शैम्पेन से मशरूम का सूप। ट्रांसकारपैथियन शैली में सूखे पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

सुगंधित और समृद्ध तैयार करें मशरूम का सूपसे वन मशरूम- यह अब वर्ष के किसी भी समय संभव है। खरीद के बाद से सूखे मशरूमकिसी भी सुपरमार्केट में मिल सकता है।
पकाने की विधि सामग्री:

मशरूम सूप को लंबे समय से माना जाता रहा है ठीक भोजनपेटू। इसे बनाना बहुत ही आसान है और इसे बिना भी बनाया जा सकता है अनुभवी महाराज. यह एक्सप्रेस डिश सबसे अप्रत्याशित स्थिति में मदद करेगी। क्‍योंकि आप इसे सिर्फ आधे घंटे में पका सकते हैं। मशरूम को किसी ज्ञान या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। साथ ही खाने का स्वाद और महक लंबे समय तक याद रहेगी।

पकवान का मुख्य घटक मशरूम है, और वे या तो ताजा या सूखे हो सकते हैं। सिद्धांत रूप में, नमकीन और मसालेदार मशरूम भी सूप के लिए एकदम सही हैं। मशरूम युष्का माना जाता है परंपरागत व्यंजनट्रांसकार्पैथियन व्यंजन, हालांकि अन्य के मेनू पर विभिन्न देशयह अक्सर पाया जा सकता है। मूल रूप से, गृहिणियां ऐसे सूप के लिए शैम्पेन या पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करती हैं। लेकिन आज हम पोर्सिनी मशरूम का सूप पकाएंगे, जो ट्रांसकारपैथियन जंगलों में बहुत उगते हैं। और हम सूखे मशरूम का प्रयोग करेंगे। वे पकवान को अधिक संतृप्त और स्वाद देते हैं।

आप मशरूम सूप को अलग-अलग तरीकों से और किसी भी सामग्री के साथ पका सकते हैं। नूडल्स, पकौड़ी, सब्जियां मशरूम के साथ अच्छी लगती हैं। उदाहरण के लिए, हत्सुल बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट है, जिसे चुकंदर क्वास पर आधारित सूखे मशरूम के साथ पकाया जाता है। सामान्य तौर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम इतने बहुमुखी हैं कि वे कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 45 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 4
• खाना पकाने का समय - 50 मिनट

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 25 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 कली
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• नमक - 2/3 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• काला जमीनी काली मिर्च- 1/3 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• सब्ज़ी रिफाइंड तेल- तलने के लिए

कुकिंग मशरूम सूप

1. मशरूम को छलनी में डालकर धो लें। फिर उन्हें भर दें गर्म पानीऔर 20-30 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दें। यदि आप उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं, तो लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें।

2. उसके बाद, मशरूम को वापस छलनी में डालें, कुल्ला करें और काट लें या छोड़ दें, यह स्वाद का मामला है। उसी समय, मशरूम तरल न डालें, सूप पकाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

3. गाजर को छीलकर बारीक काट लें। प्याज को छीलकर मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।

4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और गाजर और प्याज को तलने के लिए डाल दें। उन्हें मध्यम आँच पर पारदर्शी होने तक भूनें।

5. इसके बाद पैन में कटे हुए मशरूम डालें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें।

6. आलूओं को छीलकर धो लें, क्यूब्स में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। आलू को लगभग पूरा होने तक उबालें।

7. इसके बाद पैन में डालें मशरूम शोरबा. यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, अधिमानतः धुंध या छलनी के माध्यम से, ताकि मशरूम से गंदगी या धूल पैन में न जाए। साथ ही एक बाउल में डालें। बे पत्ती, सारे मसालेमटर, नमक और काली मिर्च।

