जेलीयुक्त पोर्क पैर. जेलीयुक्त पोर्क लेग्स कैसे बनाएं. अच्छी संगति के लिए विश्व नाश्ता

यूरोपीय लोग यह नहीं समझते कि कोई जेली को कैसे पसंद कर सकता है, लेकिन हम यह जानते हैं जेली वाले मांस से बेहतरयदि आप अभी-अभी ठंड में टहलने निकले हैं तो हॉर्सरैडिश और एक गिलास वोदका से आपको गर्माहट नहीं मिलेगी।

जेली वाला मांस काफी सरल व्यंजन है, हालाँकि इसके लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है। जेली वाले मांस की सुविधा यह है कि यह लंबे समय तक अपने आप पक जाएगा। हालाँकि, इसके लिए अभी भी कम से कम न्यूनतम पर्यवेक्षण की आवश्यकता है, इसलिए बेहतर है कि घर से बाहर न निकलें। अधिकांश महत्वपूर्ण बिंदु- जेली वाला मांस जिलेटिन और अगर-अगर मिलाए बिना सख्त होना चाहिए। वह ऐसा करेगा, कोई समस्या नहीं, लेकिन केवल तभी जब आप कुछ का पालन करें सरल नियम, वांछित मांस का चयन करें और इसे डालें सही मात्रापानी। बस इतना ही।

जेली वाले मांस के लिए किस प्रकार का मांस उपयोग करना चाहिए

पुराने दिनों में, जेली वाला मांस पकाया जाता था गोमांस के पैरऔर सिर. यह गाय/बछड़े के शव के उन हिस्सों को पुनर्चक्रित करने की एक विधि थी जो अन्य व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त थे। अब हमारे पास जेली वाले मांस में कुछ भी डालने का अवसर है। लेकिन शोरबा को जिलेटिन के बिना जमने के लिए, आपको अभी भी पैरों, टांगों और पूंछों का उपयोग करने की आवश्यकता है - वे तरल को चिपचिपाहट और चिपचिपाहट प्रदान करते हैं। शोरबा का जमना नसों, उपास्थि, त्वचा और त्वचा द्वारा सुगम होता है।

पैरों के अलावा, आप लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं जिसे लंबे समय तक पकाने में आपको कोई आपत्ति नहीं है। पोर्क नक्कल, चिकन और बीफ़ ट्रिम अच्छी तरह से काम करते हैं। वे पूरी तरह मुर्गे से जेलीयुक्त मांस बनाते हैं, लेकिन फिर उन्हें पैरों की आवश्यकता होती है, मुर्गे की टांग, और यह भी कि चिकन दुकान से लाया गया युवा और सफेद नहीं होना चाहिए (इसके साथ शोरबा सख्त नहीं होगा), लेकिन घर का बना, नॉनस्क्रिप्ट और हड्डीदार होना चाहिए। चलो अच्छा ही हुआ चिकन जेलीयुक्त मांसपुराने मुर्गे.

बहुत ज्यादा मांस नहीं होना चाहिए

यदि बहुत अधिक मांस है, तो यह शोरबा के जमने में योगदान नहीं देगा। आपको अनुपात बनाए रखने की आवश्यकता है। टांगों का एक हिस्सा बाकी मांस के लगभग दो हिस्से के बराबर होता है।

भिगोना जरूरी है

जेली वाला मांस तैयार करने से पहले, मांस और विशेष रूप से टांगों और पूंछों को भिगोना चाहिए। यानी, आपको पहले उन्हें धोना होगा, अगर आपको उन्हें झुलसाना है तो पैरों को खुरचना होगा और फिर डालना होगा ठंडा पानीऔर कई घंटों के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया मांस से रक्त के थक्के हटा देगी।

कितना पानी डालना है

भीगने के बाद, पानी निकाल दें और मांस को फिर से ठंडे पानी से भर दें। लेकिन इसकी मात्रा बहुत ज़्यादा नहीं होनी चाहिए. पानी आपकी हथेली की चौड़ाई के बराबर मांस के स्तर से ऊपर होना चाहिए। और यह तथ्य भी महत्वपूर्ण है कि वह ठंडी है। इससे शोरबा स्वादिष्ट बनेगा.

सबसे पहले पानी निथार लें

सभी चीजों को उबाल लें और पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया से शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। फिर पैरों और बाकी सभी चीजों को फिर से धो लें। फिर से ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें।

जितना धीमा उतना अच्छा

यह अकारण नहीं है कि जेली मीट को ओवन में पकाया जाता था। लगभग 90 डिग्री के तापमान पर, मांस धीरे-धीरे उबलने लगा और सब कुछ पानी में छोड़ दिया, इसलिए जेली वाला मांस सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जम गया। अब हम जेली वाले मांस को स्टोव पर पकाते हैं (आप जेली वाले मांस को धीमी कुकर में पका सकते हैं, वहां यह ओवन की तरह उबलता है), लेकिन सबसे कम आंच पर। ताकि यह चुपचाप और शांति से गुर्राता रहे। और हम हर समय झाग हटाते रहते हैं। यदि आपको सतह पर पतली सफेद वसायुक्त परत पसंद नहीं है तो वसा को भी हटाया जा सकता है तैयार जेलीयुक्त मांस. वैसे, इसे तैयार, पहले से जमे हुए जेली वाले मांस से भी हटाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!जेली वाले मांस को कम से कम 6 घंटे और बेहतर होगा कि 8 घंटे तक पकाएं।

और क्या डालूं

भूसी की पहली परत से छिला एक प्याज, कुछ गाजर। बेशक, काली मिर्च और बे पत्ती. वे सभी उत्पाद जो आपको स्वादिष्ट बनाते हैं मांस शोरबा. लेकिन हम उन्हें तुरंत नहीं, बल्कि खाना पकाने के अंत में डालते हैं। गाजर और प्याज - लगभग दो घंटे में, और काली मिर्च और अन्य मसाले - लगभग आधे घंटे में।

नमक कब डालें

जेली वाला मांस तैयार होने के एक घंटे से पहले नहीं, क्योंकि पानी धीरे-धीरे उबलता है और जेली वाले मांस में अधिक नमक पड़ने का खतरा रहता है। बहुत से लोग जेली वाले मांस को पकाने के बाद उसमें नमक डालते हैं। इस मामले में, आपको थोड़ा और नमक जोड़ने की ज़रूरत है, यह ध्यान में रखते हुए कि मांस इसे अवशोषित करेगा।

