गोमांस जेलीयुक्त मांस. गोमांस जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं. स्वादिष्ट जेली पोर्क और चिकन कैसे पकाएं
जेलीयुक्त - लोकप्रिय नए साल का पकवान. शायद हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस स्वादिष्ट व्यंजन को चखा होगा। हालाँकि, हर किसी ने ऐसा पारदर्शी जादुई इलाज बनाने की कोशिश नहीं की। आज हम जेली बीफ़ लेग्स तैयार कर रहे हैं।
- जेली का मुख्य घटक वील या है सूअर के पैर, अधिक सटीक रूप से, उनका सबसे निचला हिस्सा खुर है। केवल ये घटक ही पूर्ण विश्वास दिलाएंगे कि हमारी डिश उतनी ही सख्त हो जाएगी जितनी होनी चाहिए।
- इच्छानुसार अन्य प्रकार का मांस मिलाया जा सकता है। ये सभी खाल और नसों, गोमांस, सूअर का मांस के साथ चिकन के हिस्से हो सकते हैं।
- मुख्य बात उत्पादों का अनुपात बनाए रखना है। दो वील पैरों के लिए आपको वजन के अनुसार समान मात्रा में अन्य प्रकार का मांस लेना होगा।
- शोरबा पकाते समय तरल और मांस का अनुपात 1:1 होना चाहिए। ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदु. चलो डालो और पानी, तरल को वाष्पित होने का समय नहीं मिलेगा, जो आपके पसंदीदा एस्पिक को सख्त नहीं होने देगा। कम पानी के लिए अतिरिक्त टॉपिंग की आवश्यकता होगी जीवनदायी नमी, और यह अवांछनीय भी है.
- पारदर्शी, स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित की उपेक्षा न करें: महत्वपूर्ण नियम- पहले शोरबा को निकालना सुनिश्चित करें। इस प्रकार, हम पकवान की कैलोरी सामग्री को कम कर देंगे और एक ठाठ सौंदर्य उपस्थिति प्राप्त करेंगे।
- खाना बनाते समय, हम तेज़ उबाल से बचने की कोशिश करते हैं: शोरबा को कम बर्नर पर कम से कम 6-7 घंटे तक उबालना चाहिए।
- जेली में नमक और मसाला मिश्रण सही ढंग से मिलाएं। खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले नमक, काली मिर्च, प्याज और गाजर डालें।
- एस्पिक को जमने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है।
- अनुभवी गृहिणियाँ तुरंत सफाई की सलाह नहीं देतीं ऊपरी परतजेली वाले मांस में वसा, इस प्रक्रिया को परोसने से ठीक पहले करने की सलाह दी जाती है।
- आप जेली वाले मांस को कटी हुई गाजर, मटर, जड़ी-बूटियों की टहनियों और उबले अंडों से सजा सकते हैं।
क्लासिक नुस्खा
यहां जिलेटिन मिलाए बिना जेली बीफ लेग्स की एक रेसिपी दी गई है। वील पकवान में कोमलता और स्वाद की समृद्धि जोड़ देगा।
मिश्रण:
- गोमांस पैर - 2 पीसी ।;
- वील - 500 ग्राम (गूदा);
- प्याज - 3-4 पीसी ।;
- लहसुन - 1 बड़ा सिर;
- बे पत्ती- 4-7 पीसी ।;
- नमक;
- ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- शुद्ध पानी।
तैयारी:
- प्रसंस्करण करते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है गोमांसऔर पैर. हमारी जेली की पारदर्शिता इस बात पर निर्भर करेगी कि हम ऐसे महत्वपूर्ण अवयवों को कैसे संसाधित करते हैं। तो आइए जेलीड बीफ़ लेग्स तैयार करने के प्रत्येक चरण की गहन जांच शुरू करें।
- गोमांस डालना होगा ठंडा पानीऔर 40-60 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें। अगर संभव हो तो इस समय को 4-5 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है. और मांस साफ हो जाएगा, और त्वचा नरम हो जाएगी, जो पकवान तैयार करने के लिए केवल एक प्लस होगा। इस तरह, मांस से बचा हुआ खून निकल जाएगा और इससे हमारा व्यंजन सचमुच सुंदर और स्वादिष्ट बन जाएगा।
- यह अनुशंसा की जाती है कि गोमांस के पैरों को न काटें, बल्कि छोटी खंडित हड्डियों को शोरबा में जाने से बचाने के लिए उन्हें बड़े दांतों वाले हैकसॉ का उपयोग करके देखें। पकाने से पहले त्वचा को चाकू से अच्छी तरह साफ कर लेना चाहिए।
- मध्यम टुकड़ों में कटे गूदे और तैयार वील लेग्स को एक बड़े कंटेनर में रखें।
- घटकों के स्तर से 6-8 सेमी ऊपर साफ ठंडा पानी भरें।
- जैसे ही यह उबल जाए, धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं और प्राथमिक शोरबा निकाल दें।
- मांस के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें फिर से साफ तरल वाले पैन में रखें।
- अब आपको स्पष्ट, समृद्ध जेली वाले मांस के लिए द्वितीयक शोरबा पकाने के सभी विवरण प्रदान करने की आवश्यकता है।
- हम उबलने के क्षण को न चूकने का प्रयास करते हैं। जैसे ही छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग और वसा को हटा दें।
- हम स्टोव को धीमा कर देते हैं और मांस शोरबा को 3-4 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ देते हैं। तरल को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए। तवे का ढक्कन थोड़ा खुला रहता है.
