हम सही जैम बनाते हैं. स्वादिष्ट जैम कैसे बनाये

क्या आप अपने प्रियजनों को घर का बना जैम खिलाना चाहते हैं? इस लेख में मैं बात करूंगा कि फलों और जामुनों से जैम बनाते समय क्या नियम मौजूद हैं। जैम के लिए सही सामग्री, उनका अनुपात और अनुपात कैसे चुनें? जैम के लिए फल और जामुन कैसे तैयार करें? जैम की पैकेजिंग और भंडारण कैसे करें? जैम के खराब होने के प्रकारों को कैसे खत्म करें? अब सब कुछ क्रम में है...

इसलिए, ? कई गृहिणियां खुद से यह सवाल पूछती हैं। यदि आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, फलों और जामुनों से तैयारी करना सीखना चाहते हैं, या सर्दियों की शाम को अपने दोस्तों को सुगंधित और स्वादिष्ट जैम खिलाना चाहते हैं। फिर आपको किसी भी जामुन और फल से जैम बनाने के नियमों से परिचित होना होगा। सबसे पहले बात करते हैं जैम बनाने की.

जाम पकाने के नियम

यह घर पर फलों और जामुनों को संसाधित करने का सबसे आसान तरीका है। यह विधि प्रत्येक व्यक्ति के लिए उपलब्ध है। कोई भी जैम फल में निहित शर्करा, एसिड, साथ ही अंतर्निहित स्वाद और सुगंध को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करता है प्राकृतिक फलऔर जामुन. जाम का दीर्घकालिक भंडारण इस तथ्य पर आधारित है उच्च सामग्रीघोल में चीनी (70% से अधिक) प्रकृति में व्यापक सूक्ष्मजीव, बैक्टीरिया जो जामुन और फलों को तेजी से खराब करते हैं, विकसित नहीं हो सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, जाम में न केवल चीनी है पुष्टिकर, बल्कि एक परिरक्षक के रूप में भी, फलों को लंबे समय तक संरक्षित रखता है! इसलिए जैम बनाते समय गृहिणी को कंजूसी नहीं करनी चाहिए और रेसिपी में बताई गई चीनी से कम चीनी डालनी चाहिए। ऐसा जाम अस्थिर हो जाएगा और भंडारण के दौरान फफूंदयुक्त या किण्वित हो जाएगा। जब नम, बिना धोए, सूखे कंटेनरों में पैक किया जाता है, साथ ही जब नम, बिना हवादार क्षेत्र में संग्रहीत किया जाता है, तो जैम खराब हो सकता है। यह भी याद रखना चाहिए कि बहुत एक बड़ी संख्या कीयदि जैम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन (पैन, बेसिन, चम्मच, जार और बोतलें) अच्छी तरह से धोए नहीं गए हैं, तो नुस्खा के अनुसार अधिक चीनी, जैम को खराब होने से नहीं बचाएगी। जैम बनाने की प्रक्रिया हमेशा स्टोव पर तापमान द्वारा नियंत्रित होती है। कुल मिलाकर खाना पकाने का समय 30-45 मिनट से अधिक नहीं है। उस समय की गिनती नहीं जब जामुन सिरप में डाले जाते हैं। पहले 10 मिनट में, जैम को धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं। चूँकि यह तेज़ झाग बनने का समय है और जैम तैयार करने में थोड़ी सी भी असावधानी से सामग्री ओवरफ्लो हो सकती है। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो चूल्हे का तापमान बढ़ा देना चाहिए। लेकिन सुनिश्चित करें कि जैम समान रूप से पक जाए और ओवरफ्लो या जले नहीं। यह सामान्य नियमजाम पकाना.

जैम के लिए फल तैयार करना

किसी भी जैम को तैयार करने के लिए, पकने की समान डिग्री के जामुन और फलों का चयन किया जाता है। अधिक पके फलों का प्रयोग कम ही किया जाता है, तैयार प्रपत्रऐसे फलों का जैम देखने में सुंदर नहीं लगता। कुछ प्रकार के जैम बनाने में कच्चे फलों का उपयोग किया जाता है ( अखरोट, खुबानी, नाशपाती, श्रीफल, करौंदा,)। जामुन का उपयोग साबुत किया जाता है, कुचला हुआ नहीं (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी)।

छँटाई

जैम बनाने के लिए जामुन और फलों को आकार के आधार पर छांटना (साथ ही टुकड़ों में कटे हुए फलों का एक ही आकार) न केवल स्वादिष्ट दिखने के लिए आवश्यक है, बल्कि सभी फलों के पकाने की समान डिग्री सुनिश्चित करने और, तदनुसार, एक उत्पाद प्राप्त करने के लिए भी आवश्यक है। वह स्थिरता में एक समान है। पकने की डिग्री के अनुसार, फलों को रंग और घनत्व जैसी विशेषताओं के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है। कच्चे फल पूरी तरह से और असमान रंग के नहीं होते हैं, जबकि पके फल, एक नियम के रूप में, चमकीले, गहरे रंग के होते हैं। अधिक पके जामुन और फलों का गूदा ढीला हो जाता है, जामुन अपना मूल आकार बदल लेते हैं और विकृत हो जाते हैं। टूटे और मुड़े हुए, चपटे, कच्चे और अधिक पके फलों का उपयोग जैम, प्यूरी, विभिन्न मूस बनाने और जूस बनाने में किया जा सकता है।

धोने

यदि आप रसभरी और स्ट्रॉबेरी जैसे नाजुक जामुन लेते हैं, तो जैम बनाने से पहले, यदि कोई बाहरी संदूषण नहीं है, तो उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है। अन्य सभी मामलों में, सभी जामुन और फल धोए जाते हैं। डंठलों और बाह्यदलों को छांटने और हटाने के बाद फलों को ठंडे बहते पानी में धोएं। और नाजुक जामुन को एक जालीदार तली (कोलंडर) वाले कटोरे में शॉवर में 2-3 मिनट के लिए धोया जाता है। फिर धोने के बाद जामुन को इस कंटेनर में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए और जामुन सूख जाएं। और इसके बाद ही आप फलों के साथ आगे का काम शुरू कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी से बीज निकालना या सेब और नाशपाती से कोर निकालना।

पूर्व खाना पकाने

कुछ ऐसी बात है पूर्व खाना पकानेआइए जानें कि यह क्या है! यह फलों और जामुनों का जलना या झुलसना है। कुछ फलों को जैम बनाने के लिए तैयार करने के बाद नीचे डाल देना चाहिए छोटी अवधिउबलते पानी में. यह ऑपरेशन सेब, नाशपाती, क्विंस, आंवले पर लागू होता है और इसका उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि फलों को बेहतर पोषण मिले चाशनीऔर अपना मूल स्वरूप बरकरार रखा। कभी-कभी फल को जलाने के स्थान पर चुभाने या काटने का प्रयोग किया जाता है। यह जैम बनाने के रहस्यों में से एकबड़े फल.

