क्या मुझे जेली मांस पकाने से पहले मांस को भिगोने की ज़रूरत है? सूअर का मांस पैरों से घर का बना जेली के लिए एक क्लासिक नुस्खा और सहिजन के साथ टांग। बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए।
जेलीड मीट किस तरह का व्यंजन है? हर कोई आपको बताएगा कि यह जमे हुए मांस शोरबा है। पोर्क या बीफ की हड्डियों में निहित कसैले द्वारा इसे एक पारदर्शी जेली जैसी संरचना दी जाती है।
इन घटकों का मानव जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, जेली एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे सरसों या सहिजन के साथ मसाला बनाना आसान है।
मुख्य पाठ्यक्रमों से पहले एस्पिक का उपयोग क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है। इसकी किस्म एस्पिक है, जो जेली से स्वाद में थोड़ी अलग है, क्योंकि। यह मुख्य रूप से मछली (पाइक) से तैयार किया जाता है।
कैनोनिकल जेली केवल गोमांस से तैयार की गई थी। ऐसे जेली वाले मांस के लिए, एक गोमांस सिर, दिमाग और पैरों का उपयोग किया जाता था। हालांकि, समय के साथ, जेली उत्पादों के सेट में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं।
आज, जेली विभिन्न प्रकार के उत्पाद सेटों से तैयार की जाती है। नुस्खे अनगिनत हैं। जेली बीफ के मांस भाग के लिए, वील, सूअर का मांस, घरेलू और जंगली मुर्गी के मांस का उपयोग किया जाता है।
जैसा स्वाद योजकउपयोग विभिन्न सब्जियां(गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन) मसालेऔर मसाले।
हालांकि, मांस एस्पिक का सबसे महत्वपूर्ण घटक सूअर का मांस था और रहता है बीफ पैर, कान, सिर। यह ये सामग्रियां हैं जो जिलेटिन के अतिरिक्त के बिना एक वास्तविक मजबूत जेलीयुक्त मांस तैयार करना संभव बनाती हैं।
आखिरकार, जिलेटिन के अतिरिक्त से तैयार जेली एस्पिक में बदल जाती है, और यह पूरी तरह से अलग व्यंजन है!
1. सही सूअर का मांस चुनना or गोमांस प्रमुखया पैर
आपकी जेली को जिलेटिन मिलाए बिना मजबूत और सख्त होने के लिए, आपको निश्चित रूप से सूअर का मांस या गोमांस के सिर या पैरों की आवश्यकता होगी।
यहां यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पोर्क जेली बीफ जेली की तुलना में कुछ अधिक बादल और वसायुक्त है।
जेली के लिए पैर या सिर खरीदते समय उनकी ताजगी पर पूरा ध्यान दें। बासी, बहुत ताजे पैर या पुराने जानवरों का मांस आपके पकवान का स्वाद अपूरणीय रूप से खराब कर सकता है।
अगर आप जमे हुए पैर खरीदते हैं, तो उनके रंग पर ध्यान दें। पैर समान, हल्के रंग के, दाग और डीफ्रॉस्टिंग के निशान के बिना होने चाहिए।
ठंडे पैर और सिर चुनते समय, उन्हें सूंघना सुनिश्चित करें। ताजा मांस में एक सुखद मीठी गंध होती है। मांस खरीदने से बुरा गंधअमोनिया या पुराना वसा, मना करना बेहतर है, स्वादिष्ट aspicआप उस तरह के मांस से खाना नहीं बना सकते।
खाना पकाने से पहले, पैरों को पिघलना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। उसके बाद, पैरों को तेज चाकू से खुरचें और बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।
2. अतिरिक्त प्रकार के मांस के साथ निर्धारण
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली के मांस घटक के लिए किसी भी प्रकार के मांस या मुर्गी का उपयोग किया जा सकता है।
सबसे स्वादिष्ट जेली हैं, जिनमें संयुक्त हैं विभिन्न प्रकारमांस। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गेलिंग प्रभाव के लिए पोर्क लेग्स का उपयोग करते हैं, तो मांस के हिस्से के लिए, बीफ टेंडरलॉइन और थोड़ा सा लें। मुर्गी का मांसया टर्की मांस।
जंगली जानवरों या पक्षियों का मांस आपकी जेली को एक विशेष तीखापन दे सकता है। यदि आपके पास अवसर है, तो अपनी जेली में कुछ हिरन का मांस या मांस जोड़ने का प्रयास करें। जंगली बतख, और आपको आश्चर्य होगा कि एक परिचित पकवान का स्वाद कितना अधिक रोचक और सुगंधित हो जाएगा।
आप अपने एस्पिक में जिस भी प्रकार के मांस या मुर्गी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, वह बहुत चिकना नहीं होना चाहिए, क्योंकि पैर, सिर, गाल पहले से ही होते हैं। पर्याप्तमोटा।
जमे हुए एस्पिक की सतह पर बनने वाली वसा की एक मोटी परत आपके पकवान को स्वादिष्ट नहीं देगी। मांस वाले हिस्से के लिए टेंडरलॉइन या सफेद मांस सबसे अच्छा है।
3. जेली को सॉस पैन में या प्रेशर कुकर में उबालें।
एस्पिक को छोटे बर्तनों में नहीं उबाला जाता है, इसलिए आपको कम से कम पांच लीटर की क्षमता की आवश्यकता होगी। या सात भी, ताकि सारा मांस फिट हो जाए और पर्याप्त शोरबा हो।
और तुरंत दूसरे कंटेनर की देखभाल करें - जहां आप पहले से तैयार जेली डालेंगे। यह कंटेनर (या यहां तक कि कई कंटेनर) क्षेत्र में बड़ा होना चाहिए और बहुत अधिक नहीं होना चाहिए।
यदि आप प्रैशर कुकर में पकाते हैं, तो मांस, हड्डियाँ और सब्ज़ियाँ तुरंत डाल देनी चाहिए ताकि वह गरम न खुले
4. जेली वाले मांस के सब्जी वाले हिस्से के लिए, प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियों और अजवाइन या अजमोद के डंठल का उपयोग करें
सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है।
सब्जियों को बुकमार्क करने के दो तरीके हैं। पहली विधि में, सब्जियां खाना पकाने की शुरुआत में ही रखी जाती हैं और 1 - 1.5 घंटे के बाद हटा दी जाती हैं।
अन्यथा, सब्जियां खाना पकाने के अंत से 1.5 घंटे पहले रखी जाती हैं। करने के लिए धन्यवाद विभिन्न तरीकेसब्जी स्वाद बुकमार्क तैयार भोजनथोड़ा अंतर मिलता है।
आमतौर पर सब्जियां पूरी रखी जाती हैं और पहले से ही छील कर रखी जाती हैं, लेकिन अगर आप अपने जेली वाले मांस को एक सुखद सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो सिर प्याज़बिना छीले लगाया जा सकता है, लेकिन केवल जड़ों को काटकर और भूसी की सबसे ऊपरी परत से छुटकारा पाकर।
सब्जियां पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे उबलने न पाए और घी न बने!
आप अपने स्वाद और इच्छा के आधार पर जेली के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। जेली मीट तैयार करने के लिए अक्सर तेज पत्ते, काले, सफेद और ऑलस्पाइस मटर, लौंग, सोआ बीज का उपयोग किया जाता है। मांस के साथ, एस्पिक पकाने की शुरुआत में सभी मसालों को रखना सबसे अच्छा है।
5. खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, जेली को नमकीन होना चाहिए।ये है सबसे महत्वपूर्ण रहस्यजेलीयुक्त मांस पकाना, क्योंकि हल्का नमकीन जेलीयुक्त मांस ताजा स्वादिष्ट बिल्कुल नहीं होता है।
आपको नमक की जरूरत है ताकि जेली थोड़ी अधिक नमकीन हो - जब यह सख्त हो जाए, तो जेली का स्वाद उत्कृष्ट होगा!
6. जेली मांस पकाने की अवधि 6 से 12 घंटे तक होनी चाहिए।
आपकी जेली जितनी देर तक पक जाएगी, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही अधिक संतृप्त होगी, और उसकी स्थिरता उतनी ही बेहतर और मजबूत होगी।
मांस पक जाने के बाद, इसे एक अलग डिश पर निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और बचे हुए शोरबा को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से एक अलग कटोरे में निकाल लें।
अब सबसे आता है महत्वपूर्ण बिंदुजेली बनाने में, जिसमें आप पूरे परिवार को शामिल कर सकते हैं। मांस का पृथक्करण।
अपने हाथों से मांस को अलग करना सबसे अच्छा है, धीरे से अपनी उंगलियों के बीच के तंतुओं को रगड़ें और उन्हें फाड़ दें। इस प्रकार, आप हमेशा सुनिश्चित हो सकते हैं कि हड्डियों के सबसे छोटे टुकड़े भी आपकी जेली में नहीं जा सकते हैं, और पकवान स्वयं नरम और कोमल हो जाएगा।
समय की कमी के मामले में, आप मांस की चक्की के माध्यम से बंधुआ मांस को छोड़ सकते हैं या इसे खाद्य प्रोसेसर में पीस सकते हैं, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि यह वही नहीं है!