- आइए रिच जेली के लिए सब्जियाँ तैयार करें। शोरबा को सुनहरा, गर्म रंग प्राप्त करने के लिए आप एक छोटी सी तरकीब अपना सकते हैं।
- छिलके वाले प्याज को आधा काट लें, चपटे कटे हुए प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। गाजरों को छीलें, धोएँ और साबूत मांस शोरबा में मिलाएँ।
- तैयार सब्जियों को उबलते मांस के मिश्रण वाले एक कंटेनर में रखें।
- तेज़ आंच पर शोरबा को उबाल लें। फिर हम स्टोव की शक्ति कम कर देते हैं और भविष्य के जेली वाले मांस के लिए शोरबा को और 3-4 घंटों के लिए उबालते हैं।
- खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, तेज पत्ता डालें और सारे मसाले. और केवल अब आप डिश में नमक डाल सकते हैं।
- सावधानी से हटाएँ समृद्ध शोरबामांस के टुकड़े.
- हम ठंडे उत्पाद के साथ काम करना शुरू करते हैं। गूदे को अलग कर लीजिये वील पैर. हमने गूदा काट लिया छोटे - छोटे टुकड़े. आदर्श रूप से, मांस को अपने हाथों से छोटे-छोटे रेशों में तोड़ लें।
- छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और अलग किए गए उबले हुए मांस के साथ मिलाएं।
- मांस के टुकड़ों को एक समान परत में सुंदर गहरे पैन में रखें।
- कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखें और पहले से जमे हुए जेली मांस को मेज पर परोसें।
- सुगंधित व्यंजन सरसों के साथ बिल्कुल अच्छा लगेगा, मसालेदार सहिजनऔर सुगंधित घर की बनी रोटी।
कोमल जेली
जेली वाला मांस गोमांस, भेड़ के बच्चे और सूअर के मांस से बनाया जा सकता है। आपको खुर, पूंछ, सिर, नसें और खाल जैसी सामग्रियों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। यह आदर्श उत्पाद, जो शोरबा के जमने में सुधार कर सकता है।
हमने जेली मीट बनाने की क्लासिक रेसिपी देखी। वैसे, मुर्गी और खरगोश के मांस के साथ धीमी कुकर में जेली पकाना बहुत सुविधाजनक है। सभी मुख्य चरण बताए गए हैं, अब हम रेसिपी का दूसरा संस्करण देंगे, जहां हम केवल सामग्री के साथ खेलेंगे।
मिश्रण:
- हड्डी पर वील - 0.5 किलो;
- गोमांस, गूदा - 0.5 किलो;
- 2 गोमांस पैर;
- वील शिन - 0.5 किलो;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- 2 प्याज;
- अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
- 3 लहसुन की कलियाँ;
- थाइम, अजमोद, बे पत्ती;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- हरे लीक के पत्ते.
