Caldo de huesos: Piel sin arrugas y articulaciones sanas. Ralentización del proceso de envejecimiento. El aminoácido arginina ayuda a mantener una fuerte inmunidad, limpia el hígado de toxinas dañinas y participa directamente en la producción de la hormona del crecimiento, la somatropina.

El mundo ha pasado por diferentes épocas: desde fuente de alimentación separada Herbert Shelton al menú de proteínas de Robert Atkins. Por lo tanto, las opiniones de los seguidores de diferentes teorías nutricionales sobre el mismo producto pueden diferir. si, uno de productos controvertidos es caldo de res.

Evaluar objetivamente el valor del producto ayudará al estudio. caldo de carne. El conocimiento de la composición y las reglas de preparación ayudará a que el plato sea útil.

Composición y contenido calórico del caldo de res.

El caldo de res es un caldo líquido hecho de carne, huesos o despojos de una res muerta. Todos los tipos de caldo de res contienen conjunto estándar sustancias, pero su cantidad varía de lo que se toma como base: carne, huesos u órganos internos.

carne de res - 2,9 mg;
hígado de res - 9 mg;
riñones - 7 mg;
lengua - 5 mg.

Cuando se cocina, la carne y los despojos de res liberan alrededor de 2 mg de hierro en el caldo.

El caldo contiene (por 500 gr):

237,7 mg de potasio;
1670,6 mg de sodio;
150,1 mg de fósforo;
13,2 mg de selenio;
21,7 mg de magnesio.

La singularidad del caldo de res es que a un bajo valor energético es rico en proteínas. En 100 gr. producto:

0,61 gramos proteínas;
0,22 gramos grasas

Es inferior en cuanto a la cantidad de grasa, por lo tanto, para quien quiere adelgazar, es preferible utilizar caldo de res. El contenido calórico por cada 100 gramos de caldo es de 4 kcal.

Después de revisar la composición del caldo de res, sería injusto llamarlo un producto inútil. Los beneficios del caldo de res para el organismo se deben a los elementos, vitaminas y compuestos que se encuentran en la carne, huesos y órganos internos de la canal animal.

Se recupera después del estrés

Del caldo de res el cuerpo recibe hierro, sin el cual todos los órganos y sistemas del cuerpo no pueden funcionar. El hierro es parte de los complejos enzimáticos llamados gemas. Las gemas son los componentes básicos de la proteína hemoglobina, que transporta oxígeno a todas las células del cuerpo. La deficiencia de hierro conduce a la deficiencia de hemoglobina y esto se manifiesta en debilidad, pérdida de apetito, palidez, fatiga.

El uso de caldo de res repondrá las reservas de hierro y restaurará la fuerza durante el embarazo, después de la cirugía y el esfuerzo físico intenso. Beneficios del caldo Lengua de res será mayor, ya que la lengua contiene una cantidad récord de hierro.

Acelera la pérdida de peso

El caldo de res es bajo en calorías y sacia al mismo tiempo, por lo que se incluye en la dieta de quienes están adelgazando y quienes siguen la figura. El caldo de res contiene el doble de proteína que grasa, no incluye carbohidratos y es rico en nutrientes.

Ayuda con la digestión

Los macroelementos, microelementos, vitaminas y minerales en la composición del caldo se absorben rápidamente en el estómago y no sobrecargan el sistema digestivo. El caldo a base de carne de res es bien absorbido incluso por el cuerpo de un niño, por lo que se pueden preparar sopas y borscht sobre esta base para las primeras tomas de un bebé.

Fortalece las articulaciones

El caldo de res con hueso se refiere a remedios caseros para fortalecer los ligamentos de las articulaciones, y dar elasticidad.

Presta atención a los beneficios del caldo de corazón de res. El corazón en valor está al mismo nivel que carne de res, y por lo tanto el caldo no es inferior en sus beneficios al caldo a base de carne. Los despojos contienen aminoácidos esenciales: triptófano y metionina. El triptófano es una fuente de serotonina, una hormona responsable de la calma y la claridad mental. La metionina es enemiga del colesterol malo, del exceso de grasas, protectora de las células de radicales libres y sales de metales pesados.

Daño y contraindicaciones del caldo de res.

Al evaluar el caldo de res, sus beneficios y perjuicios para los humanos, sería justo hablar sobre el caldo cocinado en carne de calidad. De un animal criado en malas condiciones ambientales, con piensos sintéticos y aditivos, no se puede obtener buena carne.

La carne de alta calidad se puede echar a perder en busca de ganancias: para mantener el producto por más tiempo, se "satura" con hormonas y conservantes.

