कैसे जेली वाले वील पैर पकाने के लिए। अगर जेली नहीं जमती है तो क्या करें? भराव तैयार है, आगे क्या करना है
बीफ़ लेग जेली तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि इसे अपने आप पकाने में लंबा समय लगता है, और आपको थोड़े धैर्य और कम से कम न्यूनतम पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। यदि आप खरीदते हैं तो जेली बिना किसी समस्या के सख्त हो जाएगी सही सामग्रीऔर उन्हें आवश्यक मात्रा में तरल से भर दें। हमारी सलाह आपकी मदद करेगी।
भविष्य की जेली के लिए सामग्री चुनते समय, आपको पहले खरीदना होगा गोमांस पैर. यह वे हैं जो जेली को चिपचिपाहट देंगे, और यह जिलेटिन को शामिल किए बिना पूरी तरह से जम जाएगा। आपको इसे ठंडे में डालना होगा छोटा टुकड़ामांस।
एक बड़ी संख्या कीलुगदी मांस शोरबा के अच्छे जमने में योगदान नहीं देगी। अनुपात रखें। गोमांस पैर लें - 1 भाग और मांस के लगभग 2 भाग।
जेली वाले मांस को कम से कम 7 घंटे तक पकाना जरूरी है। लगाना अच्छा है प्याज़, भूसी, गाजर की ऊपरी परत से छीलकर। अच्छा जोड़- काली मिर्च, तेज पत्ता. ये सभी घटक होंगे मांस शोरबास्वादिष्ट।
लेकिन उन्हें तुरंत नहीं, बल्कि खाना पकाने के अंत में डाला जाना चाहिए। 2 घंटे के लिए प्याज के साथ गाजर, आधे घंटे के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले।
आप एक बैग में स्वाद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धुंध को तीन परतों में मोड़ो और उसमें से एक बैग बनाओ। अंदर, एक चुटकी काली मिर्च और ऑलस्पाइस, लहसुन की 3 लौंग (आप छील नहीं सकते), 3 लौंग, मेंहदी की एक छोटी टहनी (ताजा), थाइम की एक टहनी, पत्ती अजमोद का एक अच्छा गुच्छा डालें। बैग को धागे से बांधें, इसे शोरबा में कम करें। वैसे, धागे के मुक्त छोर को पैन के हैंडल से बांध दें, फिर इसे बाहर निकालना आसान हो जाएगा।
नमक खाना पकाने के अंत से पहले 60 मिनट से पहले नहीं। तथ्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल उबल जाता है और पकवान को नमकीन बनाने का खतरा होता है। आप पहले से तैयार जेली को सीज़न कर सकते हैं। इस मामले में, थोड़ा और नमक, यह देखते हुए कि मांस भी नमक को अवशोषित करेगा।
क्लासिक नुस्खा
संक्षेप में, जेली वाले मांस के लिए क्लासिक नुस्खा एक सॉस पैन में बीफ़ पैर और मांस डालना है, ढक्कन के साथ कवर करें, पानी को उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें और कम गर्मी पर कम से कम 8 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, सब्जियां, थोड़ी देर बाद बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालें।
जेली बीफ पैर पकाने की चरण-दर-चरण विधि:
चरण 1।बीफ के पैरों को गलाया जाना चाहिए, खुरच कर और अच्छी तरह से ब्रश से धोना चाहिए, फिर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। डुबाना गोमांस की हड्डियाँठंडे पानी में। पर्याप्त 3-4 घंटे।
चरण दोमांस, पैरों को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, यह भोजन से आठ सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए। मध्यम आँच पर पानी में उबाल आने तक पकाएँ।
चरण 3पहले पानी की निकासी होनी चाहिए, पैरों को फिर से धोना चाहिए, साफ पानी डालना चाहिए। जब पैन में झाग दिखाई देने लगे, तो आँच को कम कर दें, ध्यान से इसे हटा दें।
चरण 4जब झाग बनना बंद हो जाए तो आप जेली का स्वाद ले सकते हैं। खाना पकाने के अंत से दो घंटे पहले, इसमें छिलके वाली गाजर और प्याज डालें। जब जेली लगभग पक जाए, तो आप इसमें तेज पत्ते के एक जोड़े को डाल सकते हैं, लेकिन 15 मिनट से ज्यादा नहीं। नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
चरण 5शोरबा से मांस, पैर, सब्जियां निकालें। सब्जियों की अब जरूरत नहीं है, उन्हें फेंका जा सकता है। मांस को टुकड़ों में काट लें, पैरों को अलग करें, उनसे हड्डियों को हटा दें। उपयुक्त आकार में बाँट लें मांस का आधारठंड के लिए।
चरण 6चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें। इसे मांस के सांचों में डालें। पहले टेबल पर ठंडा करें, फिर जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
जिलेटिन के साथ जेली बीफ पैर कैसे पकाने के लिए
यदि जेली के लिए बीफ़ पैरों का उपयोग किया जाता है, तो एक चिपचिपा शोरबा देते हुए, जिलेटिन को पैकेज पर संकेत के अनुसार आधा लिया जाना चाहिए।
आपको चाहिये होगा:
- 0.5 किलो तैयार गोमांस पैर;
- 1.5 किलो मांस;
- जिलेटिन के साथ पैकेज - 1 टुकड़ा;
- जेली मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 20 ग्राम;
- बे पत्ती, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए जोड़ें।
आपको 7-8 घंटे की आवश्यकता होगी। एक हिस्से में - 150 से 200 किलो कैलोरी तक।
खाना बनाना:
- अगर टांगें पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, तो उन्हें वैसे भी पानी से भरें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, एक कड़े ब्रश से फिर से कुल्ला करें;
- कटे हुए बीफ़ पैरों को सॉस पैन में टुकड़ों में डालें, पानी में डालें। उबलने के बाद, पहले पानी निकल जाना चाहिए;
- पैरों को फिर से पानी से भरें, उबाल लें, गर्मी कम करें। 3 घंटे के लिए उबालें, फिर एक टुकड़े को शोरबा में डुबोएं दुबला मांस, थोड़ा नमक डालें;
- जब सामग्री तैयार हो जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और मांस को फाइबर में मैन्युअल रूप से अलग करें, पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग न करें। पैरों को अलग करें, हड्डियों को हटा दें, काट लें। मांस के साथ मिलाएं, मिश्रण करें, तैयार कंटेनरों में डालें;
- जिलेटिन, जेली मांस के लिए मसालों का मिश्रण, शोरबा में कटा हुआ लहसुन, स्वाद के लिए नमक जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर मांस के टुकड़ों पर डालें। जेली जमने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए;
- तैयार पकवान को कटे हुए वर्गों में काटें। सरसों और सहिजन के साथ ग्रेवी वाली नावों को अलग से परोसें।
मल्टीकोकर पकाने की विधि
धीमी कुकर में, जेली उबलती नहीं है, लेकिन रूसी स्टोव की तरह खराब हो जाती है। धीमी गति से सड़ने के साथ, पैर और मांस पानी को सब कुछ दे देंगे, इसलिए पकवान समृद्ध, सुगंधित हो जाएगा और फिर पूरी तरह से जम जाएगा।
आवश्य़कता होगी:
- बीफ़ पैर - 1 किलो;
- चिकन जांघों के साथ आधा पैक;
- 2.5 लीटर ठंडा पानी;
- खुली प्याज;
- लहसुन का एक छोटा सिर;
- काली मिर्च - 15 टुकड़े;
- नमक स्वादअनुसार।
धीमी कुकर में, डिश को 8 घंटे तक पकाया जाता है। एक सर्विंग में 190 किलो कैलोरी होता है।
धीमी कुकर में जेली बीफ पैर कैसे पकाने के लिए:
चरण 1।पैरों को जलाएं, चाकू से खुरचें। मोटे ब्रश से अच्छी तरह धो लें।
चरण दोसॉस पैन में डालें, साफ पानी डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
चरण 3जांघों को टुकड़ों में काट लें;
चरण 4प्याज के सिर को छील लें। मल्टीकलर बाउल में कटे हुए बीफ पैर और जांघ, छिलके वाले प्याज, मसाले, नमक डालें, अधिकतम निशान तक पानी डालें;
चरण 5"बुझाने" मोड को चालू करें लंबे समय तक, पूरी रात के लिए बेहतर।
चरण 6सुबह में, मांस को मल्टीकोकर से हटा दें, हड्डियों को हटा दें, काट लें।
चरण 7लहसुन (लौंग) को चाकू के कुंद पक्ष से कुचल दें, तैयार शोरबा में जोड़ें।
चरण 8जबकि शोरबा डाला जाता है, मांस डाल दिया जाता है अलग - अलग रूप, यदि आवश्यक हो तो केवल आधी मात्रा, नमक भरना।
चरण 9मांस को शोरबा के साथ डालें, एक झरनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। किचन टेबल पर ठंडा करें। और सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेट करें।
जेली को पारदर्शी कैसे बनाएं
जेली पारदर्शी होनी चाहिए। और सबसे साफ शोरबायह बाहर निकल जाएगा यदि आप इसे अन्य प्रकार के मांस से अलग गोमांस पैरों से पकाते हैं। एक अन्य सिद्धांत: खाना पकाने के शोरबा में पानी न डालें, इसलिए इसे बर्तन में एक मार्जिन के साथ डालना चाहिए, यह देखते हुए कि खाना पकाने में आठ घंटे लगते हैं।
सबसे पहले खाना बनाने से पहले पैरों को पानी में भिगो दें। बेशक, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, स्क्रैप किया जाना चाहिए, यहां तक कि यदि आवश्यक हो तो सिंगा हुआ हो, फिर ठंडा पानी डालें और तीन घंटे तक छूटे रहें। यह प्रक्रिया रक्त के थक्कों को हटाने में मदद करेगी। 3 घंटे बाद कन्टेनर से पानी निकाल दीजिये.