तैयारी:
प्रक्रिया वही है जो वर्णित है क्लासिक नुस्खा. मुख्य बात सभी नियमों का पालन करना है। जेली वाला मांस कम से कम 6-7 घंटे तक पकाया जाता है। हालाँकि, यह सब मांस की ताजगी पर निर्भर करता है। युवा मांस को कम समय की आवश्यकता होती है, और यदि हमें परिपक्व जानवरों के टुकड़े मिलते हैं, तो हम खाना पकाने की प्रक्रिया को सुरक्षित रूप से 12 घंटे तक बढ़ा सकते हैं।
सरसों और अपने पसंदीदा मलाईदार सॉस के साथ परोसें।
निकट नया सालऔर लगभग सभी गृहिणियाँ जेलीयुक्त मांस तैयार करती हैं नए साल की मेज. जेली वाला मांस एस्पिक से इस मायने में भिन्न होता है कि इसकी तैयारी में जिलेटिन का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल मांस, जानवरों के पैर, सामान्य तौर पर, जेली उत्पादों का उपयोग किया जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि मैं खुद जेली वाला मांस कैसे तैयार करता हूं; हमारे परिवार में हर कोई इसे बहुत पसंद करता है।
जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको मांस को 4-5 घंटे के लिए भिगोना होगा, लगातार पानी निकालते रहना होगा और उसमें साफ ठंडा पानी भरना होगा। जेली वाले मांस को ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर और सबसे कम उबाल पर, बमुश्किल गड़गड़ाते पानी में पकाया जाना चाहिए। और फिर भी...मांस और पानी के अनुपात को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। मैं आम तौर पर कसकर पैक किए गए मांस की एक उंगली के बराबर पानी डालता हूं, यह ध्यान में रखते हुए कि एक तिहाई पानी उबल जाएगा। लेकिन आप उबलते जेली मीट में पानी नहीं डाल सकते, नहीं तो यह अच्छी तरह से सख्त नहीं होगा।
हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: सारा मांस यहां नहीं है, यह सिर्फ फ्रेम में फिट नहीं हुआ, एक मांस की हड्डी और बाकी गोमांस का पैर भी...
जैसा कि मैंने पहले ही कहा, जेली वाले मांस के लिए मांस और गोमांस का पैरआपको 5 घंटे तक भिगोने की जरूरत है, लगातार पानी बदलते रहें और इसे ताजे ठंडे पानी से भरें। जेलीयुक्त मांस को हड्डियाँ पसंद होती हैं, और इसलिए यदि आपके पास मांस के साथ ऐसी हड्डियाँ हैं जिनकी वास्तव में आवश्यकता नहीं है, तो आप उन्हें जेलीयुक्त मांस के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। मेरे पास मंतिश्नित्सा का एक पैन है। बहुत सारी हड्डियाँ हैं, लेकिन उनमें से आधी बर्बाद हो जाएँगी, लेकिन शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। जेली वाले मांस के ऊपर ताज़ा पानी डालें और पकाएँ। अब और पानी न डालें.
उबलना। सुनिश्चित करें कि सारा झाग हटा दें और अच्छी तरह से नमक डालें। आमतौर पर जेली वाले मांस में हमेशा सूप में नमक डालने की तुलना में कहीं अधिक नमक की आवश्यकता होती है। क्योंकि जब यह सख्त हो जाएगा तो नमक कमज़ोर लगेगा और जेली वाला मांस कम नमक वाला लगेगा। लेकिन चूंकि पानी अभी भी उबलेगा, इसलिए मध्यम नमक डालना पर्याप्त है और फिर, अंत में, यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। 1 सेमी का अंतर छोड़कर ढक्कन से ढकें और तीन घंटे तक पकाएं।
फिर इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और एक और घंटे तक पकाएं। फिर इसमें धुले हुए प्याज को साबुत चाकू से काट कर, जैसे छेद कर रहा हो, डाल दीजिए और गाजर भी डाल दीजिए. प्याज और गाजर जेली वाले मांस को एक चमकीला सुनहरा रंग और एक सुखद स्वाद देंगे।
अगले डेढ़ घंटे के बाद सब कुछ वैसा ही दिखता है। यह देखा जा सकता है कि पानी पहले ही एक तिहाई उबल चुका है। मांस से कुछ हड्डियाँ गिर गई हैं और उन्हें बाहर निकालकर फेंक दिया जा सकता है।
खाना पकाने के 6-7 घंटे बाद, ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर, जब हड्डियाँ आसानी से मांस से अलग हो जाती हैं, तो आप प्याज और तेज पत्ते को हटा सकते हैं और गाजर को हटा सकते हैं। शोरबा में नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। स्वाद अच्छा नमकीन होना चाहिए. इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें.
