जाम बनाम जाम: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है? अधिक उपयोगी जाम या जाम क्या है

बेरीज, फलों और यहां तक ​​कि कुछ सब्जियों के आधार पर कितनी तरह की मीठी मिठाइयों का आविष्कार किया गया था, चीनी के साथ उबाला गया था और ध्यान से जार में रखा गया था, इसलिए मीठे दांत मोहक थे। आमतौर पर इन मिठाइयों का उपयोग घर के बने केक में भरने के रूप में किया जाता है या गर्म चाय के साथ टोस्ट पर फैलाकर खाया जाता है। लेकिन हम में से कई लोगों के लिए यह समझना मुश्किल है कि जैम और कॉन्फिगरेशन कैसे भिन्न होते हैं, इसे तैयार करने की तकनीक क्या है? सुगंधित मिठाई. आइए उनके मतभेदों और अन्य के बारे में बात करते हैं अद्वितीय गुण. इसलिए हमारे लिए उनके विभिन्न नामों में भ्रमित न होना आसान होगा।

जाम

कैसे समझें कि आपके सामने कौन सा उत्पाद है? जाम और जाम में क्या अंतर है?

आइए पहले तैयारी का वर्णन करें क्लासिक भिन्नताजाम। प्राप्त करने के लिए आपको चाहिए सही जाम, आपको चीनी के साथ जामुन या कटे हुए फल उबालने की जरूरत है। इस मिठाई की तैयारी के दौरान, सिरप की पारदर्शिता की निगरानी करना आवश्यक है। क्वालिटी जैम जितना हो सके उतना होना चाहिए साफ़ सिरपसमावेश के बिना। जामुन और अन्य सामग्री जिनसे यह मिठाई तैयार की जाती है, उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए और किसी भी स्थिति में अलग नहीं होना चाहिए। इस सवाल का पूरी तरह से जवाब देने के लिए कि जैम जैम से कैसे अलग है, उस तकनीक पर विचार करें जिसके द्वारा इसे (जैम) तैयार किया जाता है।

जाम

यदि परिचारिका ने जाम पकाया, लेकिन चाशनी बहुत मोटी निकली, तो उसे एक अलग उत्पाद मिला। इसके अलावा, यदि चाशनी में फलों के टुकड़े दिखाई देते हैं, तो पकाने के दौरान मुख्य फल या बेरी से क्षतिग्रस्त और गिर जाते हैं। इस मामले में, परिचारिका ने कितनी भी कोशिश की, उसने जाम कर दिया। गाढ़ा चाशनीऔर उबले हुए जामुन केवल जाम के लिए स्वीकार्य हैं। जाम और जाम में यही अंतर है।

चिकना या झुर्रीदार?

कुछ डेंटेड और यहां तक ​​कि क्षतिग्रस्त फल जैम बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। विशेष रूप से पसंद किया जाता है यदि फलों में बहुत कुछ होता है पेक्टिन पदार्थ. पेक्टिन एक ऐसा पदार्थ है जो जैम को उसकी विशिष्ट दृढ़ता प्राप्त करने में मदद करता है। यदि जाम डाला जा सकता है, तो जाम के मामले में यह अस्वीकार्य है। यह एक और बिंदु है जो जाम को जाम से अलग करता है। जाम चाशनी की कमजोरी को माफ कर सकता है, जाम के लिए यह सामान्य नहीं है।

कैसे समझें कि जाम तैयार है?

जाम पकाने के दौरान, इसकी तैयारी इस बात से निर्धारित होती है कि ठंडा उत्पाद कैसा व्यवहार करता है। द्रव्यमान को चम्मच से नहीं डालना चाहिए, बल्कि टुकड़ों में गिरना चाहिए। आइए आशा करते हैं कि अब आप जान गए हैं कि जैम और जैम कैसे भिन्न होते हैं।

जाम

इसे बहुत बारीक कटे फलों से बनाया जाता है। सेब और प्लम से सबसे अधिक बार जाम तैयार करना। निम्न के अलावा फल सामग्री, चीनी है। इसके अलावा, अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, जाम में लौंग और दालचीनी डाली जाती है। परिणाम एक बहुत मोटी मिठाई है जो मीठा है और एक चिकनी बनावट है। यही जाम और जाम को जाम से अलग करता है।

जैम को अधिक पके और बदसूरत फलों से पकाया जा सकता है। सामान्य द्रव्यमान में, यह अब दिखाई नहीं देगा कि जाम के आधार कितने सुंदर या बदसूरत फल थे। उनकी सुंदरता स्वाद को प्रभावित नहीं करती है तैयार उत्पाद. मिठाई की तैयारी एक विस्तृत पकवान के तल के साथ लकड़ी के स्पुतुला को चलाकर निर्धारित की जाती है जिसमें इसे पकाया जाता है। यदि परिणामी पथ धीरे-धीरे जाम से भर जाता है, तो आप स्टोव को बंद कर सकते हैं। मिठाई तैयार है.