पकाने के बाद

जब जेली वाला मांस बंद हो जाए, तो आप इसमें नमक मिला सकते हैं, शोरबा में कुचला हुआ लहसुन मिला सकते हैं और इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और आराम दें। और फिर जेली वाले मांस को अलग करना शुरू करें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करें।

जेलीयुक्त मांस का विश्लेषण और उसे सांचों में भरना

जब जेली वाला मांस पक जाता है, तो मांस को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकाल लिया जाता है। इसे हड्डियों से निकाला जाता है, उपास्थि से अलग किया जाता है और त्वचा को हटा दिया जाता है। सारा मांस काटा जाता है छोटे-छोटे टुकड़ों में. अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली वाला मांस सघन होगा।

मांस से काली मिर्च और तेज़ पत्ते चुनने का प्रयास करें।

मांस को साँचे और ट्रे में रखें, शोरबा को छान लें और मांस के ऊपर डालें। आप हिला सकते हैं, या आप मांस को नीचे छोड़ सकते हैं ताकि उसके ऊपर जेली की एक परत हो।

असबाब

जेली वाला मांस छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छा लगता है, प्रत्येक अतिथि के लिए भागों में परोसा जाता है। ऐसे जेली वाले मांस के लिए मांस और शोरबा डाला जाता है और छोटे हिस्से वाले सांचों में रखा जाता है, और साँचे के तल पर सजावट करना एक अच्छा विचार है: हरियाली की टहनी, गाजर के मग, आधा अंडा, आदि। जब आप जेली वाले मांस को एक प्लेट में निकालेंगे, तो सजावट सबसे ऊपर होगी।

जेली वाला मांस बोतल में जमा हुआ बहुत अच्छा लगता है, इसे रोल की तरह बड़े हलकों में काटा जा सकता है। ऐसी गोल जेली प्राप्त करने के लिए, आपको मांस और शोरबा को ऊपर से कटे हुए प्लास्टिक की बोतल में डालना होगा और डिश को सख्त होने देना होगा। फिर बोतल के ऊपर डालें गर्म पानीऔर जेली वाला मांस निकाल लें.

आप केक और पेस्ट्री के लिए जेली वाले मांस के लिए पसलियों वाली दीवारों वाले सांचों का भी उपयोग कर सकते हैं - यह सुंदर और मूल निकलेगा।

यदि आप जेली वाले मांस को सजाना चाहते हैं, तो आप गाजर और अन्य सब्जियों को अलग से उबाल सकते हैं; जो मांस के साथ उबाले गए थे, उन्होंने संभवतः अपनी विपणन योग्य उपस्थिति खो दी है।

अंतिम चरण सख्त होना है

सबसे पहले, जेली वाले मांस को ठंडा किया जाता है कमरे का तापमान. और फिर उसे बहुत कम प्लस की आवश्यकता है - लगभग 1-2 डिग्री। जेली वाले मांस को जमाया नहीं जा सकता, यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा और इसका स्वाद भी खो जाएगा। तो जेली वाला मांस सख्त होने के लिए, लगभग बीच में, रेफ्रिजरेटर में चला जाता है।

अनुरक्षण

जेली मीट परोसने के लिए क्लासिक सॉस कसा हुआ सहिजन है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या यदि आपके पास हॉर्सरैडिश की जड़ है तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं (इसे कद्दूकस कर लें, इसमें थोड़ी चीनी, नमक और सिरका मिलाएं; अक्सर यह सॉस पानी से भी पतला होता है)। हॉर्सरैडिशशायद चुकंदर मिलाने से खट्टेपन के साथ बहुत सुगंधित सहिजन प्राप्त होता है कसा हुआ सेब, और यदि आप हॉर्सरैडिश में शुद्ध टमाटर मिलाते हैं, तो आपको साइबेरियाई हॉर्सरैडिश मिलता है।

इसके अलावा जेली वाले मांस का एक अनिवार्य साथी सरसों है। बेशक, रूसी, जोशीला, और मीठी फ्रेंच नहीं।

जेलीयुक्त पोर्क पैर

1 किलोग्राम सूअर के पैर
2 गाजर
2 प्याज
काली मिर्च के दाने
2-3 तेज पत्ते
नमक

चरण 1. सूअर के पैरों को धोएं और खुरचें, उन्हें गाड़ें और खुर हटा दें। 3-4 घंटे के लिए भिगो दें.
चरण 2. पैरों को पानी से भरें ताकि यह उन्हें 5 सेमी तक ढक दे और तेज़ आंच पर रखकर उबाल लें।
चरण 3. पानी निकाल दें और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं। लगभग 8 घंटे तक पकाएं.
चरण 4. खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, उनके छिलके में छिलके वाली गाजर और प्याज डालें। 40 मिनट के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
चरण 5. मांस और सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। सब्जियाँ - फेंक दो। मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करें और बारीक काट लें। सांचों में रखें.
चरण 6. शोरबा को छान लें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कई घंटों तक फ्रिज में रखें।

धीमी कुकर में जेलीयुक्त मांस

2 सूअर के पैर
2 चिकन पैर
2.5 लीटर पानी
1 प्याज
½ लहसुन का सिर
नमक
कालीमिर्च

चरण 1. पैरों को धोएं, साफ करें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
चरण 2. चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)।
चरण 3. प्याज छीलें, मांस और प्याज, मसाले और नमक को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, अधिकतम पानी भरें।
चरण 4. सिमर मोड पर सेट करें, जितनी देर हो उतना बेहतर, मल्टीकुकर को रात भर के लिए छोड़ना सुविधाजनक है।
चरण 5. जब जेली वाला मांस पक जाए, तो मांस को हटा दें, हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 6. शोरबा में चाकू से कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। जब हम मांस तैयार करेंगे तो वे बैठेंगे। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
चरण 7. मांस को साँचे में रखें, उन्हें आधा या दो-तिहाई भर दें। छाने हुए शोरबा में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पोर और पैर भाग हैं सूअर का शव, जिससे अच्छा और समृद्ध जेलीयुक्त मांस.

और यदि आप उनमें मांस या चिकन का एक टुकड़ा मिलाते हैं, तो यह व्यंजन किसी भी सॉसेज को बढ़त दिला देगा।

खाना पकाने की विशेषताएं क्या हैं और जेलीड पोर्क लेग्स और नक्कल्स को कैसे पकाया जाता है?

