मछली इंसानों के लिए कैसे उपयोगी है? मछली इंसानों के लिए अच्छी क्यों है?

WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार मछली खाना और मछली उत्पादसप्ताह में लगभग 2 बार, घटना के प्रतिशत को कम करता है विभिन्न रोग. हृदय प्रणाली के रोग, ऑन्कोलॉजिकल रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस - और यह पूरी सूची नहीं है। मछली सबसे अद्वितीय उत्पाद, जो, इसकी संरचना के कारण, प्रतिस्थापित करना असंभव है।

मछली में सभी विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, साथ ही ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड होते हैं। पोषक तत्वों और एंजाइमों की ऐसी सामग्री अब विज्ञान के लिए ज्ञात किसी भी भोजन में नहीं पाई जाती है। ओमेगा एसिड सभी एंजाइमों में सबसे मूल्यवान हैं, उनके उच्च सामग्रीमछली में, मानव शरीर को लिपिड और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को संतुलित करने में मदद करता है जो रक्त वाहिकाओं के लिए खतरनाक है। इस गुण के कारण ही पोषण विशेषज्ञ मछली से इतना प्यार करते हैं।




मनुष्यों में एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे का मुख्य कारण कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े हैं। मछली भी पोषण विशेषज्ञों के बीच सबसे पसंदीदा भोजन है, मछली को पचाने की प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगते हैं, जबकि उतनी ही मात्रा में मांस को पचाने में लगभग पांच घंटे लगेंगे।

मछली का प्रकार।

मछली को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: तैलीय, मध्यम और दुबली। प्रोटीन मुख्य निर्माण सामग्री है मानव शरीर, और मछली में, एक पूर्ण और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की औसत सामग्री 15% है, साथ ही शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अपूरणीय तत्व - आयोडीन (केंद्रीय के लिए) तंत्रिका प्रणाली), जस्ता, फास्फोरस और फ्लोरीन। यह कहना गलत है कि लाभकारी विशेषताएंकेवल जीवित मछलियों में पाया जाता है।

मछली इस अर्थ में एक अद्भुत उत्पाद है, उचित भंडारण के साथ, सभी उपयोगी और आवश्यक पदार्थऔर एंजाइम सुरक्षित रहते हैं। लेकिन नदी की ताजी मछली शरीर के लिए खतरनाक हो सकती है। अगर अभी-अभी नदी से पकड़ी गई मछली में कृमि के अंडे हैं, तो ऐसी मछलियों के उपयोग से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। परेशानी से बचने के लिए, सही ढंग से आचरण करना पर्याप्त होगा उष्मा उपचारनमक की एक महत्वपूर्ण मात्रा के साथ उत्पाद या अचार। यह मान लेना भी गलत है कि मछली के स्टोर में कीमत जितनी अधिक होगी, इस मछली में पोषक तत्वों की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।

कीमत और गुणवत्ता।

पैसे का मूल्य - यह परिभाषा मछली के बारे में नहीं है। यदि हम, उदाहरण के लिए, कॉड लेते हैं, जिसमें मेथियोनीन की पर्याप्त उच्च सामग्री अंगों में वसा के जमाव को रोक सकती है और वसा चयापचय को सामान्य कर सकती है। लेकिन महंगी किस्मेंमछली जैसे सैल्मन, ट्राउट, तैलीय मछली की किस्मों से संबंधित है। मोटे रोगियों के लिए ऐसी मछली के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नदी मछली के उपयोगी गुण।

और मछली . से कम सामग्रीवसा (पतला - वसा की मात्रा 8% से अधिक नहीं) अधिक वजन वाले लोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस से निपटने में मदद करती है। मछली के सभी उपयोगी गुण प्राप्त करने और कुछ भी न खोने के लिए, आपको इसे सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। सबसे द्वारा सही तरीकामछली पका रहा है, पका रहा है या पका रहा है खुली आग. यदि मछली को ओवन में बेक किया जाता है, तो पन्नी को त्याग दिया जाना चाहिए, क्योंकि सभी वसा मछली पर होगी। तलते समय आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। एक फ्राइंग पैन, अधिमानतः कच्चा लोहा से बना होता है, जिसके किनारे मोटे होने चाहिए। तलते समय, अतिरिक्त नमी के संचय से बचने के लिए ढक्कन को ढंकना बेहतर नहीं है, अन्यथा दिखावटपकी हुई मछली अनपेक्षित होगी। मछली को खुली आग पर या कोयले में पकाया जा सकता है। लाभकारी एंजाइमों के संदर्भ में, सबसे अधिक नहीं सबसे बढ़िया विकल्पयह नमकीन मछली है।

सभी उपयोगी सामग्रीअपरिवर्तित रहते हैं, लेकिन उच्च नमक सामग्री गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए अस्वीकार्य है, हृदय प्रणाली. प्रयोग करना भुनी मछलीमानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। धूम्रपान करने पर, कार्सिनोजेनिक पदार्थ दिखाई देते हैं, जो, कब नियमित उपयोगकैंसर के विकास में योगदान। ऐसे पदार्थों की उच्चतम सामग्री गर्म स्मोक्ड मछली में होती है।

गुणवत्ता वाली मछली कैसे चुनें?

