3 लीटर के लिए सौकरकूट रेसिपी। खस्ता गोभी, सौकरकूट को एक जार में अपने रस में तीन दिनों के लिए। स्वादिष्ट झटपट सौकरकूट उबलते पानी में भीगा हुआ

पहले, गांवों में, गोभी को टब और बैरल में किण्वित किया जाता था, जिसे तहखाने में जमा किया जाता था, जमीन में 30-40 सेमी खोदता था। अब हर किसी के पास एक तहखाना या गड्ढा नहीं है, और सबसे लोकप्रिय तरीका इसे जार में किण्वित करने का एक तरीका बन गया है। इस विधि से, आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। और आप जितना चाहें उतना पका सकते हैं।

नमकीन, खाया और आप अगले बैच को पका सकते हैं। इसके अलावा, बहुत हैं त्वरित तरीकेनमकीन बनाना इसलिए, यदि आप इसे नमकीन पानी का उपयोग करके किण्वित करते हैं, तो दो से तीन दिनों के बाद आप इसे पहले ही खा सकते हैं।

इस तरह का एक लोकप्रिय मजाक है - कहावत "गोभी एक मीठा नाश्ता है: यह सेवा करने में शर्म की बात नहीं है, और वे इसे खाएंगे - यह कोई दया नहीं है!" और गंभीरता से बोलते हुए, यह वास्तव में, कम से कम के लिए उत्सव की मेजऐसा क्षुधावर्धक रखो, कम से कम हर दिन खाओ - यह हमेशा काम आता है।

तो चलिए पकाते हैं!

खस्ता गोभी, सौकरकूट को एक जार में अपने रस में तीन दिनों के लिए रखें

इस रेसिपी के अनुसार एक स्वादिष्ट खस्ता सौकरकूट प्राप्त होता है। आप इसे बिना किसी एडिटिव्स के ऐसे ही किण्वित कर सकते हैं। आप सेब भी डाल सकते हैं। और उन्हें पूरी तरह से नहीं, बल्कि क्यूब्स, या मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।

इस मामले में, वे थोड़े खट्टे अनानास की तरह स्वाद लेंगे। यह कैसे होता है, मुझे अभी भी समझ नहीं आया। लेकिन वहां कुछ ऐसा हो रहा है कि सेब अपने लिए ऐसा असामान्य स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।

• पत्ता गोभी - 2 किलो (या थोड़ी ज्यादा)
• सेब - 2 पीसी (मध्यम)
• गाजर - 2 टुकड़े (छोटे)
• नींबू का रस
• नमक - 60 ग्राम (एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच)

खाना बनाना:

1. गोभी का सिर तैयार करें। इसमें से ऊपर के कवर पत्ते हटा दें, कुल्ला ठंडा पानी, इसे पत्तों से दबाकर रखें, फिर इसे रुमाल या तौलिये से सुखाएं।

ऐसा नहीं किया जा सकता है अगर यह साफ है, खासकर अगर यह आपका अपना है, अपने बगीचे में उगाया जाता है।

2. इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि कोई विशेष श्रेडर है, तो वह बहुत अच्छा होगा। इससे सब्जी काटना मुश्किल नहीं होगा। और काटने की गुणवत्ता सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगी।

3. कटा हुआ एक बड़े बेसिन में डालें, नमक डालें और सामग्री को तब तक मैश करें जब तक कि कटी हुई सब्जी गीली न हो जाए।

किसी भी किण्वन विधि के लिए, बिना किसी मध्यम या मोटे पीस के गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें स्वाद योजक. साथ ही बारीक एक्स्ट्रा ग्रेड नमक का इस्तेमाल न करें।

4. गाजर को छीलकर मसल लें मोटा कद्दूकस. आधा एक बाउल में डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें। अब प्रेस करने की जरूरत नहीं है। थोड़ा नम और नमकीन, यह गाजर को भी अपना रस छोड़ना शुरू करने में मदद करेगा। लेकिन साथ ही वर्कपीस का रंग हल्का रहेगा।

5. सेब छीलें (हालांकि त्वचा को छोड़ा जा सकता है) और कोर। फिर उन्हें 1.5 सेमी, या 1.5 - 2 सेमी आकार के क्यूब्स में छोटे स्लाइस में काट लें। नींबू के रस के साथ छिड़के ताकि वे काले न हों।

6. उन्हें और बची हुई गाजर को बेसिन में डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।

7. जार को सोडा से धोएं और उबलते पानी से जलाएं।

8. प्रत्येक परत को मुट्ठी से दबाकर, इसमें कटा हुआ द्रव्यमान डालें। यानी इसे काफी कसकर लेटना चाहिए। इसे पूरी तरह से गर्दन तक न फैलाएं, थोड़ी सी जगह छोड़ दें। जब वह रस शुरू करती है, तो यह आवश्यक है कि वह उसे पूरी तरह से ढक ले। कटिंग पूरी तरह से ब्राइन में होनी चाहिए।

9. जार को एक गहरे बाउल में डालकर तीन दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें कमरे का तापमान. वहीं, हर दिन, दिन में तीन से चार बार, लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदें।

इस प्रकार, हम कैन के अंदर बनने वाली गैस को छोड़ देंगे। चूंकि हमारी सामग्री घुसी हुई है, इसलिए आपकी मदद के बिना उसके लिए वहां से निकलना बेहद मुश्किल होगा। और अगर आप इसे वहीं छोड़ देते हैं, तो वर्कपीस स्वाद में थोड़ी कड़वी निकलेगी।

यह भी सुनिश्चित करें कि रस जार की पूरी सामग्री को कवर करता है। यह अंदर होने वाली किण्वन प्रक्रियाओं से बहुत अधिक बनेगा। और यह एक कटोरे में विलीन हो जाएगा।

जार की सामग्री को कई बार छेदने के बाद और यह देखकर कि उसमें थोड़ा सा रस बचा है, रस को सीधे कटोरे से डाला जा सकता है। यानी जहां से वह निकला था।

10. 3 दिन बाद जार को सूखे कपड़े से पोंछकर बंद कर दें नायलॉन कवरऔर फ्रिज में, या तहखाने में डाल दें। इसे 4 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

और आपको क्या लगता है, वर्कपीस का स्वाद बस अद्भुत निकला, और सबसे दिलचस्प बात यह है कि सेब का स्वाद वास्तव में अनानास जैसा होगा।

नुस्खा बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट है। उसके अनुसार पकाने की कोशिश करें, और फिर आप स्वयं इसका मूल्यांकन कर सकते हैं।

सिरके के साथ नमकीन पानी में झटपट गोभी सौकरकूट

हमारे लिए आवश्यक है तीन लीटर जार):

• सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो (या थोड़ी कम)
• गाजर - 300 ग्राम
• सिरका एसेंस 70% - 1 चम्मच
• बे पत्ती- 3 पीसीएस
• काली मिर्च - 9 पीसी
• एस्पिरिन - 3 गोलियां

यदि वांछित है, तो आप लहसुन जोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा, केवल हल्की सुगंध और स्वाद देने के लिए। एक या दो छोटी लौंग पर्याप्त होगी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच

खाना बनाना:

1. सब्जी को ऊपर से साफ कर लीजिए. यह जितना जूसी होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। इस यद्यपि नुस्खा करेगाऔर इस घटना में कि उन्होंने गोभी के सिर को मोटी, बहुत रसदार पत्तियों के साथ नहीं खरीदा।

अब ऐसी किस्में अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाई जा सकती हैं। यह साधारण किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए बहुत कम रस होता है।

और इस रेसिपी में हम नमकीन का उपयोग करेंगे, या जैसा कि इसे नमकीन भी कहा जाता है। इसलिए, यह प्रक्रिया के लिए आवश्यक तरल घटक देगा।

सब्जी को चाकू से स्ट्रिप्स में काटें, या आप एक विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं।

कटे हुए उत्पाद को एक बड़े कटोरे, या बेसिन में डालें। यानी पर्याप्त मात्रा के कंटेनर में, जिसमें इसे मिलाना सुविधाजनक होगा।

2. गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। मैंने संकेत दिया कि 300 ग्राम सब्जी की जरूरत है, लेकिन यह एक अनुमानित राशि है। ऐसे प्रेमी हैं जो बहुत कम गाजर डालते हैं। इसकी भी अनुमति है।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए मुख्य रूप से गाजर की भी आवश्यकता होती है, क्योंकि उनमें चीनी होती है। लेकिन आज के संस्करण में, नमकीन में चीनी भी होगी। इसलिए, मात्रा नारंगी सब्जीआसानी से कम किया जा सकता है।

आप केवल 100 या 200 ग्राम गाजर ही डाल सकते हैं। फिर स्नैक हल्का हो जाएगा।

3. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और सब्ज़ियों को हल्का दबाते हुए सामग्री को मिलाएँ। उन्हें कुचलने के लिए जरूरी नहीं है, लेकिन केवल हल्के ढंग से दबाएं, जैसे कि द्रव्यमान को एक निश्चित दबाव में मिलाकर। तो स्नैक न केवल स्वादिष्ट, बल्कि कुरकुरा भी निकलेगा।

4. हमारे पास जार पहले से धोए जाने चाहिए। और उन्हें स्टरलाइज़ करना और भी बेहतर और सही है, या बस उन्हें उबलते पानी से उबालना है।

5. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी मिलाएं। सावधानी से, ताकि जार फट न जाए, इसमें नमकीन पानी डालें। ऐसा करने के लिए, आप एक खाली जार में एक बड़ा चम्मच रख सकते हैं, और इसके माध्यम से नमकीन पानी डाल सकते हैं।

और एक और तरीका है जिससे जार गर्म से फटे नहीं। इसका उपयोग करते समय, आपको बस एक खाली कैन के नीचे चाकू की ब्लेड रखनी होगी।

यानी आपको बैंक में डालना होगा गरम अचार, एक बार में पूरा लीटर।

6. और तुरंत उसमें एक एस्पिरिन की गोली, एक छोटा तेजपत्ता और तीन मटर काली मिर्च डालें।

वे सभी समान हैं, हालांकि उनमें विशेष अंतर हैं। आज की रेसिपी की एक विशेषता यह है कि ऐपेटाइज़र बिना सिरके के तैयार किया जा सकता है, यानी बस खट्टा। क्या कम स्वादिष्ट नहीं होगा, और इससे भी ज्यादा उपयोगी होगा। वैसे ये करना बहुत ही आसान है. इस मामले में किण्वन का समय 3 से 4 दिनों तक होगा, यह उस कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है जहां यह स्थित होगा।

आप इसे तीन-लीटर जार और लीटर दोनों में किण्वित कर सकते हैं। यानी स्टोर करना सुविधाजनक होगा। किण्वित होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी।