टांगों और टांगों से जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं - सामान्य सिद्धांत

मुख्य सामग्रियों को तैयार करने में उन्हें अच्छी तरह से साफ करना शामिल है। त्वचा और खुरों को चाकू से खुरचना बेहतर है, या आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। यदि उत्पाद बहुत शुद्ध नहीं है, तो इसे बर्नर पर टार देना बेहतर है गैस - चूल्हाऔर फिर साफ़ करें. इसके बाद सलाह दी जाती है कि पैरों और टाँगों को ठंडे पानी में भिगोएँ और उसके बाद ही उन्हें स्टोव पर रखें।

जेली वाले मांस को 4 से 8 घंटे तक पकाएं। लेकिन आमतौर पर 5-6 पर्याप्त है। जेली की परत पारदर्शी होने के लिए, सतह से फोम को हटाना सुनिश्चित करें। तैयार टांगों और टाँगों को ठंडा किया जाता है और उनमें गड्ढा डाला जाता है। गूदे को काटकर कटे हुए लहसुन के साथ मिलाया जाता है। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और मांस के ऊपर डाला जाता है। जेली वाला मांस 1 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर औसतन लगभग 10 घंटे तक जम जाता है।

लहसुन के साथ जेलीयुक्त पोर्क लेग्स कैसे पकाएं

जेलीयुक्त पोर्क पैरों के लिए एक सामान्य नुस्खा, जिससे बहुत से लोग परिचित हैं। यह व्यंजन समृद्ध, स्थिर और मजबूत बनता है, टुकड़ों में काटने और परोसने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

2 किलो पैर;

2 तेज पत्ते;

1 प्याज;

1 गाजर;

लहसुन की 6 कलियाँ;

5 काली मिर्च.

तैयारी

1. सूअर के पैरों को साफ करें, उन्हें चाकू से अच्छी तरह से खुरचें, धोएं और पानी से भरें ताकि यह भोजन को 5 सेंटीमीटर तक ढक दे। हमने इसे स्टोव पर रख दिया।

2. उबलने पर झाग हटा दें, आंच बंद कर दें और चार घंटे तक पकाएं.

3. एक साबुत प्याज, छिली हुई साबुत गाजर डालें, लगभग एक घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, थोड़ा नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

4. पैरों को बाहर निकालें, ठंडा करें और खाने योग्य हिस्सों को हड्डियों से हटा दें। टुकड़ों में काटें और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएँ।

5. शोरबा को छान लें और नमक और काली मिर्च के साथ वांछित स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

6. मांस और लहसुन को कटोरे में रखें, शोरबा डालें, हिलाएं और ठंडा करें।

जेली पोर्क नकल कैसे पकाएं

स्टीयरिंग व्हील पर ध्यान केंद्रित किया अधिक मांसपैरों की तुलना में. साथ ही, इसमें बहुत सारे जेलिंग पदार्थ भी होते हैं और एस्पिक बनाने के लिए यह बहुत अच्छा है। लेकिन जेली वाला मांस कैसे पकाया जाता है? पोर्क नकल?

सामग्री

1-1.4 किलो शैंक्स;

2 प्याज;

लहसुन की 3 कलियाँ;

1-2 तेज पत्ते;

नमक, काली मिर्च.

तैयारी

1. जेलीड पोर्क नकल तैयार करने से पहले, आपको इसे लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। फिर मांस को छिलके सहित काट लें और इसे हड्डी सहित एक पैन में रखें, इसे और अधिक सघन बनाने का प्रयास करें। अन्यथा, आपको अधिक तरल जोड़ना होगा, जो अवांछनीय है।

2. 1.5 लीटर पानी डालें, दो प्याज डालें और पकने के लिए रख दें।

3. उबालते समय, झाग हटा दें, आँच को कम कर दें, स्प्रूस को ध्यान देने योग्य उबाल पर छोड़ दें, और शैंक को 4 घंटे तक पकाएँ।

4. नमक, लॉरेल डालें, तैयार होने से 15 मिनट पहले काली मिर्च डालें। शांत होने दें।

5. मांसल भागों को टुकड़ों में काट लें और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। कंटेनरों में रखें.

6. धुंध की 3 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। यदि आवश्यक हो तो और मसाले डालें।

7. मांस के ऊपर लहसुन डालें, हिलाएं और आपका काम हो गया! आपको बस जेली वाले मांस को ठंड में सख्त होने देना है।

जेलीयुक्त पोर्क पैर और पोर कैसे पकाएं

यह रेसिपी बहुत सघन जेलीयुक्त मांस है, जो टुकड़ों में काटने या भागों में परोसने के लिए बहुत अच्छा है। खासकर यदि आप इसे मोड़ते हैं मांस उत्पादोंएक मांस की चक्की में.

सामग्री

1 पोर;

1 प्याज;

2 काली मिर्च;

तैयारी

1. सूअर के मांस के पैरों और पोर की त्वचा को चाकू से सावधानी से छीलें। सभी चीज़ों को एक बड़े कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए भिगो दें। हम समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं।

2. एक सॉस पैन में रखें और दो लीटर पानी डालें। चार घंटे तक पकाएं, समय-समय पर सतह से चर्बी और झाग हटाते रहें।

3. पैन में प्याज और मसाले डालकर एक और घंटे तक पकाएं.

4. ठंडा करें, शोरबा को छान लें और मसालों के साथ स्वादानुसार समायोजित करें।

5. आइए इसे सुलझाएं मांस के टुकड़े, काटना। आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमा सकते हैं। कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

6. कटोरे में रखें, शोरबा भरें और आपका काम हो गया! जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

गोमांस के साथ जेली पोर्क नकल कैसे पकाएं

लेंटेन और स्वादिष्ट गोमांसएस्पिक में फैटी पोर्क के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। ये उत्पाद एक-दूसरे के पूरक हैं, और पकवान विशेष रूप से सफल होता है। गोमांस और सूअर के मांस के साथ जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं?