दुकानों में बड़ी राशिमछली, लेकिन गुणवत्ता को सही ढंग से कैसे निर्धारित करें? गुणवत्ता वाली मछलियों की आंखें लाल और गहरे लाल रंग के गलफड़े होते हैं। अगर गलफड़ों पर बलगम है और आंखों में बादल छाए हुए हैं, तो यह पहला आह्वान है कि मछली पहली ताजगी नहीं है। त्वचा की सतह पर बलगम रंगहीन और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। तराजू पर दबाते समय सेंध नहीं लगानी चाहिए। घर पर पानी की बाल्टी में डालकर मछली की ताजगी का पता लगाया जा सकता है, ताज़ा मछलीनीचे तक डूबो, और बासी निश्चित रूप से पॉप अप होगा। गहन और अधिक विस्तृत अध्ययन के लिए एक विशेष प्रयोगशाला और विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी। सबसे ज्यादा क्या है स्वस्थ मछलीनदी या समुद्र? समुद्री पाठ्यक्रम अधिक उपयोगी है - फैटी एसिड, विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की एक उच्च सामग्री। मध्यम या छोटे आकार की मछली खाना बेहतर है, क्योंकि उनके पास हानिकारक पदार्थों को जमा करने का समय नहीं होता है। इसी तरह उचित तैयारीएकाग्रता को कम करने में मदद करें हानिकारक पदार्थ. मछली का उपयोग केवल भोजन के लिए ही नहीं किया जाता था।

गुण प्राचीन काल से हमें ज्ञात हैं।

प्राचीन चिकित्सकों ने खोजा और सक्रिय रूप से उपयोग किया औषधीय गुणनदी मछली। रक्तस्राव के लिए मछली के गोंद का उपयोग किया जाता था, और कुछ जनजातियों में वसायुक्त मछली के जिगर का उपयोग पर्स को हटाने के लिए किया जाता था। कुछ मछली प्रजातियों में जीवाणुनाशक और ज्वरनाशक गुण होते हैं। समय बीतता जा रहा है, विज्ञान ने अपनी उपलब्धियों की बदौलत चिकित्सा को बहुत आगे बढ़ा दिया है। इन्सुलिन अब मछली से प्राप्त होता है, जो रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है मधुमेह, पैनक्रिएटिन और अन्य दवाओं. मछली - अद्भुत उत्पाद, जो है बड़ी मात्रासकारात्मक अंक।

मछली की खपत।

मछली और मछली उत्पादों के नियमित सेवन से दिल की खतरनाक बीमारियों - दिल के दौरे का खतरा लगभग आधा हो जाता है। हृदय हमारे शरीर की सतत गति मशीन है और मछली, विशेष रूप से नदी मछली, रोकथाम और उपचार के लिए आदर्श हैं। नापसंद या नुकसान के कारण उपयोग करने से इंकार करना असंभव है यह उत्पाद. अगर आप महीने में कम से कम एक बार मछली खाते हैं तो सकारात्मक प्रभावसिर्फ इस्तेमाल करने से कहीं ज्यादा मजबूत होगा मांस उत्पादोंसब्जियों से। तो मछली और विशेष रूप से नदी मछली के गुणों के बारे में मत भूलना, क्योंकि यह हमारी मेज पर समुद्री मछली की तुलना में अधिक बार दिखाई देता है।

जो लोग उपवास का सम्मान करते हैं, उनके लिए शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। अगर मछली नहीं तो क्या ऐसा करने में मदद करेगी? लेकिन इस भोजन का सेवन करने से पहले एक बार इस बारे में सोच लेते हैं अधिकतम लाभयह शरीर के लिए। आखिरकार, मछली अलग हैं। इसे किस प्रकार पसंद करना है - समुद्र या नदी?

मछली न केवल निवास स्थान से, बल्कि उनके मांस की वसा सामग्री से भी विभाजित होती है। यह जीव कहां पकड़ा गया, यह जानना भी जरूरी है। आखिरकार, मछली पर्यावरण के प्रतिकूल वातावरण से सभी नकारात्मक पदार्थों को अपने मांस में अवशोषित कर लेती है। और कृत्रिम जलाशयों में उगाए गए कार्प, पर्च और क्रूसियन कार्प को अक्सर खाद्य अपशिष्ट के साथ खिलाया जाता है, जिससे उनके मांस का स्वाद सूअर के मांस जैसा हो जाता है। इस लेख में हम इस सवाल पर विचार करेंगे कि कौन सी मछली मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी है।

खाद्य मूल्य

रूसियों ने हाल ही में समुद्रों और नदियों के निवासियों को कम करके आंका है। मेज पर अधिक से अधिक मांस है। क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि मृत्यु के कारणों के रूप में कैंसर, रोधगलन और स्ट्रोक शीर्ष पर आ गए हैं? आइए खाद्य उत्पाद के रूप में मछली की उपयोगिता पर करीब से नज़र डालें।

इसका सबसे महत्वपूर्ण गुण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति है। इन्हें ओमेगा-3 भी कहा जाता है। आपको ऐसे यौगिक या तो जानवरों के मांस में, या सब्जियों में, या फलों में नहीं मिलेंगे। मछली की कुछ किस्मों में अन्य की तुलना में अधिक ओमेगा -3 होता है। नीचे हम बात करेंगे लाभकारी प्रभावपॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के शरीर पर।