सबसे स्वादिष्ट जेली है, जिसकी तैयारी में परिवार के सभी सदस्यों ने भाग लिया।
पहले से तैयार उथले रूपों में अलग किए गए मांस को व्यवस्थित करें, इसे उबले हुए गाजर के हलकों से सजाएं, हरी मटर, टुकड़े उबले अंडे, जड़ी बूटियों, फिर छना हुआ शोरबा डालें, सांचों को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल लें।
7. प्रति निर्धारित करें कि जेली मांस सही ढंग से पकाया गया है या नहीं , अपनी उंगलियों पर शोरबा टपकाएं: अगर उंगलियां आपस में चिपक जाती हैं, तो जेली जिलेटिन के बिना सख्त हो जाएगी।
8. एस्पिक परोसेंमेज पर बड़ी थालीताजी जड़ी बूटियों से सजाकर और उबली हुई सब्जियां. एक चौड़ी उथली डिश लें और उसे ढक दें ताजी पत्तियांसलाद पत्ता।
तैयार जेली मीट के साथ फॉर्म को गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, और फिर इसे तैयार डिश पर पलट दें। एक बहुत तेज चाकू से, जेली को सावधानी से भागों में काट लें, सावधान रहें कि समग्र आकार को नुकसान न पहुंचे।
हलकों को डिश के किनारों के चारों ओर अच्छी तरह से व्यवस्थित करें। उबली हुई गाजर, ताजी जड़ी बूटियों की टहनी और नींबू के पतले टुकड़े। ताजा तैयार सहिजन और अच्छी, मसालेदार रूसी सरसों के साथ परोसें।
स्वादिष्ट जेली के छोटे रहस्य:
1. जेली को उबले अंडे और उबली हुई गाजर से सख्त होने तक गार्निश किया जा सकता है।
2. यदि आप "नरम" जेली वाले मांस को पकाना चाहते हैं, तो आप मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं।
3. यदि आप एक "चिकनी" जेली पकाना चाहते हैं, तो मांस को अच्छी तरह से शोरबा के साथ मिलाना बेहतर होता है।
4. अगर आप जेली मीट को प्रेशर कुकर में पकाना चाहते हैं, तो जेली मीट को पकाने का समय 1.5 - 2 घंटे होगा।
5. तीखा स्वाद देने के लिए आप जेली में कटा हुआ लहसुन डालने से पहले डाल सकते हैं.
6. सहिजन और सरसों के साथ एस्पिक परोसें।
7. जिलेटिन को जोड़े बिना जेली जमने के लिए, खाना पकाने के दौरान शोरबा में पानी नहीं डालना आवश्यक है। तुरंत और पानी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ - ताकि शोरबा ज्यादा उबलने न पाए।
और वैसे भी! ठंड से हैंगओवर से राहत मिलती है!
और अब कुछ जेली रेसिपी, अपने स्वाद के अनुसार चुनें।
पोल्ट्री जेली
कड़ाही में लगभग 10 लीटर पानी डालें, जो पकाने के दौरान थोड़ा उबल जाएगा।
एक गुच्छा के लिए 1 किलोग्राम चिकन पैर और 3-4 टर्की ड्रमस्टिक या आधा चिकन शव जोड़ें। सबसे पहले पंजे को गर्म पानी में डुबोएं ताकि वे नरम, साफ हों और फिल्म को हटा दें, पंजों को काट लें।
जब सब कुछ पक जाए, ठंडा करें, मांस को हड्डियों से अलग करें, ट्रे के निचले भाग को मांस से भरें, ऊपर से शोरबा डालें। इच्छानुसार मसाले और सब्जियां डालें और ठंडा करें।
वी। पोखलेबकिन से एस्पिक नुस्खा।
एक सुअर का सिरऔर 4 वील पैरधोएं, छीलें और बराबर भागों में काट लें।
यह सब डाल दो बड़ा सॉस पैन, 1 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी भरें। मांस, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और सबसे कम गर्मी पर 6 - 8 घंटे तक पकाएं, बिना उबाले, ताकि पानी की मात्रा आधी हो जाए।
खाना पकाने के एक घंटे पहले, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद की जड़ डालें।
पकाने से 20 मिनट पहले, 5 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, 5 मटर डालें सारे मसाले, नमक स्वादअनुसार।
तैयार मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें, बारीक काट लें और 1 सिर बारीक कटा हुआ लहसुन और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
बची हुई हड्डियों को वापस शोरबा में रखें और 1 - 1.5 घंटे के लिए और पकाएँ। तैयार शोरबा को अच्छी तरह से तनाव दें, और इसे तैयार और बिछाए गए मांस से भरें।
सांचों को ढक्कन से ढक दें और 3-5 घंटे के लिए सर्द करें।
सरसों, सहिजन और के साथ परोसें पीसा हुआ लहसूनखट्टा क्रीम के साथ।
जेलीड से सूअर का मांस पैरऔर चिकन
एक गहरे सॉस पैन में, दो तैयार सूअर का मांस और 400 जीआर रखें। त्वचा के बिना सफेद चिकन मांस, 2 लीटर ठंडा पानी डालें।
एक उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और सबसे कम उबाल पर 6 घंटे तक पकाएं।
खाना पकाने के एक घंटे पहले, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। तैयार शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें।
मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक टुकड़े टुकड़े करें, शोरबा को तनाव दें। एक जेली डिश में मांस रखो, ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद और लहसुन के साथ छिड़के, शोरबा में डालें और पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल दें।
गोमांस, चिकन और सूअर का मांस कान की एस्पिक
एक किलोग्राम बीफ़ शैंक में भिगोएँ ठंडा पानीरात भर, फिर ध्यान से एक तेज चाकू से छीलें और कुल्ला करें।
शैंक को सॉस पैन में रखें, 500 जीआर डालें। चिकन मांस और दो सुअर के कान. सब कुछ डालो गर्म पानीताकि यह मांस को 7 - 8 सेंटीमीटर तक ढक दे।
एक उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और गर्मी को कम से कम करें। छील के साथ दो प्याज, एक गाजर, एक अजमोद की जड़, 2-3 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें।
सब कुछ एक साथ 1.5 घंटे तक उबालें, फिर सब्जियां हटा दें और सबसे कम गर्मी पर 6-8 घंटे तक पकाएं।
पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और काट लें। शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन का सिर डालें।
मांस को रूपों में व्यवस्थित करें, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़कें और शोरबा डालें।
फॉर्म को ढक्कन से ढक दें और जेली को पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल लें।
परोसने से पहले, मोल्ड को गर्म पानी में डुबोएं और एक सर्विंग प्लेट में पलट दें। जेली को उबले हुए गाजर के स्लाइस और उबले अंडे के स्लाइस से गार्निश करें।
एक पुरानी जेली रेसिपी
एक वील के सिर को अच्छी तरह से धो लें, उसे बराबर भागों में काट लें, दिमाग और जीभ को हटा दें और सिर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डाल दें।
400 जीआर डालें। दुबला मांस और 400 जीआर। कोई अन्य मांस (और बेहतर खेल) एक गाजर, एक-एक अजमोद और अजवाइन की जड़, एक प्याज, अपने पसंदीदा मसाले, थोड़ा सा केसर या हल्दी और नमक डालें।
पानी में डालो ताकि यह 5 - 7 सेमी तक मांस को कवर करे, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और 6-8 घंटे के लिए सबसे कम उबाल पर पकाएं।
खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, सब्जियों और जड़ों को शोरबा से हटा दें। जब मांस अच्छी तरह से उबाला जाता है, तो इसे शोरबा से हड्डियों से मुक्त एक अलग डिश में हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
शोरबा को एक मोटे रुमाल या तौलिये से छान लें, दो जोड़ें कच्चे अंडे, फिर से उबाल लें और छान लें। परिणामी पूरी तरह से साफ और पारदर्शी शोरबा में, स्पष्ट करने के लिए नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ें।
मांस के टुकड़ों को गहरे व्यंजनों में व्यवस्थित करें, उबले हुए गाजर और उबले अंडे के स्लाइस से गार्निश करें और फिर शोरबा में डालें। पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।
जॉर्जियाई में खोलोडेट्स।
सूअर के छह पैरों को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, एक तेज चाकू से सावधानी से खुरचें, खुर को अलग करें।
पैरों को एक गहरे सॉस पैन में डालें, प्याज, अजमोद की जड़ और तीन तेज पत्ते डालें। पानी में डालो, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और 4 घंटे के लिए धीमी उबाल पर पकाएं।
तैयार पैरों को शोरबा से हटा दें, साथ में काट लें और हड्डियों को सावधानी से हटा दें ताकि मांस के साथ त्वचा एक ट्यूब बन जाए।
शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, दो नींबू का रस और बारीक कटा हुआ सीताफल का एक गुच्छा मिलाएं।
तैयार पोर्क ट्यूबों को ट्रे में व्यवस्थित करें, शोरबा से भरें और ठंड में सख्त होने के लिए छोड़ दें।
धनिया और नींबू के स्लाइस से सजाकर एक थाली में परोसें। अपने मेहमानों को असली जॉर्जियाई चाचा की पेशकश करना न भूलें!