हम जैम पकाते हैं

जैम किसी भी जामुन और फल से बनाया जा सकता है। जैम के लिए ताजे, कच्चे जामुन और फल लें। चीनी प्रति किलोग्राम जामुन और फलों में एक किलोग्राम चीनी की दर से ली जाती है। जाम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए. इससे खाना बनाते समय जाम लगना संभव हो जाता है पर्याप्त गुणवत्तासिरप। इसमें जामुन और फल अपना आकार अच्छे से बनाए रखते हैं, जिससे जैम स्वादिष्ट हो जाता है उपस्थिति. आप प्रति किलोग्राम जामुन और फलों में एक किलोग्राम से भी कम चीनी ले सकते हैं, फिर जैम का इरादा है शीघ्र उपभोग. और जब दीर्घावधि संग्रहणजैम के लिए फल और चीनी की गणना प्रति किलोग्राम फल में एक किलोग्राम से कम चीनी के अनुपात से की जाती है। चीनी के स्थान पर शहद का उपयोग करते समय, जामुन और फलों का अनुपात एक से एक अपरिवर्तित रहता है। आप चीनी और शहद को आधा-आधा ले सकते हैं, जो जैम को मीठा होने से बचाता है।

जैम बनाना, एक नियम के रूप में, सिरप तैयार करने से शुरू होता है। में बड़ा सॉस पैनया एक तांबे के बेसिन में, आपको नुस्खा के अनुसार मापी गई मात्रा में चीनी डालनी होगी और पानी डालना होगा, तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी तैयार है! इसके बाद, जामुन और फलों को चाशनी में डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और उन्हें वापस स्टोव पर रख दें। उबाल आने दें, पैन को हल्का सा हिलाएं। जैम बनाते समय आपको इन बातों का ध्यान रखना होगा तापमान की स्थिति. उबलने के क्षण से पहले 5-7 मिनट में, जैम की सतह पर झाग दिखाई देता है, इसे लगातार हटाया जाता है जब तक कि मजबूत झाग बंद न हो जाए। झाग हटाते समय बेसिन या पैन को गोलाकार गति में हिलाएं, तो सारा झाग केंद्र की ओर इकट्ठा हो जाएगा और निकालना आसान हो जाएगा। जितनी अधिक बार जैम से झाग निकाला जाएगा, वह उतना ही अधिक स्थिर और उच्च गुणवत्ता वाला होगा। झाग हटाते समय, यह आवश्यक है कि जामुन और फलों की अखंडता को कुचलें या नुकसान न पहुँचाएँ, और जाम से बहुत अधिक सिरप न निकालें। जब तीव्र झाग बनना बंद हो जाता है और द्रव्यमान समान तापमान पर अधिक धीरे-धीरे उबलने लगता है, तो इसका मतलब है कि जैम का पकना समाप्त हो रहा है। इस क्षण की बहुत सावधानी से निगरानी करना आवश्यक है ताकि जाम अधिक न पक जाए। जलने से बचने के लिए, जामुन और फलों को एक विशेष चम्मच या लकड़ी के स्लॉट वाले चम्मच से सावधानीपूर्वक मिलाया जाना चाहिए। जैम तैयार होने के क्षण को सटीक रूप से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता और शेल्फ जीवन इस पर निर्भर करता है। मैं यह अनुशंसा करना चाहूँगा कि यह, यह कैसे करना सबसे अच्छा है जैम बनाने का एक और रहस्य. जैम की तैयारी निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जाती है: यदि तश्तरी पर डाली गई सिरप की एक बूंद फैलती नहीं है और अपने मूल आकार को बरकरार रखती है। या, यदि सिरप की एक बूंद, दो अंगुलियों (अंगूठे और तर्जनी) के बीच ली जाती है, तो जल्दी से साफ होने पर फैल जाती है और एक धागा बन जाती है। दोनों ही मामलों में जैम पक गया था! यहां तक ​​कि तैयार जाम में भी, एक नियम के रूप में, जामुन और फल शीर्ष पर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं। सिरप पारदर्शी है और ज्यादातर मामलों में जामुन भी पारदर्शी और स्वादिष्ट होते हैं।

जाम का विश्राम एवं पैकेजिंग

फलों और जामुनों को चीनी से बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, जैम को पकाने के बाद खड़े रहने दिया जाता है। जिस कंटेनर में जैम रखा जाता है उसे आमतौर पर बिल्कुल भी ढका नहीं जाता है। कभी-कभी यह धुंध की एक पतली परत से ढका होता है। कुछ प्रकार के जैम, जिनमें फल जल्दी से चीनी में भिगो दिए जाते हैं, बिना आराम किए गर्म पैक किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और क्रैनबेरी जैम। पैकिंग तैयार जामइसे 0.5 लीटर, 1 लीटर या 2 लीटर की छोटी क्षमता वाले ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। जैम के भंडारण के लिए कंटेनरों की गणना करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि एक किलोग्राम फल से लगभग दो किलोग्राम जैम प्राप्त होता है। प्रत्येक आधा लीटर जार में 700 ग्राम मोटाई होती है घर का बना जाम. गर्म जैम की पैकेजिंग करते समय, जार को तुरंत सील नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि जैम जलवाष्प छोड़ेगा और ढक्कन पर पानी की बूंदें बनेंगी, जो फिर ढक्कन पर प्रवाहित होंगी। ऊपरी परतजाम। इसलिए, गर्म जैम की पैकेजिंग करते समय, जैम के ठंडा होने के बाद कंटेनर को कसकर सील कर देना चाहिए।