फास्फोरस सभी प्रकार की मछलियों में पाया जाने वाला एक अन्य आवश्यक पोषक तत्व है। जब शरीर में इस मिनरल की कमी हो जाती है तो दांतों, हड्डियों और याददाश्त की समस्या होने लगती है। आयोडीन से भरपूर। यह खनिज मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज जो मछली के लिए उपयोगी है वह है प्रोटीन की पाचनशक्ति। इस तथ्य के बावजूद कि समुद्र के निवासियों की कुछ किस्मों का मांस कैलोरी में गोमांस से बेहतर होता है, ये वसा शरीर द्वारा जल्दी से टूट जाते हैं। इसीलिए मछली, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं, सप्ताह में कम से कम तीन बार मेज पर होना चाहिए।

स्वास्थ्य के लिए रामबाण ?

कोई "सार्वभौमिक गोली" नहीं है जो सभी बीमारियों को ठीक करती है। इसलिए, ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, जिसे खाकर कोई लंबा और सुखी जीवन जी सके। मछली में आयरन की मात्रा काफी कम होती है, इसलिए आपको यह खनिज अन्य स्रोतों से प्राप्त करना चाहिए। परंतु रासायनिक संरचनापानी के निवासी काफी समृद्ध हैं। इस सवाल के जवाब की तलाश में कि कौन सी मछली स्वास्थ्यवर्धक है, हमें उस समस्या पर ध्यान देना चाहिए जो हमें चिंतित करती है।

क्या आप दिल टूट गए हैं? ओमेगा -3 (सैल्मन, सार्डिन, मैकेरल, ओशन हेरिंग) से भरपूर मछलियों की किस्मों पर झुकें। यह एसिड हृदय गति को स्थापित करने में मदद करता है, रक्त के थक्के को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और सामान्य करता है धमनी दाब.

रीसेट करना चाहते हैं अधिक वज़न? तब आप फिट होंगे दुबली किस्मेंमछली (पोलक, हेक, नवाज)। इन प्रकारों में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

समुद्री बास के साथ कॉड (समुद्री बास) भी मांसपेशियों के निर्माण में मदद करेगा। लीवर को बेहतर बनाने के लिए हलिबूट का सेवन करें। शरीर को आयोडीन से संतृप्त करने के लिए समुद्री मछली का सेवन करें। नदी के निवासी (पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, कार्प) करेंगे उपयोगी लोगसमस्याओं के साथ जठरांत्र पथ. पाइक मीट एक एंटीसेप्टिक है जो संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। कैटफ़िश मछली के लाभ लंबे समय से सिद्ध हुए हैं। मध्यम वसा वाला इसका मीठा मांस त्वचा और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा होता है।

कौन सी मछली स्वास्थ्यवर्धक है - जंगली पकड़ी गई या बंदी-नस्ल की?

यह प्रश्न उतना सरल नहीं है जितना पहले लगता है। एक ओर, मछलियाँ अपने प्राकृतिक आवास में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को खाती हैं। वह भोजन की तलाश में लंबी दूरी तय करती है, जिससे वह अनावश्यक चर्बी जमा नहीं कर पाती है। ऐसे व्यक्तियों को छोटे जल निकायों में रहने से तनाव नहीं होता है। यह सब प्रभावित करता है स्वादिष्टमांस। लेकिन दूसरी ओर, प्रतिकूल पारिस्थितिकी मानव शरीर के लिए मछली के लाभों को सीधे प्रभावित करती है।

प्रदूषित झीलों और नदियों में रहने वाले व्यक्ति अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकते हैं। स्वास्थ्य और कुछ समुद्री जीवन के लिए कम खतरनाक नहीं। सवाल "कौन सी मछली स्वस्थ है?" सौ या दो सौ साल पहले पूछा गया, जवाब होगा: अटलांटिक टूना। लेकिन अब इसकी आबादी भयावह रूप से कम हो गई है। और जिन व्यक्तियों के मांस को पकड़ा जा सकता है उनमें खतरनाक पारा होता है।

अपने प्राकृतिक आवास में रहने वाली मछलियों को कैद में पाले गए लोगों की तुलना में हेल्मिन्थ से संक्रमित होने की अधिक संभावना है। लेकिन अक्सर तालाबों के निवासियों को साधारण भोजन की बर्बादी से तंग किया जाता है, जो नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है स्वाद विशेषताओंउनका मांस और उनके लाभकारी गुणों को कम करता है।

वसा सामग्री द्वारा

नमक और ताजे जल निकायों के सभी निवासियों को तीन बड़े समूहों में बांटा गया है। वर्गीकरण के लिए मुख्य मानदंड ओमेगा -3 एसिड के साथ उनके मांस की संतृप्ति है। हमने ऊपर इस एसिड के फायदों के बारे में बताया। यह रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है, और इसलिए उन लोगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जिन्हें स्ट्रोक का खतरा होता है। मछली का तेल नाखूनों, दांतों को भी मजबूत बनाता है स्वस्थ त्वचाऔर बाल, अवसाद और अन्य तंत्रिका रोगों से लड़ने में मदद करते हैं।