सामग्री

1 किलो टांग;

0.8 किलो गोमांस;

1 प्याज;

1 गाजर;

लहसुन की 2-3 कलियाँ।

तैयारी

1. धुले हुए शैंक को पैन में रखें, आप इसे काट सकते हैं. दो लीटर पानी डालें और पकने के लिए रख दें। उबालते समय समय-समय पर झाग हटाते रहें।

2. दो घंटे बाद इसमें अच्छी तरह धोकर बीफ डालें. अगर एक ही टुकड़ा है तो आप उसे कई हिस्सों में काट सकते हैं. फिर, फोम को हटाना न भूलें।

3. एक और घंटे के बाद, प्याज और गाजर डालें और मांस उत्पादों के साथ लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 15 मिनट पहले मसाले डालें।

4. ठंडा करें, मांस और हड्डियों को अलग कर लें। हम खाने योग्य भागों को टुकड़ों में काटते हैं या बस उन्हें रेशे से अलग कर देते हैं।

5. लहसुन की कलियाँ छीलें, काटें और मुख्य भाग के साथ मिलाएँ, मिलाएँ।

6. शोरबा को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, जेली वाला मांस डालें। हम इसे सख्त करने के लिए भेजते हैं।

चिकन के साथ जेली पोर्क लेग्स कैसे पकाएं

कोमल चिकन मांस सूअर के मांस के वसायुक्त भागों और त्वचा को पतला कर देता है, जिसमें मुख्य रूप से पैर होते हैं। पकवान स्वादिष्ट और हल्का हो जाता है। लेकिन आप चिकन के साथ जेलीयुक्त पोर्क लेग्स कैसे पकाते हैं?

सामग्री

1 चिकन;

4 सूअर के पैर;

2 प्याज;

लहसुन की 3 कलियाँ;

डिल का 0.5 गुच्छा;

नमक, काली मिर्च.

तैयारी

1. सुअर के पैरतैयार करें, धोएं और एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दूसरे कंटेनर में धुले हुए चिकन को भिगो दें।

2. पैरों को पैन में रखें, डालें साफ पानीताकि यह तीन सेंटीमीटर ऊंचा हो जाए, 4 घंटे तक पकाएं। तैयार होने से एक घंटे पहले, इसमें प्याज, काली मिर्च और नमक डालें।

3. चिकन को टुकड़ों में काट लें, साथ ही पानी डालकर दूसरे पैन में पकाएं, आप यहां तुरंत प्याज डाल सकते हैं. पूरी तरह नरम होने तक पकाएं. यदि पक्षी घरेलू है, तो इसमें 2 घंटे तक का समय लग सकता है। फ़ैक्टरी संस्करण बहुत तेजी से पक जाएगा।

4. चिकन और सूअर के पैरों से हड्डियाँ निकालें, भोजन को काटें और कटा हुआ लहसुन और डिल के साथ मिलाएं। आकृतियों में व्यवस्थित करें.

5. चिकन और पोर्क शोरबा मिलाएं, उनका स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ें।

6. कटोरे को मांस उत्पादों से भरें और उन्हें 8-10 घंटों के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गोमांस और जिलेटिन के साथ जेली पोर्क लेग्स कैसे पकाएं

बेहतर सख्त बनाने के लिए जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है। यह आवश्यक है यदि डिश में अतिरिक्त मांस उत्पाद शामिल हैं जिनमें जेलिंग क्षमता नहीं है।

सामग्री

2 सूअर का मांस पैर;

2 गाजर;

1 किलो गोमांस;

1 प्याज;

जिलेटिन के 2 चम्मच;

2 कलियाँ लहसुन

बे पत्ती;

तैयारी

1. छिले और अच्छी तरह से धोए हुए पैरों को पानी से भरें और कम से कम तीन घंटे तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें और चर्बी हटाते रहें।

2. बीफ़ डालें और अगले 2 घंटे तक पकाएँ।

3. तैयार होने से एक घंटे पहले, पैन में गाजर (छिली हुई) और एक प्याज डालें। इसे भूसी के साथ डाला जा सकता है। उसी अवस्था में हम इसे पैन में डाल देते हैं सुगंधित मसालेऔर थोड़ा सा नमक डाल दीजिये. हम इसे तत्परता से लाते हैं।

4. ठंडा करें, गोमांस को टुकड़ों में काट लें, पैरों से त्वचा और अन्य खाद्य भागों को हटा दें।

5. सभी चीजों को कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिला लें।

6. चाहें तो कटे हुए टुकड़े भी डाल सकते हैं उबली हुई गाजर.

7. छना हुआ शोरबा डालें और जेली वाला मांस तैयार है! इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

जेली वाले मांस को सुंदर और पारदर्शी बनाने के लिए केवल झाग हटाना ही पर्याप्त नहीं है। समय-समय पर सतह से वसा को हटाना आवश्यक है, और शोरबा को सक्रिय रूप से उबलने न दें।

मुझे कितना मांस और कितना शोरबा मिलाना चाहिए? यह वास्तव में व्यक्तिगत रुचि का मामला है। कोई प्यार करता है जेलीयुक्त मांसऔर सामग्री को एक साथ रखने के लिए, बहुत कम शोरबा जोड़ता है। और ऐसे लोग भी हैं जो मीट जेली पसंद करते हैं, इसमें सब्जियां मिलाते हैं और इसे एस्पिक की तरह पकाते हैं।

बहुत से लोगों को जेली वाले मांस की सतह पर वसा का जमा होना पसंद नहीं आता। इससे छुटकारा पाने के लिए आप शोरबा को अच्छे से ठंडा करके चर्बी की जमी हुई परत को हटा सकते हैं. और मांस डालने से पहले शोरबा को थोड़ा गर्म कर लें।

सख्त करने के लिए, जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। लेकिन फ्रीजर में नहीं. उत्पाद को बर्फ पर नहीं जमाना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद खराब हो जाएगा।

सूअर के शव का यह हिस्सा दिखने में अनाकर्षक है, लेकिन भरपूर जेली तैयार करने के लिए एकदम उपयुक्त है। जेलीयुक्त पोर्क लेग्स को पकाने के तरीके के लिए कई विकल्प हैं। कुछ मामलों में, गृहिणियाँ भोजन को अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा चिकन, टर्की या बीफ़ मिलाती हैं।

जेली पोर्क नकल कैसे पकाएं

पहला कदम सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से साफ करना है। जेलीयुक्त पोर्क पोर पकाने के लिए, आपको चाकू से त्वचा को हटाने की जरूरत है; एक ब्रश उसी उद्देश्य के लिए अच्छा काम करता है। यदि आप देखते हैं कि पैर विशेष रूप से साफ नहीं हैं, तो आप उन्हें स्टोव बर्नर पर तारकोल कर सकते हैं और फिर उन्हें साफ कर सकते हैं। फिर घटक को ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