हमें आवश्यकता होगी (2 . के लिए) लीटर जार):

• सफेद गोभी - 1.5 किलो
• छिली हुई गाजर - 300 ग्राम
• छिलके वाली बीट - 300 जीआर
• लहसुन - 1 - 2 लौंग (स्वाद के लिए)

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिया - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

जैसे की पिछली रेसिपीसफेद, रसदार और तंग सिर चुनें।

1. ऊपर की पत्तियों को हटा दें। यदि आप कांटे को पानी में धोना चाहते हैं, तो यह किया जाना चाहिए। डंठल को पकड़कर कुल्ला कर लें ताकि पत्तों के बीच पानी न जाए। फिर पानी निकलने दें, और गोभी के सिर को रुमाल से पोंछ लें।

दो भागों में काट लें और डंठल हटा दें।

2. सब्जी काट लें बड़े टुकड़ेलगभग 4-5 सेमी मोटी।

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

4. चुकंदर को भी मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

कभी-कभी सब्जियों को भी काफी बड़ा काट दिया जाता है, लेकिन इस मामले में किण्वन का समय थोड़ा अधिक लगेगा। बड़े टुकड़े अधिक धीरे-धीरे किण्वित होंगे। और अगर आप सब्जियों को कद्दूकस पर रगड़ते हैं, तो आप पहले से तैयार स्नैक 3-4 दिनों तक खा सकते हैं।

5. लहसुन को प्रेस से पीस लें, या आप इसे चाकू से बारीक काट भी सकते हैं। यदि आप वास्तव में किसी डिश में लहसुन पसंद नहीं करते हैं, तो स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए केवल एक लौंग डालें। आप चाहें तो दो या तीन लौंग भी डाल सकते हैं।

हालांकि, आपको इससे दूर नहीं जाना चाहिए, ताकि मुख्य स्वाद को बाधित न करें।

6. जार और स्केल को उबलते पानी से धो लें। पानी निकलने दें।

7. उन्हें परतों में भरना शुरू करें। पहली परत में लहसुन डालें। यदि दो लीटर जार का उपयोग कर रहे हैं, तो इसकी मात्रा को दो सर्विंग्स में विभाजित करें। और उनमें से प्रत्येक में समान अंश डाल दें।

8. फिर कुछ चुकंदर डालें।

9. अगली परत गाजर है। हम आंख से मात्रा को मापते हुए इसे बहुत बड़ा नहीं बनाते हैं।

10. फिर गोभी को सावधानी से टुकड़ों में बिछा दें। आप पूरे टुकड़ों को सीधा करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अगर टुकड़े अलग हो जाते हैं तो कुछ भी भयानक नहीं होगा।

प्रत्येक परत थोड़ी संकुचित होती है, लेकिन ज्यादा नहीं। ताकि नमकीन हर परत में घुस सके।

11. फिर गाजर और बीट्स को फिर से बिछा दें। फिर गोभी की एक नई परत लगाएं। और इसी तरह, जब तक हम पूरे जार को पूरी तरह से भर नहीं देते। अंतिम होना बेहतर है पत्ता गोभी की परत.

बहुत ऊपर तक न भरें, नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें।

12. नमकीन को पहले से तैयार किया जा सकता है ताकि उसके पास ठंडा होने का समय हो। ऐसा करने के लिए, पानी उबाल लें। इसमें आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी, साथ ही धनिया के बीज डालें। इसे 5 मिनिट तक उबलने दें ताकि मसाला फिलिंग को अपना स्वाद और महक दे.

नमकीन को ठंडा होने दें और जार की सामग्री को ठंडा होने दें।

एक लकड़ी की छड़ी, या कुछ मसालेदार, पहले से तैयार करें। आप एक नियमित बारबेक्यू कटार का उपयोग कर सकते हैं। धीरे-धीरे जार की सामग्री को छेदते हुए, नमकीन पानी अंदर की ओर जाएगा।

13. जार को एक गहरे कंटेनर में रखें। शीर्ष पर एक शीट के साथ कवर करें, और आप उस पर एक गिलास पानी डाल सकते हैं।

हर समय जबकि सामग्री खट्टी होती है, सब कुछ पूरी तरह से नमकीन होना चाहिए। और इसमें 3 से 4 दिन लग सकते हैं। अगले ही दिन आप देख सकते हैं कि किण्वन के लक्षण सतह पर दिखाई देते हैं।

रस बाहर निकलना शुरू हो जाएगा, और ऊपर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।

14. किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको इसे कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक रखने की आवश्यकता है।

उसी समय, डिब्बे की सामग्री को उसी दिन तक किसी नुकीली चीज से छेदें। एक चीनी छड़ी, या फिर एक कटार, इस व्यवसाय के लिए उत्कृष्ट है।

यह किया जाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा। तथ्य यह है कि अंदर गैस बनेगी, जो सब्जी के प्राकृतिक, थोड़े कड़वे स्वाद के संपर्क में आने पर पूरे नाश्ते को एक ही स्वाद दे सकती है।

इसलिए गैस छोड़नी चाहिए। यदि उसी समय रस बहता है, तो इसे बाहर न डालें, लेकिन यदि आवश्यक हो तो इसे वापस डालें। जार की सामग्री को हमेशा नमकीन पानी से ढंकना चाहिए।

15. जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, और आप इसे देखेंगे, जब नए बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं, यानी उत्पाद "शांत हो जाता है", तो जार को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी। एक अपार्टमेंट में, यह या तो एक रेफ्रिजरेटर या एक ठंडा लॉजिया हो सकता है।

ढक्कन बंद करके स्टोर करें, एक नियमित नायलॉन ढक्कन करेगा।

जार में स्वादिष्ट कुरकुरी पत्तागोभी को किण्वित करने के तरीके पर वीडियो

और इस रेसिपी के आधार पर, आप न केवल हमेशा नमकीन के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार एक स्वादिष्ट व्यंजन बना पाएंगे, बल्कि सब कुछ भी देख पाएंगे। महत्वपूर्ण बिंदुकिण्वन और किण्वन की प्रक्रियाओं के दौरान कैसे और क्या होता है।

आखिरकार, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन सार हर जगह समान है। और हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि प्रक्रियाओं को शुरू किया जाए और सफलतापूर्वक पूरा किया जाए। और ठंड में भंडारण के लिए हमारे वर्कपीस को समय पर निकालने के लिए भी।

यहां एक वीडियो है जो आपकी मदद करेगा। इसे देखने के बाद आप आज दी जाने वाली किसी भी रेसिपी में प्राप्त ज्ञान का उपयोग कर सकते हैं।

तो यह सब इतना मुश्किल नहीं है। और निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी की तुलना स्टोर समकक्षों से नहीं की जा सकती है। जब रेफ्रिजरेटर में ऐसा क़ीमती जार होता है स्वादिष्ट तैयारीआप इस बात से नहीं डर सकते कि परिवार भूखा रहेगा। बस आलू उबाल कर उससे बना ले हल्का सलादप्याज और के साथ वनस्पति तेल, आप टेबल को जल्दी और बिना किसी परेशानी के सेट कर सकते हैं।

नमकीन नमकीन में शहद के साथ खस्ता सौकरकूट पकाने की विधि

नमक मिलाने से ही हमारी सुंदरता किण्वित हो सकती है, या आप चीनी मिला सकते हैं। लेकिन कभी-कभी चीनी के बजाय शहद का उपयोग किया जाता है, और यह हमेशा सर्दियों की तैयारी में और भी अधिक स्वाद जोड़ता है। और नमकीन के इस्तेमाल से हमारा वर्कपीस भी क्रिस्पी रहेगा।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• पत्ता गोभी - 2 - 2.5 किग्रा
• गाजर - 2 पीसी

नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

हमेशा की तरह, अचार के लिए हल्के हरे पत्तों वाली गोभी का एक कड़ा सिर चुनें। यह जितना बड़ा होता है, जूसियर होता है। एक को चुनने का प्रयास करें।

यद्यपि तरह सेखाना पकाने से किण्वन में मदद मिलेगी और नहीं रसदार किस्में. हम एक ऐसी विधि का उपयोग करेंगे जिसमें यह न केवल में किण्वित होगी खुद का रसलेकिन नमकीन के साथ भी।

1. सब्जी को ऊपर से साफ कर लीजिए. गोभी के सिर को कुल्ला और इसे एक नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. पत्तागोभी के सिर को कई भागों में काट लें, जिससे डंठल बरकरार रहे। तब आप बस इसे फेंक सकते हैं। फिर इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें, जितना संभव हो उतना पतला। यदि कोई श्रेडर है, तो उसका उपयोग करें। और यदि नहीं, तो जल्दी मत करो, बहुत पतला काट लें। यह जितना अधिक गुणात्मक रूप से किया जाएगा, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा।

3. कटा हुआ उत्पाद एक बेसिन में डालें और अगर यह बहुत कठिन है तो थोड़ा सा मैश करें। इसे बहुत कठिन मत करो। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह नरम हो सकता है। विशेष रूप से रसदार किस्मों को हाथ से कुचला भी नहीं जा सकता है। पहले से ही काटते समय, आप देख सकते हैं कि इसकी आवश्यकता नहीं है।

4. सपाट, कुंद नाक वाली गाजर चुनने की कोशिश करें, यह अधिक रसदार और मीठा होता है। लम्बी नाक वाली किस्में रस में हीन हैं, और यदि कोई विकल्प है, तो पहले विकल्प का उपयोग करना बेहतर है।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

5. गाजर डालें और सभी चीजों को हाथ से मिला लें। अब कुचलने और दबाने की भी जरूरत नहीं है।

6. एक क्षुधावर्धक निकल सकता है, दोनों में थोड़ी मात्रा में रस बनता है, और इसके बिना भी। इसे आपको परेशान न होने दें। यह चुनी गई सब्जी के प्रकार पर निर्भर करता है।

मिश्रण को एक जार में डालें। जोर से दबाना जरूरी नहीं है, बस हल्के से मुट्ठी से दबाएं। यह मत भूलो कि हमारे पास एक नमकीन भी होगा जो नमकीन बनाने में भाग लेगा।

7. जार को बहुत गर्दन तक भरना जरूरी नहीं है। नमकीन के लिए जगह छोड़ दो। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह पूरी तरह से जार की पूरी सामग्री को कवर करना चाहिए।

8. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी उबालें और इसमें एक बड़ा चम्मच नमक की एक बड़ी पहाड़ी के साथ मिलाएं। फिर नमकीन को थोड़ी गर्म अवस्था में ठंडा करें और उसमें शहद मिलाएं। शहद को गर्म नमकीन पानी में मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह उच्च तापमानअपने सभी उपयोगी गुणों को खो देता है।