कॉन्फिगरेशन और जैम में क्या अंतर है?

कॉन्फिगर को जैम का करीबी माना जाता है। लेकिन कॉन्फिचर में अधिक जेली, पारदर्शी आधार होता है, जिसमें जामुन और फलों के संरक्षित बिना क्षतिग्रस्त टुकड़े दिखाई देते हैं। आप इस कोमल में भी देख सकते हैं सुंदर मिठाईपूरे जामुन।

खुबानी, क्विन और सेब जैम बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पहले फल थे। मिठाई का आविष्कार फ्रांस में हुआ था, और फ्रांसीसी ने स्पष्ट सिरप में जिलेटिन जोड़ने का अनुमान लगाया था। कॉन्फिगर में अधिक दिलचस्प रंग के लिए, बेरी के रस का उपयोग किया गया था (और अभी भी उपयोग किया जाता है)।

कॉन्फिचर को छिलके और ब्लांच किए हुए जामुन और फलों से तैयार किया जाता है। आप ताजा या जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

कुछ समय के लिए, फलों को चीनी के साथ चाशनी में उबाला जाता है। फिर जिलेटिन या अगर-अगर डालें, जो हानिरहित गाढ़ेपन हैं।

स्वाद को और अधिक सुखद बनाने के लिए, कॉन्फिचर को अम्लीकृत किया जाता है। साइट्रिक एसिडऔर वैनिलिन डालें।

द्रव्यमान को पकवान के नीचे से चिपके रहने से रोकने के लिए, इसे किसी भी स्थिति में एक स्पैटुला या चम्मच से नहीं मिलाया जाना चाहिए। इस तरह की जोड़तोड़ तैयार मिठाई में शामिल जामुन की अखंडता को खराब कर देगी। मिश्रण उस कंटेनर के कोमल घुमाव से होता है जिसमें कन्फिगर पकाया जाता है। तब सभी जामुन सुंदर और संपूर्ण रहते हैं, और चाशनी पारदर्शी होती है।

यदि कन्फिगरेशन के लिए इच्छित फल आकार में छोटे हैं, तो मिठाई को एक बार में पकाया जा सकता है। लेकिन अगर फलों की बनावट घनी या बड़ी होती है, तो पकाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है। हर बार, कमरे के तापमान पर तैयार किए गए कॉन्फिगर को पूरी तरह से ठंडा करना आवश्यक है।

कोमल और मीठे कन्फेक्शन की तैयारी फलों के टुकड़ों (या पूरे जामुन) द्वारा समान रूप से पूरे द्रव्यमान में वितरित की जा सकती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने के दौरान सबसे अधिक काम और सरलता की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम एक नाजुक, सुगंधित और सुंदर मिठाई है।

जैम, मुरब्बा, मुरब्बा या कन्फेक्शन जैसे मीठे व्यंजनों को एक बार चख लेने के बाद, उन्हें मना करना असंभव है।

यह बढ़िया जोड़पकवान के लिए:उन्हें ब्रेड, पैनकेक या पैनकेक पर फैलाया जा सकता है, या खाना पकाने, बेकिंग पाई, पाई, बन्स में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उनकी संगति से, ये मिठाइयाँ बहुत समान हैं, और एक अनपढ़ पेटू उन्हें एक-दूसरे से अलग करने की संभावना नहीं है और इसके अलावा, यह अनुमान नहीं लगाएगा कि वास्तव में क्या भिन्न है, उदाहरण के लिए, जाम से जाम। हालांकि, उनके बीच का अंतरफिर भी है, क्योंकि जाम और जाम एक ही चीज नहीं हैं। अंतर सामग्री और बनाने के तरीके दोनों में है।