जेली मीट के लिए शैंक को कितनी देर तक पकाना है? एक नियम के रूप में, इसमें 4 से 8 घंटे लगते हैं, लेकिन अधिक बार यह 5-6 में किया जा सकता है। यदि आप पारदर्शी जेली परत चाहते हैं तो सतह से झाग हटा दें। इसके बाद, आपको उत्पाद को ठंडा करना होगा, सभी बीज निकालना होगा, गूदा काटना होगा और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाना होगा। परिणामस्वरूप शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और मांस के ऊपर डाला जाता है। 1-6 डिग्री प्लस के तापमान पर, जेली वाला मांस लगभग 10 घंटे में जम जाता है।

जेलीयुक्त पोर्क पैर - नुस्खा

क्लासिक संस्करणएक ट्रीट बनाने में केवल उपयोग करना शामिल है सुअर के कान, खुर, पूंछ, लेकिन कभी-कभी उच्च गुणवत्ता वाले फ़िललेट्स को घटकों में जोड़ा जाता है। जेलीड पोर्क लेग्स की रेसिपी में अन्य सभी सामग्रियों के साथ शोरबा को आग पर धीरे-धीरे उबालना शामिल है। एक छोटी सी लौ रचना को धुंधला होने से रोकेगी, ताकि इसे और अधिक स्पष्ट न करना पड़े।

पारंपरिक नुस्खाजेलीड पोर्क नक्कल में कठोर उबले अंडे, साग, गाजर शामिल हैं, लेकिन व्यक्तिगत इच्छा के आधार पर संरचना को बदला जा सकता है। यह उपचार बहुत सारी रचनात्मकता की अनुमति देता है, इसलिए अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ने से न डरें। उत्सव की मेज के लिए, जेली को सांचों में डाला जाता है। जेली वाला मांस कमरे में मेज पर ज्यादा देर तक खड़ा नहीं रहना चाहिए, यह अपना आकार खो देगा और फैल जाएगा।

जेली पोर्क और बीफ रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 10 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.

जेलीड पोर्क लेग्स और बीफ के सभी व्यंजन आपकी रोजमर्रा या छुट्टियों की मेज के लिए एक सुगंधित, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाने में मदद करेंगे। नीचे है चरण-दर-चरण अनुदेश, जो आपको यह ट्रीट बनाने में मदद करेगा। अधिकांश समय नाश्ता सेट हो जाएगा, इसलिए लंबे समय तक पकाने में देर न करें। जेलीयुक्त मांस से पोर्क शैंकनिम्नानुसार तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• एक बर्तन में काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• प्याज- 2 पीसी ।;
• गोमांस का पैर- 1 पीसी।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• गोमांस - 500 ग्राम;
• कटा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. टांगों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें चाकू से खुरचें। 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर दोबारा धो लें. सभी मांस को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, धीमी आंच पर पकाएं और सतह से झाग को लगातार हटाते रहें।
2. पानी निथार लें, पैन और मांस को धो लें। कटोरे में 6-7 सेमी अधिक तरल डालें और पैरों सहित मध्यम आंच पर उबालें। गाय का मांस। जब यह उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें, प्याज डालें और 2 घंटे तक पकाएं।
3. गोमांस को पैन से निकालें और इसे रेशों में काट लें। इस समय, शोरबा अगले 3 घंटे तक उबलता रहता है।
4. इसके बाद, टांगों को हटा दें, उन्हें रेशों में अलग कर लें और उन्हें सांचों में रखें। शोरबा को छलनी से छान लें, उसमें तेजपत्ता, लहसुन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। अगले 40 मिनट तक पकाएं। शोरबा, फिर इसे बर्तन में डालें।
5. जेली मीट वाले सांचों के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। सुबह आपका नाश्ता तैयार हो जाएगा.

जेलीयुक्त पोर्क और चिकन पोर

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे से अधिक।
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

गृहिणियों को आमतौर पर सर्दियों में जेली पोर्क और चिकन शैंक्स की रेसिपी याद रहती है। यह इसका समय है मांस का नाश्ताऔर अचार. एक व्यंजन बनाने की प्रक्रिया लंबी है, आपको बहुत कुछ पकाना पड़ता है और चूल्हे पर समय बिताना पड़ता है, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट होता है। ऐपेटाइज़र रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। नीचे है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीजेलीयुक्त चिकन और शैंक्स।

सामग्री:

• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चिकन - 1 किलो;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 3 पीसी ।;
• शैंक्स - 3 किलो;
• हरी प्याज- 6 तीर;
• सारे मसाले- 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 4 लीटर;

खाना पकाने की विधि:

1. पोर्क घटक को पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, 2-3 भागों में काट लें। चाकू से छिलका निकालें, फिर से धोएं और खाना पकाने के बर्तन में रखें।
2. चिकन को साफ करके धो लें, मांस को दो भागों में बांट लें, इसे भी एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग पर रख दें।
3. सामग्री को उबाल लें, तरल निकाल दें, मांस के घटकों को फिर से धो लें, और कटोरे में वापस आ जाएँ। मांस के ठीक ऊपर पानी डालें, इसे वापस स्टोव पर रखें, उबाल लें और आंच धीमी कर दें। 5-6 घंटे तक उबलने दें, सतह से झाग हटा दें। ज्यादा बुलबुले नहीं होने चाहिए.
4. 5 घंटे बाद प्याज को छील लें, धो लें और गाजर को 4 भागों में बांट लें. उन्हें शोरबा (साबुत प्याज) में रखें।
5. तुरंत मसाले (स्वादानुसार) और तेज़ पत्ता डालें। शोरबा को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, फिर बंद कर दें और ठंडा होने दें।
6. फिर मांस को तरल से अलग करें।
7. पर बारीक कद्दूकसलहसुन को रगड़ें. इसे गर्म शोरबा में डालें और हिलाएं। 15 मिनट के बाद. इसका स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त मसाले डालें।
8. शोरबा को डबल चीज़क्लोथ से छान लें और चम्मच से अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
9. मांस को ट्रे में रखें और ऊपर से उबली हुई गाजर से सजाएँ।
10. तरल में डालें, कटा हुआ छिड़कें हरी प्याजऔर ट्रीट को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