शोरबा से सभी मांस और हड्डियाँ हटा दें। हड्डियों को तुरंत एक अलग कटोरे में रखें, फिर हटा दें।
शोरबा को धुंध की दो परतों और एक छलनी के माध्यम से छान लें। अतिरिक्त वसा, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और छोटे बीज हटा दिए जाएंगे। मैं इसे कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी के माध्यम से छानता हूं, और फिर इसे फेंक देता हूं।
मांस को प्लेटों और जेली वाले बर्तनों पर रखें। मांस को बाहर रखते समय, मैं वह सब कुछ हटा देता हूं जो मुझे पसंद नहीं है और वह सब कुछ जो हम नहीं खाते हैं - खाल, फिल्म, वसा, केवल पारदर्शी जेली उपास्थि और साफ मांस छोड़ देता हूं।
मांस के साथ प्लेटों पर शोरबा डालें और काउंटर पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. जेली वाले मांस को फ्रीजर पसंद नहीं है, इसलिए इसे केवल ठंडी जगह पर ही जमाना चाहिए, ठंढी जगह पर नहीं। मैं वेंटिलेशन के लिए थोड़ी खुली खिड़की पर खड़ा हो गया और तुरंत जमने लगा। फिर मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
अगले दिन वह इस तरह दिखता है। मैं चम्मच से ऊपर की सारी चर्बी हटा देता हूं. वैसे, यह बहुत कम था.
और मैं प्लेट को एक सर्विंग डिश पर पलट देता हूं, किनारों को चाकू से थोड़ा सा चुभाता हूं। यह कितना पारदर्शी और मांसल है। यह सहिजन या सरसों के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है.
नए साल की शुभकामनाएँ! एक स्वादिष्ट दावत लो!
आज मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि खाना कैसे बनाते हैं गोमांस जेलीयुक्त मांसघर पर - चरण दर चरण, सभी विवरणों और ब्यौरों के साथ रेसिपी ताकि आप पहली बार में सफल हों!
तो, स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए सुंदर जेलीयुक्त मांसगोमांस से बने इस व्यंजन के लिए आपको केवल दो नियमों का पालन करना होगा। सबसे पहले, सही मांस चुनें। और दूसरी बात, इसे लंबे समय तक पकाएं, कम से कम 5 घंटे, फिर शोरबा समृद्ध हो जाएगा और पूरी तरह से सख्त हो जाएगा।
किस प्रकार का मांस उपयुक्त है?
इससे पहले कि आप बीफ़ जेली वाला मांस पकाएं, आपको "सही" और ताज़ा मांस चुनना होगा। आपको उपास्थि और नस के साथ हड्डी पर गोमांस की आवश्यकता होगी, जो शोरबा को आवश्यक समृद्धि और जमने की क्षमता देगा। शुद्ध मांस, अर्थात् फ़िलेट, उपयुक्त नहीं है। अक्सर वे जेली वाले मांस के लिए लेते हैं: सामने का ड्रमस्टिक, मोटोलेग, पसलियाँ, गोमांस की पूंछ और पैर। यह वे भाग हैं जिनमें शामिल हैं सबसे बड़ी संख्याकोलेजन, जो जेली वाले मांस के घनत्व और सख्त होने के लिए जिम्मेदार होगा।
कुल खाना पकाने का समय: 6 घंटे
खाना पकाने का समय: 5 घंटे
उपज: 10 सर्विंग्स
सामग्री
- हड्डी पर गोमांस (टांग, जोड़, पसलियां) - 3.5 किलो
- पानी - 2-2.5 लीटर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ या स्वाद के लिए
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- लौंग - 2 पीसी।
- प्याज - 1-2 पीसी।
- बड़ी गाजर - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- अजमोद, उबले अंडे- सजावट के लिए
गोमांस जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं
जेली वाले मांस के लिए इस बार मैंने हड्डी पर गोमांस की टांग, कुछ जोड़ और मांस के साथ पसलियां भी लीं। मीट सेट का कुल वजन 3.5 किलोग्राम था.