El daño del caldo en los huesos de res se manifestará si una vaca o un toro pastan en pastos cerca de plantas industriales, en lugares con mala ecología. En tales condiciones, los huesos de los animales se saturan con sales de metales pesados que son perjudiciales para los humanos.

Pero el caldo de carne de alta calidad puede dañar el cuerpo. El daño del caldo de res será por si acaso. uso excesivo, ya que la carne es la líder en el contenido de purinas. En el cuerpo humano, las purinas son necesarias para el funcionamiento normal de los riñones. Como resultado de la descomposición de las purinas, se forma ácido úrico. Aquí es donde radica el peligro del exceso de sustancias. Grandes cantidades de ácido úrico causan problemas renales, contribuyen a la formación de cálculos biliares y pueden causar enfermedades metabólicas.

Aunque nuestras abuelas no conocían las propiedades nutricionales de los alimentos cocinados, confiaban en sus beneficios para la salud. Cualquier parte de un animal que no se pueda comer simplemente, como huesos, piel, patas, tendones, ligamentos, etc., se puede usar para hacer un caldo de huesos similar a una sopa.

Alimentando el cuerpo femenino

Las mujeres embarazadas y las madres lactantes deben consumir caldo de hueso todos los días, ya que su cuerpo tiene una necesidad especial de minerales importantes. El caldo también tiene un efecto positivo en la sangre. La glicina promueve la síntesis de hemoglobina, sales biliares y otras sustancias químicas en el cuerpo.

Mantener un sistema digestivo saludable

La gelatina, derivada del colágeno de los huesos, ayuda a digerir rápidamente el caldo. Y ayuda a restaurar la salud del intestino delgado. El caldo aumenta la función de los jugos digestivos y el metabolismo de las proteínas. Por lo tanto, el cuerpo puede digerir y absorber fácilmente las proteínas. Por ello, en la dieta de las personas con sensibilidades alimentarias, intolerancias y trastornos gastrointestinales se debe incluir siempre el caldo de huesos. El aminoácido glicina también ayuda en la digestión y la secreción de jugo gástrico.

Aumento de la función cerebral

Las vitaminas y minerales que contiene este superalimento mejoran los recuentos sanguíneos, la calidad de la sangre y la circulación en general. En última instancia, esto conduce a una función cerebral mejorada. El maravilloso aminoácido glicina juega un papel importante en el trabajo del sistema central sistema nervioso. Regula el estado de ánimo, mejora la memoria y también promueve el estado de alerta mental. Además, tiene un efecto calmante en el cerebro, lo que asegura un sueño profundo. El aminoácido prolina libera placas (colesterol) adheridas a las paredes vasos sanguineos. Por lo tanto, todo esto reduce las posibilidades de congestión en el corazón y los vasos sanguíneos, y también estimula el flujo sanguíneo.

Ralentizar el proceso de envejecimiento

El envejecimiento conduce a una disminución en la producción de colágeno, el componente principal del cabello, la piel y las uñas. Los nutrientes del caldo ayudarán a mejorar significativamente la condición de tu cabello. La prolina reduce la celulitis y deja la piel suave y tersa. Si quieres tener una piel sin arrugas y un cabello fuerte, usa caldo de huesos.

Fortalecimiento del sistema inmunológico

El caldo ayudará a hacer frente a las intolerancias y alergias alimentarias. Ayuda con el síndrome del intestino permeable, ya que la gelatina en el caldo llena grietas y agujeros en el revestimiento intestinal. En última instancia, ayuda a prevenir enfermedades autoinmunes. El aminoácido arginina mejora la función del sistema inmunológico y promueve la cicatrización de heridas. Además, esta sustancia ayuda a reparar las células hepáticas dañadas.

Fortalecimiento de la función de los riñones y las glándulas suprarrenales

Según la medicina china, los nutrientes que se encuentran en el caldo de huesos ayudan a mejorar la función renal y suprarrenal. Las hormonas producidas por estas glándulas ayudan a mantener nuestra salud (física y mental). Como sabes, los riñones ayudan a eliminar las toxinas que se acumulan en nuestro organismo. El aminoácido glicina estimula el proceso de desintoxicación en su cuerpo.

Saturación de los dientes con minerales.

Rico en calcio, el caldo fortalece los dientes y previene la caries. Incluso contribuye a la saturación de los dientes con minerales.

Fortalecimiento de huesos

Minerales como el calcio y el magnesio contribuyen a la formación de huesos sanos. Desempeñan un papel importante en la curación de los huesos rotos y pueden fortalecerlos.