पैरों से जेली वाला मांस
1 किलो मांस उत्पाद,
1-2 बल्ब
1 गाजर
नमक और काली मिर्च,
तेज पत्ता, लहसुन
बीफ, पोर्क, लैंब लेग्स को सिंगेड होना चाहिए। फिर हम उन्हें उबलते पानी से उबालते हैं, ध्यान से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और ठंडे पानी में डाल देते हैं।
एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें और कम उबाल पर पकाएं (बीफ पैर - 4-5 घंटे, और सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा - 3-4 घंटे, यानी, जब तक कि मांस स्वतंत्र रूप से हड्डियों से अलग न हो जाए, और शोरबा बन जाए) चिपचिपा)।
खाना पकाने के अंत में, प्याज (साबुत), कटा हुआ गाजर, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए डालें, इसे कम गर्मी पर लगभग 0.5 घंटे तक उबलने दें। (अगर पानी उबालते समय उबलता है, तो जेली बादल बन जाएगी।)
पैन को गर्मी से निकालें, शोरबा को एक मोटी छलनी के माध्यम से या धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें। पहले से पके हुए मांस को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेया तंतुओं के साथ विभाजित (वैकल्पिक)।
एक गहरे बर्तन में या तल पर प्लेट में, काला छिड़कें पीसी हुई काली मिर्च, कुचल लहसुन की 1 लौंग डालें, मांस फैलाएं, उबले हुए गाजर के गोले (शोरबा से) और छना हुआ शोरबा डालें, ठंडे स्थान पर ठंडा होने के लिए सेट करें।
जब जेली गाढ़ी हो जाए, तो इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।
जेलीड चिकन
चिकन - 1/2 पीसी ।;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
लौंग - 1-2 कलियाँ;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
लहसुन - 1 लौंग;
सजावट के लिए: अंडा - 1-2 पीसी ।;
अजमोद
हम चिकन शव को धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं (लगभग 3 लीटर), नमक, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें। कम से कम 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं, समय-समय पर झाग और वसा को हटा दें। जब चिकन पक जाए तो शोरबा को छान लें।
हम शव निकालते हैं, मांस निकालते हैं, काटते हैं छोटे - छोटे टुकड़े, यदि वांछित है, तो आप लहसुन की एक लौंग की पतली "पत्तियां" जोड़ सकते हैं।
शोरबा को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि यह बिना किसी अशुद्धियों के पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए।
अंडे उबालें, छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। जेली के लिए सांचे के तल पर मांस की एक परत डालें, इसे शोरबा से भरें ताकि यह केवल मांस के स्तर से थोड़ा अधिक हो। हम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फिर आपको अंडे के स्लाइस, अजमोद के पत्तों को बाहर निकालने और शोरबा को मोल्ड के बहुत किनारों पर डालने की जरूरत है। ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
जेली बीफ
गोमांस पैर - 1 पीसी।
हरा प्याज - 40 ग्राम
लहसुन - 2 लौंग
मसालेदार मशरूम - 60 ग्राम
उबला हुआ अंडा - 1 पीसी।
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए
अजमोद
हम गोमांस के पैर को धोते हैं, काटते हैं, इसे 1: 3 के अनुपात में पानी से भरते हैं और 2-3 घंटे तक पकाते हैं जब तक कि मांस हड्डियों से दूर न होने लगे।
हम शोरबा से पैर निकालते हैं, गूदे को हड्डियों से अलग करते हैं, इसे काटते हैं, इसे वापस शोरबा में डालते हैं और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं।
मांस के साथ शोरबा को एक चौकोर जेली वाले डिश में डालें। कटा हुआ प्याज, लहसुन, मशरूम और अंडा डालें। नमक, काली मिर्च और ठंडा करें।
परोसने से पहले, जेली को सांचे से बाहर निकालें, स्लाइस में काटें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
सोया सॉस अलग से परोसें।
जेली दुर्घटना से काफी दिखाई दी। एक बार लोगों ने देखा कि यदि आप मांस शोरबा को बहुत लंबे समय तक पकाते हैं, तो यह ठंड में जम जाता है। नया नाश्ताफ्रांसीसी ने तुरंत सराहना की, और धीरे-धीरे पकवान ने अन्य देशों में जड़ें जमा लीं। सबसे पहले, जेली और जेली थे अलग अलग प्रकार के व्यंजन. खलोडेट्स सूअर के मांस या सूअर के मांस के शोरबा से मांस और मुर्गी के टुकड़ों के साथ तैयार किया गया था, और जेली को विशेष रूप से गोमांस से पकाया गया था। अब यह व्यावहारिक रूप से वही व्यंजन है, जिसे रूस के उत्तर और उत्तर-पश्चिम में जेली और दक्षिणी और दक्षिण-पूर्वी क्षेत्रों में एस्पिक कहा जाता है। एस्पिक एक अलग व्यंजन है, क्योंकि इसे जेली और जेली से अलग तरीके से तैयार किया जाता है। आइए बात करते हैं कि जेली और एस्पिक को ठीक से कैसे पकाना है ताकि वे स्वादिष्ट, सुंदर और स्वादिष्ट बन सकें।
जेली कैसे पकाने के लिए: मांस चुनें और स्वादिष्ट शोरबा पकाएं
सभी गृहिणियों को पता है कि गोमांस और सूअर का मांस जेली कैसे पकाना है ताकि यह जिलेटिन के बिना अच्छी तरह से जम जाए - आपको सूअर का मांस और गोमांस के पैर, मस्तिष्क की हड्डियों, सिर, पूंछ लेने की जरूरत है, सुअर के कानऔर शव के कुछ हिस्से अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उपयुक्त शिराएँ, उपास्थि, हड्डियाँ, त्वचा, काई, मुर्गे की टांग, पंख, गर्दन और सिर, जो कोलेजन की उच्च सामग्री के कारण मांस शोरबा चिपचिपा, चिपचिपा और जेली जैसा बनाते हैं।
यदि चिकन जेली तैयार की जाती है, तो इसे स्टोर-खरीदा नहीं जाना चाहिए, बल्कि घर का बना होना चाहिए - बहुत मांसपेशियों और बोनी नहीं। मुर्गा शोरबा और खेल की उत्कृष्ट गेलिंग। इसके अलावा, एक डिश में as मांस का आधारआप पोर्क पोर, बीफ टेंडरलॉइन, टर्की और चिकन डाल सकते हैं। मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि वसा जेली को जमने से रोकता है।
सहज रूप में, मांस उत्पादोंगुणवत्ता और ताजा लें। पैरों, सहजन, पंजों को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, पैर डाले जाते हैं ठंडा पानी, इसे उबाल लें, फिर निकालें और मांस के साथ बर्तन को पानी से भरें। यह शोरबा को स्पष्ट और कम चिकना बनाने के लिए किया जाता है।
पानी और मांस का आदर्श अनुपात 2:1 है, और पानी ठंडा होना चाहिए - इसलिए शोरबा और भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट होगा। जैसे ही शोरबा उबलता है, आग कम से कम हो जाती है और 5-7 घंटे तक उबाला जाता है, कुछ मामलों में 12 घंटे तक। खाना पकाने का समय इस्तेमाल किए गए मांस, जेली की आवश्यक मात्रा और नुस्खा पर निर्भर करता है। कितना पकाना है यह एक महत्वपूर्ण सवाल है, क्योंकि इसे जितनी देर तक पकाया जाएगा, जेली उतनी ही अधिक संतृप्त, गाढ़ी और समृद्ध होगी। यदि जेली अच्छी तरह से नहीं जमती है, तो बहुत अधिक तरल था या आपने इसे पकाने के दौरान पैन में डाला था। इस मामले में, जेली को उबालना होगा या जिलेटिन जोड़ना होगा।
गोमांस, सूअर का मांस और चिकन जेली कैसे पकाने के लिए: निम्नलिखित कदम
तैयारी से 2 घंटे पहले, शोरबा में प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद डालें, और खाना पकाने से 40 मिनट पहले - तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, डिल छतरियां और अन्य मसाले। और आप जेली को अधिक सुगंधित बनाने के लिए मांस के साथ मसाले भी डाल सकते हैं। प्याज को छीलते समय कभी-कभी भूसी की बीच और नीचे की परतें छोड़ दी जाती हैं ताकि शोरबा सुंदर और सुनहरा हो।
शोरबा तैयार होने के बाद एस्पिक को नमकीन किया जाता है, अन्यथा डिश को ओवरसाल्ट करने की उच्च संभावना है - पानी लगातार उबलता है। इसके अलावा, नमक गेलिंग प्रक्रिया को रोकता है। आपको गर्म शोरबा को नमक करने की ज़रूरत है ताकि यह थोड़ा अधिक नमक लगे, अन्यथा यह जमने पर बहुत अधिक नरम हो जाएगा। कटा हुआ लहसुन तैयार शोरबा में रखा जाता है और पकवान को लगभग 20 मिनट तक काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। उसके बाद, मांस को हड्डियों और उपास्थि से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है, सब्जियों को शोरबा से हटा दिया जाता है, और तरल को फ़िल्टर किया जाता है। कुछ गृहिणियां जेली को अधिक घना और संतोषजनक बनाने के लिए मांस में कटा हुआ कार्टिलेज मिलाती हैं।
मांस के टुकड़े में रखे जाते हैं बड़ा आकार, शोरबा डालें और कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए छोड़ दें। आप छोटे हिस्से के सांचों में तरल डाल सकते हैं - वे उत्सव की मेज पर बहुत प्रभावशाली लगते हैं। साँचे के नीचे गाजर के टुकड़े, अचार के टुकड़े, हरी पत्तियाँ या आधा अंडा रखा जाता है - सजावट शीर्ष पर समाप्त होगी और बहुत प्रभावशाली दिखेगी।
रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर पकवान को ठंडा करने और तैयार करने के लिए बेहतर है, और जेली आमतौर पर उतनी ही जम जाती है जितनी इसे पकाया जाता है। जमे हुए वसा को समाप्त जेली से निकालना सबसे अच्छा है यदि आपने इसे पहले नहीं हटाया है। पकवान परोसने से पहले, जेली वाले सांचों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है और एक प्लेट पर पलट दिया जाता है, और इसे परोसा जाता है। स्वादिष्ट नाश्ताकसा हुआ सहिजन और मसालेदार सरसों के साथ।
जिलेटिन के साथ जेली कैसे पकाने के लिए
कभी-कभी सभी नियमों के अनुसार पकाने का समय नहीं होता है, और गोमांस और चिकन जेली हमेशा पर्याप्त गेलिंग पदार्थ नहीं छोड़ते हैं, इसलिए बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि कैसे कार्य करना है ताकि पकवान अभी भी जम जाए। जिलेटिन बचाव के लिए आता है, जो मवेशियों की हड्डियों, टेंडन और खुरों से बनाया जाता है, इसलिए इस अनोखे उत्पाद की मदद से आप कम समय में स्वादिष्ट जेली वाला मांस प्राप्त कर सकते हैं।
प्रति लीटर तरल, आमतौर पर 30 ग्राम जिलेटिन लिया जाता है, जिसे पहले से भिगोया जाता है और फिर छानने के बाद थोड़ी मात्रा में गर्म या ठंडे शोरबा में घोल दिया जाता है। एक पतली धारा में तरल को सॉस पैन में डालें और उबाल न आने पर थोड़ा गर्म करें। अन्य सभी मामलों में, जेली मांस तैयार करने की तकनीक क्लासिक नुस्खा से अलग नहीं है।
साफ शोरबा - आसान!
