यूनानी मादक पेय. ग्रीस में कौन सा मादक पेय पीना चाहिए?

ग्रीक ऐनीज़ वोदका, जिसका अद्भुत नाम औज़ो है, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, और इसके अलावा, यह मध्यम मात्रा में उपयोगी भी है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि देवताओं (किंवदंतियों के अनुसार) ने अमर होने के लिए ऐसी वोदका पी ली। ग्रीस में दावतों के दौरान सौंफ वोदका ओउज़ो मुख्य है। यूनानी गर्व से उसे राष्ट्रीय खजाना मानते हैं। ग्रीस आने वाला प्रत्येक पर्यटक इस अद्भुत पेय का स्वाद अवश्य चखेगा।

ओउज़ो वोदका का उत्पादन अंगूर मार्क से प्राप्त चांदनी और चालीस डिग्री की ताकत वाले अल्कोहल के संयोजन से किया जाता है। इस मिश्रण में आवश्यक रूप से कैमोमाइल, बादाम, पालक, लौंग, सौंफ़ और धनिया मिलाया जाता है। कुछ महीनों के बाद इस मिश्रण को दोबारा आसवित करना होगा। इस तकनीक के परिणामस्वरूप, पेय एक नरम स्वाद प्राप्त करता है, जिसमें जड़ी-बूटियों और मसालों के नोट स्पष्ट रूप से सुनाई देते हैं। कुछ मायनों में, ओउज़ो वोदका इटली में तैयार किए गए सांबुका की याद दिलाती है।

इस वोदका का उत्पादन इसके अनुसार किया जाता है विभिन्न व्यंजन. एकमात्र चीज जिसका पालन किया जाना चाहिए, क्योंकि यह ग्रीक कानून द्वारा आवश्यक है, वह यह है कि अल्कोहल बेस का 20% (कम से कम) जूस और केक से प्राप्त वाइन अल्कोहल होना चाहिए, और वोदका की संरचना में ऐनीज़ की उपस्थिति होनी चाहिए। अनिवार्य हो.

ऐतिहासिक सन्दर्भ. बीजान्टिन काल में इस वोदका की जड़ों के समान पेय दिखाई देते थे। भिक्षुओं के बीच भी था पर्याप्त गुणवत्ताजिसने ये वोदका पी थी. यह भिक्षु ही थे जो वोदका में सौंफ़ मिलाने का विचार लेकर आए, जो ग्रीक में "उज़ो" जैसा लगता है।

और ग्रीस में स्वतंत्रता की स्थापना के बाद ही तकनीकी प्रक्रियाओउज़ो वोदका पूरी तरह से बन चुकी थी। ऐसे वोदका की उत्पादन क्षमता लेस्बोस, कलामत और टायर्नावोस द्वीपों तक फैल गई है। 1989 से, केवल ग्रीक निर्माताओं को ही "उज़ो" नाम का उपयोग करने का अधिकार है।

1. में शुद्ध फ़ॉर्म . वोदका पीने का यह विकल्प ग्रीस में आम है और इसका अपना नाम भी है - "स्केटो"। यह वोदका 18-23 डिग्री के तापमान पर ही परोसा जाता है। ओउज़ो को धीरे-धीरे, छोटे घूंट में पिया जाता है, जिससे आप पेय के स्वाद का ठीक से आकलन कर सकते हैं। वोदका भूख बढ़ाती है, इसलिए इसे एपेरिटिफ़ के रूप में पीने की सलाह दी जाती है। क्षुधावर्धक के रूप में, यूनानी हल्के सलाद के साथ-साथ अपने पसंदीदा समुद्री भोजन का भी उपयोग करते हैं। लेकिन साथ ही, यह वोदका पनीर, फल आदि के साथ भी अच्छा लगता है मांस के व्यंजन, मिठाई और मजबूत कॉफी।
2. पानी से पतला करना. उपभोग की इस पद्धति का उपयोग अक्सर दावतों के दौरान ग्रीस में किया जाता है। पेय की ताकत को कम करने के लिए, इसे 1:1 के अनुपात में साधारण पानी से पतला किया जाता है। दुर्भाग्य से, पानी मिलाने के परिणामस्वरूप, पेय थोड़ा धुंधला हो जाता है और सफेद हो जाता है। ओउज़ो वोदका केवल पानी से पतला होता है; यह अब किसी जूस या अन्य मादक पेय से पतला नहीं होता है।
3. बर्फ़ के साथ. चूंकि वोदका में लगातार सौंफ की सुगंध होती है, कई प्रेमी इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े मिलाते हैं, जो सौंफ की सुगंध को नरम कर देते हैं। वोदका को पहले से ठंडा करने से यह सुगंध भी नरम हो जाती है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि वोदका तुरंत मुंह में अपना स्वाद बदल देती है, क्योंकि यह तुरंत गर्म हो जाती है।

औज़ो के अतिरिक्त कॉकटेल

ग्रीस में, ओउज़ो को केवल उसके शुद्ध रूप में पीने की प्रथा है; कॉकटेल में अन्य पेय के साथ संयोजन में, इसे लगभग ईशनिंदा माना जाता है। लेकिन यूरोपीय देशों में, बारटेंडर अद्भुत कॉकटेल बनाते हैं जिनमें वोदका भी शामिल होता है। कई लोग इन कॉकटेल को स्वादिष्ट मानते हैं।

"इलियड"

सामग्री:

• 60 मिलीलीटर अमरेटो लिकर;
• 120 मिली औज़ो वोदका;
• 3 स्ट्रॉबेरी;
• 100 ग्राम बर्फ के टुकड़े.

