आप उज़ो किसके साथ खाते हैं? ग्रीक मादक पेय ओउज़ो (ओउज़ो एपेरिटिफ़)

पौराणिक कथा के अनुसार, देवताओं ने अमरता प्राप्त करने के लिए इस शराब को पिया था। ग्रीस में यह हर जगह बनाया जाता है और दावत का एक अभिन्न गुण है। हम ओउज़ो वोदका के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे यूनानी अपना राष्ट्रीय खजाना मानते हैं और अपने देश में आने वाले हर पर्यटक को इसे आज़माने की पेशकश करते हैं।

वोदका औज़ो(उज़ो) 40-50 डिग्री की ताकत के साथ अंगूर के पोमेस और शुद्ध एथिल (अनाज) अल्कोहल से बने डिस्टिलेट का मिश्रण है, जो सौंफ और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों से युक्त है: लौंग, बादाम, कैमोमाइल, पालक, धनिया, सौंफ़ और अन्य, जो कई महीनों की उम्र बढ़ने के बाद पुनः आसवित किया गया। पेय में सौंफ़ और जड़ी-बूटियों के स्पष्ट नोट्स के साथ नरम, संतुलित स्वाद है, जो इतालवी सांबुका की याद दिलाता है।

ouzo के प्रत्येक निर्माता का अपना है मूल नुस्खा, प्रौद्योगिकी और जड़ी बूटियों का सेट। ग्रीक कानून में केवल दो नियमों के पालन की आवश्यकता है: अल्कोहलिक आधार का कम से कम 20% वाइन अल्कोहल (केक या जूस से) होना चाहिए, और सौंफ आवश्यक है।

ओउज़ो नियमित वोदका की तरह स्पष्ट है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ.ओउज़ो (वाइन अल्कोहल के हर्बल टिंचर) जैसे पेय बीजान्टिन युग में दिखाई दिए। वे पूरे ओटोमन साम्राज्य में नशे में थे। 14वीं शताब्दी में, ये व्यंजन माउंट एथोस पर रहने वाले भिक्षुओं के बीच भी लोकप्रिय थे। किंवदंती के अनुसार, यह भिक्षु ही थे जिन्होंने रचना में सौंफ जोड़ने वाले पहले व्यक्ति थे, जिसे ग्रीस में "उज़ो" शब्द कहा जाता है।

यूनान को आजादी मिलने के बाद 19वीं सदी में ओउज़ो के उत्पादन की तकनीक अंततः विकसित हुई। सौंफ वोदका के उत्पादन के केंद्र लेस्बोस द्वीप, टायरनावोस और कलामाता शहर थे। 1989 में, "उज़ो" नाम ग्रीक बन गया और इसका उपयोग केवल देश में स्थित उत्पादकों द्वारा ही किया जा सकता है।

वोदका उज़ो कैसे पियें

1. अपने शुद्ध रूप में.ग्रीस में इस विधि को "स्केटो" कहा जाता है। इष्टतम तापमानउज़ो आपूर्ति - 18-23°C। सौंफ वोदका को 50-100 मिलीलीटर गिलास में डाला जाता है और स्वाद की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए छोटे घूंट में पिया जाता है। यह पेय भूख को उत्तेजित करता है, जिससे यह एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ़ बन जाता है।

यूनानी आमतौर पर समुद्री भोजन के साथ उज़ो खाते हैं हल्का सलाद, लेकिन यह भी अच्छी तरह से चलता है मांस के व्यंजन, पनीर, फल (अंगूर, खट्टे फल, सेब), जैतून, मीठी मिठाइयाँ और मजबूत पीसा हुआ कॉफी।

पारंपरिक नाश्ताउज़ो को

2. पानी से पतला।परंपरागत अखरोट का तरीकादावत के दौरान. ताकत कम करने के लिए ओउज़ो को पतला किया जाता है ठंडा पानी. ज्यादातर मामलों में, 1:1 अनुपात का उपयोग किया जाता है। पानी मिलाने के बाद, पेय जल्दी से धुंधला हो जाता है और सफेद हो जाता है। पतला उज़ो का स्वाद नरम होता है और इसे पीना आसान होता है।

पानी डालने पर ओज़ो सफेद हो जाता है

उज़ो को अन्य पेय, जैसे जूस या अल्कोहल के साथ मिलाने की प्रथा नहीं है।

3. बर्फ के साथ.सौंफ के स्पष्ट स्वाद पर काबू पाने के लिए, एक गिलास उज़ो में कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। एक विकल्प यह है कि अच्छी तरह से ठंडा पेय डाला जाए। मुंह में गर्म करने पर, एनीसेट वोदका अपना स्वाद बदल देती है।

उज़ो के साथ कॉकटेल

ग्रीस में, सौंफ वोदका के साथ कॉकटेल बनाना अपवित्रता माना जाता है, लेकिन यूरोप में बारटेंडरों ने कुछ अच्छे व्यंजन बनाए हैं।

1. "इलियड"

• अमरेटो लिकर - 60 मिली;
• उज़ो - 120 मिली;
• स्ट्रॉबेरी - 3 जामुन;
• बर्फ - 100 ग्राम.

तैयारी: एक गिलास में बर्फ भरें और स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें। अमरेटो और ओउज़ो को एक गिलास में डालें, स्ट्रॉबेरी का गूदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

2. "बुज़ो"

• बोरबॉन (अमेरिकन कॉर्न व्हिस्की) - 60 मिली;
• उज़ो - 30 मिली;
• लाल शर्करा रहित शराब- 15 मिली.

तैयारी: सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से ठंडा करें और एक लंबे गिलास में डालें, क्रम कोई मायने नहीं रखता।

3. "ग्रीक टाइगर"

• उज़ो - 30 मिली;
• संतरे का रस– 120 मि.ली.

तैयारी: एक गिलास में बर्फ के साथ उज़ो और संतरे का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ कॉकटेल व्यंजनों में संतरे के रस को नींबू के रस से बदल दिया जाता है।

औज़ो रेसिपी

सौंफ वोदका का एक एनालॉग घर पर बनाया जा सकता है। परिणामी पेय का पारंपरिक ग्रीक उज़ो से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन स्वाद कुछ हद तक इसकी याद दिलाता है।

• वोदका (45 डिग्री तक पतला शराब) - 1 लीटर;
• पानी - 2 लीटर;
• सौंफ़ - 100 ग्राम;
• स्टार ऐनीज़ - 20 ग्राम;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• इलायची - 5 ग्राम.

तकनीकी:

1. शराब के एक जार में सौंफ, लौंग, चक्र फूल और इलायची मिलाएं। ढक्कन को कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 14 दिनों के लिए छोड़ दें।

2. अल्कोहल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, इसे पानी से पतला करें और एक आसवन क्यूब में डालें।

3. मसालों को स्टीमर में रखें या डिस्टिलेशन क्यूब में धुंध पर लटका दें।

4. पारंपरिक तरीके से आसवन करें.

5. उपयोग करने से पहले, तैयार होममेड उज़ो को 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर भिगो दें।

घर का बना उज़ो

वे कहते हैं कि आधुनिक ग्रीस में दो चीजें विदेशियों को पागल कर देती हैं - ग्रीक महिलाएं और ग्रीक उज़ो: समान रूप से उग्र, सुगंधित, मादक। और अगर किसी ग्रीक महिला से मिलना संयोग की बात है, तो ओउज़ो के साथ सब कुछ बहुत आसान है। यह एक छोटे से समुद्र तटीय सराय में एक साफ चेकदार मेज़पोश से ढकी हुई मेज पर बैठने के लिए पर्याप्त है, अपने नथुनों से नमकीन नीली भूमध्यसागरीय हवा को गहराई से अंदर लें, अपनी उंगलियों के झटके से फुर्तीले वेटर को बुलाएं, उसकी आंखों में सार्थक रूप से देखें और धीमी आवाज़ में कहें: "एना उज़ाकी, परकालो" - "कृपया एक गिलास उज़ो।" बस इतना ही।