8. सब्जियों के साथ तले हुए मशरूम को डिश में डालें।

एक बार, जब मैं अभी भी एक बच्चा था, तब मैं 10 साल से अधिक का नहीं था, मैं अपनी मां के साथ कार्पेथियन के भ्रमण पर गया था। वे हमें लिफ्ट में ले आए, और वहाँ इतनी ठंड थी कि हम जल्दी से जम गए। और पहले से ही सभी विचार केवल भोजन को गर्म करने के बारे में थे। और वहाँ, पहाड़ की चोटी पर, वे मशरूम का सूप बेच रहे थे, जिसे डिस्पोजेबल कप में डाला गया था। और वह अविश्वसनीय, समृद्ध मशरूम का स्वादवर्षों तक मेरा पीछा किया। यहाँ यह युष्का है बड़ी मात्रा सूखे मशरूम, उसी के समान स्वाद, समृद्ध और गर्म, जो पहाड़ की चोटी पर बेचा गया था, डिस्पोजेबल कप में डाला गया था।

परंपरागत रूप से, इस युष्का के साथ परोसा जाता है घर का बना नूडल्स, जिसे यूक्रेन में "लोकशिना" कहा जाता है। लेकिन वे इसे अंडे से बनाते हैं, जो अब नहीं है मांस रहित व्यंजन. और चूंकि मेरे पास पवित्र शाम, औद्योगिक, बिना टेबल के लिए इस तरह के एक युष्का की सेवा करने की योजना है अंडा पास्ता, मेरे मामले में अधिक उपयुक्त।

यदि आप एक युष्का चाहते हैं, और अधिक के साथ सबसे अच्छा स्वाद, लेकिन अब दुबले नहीं, निष्क्रियता के दौरान वनस्पति तेल के आधे हिस्से को मक्खन के साथ बदलें।

7-8 सर्विंग्स

सामग्री

• 100 ग्राम सूखे मशरूम
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ी गाजर, कसा हुआ मोटे grater
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 1.5 एल शोरबा
• ½ गुच्छा हरा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 100 ग्राम छोटा पास्ता

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट

1. मशरूम 300 मिलीलीटर उबलते पानी डालते हैं। डालने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. तरल को निकलने से बचाते हुए, मशरूम को छान लें।

3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज़ और गाजर, नमक डालकर मिलाएँ और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

4. मशरूम को भिगोने के बाद बचे हुए तरल के साथ पैन में डालें। मशरूम को बारीक काट लें और सूप में भी डाल दें। उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 1 घंटे तक उबाल लें।
5. आँच बंद कर दें, हरा प्याज़ डालें और ढक दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, आग्रह करें।
6. एक अलग बर्तन में, बड़ी संख्या मेंपास्ता को नमकीन, उबलते पानी में टेंडर होने तक उबालें।
सूप को कुछ पास्ता और ताज़ी हरी सब्जियों के साथ बहुत गरम परोसें।

कार्पेथियन क्षेत्र में खाद्य संस्कृति और प्राकृतिक स्थितियां चिरयुवा परंपराओं और प्रामाणिकता के कारण हैं, जो अन्य क्षेत्रों से काफी अलग हैं। के बीच अलग अलग प्रकार के व्यंजनकार्पेथियन व्यंजन, कई व्यवहारों में मशरूम शामिल हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना ट्रांसकारपैथियन-शैली का मशरूम सूप उनके सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। और चूंकि कार्पेथियन भोजन काफी विविध है, इसलिए मशरूम सूप का कोई निश्चित नुस्खा नहीं है। इसे हमेशा अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, और न केवल पूरे क्षेत्र में, बल्कि अलग-अलग गांवों में भी, जहाँ प्रत्येक गृहिणी इसकी तैयारी के लिए अपने स्वयं के नुस्खा का उपयोग करती है।

सबसे लोकप्रिय मशरूम, जिनका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, वे हैं सीप्स, जिनका उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है। बहुत बार, सूखे मशरूम का उपयोग सुगंधित योजक के रूप में किया जाता है। आप भी देखिए स्वादिष्ट रेसिपी मशरूम की चटनीसूखे पोर्सिनी मशरूम से -।