भंडारण

में पैक किया गया कांच का जारघर में बने जैम को ठंडी, सूखी जगह पर 10-13 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर बैंक बंद हैं टिन के ढक्कन, तो उन्हें एक नम जगह में और अधिक के साथ संग्रहित किया जा सकता है उच्च तापमान. तैयार होममेड जैम को सीधे धूप से बचाकर एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। किसी भी जैम को 0 डिग्री से कम तापमान पर संग्रहित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जाम का निवारण, उन्मूलन के तरीके

घर में बने जैम का भंडारण करते समय अक्सर जैम में शर्कराकरण, खट्टापन और ढलाव देखा जाता है।

चीनी बनाते समय जैम में चीनी के क्रिस्टल बन जाते हैं। ऐसा उन मामलों में होता है जहां बहुत अधिक चीनी ली जाती है या जैम अधिक पकाया जाता है। या अपर्याप्त अम्लता वाले फलों से बनाया गया। इस घटना को रोकने के लिए, आपको नुस्खा में चीनी की खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए। जैम को ज़्यादा न पकाएं. और यदि अपर्याप्त अम्लता है, उदाहरण के लिए, क्विंस या नाशपाती जाम, तो इसमें ¼ चम्मच जोड़ना उपयोगी है साइट्रिक एसिडप्रति किलोग्राम चीनी.

जाम उन मामलों में फफूंदयुक्त हो जाता है जहां सामान्य से कम चीनी होती है, या जाम अधपका होता है। यदि पैकेजिंग के दौरान जैम एक नम कंटेनर में चला जाता है, तो चीनी का परिरक्षक प्रभाव कमजोर हो जाता है, फिर जैम की सतह पर फफूंदी दिखाई देने लगती है। यदि फफूंद का पता चलता है, तो जैम के जार को तुरंत खोला जाना चाहिए और साँचे को सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से हटा देना चाहिए। इस जैम का उपयोग सबसे पहले करना चाहिए।

जैम का किण्वन और खट्टापन सूक्ष्मजीवों के कारण होता है। खट्टा होने पर प्रति किलोग्राम 250 ग्राम चीनी मिलाकर जैम को पचाना आवश्यक है। अधिक पकाने पर ध्यान से झाग हटा दें और जैम को गर्म होने पर सील कर दें। अधिक पकाने पर, जैम अपनी मूल सुगंध खो देता है और उसका स्वरूप खराब हो जाता है; ऐसे जैम का उपयोग पाई भरने, जेली और कॉम्पोट्स तैयार करने के लिए किया जाता है।

आइए संक्षेप करें

तो आज इस आर्टिकल में आपने जाना जैम कैसे बनाये. स्वादिष्ट घर का बना जैम बनाने के बुनियादी नियम और रहस्य। जैम के लिए फलों और जामुनों का चयन कैसे करें, सामग्री का सही अनुपात, पकाने के लिए उनकी तैयारी, तैयार जैम की पैकेजिंग और भंडारण, जैम के खराब होने के प्रकार और उन्हें खत्म करने के तरीके। और मुख्य प्रश्नों में से एक जाम की तैयारी का निर्धारण करना है! अब आप जानते हैं, ! और गर्मियों की कटाई का मौसम न चूकें!

चुप न रहें, इस विषय पर चर्चा में शामिल हों। यदि आपके पास घर का बना जैम बनाने के अपने रहस्य हैं, तो बेझिझक साझा करें और हमें उनके बारे में बताएं। हर गृहिणी के पास दिलचस्प व्यंजन होते हैं! मेरी साइट पर लेखों की सदस्यता लें और अपने दोस्तों को इसके बारे में बताएं!

कुछ गृहिणियों को पता है कि जैम को कितनी देर तक पकाना है। दरअसल, आज के समय में ऐसी मिठाई बहुत ही कम बनाई जाती है। यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि इसे लगभग किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है।

सामान्य जानकारी

आपको घर पर कब तक जैम पकाना चाहिए? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना काफी कठिन है। आख़िरकार, जैम का उपयोग करके बनाया जा सकता है विभिन्न जामुनऔर फल. इस संबंध में, उनके ताप उपचार का समय अक्सर कई मिनटों से लेकर कई घंटों तक भिन्न होता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना जाम पकाने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप अंततः किस प्रकार की मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आपको गाढ़े, जैम जैसे उपचार की आवश्यकता है, तो ताप उपचार का समय काफी बढ़ जाएगा। यदि आपको और अधिक करने की आवश्यकता है तरल मिठाई, तो इसे ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए।

रास्पबेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है?

बहुत बार ऐसी मिठाई का सेवन नहीं किया जाता है उष्मा उपचार. यह इस तथ्य के कारण है कि पकाने के बाद जामुन अपना लगभग सारा हिस्सा खो देते हैं उपयोगी गुण. इसलिए, अधिकांश रसोइया इनमें बहुत अधिक चीनी मिलाते हैं, उन्हें मैशर से अच्छी तरह कुचल देते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

लेकिन क्या होगा यदि आपके रेफ्रिजरेटर में मिठाई के जार के लिए पर्याप्त जगह नहीं है? इस मामले में, उन्हें गर्मी उपचार करना होगा। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे आप बचत कर सकते हैं घर का बना इलाजपूरी लंबी सर्दी के दौरान.

तो कितना पकाना है रास्पबेरी जाम? यह कोई रहस्य नहीं है कि यह बेरी बहुत कोमल और मुलायम होती है। इसलिए, इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।

जामुन को दानेदार चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाने के बाद उन्हें 1-2 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। जैसे ही रसभरी अपना रस छोड़ती है और बड़ी मात्रा में सिरप बनाती है, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। - इस जैम को 7-10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. यह जामुन के पूरी तरह से टूटने और चीनी की चाशनी के साथ गाढ़ा होने के लिए पर्याप्त है।

रास्पबेरी जैम तैयार होने का एक स्पष्ट संकेत इसका गहरा काला रूप है।

चेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है?