ओउज़ो पुरुषों के लिए एक पारंपरिक पेय है। वे मेहमानों का स्वागत एक गिलास उज़ो के साथ करते हैं, दोस्तों को विदा करते हैं, और इसे दो परिचित समूहों की एक-दूसरे को बेहतर तरीके से जानने और शाम को एक साथ जारी रखने की इच्छा के संकेत के रूप में उठाते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि इसे मिश्रित न करें और इसे ज़्यादा न करें: आप नशे में नहीं हो सकते, आप ज़्यादा नहीं खा सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात: आप उज़ो को बिना पतला किए नहीं पी सकते हैं, अन्यथा आप इससे बच नहीं पाएंगे पहले दो "संविदाओं" का उल्लंघन।
एक सुगंधित पारदर्शी पेय, जिसमें सौंफ की तीव्र गंध आती है, एक संकीर्ण, लंबे गिलास में आधा डाला जाता है, दो बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं, थोड़ा सा ठंडा पानी, जिसकी बदौलत ओउज़ो पारदर्शी से मैट सफेद में बदल जाता है, और दावत शुरू हो जाती है। पश्चिमी यूरोपीय पर्यटक जो कम से कम एक बार ग्रीस का दौरा कर चुके हैं, प्रसिद्ध खाना पकाने के व्यंजनों के अलावा, अपने साथ घर भी ले जाते हैं। गाँव का सलाद" और "मौसाका", एपेरिटिफ़ घंटे में एक गिलास उज़ो पीने की आदत - या तो यूरोप के गर्म, सबसे साफ, मेहमाननवाज़ ग्रीक समुद्र के पास बिताई गई जादुई छुट्टियों के लिए पुरानी यादों के संकेत के रूप में, या क्योंकि इचोर की बूंदें उनकी नसों में रिसती हैं टार्ट ओज़ो के साथ - ग्रीक पौराणिक कथाओं के देवताओं का पारदर्शी रक्त, जिसके निशान, यूनानियों के अनुसार, बाल्कन प्रायद्वीप के दक्षिणी, रॉक-कट पैच के सभी निवासियों में पाए जा सकते हैं।
एक गिलास ओउज़ो का आनंद लेने के लिए, आपको जटिल और वसायुक्त ऐपेटाइज़र तैयार करने की ज़रूरत नहीं है: बस कुछ जैतून, एक ऑक्टोपस टेंटेकल, गोल्डन-फ्राइड एंकोवी की एक तश्तरी, मसालेदार सब्जियों के कुछ क्यूब्स - और यूनानियों का एक समूह बैठ सकता है सारी शाम मेज पर बातें करती रही। ओउज़ो भी साथ है मछली की मेज, जहां यूरोपीय पारंपरिक रूप से सफेद वाइन पसंद करते हैं। खैर, समुद्री "फलों" के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है - सीप, मसल्स और अन्य खाद्य गोले: उनके साथ उज़ो पानी की तरह पिया जाता है!
यूनानियों का कहना है कि यदि महीने के नाम में कोई अक्षर "आर" नहीं है, तो आपको उज़ो पीना चाहिए: मई से अगस्त तक ग्रीक सड़कों पर पिघलने वाली गर्मी में, शहर के केंद्र खाली हो जाते हैं। कारों की एक अंतहीन चांदी की नदी समुद्र तट पर रेत और कंकड़ में डूब जाती है, सौभाग्य से समुद्र देश में कहीं से भी बस कुछ ही दूरी पर है। तट, जो सर्दियों के दौरान जंगली हो गए हैं, फिर से घनी "आबादी" हो गए हैं, और पेंगुइन की तरह सफेद और काले वेटरों के पास टेबल के चारों ओर दौड़ने का समय नहीं है, जिसमें उज़ो के "क्वार्टर" और स्नैक्स के साथ प्लेटों के पिरामिड हैं। ट्रे पर.
ऐसे ग्रीक को ढूंढना मुश्किल है जिसने ओउज़ो की कोशिश न की हो; ग्रीस की लगभग पूरी पुरुष आबादी इसके उत्पादन की प्रक्रिया से विस्तार से परिचित है, लेकिन इसके नाम की उत्पत्ति का इतिहास बहुत कम लोग जानते हैं।
"उज़ो"? निश्चित रूप से यह शब्द तुर्की मूल का है! आख़िरकार, वे कहते हैं। यह एशिया माइनर के शरणार्थी थे, जो अपने साथ सामान के बजाय, चियोस और लेस्बोस के उत्तरी एजियन द्वीपों, पड़ोसी तुर्की में, एक दिव्य पेय का नुस्खा लेकर आए थे, जो आयोनियन तटों पर बहुत लोकप्रिय था। हालाँकि, आधुनिक ग्रीक लोककथाओं के संग्रहकर्ता पूरी तरह से अलग व्याख्या देते हैं।
तिरनावो के थिस्सलियन शहर में, शराब के अलावा, मजबूत पेय "त्सिपुरो" का भी उत्पादन किया जाता था, न केवल डिस्टिलरी में, बल्कि लगभग सभी थेसलियन फार्मों में। पानी या खराब शराब के साथ अंगूर की खाल को तांबे के विशाल बर्तनों में उबाला जाता था। आसवन, जो उबालने के परिणामस्वरूप प्राप्त हुआ था, सौंफ, नमक, कोयला और प्याज मिलाकर दूसरी बार आसुत किया गया था। इस जटिल ऑपरेशन के उत्पाद को "त्सिपुरो" या "राकी" कहा जाता था (और अभी भी है)। कुछ पेटू ने त्सिपुरो को तीसरे आसवन के अधीन किया, जिसमें मैस्टिक और चीनी मिलाई, जिसके परिणामस्वरूप "पचा हुआ त्सिपुरो" प्राप्त हुआ, जैसा कि ओउज़ो को एक बार कहा जाता था, घरेलू बोतलों में डाला जाता था।
इस पेय को "उज़ो" नाम केवल ग्रीस पर तुर्की शासन के अंतिम वर्षों में मिला। उस समय, अर्मेनियाई स्टावरक बे ने तिरनावो में तुर्की सेना में एक सैन्य चिकित्सक के रूप में कार्य किया था, जिनकी स्थानीय यूनानियों एंडोनिस माक्रिस, एक कपड़ा व्यापारी और दिमित्रिस डुमेनिकियोटिस, एक त्सिपुरो निर्माता और एक व्यापारिक दुकान के मालिक के साथ घनिष्ठ मित्रता थी। आमतौर पर, विश्राम के बाद के घंटों में, दोस्त बाल्कन देशों और पूरी दुनिया के भाग्य के बारे में अंतहीन बातचीत करते थे, डुमेनिकियोटिस की दुकान में एक मेज पर "अत्यधिक पका हुआ त्सिपुरो" पीते थे। इनमें से एक दोपहर की बातचीत के दौरान स्टावरक बे को इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए त्सिपुरो में कुछ नई सामग्री जोड़ने का विचार आया। ब्रीडर डुमेनिकियोटिस ने अपने अर्मेनियाई मित्र के विचार को अपनी डिस्टिलरी में तुरंत लागू कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप इतना नाजुक स्वाद वाला पेय तैयार हुआ कि कपड़ा व्यापारी माक्रिस ने उत्साह से भरकर कहा: "हाँ, यह उसो मस्सालिया है!" उस समय के तिरनावो के किसी भी निवासी को यह समझाने की आवश्यकता नहीं थी कि उज़ो एंडोनिस माक्रिस के "गॉडफादर" का क्या मतलब था, लेकिन हमारे समकालीनों को शायद एक संक्षिप्त स्पष्टीकरण की आवश्यकता है: तिरनावो में, प्राचीन काल से, रेशम के कीड़ों को उगाया और उत्पादित किया जाता था। एक बड़ी संख्याउच्चतम गुणवत्ता वाले कोकून को मार्सिले सहित यूरोप में रेशमकीट कारखानों में भेजा गया था, जिस पर शिलालेख था "उसो मसालिया," यानी, "मार्सिले में उपयोग के लिए।" माक्रिस के विस्मयादिबोधक का मतलब था कि उसने जो पेय चखा वह उच्चतम गुणवत्ता का था!
किसी भी राष्ट्रीय खजाने की तरह - और उज़ो, निस्संदेह, एक है - ग्रीक उज़ो का अपना संग्रहालय है। यह एजियन सागर के सबसे खूबसूरत द्वीप लेसवोस पर स्थित है, जो प्राचीन गीतकार सप्पो और अल्केयस का जन्मस्थान है, जो अपने अंतहीन जैतून के पेड़ों और उत्कृष्ट ओज़ो के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है। यह असामान्य प्रदर्शनी और चखने का परिसर वरवैयनिस परिवार द्वारा बनाया गया था, जो लगभग एक सौ सत्तर वर्षों से प्रसिद्ध लेस्बोस उज़ो का उत्पादन कर रहा है (द्वीप की राजधानी, सुरम्य बंदरगाह शहर के नाम पर इसे मायटिलीन उज़ो भी कहा जाता है) मायटिलीन का)।
वैसे, सबसे पहले, यूस्टेथियस वरवैयनिस, अनुभव के साथ एक बुद्धिमान उद्यमी होने के नाते, 55 साल की उम्र में... ओडेसा से लेसवोस चले गए और 1860 में प्लोमारी गांव में पहला उज़ो उत्पादन संयंत्र बनाया। उनके "ग्रीक" व्यवसाय के लिए स्थान का चुनाव संयोग से नहीं चुना गया था: प्लोमारी, आज एक छोटा प्रांतीय द्वीप शहर (यद्यपि औज़ो की "राजधानी"), युवा स्वतंत्र ग्रीस का एक प्रमुख व्यापारिक बंदरगाह था, जहाँ से जहाज लदे होते थे विभिन्न सामान काला सागर देशों और निश्चित रूप से, रूस के लिए रवाना हुए। इसके अलावा, लेस्बोस में इतनी सारी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ उगीं, जो एजियन तट के निवासियों की प्रिय राकी के स्वाद को समृद्ध कर सकती थीं, कि ओडेसा में सौंफ पेय के उत्पादन से परिचित एवस्टाफी वरवैन्निस को एक मिनट के लिए भी संदेह नहीं हुआ। उसके उपक्रम की सफलता. ओउज़ो के उत्पादन के लिए पहला वैट कॉन्स्टेंटिनोपल से प्लोमारी में लाया गया था, और अगले वर्ष ही सुल्तान स्वयं अद्भुत 46-डिग्री लेस्बियन उज़ो "वरवैनिस ब्लू" के पहले ग्राहकों और प्रशंसकों में से एक था, यानी नीले लेबल के साथ .
वरवैन्निस ओउज़ो परंपरा के एक सौ चालीस वर्षों के दौरान, संयंत्र के शीर्ष पर पांच पीढ़ियाँ बदल गई हैं, कारखाने की इमारतों को पड़ोसी शहर में ले जाया गया, विस्तार किया गया और आधुनिकीकरण किया गया। उज़ो "वरवैन्निस" की किस्में सामने आई हैं - सबसे सुगंधित एपेरिटिफ 47-डिग्री एपेरिटिफ "एव्ज़ोन", स्वाद में बेहतरीन, 48-डिग्री उज़ो "एफ़्रोडाइट" का उत्पादन करने में सबसे कठिन, एक कमजोर, "स्त्री" 42-डिग्री उज़ो " वरवैन्निस” हरे लेबल के साथ। केवल मुख्य "घटक" नहीं बदले हैं - ओडेसा पूर्वज के जीवन के लिए परिवार की अतुलनीय गुणवत्ता और समर्पण। यह ज्ञात है कि प्रसिद्ध ग्रीक कॉन्यैक "मेटाक्सा", जिसके बिना ग्रीस से एक भी स्वाभिमानी रूसी भाषी पर्यटक नहीं लौटता, अब यूनानियों का नहीं है। लेस्बोस उज़ो "मिनी" जैसे विशुद्ध रूप से ग्रीक उद्यम बेचे गए; उनके "हाथ", जैसा कि यूनानी कहते हैं, और सभी यूनानियों द्वारा प्रिय लिकर "एओलिकी" भी बेचे गए थे। वरवैन्निस परिवार के उद्यम ने भी एक से अधिक बार कठिनाइयों का अनुभव किया, लेकिन, सब कुछ के बावजूद, ओडेसा के परपोते वफादार बने रहे परिवार की परंपरा. वरवैयन्निस के "अमृत" के प्रति आस्थावान बने रहे और बने रहेंगे सच्चे पारखीठंडा पेय, और ऐसे बहुत से लोग हैं जो मानते हैं कि यह वरवैन्निस का उज़ो है जो कि उज़ो का असली, प्राचीन स्वाद है; यह राय एशिया माइनर के लोगों, "तुर्की" यूनानियों, जैसे, अरिस्टोटेलिस ओनासिस, द्वारा भी साझा की जाती है। ...
वैसे, ouzo की कीमत ऐसी है कि इसका आनंद लेने के लिए आपके पास ओनासिस के लाखों रुपये होने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप खुद को एथेंस में पाते हैं, तो सुपरमार्केट में ओउज़ो खरीदने में जल्दबाजी न करें, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, पर्यटक दुकानों में सुंदर, "सुडौल" बोतलों का लालच न करें। सेंट्रल एथेंस मार्केट का दौरा करने के लिए समय निकालें, शहर के बिल्कुल मध्य में, लगभग एक्रोपोलिस के तल पर, और मछली बाजार के प्रवेश द्वार पर छोटे हार्डवेयर स्टोर पर रुकें। आप ब्रांडों, लेबलों और नामों की प्रचुरता से दंग रह जाएंगे: ऊज़ो लेस्बोस, ऊज़ो चियोस, ऊज़ो थेस्लियन, ऊज़ो पीरियस, ऊज़ो पेलोपोनेसियन। अलग-अलग ताकत, अलग-अलग डिग्री, पूरी तरह से अलग स्वाद. क्या आप अस्पष्ट है? पता नहीं क्या चुनें? फिर विक्रेता से संपर्क करें: वह वह चुनने का प्रयास करेगा जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो। दुकान छोड़ते समय, जैतून और बर्फ़-सफ़ेद ग्रीक फ़ेटा (पनीर चीज़) का स्टॉक कर लें - अब आप ग्रीक देवताओं के पेय के साथ अपना पहला डरपोक परिचय शुरू करने के लिए तैयार हैं।
ऐसा लगता है कि बस इतना ही है. चित्र को रेखांकित किया गया है, कठिन क्षणों पर जोर दिया गया है, और मुद्दे का एक संक्षिप्त ऐतिहासिक अवलोकन दिया गया है। और फिर भी, कुछ छूट रहा है, कुछ जिसका मैं उल्लेख करना भूल गया। ओह हां! एक आखिरी चेतावनी: यदि आप दर्शनीय स्थलों और दुकानों के आसपास दौड़ने से थक जाते हैं और कई सड़क कैफे में से एक में एक मेज पर अपनी सांस लेने के लिए बैठते हैं, तो वेटर के सवाल का जवाब न दें: "आप क्या पीएंगे?" मोनोसिलेबिक "टिपोटा", यानी, "कुछ नहीं"। कुछ ही सेकंड में वह एक गिलास ओउज़ो और एक स्नैक के साथ वापस आ जाएगा: आप देखिए, कई साल पहले एक चालाक शराबखाने का मालिक, जो अपने ग्राहकों से सभी व्यवसायियों के लिए यह घिनौना शब्द "कुछ नहीं" सुनकर बुरी तरह थक गया था, एक लेकर आया उनके द्वारा बेचे गए स्थानीय औज़ो का नया नाम - "टिपोटा", "कुछ नहीं"! इसकी परंपरा आधुनिक सराय मालिकों द्वारा जारी रखी गई है, इस प्रकार किसी भी आगंतुक को ऑर्डर देने से भागने की अनुमति नहीं दी गई है।
ग्रीस में एक ऐसा जादुई पेय है. और सभी शराब पीने वालों को विशेष रूप से इस पर ध्यान देना चाहिए: इसका सेवन करने से, आपको अपनी पत्नी से झूठ भी नहीं बोलना पड़ेगा: आखिरकार, इस सवाल पर कि "आपने क्या पिया?" आप हमेशा स्पष्ट विवेक से उत्तर दे सकते हैं: "कुछ नहीं"!