इसके बारे में बताना चाहिए महत्वपूर्ण विशेषतायह पहला कोर्स। चूंकि मशरूम का सूप अपने आप में काफी सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है, इसलिए इसमें मसाले डालने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के अलावा, किसी और मसाले का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि। वे सूप के विशिष्ट स्वाद को विकृत कर सकते हैं। प्रस्तावों स्टेप बाय स्टेप रेसिपीकुकिंग फोटो के साथ महान सूप- सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना ट्रांसकारपैथियन-शैली का मशरूम सूप।

सामग्री:

सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम

आलू - 2-3 टुकड़े

गाजर - 1 टुकड़ा

प्याज - 1 पीस

लहसुन - 1 कली

खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच

बे पत्ती - 0.5 पत्ते

काली मिर्च - 3-4 मटर

नमक स्वादअनुसार

काली मिर्च - स्वाद के लिए

परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए

स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम सूप तैयार करने की प्रक्रिया:

1. आइए मशरूम को भिगोकर शुरू करें, जिसे हम एक गहरे कंटेनर में डालते हैं, उबलते पानी डालें ( पीने का पानी). 10-15 मिनट के लिए मशरूम को पानी में रहने दें।

2. फिर हम लगभग 2-2.5 सेंटीमीटर आलू को साफ, धोते और काटते हैं, जिसे हम सॉस पैन में डालते हैं, सब कुछ पानी से भर देते हैं और उबालने के लिए रख देते हैं।

3. गाजर को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। शुद्ध किया हुआ प्याज़एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो या, गाजर की तरह, स्ट्रिप्स में काट लें।

4. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और उसमें गाजर और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

5. इस बीच, मशरूम को पानी से निकाल दें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। उस तरल को डालें जिसमें वे आलू के साथ सॉस पैन में भिगोए गए थे।

6. कटे हुए मशरूम को गाजर और प्याज के साथ पैन में डालें।

7. मध्यम आँच पर लगभग 5-7 मिनट के लिए मशरूम को सब्जियों के साथ भूनें।

8. बर्तन में डालें फ्राई किए मशरूम, गाजर और प्याज।

9. नमक और काली मिर्च के साथ भोजन को सीज़न करें, लहसुन को निचोड़ें, खट्टा क्रीम में डालें, काली मिर्च को बे पत्ती के साथ डालें। जब सूप उबल जाए तो आग बंद कर दें और डिश को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मशरूम सूप - स्वादिष्ट पारंपरिक सूपकार्पेथियन लोग। क्या आप मेनू में एक उत्तम किस्म जोड़ना चाहते हैं? इस लेख में आपको 2 मिलेंगे अद्भुत व्यंजनोंइस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाना।

मशरूम सूप - सुगंधित और समृद्ध सूप

सामग्री

सूखे मशरूम 100 ग्राम बल्ब 2 टुकड़े) गाजर 1 टुकड़ा आलू 3 टुकड़े) खट्टा क्रीम 20% वसा 2 चम्मच हरा प्याज 2 पंख

• सर्विंग्स: 6
• पकाने का समय: 20 मिनट

सूखे मशरूम से मशरूम का सूप: एक सरल नुस्खा

इस नुस्खा के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो अन्य उपलब्ध विकल्पों का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि वे सुगंधित हैं, बासी नहीं हैं। व्यंजन एक मोटी तल और ऊंची दीवारों के साथ होना चाहिए, सॉस पैन का उपयोग करना उचित है।

आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

सूखे मशरूम - 100 ग्राम;

छोटे प्याज - 2-3 पीसी;

ताजा गाजर- 1 पीसी;

आलू - 3-4 पीसी;

20% खट्टा क्रीम के कुछ चम्मच;

तलने के लिए थोड़ा;

स्वाद वरीयताओं के अनुसार नमक और काली मिर्च;

कुछ हरे प्याज।

1/2 लीटर पानी उबालें और सूखे मशरूम के ऊपर डालें। उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए पकने दें, फिर तनाव दें, मशरूम के बाद पानी न डालें - आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

