सफेद तेल मछली शीर्षक। बटरफिश: मनुष्यों के लिए उत्पाद के सेवन के परिणाम। यदि आप एस्कोलर खाते हैं तो क्या होता है

यह याद रखना चाहिए कि व्यापार नाम के तहत समुद्र के निवासियों की कई प्रजातियां छिपी हुई हैं। केवल मछली": एस्कोलर, टूथफिश, स्ट्रोमेटस, सेरियोलेला और "बटरफिश", जो संयुक्त राज्य अमेरिका के तट से पकड़ी जाती है। समुद्री जीवों के ये सभी प्रतिनिधि विभिन्न परिवारों के हैं। इनमें एक ही चीज कॉमन है और वह है इसका स्वाद। इन मछलियों को बटरफिश क्यों कहा जाता है? अधिक मात्रा में भी उनका मांस वसायुक्त होता है। इसलिए, बटरफिश तैयार करने का पसंदीदा तरीका ग्रिल पर है। अगर दूसरी विधि के अधीन है खाना बनाना, तो आपको पहले सिर काट देना चाहिए और शवों को पूंछ से लटका देना चाहिए। इससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी। इस लेख में, हम तेल मछली के प्रतिनिधियों में से केवल एक पर विचार करेंगे - एस्कोलर। उसके बारे में उपयोगी गुणएक हाथ संभावित नुकसानहमारा लेख पढ़ें। हम एस्कोलर व्यंजन के लिए कई व्यंजन विधि भी देंगे I

मछली का विवरण

एस्कोलर का दूसरा नाम स्वादिष्ट ग्रे मैकेरल है। यह सतही जल में पाया जाता है। इसके लिए कोई औद्योगिक मछली पकड़ने की सुविधा नहीं है, लेकिन यह ट्यूना के साथ-साथ जाल में आती है। स्वादिष्ट मैकेरल न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया के तट पर बहुतायत में पाया जाता है, लेकिन यह उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण अक्षांशों के समुद्रों में भी पाया जाता है। एस्कोलर एक बड़ी मछली है। औसतन, यह एक मीटर तक बढ़ता है और साथ ही इसका वजन तीस किलोग्राम तक होता है। यह मछली Gempylidae परिवार की है। उसका रंग गहरा भूरा है, और पार्श्व कील बहुत अधिक फैलती है। एस्कोलर क्रस्टेशियंस, स्क्वीड और छोटी मछलियों को खाता है। स्वाद के लिए, इस मछली की समीक्षाओं की तुलना अक्सर वसायुक्त हलिबूट से की जाती है। स्वादिष्ट मैकेरल में नाजुक बनावट का घना सफेद मांस होता है। यह धूम्रपान और बालिक बनाने के लिए अच्छा है। स्वादिष्ट मैकेरल पहले से ही जमे हुए रूप में हमारे स्टोर की अलमारियों में आता है।

एस्कोलर मछली: लाभ और हानि पहुँचाती है

"तैलीय" नाम ही अपने लिए बोलता है। इस मछली में बहुत अधिक वसा होती है। लेकिन, सामन, सामन और चूम सामन के विपरीत, एस्कोलर में अतिरिक्त तेल भी होते हैं - मोनोग्लिसराइड्स। जब अन्य असंतृप्त मछली के तेल मानव शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, तो यह मोम नहीं होता है। इस पदार्थ को तोड़ने के लिए पेट में आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं। इसलिए, एस्कोलर का उपयोग अपच और दस्त का कारण बन सकता है, जो कि टमाटर के साथ मछली के संयोजन से बढ़ जाता है। इस प्रकार, स्वादिष्ट मैकेरल कब्ज़ वाले व्यक्तियों के लिए अच्छा है क्योंकि इसका रेचक प्रभाव होता है। बटरफिश को बीमारियों से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ खाना चाहिए जठरांत्र पथ, विशेष रूप से यकृत, साथ ही मधुमेह रोगी। यह याद रखना चाहिए कि एस्कोलर एक उच्च कैलोरी वाली मछली है। और बहुत ज्यादा भी। एक सौ ग्राम उत्पाद में एक सौ तेरह किलोकलरीज होती हैं। लेकिन एक ही समय में, इस मछली का कोमल सफेद मांस विटामिन, अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। इकोलर कोर के लिए उपयोगी है, क्योंकि ग्रे मैकेरल में पोटेशियम की अधिकता रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है। असंतृप्त वसा का कायाकल्प प्रभाव होता है, बालों को चमकदार और घना बनाता है और नाखूनों को मजबूत बनाता है।