स्टोव पर दो पैन रखो, एक बड़े में बीफ़ पैर रखो, नमक जोड़ने तक ठंडे पानी में डालें। बहुत सारा तरल होना चाहिए, लेकिन बहुत किनारे तक नहीं, बल्कि कम से कम 10 सेमी नीचे। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पहले पानी को निकाल दें। यह प्रक्रिया पारदर्शी जेलीयुक्त मांस तैयार करने में भी मदद करेगी।
पैरों को धो लें, फिर से पानी डालें। मध्यम मोड पर, उबाल आने तक पकाएं, झाग को हटाना न भूलें। फिर आग को कम से कम कम करें। जेली जितनी धीमी पकती है, उतना ही अच्छा है।
इसे चुपचाप "गुरगल" करना चाहिए और उबालना नहीं चाहिए। हर समय झाग हटा दें। मांस के तैयार टुकड़े को एक छोटे सॉस पैन में रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, तुरंत नमक डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को कम कर दें और इसे पकने दें।
इसलिए, संक्षेप में, हम संक्षेप में जेली तैयार करने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन कर सकते हैं: गोमांस पैरों को गाएं, फिर उन्हें टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी में भिगो दें। में पकाना बड़ा बर्तनकम आग पर।
जेली वाले मांस को उपास्थि के नरम होने तक लंबे समय तक पकाया जाएगा, और मांस को हड्डियों से आसानी से हटाया जा सकता है। मसालों की बात करें तो हर कोई उन्हें अपने स्वाद के अनुसार चुनता है। उनके अलावा, पूरी सब्जियां शोरबा में डाली जानी चाहिए। यह गाजर, प्याज हो सकता है। हर कोई!
बॉन एपेतीत!
खोलोडेट्स (जेली) मांस या मांस का एक व्यंजन है जो ठंडा होने से गाढ़ा हो जाता है। मछली का शोरबामांस या मछली के टुकड़ों के साथ।
जेली वाले मांस को पकाते समय, शोरबा का सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, प्याज को सूखे ऊपरी तराजू और छिलके वाली पूरी गाजर के साथ जोड़ने की सलाह दी जाती है।
एस्पिक गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, वील सिर, पैर, होंठ, साथ ही से तैयार किया जा सकता है मछली के सिर, हड्डियाँ, पूंछ और पंख। आप ऑफल से जेली बना सकते हैं मुर्गी पालन.
सुगंधित मसालों, गाजर, अजवायन की जड़ों, अजवाइन, पार्सनिप और मसालों का उपयोग करके जेली तैयार करने की सिफारिश की जाती है। आप लहसुन के साथ जेली बना सकते हैं। पोल्ट्री या खरगोश के मांस के साथ असाधारण रूप से अच्छी जेली।
खोलोडेट्स को "विंटर" डिश माना जाता है। ऐपेटाइज़र के लिए और साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में बढ़िया।
जेली वाला मांस बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन प्रत्येक गृहिणी इसे "अपने तरीके से" प्राप्त करती है।
बीफ जेली पकाने का राज। तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मुख्य घटक गोमांस है, हमेशा हड्डी पर।
मांस की कई किस्मों से बना जेली वाला मांस असली माना जाता है। इसलिए, हम शोरबा में पोर्क पैर और बीफ़ पल्प जोड़ने की सलाह देते हैं।
एस्पिक को बहुत सी सीजनिंग और मसालों की आवश्यकता होती है। सबसे सरल के रूप में उपयुक्त - बे पत्ती, allspice और मटर, और प्राच्य - अदरक, थाइम, लौंग। सजावट के लिए आपको निश्चित रूप से ताजा प्याज, कुछ गाजर की आवश्यकता होगी - ताजा अजमोद, एक अंडा।
सरसों परोसने के लिए अपरिहार्य है।
मांस और पैरों को मोड़ा जाता है बड़ा बर्तनऔर पानी से भर दें। शोरबा को धीमी गैस पर उबाला जाता है, पहले पंद्रह से बीस मिनट के लिए झाग को हटा दिया जाता है। पांच या छह घंटे के बाद, ताजा तैयार सब्जियां, मसाले और मसाला शोरबा में जोड़े जाते हैं। इसे उबलने दें।
मांस को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। इस बीच, एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छानना सुनिश्चित करें।
बारीक कटा हुआ या रेशेदार मांस सांचों में रखा जाता है, लहसुन के साथ छिड़का जाता है, गाजर, जड़ी-बूटियों, अंडे, मटर, जैतून के साथ सजाया जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है।
कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा तैयार है!
जेलीयुक्त गोमांस "तेज"
यह केवल गोमांस मांस से जेली के लिए एक नुस्खा है। पकवान का स्वाद और अद्भुत सुगंध विभिन्न प्रकार के सीज़निंग और मसाले देगा।
सामग्री:
हड्डियों के साथ एक किलोग्राम गोमांस;
तीन गाजर;
बल्ब;
दो तेज पत्ते;
पंद्रह ग्राम थाइम;
ताजा अजमोद;
काली मिर्च;
कार्नेशन;
लहसुन की तीन लौंग;
सरसों;
एक मेज। एक चम्मच जैतून का तेल;
एक चाय। एक चम्मच एसिटिक एसिड।
खाना पकाने की विधि:
हड्डी पर बीफ़, गाजर, प्याज, लवृष्का और अन्य मसाले और सीज़निंग एक बड़े सॉस पैन में डाले जाते हैं। तीन लीटर ठंडा बहता पानी डालें। शर्त लगा लो धीमी आगपाँच घंटे के लिए। उबलने के बाद, शोरबा को बारीक छलनी से छान लिया जाता है। मांस को एक डिश पर रखा जाता है, ठंडा करने और बारीक कटा हुआ होने की अनुमति दी जाती है।
कटा हुआ अजमोद, लहसुन, सरसों, जैतून का तेल और सिरका कटा हुआ बीफ़ के साथ मिलाया जाता है।
थोड़ा शोरबा एक विशेष रूप में डाला जाता है, मांस बाहर रखा जाता है और शोरबा फिर से डाला जाता है। छह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बीफ जेली "क्लासिक"
मेल गोमांस पैरऔर नरम वील पल्प आपके एस्पिक को स्वाद में समृद्ध और नाजुक बना देगा।
सामग्री:
बीफ लेग का वजन डेढ़ से दो किलोग्राम;
दो लीटर पानी;
आधा किलो वील;
एक बल्ब;
एक गाजर:
बीस काली मिर्च;
तीन तेज पत्ते;
लहसुन का सिर;
नमक।
खाना पकाने की विधि:
प्राथमिक शोरबा गोमांस पैर से पकाया जाता है। इसे पूरी तरह से पानी से भर दिया जाता है और तेज गैस पर उबाला जाता है। पांच मिनट के बाद, शोरबा निकाला जाता है, पैर धोया जाता है और बहते पानी से फिर से डाला जाता है।
धीमी गैस पर द्वितीयक शोरबा को कई घंटों तक उबालना चाहिए। उबलना खदबदाना नहीं होना चाहिए, लेकिन छोटे बुलबुले का धीरे-धीरे बढ़ना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में पाँच से छह घंटे लगते हैं।
प्याज को छीलकर आधा काट लें। फ्लैट साइड को पैन में डालें और थोड़ा सा फ्राई करें। गाजर को छीलकर साबुत छोड़ दिया जाता है। एक अलग पैन में शोरबा में मांस को पहले से उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से एक घंटे पहले, वील और सब्जियां पैर में जोड़ दी जाती हैं। गैस बढ़ा दी जाती है और शोरबा को फिर से उबलने दिया जाता है। मसाले और नमक डाल दें।
उबले हुए शोरबा से मांस और हड्डियाँ निकाली जाती हैं। एक सॉस पैन के माध्यम से छान लें। उबले हुए उपास्थि को हड्डियों से अलग किया जाता है, मांस के साथ बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
लहसुन को एक प्रेस या बारीक कटा हुआ, मांस में जोड़ा जाता है और मिश्रित किया जाता है। जेली के लिए मोल्ड के तल पर वील बिछाया जाता है। शोरबा डालो। मांस के तल पर और शोरबा शीर्ष पर होने के लिए, आपको सामग्री को मिलाए बिना इसे चम्मच से डालना होगा। भरे हुए फॉर्म को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है, लेकिन फ्रिज में नहीं।
धीमी कुकर में बीफ जेली
अधिकांश तेज़ तरीकाजेली वाला मांस पकाना - यह एक मल्टीकोकर से जेली वाला मांस है। न्यूनतम समय, अधिकतम लाभ।
सामग्री:
दो पोर्क पैर (700 ग्राम);
हड्डी पर डेढ़ किलो गोमांस;
डेढ़ लीटर पानी;
पांच तेज पत्ते;
नमक और लहसुन - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
सूअर के पैरअच्छी तरह से धोया। एक बाउल में डालें और डालें ठंडा पानी. पांच घंटे के लिए पानी में छोड़ दें. फिर पैरों से पानी निकाल दें और फिर से कुल्ला करें। गोमांस धोया जाता है, गाजर छील जाती है। पोर्क लेग्स, बीफ, साबुत गाजर, बे पत्ती, पेपरकॉर्न एक मल्टीकलर से सॉस पैन में डाले जाते हैं। मांस को पानी से भर दें। नमक डालें। जेलीड मोड का चयन करें।
मांस और पैरों को शोरबा से बाहर निकाला जाता है, एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है। गाजर निकाली जाती हैं, उनकी अब जरूरत नहीं है। मांस को ऐसे रूपों में रखा जाता है जिसमें जेली जम जाएगी। शोरबा को छानकर सांचों में डाला जाता है। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, शोरबा में डालें। पूरी तरह से जमने तक जेली को फ्रिज में रखा जाता है। बॉन एपेतीत!