जबकि मशरूम काढ़ा किया जाता है, सब्जियां तैयार करें: आलू को मध्यम क्यूब में काटें, गाजर को कद्दूकस करना बेहतर है। प्याज को ब्लेंडर में या चाकू से बारीक काट लें। जब मशरूम डालने का समय हो जाए तो उन्हें भी चाकू से काट लें।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज और गाजर भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम से बचे हुए पानी को सामान्य शुद्ध एक से 1.5 लीटर की मात्रा में डालें और तलने के लिए सॉस पैन में डालें। जब तरल उबल जाए, तो आग धीमी कर दें, इसमें मशरूम डालें। 40 मिनट भुनने के बाद उसी जगह पर आलू डालें और युष्का को नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) तक पकाएं।

हरा प्याजअंतिम चरण में सूप में जोड़ें। खाना पकाने के बाद युष्का को 10-20 मिनट के लिए जोर देना चाहिए। खट्टा क्रीम के साथ परोसें, यदि वांछित हो, तो आप डिल या अजमोद की एक टहनी जोड़ सकते हैं।

यदि आपके पास ताजा पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने का अवसर है, तो एक अलग नुस्खा आज़माएं।

ताजा मशरूम के साथ युष्का पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

ताजा मशरूम- 300 ग्राम;

मध्यम बल्ब;

आलू - 3 पीसी;

तलने के लिए तेल;

प्रीमियम आटा - 1 बड़ा चम्मच;

सूखे कच्चे माल से मशरूम का आटा - 2 बड़े चम्मच;

स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

कटे हुए आलू को पानी (1.8-2 l) में उबालें, मशरूम को धोकर काट लें। कटे हुए प्याज को गर्म तेल में हल्का सा भूनें, फिर मशरूम डालें, थोड़ा भूनें। यदि द्रव्यमान सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें। जब लगभग सभी नमी वाष्पित हो जाती है, तो आटे में / के साथ डालें, और 4-5 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार मिश्रण को तैयार होने से कुछ मिनट पहले आलू के साथ सॉस पैन में डालें, सूखे मशरूम का आटा भी वहां डाला जाता है। 3-5 मिनिट बाद सूप बनकर तैयार हो जाएगा. इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें और खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

मशरूम युष्का - हार्दिक और सुगंधित पकवानजो पूरे परिवार को मेज पर लाएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

मशरूम सूप वन मशरूम से बना सूप है। पकवान को गाढ़ा और पर्याप्त समृद्ध बनाने के लिए, नुस्खा में सूजी या आटा शामिल हो सकता है, जो गाढ़ा करने में योगदान देता है। जैसा कि आप जानते हैं, आप युष्का पकाने के कई रूप पा सकते हैं, और निश्चित रूप से, यह समृद्ध और स्वादिष्ट निकलता है। उदाहरण के लिए, शैम्पेन से मशरूम का सूप। शैम्पेन को काटने और पकाने की एक निश्चित तकनीक के उपयोग के लिए धन्यवाद, सूप को एक समृद्ध मशरूम स्वाद और सुगंध के साथ प्राप्त किया जाता है।

नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 500 ग्राम ताजा शैम्पेन;
• 4 आलू;
• बल्ब;
• गाजर;
• अजवाइन की जड़;
• खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच;
• एक बड़ा चम्मच आटा;
• मसाले;
• 1.5 लीटर पानी;
• साग का गुच्छा।

खाना कैसे पकाए:

1. सब्जियों को साफ करके धो लें। मशरूम को पोर्सिनी मशरूम या अन्य वन किस्मों से बदला जा सकता है, फिर युष्का अधिक सुगंधित निकलेगी।
2. गाजर, अजवाइन की जड़ को कद्दूकस कर लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक मोटे grater का उपयोग करके मशरूम धोएं, छीलें, पीसें।
4. 3 बड़े चम्मच तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें गाजर, अजवाइन भेजें। आधा पकने तक भूनें।
5. प्याज़ डालें, सब कुछ मिलाएँ।
6. मशरूम डालें। काली मिर्च, नमक के साथ मौसम। तब तक पकाएं जब तक तरल वाष्पित न हो जाए।
7. आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
8. खट्टा क्रीम के साथ सीजन, सभी घटकों को फिर से मिलाएं।
9. आखिर में बारीक कटा हुआ साग डालें। लगभग 4 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
10. पानी उबालें और उसमें आलू डाल दें। उबाल आने दें, गैस कम करें। 5 मिनट पकाएं.
11. पैन से सभी उत्पादों को पैन में डालें, सूप में उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं।