Estimulación de la producción de elementos esenciales

La arginina promueve la producción de esperma y la hormona del crecimiento.

fortalecimiento muscular

La glutamina mejora el metabolismo y promueve la construcción muscular, mientras que la glicina previene la ruptura de las fibras musculares. El caldo se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana. Puedes usarlo para dar sabor a sopas y risottos, o para cocinar platos de cereales. También se puede utilizar para hacer salsas y salsas. El caldo de huesos es un superalimento que sabe y beneficia a ningún otro alimento puede igualar.

Como escoger tan enojado(video)

El caldo de huesos es extremadamente producto nutricional obtenido de los huesos de animales y su tejido conectivo (cartílago).

Todo el mundo ha oído hablar de los beneficios de este producto hoy en día, pero ¿por qué tanta gente quiere saber "cuán útil caldo de pollo? Tal pregunta es fundamentalmente incorrecta, porque el mayor beneficio tiene un caldo de huesos. Y no tiene que ser pollo en absoluto.

Se puede obtener caldo de alta calidad de pollo, pavo, cordero, ternera, cerdo, pescado. Lo principal es que contiene cerebro y tejido conectivo (cartílago).

Fuentes de huesos y cartílagos cerebrales:

patas, articulaciones y pezuñas;
picos, orejas y cabezas;
estómagos;
cruz;
aletas;
canales enteras de animales.

Compuesto

La composición exacta de los compuestos nutritivos en el caldo depende de la parte de la canal del animal de la que provenga y de la calidad del producto cárnico en sí.

Caldo de huesos (no de huesos del cerebro) contiene calcio, fósforo, sodio, magnesio, azufre y silicio.
caldo de cerebro además de lo anterior, es rica en nutrientes como vitaminas A y K2, omega-3 ácido graso, hierro, zinc, selenio, boro, manganeso. Todavía queda algo en el caldo de sesos de cordero.
Caldo hecho con mucho tejido conectivo (cartílago), proporciona a la persona glucosamina, ácido hialurónico y sulfato de condroitina. Todos estos compuestos ahora son suplementos dietéticos costosos que se prescriben para tratar enfermedades de las articulaciones y reducir la inflamación crónica.
En todo tipo de caldos, obtenido de huesos (cerebro y ordinario) y tejido conectivo, siempre hay mucha gelatina, que se forma a partir del colágeno durante la cocción.

Es extremadamente importante que todos los nutrientes beneficiosos en el caldo de huesos estén exactamente en el mismo estado químico que les permita ser absorbidos por el cuerpo humano de la manera más completa y rápida posible.

Características beneficiosas

Protección conjunta	Actividad antiinflamatoria
La glucosamina, el sulfato de condroitina, el ácido hialurónico y la gelatina tienen un efecto beneficioso sobre las articulaciones, reducen la gravedad de los síntomas de la osteoartritis y promueven un deslizamiento más suave y fácil de las superficies articulares.	La gelatina es rica en aminoácidos como la glicina, la prolina y la arginina. Todos ellos mostraron una importante actividad antiinflamatoria. Las propiedades antiinflamatorias de la arginina son tan altas que incluso ayuda a tratar la sepsis.
desintoxicación	Fortalecimiento de huesos
El azufre y el caldo son conocidos como agentes desintoxicantes de fase 2 que reducen el estrés oxidativo. Se ha establecido que el glutatión ayuda al hígado a eliminar toxinas liposolubles, principalmente de metales pesados como el mercurio y el plomo. Al mismo tiempo, mejora la absorción de muchos minerales, que funcionan como enterosorbentes y, además, eliminan del cuerpo las toxinas de metales pesados.	El colágeno, el calcio, el fósforo y el magnesio contribuyen al fortalecimiento del tejido óseo, la formación de la arquitectura correcta de los huesos y previenen su adelgazamiento relacionado con la edad.
Eliminación de la permeabilidad de la pared intestinal	Mejora apariencia piel
El aumento de la permeabilidad de la pared intestinal subyace al desarrollo de reacciones alérgicas gástricas y enfermedades autoinmunes. La gelatina del caldo cura la pared intestinal adelgazada y reduce su permeabilidad a los residuos de alimentos no digeridos, toxinas y agentes patógenos. Y, además, ayuda al crecimiento de la microflora intestinal beneficiosa.	Se ha demostrado que el colágeno de caldo de huesos mejora significativamente la hidratación de la piel y reduce los signos del envejecimiento. Según algunas suposiciones, es capaz de reducir la gravedad de los síntomas de la celulitis.
Fortalecimiento de la inmunidad	Tratamiento para el insomnio
Los componentes del caldo de huesos casero tienen la capacidad de modificar el funcionamiento del sistema inmunológico. Además, tienen un efecto positivo tanto en la inmunidad innata como en la adquirida. El consumo regular del caldo activa los macrófagos y los asesinos naturales, desencadena la maduración de los linfocitos B y desencadena la producción de un factor estimulante de colonias.	El aminoácido glicina, rico en colágeno, tiene un efecto calmante y ayuda a normalizar el sueño.