एवगेनिया एवस्टाफियोउ

सौंफ उज़ो के साथ ग्रीक वोदका अंगूर डिस्टिलेट या रेक्टिफाइड अल्कोहल (शुद्ध अल्कोहल 40-50% शक्ति) के साथ ब्रांडी के मिश्रण के आधार पर बनाया जाता है और सौंफ़ और अन्य विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों से युक्त होता है। उज़ो के उत्पादन में, बादाम, स्टार ऐनीज़, लौंग, सौंफ़, इलायची, धनिया और कई अन्य मसालों का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग उस क्षेत्र द्वारा निर्धारित किया जाता है जहां ऐनीज़-इन्फ्यूज्ड वोदका तैयार किया जाता है। सौंफ इसका एक अचूक घटक है तेज़ पेय. द्वारा उपस्थितिओउज़ो नियमित वोदका से अलग नहीं है - पेय बिल्कुल पारदर्शी है। सौंफ के साथ वोदका बनाने की पूरी प्रक्रिया घर में बने साम्बुका बनाने की याद दिलाती है, लेकिन ग्रीक वोदका इतना मीठा नहीं होता है और इसमें बड़बेरी नहीं होती है। पेय का स्वाद बहुत नरम और संतुलित है। प्रत्येक ouzo निर्माता के पास है अपना नुस्खापेय तैयार करना. ग्रीस के राष्ट्रीय कानून के अनुसार शराब का उत्पादन करते समय केवल दो अनिवार्य नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है - ओउज़ो में जूस या केक से कम से कम 20% वाइन अल्कोहल होना चाहिए और सौंफ़ मौजूद होना चाहिए।

किंवदंती के अनुसार, उज़ो देवताओं के लिए अमरता का पेय है। ग्रीस में इसका उत्पादन हर जगह किया जाता है; अनीस वोदका के बिना कोई भी दावत अकल्पनीय नहीं है। सौंफ के साथ वोदका यूनानियों का राष्ट्रीय खजाना और गौरव है।

