जेली बीफ लेग को कितनी देर तक पकाना है. गोमांस जेलीयुक्त मांस पकाने का रहस्य। तैयारी के सामान्य सिद्धांत. बीफ जेली मीट के क्या फायदे हैं?
जेलीयुक्त मांस - बहुत स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजनहमारी मेजों पर. हमें यह पसंद है क्योंकि इसे बनाना आसान है और आसान भी नहीं बड़ी संख्यासामग्री। किसी भी छुट्टी के लिए: नया साल, जन्मदिन हो या कोई छुट्टी, हम इसे तैयार करने की कोशिश करते हैं। आख़िरकार, स्नैक डिश के रूप में यह अद्भुत है।
जेली वाला मांस भी बहुत अच्छा माना जाता है स्वस्थ व्यंजन. डॉक्टर सलाह देते हैं कि उनके कई मरीज़ सप्ताह में कम से कम एक बार इस व्यंजन को खाते हैं, क्योंकि शोरबा, जो जमने पर जेली में बदल जाता है, में शामिल होता है उपयोगी पदार्थ. शोरबा या जेली ही हमारी हड्डियों के लिए बहुत फायदेमंद होती है।
आमतौर पर जेली वाला मांस सूअर, बीफ़ या से बनाया जाता है मुर्गी का मांस. यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, साथ ही इस बात पर भी कि आप जेली मीट तैयार करने में कितना समय खर्च करना चाहते हैं। और चूंकि मांस पकवान में मुख्य सामग्री है, बाकी मसाले हैं। इसलिए, परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या खरीदते हैं।
हमने जेली मीट बनाने की कई रेसिपी तैयार की हैं जिन्हें आप ज़रूर आज़माना चाहेंगे। और कुछ तो आपके पसंदीदा भी बन जायेंगे.
जेलीड बीफ़ लेग्स बनाने का रहस्य:
यह रेसिपी बनाने में काफी आसान है. इसकी सादगी के कारण हमारा परिवार इसे बहुत पसंद करता है। यह सामान्य लग सकता है, लेकिन वास्तव में मेरी दादी ने यह नुस्खा तैयार किया था, क्योंकि जेली वाला मांस मेरे दादाजी का पसंदीदा व्यंजन था।
सामग्री:
- गोमांस पैर - 2 टुकड़े;
- प्याज - 3 टुकड़े;
- लहसुन - 1 सिर;
- तेज पत्ता - 3 टुकड़े;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।
तैयारी:
1. खरीदे गए गोमांस के पैरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, तार वाले ब्रश से ब्रश करें, और जहां उन्हें साफ नहीं किया जा सकता है, वहां चाकू से ट्रिम करें।
2. पैर को जोड़ों पर छोटे टुकड़ों में काटें ताकि यह पैन में फिट हो सके। यह काफी आसानी से हो जाता है. और इसे प्रेशर कुकर या पैन में डाल दें. ठंडा बहता पानी भरें। इसे मांस को लगभग 5 सेंटीमीटर तक छिपाना चाहिए। लगभग 4 घंटे तक आग पर रखें। जब पानी उबल जाए, तो धीरे से झाग हटा दें और आंच कम कर दें। ढक्कन से ढीला ढकें।
3. लगभग 2.5 - 3 घंटे के बाद, आपको हमारे पैरों पर नमक डालना होगा और खाना पकाना जारी रखना होगा।
4. जब हमारे पैर पक रहे हैं, हम प्याज और लहसुन तैयार करेंगे। उन्हें छीलकर बहुत बारीक क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
5. जब पैर पक जाएं तो मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाएगा, इसे एक कप में निकाल लीजिए. एक कांटा और चाकू का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।
6. शोरबा को दूसरे पैन में छान लें, उसमें तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आग पर रखें और उबाल लें।
7. जब शोरबा उबल रहा हो, हम अपने सांचों के तल पर कटा हुआ लहसुन और प्याज डालते हैं (यह कोई भी कप या प्लेट हो सकता है, अगर कोई विशेष न हो)। शीर्ष पर मांस रखें.
8. जब हमारा शोरबा उबल जाए तो इसे हमारे सांचों में डालें। इसे ठंडा होने दें और ठंडे स्थान पर रख दें.
जेली वाला मांस जम गया है और खाने के लिए तैयार है!
जेली बीफ़ हेड को ठीक से कैसे तैयार करें?
जेली वाला मांस किसी भी मांस से बनाया जा सकता है, लेकिन सिर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह नुस्खा काफी सरल है. और बहुत से लोग इसे मजे से इस्तेमाल करते हैं। हमने भी इसे आज़माने का फैसला किया।
सामग्री:
- गोमांस का सिर - 1.5 - 2 किलो;
- नमक - 1 - 1.5 बड़े चम्मच;
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
- लहसुन - 1 सिर;
- काली मिर्च - 8 टुकड़े।
तैयारी:
1. सिर को बारीक काट लें और सॉस पैन में रखें। पानी डालें ताकि यह हड्डियों को लगभग तीन अंगुल तक ढक दे। आग पर रखें और 6-8 घंटे तक पकाएं। लेकिन जब यह उबल जाए तो झाग अवश्य हटा दें।
2. नमक डालें और काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें।
तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है।
3. सिर को पैन से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. मांस को हड्डियों से अलग कर लें और आकार में बिछाकर काट लें.