9. फिर आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि नमकीन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

10. इसे धीरे-धीरे जार में डालें।

चूंकि सब्जी का द्रव्यमान काफी घना है, यह शायद ही अंदर की ओर जाएगा, और उसके लिए नीचे तक पहुंचना और भी कठिन होगा। इसलिए उसे मदद की जरूरत है। और हमारी मदद करने के लिए, हमें एक चीनी छड़ी, या अन्य तेज उपकरण की आवश्यकता होगी। कुछ तेज ताकि वे पूरी घनी परत को बहुत नीचे तक आसानी से छेद सकें।

इस क्रिया से रस नीचे और नीचे प्रवेश करेगा। और जल्द ही इसे थोड़ा डाला जा सकता है, फिर इसे फिर से एक छड़ी के साथ बीच में घुसने में मदद करें।

और इसी तरह, जब तक कि नमकीन सभी सामग्री को कवर न कर दे। इसे बहुत गर्दन के नीचे डालना होगा।

11. और ताकि वह मेज पर न बहे, जार को एक गहरे कटोरे में रखना होगा। जिसमें यह पूरी किण्वन प्रक्रिया के दौरान खड़ा रहेगा।

12. जार को 2 - 3 दिनों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। एक नियम के रूप में, इसमें 3 दिन लगते हैं, यह सामान्य कमरे के तापमान पर है।

जार को या तो नायलॉन के ढक्कन के पीछे या धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि किण्वन प्रक्रिया को होने दें और परिणामी रस को स्वतंत्र रूप से बहने दें।

इस अवधि के दौरान, दिन में तीन से चार बार, जार की सामग्री को छड़ी से छेदें। यह अंदर जमा गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देगा। जो बदले में हमारे वर्कपीस को कड़वे स्वाद से आगाह करेगा।

13. साथ ही इस दौरान यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि यह हमेशा नमकीन पानी से ढका रहे। जब किण्वन प्रक्रिया चल रही हो, तो जार से रस सक्रिय रूप से बहेगा। इसे बाहर मत डालो, यह बाद में वहीं छूट जाएगा। फिर इसे जोड़ना संभव होगा, जितना आवश्यक हो।

14. जब निर्धारित समय निकल जाए, और वर्कपीस पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, यानी लगभग 3 दिनों के बाद, आपको रस को जार में डालना होगा, जो कटोरे में बह गया है और इसे एक नायलॉन के साथ बंद कर दें। ढक्कन जार को खुद पोंछकर फ्रिज में रख दें। और जिसके पास बेसमेंट है तो आप उसे वहां स्टोर कर सकते हैं।

अगर गोभी को सही तरीके से किण्वित किया जाता है, तो इसे लंबे समय तक और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। यह पूरी शेल्फ लाइफ के लिए क्रिस्पी और स्वादिष्ट रहेगा।

आप इसे विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं - जैसे सलाद, प्याज के साथ अनुभवी और मक्खन के साथ स्वाद, साथ ही गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाने के लिए, और निश्चित रूप से दूसरे पाठ्यक्रम।

खस्ता गोभी जार में ठंडे पानी के साथ

आप सीधे नल से ठंडे पानी का उपयोग करके सब्जी को किण्वित कर सकते हैं, लेकिन क्लोरीनयुक्त नहीं। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके घर में अपना कुआं है, और एक पंप का उपयोग करके घर में पानी की आपूर्ति की जाती है। बेशक, पानी की गुणवत्ता के लिए प्रयोगशाला में परीक्षण किया जाना चाहिए। बेशक, मैं प्रत्येक घर में चल रहे पानी की गुणवत्ता का न्याय नहीं कर सकता, लेकिन मैं कहूंगा कि फ़िल्टर्ड या खरीदे गए पानी का उपयोग करना बेहतर है।

हालांकि, अगर आपको इस विधि या पानी की गुणवत्ता पर संदेह है, तो आप इसे पहले से उबाल कर कमरे के तापमान पर ठंडा कर सकते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, क्षुधावर्धक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और अतुलनीय रूप से खस्ता निकला। और यह नुस्खा अपने आप में इतना सरल है कि कोई भी, यहां तक ​​कि खाना पकाने में पूरी तरह से अज्ञानी व्यक्ति भी, इसके अनुसार सौकरकूट बना सकता है।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• सफेद गोभी - 2 - 2.5 किग्रा
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच

खाना बनाना:

प्रत्येक व्यंजनों में, मैं आपको याद दिलाता हूं कि गोभी का सिर चुनते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए। यह रसदार और पका हुआ होना चाहिए। जब आप इसे दो हिस्सों में काटते हैं, तो यह सीधे चाकू के स्पर्श से फट जाता है। इसका रंग हरे से ज्यादा सफेद होना चाहिए।

मुझे गोभी के तंग बड़े सिर पसंद हैं, पहले ठंढ से थोड़ा "छुआ"। कुरकुरी बिलेट बनाने के लिए आपको इन्हें खरीदने की कोशिश करनी चाहिए।

1. गोभी के सिर को दो या चार भागों में काट लें, जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, और प्रत्येक भाग को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। आप किसी भी काटने के उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक तेज चाकू से सब्जी को बारीक काट सकते हैं।

सभी चीजों को एक बड़े बाउल में डालें, जिसमें सारी सामग्री मिलाना सुविधाजनक हो।

2. गाजर को छीलकर धो लें, सुखा लें और दरदरा कद्दूकस कर लें। बेसिन में डालें और मिलाएँ। गूंधने की जरूरत नहीं है, यह आपको सिर्फ एक स्वादिष्ट कुरकुरी स्नैक प्राप्त करने की अनुमति देगा। यह सब कुछ समान रूप से मिलाने के लिए पर्याप्त है।

3. परिणामी सब्जी द्रव्यमान के साथ पूर्व-धोया और जला हुआ जार भरें। हम काफी कसकर लेट गए, राम मत करो। सब्जियों को हल्के से मुट्ठी से दबाने के लिए बस इतना ही काफी है।

सब्जियां काफी टाइट होनी चाहिए, लेकिन इतनी टाइट नहीं होनी चाहिए कि पानी अंदर न जा सके। आखिरकार, पानी अतिरिक्त नमक और चीनी फैला देगा, और यह स्नैक को अच्छी तरह से किण्वन करने की अनुमति देगा।

बहुत ऊपर तक भरना जरूरी नहीं है, कुछ खाली जगह छोड़ दें ताकि एक जगह हो जहां रस "घूमता" हो।

4. नमक और चीनी डालें और पानी के साथ सब कुछ डालें। यह बीत जाएगा, लेकिन थोड़ी कठिनाई के साथ। आप इसमें उसकी मदद कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस एक लकड़ी की कटार लेने की जरूरत है, या चीनी छड़ीऔर सामग्री को कई स्थानों पर छेदें। पानी गहराई से प्रवेश करेगा और फिर से ऊपर की ओर बढ़ने की आवश्यकता होगी। फिर सब्जी के द्रव्यमान को फिर से एक छड़ी से छेदें और फिर से पानी डालें।

और इसी तरह, जब तक पानी पूरी तरह से पूरे सब्जी द्रव्यमान को कवर नहीं कर लेता।

आगे की पूरी प्रक्रिया के दौरान, किण्वन और भंडारण दोनों में, इसे हमेशा पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए। यदि इसे तरल के बिना छोड़ दिया जाता है, तो यह जल्दी से मोल्ड से ढक जाता है, हालांकि यह केवल शीर्ष पर बनता है, पूरे स्वाद को खराब कर देता है। अलावा कवकपूरे द्रव्यमान को नरम करने में योगदान देता है, जो इसे व्यावहारिक रूप से अखाद्य बनाता है।

5. अब आप जार को सामग्री के साथ एक गहरे कटोरे में रख सकते हैं और इसे दो से तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। 10-12 घंटों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। अब से गोभी को लकड़ी की छड़ी से दिन में तीन से चार बार बहुत नीचे तक छेदना चाहिए। इससे अंदर के गैस के बुलबुले निकल जाते हैं।

ऐसा लगता है कि ये बुलबुले तेजी से किण्वन में योगदान करते हैं। तो नहीं, अंदर रहकर, वे पूरे नाश्ते का स्वाद खराब कर देते हैं, जिससे यह थोड़ा कड़वा हो जाता है। लेकिन हम ऐसा क्षुधावर्धक बिल्कुल नहीं लेना चाहेंगे, इसलिए हमें इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए। इसके पीछे चलो, इसे कई बार छेदो। यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है, और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। लेकिन निश्चित रूप से!

6. इस बीच, यह खड़ा रहेगा, जार को नायलॉन के ढक्कन के पीछे या कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कवर किया जा सकता है। यह दो या तीन दिनों के लिए किण्वन करेगा, और इसलिए, इसे कवर करके, आप सामग्री को धूल और गंदगी से बचा सकते हैं।

खाना पकाने का समय कमरे में तापमान पर निर्भर करता है, रसोईघर जितना गर्म होगा, उतना ही कम समय लगेगा (लगभग दो दिन)।

उसे जरूरत से ज्यादा खट्टा न होने दें। यह खट्टा हो जाएगा, नरम हो जाएगा, और ऐसा नाश्ता खाना लगभग असंभव होगा।

किण्वन के दौरान, नमकीन प्रतिस्थापित कटोरे में निकल जाएगा। इसे वापस डालना होगा, खासकर अगर रस अचानक छोटा हो जाए। इस अवधि के दौरान, सुनिश्चित करें कि जार की सामग्री हमेशा नमकीन पानी की परत के नीचे हो। यहां तक ​​​​कि अगर अचानक 12 घंटे के बाद, आप देखते हैं कि यह सब अंदर घुस गया है और सतह तरल के बिना है, तो आप बस और पानी जोड़ सकते हैं।

7. वर्कपीस की तत्परता को कोशिश करके निर्धारित किया जा सकता है। लेकिन किसी भी हाल में कोशिश करें कि इसे कमरे के तापमान पर तीन दिन से ज्यादा न रखें। इसे कटोरे से नमकीन पानी को ऊपर करके, और इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर कवर करके संग्रहित किया जाना चाहिए।

जार को एक नम कपड़े से पोंछकर फ्रिज में रख दें। आप तैयार वर्कपीस को किसी भी रूप में सलाद के रूप में और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

वास्तव में, जार में खाना पकाने के सभी व्यंजनों का वर्णन करना असंभव है। बहुत सारे विकल्प और विविधताएं हैं। और ऐसा होता है कि आप उनमें से बहुत कोशिश करते हैं, और तभी आप अपना खुद का पाएंगे - स्वाद और तैयारी में उपयुक्त। आज मैंने केवल उन्हीं व्यंजनों की पेशकश की है, जो मेरी राय में, इस श्रेणी में सबसे दिलचस्प हैं।