तैयारी तकनीक: गिलास को बर्फ के टुकड़ों से भरें, ब्लेंडर का उपयोग करके स्ट्रॉबेरी को कुचल दें। अमरेटो को एक गिलास में डालें, स्ट्रॉबेरी का गूदा डालें और सब कुछ मिलाएँ।

"बुज़ो"

अवयव:

• 60 मिली बॉर्बन
• औज़ो वोदका के 30 मिलीलीटर;
• 15 मिली वाइन (सूखी लाल)।

तैयारी तकनीक: सभी घटकों को शुरू में ठंडा किया जाता है, फिर एक लंबे गिलास में डाला जाता है। आप किसी भी क्रम में पेय डाल सकते हैं, क्योंकि इससे अंतिम परिणाम प्रभावित नहीं होता है।

"ग्रीक टाइगर"

अवयव:

• औज़ो वोदका के 30 मिलीलीटर;
• 120 मिली जूस (संतरा)।

तैयारी प्रक्रिया: एक गिलास में बर्फ के टुकड़े डालें, डालें संतरे का रस, वोदका, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अगर चाहें तो संतरे के रस की जगह नींबू का रस डालें।

वैकल्पिक विकल्प अनिसेट वोदकाओउज़ो को घर पर बनाना आसान है। इसके अलावा, यह पेय वास्तविक ग्रीक वोदका "उज़ो" के स्वाद के काफी करीब है।

अवयव:

• 1 लीटर वोदका (पतला शराब भी इस्तेमाल किया जा सकता है);
• 2 लीटर पानी;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• 5 ग्राम इलायची;
• 100 ग्राम सौंफ;
• 20 ग्राम स्टार ऐनीज़।

तैयारी:

1. अल्कोहल (वोदका) को कंटेनर में डाला जाता है, सौंफ़, स्टार ऐनीज़, लौंग और इलायची डाली जाती है। हर चीज़ को ढक्कन से ढक दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में ले जाया जाता है, जिससे इस कमरे में तापमान को नियंत्रित करना सुनिश्चित होता है (कमरे का तापमान होना चाहिए)।
2. संक्रमित अल्कोहल को फ़िल्टर किया जाता है, पानी डाला जाता है और आसवन क्यूब में डाला जाता है।
3. स्टीमर में मसाले डाले जाते हैं. कभी-कभी मसालों को धुंध में बाँध दिया जाता है और स्टिल में लटका दिया जाता है।
4. सब कुछ आसुत है.
5. तैयार वोदका को लगभग लंबे समय तक रखा जाना चाहिए तीन दिनउपयोग से पहले एक अंधेरे कमरे में.

ग्रीस के राष्ट्रीय खजानों में से एक मसालेदार वोदका औज़ो है। इस देश में आने वाले प्रत्येक पर्यटक को इसे आज़माना चाहिए, और कुछ बोतलें भी अद्भुत पेययह एक स्मारिका के रूप में अपने साथ ले जाने लायक है। औज़ो स्थानीय दावतों का एक अनिवार्य गुण है; इसे शुद्ध रूप में और कॉकटेल के हिस्से के रूप में पिया जाता है। शराब न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि मध्यम मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्यवर्धक भी होती है।

थोड़ा इतिहास

ग्रीक वोदका अनाज और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बनाया जाता है। इसका उत्पादन प्राचीन काल में किया गया था, लेकिन बीजान्टिन काल के दौरान एथोनाइट भिक्षुओं द्वारा नुस्खा में सुधार किया गया था: इसमें सौंफ़ जोड़ा गया था। यह वह घटक है जो अल्कोहल को इसका नाम देता है (ग्रीक में "उज़ो" का अर्थ सौंफ है)।

पेय के उत्पादन की तकनीक अंततः 19वीं शताब्दी में समेकित हुई, जब यूनानी राज्य स्वतंत्र हो गया। इस अवधि के दौरान, राष्ट्रीय शराब के उत्पादन के लिए तीन केंद्र उभरे: टायरनावोस और कलामाता शहर और लेसवोस द्वीप। 1989 से, केवल ग्रीस में काम करने वाली विनिर्माण कंपनियों को "उज़ो" नाम का उपयोग करने का अधिकार है।

आज हर घर का अपना एक अनोखा घर होता है। जो कोई भी ग्रीस गया है वह जानता है कि स्थानीय शराबखानों को ओउज़ो पर कितना गर्व है घर का बनाऔर लगातार अपने मेहमानों के साथ इसका व्यवहार करते हैं। यह सिर्फ एक पेय नहीं है, यह देश की संस्कृति और उसके असामान्य स्वाद का हिस्सा है।

सौंफ शराब की विधि

जब ग्रीक अल्कोहल को "उज़ो" नाम दिया गया, तो इसके उत्पादन की प्रक्रिया को विनियमित करना आवश्यक हो गया। नियमों के अनुसार, अल्कोहल में कम से कम 20% वाइन अल्कोहल होना चाहिए और इसमें सौंफ का अर्क होना चाहिए।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ओउज़ो वोदका नहीं, बल्कि ब्रांडी है, क्योंकि पेय का आधार किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है अंगूर का रस. कुछ पर्यटक पेय की तुलना राष्ट्रीय तुर्की वोदका राकी से करते हैं, लेकिन इन उत्पादों की उत्पादन प्रौद्योगिकियों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं।

ओउज़ो को धीरे-धीरे जड़ी-बूटियों (सौंफ़, लौंग, कैमोमाइल, पालक, बादाम, आदि) के साथ विभिन्न अल्कोहल मिलाकर, किण्वन और आसवन द्वारा तैयार किया जाता है। आसवन चरणों की संख्या पाँच तक पहुँच सकती है। परिणाम एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद के साथ 40 से 50 डिग्री की ताकत वाला पेय है।

ओउज़ो को सही तरीके से कैसे पियें

राष्ट्रीय ग्रीक वोदका पीने के कई तरीके हैं:

अपने शुद्धतम रूप में

शराब को छोटे गिलासों में 18-22 डिग्री के तापमान पर ठंडा करके परोसा जाता है। आपको स्वाद के सभी रंगों को समझने की कोशिश करते हुए, इसे छोटे घूंट में पीने की ज़रूरत है। भोजन से पहले सौंफ शराब पीना बेहतर है, क्योंकि इससे भूख बढ़ती है।

ओउज़ो समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है, सब्जी सलाद, जैतून, मांस का नाश्ताऔर युवा चीज. इसे फलों के कटोरे के साथ परोसा जा सकता है, हल्की मिठाईया प्राकृतिक कॉफ़ी.