Caldo de huesos y pérdida de peso.

Hoy en día está de moda adelgazar con sopas, sobre todo de verduras. Pero surge la pregunta, sobre qué estas sopas cocinar. ¿Se pueden hervir en un buen caldo de huesos o solo se debe usar agua para reducir el peso?

Es mejor cocinar en el caldo, ya que este producto es amigable con la pérdida de peso.

Y es por eso.

El caldo de huesos de calidad es bajo en calorías. Al mismo tiempo, se satura perfectamente, porque contiene mucha gelatina que llena el estómago. El uso regular del caldo permite reducir Subsidio diario calorías y no sufre de hambre.
La glicina de colágeno normaliza el sueño. Y el sueño saludable es una de las primeras respuestas a la pregunta. Los efectos sedantes de la glicina también ayudan a combatir los antojos de bocadillos poco saludables y los episodios de comer en exceso compulsivamente, que a menudo se asocian con ansiedad y depresión crónicas.
El caldo ayuda a normalizar el trabajo de la microflora intestinal, sin cuyo correcto funcionamiento, en principio, la pérdida de peso es imposible. Dado que la composición de la biocenosis en una persona con el peso adecuado y aquellos que necesitan perder peso es muy diferente. Puedes leer más sobre cuál es esta diferencia.
El caldo de huesos es un excelente agente antiinflamatorio. Y la inflamación crónica, según los conceptos científicos modernos, es la base de muchas enfermedades, incluida la base del exceso de peso.
El aminoácido arginina, abundante en el caldo, es necesario para la producción de la hormona del crecimiento. Lo cual, a su vez, es necesario para deshacerse del exceso de grasa corporal, principalmente en la región abdominal. Es por eso que realmente siempre tiene como objetivo aumentar la producción de la hormona del crecimiento, y no solo entrenar los músculos de una determinada parte del cuerpo.

Además, el caldo tiene una importante actividad desintoxicante y ayuda a eliminar los metales pesados del organismo. Para las personas con sobrepeso, esto es especialmente importante, ya que las toxinas se acumulan en el tejido adiposo. Y la grasa es más voluminosa, más toxinas contiene.

posible daño

Ninguna consecuencias negativas por el uso de huesos de pollo, res o cualquier otro caldo, aún no se ha notado. Por supuesto, si se usa en Cantidad razonable.

La dosis óptima es de 500-600 ml al día.

Por supuesto, el caldo, como cualquier otro producto alimenticio, puede ser alérgico. Pero esto no sucede a menudo.

También es importante comprender que solo el caldo elaborado con ingredientes de calidad puede ser de alta calidad. productos de carne. Si compra pollos contaminados con antibióticos y hormonas criados en harina de soja, y no en grano, entonces no se puede cocinar nada útil de ellos.

El caldo debe cocinarse en cacerola grande cubierto a fuego lento usando un gran número de agua. Después de todo, cuanto más tiempo se cocina el caldo, más saludable es. Simplemente no debería hervir.
Antes del final de la cocción, es bueno agregar verduras (cebollas, ajo, zanahorias, apio). Esto proporcionará beneficios adicionales.
El caldo correcto debe elaborarse a partir de huesos y cartílagos. La carne puede estar presente en él, pero no debe ser demasiado. Ya que es la decocción de huesos la que tiene el beneficio, y no la decocción de carne.

Puedes ver cómo los profesionales cocinan caldo de huesos en el video.

Para la mayoría de nosotros, la palabra caldo está asociada con el caldo de pollo, que solemos usar para animarnos, mejorar estado mental. Pero mucho más valioso es el caldo de huesos, cuyos secretos solo queremos contarte.

Analicemos el valor nutricional del caldo de huesos y descubramos por lo que desde la antigüedad se ha considerado un remedio básico en el tratamiento de los procesos inflamatorios, incluyendo artritis, enfermedades autoinmunes. Sabemos que el caldo forma parte de muchas dietas y cocinas tradicionales. Las recetas de caldos se pueden encontrar en muchos libros de cocina antiguos, a menudo en las secciones de nutrición médica.

Hoy, el caldo curativo ha cambiado un poco su imagen después de una larga estancia en el foco de los libros populares sobre comida tradicional y se convirtió en la idea principal de los autores apoyando movimiento paleolítico. Sus partidarios opinan que para mantener la salud, una persona necesita volver a sus orígenes, a la nutrición de los pueblos antiguos.

Los alimentos básicos de la dieta paleolítica son la carne, el pescado, los huevos, las verduras y los frutos secos. Todos los productos procesados están excluidos.