मैं साझा करना जारी रखने की योजना बना रहा हूं विभिन्न व्यंजन, जिसे बैंकों और उनके बिना दोनों में काटा जा सकता है। और अगर आज के चयन में, और उन लिंक में जो लेख में हैं, आपको "एक ही ..." नहीं मिल रहा है, तो शायद इस विषय पर बाद के लेखों में से एक में, मैं अनुमान लगा सकता हूं कि आपको क्या पसंद आ सकता है।

और अंत में, कुछ रोचक जानकारी।

एक लोकप्रिय धारणा है कि उगते चंद्रमा पर सब्जी को किण्वित करना आवश्यक है। और लोग कहते हैं कि आप इसे रविवार को नहीं खा सकते हैं, लेकिन इसे मंगलवार, बुधवार और गुरुवार को करना सबसे अच्छा है।

यानी उन दिनों जिनके नाम में "R" अक्षर होता था। तो उगता हुआ चंद्रमा, यदि आप अर्धवृत्त में छड़ी लगाते हैं, तो वही अक्षर जैसा दिखता है। लेकिन अगर यह "सी" अक्षर जैसा दिखता है, तो यह पुराना है। और काम में देरी होनी चाहिए।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, आपको पहले ठंढ से जब्त गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता है, जबकि गोभी के सिर को हल्के पत्तों के साथ तंग, रसदार चुनते हैं।

पिछले लेख में, इस विषय पर बहुत चर्चा हुई थी, और आप इसमें बहुत सारे उपयोगी सुझाव पा सकते हैं। तो इन्हें पढ़ना सुनिश्चित करें। इसलिए । यहां मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा।

सौकरकूट के बिना सर्दी क्या है ?! यह और स्वादिष्ट भोजनमें अलग - अलग प्रकार, और विटामिन, और व्यवहार करता है! तो इसे अपने टेबल पर रहने दें, और इसके अद्भुत स्वाद के साथ आपको खुश करें!

अपने भोजन का आनंद लें!

लंबे समय से, सफेद गोभी एक लोकप्रिय पसंदीदा रही है। पुराने दिनों में, शरद ऋतु से गर्मियों तक रूसी गांव को गोभी के साथ खिलाया जाता था, जिसे किण्वित किया जा सकता है, भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक किया जा सकता है। हम सौकरकूट के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। उन्होंने इसे लकड़ी के कुंडों में हेलिकॉप्टरों से काटा। लकड़ी के बैरल में संग्रहित।

आज आप सुपरमार्केट में बहुत कुछ खरीद सकते हैं, लेकिन रासायनिक स्टेबलाइजर्स, थिकनेस और इमल्सीफायर वाले इन उत्पादों की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। और हमारी परिचारिकाएँ घर पर स्टॉक करना जारी रखती हैं।

लेकिन शहरी निवासी सौकरकूट को उन अपार्टमेंट इमारतों में कहाँ रख सकते हैं जिनमें तहखाना और तहखाना नहीं हैं? 1 लीटर, 2 लीटर, 3 लीटर और यहां तक ​​कि 5 लीटर की क्षमता वाले साधारण कांच के जार बचाव के लिए आते हैं।

सौकरकूट 3 लीटर झटपट जार में

तीन लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 150
• जीआर नमक - 60 जीआर
• चीनी - 60 ग्राम
• बे पत्ती - 4 पीसी
• काली मिर्च - 10-15 पीसी
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी

खाना कैसे बनाएं?

सबसे अधिक, मध्यम-देर से और देर से पकने वाली किस्मों की गोभी नमकीन के लिए उपयुक्त है, अक्टूबर में बगीचे से रेडोनज़ के सर्जियस (सर्जियस कपस्टनिक) की स्मृति के दिन से लेकर धन्य वर्जिन मैरी की हिमायत की दावत तक की अवधि में लिया जाता है। . लेकिन पहली ठंढ से पहले भी, गोभी अभी भी बगीचे में हो सकती है।

इस समय तक पत्ता गोभी काफी परिपक्व हो जाती है, जमा हो जाती है एक बड़ा प्रतिशतचीनी, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। गोभी की सिद्ध किस्में - "ग्लोरी", "मॉस्को लेट", "शुगर लोफ"।

गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें।

कटिंग बोर्ड पर एक चौड़े किचन नाइफ के साथ, गोभी को काट लें या लकड़ी के ट्रफ में स्लाइस से काट लें।

फिर गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, फिर चीनी, नमक डालें।

अपने हाथों से हल्के से गूंद लें ताकि गोभी आवंटित रस से चमक उठे। मसाले डालना न भूलें: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च और सब कुछ फिर से मिलाएं। हम गोभी को एक जार में रखते हैं, बिना ज्यादा जोश के, प्रत्येक परोसने के लिए।

ऐसा करने के लिए, आप आटे को बेलने के लिए एक साधारण लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।

और इसलिए हम कटी हुई गोभी को जार के "कंधे" पर रखना जारी रखते हैं।

चलो इस जगह को खाली छोड़ दें, क्योंकि किण्वन के दौरान जार की सामग्री बढ़ जाएगी, और किनारे पर नमकीन बह सकता है।

जार को एक गहरे बाउल में रखें। जार को कसकर बंद न करें!

किण्वन के लिए हवा की पहुंच की आवश्यकता होती है! और कमरे के तापमान पर यह प्रक्रिया 2.5 - 3 दिनों तक चलती रहेगी।

इस समय के दौरान, हम हर तीन घंटे में एक बार लकड़ी की बुनाई सुई के साथ जार के नीचे तक गोभी को छेदते हैं, बुनाई सुई को थोड़ा सा किनारे पर ले जाते हैं। हम गैस के बुलबुले के निकलने की प्रतीक्षा करते हैं और कुछ और ऐसे पंचर बनाते हैं, लेकिन कैन के दूसरे स्थान पर।

चौथे दिन, और शायद पहले भी (यह सब रसोई में तापमान पर निर्भर करता है), जार को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ दिनों के बाद गोभी खाने के लिए तैयार है।

मैश किए हुए आलू तैयार करें: उबले आलू याद रखें, पिघला हुआ गर्म दूध डालें मक्खन(मैश किए हुए आलू अपनी बर्फ-सफेद उपस्थिति रखेंगे!) और हमारे सौकरकूट को सुगंधित के साथ परोसें सूरजमुखी का तेलऔर एक सुंदर कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के। आज मिला स्वादिष्ट नुस्खाइस ब्लॉग पर पिलाफ - https://page365.ru/plov-v-multivarke.html , और एक समान नुस्खा पकाने का फैसला किया, केवल एक कड़ाही में, बस सौकरकूट पिलाफ के साथ अच्छी तरह से चलेगा।

नमकीन पानी में सौकरकूट सर्दियों का एक बेहतरीन नाश्ता है

खट्टी गोभीन केवल रूस में माना जाता है राष्ट्रीय डिश, वे उसे पोलैंड में, और जर्मनी में, और चेक गणराज्य में, और बेलारूस में प्यार करते हैं। सर्दी और दोनों में शुरुआती वसंत मेंसौकरकूट मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है।

शायद हर परिवार ने सौकरकूट बनाने की रेसिपी को संजोया है। हर कोई नुस्खा में कुछ अलग जोड़ देगा। गोभी में क्या नहीं डाला जाता है: धनिया, लौंग, सभी प्रकार की मिर्च, जीरा, सोआ, तेज पत्ता, सिरका।

कई व्यंजनों में से, मैं नमकीन पानी में सौकरकूट को उजागर करता हूं। लंबे समय तक सौकरकूट - लोकप्रिय उत्पादपोषण। इसमें उल्लेखनीय है तैयार नाश्ताऔर कई व्यंजनों में एक घटक। कड़ाके की ठंड में सौकरकूट सूप से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है।

हम भी बिगस से प्यार करते हैं एक पारंपरिक व्यंजन पोलिश व्यंजनसौकरकूट और मांस से। और कैसे सूअर का मांस सॉसेज के साथ दम किया हुआ सौकरकूट आपको आकर्षित करता है! रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि कुछ ही घंटों में पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाती है.

इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी पकाने में आसान और झटपट, हमें चाहिए:

• पत्ता गोभी - 1 सिर का वजन 2.5 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• लहसुन - कुछ लौंग

• गर्म उबला हुआ पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

बड़ी कोशिकाओं के साथ एक कद्दूकस पर तीन गाजर।

हम गोभी को एक कटोरे में या मेज पर थोड़ा याद करते हैं और इसे गाजर के साथ मिलाते हैं।

लहसुन को लहसुन की प्रेस से पीस लें। एक लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें।

हम गोभी को लहसुन के साथ मिलाते हैं, मिश्रण को एक जार में डालते हैं, इसे नमक और चीनी के घोल से भरते हैं।

0.5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें और बंद करें।

ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।

सौकरकूट प्रति दिन

इस नुस्खे के लिए न्यूनतम समयआप उत्कृष्ट सौकरकूट बना सकते हैं, जिसका स्वाद अद्भुत है। सर्दियों में और विशेष रूप से वसंत ऋतु में, जब शरीर में विटामिन की कमी होती है, तो यह कितना अच्छा होता है, अपनी मेज पर क्रैनबेरी या भीगे हुए लिंगोनबेरी से सजाए गए सॉकरक्राट सलाद को देखने के लिए।

पिछले साल, फन पार्टी नया सालहमारी कंपनी द्वारा नोट किया गया। टेबल भरी हुई थी विभिन्न प्रकार के स्नैक्स: कैवियार से लेकर घर के बने सौकरकूट तक, जिसने अपनी सादगी और दिनचर्या के बावजूद धूम मचा दी! उच्च गति पर यह घर का बना नाश्ताप्लेटों पर बिखरा हुआ।

नहीं, वह तितर-बितर नहीं हुआ, बल्कि बिखरा हुआ है! पलक झपकते ही! रसदार, खस्ता, सबसे अच्छा नाश्ता. नुस्खा हर कोई जानना चाहता है! और हमें क्या आश्चर्य हुआ जब हमें पता चला कि 24 घंटे में बहुत ही स्वादिष्ट पत्ता गोभी पक जाती है।

यहाँ 1 लीटर जार के लिए नुस्खा है:

• गोभी -600 ग्राम
• गाजर -200 ग्राम

एक 3-लीटर जार के लिए नमकीन पानी के लिए:

• गर्म उबला हुआ पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका एसेंस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

हम गोभी काटते हैं।

गाजर को कद्दूकस कर लें।

हल्का सा याद रखें और पत्ता गोभी और गाजर मिला लें।

पत्ता गोभी के स्वाद से काली मिर्च और जीरा और भी अच्छा हो जाएगा.