5. मांस पर कटा हुआ लहसुन रखें.
6. शोरबा को छलनी से छान लें और हमारे सांचों में डालें। इसे सख्त होने दें. करीब छह घंटे बाद इसे खाया जा सकता है.
स्वादिष्ट जेली बीफ़ टेल तैयार करें:
मैंने किस प्रकार का जेलीयुक्त मांस तैयार नहीं किया है? मैंने कभी पूँछों का उपयोग नहीं किया, गोमांस की तो बात ही छोड़ दीजिए। मैंने इसे आज़माने का फैसला किया और यह काम कर गया। यह बहुत गाढ़ा निकला. ऐसा जेली वाला मांस एक बार में ही ख़त्म हो जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह बहुत सस्ता है. इसे भी आज़माएं!
सामग्री:
- गोमांस पूंछ - 2 टुकड़े;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 1 सिर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- काली मिर्च - 8 टुकड़े;
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े
तैयारी:
बीफ़ की पूँछों को धोकर काट लें ताकि वे पैन में फिट हो सकें। मांस के ऊपर लगभग 5 सेंटीमीटर पानी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद झाग हटा दें, नमक डालें और बिना छिला हुआ प्याज डालें। यह जेली वाले मांस को रंग और सुगंध देगा। हम तेज़ पत्ता और काली मिर्च भी मिलाते हैं। 5-6 घंटों के बाद मांस पक जाएगा, लेकिन आपको अभी भी कसा हुआ मांस डालना होगा बारीक कद्दूकसलहसुन। मांस को बाहर निकालें और ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सांचों में डालते हुए हड्डियों से अलग कर लें। हम अपने शोरबा को छानते हैं और सांचे में डालते हैं। ठंडा होने के बाद पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें। हमारा जेली मीट परोसने के लिए तैयार है।
मुझे आशा है कि आपको जेली मीट जैसा यह क्षुधावर्धक पसंद आएगा, तो अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!
नया साल करीब आ रहा है और लगभग सभी गृहिणियां इसके लिए जेली मीट तैयार कर रही हैं नए साल की मेज. जेली वाला मांस एस्पिक से इस मायने में भिन्न होता है कि इसकी तैयारी में जिलेटिन का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल मांस, जानवरों के पैर, सामान्य तौर पर, जेली उत्पादों का उपयोग किया जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि मैं खुद जेली वाला मांस कैसे तैयार करता हूं; हमारे परिवार में हर कोई इसे बहुत पसंद करता है।
जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको मांस को 4-5 घंटे के लिए भिगोना होगा, लगातार पानी निकालते रहना होगा और उसमें साफ पानी भरना होगा। ठंडा पानी. जेली वाले मांस को ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर और सबसे कम उबाल पर, बमुश्किल गड़गड़ाते पानी में पकाया जाना चाहिए। और फिर भी...मांस और पानी के अनुपात को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। मैं आम तौर पर कसकर पैक किए गए मांस की एक उंगली के बराबर पानी डालता हूं, यह ध्यान में रखते हुए कि एक तिहाई पानी उबल जाएगा। लेकिन आप उबलते जेली मीट में पानी नहीं डाल सकते, नहीं तो यह अच्छी तरह से सख्त नहीं होगा।
हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: सारा मांस यहां नहीं है, यह सिर्फ फ्रेम में फिट नहीं हुआ, मांस की हड्डी और बाकी भी गोमांस का पैर...
जैसा कि मैंने पहले ही कहा, जेली मीट और बीफ लेग के लिए मांस को 5 घंटे तक भिगोना चाहिए, पानी को लगातार बदलते रहना चाहिए और उसमें ताजा ठंडा पानी भरना चाहिए। जेलीयुक्त मांस को हड्डियाँ पसंद होती हैं, और इसलिए यदि आपके पास मांस के साथ ऐसी हड्डियाँ हैं जिनकी वास्तव में आवश्यकता नहीं है, तो आप उन्हें जेलीयुक्त मांस के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। मेरे पास मंतिश्नित्सा का एक पैन है। बहुत सारी हड्डियाँ हैं, लेकिन उनमें से आधी बर्बाद हो जाएँगी, लेकिन शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। जेली वाले मांस के ऊपर ताज़ा पानी डालें और पकाएँ। अब और पानी न डालें.
उबाल लें. सुनिश्चित करें कि सारा झाग हटा दें और अच्छी तरह से नमक डालें। आमतौर पर जेली वाले मांस में हमेशा सूप में नमक डालने की तुलना में कहीं अधिक नमक की आवश्यकता होती है। क्योंकि जब यह सख्त हो जाएगा तो नमक कमज़ोर लगेगा और जेली वाला मांस कम नमक वाला लगेगा। लेकिन चूंकि पानी अभी भी उबलेगा, इसलिए मध्यम नमक डालना पर्याप्त है और फिर, अंत में, यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। 1 सेमी का अंतर छोड़कर ढक्कन से ढकें और तीन घंटे तक पकाएं।
फिर इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और एक और घंटे तक पकाएं। फिर इसमें धुले हुए प्याज को साबुत चाकू से काट कर, जैसे छेद कर रहा हो, डाल दीजिए और गाजर भी डाल दीजिए. प्याज और गाजर जेली वाले मांस को एक चमकीला सुनहरा रंग और एक सुखद स्वाद देंगे।
अगले डेढ़ घंटे के बाद सब कुछ वैसा ही दिखता है। यह देखा जा सकता है कि पानी पहले ही एक तिहाई उबल चुका है। मांस से कुछ हड्डियाँ गिर गई हैं और उन्हें बाहर निकालकर फेंक दिया जा सकता है।
6-7 घंटे तक पकाने के बाद, ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर, जब हड्डियाँ आसानी से मांस से अलग हो जाती हैं, तो आप प्याज और तेज़ पत्ते को हटा सकते हैं और गाजर को हटा सकते हैं। शोरबा में नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। स्वाद अच्छा नमकीन होना चाहिए. इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें.