गोमांस को अच्छी तरह से धोया गया और टुकड़ों में काट दिया गया ताकि टुकड़े पैन में फिट हो जाएं। बड़ी हड्डियों के लिए, बाजार में कसाई से उन्हें काटने के लिए कहें या स्वयं हैकसॉ से काटें - बाद के मामले में हड्डियों के टुकड़े बहुत कम होंगे। आप गोमांस को पैन में जितना कसकर पैक करेंगे, मांस को ढकने के लिए आपको उतना ही कम पानी की आवश्यकता होगी, जिसका मतलब है कि परिणामस्वरूप शोरबा अधिक केंद्रित होगा।
मैंने मांस के हिस्सों को एक बड़े सॉस पैन (मात्रा 5 लीटर) में, बिना अंतराल के कसकर रखा। ऊपर से उबलता पानी डालें और पैन को अधिकतम आंच पर रखें। जैसे ही यह उबलना शुरू होता है (सक्रिय रूप से उबलने की अनुमति न दें!), मैंने तुरंत सारा पानी निकाल दिया - पहले शोरबा के साथ, "शोर" पैन से दूर हो जाएगा, क्योंकि हमने मांस, प्रोटीन को भिगोया नहीं था कण बड़े लाल-भूरे रंग के गुच्छे में बदल जाएंगे। चिंता न करें, 5-7 मिनट में मांस को पकने का समय नहीं मिलेगा और इसके जेलिंग गुण नहीं खोएंगे।
पहला शोरबा निकालने के बाद, मैंने पैन की सामग्री को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया। मैंने पैन को वापस स्टोव पर रख दिया, इसे साफ ठंडे पानी से भर दिया - इसे 3 अंगुलियों द्वारा सामग्री को कवर करना चाहिए (पानी और मांस उत्पादों का अनुपात 1: 1 या उससे कम है, इसमें मुझे 2.5 लीटर पानी लगा)। फिर से उबाल लें और बीफ को धीमी आंच पर ढक्कन थोड़ा खुला रखकर 4 घंटे तक पकाएं।
निर्दिष्ट समय के बाद, आपको पैन में प्याज, लहसुन, गाजर और मसाले जोड़ने की जरूरत है: काला और ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता। आप अजमोद जड़ और अजवाइन को शामिल करके सूची का विस्तार कर सकते हैं। इसके अलावा इस स्तर पर मैंने नमक - 1 बड़ा चम्मच (अपने स्वाद का उपयोग करें) भी मिलाया। पैन को फिर से आंच पर रखें और जेली वाले मांस को मध्यम आंच पर अगले 1 घंटे तक पकाते रहें।
नतीजतन, मांस को हड्डियों से आसानी से अलग किया जाना चाहिए और फाइबर में विभाजित किया जाना चाहिए, शोरबा साफ और पारदर्शी, सुनहरे रंग का होना चाहिए। मैंने गोमांस को थोड़ा ठंडा करने के लिए शोरबा से निकाल लिया।
इस बीच, मैंने जेली वाले मांस के लिए व्यंजन तैयार किए। गहरे कटोरे, कटोरे, मफिन टिन आदि उपयुक्त हैं। यदि आप सख्त होने के बाद जेली वाले मांस को एक सपाट डिश पर पलटने की योजना बना रहे हैं, तो पहले सजावट को सांचों के नीचे रखें। सजावट के रूप में आप उबले हुए गाजर के टुकड़े, अंडे, जड़ी-बूटियाँ, मटर, मक्का आदि का उपयोग कर सकते हैं।
मैंने थोड़ा ठंडा किया हुआ मांस छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट दिया (कांटों की एक जोड़ी का उपयोग करके)। मैंने सांचों को लगभग 3/4 भर दिया।
हड्डियों के छोटे टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से 4 बार मोड़कर छान लें। मैंने सांचों में साफ शोरबा डाला ताकि तरल उनकी सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। पर छोड़ दिया कमरे का तापमानठंडा होने तक और फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
सभी नियमों के अनुसार पकाया गया बीफ जेली वाला मांस बहुत जल्दी सख्त हो जाता है - 3-4 घंटों के बाद यह लोचदार और घना हो जाएगा, लेकिन सुबह तक इंतजार करना अभी भी बेहतर है ताकि इसे चाकू से आसानी से काटा जा सके। से सिलिकॉन मोल्डयह बहुत आसानी से निकल आता है. अन्य सामग्रियों से बने बर्तन रखें गर्म पानी, तो जेली वाला मांस आसानी से उस प्लेट पर गिर जाएगा जिसके साथ आप इसे ऊपर से ढकेंगे।
बीफ़ जेली वाले मांस को सरसों या सहिजन के साथ परोसना सबसे अच्छा है। एक स्वादिष्ट छुट्टियाँ मनाएँ!