हमारे मिश्रण को जार में डालें, टैंप करें।

मुख्य नुस्खा की खुराक की गणना तीन लीटर की क्षमता वाले जार पर की जाती है।

मुझे अपने एक लीटर जार के लिए उपरोक्त का एक तिहाई लेना होगा।

टिप्पणी:

टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए, सिरका का सार 1:20 के अनुपात में पानी से पतला होता है। इसलिए, यदि आपके पास घर नहीं है सिरका सार, आप ले सकते हैं टेबल सिरकाएक नियमित गिलास के बारे में 2/3।

एक लीटर गर्म पानी में चीनी और नमक डालें

जलो मत!

एक चम्मच विनेगर एसेंस

नमक और चीनी घोलने के लिए हिलाएँ

कमरे के तापमान तक ठंडा करें। धीरे-धीरे, सावधानी से, गोभी के जार में घोल डालें

हम गोभी को एक चम्मच हैंडल से कई जगहों पर छेदते हैं, जिससे नमक और चीनी के घोल को जार में समान रूप से वितरित करने की अनुमति मिलती है

जार को कैप्रॉन के ढक्कन से बंद करें

और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें! वहीं रखा जाएगा!

रसदार, खस्ता और स्वस्थ सौकरकूट के लिए ऐसा नुस्खा कई गृहिणियों को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, सौकरकूट - कम कैलोरी वाला उत्पादप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय को सामान्य करता है, और प्रतिदिन का भोजनऐसी गोभी कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करने में मदद करेगी।

सौकरकूट का मास्क आपको उम्र के धब्बों से छुटकारा दिलाएगा, आपकी त्वचा को मखमली और चमकदार बनाएगा।
सौकरकूट के फायदे बहुत अच्छे हैं। सभी स्वास्थ्य और बोन एपीटिट।

वीडियो नुस्खा - जार में सौकरकूट

प्राचीन काल से, शरद ऋतु गोभी को किण्वित करने का एक पारंपरिक समय रहा है। खस्ता नमकीन गोभी - विटामिन और फाइबर की एक पेंट्री, रूसी, यूक्रेनी, बेलारूसी, बाल्टिक व्यंजनों में कई व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल की गई थी। खट्टा गोभी का सूप, बोर्स्ट, पकौड़ी और खट्टा गोभी के साथ पाई, परिवार पत्ता गोभी के टुकड़े, और बस रूप में सलाद क्षुधावर्धकसूरजमुखी के गंधयुक्त तेल के साथ, सौकरकूट मुख्य व्यंजन और विटामिन सी का स्रोत था। हम गोभी के उचित किण्वन के लिए व्यंजनों और कुछ तरकीबों को साझा करेंगे ताकि गोभी का अचार सफल हो।

मसालेदार सब्जियां, विशेष रूप से गोभी, मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं। उपयोगिता का तथ्य स्पष्ट है, डॉक्टरों द्वारा सिद्ध और वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित है। किण्वन विधि गोभी के रस में निहित शर्करा के किण्वन पर आधारित है जो ताजी गोभी के पत्तों पर मौजूद लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों द्वारा होती है।

जब खट्टा, गोभी नए स्वाद गुण और एक सुखद खट्टा गंध प्राप्त करता है, और लैक्टिक एसिड, जो किण्वन का एक उत्पाद है, मोल्ड गठन को रोकता है और आपको सौकरकूट को बचाने की अनुमति देता है लंबे समय तक. किण्वन विधि ताजा गोभी में निहित लगभग पूरी संरचना में विटामिन और खनिजों को संरक्षित करना संभव बनाती है।

अब तक, कई देश सौकरकूट से संबंधित विवाद को अपने में रखते हैं राष्ट्रीय पाक - शैली. रूस, यूक्रेन, बेलारूस, पोलैंड, जर्मनी, इंग्लैंड, फ्रांस और अन्य देश व्यापक रूप से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र पकाने के लिए सायरक्राट का उपयोग करते हैं, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम: विनैग्रेट्स, सलाद, गोभी का सूप सॉकरक्राट, अलसैटियन चौक्रुट, मांस या समुद्री भोजन के साथ बिगस, आदि। ।

• सौकरकूट समृद्ध है एस्कॉर्बिक अम्ल,विटामिन ए, बी विटामिन. . के बारे में ऐतिहासिक तथ्य हैं भोजन का उपयोगस्कर्वी (विटामिन सी की कमी होने पर होने वाली बीमारी) को रोकने के लिए लंबी यात्रा पर जाने वाले नाविकों द्वारा सौकरकूट। सर्दियों में खस्ता मसालेदार सब्जीविटामिन का एक पूर्ण स्रोत है, सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
• पोटैशियम, कैल्शियम, लोहा,जस्ता- खट्टे में मौजूद मुख्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स सब्जी उत्पाद. इसके अलावा, गोभी के रस में एक अद्वितीय विटामिन जैसा पदार्थ होता है - एस-मिथाइलमेथियोनाइन या विटामिन यू, जिसमें गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए सुरक्षात्मक गुण होते हैं।

जरूरी: गुर्दे की समस्याओं के लिए और उच्च रक्तचापउपयोग करने से पहले दिल सौकरकूट को बिना नमक वाली सब्जी को धोना चाहिए या किण्वित करना चाहिए।

• कंघी के समान आकारतथा सेल्यूलोजसौकरकूट में पाचन में सुधार, चयापचय और वसा जलने में वृद्धि होती है। गोभी कम कैलोरी (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 20-25 किलो कैलोरी) है और इसका उपयोग किया जाता है आहार खाद्यवजन घटाने के लिए।
• एक किण्वित सब्जी कोलेस्ट्रॉल को सामान्य स्तर तक ले जाती है, त्वचा की स्थिति में सुधार करती है, राहत देती है भड़काऊ प्रक्रियाएं, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, आंतों के वनस्पतियों को पुन: उत्पन्न करता है, रक्तप्रवाह में शर्करा को सामान्य करता है।

महत्वपूर्ण: खट्टा गोभी के उपयोग में वृद्धि हुई अम्लता, तीव्र अल्सरेटिव एक्ससेर्बेशन, गैस बनने की प्रवृत्ति, उच्च रक्तचाप और गुर्दे में भड़काऊ प्रक्रियाएं हैं।

• किण्वित गोभी के रस में एंटीहिस्टामाइन गुण होते हैं और एलर्जी की अभिव्यक्तियों को कम करने में मदद करता है।
• चिकित्सा परीक्षाओं ने मलाशय के कैंसर की रोकथाम में सौकरकूट के लाभकारी प्रभावों को सिद्ध किया है।

क्या जल्दी गोभी को किण्वित करना संभव है

जल्दी खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं है। शुरुआती किस्मों की कोमल कोमल पत्तियों में अचार वाली सब्जी का असली स्वाद और कुरकुरे गुण नहीं होते हैं। इसके अलावा, ऐसी गोभी लंबे समय तक किण्वित होगी कम सामग्रीशर्करा और विषय नहीं है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. इसलिए, उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट सौकरकूट प्राप्त करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि खट्टे के लिए गोभी के सिर और खट्टे के लिए उपयुक्त मौसम कैसे चुनें।

किस तरह की गोभी का अचार बनाया जा सकता है

किण्वन के लिए उपयुक्त किस्में सफ़ेद पत्तागोभीमध्य देर और देर से समय सीमापरिपक्वता गोभी की किस्मों ने खुद को साबित किया है:

• खार्कोव सर्दी
• महिमा 1305
• उपहार
• बेलारूसी
• वर्षगांठ F1
• मास्को देर से
• स्नो व्हाइट

खट्टे के लिए गोभी का चुनाव स्वादिष्ट अचार प्राप्त करने के मुख्य घटकों में से एक है। हम किण्वन के लिए गोभी के पसंदीदा गुणों का सुझाव देंगे। चुनना:

• गोभी के बड़े घने सिर, दोनों तरफ चपटे;
• बिना नुकसान के गोभी, पीले या भूरे रंग के समावेशन के साथ सड़े हुए पत्ते;
• गोभी के सिर में ताजा सुखद गोभी की गंध होनी चाहिए;
• जमे हुए गोभी किण्वन के लिए अच्छा नहीं है।

एक जार में सौकरकूट, नुस्खा

आप इस नुस्खा के अनुसार गोभी को शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में और वसंत में भी नई गोभी की फसल तक छोटे भागों में किण्वित कर सकते हैं।

• गोभी - 3 किलो;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच (बड़ा);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के;
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• लवृष्का - 3-4 पत्ते;
• काली मिर्च - 5-7 पीसी।

1. नमकीन तैयार करें: पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, ठंडा करें।
2. गोभी को स्लाइस में काटें या सुविधाजनक तरीके से स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गाजर को कद्दूकस से पीस लें कोरियाई गाजर- यह बहुत अच्छा दिख रहा है!
4. सारी सामग्री को मिला लें, रस बनने तक हल्का पीस लें, मसाले मिला लें।
5. गोभी को साफ, सूखे जार में कसकर डालें और ठंडा फिलिंग डालें, जार की गर्दन को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
6. गोभी को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए किण्वित करना चाहिए। इस अवधि के दौरान, गैसों को दूर करने के लिए आपको दिन में दो बार गोभी को छेदना चाहिए।
7. फिर हम जार बंद कर देते हैं - और ठंड में बेहतर भंडारण के लिए।

नमक के बिना सौकरकूट

बहुत से लोग मानते हैं कि नमक की उपस्थिति के बिना गोभी का किण्वन पूरा नहीं होता है। यह एक गलत फैसला है। आप नमकीन घटक के बिना गोभी को किण्वित कर सकते हैं। नमककेवल एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और गोभी किण्वन की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करता है। और बिना नमक के इस तरह से प्राप्त खट्टे उत्पाद को आहार भी माना जा सकता है और इसका उपयोग गुर्दे, पेट और हृदय रोग वाले लोग कर सकते हैं, बिल्कुल नहीं। बड़ी मात्रा.