शोरबा से सभी मांस और हड्डियाँ हटा दें। हड्डियों को तुरंत एक अलग कटोरे में रखें, फिर हटा दें।
शोरबा को धुंध की दो परतों और एक छलनी के माध्यम से छान लें। अतिरिक्त वसा, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और छोटे बीज हटा दिए जाएंगे। मैं इसे कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी के माध्यम से छानता हूं, और फिर इसे फेंक देता हूं।
मांस को प्लेटों और जेली वाले बर्तनों पर रखें। मांस को बाहर रखते समय, मैं वह सब कुछ हटा देता हूं जो मुझे पसंद नहीं है और वह सब कुछ जो हम नहीं खाते हैं - खाल, फिल्म, वसा, केवल पारदर्शी जेली उपास्थि और साफ मांस छोड़ देता हूं।
मांस के साथ प्लेटों पर शोरबा डालें और काउंटर पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. जेली वाले मांस को फ्रीजर पसंद नहीं है, इसलिए इसे केवल ठंडी जगह पर ही जमाना चाहिए, ठंढी जगह पर नहीं। मैं वेंटिलेशन के लिए थोड़ी खुली खिड़की पर खड़ा हो गया और तुरंत जमने लगा। फिर मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
अगले दिन वह इस तरह दिखता है। मैं चम्मच से ऊपर की सारी चर्बी हटा देता हूं. वैसे, यह बहुत कम था.
और मैं प्लेट को एक सर्विंग डिश पर पलट देता हूं, किनारों को चाकू से थोड़ा सा चुभाता हूं। यह कितना पारदर्शी और मांसल है। यह सहिजन या सरसों के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है.
नए साल की शुभकामनाएँ! स्वादिष्ट दावत करो!
मुझे वास्तव में जेली वाला मांस पसंद है; मेरे लिए यह व्यंजन हमेशा छुट्टी से जुड़ा होता है। हालाँकि इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है, एस्पिक पकाना सीखना बहुत सरल है। मैं सभी पाठकों को बताऊंगा कि मैं गोमांस कीट से जेलीयुक्त मांस कैसे तैयार करता हूं।
जेली बीफ लेग कैसे पकाएं
बीफ में विटामिन ए, डी, ग्रुप बी, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। मवेशियों के घुटने के जोड़ में बहुत सारे टेंडन होते हैं, जो जिलेटिन का एक स्रोत है, जो शोरबा को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि अच्छी तरह से सख्त भी करता है।
रसोई के बर्तन: 5-6 एल सॉस पैन; बोर्ड और चाकू; स्कीमर; छलनी; धुंध या साफ कपड़ा; जेलीयुक्त मांस के लिए सांचे।
सामग्री
- सभी उत्पाद ताज़ा होने चाहिए, इसलिए ठंडा बीफ़ खरीदें। इसके स्वरूप पर करीब से नज़र डालें: मांस होना चाहिए गुलाबी रंग, कोई दाग, पट्टिका नहीं।
- अब इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता तीन दिन, अन्यथा मांस खो देता है लाभकारी गुणऔर लूट लेता है.
- मैं हमेशा पहला शोरबा निकाल देता हूं। मैं ऐसा इसलिए करता हूं ताकि एस्पिक पारदर्शी और साफ रहे।
- सुगंध और तीखापन के लिए, मैं खाना पकाने के अंत में अदरक की जड़ मिलाती हूँ।
खाना पकाने के चरण
- मैंने मांस को तवे के तले पर रख दिया और उसमें पानी भर दिया। मेरे बीफ लेग का वजन 3.5 किलो था.
- मैंने इसे आग पर रख दिया और उबाल लाया।
- जैसे ही पानी उबलता है, मैं प्राथमिक शोरबा निकाल देता हूं, और मांस और बर्तनों को अच्छी तरह से धो देता हूं।
- मैं धुले हुए मांस को एक साफ पैन में रखता हूं। मैंने एक बड़े प्याज को टुकड़ों में काटा और मांस में मिलाया। मैं वहां एक छिली हुई गाजर भी भेजता हूं. मैंने इसे आधा काट दिया.
- मैं इसे पानी से भर देता हूं ताकि पूरी सामग्री ढक जाए। मैंने इसे आग लगा दी. जैसे ही पानी उबल जाए, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें और आंच धीमी कर दें। मैं इसे 5-6 घंटे तक पकने के लिए छोड़ देता हूं.