पतला रूप में

ओउज़ो को आमतौर पर जूस और अन्य चीजों के साथ नहीं मिलाया जाता है शीतल पेयताकत कम करने के लिए इसमें सिर्फ पानी मिलाया जाता है. पेय का रंग सफेद-बादल जैसा हो जाता है और स्वाद बहुत नरम हो जाता है। शराब पीने का यह तरीका ग्रीक दावतों में इस्तेमाल किया जाता है और पर्यटकों को यह बेहद पसंद आता है।

बर्फ़ के साथ

कभी-कभी सौंफ के विशिष्ट स्वाद को खत्म करने के लिए ओउज़ो में बर्फ मिलाया जाता है। मुंह में गर्म होकर शराब स्वाद का एक दिलचस्प खेल देती है।

कॉकटेल में

ग्रीक बार में आप सौंफ वोदका पर आधारित कई दिलचस्प कॉकटेल पा सकते हैं। उनमें से एक है "बुज़ो"। इसे तीन पूर्व-ठंडी सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है: औज़ो (30 मिली), सूखी रेड वाइन (15 मिली) और बोरबॉन (60 मिली)।

ओउज़ो ग्रीस का राष्ट्रीय खजाना है। इसे आज़माने का मतलब है देश, इसकी संस्कृति और परंपराओं की पूरी छाप न पाना। सौंफ वोदका के मसालेदार और आकर्षक स्वाद की खोज करें, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

"उज़ो" एक ग्रीक वोदका या ब्रांडी है, जो न केवल हेलस में, बल्कि इसके पड़ोसी देशों में भी व्यापक है। द्वारा स्वाद गुणयह पेय बल्गेरियाई "मैस्टिक" के करीब है, जो सर्बिया, मैसेडोनिया और क्रोएशिया में ऐनीज़ के साथ उत्पादित राकिया है, साथ ही सामान्य नाम "अरक" के तहत मध्य पूर्वी मजबूत मादक पेय भी है। इन्हें सौंफ के बीज के अर्क से भी सुगंधित किया जाता है।

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"उज़ो" नाम केवल पहना जा सकता है यूनानी उत्पाद. इसे आधिकारिक तौर पर केवल 1989 में पंजीकृत किया गया था, हालाँकि यह पेय कई शताब्दियों से जाना जाता है। ग्रीस में, "उज़ो" न केवल एक मादक पेय का नाम है, बल्कि ऐनीज़ का भी नाम है, जिसे निश्चित रूप से ग्रीक ब्रांडी में शामिल किया जाना चाहिए।

मादक पेय "उज़ो" आसवन द्वारा निर्मित होता है एथिल अल्कोहोल, जिसमें विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। मिश्रण में एक आवश्यक घटक सौंफ है। अंगूर के आंशिक आसवन द्वारा अल्कोहल प्राप्त किया जाता है। डिस्टिलेट को मिश्रण का लगभग 20% बनाना चाहिए। आसवन आम तौर पर बड़े तांबे के बॉयलरों में किया जाता है, जो हमारे चांदनी चित्र के समान है।

आसवन और मिश्रण के बाद, संरचना को कम से कम दो बार किण्वित किया जाना चाहिए। परिणाम 40 - 50 डिग्री की ताकत वाला एक अल्कोहलिक उत्पाद है जिसमें एक विशिष्ट सौंफ़ स्वाद और एक तीव्र गंध है।

ऐनीज़ स्वाद वाला अल्कोहल युक्त उत्पाद

पारंपरिक क्षेत्र जहां इसका उत्पादन किया जाता है, वे थिस्सली में लारिसा के नाम पर टायरनावोस शहर हैं; मेसेनिया नोम की राजधानी कलामंटा शहर है, साथ ही लेस्बोस, एजियन सागर के उत्तर-पूर्व में स्थित है।

यहां तक ​​कि ग्रीक द्वीप लेसवोस के प्लोमरी शहर में एक उज़ो संग्रहालय भी है। इसका आयोजन बारबयानी मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए निजी डिस्टिलरी के मालिकों द्वारा किया गया था। संग्रहालय में आप पहला आसवन बॉयलर देख सकते हैं, जिसे 1858 में कॉन्स्टेंटिनोपल से लाया गया था। इसमें, संग्रहालय का भ्रमण करा रहे एक परिवार के प्रतिनिधि के अनुसार, उनके परदादाओं ने सदियों से केवल परिवार के सदस्यों को ज्ञात उत्पादन रहस्यों को लागू करने में पहला प्रयोग किया था। इसमें बोतलों और बोतल उज़ो पर प्रसिद्ध नीले लेबल लगाने के लिए उपयोग किया जाने वाला पहला उपकरण भी है।

संग्रहालय में उज़ो चखने का आयोजन किया जाता है, और आप स्मृति चिन्ह और पेय भी खरीद सकते हैं। इसके अलावा लेस्बोस में, मायटिलीन शहर में, हर साल 1 जून को एक उज़ो उत्सव आयोजित किया जाता है। इसमें न केवल उत्पाद का स्वाद चखना शामिल है सर्वोत्तम निर्माता, लेकिन संगीत समारोह भी।

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पारंपरिक रूप से ग्रीक वोदका 50 से 100 ग्राम की मात्रा वाले संकीर्ण लम्बे गिलासों में डालें।

इस तथ्य के बावजूद कि यह ब्रांडी पारंपरिक रूसी वोदका से अधिक मजबूत हो सकती है, आपको इसे एक घूंट में नहीं पीना चाहिए, गिलास को पूरी तरह से पलट देना चाहिए - हो सकता है कि आपको यह पसंद न आए।

औज़ो वोदका के साथ शॉट ग्लास

ग्रीस और अन्य पड़ोसी देशों में, यह वोदका आमतौर पर बर्फ के पानी से पतला किया जाता है। इसके बाद, मादक पेय न केवल अपनी ताकत कम कर देता है, बल्कि पतला दूध के समान एक मटमैला सफेद रंग भी प्राप्त कर लेता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शराब में पाया जाने वाला सौंफ का तेल आसानी से इसमें घुल जाता है। लेकिन ताकत कम होने के बाद यह ध्यान देने योग्य हो जाता है। तेल एक तलछट देता है, जो एक प्रकार का निलंबन बनाता है, जो तरल की पूरी मात्रा में वितरित होता है।