जमे हुए मांस से शोरबा कभी न उबालें - यह बहुत बादल छाएगा, नहीं अंडे सा सफेद हिस्सामदद नहीं करेगा। सबसे पहले, मांस और हड्डियों को पिघलाया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर उबाला जाता है। पहले पानी को उसी कारण से निकाला जाता है - ताकि जेली हल्की और बिना अशुद्धियों के निकले।
एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए, इसे दृढ़ता से उबालने की अनुमति नहीं है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे उभारा नहीं जाता है, और फोम को हटा दिया जाना चाहिए। शोरबा को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अक्सर इस तथ्य के कारण बादल बन जाता है कि इसे सभी प्रकार की अशुद्धियों से पर्याप्त रूप से साफ नहीं किया गया है। एक और रहस्य है पारदर्शी aspic- एक चुटकी शोरबा में डालें साइट्रिक एसिडउबाल आने तक।
यदि निवारक उपाय मदद नहीं करते हैं, तो तनावपूर्ण शोरबा को स्पष्ट किया जाता है नींबू का रस(½ छोटा चम्मच) या अंडे सा सफेद हिस्सा. एक लीटर तैयार शोरबा के लिए, एक व्हीप्ड प्रोटीन पर्याप्त है, जिसे शोरबा में जोड़ा जाता है, जिसके बाद कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को अच्छी तरह से साफ किया जाता है।
मांस और मछली से एस्पिक कैसे पकाने के लिए
एस्पिक जेली और जेली का हल्का संस्करण है, क्योंकि इसे से तैयार किया जाता है दुबला प्रकारमांस (बीफ, वील, जीभ, चिकन, टर्की) और मछली। एस्पिक खाना बनाना सरल और आसान है, और जिलेटिन का उपयोग शोरबा को जमने के लिए किया जाता है।
मांस या मुर्गी को पकाने के सभी नियमों के अनुसार उबाला जाता है मांस शोरबा. अगला, पकवान को ठंडा किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, इसे तंतुओं में विभाजित किया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है। शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, और जिलेटिन को पानी से सूजने के लिए डाला जाता है - जबकि शोरबा और जिलेटिन का अनुपात मांस की मात्रा पर निर्भर करता है। नुस्खा में इंगित अनुपात का पालन करने की सिफारिश की जाती है। जिलेटिन को शोरबा में डाला जाता है और गरम किया जाता है, लेकिन उबला नहीं जाता है, अन्यथा एस्पिक गाढ़ा नहीं होगा।
मछली एस्पिक के लिए, किसी भी प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हड्डियों को सावधानीपूर्वक निकालना है ताकि चखने की प्रक्रिया के दौरान कोई अप्रिय आश्चर्य न हो। और निश्चित रूप से, एस्पिक आंख को खुश करने की संभावना नहीं है, अगर सुंदर टुकड़ों के बजाय इसमें शामिल है कीमा बनाया हुआ मछली. इसलिए, वे आमतौर पर सघन मछली का उपयोग करते हैं जो पकाए जाने पर अलग नहीं होती है - पोलक, मैकेरल, पाइक, गुलाबी सैल्मन और सैल्मन परिवार के प्रतिनिधि। शोरबा में डाल दो मछली के सिरपूंछ और पंख, यह वे हैं जो इसे मोटा और समृद्ध बनाते हैं, लेकिन कड़वाहट के कारण गलफड़ों को हटा देना बेहतर है। शराब बनाना मछली शोरबासब्जियों और मसालों के साथ, हड्डियों को हटा दें, फ़िल्टर करें और जिलेटिन डालें। चमकदार सब्जियों के टुकड़ों को जेली वाले कंटेनर में रखा जाता है और तरल के साथ डाला जाता है।
पकाने की विधि: धीमी कुकर में जेली
सूअर के दो पैरों को धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें। दो पतले पैरटुकड़ों में काट लें, एक धीमी कुकर में एक खुली प्याज, आधा सिर लहसुन और काली मिर्च के साथ मांस डाल दें। अधिकतम स्तर तक पानी डालें और रात भर "बुझाने" मोड में छोड़ दें। सुबह में, शोरबा को ठंडा करें और, मांस को हड्डियों से अलग करके, टुकड़ों में काट लें, लहसुन को मैश करें, शोरबा और नमक में वापस कर दें। सांचों को मांस से भरें, शोरबा डालें, इसे पकने दें और फ्रिज में रख दें।
यह समझना मुश्किल नहीं है कि गोमांस या सूअर के मांस से जेली कैसे पकाना है, चिकन, जीभ और मछली से एस्पिक। इन स्वादिष्ट खानासेहत के लिए बहुत फायदेमंद उच्च सामग्रीकोलेजन। अपने परिवार के स्वास्थ्य का ध्यान रखें और जेली को न केवल छुट्टियों के लिए पकाएं!
आगे सर्दी। इसका मतलब है कि जेली टेबल पर दिखाई देगी - सबसे अच्छी सर्दियों में से एक मांस नाश्ता. मजबूत शोरबा के स्वाद के साथ स्वादिष्ट एम्बर-स्पष्ट - जेली को एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता है। और हर परिवार में, हर गृहिणी का अपना होता है गुप्त व्यंजनोंजेली: किसी को मोटा मांस पसंद है, किसी को गाजर और साग के चमकीले लहजे के साथ पारदर्शी पसंद है, जबकि जेली में मुख्य चीज ताजा चीनी की हड्डी या टांग है! जेली वाले मांस को पकाने के लिए रसोइए से धैर्य की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हम सीखेंगे कि जेली को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली को कितना पकाना है, इसके लिए कौन सा मांस चुनना है और पारदर्शी सुगंधित जेली कैसे पकाना है।
जेली कैसे पकाने के लिए
सुनहरा नियम यह है कि जेली को जिलेटिन और अगर-अगर को मिलाए बिना सख्त होना चाहिए। अगर तुम चिपकते हो सरल नियम: सही मांस और हड्डियों को चुनें और उन्हें सही मात्रा में पानी से भरें और आवश्यक समय के लिए पकाएं, फिर आपकी जेली अपने आप सख्त हो जाएगी। और, अगर, इसके अलावा, जेली को सही ढंग से पकाया जाता है, तो शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट रहेगा!
जेली के लिए मांस कैसे चुनें
पुराने जमाने में जेली बीफ के उन्हीं हिस्सों से बनाई जाती थी सूअर का मांसजिसके लिए कोई अन्य उपयोग नहीं था: पैर, सिर, पूंछ। हालांकि, अब हमारे पास जेली में किसी भी मांस को डालने का अवसर है, लेकिन यह मत भूलो कि यह बोनी-कार्टिलाजिनस घटक है जो जेली को जमने के लिए जिम्मेदार है। तो, जेली को ठीक से पकाने के लिए, नियमों का पालन करें:
- जेली के स्वाद के लिए:
- वह मांस चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे: सूअर का मांस (सूअर का मांस का पोर), बीफ (बीफ का किनारा), खरगोश का मांस, टर्की, चिकन (पुराने रोस्टर विशेष रूप से अच्छे होते हैं), और जंगली जानवरों के मांस में जेली का मांस मिलाया जाएगा अनोखा स्वाद;
- मांस और पैर ताजा होना चाहिए, इस मामले में आपको एक सुगंधित शोरबा मिलेगा, और इसलिए एक स्वादिष्ट जेली वाला मांस;
- डालने से पहले, आप उबले हुए मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और उसके बाद ही इसे रूपों में फैला सकते हैं।
- ठंड को जमने के लिए:
- जेली नुस्खा में बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए - अनुपात रखें: पैरों के एक हिस्से के लिए, बाकी मांस के लगभग दो भाग लें;
- जिलेटिन के बिना शोरबा जमने के लिए, पैरों, ड्रमस्टिक्स या पूंछ का उपयोग करना अनिवार्य है; नसें, उपास्थि, त्वचा और त्वचा भी शोरबा के जमने में योगदान करते हैं;
- पानी को उत्पादों को लगभग दो सेंटीमीटर तक ढंकना चाहिए;
- जेली मीट को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं।
- जेली की सुंदरता के लिए:
- जेली बीफ or मेमने के पैरजेली की तुलना में अधिक पारदर्शी होगा सूअर का मांस पोर;
- पहला पानी निकालें;
- इसे तीव्रता से उबलने न दें;
- फोम हटा दें;
- सांचों में डालने से पहले, धुंध की 4 - 6 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।
पारदर्शी जेली कैसे पकाने के लिए
जेली मांस पकाने से पहले, पैर, पूंछ आदि को भिगोना चाहिए, इससे आप और अधिक पका सकेंगे साफ शोरबा, क्योंकि भिगोने से रक्त के थक्के और अन्य छोटे कण निकल जाएंगे जो कि फटने में बदल सकते हैं। तो, मांस को कुल्ला, पैरों को खुरचें, यदि आवश्यक हो तो गाएं और कुल्ला भी करें। तैयार उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और छोड़ दिया जाना चाहिए। समय-समय पर पानी निकाल दें। आमतौर पर ब्लशिंग को रोकने के लिए 2-3 बार बदलना पर्याप्त होता है। जेली तैयार करने से पहले, जिस पानी में मांस और पैर भिगोए गए थे, उसे निकालना चाहिए।
अधिक पारदर्शिता के लिए, कुछ गृहिणियां पहले पानी को निकालने की सलाह देती हैं, जिसका अर्थ है: भोजन को उबाल में लाना और पानी निकालना, पैरों और मांस को फिर से कुल्ला करना, फिर से ठंडा पानी डालना, उबाल लाना, झाग निकालना और कम पकाना गर्मी।
पूरे खाना पकाने के समय के दौरान फोम को स्किम करना सुनिश्चित करें। जेली वाले मांस को पारदर्शी रखने के लिए, पैन की सामग्री को अधिक उबालने की अनुमति न दें। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आपको क्लाउड जेली मिलेगी।
जेली में कितना पानी डालना है
एक महत्वपूर्ण नियम जो अक्सर जेली रेसिपी में नहीं आता है वह यह है कि मांस और शैंक्स को केवल ठंडे पानी से डाला जाता है और यह बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए! जेली बनाने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए शुरू में पैन में डालें सही मात्रापानी। विविध मालकिनप्रमुख विभिन्न तरीकेजेली के लिए पानी की मात्रा का निर्धारण, सबसे सरल याद रखें: पानी मांस के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।
जेली को कितना पकाना है
एस्पिक व्यंजन स्पष्ट रूप से कहते हैं: एस्पिक लंबे समय तक पकाया जाता है! मांस और हड्डियों को धीमी आंच पर सड़ना चाहिए, धीरे-धीरे शोरबा को स्वाद और सुगंध देना चाहिए। केवल इस तरह से आप एक स्वादिष्ट जेली - सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जमने के लिए ठीक से तैयार कर पाएंगे। तो, ठंडे पानी के साथ साफ उत्पादों को डालना, सब कुछ उबाल लें, फोम को हटा दें और गर्मी को इस हद तक कम करें कि आपका शोरबा चुपचाप गिर जाए। यदि आप चाहें तो किसी भी फोम और ग्रीस को हटाना न भूलें। बिना ढक्कन के जेली वाले मांस को पकाने की भी सिफारिश की जाती है।
महत्वपूर्ण! जेलीयुक्त मांस पकाने का समय - कम से कम 6-8 घंटे!