इस प्रकाश में, इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है कि कौन सी मछली मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी है। सबसे पहले, ये सभी प्रकार के सैल्मन (सैल्मन, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन) और स्टर्जन (स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन) हैं। उनमें वसा की मात्रा 8% से कम नहीं होती है। इस समूह में कुछ प्रकार के हेरिंग, ईल, हलिबूट, मैकेरल भी शामिल हैं।

और, अंत में, हेक, पोलक, कॉड, नवागा में, बसेरा, ग्रेनेडियर, फ्लाउंडर, पाइक, ब्रीम, ब्लू व्हाइटिंग फैट 4% से कम। लेकिन इस प्रकार की मछलियों में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इस श्रेणी के प्रतिनिधियों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 80-100 कैलोरी है। उत्पाद। इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए ऐसी मछली अच्छी होती है।

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स्वास्थ्य समस्याओं को दूर करने के लिए इसे खत्म करना जरूरी है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेजो ब्लॉक कर सकता है रक्त वाहिकाएं. और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड इसके साथ सबसे अच्छा काम करते हैं।

कौन सी श्रेणी वसायुक्त है? यह मैकेरल है। इसमें कई माना एसिड होता है। लेकिन संतृप्त वसा, जो कम पेट स्राव वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकती हैं, काफी कम हैं। फिर से, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि मैकेरल का उपयोग किस रूप में करना है। इसे अक्सर स्मोक्ड बेचा जाता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मांस का ऐसा प्रसंस्करण, विशेष रूप से गर्म धुएं के साथ, पके हुए या ठंडे स्मोक्ड मैकेरल के उपयोग को कम करता है।

सुंदरता और यौवन का खजाना

स्वस्थ बालों, त्वचा, नाखूनों और दांतों के लिए कौन सी मछली अच्छी है? जिसमें बहुत सारे विटामिन ई और बी लाइन हैं। और इस संबंध में, तथाकथित लाल मछली प्रजातियों को कैसे याद नहीं किया जाए। ये हैं चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, सैल्मन, सैल्मन। उनका मांस बहुत वसायुक्त होता है, कैलोरी में पोर्क से नीच नहीं। लेकिन घबराना नहीं। यह वसा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है और इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके विपरीत, इसमें घुले हुए विटामिन ए, ई और डी होते हैं। लेकिन सभी विटामिन बी में से अधिकांश, जो स्वस्थ बालों की चमक, आदर्श त्वचा की स्थिति और मजबूत नाखूनों के लिए जिम्मेदार है, सामन में है। इसमें इतना अधिक है कि 100 ग्राम मछली इस विटामिन के दैनिक सेवन को फिर से भरने के लिए पर्याप्त है।

क्या आपको डर है कि फैटी सैल्मन के बार-बार इस्तेमाल से आपके बालों के घनत्व के साथ-साथ अतिरिक्त पाउंड आप पर चिपक जाएंगे? फिर मीठे पानी की मछली प्रजातियों पर स्विच करें। आहार, लेकिन त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए कम फायदेमंद नहीं हैं, पर्च, पाइक पर्च, कार्प, कार्प, क्रूसियन कार्प हैं।

गर्भवती माताओं के लिए

गर्भवती महिलाओं के लिए ट्राउट एक स्वस्थ मछली है। यह सैल्मन की तुलना में कम वसा वाला होता है, लेकिन इसमें ओमेगा -3 से कम नहीं होता है। यदि एक महिला जो एक बच्चे की उम्मीद कर रही है, सप्ताह में कम से कम एक बार मछली का पकवान खाती है, तो वह गर्भावस्था से जुड़ी सभी कठिनाइयों (विषाक्तता, बालों के झड़ने, आदि) को आसानी से सहन करेगी। डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड, जो ओमेगा -3 प्रकार से संबंधित है, प्रोस्टाग्लैंडीन के स्तर को कम करता है, जो गर्भाशय की गतिविधि को प्रभावित करता है और इस प्रकार गर्भपात के जोखिम को कम करता है।

गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल कोई भी मछली भ्रूण के सामान्य विकास में योगदान करती है। असंतृप्त अम्लों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मस्तिष्क गतिविधिगर्भवती महिला को नर्वस ब्रेकडाउन से बचाएं। गर्भवती माताओं के लिए समुद्री मछली को मीठे पानी के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए।

मोटे लोगों के लिए

आप वजन कम करने की क्या सलाह दे सकते हैं, किस तरह की मछली स्वस्थ है? स्वास्थ्य के लिए, पोलक और हेक फ़िललेट्स की सिफारिश की जा सकती है। यह भी आहार में नवागा, कॉड और अन्य प्रजातियों के आहार मांस को शामिल करने लायक है। दुबली मछली. यह विशेष रूप से स्वादिष्ट है लोकप्रिय उत्पाद भूमध्य व्यंजनएक समुद्री भेड़िये की तरह (समुद्री बास का दूसरा नाम)। इस मछली के 100 ग्राम में केवल 112 कैलोरी होती है। मोटे लोग अक्सर लीवर की बीमारी से पीड़ित होते हैं। ऐसे में उन्हें हलिबूट अधिक बार खाना चाहिए। इस मछली के मांस में सेलेनियम होता है - एक ऐसा पदार्थ जो एंटीऑक्सिडेंट को संश्लेषित करता है और जिगर की रक्षा करता है मुक्त कण. टूना चयापचय को पूरी तरह से सामान्य करता है और इस प्रकार वजन घटाने में भी योगदान देता है।