बीफ जेली टांग
आपको एक गोमांस पैर और एक अंगुली की आवश्यकता होगी। आमतौर पर ऐसी जेली काफी फैटी और "चिपचिपी" होती है, जिसे जिलेटिन के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री:
चार किलोग्राम बीफ़ लेग और टांग;
दो बड़े बल्ब;
तीन गाजर;
लहसुन का सिर;
चार लीटर पानी;
लवृष्का;
काली मिर्च (मटर);
नमक।
खाना पकाने की विधि:
मांस सामग्रीहड्डियों के टुकड़ों से मुक्त करते हुए, पानी डालें और अच्छी तरह से कुल्ला करें। पैरों को पहले चाकू से खुरच कर सिंगा दिया जाता है।
हड्डियों और पैरों पर मांस को एक बड़े बर्तन या एक तामचीनी बाल्टी में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है। जब शोरबा उबल जाए, तो फोम को हटा दें और कम गर्मी पर पांच घंटे के लिए छोड़ दें। ढक्कन से ढक दें।
खाना पकाने के अंत में, छिलके वाले प्याज, लहसुन और साबुत गाजर को शोरबा में मिलाया जाता है। नमक, मसाले डालें। उसके बाद, जेली को और दो घंटे तक उबालना चाहिए।
खाना पकाने के बाद, गाजर और प्याज को शोरबा से बाहर निकाल दिया जाता है, उबला हुआ मांस और हड्डियों को एक डिश पर रख दिया जाता है। ठंडा होने दें, मांस को हड्डी से अलग करें और बारीक काट लें। तैयार मांस को सांचों में रखा जाता है। सांचों के तल को सजाने के लिए, आप उबली हुई गाजर, ताजी जड़ी-बूटियों, एक अंडे के चमकीले टुकड़े डाल सकते हैं। ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। तने हुए शोरबा को सांचों में डाला जाता है, बंद किया जाता है और ठंड में छोड़ दिया जाता है।
पसलियों के साथ बीफ जेली
बीफ की पसलियां जेली के लिए एक उत्कृष्ट शोरबा बनाती हैं। और प्याज़ डालें, सिर्फ़ साबुत सिर।
सामग्री:
बीफ हड्डी के साथ टांग (डेढ़ किलोग्राम);
एक किलोग्राम गोमांस की पसलियां;
दो सौ ग्राम प्याज;
एक या दो गाजर;
Allspice और मटर;
तेज पत्ता;
नमक;
लहसुन का सिर।
खाना पकाने की विधि:
ताजा ड्रमस्टिक और पसलियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से पूरी तरह ढक दें।
उच्च गर्मी पर मांस को उबाल लेकर लाओ। फिर गैस कम कर दी जाती है और शोरबा को छह घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप फोम को समय-समय पर हटा दें।
इस बीच सब्जियां तैयार कर लें। प्याज और गाजर को छील लें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, उन्हें शोरबा में डालें, काली मिर्च, अजमोद और नमक भी डालें।
फिर सब्जियों, मांस और मसालों को शोरबा से निकाल दिया जाता है। जेली वाले मांस को सजाने के लिए गाजर को छोड़ दिया जाता है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है।
विशेष रूपों में, मांस को एक परत में फैलाएं, लहसुन के साथ छिड़कें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें।
शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और इसके ऊपर मांस डाला जाता है। जेली को सख्त होने तक फ्रिज में रखा जाता है। परोसने से पहले ऊपर से चर्बी हटा दें।
जेली बीफ और चिकन
चिकन मांस जेली वाले मांस को कोमलता देगा, और जेली वाले मांस के त्वरित जमने की गारंटी भी होगा।
सामग्री:
बछड़ा की पूंछ;
पोर्क नकल;
मुर्गी;
दो बल्ब;
लहसुन;
अदरक और नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
मांस को धोया जाता है और एक बड़े बर्तन में रखा जाता है। नल के पानी से भरा हुआ। एक साबुत प्याज़, लहसुन, अदरक और नमक डालें। शोरबा को कम गर्मी पर सात घंटे तक उबालें।
मांस के पकने के बाद, शोरबा को छलनी से छान लिया जाता है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है। अलग-अलग रूपों में डालें, जोड़ें ताजा लहसुनऔर अदरक। शोरबा में डालो और सेट होने तक ठंडा करें।
जिलेटिन के साथ बीफ जेली
जिलेटिन के साथ बीफ़ जेली बनाने की विधि पर विचार करें। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन केवल तेजी से जमने में योगदान देता है।
सामग्री:
छह सौ ग्राम गोमांस मांस;
जिलेटिन का एक बैग;
एक बड़ा प्याज;
एक गाजर;
काली मिर्च;
लवृष्का;
नमक।
खाना पकाने की विधि:
मांस को धोया जाता है और पूरी तरह से एक बड़े बर्तन या मीनाकारी बाल्टी में उतारा जाता है। पानी से भरें और तेज आग पर रखें।
उबालने के बाद गैस कम कर दें और शोरबा को तीन से चार घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दें। झाग उतारें। फोम को स्लॉटेड चम्मच से निकालना सबसे सुविधाजनक है।
तीन घंटे के बाद, जेली में नमक, प्याज, गाजर और काली मिर्च डाल दी जाती है। एक और घंटे के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले एक बे पत्ती डाल दें।
फिर मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है, ठंडा करने और छोटे टुकड़ों में काटने की अनुमति दी जाती है।
जिलेटिन को एक गिलास में डाला जाता है उबला हुआ पानी. जिलेटिन सूज जाना चाहिए और आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, इसे हिलाया जाता है और शोरबा में डाला जाता है।
मांस को सांचों या गहरी प्लेटों में रखा जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से तने हुए शोरबा के साथ डाला जाता है। जमने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
जेली बीफ और पोर्क
बीफ़ शैंक में कुछ पोर्क पोर जोड़ें।
सामग्री:
सात सौ ग्राम पोर्क पैर;
आधा किलो गोमांस टांग;
बल्ब बल्ब;
तीन गाजर;
लहसुन की चार कलियाँ;
नमक।
खाना पकाने की विधि:
मांस अच्छी तरह से धोया जाता है। प्याज और गाजर को छील लें। एक बड़े बर्तन को पानी से भरें और उसमें मांस और सब्जियां डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।
खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होता है। मांस को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, ठंडा करने और हड्डियों से अलग करने की अनुमति दी जाती है। तंतुओं में विभाजित और आकृतियों में बिछाया गया। ऊपर से कटी हुई गाजर और लहसुन डालें। शोरबा को छान लिया जाता है और इसके ऊपर मांस डाला जाता है। रात भर फ्रिज में रख दें।
ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
जेली के लिए पैर लेना बेहतर है, जिसे पहले ही संसाधित किया जा चुका है और कई भागों में देखा जा चुका है। यदि आवश्यक हो, तो पैर को पांच घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर खुरच दिया जाता है।
यदि आप जेली को जमाने के लिए क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं, तो इसे परोसने से पहले आसानी से बाहर निकाला जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है।
जेली को सख्त करने के लिए, आप नियमित वियोज्य बेकिंग डिश का उपयोग कर सकते हैं। फिर इसे पन्नी के साथ प्री-लेट करें ताकि यह लीक न हो।
एस्पिक पकाने के लिए पैरों को कंटेनरों में फिट करने के लिए, उन्हें पहले टुकड़ों में काटा जाता है।
जेली के लिए शोरबा पकाते समय पानी और मांस का अनुपात एक से एक होना चाहिए।
जेली को तेजी से जमने के लिए, खाद्य जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाता है।
प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस
कुकिंग जेली, पहली नज़र में, एक बहुत ही समय लेने वाली प्रक्रिया है।
लेकिन यह केवल पहली नज़र में है, और अगर रसोई में प्रेशर कुकर के रूप में ऐसा अद्भुत "बर्तन" नहीं है।
आखिरकार, वह वह है जो प्रक्रिया को बहुत सरल करती है, हड्डियों से प्राकृतिक जिलेटिन के पाचन के लिए आवश्यक समय को कम करती है, जिसके बिना शोरबा कठोर नहीं हो सकता।
अगर जैली को दस घंटे तक चूल्हे पर पकाया जाता है, तो प्रेशर कुकर का उपयोग करके इस तरह के व्यंजन को केवल 3-4 घंटों में पकाया जा सकता है, और यह उत्पादों को तैयार करने में लगने वाले समय के साथ होता है।
प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
प्रेशर कुकर में जेली पकाने के लिए कोई भी मांस उपयुक्त है: पोर्क, बीफ, चिकन, आप मांस के बजाय या इसके साथ पोल्ट्री लीवर डाल सकते हैं।
ऑफल से, बड़ी संख्या में टेंडन और कार्टिलाजिनस जोड़ों वाले शव के कुछ हिस्सों को लेना सबसे अच्छा है: गोमांस की टांग, पोर्क पोर, पैर, मुर्गे की टांग, यह इन भागों से है कि जमने के लिए आवश्यक अधिकांश प्राकृतिक जिलेटिन पच जाता है।
सभी मांस घटकों को ताजा या ठंडा होना चाहिए, बाजार में मांस खरीदना सबसे अच्छा है, जहां इसकी ताजगी निर्धारित करना बहुत आसान है।
यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं तो प्याज और गाजर को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि शोरबा को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए प्याज रखा जाता है, और गाजर इसे थोड़ा पीला रंग देता है।
स्वाद वरीयताओं के अनुसार मसाले ले सकते हैं, लेकिन अनुसार क्लासिक नुस्खापेपरकॉर्न और बे पत्ती लगाने की सलाह दी जाती है।
और हां, सबसे बुनियादी बात यह है कि जेली को प्रेशर कुकर में ठीक से कैसे पकाना है।
सबसे पहले, आपको मांस को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, त्वचा से झुलसे हुए स्थानों को खुरच कर निकालना चाहिए, और अनावश्यक खुरदुरे क्षेत्रों को काट देना चाहिए: सूअर के पैरों के खुरों के क्षेत्र में त्वचा, केराटिनाइज्ड, पीली त्वचा चिकन पंजे और त्वचा पर मुहरों को काटना सुनिश्चित करें।
प्रसंस्करण के बाद, मांस के टुकड़ों को प्रेशर कुकर में रखा जाता है, मसाले और छिलके वाले साबुत प्याज और गाजर डाले जाते हैं। सब कुछ पानी से भर जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
उबलने के बाद, परिणामी फोम को शोरबा की सतह से हटा दिया जाता है, और प्रेशर कुकर को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। वाल्व से फुफकार के साथ भाप निकलने के बाद, आग को कम से कम कर दिया जाता है, और जेली को नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए पकाया जाता है।