जेली जैसे व्यवहार की विशिष्ट विशेषताएं

विशिष्ट परिभाषाप्रत्येक प्रकार की उबली हुई मिठाई इंटरनेट और शब्दकोशों पर पाई जा सकती है (उदाहरण के लिए, बिग इनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी 2012 में)। इसके बावजूद अक्सर यह तय करना मुश्किल हो जाता है कि कौन सी मिठास कौन सी है।

जाम is खाने की चीज , जो चीनी की चाशनी में फलों या जामुनों को जेली जैसी अवस्था में उबालने से प्राप्त होता है।

जाम - भोजन डिब्बाबंद उत्पाद, जो चीनी के साथ फल और बेरी प्यूरी को उबालकर प्राप्त किया जाता है।

जाम - फल या जामुन, जो चीनी की चाशनी, गुड़ या शहद (अक्सर उनके आकार के संरक्षण के साथ) में उबालकर संरक्षित होते हैं। इसे आमतौर पर थोड़े समय के लिए उबाला जाता है।

कॉन्फ़िगर करें - जाम का एक प्रकार, जेली जिसमें साबुत या कुचले हुए फल समान रूप से होते हैं, जिन्हें चीनी के साथ उबाला जाता है, और जिसमें गेलिंग एजेंट मिलाए जाते हैं।

यह जोड़ा जाना चाहिए कि विकिपीडिया के अनुसार, विन्यास जाम है. हालांकि, यह पूरी तरह से सच नहीं है, क्योंकि कॉन्फिचर को फ्रोजन फ्रूट्स (एक दिन पहले तैयार और ब्लैंच किया गया) से भी तैयार किया जा सकता है या गर्म फिलिंग द्वारा भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, लेकिन हमेशा एक थिकनेस (जिलेटिन या अगर-अगर) के साथ। जलने से बचने के लिए बर्तन को घुमाकर स्वादिष्ट द्रव्यमान को हिलाया जाता है।

परिभाषा के आधार पर, यह स्पष्ट हो जाता है कि जाम जाम से कैसे भिन्न होता है। लेकिन सामग्री में सूक्ष्म बारीकियां हैं और जिस तरह से ये व्यंजन तैयार किए जाते हैं। तो, जाम को जाम से अलग कैसे करें।

• अवयवों में अंतर।

जैम के निर्माण के लिए पूरी तरह से ताजे (शायद कच्चे, हरे) फलों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि। उनमें बहुत कुछ होता है, जो वही जेली जैसी अवस्था देने के लिए आवश्यक होता है। इसमें एक समान घनत्व हो सकता है, या इसमें बिना पके फलों (बेरीज, सब्जियां) के कुछ हिस्से हो सकते हैं।

जैम के निर्माण में अधिक पके (शायद थोड़े से क्षतिग्रस्त, फटे हुए) फलों का उपयोग किया जाता है, जो पीसना या कुचलनामैश किया और फिर उबला हुआ। के अलावा दानेदार चीनी, पेक्टिन पाउडर (गाढ़ा करने के लिए), और मसाले (उदाहरण के लिए, दालचीनी, लौंग, लाल मिर्च) को जैम में मिलाया जा सकता है।

• खाना पकाने की तकनीक में अंतर।

स्कॉटलैंड में जाम की उपस्थिति के बारे में एक किंवदंती है। 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, जेनिथ कीलर ने चीनी मिलाकर कड़वे संतरे से एक मिठाई बनाई। यह मिठाई पूरे जिले को पसंद आई और बाद में इसका नाम पड़ा।

जाम तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है। शुद्ध फलों को उबाला जाता है और चाशनी में नरम होने तक उबाला जाता है। उच्चतम तापमान पर तेजी से खाना बनाना शुरू करें अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाएं. इसके अलावा, द्रव्यमान को एक शांत आग पर उबाला जाता है, ध्यान से हिलाते हुए और जलने से रोकने के लिए नियंत्रित किया जाता है। एक चम्मच पर जमे हुए बूंद द्वारा उत्पाद की पूर्णता की जांच की जाती है: यदि द्रव्यमान नीचे बहता है, तो आवश्यक घनत्व तक नहीं पहुंच पाया है।