जेली में क्या डालें
- भूसी की पहली परत से छील प्याज - खाना पकाने के अंत से दो घंटे पहले एस्पिक;
- गाजर - जेली मांस खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले;
- पेपरकॉर्न - जेली मांस खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले;
- बे पत्ती - जेली मांस खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले।
जेली में कितना नमक डालना है
एस्पिक नमक कैसे करें - यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। पर सामान्य सिफारिशेंजेली को तैयार होने से एक घंटे पहले नमक करने की सलाह दी जाती है। कई नमक जेली इसे पकाने के बाद। और आपको पहले की तुलना में अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता है। शोरबा काफी नमकीन हो जाना चाहिए, यह कुछ को नमकीन भी लग सकता है। यह वही है जो उसे ठोस होने पर नमक में पूरी तरह से संतुलित व्यंजन बनने की अनुमति देगा। अधोसाल्टेड जेली वाला मांस बेस्वाद और बेस्वाद होगा।
कैसे जांचें कि जेली तैयार है
खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, गृहिणियां यह जांचने की सलाह देती हैं कि क्या जेली जम गई है, इस तरह: थोड़ा शोरबा स्कूप करें, थोड़ा ठंडा करें और अपनी उंगलियों को इसके साथ गीला करें, अगर निचोड़ने पर उंगलियां आपस में चिपक जाती हैं, तो शोरबा काफी मजबूत है और जेली को डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।
कैसे जुदा करें और जेली डालें
जब जेली वाला मांस पकाया जाता है, तो इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और विश्लेषण के लिए आगे बढ़ें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करने के लिए। शोरबा से मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। इसे हड्डियों से निकाल कर कार्टिलेज, त्वचा से अलग किया जाता है। मांस को छोटे टुकड़ों में उंगलियों से काटा या अलग किया जाता है। अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली अधिक घनी होगी। वैसे, कुछ गृहिणियां मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ने की सलाह देती हैं, अच्छी तरह मिलाती हैं और उसके बाद ही इसे रूपों में बिछाती हैं। जेली वाले मांस को सजाने के लिए, आप गाजर से हलकों या सितारों को काट सकते हैं जो जेली के मांस में उबाले गए थे, आप ताजी जड़ी-बूटियों और आधे में कटे हुए जैतून के पत्ते बिछा सकते हैं। तैयार मांस और सब्जियों को तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए। आप मिश्रण कर सकते हैं, या आप मांस और जेली को परतों में छोड़ सकते हैं।
एस्पिक फ्रीजिंग
सबसे पहले, जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जेली वाले मांस को फ्रीज करना असंभव है, यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा, और यह अपना स्वाद खो देगा।
जेली के साथ क्या परोसें
खोलोडेट्स को आमतौर पर उत्सव की मेज पर वोडका के साथ सहिजन, सरसों, मेयोनेज़, सिरका या सहिजन के साथ बीट्स के साथ परोसा जाता है।
सरल जेली रेसिपी
अब जब आप जानते हैं कि जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली मीट को कितना पकाना है, पारदर्शी स्वादिष्ट जेली वाले मांस को कैसे पकाना है, तो यह अभ्यास में करने का प्रयास करने का समय है। आपके लिए चुना गया सरल व्यंजनएस्पिक
तीन प्रकार के मांस से पकाने की विधि ट्रिपल एस्पिक या एस्पिक
1 बीफ़ अंगुली2 सूअर का मांस पोर
1 पूरा चिकन
2 गाजर
2 प्याज
2 अजमोद जड़ें
1 चम्मच सारे मसाले
1 चम्मच काली मिर्च
3-4 तेज पत्ते
3 लहसुन लौंग
नमक
मांस को ठंडे पानी में धो लें और रात भर भिगो दें। पानी निथार लें। मांस को साफ ठंडे पानी में डालें और मध्यम आँच पर रखें। उबालने से पहले, फोम को हटा दें और इसे नियमित रूप से हटा दें जैसा कि यह दिखाई देता है। उबालने के बाद, आग को कम कर दें और कम आँच पर 8 घंटे के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएं। जेली वाला ढक्कन बंद न करें। यदि मांस वसायुक्त है, तो हर घंटे वसा हटा दें। 2-3 घंटे पकाने के बाद, छिलके वाली गाजर, अजमोद की जड़, प्याज को एक सॉस पैन में एस्पिक के साथ फेंक दें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, काली मिर्च को शोरबा में फेंक दें - काला और सुगंधित, तेज पत्ता। खाना पकाने के 8 घंटे के बाद, मांस को पार्सिंग के लिए हटा दें, और सब्जियों को हटा दें और त्याग दें, शोरबा को नमक करें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक कटोरे में डाल दें। छाने हुए शोरबा में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सख्त करने के लिए, जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में हटा दें।
बीफ लेग जेली रेसिपी
2.2 किलो बीफ लेग
3 बड़े चम्मच नमक
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती
बीफ लेग के निचले हिस्से को धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे उबलने दें। पानी निथार कर फिर से धो लें। मांस को फिर से ठंडे पानी से हड्डियों पर डालें। पानी पूरी तरह से मांस को ढंकना चाहिए। उच्च ताप पर उबालें। जैसे ही शोरबा उबलता है, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग 6 घंटे तक पकाएं। जब तक मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें। शोरबा को छलनी से छान लें, क्योंकि छोटी हड्डियां पकड़ी जा सकती हैं। मांस, और यदि उपलब्ध हो, उपास्थि और खाल जो नरम अवस्था में उबल गए हैं, बारीक काट लें। कटा हुआ मांस समान रूप से ट्रे या कटोरे में विभाजित करें। मांस के ऊपर, आप सुंदरता के लिए प्रत्येक ट्रे में उबली हुई गाजर के 2-3 घेरे डाल सकते हैं, साथ ही स्वाद के लिए थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं। छाना हुआ शोरबा डालें, इसे सभी ट्रे पर समान रूप से वितरित करें। जेली मांस के साथ ट्रे को सख्त करने के लिए फ्रिज में रखें।
पकाने की विधि पोर्क लेग जेली
1 किलो सूअर का मांस पैर
2 गाजर
2 प्याज
काली मिर्च के दाने
2-3 तेज पत्ते
नमक
सूअर के मांस के पैरों को धोएं और खुरचें, गाएं, खुरों को हटा दें। 3-4 घंटे भिगो दें। पैरों को पानी से डालें ताकि यह उन्हें 5 सेमी तक ढक दे और तेज आग पर रख दें, उबाल लें। पानी निकाल दें और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, झाग हटा दें, पकने के लिए रख दें धीमी आग. लगभग 8 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज को छिलके में डाल दें। एक और 40 मिनट के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस और सब्जियां निकालें। सब्जियां - फेंक दो। और मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग किया जाता है, बारीक कटा हुआ। रूपों में व्यवस्थित करें। शोरबा को तनाव दें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कुछ घंटों के लिए सर्द करें।
धीमी कुकर में पकाने की विधि खोलोडेट्स
2 सूअर का मांस पैर
2 चिकन पैर
2.5 लीटर पानी
1 बल्ब
½ लहसुन का सिर
नमक
काली मिर्च
पैरों को धोकर छील लें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)। प्याज को छीलिये, मांस और प्याज़, मसाले और नमक को मल्टी-कुकर के कटोरे में डालिये, अधिकतम पानी डालिये। जब एस्पिक पक जाए, तो मांस को हटा दें, हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा में कुचल लहसुन लौंग जोड़ें। वे जोर देते हैं जबकि हम मांस में लगे हुए हैं। स्वाद और नमक यदि आवश्यक हो तो। मांस को सांचों में डालें, उन्हें आधा या दो-तिहाई भरें। तनावपूर्ण शोरबा में डालो। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
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खोलोडेट्स - पारंपरिक रूसी व्यंजनमांस और जमे हुए शोरबा से, जिसे हम छुट्टियों के लिए पकाना पसंद करते हैं। खासकर ठंड के मौसम में। कई लोगों के लिए, एस्पिक एक समान रूप से महत्वपूर्ण और अनिवार्य व्यंजन है नए साल की मेजओलिवियर की तरह। प्रत्येक परिचारिका के पास जेली पकाने के अपने रहस्य हैं, व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। इस तरह के पकवान के लिए स्वाद और प्राथमिकताएं भी परिवारों में वर्षों से बनती हैं। किसी को सूअर का मांस विशेष रूप से ठंडा मांस पसंद है, तो कोई इसमें चिकन या बीफ का मांस मिलाता है। अक्सर, सभी प्रकार के मांस एक सुगंधित जमे हुए एस्पिक में पाए जाते हैं। पसंदीदा मसालों का सेट भी व्यक्तिगत है।
बहुत बार, जेली को एक से अधिक बार पकाया जाता है, जब तक कि वह नुस्खा न हो जो परिवार के हर सदस्य को पसंद आएगा। आखिरकार, आप मांस के बड़े टुकड़ों के साथ, और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के अतिरिक्त के साथ पका सकते हैं। आप मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में पीस सकते हैं और बहुत संतोषजनक पका सकते हैं और मांस aspic, घनी बनावट, या आप एक पतला और पारदर्शी जमे हुए शोरबा बना सकते हैं जो जीभ पर पिघल जाएगा जैसे कि जादू से।
इसलिए, व्यंजनों की इतनी विस्तृत विविधता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात जो उन्हें एकजुट करती है वह यह है कि ज्यादातर मामलों में जेली जिलेटिन के अतिरिक्त के बिना पकाया जाता है, लेकिन केवल मोटी के आधार पर समृद्ध शोरबाउच्च सांद्रता, जो अपने आप जम जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि शोरबा को शवों के टुकड़ों से पकाया जाता है जिसमें बड़ी मात्रा में उपास्थि ऊतक होते हैं, जो शोरबा को ऐसे गुण देता है। जेली के लिए आमतौर पर पैर, पूंछ, कान का इस्तेमाल किया जाता है। सभी जहाँ हड्डियाँ, जोड़, उपास्थि और त्वचा हैं। समृद्धि के अलावा, ऐसा शोरबा भी होगा विशेष स्वाद. लेकिन एक पूर्ण गुलदस्ता और पकवान की समृद्धि के लिए, मांस सबसे उपयुक्त है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है और हड्डियों और जोड़ों के विपरीत, तैयार पकवान में भी मिलता है।
अगर आप एस्पिक को खूबसूरत और खूबसूरत बनाना चाहते हैं तो उसमें खूबसूरती से कटी सब्जियां, जैतून, हरी पत्तियां डाल दें। यह शोरबा को सांचे में डालने से पहले किया जाता है ताकि जब यह सख्त हो जाए, तो यह सारी सुंदर सुंदरता अंदर बनी रहे।
अपने आप जेली पकाना काफी कठिन और लंबा है, विशेष रूप से सूअर के पैरों से जेली लंबे समय तक पकाया जाता है। ऐसी जेली जिलेटिन के अतिरिक्त के बिना तैयार की जाती है, कई गृहिणियां इस सवाल से चिंतित हैं कि क्या यह सख्त हो जाएगा, लेकिन यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया सफल होगी। अंत में परिणाम प्रयास के लायक है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सूअर के पैरों से ठीक से पका हुआ निविदा जेली छुट्टी के लिए या यहां तक कि हर दिन के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट ठंडा क्षुधावर्धक है।
सामग्री:
- सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
- सुअर के पैर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 8 लौंग;
- बे पत्ती, काली मिर्च, नमक - वरीयताओं के अनुसार।
खाना बनाना:
1. हम 5 लीटर सॉस पैन में सूअर का मांस, बड़े टुकड़ों में काटा हुआ मांस, गाजर और प्याज भेजते हैं। सभी सामग्री को पानी के साथ डालें और आग पर भेज दें। पानी में उबाल आने के बाद, जेली को नमकीन करने की आवश्यकता होती है, उभरे हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, यह आवश्यक है ताकि जेली एक पारदर्शी रंग में बदल जाए।
2. एस्पिक को धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाएं। हम सब्जियों को पकाने के एक घंटे बाद कड़ाही से निकालते हैं।
3. तत्परता से 30 मिनट पहले, शेष उत्पादों को जोड़ें। हम मांस निकालते हैं, शोरबा को एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। हम शोरबा को छानते हैं।
4. हम मांस को तंतुओं में अलग करते हैं, सभी हड्डियों को महसूस करने और निकालने के लिए इसे अपने हाथों से करते हैं।
5. सांचे के तल पर सजावट लगाएं, कटे हुए जैतून और साग को सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
6. मांस को सांचे में डालें, शोरबा से भरें। इस रूप में, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, जिसके बाद इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. परोसने से पहले, जेली को एक प्लेट पर रख दें, फॉर्म को उल्टा कर दें। यदि आपने नुस्खा में सभी बिंदुओं का पालन किया है, तो पोर्क लेग जेली लोचदार होगी, इसका आकार अच्छी तरह से रखें और कमरे के तापमान पर पिघलाएं नहीं।
स्वादिष्ट, सुगंधित, पारदर्शी जेली तैयार है, आप खाना शुरू कर सकते हैं.