युष्का को मेज पर परोसते हुए, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और खट्टा क्रीम से सीज़न करें।

शैंपेन के साथ युस्का

चावडर के लिए नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 400 ग्राम शैम्पेन;
• 40 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम 20% खट्टा क्रीम;
• 30 मिली वनस्पति तेल;
• मसाले;
• हरियाली।

मशरूम को अच्छी तरह से धोना जरूरी है, मलबे को हटा दें, स्लाइस में काट लें और एक परत में बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, जिसे घास से ढंकना चाहिए। 3 घंटे के लिए ओवन को भेजें। 100 डिग्री पर सुखाएं।

तैयार स्टोव नमी खो देंगे, शिकन और काला कर देंगे। उनसे सूप तैयार करने से पहले, आपको मशरूम को कुल्ला करने की जरूरत है।

आग पर 1.5 लीटर पानी के साथ एक कंटेनर रखो। जब तक वह उबल न जाए वनस्पति तेलबारीक कटा हुआ प्याज भूनें। यह अंधेरा नहीं होना चाहिए और अपना रस खोना चाहिए।

कुछ मिनटों के बाद प्याज में आटा डालें। युस्की को मोटा होना जरूरी है। अच्छी तरह मिलाएं, पूरी तरह से कटा हुआ प्याज को आटे के गोले से ढक दें। फिर आपको खट्टा क्रीम लगाने की जरूरत है। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए।

पैन को स्टोव से हटा दें, डाल दें मक्खन, ताजा साग।

आप सूप को गार्लिक क्राउटन के साथ परोस सकते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ मशरूम का सूप

सूप नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 50 ग्राम सूखे सफेद मशरूम;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 80 मिली रिफाइंड तेल;
• 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• बल्ब;
• गाजर;
• मसाले।

सब्जियों को पकाने से पहले धोकर और छीलकर तैयार कर लें।

सूखे मशरूम में काफी ठोस संरचना होती है, इसलिए उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोना चाहिए। तैयार मशरूम से पानी निकाल दें, इसकी आवश्यकता नहीं है। उत्पाद को एक छलनी पर फेंक दें ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।

तलने की अवस्था में, प्याज को पीस लें ठीक grater. इसे तेल में फ्राई करें, नमक के साथ सीजन करें। अगला, गाजर काट लें, प्याज को भेजें। हर समय हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें।

फिर मशरूम को उस पानी के साथ भेजें जिसमें वे उबाले गए थे, ब्रेज़ियर में। अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लेकर आओ। नमक, काली मिर्च के साथ मौसम।

ड्रेसिंग के लिए मैदा और 150 मिली पानी बिना गांठ के मिलाएं। फिर खट्टा क्रीम में डालें।

युष्का में आटे की गांठ न बने इसके लिए ठंडा पानी जरूरी है।

तैयार मिश्रण को व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाते हुए सूप में भेजें। स्टू को उबाल लेकर लाओ। इसे करीब 5 मिनट तक उबालें। अगर आप चाहें तो साग डालें।

सूप को गरमा गरम मिर्च के साथ परोसें।

ऐसे की तैयारी मशरूम पहलेव्यंजन मुश्किल नहीं हैं, और समय के साथ वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। आप नुस्खा में किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: ताजा, सूखा, जंगल। जैसा कि वे कहते हैं, कितनी गृहिणियां हैं, युष्का खाना पकाने की इतनी विविधताएं हैं।

स्टू को पकाने के तुरंत बाद खाना बहुत ही स्वादिष्ट होता है। आप काले या से croutons बना सकते हैं सफ़ेद ब्रेडऔर उन्हें अपनी प्लेट में शामिल करें। परिवर्तन के लिये रोज का आहारप्रयोग करने से डरो मत।