जैम बनाने से पहले, साफ फल तैयार किए जाते हैं और उन्हें ब्लांच किया जाता है, और फिर एक मांस की चक्की या कोलंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। एक चौड़े कंटेनर में (ताकि अतिरिक्त नमी तेजी से वाष्पित हो जाए) धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें। जाम की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, कंटेनर के तल पर एक स्पैटुला खींचना आवश्यक है जिसमें जाम पकाया गया था: यदि परिणामी "पथ" धीरे-धीरे भर जाता है, तो यह पता चलता है कि आवश्यक घनत्व प्राप्त हो गया है।

जाम और जाम

जाम ताजा, पके, पूरी तरह से सौम्य शुद्ध फल या चीनी के साथ उबले हुए जामुन से बनाया जाता है। सबसे अच्छा जामअच्छे कारण से सेब और बेर पर विचार करें। जाम सब कुछ सुरक्षित रखता है मूल्यवान गुणफीडस्टॉक में निहित है, और इसमें 65% तक चीनी और 1.2% फल एसिड होते हैं। कई लोग जैम को "फ्रूट बटर" कहते हैं - यह वास्तव में एक बहुत ही पौष्टिक खाद्य उत्पाद है। जैम, जैम की तरह, फलों और जामुनों से बनाया जाता है। जैम जैम से इस मायने में अलग है कि इसे बिना मिश्रित फलों और जामुनों से बनाया जाता है। जैम और जैम दोनों को चाय के साथ परोसा जाता है; यह मीठे पाई, पाई, पेनकेक्स और के लिए भी एक उत्कृष्ट भरना है अच्छा मसालापेनकेक्स और croutons के लिए। जैम, जैम की तरह, में 65% तक चीनी, साथ ही प्राकृतिक एसिड, विटामिन और खनिज लवण होते हैं।

स्वादिष्ट के बारे में एक किताब स्वस्थ भोजन. 8 वां संस्करण, संशोधित और विस्तारित। - एम.: एग्रोप्रोमाइज़्डैट. एल एम बोगाटोवा। 1987.

देखें कि "जाम और जाम" अन्य शब्दकोशों में क्या है:

- (पोलिश पॉविडा से) चीनी के साथ फल या बेरी प्यूरी को उबालकर प्राप्त किया जाने वाला खाद्य उत्पाद। कभी-कभी जोड़ा जाता है ... विकिपीडिया

रूसी समानार्थक शब्द का जाम शब्दकोश। जाम एन।, समानार्थक शब्द की संख्या: 1 जाम (4) एएसआईएस पर्यायवाची शब्दकोश। वी.एन. त्रिशिन। 2013... पर्यायवाची शब्दकोश

जाम, जेली, जाम रूसी समानार्थक शब्द का शब्दकोश। जाम एन।, समानार्थक शब्द की संख्या: 4 जाम (5) जेली ... पर्यायवाची शब्दकोश

पुस्तकें

• जाम, जाम, जाम, मुरब्बा,। कितना अच्छा जाड़ों का मौसमअचार, अचार या अचार का जार खोलें सुगंधित जाम! और प्रेम और परिश्रम से अपने हाथों से बनाई गई रिक्तियां दोगुनी स्वादिष्ट होती हैं। प्रकाशन में शामिल हैं…
• डिब्बाबंदी। जाम, मुरब्बा, जाम और बहुत कुछ। डिब्बाबंद जाम, जैम, जैम, जेली, कैंडीड फल, मुरब्बा साल के किसी भी समय मेज पर एक सफलता होगी! पुस्तक में आपको विभिन्न का विवरण मिलेगा ...

एक उदास शरद ऋतु के दिन मीठे जाम का जार खोलना कितना सुखद है। इसमें घर की गर्माहट, दूर के खुशहाल बचपन की महक की महक आती है। लेकिन क्या हमारे शरीर के लिए जाम का दुरुपयोग करना अच्छा है?

खिड़की के बाहर एक सर्द सर्द सुबह है, पूरी तरह से अंधेरा और नीरस, लेकिन रोजमर्रा के मामले आपको आराम करने की अनुमति नहीं देते हैं। एक कप सुगंधित एस्प्रेसो या चाय का एक गर्म मग डालें और अपना मीठा स्वाद चुनें। किसी को पास की बेकरी से ताजा बेक्ड क्रोइसैन पसंद आएगा, वजन पर नजर रखने वाले अनाज की रोटी चुनेंगे, अन्य कुकीज़, मिठाई या बन्स से खुश होंगे। लेकिन पूरा परिवार, बिना किसी अपवाद के, निश्चित रूप से सबसे ज्यादा मना नहीं करेगा स्वादिष्ट अतिरिक्तबेकिंग के लिए - निविदा जामचिपचिपा सिरप और सुंदर जामुन या जाम के जार के साथ। क्या चुनना है?