- जब खाना पकाने के अंत से पहले 40 मिनट बचे हैं, तो मैं कुछ सूखे डिल डंठल और 5-6 टुकड़े मिलाता हूं। काली मिर्च. मैं अदरक को छीलता हूं, इसे लगभग 2 सेमी काटता हूं और इसे पतले स्लाइस में काटता हूं, इसे शोरबा में जोड़ता हूं, 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। एल नमक।
- जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें। मैं मांस और सब्जियाँ निकालता हूँ।
- एक छलनी और एक साफ कपड़े का उपयोग करके, शोरबा को छान लें।
- जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो मैं उसे अलग करना शुरू करता हूं। हड्डी से अलग करें और स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।
- एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, शोरबा से वसा हटा दें। मैं इसका स्वाद चखता हूं और अधिक नमक डालता हूं।
- मैं कटे हुए गोमांस को प्लास्टिक के साँचे में रखता हूँ। मैं इसे चम्मच से समतल करता हूं।
- मांस के ऊपर शोरबा सावधानी से डालें।
- जब जेली वाला मांस ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, मैंने इसे ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
मैं तैयार पकवान को प्लास्टिक से बाहर निकालकर मेज पर परोसता हूं। हम इसका उपयोग सरसों या सहिजन के साथ करते हैं। 
वीडियो रेसिपी
जेली मीट तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को वीडियो में बखूबी दिखाया गया है। शोरबा अच्छे से जम जाता है और जम जाता है मजेदार स्वाद. देखिये और समझिये कि घर पर जेली बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
- किसी भी परिस्थिति में जेली वाले मांस को तेज़ आंच पर न पकाएं।अन्यथा बादल छाए रहेंगे और उपस्थितिबदतर हो जाएगा. कई गृहिणियां जेलीयुक्त मांस को जिलेटिन के साथ पकाती हैं। मैं इसे डिश में नहीं जोड़ता; शोरबा पूरी तरह से जम जाता है और अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
आप चाहें तो डिश को सजा सकते हैं. बर्तन में डालने से पहले उसके तले में एक उबला हुआ अंडा, आधा काट कर डालें, या उससे आकृतियाँ बना लें उबली हुई सब्जियां, उदाहरण के लिए गाजर। आप ऊपर ताजा अजमोद या डिल के पत्ते डाल सकते हैं।
- यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा और किसी की भी मुख्य सजावट बन जाएगा उत्सव की मेज. बीफ़ जीभ एस्पिक बहुत स्वादिष्ट बनती है।
बीफ़ शैंक जेलीयुक्त मांस
अधिक बार मैं इससे जेली पकाती हूं गोमांस. मुझे ऐसा लगता है कि इस तरह यह बहुत अधिक वसायुक्त, सुगंधित और कम कैलोरी वाला नहीं होता है। गोमांस खाने के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता - सक्रिय पदार्थमांस में मौजूद ये पदार्थ हमारे लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। इस में उच्च सामग्रीकोलेजन, और यह, बदले में, उपास्थि के घर्षण को रोकता है मानव शरीरऔर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
मैं आपको शैंक (निचला पैर) के साथ बीफ़ जेली मांस का एक और नुस्खा बताऊंगा।
खाना पकाने के समय: 6-7 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 10-12.
रसोई के बर्तन:
सामग्री
- बेशक, जेली के लिए युवा बछड़े का मांस चुनना बेहतर है। यह हल्के, लगभग सफेद वसायुक्त परतों के साथ गहरे रंग का होता है। यदि वील गहरे लाल रंग का है, तो संभवतः यह किसी पुराने जानवर का मांस है। मैंने लगभग 1.5 किलोग्राम वजन का एक गोमांस पैर खरीदा।
- उसने उसे अच्छी तरह से धोया और साफ किया। भविष्य की जेली को भरने के लिए, मैंने लगभग 1.5-2 किलोग्राम गोमांस मांस लिया। उसी रेसिपी का उपयोग करके गोमांस स्ट्रिप्स से बना जेली मांस स्वादिष्ट होगा।
- मैं प्याज को पानी से धोकर और जड़ें काटकर उसकी भूसी में मिला देता हूं। इसके कारण, भविष्य का एस्पिक एक सुनहरा रंग और एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा।
- तीखापन के लिए, मैं लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाता हूँ।
खाना पकाने के चरण
- मैं धुले हुए मांस को एक पैन में डालता हूं और उसमें पानी भर देता हूं।
- मैंने इसे आग पर रख दिया और उबाल लाया। मैं झाग हटाता हूं और इसे 6-7 घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ देता हूं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, मैं मांस में भूसी में 2 प्याज जोड़ता हूं। मैं इसे पूरी तरह से नहीं काटता। मैंने 4-5 पत्ते डाल दिए बे पत्ती, साथ ही 8-10 पीसी। काली मिर्च और 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।
- 30 मिनट के बाद पैन को आंच से उतार लें.
- मैं मांस फैलाता हूं और उसे ठंडा होने देता हूं। चलिए विश्लेषण की ओर बढ़ते हैं मांस उत्पादों. मैं गोमांस को हड्डी से अलग करता हूं और इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं।
- लहसुन की 5-6 कलियाँ बारीक काट लें और कटे हुए बीफ के साथ मिला दें।
- मैं सब कुछ जेली वाले मांस के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं; मेरे पास प्लास्टिक के सांचे हैं;
- मैं शोरबा को छलनी से छानकर साँचे में डालता हूँ।
- इसे ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें.