चेरी एक काफी लोकप्रिय बेरी है जिसका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है। ऐसे उत्पाद को ताप उपचार के अधीन होना चाहिए। अन्यथा, मिठाई बहुत जल्दी किण्वित और खराब हो जाएगी।

तो चेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है? एक नियम के रूप में, ऐसी विनम्रता दो चरणों में तैयार की जाती है। सबसे पहले, जामुन को धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, और फिर दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है। जैसे ही चेरी अपना रस देती है, उसे बहुत धीमी आंच पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। ऐसे में जैम को लगातार बड़े चम्मच से हिलाते रहना चाहिए. यह आवश्यक है ताकि यह डिश के तले तक न जले।

पहले चरण में चेरी मिठाईलगभग आधे घंटे तक पकाएं. इसके बाद इसे चूल्हे से उतारकर अखबार से ढक दिया जाता है और 12 घंटे (यानी पूरी रात) के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है. अगली सुबह, बेरी व्यंजन को फिर से उबाल में लाया जाता है, लेकिन लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

ऐसे जाम की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है: इसे एक साफ और सूखी प्लेट पर टपकाया जाता है। यदि बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बनाए रखती है, तो मिठाई पूरी तरह से तैयार मानी जाती है।

किशमिश का व्यंजन बनाना

करंट जैम पकाने में कितने मिनट लगते हैं? जैसा कि रसभरी के मामले में होता है, इस मिठाई का उपयोग अक्सर किया जाता है ताजा. दूसरे शब्दों में, करंट को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और कांच के जार में रखा जाता है।

यह तैयारी बेरी के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करती है। हालाँकि, इस जैम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्यथा, इसे ताप उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, साबुत किशमिश को चीनी के साथ मिलाया जाता है और एक तरफ छोड़ दिया जाता है। अधिक समय तक मीठा मसालाथोड़ा पिघलना चाहिए, जिससे थोड़ी मात्रा में चाशनी बन जाएगी।

यदि आप जल्दी में हैं, तो सामग्री को मिलाने के बाद, आप उनमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं और फिर तुरंत आग लगा सकते हैं।

आपको साबुत करंट जैम कब तक पकाना चाहिए? चाशनी में उबाल आने के बाद जामुन को 15 मिनट तक पकाया जाता है. साथ ही इन्हें नियमित रूप से बड़े चम्मच से हिलाया जाता है. जैसे ही मिठाई का रंग बदलता है (गहरा हो जाता है) और गाढ़ा हो जाता है, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और जार में वितरित कर दिया जाता है।

वैसे, अगर आप खाना बनाने का फैसला करते हैं करंट जाममुड़े हुए जामुन का उपयोग करके इसे लगभग 5-7 मिनट तक पकाना चाहिए।

आंवले का मुरब्बा बनाना

करौंदा बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है स्वस्थ बेरी. अक्सर इससे घर का बना कॉम्पोट बनाया जाता है। हालाँकि, कुछ शेफ इस उत्पाद का उपयोग जैम बनाने के लिए करते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि आंवले का छिलका बहुत घना और सख्त होता है। इसलिए, इसे नरम करने के लिए आपको दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता होगी। छिले और धोए हुए जामुनों को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है और थोड़ा सा पानी मिलाया जाता है। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और बहुत धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है। जैसे ही चाशनी उबलने लगे, समय नोट कर लिया जाता है।

एक कोमल और स्वादिष्ट बेरी व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आंवले का जैम कम से कम 40 मिनट तक तैयार किया जाता है। साथ ही इसे नियमित रूप से बड़े चम्मच से चलाते रहें.

उचित ताप उपचार के साथ बेरी मिठाईयह है मोटी स्थिरताऔर गहरा लाल रंग.

सेब की मिठाई तैयार की जा रही है

कई गृहिणियां जानती हैं कि सेब का जैम कितनी देर तक पकाना है। आख़िरकार, यह मिठाई हमारे देश में विशेष रूप से लोकप्रिय है। आप उसके लिए सेब खरीद सकते हैं विभिन्न किस्में. मुख्य बात पके, मीठे और सख्त फलों का चयन करना है। केवल इस मामले में आपको सबसे स्वादिष्ट और कोमल मिठाई मिलेगी।

तो जैम को कितनी देर तक पकाना है ताजा सेब? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना काफी कठिन है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे फलों का उपयोग करके मिठाइयाँ विभिन्न तरीकों से बनाई जा सकती हैं।

सेबों को संसाधित करने और ठीक से काटने के बाद, उन्हें दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है और फिर अच्छी तरह मिलाया जाता है। फलों के कटोरे में थोड़ा सा पानी डालकर आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें।

पकाना सेब मिठाईइसका पालन तब तक करें जब तक कि मुख्य उत्पाद यथासंभव नरम न हो जाए। इसमें आपको लगभग 25-35 मिनट लग सकते हैं. जैसे ही सेब उबलने लगें, उन्हें जार में डाल दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

ऐसा करने का एक और तरीका है फल मिठाई. उनकी रेसिपी को "फाइव मिनट" कहा जाता है। विधि का सिद्धांत यह है कि जैम को ठीक पांच मिनट तक (बिना पानी डाले) उबाला जाता है, और फिर एक तरफ रख दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा कर दिया जाता है।

ऐसी प्रक्रियाएं 3 या 4 बार की जाती हैं। परिणाम एक बहुत गाढ़ा और कैरामेलाइज़्ड जैम होगा जो काम आएगा बढ़िया मिठाईपारिवारिक चाय के लिए.

घर पर स्ट्रॉबेरी ट्रीट बनाना

अब आप जानते हैं कि जैम को उबालने के बाद कितनी देर तक पकाना है। यह समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के बेरी या फल का उपयोग करते हैं। यदि आप करने का निर्णय लेते हैं झरबेरी जैम, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसा उत्पाद बहुत नरम होता है और जल्दी उबल जाता है। - उबालने के बाद इसे 5-8 मिनट से ज्यादा न पकाएं. इस दौरान स्ट्रॉबेरी रंग और आकार में बदल जाएगी, और चीनी के साथ मिलकर एक गाढ़ी और सुगंधित चाशनी भी बनाएगी।

नाशपाती मिठाई

नाशपाती जैम बिल्कुल चेरी जैम की तरह ही बनाना चाहिए, यानी दो चरणों में। फलों को चीनी के साथ मिलाने के बाद उन्हें स्टोव पर रख दिया जाता है और करीब आधे घंटे तक पकाया जाता है. इसके बाद, जैम वाले कंटेनर को आंच से उतार लें और उसे वहीं रख दें कमरे का तापमानरात भर। सुबह में, मिठाई को फिर से गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, लेकिन 10 मिनट के लिए। इसके बाद, इसे जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए जैम एक स्वादिष्ट व्यंजन है। में आधुनिक समाज, कब खाद्य उद्योगपहुँच गया उच्च स्तरउत्पादन, आप स्टोर में लगभग कोई भी जैम खरीद सकते हैं। आइए इसकी गुणवत्ता का आकलन न करें, क्योंकि यह निर्माता पर निर्भर करता है। लेकिन आप इस मिठाई को खुद भी बना सकते हैं. हाल तक हमारी माताएं और दादी-नानी बिल्कुल यही करती थीं। जैम कैसे बनाएं ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो?