हॉटप्लेट को तब बंद कर दिया जाता है और हवा को थोड़ा ऊपर उठाए गए वाल्व के माध्यम से निकाल दिया जाता है। जब सारी हवा निकल जाती है, तो "हिसिंग" बंद हो जाती है, ढक्कन खुल जाता है, शोरबा को छान लिया जाता है, मसाले, मांस को अलग कर दिया जाता है और नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ता है।
बीफ से प्रेशर कुकर "क्लासिक" में जेली वाला मांस
सामग्री:
तीन किलोग्राम मांस का सेटगोमांस से: पैर, टांग, टांग का तीसरा भाग, पूंछ;
2 गाजर, मध्यम आकार;
दो प्याज के सिर;
लहसुन की आठ लौंग;
लवृष्का के दो पत्ते;
काली मिर्च के कुछ मटर;
पानी - 3, 200 एल।
खाना पकाने की विधि:
1. गोमांस को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी से ढक दें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः रात भर।
2. मांस के घटकों को पानी में भिगोकर पानी से धो लें।
3. हड्डी के टुकड़े, मांस काटने से चिप्स, और ऊन की उपस्थिति के लिए सावधानी से निरीक्षण करें। जरूरत हो तो चाकू से खुरच कर प्रेशर कुकर में डालें।
4. छिलके वाली गाजर, धुले हुए बिना छिलके वाले प्याज, मसाले, मसाले और नमक डालें।
5. आवश्यक मात्रा में पानी डालें और ढाई घंटे के लिए खाना पकाने के सिद्धांतों में बताए अनुसार जेली को उबालें।
6. प्रेशर कुकर से ढक्कन हटाने के बाद, मांस को एक अलग कटोरे में डालें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें, और शोरबा को छलनी से छान लें, जिसके तल पर धुंध की दो परतें हों।
7. मांस को अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ लें या चाकू से काट लें।
8. कटे हुए मांस को तैयार कंटेनरों में व्यवस्थित करें ताकि यह ऊंचाई में लगभग एक तिहाई कंटेनर पर कब्जा कर ले।
9. चाकू से कटा हुआ कण्डरा और लहसुन डालें, मिलाएँ और ठंडा शोरबा डालें।
10. कंटेनरों के तल पर आप पतले छल्ले में कटा हुआ रख सकते हैं मुर्गी के अंडेया आधा बटेर, उबले हुए गाजर के छल्ले, साग की टहनी।
जिलेटिन के साथ प्रेशर कुकर में चिकन जेली
सामग्री:
एक बड़ा चिकन, वजन लगभग 2.2 किग्रा;
लहसुन की दो लौंग;
बल्ब;
जिलेटिन के तीन छोटे बैग;
मसाले।
खाना पकाने की विधि:
1. मुर्गे के शव को नल के पानी से धो लें, ग्रंथि को पूंछ से काट लें और इसे टुकड़ों में काटकर प्रेशर कुकर में डाल दें।
2. पानी डालें, मसाले डालें: बे पत्ती, पेपरकॉर्न और छिलके वाला प्याज, नमक।
3. पैन को आग पर रखें और जैली को मूल सिद्धांतों के अनुसार ऊपर बताए अनुसार पकाएं।
4. पकाना चिकन एस्पिकप्रेशर कुकर में, दो घंटे की सलाह दी जाती है।
5. पके हुए शोरबा से चिकन को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और बिना हड्डियों, जोड़ों और त्वचा के तैयार मांस को तैयार व्यंजनों में डालें।
6. गर्म शोरबा के एक गिलास के साथ जिलेटिन को विसर्जित करें और छलनी के साथ एक कटोरे में डालें चिकन शोरबाअच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. विघटित चिकन मांस में जेली के लिए गर्म शोरबा डालें और जमने के लिए सेट करें।
फ्रेंच में प्रेशर कुकर में जेली किया हुआ मांस
सामग्री:
जेली के लिए 3 किलो मांस सेट: पोर्क पैर, चूज़े की जाँघ, बीफ शैंक, मेमने की सजावट, सूअर के मांस से बदला जा सकता है;
तीन छोटे प्याज;
चार मध्यम गाजर;
एक छोटी अजवाइन की जड़;
लहसुन की दो लौंग;
तीन तेज पत्ते;
काले मटर और allspice पांच टुकड़े प्रत्येक;
कार्नेशन के चार छाते;
एक सौ ग्राम पकी हुई मीठी मिर्च;
छह मसालेदार खीरा;
अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
50 मिली व्हिस्की या कॉन्यैक;
जिलेटिन के दो छोटे बैग।
खाना पकाने की विधि:
1. दो सौ डिग्री तक गरम ओवन में, मिर्च को बेक करें। बीजों का चयन करें, त्वचा को हटा दें और एक कटोरे में रखें जतुन तेलकुछ घंटों के लिए सिरके के साथ मिलाएं।
2. एक बड़ी गहरी बेकिंग शीट पर हड्डियों, गाजर, अजवाइन और प्याज को दो भागों में काटकर बेक करने के लिए ओवन में रख दें।
3. पंद्रह मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और उसमें एक गिलास पानी डालकर दस मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।
4. हड्डियों और सब्जियों को एक प्रेशर कुकर में डालें, मसाले डालें, पानी, नमक डालें और जेली वाले मांस को उबालने के लिए रख दें। प्रेशर कुकर में जेली वाले मांस को कैसे पकाने के लिए खाना पकाने के मूल सिद्धांतों में वर्णित किया गया है।
5. ढाई घंटे के बाद, जब जेली पक जाए, तो मांस को प्रेशर कुकर से बाहर निकालें, शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। शोरबा को तब तक उबालें जब तक कि यह तीन गुना कम न हो जाए।
6. जिलेटिन को गर्म शोरबा में विसर्जित करें और ठंडा होने दें।
7. प्याज को चाकू से बारीक काटकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टेंडन के साथ बोनड और कटा हुआ मांस जोड़ें और दो मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनें।
8. कॉन्यैक में डालें, लहसुन को चाकू से काटकर एक और मिनट के लिए भूनें।
9. साग को बारीक काट लें छोटे टुकड़ेखीरा, अचार भुनी हुई काली मिर्चऔर तले हुए मांस के साथ एक अलग कटोरे में धीरे से मिलाएं।
10. रेखा चिपटने वाली फिल्मआयताकार आकार, पांच सेंटीमीटर लंबा, सभी पक्षों पर एक मार्जिन छोड़कर।
11. सब्जियों और मांस के मिश्रण को एक सांचे में डालें, शोरबा में डालें और हल्के से कांटे से सब कुछ मिलाएँ।
12. फिल्म के लटकते किनारों को लपेटें और जेली को सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।
13. परोसने से पहले, फिल्म को खोलें, जेली को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और फिल्म को हटाने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।
जीभ के साथ प्रेशर कुकर में जेलीयुक्त मांस
सामग्री:
एक सूअर का पैर;
सामने की अंगुली, सूअर का मांस;
आधा किलो गूदा, बीफ;
छोटे आकार का गोमांस जीभ;
बड़ा बल्ब;
मोटे नमक का एक बड़ा चम्मच;
लहसुन का एक सिर;
लवृष्का की दो पत्तियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस के सभी घटकों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. गूदे को धोकर प्रेशर कुकर में डालें।
3. डंठल से त्वचा को हटा दें, पैरों और जीभ को चाकू से खुरच कर गूदे में डालें।
4. बर्तन की सामग्री को पानी से भरें ताकि पानी सभी मांस को ढक ले और इसका स्तर दो सेंटीमीटर अधिक हो।
5. प्रेशर कुकर को स्विच ऑन स्टोव पर रखें और उबलने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर परिणामी "शोर" को हटा दें।
6. जब यह उबल जाए तो छिलके वाली और धुली हुई सब्जियां शोरबा में डालें, मसाले, मसाले और छिलके वाली लहसुन डालें। नमक में डालो और उबालने के बाद, ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को कम करें और जेली को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए ऊपर वर्णित सिफारिशों का उपयोग करके डेढ़ घंटे तक पकाएं।
7. मांस को तैयार जेली वाले मांस से बाहर रखें, और शोरबा को ठंडा करके ठंडा करें।
8. ठंडे मांस को हड्डियों से अलग करें। विशेष रूप से ध्यान से पैरों को अलग करें, उनमें सबसे छोटी हड्डियां होती हैं।
9. एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की में पैरों, टेंडन और कार्टिलाजिनस जोड़ों से निकाली गई त्वचा को स्क्रॉल करें, चाकू से जीभ को छोटे पतले स्लाइस में काटें। मांस को अपने हाथों से रेशों में अलग करें या चाकू से बारीक काट लें और मुड़ी हुई सामग्री में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
10. जेली वाले मांस को डालने के लिए तैयार जहाजों के तल पर, गाजर, जीभ के स्लाइस, मांस को पतले स्लाइस में काट लें और शोरबा डालें।
चिकन लीवर के साथ प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस
सामग्री:
दो सूअर के पैर;
आधा किलो चिकन लीवर;
आधा बड़ा चिकन;
बड़ा प्याज;
लवृष्का की तीन पत्तियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. नल के नीचे कलेजे को और आधा धो लें चिकन शव. चाकू से पैरों को बहते पानी के नीचे खुरचें, खासकर खुरों से, और कलेजे को छोड़कर सब कुछ प्रेशर कुकर में डालें।
2. मसाले, अजवायन, छिलके वाला प्याज डालें और पैन को पानी से भरकर उबालने के लिए रख दें।
3. उबले हुए शोरबा से झाग निकालें, स्वाद के लिए नमक और ढक्कन के साथ कवर करके, जेली को दो घंटे तक पकाएं। प्रेशर कुकर में जेली वाले मांस को कैसे पकाने के लिए खाना पकाने के सिद्धांतों में वर्णित किया गया है।
4. एक अलग पैन में, पकने तक उबालें मुर्गे की कलेजीऔर डाल दिया, शोरबा को ठंडा कर दिया।
5. प्रेशर कुकर से भाप छोड़ें, मांस को बाहर निकालें और ठंडा करें।
6. ठंडे चिकन लीवर को सांचों में व्यवस्थित करें, डिब्बाबंद मटर के साथ छिड़के।
7. मांस को हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और लीवर पर मांस की चक्की में कटा हुआ कण्डरा डालें।
8. धुंध के माध्यम से तनावग्रस्त शोरबा डालें और जमने के लिए सेट करें।
सुअर के सिर से प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस
सामग्री:
3 किलो सुअर का सिर;
एक बड़ी गाजर;
मध्यम आकार का बल्ब;
allspice के छह मटर;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
लहसुन का सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. बड़े टुकड़ों में कटे हुए सूअर के सिर को पानी के साथ डालें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
2. मस्तिष्क को सिर से हटा दें, टुकड़े हटा दें छोटी हड्डियाँऔर इसे प्रेशर कुकर में डालकर तीन लीटर पानी डालें।
3. गाजर, प्याज डालें और उबालने के लिए स्टोव पर रख दें।
4. जब यह उबल जाए, तो अजमोद डालें, नमक डालें, बंद करें और ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार दो घंटे के लिए पकाएं।
5. उबले हुए सिर के टुकड़ों को एक उपयुक्त डिश में डालें, और शोरबा को एक दुर्लभ छलनी से छान लें।
6. मांस को अपने हाथों से हड्डियों से अलग करें और तंतुओं को अलग करें बड़े टुकड़े.