2-3 घंटों के बाद, जेली वाला मांस सख्त हो जाएगा और परोसा जा सकता है। मैंने इसे भागों में काटा और सावधानी से एक प्लेट में रख दिया। मैं सरसों को जेली वाले मांस के साथ परोसता हूँ। मैं ताजी जड़ी-बूटियों से सजाता हूं।
वीडियो रेसिपी
इसे तैयार करने के सभी चरण मांस पकवानवीडियो में देखा जा सकता है. देखो कितना अविश्वसनीय है सुंदर दृश्यजेली वाला मांस उँगलियों से चाटने लायक अच्छा है!
- आप बीफ़ शैंक के स्थान पर पोर्क शैंक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शोरबा थोड़ा बादलदार और तैलीय होगा। ठीक हो जाएंगे सुअर के कान, पूंछ और मस्तिष्क की हड्डियाँ। यदि आपको पक्षी पसंद है तो जोड़ें मुर्गे की टांग, गर्दन, पंख। ये सभी भाग शोरबा को चिपचिपा और चिपचिपा बनाते हैं।
- अपने स्वाद के अनुसार मांस चुनें.यदि आपको सूअर का मांस पसंद है, तो -पोर्क नकल जेलीयुक्त मांस- तैयार करें। लेकिन सबसे स्वादिष्ट जेली पोर्क और बीफ़ है, अलग - अलग प्रकारमांस का उपयोग पकवान को अधिक समृद्ध बनाता है और यह बिना किसी जिलेटिन के जम जाता है।
जेलीड बीफ़ लेग, पोर्क और चिकन
उन लोगों के लिए जो वास्तव में गोमांस पसंद नहीं करते हैं, मैं जेली चिकन और पोर्क के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। पोर में इतने सारे कण्डरा और स्नायुबंधन हैं कि वे शोरबा को ठोस बनाने के लिए पर्याप्त हैं। और मुर्गे को माना जाता है आहार संबंधी मांस, इसमें बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है।
खाना पकाने के समय: 6-8 घंटे
सर्विंग्स की संख्या: 10-12.
रसोई के बर्तन:बोर्ड और चाकू; बर्तन; छलनी; जेली मांस के लिए कंटेनर.
सामग्री
- जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, मांस ताज़ा होना चाहिए। मैंने ले लिया पोर्क नकल, वजन लगभग 1.5 किलोग्राम।
- मैंने गोमांस का एक पैर जोड़ा, जो जेली वाले मांस को जमने के लिए पर्याप्त था।
- मैंने इसे अच्छी तरह से धोया, त्वचा से बलगम साफ़ किया और सारा अतिरिक्त हटा दिया। मैंने चिकन के साथ भी ऐसा ही किया। अगर उस पर बाल हैं तो उन्हें गैस चूल्हे पर जलाना चाहिए।
खाना पकाने के चरण
इसे ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें. जेली वाला मांस 2-3 घंटे में तैयार हो जाता है. चाकू से सावधानी से भागों में काटें और परोसें। 
वीडियो रेसिपी
आप वीडियो में देख सकते हैं कि एस्पिक कैसे तैयार किया जाता है. जेली वाला मांस पारदर्शी हो जाता है और अच्छी तरह जम जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट है क्योंकि मैंने इसमें तीन प्रकार का मांस डाला है।
आप जेली को पहले तल पर रखकर सुंदर नालीदार सांचों में डाल सकते हैं हरे मटर. से बनाओ उबले अंडेफूलों के रूप में सजावट, जिसके अंदर उबली हुई गाजर का एक छल्ला रखा जाता है। या नींबू के टुकड़ों से फूल बनाएं। यदि आप आकृतियाँ बनाना जानते हैं, तो अंडों से सूअर या हंस काट लें। उन्हें जेली वाले मांस के ऊपर रखें। अपनी कल्पना को खुली छूट दें और जेली को अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ।
जेली वाला मांस या ठंडा, जैसा कि मेरे दोस्त इसे कहते हैं, हमारी मेज पर सबसे स्वादिष्ट और पारंपरिक नाश्ता है। हमारी दादी-नानी इसे पकाती थीं और हम भी इसे पकाते हैं, क्योंकि यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। हमारे मेनू में बीफ़ जेली वाला मांस शामिल है। जेली वाले मांस के लिए अब बहुत सारे व्यंजन हैं - सूअर का मांस, चिकन, मछली और यहां तक कि समुद्री भोजन, हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इनमें से आखिरी में एक गेलिंग एजेंट - अगर या जिलेटिन जोड़ना आवश्यक है, क्योंकि यह कठोर नहीं होगा अपने दम पर।
गोमांस जेलीयुक्त मांस
घर के लिए मांस गोमांस जेलीयुक्त मांसताजा लेने की सलाह दी जाती है, जमे हुए नहीं। मांस का चुनाव और उसकी तैयारी सबसे महत्वपूर्ण क्षण है। अब, सौभाग्य से, एक अतिरिक्त शुल्क के लिए गोमांस पैरवे इसे सीधे कसाई की दुकान या मंडप में काट सकते हैं - जो गृहिणी के लिए बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि शैंक और मोटो दोनों काफी लंबे हैं और पैन में फिट नहीं हो सकते हैं।