पेय का इतिहास

ओउज़ो के पूर्ववर्ती पेय, जो वाइन अल्कोहल में हर्बल टिंचर हैं, बीजान्टिन साम्राज्य के समय के हैं। 14वीं शताब्दी में, वोदका टिंचर का उपयोग एथोनाइट भिक्षुओं द्वारा भी किया जाता था। किंवदंती के अनुसार, यह भिक्षु ही थे जिन्होंने पेय की रेसिपी में सौंफ़, जिसे ग्रीस में "उज़ो" कहा जाता है, का उपयोग करना शुरू किया था। लेकिन 19वीं सदी में ग्रीस को आज़ादी मिलने के बाद ओउज़ो रेसिपी को आख़िरकार अंतिम रूप दिया गया। सौंफ-आधारित वोदका के उत्पादन का मुख्य केंद्र लेस्बोस का ग्रीक द्वीप और इसकी टायरनावोस और कलामाता की बस्तियाँ थीं। 1989 से, "उज़ो" नाम एक पंजीकृत ट्रेडमार्क बन गया है, जिसका उपयोग केवल ग्रीस में बने उत्पादों के लिए किया जा सकता है।

उपयोग के तरीके

सौंफ और वोदका के टिंचर को शुद्ध और पतला दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। शुद्ध उज़ो को आमतौर पर "स्केटो" कहा जाता है। इस मामले में, पेय को लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ 50-100 ग्राम के गिलास में डाला जाता है। ग्रीस में, सौंफ वोदका को छोटे घूंट में पीने का रिवाज है ताकि आप शराब के स्वाद की सभी बारीकियों को समझ सकें। शराब भूख बढ़ाने का उत्कृष्ट काम करती है, यही कारण है कि इसे एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ़ के रूप में पहचाना जाता है। इस तरह से परोसे जाने पर वे उज़ो पर नाश्ता करते हैं, यह क्लासिक है ग्रीक व्यंजनसमुद्री भोजन, हल्के भूमध्यसागरीय सलाद, साथ ही मांस, पनीर, फल, जैतून, मिठाई और मजबूत कॉफी।

ग्रीस में सामूहिक दावतों के दौरान, उज़ो को पानी से पतला करने की प्रथा है। ऐसा पेय की ताकत को कम करने और उसके स्वाद को नरम करने के लिए किया जाता है। टिंचर को सौंफ के साथ 1:1 के अनुपात में पतला किया जाता है, जिसके बाद यह बादल बन जाता है और सफेद हो जाता है। ग्रीस में, वे कभी भी ओउज़ो पर आधारित कॉकटेल नहीं बनाते हैं और इसे किसी अन्य पेय के साथ नहीं मिलाते हैं।

कभी-कभी सौंफ के समृद्ध स्वाद को नरम करने के लिए शुद्ध उज़ो में बर्फ के टुकड़े मिलाए जाते हैं। इसके लिए आप ड्रिंक को अच्छे से ठंडा भी कर सकते हैं. तापमान परिवर्तन सक्रिय रूप से परिवर्तनों को प्रभावित करता है स्वाद गुणसौंफ वोदका.

अन्य प्रकार के अल्कोहल या जूस के साथ पेय के संयोजन की मातृभूमि में स्पष्ट अस्वीकृति के बावजूद, यूरोप में वे अक्सर सौंफ वोदका पर आधारित कॉकटेल बनाते हैं। अधिकांश लोकप्रिय कॉकटेलइलियड, बुसो और ग्रीक टाइगर हैं।

इलियड तैयार करने के लिए, आपको 120 मिलीलीटर उज़ो, 60 मिलीलीटर अमारेटो, 3 स्ट्रॉबेरी और कुचली हुई बर्फ लेनी होगी। कॉकटेल गिलास को आधा बर्फ से भर दिया जाता है और फिर अमारेटो और उज़ो के मिश्रण से भर दिया जाता है। स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर में उबालना होगा और परिणामी गूदे को एक गिलास कॉकटेल में मिलाना होगा। सभी सामग्रियां सक्रिय रूप से मिश्रित हैं।

मजबूत मादक पेय के प्रेमियों के लिए, बुज़ो कॉकटेल एकदम सही है। इसमें 30 ग्राम उज़ो, 60 ग्राम बोरबॉन और 15 ग्राम सूखी रेड वाइन को यादृच्छिक क्रम में मिलाया जाता है। सामग्री को ठंडा किया जाता है और एक लंबे कॉकटेल गिलास में परोसा जाता है।

दवा "अल्कोबैरियर"

सबसे हल्का और सबसे स्त्रैण कॉकटेल ग्रीक टाइगर है, जो सौंफ वोदका के साथ भी बनाया जाता है। बर्फ के साथ एक गिलास में बारी-बारी से 30 मिलीलीटर ओउज़ो और 120 मिलीलीटर नारंगी या डालें नींबू का रस. कॉकटेल को सक्रिय रूप से हिलाया जाता है और गिलास के किनारे पर साइट्रस स्लाइस से सजाकर परोसा जाता है।

सौंफ वोदका रेसिपी

सौंफ वोदका घर पर बनाना काफी आसान है। बेशक, परिणामी अल्कोहल का पारंपरिक ग्रीक उज़ो से कोई लेना-देना नहीं है। हालाँकि, यदि आप वोदका में सौंफ़ मिलाएँगे, तो स्वाद बेहतर होगा घर का बना पेययह मूल उत्पाद से काफी मिलता-जुलता है।

सौंफ के साथ वोदका की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है:

• 1 लीटर वोदका;
• 2 लीटर पानी;
• 100 ग्राम सौंफ;
• 20 ग्राम स्टार ऐनीज़;
• 2 लौंग;
• 5 ग्राम इलायची.

सबसे पहले सौंफ और सभी तैयार मसालों को एक-एक करके एक कंटेनर में डाला जाता है, जहां पहले शराब या वोदका डाला गया हो। इस मिश्रण को कसकर ढक दिया जाता है और लगभग 22 डिग्री के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर 2 सप्ताह के लिए रख दिया जाता है। इस अवधि के बाद, अल्कोहल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाता है और पतला कर दिया जाता है साफ पानी 20-25% की ताकत तक और आसवन के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है। छानने के बाद एकत्र किए गए सभी मसालों को एक ही कंटेनर में धुंध में लटका दिया जाता है। वोदका आसुत होना चाहिए और तैयार उत्पादलगभग 3 दिनों तक अंधेरे में खड़े रहें।

इससे पहले कि आप घर पर उज़ो एनालॉग बनाना शुरू करें, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि वोदका के लिए सौंफ़ कहाँ से खरीदें, कैसे चुनें गुणवत्तापूर्ण शराबऔर अल्कोहल के आसवन की संख्या तय करें, जिनमें से प्रत्येक वोदका की मात्रा को मूल आसवन से अधिक बनाता है।

सौंफ वोदका के फायदे और नुकसान

वोदका के साथ सौंफ टिंचर की एक संख्या है उपयोगी गुण. इसे अक्सर एक प्रभावी दवा के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें आवश्यक तेल होते हैं जो पाचन कार्यों में सुधार करते हैं और इसमें कीटाणुनाशक गुण होते हैं। मल संबंधी नियमित समस्याओं के लिए, भोजन से पहले एक बड़ा चम्मच सौंफ टिंचर लें।

वोदका के साथ सौंफ टिंचर के लाभकारी गुण ट्रेकाइटिस, ब्रोंकाइटिस और विभिन्न एटियलजि की खांसी के उपचार में भी दिखाई देते हैं। ऐसा करने के लिए, नागफनी, गुलाब कूल्हों और सेंट जॉन पौधा के हर्बल मिश्रण में अल्कोहलिक सौंफ़ पेय की 5-10 बूंदें मिलाई जाती हैं, शहद के साथ मिलाया जाता है और दिन में 2 बार पीने के लिए दिया जाता है जब तक कि सभी दर्दनाक लक्षण समाप्त नहीं हो जाते। दवा बलगम को साफ करने में मदद करती है, खांसी को शांत करती है और रोगजनकों को खत्म करती है।

सौंफ से युक्त वोदका महिलाओं को मासिक धर्म चक्र के दौरान खराब स्वास्थ्य से निपटने में मदद करता है। यह पेय पीठ और पेट में ऐंठन और दर्द को खत्म करता है। सौंफी शराबप्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से निपटने के लिए दिन में 3 बार 1 चम्मच लें।

सौंफ और वोदका टिंचर मुंह में बैक्टीरिया को खत्म करने में मदद करता है, जो अक्सर अप्रिय गंध और मसूड़ों की समस्याओं का कारण बनता है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास पानी में टिंचर की 20 बूंदें घोलें और अपने दांतों को ब्रश करने के बाद इस घोल से अपना मुँह कुल्ला करें। यह अमृत कुछ ही दिनों में सांसों की दुर्गंध को खत्म कर सकता है और मसूड़ों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

गले की खराश के लिए आप सौंफ से बनी वोदका का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक गिलास गर्म पानी में 50 ग्राम टिंचर घोलें और हर घंटे परिणामी घोल से गरारे करें। 1 दिन के भीतर, टॉन्सिल से शुद्ध पट्टिका गायब हो जाती है, गले में दर्द होना बंद हो जाता है और सूजन समाप्त हो जाती है।

कभी-कभी स्तनपान कराने वाली माताओं को भी स्तनपान में सुधार के लिए ऐनीज़ टिंचर निर्धारित किया जाता है। बेशक, इस मामले में, इसकी एकाग्रता न्यूनतम होनी चाहिए - दूध के साथ प्रति कप चाय में 1-2 चम्मच, जो शराब को बच्चे को नुकसान पहुंचाने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन उत्पादित दूध की गुणवत्ता और मात्रा में काफी सुधार करेगा।