आमतौर पर "उज़ो", अपने भाइयों की तरह - "मैस्टिक", "राकिया", अरक - का उपयोग दावत से पहले एपेरिटिफ़ के रूप में किया जाता है। लेकिन कई ग्रीक शराबखानों में इस पेय को नाश्ते के साथ परोसा जाता है। अक्सर, समुद्री भोजन उत्पाद इस क्षमता में कार्य करते हैं: स्क्विड, मसल्स। और कभी-कभी टमाटर, मिर्च, जैतून और भेड़ के पनीर का सलाद नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

सौंफ वोदका "उज़ो" यूनानियों के लिए लगभग राष्ट्रीय गौरव का स्रोत है। हमसे आप प्रसिद्ध नीले स्टिकर के साथ-साथ सफेद और लाल-पीले स्टिकर वाली ग्रीक ब्रांडी "उज़ो" खरीद सकते हैं। लेकिन ये सभी पेय हर किसी के लिए नहीं हैं, उन लोगों के लिए जो आमतौर पर सौंफ का स्वाद और गंध महसूस करते हैं।

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वे कहते हैं कि आधुनिक ग्रीस में दो चीजें विदेशियों को पागल कर देती हैं - ग्रीक महिलाएं और ग्रीक उज़ो: समान रूप से उग्र, सुगंधित, मादक। और अगर किसी ग्रीक महिला से मिलना संयोग की बात है, तो ओउज़ो के साथ सब कुछ बहुत आसान है। यह एक छोटे से समुद्र तटीय सराय में एक साफ चेकदार मेज़पोश से ढकी हुई मेज पर बैठने के लिए पर्याप्त है, अपने नथुनों से नमकीन नीली भूमध्यसागरीय हवा को गहराई से अंदर लें, अपनी उंगलियों के झटके से फुर्तीले वेटर को बुलाएं, उसकी आंखों में सार्थक रूप से देखें और धीमी आवाज़ में कहें: "एना उज़ाकी, परकालो" - "कृपया एक गिलास उज़ो।" बस इतना ही।