यदि ऐसी कोई सेवा उपलब्ध नहीं है, तो आपको हड्डियों को स्वयं स्वीकार्य टुकड़ों में काटना होगा। कुल्हाड़ी से ऐसा करना आसान है, लेकिन फिर आपको जेली वाले मांस के लिए शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा, अन्यथा ऐपेटाइज़र में टुकड़े रह जाएंगे।
गोमांस जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं
स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी
सामग्री:
- गोमांस (पैर और गूदे के साथ जोड़) - लगभग 4 किलो,
- पानी - लगभग 3 लीटर,
- नमक,
- एक बर्तन में काली मिर्च,
- ऑलस्पाइस मटर,
- 2 प्याज,
- 2 गाजर,
- लहसुन की 4-6 कलियाँ,
- तेज़ पत्ता,
- डिल छाते - वैकल्पिक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले, अच्छी तरह से धो लें और कटे हुए हिस्सों को जेली वाले मांस में मिला लें। हड्डी के टुकड़े, यदि कोई हों, हटा दें। मांस से वसा और परतें न हटाएं।
एक गहरे पैन में हड्डियों और मांस को कस कर रखें। पानी डालें ताकि वह मुश्किल से स्की को ढक सके, इसे उबलने दें, झाग हटा दें।
गृहिणियों को अक्सर इस सवाल का सामना करना पड़ता है: गोमांस जेली मांस को कितनी देर तक पकाना है? आपको कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से 5 घंटे तक पकाने की ज़रूरत है। मांस को उबालना चाहिए, बिल्कुल भी तेज़ उबाल नहीं आना चाहिए, अन्यथा इस दौरान शोरबा आसानी से उबल जाएगा। के लिए गैस - चूल्हाआप डिवाइडर का उपयोग कर सकते हैं.
चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं. प्याज और गाजर को छील लें, काटें नहीं। पकाने के बाद, उन्हें बस शोरबा से निकाल दिया जाता है।
जेली मीट को पकाने के 3-4 घंटे बाद इसमें प्याज, दोनों प्रकार की काली मिर्च, नमक डालें और कुछ और घंटों तक पकाते रहें।
लहसुन को छीलें और काट लें, खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले इसमें से कुछ को तेज पत्ते के साथ शोरबा में डालें। कभी-कभी मैं सारे मसाले एक साथ डाल देता हूं।
जेली वाला मांस लगभग तैयार है, प्याज और तेजपत्ता हटा दें।
जेली वाले मांस के लिए पके हुए मांस को फ्रिज में रखें।
उबली हुई गाजर को आकार में या बस तारों में काटा जा सकता है।
मांस को हड्डियों से हटा देना चाहिए। उसे दृष्टिगत रूप से जांचें छोटी हड्डियाँमांस पर नहीं.
मांस के बड़े टुकड़े और नरम नसें बारीक काट लें। अधिक नाजुक जेलीयुक्त संरचना के लिए, पहले मांस को क्यूब्स में काटें, और फिर इसे रेशों में अलग करें। विशेष कटोरे या गहरे प्लास्टिक कंटेनर में रखें। इस स्तर पर, यदि आप चाहें, तो कसा हुआ लहसुन डालें।
शोरबा पर एक मोटी परत इंगित करती है कि शोरबा में बहुत सारे जेली पदार्थ हैं और आपका जेली वाला मांस निश्चित रूप से जिलेटिन के बिना भी सख्त हो जाएगा।
उबले हुए मांस पर शोरबा डालने से पहले, तरल को छान लेना चाहिए। आप धुंध की कई परतें सीधे छलनी में रख सकते हैं।
धीरे-धीरे शोरबा डालें।
पूरी तरह जमने तक ठंडी जगह पर रखें। सबसे आदर्श स्थान रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ होगा।
कंटेनर को ढक्कन या फिल्म से ढक दें, क्योंकि हमारी डिश बहुत सुगंधित है।
जेली मीट को सजाने के लिए युक्तियाँ:
चमकीले रंगों के लिए, तल पर कुछ विबर्नम बेरी, लिंगोनबेरी या लाल करंट रखें।
आप जेली वाले मांस को जड़ी-बूटियों से भी सजा सकते हैं; शोरबा डालने से पहले उन्हें कच्चा रखें।
अतिरिक्त सुंदरता के लिए, तल पर उबले हुए बटेर या चिकन अंडे के गोले रखें।
खूबसूरत पफ कोल्ड का राज
कश सुंदर जेलीयुक्त मांसपरतों में बनाया गया है, प्रत्येक परत में एक अलग सजावट रखी गई है।
मांस को पारंपरिक रूप से निचली परत पर रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ डाला जाता है, इसे सख्त होने दें।
अगली परत गाजर के टुकड़े और जामुन हैं।
हम साग और बटेर अंडे के छल्ले की आखिरी परत बिछाते हैं।
आप उबले या पके हुए चुकंदर की एक परत भी बना सकते हैं, छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।
के लिए प्रभावी वितरणआप इसे जेली मीट में भी मिला सकते हैं स्वीट कॉर्नकम मात्रा में.