¿Qué es el caldo de huesos?

El caldo de huesos es un caldo de huesos fuerte cocido a fuego lento.

Como resultado de la ebullición prolongada, el tejido conectivo y la médula ósea que contienen pasan a estado líquido.

Buen caldo con alto valor nutricional debe solidificarse después del enfriamiento debido a gelatina natural contenidos en grandes cantidades en patas de pollo y huesos piernas de cerdo, espinillas.

Valor nutricional y beneficios del caldo de huesos

Con su propiedades únicas caldo de hueso debe aminoácidos tales como prolina, glicina y glutamina. Son los componentes básicos de todas las proteínas. Son especialmente numerosos en la proteína del tejido conjuntivo: el colágeno. También están involucrados en la formación de neurotransmisores y muchas enzimas.

En la dieta de la mayoría de las personas existe un claro déficit de las mismas, especialmente en dietas con bajo contenido grasas y carbohidratos, con una dieta vegetariana.

Un proceso inflamatorio activo, un estado de enfermedad, la toma de medicamentos, la falta de vitaminas, la práctica de deportes, el embarazo, nuestras actividades diarias requieren una cantidad importante de estos aminoácidos.

Si no son suficientes en la dieta de una persona, existe un alto riesgo de desarrollar inmunodeficiencia en ella.

El caldo de huesos es una rica fuente de estos nutrientes.

Caldo de huesos y salud digestiva

Disfunción gastrointestinal es la causa de muchos problemas de salud.

Nuestro sistema digestivo es el vínculo entre nuestro cuerpo y el mundo exterior. Alrededor del 70% de las células inmunitarias se encuentran en el intestino. Ellos realizan función protectora en el cuerpo.

Las fallas en este mecanismo de defensa juegan un papel clave en la aparición de diversas enfermedades autoinmunes.

Los cambios en el nivel de actividad del sistema inmunitario son la base de la inflamación sistémica, que puede manifestarse como enfermedad celíaca, esclerosis múltiple, lupus, artritis reumatoide, enfermedad de la tiroides y otras enfermedades autoinmunes.

El papel del caldo de huesos para aliviar la condición de una persona en tales enfermedades es mejorar la condición de la mucosa intestinal.

caldo con alto contenidogelatina- una rica fuente de nutrientes necesarios para fortalecer las vellosidades más delgadas que recubren la mucosa intestinal. Por lo tanto, se elimina el daño a la barrera protectora del cuerpo en la enfermedad celíaca, la inflamación intestinal y el síndrome de aumento de la permeabilidad intestinal.

El caldo de huesos es la fuente. glutamina, que también juega un papel importante en el mantenimiento de una mucosa intestinal sana. se activa sistema inmunitario y cura erosiones y úlceras.

Los estudios han demostrado que promueve el crecimiento de las vellosidades, que comúnmente están dañadas por la enfermedad celíaca o el crecimiento excesivo de bacterias en el intestino delgado.

glicina, también se encuentra en el caldo de huesos, tiene propiedades antiinflamatorias. Los estudios han demostrado que protege la mucosa intestinal de la infección bacteriana.

Caldo de huesos y dolor articular

El caldo de huesos puede ayudar a reducir la inflamación y el dolor en las articulaciones, que son comunes en enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide.

Esto se debe a que contiene sustancias como la glucosamina, el sulfato de condroitina y el ácido hialurónico. Se sabe que estos últimos están involucrados en la formación de colágeno, que es extremadamente importante para la salud del cartílago.

2-3 tazas de caldo al día pueden tener un efecto poderoso en la curación del intestino y la reducción de la inflamación en las articulaciones.

El caldo de huesos es barato y plato nutritivo. Su Uso regular te proporcionará buena salud y mejorar tu salud.

Cómo hacer caldo de huesos

Ingredientes:

1,5 kg huesos de res(huesos de sopa, huesos con tuétano, articulaciones)
4 litros de agua filtrada
1 zanahoria
1 bombilla
1 tallo de apio (raíz de apio = 1 zanahoria)
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas sal del Himalaya o sal marina

Cocinando:

Lava los huesos.
Doblar en cacerola grande o un caldero de paredes gruesas, rocíe con vinagre, agregue verduras peladas, no picadas, agregue sal, vierta agua que cubra los huesos y las verduras.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego (el caldo debe hervir, formando pequeñas burbujas), cubra y cocine a fuego lento durante 36 horas.
Cuele el caldo caliente a través de un tamiz para eliminar los fragmentos de hueso. Deseche los huesos y las verduras que se usan para cocinar.
Servir el caldo caliente o frío.