ओउज़ो पुरुषों के लिए एक पारंपरिक पेय है। वे मेहमानों का स्वागत एक गिलास उज़ो के साथ करते हैं, दोस्तों को विदा करते हैं, और इसे दो परिचित समूहों की एक-दूसरे को बेहतर तरीके से जानने और शाम को एक साथ जारी रखने की इच्छा के संकेत के रूप में उठाते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि इसे मिश्रित न करें और इसे ज़्यादा न करें: आप नशे में नहीं हो सकते, आप ज़्यादा नहीं खा सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात: आप उज़ो को बिना पतला किए नहीं पी सकते हैं, अन्यथा आप इससे बच नहीं पाएंगे पहले दो "संविदाओं" का उल्लंघन।
एक सुगंधित पारदर्शी पेय, जिसमें सौंफ की तीव्र गंध आती है, एक संकीर्ण, लंबे गिलास में आधा डाला जाता है, दो बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं, थोड़ा सा ठंडा पानी, जिसकी बदौलत ओउज़ो पारदर्शी से मैट सफेद में बदल जाता है, और दावत शुरू हो जाती है। पश्चिमी यूरोपीय पर्यटक जो कम से कम एक बार ग्रीस का दौरा कर चुके हैं, प्रसिद्ध खाना पकाने के व्यंजनों के अलावा, अपने साथ घर भी ले जाते हैं। गाँव का सलाद" और "मौसाका", एपेरिटिफ़ घंटे में एक गिलास उज़ो पीने की आदत - या तो यूरोप के गर्म, सबसे साफ, मेहमाननवाज़ ग्रीक समुद्र के पास बिताई गई जादुई छुट्टियों के लिए पुरानी यादों के संकेत के रूप में, या क्योंकि इचोर की बूंदें उनकी नसों में रिसती हैं टार्ट ओज़ो के साथ - ग्रीक पौराणिक कथाओं के देवताओं का पारदर्शी रक्त, जिसके निशान, यूनानियों के अनुसार, बाल्कन प्रायद्वीप के दक्षिणी, रॉक-कट पैच के सभी निवासियों में पाए जा सकते हैं।
एक गिलास ओउज़ो का आनंद लेने के लिए, आपको जटिल और वसायुक्त ऐपेटाइज़र तैयार करने की ज़रूरत नहीं है: बस कुछ जैतून, एक ऑक्टोपस टेंटेकल, गोल्डन-फ्राइड एंकोवी की एक तश्तरी, मसालेदार सब्जियों के कुछ क्यूब्स - और यूनानियों का एक समूह बैठ सकता है सारी शाम मेज पर बातें करती रही। ओउज़ो भी साथ है मछली की मेज, जहां यूरोपीय पारंपरिक रूप से सफेद वाइन पसंद करते हैं। खैर, समुद्री "फलों" के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है - सीप, मसल्स और अन्य खाद्य गोले: उनके साथ उज़ो पानी की तरह पिया जाता है!
यूनानियों का कहना है कि यदि महीने के नाम में कोई अक्षर "आर" नहीं है, तो आपको उज़ो पीना चाहिए: मई से अगस्त तक ग्रीक सड़कों पर पिघलने वाली गर्मी में, शहर के केंद्र खाली हो जाते हैं। कारों की एक अंतहीन चांदी की नदी समुद्र तट पर रेत और कंकड़ में डूब जाती है, सौभाग्य से समुद्र देश में कहीं से भी बस कुछ ही दूरी पर है। तट, जो सर्दियों के दौरान जंगली हो गए हैं, फिर से घनी "आबादी" हो गए हैं, और पेंगुइन की तरह सफेद और काले वेटरों के पास टेबल के चारों ओर दौड़ने का समय नहीं है, जिसमें उज़ो के "क्वार्टर" और स्नैक्स के साथ प्लेटों के पिरामिड हैं। ट्रे पर.
ऐसे ग्रीक को ढूंढना मुश्किल है जिसने ओउज़ो की कोशिश न की हो; ग्रीस की लगभग पूरी पुरुष आबादी इसके उत्पादन की प्रक्रिया से विस्तार से परिचित है, लेकिन इसके नाम की उत्पत्ति का इतिहास बहुत कम लोग जानते हैं।
"उज़ो"? निश्चित रूप से यह शब्द तुर्की मूल का है! आख़िरकार, वे कहते हैं। तुर्की के पड़ोसी देश चियोस और लेसवोस के उत्तरी ईजियन द्वीपों में सामान के बजाय एशिया माइनर के शरणार्थी अपने साथ वास्तव में क्या लेकर आए? नुस्खा दिव्य पेय, आयोनियन तटों पर बहुत लोकप्रिय है।" हालाँकि, आधुनिक ग्रीक लोककथाओं के संग्रहकर्ता पूरी तरह से अलग व्याख्या देते हैं।
तिरनावो के थिस्सलियन शहर में, शराब के अलावा, मजबूत पेय "त्सिपुरो" का भी उत्पादन किया जाता था, न केवल डिस्टिलरी में, बल्कि लगभग सभी थेसलियन फार्मों में। पानी या खराब शराब के साथ अंगूर की खाल को तांबे के विशाल बर्तनों में उबाला जाता था। आसवन, जो उबालने के परिणामस्वरूप प्राप्त हुआ था, सौंफ, नमक, कोयला और प्याज मिलाकर दूसरी बार आसुत किया गया था। इस जटिल ऑपरेशन के उत्पाद को "त्सिपुरो" या "राकी" कहा जाता था (और अभी भी है)। कुछ पेटू ने त्सिपुरो को तीसरे आसवन के अधीन किया, जिसमें मैस्टिक और चीनी मिलाई, जिसके परिणामस्वरूप "पचा हुआ त्सिपुरो" प्राप्त हुआ, जैसा कि ओउज़ो को एक बार कहा जाता था, घरेलू बोतलों में डाला जाता था।
इस पेय को "उज़ो" नाम केवल ग्रीस पर तुर्की शासन के अंतिम वर्षों में मिला। उस समय, अर्मेनियाई स्टावरक बे ने तिरनावो में तुर्की सेना में एक सैन्य चिकित्सक के रूप में कार्य किया था, जिनकी स्थानीय यूनानियों एंडोनिस माक्रिस, एक कपड़ा व्यापारी और दिमित्रिस डुमेनिकियोटिस, एक त्सिपुरो निर्माता और एक व्यापारिक दुकान के मालिक के साथ घनिष्ठ मित्रता थी। आमतौर पर, विश्राम के बाद के घंटों में, दोस्त बाल्कन देशों और पूरी दुनिया के भाग्य के बारे में अंतहीन बातचीत करते थे, डुमेनिकियोटिस की दुकान में एक मेज पर "अत्यधिक पका हुआ त्सिपुरो" पीते थे। इनमें से एक दोपहर की बातचीत के दौरान स्टावरक बे को इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए त्सिपुरो में कुछ नई सामग्री जोड़ने का विचार आया। ब्रीडर डुमेनिकियोटिस ने अपने अर्मेनियाई मित्र के विचार को अपनी डिस्टिलरी में तुरंत लागू कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप इतना नाजुक स्वाद वाला पेय तैयार हुआ कि कपड़ा व्यापारी माक्रिस ने उत्साह से भरकर कहा: "हाँ, यह उसो मस्सालिया है!" उस समय के तिरनावो के किसी भी निवासी को यह समझाने की आवश्यकता नहीं थी कि उज़ो एंडोनिस माक्रिस के "गॉडफादर" का क्या मतलब था, लेकिन हमारे समकालीनों को शायद एक संक्षिप्त स्पष्टीकरण की आवश्यकता है: तिरनावो में, प्राचीन काल से, रेशम के कीड़ों को उगाया और उत्पादित किया जाता था। एक बड़ी संख्याउच्चतम गुणवत्ता वाले कोकून को मार्सिले सहित यूरोप में रेशमकीट कारखानों में भेजा गया था, जिस पर शिलालेख था "उसो मसालिया," यानी, "मार्सिले में उपयोग के लिए।" माक्रिस के विस्मयादिबोधक का मतलब था कि उसने जो पेय चखा वह उच्चतम गुणवत्ता का था!