जेली वाले मांस को सांचे से निकालने के लिए, कंटेनर को कुछ सेकंड के लिए नीचे रखें गरम पानी- इस तरह जेली वाला मांस आसानी से दीवारों से गिर जाएगा.
भागों में परोसते समय, जेली वाले मांस को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। और जब आप इसे पोस्ट करते हैं, मांस भागशीर्ष पर होना चाहिए. ऐसे में आप डिश को सजा सकते हैं उबली हुई गाजर, ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ, इससे गुलाब बनाना।
जेली वाला मांस पारंपरिक रूप से सहिजन और सरसों के साथ सफेद या लाल सॉस के साथ परोसा जाता है।
पारदर्शी और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस का रहस्य
जेली वाले मांस के बिना उत्सव की दावत की कल्पना करना कठिन है, क्योंकि बहुत से लोग इस व्यंजन को पसंद करते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि मानव शरीर के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। आधुनिक महिलाएं डरती हैं कि जेली वाले मांस को पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, और वे इसे तैयार करने में अपना समय बर्बाद नहीं करना चाहती हैं, लेकिन आज मैं आपको बताऊंगी कि गोमांस से जेली कैसे पकाई जाती है, और इसे एक बार आज़माने के बाद सरल नुस्खा, आप खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया से डरेंगे नहीं।
चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ बीफ़ जेली रेसिपी
रसोई के बर्तन:बड़ा सॉस पैन, छोटा सॉस पैन या कटोरा, चाकू, कटिंग बोर्ड, कोलंडर, कपड़े का नैपकिन, ट्रे या सर्विंग टिन।
सामग्री
सही सामग्री का चयन
हमारी रेसिपी का उपयोग करके घर पर बीफ़ जेली मीट तैयार करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला बीफ़ चुनना होगा। मुझे आशा है कि निम्नलिखित अनुशंसाएँ इसमें आपकी सहायता करेंगी।
गोमांस में बैल, गाय और बैल का मांस शामिल है। मांस की गुणवत्ता और उसके स्वाद पैरामीटर जानवर की नस्ल, भोजन और उम्र पर निर्भर करते हैं। यह सलाह दी जाती है कि दो वर्ष से अधिक पुराना गोमांस न चुनें, और फिर यह कोमलता में वील मांस से कमतर नहीं होगा।
मांस की ताजगी निम्नलिखित मापदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है:
- रंग।गोमांस का रंग रसदार लाल होना चाहिए और वसा सफेद-मलाईदार होनी चाहिए। मांस चमकदार और नम होना चाहिए.
- गंध।गोमांस की गंध अच्छी होनी चाहिए. यदि आपको गंध में "बासी" नोट सुनाई देते हैं, तो इसे अनदेखा करना बेहतर है।
- बनावट.गुणवत्तापूर्ण गोमांस की बनावट कोमल और संगमरमर जैसी होनी चाहिए। मांस लोचदार होना चाहिए, और जब उंगली से दबाया जाता है, तो परिणामी छेद जल्दी से समतल हो जाना चाहिए।
बीफ़ जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए, कुछ भागों का चयन करें गोमांस का शव. नुस्खा के अनुसार बीफ़ जेली मांस तैयार करने के लिए निम्नलिखित भाग उपयुक्त हैं:
- शंक.मस्तिष्क की हड्डी और टेंडन सहित मांस का एक टुकड़ा। इसमें बहुत सारा जिलेटिन होता है और यह जेली वाले मांस के लिए आदर्श है। पकाने के बाद हड्डी से निकाला गया मांस बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है।
- पोर.यह जानवर के अगले पैर के मांस का हिस्सा है। इसमें एक परत के साथ मज्जा हड्डी, टेंडन और मांसपेशियाँ होती हैं संयोजी ऊतक. जिलेटिन शामिल है.
- पूँछ।इसमें बड़ी मात्रा में कोलेजन होता है और इसमें उत्कृष्ट जेलिंग गुण होते हैं।
- पशिना।शंख पेट की गुहा, जिसमें एक तिहाई उपास्थि और हड्डियाँ शामिल हैं। यह एक समृद्ध शोरबा बनाता है।
- स्पैटुला।यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल उबला हुआ मांस पैदा करता है।
- दुम (जांघ के मध्य)।महीन रेशों वाला दुबला, कोमल मांस अच्छा होता है स्वाद गुणउबला हुआ.
महत्वपूर्ण!शैंक, पूंछ या पोर खरीदते समय, उन्हें तुरंत 5-8 सेमी के टुकड़ों में काटने के लिए कहें, अन्यथा आप इसे घर पर स्वयं नहीं कर पाएंगे।
चरण-दर-चरण तैयारी
- टांगों को बहते पानी के नीचे धोएं, कटे हुए हिस्सों को विशेष रूप से अच्छी तरह से धोएं ताकि छोटी-छोटी कटी हुई हड्डियां निकल जाएं और उन्हें अंदर रखें बड़ा सॉस पैन. उन्हें पाँच लीटर से भरें साफ पानीऔर पैन को मध्यम आंच पर रखें.
- जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, आंच धीमी कर दें। शोरबा की सतह से दिखाई देने वाले किसी भी झाग और वसा को हटा दें।
- एक प्याज, गाजर, अजमोद या पार्सनिप जड़ और वैकल्पिक रूप से अजवाइन का एक टुकड़ा छीलें।
- जब झाग बनना बंद हो जाए, तो एक छिला हुआ, आधा कटा हुआ प्याज और एक साबुत, अच्छी तरह से धोया हुआ प्याज पैन में डालें। इसके अलावा आधी कटी हुई जड़ें, अजवाइन की टहनी, अजमोद के डंठल और तीन भागों में कटी हुई गाजर, साथ ही 5-7 टुकड़े ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च भी डालें।
- बिना ढक्कन के 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- गोमांस के गूदे (1 किग्रा) को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें।
- इन्हें एक कटोरे में रखें और इनके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पानी निकाल दें और मांस को उबलते शैंक्स वाले पैन में डालें। जेली वाले मांस को अगले तीन घंटों तक पकाना जारी रखें, आवश्यकतानुसार झाग हटा दें। लगभग आधा पानी उबल जाना चाहिए।
- खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, शोरबा में हल्का नमक डालें।
- तैयार शोरबा को ठंडे पानी में भीगे हुए कपड़े से छान लें।
- शोरबा को एक तरफ रख दें, मांस को थोड़ा ठंडा होने दें, इसे हड्डी से अलग करें, सभी मांस को रेशों में अलग कर लें या चाकू से काट लें।
- ताजी अजमोद की पत्तियों को बारीक काट लें और मांस में मिला दें। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें और हिलाएं।
- मांस को ट्रे या सर्विंग टिन्स में रखें।
- लहसुन के एक सिर को स्लाइस में लें, उन्हें छीलें और चाकू से काट लें।
- लहसुन को रुमाल से ढके एक कोलंडर में रखें।
- ठंडे शोरबा से चर्बी हटा दें, इसे दोबारा गरम करें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और लहसुन के साथ एक कोलंडर के माध्यम से छान लें ताकि शोरबा लहसुन के स्वाद को सोख ले।
- सांचों या ट्रे में मांस के ऊपर शोरबा डालें।
- सभी चीजों को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
बीफ जेली मीट बनाने की वीडियो रेसिपी
आप प्रस्तावित वीडियो से तैयारी की सभी बारीकियों और बीफ़ जेली मांस को पकाने के लिए कितने घंटे सीखेंगे।
गोमांस जेली मांस के उपयोगी गुण
बीफ़ जेली मांस के अनुसार तैयार किया गया क्लासिक नुस्खा, इसमें मूल्यवान पदार्थ और विटामिन होते हैं और लाभकारी गुण होते हैं:
- कोलेजन की उपस्थिति शरीर को निर्माण प्रोटीन प्रदान करती है- संयोजी ऊतकों, उपास्थि के लिए सामग्री, जो उम्र के साथ खराब हो सकती है। कोलेजन जिम्मेदार है स्वस्थ जोड़, लोचदार त्वचा और झुर्रियों की कमी।
- सभी बी विटामिन की उपस्थिति हेमटोपोइजिस और हीमोग्लोबिन निर्माण की प्रक्रिया को निर्धारित करती है, रक्त की गिनती में सुधार करती है, और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को भी सुनिश्चित करती है।
- रेटिनॉल, जो जेली मीट में मौजूद मुख्य एंटीऑक्सीडेंट में से एक है, शरीर से निकल जाता है हानिकारक कट्टरपंथी, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है।
- जेली वाले मांस में अमीनो एसिड (लाइसिन और ग्लाइसिन) भी पाए जाते हैं. लाइसिन में एंटीवायरल गुण होते हैं और यह शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और ग्लाइसिन थकान की भावना को कम करता है, मस्तिष्क के कार्य को सामान्य करता है, तनाव से राहत देता है और दीर्घकालिक अवसाद से राहत देता है।
जेलीयुक्त मांस तैयार करने के सरल नियम हैं:
- आपको जेली वाले मांस को सबसे कम आंच पर पकाने की जरूरत है ताकि यह ज्यादा उबलने न पाए।
- झाग इकट्ठा करने में आलस्य न करें, जेली वाले मांस की पारदर्शिता इस पर निर्भर करती है।
- किसी भी परिस्थिति में आपको उबले हुए जेली वाले मांस में पानी नहीं मिलाना चाहिए।.
- आप शोरबा में नमक केवल अंत में डाल सकते हैं क्योंकि यह लगातार उबलता रहता है।
यदि आपको वास्तव में गोमांस व्यंजन पसंद नहीं है, तो आप पका सकते हैं, और यदि आप सूअर के मांस में मांस मिला सकते हैं घरेलू मुर्गाबेहतर सख्तीकरण के लिए, आपको भरपूर चिकन और पोर्क जेली वाला मांस मिलेगा। आप जेली वाले मांस को केवल एक से पका सकते हैं या चिकन के स्थान पर टर्की का उपयोग कर सकते हैं और इसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना सकते हैं। जेली मीट तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें।
मैंने आपको बताया कि बीफ जेली मीट कैसे बनाया जाता है, और यह लिखना सुनिश्चित करें कि आपके परिवार में जेली वाला मांस किस चीज से बनाया जाता है, और अपने खाना पकाने के रहस्य साझा करें।