Escolar मछली लोकप्रिय व्यंजनों। अर्जेंटीना बटरफिश

स्वादिष्ट मैकेरल बेक किया हुआ, तला हुआ या दम किया हुआ है। यहाँ अर्जेंटीना से पहली नुस्खा है। आधा गिलास संतरे और दो बड़े चम्मच नींबू के रस को मिलाएं। 2 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। एल जतुन तेलऔर 1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस। इस इमल्शन में, एक उदार चुटकी कटा हुआ डालें ताज़ा तुलसी, लहसुन की दो कटी हुई कलियाँ, काली मिर्च, नमक। मैरिनेड को एक टाइट बैग में डालें। वहां चार एस्कोलर स्टीक्स लगाएं। बैग को कसकर बांधें, हिलाएं और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। चलो एक बड़ा सेंकना शिमला मिर्चलाल रंग का। काटो, बीज हटाओ, छिलका हटाओ, गूदे को टुकड़ों में काटो। बारह जैतून, छल्ले के साथ कटा हुआ, एक कटा हुआ लाल प्याज और एक चुटकी तुलसी जोड़ें। इस मिश्रण को एक सूप चम्मच सिरके से दोगुना जैतून के तेल के साथ सीज़न करें। एस्कोलर को कढ़ाई में भूनें। सब्जी के मिश्रण से गार्निश करें।

बेक्ड बटरफिश

लहसुन की तीन लौंग को काटें और इसे मोर्टार के साथ अजमोद, एक चुटकी नमक और एक चम्मच जैतून के तेल के साथ कुचल दें। यदि हमारे पास जमे हुए एस्कोलर हैं, तो मछली को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। फिर उसमें से पानी नहीं बहेगा। चार पट्टिकाओं को धोएं, सुखाएं और रगड़ें लहसुन का अचार. हम इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। हम ओवन को 150 ° C तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं। पट्टिका को एक तार की रैक पर रखें, जिसके नीचे हम एक बेकिंग शीट डालते हैं - आखिरकार, एस्कोलर तैलीय मछली है और बेक होने पर बहुत अधिक वसा देगी। हम आधे घंटे तक बिना पलटे पकाते हैं। समय सीमा से पांच मिनट पहले, तीन बड़े चम्मच पार्मेसन के साथ मछली छिड़कें। जल्दी से सॉस तैयार करें: लहसुन की एक लौंग को जर्दी और एक चम्मच नींबू के रस के साथ मोर्टार में गूंध लें। नमक स्वादअनुसार। मछली को सलाद के साथ परोसें, इसके ऊपर सॉस डालें।

सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ एस्कोलर

हमने मछली के शव को चार जगहों पर काटा। नींबू का रस, काली मिर्च और नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। शव के बीच में हम पुदीना, अजमोद और मेंहदी, दो अंगूठियां डालते हैं तेज मिर्च. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। मछली बाहर रखना। चूने के स्लाइस को स्लिट्स में डालें। ऊपर काली मिर्च के छल्ले रखें। पन्नी के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करें, एक लिफाफे के साथ चुटकी लें। एक घंटे के लिए भिगो दें, फिर दो सौ तीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दस मिनट के लिए बेक करें। जैतून के तेल और बारीक कटे पुदीने के मिश्रण से बनी चटनी के साथ परोसें।

सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट ग्रे मैकेरल

Escolar मछली, जिसकी रेसिपी दुनिया के कई व्यंजनों में पाई जाती है, देशों में बहुत लोकप्रिय है दक्षिण - पूर्व एशिया. एक कटोरे में 120 मिली सोया सॉस डालें। इसे 50 मिली पानी में घोल लें। हम मैरिनेड में कटा हुआ हरा प्याज और एक चम्मच का एक और छोटा गुच्छा डालते हैं अदरक. एस्कोलर पट्टिका (300-400 ग्राम) से त्वचा को काट लें। फ़िललेट्स को कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें। समय-समय पर टुकड़ों को पलट दें ताकि एस्कोलर चारों तरफ से भीग जाए। एक तौलिया पर लेट जाओ। फिर हम इसे एक वायर रैक पर रखते हैं, जिसके नीचे हम टपकने वाली चर्बी को इकट्ठा करने के लिए एक बेकिंग शीट डालते हैं। 220 डिग्री के तापमान पर लगभग पंद्रह मिनट तक बेक करें। हम अलग से तैयारी करते हैं भात. हम उस पर मछली के टुकड़े डालते हैं। नुस्खा मिश्रण करने की सलाह देता है सोया सॉसएक चम्मच शहद के साथ। इस ड्रेसिंग को तैयार डिश के ऊपर डालें।