गोभी को बिना नमक के किण्वित करते समय अच्छा जोड़विभिन्न मसाले परोसते हैं: डिल, लवृष्का, जीरा, मसालेदार लौंग के पुष्पक्रम, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, आदि। नमक के बिना गोभी को किण्वित करने का एकमात्र नुकसान एक छोटा शेल्फ जीवन है - दो सप्ताह से अधिक नहीं। और बाकी - स्वाद और विटामिन के संरक्षण के मामले में, ऐसी गोभी किसी भी तरह से अन्य प्रकार के नमकीन से कम नहीं है।

बिना नमक के सौकरकूट बनाना सरल और सस्ता है। आइए एक क्लासिक सब्जी खट्टे नुस्खा साझा करें।

1. हम साफ गोभी के पत्तों को काटते हैं या उन्हें मनमाने ढंग से काटते हैं।
2. हम गोभी को सीधे साफ जार में डालते हैं, डालना स्वच्छ जल, लोड डालें और काढ़ा करें। फायदेमंद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए नमक के बिना एक आहार गोभी उत्पाद 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा।
3. पेटू के लिए, कटी हुई गाजर, लहसुन, अजवाइन के साथ पत्तागोभी मिलाएं और थोड़ा सा सौंफ और अजवायन डालें। पत्ता गोभी के स्वाद में काफी सुधार आ जाएगा और आपको नमक की कमी भी नजर नहीं आएगी.
4. अनसाल्टेड पत्ता गोभी का अचारबहुत मददगार। इसे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा बनाए रखने के लिए पिया जा सकता है या सब्जी किण्वन के अगले बैच को शुरू करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

हम बिना नमक के गोभी को खट्टा करते हैं, वीडियो:

नमकीन पानी में सौकरौट

नमकीन पानी में गोभी के साथ किण्वित सब्जियां बेहद स्वादिष्ट होती हैं, और इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया क्षुधावर्धक आपका पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा, खाना पकाने का प्रयास करें!

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 4 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• - 0.2 किलो;
• टमाटर - 0.2 किलो;
• डिल बीज - 1 चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3-4 दांत;
• शुद्ध पानी - 1.5 एल;
• नमक - 70 ग्राम।

1. नमकीन पानी के लिए: उबलते पानी में नमक घोलें, ठंडा करें।
2. हमने गोभी को क्वार्टर में काट दिया।
3. हम काली मिर्च को अनाज से साफ करते हैं।
4. गोभी और काली मिर्च को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें और एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
5. ठंडा होने के बाद सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
6. गाजर को बेतरतीब ढंग से काट लें।
7. हम सब्जियों को मिलाते हैं, छिलके वाले टमाटर, स्लाइस में कटा हुआ, डिल के बीज और कटा हुआ लहसुन डालते हैं।
8. एक किण्वन पैन या साफ जार में सब्जियों का मिश्रण रखें, ठंडा नमकीन के साथ कवर करें।
9. हम सब्जियों को दमन के साथ संकुचित करते हैं और उन्हें 3 दिनों से अधिक समय तक किण्वन नहीं करने देते हैं। अब भंडारण के लिए ठंडी जगह पर ले जाएं।

सूरजमुखी के तेल के साथ अनुभवी सब्जियों के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ सौकरकूट आपकी मेज को सजाएगा।

सर्दियों के लिए एक जार में सौकरकूट

सर्दियों के लिए, आप गोभी को जार में किण्वित करके एक खस्ता विटामिन का स्टॉक कर सकते हैं। आइए साझा करें लोकप्रिय और बहुत सरल नुस्खाखमीर।

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 2-3 किलो;
• गाजर 1-2 पीसी ।;
• नमक और चीनी 1 टेबल। चम्मच।

1. गोभी को स्ट्रिप्स या बड़े क्यूब्स में काट लें, एक चौड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और नमक और चीनी के साथ पीस लें।
2. एक कद्दूकस या चाकू का उपयोग करके, गाजर को पतले भूसे में बदल दें और गोभी के साथ मिलाएं। रस निकालने से पहले सावधानी से गूंध लें।
3. अब हम बंदगोभी को कंटेनर के साफ, सूखे जार में कसकर पैक करते हैं जिसे आप आसानी से रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। आमतौर पर पत्ता गोभी तुरंत रस देती है, जिससे कटी हुई सब्जियां ढक जाएं।
4. हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें गहरे कटोरे में डालते हैं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि किण्वन के दौरान गोभी का रस बह सकता है।
5. किण्वन प्रक्रिया 3 दिनों तक चलती है। कड़वाहट को खत्म करने और गैसों को छोड़ने के लिए समय-समय पर आपको लकड़ी की छड़ी से नमक को छेदना चाहिए।

जल्दी पकने वाली सौकरकूट

क्या आप स्वादिष्ट सौकरकूट का स्वाद लेना चाहते हैं, लेकिन प्रतीक्षा करने का समय नहीं है? हम आपको दिखाएंगे कि असली अचार वाली सब्जी को सिर्फ एक दिन में कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 3 किलो;
• कद्दू - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 0.150 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल। - 50 मिली;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

1. गोभी बड़े चौकोर टुकड़ों में कटी हुई।
2. तीन कद्दू और गाजर या छोटी छड़ियों में काट लें।
3. हम संतरे से बीज निकालते हैं और छिलका छोड़कर, स्लाइस में काटते हैं।
4. हम सभी अवयवों को मिलाते हैं और चीनी (50 ग्राम) के हिस्से के साथ छिड़कते हैं।
5. हम उबलते पानी में नमक डालते हैं, चीनी का हिस्सा - 100 ग्राम, सेब साइडर सिरका, सूरजमुखी का तेल।
6. सब्जियों के ऊपर परिणामी उबलने वाली फिलिंग डालें। अगले दिन, स्वादिष्ट नमकीन लवणता आपके भोजन को सजा सकती है।

गोभी के अचार बनाने का एक और नुस्खा, वीडियो:

सौकरकूट 3 लीटर जार में, नुस्खा

गोभी को जार में नमक करना सुविधाजनक है: आप सौकरकूट को कम से कम पूरे शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में छोटे भागों में पका सकते हैं और विभिन्न व्यंजनोंअपने स्वाद के लिए। सिद्ध व्यंजनों के अनुसार जार में गोभी का अचार बनाने की कोशिश करें।

पकाने की विधि नंबर 1 पारंपरिक

1. 3-लीटर जार पर हम गोभी का एक बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा) लेते हैं।
2. पत्तागोभी को काट लें या बारीक काट लें - जैसे आप चाहें और 2 बड़े चम्मच डालें। मोटे नमक के बड़े चम्मच।
3. बड़ी गाजर को कद्दूकस पर पीस लें और गोभी में डालें।
4. मिश्रित सब्जियों को आपके पसंदीदा मसालों (काली मिर्च, लौंग, सोआ, सौंफ या जीरा आदि) के साथ छिड़का जा सकता है।
5. हम रस के निकलने तक वर्कपीस को अच्छी तरह से गूंधते हैं और इसे सूखे, साफ 3-लीटर जार में कसकर डालते हैं।
6. रस को गोभी की परत को ढंकना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम उत्पीड़न को व्यवस्थित करते हैं: हम प्लास्टिक के कवर को आधा में मोड़ते हैं और इसे जार के गले में डालते हैं। ऊपर से हम एक वजन, पानी की बोतल या अन्य भार स्थापित करते हैं।
7. किण्वन के दौरान, गैसों को छोड़ने के लिए गोभी को छेदना चाहिए। 3-4 दिनों के बाद अचार को ढक्कन से ढक कर ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

शहद के साथ पकाने की विधि संख्या 2

1. 2-3 किलो गोभी के सिर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. गोभी को कटा हुआ 1 गाजर के साथ मिलाएं (हम कोरियाई गाजर के लिए एक grater लेते हैं)।
3. सब्जियों में कुछ काली मिर्च डालें और उन्हें 3 लीटर के सूखे जार में थपथपाएं।
4. गोभी को 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच से तैयार गर्म अचार के साथ डालें। शहद के चम्मच। शहद में घोलना चाहिए गर्म पानीऔर गर्म नहीं।
5. पत्ता गोभी को 2-3 दिन तक किण्वित किया जाता है और फिर हम इसे ठंड में निकाल लेते हैं।

सेब के साथ सौकरकूट

सेब के साथ अचार गोभी आपको स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित कर देगी। खट्टे के लिए, हम खट्टे के साथ पूरे बरकरार परिपक्व मध्यम आकार का चयन करते हैं। पत्ता गोभी सबसे अच्छी होती है एंटोनोव सेबअपनी असाधारण सुगंध के लिए प्रसिद्ध है।

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 5 किलो;
• बड़ी गाजर - 3 पीसी ।;
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो तक;
• नमक - 120 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• डिल या जीरा - 1 बड़ा चम्मच।

1. हमने गोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट दिया।
2. गाजर को कद्दूकस पर पीस लें और गोभी के साथ मिला दें।
3. सब्जियों को नमक के साथ पीस लें, मसाले डालें।
4. हम गाजर के साथ कटा हुआ गोभी को अचार के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं: जार, एक सॉस पैन, एक बाल्टी, आदि, सेब के साथ सब्जियों की परतों को बारी-बारी से। बड़े सेबक्वार्टर में काटा जाना चाहिए।
5. हम गोभी को दमन के साथ कवर करते हैं और 3-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। गोभी को समय-समय पर छेदना न भूलें ताकि गैसें बाहर निकल सकें।

काली मिर्च के साथ सौकरौट

मसालेदार के प्रेमियों के लिए मसालेदार नाश्ताहम किण्वन के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं तेज मिर्चऔर लहसुन। स्वादिष्ट अचारअगले दिन मेज पर रखा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• लवृष्का - 2-3 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

1. गोभी को मोटे तौर पर चौकोर, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में एक विशेष grater पर पीस लें।
2. गरम मिर्च में से बीज निकाल कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये.
3. हम लहसुन को कुचलते हैं।
4. हम सभी सब्जियों को मिलाते हैं और उन्हें किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालते हैं, अजमोद के साथ छिड़कते हैं।
5. नमकीन तैयार करना: गर्म पानीचीनी और नमक मिलाएं, सिरका डालें और सब्जियों को गर्म घोल में डालें।
6. दो घंटे खड़े रहने के बाद हम गोभी को फ्रिज में भेज देते हैं।

सहिजन के साथ सौकरकूट

खट्टी गोभीसहिजन और सौंफ के साथ - तीखा और बेहद स्वादिष्ट। हम एक नमकीन नुस्खा पेश करते हैं जो असामान्य रूप से सरल है और गृहिणियों का ध्यान आकर्षित करता है।

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 2 किलो;
• सहिजन - एक छोटी रीढ़;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 टेबल। चम्मच;
• सौंफ के बीज - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

1. हमने गोभी को मनमाने तरीके से काटा: पुआल, टुकड़े, वर्ग। हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. हम सहिजन की जड़ को त्वचा से और तीन को एक कद्दूकस पर साफ करते हैं।
3. गोभी, गाजर को सहिजन और सौंफ के साथ मिलाएं, सब्जियों को थोड़ा कुचल दें।
4. हम वर्कपीस को नमकीन और डालने के लिए एक कंटेनर में रखते हैं गरम भरनाउबलते पानी में नमक और चीनी घोलें।
5. हम गोभी को एक प्लेट से ढकते हैं और लोड सेट करते हैं।
6. हम गोभी को छेदते हैं और यदि आवश्यक हो तो फोम को हटा दें।
7. 5 दिनों के बाद, गोभी का किण्वन समाप्त हो जाता है और इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वादिष्ट कुरकुरी सौकरकूट रेसिपी