- बीफ़ शैंक (गूदे के साथ जोड़), पैर और शैंक का हिस्सा - कुल वजन मांस सेट 4 किलो वजन बढ़ गया,
- प्याज - 2 सिर (बड़े),
- गाजर 2-3 टुकड़े,
- बे पत्ती,
- काली मिर्च के दाने,
- लहसुन 7-8 कलियाँ,
- नमक,
- पानी - 4 लीटर।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
इससे पहले कि आप बीफ़ जेली वाला मांस पकाना शुरू करें, आपको सही और ताज़ा मांस खरीदना होगा। आखिरकार, जेली वाले मांस को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, ताकि यह सख्त होने के बाद अपना आकार बनाए रखे और पूरे पकवान में न फैले, आपको सही मांस भागों को चुनने की आवश्यकता है। जोड़ों और उपास्थि के साथ मांस चुनने की सिफारिश की जाती है। बीफ़ जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए पैरों को अनिवार्य माना जाता है। बहुत बार, जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए सामने की पिंडली या गाय के पैर के घुटने से ऊपर का हिस्सा (मोटोलेग) का उपयोग किया जाता है। यहीं पर जेलिंग पदार्थ निहित होते हैं। इन मांस सामग्री के साथ, आपको अतिरिक्त जिलेटिन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इससे आपको एस्पिक मिलेगा.
खाना पकाने के कंटेनर में पैरों को अधिक मजबूती से फिट करने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है। जेलीयुक्त मांस पकाते समय पानी और मांस का अनुपात लगभग 1:1 होगा; यदि गोमांस को भागों में विभाजित नहीं किया गया है, तो उन्हें कम तरल से भरना संभव नहीं होगा। यदि ऐसी कोई सम्भावना है तो बेहतर पैरहैकसॉ से काटें। इस तरह हड्डियाँ छोटे-छोटे टुकड़ों से मुक्त हो जाएँगी। हालांकि, किसी भी मामले में, शोरबा को फ़िल्टर करना होगा।
अब आप एक शानदार छुट्टी या सप्ताहांत नाश्ता तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मांस के घटकों को हड्डी के टुकड़ों से मुक्त किया जाना चाहिए, पानी से भरा जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ऐसा करने से पहले, पैरों को चाकू से खुरचें और यदि आवश्यक हो तो उन पर तारकोल लगा दें।
एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें मांस को हड्डियों और पैरों पर रखें और उसमें पानी भरें। जब कसकर पैक किया जाता है, तो पानी को मांस को हल्के से ढक देना चाहिए। मैं मांस के ऊपर उबलता पानी डालना पसंद करता हूँ, हालाँकि कई लोग इसके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं। हम पैन की सामग्री के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, झाग हटाते हैं और गर्मी को न्यूनतम कर देते हैं।
ऐसा माना जाता है कि उबाल जितना धीमा होगा साफ़ शोरबा. मैं यह नहीं कह सकता, क्योंकि मैंने कभी भी तेज़ आंच पर जेली वाला मांस नहीं पकाया है। और तेज़ उबालने पर भी, बहुत सारा तरल उबल जाता है, लेकिन आप पानी का एक नया हिस्सा नहीं डाल सकते, इससे एस्पिक नहीं बनेगा। मांस को ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 4-5 घंटे तक पकाएं।
इस बीच, जड़ें और मसाले तैयार कर लीजिये. प्याज और गाजर को भूसी और छिलकों के साथ साबुत रखा जा सकता है, बस पानी के नीचे धोया जा सकता है। या, जैसा मैंने किया, इसे साफ़ करें। लहसुन का उपयोग कैसे करें यह आप पर निर्भर है। कुछ लोग उबले हुए मांस को रेशों में काटते समय इसे कुचलकर मिलाना पसंद करते हैं, अन्य ताजा लहसुनमैं इसे ठंड के मौसम में बर्दाश्त नहीं कर सकता। सुझाई गई सामग्री के अलावा, आप अजमोद और अजवाइन की जड़ें भी मिला सकते हैं। या मिश्रण का उपयोग करें तैयार मसालाजेलीयुक्त मांस के लिए.