किसी भी राष्ट्रीय खजाने की तरह - और उज़ो, निस्संदेह, एक है - ग्रीक उज़ो का अपना संग्रहालय है। यह एजियन सागर के सबसे खूबसूरत द्वीप लेसवोस पर स्थित है, जो प्राचीन गीतकार सप्पो और अल्केयस का जन्मस्थान है, जो अपने अंतहीन जैतून के पेड़ों और उत्कृष्ट ओज़ो के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है। यह असामान्य प्रदर्शनी और चखने का परिसर वरवैयनिस परिवार द्वारा बनाया गया था, जो लगभग एक सौ सत्तर वर्षों से प्रसिद्ध लेस्बोस उज़ो का उत्पादन कर रहा है (द्वीप की राजधानी, सुरम्य बंदरगाह शहर के नाम पर इसे मायटिलीन उज़ो भी कहा जाता है) मायटिलीन का)।
वैसे, सबसे पहले, यूस्टेथियस वरवैयनिस, अनुभव के साथ एक बुद्धिमान उद्यमी होने के नाते, 55 साल की उम्र में... ओडेसा से लेसवोस चले गए और 1860 में प्लोमारी गांव में पहला उज़ो उत्पादन संयंत्र बनाया। उनके "ग्रीक" व्यवसाय के लिए स्थान का चुनाव संयोग से नहीं चुना गया था: प्लोमारी, आज एक छोटा प्रांतीय द्वीप शहर (यद्यपि औज़ो की "राजधानी"), युवा स्वतंत्र ग्रीस का एक प्रमुख व्यापारिक बंदरगाह था, जहाँ से जहाज लदे होते थे विभिन्न सामान काला सागर देशों और निश्चित रूप से, रूस के लिए रवाना हुए। इसके अलावा, लेस्बोस में इतनी सारी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ उगीं, जो एजियन तट के निवासियों की प्रिय राकी के स्वाद को समृद्ध कर सकती थीं, कि ओडेसा में सौंफ पेय के उत्पादन से परिचित एवस्टाफी वरवैन्निस को एक मिनट के लिए भी संदेह नहीं हुआ। उसके उपक्रम की सफलता. ओउज़ो के उत्पादन के लिए पहला वैट कॉन्स्टेंटिनोपल से प्लोमारी में लाया गया था, और अगले वर्ष ही सुल्तान स्वयं अद्भुत 46-डिग्री लेस्बियन उज़ो "वरवैनिस ब्लू" के पहले ग्राहकों और प्रशंसकों में से एक था, यानी नीले लेबल के साथ .
वरवैन्निस ओउज़ो परंपरा के एक सौ चालीस वर्षों के दौरान, संयंत्र के शीर्ष पर पांच पीढ़ियाँ बदल गई हैं, कारखाने की इमारतों को पड़ोसी शहर में ले जाया गया, विस्तार किया गया और आधुनिकीकरण किया गया। उज़ो "वरवैन्निस" की किस्में सामने आई हैं - सबसे सुगंधित एपेरिटिफ 47-डिग्री एपेरिटिफ "एव्ज़ोन", स्वाद में बेहतरीन, 48-डिग्री उज़ो "एफ़्रोडाइट" का उत्पादन करने में सबसे कठिन, एक कमजोर, "स्त्री" 42-डिग्री उज़ो " वरवैन्निस” हरे लेबल के साथ। केवल मुख्य "घटक" नहीं बदले हैं - ओडेसा पूर्वज के जीवन के लिए परिवार की अतुलनीय गुणवत्ता और समर्पण। यह ज्ञात है कि प्रसिद्ध ग्रीक कॉन्यैक "मेटाक्सा", जिसके बिना ग्रीस से एक भी स्वाभिमानी रूसी भाषी पर्यटक नहीं लौटता, अब यूनानियों का नहीं है। लेस्बोस उज़ो "मिनी" जैसे विशुद्ध रूप से ग्रीक उद्यम बेचे गए; उनके "हाथ", जैसा कि यूनानी कहते हैं, और सभी यूनानियों द्वारा प्रिय लिकर "एओलिकी" भी बेचे गए थे। वरवैन्निस परिवार के उद्यम ने भी एक से अधिक बार कठिनाइयों का अनुभव किया, लेकिन, सब कुछ के बावजूद, ओडेसा के परपोते वफादार बने रहे परिवार की परंपरा. वरवैयन्निस के "अमृत" के प्रति आस्थावान बने रहे और बने रहेंगे सच्चे पारखीठंडा पेय, और ऐसे बहुत से लोग हैं जो मानते हैं कि यह वरवैन्निस का उज़ो है जो कि उज़ो का असली, प्राचीन स्वाद है; यह राय एशिया माइनर के लोगों, "तुर्की" यूनानियों, जैसे, अरिस्टोटेलिस ओनासिस, द्वारा भी साझा की जाती है। ...
वैसे, ouzo की कीमत ऐसी है कि इसका आनंद लेने के लिए आपके पास ओनासिस के लाखों रुपये होने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप अपने आप को एथेंस में पाते हैं, तो सुपरमार्केट में ओउज़ो खरीदने में जल्दबाजी न करें, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, पर्यटक में सुंदर, "सुडौल" बोतलों का लालच न करें। रिटेल आउटलेट. सेंट्रल एथेंस मार्केट का दौरा करने के लिए समय निकालें, शहर के बिल्कुल मध्य में, लगभग एक्रोपोलिस के तल पर, और मछली बाजार के प्रवेश द्वार पर छोटे हार्डवेयर स्टोर पर रुकें। आप ब्रांडों, लेबलों और नामों की प्रचुरता से दंग रह जाएंगे: ऊज़ो लेस्बोस, ऊज़ो चियोस, ऊज़ो थेस्लियन, ऊज़ो पीरियस, ऊज़ो पेलोपोनेसियन। अलग-अलग ताकत, अलग-अलग डिग्री, पूरी तरह से अलग स्वाद. क्या आप अस्पष्ट है? पता नहीं क्या चुनें? फिर विक्रेता से संपर्क करें: वह वह चुनने का प्रयास करेगा जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो। दुकान छोड़ते समय, जैतून और बर्फ़-सफ़ेद ग्रीक फ़ेटा (पनीर चीज़) का स्टॉक कर लें - अब आप ग्रीक देवताओं के पेय के साथ अपना पहला डरपोक परिचय शुरू करने के लिए तैयार हैं।
ऐसा लगता है कि बस इतना ही है. चित्र को रेखांकित किया गया है, कठिन क्षणों पर जोर दिया गया है, और मुद्दे का एक संक्षिप्त ऐतिहासिक अवलोकन दिया गया है। और फिर भी, कुछ छूट रहा है, कुछ जिसका मैं उल्लेख करना भूल गया। ओह हां! एक आखिरी चेतावनी: यदि आप दर्शनीय स्थलों और दुकानों के आसपास दौड़ने से थक जाते हैं और कई सड़क कैफे में से एक में एक मेज पर अपनी सांस लेने के लिए बैठते हैं, तो वेटर के सवाल का जवाब न दें: "आप क्या पीएंगे?" मोनोसिलेबिक "टिपोटा", यानी, "कुछ नहीं"। कुछ ही सेकंड में वह एक गिलास ओउज़ो और एक स्नैक के साथ वापस आ जाएगा: आप देखिए, कई साल पहले एक चालाक शराबखाने का मालिक, जो अपने ग्राहकों से सभी व्यवसायियों के लिए यह घिनौना शब्द "कुछ नहीं" सुनकर बुरी तरह थक गया था, एक लेकर आया उनके द्वारा बेचे गए स्थानीय औज़ो का नया नाम - "टिपोटा", "कुछ नहीं"! इसकी परंपरा आधुनिक सराय मालिकों द्वारा जारी रखी गई है, इस प्रकार किसी भी आगंतुक को ऑर्डर देने से भागने की अनुमति नहीं दी गई है।
इस कदर जादुई पेयग्रीस में उपलब्ध है. और सभी शराब पीने वालों को विशेष रूप से इस पर ध्यान देना चाहिए: इसका सेवन करने से, आपको अपनी पत्नी से झूठ भी नहीं बोलना पड़ेगा: आखिरकार, इस सवाल पर कि "आपने क्या पिया?" आप हमेशा स्पष्ट विवेक से उत्तर दे सकते हैं: "कुछ नहीं"!