सौंफ वोदका के उपयोग के लिए भी मतभेद हैं, क्योंकि, किसी भी अन्य शराब की तरह, यह जल्दी से शराब पर निर्भरता पैदा कर सकता है। इसके अलावा, पेय अत्यधिक एलर्जेनिक है, इसलिए जिन लोगों को एलर्जी की प्रतिक्रिया होने का खतरा है, उन्हें एनाफिलेक्टिक सदमे से बचने के लिए ओउज़ो से बचना चाहिए।

शराब की लत से त्वरित और विश्वसनीय राहत के लिए, हमारे पाठक "अल्कोबैरियर" दवा की सलाह देते हैं। यह प्राकृतिक उपचार, जो शराब की लालसा को रोकता है, जिससे शराब के प्रति लगातार घृणा पैदा होती है। इसके अलावा, एल्कोबैरियर उन अंगों में पुनर्स्थापना प्रक्रियाओं को ट्रिगर करता है जिन्हें शराब ने नष्ट करना शुरू कर दिया है। उत्पाद में कोई मतभेद नहीं है, दवा की प्रभावशीलता और सुरक्षा नारकोलॉजी अनुसंधान संस्थान में नैदानिक ​​​​अध्ययनों से साबित हुई है।

एक महत्वपूर्ण विरोधाभाससौंफ का उपयोग उच्च उत्तेजना और मिर्गी के दौरे की प्रवृत्ति से जुड़ा है, क्योंकि यह बीमारियों के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकता है। सौंफ को इसके शुद्ध रूप में रगड़ने के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इससे त्वचा में जलन होती है।

इसके अलावा, रोगों के उपचार में श्वसन तंत्रकिसी भी मामले में आपको समाधान में अल्कोहल की खुराक से अधिक नहीं करना चाहिए, क्योंकि कम मात्रा में सौंफ टिंचर एक दवा है, और बड़ी मात्रा में यह एक वास्तविक जहर बन सकता है, जिससे बीमारी का कोर्स बढ़ सकता है।

जापानियों के पास खातिरदारी है, कोरियाई लोगों के पास सोजू है, इंडोनेशिया और बाली के पास तुक है। ग्रीस में, उज़ो लोक भावना का पर्याय है।

लेकिन यह नाम, "उज़ो", काफी देर से, केवल 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में उपयोग में आया।
इस विशेष रूप से ग्रीक पेय का जन्म मजबूत मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के हजार साल के इतिहास में निहित परंपराओं के कारण हुआ है, जो प्राचीन मिस्र और फारस में दिखाई दिए थे।

और उनके जन्म की कहानी स्वयं रहस्य और रहस्यवाद की आभा से घिरी हुई है। आइए रहस्य का पर्दा उठाने का प्रयास करें...

अनीस और अरक

आइए अपनी जांच एक मसाले से शुरू करें, जो प्राचीन काल से व्यापक रूप से जाना जाता है - सौंफ।

दरअसल, इस नाम के पीछे दो पौधे छिपे हैं जो एक-दूसरे से बिल्कुल अलग हैं और यहां तक ​​कि आम भी हैं विभिन्न भागस्वेता।

उनमें से एक, सामान्य सौंफ, एक छतरीदार जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो मुख्य रूप से पश्चिमी यूरेशिया में उगता है। ग्रीक में इसे "ग्लाइकैनिसोस" कहा जाता है - मीठी सौंफ।

दूसरा है स्टार ऐनीज़, आम तौर पर पाया जाने वाला पूर्व एशिया- सदाबहार झाड़ी. ग्रीक में इसे "एस्टेरोइड्स एनिसन" कहा जाता है - स्टार ऐनीज़।

लेकिन एनेथोल को धन्यवाद, जो दोनों पौधों में पाया जाने वाला एक सुगंधित आवश्यक तेल है, बड़ी मात्रा, उन्हें एकजुट करने वाले चिकित्सीय और पाक गुणों पर लंबे समय से ध्यान दिया गया है।

प्राचीन मिस्र में, मृतकों को ममी बनाने के लिए जीरा और मार्जोरम के साथ सौंफ का उपयोग किया जाता था।

प्राचीन चीन में सौंफ़ को एक पवित्र पौधे के रूप में पूजा जाता था।

प्राचीन ग्रीस में, "हिप्पोक्रेट्स वाइन" जाना जाता था, जो इस नाम के तहत रोमन साम्राज्य में आया था - वाइन में ऐनीज़ का एक टिंचर।
यह हिप्पोक्रेट्स हैं जिन्हें सौंफ युक्त मादक पेय पदार्थों का जनक माना जा सकता है।

प्राचीन विश्व भर में वाइनमेकिंग के विकास और प्रसार ने, किण्वन पर आधारित पारंपरिक प्रक्रिया के अलावा, एक नई तकनीक को भी जन्म दिया - आसवन, यानी आसवन द्वारा वाइन अल्कोहल का निष्कर्षण।

इस तकनीक को एशियाई देशों में विशेष विकास मिला, और परिणामी उत्पाद को हर जगह एक ही कहा जाने लगा - "अरक", अरबी से "पसीना" के रूप में अनुवादित, जो सीधे आसवन प्रक्रिया को इंगित करता है।

इसके निर्माण के लिए आर्थिक शर्त वाइनमेकिंग अपशिष्ट का पुन: उपयोग था - अंगूर को दबाने के बाद बचा हुआ केक। इसमें पानी और चीनी मिलाई गई पुन: किण्वनआसुत किया गया और फिर ओक बैरल में 1-2 महीने के लिए डाला गया।

अधिकांश पूर्वी देशों में, आसवन प्रक्रिया के दौरान इसमें सौंफ़ या स्टार ऐनीज़ मिलाया जाता था।

अरक के उत्पादन के लिए अंगूर के कच्चे माल के अलावा, अंजीर, खजूर, चावल, आलूबुखारा, नारियल या ताड़ का रस, कुमिस और अन्य उत्पादों का उपयोग विभिन्न देशों में किया जाता था, इसलिए सामान्य नाम अरक के तहत पेय का स्वाद और सुगंध काफी भिन्न हो सकते हैं। प्रत्येक देश में जहां इसका उत्पादन होता है।

यह ताकत में भी भिन्न होता है, जो 20 से 70-80% तक हो सकता है।

ऐसे पेय पदार्थों की जड़ें गरीबी में हैं, और कुछ स्थानों पर इन्हें "गरीबों की शराब" भी कहा जाता है।

उत्पादन वाइनमेकिंग या बागवानी कचरे का यथासंभव लाभप्रद उपयोग करने की इच्छा पर आधारित है, जिसका मूल्य कचरे से थोड़ा अधिक है।

आर्थिक रूप से कमजोर वर्गों ने न केवल ऐसे पेय पदार्थों के निर्माण में भाग लिया, बल्कि उनके वितरण में भी यथासंभव योगदान दिया।

यह अधिकांश भूमध्यसागरीय आत्माओं पर भी लागू होता है, जैसे कि स्पैनिश एबिन्थ, इटालियन ग्रेप्पा, साइप्रस ज़िवानिया और बाल्कन राकिया।

राकी से त्सिकौड्या और राकोमेलो तक

बाल्कन देशों में: बुल्गारिया, सर्बिया, मोंटेनेग्रो, बोस्निया, क्रोएशिया, रोमानिया, अंगूर या फलों के किण्वन उत्पादों को आसुत करके प्राप्त पेय को "राकिया" कहा जाता है, ग्रीस में - "राकी", तुर्की में - "राकी", सभी ये नाम एशियाई "अरक" से आए हैं।

आम धारणा के विपरीत, क्रेफ़िश एक तुर्की आविष्कार नहीं है, जो बाद में ओटोमन साम्राज्य के अन्य देशों में फैल गया।

इस्लामिक तुर्की में, अपने सख्त शरिया कानूनों के साथ, केवल विदेशी ही मादक पेय पदार्थों का उत्पादन और उपभोग कर सकते थे।

ये मुख्य रूप से रूढ़िवादी यूनानी थे, जिन्होंने बीजान्टिन साम्राज्य के समय से वाइन बनाने और मादक पेय पदार्थों के आसवन की परंपराओं को बनाए रखा था।
वे तुर्की में राकी के मुख्य उत्पादक थे और उन्हीं से यह परंपरा बाल्कन प्रायद्वीप के अन्य देशों में फैल गई।

तुर्की में, यह पेय केवल 20वीं शताब्दी में व्यापक हो गया, जिसका श्रेय "तुर्की लोगों के पिता" - आधुनिक धर्मनिरपेक्ष तुर्की राज्य के संस्थापक मुस्तफा कमाल अतातुर्क को जाता है।