Con las cantidades indicadas en la receta y 36 horas de ebullición, deberías obtener algo menos de 3 litros de caldo de huesos.

Para KB es mejor usar una olla grande, la ebullición de KB se puede interrumpir y continuar en los días siguientes; el tiempo total de cocción debe ser de 36 horas.
Para conseguir una decocción rica propiedades nutricionales, se recomienda cocinar durante un mínimo de 8 horas y un máximo de 72 horas. Cuanto más tiempo se cocina la KB, más rica es en propiedades útiles.
CB se puede almacenar bien en el refrigerador. jarras de vidrio con tapas dentro de 5-7 días; puede congelarlo en porciones individuales, descongelarlo y recalentarlo según sea necesario.
Puede hacer CB a partir de huesos de res, cordero, caza, aves o pescado. Para aves de corral puede, por ejemplo, después de cocinar un pollo en el horno, usar los huesos de la carcasa para cocinar KB. De los huesos de aves, el caldo se hierve durante 24 horas y del pescado durante 8 horas.
Para un sabor KB más intenso, los huesos se pueden asar previamente en el horno a 170°C durante 30-40 minutos.
Puedes añadir un trozo de raíz de jengibre con piel 10 minutos antes de que acabe el hervor para darle un toque ligero al CB. sabor picante e inmediatamente calentar el estómago.
Para el CB, que es rico en gelatina, hay que incluir más articulaciones, como la rodilla, en el caso del caldo de pollo se pueden añadir patas bien limpias.
Si la KB no se congela, entonces probablemente:

usado no suficiente huesos con cartílago o articulaciones;

O cocinado a una temperatura demasiado alta, calor destruye el colágeno, la KB debe cocinarse a fuego lento. Sin embargo, dicho caldo tiene buenas propiedades nutricionales, contiene los aminoácidos glicina y prolina, y es una rica fuente de minerales.

Utilice, si es posible, huesos de animales que hayan sido alimentados preferentemente con pasto (free range). Lo principal es que los animales no reciben anabólicos (hormonas) y antibióticos.
La grasa puede eliminarse durante el proceso de cocción, pero también elimina proteinas saludables liberado de los huesos.

Cómo usar el caldo de huesos

Es bueno comenzar el día en otoño e invierno con un plato de caldo de huesos., o beber una taza por la tarde en su lugar té de hierbas, o antes de las comidas.
Puedes usarlo como bebida calmante y reparadora. o como ingrediente en varias recetas, como sopas de verduras, como líquido al cocinar carne o guisar verduras.
Grasa que se forma en la superficie, se puede mezclar con caldo, utilizar al cocinar carne o verduras, huevos revueltos.
Agregar vinagre de sidra de manzana o jugo de limón es esencial para la extracción de nutrientes de los huesos. vinagre de manzana tiene un sabor dulce que no afecta el sabor de CB.
El caldo de huesos es útil para incluir en la dieta diaria de aquellos que tienen problemas autoinmunes o un desequilibrio en la flora intestinal.
El caldo de huesos tiene propiedades antiinflamatorias, puede reducir el dolor en las articulaciones, prevenir la pérdida ósea (osteoporosis).
El caldo de huesos, además de colágeno y minerales, contiene dos aminoácidos importantes: prolina y glicina. La glicina apoya la desintoxicación y ayuda a sintetizar colágeno, que es importante en el proceso de cicatrización de heridas, especialmente fracturas, y es necesario para la síntesis de glutatión, un importante antioxidante. Mejora la recuperación muscular y ayuda a regular la secreción de la hormona del crecimiento. La prolina fortalece y construye estructuras celulares.
El colágeno cura un intestino permeable apoya tejidos conectivos(articulaciones, tendones, ligamentos, cartílagos y huesos) y reduce la apariencia de la celulitis.
Glucosamina condroitina y otros componentes del caldo de huesos apoyan la salud de las articulaciones
Glicina y Prolina son de gran importancia para un intestino sano, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y nervioso.
El caldo de huesos contiene colágeno, que apoya la salud del cabello y las uñas, ayuda a fortalecerlos y acelera el crecimiento. El colágeno ayuda a mejorar la elasticidad de la piel, manteniéndola suave y reduciendo las arrugas.
El caldo de huesos es bueno para combatir la gripe y los resfriados.publicado

El caldo para la mayoría de la población no solo es la base de la futura sopa, sino también una medicina potencial. Hay innumerables recetas para cocinar caldos y delicias nacionales como la gelatina. Y todos ellos se consideran útiles. Descubrimos qué hay detrás de la creencia en poder curativo caldo: ¿tradición o hechos probados?