धीमी कुकर में जेलीयुक्त पोर्क लेग्स

• खाना पकाने का समय: 10 घंटे से अधिक।
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 91 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यह बढ़िया नाश्ताकिसी को भी सजा देंगे उत्सव की मेज. धीमी कुकर में जेलीयुक्त पोर्क लेग्स पकाना स्टोव पर पकाने की तुलना में कुछ हद तक आसान है। डिवाइस पर आवश्यक मोड सेट करने के बाद, आप डिश के बारे में चिंता किए बिना छोड़ सकते हैं और अपना व्यवसाय करना जारी रख सकते हैं। आप केवल सूअर के मांस से स्नैक बना सकते हैं, लेकिन आप चाहें तो इस मांस को चिकन या बीफ के साथ मिला सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस शिन(पोर) - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गाजर;
• मसाले;
• नमक;
• बे पत्ती;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. खुरों को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें 2-3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें ठंडा पानी. इसे कई बार बदलने की अनुशंसा की जाती है।
2. मांस और पैरों को कई परतों में कसकर रखें। साबुत गाजर, प्याज, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस (मटर) डालें और सामग्री में नमक डालें।
3. अधिकतम निशान तक तरल डालें, ढक्कन बंद करें, और 5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
4. जब टाइमर बीप हो जाए, तो मांस हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। शोरबा को छान लें. यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
5. मांस को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. लहसुन के सिर को चाकू से काट लें।
6. में उपयुक्त कंटेनरकटा हुआ मांस डालें, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें।
7. शोरबा को तैयारी पर समान रूप से डालें और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. अगर आप किसी स्नैक को खूबसूरती से पेश करना चाहते हैं तो सिलिकॉन कंटेनर का इस्तेमाल करें। इससे जेली वाला मांस आसानी से प्लेट में गिर जाएगा।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त पोर्क पोर

• पकाने का समय: 20-24 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

शैंक्स से जेली मीट कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प हैं, जिनका आप उपयोग कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारमांस, सॉस पैन या धीमी कुकर में पकाएं। आप अपने स्वाद के अनुरूप अतिरिक्त मसाले और जड़ी-बूटियाँ (सूखा) चुन सकते हैं। पकवान को जेली जैसा बनाने और मेज पर इसके दिए गए आकार को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए पोर्क नक्कल जेली मांस को जिलेटिन के साथ बनाया जाता है। नीचे इस उपचार के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है।

सामग्री:

• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक;
• सूअर का मांस पोर - 3 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• सूअर का मांस पैर - 6 पीसी ।;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• लहसुन - 3 सिर;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. पैरों और टांगों को धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
2. पैरों की गंदगी को चाकू से साफ करें।
3. सूअर के मांस के हिस्सों को चाकू से 2-3 भागों में काट लें।
4. मांस सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें।
5. प्याज छीलें, धो लें और गाजर छील लें।
6. लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें.
7. जब पैन में तरल उबल जाए तो मोटे कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डाल दें। पकवान को धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाना चाहिए।
8. शोरबा में कुछ चुटकी डालें पीसी हुई काली मिर्च, नमक।
9. सब्जियों को शोरबा से निकालें और उन्हें त्याग दें।
10. मांस को ठंडा होने के लिए रख दें.
11. जेलिंग एजेंट को अलग से पानी में रखें, शोरबा के साथ मिलाएं और स्टोव पर रखें।
12. खाना पकाने के दौरान नियमित रूप से हिलाएं ताकि सारा जिलेटिन टूट जाए और उबाल आ जाए।
13. तरल को आधे में मोड़कर, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। इससे शोरबा को साफ़ बनाने में मदद मिलेगी।
14. मांस को हड्डियों से काट लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रखें। हर चीज के ऊपर जिलेटिन शोरबा डालें।
15. कंटेनरों को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

हर गृहिणी चाहती है कि उसका व्यंजन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुंदर हो। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पोर्क पोर जेली को सही तरीके से कैसे पकाना है। नुस्खे बताते हैं चरण दर चरण कार्रवाई, लेकिन प्रक्रिया की ऐसी सूक्ष्मताओं के बारे में चुप है:

1. आपको जेलीयुक्त पोर्क लेग्स पकाने की ज़रूरत है ताकि तरल बहुत अधिक न उबले। इससे यह जल्दी तैयार नहीं होगा बल्कि शोरबा खराब हो जायेगा. शोरबा धुंधला हो जाएगा और परिणाम सुंदर नहीं लगेगा।
2. सभी मांस को कुछ घंटों के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। इससे उसका बचा हुआ खून निकल जाएगा और शोरबा हल्का हो जाएगा।
3. के लिए ठंडा नाश्ता सर्वोत्तम मसालेहोगा: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस ब्लैक और मटर। अन्य सभी मसाले केवल अपने स्वाद के अनुसार ही मिलाने चाहिए।

वीडियो: जेलीयुक्त पोर्क अंगुली

एस्पिक - एक पारंपरिक व्यंजनरूसी राष्ट्रीय पाक - शैली. इसके बारे में खबरें 17वीं सदी तक पहुंच चुकी हैं। इस व्यंजन का दूसरा नाम जेली है।

आमतौर पर, जेली को ठंड के मौसम में पकाया जाता था, जब पशुओं का वध किया जाता था। मितव्ययी मालिक जानवरों के सिर, पैर, पूंछ और कान का इस्तेमाल करते थे।

अनेक आधुनिक गृहिणियाँवे इस सेट का उपयोग जेली तैयार करने के लिए भी करते हैं, वे चिकन पैरों का भी उपयोग करते हैं।

प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है विशेष नुस्खाजेलीयुक्त मांस तैयार करना. लेकिन मूल नियम वही रहता है - जेली वाला मांस सबसे कम आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है। औसतन, जेली वाला मांस 6 से 7-8 घंटे तक पकाया जाता है, 12 घंटे तक की अनुमति है। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए खाना पकाने का अंतिम समय स्वयं तय करती है। खाना पकाने के इस समय जेलीयुक्त मांस जिलेटिन के बिना पूरी तरह से सख्त हो जाएगा। कैसे धीमी आगपकाते समय, शोरबा उतना ही साफ होगा।

यदि आप वसायुक्त जेली वाला मांस नहीं लेना चाहते हैं, तो आपको सूअर के मांस की तुलना में अधिक गोमांस लेना होगा।

जेलीयुक्त मांस के विकल्पों में से एक

दो सुअर के पैरों का सेट, एक ऑक्सटेल। पूँछ को बराबर भागों में काट लें, पैरों को साफ कर लें। पैरों को 5-7 मिनट तक उबालें, बहते पानी में धोएं।