7. एक बड़े कटोरे में, मांस को शोरबा के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें और परिणामस्वरूप मांस द्रव्यमान भरें प्लास्टिक की बोतलेंशीर्ष कट ऑफ के साथ। जेली वाली बोतलों को फ्रिज में रख दें।
8. जब यह सख्त हो जाए तो बोतल को काट लें और जेली वाले मांस को मुक्त कर दें। इस तरह से तैयार एस्पिक को पतली स्लाइस में काटा जा सकता है और ब्रेड पर डाल कर साल्टिसन की तरह खाया जा सकता है।
प्रेशर कुकर में डार्क जेली
सामग्री:
500 ग्राम सूअर की पसलियां;
400 ग्राम गूदा;
दो पैर, सूअर का मांस;
छोटा बल्ब;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
लवृष्का शीट - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस के घटकों को नल के नीचे रगड़ें, यदि आवश्यक हो, तो पैरों को चाकू से खुरचें।
2. प्रेशर कुकर में पल्प और लेग्स का एक टुकड़ा डालें, और पसलियों को बेकिंग शीट पर रखें और बीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।
3. पकी हुई पसलियों को लुगदी से पैरों में स्थानांतरित करें और पानी से भरें ताकि पानी मांस से तीन सेंटीमीटर ऊपर हो।
4. स्वादानुसार नमक, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
5. प्रेशर कुकर को स्विच ऑन स्टोव पर रखें और उबलने के लिए छोड़ दें।
6. झाग हटाएं, ढक्कन को कसकर बंद करें और जेली वाले मांस को प्रेशर कुकर में ढाई घंटे तक पकाएं।
7. एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से हड्डियों के साथ मांस निकालें और ठंडा होने के बाद, जेली को अलग करें, मांस को हड्डियों से अलग करें।
8. मांस की चक्की में मांस को कण्डरा और त्वचा के साथ पीसें।
9. मुड़े हुए द्रव्यमान को तैयार सांचों में फैलाएं।
10. तना हुआ शोरबा डालें और इसे सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।
प्रेशर कुकर में जेली - ट्रिक्स और टिप्स
प्रेशर कुकर को ओवरलोड न करें, इसे अधिकतम सीमा तक भरा जाना चाहिए, अन्यथा वाल्व बंद हो जाएगा और प्रेशर कुकर फट जाएगा। यदि ऐसा कोई निशान नहीं है, तो पैन के अंदर स्थित हैंडल से रिवेट्स पर ध्यान दें, वे अधिकतम निशान होंगे।
प्रेशर कुकर को जल्दी ठंडा करने के लिए, उसे ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में रखें।
जिलेटिन जेली रेसिपी: बीफ, सब्जी, चिकन
जिलेटिन के साथ जेली - अनोखा व्यंजनछुट्टी की मेज के लिए।
कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि इस व्यंजन को ठीक से कैसे पकाना है।
ऐसा माना जाता है कि इसकी तैयारी में बहुत परेशानी और समय लगता है।
जिलेटिन के साथ जेली: सामान्य सिद्धांत
जिलेटिन के साथ जेली के लिए, आप किसी भी प्रकार के मांस, सब्जियां, मछली का उपयोग कर सकते हैं। आपको सही मुख्य घटक चुनना चाहिए। जमे हुए खाद्य पदार्थों के बजाय ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है।
यदि मांस त्वचा के साथ है, तो यह शोरबा के जमने को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। जिलेटिन के साथ जेली के लिए मांस के स्लाइस के आकार अलग-अलग हो सकते हैं। ड्रमस्टिक और ब्रिस्केट को कई हिस्सों में विभाजित किया जा सकता है, और बड़ी हड्डी को पूरी तरह छोड़ना बेहतर होता है।
खाना पकाने से पहले मांस को साफ ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए ताकि रक्त अवशेषों के उत्पाद से छुटकारा मिल सके। अगला, मांस के टुकड़ों को धोया जाना चाहिए, सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और खाना बनाना शुरू करना चाहिए।
मांस के स्तर से तरल स्तर कई सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि बड़ी मात्रा में पानी शोरबा के खराब जमने में योगदान देता है। जिलेटिन के साथ जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको शोरबा को उबलने नहीं देना चाहिए। सुगंधित तरल मिश्रण को पकाने में लगभग 6 घंटे लगते हैं, फिर परिणाम सुखद होगा।
खाना पकाने की शुरुआत के 3.5 घंटे बीत जाने के बाद, आप सब्जियों को उबलते द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं। शोरबा में नमक भी कुछ घंटों के बाद डाला जाना चाहिए। आखिरकार, जब तरल उबाल जाता है, शोरबा केंद्रित हो जाता है, इसलिए पकवान के वांछित स्वाद को खराब करने का मौका होता है।
सुगंध के गुलदस्ते को आश्चर्यचकित करने के लिए, जेली वाले मांस की तैयारी के अंत से 20 मिनट पहले बे पत्ती, काली मिर्च और अन्य मसालों को जोड़ा जाना चाहिए।
मांस को कंटेनर से निकालें, इसे अपने हाथों से छांट लें, हड्डियों से अलग करें। और शोरबा को एक पतले कपड़े से छान लें, सब्जियों और मसालों को हटा दें। एक अलग कटोरे में, जिलेटिन को भंग करें और शोरबा में जोड़ें। तरल को अच्छी तरह हिलाएं।
तैयार सांचों के तल पर साग, सब्जियों के स्लाइस और मांस डालें। सामग्री डालें सुगंधित शोरबा. शोरबा को 5 घंटे के लिए सेट करने के लिए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजें।
जिलेटिन के साथ जेली चिकन और गोमांस
सामग्री
गोमांस टांग - 520 ग्राम
चिकन - 430 ग्राम
प्याज - 60 ग्राम
गाजर - 90 ग्राम
शीट जिलेटिन - 22 ग्राम
लहसुन लौंग - 25 ग्राम
पानी - 2.4 एल
बे पत्ती - 3 जी
नमक
पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक
खाना पकाने की विधि
1. चिकन और बीफ को धो लें।
2. एक सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी डालें।
3. पात्र को ढक्कन से ढक दें।
4. इसकी सामग्री को उबाल लें। झाग से छुटकारा।
5. ऊपर की परत से प्याज और गाजर को छील लें। सब्जियों को पानी के नीचे धो लें।
6. मांस में जोड़ें।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें। आग कम करो।
8. नमक के साथ शोरबा छिड़कें। रोचक बनाना। 25 मिनट पकाएं.