उत्सव की मेज के लिए हार्दिक क्षुधावर्धक एक उत्कृष्ट सजावट होगी।
खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:
- गोमांस - 0.5 किलो;
- संसाधित सूअर का मांस पैर - 1.3 किलो;
- बल्ब - 1 पीसी ।;
- गाजर - 210 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च, नमक - वैकल्पिक;
- साग - सजावट के लिए इस्तेमाल किया।
खाना पकाने के चरण:
1. हम मांस को पानी से धोते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भर देते हैं ताकि पानी मांस को पूरी तरह से ढक दे। हम आग चालू करते हैं, उबाल की प्रतीक्षा करते हैं और फोम को हटा देते हैं।
2. आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें, इसे 5 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। नमक, काली मिर्च शोरबा, सब्जियां और तेज पत्ता जोड़ें, एक और 60 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।
3. शोरबा से सब्जियां और मांस निकालें और अलग-अलग प्लेटों पर अलग रख दें, शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूप को छानें।
4. हम मांस को काटते हैं, छांटते हैं और काटते हैं, जिसे सीधे जेली में जोड़ा जाएगा। केवल उन टुकड़ों का प्रयोग करें जिन्हें आप खाने जा रहे हैं।
5. हम शोरबा की सतह पर वसा देखते हैं, इसे हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो तैयार जमी हुई जेली की सतह पर जमी हुई वसा की एक मोटी सफेद परत बन जाती है।
6. मांस को शोरबा के साथ मिलाएं, सजावट के लिए थोड़ी मात्रा में मांस छोड़ दें। हिलाओ और वापस गरम प्लेट पर रख दो।
7. शोरबा को उबलने दें और आग बंद कर दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
8. गाजर को पतले हलकों या फूलों में काट लें, इसे आकार में स्थानांतरित करें, और वहां साग भी।
9. बचे हुए मीट से डेकोरेशन ठीक कर लें ताकि वह कहीं भाग न जाए।
10. शोरबा के साथ मांस को एक करछुल के साथ एक सांचे में डालें, इसे ठंडा होने दें और रात भर फ्रिज में रख दें।
11. परोसने से पहले, सतह पर बनने वाली चर्बी की परत को हटा देना चाहिए, यह न केवल उपस्थिति को खराब करती है, बल्कि स्वाद में भी बहुत अच्छी नहीं होती है।
12. हम जेली को सतह पर स्थानांतरित करते हैं, सजावट करते हैं।
ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाकर ठंडा परोसें। सरसों और सहिजन के बारे में मत भूलना, ये दो मसाले सबसे अच्छा दोस्तवर्तमान घर का बना जेली.
इस रेसिपी के अनुसार तैयार बीफ जेली है एक स्वतंत्र व्यंजनइस मामले में, आपको जिलेटिन जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यदि किसी जानवर के शव, जैसे सुअर के कान, पूंछ या पैर के दाहिने हिस्से से पकाया जाता है, तो जेली अपने आप सख्त हो जाएगी। के लिये गोमांस जेलीपैर का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा, जिसे मोटोलिगा (मोटर स्की) कहा जाता है। यह अनिवार्य रूप से एक जोड़ के साथ एक घुटना है, यह जोड़दार ऊतक हैं जो एक मोटी, अच्छी तरह से स्थापित शोरबा बनाना संभव बनाते हैं। आखिरकार, जेली के लिए आपको यही चाहिए। बेशक, गोमांस का स्वाद सूअर के मांस से अलग होगा। गोमांस और वील की विशिष्ट गंध और स्वाद जेली को इसके गुण प्रदान करेगा। जेली का रंग भी गहरा होगा, जैसा कि होता है गोमांस शोरबा. अपने उदाहरण में, मैं दिखाऊंगा कि मांस की चक्की में मांस के साथ जेली कैसे बनाई जाती है, लेकिन आप यह भी कर सकते हैं बड़े टुकड़े, मांस को चाकू से काटना या टुकड़ों को रेशों में पार्स करना। अपने स्वाद के अनुसार चुनें।
सामग्री:
- बीफ मोटर स्की (जोड़ के साथ पैर का हिस्सा) - 1 किलो;
- गोमांस - 300-500 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी;
- गाजर - 1 पीसी;
- लहसुन - 1-3 लौंग;
- काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
व्यंजन विधि:
1. मांस को पानी के साथ डालें, उबालने के बाद, पानी निकाल दें। नया पानी भरें, वहां छिली हुई सब्जियां भेजें और मांस को 5 घंटे तक पकाएं। उबालते समय फोम को हटा दें, इससे शोरबा और बाद में जेली, पारदर्शी रखने में मदद मिलेगी।
2. एक घंटे पकाने के बाद, गाजर और प्याज़ को कड़ाही से निकाल लें ताकि वे ज़्यादा न पकें। मांस पकाना जारी रखें। तैयार होने पर, मांस को हड्डियों से निकालकर अलग कर लें। हम मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ मांस और लहसुन पास करते हैं।
3. कटा हुआ मांस को तनावपूर्ण शोरबा के साथ डालें और समान रूप से वितरित करते हुए मिलाएं। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
4. गोमांस जेली को ठंडा करें, इसे पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें। जिस कंटेनर में यह जम जाएगा उसे ढक्कन के साथ सबसे अच्छा कवर किया जाता है, और यदि नहीं, तो चिपटने वाली फिल्म.
जेली तैयार है, इसे साग से सजाएं और टेबल पर परोसें। भागों में काटें और परोसें गरम मसालाऔर सॉस। अपने भोजन का आनंद लें!