सभी चीज़ों को उचित आकार के पैन में रखें। पानी पूरी तरह से तैयार उत्पादों को ढक देना चाहिए। जेलीयुक्त मांस को हमेशा धीमी आंच पर पकाया जाता है। समय-समय पर झाग हटाते रहें। दो घंटे पकाने के बाद, नमक, प्याज, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च, अजमोद, डिल डालें। आप इसमें मेंहदी और तुलसी मिला सकते हैं। जाँच की गई - यह और खराब नहीं होगा।

अगले 4-5 घंटों तक पकाना जारी रखें। इस प्रकार तत्परता निर्धारित करें: यदि मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, तो आप खाना पकाना समाप्त कर सकते हैं। यदि मांस को हड्डियों से अलग करना मुश्किल है, तो पक जाने तक पकाते रहें।

खाना पकाने के पूरा होने के बाद, शोरबा से सभी मसाले और मांस हटा दें। मांस को हड्डियों से निकालें और मांस को तैयार प्लेटों या कपों पर रखें। शोरबा को छान लें और इसे मांस के ऊपर डालें। जब डिश ठंडी हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।

जेली मीट तैयार करने का यह विकल्प साफ़ शोरबा, सतह पर वसायुक्त परत के बिना। उत्पादों के इस सेट से दो लोगों के लिए कई दिनों तक पर्याप्त जेलीयुक्त मांस मिलेगा।

खाना पकाना शुरू करने से पहले मांस में ठीक से पानी मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है। पानी की एक परत मांस के टुकड़ों को कम से कम 2 सेमी ऊंची ढकनी चाहिए। यदि पानी मांस को समान रूप से ढक देता है, तो आपको बाद में पानी डालना होगा। यदि पानी की परत अधिक है, तो जेली वाले मांस को उबलने का समय नहीं मिलेगा और वह और भी सख्त हो जाएगा।

अधिकतम पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए, जेली वाले मांस को पकाने की सलाह दी जाती है गोमांस की हड्डियाँ. उन्हें मांस सेट के अन्य घटकों से अलग पकाया जाना चाहिए।

जेली वाले मांस के लिए, उत्पादों का सेट बहुत विविध हो सकता है: सूअर का मांस, सुअर, बीफ, वील, चिकन। इन्हें विभिन्न संयोजनों में या अलग-अलग पकाया जाता है।

आजकल, जेलीयुक्त मांस को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, आमतौर पर वोदका के साथ।

जेली वाले मांस को मेयोनेज़ और हॉर्सरैडिश के साथ पकाया जा सकता है।

आप मसाले के रूप में शोरबा में गाजर, पार्सनिप और अजवाइन भी मिला सकते हैं।

जेली वाले मांस के लिए मांस सेट के विकल्प

मांस, सूअर की टाँगें, सब्जियाँ, मसाले, मसाले।

जिलेटिन के बिना अच्छा सख्तीकरण देता है सुअर के सिर, सूअर की टाँगें, गोमांस की टाँगें।

बहुत स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांसएक सेट में कई प्रकार के मांस को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, जैसे टेंडरलॉइन और सफेद मांसया खेल का एक सेट.

कुछ गृहिणियाँ शोरबा में बिना छिलके वाला प्याज मिलाती हैं, इससे शोरबा की पारदर्शिता बढ़ जाती है।

खाना पकाने के खत्म होने से 2 घंटे पहले गृहिणी के विवेक पर नमक डाला जा सकता है।

जेली वाला मांस विशेष सांचों में परोसा जाता है। कुछ गृहिणियाँ परोसने से पहले जेली वाले मांस को पलट देती हैं। इस मामले में, शोरबा डालने से पहले, डिश के तल पर गाजर, अंडे और हरी पत्तियों की सजावट रखी जाती है। एक नियम के रूप में, जेली वाला मांस उत्सव की मेज के लिए, नए साल की छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है।

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8 महीने पहले

जेलीयुक्त मांस को पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है। दरअसल, जेली वाले मांस के बिना छुट्टी की मेज की कल्पना करना बहुत मुश्किल है। पुरुषों की मेज पर इस व्यंजन की उपस्थिति विशेष रूप से सुखद होती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि जेली वाला मांस बहुत तृप्तिदायक और पौष्टिक होता है। तो आख़िर आपको जेली मीट कितने घंटे पकाना चाहिए?

जेली वाले मांस के लिए मांस कैसे चुनें?

इससे पहले कि आप पकवान तैयार करना शुरू करें, आपको अच्छा मांस चुनने की ज़रूरत है, जिसकी बदौलत जेली वाला मांस वास्तव में स्वादिष्ट बनेगा। इसे कैसे करना है?

• जेली वाले मांस के लिए लगभग कोई भी मांस उपयुक्त होता है। यह सूअर का मांस, बीफ, चिकन और यहां तक ​​कि टर्की भी हो सकता है!
• एक शर्त यह है कि मांस हड्डी पर होना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में खाना पकाने से पहले फ़िललेट्स को उनसे अलग नहीं किया जाना चाहिए।
• शैंक चुनते समय, नसों और उपास्थि की उपस्थिति पर ध्यान दें। उनमें से पर्याप्त होना चाहिए.
• ताजा मांस जो कभी जमा नहीं हुआ है, जेली वाले मांस के लिए सबसे उपयुक्त है। इसीलिए इसे बाज़ार से खरीदने की सलाह दी जाती है, सुपरमार्केट से नहीं।
• जेली वाले मांस में हड्डियों और मांस का अनुपात लगभग बराबर होना चाहिए। किसी एक या दूसरे के साथ इसे ज़्यादा मत करो।
• अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं सूअर का मांस जेलीयुक्त मांस, आपको निश्चित रूप से एक टांग या पैर खरीदना चाहिए; एक सिर, पूंछ और कान भी उपयुक्त हैं।
• चिकन जेली वाले मांस के लिए, त्वचा और हड्डियों वाले टुकड़ों का चयन करें, उदाहरण के लिए, पंख और गर्दन। आप पंजे भी जोड़ सकते हैं, वे जेली वाले मांस को तेजी से सख्त करने में मदद करेंगे। सर्वोत्तम पसंदचिकन जेली वाले मांस के लिए, एक बूढ़े मुर्गे को ही माना जाता है।
• के लिए गोमांस जेलीयुक्त मांसपैर सबसे उपयुक्त हैं.