मछली के साथ रिसोट्टो

दो बड़े चम्मच मक्खन और डालें वनस्पति तेल. जब वसा गर्म हो जाए, तो वहां एक कप तैयार मशरूम डालें। चार मिनट तक उबालें, फिर एक चम्मच डालें ताजा पत्तेअजवायन के फूल। हम दो और मिनट के लिए भूनते हैं। चावल और सफेद शराब डालें। तब तक उबालें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। एक अलग पैन में नमकीन एस्कोलर भूनें। मछली (समीक्षा इसका उल्लेख करती है) को बहुत अधिक वसा की आवश्यकता नहीं होती है। पेनकेक्स के लिए, तेल के साथ पैन को चिकना करने के लिए पर्याप्त है। एस्कोलर को हर तरफ तीन मिनट के लिए तला जाता है। मछली के टुकड़ों को रिसोट्टो के ऊपर रखें। एक और पांच मिनट के लिए ओवन में रख दें।

बटरफिश उन लोगों के लिए एक उत्पाद है जो गैस्ट्रोनोमिक प्रयोग पसंद करते हैं। ऐसी मछली उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। इस प्रकार की मछली है अच्छा स्रोतऊर्जा।

बटरफिश में कैलोरी बहुत अधिक होती है। वसा की मात्रा के मामले में सभी समुद्री भोजन में अग्रणी, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। इस समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन और खनिज होते हैं: फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम, सोडियम। इसके अलावा, ये पदार्थ बड़ी मात्रा में मौजूद हैं। विटामिन पीपी, डी, ई, एफ, नियासिन, अमीनो एसिड। ओमेगा -3 एकाग्रता वसायुक्त अम्लसैल्मन से 3 गुना अधिक है।

मछली के एक पूरे समूह को संदर्भित करने के लिए उद्यमी व्यवसायियों द्वारा "बटरफिश" की अवधारणा का आविष्कार किया गया था। बेशक, मछली गुणवत्ता विशेषताओं से एकजुट होती है: सफेद वसायुक्त मांस। दुकानों की अलमारियों पर आप पा सकते हैं:

1. एस्कोरल। मछली टूना जैसी दिखती है। उत्तम है स्वादिष्ट.
2. स्ट्रोमैथियस।
3. टूथफिश
4. ऑस्ट्रेलियाई सीरीओलेला।

मछली की ये सभी प्रजातियाँ निवास स्थान के मामले में एक दूसरे से भिन्न हैं, दिखावटऔर गुणवत्ता सुविधाएँ।

टूथफिश ऑयलफिश की एक मूल्यवान लुप्तप्राय प्रजाति है। 20 से अधिक देशों में प्रतिबंधित। अन्य प्रजातियों के विपरीत, यह ठंडे पानी में रहता है। इसलिए इसमें फैट की मात्रा कम से कम 30% होती है।

एस्कोलर एक दुर्लभ मछली है। कोई विशेष व्यावसायिक मछली पकड़ने नहीं है। एस्कोलर एकमात्र रूप में फैटी एसिड और मोम के एस्टर जमा करता है। मानव शरीर में इन पदार्थों को तोड़ने में सक्षम एंजाइम नहीं होते हैं। मांस का स्वाद वसायुक्त टूना जैसा होता है।

सेरियोलेला मछली की सभी प्रजातियों में सबसे मोटी होती है। आवास के आधार पर वसा सामग्री 10-40% तक होती है। मछली का वजन करीब 3 किलो हो सकता है।

बटरफिश प्रजातियां - एस्कोलर और रुवेटा

स्ट्रोमैथियस - इसमें सफेद, कोमल मांस होता है। वजन 500-600 ग्राम, और लंबाई में 50-60 सेमी तक पहुंचता है।