बचपन से ही हमारी यादों में घर का स्वाद संजो कर रखा है। दादी का जाम: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी या मिश्रित फलों के विभिन्न टुकड़ों से। इसकी विषम संरचना, विभिन्न आकारों के जामुन, जैसे कि विशेष रूप से एक जार में एकत्र किए जाते हैं ताकि आप अपनी बहन के साथ सबसे बड़े के लिए लड़ सकें ... और फिर माँ के लिए इस जाम को सुंदर कांच के फूलदानों में डालने के लिए एक विशेष रहस्यमय प्रक्रिया। और हर चम्मच में असीम खुशी की अनुभूति!

जाम बनाने के कई तरीके हैं, और हर गृहिणी के पास हमेशा अपने पारिवारिक रहस्य होते हैं जो विरासत में मिले हैं!

पहले चरण में, जामुन और फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छील दिया जाता है, ढेर किया जाता है और कभी-कभी काटा जाता है। अक्सर, खाना पकाने के लिए, परिचारिका एक एल्यूमीनियम बेसिन का उपयोग करती है, जिसमें पानी से प्राप्त सिरप और एक बड़ी संख्या मेंसहारा। तैयार फलों को गर्म चाशनी में रखा जाता है और कम से कम 40 मिनट - 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। तत्परता का पहला संकेत फोम की उपस्थिति है। अगला, हम बच्चों की खुशी के लिए मीठा फोम इकट्ठा करते हैं, और शुद्ध जाम को कंटेनरों में डाला जाता है और जार में रोल किया जाता है।

साल बीतते हैं, जाम लोकप्रियता नहीं खोता है, लेकिन यह अलमारियों पर बड़ी प्रतिस्पर्धा में है अलग जारजाम, जाम, अमृत आदि के साथ। रेंज इतनी बढ़िया है कि कभी-कभी चुनाव करना वाकई मुश्किल होता है। लेकिन विनम्रता न केवल स्वादिष्ट होने के लिए, बल्कि उपयोगी भी है, यह कुछ लेने लायक है महत्वपूर्ण सुझावएक नोट पर।

सबसे पहले, जैम, रेडी-मेड और होममेड दोनों, कुक शब्द से आया है। इसका मतलब यह है कि यह मिठाई डिब्बाबंदी के उद्देश्य से एकत्रित जामुन और फलों के लंबे समय तक उबालने से प्राप्त होती है। दूसरे, एक स्वादिष्ट मीठा जाम पाने के लिए, आपको बहुत सारी चीनी मिलानी होगी। तो हमारे पास स्वादिष्ट है मीठा उत्पाद ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाविटामिन और आवश्यक ट्रेस तत्वों की एक अल्प सामग्री के साथ जो ताजे जामुन में थे।

आप कहते हैं, लेकिन में लोकप्रिय के बारे में क्या? सोवियत कालतथाकथित "पांच मिनट का जाम" और "कच्चा जाम" क्योंकि वे घंटों तक नहीं उबालते हैं, जिसका अर्थ है कि सब कुछ है उपयोगी सामग्रीजगह में? बिल्कुल नहीं, पांच मिनट का जाम सिर्फ एक और तरह का संरक्षण है, लेकिन इसके लिए कच्चा जामकुचल फल या जामुन को 1 से 1 के अनुपात में चीनी के साथ जोड़ा जाता है। इस प्रकार, दोनों उत्पाद फिर से स्वस्थ आहार के विचारों से दूर हैं।

जैम के विपरीत, मुरब्बा, मुरब्बा या एक विशेष साइट्रस जैम, जिसे पारंपरिक इंग्लैंड में मुरब्बा कहा जाता है, थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है, इसलिए बाजार में उनकी लोकप्रियता बढ़ रही है।

उल्लिखित सभी किस्मों में से, हमारे जाम का सबसे करीबी रिश्तेदार कंफर्ट है। यह नाम फ्रांसीसी भाषा से आया है और जेली जैसे उत्पाद को संदर्भित करता है जिसमें समान रूप से वितरित पूरे या कुचल फल होते हैं, चीनी के साथ उबला हुआ पेक्टिन या अगर-अगर जैसे गेलिंग एजेंटों के साथ।