- तय समय के बाद पैन को इसमें डालें उबला हुआ मांसछिले हुए प्याज, लहसुन की कलियाँ और गाजर, हम सब्जियाँ नहीं काटेंगे। और नमक और मसालों के बारे में मत भूलना। हम अपने स्वाद के अनुरूप मसाले चुनते हैं। इस मात्रा में लगभग एक छोटा चम्मच नमक मिलाएं। अधिक नमक से बचने के लिए इसका स्वाद चखें। अब जेली मीट को मध्यम आंच पर 2.5 घंटे तक उबालें।
हम शोरबा से गाजर और प्याज निकालते हैं, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
उबले हुए मांस के हिस्सों और हड्डियों को एक प्लेट में निकाल लें।
मांस को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए ताकि उसके साथ काम करना आरामदायक हो और आपके हाथ न जलें।
अब यहां एक महत्वपूर्ण बिंदु है: आपको मांस को हड्डी से अलग करने की जरूरत है, उस पर बची हुई सभी छोटी हड्डियों को महसूस करने की कोशिश करें। नसों सहित हड्डी से अलग किए गए मांस को तुरंत काटा जाना चाहिए, टुकड़ों का आकार स्वयं निर्धारित करें। अपने हाथों से गूदे को रेशों में बांटकर बेतरतीब ढंग से पीसें, या चाकू का उपयोग करके बारीक काट लें।
तैयार मांस को साँचे में रखें जिसमें हम जेली वाला मांस डालेंगे। यदि आप चाहें, तो आप उबली हुई गाजर के चमकीले टुकड़े, ताजी जड़ी-बूटियाँ रख सकते हैं। कैन में बंद मटरऔर मक्का, उबला हुआ बटेर के अंडे. इस स्तर पर, आप कटा हुआ ताजा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं, उन्हें गूदे के साथ मिला सकते हैं।
गोमांस शोरबा, सांचों में डालने से पहले, बाँझ चिकित्सा धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव होना चाहिए। इस तरह, छोटी हड्डियाँ फिसलेंगी नहीं और शोरबा साफ़ हो जाएगा।
छने हुए शोरबा को स्वादिष्ट में डालें उबला हुआ गोमांस. यदि आप चाहते हैं कि आपके जेली वाले मांस में बहुत सारी जेली हो, जैसा कि मेरी अंतिम तस्वीर में है, तो सांचे को लगभग एक तिहाई मात्रा में मांस से भरें।
हम भविष्य के बीफ जेली वाले कपों को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। सर्दियों में, यह बालकनी पर या ऐसे कमरे में हो सकता है जहां तापमान कमरे के तापमान से नीचे हो। जेली वाले मांस को रात भर के लिए सेट होने दें।
बीफ़ जेलीयुक्त मांस को सरसों या सहिजन के साथ परोसा जाता है, जो इसके अतिरिक्त एक उत्कृष्ट व्यंजन है ठंडा नाश्ता. ऐसा घर का बना जेलीयुक्त मांसयह गोमांस से बनेगा योग्य सजावटकोई भी टेबल, मुख्य बात यह है कि इसे आत्मा से तैयार करना है। मुझे आशा है कि प्रस्तुत चरण-दर-चरण नुस्खा नौसिखिए रसोइयों को मदद करेगा, और अनुभवी गृहिणियों को याद दिलाएगा कि तालिका में विविधता कैसे लाई जाए। आखिरकार, पकवान न केवल सुंदर और स्वादिष्ट है, जेली मांस के लाभ लंबे समय से डॉक्टरों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। जब मेरी बेटी का हाथ टूट गया, तो डॉक्टर ने उसे एक विशेष आहार दिया, जिसमें आवश्यक रूप से जेली वाला मांस शामिल था, जो हड्डी के ऊतकों के संलयन में मदद करता था।
खाना कैसे बनाएँ धीमी कुकर में जेली पोर्क और चिकनहमने अपनी वेबसाइट पर इसके बारे में बात की।
1. आपको जेली मीट परोसने की अपेक्षित तारीख से दो से तीन दिन पहले तैयार करना शुरू करना होगा। सबसे पहले आपको मांस को भिगोने की जरूरत है। इसे एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में रखें और ठंडे पानी से भर दें। पांच घंटे तक लगातार पानी निकालें और उसके स्थान पर नया, साफ पानी डालें। इस समय के बाद, मांस और हड्डियों को उस पैन में रखें जिसमें आप जेली वाला मांस पकाएंगे, और सब कुछ ठंडे पानी से भर दें। अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए मांस को काफी कसकर पैक किया जाना चाहिए, और आपको पर्याप्त पानी डालना होगा ताकि यह मांस से पांच सेंटीमीटर से अधिक ऊपर हो। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी न डालें, क्योंकि जेली वाला मांस अच्छी तरह से सख्त नहीं होगा।
2.अब आपका जेली मीट पक जाएगा. तुरंत धैर्य रखें, क्योंकि इसमें काफी समय लगेगा। तेज़ आंच पर पानी को उबालें और झाग हटा दें। इस क्षण को न चूकें, क्योंकि शोरबा की पारदर्शिता इस पर निर्भर करती है। आप चाहें तो उबालने के बाद शोरबा को छानकर फिर से साफ कर सकते हैं ठंडा पानी. इसके दोबारा उबलने तक इंतजार करें और उसके बाद ही आंच को मध्यम कर दें। इस स्तर पर, शोरबा को नमकीन बनाने की जरूरत है। नमक की गणना इस तथ्य के आधार पर करें कि यह जमे हुए जेली वाले मांस में मुश्किल से ध्यान देने योग्य है, इसलिए आपको इसकी सामान्य से अधिक आवश्यकता है। लेकिन अगर आपको अधिक नमक लगने का डर है तो थोड़ा सा डालें और अंत में स्वादानुसार नमक डालें। - अब पैन को ढक्कन से ढक दें (एक सेंटीमीटर का अंतर छोड़ दें) और तीन घंटे तक पकाएं.