वे कहते हैं कि एक बार जब उन्होंने ग्रीक राकी की कोशिश की, तो उन्होंने कहा कि यह दिव्य पेयकिसी भी शराब पीने वाले को सच्चा कवि बना सकता है। अपने दिनों के अंत तक, मुस्तफा कमाल उनके प्रशंसक थे और उन्होंने तुर्की में राकी को लोकप्रिय बनाने के लिए बहुत कुछ किया।

अब त्सिपुरो और त्सिकौड्या जैसे प्रसिद्ध मादक पेय भी ग्रीक राकी से उत्पन्न होते हैं। 1920 में, ग्रीक सरकार के एक विशेष आदेश द्वारा, क्रेते के किसानों को, जो अभी-अभी ग्रीस का हिस्सा बने थे, आसवन के माध्यम से स्थानीय स्तर पर मादक पेय का उत्पादन करने की अनुमति दी गई थी।

इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर मार्क को क्रेते में "त्सिकौडिया" कहा जाता है, जिससे स्थानीय पेय का नाम आता है, हालांकि, परंपरा के अनुसार, इसे अभी भी "राकी" कहा जाता है। पारंपरिक राकी से एकमात्र अंतर यह है कि क्रेटन राकी-त्सिकौडिया में सौंफ़ नहीं होता है।

इसका उत्पादन पारंपरिक तांबे की भट्टियों का उपयोग करके छोटे परिवार की भट्टियों में किया जाता है। एकल आसवन की प्रक्रिया से एक ऐसा उत्पाद तैयार होता है जिसकी ताकत आमतौर पर 30% से अधिक नहीं होती है, और लागत 4 € प्रति 0.5 लीटर के भीतर होती है।

पेय के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाली क्रेटन वाइन को दबाने से बचे हुए कचरे के उपयोग के लिए धन्यवाद, सिकोउडिया की गुणवत्ता पर्याप्त उच्च स्तर पर सुनिश्चित की जा सकती है। उच्च स्तर, लगभग होम प्रोडक्शन के बावजूद।

राकी के आधार पर वे क्रेते में शहद के साथ एक अद्भुत और उपचारात्मक टिंचर बनाते हैं - "राकोमेलो", जो गर्म रूप में पिया जाता है और प्रभावी रूप से मदद करता है जुकाम. ठंडा होने पर, यह एक सुखद रात्रिभोज के बाद मिठाई पेय के रूप में अच्छा है।

राकोमेलो की 0.5 लीटर कीमत लगभग 5 € है। क्रेते में शहतूत से बना एक पेय भी जाना जाता है - "मुर्नोराकी", जिसकी कीमत 0.5 लीटर के लिए 35 € है। क्रेते के अलावा, राकी त्सिकौडिया का उत्पादन साइक्लेड्स में भी किया जाता है।

द्वीप और मुख्य भूमि हेलास के अन्य हिस्सों में, एक और पेय जिसकी उत्पत्ति राकी से हुई है, "त्सिपुरो" सबसे व्यापक है।

त्सिपुरो

मठों में ग्रीक त्सिपोउरो के उत्पादन का पहला दस्तावेजी उल्लेख 1590 में किया गया था, और यह वहां बहुत पहले से मौजूद था, शायद 14वीं शताब्दी में ही।
वहां से यह पूरे पश्चिमी मैसेडोनिया, एपिरस और थिसली में फैल गया। 20वीं सदी के आखिरी दशकों तक, त्सिपुरो उत्पादन केवल घरेलू था और औद्योगिक पैमाने पर मौजूद नहीं था। इसका व्यापक व्यापार भी प्रतिबंधित था; केवल शराबखानों और विशेष भोजनालयों - "त्सिपुरादिको" में बिक्री की अनुमति थी।

1988 में, ऐसे पेय पदार्थों के उत्पादन, कराधान, गुणवत्ता नियंत्रण, बोतलबंद और व्यापार के लिए नियम स्थापित करने वाला एक कानून पेश किया गया था। उस समय से, बड़े पारिवारिक उद्यमों को औद्योगिक उद्यमों में बदल दिया गया है, जिससे त्सिपुरो की गुणवत्ता और यूरोपीय संघ के मानकों के अनुपालन दोनों में काफी सुधार हुआ है।

इस कानून के परिणामस्वरूप, tsipouro और tsikoudia को संरक्षित ग्रीक उत्पाद नामों के रूप में मान्यता दी गई, और Thessaly के tsipouro, मैसेडोनिया के tsipouro, तिरनावु के tsipouro और क्रेते के tsikoudia को संरक्षित ट्रेडमार्क के रूप में मान्यता दी गई।

परंपरागत रूप से, यह पेय दो प्रकारों में निर्मित होता है: बिना सौंफ के, और इसके साथ। सौंफ़ के अलावा, और कभी-कभी इसके स्थान पर, अन्य मसाले भी मिलाए जा सकते हैं: सौंफ़, लौंग, दालचीनी।

थिसली और मैसेडोनिया के अधिकांश tsipouradiko भोजनालयों में, tsipouro को 100-200 ग्राम की क्षमता वाली छोटी बोतलों - "काराफ़ाकी" में परोसा जाता है।

प्रत्येक काराफाकी एक "मेज़" के साथ आती है - हल्के नाश्ते का एक भाग, पकी हुई सब्जियाँ, समुद्री भोजन, जैतून, आदि।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप त्सिपुरो की कितनी सर्विंग ऑर्डर करते हैं, कितनी बार वे आपके लिए मेज़ लाएंगे, और हर बार यह अलग होता है, जो कभी-कभी प्रतिष्ठान के कर्मचारियों को भ्रमित कर सकता है, जब पांचवें या छठे कराफाका के बाद, उनके पास ऐपेटाइज़र खत्म हो जाते हैं, क्योंकि यूनानी वे शायद ही कभी पेय की दो से अधिक सर्विंग पीते हों।

त्सिपुरो के पूर्ववर्ती, राकी ने भी 1821 की यूनानी राष्ट्रीय मुक्ति क्रांति के इतिहास में एक भूमिका निभाई। 21 मार्च, 1821 को, पेट्रास शहर में एक घटना घटी, जब पड़ोसी शहर रियो की छावनी से लगभग सौ तुर्की सैनिकों ने, पेट्रास के केंद्रीय चौराहे पर एक भोजनालय में काफी मात्रा में राकी पीकर, मालिक की हत्या कर दी। प्रतिष्ठान का और उसका घर जल गया; आग लगने के परिणामस्वरूप, कई पड़ोसी घर भी जल गए।

शहर के नाराज निवासियों ने तुर्कों के खिलाफ विद्रोह शुरू कर दिया, जो जल्द ही पड़ोसी प्रांतों में फैल गया। 25 मार्च, जब यूनानियों ने विद्रोह का नारा "स्वतंत्रता या मृत्यु" घोषित किया था, आज भी ग्रीक स्वतंत्रता के राष्ट्रीय अवकाश के रूप में मनाया जाता है।

ग्रीस में त्सिपुरो के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक त्संदाली कंपनी है, जिसकी स्थापना 1890 में हुई थी। 0.5 लीटर कांच की बोतल में "मैसेडोनिको त्सिपौरो त्संदाली" की कीमत सुपरमार्केट में €8.40 है।

औज़ो - हेलेनेस का पेय

"डेनिश राजा की बूँदें", या स्तन अमृत - पुराना नुस्खाखांसी की दवा। लेकिन अनिवार्य रूप से - सौंफ़ का एक आसव। इसका स्वाद मध्यम और पुरानी पीढ़ी के लोग बचपन से ही जानते हैं। और यह पहला जुड़ाव है जो उन लोगों के बीच उत्पन्न हुआ है जिन्होंने पहली बार प्रसिद्ध ग्रीक पेय "उज़ो" का स्वाद चखा है।

एक अच्छे ओउज़ो में न केवल सौंफ, बल्कि चक्र फूल, सौंफ, इलायची, अदरक की जड़, दालचीनी और धनिया भी होता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि सिपोउरो और ओउज़ो एक ही चीज़ हैं, लेकिन यह एक गहरी ग़लतफ़हमी है। इन ड्रिंक्स को बनाने की तकनीक बिल्कुल अलग है।
यदि tsipouro पूरी तरह से अंगूर के कच्चे माल के आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, तो ouzo में इसकी सामग्री 20-30% से अधिक नहीं होती है। ओज़ो के लिए बीज और सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण सबसे पहले डाला जाता है शुद्ध शराब, फिर "सिर" और "पूंछ" भागों के अनिवार्य पृथक्करण के साथ तांबे के डिस्टिलर में सावधानीपूर्वक आसवित किया जाता है। चयनित कोर को निरंतर निगरानी के तहत दूसरी बार धीरे-धीरे आसवित किया जाता है। परिणामी अल्कोहल को पतला किया जाता है मृदु जलताकि परिणामी पेय में अल्कोहल की मात्रा 37.5% से कम न हो।

ओउज़ो की उपस्थिति का इतिहास और इस शब्द की उत्पत्ति थिसली क्षेत्र में स्थित छोटे से शहर टिर्नावोस के साथ अटूट रूप से जुड़ी हुई है। यह क्षेत्र, जो लंबे समय से अपनी शराब बनाने की परंपराओं और त्सिपुरो के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में से एक के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध था, प्राकृतिक रेशम के उत्पादन के लिए रेशमकीट कोकून की खेती के लिए प्रसिद्ध था। फ्रांस को निर्यात के लिए कोकून के सर्वोत्तम नमूने चुने गए, जिनके कपड़ा उत्पाद दुनिया भर में प्रसिद्ध थे, और उनके लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आपूर्ति की जाती थी।

शिपिंग बक्सों पर एक शिलालेख था: इतालवी"यूएसओ मसालिया" - "मार्सिले में उपयोग के लिए।" 19वीं शताब्दी में, इस सीमा शुल्क शब्द को व्यापार में गुणवत्ता के एक प्रकार के संकेत के रूप में माना जाता था। एक तुर्की अधिकारी, जो उस समय टायर्नावोस में तैनात था, ने स्थानीय रूप से उत्पादित त्सिपुरो को आज़माया, जो कि के अनुसार बनाया गया था पारिवारिक व्यंजन, चिल्लाया: "यह यूएसओ मस्सालिया है - सर्वोत्तम पेय, जो कुछ भी हो सकता है!