बदले में, कन्फिगर जैम से इसकी जेली की स्थिरता में भिन्न होता है, जबकि जैम में यह कुछ अलग होता है - स्मीयर। जेम, शब्द से आया है अंग्रेजी भाषा के, एक विशेष अवस्था में चीनी की चाशनी या शहद में फलों और जामुनों को उबालने से प्राप्त उत्पाद। कुकिंग जैम उबालने के बाद से 20 मिनट से ज्यादा नहीं चलना चाहिए, नहीं तो गुणवत्ता खराब हो जाती है तैयार मिठाई: रंग स्पष्ट रूप से बदल जाता है और सुगंध कमजोर हो जाती है। जाम की तैयारी प्लेट पर रखी एक बूंद से पहचानी जाती है: इसे जल्दी और दृढ़ता से मोटा होना चाहिए।

जाम हो सकता है अलग संगति- शुद्ध फल और जामुन के संघनित द्रव्यमान से, पूरे जामुन और सिरप में फलों के टुकड़ों तक, लेकिन परिणामस्वरूप, जाम को ब्रेड या क्रोइसैन पर फैलाया जा सकता है और एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त की जा सकती है।

वैसे, यदि जाम को अधिक समय तक पकाया जाता है, तो यह एक और मीठी डिब्बाबंद मिठाई की तरह दिखेगा: जैम। नाम की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, और यह प्रोटो-इंडो-यूरोपीय शब्द पवित्रा, या शुद्ध रस से आया हो सकता है। यह एक खाद्य उत्पाद है जिसे चीनी, दालचीनी, लौंग या अन्य मसालों के साथ फल या बेरी प्यूरी उबालकर प्राप्त किया जाता है।

वर्णित तकनीकों में से, जैम में सबसे कोमल प्रसंस्करण विधि है। इसे प्राप्त करना ही संभव है उष्मा उपचार 100 डिग्री से नीचे के तापमान पर सामग्री, और जैम रेसिपी में चीनी की न्यूनतम मात्रा होती है। तो, जाम सभी प्रशंसकों की एकमात्र संभावित पसंद है। पौष्टिक भोजनऔर नाश्ते के लिए मिठाई! बाजार पर जाम का पैलेट आश्वस्त कर रहा है। पारंपरिक स्वादों के अलावा, जो स्ट्रॉबेरी या रसभरी के सभी प्रेमियों से अपील करेंगे, निर्माता सच्ची कृतियों का निर्माण बंद नहीं करते हैं: बस कल्पना करें: अंजीर जाम, साथ ही इजरायल ब्रांड एल्सा स्टोरी या कीवी जैम से मैंडरिन और नारंगी मुरब्बा, नाशपाती जाम से लोकप्रिय ब्रांड काज़ा जूलिया। यह इतालवी निर्माता कई प्रकार के शुगर-फ्री जैम, साथ ही अतिरिक्त अल्कोहल के साथ अद्वितीय जैम प्रदान करता है, जैसे कि मैराशिनो लिकर के साथ जंगली बेरी जैम।

जाम वास्तव में अद्भुत हैं: उनका नाजुक स्वादऔर विशेष रूप से हमारी सुविधा के लिए बनाई गई एक विशेष स्थिरता। अंग्रेज बिना जाम के नाश्ते या पांच घंटे की चाय पार्टी की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और वे निश्चित रूप से इस तरह के शगल के बारे में बहुत कुछ जानते हैं!

ग्रीष्म ऋतु एक पल में उड़ जाती है, और जो कुछ बचा है वह है तस्वीरों की समीक्षा करना, धीरे-धीरे तन को धोना, और सर्दियों के लिए बनाई गई घरेलू तैयारियों का भी आनंद लेना। और अगर हमारी दादी-नानी मुख्य रूप से जैम, जैम, कॉम्पोट और जूस बनाती हैं, तो आधुनिक गृहिणियों की शब्दावली में काफी बदलाव आया है। अब मेज पर आप जाम, अमृत और जाम देख सकते हैं, जो, वैसे, अक्सर जाम से भ्रमित होते हैं। वास्तव में, कई लोगों को यकीन है कि जैम बचपन से पसंद किए जाने वाले इलाज के लिए सिर्फ एक "विदेशी" नाम है। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है।