Caldo y enfermedad

El caldo, como tónico y agente curativo, es conocido por la humanidad desde hace mucho tiempo. Incluso Avicena lo menciona en sus escritos. Y en el siglo XII, Moisés Maimónides, un rabino y médico judío, recetó caldo de pollo a pacientes con resfriados y asma, por lo que el caldo de pollo más tarde fue apodado "penicilina judía".

Anteriormente se creía que el caldo de pollo no solo fortalece el cuerpo, sino que incluso cura la lepra. Sin embargo, otras variedades de caldos también tenían propiedades curativas. Por ejemplo, el caldo de cochinillo era útil para las migrañas. El caldo de perdiz, cocinado sin piel, provocaba el estreñimiento, y con la piel, por el contrario, lo curaba. Una decocción de carne de pollo y gallo no fue menos efectiva para ablandar las heces. Finalmente, se consideró el caldo sobre la carne y grasa de los pollos. excelente remedio de las hemorroides.

Los caldos de huesos son muy apreciados por las personas que hacen dieta Paleo que intentan comer como los antiguos pueblos del Paleolítico. En su opinión, los caldos con hueso eran un elemento indispensable del menú de los cazadores y recolectores.

Los fanáticos del caldo están listos para atribuir las propiedades más fantásticas a su comida favorita. De hecho, los estudios han demostrado que algunas de las expectativas de quienes gustan de ser tratados con caldos no están justificadas.

El mito del colágeno

Se cree que si cocina los huesos de vacas, pollos, etc. durante mucho, mucho tiempo, durante 24 horas o más, el caldo resultante saturado con gelatina será una excelente herramienta para fortalecer el tejido óseo humano, sus ligamentos, e incluso para el tratamiento de hernias blancas, líneas del vientre. Se supone que el colágeno del tejido óseo del animal ingresa al caldo durante el proceso de cocción. El uso de dicho caldo le permite saturar el cuerpo con colágeno, que se precipita a las áreas afectadas por la enfermedad.

Sin embargo, durante la digestión, cualquier proteína se descompone en aminoácidos individuales o, al menos, en oligopéptidos cortos que constan de varios aminoácidos. Por lo tanto, el colágeno, como tal, no llegará ni a los ligamentos dañados ni a los huesos adelgazados. Además, el propio cuerpo decide dónde enviar los aminoácidos recibidos: para reparar el tejido óseo o para otra parte del cuerpo. Es decir, no se puede contar con el hecho de que el caldo bebido tendrá un efecto terapéutico en un área determinada.

Agregamos que las disputas sobre la efectividad de la gelatina (y esto es colágeno hidrolizado) y varios suplementos alimenticios de colágeno han estado ocurriendo durante mucho tiempo. Sin embargo, los estudios de los últimos años no han demostrado la supuesta eficacia de la gelatina y el colágeno para la salud de los tejidos conectivos. Y por sí mismas, estas sustancias contienen solo unos pocos aminoácidos que el cuerpo puede sintetizar por sí mismo, y no tienen nada que no se pueda obtener de otra manera.

El mito de la lisozima y las vitaminas

Otro mito dice que al cocinar caldo de carne, se introduce la enzima lisozima, que tiene un efecto milagroso en la salud humana. En realidad, las cosas no son tan color de rosa. En primer lugar, una persona misma sabe cómo producir esta sustancia antibacteriana. En segundo lugar, la lisozima es, por supuesto, un compuesto bastante estable, pero aun así se destruye durante la cocción prolongada.

Una situación similar se observa en relación con las vitaminas. La gran mayoría de ellos se destruyen cuando se calientan, por lo que no debe confiar en el caldo fortificado.

A medida que se desarrollaba la ciencia, los científicos comenzaron a examinar varios caldos para probarlos. propiedades curativas. En el año 2000, los neumólogos estadounidenses demostraron que el caldo de pollo en realidad ayudaba a los pacientes que padecían resfriados. Según los científicos, su uso limita la propagación por todo el cuerpo de los neutrófilos, glóbulos blancos que protegen a una persona de infecciones y activan procesos inflamatorios en partes diferentes cuerpo. El caldo puede reducir los síntomas de infección de la parte superior tracto respiratorio. Pero no se pudo identificar la sustancia activa del caldo, que tiene este efecto.

En otro estudio, se demostró que beber caldo de pollo mejora el movimiento de la mucosidad en la nariz con la ayuda del epitelio ciliado y facilita la respiración. Incluso se ha demostrado que lo hace mejor que el frío o agua caliente. Según una versión, este efecto, así como sabor único caldo de pollo, es proporcionado por azufre o sulfuro de hidrógeno. De una forma u otra, pero el mecanismo de acción en este caso no fue revelado.