बटरफिश का स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन यह पूछने लायक है कि इसे खाने के क्या परिणाम होते हैं और यह किस तरह की मछली है। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, इसका उपयोग न करना बेहतर है बड़ी मात्राऔर समझें कि आपने किस प्रकार की मछली खरीदी।

यूएसएसआर के वर्षों के दौरान, तैलीय मछली को हानिकारक माना जाता था और इसे एक पैसे में बेचा जाता था। वर्तमान में, उत्पाद को वास्तविक विनम्रता माना जाता है। और आप इसे काफी अच्छी कीमत में खरीद सकते हैं।

बटरफिश के फायदे

मछली में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, खनिज, विटामिन और अन्य की समृद्ध आपूर्ति के लिए धन्यवाद उपयोगी पदार्थ. समस्याओं वाले लोगों के लिए ऐसा समुद्री भोजन लेना उपयोगी होता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, चूंकि मछली एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकेगी, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करेगी, बहाल करेगी तंत्रिका प्रणाली, हृदय की मांसपेशियों के काम को सुविधाजनक बनाता है।

इसके अलावा, तैलीय मछली खाने से कोर्टिसोल का निर्माण कम हो जाता है, एक तनाव हार्मोन जो अवसाद को दबाता है और भलाई में सुधार करता है।

शरीर में कायाकल्प प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए तेल की मछली की सिफारिश की जाती है, तनाव के लिए कम प्रतिरोध के साथ-साथ दर्दनाक मासिक धर्म वाली महिलाओं और रजोनिवृत्ति के दौरान।

हाल के अध्ययनों ने पुष्टि की है कि मछली अस्थमा के इलाज में मदद करती है।

बटरफिश खाने के परिणाम

उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के बावजूद, तेल मछली में एक बड़ा ऋण होता है। तथ्य यह है कि मछली में वसा होती है जो मनुष्यों द्वारा अवशोषित नहीं होती है। वसा के बजाय एस्कोलर में आवश्यक मोम - जेमपिलोटॉक्सिन होता है। यह शरीर के लिए सुरक्षित है, लेकिन गंभीर अपच पैदा कर सकता है। महान सामग्रीवसा पित्त के एक सक्रिय रिलीज को भड़काती है। और पित्त, बदले में, जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों को बहुत परेशान करता है। टमाटर के साथ मछली खाने का प्रभाव विशेष रूप से मजबूत होता है।

एक नियम के रूप में, तैलीय मछली खाने के परिणामों से लोग डॉक्टर के पास नहीं जाते हैं। इसलिए, कोई पुष्ट दुष्प्रभाव नहीं हैं। लेकिन साक्ष्यों के अनुसार मछली के बाद चक्कर आना, पेट फूलना, उल्टी, मतली और पेट में ऐंठन दिखाई दे सकती है।

सबसे अप्रिय दुष्प्रभावों में से एक यह है कि अपचित वसा अनायास ही गुदा से बाहर निकल सकती है, और किसी भी समय और किसी भी स्थान पर।

निर्वहन में एक अप्रिय मजबूत गंध है। उन्हें किसी भी तरह से हटाया नहीं जाता है। इसलिए, आपको सार्वजनिक स्थानों पर मछली के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए और न ही विनम्रता से दूर जाना चाहिए, ताकि सार्वजनिक रूप से शर्मिंदा न हों।

कन्नी काटना नकारात्मक परिणामतैलीय मछली खाने से आपको यह जानना होगा कि यह किस प्रकार की मछली है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। इस व्यंजन को किसी रेस्तरां में आजमाना बेहतर है। वहां इसे ठीक से तैयार किया जाएगा और उपयुक्त उत्पादों के साथ परोसा जाएगा। वैसे, के बारे में शिकायतें दुष्प्रभावमछली के बाद आना घर का पकवान. सक्षम रसोइया खाना पकाने से पहले मछली को पूंछ से लटकाने की सलाह देते हैं, उसके सिर को काटने के बाद। अतिरिक्त वसा निकल जाएगी, और मांस बहुत स्वादिष्ट होगा।

बिक्री पर, उत्पाद अक्सर ताजा-जमे हुए और स्मोक्ड रूप में पाया जाता है। पर घर का पकवानग्रिलिंग से छुटकारा पाने की भी सिफारिश की जाती है एक बड़ी संख्या मेंमोटा। सामान्य तौर पर, मछली खाना पकाने में पारंगत होती है - इसे उबाला, तला, बेक किया और स्मोक्ड किया जा सकता है।

आपको यह जानने की आवश्यकता क्यों है कि आपने किस प्रकार की मछली खरीदी?

