शहद मशरूम से मशरूम सूप - जमे हुए, घास का मैदान, सूखा: व्यंजनों का चयन। सूखे शहद मशरूम. मशरूम को घर पर ठीक से कैसे सुखाएं

किरा स्टोलेटोवा

सुखाने की तैयारी

घर पर सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने की चयनित तकनीक के बावजूद, आपको शुरू में उन्हें सही ढंग से तैयार करना चाहिए। तैयारी में:

• उन्हें उनकी परिपक्वता की डिग्री के अनुसार चुना जाता है, छोटे और मजबूत लोगों को चुना जाता है, क्योंकि युवा मशरूम में इसकी मात्रा अधिक होती है उपयोगी पदार्थअतिवृष्टि वाले लोगों से अधिक,
• अस्वीकार कर दिया जाता है, जो सड़े हुए होते हैं और जो कीड़ों से प्रभावित होते हैं उन्हें अलग कर दिया जाता है,
• छंटनी की जाती है, क्योंकि सुखाने के लिए आमतौर पर केवल मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है, तनों को हटाकर, 2 सेमी पीछे हटकर, सबसे छोटे को पूरा सुखाया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम अपना लगभग 90% वजन खो देते हैं। 10 किलो कच्चे मशरूम से सूखे मशरूम की उपज लगभग 1.5 किलोग्राम होती है।

अतिरिक्त नमी के संचय से बचने के लिए, सुखाने के लिए चुने गए नमूनों को भिगोया नहीं जाता है; गंदगी को एक नम कपड़े से हटा दिया जाता है। मशरूम को पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है.

धागा सूखना

शहद मशरूम को धागे पर सुखाने के लिए, आपको सुतली या मजबूत धागे का चयन करना होगा, जिसका उपयोग मछली पकड़ने की रेखा के रूप में भी किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में सरल जोड़-तोड़ शामिल हैं:

• तैयार मशरूम को आवश्यक लंबाई के कटे हुए धागे में पिरोया जाता है, पर्याप्त वायु परिसंचरण और समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए उनके बीच 0.5-1 सेमी की दूरी छोड़ दी जाती है।
• फंसे हुए मशरूम के धागों को पर्याप्त धूप और अच्छे वेंटिलेशन वाले स्थान पर खींचा जाता है: बालकनी लॉजिया पर, खिड़की के पीछे, रसोई के चूल्हे के ऊपर,
• धूल और कीड़ों को प्रवेश करने से रोकने के लिए, शीर्ष को सूखे धुंधले कपड़े से ढक दें।

मशरूम को 7 दिनों के बाद बाद के भंडारण के लिए हटा दिया जाता है। स्थापित गर्म और धूप वाले मौसम में शहद मशरूम को धागे पर सुखाना स्वीकार्य है।

ओवन में सुखाना

शहद मशरूम को घर पर ओवन में सुखाना, उन्हें वायर रैक या बेकिंग शीट पर बिछाना भी संभव है। सर्दियों के लिए सूखे मशरूम तैयार करने की इस विधि का नुकसान मशरूम को समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता है ताकि वे जलें नहीं। इस विधि से:

• मशरूम को एक समान परत में बिछाया जाता है और 40°C-50°C के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है, कम तापमान पर मशरूम पकाया जाएगा, उच्च तापमान पर उन्हें बेक किया जाएगा,
• जब मशरूम की टोपी पर चिपचिपी परत सूख जाती है, तो ओवन में तापमान 75°C तक बढ़ जाता है; संवहन फ़ंक्शन वाले ओवन में, वायु प्रवाह परिसंचरण सुनिश्चित करने के लिए यह मोड चालू हो जाता है; ऐसे फ़ंक्शन की अनुपस्थिति में, वायु परिसंचरण ओवन का दरवाज़ा खोलकर सुनिश्चित किया जाता है,
• मशरूम को तलने से रोकने के लिए समय-समय पर पलटते रहें।

परत की मोटाई और मशरूम की संख्या के आधार पर, ओवन में सुखाने का समय 7 से 12 घंटे तक भिन्न होता है। तत्परता बिना टूटे हुए हल्की भंगुरता से निर्धारित होती है।