Finalmente, el caldo puede ser beneficioso para los atletas porque restablece rápidamente el equilibrio de electrolitos durante el entrenamiento intenso, y los aminoácidos se utilizan para la recuperación y el desarrollo muscular.

Por sí sola, la idea del caldo es ciertamente buena, y el producto resultante debería beneficiar al organismo. Entre los extremadamente raros negativos efectos secundarios consumo del caldo, solo se detectó hipernatremia y anafilaxia (debido a las piedras que cayeron en la copa del paciente). Los científicos tampoco recomiendan alimentar con caldo a los pacientes con trasplante de riñón, ya que este producto aumento de la concentración de creatinina.

pero hablando de daño potencial caldo, también se deben tener en cuenta algunos factores ambientales.

plomo de los huesos

Entonces, los científicos se interesaron en el plomo, que tiende a acumularse en tejidos óseos animales de granja y aves. Para los humanos, es una neurotoxina peligrosa para la salud. El plomo se puede encontrar en los alimentos, en el aire, el blanco de plomo se usa a menudo para pintar instalaciones ganaderas, etc. Los investigadores compararon 3 versiones de caldo de pollo: hervido con piel y huesos, de filete de pollo, así como de despojado huesos de pollo. Resultó que cantidad máxima el plomo se encuentra en los caldos de huesos de pollo. Además, las concentraciones de plomo en ellos eran bastante altas: 9,5 y 7,01 µg/l (a modo de comparación: en el agua del grifo, la misma cifra no supera los 0,89 µg/l). En el caldo cocido sobre el filete, el contenido de plomo fue significativamente menor: 2,3 µg/l. Por un lado, las cantidades son pequeñas, por otro lado, estamos hablando de plomo, y puede acumularse gradualmente en el cuerpo con el paso de los años. Tarde o temprano, su cantidad puede volverse crítica para la salud.

antibióticos musculares

Los antibióticos son otro grupo de sustancias que se pueden encontrar en el caldo recién hecho. Es cierto que en este punto las opiniones de los expertos difieren. Expertos en agricultura argumentan que los antibióticos se excretan rápidamente del cuerpo. Y de acuerdo con las reglas, una semana antes del sacrificio, los trabajadores avícolas dejan de dar medicamentos a los pollos, es decir, el pollo va limpio a los estantes. Sin embargo, compatriotas experimentados creen que no hay garantía de que la granja avícola cumpla con tales estándares, lo que significa que no hay garantía de que el ave no contenga una gran cantidad de antibióticos. Cabe agregar que el origen de la granja de los pollos tampoco garantiza la pureza de la carne de varias drogas. Si el pájaro está enfermo, el agricultor privado lo tratará con los mismos medicamentos que una gran empresa. Y con el mismo éxito, es posible que no resista la semana "libre de drogas" prescrita antes del sacrificio.

Por lo tanto, es mejor deshacerse de los antibióticos "por defecto". Los estudios han demostrado que solo el 20% de estas sustancias se destruyen al hervirlas. En pollo se mantiene del 5,9% (grisina) al 11,7% (levomicetina). Y el 70% de las drogas pasan al caldo. Por tanto, por seguridad, se recomienda escurrir el primer caldo 30 minutos después del inicio de la cocción, añadir agua y poner a cocinar de nuevo. Y para beber y sopas, use el segundo caldo, obtenido no más de 40 minutos después de hervir nuevamente.

conclusiones

¿Es posible realizar tales estudios que de una vez por todas probarían o refutarían la efectividad del caldo para el tratamiento? varias dolencias? Según los científicos, esto es imposible por las siguientes razones:

Hay demasiadas opciones de recetas para hacer caldo, es casi imposible estandarizar este proceso.
Para refutar propiedades medicinales caldo, primero deben probarse. Y por el momento, no hay una explicación clara de cómo afecta el caldo a una persona.
Finalmente, como señalan los científicos, el grupo de control en tales estudios tendría que quedarse sin caldo, y esto sería muy poco ético.

¿Vale la pena el caldo? Oh, por supuesto. Hay varias razones para esto:

Es un producto nutritivo que restablece el equilibrio hídrico y electrolítico.
eso producto delicioso, especialmente si agregas algunas verduras allí.
Este es un producto que está preparado para cocina casera, desde cero, lo que significa que excluye la presencia de cualquier aditivo no deseado y desconocido.
Finalmente, como dijo Stephen Rennard, un doctor en medicina estadounidense, el caldo de pollo juega el papel de un factor de TLC. Este término combina tres significados importantes: ternura (tierno), amor (love), cuidado (cuidado). Es decir, una taza de caldo preparada para una persona enferma es una manifestación de cuidado y amor, que en sí mismos tienen un efecto curativo.

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