हम प्रदान करते हैं क्लासिक नुस्खासौकरकूट, जो समय-परीक्षण किया गया है। यदि आप खाना पकाने के क्रम का पालन करते हैं और सामग्री के अनुपात का निरीक्षण करते हैं, तो गोभी असामान्य रूप से स्वादिष्ट और खस्ता निकलेगी।

शहर के अपार्टमेंट में, सौकरकूट को बड़ी मात्रा में संग्रहीत करना आमतौर पर संभव नहीं होता है, इसलिए गोभी के 3-5 किलो के छोटे हिस्से में किण्वन किया जा सकता है। इस तरह, आप पूरे सर्दियों के लिए अपने परिवार को विटामिन प्रदान कर सकते हैं: गोभी को रिश्वत दें और इसे पूरे सर्दियों और शुरुआती वसंत में किण्वित करें।

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 5 किलो;
• गाजर - 250 ग्राम;
• नमक - 125 ग्राम से अधिक नहीं;
• क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी - 0.5 कप या 250 ग्राम खट्टा कटा हुआ सेब - वैकल्पिक;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच - वैकल्पिक।

• हम गोभी के घने सिर को ऊपर की पत्तियों से साफ करते हैं। अगला, हाथ से या एक श्रेडर का उपयोग करके काट लें। आप गोभी को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और गोभी के साथ एक बेसिन में मिलाएं, आवश्यक मात्रा में नमक डालें। यदि आवश्यक हो, तो मसाले, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या सेब का उपयोग करें।
• हम उबलते पानी के साथ नमकीन के लिए कंटेनर को उबालते हैं और नीचे गोभी के पूरे पत्तों के साथ बिछाते हैं। पत्ता गोभी के अचार के लिए उत्तम बड़े बर्तनस्टेनलेस स्टील, तामचीनी या चीनी मिट्टी के व्यंजन. छोटा लकड़ी के टबभी फिट होगा।
• मिक्स पत्ता गोभी को नमक, मसाले और एडिटिव्स के साथ एक कन्टेनर में डालें और हल्का सा टैंप करें। हम गोभी को किनारे से लगभग 10 सेमी छोड़कर ऊपर रखते हैं। गोभी के पत्तों और एक साफ सूती या सनी के कपड़े के साथ कवर करें। फिर हम जुल्म करते हैं। घर में आप तीन लीटर के जार या पानी से भरे बर्तन को जुल्म के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। धीरे-धीरे, रस बनता है, जो गोभी को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

गोभी का किण्वन 18-20 डिग्री सेल्सियस पर होता है और 4-6 दिनों तक रहता है। किण्वन के दौरान, गैस के बुलबुले को हटाने और झाग को हटाने के लिए गोभी को दिन में दो बार लकड़ी की छड़ी से छेदें। तैयार गोभी कड़वी नहीं होनी चाहिए, पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए सौकरकूट को ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

और अंत में, हम कुछ "दादी की तरकीबें" साझा करेंगे जो प्रथम श्रेणी की खस्ता सॉकरक्राट की गारंटी देती हैं। कुछ संकेतों पर विश्वास करें या नहीं - यह आप पर निर्भर है, लेकिन आप जांच सकते हैं!

• सबसे स्वादिष्ट सौकरकूट अमावस्या के 5-6 दिन बाद उगते चंद्रमा पर खट्टे द्वारा प्राप्त किया जाता है।
• आपको सप्ताह के "नर" दिनों में "आर" अक्षर के साथ गोभी को किण्वित करना चाहिए। मंगलवार तथा गुरुवार - बेहतर दिननमकीन बनाने के लिए।
• आपको 14 अक्टूबर के बाद गोभी को किण्वित करना शुरू कर देना चाहिए - भगवान की पवित्र माँ की हिमायत।
• अचार के लिए गोभी में एक मीठे स्वाद के साथ सफेद रसदार पत्ते होने चाहिए, पहली ठंढ के तुरंत बाद तैयार गोभी का खट्टा विशेष रूप से सफल होता है।

महत्वपूर्ण: दावतों में, आप इससे बच सकते हैं जल्दी नशा, यदि मजबूत शराबसौकरकूट खाओ। साथ ही, सुबह के समय होने वाले हैंगओवर को सौकरकूट नमकीन से दूर किया जा सकता है।

• नमकीन बनाने से पहले गोभी को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। पानी किण्वन को बढ़ावा देने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को हटा देता है। केवल बाहरी पत्तियों को साफ करना आवश्यक है, और यदि बाद वाले गंदे हैं, तो उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ लें।
• अचार के कंटेनर के नीचे पूरे गोभी के पत्तों से ढका हुआ है, और कुछ गोभी के पत्ते भी कटा हुआ गोभी पर लोड के ऊपर रखे जाते हैं।
• किण्वन के लिए, केवल मोटे और मध्यम पीस नमक लिया जाता है। आयोडीन युक्त नमक और बढ़िया नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: गोभी को ठीक नमक के साथ नमकीन किया जा सकता है, और से आयोडिन युक्त नमकपत्ता गोभी नरम और बेस्वाद होगी।
• सुधार के लिए स्वादिष्टसौकरकूट को खट्टा के दौरान अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च, लौंग, धनिया, तेज पत्ता, अजवायन, क्रैनबेरी, अंगूर, लिंगोनबेरी, सेब डालें।
• कटी हुई गोभी एक विशेष स्वाद प्राप्त करती है बड़े टुकड़े- चौथाई या आधा, साथ ही गोभी के पूरे नमकीन सिर।

क्वासीमो गोभी सही, वीडियो:

लेकिन मैं रुक नहीं सकता और मुझे उम्मीद है कि कटाई का मौसम खत्म होने से पहले मेरे पास अभी भी समय है। मेरा मानना ​​​​है कि सौकरकूट शरद ऋतु और सर्दियों का एक अनिवार्य गुण है। रसदार और कुरकुरे, गाजर, सेब, क्रैनबेरी या जीरा के साथ, सॉकरक्राट हमें मेज पर ले जाता है। इसके अलावा, सॉरक्रोट लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण ताजा सायरक्राट की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है जो खट्टे प्रक्रिया के दौरान बनता है।

एक अपार्टमेंट में सौकरकूट को पकाना सबसे सुविधाजनक है कांच का जार. लेकिन अगर आप एक तहखाने के खुश मालिक हैं, और आपके पास है लकड़ी का बैरल, तो यह सिर्फ एक अपराध होगा कि इसे गोभी से न भरें और इसे पूरे परिवार की खुशी के लिए किण्वित करें। और ताकि काम व्यर्थ न जाए, आपको ध्यान से पढ़ने की जरूरत है मददगार सलाहगोभी का अचार बनाते समय।

1. मुख्य बात यह है कि गोभी के लिए गोभी खरीदना या उगाना है, आपको केवल देर से पकने वाली किस्मों की आवश्यकता है। ग्रीष्म पत्तागोभीइसके लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। गोभी की गर्मियों की किस्मों में, पत्ते पतले, हरे और ढीले होते हैं। गोभी की शीतकालीन किस्मों को गोभी के घने सिर और सफेद रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। गोभी चुनते समय, इस बात पर ध्यान दें कि यह कठोर नसों के साथ बहुत "वायरी" नहीं है।
2. सौकरकूट के लिए गोभी काटना बहुत नहीं होना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़े. प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। अगर आप पत्ता गोभी को ज्यादा काटेंगे तो वह नरम हो जाएगी।
3. सौकरकूट के लिए, बिना आयोडीन वाले मोटे नमक का उपयोग करें।
4. कंटेनर की पसंद के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करें। अचार के लिए, कांच, लकड़ी या बिना चिप्स के तामचीनी, व्यंजन उपयुक्त हैं। एक एल्यूमीनियम पैन में, लैक्टिक एसिड, जो किण्वन के दौरान बनता है, प्रतिक्रिया करेगा और आपके पूरे व्यवसाय को बर्बाद कर देगा।
5. गोभी को 24 से अधिक और 20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। ज़्यादा गरम करें - जेली प्राप्त करें, और ठंडे कमरे में गोभी बस खट्टी नहीं होती है।
6. किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं। उसके बाद, गोभी को निश्चित रूप से खाया जा सकता है। लेकिन क्लासिक सौकरकूट का असली स्वाद एक हफ्ते बाद ही दिखाई देगा।
7. खट्टे के लिए कटा हुआ गोभी को किसी भारी चीज से दबाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खीरे के 3-लीटर जार के साथ एक प्लेट। मेरी दादी ने हमेशा ज़ुल्म को हाथ में रखा - एक लकड़ी का घेरा और उसे एक साफ भारी पत्थर से दबा दिया।
8. ताकि खट्टी डकार से बनने वाली गैसें पत्तागोभी में जमा न हों, इसे कई जगहों पर लकड़ी के डंडे से छेदना चाहिए।
9. सौकरकूट के भंडारण के लिए, आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री तक होता है। आप गोभी को 3-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा।
10. गोभी को 9 महीने तक पूरी तरह से सुरक्षित रखा जाता है। सच है, यह जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उतना ही खट्टा होता है। इसलिए, सभी समान छोटे भागों में पकाना बेहतर है।
11. एक बार जमने पर ही पत्ता गोभी अपने गुणों को बरकरार रखती है। आप सौकरकूट को बैग में बांटकर फ्रीजर में रख सकते हैं।
12. स्वादिष्ट कुरकुरी सौकरकूट बनाने के लिए, चंद्रमा के चरण पर ध्यान दें। 3-4 दिनों में अमावस्या के बाद, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट, कुरकुरी सौकरकूट तैयार करने के लिए, मैं कुछ सरल क्लासिक व्यंजन पेश करता हूँ।

सौकरकूट - 3 लीटर जार के अचार के साथ एक क्लासिक रेसिपी

सौकरकूट का 3 लीटर कैन प्राप्त करने के लिए, हमें लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाली ताजी गोभी के कांटे चाहिए। सबसे सरल क्लासिक और बिना बकवास वाली सौकरकूट रेसिपी।

सामग्री:

• गोभी - 1 सिर वजन 2.5 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 लीटर (लगभग)

1. हम गोभी को किसी भी तरह से काटते हैं। इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना सुविधाजनक है, या आप बस चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। गोभी को एक गहरे बाउल में डालें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें और गोभी में डालें।

3. अपने हाथों से, बस इन दोनों सामग्रियों को मिला लें। इसके अलावा, गोभी को निचोड़ा नहीं जाना चाहिए, अन्यथा यह नरम हो सकता है।