ठीक से तैयार किया गया जैम एसिड और शर्करा को संरक्षित रखता है, जो फलों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। इसके अलावा, इसमें ताजे फल का स्वाद और सुगंध होती है।

जैम बनाने से पहले सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है सही कंटेनर का चुनाव करना। पहले, जैम को बड़े एल्यूमीनियम या पीतल के बर्तनों में पकाया जाता था। आप स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। एक ही बार में बड़ी मात्रा में मीठा पकाने की उम्मीद न करें। इससे इसकी गुणवत्ता को काफी नुकसान होता है। लगभग 2-6 किलोग्राम के लिए डिज़ाइन किया गया एक कंटेनर लें। अधिक मात्रा के साथ, आपको जामुन को लगातार हिलाना पड़ता है, जिससे उनका विरूपण होता है। इसके अलावा, खाना पकाने का समय बढ़ जाता है और स्वाद गुण, और जाम का सौंदर्यशास्त्र बिगड़ रहा है।

जैम बनाने से पहले, आपको तैयार व्यंजनों को धोना और सुखाना होगा।
अब आइए फलों पर आते हैं। उन्हें छांटने और धोने की जरूरत है। नाजुक फलएक कोलंडर में रखें और इसे पानी के एक कंटेनर में कई बार डुबोएं। यह वांछनीय है कि फल समान हों, तो जैम समान रूप से उबल जाएगा।

जैम कई तरह से पकाया जाता है. कभी-कभी सिरप तैयार किया जाता है और फिर पके हुए जामुन या फलों पर डाला जाता है। इसके बाद इन्हें उबाला जाता है. जैम बनाने की कुछ रेसिपी में बार-बार पकाने की आवश्यकता होती है। लेकिन कोमल जामुनों को एक बार उबाला जाता है ताकि उनका आकार और रूप बरकरार रहे।

इसे इस प्रकार करें. कंटेनर में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें। फिर पानी डालें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं। इस सिरप को फलों के ऊपर डाला जाता है और उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग बनता है जिसे हटा देना चाहिए।

जैम की तैयारी फोम की अनुपस्थिति और तरल की मोटाई से निर्धारित होती है। यदि फल खट्टे नहीं हैं तो और अधिक के लिए भरपूर स्वादथोड़ा सा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं।

ठीक से तैयार किया गया जैम पारदर्शी होता है और इसमें सिरप और फल का अनुपात आनुपातिक होता है।

और अब इस व्यंजन के लिए कुछ व्यंजन।

यहां बताया गया है कि कैसे खाना बनाना है। नुस्खा एक किलोग्राम फल के लिए है। आपको सबसे पहले चाशनी तैयार करनी होगी. ऐसा करने के लिए, 1.5 गिलास पानी में 5 कप दानेदार चीनी घोलें। आइए उबालें. फल तैयार करना. आप गुठली वाली साबुत खुबानी का उपयोग कर सकते हैं, या गुठली हटा सकते हैं। लेकिन ध्यान रहे कि अगर बीज है तो जैम की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है. - फिर तैयार फलों के ऊपर चाशनी डालें. लगभग 3 मिनट तक पकाएं और फिर आंच से उतार लें. इसे 7-8 घंटे तक लगा रहने दें. हम इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराते हैं। समाप्त होने पर, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड और थोड़ा वैनिलिन मिलाएं। जैम पारदर्शी, लगभग एम्बर रंग का होना चाहिए।

और अंत में, इसे कैसे पकाना है, यह एक नाजुक बेरी है, और इसलिए इस मिठाई को पकाने में अधिक समय नहीं लगता है। तैयार रसभरी को चीनी से ढककर 5-6 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। उसे रस बाहर निकाल देना चाहिए. एक किलोग्राम के लिए 1-1.5 किलोग्राम चीनी होती है। फिर कन्टेनर को आग पर रखिये और पकाइये. जब झाग बन जाए तो उसे हटा देना चाहिए। - जैम में उबाल आने के बाद इसे करीब 20 मिनट तक पकाएं. इस समय तक झाग गायब हो जाना चाहिए। फिर हम इसे जार में डालते हैं।

जैम बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन प्रयास और समय के लायक है।

विभिन्न फलों और जामुनों की विशेषताओं के आधार पर जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। वहीं, किसी भी कच्चे माल से जैम बनाने की सामान्य तकनीकें और आवश्यकताएं होती हैं।

जैम बनाने के लिए आदर्श बर्तन 2 से 6 लीटर की क्षमता वाले बेसिन होते हैं, जो स्टेनलेस स्टील या पीतल से बने होते हैं। बड़े कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रसभरी और स्ट्रॉबेरी जैसे नाजुक जामुन को उनमें कुचला जा सकता है, और जैम नरम हो जाएगा। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में जामुन का उपयोग करने पर, उनके पकाने का समय काफी बढ़ जाता है, जो जैम की गुणवत्ता पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। इसलिए, जैम पकाने के लिए निचले किनारों वाले बेसिन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

जैम पैकेजिंग

तैयार जैम की पैकेजिंग और भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 0.5 की क्षमता वाले ग्लास जार हैं; 1; 2 एल. सबसे पहले जार को धोना चाहिए गर्म पानी, सोडा ऐश या अन्य के साथ बेहतर डिटर्जेंट, पूरी तरह से साफ होने तक, फिर साफ उबलते पानी से धोएं और पानी निकालने के लिए उल्टा कर दें। इसके बाद, जार को ओवन में तब तक सुखाया जाता है जब तक नमी पूरी तरह से निकल न जाए। तैयार जैम की पैकेजिंग से तुरंत पहले, जार पूरी तरह से सूखे और गर्म होने चाहिए।