एवगेनिया एवस्टाफियोउ

"जो जीवन को समझता है उसे कोई जल्दी नहीं होती"- यदि आप लोक ज्ञान पर विश्वास करते हैं, तो कोई भी मदद नहीं कर सकता है लेकिन यह स्वीकार करता है कि यूनानियों को जीवन की समझ बहुत पहले ही आ गई थी और वे आनुवंशिक स्तर पर पीढ़ी-दर-पीढ़ी इस समझ को आगे बढ़ाते हैं। खैर, यूनानी लोग संयम और सुखद आलस्य के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। समय की पाबंदी, और उससे भी अधिक जल्दबाज़ी की प्रवृत्ति, उनके बस की बात नहीं है। लेखक एडिथ हैमिल्टन ने ग्रीक मानसिकता की मुख्य विशेषता को संक्षेप में और बहुत सटीक रूप से व्यक्त किया है: "नहीं, वे कभी दुखी नहीं होते, वे बस शोकग्रस्त हो जाते हैं।" "संग्रहालय देश" के जीवन-प्रेमी निवासी बिल्कुल नहीं जानते कि दुखी कैसे होना है; वे इस पल में जीने और उसका आनंद लेने के लिए पैदा हुए हैं। हमारे ग्रह के हर हिस्से की तरह, ग्रीस में एक हस्ताक्षरित राष्ट्रीय पेय है जो उनकी धूप को प्रतिबिंबित करता है सार, और इसे "उज़ो" शब्द सुनने वाले रूसियों के लिए रहस्यमय कहा जाता है। लेकिन नाम के बारे में बाद में, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि ouzo क्या है। तकनीकी दृष्टि से, उज़ो पेयअत्यधिक शुद्ध एथिल अल्कोहल और विभिन्न प्रकार की सुगंधित जड़ी-बूटियों के आसवन का एक उत्पाद है: सौंफ, धनिया, कैमोमाइल, मस्तीहा, सीलेंट्रो, स्पीडवेल, पालक, दालचीनी, लौंग, इलायची, कड़वे बादाम... सूची अंतहीन है। लेकिन ओउज़ो का मुख्य घटक हमेशा सौंफ़ होता है। पेय का उत्पादन करने के लिए, अंगूर के कच्चे माल (आमतौर पर अंगूर की खाल) को पौधों के साथ मिलाया जाता है और विशेष तांबे के बॉयलर में गर्म किया जाता है और कई महीनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, कभी-कभी एक प्रणाली का उपयोग किया जाता है दोहरा किण्वन. वैसे, यह कानूनी रूप से स्थापित है कि आसवन के बाद अंगूर के कच्चे माल की हिस्सेदारी कम से कम 20% होनी चाहिए। उज़ो बनाने की पूरी प्रक्रिया विशेषज्ञों की देखरेख में की जाती है, विशेष रूप से, वे यह सुनिश्चित करते हैं कि परिणामी पेय की ताकत 50% से अधिक न हो। ग्रीक वोदका उज़ो (हालाँकि, जैसा कि अभी चर्चा की गई विनिर्माण तकनीक से पता चलता है, यह है ओउज़ो पेय को ब्रांडी के रूप में वर्गीकृत करना अधिक तर्कसंगत है, क्योंकि यह पहले से ही उत्पादित है, इसे आसुत और किण्वित किया जाता है) - यह मजबूत है एल्कोहल युक्त पेय, उच्च सामग्रीअल्कोहल जिसमें सौंफ की सुगंध सफलतापूर्वक छिपाई जाती है। यह इस सुगंध के कारण है कि कई लोग उज़ो को फ्रेंच पेस्टिस, तुर्की राकी जैसे पेय के बराबर रखते हैं। इटालियन साम्बुकाऔर स्पैनिश एबिन्थ, यूरोपीय देशों में प्रतिबंधित है (अर्थात, कंपनी आम तौर पर योग्य है)। वैसे, एक संस्करण है कि ग्रीक उज़ो की बढ़ती लोकप्रियता का श्रेय चिरायता पर प्रतिबंध को दिया गया है, तब से यह हताश ग्रीक आत्माओं के लिए लालसा से एक वास्तविक मुक्ति बन गया है। तेज़ पेयसौंफ के स्वाद के साथ। सामान्य तौर पर, मादक पेयइस पौधे के आधार पर प्राचीन काल से ही दुनिया भर में तैयारी की जाती रही है। प्राचीन काल में भी सौंफ को चमत्कारी माना जाता था दवा! निस्संदेह, "अनीस ब्रदर्स" भूमध्यसागरीय देशों में सबसे अधिक व्यापक हो गए। ग्रीस में उज़ो का इतिहास कब शुरू हुआ इसका सटीक समय अज्ञात है। यह कोई रहस्य नहीं है कि प्राचीन यूनानियों ने संदिग्ध रूप से उज़ो के समान कुछ पेय पीया था, लेकिन अब एक ऐसे रूप में ग्रीक ब्रांडीआज बेचा जाता है, इसकी खोज बीजान्टिन साम्राज्य के समय के आसपास हुई थी। हालाँकि कुछ वैज्ञानिक इस बात पर ज़ोर देते हैं कि ओउज़ो ग्रीस की आज़ादी के बाद यानी 19वीं सदी में सामने आया। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि 1932 में तांबे के आसवन स्टिल का उपयोग पहली बार उत्पादन के लिए किया गया था - और यह तकनीक अभी भी मानक है। और 1989 में वोदका औज़ो ग्रीसउसके रूप में पहचाना गया राष्ट्रीय पेय: नाम ग्रीक के रूप में पंजीकृत किया गया था और ओउज़ो का उत्पादन अब केवल इसी देश में किया जा सकता है।