1856 में, कात्सरोस परिवार को ग्रीस में "यूएसओ तिरनावौ के रूप में आसवन" ब्रांड नाम के तहत एक नए उत्पाद के उत्पादन और बिक्री के लिए पहला पेटेंट प्राप्त हुआ - जो उनके उत्पाद की उच्च गुणवत्ता का संकेत था। तब से, यह नाम पेय से जुड़ा हुआ है, और टायरनावोस शहर से इसके उत्पादन का नुस्खा तेजी से पूरे ग्रीस में फैल गया।

देश को स्वतंत्रता मिलने के बाद, कई यूनानी लोग तुर्की से ग्रीस, विशेष रूप से मैसेडोनिया और लेसवोस द्वीप की ओर जाने लगे। वे अपने साथ अंगूर की खेती, वाइनमेकिंग और राकी उत्पादन की बीजान्टिन परंपराएँ लेकर आए।

20वीं सदी की शुरुआत में, कई यूरोपीय देशों ने वर्मवुड वोदका - एबिन्थे के उत्पादन और खपत पर प्रतिबंध लगा दिया, जो व्यापक हो गया। उनकी लोकप्रियता विशेष रूप से समाज के निचले वर्गों के बीच बहुत अधिक थी। वर्मवुड के अलावा, चिरायता के प्रसिद्ध ब्रांडों में सौंफ और सौंफ भी शामिल हैं, जो अपनी सुगंध से वर्मवुड की कड़वाहट को कम कर देते हैं।

निषिद्ध पेय के प्रशंसकों ने इसके प्रतिस्थापन की तलाश शुरू कर दी और जल्द ही इसे ऐनीज़ लिकर में पाया।

फ्रांस में, पेस्टिस और पेरनोड रिकार्ड इस समय इटली में दिखाई दिए - सांबुका। सौंफ टिंचर के प्रति प्रेम ने ग्रीक उज़ो की तेजी से बढ़ती लोकप्रियता को भी पूर्व निर्धारित किया।

लेसवोस की राजधानी, मायटिलीन में, ओउज़ो का व्यापक उत्पादन शुरू हुआ, जिसने तेजी से ग्रीस और कई अन्य देशों में लोकप्रियता हासिल की।

पहले से ही 1930 में, द्वीप पर पेय के 40 छोटे और 10 बड़े उत्पादक थे। मायटिलीन उज़ो के "वरवयानी", "मिनी", "प्लोमारी", "स्मिरनियो", "समारा", "यन्नात्सी" जैसे ब्रांड स्वयं यूनानियों और ग्रीस के मेहमानों दोनों के पसंदीदा पेय बन रहे हैं।

0.7 लीटर कांच की बोतल में "वरवयानी" की कीमत 11.90 € है, और अन्य लोकप्रिय ouzo "12" की कीमत 8.75 € है।

जैसा कि यूनानी कहते हैं: "उज़ो एक गिलास में पूरा ग्रीस है।" ओउज़ो सबसे अच्छी चीज़ है जो समुद्री भोजन या मछली के व्यंजन, उबले हुए, स्टू, तले हुए या चारकोल-ग्रील्ड व्यंजनों के साथ मिल सकती है। ओउज़ो ग्रीक मधुशाला के मुख्य पात्रों में से एक है।

मेटाक्सा

यह शायद कोई संयोग नहीं है कि मेटाक्सी कॉन्यैक का जन्मस्थान है ग्रीक ब्रांडीदुनिया के 50 सबसे लोकप्रिय पेय में से एक, पीरियस का बंदरगाह शहर है।

इस बंदरगाह में, ग्रीस में सबसे बड़ा और भूमध्य सागर में सबसे बड़े में से एक, पूरे यूरोप और वास्तव में यूरोप - पूरी दुनिया के समुद्री मार्ग एकत्रित होते थे।
अनेक बहुभाषी, साथ में अलग - अलग रंगत्वचा और आंखों का आकार, अपनी आदतों और प्राथमिकताओं के साथ नाविक हर दिन यहां तट पर जाते थे, जब उनके जहाज बंधे हुए होते थे। वे अपनी कड़ी मेहनत को कम से कम कुछ घंटों के लिए भूलने का अवसर तलाश रहे थे। और अंतर्राष्ट्रीय पीरियस ने उन्हें पूरी मित्रता और आतिथ्य के साथ जवाब देने की कोशिश की।

स्नैक बार और बार चौबीसों घंटे काम करते थे, और अपना खुद का ग्रीक कॉन्यैक पेय बनाने का विचार, मार्सिले, ले हावरे और नीस के बंदरगाह प्रतिष्ठानों में परोसे जाने वाले पेय के समान, हवा में था और केवल एक व्यक्ति की आवश्यकता थी जो कर सके इसे जीवन में लाओ. और एक ऐसा व्यक्ति मिल गया. यह स्पाइरोस मेटाटेक्सस का प्रतिनिधि था बड़ा परिवारव्यापारिक दलाल.

परिवार के पिता, एंजेलिस, एक छोटे से चट्टानी, धूप से झुलसे हुए और अनुपयुक्त प्रतीत होने वाले Psara द्वीप से आए थे, जो चियोस द्वीप के पास और तुर्की तट से ज्यादा दूर नहीं है।

यह छोटा सा द्वीप है बड़ी कहानी. इसके निवासी, कृषि या पशुपालन विकसित करने का अवसर न होने के कारण, प्राचीन काल से ही मछली पकड़ने और नौकायन में लगे हुए थे और उत्कृष्ट नाविक माने जाते थे।

काउंट एलेक्सी ओर्लोव के द्वीपसमूह अभियान के दौरान, द्वीपवासियों ने सक्रिय रूप से रूसी बेड़े की मदद की और 7 जुलाई, 1770 को चेसमे नौसैनिक युद्ध में भाग लिया, जो द्वीप के तत्काल आसपास के क्षेत्र में हुआ था, और 1821 में वे समर्थन करने वाले पहले लोगों में से थे। यूनानी विद्रोह ने उनके सभी व्यापारिक जहाजों को युद्धपोतों में परिवर्तित कर दिया।
इसके लिए तुर्कों ने द्वीप पर भयानक नरसंहार किया, जब 20,000 निवासियों में से 500 से अधिक लोग जीवित नहीं बचे। बचे हुए लोग पूरे ग्रीस में बिखर गए, और एंजेलिस परिवार चाल्किस में समाप्त हो गया।

संभवतः उसी समय उन्होंने अपना उपनाम बदलने का फैसला किया, और चूंकि परिवार ने चाल्किस में एक रेशम व्यापार उद्यम खोला, एंजेलिस उपनाम मेटाक्सस ("मेटाक्सियोस" - ग्रीक में रेशम) के तहत पंजीकृत है। और फिर कहानी यूनानी पेयरेशम से सम्बंधित प्रतीत होता है।
एंजेलिस की मृत्यु के बाद, उसके नौ बेटों के पास काफी संपत्ति बची थी। उनमें से एक, स्पाइरोस ने विरासत में अपना हिस्सा लेने के बाद, पीरियस में अपना व्यवसाय स्थापित करने का फैसला किया।

19वीं शताब्दी के अंत में, समुद्री व्यापार पर आधारित स्वतंत्र ग्रीस की अर्थव्यवस्था तेजी से विकसित हो रही थी, और पीरियस के बंदरगाह में देश का वाणिज्यिक और मौद्रिक जीवन पूरे जोरों पर था। कई अलग-अलग गतिविधियों को आज़माने के बाद, स्पाइरोस अंततः एक छोटी डिस्टिलरी खरीदता है जो ख़राब हो रही है। वह अपने दो भाइयों को व्यवसाय में लाए और 1888 में उन्होंने अपना पंजीकरण कराया नई कंपनीऔर ट्रेडमार्क"मेटाक्सा"।