9. चिकन को बाहर निकाल लें।
10. शोरबा को और 180 मिनट तक उबालें।
11. तेज पत्ता लगाएं।
12. मांस को शोरबा से बाहर निकालें।
13. पैन को आंच से उतार लें।
14. उबले हुए प्याज और गाजर को निकाल लें।
15. चीज़क्लोथ का उपयोग करके शोरबा को छान लें।
16. जिलेटिन को एक कटोरे में रखें।
17. ठंडे पानी में डालें।
18. 8 मिनट के लिए छोड़ दें।
19. जिलेटिन को तरल से बाहर निकालें। गर्म शोरबा भेजें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
20. मांस को हड्डियों, त्वचा, वसा और स्नायु से हटा दें।
21. गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गहरे बाउल में बांट लें।
22. लहसुन के छिलके उतार दें। पीसना सुविधाजनक तरीका. प्लेटों में विभाजित करें।
23. शोरबा डालो।
24. जेली वाले मांस की प्लेटें रेफ्रिजरेटर में भेजें।
25. हॉर्सरैडिश के साथ ऐपेटाइज़र डिश परोसें।
जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त खरगोश
सामग्री
मीठी मिर्च के टुकड़े - 75 ग्राम
प्याज - 110 ग्राम
खरगोश का मांस - 1.9 किग्रा
मिर्च मीठी मटर- 8 जी
बे पत्ती - 4 जी
सूखे अजमोद जड़ - 40 ग्राम
जिलेटिन - 30 ग्राम
गाजर - 200 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. खरगोश के शव को 8 भागों में विभाजित करें।
2. इन्हें एक गहरे बर्तन में डालें।
3. प्याज़ डालें, छल्ले में काटें।
4. गाजर, मिर्च और अजवायन की जड़ के टुकड़े डालें।
5. आवश्यक मात्रा में नमक डालें।
6. ठंडे पानी में डालें।
7. कंटेनर को सामग्री के साथ स्टोव पर रखें।
8. मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फोम हटा दें।
9. मसाले डालें।
10. डिश को धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं।
11. खाना पकाने के अंत से 45 मिनट पहले जिलेटिन को पानी में भिगो दें।
12. मांस निकाल लें। शांत हो जाओ। टुकड़ों में तोड़ो, हड्डियों से छुटकारा पाओ।
13. जिलेटिन को शोरबा में डालें। शोरबा के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखो।
14. जिलेटिन को घोलें। शोरबा को उबाल में न लाएं।
15. वांछित मात्रा में मांस को कंटेनरों में व्यवस्थित करें।
16. शोरबा को एक छलनी के माध्यम से डालें।
17. ठंडा करने के लिए सेट करें।
18. ठंडे स्थान पर रख दें।
19. सहिजन, ताज़ी काली रोटी और परोसें उबले आलूडिल के साथ।
जिलेटिन के साथ सब्जी जेली
सामग्री
सब्जी का झोल- 485 मिली
मांसल टमाटर - 220 ग्राम
कटा हुआ साग - 26 ग्राम
तुलसी - 15 ग्राम
खीरे - 80 ग्राम
जिलेटिन दानों में - 14 ग्राम
सिरका - 35 मिली
खाना पकाने की विधि
1. टमाटर को हलकों में काट लें।
2. एक डिश पर रखो।
3. नमक छिड़कें।
4. काली मिर्च।
5. कटा हुआ साग डालें। मिक्स।
6. तुलसी बिछाएं।
7. जिलेटिन के दानों को भिगो दें।
8. गर्म शोरबा में सिरका डालें। इसमें जिलेटिन घोलें।
9. शोरबा का हिस्सा टमाटर के साथ मिलाएं।
10. बाकी शोरबा में खीरे के टुकड़े डालें।
11. डिश को सांचों में व्यवस्थित करें।
12. ठंडी जगह पर ठंडा करें।
13. रात के खाने के लिए जिलेटिन के साथ वेजिटेबल जेली परोसें।
जिलेटिन के साथ जेली चिकन मांस
सामग्री
घरेलू चिकन- 1.8 किग्रा
प्याज - 140 ग्राम
काली मिर्च - 10 ग्राम
पशु जिलेटिन - 12 ग्राम
बटेर अंडे - 8 पीसी।
लहसुन के सिर - 70 ग्राम
अजमोद - 110 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. चिकन को तोड़ें, पेट से निकालें और धो लें।
2. टुकड़ों में काट लें।
3. हंस में डालें।
4. पानी में डालें।
5. बर्तन में आग लगा दें।
6. तरल को उबाल लें।
7. आग कम करें।
8. खांचेदार चम्मच से झाग निकालें।
9. प्याज का छिलका उतार लें।
10. पैन में डालें।
11. काली मिर्च डालें।
12. शोरबा को 4 घंटे तक पकाएं।
13. जिलेटिन को 120 मिली गर्म पानी के गिलास में भिगोएँ।
14. 180 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
15. सख्त उबले अंडे।
16. लहसुन को लौंग से अलग कर लें। स्पष्ट। चूर-चूर करना।
17. अजवायन को धो लें। शाखाओं में अलग करें।
18. जब चिकन का मांस पहले से ही पक जाए, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। शांत हो जाओ।
19. प्याज को फेंक दें।
20. एक धुंध पैड का उपयोग करके शोरबा को छान लें।
21. घुलित जिलेटिन डालें।
22. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
23. मांस से हड्डियों को एक कांटा से अलग करें।
24. मांस के टुकड़ों को बारीक काट लें।
25. मांस को कटोरे में विभाजित करें।
26. लहसुन छिड़कें।
27. अंडे को टुकड़ों में काटा जाता है। मांस को ऊपर से सजाएं।
28. साग की टहनी लगाएं।
29. जिलेटिन और शोरबा का मिश्रण डालें।
30. ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेटर में भेजें।
31. डिश को नींबू के स्लाइस से सजाएं।
32. सरसों के साथ परोसें।
33. जेली को ठंडे जिलेटिन के साथ खाएं।
जिलेटिन के साथ बीफ जेली
सामग्री
सरसों - 16 ग्राम
नमक - 25 ग्राम
ऑफल - 1900 ग्राम
गोमांस - 380 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
छिलके वाली गाजर - 245 ग्राम
जिलेटिन पाउडर - 11 ग्राम
छिलके वाला प्याज - 140 ग्राम
अजमोद जड़ - 85 ग्राम
लहसुन लौंग - 40 ग्राम
बे पत्ती - 4 जी
काली मिर्च - 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. बीफ़ शव के दुबले हिस्सों को बारीक काट लें।
2. ऑफल और हड्डियों को पानी में भिगो दें।
3. कम उबाल पर 4 घंटे तक पकाएं, लगातार चर्बी हटाते रहें।
4. 2 घंटे के बाद, मांस को शोरबा में डाल दें।
5. खाना पकाने के अंत से 50 मिनट पहले मसाले डालें।
6. सब्जियां पोस्ट करें।
7. मांस और मांस को पैन से हटा दें। ठंडा होने के लिए रख दें।
8. हड्डियों को हटा दें। गूदे को बारीक काट लें। तनावपूर्ण शोरबा को भेजें।
9. नमक छिड़कें।
10. खाना पकाने के अंत में लहसुन डालें।
11. जिलेटिन के घोल में डालें। मिश्रण को हिलाएं।
12. तैयार जेली को जिलेटिन के साथ ठंडा करें।
13. सांचों में उबले अण्डों के टुकड़े और सब्जियों से तारे के आकार के टुकड़े डालें।
14. मांस के साथ शोरबा को सांचों में डालें।
15. अचार के साथ एक डिश परोसें।
जिलेटिन के साथ समुद्री भोजन जेली
सामग्री
डिब्बाबंद सामन- 270 ग्राम
केकड़े का मांस - 190 ग्राम
गुलाबी सामन - 225 ग्राम
जिलेटिन - 50 ग्राम
छोटे मसालेदार खीरे - 45 ग्राम
अजमोद (साग) - 15 ग्राम
हरी मटर - 80 ग्राम
सूखी सफेद शराब - 135 मिली
उबले अंडे - 2 पीसी।
उबली हुई गाजर - 60 ग्राम
हरा प्याज- वैकल्पिक
मेयोनेज़ - 30 ग्राम
लाल शिमला मिर्चबिना डंठल और बीज के - 120 ग्राम
नमक - एक चुटकी
सरसों - 14 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. हरे प्याज़ और पार्सले को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. नमक।
3. काली मिर्च छिड़कें।
4. सरसों डालें। मिश्रण को गूंद लें।
5. खीरा, शिमला मिर्चऔर गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. अंडे के खोल से छुटकारा मिलता है। तिनके काट लें।
7. केकड़े का मांस आयताकार स्लाइस में काटा जाता है।
8. सामग्री मिलाएं।
9. लाल मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
10. जिलेटिन को साफ पानी में भिगो दें। 25 मिनट झेलें। तरल द्रव्यमान को सूखा।
11. फूले हुए जिलेटिन को एक बर्तन में उबलते पानी में डालें। भंग।
12. रेफ्रिजरेट करें। लाल मछली के नीचे से तरल डालें।
13. शराब में डालो।
14. कटी हुई सामग्री को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
15. जिलेटिन के साथ मिश्रण डालें।
16. द्रव्यमान को सांचे में डालें।
17. फ्रिज में रख दें।
18. परोसने से पहले, फॉर्म को एक कंटेनर में कम करें गर्म पानी 25 सेकंड के लिए।
19. एक डिश के साथ कवर करें। पलटना। प्रपत्र निकालें।
20. समुद्री भोजन जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट जेली खाने के लिए तैयार है।
जिलेटिन के साथ जेली: ट्रिक्स और टिप्स
-जिलेटिन के साथ जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, कम गर्मी पर डिश को उबालना आवश्यक है।
- जिलेटिन के साथ जेली वाले मांस को सजाने के लिए उबली हुई गाजर का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- जिलेटिन समाधान को उबलते शोरबा में एक पतली निरंतर धारा में पेश किया जाना चाहिए। गांठ बनने से बचने के लिए तरल मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए।
- यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि शोरबा की तैयारी के दौरान जिलेटिन कंटेनर के नीचे चिपक न जाए।
बड़ी मात्रा में गेलिंग घटक डिश को खराब कर देगा, जिलेटिन के साथ एस्पिक रबर द्रव्यमान में बदल जाएगा।
- जिलेटिन को करीब एक घंटे के लिए पाउडर में भिगो दें।
-यह समझने के लिए कि सामान्य जमने के लिए कितना जिलेटिन जोड़ा जाना चाहिए, परिणामी मिश्रण को आज़माने की सलाह दी जाती है।एक चम्मच पिघले हुए जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ एक कंटेनर में डालना चाहिए और उसमें अपनी उंगलियों को डुबोना चाहिए। यदि उन्हें थोड़े प्रयास से अलग किया जाए, तो जेली में सब कुछ पर्याप्त है।
- हड्डियों के साथ मांस काटना बेहतर नहीं है, बल्कि काटना बेहतर है। काटते समय, हड्डियों को बारीक कुचल दिया जाता है, फिर एक डिश में आ जाता है।
-ताकि जिलेटिन के साथ जेली वाला मांस हो अनूठा स्वाद, एक प्रकार के मांस का नहीं, बल्कि कोल्ड कट्स का उपयोग करना बेहतर है।