जिन लोगों के पास कम समय होता है, वे इस हिसाब से जेली बना सकते हैं।" आलसी नुस्खा". खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। ऐसी जेली तैयार करना बहुत सरल है, मुख्य कठिनाई वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला स्टू ढूंढना है। आदर्श रूप से, आपको स्टू का उपयोग करने की आवश्यकता है घर का पकवान, स्टोर उत्पादों की गुणवत्ता को पहले से सत्यापित किया जाना चाहिए। चूंकि स्टू में जेली को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक गुण नहीं होते हैं, इसलिए उसे इसमें मदद करनी होगी। साधारण जिलेटिन बचाव में आएगा, जो वांछित जेली जैसी स्थिरता देगा।
उत्पाद:
- गोमांस स्टू - 300 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी;
- गाजर - 1 पीसी;
- जिलेटिन - 20 ग्राम;
- पानी - 1 एल;
- काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
- नमक - 1 छोटा चम्मच
खाना बनाना:
1. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें और इसे पतला करें, जैसा कि पैकेज पर दिए गए निर्देशों में बताया गया है। फूलने के लिए अलग रख दें।
2. गाजर, मिर्च, प्याज को एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें, इसमें 500 मिलीलीटर लगेंगे। बर्नर चालू करें, सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं।
3. हम स्टू से बाहर निकलते हैं बड़े टुकड़ेमांस और उन्हें काट, उन्हें एक सांचे में डाल दें। जार की बाकी सामग्री को शोरबा में डालें। 25 मिनट तक पकाएं।
4. हम शोरबा को एक छलनी के माध्यम से छानते हैं और इसे सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिलाते हैं। हिलाओ और फिर से छलनी से छान लो।
5. उबली हुई गाजरहलकों में काटें। हम 3 सर्कल लेते हैं, आधे में काटते हैं और उन्हें मांस में भेजते हैं, सूखे हरे प्याज के साथ छिड़कते हैं।
6. स्टू को शोरबा से भरें। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें।
पहली नज़र में, स्टू और जिलेटिन का संयोजन असामान्य लग सकता है, लेकिन अब खाना पकाने की सादगी की सराहना की जाती है। स्टू से जेली का स्वाद लेने के लिए, के अनुसार पकाया जाता है त्वरित नुस्खा, शास्त्रीय एक से अलग नहीं है।
उत्सव की मेज की एक और सजावट हैम जैसा दिखने वाला जेली वाला मांस हो सकता है। हैम का स्वाद नरम और कोमल होता है, बढ़िया विकल्प ठंडा क्षुधावर्धक, कोई अतिरिक्त संरक्षक नहीं।
उत्पाद:
- सूअर का मांस पोर - 3 पीसी ।;
- सुअर के कान - 6 पीसी ।;
- पोर्क लेग - 2600 ग्राम;
- हड्डी के साथ सूअर का मांस गर्दन - 1.8 किलो;
- प्याज - 250 ग्राम;
- अजवाइन का डंठल - 600 ग्राम;
- लहसुन, नमक, लॉरेल, पेपरकॉर्न - वरीयताओं के अनुसार।
खाना बनाना:
1. हम सूअर का मांस सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं, बर्नर चालू करते हैं। यदि हैंडलबार और कानों पर ठूंठ है, तो इसे डिस्पोजेबल रेजर से शेव करें।
2. उबालने के बाद, सूअर का मांस एक कोलंडर में डालें, बहते पानी से कुल्ला करें। इस प्रकार, हम मांस से पैमाने को हटा देते हैं।
3. हम साफ सूअर का मांस सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसमें प्याज, अजवाइन डालते हैं, और इसे पानी से भर देते हैं। आग चालू करें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैमाने को हटा दें।
4. पैन को ढक्कन से ढक दें, मांस को धीमी उबाल पर 4-4.5 घंटे तक पकने दें। खाना पकाने के एक घंटे पहले, कटा हुआ लहसुन, साथ ही नमक और मसाले डालें।
5. शोरबा से उबला हुआ सूअर का मांस निकालें, ठंडा करें। गूदा हड्डियों, कानों से अलग किया जाता है।
6. शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
7. फॉर्म को क्लिंग फिल्म से लपेटा जाना चाहिए। तैयार मांस और समृद्ध शोरबा के बाद कानों को आकार में रखें।
8. एक कांटा का उपयोग करके, शोरबा को पूरे रूप में वितरित करें। ऊपर हम कान लपेटते हैं, एक फिल्म के साथ लपेटते हैं। हमने फॉर्म को दबाव में रखा। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि हमारा हैम जम जाए।
9. परोसने से पहले, नियमित हैम की तरह स्लाइस में काट लें।
हमने तैयार जेली के टुकड़ों को एक प्लेट पर खूबसूरती से बिछा दिया। सब्जियों और लेटस के पत्तों से सजाकर परोसें। उत्सव की मेजसरसों और सहिजन के साथ। दिखने में बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट!
धीमी कुकर में जेली मांस तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, बस सभी सामग्री को एक कटोरे में डाल दें, वांछित कार्यक्रम सेट करें और पकवान रात भर पकाया जाएगा। उसके बाद, आपको डिश को मोल्ड से निकालने और इसे ठंडा करने की आवश्यकता है।
आपको चाहिये होगा:
- सुअर का कान - 1 पीसी ।;
- सूअर का मांस खुर - 1 पीसी ।;
- सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
- चिकन पैर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 130 ग्राम;
- गाजर - 80 ग्राम;
- नमक (वैकल्पिक।
खाना बनाना:
1. हमने सूअर के मांस और चिकन के हिस्सों को अच्छी तरह से धोया और ब्रिसल्स को साफ करके मल्टी-कुकर के कटोरे में डाल दिया। अत्यधिक बड़े टुकड़ेटुकड़े टुकड़े करना।
2. प्याज को दो भागों में काट लें, इसे छीलना जरूरी नहीं है, इसे प्याले में भेज दीजिए. प्याज का छिलका जेली को एक चमकीला सुंदर रंग देगा। हम गाजर को 3 भागों में विभाजित करते हैं, इसे मांस में स्थानांतरित करते हैं।
3. कटोरे में पानी डालें ताकि वह भोजन को पूरी तरह से ढक दे। मांस को नमक करें, मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद कर दें। हम "जेली" या "स्टूइंग" मोड चालू करते हैं, इस मोड में, डिफ़ॉल्ट रूप से, मांस 6 घंटे तक पकाया जाता है।
4. समय बीत जाने के बाद वह कटोरे में से खाना निकालता है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
5. शोरबा को बारीक छलनी से छान लें। कटा हुआ मांस शोरबा के साथ मिलाएं, अपने पसंदीदा मसाला जोड़ें, हलचल करें।
हम "सूप" कार्यक्रम चालू करते हैं और जेली को उबाल लेकर आते हैं। फिर धीमी कुकर को बंद कर दें और प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ ताजा लहसुन डालें।
6. ठंडा करें कमरे का तापमान, सांचों में डालें और पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें।
यहां तक कि नौसिखिए गृहिणियां भी धीमी कुकर में स्वादिष्ट जेली बना सकती हैं। मांस नहीं जलेगा, अगर सारा पानी उबल जाए तो खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाएगी। खाना पकाने के दौरान, आप सुरक्षित रूप से अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं या बिस्तर पर जा सकते हैं, इसे रात के लिए सेट कर सकते हैं।
तैयार जेली उत्सव की मेज के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है।
स्वादिष्ट जेली पोर्क और चिकन कैसे पकाने के लिए
एक स्वादिष्ट जेली वाले मांस के लिए, केवल ताजा मांस का उपयोग करना आवश्यक है, जमे हुए मांस काम नहीं करेगा। यदि वांछित है, तो चिकन को टर्की गर्दन से बदला जा सकता है। सूअर का मांस और चिकन का मिश्रण बहुत निविदा देता है और सुखद स्वाद, जेली वाला मांस हल्का और पारदर्शी हो जाएगा।
सामग्री:
- लॉरेल पत्ता - 4 पीसी ।;
- सूअर का मांस पैर - 600 ग्राम;
- हड्डी पर सूअर का मांस - 0.5 किलो;
- चिकन लेग - 1 पीसी ।;
- नमक - 2 चम्मच;
- काली मिर्च - 13 पीसी ।;
- प्याज - 140 ग्राम;
- लहसुन - 25 ग्राम।
व्यंजन विधि:
1. एक सॉस पैन में मांस और प्याज डालें, 4.5 लीटर पानी डालें।
2. हम पैन को आग में भेजते हैं, उबाल आने तक तेज आंच पर पकाएं, फिर कम करें। 3 घंटे के बाद नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हम चिकन को शोरबा से बाहर निकालते हैं, यह सूअर के मांस से पहले पक जाएगा।
3. जब यह तैयार हो जाए तो हम मांस को निकाल लेते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं। हम चिकन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
4. लहसुन को बारीक काट कर सांचे के तले पर रख दें. हम मांस को रूपों में बिछाते हैं। अगर मांस नमकीन नहीं है, तो इसमें नमक डालें।
5. प्याज प्रेमी इसे काट कर मांस में मिला सकते हैं।
6. सांचों को शोरबा से भरें, इसे ठंडा होने दें और रात भर फ्रिज में रख दें।
अगले दिन पोर्क और चिकन जेली पूरी तरह से तैयार है। यह एक ही समय में लोचदार और नरम हो जाएगा और साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी होगा। अपने भोजन का आनंद लें!
फेस्टिव पोर्क और टर्की जेली - वीडियो रेसिपी
मेरा सुझाव है कि आप जेली मांस बनाने के लिए एक और नुस्खा देखें। इस बार कंपनी सूअर का मांसपकवान में एक टर्की होगा, जिसमें से हम एक पंख का उपयोग करते हैं। और सुंदर के लिए उत्सव फ़ीडचलो करें सुंदर फूलउबले अंडे और गाजर से जेली की सतह पर। नए साल के लिए उत्सव की मेज पर इस तरह के जेली वाले मांस को रखना और सभी मेहमानों और घर के सदस्यों से प्रशंसा सुनना सुखद है।
अब आप जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट जेली कैसे पकाना है। इस मामले में, आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात धैर्य और समय होना है। आपके पाक प्रयोगों के साथ शुभकामनाएँ!