तली हुई मछली: लाभ और हानि

यह चौतरफा स्वस्थ भोजन एक खतरा हो सकता है जब:

• बासी,
• पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल जलाशय में उगाया जाता है,
• हेलमिन्थ्स से संक्रमित।

यह जानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि मछली को कैसे पकाना है। आखिरकार, आपको संबंधित उत्पादों को ध्यान में रखना चाहिए। स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से अच्छा उबली हुई मछली. फायदा तला हुआ उत्पादकाफी कम। आख़िरकार वनस्पति तेलगर्म होने पर, यह कार्सिनोजेन्स छोड़ना शुरू कर देता है। लेकिन, दूसरी ओर, है तली हुई मछलीइतना स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट ... कोई अन्य प्रकार का उत्पाद प्रसंस्करण ऐसा नहीं करेगा। केवल एक ही निष्कर्ष है: आपको मछली को भूनने की जरूरत है नॉन-स्टिक फ्राइंग पैनबिना तेल के।

बहुत से लोग मछली से प्यार करते हैं। इसके समर्थक खाने की चीजमांस प्रेमियों से कहीं ज्यादा। और यहां तक ​​​​कि कुछ शाकाहारी समुद्री भोजन के लिए अपवाद बनाते हैं। मछली कई प्रकार की होती है। प्रकार से, इसे समुद्र, नदी, झील में विभाजित किया गया है। रसोइया इसे लाल और सफेद, मोटा, दुबला और "पतला" के रूप में वर्गीकृत करते हैं। और शायद मछली पकाने के उतने ही तरीके हैं जितने कि मछली के प्रकार हैं। यह उबला हुआ, अचार, तला हुआ, ग्रिल्ड, नमकीन, सूखा, दम किया हुआ, स्मोक्ड और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है। इस उत्पाद से पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं, यह सलाद और स्नैक्स में मौजूद होता है।

लेकिन समुद्र और नदियों के निवासियों के स्वाद से प्यार करने वालों में से बहुत से लोग हमेशा अच्छी तरह से नहीं जानते कि मछली कैसे उपयोगी होती है। इस लेख का उद्देश्य इस मुद्दे पर प्रकाश डालना है। क्योंकि शरीर निर्विवाद है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई देशों में स्वास्थ्य मंत्रालय सप्ताह में कम से कम दो बार इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन क्या सभी प्रकार की मछलियाँ समान रूप से उपयोगी होती हैं? क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है?

वस्तुतः जल निकायों के सभी निवासियों, नमकीन और ताजे दोनों में, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन युक्त मांस होता है। इसकी तुलना आहार चिकन से की जा सकती है क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। और मछली में मूल्यवान खनिज होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम। समुद्री प्रजातियां आयोडीन से भरपूर होती हैं। फैटी मछली, जैसे सैल्मन, चुम सामन, ट्राउट, एक व्यक्ति को एक अनिवार्य पदार्थ देते हैं - ओमेगा -3 एमिनो एसिड। पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को उन लोगों के लिए लिखते हैं जो अपना वजन कम कर रहे हैं क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और साथ ही शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है।

मछली के उपयोगी गुण इस तथ्य में भी व्यक्त किए जाते हैं कि यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, स्मृति को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि और चयापचय, रक्त जमावट के कार्यों को सामान्य करता है। जो लोग नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं और बुढ़ापे तक तेज दृष्टि, मजबूत नाखून और दांत बनाए रखते हैं। मछली खानी चाहिए स्वस्थ लोग-हृदय रोगों की रोकथाम के लिए।

उत्पाद को नुकसान। जहरीली मछली

यहां आपको मनुष्यों के लिए कई प्रकार के खतरों को अलग करने की आवश्यकता है। पफर या ब्राउन पफर जैसे हैं। केवल लाइसेंस प्राप्त रसोइये ही उन्हें पका सकते हैं: एक पर्ची - और रात का खाना घातक हो सकता है। फुगु अपने मांस में इतने विषाक्त पदार्थ जमा करता है कि यह एक मिनट के भीतर किसी व्यक्ति की जान ले सकता है। अन्य प्रकार की मछलियाँ उतनी घातक नहीं होती हैं, बल्कि कारण भी बन सकती हैं असहजता- अपच, दस्त। इनमें क्रीमियन बारबेल, ट्रिगरफिश, सी पाइक, मैडर शामिल हैं। लेकिन कुछ प्रकार की उपयोगी मछलियाँ ऐसी होती हैं जिनके शरीर के जहरीले अंग होते हैं। आपको सावधानीपूर्वक और सावधानी से उनसे गलफड़ों को हटाना चाहिए, बलगम को धोना चाहिए, हड्डियों का चयन करना चाहिए, आदि। स्टर्जन इस तरह की विनम्रता के उदाहरण के रूप में काम कर सकता है। उसके पास मूल्यवान मांस है, लेकिन एक चीख जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है - एक नस जो रिज के साथ चलती है।