उपयोग किए गए ताप स्रोत के बावजूद, आराम के समय को छोड़कर, जैम को 30-40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए। उबलने के क्षण से पहले 5-10 मिनट में, जैम को धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान सबसे बड़ा झाग देखा जाता है और बेसिन की सामग्री उबल सकती है। जैसे-जैसे झाग बनने की तीव्रता कम होती जाती है और जैसे-जैसे सिरप गाढ़ा होता जाता है, गर्मी बढ़ानी चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि जैम समान रूप से उबलता है और बेसिन के किनारे पर नहीं बहता है।

जैम के लिए सिरप, जिसमें फल या जामुन होते हैं, पारदर्शी होना चाहिए और उस रंग में रंगा होना चाहिए जो इन फलों या जामुन की विशेषता है। इसमें किसी भी प्रकार का भूरा या भूरा रंग नहीं होना चाहिए। उत्तरार्द्ध इंगित करता है कि जैम ज़्यादा गरम हो गया था या बहुत अधिक गर्मी में पकाया गया था।

यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि यह चम्मच की सतह से तेजी से न बहे। जैम में बराबर मात्रा में जामुन और सिरप होना चाहिए। सिरप की अधिक या अपर्याप्त मात्रा जैम बनाने के नियमों के उल्लंघन का संकेत देती है।

जाम के लिए इच्छित फल और जामुन ओस से सूखने के बाद, धूप और शुष्क मौसम में खाना पकाने के दिन एकत्र किए जाते हैं। बरसात के मौसम में जामुन तोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि जामुन और फल पकने की समान डिग्री के हों। कच्चे और अधिक पके फल और जामुन जैम बनाने के लिए अनुपयुक्त हैं। रसभरी और स्ट्रॉबेरी को 2-3 किलोग्राम से अधिक क्षमता वाली छलनी या विकर टोकरियों में एकत्र किया जाना चाहिए।

यदि आपके बगीचे से एकत्र किए गए जामुनों में कोई संदूषण नहीं है, तो आपको उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है। अन्य सभी मामलों में, फल और जामुन धोए जाते हैं। छंटाई के बाद धोना चाहिए, और कुछ जामुनों को साफ करने के बाद (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी से बाह्यदल, रसभरी से डंठल और करंट से कैलेक्स निकालने के बाद) ठंडे, साफ बहते पानी में धोना चाहिए।

कोमल जामुनों को बहते पानी के नीचे 1-2 मिनट के लिए धोना चाहिए या एक तारदार तली (टोकरी, कोलंडर) वाले कटोरे में पानी में बार-बार डुबाकर रखना चाहिए। धोने के बाद जामुन और फलों को 15-20 मिनट के लिए छलनी में रखना होगा ताकि उनमें से पानी निकल जाए और वे थोड़ा सूख जाएं। इसके बाद आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं.

फलों और जामुनों को चीनी की चाशनी में उबालना सबसे आम है। बाद को एक साफ पीतल या अन्य बेसिन में तैयार करने के लिए, तामचीनी पैनदानेदार चीनी की पूर्व-मापी मात्रा डालें और ठंडा या डालें गर्म पानी, जिसके बाद बर्तनों को मध्यम आंच पर रखा जाता है और चम्मच या स्लेटेड चम्मच से तब तक हिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर चाशनी को उबालना चाहिए। उबलने के 1-2 मिनट बाद, बर्तनों को आंच से हटा दिया जाता है और चाशनी को उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

जैम की गुणवत्ता और लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता दोनों चीनी और जामुन या फलों के भागों के सही अनुपात पर निर्भर करती है। तराजू के अभाव में, आप मात्रा के आधार पर चीनी का वजन निर्धारित कर सकते हैं: एक गिलास में 200 ग्राम चीनी होती है, लीटर जार- 800 ग्राम, आधा लीटर में - 400 ग्राम।

जाम पकानाइसमें कुछ ऑपरेशन शामिल हैं जिनके लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है। शुरुआत से पहले जाम पकानाआपको आवश्यक बर्तन तैयार करने चाहिए: फोम के लिए एक गहरी प्लेट, एक बड़ा चम्मच या एक स्लेटेड चम्मच। सब कुछ तैयार हो जाने के बाद, चाशनी वाले बेसिन को मध्यम आंच पर रखें, सावधानीपूर्वक उसमें मापी गई मात्रा में जामुन डालें और उन्हें चाशनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा करने के लिए, आप बेसिन को दोनों हाथों से ले सकते हैं और इसे गोलाकार गति में हिला सकते हैं। यदि आप तुरंत जैम पकाना शुरू करते हैं तो गर्म सिरप में भीगे हुए जामुन को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए , और यहां तक ​​​​कि उच्च गर्मी पर भी, सिरप को जामुन में अवशोषित होने का समय नहीं मिलेगा, और बाद वाला सिकुड़ जाएगा और बहुत उबला हुआ हो जाएगा।

कठोर छिलके वाले जामुन और फल (आंवला, रानेट, प्लम) को एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेद दिया जाता है ताकि सिरप बेहतर अवशोषित हो सके। काले किशमिश को पहले ब्लांच करना चाहिए, यानी 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ठंडे जैम में जामुन बहुत अधिक सूखे हो जाएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जैम उबल न जाए। आग को हर समय समान रूप से बनाए रखना चाहिए, बहुत तेज़ नहीं, लेकिन बहुत कमज़ोर नहीं, फोम के गठन के आधार पर इसे समायोजित करना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत में, जैम में उबाल आने के 3-5 मिनट बीत जाने के बाद, बेसिन को गर्मी से हटा देना चाहिए, दोनों हाथों से हल्के से हिलाएं, सतह से झाग हटा दें और वापस आग पर रख दें। झाग फिर से प्रकट होने तक पकाना जारी रहता है, जिसे फिर से हटा दिया जाता है।