चिओस द्वीप पर, लंबे समय से एक स्थानीय पेय रहा है, जो विभिन्न सुगंधित और शराब में मैस्टिक पेड़ के राल का एक टिंचर था। औषधीय जड़ी बूटियाँ, जिसे "मैस्टिक" कहा जाता था। इसका उत्पादन अभी भी केवल चिओस में होता है, ग्रीस में कहीं और नहीं।

इसलिए, मेटाक्सा के निर्माण में, चियोस की प्राचीन शराब बनाने की परंपराओं को भी ध्यान में रखा गया। और चियोस वाइन, प्राचीन ग्रीस और रोम के समय में भी, पूरे भूमध्य सागर में सबसे मूल्यवान और महंगी मानी जाती थी।

चयन करके सर्वोत्तम सामग्रीऔर सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, और वाइन बनाने और आसवन की प्राचीन परंपराओं को मोस्कैटो अंगूर किस्म के उत्कृष्ट गुणों के साथ जोड़कर, भाइयों ने एक नया ग्रीक कॉन्यैक बनाया, जिसने तुरंत दुनिया भर के प्रेमियों और पारखी लोगों की सराहना हासिल की।

1895 में ही उन्होंने ब्रेमेन में एक प्रदर्शनी में स्वर्ण पदक जीता। 1900 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े पैमाने पर डिलीवरी शुरू हुई, जहां पेय को "फ्लाइंग ब्रांडी" की उपाधि मिली।
1915 में, मेटाक्सा ने सैन फ्रांसिस्को में एक प्रदर्शनी में ग्रांड प्रिक्स जीता।

कॉन्यैक के अलावा, कंपनी ने एबिन्थ, चार्टरेस, बेनेडिक्टिन और वर्माउथ का उत्पादन किया, लेकिन समय के साथ वे सभी पृष्ठभूमि में फीके पड़ गए।

मेटाक्सा ब्रांड दो विश्व युद्धों, जर्मन कब्जे, युद्ध के बाद के कठिन वर्षों, गृह युद्ध, जुंटा से बच गया, लेकिन, सभी उलटफेरों के बावजूद, यह सबसे पहचानने योग्य ग्रीक प्रतीकों में से एक बना हुआ है।

प्राचीन एम्फोरा के रूप में 0.7-लीटर की बोतल में प्रसिद्ध सात सितारा "मेटाक्सा" की कीमत अब लगभग 21.75 €, पांच सितारा - 16 €, किफायती तीन सितारा - 13 €, पांच सितारा इन है। तीन लीटर की बोतलएक स्टैंड पर और एक नल के साथ - 79 €, और बैरल नंबर 1 से 0.7 लीटर की क्षमता वाली "मेटाक्सा एईएन" की एक बोतल - 1410 €।

ब्रांडी जैसे मादक पेय का अपना दर्शन है - जो बिना सोचे-समझे चलते-फिरते पी लिया जाता है, उसका कोई अस्तित्व नहीं होता।
एक निश्चित क्षण और स्वाद की विकसित भावना की आवश्यकता होती है। एक सच्चे पारखी के लिए, ऐसे पेय का समय अच्छे भोजन के बाद होता है।

दूसरों के विपरीत जो देते हैं तीव्र नशा, यहां हमें धीमेपन, विचारशीलता, स्वाद के साथ खेलने की आवश्यकता है। उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता और अंतिम घूंट से मुंह में रहने वाला सुगंधित स्वाद ऐसी विशेषताएं हैं जिनके लिए मेटाक्सा को दुनिया भर में इसके प्रशंसकों द्वारा महत्व दिया जाता है।

ग्रीस के राष्ट्रीय खजानों में से एक मसालेदार वोदका औज़ो है। इस देश में आने वाले प्रत्येक पर्यटक को इसे आज़माना चाहिए, और कुछ बोतलें भी अद्भुत पेययह एक स्मारिका के रूप में अपने साथ ले जाने लायक है। औज़ो स्थानीय दावतों का एक अनिवार्य गुण है; इसे शुद्ध रूप में और कॉकटेल के हिस्से के रूप में पिया जाता है। शराब न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि मध्यम मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्यवर्धक भी होती है।

थोड़ा इतिहास

ग्रीक वोदका अनाज और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बनाया जाता है। इसका उत्पादन प्राचीन काल में किया गया था, लेकिन बीजान्टिन काल के दौरान एथोनाइट भिक्षुओं द्वारा नुस्खा में सुधार किया गया था: इसमें सौंफ़ जोड़ा गया था। यह वह घटक है जो अल्कोहल को इसका नाम देता है (ग्रीक में "उज़ो" का अर्थ सौंफ है)।

पेय के उत्पादन की तकनीक अंततः 19वीं शताब्दी में समेकित हुई, जब यूनानी राज्य स्वतंत्र हो गया। इस अवधि के दौरान, राष्ट्रीय शराब के उत्पादन के लिए तीन केंद्र उभरे: टायरनावोस और कलामाता शहर और लेसवोस द्वीप। 1989 से, केवल ग्रीस में काम करने वाली विनिर्माण कंपनियों को "उज़ो" नाम का उपयोग करने का अधिकार है।

आज हर घर का अपना एक अनोखा घर होता है। जो कोई भी ग्रीस गया है वह जानता है कि स्थानीय शराबखानों को ओउज़ो पर कितना गर्व है घर का बनाऔर लगातार अपने मेहमानों के साथ इसका व्यवहार करते हैं। यह सिर्फ एक पेय नहीं है, यह देश की संस्कृति और उसके असामान्य स्वाद का हिस्सा है।

सौंफ शराब की विधि

जब ग्रीक अल्कोहल को "उज़ो" नाम दिया गया, तो इसके उत्पादन की प्रक्रिया को विनियमित करना आवश्यक हो गया। नियमों के अनुसार, अल्कोहल में कम से कम 20% वाइन अल्कोहल होना चाहिए और इसमें सौंफ का अर्क होना चाहिए।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ओउज़ो वोदका नहीं, बल्कि ब्रांडी है, क्योंकि पेय का आधार अंगूर के रस को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। कुछ पर्यटक पेय की तुलना राष्ट्रीय तुर्की वोदका राकी से करते हैं, लेकिन इन उत्पादों की उत्पादन प्रौद्योगिकियों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं।

ओउज़ो को धीरे-धीरे जड़ी-बूटियों (सौंफ़, लौंग, कैमोमाइल, पालक, बादाम, आदि) के साथ विभिन्न अल्कोहल मिलाकर, किण्वन और आसवन द्वारा तैयार किया जाता है। आसवन चरणों की संख्या पाँच तक पहुँच सकती है। परिणाम एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद के साथ 40 से 50 डिग्री की ताकत वाला पेय है।

ओउज़ो को सही तरीके से कैसे पियें

राष्ट्रीय ग्रीक वोदका पीने के कई तरीके हैं:

अपने शुद्धतम रूप में

शराब को छोटे गिलासों में 18-22 डिग्री के तापमान पर ठंडा करके परोसा जाता है। आपको स्वाद के सभी रंगों को समझने की कोशिश करते हुए, इसे छोटे घूंट में पीने की ज़रूरत है। भोजन से पहले सौंफ शराब पीना बेहतर है, क्योंकि इससे भूख बढ़ती है।

ओउज़ो समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है, सब्जी सलाद, जैतून, मांस का नाश्ताऔर युवा चीज. इसे फलों के कटोरे, हल्की मिठाई या प्राकृतिक कॉफी के साथ परोसा जा सकता है।

पतला रूप में

ओउज़ो को आमतौर पर जूस और अन्य चीजों के साथ नहीं मिलाया जाता है शीतल पेयताकत कम करने के लिए इसमें सिर्फ पानी मिलाया जाता है. पेय का रंग सफेद-बादल जैसा हो जाता है और स्वाद बहुत नरम हो जाता है। शराब पीने का यह तरीका ग्रीक दावतों में इस्तेमाल किया जाता है और पर्यटकों को यह बेहद पसंद आता है।

बर्फ़ के साथ

कभी-कभी सौंफ के विशिष्ट स्वाद को खत्म करने के लिए ओउज़ो में बर्फ मिलाया जाता है। मुंह में गर्म होकर शराब स्वाद का एक दिलचस्प खेल देती है।

कॉकटेल में

ग्रीक बार में आप सौंफ वोदका पर आधारित कई दिलचस्प कॉकटेल पा सकते हैं। उनमें से एक है "बुज़ो"। इसे तीन पूर्व-ठंडी सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है: औज़ो (30 मिली), सूखी रेड वाइन (15 मिली) और बोरबॉन (60 मिली)।

ओउज़ो ग्रीस का राष्ट्रीय खजाना है। इसे आज़माने का मतलब है देश, इसकी संस्कृति और परंपराओं की पूरी छाप न पाना। सौंफ वोदका के मसालेदार और आकर्षक स्वाद की खोज करें, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।