उत्पाद स्वास्थ्य खतरा

भले ही हम जानते हों कि मछली कैसे उपयोगी है, हमें यह नहीं भूलना चाहिए मूल्यवान गुणअनुचित भंडारण से गायब हो जाना। बार-बार जमने से सबसे मूल्यवान प्रजाति भी बेकार और सम में बदल जाती है हानिकारक उत्पाद. प्रतिकूल पारिस्थितिक स्थिति भी मछली के लाभों को सीधे प्रभावित करती है। शव के सिर और जिगर में पारा और अन्य जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं। मछली अक्सर हेलमिन्थ से संक्रमित होती हैं। और अपने आप को कीड़ों से बचाने के लिए, आपको उत्पाद को उजागर करने की आवश्यकता है उष्मा उपचार. मछली के लाभ पर सीधे उसकी विधि से प्रभाव पड़ता है खाना पकाने की तैयारी. नमकीन उत्पादगुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है। गर्म स्मोक्ड मछली स्वादिष्ट होती है, लेकिन ऐसे जमा हो जाती है खाना बनानाकार्सिनोजेनिक पदार्थ।

समुद्री मछली: पेशेवरों और विपक्ष

अब बात करते हैं कि किस उत्पाद को चुनना है। आइए समुद्र के निवासियों के साथ शुरू करें। पॉलीअनसेचुरेटेड किस मछली के लिए उपयोगी है वसायुक्त अम्लओमेगा -3 और ओमेगा -6। ये पदार्थ अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। पर नदी मछलीकम अमीनो एसिड। समुद्र के निवासियों के मांस में ब्रोमीन और आयोडीन होता है। वे हमें बहुत आवश्यक फास्फोरस भी प्रदान करते हैं। समुद्री मछली की खनिज श्रृंखला नदी मछली की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध है। मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, सल्फर, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम हैं। विटामिन सामग्री के मामले में समुद्री मछली सब्जियों और फलों से कम नहीं हैं। इनमें बी, साथ ही पीपी, ए, डी और एच की पूरी लाइन होती है। फैटी प्रकार की समुद्री मछली एराकिडोनिक और लिनोलिक एसिड में समृद्ध होती हैं। ये पदार्थ मस्तिष्क की कोशिका झिल्लियों का एक आवश्यक घटक हैं। समुद्री मछली का नकारात्मक पक्ष उनकी उच्च कीमत है। हां, और महाद्वीप के अंदरूनी हिस्सों में रहने वाले लोगों की अक्सर जमे हुए उत्पाद तक पहुंच होती है, पोषण मूल्यजो ताजा, ठंडा से कम है।

नदी मछली: पेशेवरों और विपक्ष

हां, ताजे पानी के निवासी अमीनो एसिड की संख्या में अपनी समुद्री बहनों से नीच हैं। इनमें आयोडीन और ब्रोमीन नहीं होता है। लेकिन डाइटर्स मछली के फायदे जानते हैं। इससे अतिरिक्त पौंड नहीं उगेंगे, इससे अपच या दस्त भी नहीं होंगे। नदी की मछली कम वसा वाली होती है, और इसका मांस शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध है। समुद्र से दूर रहने वाले लोग हमेशा ताज़ी मछलियाँ खरीद सकते हैं, ताज़ा मछलियाँ पास की नदी या झील में पकड़ी जाती हैं। और यह उत्पाद - चूंकि यह उपलब्ध है और उपलब्ध है बड़ी संख्या में- आमतौर पर बहुत महंगा नहीं। हालांकि, एक लेकिन है। ताजे जल निकाय, विशेष रूप से तालाब और झीलें, मनुष्यों द्वारा अधिक प्रदूषित हैं। और पर्यावरण की स्थिति सीधे उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

पाक विशेषज्ञों के बीच पसंदीदा सामन हैं। इनमें सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक, सॉकी सैल्मन और ट्राउट शामिल हैं। सामन में सबसे मूल्यवान ओमेगा अमीनो एसिड होता है। समुद्री मछलियों में से मैकेरल, नोटोथेनिया, कॉड, हलिबूट, रेनबो ट्राउट, सार्डिन, हेरिंग और टूना अत्यधिक मूल्यवान हैं। नदी की प्रजातियों में से, पाइक, पाइक पर्च और पर्च को सबसे उपयोगी माना जाता है। कार्प परिवार (जिसमें क्रूसियन कार्प और कार्प भी शामिल हैं) में बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम और सल्फर होता है। सफेद निविदा पर्च मांस है आहार उत्पाद. इसमें केवल 80 कैलोरी होती है। निम्न के अलावा ऊर्जा मूल्यपर्च में बहुत सारे विटामिन ए, बी, सी, पीपी, ई और डी होते हैं। पाइक को एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक माना जाता है, और इसे संक्रामक रोगियों को खाने के लिए निर्धारित किया जाता है।

मछली कई लोगों का पसंदीदा भोजन है। इसके अलावा, यह बहुत उपयोगी है, इसलिए जितनी बार संभव हो इसका सेवन करना चाहिए। उत्पाद सामान्य मानव विकास के लिए आवश्यक विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। उपयोगी मछली क्या है, लेख में वर्णित है।

लाभकारी विशेषताएं

मछली कितनी उपयोगी है? यह आसानी से पचने वाला उत्पाद माना जाता है जो पेट में भारीपन नहीं पैदा करता है। यह आपको अच्छा और आसान महसूस कराएगा। बुजुर्गों और बच्चों के लिए, यह भोजन अपरिहार्य होगा, क्योंकि यह 2-3 घंटों में अवशोषित हो जाता है। यदि हम अन्य उत्पादों के साथ तुलना करें, तो, उदाहरण के लिए, मांस को पचाने में लगभग 6 घंटे लगते हैं।