बेईमान विक्रेता सभी प्रकार की बटरफिश को एक प्रकार के रूप में बेच देते हैं।

ऑयली स्मोक्ड फिश को हैलिबट के रूप में बेचना बहुत आम है, क्योंकि मछलियां दिखने में बहुत समान होती हैं। लेकिन यह आवास में भिन्न है, और इसलिए वसा की मात्रा में। मछली की कठोर त्वचा और कोमल त्वचा में अंतर होता है।

दुनिया के अधिकांश देशों ने सख्त त्वचा वाली मछलियों को छोड़ दिया है, क्योंकि यह भोजन के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त है। इसलिए, किसी उत्पाद को वरीयता दी जानी चाहिए मुलायम त्वचा, बेहतर एस्केलर या टूथफिश। वे अवश्य प्रसन्न होंगे मजेदार स्वादऔर मांस की कोमलता। बटरफिश खरीदते समय आपको विक्रेता से पूछना चाहिए कि यह किस प्रकार की मछली है। और सक्षम खाना पकाने के व्यंजनों की भी तलाश करें, ताकि खपत के दुस्साहसी परिणाम न हों।

मछली को उन लोगों द्वारा नहीं ले जाना चाहिए जो अधिक वजन वाले हैं या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है। नींबू के साथ पके हुए छोटे टुकड़े से मछली का स्वाद लेना शुरू करना बेहतर होता है। आधे घंटे के बाद आप पानी पी सकते हैं नींबू का रस. यह वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया को गति देगा और पाचन प्रक्रिया में सुधार करेगा।

बटरफिश - कई अज्ञात के साथ एक स्वादिष्टता

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

किसने सोचा होगा कि आधुनिक तकनीक के युग में, जब दुनिया में व्यावहारिक रूप से पहेलियों के लिए कोई जगह नहीं है और सभी प्रकार के जानवरों और पक्षियों का वर्णन किया गया है, तो आप मछली की दुकान के काउंटर पर खोज कर सकते हैं।

बटरफिश ऐसा ही एक मामला है। बहुत से लोगों को यह भी संदेह नहीं है कि विक्रेता उन्हें एक विशिष्ट प्रकार की मछली नहीं, बल्कि कई में से एक की पेशकश कर सकते हैं। व्यापार द्वारा दी जाने वाली सभी मछलियों में केवल एक चीज समान होती है - असामान्य रूप से वसायुक्त मांस। जिससे भ्रम की स्थिति उत्पन्न हो गई है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में भी एकमत नहीं है। एक प्रकार की मछली कहलाती है बटरफिश, और दूसरे परिवार के सदस्यों को बुलाया जाता है तेल मछली. और वे सभी रहते हैं गर्म पानीअटलांटिक और प्रशांत महासागर।

हालाँकि, आश्चर्य वहाँ समाप्त नहीं होते हैं। अगर बटरफिश वास्तव में स्वादिष्ट है और उपयोगी मछली, तो तेल मछली प्रजातियों के प्रतिनिधियों को कुछ देशों में बिक्री के लिए भी प्रतिबंधित कर दिया गया है और पेटू के लिए बहुत अप्रिय आश्चर्य पेश कर सकते हैं। इसलिए, वांछित विनम्रता खरीदने से पहले, खरीदी गई बटरफिश की प्रजातियों को स्पष्ट करना बेहतर है, चाहे वह कितनी भी स्वादिष्ट क्यों न दिखे।

सभी प्रकार की ऑयलफिश की मुख्य पकड़ एशियाई देशों, न्यूजीलैंड, चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा की जाती है।

प्रजातियाँ और किस्में

सबसे अधिक बार, यह "तेल" नाम से बिक्री पर जाता है चार प्रकारसमुद्री मछली।

मछली ने पुकारा तेल मछली, या रूवेटा- यह दुनिया भर के गर्म समुद्रों की गहराई का निवासी है। आप क्रीम रंग द्वारा 25% वसा वाले मांस वाले घने को अलग कर सकते हैं। इसी समय, रूवेटा के अधिकांश वसा पचते और अवशोषित नहीं होते हैं। मानव शरीर. इस कारण से, कई देशों में, मछली को बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया जाता है या उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