3. निर्दिष्ट समय के बाद, शोरबा में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें और जेली वाले मांस को एक और घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। प्याज और गाजर तैयार करें - बाद वाले को छीलने की जरूरत है (प्याज को छिलके में छोड़ दें), और फिर उन पर छोटे-छोटे कट लगाएं (इससे सब्जियां अपना रस बेहतर तरीके से निकाल सकेंगी)। एक घंटे के बाद, उन्हें बिना काटे शोरबा में डाल दें।
4. अगले डेढ़ घंटे के बाद अपने जेली वाले मांस को देखें। कुछ पानी पहले ही उबल जाना चाहिए और हड्डियाँ मांस से दूर चली जानी चाहिए। यदि ऐसी हड्डियाँ हैं जो मांस से पूरी तरह से गिर गई हैं (नंगी), तो उन्हें हटा दें और त्याग दें।
5. छह से सात घंटे पकाने के बाद जेली मीट तैयार हो जाएगा. एक संकेत है कि इसे हटाया जा सकता है वह मांस से आसानी से दूर होने वाली हड्डियाँ, शुरुआत की तुलना में कम पानी और शोरबा का समृद्ध रंग होगा। फिर आप तेजपत्ता और प्याज को निकाल कर फेंक सकते हैं। गाजर निकालें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं। शोरबा में नमक चखें - इसका स्वाद अच्छा होना चाहिए। यदि यह अभी भी पर्याप्त नहीं है, तो और नमक डालें। लहसुन को छीलें और इसे एक प्रेस से गुजारें, और फिर इसे जेली वाले मांस में मिला दें। सभी चीजों को एक मिनट तक उबलने दें और आंच बंद कर दें।
6. गर्म शोरबा से हड्डियाँ और मांस निकालें। आप तुरंत नंगी हड्डियों को फेंक सकते हैं - हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है।
7. इसके बाद, एक छलनी और दूसरा सॉस पैन लें। आपको आधे में मुड़े हुए धुंध के एक टुकड़े की भी आवश्यकता होगी। इसे छलनी पर रखना होगा. शोरबा को तब तक छानें जब तक वह साफ न हो जाए (आपके पास अभी भी धुंध पर काली मिर्च, छोटे बीज और लहसुन रहेगा)।
8.अब मीट को गहरी प्लेट में रखें जिसमें आप जेली मीट सर्व करेंगे. खूबसूरती के लिए आप इसे काट सकते हैं उबली हुई गाजरगोल आकार में बनाएं और कुछ टुकड़ों को प्लेटों पर रखें। मांस बाहर निकालते समय, वह सब कुछ हटा दें जो आप नहीं खाते हैं (खाल, वसा, फिल्म, शेष हड्डियाँ)। यदि आपके सामने मांस के बड़े टुकड़े आएं, तो उन्हें छोटे-छोटे रेशों में बांट लें।
9. जेली वाले मांस को छने हुए शोरबा से भरना बाकी है। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक इंतजार करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसे सख्त करने के लिए फ्रीजर में रखने की जरूरत नहीं है, अगर यह सही तरीके से पकाया गया है तो ठंड में यह अपने आप सख्त होने लगेगा। जब जेली वाला मांस सख्त हो जाए, तो आप वैकल्पिक रूप से सतह से कोई वसायुक्त फिल्म, यदि कोई बनी हो, हटा सकते हैं।
स्वादिष्ट जेली मीट तैयार है. परोसने से पहले, आप इसे सपाट पलट सकते हैं और आपके पास जेली का ढेर बन जाएगा। इसे हरियाली की टहनी से सजाकर टेबल पर रखें। इस व्यंजन के साथ हॉर्सरैडिश या सरसों बहुत अच्छी लगती है, इसलिए इसे मेज पर रखना न भूलें। बॉन एपेतीत!