मछली का ऊर्जा मूल्य मांस से अधिक होता है। इसके कुछ प्रतिनिधि 20% प्रोटीन हैं, एक प्रोटीन जिसमें शरीर के लिए आवश्यक 17 अमीनो एसिड होते हैं। मछली के लिए और क्या उपयोगी है? यह मछली के तेल से समृद्ध है। उदाहरण के लिए, इसमें ओमेगा -3 शामिल है, जिसमें कई हैं सकारात्मक गुण: धमनियों की स्थिति में सुधार, रक्त के थक्कों की उपस्थिति से सुरक्षा, जिसके कारण दिल का दौरा या स्ट्रोक हो सकता है।

इसके अलावा, मनुष्यों के लिए मछली का क्या उपयोग है? उत्पाद उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए आवश्यक है। ओमेगा -3 घटक के लिए आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनमस्तिष्क और आंखें। यह मानव शरीर में सूजन को रोकता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

क्या निहित है?

विटामिन के अलावा, उत्पाद मूल्यवान खनिजों से समृद्ध है। इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम शामिल हैं, जो स्वस्थ बालों और नाखूनों के लिए आवश्यक हैं। फास्फोरस ऊर्जा चयापचय में भागीदारी के लिए आवश्यक है। खनिजों में फ्लोरीन, तांबा, जस्ता और पोटेशियम शामिल हैं।

समुद्री मछली का बहुत बड़ा लाभ माना जाता है बढ़िया सामग्रीआयोडीन, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। यह घटक कैवियार में भी पाया जाता है, इसलिए इसका उपयोग किया जाता है आहार खाद्यऔर एनीमिया के साथ।

सबसे उपयोगी मछली समुद्र है। नदी के उत्पाद में कम मूल्यवान ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। लेकिन इसमें आवश्यक, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन शामिल होता है जिसकी सभी को आवश्यकता होती है। इसलिए, नदी के निवासियों को आहार के लिए सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे उन लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं।

गुणवत्ता उत्पाद चयन

स्वाद और लाभ मछली की विविधता और रहने की स्थिति, अंडे देने की अवधि और भंडारण की स्थिति से निर्धारित होते हैं। इसे विशेष दुकानों में खरीदने की सलाह दी जाती है जहां विक्रेता एक निश्चित प्रकार के समुद्र या नदी के निवासियों को सलाह देते हैं।

बाजार में उत्पाद खरीदना खतरनाक है, क्योंकि वहां गुणवत्ता नियंत्रण कम है, और विक्रेताओं की शालीनता अलग है। ऐसे माल के खराब होने का मुख्य कारण बार-बार जमने को माना जाता है। जीवित या ठंडी मछली चुनना उचित है, लेकिन जमे हुए "चमकता हुआ" मछली भी उपयुक्त है जब उत्पाद बर्फ की हल्की परत से ढका हो।

निम्नलिखित नियम आपको उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा उत्पाद चुनने में मदद करेंगे:

1. आपको गलफड़ों पर ध्यान देने की आवश्यकता है: ताजे उत्पादों में वे स्कारलेट या बरगंडी होते हैं, लेकिन ग्रे या काले नहीं।
2. ताजा समुद्र और नदी के निवासियों में मैला नहीं दिखता है।
3. मांस लोचदार और घना होना चाहिए, नीले और बैंगनी धब्बों के बिना। जब दबाया जाता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि यह अपना रूप वापस कर दे। लाल मांस समुद्री जीवनपीले रंग के रंग के साथ नहीं होना चाहिए, और सफेद रंग भूरा नहीं होना चाहिए। ये संकेत बार-बार होने वाले ठंढों का संकेत देते हैं।

एक राय है कि सबसे उपयोगी मछली महंगी है, लेकिन ऐसा नहीं है। ज़ोप्लांकटन पर भोजन करने वाले निवासी दुर्लभ और मूल्यवान शिकारियों की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी मछली कौन सी है, इसका वर्णन लेख में किया गया है।

उपयोगी प्रजाति

इंसानों के लिए कौन सी मछली अच्छी है? इस प्रश्न का एक भी उत्तर नहीं है, क्योंकि कई निवासी मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। सामन में से ट्राउट और सामन को सबसे उपयोगी माना जाता है। वे शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की रोकथाम के रूप में काम करते हैं। यदि आप कॉड को ध्यान में रखते हैं, तो कॉड, पोलक, हेक, हैडॉक चुनना बेहतर होता है। यह आहार प्रकारउत्पाद जो गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं।

यहां तक ​​कि कुछ समुद्री मछलीउपयोगी? इसमें हेरिंग और सार्डिन भी शामिल हैं। इन खाद्य पदार्थों को पौष्टिक (33% वसा) माना जाता है। और पाइक आहार है, क्योंकि इसमें 3% वसा होता है। साइप्रिनिड्स में से, कार्प और क्रूसियन कार्प को उपयोगी माना जाता है, जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करते हैं, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इसलिए, स्पष्ट रूप से यह कहना असंभव है कि मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी मछली कौन सी है। आपको इसे अपनी इच्छा के अनुसार चुनना चाहिए। सबसे सुरक्षित खाना पकाने की विधि ग्रिलिंग है, साथ ही बेकिंग और स्टूइंग भी है। आपको इसकी नदी और समुद्र के प्रकारों को बारी-बारी से, सप्ताह में 2-3 बार उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है।