दुसरे प्रकार की बटरफिश - escolar. ग्रे मैकेरल व्यंजन भी कहा जाता है, मछली छोटे ट्यूना या बड़े मैकेरल जैसा दिखता है और इसमें 13% तक स्पष्ट रूप से नहीं होता है मनुष्य के लिए उपयोगीमोटा। इस मछली का मांस सफेद और काफी घना होता है। इसके गुणों के संदर्भ में, मैकेरल परिवार की एक और मछली एस्कोलर - सर्पेन्टाइन मैकेरल के करीब है, जिसे व्यापारी मक्खन की आड़ में ग्राहकों को भी देते हैं।

हालाँकि जापान और कनाडा, डेनमार्क, इटली और स्वीडन में एस्कोलर या स्नेक मैकेरल में कोई विषैले या अन्य खतरनाक पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन खाद्य गुणवत्ता संगठन इस मछली को खाने पर अप्रिय परिणामों की चेतावनी देते हैं।

लेकिन परिवार की मछली स्ट्रोमेटसया बटरफिश, प्रशांत महासागर के दक्षिणी जल में रहते हैं और दक्षिण अमेरिकी राज्यों में बुलाए जाते हैं पोम्पानो, स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और इसे चखने वाले पेटू को थोड़ी सी भी परेशानी नहीं होगी। पोम्पानो की सभी किस्में एस्कोलर और रूवेटा से बहुत छोटी होती हैं, जिनकी लंबाई केवल 60 सेंटीमीटर तक होती है। मछली का शरीर पक्षों पर संकुचित होता है, और मांस सफेद, मुलायम, तैलीय होता है।

बटरफिश, सेरियोलेला की सबसे मोटी प्रजाति दक्षिण-पश्चिमी प्रशांत महासागर में रहती है। अनुकूल अवधि में, इस मछली के मांस में वसा की मात्रा रिकॉर्ड 40% तक पहुँच जाती है। और सबसे कीमती है टूथफिश, लेकिन दुनिया में इस मछली के लिए मछली पकड़ना या तो पूरी तरह से प्रतिबंधित है या एक दुर्लभ प्रजाति के विलुप्त होने के खतरे के कारण सीमित है।

लाभकारी गुण

ये सभी प्रजातियाँ पोटेशियम, फ्लोरीन और सोडियम से भरपूर हैं। मैग्नीशियम और क्रोमियम की तैलीय मछली का थोड़ा कम वसायुक्त मांस। तेजी से पचने वाले प्रोटीन को भी महत्व दिया जाता है। मक्खन के व्यंजन में बहुत अधिक असंतृप्त वसा होती है। इसलिए, किसी को भी मछली खाने की सलाह दी जाती है जो हृदय या संवहनी रोगों से पीड़ित हैं।

तैलीय मछली का वसायुक्त मांस भी एक प्रकार का रेचक बन सकता है। हालांकि, आपको विनम्रता से दूर नहीं जाना चाहिए, खासकर अगर टेबल पर अपचनीय मोम एस्टर युक्त एस्कोलर या अन्य प्रजातियां हों।

एस्कोलर मांस में इन पदार्थों का 21% तक होता है। व्यक्तिगत असहिष्णुता या अधिक खाने के साथ, ऐसी तैलीय मछली अनैच्छिक तैलीय निर्वहन का कारण बन सकती है। नारंगी रंग, पेट फूलना, पेट में ऐंठन, सामान्य अस्वस्थता और सिरदर्द।

स्वाद गुण

सभी प्रकार की बटरफिश में स्वादिष्ट सफेद मांस होता है। एस्कोलर में, यह पोम्पैनोस और संबंधित प्रजातियों की तुलना में सघन है। सभी मछलियाँ सहन करती हैं उष्मा उपचारऔर उत्कृष्ट स्वाद है।

हालांकि, वसा की बढ़ी हुई मात्रा पकवान की सुगंध और स्वाद को डूब सकती है। और कुछ मामलों में, अत्यधिक वसा सामग्री केवल खतरनाक होती है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, सलाह दी जाती है कि वसा को निकालने के लिए या बड़े स्टीक्स खरीदते समय, उन्हें प्रेस के नीचे रखने के लिए पूंछ से गुच्छेदार और बिना सिर वाले शव को लटका दें।