वे ऐसा तब तक करते हैं जब तक प्रचुर मूल्य निर्धारण बंद नहीं हो जाता। ऐसा होने के बाद और द्रव्यमान समान आंच पर अधिक धीरे-धीरे उबलना शुरू हो जाता है, इसका मतलब है कि जैम का पकना अंत के करीब पहुंच रहा है। आपको इस पल को बहुत ध्यान से देखने की ज़रूरत है, नहीं तो जैम ज़्यादा पक जाएगा। जलने से बचने के लिए, बेसिन को बार-बार घुमाना चाहिए और जामुन या फलों को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से बहुत सावधानी से हिलाना चाहिए।

बेरी जाम

नाजुक जामुन - रसभरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, छोटे प्लम, गड्ढों वाली चेरी, करंट - 8-10 घंटे के ब्रेक के साथ, कई चरणों में उबाले जाते हैं। पहली बार, जामुन के साथ सिरप को केवल उबाल में लाया जाता है, और फिर खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। दूसरी बार, जैम को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है और फिर से खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। केवल तीसरी बार ही इसे उच्च ताप पर तैयार किया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी, चेरी, मीठी चेरी और बीज रहित प्लम को एक ही चरण में पकाया जा सकता है - पहले धीमी आंच पर, फिर तेज़ आंच पर।

आसानी से उबले हुए जामुन के साथ आप निम्नलिखित कार्य कर सकते हैं। चाशनी में हल्का पकाने के बाद, जामुन को एक स्लेटेड चम्मच या छलनी से सावधानीपूर्वक हटा दें, और चाशनी को उबालना जारी रखें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जामुन को फिर से सिरप में डुबोया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है, और फिर तैयार जाम को सील कर दिया जाता है।

जब जैम तैयार हो जाए

जाम की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। निम्नलिखित विधियाँ काफी सामान्य हैं:

1. चम्मच से बेसिन से थोड़ी सी चाशनी निकालें और यदि वह चम्मच से तरल और पतले धागे के रूप में नहीं, बल्कि गाढ़े द्रव्यमान के रूप में बहती है, तो इसका मतलब है कि जैम अभी तैयार नहीं है।

2. ठंडा किया हुआ नमूना सावधानी से एक चम्मच से एक प्लेट में डाला जाता है। अगर चाशनी नहीं फैली है तो जैम तैयार माना जा सकता है.

यदि खाना पकाने के दौरान जैम लंबे समय तक तरल बना रहता है, जो अक्सर होता है, उदाहरण के लिए, चेरी जैम के साथ, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं नींबू का रसया सेब की जेली. इसके बाद जैम तेजी से गाढ़ा हो जाएगा.

खाना पकाने के बाद, जैम को तुरंत साफ, पहले से तैयार व्यंजनों - एल्यूमीनियम और तामचीनी कटोरे या बिना दरार वाले पैन में डाल दिया जाता है। किसी भी स्थिति में आपको जैम को ठीक करने के लिए कच्चे लोहे या लोहे के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे जैम का रंग खराब कर देंगे।

पैकेजिंग से पहले, जैम को आमतौर पर 8-10 घंटे तक ठंडा किया जाता है। कुछ प्रकार के जैम, जिनमें फल जल्दी से चीनी (काले करंट, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, आदि) में भिगोए जाते हैं, को पहले से खड़े किए बिना भी गर्म पैक किया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, जैम को छोटी क्षमता - 0.5, 1 और 2 लीटर के कांच या सिद्ध मिट्टी के कंटेनर में पैक करना सबसे अच्छा है। जैम के पूरी तरह ठंडा होने के बाद कन्टेनर को कसकर बंद कर दीजिये.

खुबानी, चेरी, आलूबुखारा और आड़ू की गुठली में एक ऐसा पदार्थ होता है जो सड़ने से शरीर में तीव्र जहर में बदल जाता है - हाइड्रोसायनिक एसिड. फलों के जैम को बीज सहित लंबे समय तक भंडारित करने पर इसकी मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए ऐसे जैम को एक वर्ष से अधिक समय तक भंडारित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि जैम को इस अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, तो सिरप को सूखा दिया जाता है, फल से बीज हटा दिए जाते हैं, गूदे को सिरप के साथ मिलाया जाता है और 30-40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद विषाक्तता का खतरा दूर हो जाता है।

जैम को 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि तैयार जैम में पानी चला जाए या वह अधपका हो, यदि उसमें पर्याप्त चीनी न हो, तो जैम किण्वित हो सकता है। ऐसे में इसे थोड़ी सी चीनी डालकर पचाना चाहिए।

यदि जैम फफूंदयुक्त हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह या तो खराब तरीके से पैक किया गया है या बहुत अधिक नमी वाले कमरे में रखा गया है। आपको साँचे को हटाना होगा, जैम को उबालना होगा और इसे दूसरी, सूखी जगह पर रखना होगा।

जैम रेसिपी

फलों और जामुनों से जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

बेर का जैम

आलूबुखारे के डंठल हटा दें, फलों को काट लें और उन्हें 85 डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी में 10 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडा करें। तैयार आलूबुखारे के ऊपर गर्म चाशनी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर नरम होने तक पकाएं। पूरे बेर के फलों को चार बैचों में पकाने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के बीच जाम के खड़े रहने का समय 8 घंटे है। तैयार बेर का जैमठंडा करें, तैयार कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें।

व्यंजन विधि। प्लम जैम तैयार करने के लिए आपको प्रति 1 किलोग्राम प्लम में 2 किलोग्राम चीनी और 400 मिलीलीटर पानी लेना होगा।

समुद्री हिरन का सींग जाम

भंडारण के दौरान पाश्चुरीकृत समुद्री हिरन का सींग जाम अधिक स्थिर होता है; इसमें कोई चीनीकरण, मोल्डिंग या किण्वन नहीं देखा जाता है। समुद्री हिरन का सींग जाम 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाने की जरूरत है, फिर गर्म निष्फल ग्लास जार में पैक करें और उबलते पानी में पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट। पाश्चुरीकरण के बाद, जार को तुरंत सील कर देना चाहिए।

व्यंजन विधि। 1 किलो छिलके वाले समुद्री हिरन का सींग फलों के लिए समुद्री हिरन का सींग जैम तैयार करने के लिए आपको 1.5 किलो चीनी और 1.2 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।