एस्पिक या जेली हमारे व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मांस स्नैक व्यंजनों में से एक है। समृद्ध और सुगंधित, मांस शोरबा के स्वाद के साथ, जेली मांस है बार-बार आने वाला मेहमानठंड के मौसम में उत्सव और दैनिक भोजन दोनों।
जेली पकाने के बहुत सारे व्यंजन और रहस्य हैं, क्योंकि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं - किसी को मांस के टुकड़ों के साथ मोटी जेली पसंद होती है, कोई जेली पसंद करता है, आंसू के रूप में पारदर्शी, और किसी को सब्जियों और जड़ी बूटियों के चमकीले टुकड़ों के साथ जेली के रूप में परोसता है। लेकिन सभी प्रकार की जेली के लिए है सामान्य नियमऔर रहस्य जो गारंटी देते हैं उत्तम स्वादऔर पकवान का प्रकार और जिसे हम इस लेख में आपके साथ साझा करेंगे।
आइए इस सूक्ष्म विज्ञान को एक साथ समझें - जेली को सही तरीके से कैसे पकाएं, पता करें कि जेली को कितना पकाना है, क्या मांस और हड्डियों का उपयोग करना है, जेली में क्या डालना है और इसमें नमक कब डालना है ताकि जेली चिपचिपा होना बंद न हो।
परफेक्ट जेली का राज
1. एस्पिक को एक प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है (यह सूअर का मांस, बीफ या मुर्गी हो सकता है), या ठंड में कटौती से। दूसरा विकल्प हमेशा स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित होता है, शोरबा अधिक संतृप्त और संतोषजनक होगा।
2. चिपचिपाहट और जल्दी जमने के लिए, जेली में डालना सुनिश्चित करें सूअर का मांस या बीफ पैर (खुर), कान, होंठ, पूंछ और टांग में भी बहुत सारे गेलिंग पदार्थ।
एक पक्षी के पंजों और पंखों में काफी अधिक गेलिंग (चिपचिपा) पदार्थ होते हैं। अगर आप मुर्गी के मांस और हड्डियों से जेली बनाना चाहते हैं, तो चिकन पैरों को हड्डियों में जोड़ना सुनिश्चित करें ताकि पर्याप्त मांस हो। नसों और त्वचा के साथ मांस भी शोरबा के तेजी से जमने में योगदान देता है।
जेली में डालने के लिए आपको कितनी हड्डियों की आवश्यकता है ताकि यह जल्दी से सख्त हो जाए: 700 ग्राम पैरों (पंखों, पैरों) के आधार पर, 1.5 किलोग्राम से अधिक मांस न लें। यदि बहुत अधिक मांस है, तो शोरबा सख्त नहीं हो सकता है।
3. सबसे स्वादिष्ट जेली प्राप्त होती है ताजा मांसजिसे फ्रीज नहीं किया गया है।
4. मांस में जमा हुआ रक्त जेली वाले मांस के लिए हानिकारक होता है। इसके कारण, शोरबा कम पारदर्शी हो जाता है - इसे ठीक करने के लिए आपको अक्सर फोम को हटाना पड़ता है। इसलिए, एस्पिक पकाने से पहले, मांस को हमेशा भिगोएँ और अच्छी तरह से धोएँ।
आपको मांस को इस तरह से भिगोने की जरूरत है: मांस को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए, कम से कम 3 घंटे के लिए भिगो दें, बेहतर रूप से रात भर, फिर संसाधित करें और जेली मांस पकाने के लिए सॉस पैन में डाल दें।
5. सबसे अधिक क्षमता वाला पैन चुनें - खाना पकाने के दौरान हड्डियों और मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। मांस और हड्डियों के ऊपर लगभग दो सेंटीमीटर पानी होना चाहिए।
कुछ गृहिणियां, जेली पकाते समय, उबालने के बाद पहला पानी निकालती हैं - ऐसा माना जाता है कि यह आपको जेली को अधिक पारदर्शी बनाने, अत्यधिक चिकना स्वाद को दूर करने की अनुमति देता है।
एक तरह से या किसी अन्य, खाना पकाने के दौरान शोरबा से, आपको समय-समय पर पैमाने को हटाने की आवश्यकता होती है।
जेली वाले मांस को कम से कम 5 घंटे तक उबाला जाता है। सबसे पहले, पानी को तेज गर्मी में उबालने के लिए लाया जाता है, फिर इसे सबसे धीमी आग में बदल दिया जाता है और बाकी समय हड्डियों और मांस को उस पर उबाला जाता है, समय-समय पर झाग और वसा को हटा दिया जाता है। शोरबा से वसा को हटा दिया जाना चाहिए - अन्यथा, जब आप जेली को एक कंटेनर में डालते हैं और यह सख्त हो जाता है, तो वसा की एक परत जिसमें चिकना सफेद गुच्छे होते हैं, शीर्ष पर बनते हैं - बहुत कम लोग इसे पसंद करते हैं।
6.मसाले में नमक और मसाले खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही डालना चाहिए!यदि आप खाना पकाने की शुरुआत या बीच में नमक डालते हैं, तो शोरबा चिपचिपा नहीं हो सकता है।
इसलिए, हम तत्परता से एक घंटे पहले जेली में नमक डालते हैं और सामान्य शोरबा की तुलना में जेली पर शोरबा को नमक करते हैं - अन्यथा जेली नीरस निकल जाएगी।
7. खाना बनाते समय जेली/जेली में और क्या डाला जा सकता है? बे पत्ती, अजवाइन की जड़ और अजमोद, साबुत खुली गाजर और प्याज। इसके बाद, सब्जियों को या तो फेंक दिया जा सकता है या एस्पिक को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
8. जेली में कौन से मसाले डालें: पेपरकॉर्न और सूखे सोआ छतरियां जेली को एक विशेष स्वाद देंगी, लेकिन सीज़निंग से दूर न हों, उन्हें तैयार होने से 30 मिनट पहले रखें, और फिर उन्हें साफ करना चाहिए।
9. जैसे ही मांस हड्डियों से स्वतंत्र रूप से अलग होने लगे, जेली तैयार है। हम स्टोव से शोरबा के साथ पैन को हटाते हैं, हड्डियों को बाहर निकालते हैं, अलग से सेट करते हैं - ठंडा करने के लिए। यदि आपने मसालों का उपयोग किया है और शोरबा अस्पष्ट है, तो आप इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से तनाव कर सकते हैं।
जेली मांस के लिए मांस को अपने हाथों से टुकड़ों में अलग किया जा सकता है, आप चाकू से काट सकते हैं या मांस की चक्की से गुजर सकते हैं।
हम त्वचा और उपास्थि को फेंकते नहीं हैं - हम उन्हें पीसते हैं अच्छा मांसऔर जेली में डालें - तो यह तेजी से "पकड़" जाएगा।
10. जेली मीट में लहसुन कब डालें? एएच मसालाइस व्यंजन को बहुत अंत में डालें - चाकू से कुचलें और मांस के साथ मिलाएं या जिस रूप में जेली होगी, उसके तल पर भागों में डालें।
11. कटा हुआ मांस फॉर्म के तल पर रखा जाता है और तुरंत शोरबा के साथ डाला जाता है। अब भविष्य की जेली को धीरे से मिलाया जा सकता है, और यदि आप तैयार जेली में मांस को नीचे से एक परत के रूप में पसंद करते हैं, तो मिश्रण न करें। हम शोरबा के साथ फॉर्म डालते हैं जब तक कि जेली रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जम न जाए।
12. यह महत्वपूर्ण है कि एस्पिक को ओवरफ्रीज न करें - रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ इसके लिए सबसे अच्छी जगह है। 4-5 घंटे के बाद, आप पहले से ही तैयारी के लिए पकवान की जांच कर सकते हैं।
जेली कैसे पकाने के लिए: व्यंजनों
हमारे पास पहले से ही एक लेख था कि कैसे स्वादिष्ट घर का बना जेली बनाया जाए पोर्क नकलऔर बीफ खुर - आप खाना पकाने की प्रक्रिया से खुद को और अधिक विस्तार से परिचित कर सकते हैं।
यह विकल्प विशिष्ट है, कोई कह सकता है - ग्रामीण। जहां बहुत अधिक मांस होता है और कोई विशेष पारदर्शिता नहीं होती है।
जो लोग जेली बनाना चाहते हैं, एक आंसू के रूप में पारदर्शी, हम उसके लिए थोड़ा अलग नुस्खा पेश करते हैं।
पारदर्शी जेली वाले चिकन को कैसे पकाएं
जिलेटिन भंग गर्म पानी, पहले से तैयार में जोड़ें चिकन शोरबा. यह बारीकियां हमें चिकन को कई घंटों तक नहीं पकाने की अनुमति देती हैं, लेकिन केवल हड्डियों से मांस को छीलने की स्थिति में। आइए क्लासिक चिकन जेली रेसिपी देखें, और पोल्ट्री लें।
घर का बना चिकन जेली
सामग्री
- कुक्कुट - 2 किलो+
- बल्ब प्याज - 1 प्याज भूसी में +
- गाजर - 2 पीसी। +
- लहसुन - स्वादानुसार +
- अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम+
- ऑलस्पाइस - 2-3 टुकड़े +
- काली मिर्च - 10 मटर+
- लॉरेल पत्ता - 3 पीसी। +
- नमक - लगभग 1.5 बड़े चम्मच। या स्वाद के लिए +
- जिलेटिन - 1 पाउच 25g+
- अजमोद (पत्ते) - सजावट के लिए
खाना बनाना
- चिकन जेली पकाने की शुरुआत शव को उबालने के लिए तैयार करने से होती है। एक नियम के रूप में, कुक्कुट वसायुक्त होता है, और इसके मांस के रेशों में सख्त मांस रेशों की विशेषता होती है। कुक्कुट पकाने से पहले, इसे खुली आग पर गाएं और इसे 4 भागों में काट लें।
* सलाह
आश्चर्य है कि कैसे खाना बनाना है चिकन एस्पिकआहार नुस्खा?
चिकन काटते समय, हम इसमें से त्वचा को हटाते हैं (शव का एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला हिस्सा), सभी वसा को हटा दें और पूंछ (पच्चर के आकार की पूंछ) को काट लें। सबसे पहले, ऐसा करने से हम पकवान की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देते हैं, और दूसरी बात, हम इलाज के सौंदर्यशास्त्र को बढ़ाते हैं, सतह पर जमी वसा से वंचित करते हैं।
* सलाह
यदि आपको एक बड़ी कंपनी के लिए जेली पकाने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, परिवार की छुट्टी के लिए, तो मुर्गी पालनआप कुछ पैरों की रिपोर्ट कर सकते हैं या चिकन ब्रेस्ट(या 2-3 चिकन पट्टिका)।
स्वादिष्ट जेली चिकन के तीन रहस्य
गुप्त मैं
एक गारंटीकृत पारदर्शी एस्पिक तैयार करने के लिए, पहले शोरबा को सूखा जाना चाहिए। वे। चिकन को उबालने के लिए रख दें, जब तक कि यह उबल न जाए, प्रोटीन को झाग में बदलने दें, और फिर इस "पहले" शोरबा को फोम और वसा के गुच्छे से निकाल दें।
बर्तन धोएं, बहते पानी के नीचे ट्रिगर को सावधानी से धोएं और पहले से साफ शोरबा पकाएं।
गुप्त द्वितीय
चिकन शोरबा जिलेटिन के बिना आसानी से सख्त हो जाएगा अगर, साथ में मुर्गे का शव 1 किलो चिकन लेग्स उबालें।
चिकन पैरों में ब्रोथ गेलिंग एजेंटों से भरपूर कार्टिलेज होता है। साथ ही, पंजों का काढ़ा इसके स्वाद को बेहतर बनाता है बढ़िया व्यंजनचिकन से।
गुप्त III
शोरबा को हिंसक रूप से उबलने न दें। पैन के नीचे की आग को यथासंभव कम से कम रखा जाना चाहिए, और ढक्कन एक छोटे से उद्घाटन के साथ अजर होना चाहिए।