जेली चिकन ऑफल और वील फीट
सामग्री:
मुर्गे का मांस(जिगर, पेट, दिल) - 500 ग्राम, वील पैर - 500 ग्राम, गाजर - 300 ग्राम, प्याज - 300 ग्राम, कठोर उबले अंडे - जेली, लहसुन और नमक की मात्रा के अनुसार - स्वाद के लिए।
किसी पक्षी की अंत्येष्टि करते समय, सावधान रहें और सावधान रहें कि पित्ताशय को कुचले नहीं। यदि ऐसा होता है, तो कड़वा पित्त पूरे मांस को संतृप्त कर देगा, जिससे यह अखाद्य हो जाएगा।
खाना पकाने की विधि
चिकन giblets (आप हंस या टर्की का उपयोग कर सकते हैं) अच्छी तरह से कुल्ला और पानी डालें। वील पैरों को गाएं, बालों को ध्यान से हटा दें, टुकड़ों में काट लें, जायफल में डालें, प्याज, गाजर, नमक डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ पूरी तरह से तैयार. लुगदी और ऑफल को पीसकर सांचों में व्यवस्थित करें, लहसुन डालें। शोरबा को छान लें, उबाल लें और मांस पर डालें। अंडे के स्लाइस से सजाकर अलग रख दें।
रेसोल (मुर्गा जेली)
संघटन
मुर्गा - 1 किलो, जिलेटिन - 1 / बड़ा चम्मच, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद जड़ - 1 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, लहसुन - / सिर, बे पत्ती - 4 पीसी।, काली मिर्च - 6 पीसी। नमक।
खाना पकाने की विधि
मुर्गे को काटो: गाओ, ऑफल को हटाओ, गर्दन, पंख और पैर काट दो, जिसमें से त्वचा को हटाने के लिए, उन्हें उबलते पानी से छानने के बाद, और फिर उन्हें लकड़ी के हथौड़े से मारो। बाकी शव को 4 भागों में काट लें। सभी उत्पादों को सॉस पैन में रखें ताकि पंजे और अन्य उप-भाग नीचे हों, और रोस्टर के बड़े टुकड़े शीर्ष पर हों। बारीक कटी हुई अजमोद की जड़, प्याज, गाजर डालें, पानी डालें ताकि यह मांस को कम से कम 5 सेमी तक ढके, और 2.5 घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाएं।
फिर चिकन के बड़े टुकड़ों को शोरबा से हटा दें, और तैयार होने से 10 मिनट पहले बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालकर, 60-80 मिनट के लिए ऑफल को पकाना जारी रखें। उसके बाद, गर्म शोरबा को नमक करें, फिर तनाव दें, कटा हुआ लहसुन, जिलेटिन डालें और एक प्लेट पर रखे ऑफल के साथ चिकन के टुकड़े डालें। कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
स्टेरलेट जेली
संघटन
स्टेरलेट - 1 किलो, जिलेटिन - 15-20 ग्राम (जेली के 4 कप के लिए), कैवियार (जेली के स्पष्टीकरण के लिए) - 25 ग्राम, अजवाइन और अजमोद की जड़ें और प्याज का सिर - 1 पीसी।, अजमोद, केकड़े के टुकड़े या क्रेफ़िश गर्दन। सजावट।
खाना पकाने की विधि
साफ और धुले हुए स्टेरलेट को रुमाल से पोंछ लें, टुकड़ों में काट लें और जड़ों और प्याज के साथ पकाएं। पकाने के बाद, स्टेरलेट के टुकड़ों को एक गहरे पकवान या सलाद के कटोरे में रखें और एक रुमाल से ढक दें। भिगोए हुए जिलेटिन को छने हुए शोरबा में डालें और घुलने तक हिलाएं। जेली को दबाए हुए या दानेदार कैवियार से हल्का करें, इसे तनाव दें, इसे ठंडा करें और इसे स्टेरलेट के ऊपर डालें। अजमोद के पत्तों, क्रेफ़िश गर्दन या केकड़े के टुकड़ों के साथ स्टेरलेट के टुकड़ों को गार्निश करें।
मशरूम जेली
संघटन
ताजा, नमकीन या मसालेदार मशरूम - 150 ग्राम या सूखे - 40 ग्राम, जिलेटिन - 10 ग्राम, मशरूम शोरबा - 250 ग्राम, लहसुन - 1 सिर, नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
ताजा मशरूमउबाल कर बारीक काट लें। सूखे मशरूमभिगोएँ, उबालें और काट लें, नमकीन को धो लें और काट लें, मैरिनेड को मैरीनेड से अलग करें और काट लें।
जिलेटिन को पानी में भिगोएँ और गर्म करें, ताज़े या के काढ़े में घोलें सूखे मशरूमनमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ। अचार और नमकीन मशरूम से जेली के लिए, जिलेटिन को नमकीन या अचार के साथ पानी में घोलें। कटे हुए मशरूम को सांचों में फैलाएं, जेली के ऊपर डालें और ठंडा करें।
खोलोडेट्स "आलसी के लिए नहीं"
संघटन
पोर्क पैर - 2 पीसी। (या सुअर के सिर का हिस्सा), टर्की पैर - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
और अगर-अगर, और एस्पिक है एक स्वतंत्र व्यंजनजिसमें एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है।
जेली और जेली, सामान्य रूप से एक ही हैं। मूल रूप से, इस व्यंजन को रूस के उत्तरी और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में जेली कहा जाता है, जबकि दक्षिण और दक्षिण-पूर्व में, पकवान को अक्सर जेली कहा जाता है। इसके अलावा, कभी-कभी "जेली" नाम पोर्क या पोर्क से प्राप्त पकवान पर लागू होता है गोमांस शोरबा, इसे पूरी तरह से बीफ़ शोरबा से प्राप्त व्यंजन से अलग करने के लिए।
आदर्श रूप से, जेली को गाय के सिर, दिमाग और चारों पैरों से तैयार किया जाता है, हालांकि, केवल पैरों का उपयोग करना, मांस के टुकड़े, पूंछ आदि जोड़ना काफी स्वीकार्य है। सुअर के कान, पूंछ, पैर। सामान्य तौर पर, जेली के लिए शव के उन हिस्सों का उपयोग किया जाना चाहिए जिनमें पर्याप्त गेलिंग एजेंट होते हैं।
जेली की राष्ट्रीय किस्में हैं, उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई व्यंजन muzhuzhi, एक मुर्गा से मोलदावियन जेली, आदि।
उत्सुकता से, जर्मन शब्द से सुल्ज़(जेली) रूसी "ब्रॉन" होता है, जो जेली से संबंधित नहीं है और एक अलग डिश है। पोलैंड में, जेली "गलरेटा" है, यूक्रेन में यह "जेली", "ड्रिग्ली" है, लातविया में यह "गैलर्ट्स" है, रोमानिया में यह "पिफ्टी" या "रसिटुरी" है।
बहुत बार जेली को हॉर्सरैडिश या सरसों के साथ मेज पर परोसा जाता है।
हम धुले हुए मांस को एक उपयुक्त पैन में डालते हैं (मेरे मामले में यह 7-लीटर पैन है)
फ़िल्टर्ड पानी से भरें ...
ताकि पानी मांस को ढक ले और आग लगा दे। हम फोम को नहीं हटाते हैं और उबालने के बाद, इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, और फिर फोम के साथ पानी को निकाल दें, पैन को धो लें, मांस को फिर से बहते पानी से धो लें और इसे एक साफ पैन में डाल दें।
फिर से डालो स्वच्छ जललगभग पकवान के किनारों पर, सब्जियों के लिए जगह छोड़कर आग लगा दें।
उबलने तक सब्जियां न डालें। पिछली प्रक्रिया के बाद, कोई झाग नहीं होना चाहिए, लेकिन अगर यह अचानक थोड़ा बनता है, तो सब्जियां फोम के संग्रह में हस्तक्षेप करेंगी।
जब शोरबा उबलता है, तो हम एक जोड़े को जोड़ते हैं - तीन मोटे कटा हुआ गाजर, कुछ प्याज, एक मोटे कटा हुआ अजवाइन का डंठल, फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और एक बंद ढक्कन के नीचे आग को कम से कम उबाल लें। मांस को धीरे-धीरे चार घंटे तक पकाया जाएगा।
खाना पकाने की शुरुआत के लगभग दो घंटे बाद, मैंने मसाले जोड़े: ऑलस्पाइस और इलायची। और नमकीन
फिर मैंने एक और दो घंटे के लिए टांग को ढक्कन के नीचे पकाया।
यदि आप तेजी से उबालने की अनुमति नहीं देते हैं और फिर से ढक्कन नहीं खोलते हैं, तो खाना पकाने के अंत तक शोरबा की मात्रा लगभग नहीं बदलती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी न डालें - इससे इसकी चिपचिपाहट खो जाती है। इसे कम एस्पिक बनने देना बेहतर है, और आप बचे हुए मांस से सलाद बना सकते हैं। मुझे उम्मीद है कि ऐसा नहीं होगा।
4 घंटे के बाद, मांस और सब्जियों को शोरबा से बाहर निकालें।
उस समय तक अधिकांश हड्डियाँ मांस से अलग हो चुकी थीं, और यदि मांस को नहीं देखा जाता है, लेकिन कटा हुआ होता है, तो छोटी हड्डियाँ भी शोरबा में समाप्त हो जाएँगी।
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ठीक है, आप देखते हैं - कोई "अपराध" और मन की शांति नहीं ...
तना हुआ शोरबा पारदर्शी होगा और जेली इसे और अधिक सुरुचिपूर्ण बना देगी ...
मैंने शोरबा का एक सॉस पैन में डाला, और मुख्य भाग में कुचल लहसुन (4 लौंग) जोड़ा। आप एक और 5 मिनट के लिए उबाल सकते हैं, या आप उबाल नहीं सकते - लहसुन वैसे भी इसका स्वाद देगा।
मैंने सबसे बड़ी बेटी की स्वाद वरीयताओं के अनुसार स्टीवन में लहसुन नहीं डाला। इसके बजाय, मैंने उसमें अजमोद के डंठल उबाले। आप भी अपने खाने वालों के व्यसनों द्वारा निर्देशित हो सकते हैं।
आप चाहें तो शोरबा के केवल एक हिस्से में काली मिर्च भी मिला सकते हैं।
एक चाकू और कांटा के साथ, हम उबले हुए मांस को छोटे तंतुओं में अलग करते हैं।
मुझे इसमें से बहुत कुछ मिला, लगभग पूरी गहरी थाली।
मांस के अलावा, वे जेली में मिलाते हैं, हरी मटर, कैंड कॉर्न, जैतून, उबला हुआ गाजर, साग, उबली हुई जीभऔर दूसरे। आपके स्वाद के लिए।
मैंने जैतून और गाजर काटे। आप उबले हुए गाजर के डिस्क से साधारण सजावट काट सकते हैं।
सबसे पहले, पकवान के केंद्र में एक गाजर का फूल और उसके चारों ओर अजमोद के पत्ते डालें, उन्हें थोड़ी मात्रा में मांस के रेशों के साथ दबाएं ...
...फिर जैतून, गाजर डालें और मांस के साथ फिर से कवर करें...
आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है गोमांस जेलीघर पर - चरण दर चरण, सभी विवरणों और विवरणों के साथ एक नुस्खा, ताकि आप पहली बार सफल हों!
तो, स्वादिष्ट और पकाने के लिए सुंदर एस्पिकबीफ से, आपको केवल दो नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, सही मांस चुनें। और दूसरी बात, इसे कम से कम 5 घंटे तक पकाएं, फिर शोरबा समृद्ध हो जाएगा और पूरी तरह से जम जाएगा।
किस प्रकार का मांस उपयुक्त है?