खाना पकाने के लिए मांस तैयार करना

इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, इसे संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, और सबसे अच्छा रात भर के लिए।

भीगे हुए मांस को एक विशेष चाकू का उपयोग करके टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए।

जेली वाले मांस को पकाने का समय सीधे तौर पर उस मांस पर निर्भर करेगा जिससे इसे पकाया जाता है, साथ ही पकाने की विधि पर भी।

• गैस पर एक नियमित सॉस पैन में, जेली वाले मांस को कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। उसके बाद, आवश्यक मसालों को मांस के साथ शोरबा में जोड़ा जाता है, और खाना पकाने को 1.5 - 2 घंटे तक जारी रखा जाता है।
• प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस बहुत तेजी से पक जाएगा। ऐसा करने के लिए, मांस में डेढ़ लीटर पानी डाला जाता है, और मसाले वहीं डाले जाते हैं। वाल्व बंद हो जाता है, जेलीड मोड सेट हो जाता है, और डिश डेढ़ घंटे तक पक जाती है।
• जेली मीट को धीमी कुकर में पकाना भी संभव है। ऐसा करने के लिए, मांस के टुकड़ों में पानी डाला जाता है, सभी मसाले तुरंत डाले जाते हैं, और स्टू मोड में जेली वाला मांस 6-7 घंटे तक पकाया जाता है।
• बीफ जेली वाले मांस को मसाले डाले बिना लगभग 5-6 घंटे तक उबालना चाहिए, और शोरबा में डालने के बाद एक और घंटे तक उबालना चाहिए।
• चिकन जेली वाला मांस सबसे तेजी से पकता है। मध्यम आंच पर, इसे तैयार होने के लिए केवल 2.5 घंटे पर्याप्त हैं।
• जेलीयुक्त पोर्क फीट पकाने में कितना समय लगता है? मांस को पहले बिना मसाले के लगभग तीन घंटे तक पकाया जाता है, और फिर शोरबा में सभी मसाले मिलाने के बाद 4 घंटे तक पकाया जाता है।
• चिकन के साथ जेली पोर्क नकल के लिए, खाना पकाने का समय मसाले जोड़ने से पहले 3 घंटे और उसके बाद 3 घंटे होगा।
• जेलीयुक्त सूअर के पैर और कान धीमी आंच पर 4 घंटे में पक जाएंगे।
• आप जेली वाले मांस को हंस या बत्तख से पका सकते हैं। इस मामले में, खाना पकाने का समय 6-7 घंटे होगा।

जेली वाले मांस को जमने और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

• पहला पानी जिसमें मांस उबलता है उसे सूखा देना चाहिए। इस तरह आप झाग से छुटकारा पा सकते हैं, वास्तव में उसे हटा नहीं सकते अच्छी सुगंधलार्ड, और बनाओ भी तैयार पकवानथोड़ा कम कैलोरी वाला.
• जेली वाले मांस को कम से कम 5 घंटे तक उबालने के बाद उसमें सभी मसाले और नमक मिलाया जाता है। यह नियम केवल चिकन जेली वाले मांस पर लागू नहीं होता है।
• बेहतर होगा कि आप जो प्याज शोरबा में डालेंगे उसे छीलें नहीं। इसकी उपस्थिति शोरबा को एक समृद्ध सुनहरा रंग देगी।
• मांस को पहले से ही ठंडे हो चुके टुकड़ों में अलग करना सबसे अच्छा है।
• शोरबा और फिर जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, जेली वाले मांस को रात भर पानी में भिगोना चाहिए।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि जेली वाला मांस 100% सख्त हो जाएगा, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें पानी नहीं मिलाना चाहिए। इस आवश्यकता से बचने के लिए, तुरंत अधिक पानी डालें और जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाएं।
• जेली मांस के लिए उत्पादों का अनुमानित अनुपात - 4 लीटर पानी के लिए आपको हड्डी पर लगभग 2 किलोग्राम वसायुक्त सूअर का मांस, साथ ही 0.5 किलोग्राम कम वसायुक्त मांस की आवश्यकता होगी।
• अधिक जानकारी के लिए नाजुक स्वादतैयार पकवान, आप उबले हुए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं।

• यदि, सभी प्रयासों के बावजूद, जेली वाले मांस का शोरबा बहुत अधिक तरल हो जाता है और कठोर नहीं होता है, तो आप इसमें जिलेटिन मिला सकते हैं। यह प्रति 1 लीटर शोरबा में जिलेटिन के 1 10 ग्राम पैकेज की दर से किया जाना चाहिए।
• आप थोड़ी सी चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाकर शोरबा को साफ़ बना सकते हैं।
• जमे हुए जेली वाले मांस को मध्यम नमकीन बनाने के लिए, शोरबा का स्वाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
• यदि जेली मीट पकाने के दौरान आपको अभी भी पानी डालना पड़े, तो इसके लिए केवल उबलते पानी का उपयोग करें।
• यह जांचने के लिए कि शोरबा जम गया है या नहीं, अपनी उंगलियों के बीच शोरबा की एक बूंद रगड़ें। यदि आपकी उंगलियां आपस में चिपकना शुरू कर दें, तो जेली वाला मांस निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा।
• शोरबा में मसाले के साथ गाजर अवश्य डालें। वह देगी सुन्दर छटाऔर जेली वाले मांस का सुखद स्वाद।
• जेली वाले मांस के लिए शोरबा पकाते समय थोड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग करें। तेज पत्ते, काली मिर्च और डिल छाते काफी पर्याप्त होंगे।
• खाना पकाने के लिए जेली वाले मांस का उपयोग न करें तामचीनी पैन. लंबे समय तक तापमान के संपर्क में रहने से बर्तन खराब हो सकते हैं।
• जेली वाले मांस को साँचे में डालने के बाद, प्रत्येक में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डालें। डिश और भी स्वादिष्ट हो जाएगी.
• आप जेली मीट को गोल आकार में काटकर सजा सकते हैं उबले अंडे, डिब्बाबंद मक्काया मटर, आकार की गाजर और जड़ी-बूटियाँ।
• बेहतर गुणवत्ता और तेज़ जेली वाला मांसरेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर सख्त हो जाएगा।
• जमे हुए जेली वाले मांस को सरसों और सहिजन के साथ परोसें।
• तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।