वैसे, यह नाम ग्रीक शब्द "उज़ो" से आया है, जिसका अनुवाद "एनीज़" होता है। तुर्की शब्द "उज़ुम" - "अंगूर का गुच्छा" से उत्पत्ति के बारे में एक और भी कम लोकप्रिय संस्करण है। और जिनके लचीले दिमाग ऐसे सरल स्पष्टीकरणों के साथ आने में असमर्थ हैं, वे इस किंवदंती को पसंद करते हैं कि एक समय में ग्रीक उज़ो को "उसो मासालिया" ("मार्सिले में उपयोग के लिए") चिह्नित बक्से में मार्सिले में निर्यात किया गया था। इस अभिव्यक्ति का प्रयोग लोग कॉल करने के लिए करते थे यूनानी पेयओउज़ो, जब तक कि नाम को इसके वर्तमान स्वरूप में छोटा नहीं किया गया। ग्रीस, इसकी मातृभूमि, को ओज़ो पेय पर खुले तौर पर गर्व है। हर साल, गर्मियों के पहले दिन, मायटिलीन शहर ग्रीक ऐनीज़ वोदका को समर्पित एक उत्सव का आयोजन करता है और रंगारंग प्रदर्शन और संगीत समारोहों के साथ होता है। लेकिन यह दुर्लभ है कि कोई यूनानी, और उससे भी कम पर्यटक, विशेष रूप से संगीत सुनने के लिए वहां जाएगा। त्योहार का मुख्य कार्यक्रम सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों से ओउज़ो का मुफ्त स्वाद लेना है। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, यह व्यवसाय का समय है, और 1 जून मौज-मस्ती का है, इसलिए ओउज़ो संग्रहालय अभी भी ग्रीस में लगातार काम कर रहा है, जहां हर कोई पा सकता है पेय के बारे में पहले से विवरण प्राप्त करें, और इसके इतिहास पर भी नज़र डालें, पहले बॉयलर, डिस्टिलर और अन्य उपकरणों को देखें जो एक बार ओउज़ो के उत्पादन के लिए उपयोग किए गए थे, और, निश्चित रूप से, ऐनीज़ वोदका का स्वाद लेना और स्टॉक करना स्मृति चिन्ह. संग्रहालय लेस्बोस द्वीप पर, प्लोमरी शहर में स्थित है और बारबयानी परिवार से संबंधित है। इन्हीं प्रसिद्ध वाइन निर्माताओं के हाथों में पाँच प्लोमारी डिस्टिलरीज़ में से सबसे बड़ी है, जहाँ, अपने तरीके से, पारिवारिक व्यंजन, सख्त विश्वास में रखा गया, बारबयानी अभी भी ग्रीक पेय उज़ो का उत्पादन करता है, लेकिन उपयोग करता है नवीनतम तकनीकऔर तकनीकी। इस तरह इस शहर में परंपरा और प्रगति शांतिपूर्वक सह-अस्तित्व में रहती है! सामान्य तौर पर, ग्रीस में, मजबूत मादक पेय उज़ो प्रसिद्ध ग्रीक वाइन के बाद खपत में दूसरे स्थान पर है और पूरे देश में उत्पादित होता है। सबसे पुराने उत्पादन क्षेत्र सबसे अच्छे माने जाते हैं: कलामाता, टायरनावोस और लेस्बोस, जो हमें पहले से ही ज्ञात हैं। उत्पादन के स्थान के आधार पर, उज़ो के गुण और गुणवत्ता भिन्न-भिन्न होते हैं: उदाहरण के लिए, देश के दक्षिण में पेय में चीनी मिलाई जाती है, और उत्तरी क्षेत्रों के कठोर निवासी कड़वे स्वाद के साथ मजबूत उज़ो का उत्पादन करना पसंद करते हैं। इसके अलावा, कुछ स्थानों पर वे सौंफ वोदका में विभिन्न मसाले मिलाते हैं, और अन्य में वे बिना तामझाम के ऐसा करते हैं। ग्रीक उज़ो को लगभग हर जगह खरीदा जा सकता है: इसे सभी प्रतिष्ठानों में डाला जाता है, और "उज़ेरी" नामक विशेष शराबखाने भी हैं। जैसा पारंपरिक नाश्ताआपको निश्चित रूप से समुद्री भोजन की सिफारिश की जाएगी: ऑक्टोपस, सार्डिन, स्क्विड, एंकोवी - और, सबसे अधिक संभावना है हल्का सलाद"खोर्यातिकी", जिसे भूमि के छठे भाग पर "ग्रीक" कहा जाता है। ग्रीस के कुछ द्वीपों पर, उज़ो की पसंदीदा संगत तले हुए कैंडीड फल और मसालेदार सब्जियां हैं। बेशक, ग्रीक सौंफ़ वोदका का स्वाद चखे बिना, इस अद्भुत देश के वातावरण को महसूस करना अवास्तविक है। और यदि आप ग्रीस में हैं, तो मेज पर आराम करते समय एक गिलास उज़ो न पियें कैफे खोलेंऔर ग्रीक सूर्य की ओर तिरछी नजर से देखना सीधे तौर पर आपराधिक होगा। और दोस्तों को उपहार के रूप में पेय के साथ ब्रांडेड कांच की बोतल "कराफाकी" बोरिंग मैग्नेट का एक उत्कृष्ट विकल्प है। लेकिन अगर आप निकट भविष्य में ओज़ो की मातृभूमि की यात्रा की योजना नहीं बना रहे हैं, तो आप इस पेय को खरीद सकते हैं हमारे स्टोर में.