गोमांस जेली पकाने से पहले, आपको "सही" और ताजा मांस चुनने की जरूरत है। आपको उपास्थि और नसों के साथ हड्डी पर गोमांस की आवश्यकता होगी, जो शोरबा को आवश्यक समृद्धि और जेल की क्षमता देगा। स्वच्छ मांस, यानी पट्टिका, उपयुक्त नहीं है। ज्यादातर वे जेली के लिए लेते हैं: फ्रंट ड्रमस्टिक, मोटरसाइकिल लीग, पसलियां, बीफ टेल और पैर। इन भागों में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्याकोलेजन, जो जेली के घनत्व और जमने के लिए जिम्मेदार होगा।
कुल खाना पकाने का समय: 6 घंटे
खाना पकाने का समय: 5 घंटे
उपज: 10 सर्विंग्स
सामग्री
- हड्डी पर गोमांस (टांग, जोड़ों, पसलियों) - 3.5 किग्रा
- पानी - 2-2.5 एल
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ या स्वाद के लिए
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- लौंग - 2 पीसी।
- प्याज - 1-2 पीसी।
- बड़ी गाजर - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- काली मिर्च - 2 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- अजमोद, उबले अंडे- सजावट के लिए
जेली बीफ कैसे पकाने के लिए
जेली के लिए, इस बार मैंने हड्डी, जोड़ों के एक जोड़े, साथ ही मांस के साथ पसलियों पर बीफ़ टांग ली। मीट सेट का कुल वजन 3.5 किलो था।
गोमांस को अच्छी तरह से धोया गया और टुकड़ों में काट दिया गया ताकि टुकड़े पैन में फिट हो जाएं। कसाई से बाजार में बड़ी हड्डियों को काटने के लिए कहें या उन्हें खुद हैकसॉ से काटें - बाद के मामले में हड्डी के टुकड़े बहुत कम होंगे। आप बीफ को बर्तन में जितना ज्यादा टाइट पैक करेंगे, मीट के ऊपर डालने के लिए आपको उतना ही कम पानी की जरूरत पड़ेगी, जिसका मतलब है कि ब्रोथ ज्यादा कंसंट्रेट हो जाएगा।
मैंने मांस के हिस्सों को एक बड़े सॉस पैन (मात्रा 5 लीटर) में, बिना अंतराल के कसकर रखा। उबलते पानी के साथ ऊपर और बर्तन को उच्चतम गर्मी पर सेट करें। जैसे ही यह उबलना शुरू होता है (सक्रिय उबलने की अनुमति न दें!), मैंने तुरंत सारा पानी निकाल दिया - पहले शोरबा के साथ, "शोर" पैन छोड़ देगा, क्योंकि हमने मांस को भिगोया नहीं था, प्रोटीन कण होंगे बड़े लाल-भूरे गुच्छे में कर्ल करें। चिंता न करें, 5-7 मिनट में मांस को उबालने का समय नहीं मिलेगा और इसकी गेलिंग गुण नहीं खोएगा।
पहले शोरबा को निकालने के बाद, मैंने पैन की सामग्री को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया। मैंने पैन को वापस स्टोव पर लौटा दिया, इसे साफ ठंडे पानी से भर दिया - इसे सामग्री को 3 उंगलियों से ढंकना चाहिए (पानी और मांस उत्पादों का अनुपात 1: 1 या उससे कम है, इसमें मुझे 2.5 लीटर पानी लगा)। इसे फिर से उबाल लें और बीफ को धीमी आंच पर ढककर 4 घंटे के लिए थोड़ा सा खुला पकाएं।
निर्दिष्ट समय के बाद, आपको पैन में प्याज, लहसुन, गाजर और मसाले जोड़ने की जरूरत है: काला और allspice, लौंग, बे पत्ती। आप अजमोद रूट और अजवाइन को शामिल करने के लिए सूची का विस्तार कर सकते हैं। इसके अलावा इस स्तर पर, मैंने नमक जोड़ा - एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार उन्मुख)। उसने पैन को आग पर लौटा दिया और जेली को मध्यम आंच पर 1 घंटे के लिए पकाना जारी रखा।
नतीजतन, मांस को आसानी से हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और तंतुओं में विभाजित किया जाना चाहिए, शोरबा को साफ और पारदर्शी, सुनहरे रंग का होना चाहिए। मैंने गोमांस को शोरबा से थोड़ा ठंडा करने के लिए हटा दिया।
इस बीच, मैंने जेली के लिए व्यंजन तैयार किए। गहरे कटोरे, कटोरे, कप केक के सांचे आदि काम करेंगे।यदि आप सख्त होने के बाद जेली को समतल तश्तरी में पलटने की योजना बनाते हैं, तो पहले सजावट को सांचों के नीचे रखें। सजावट के रूप में, आप उबले हुए गाजर, अंडे, हिरन, मटर, मकई इत्यादि के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।
मैंने थोड़ा ठंडा मांस छोटे टुकड़ों में बांटा (एक दो कांटे का उपयोग करके)। मैंने सांचों को लगभग 3/4 भर दिया।
शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया गया था, हड्डियों के छोटे टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए 4 बार फोल्ड किया गया था। सांचों को साफ शोरबा से भरें ताकि तरल पूरी तरह से उनकी सामग्री को ढक ले। परित्यक्त कमरे का तापमानठंडा होने तक और फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दें।
बीफ जेली, सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, बहुत जल्दी जम जाता है - 3-4 घंटों के बाद यह लोचदार और घना हो जाएगा, लेकिन फिर भी सुबह तक इंतजार करना बेहतर होता है ताकि इसे चाकू से आसानी से काटा जा सके। से सिलिकॉन मोल्ड्सयह बहुत आसानी से निकल जाता है। कुछ सेकंड के लिए अन्य सामग्री से बने व्यंजन रखें गर्म पानी, तो जेली आसानी से एक प्लेट पर गिर जाएगी जिससे आप इसे ऊपर से ढक देंगे।
मेज पर गोमांस जेली को सरसों या सहिजन के साथ परोसना सबसे अच्छा है। आपको छुट्टियाँ मुबारक!
विवरण
बीफ जेली, या सिर्फ जेली, जिसे हम आज पकाएंगे, सबसे आम में से एक है उत्सव के व्यंजन. यह शायद ही कभी भागों में तैयार किया जाता है। बल्कि अनंत से भर जाएगा लोहे के साँचेरेफ्रिजरेटर अलमारियों। छोटी जेली पकाना केवल तर्कहीन है। खाना पकाने में बहुत समय लगता है, फिर से, बहुत सारा मांस शोरबा में चला जाता है। इसलिए, उद्यमी गृहिणियां इस पर स्टॉक करती हैं स्वादिष्ट व्यंजनएक सप्ताह आगे।
यदि आप नहीं जानते हैं और कभी बीफ़ जेली पकाने की कोशिश नहीं की है, तो निराशा न करें। हमारी स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ आपको सब कुछ जल्दी से सीखने में मदद मिलेगी। हम आपके साथ शोरबा बनाने की बारीकियां साझा करेंगे। यह वह है जो जेली के भविष्य के स्वाद में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। भरना एक ही समय में मांस और सब्जी दोनों होना चाहिए, कोई भी तत्व स्पष्ट रूप से प्रबल नहीं होना चाहिए।तभी जेली सही ढंग से जम पाएगी और सभी विशेषताओं को पूरा करेगी क्लासिक नुस्खा. हमारे साथ बीफ़ जेली पकाने की कोशिश करने के लिए तैयार हैं? फिर किराने के लिए जाएं।
सामग्री
-
(1.5 किग्रा) -
(1 किलोग्राम) -
(2 पीसी।) -
(10 टुकड़े।) -
(2 पीसी।) -
(8 लौंग) -
(140 ग्राम) -
(10 टुकड़े।) -
(1 चम्मच)
खाना पकाने के कदम
अत्यधिक सावधानी से आपको जेली वाले मांस के लिए मांस की पसंद से संपर्क करने की आवश्यकता है। शोरबा को समृद्ध और संतोषजनक बनाने के लिए, और फिर अच्छी तरह से जमने के लिए, हम हड्डी पर गोमांस का उपयोग करेंगे। आइए टांग तैयार करते हैं।
उपयुक्त भी गोमांस पसलियां, इसलिए हम उन्हें भी तैयार करेंगे।
एक बड़ा विशाल पैन उठाओ और इसे मांस और पानी से भर दो। 3 लीटर ठंडा पानी काफी होगा। सुनिश्चित करें कि मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए बर्तन काफी बड़ा है। हम अपने भविष्य के शोरबा में उबाल लाते हैं। और फिर गैस कम कर दें और 6 घंटे तक पकाएं। मांस फोम का उत्पादन करेगा, जिसे हर बार पानी की सतह से हटाया जाना चाहिए। शोरबा को ढक्कन के बिना पकाया जाना चाहिए।
जबकि मांस पक रहा है, सब्जियां तैयार करें। हम गाजर धोते हैं और साफ करते हैं, हम प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
जब शोरबा 1 घंटे के लिए तैयार हो जाए, तो पैन में गाजर, प्याज, मिर्च और तेज पत्ते डालें। शोरबा को स्वाद के लिए नमक करें।
हम मांस और गाजर को तैयार शोरबा से बाहर निकालते हैं, और इसे छलनी से भी छानते हैं।
मांस को हड्डी से अलग करें और इसे छोटे-छोटे रेशों में फाड़ दें। उन्हें विस्तृत उपयुक्त आकार में बिछाएं। उसकी भुजाएँ नीची होनी चाहिए।
लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें। वे मांस को रूप में छिड़कते हैं।
फॉर्म को ठंडा तना हुआ शोरबा भरें।
गाजर को छोटे छल्ले में काटें, उनमें से साँचे काट लें या उन्हें जेली में पूरी तरह से मिला दें।
जब शोरबा पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो फॉर्म को पूरी तरह से जमने और तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में भेजें। इसमें 2 से 3 घंटे लगेंगे। डिश परोसें और इसे टेबल पर परोसें। बीफ जेली तैयार है।
बॉन एपेतीत!