लाल रोवन जाम

पहली ठंढ के बाद हटा दें, जब इसका स्वाद कड़वा न रह जाए, तो इसे 1-2 घंटे के लिए कम तापमान पर ओवन में रखें, फिर इसे 5 मिनट के लिए बहुत गर्म पानी में ब्लांच करें। चाशनी को उबालें, उसमें जामुन डुबोएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे आग पर रख दें. जैसे ही जैम उबल जाए, प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराते हुए, इसे 10-15 मिनट के लिए आंच से उतार लें। चूंकि रोवन चीनी को बहुत धीरे-धीरे अवशोषित करता है, इसलिए आखिरी खाना पकाने के बाद जैम को 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को छान लें और जामुन के बिना वांछित मोटाई तक उबालें। जामुन को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म सिरप डालें।

व्यंजन विधि। लाल रोवन जैम बनाने के लिए प्रति 1 किलो जामुन में 1.5 किलो चीनी और 3 गिलास पानी लें।

आलूबुखारे का मुरब्बा

जैम के लिए चेरी को धोएं, सुखाएं, काटें या 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर आवश्यक मात्रा में चीनी की आधी मात्रा का उपयोग करके तैयार गर्म सिरप डालें। - फलों के ऊपर चाशनी डालकर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को फलों से अलग कर लें, बची हुई आधी चीनी इसमें मिला दें और 10 मिनट तक उबालें. चेरी को उबलते सिरप में डालें और 5-6 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। खड़े होने के बाद चाशनी को दोबारा छान लें. इसमें बची हुई चीनी मिलाएं और 10-12 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, चेरी फलों को सिरप में स्थानांतरित किया जाता है, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद जाम तैयार होने तक पकाया जाता है। चीनी को रोकने के लिए, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, थोड़ा वैनिलिन मिलाने की सलाह दी जाती है।

व्यंजन विधि। 1 किलो चेरी के लिए चेरी जैम तैयार करने के लिए आपको 1-1.2 किलो चीनी, 1 गिलास पानी या बीज का काढ़ा, 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड चाहिए।

रास्पबेरी जाम

रास्पबेरी जैम पके हुए से बनाया जाता है ताजी बेरियाँशुष्क मौसम में चुनी गई रसभरी। रसभरी को छाँटें, पानी से धोएँ, डंठल, बाह्यदल और फल हटा दें। यदि रसभरी साफ हैं, तो उन्हें धोने की जरूरत नहीं है। रास्पबेरी बीटल लार्वा को हटाने के लिए, जामुन को कुछ मिनट के लिए घोल में डुबोएं। टेबल नमक, सतह पर उभरे लार्वा को चम्मच से हटा दें। नमक के घोल से उपचारित जामुनों को पानी से धोएं, गर्म चाशनी डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें चाशनी से अलग कर लें। चाशनी को 107.5 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें, इसमें रसभरी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। ठंडे रास्पबेरी जैम को जार में रखें।

रास्पबेरी जैम बनाने की विधि: 1 किलो रसभरी - 1.2-1.5 किलो चीनी, 1 गिलास पानी।

लाल किशमिश जाम

लाल किशमिश जामुन को गुच्छों से अलग करें, ठंडे पानी से धोएं, एक बेसिन में रखें, चीनी की चाशनी में डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद फलों को चाशनी से अलग कर लें। चाशनी को उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें, इसमें लाल किशमिश डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

लाल करंट जैम की रेसिपी. 1 किलो जामुन के लिए आपको 1.5-1.8 किलोग्राम चीनी, 1 लीटर पानी चाहिए।

चेरी प्लम जाम

अच्छी तरह से धोए गए चेरी प्लम फलों को लकड़ी की पतली पिन से कई स्थानों पर चुभाएं और एक बेसिन में रखें। चाशनी को उबालें, गर्म चाशनी को तैयार चेरी प्लम के ऊपर डालें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। दूसरे दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें और फिर से चेरी प्लम डालें। तीसरे दिन, जैम को तैयार होने तक पकाएं। उस क्षण को सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है जब चेरी प्लम जैम तैयार हो और इसे ज़्यादा न पकाएं। चेरी प्लम पारदर्शी होना चाहिए और चाशनी में समान रूप से वितरित होना चाहिए। तैयार जैम को ठंडा होने दें और साफ, सूखे जार में डालें।

चेरी प्लम जैम की रेसिपी. 1 किलो चेरी प्लम के लिए 1.4 किलो चीनी, 1.5 गिलास पानी लें।

करौदा - जाम

करौदा - जामइसे उपभोक्ता के पकने की शुरुआत से कई दिन पहले एकत्र किए गए कच्चे फलों से बनाया जाता है। जैम के लिए बनी चीनी को दो भागों में बाँट लें। उनमें से एक का उपयोग सिरप तैयार करने के लिए करें, दूसरे को तीन बराबर भागों में विभाजित करें, जो खाना पकाने के दौरान जैम में मिलाया जाएगा। आंवले के डंठल हटा दीजिए, जामुन को धोकर काट लीजिए. यदि आंवले बड़े हैं, तो आप हेयरपिन की मदद से उनमें से बीज निकाल सकते हैं, ध्यान से प्रत्येक बेरी के शीर्ष को काट सकते हैं। जामुन के ऊपर गर्म चाशनी डालें, जिसमें वे 4-6 घंटे तक रहें।
चाशनी में भिगोने के बाद, जामुन को एक कोलंडर में अलग कर लें, चाशनी में चीनी की बची हुई मात्रा का आधा भाग डालें, चाशनी को उबाल लें और धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक उबालें, फिर जामुन को फिर से 5-5 मिनट के लिए डालें। 6 घंटे। इस क्रिया को दो बार दोहराएं, हर बार चाशनी में मिलाएं दानेदार चीनी. अंत में चौथे खाना पकाने के दौरान आंवले के जैम को पकाएं, जिसके अंत में थोड़ा वैनिलिन मिलाने की सलाह दी जाती है। फल के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए, तैयार जैम को बेसिन में रखकर जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए ठंडा पानीया ठंडे कमरे में. यहां आंवले के जैम की एक रेसिपी दी गई है।