परिभाषा

शब्द "जाम"- जन्मजात अंग्रेज। जाम एक जेली जैसा द्रव्यमान है जो उबले हुए खाद्य पदार्थों से अतिरिक्त चीनी के साथ बनाया जाता है। जैम में या तो एक ठोस गाढ़ी स्थिरता हो सकती है या फलों के टुकड़ों की उपस्थिति के साथ। जैम एक तरह के बेरी या फलों से बनाए जाते हैं, लेकिन कई तरह के जैम मिलना भी काफी आम है। जैम बनाने के लिए जरूरी नहीं दिखावटऔर जामुन की परिपक्वता। वे थोड़े उखड़े हुए या अधपके हो सकते हैं।

झरबेरी जैम

जाम- ये चाशनी में उबाले गए फल या जामुन होते हैं जो वेल्डेड होने पर अपना आकार बनाए रखते हैं। एक नियम के रूप में, जाम एक प्रकार के फल या बेरी से बनाया जाता है। उसी समय, जामुन सावधानी से चुने जाते हैं: वे सभी समान परिपक्वता के होने चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए। जाम पारदर्शी दिखता है, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले जामुन के साथ।

झरबेरी जैम

जैम और मुरब्बा कैसे बनाते हैं

जाम की तैयारी में पहला चरण श्रमसाध्य चयन और जामुन की तैयारी है। उन्हें धोया जाना चाहिए, छीलकर और काट दिया जाना चाहिए। अब सामग्री को थोड़ा उबाला जा सकता है। उसके बाद, जामुन को सिरप के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है। द्रव्यमान को जेली जैसा बनाने के लिए इसमें पेक्टिन मिलाया जाता है। खाना बनाते समय उबालने के बाद भी आग को लगातार बढ़ाते रहना चाहिए। उबालना समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, फोम का निपटान किया जाना चाहिए। जैम की एक बूंद प्लेट में गाढ़ी होने पर जैम बनकर तैयार हो जाएगा. पैकिंग छोटे जार में होती है, जाम को रोल करना जरूरी नहीं है।

जैम बनाने के कई तरीके हैं, और हर गृहिणी के अपने रहस्य हैं। इसलिए, आइए ध्यान दें क्लासिक नुस्खा. पहले चरण में, यदि आवश्यक हो तो जामुन और फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है। यदि जामुन या फल बड़े हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है। गड्ढों वाले फलों में इन्हें निकाल दिया जाता है। सबसे अधिक बार, जाम बनाने के लिए एक एल्यूमीनियम बेसिन का उपयोग किया जाता है, जिसमें सिरप पतला होता है: पानी के साथ चीनी। फलों या जामुनों को गर्म चाशनी में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें उबाला जाता है। एक और तरीका है जिसमें शामिल नहीं है चाशनी, यह जामुन को चीनी से भर रहा है और उन्हें एक दिन के लिए भर रहा है। जामुन को कम आँच पर 30-40 मिनट तक उबाला जाता है। तत्परता का पहला संकेत फोम की उपस्थिति है। अगला, जाम को एक कंटेनर में डाला जाता है और रोल किया जाता है। कुछ मामलों में बंद नायलॉन कवर.

आवेदन पत्र

जैम बेक करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि उनके पास है मोटी स्थिरता, और वे व्यावहारिक रूप से फैलते नहीं हैं। उन्हें आइसक्रीम, डेसर्ट और योगहर्ट्स में मिलाया जाता है।

जाम को पूरी तरह से आत्मनिर्भर उत्पाद के रूप में खाया जाता है। अक्सर पेनकेक्स जैसे मीठे व्यंजनों के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे पाई के अंदर डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जाम जल्दी फैलता है। लेकिन जाम से पूरे जामुन को सजाया जा सकता है घर का बना केक.

खोज साइट

1. जैम जेली जैसा होता है, जबकि जैम गाढ़ा या अधिक तरल हो सकता है।
2. आप क्षतिग्रस्त फल या जामुन को जाम में डाल सकते हैं, केवल चयनित ही जाम में आते हैं।
3. जैम को धीमी आंच पर उबाला जाता है, जबकि जैम पकाते समय आग लगातार बढ़ जाती है।
4. जाम को पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और इस मामले में जाम फैल जाएगा।