नुकसान पहुँचाना

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि समुद्री और नदी के निवासियों पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उपयोगी केवल वे जीव जो प्राकृतिक जल में विकसित हुए हैं, औद्योगिक कचरे से प्रदूषित नहीं हैं। मछली रह सकती है हानिकारक पानीवह सभी जहरों को सोख लेती है। नुकसान इस प्रकार है:

1. टूना और सालमन मीट में अक्सर भारी धातुओं के लवण पाए जाते थे। इसमें सीसा, कैडमियम, आर्सेनिक, स्ट्रोंटियम शामिल हैं। ये घटक मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं।
2. वयस्क में कई जहर होते हैं। दुकानों में पैकेजिंग आमतौर पर समुद्री भोजन की उम्र का संकेत नहीं देती है।
3. विरले ही किसी मछली फार्म में उत्पाद वास्तव में उच्च गुणवत्ता के होते हैं। जैव रासायनिक योजक द्वारा द्रव्यमान बढ़ाया जाता है। बीमार व्यक्तियों का उपयोग बिक्री के लिए भी किया जाता है।

बीमार मछली खाने पर किसी व्यक्ति को क्या परिणाम मिलते हैं? नकारात्मक पक्षइस प्रकार हैं:

1. भारी धातुओं के लवण गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियों, अंडाशय पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।
2. यदि व्यक्ति अत्यधिक संक्रमित हैं, तो वे पुरुषों में ऑन्कोलॉजी और बांझपन के विकास को प्रभावित कर सकते हैं।
3. बूढ़ी मछली के कारण रक्त की संरचना बिगड़ जाती है, चयापचय और हार्मोनल प्रणाली गड़बड़ा जाती है।
4. परिणामों में पेट में जलन, डिस्बैक्टीरियोसिस, दस्त शामिल हैं।

जमे हुए होने पर, यह पहचानना लगभग असंभव है कि मछली बीमार है। लेकिन एक्सपायरी डेट जरूर देखें। आपको पेट पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है: यह हल्का होना चाहिए। पीलेपन वाले उत्पाद न लें। एक साफ मछली खरीदने की सलाह दी जाती है। बहुत ज़्यादा हानिकारक घटकआंतों में है। और भंडारण के दौरान, जहर मांस में प्रवेश करता है।

नतीजा

इस प्रकार, मछली तभी उपयोगी होती है जब वह ताजा हो और साफ पानी में पकड़ी गई हो। फिर यह खपत के लिए तैयार है। एक खराब उत्पाद लाभ नहीं लाएगा।

उचित पोषण महत्वपूर्ण है अच्छा स्वास्थ्यबहुत सालौ के लिए। मछली के बिना एक अच्छी तरह से तैयार साप्ताहिक मेनू की कल्पना करना मुश्किल है। मछली के लाभों को कई सदियों पहले नोट किया गया था, इसलिए एक परंपरा हमारे सामने आई - सप्ताह में एक दिन मछली (प्रसिद्ध "मछली दिवस") खाना आवश्यक है।

मछली पट्टिका आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, ट्रेस तत्वों, विटामिन का एक स्रोत है, लेकिन मछली में सबसे मूल्यवान चीज वसा है, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा 3 और ओमेगा 6) होता है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

मछली के लाभों के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि कौन सी मछली अधिक उपयोगी है: नदी या समुद्र। नदी की मछली या मीठे पानी के जलाशयों से मछली में प्रोटीन और वसा की मात्रा कम होती है, इसमें आयोडीन और ब्रोमीन की कमी होती है, जो हमेशा समुद्र और समुद्री मछली में पाए जाते हैं।

समुद्र की गहराई से पकड़ी गई मछलियों के लाभ निस्संदेह निकटतम नदी से पकड़ी गई मछलियों के लाभों से अधिक हैं। समुद्री मछली, आयोडीन और ब्रोमीन से भरपूर होने के अलावा, हमारे शरीर को फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फ्लोरीन, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम से संतृप्त करती है। समुद्री मछली के पट्टिका में निहित विटामिन श्रेणी महत्वपूर्ण है, ये बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6, बी 12), विटामिन पीपी, एच, कम मात्रा में, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी हैं।

मछली खाना क्यों अच्छा है?

मछली (न केवल पट्टिका, बल्कि यकृत) शरीर को सबसे मूल्यवान फैटी एसिड लिनोलिक और आर्किडोनिक (प्रसिद्ध और ओमेगा 6) के साथ संतृप्त करती है, वे मस्तिष्क कोशिकाओं का हिस्सा हैं और कोशिका झिल्ली के लिए निर्माण सामग्री हैं। ओमेगा 6 रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, जिसका संचार और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

के लिये अंतःस्त्रावी प्रणालीविशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि के सफल कामकाज के लिए अत्यंत उपयोगी है, जो समुद्री मछली में समृद्ध है। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि 200 ग्राम मैकेरल में होता है दैनिक दरआयोडीन, एक ऐसे रूप में जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।