खाना पकाने में आवेदन

मक्खन का तेल जमे हुए, सूखे या धुएँ के रूप में खुदरा श्रृंखलाओं में प्रवेश करता है। खुद की चर्बी से भुनी मछलीहमेशा रसदार कोमल निकलता है और कभी सूखता नहीं है।

संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी राज्यों और दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप में पोम्पानो को पेटू से प्यार है। फ्लोरिडा से युकाटन तक, छोटी मछलियों को पकाया जाता है और दम किया जाता है, बिना तेल के तला जाता है, और गर्म धुएं में धूम्रपान किया जाता है। ग्रिल या तिरछी होने पर मछली बहुत अच्छी होती है। वहीं, दक्षिण अमेरिकी मसालों पर कंजूसी नहीं करते। पोम्पानो लहसुन, सुगंधित और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है तेज मिर्च, अदरक और जड़ी बूटी. और बेक्ड या तली हुई मछली को नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए।

यदि जापान में एस्कोलर का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है, तो स्ट्रोमेट की स्थानीय किस्म बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग सुशी की तैयारी में किया जाता है। सूप में जापानी बटर मीट मिलाया जाता है, और बांस की कटार पर कटार भी इससे तैयार किए जाते हैं।

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केवल मछली- तीन अलग-अलग परिवारों और चार जेनेरा से विभिन्न मछली प्रजातियों के लिए एक सामूहिक व्यापार नाम: स्ट्रोमेटाई-स्ट्रोमेटाई के परिवार से 2 प्रजातियां ( स्ट्रोमेटस ब्रासिलिएंसिस) और अमेरिकन बटरफिश ( पेपरिलस ट्राईकैंथस), ऑस्ट्रेलियाई सेरियोलेला ( सिरिओलेला ब्रामा) सेंट्रोलोपैसी परिवार से, साथ ही एस्कोलर या ग्रे स्वादिष्ट मैकेरल ( लेपिडोसाइबियम फ्लेवोब्रन्यूम) Gempylaceae परिवार से।

कभी-कभी टूथफिश की आड़ में बटरफिश बेची जाती है - और भी बहुत कुछ मूल्यवान मछली, कम अक्सर - इसके विपरीत, जबकि ये नाम अक्सर एक साथ दिए जाते हैं।

आमतौर पर, व्यापारिक नाम संबंधित मछली प्रजातियों को मिलाते हैं। लेकिन बटरफिश के मामले में, व्यापार नाम स्वाद में समानता के सिद्धांत पर बनता है, हालांकि बटरफिश में कुछ बाहरी समानता और समान जीवन शैली होती है। नाम शायद अमेरिकन बटरफिश से आया है, जिसे अंग्रेजी में "बटरफिश" कहा जाता है।

जीवविज्ञान

सभी तेल गर्म पानी हैं मरीन मछलीतट के करीब रह रहे हैं। ज्यादातर ये 30-75 सेंटीमीटर लंबी और 4 किलो तक वजन वाली मछली होती हैं। इस सामूहिक समूह का सबसे बड़ा प्रतिनिधि एस्कोलर है, जिसकी लंबाई 2 मीटर तक और वजन 45 किलोग्राम है। वे विभिन्न प्लैंकटोनिक क्रस्टेशियंस, स्क्वीड और पर भोजन करते हैं छोटी मछली. स्पॉनिंग गर्मियों या शरद ऋतु में होती है। अंडे छोटे होते हैं और जल स्तंभ में विकसित होते हैं। यौन परिपक्वता 2 वर्ष की आयु में होती है।

मछली पकड़ने

ऑयलफिश मात्स्यिकी मुख्य रूप से वेलापवर्ती ट्रालों और सीन्स द्वारा की जाती है। इन मछलियों की प्रजातियों के लिए कोई व्यावसायिक आँकड़े नहीं हैं।