4. हम एक साफ 3-लीटर जार लेते हैं और उसमें गोभी और गाजर डालते हैं, हल्के से थपथपाते हुए। हम पूरा बैंक भरते हैं। गोभी के ऊपर चम्मच से नमक और चीनी डालें।

5. गोभी को नमकीन पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। बस जार की गर्दन तक गोभी को ठंडे बिना उबाले पानी (लेकिन क्लोरीनयुक्त नहीं) से भरें।

नमकीन पानी को सभी गोभी को कवर करना चाहिए। यदि नमकीन की मात्रा कम हो जाती है, तो बस पानी डालें

6. हम गोभी को कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं ताकि किण्वन के दौरान जमा हुई गैसें निकल जाएं। किण्वन के दौरान, गोभी को दिन में कम से कम एक बार लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।

किण्वन के दौरान, नमकीन की मात्रा बढ़ जाएगी और यह जार से बाहर निकल जाएगी, इसलिए गोभी के जार को बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

7. गोभी के जार को धुंध से ढक दें और सुनिश्चित करें कि नमकीन सभी गोभी को कवर करता है। कमरे के तापमान पर गोभी 2-3 दिनों तक खड़ी रहनी चाहिए। उसके बाद, आप इसे ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

घर पर जार में गोभी को किण्वित कैसे करें - एक सरल नुस्खा

साथ ही एक क्लासिक रेसिपी, केवल यहाँ हम बिना पानी डाले कर सकते हैं। सामग्री समान हैं - गोभी और गाजर, और हम 3 लीटर जार में नमक भी डालेंगे।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो का 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

1. पत्ता गोभी और गाजर को काट कर एक गहरे बाउल में निकाल लें।

2. एक गिलास में नमक और चीनी मिला लें, हम गोभी में धीरे-धीरे डालेंगे.

3. इस रेसिपी में हम गोभी को चमचे से चलाएंगे और हाथ से ऐसे मलेंगे जैसे आटा गूंथ रहे हों. गोभी को रस छोड़ना चाहिए।

4. गोभी को 3 लीटर के जार में धीरे-धीरे थपथपाएं और प्रत्येक परत में नमक और चीनी डालें। जार को बहुत ऊपर तक भरें।

5. हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं, नीचे एक तश्तरी या कटोरी डालते हैं। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए गोभी का किण्वन। गोभी को लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से दिन में 1-2 बार छेदना न भूलें।

6. उसके बाद पकी हुई पत्ता गोभीरेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

गोभी को लगातार ढकने के लिए नमकीन के लिए, आपको ऊपर से एक भार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, जार के अंदर रखें प्लास्टिक आवरणऔर उस पर 0.5 लीटर पानी की बोतल रखें।

सेब और मिर्च के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यह नुस्खा थोड़ा और जटिल है, इसके अतिरिक्त विभिन्न सामग्री. गोभी बस स्वादिष्ट निकलती है, पकाएँ और खुद देखें।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो का 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• सेब (सर्वश्रेष्ठ एंटोनोव्का) - 4-5 पीसी।
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।
• अजमोद, डिल
• लहसुन - 2 लौंग
• धनिया - एक चुटकी
• काली मिर्च के दाने
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 4 चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

1. हम गोभी को काटते हैं, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं, सेब को 4 भागों में काटते हैं और बीज निकाल देते हैं।

2. एक बड़े कंटेनर में, जैसे कि बाल्टी, सामग्री को परतों में रखें। गोभी की एक परत नीचे जाएगी, ऊपर से मीठी मिर्च छिड़कें और सेब की एक परत बिछाएं।

3. फिर से गोभी की एक परत बिछाएं, ऊपर से गाजर, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल। इसके बाद कटा हुआ लहसुन डालें।

4. हम इन परतों को फिर से दोहराते हैं - गोभी, मिर्च, सेब। गोभी, गाजर, जड़ी बूटी, लहसुन।

5. गर्म नमकीन पकाना। नुस्खा 1 लीटर पानी के लिए दिया गया है, आपको आवश्यकता हो सकती है और पानी. पानी में उबाल लें और नमक डालें, स्वादानुसार धनिया और काली मिर्च डालें। गोभी को नमकीन पानी के साथ डालें। हम गोभी को कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं। हम गोभी को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

3 दिनों के बाद, हम गोभी को साफ जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। स्वादिष्ट पत्ता गोभीतैयार।

सौकरकूट - बेल मिर्च और सहिजन के साथ नुस्खा

सौकरकूट के लिए एक और नुस्खा, जो न केवल उपयोग करता है पारंपरिक गोभीऔर गाजर, लेकिन शिमला मिर्च और सहिजन भी।

सेब, क्रैनबेरी और रोवन के साथ सौकरकूट

एक अनोखी रेसिपी जिसमें हम कुरकुरी गोभी पाने के लिए ओक की छाल के काढ़े का उपयोग करेंगे। खैर, जब हम क्रैनबेरी और पहाड़ की राख डालते हैं तो गोभी में और भी अधिक विटामिन होंगे।

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो का 1 सिर
• गाजर - 3 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• क्रैनबेरी - 1/2 कप
• रोवन - 1/2 कप
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• ओक की छाल का काढ़ा - 50 मिली

1. गोभी और गाजर को काट लें, नमक के साथ छिड़कें और अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि रस दिखाई न दे।

2. हम एंटोनोव्का जैसी मीठी और खट्टी किस्मों के सेब चुनते हैं। सेब को पतले स्लाइस में काट लें।

3. खट्टे के लिए, हम एक बड़े का उपयोग करेंगे तामचीनी पैन. गोभी के पत्तों को बर्तन के तल में रखें और काली मिर्च के साथ छिड़के।

4. गाजर के साथ गोभी की परतें बिछाएं, फिर सेब और उदारता से क्रैनबेरी और पहाड़ की राख के साथ छिड़के। हम उसी क्रम में परतों को दोहराते हैं और अपने हाथों से टैंप करना सुनिश्चित करते हैं।

पहाड़ की राख से कड़वाहट दूर करने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें

5. पत्ता गोभी को क्रिस्पी बनाने के लिए पहले से काढ़ा बना लें शाहबलूत की छाल. ऐसा करने के लिए, धुली हुई छाल को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए और ठंडा करना चाहिए। ठंडा शोरबा गोभी के साथ सॉस पैन में डालें।

6. जब सारी पत्ता गोभी बिछ जाए, तो उसके ऊपर उपयुक्त व्यास की प्लेट और एक भारी दमन, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार रखें।

7. बंदगोभी से गैसों की रिहाई सुनिश्चित करने के लिए, गोभी में लकड़ी की छड़ें चिपका दें।

8. गोभी 3 दिनों के लिए किण्वित होगी, जिसके बाद इसे जार में विघटित करना और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजना संभव होगा।

सेब और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट

आप आश्वस्त हैं कि सौकरकूट के लिए कई व्यंजन हैं और मैंने आपको पेश करने की कोशिश की विभिन्न व्यंजनहर स्वाद के लिए। अब सौकरकूट की फसल का समय है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, अमावस्या के बाद सौकरकूट करना बहुत अच्छा है, जो अक्टूबर 2017 में 19 तारीख को होगा। तो गोभी पर स्टॉक करें, व्यंजनों को बचाएं और स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयारियों में आपके अच्छे भाग्य की कामना करें।

नमकीन जार में सर्दियों के लिए खस्ता सायरक्राट - लोकप्रिय स्वादिष्ट नाश्ताबहुतों से प्यार किया। खस्ता और रसदार पत्ता गोभीसुगंधित के साथ वनस्पति तेलऔर हरी प्याज के छल्ले - क्या स्वादिष्ट हो सकता है? मैं इसे vinaigrette में जोड़ना पसंद करता हूं, गोभी का सूप पकाना, इसके साथ हॉजपॉज, इसे भरने के रूप में उपयोग करना बंद पाई, पकौड़ी, और pies।

इसलिए, मैं हमेशा सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में जार में बहुत स्वादिष्ट सौकरकूट रखता हूं। यह हमारा है पारिवारिक नुस्खा, जिसके अनुसार मेरी दादी ने भी पत्ता गोभी को किण्वित किया था। सर्दियों के लिए सौकरकूट इतना उत्तम है कि मैं अन्य व्यंजनों की कोशिश भी नहीं करता।

सौकरकूट रेसिपी: 3 लीटर जार के लिए

सामग्री:

• 3 किलो सफेद पत्ता गोभी
• 1 गाजर

नमकीन:

• 1 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक
• 1 सेंट एल सहारा
• 5 ऑलस्पाइस मटर

सर्दियों के लिए जार में गोभी को कैसे किण्वित करें:

सफेद बंदगोभी से ऊपरी दूषित और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लें, डंठल काट लें। गोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से बारीक काट लें।

गाजर को धोइये, छिलके को सब्जी के छिलके से छीलिये। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

कटी हुई गोभी को गाजर के साथ मिलाएं।

हम सब्जियों को अपने हाथों से ध्यान से याद करते हैं ताकि वे रस शुरू कर दें। तो 3 लीटर जार के लिए सौकरकूट रेसिपी रसदार और कुरकुरी निकलेगी।

अब गोभी को एक सूखे जार में डाल कर अच्छी तरह दबा कर रख लीजिये. मैं रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर स्टोर करने के लिए उन्हें और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए लीटर जार का उपयोग करता हूं, नुस्खा 1 तीन लीटर जार के लिए है।

चलो नमकीन तैयार करते हैं। एक गहरे बाउल में मिला लें ठंडा पानी, नमक, चीनी और काला एक प्रकार का मटर. सूखी सामग्री को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

गोभी के परिणामस्वरूप मिश्रण को एक जार में ऊपर से डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जार में सर्दियों के लिए नमकीन पानी में सॉकरक्राट में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर यदि आप सब्जियों को काटने के लिए एक श्रेडर का उपयोग करते हैं।

फिर हम जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं, इसे एक गहरी प्लेट या कटोरी में रख देते हैं ताकि नमकीन पानी बाहर न जाए।

गोभी के जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। यह एक कोठरी में एक तहखाना या एक शेल्फ हो सकता है। हर 12 घंटे में हम गोभी को लकड़ी के चम्मच या चम्मच से चलाते हैं, इसके साथ नीचे तक पहुंचते हैं, ताकि हवा निकल जाए। यदि आवश्यक हो, तो हम जार में नमकीन पानी डालेंगे ताकि सब्जियां पूरी तरह से ढक जाएं।

3-4 दिनों के बाद, जार में सर्दियों के लिए खस्ता गोभी तैयार हो जाएगी। इसे ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।