लेपिडोसाइबियम फ्लेवोब्रन्यूम) - Gempilaceae परिवार की मछली की एक प्रजाति ( Gempylidae). यह खुले समुद्र के स्थानों की एक पेलजिक मछली है। उपस्थिति और जीवन शैली में, यह टूना जैसा दिखता है। काफी दुर्लभ। यहां तक ​​कि टूना मछली पालन में इसे केवल बाय-कैच के रूप में पकड़ा जाता है। ऑइलफिश (एस्कोलर) के लिए कोई विशेष व्यावसायिक मछली पकड़ने की व्यवस्था नहीं है। तेल मछली (एस्कोलर) लंबाई में अधिकतम 2 मीटर और 50 किलो वजन तक पहुंचती है। सबसे आम आकार: 25-35 किग्रा। सबसे अधिक बार, एस्कोलर ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के आसपास के पानी में वाणिज्यिक मछुआरों के जाल में गिर जाता है। मछली कनाडा के कुछ यूरोपीय देशों के बाजारों में जाती है। पूरे विश्व के महासागरों में उष्णकटिबंधीय और गर्म समशीतोष्ण जल में वितरित (यह केवल हिंद महासागर के उत्तरी भाग में नहीं पाया जाता है)। इसके मांस में 0.4-1.8% वसा, 18.8-20.2% प्रोटीन होता है। दक्षिणपूर्वी अटलांटिक में पकड़ी जाने वाली तेल की मछली ज्यादा मोटी होती है - इसमें 11-13% तक वसा होती है।

आकृति विज्ञान

डोर्सल स्पाइन (कुल): 8-9; पृष्ठीय कोमल किरणें (कुल): 16-18; गुदा रीढ़: 1-2; गुदा कोमल किरणें: 12-14; कशेरुक: 31. शरीर लगभग समान रूप से गहरा भूरा, उम्र के साथ लगभग काला हो जाता है। पैल्विक पंख 5 नरम किरणों के साथ अच्छी तरह से विकसित होते हैं। बकाया पक्ष कील।

प्रसार

यह दुनिया के उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण समुद्रों में रहता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से हिंद महासागर के उत्तरी भाग में नहीं पाया जाता है। उत्तर पश्चिमी अटलांटिक: कनाडा। पूर्वी अटलांटिक महासागर: 13°N से जाना जाता है

जीवविज्ञान

यह महाद्वीपीय ढलानों पर 200 मीटर और अधिक तक रहता है। रात को उठता है। स्क्वीड, क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है, विभिन्न प्रकार केमछली। मांस वसायुक्त होता है और इसका रेचक प्रभाव हो सकता है।

पोषण मूल्य

बटरफिश एक मछली है जो अपने उच्च स्वाद से अलग है। मांस सफेद, घने बनावट और है अच्छा स्वाद. बटरफिश का स्वाद एक अच्छे वसायुक्त हलिबूट के समान होता है। काटते समय, मछली को छान लिया जाता है और मोटी स्टेक में काट दिया जाता है। औद्योगिक प्रसंस्करण में, बालिक उत्पादों, धूम्रपान के निर्माण के लिए एस्कोलर मांस का उपयोग किया जाता है। घर पर, तैलीय मछली (एस्कोलर) के लिए कोई भी खाना पकाने का तरीका उपयुक्त है। बटरफिश पैन-फ्राइड, स्टू या ग्रिल्ड हो सकती है। हालाँकि, ग्रिलिंग को सबसे अच्छा माना जाता है (ऑन खुली आग). खाना पकाने की इस विधि से लुगदी से अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है, जो तैलीय मछली में बहुत प्रचुर मात्रा में होती है। आपको सावधानी से खाने की ज़रूरत है, क्योंकि वे हो सकते हैं दुष्प्रभाव, उदाहरण के लिए, जैसे दस्त, क्योंकि इसमें ऐसे तेल होते हैं जो मनुष्यों द्वारा पचाए नहीं जाते (इस कारण से, वे इस मछली को चीन में खपत के लिए प्रतिबंधित करना चाहते हैं)। खाना पकाने से पहले, आपको मछली के सिर को काटकर पूंछ से लटका देना चाहिए ताकि तेल कांच हो।

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टिप्पणियाँ

विकिमीडिया फाउंडेशन। 2010।

अन्य शब्दकोशों में देखें "ऑयलफिश" क्या है:

उच्च स्वाद वाली मछली। मछली पकड़ने की लंबाई 14 17 सेमी, वजन 135 850 ग्राम। इसके मांस में 0.5 1.9% वसा, 18.9 20.1% प्रोटीन होता है। दक्षिण-पूर्व अटलांटिक में पकड़ी जाने वाली तैलीय मछलियाँ इसमें अधिक मोटी होती हैं, 10 12% वसा तक। ... ... पाक शब्दकोश