माइक्रोवेव में सुखाना

सुखाने की विधि माइक्रोवेव ओवनइसका उपयोग तब किया जाता है जब मशरूम की थोड़ी मात्रा को सुखाना आवश्यक हो:

• मशरूम को एक सपाट प्लेट में रखें और माइक्रोवेव में रखें, पावर को 100-180 W पर सेट करें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
• समय बीत जाने के बाद, परिणामी तरल को सूखा दिया जाता है, जो नमी दिखाई देती है उसे सुखाने के लिए माइक्रोवेव ओवन को हवादार किया जाता है,
• दृष्टिकोण की संख्या पूरी तरह सूखने तक दोहराई जाती है।

भंडारण के लिए तैयार मशरूम लचीले हो जाते हैं, मशरूम की टोपी पर नमी के विशेष निशान नहीं होते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

सर्दियों के लिए घर पर मशरूम सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर सबसे अच्छा उपकरण है। आधुनिक प्रौद्योगिकीझंझरी के साथ स्तरों से सुसज्जित जो प्रदान करते हैं इष्टतम स्थितियाँउच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए, आवश्यक तापीय स्थिति और वायु परिसंचरण बनाए रखें।

इष्टतम तापमान जिस पर छोटे शहद मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है वह 55°C है।

सुखाने का समय - 2 घंटे।

अतिरिक्त सुखाना

भंडारण के दौरान अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता उत्पन्न होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम पूरे सर्दियों में उपभोग के लिए उपयुक्त रहें, उन्हें सुखाया जाता है और ईथर, सब्जियों और फलों से दूर रखा जाता है, क्योंकि मशरूम में हाइग्रोस्कोपिक गुण होते हैं और नमी और विदेशी गंध जमा होते हैं।

भंडारण के दौरान, उत्पाद का निरीक्षण किया जाता है और खराब नमूनों का चयन किया जाता है। संरक्षित लोगों को आधे घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है, 60 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।

सूखे मशरूम की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष है।

ताकि आपको शहद मशरूम को दोबारा सुखाने की जरूरत न पड़े, उपयुक्त कंटेनरभंडारण के लिए कांच, चीनी मिट्टी और टिन से बने कसकर बंद कंटेनर होते हैं। दुर्लभ मामलों में, कागज या कपड़े की थैलियों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि ऐसे कंटेनर अक्सर खाद्य पतंगों और कीड़ों के लिए प्रजनन स्थल होते हैं।

सूखे शहद मशरूम

शहद मशरूम को कैसे सुखाएं?

मन का मैल कैसे सुखाएं?

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए शहद मशरूम को घर पर सुखाने के कई तरीके हैं। मशरूम को छांटने और मजबूत नमूनों का चयन करने के बाद, इसे एक स्ट्रिंग पर, ओवन, माइक्रोवेव या इलेक्ट्रिक ड्रायर में किया जा सकता है।

अगर मशरूम को सही तरीके से सुखाया जाए तो उनमें सब कुछ बरकरार रहता है लाभकारी विशेषताएंताजा। नए एकत्र किए गए शहद मशरूम के कई फायदे हैं।

• वे अत्यंत आवश्यक आयोडीन, जस्ता और तांबे सहित खनिजों से समृद्ध हैं।
• उनमें मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, और काफी मात्रा में। उदाहरण के लिए, उनमें बेकर्स यीस्ट जितना विटामिन बी1 होता है।
• प्रोटीन सामग्री की दृष्टि से इनकी तुलना मांस से की जा सकती है। ये अंदर है कच्चे मशरूम, और सूखे में इसकी मात्रा 2 गुना अधिक होती है।
• आवश्यक अमीनो एसिड और असंतृप्त वसा अम्लइस उत्पाद को बहुत उपयोगी बनाएं.

यदि आप नियमित रूप से शहद मशरूम खाते हैं, तो आप अपनी रक्त संरचना में सुधार कर सकते हैं, अपनी प्रतिरक्षा बढ़ा सकते हैं और पाचन को सामान्य कर सकते हैं। सर्दियों में, ताजा शहद मशरूम नहीं होते हैं, आपको अचार, नमकीन या सूखे मशरूम का उपयोग करना होगा। सबसे आसान तरीका है इनसे सूप पकाना।

शहद मशरूम को कैसे सुखाएं (वीडियो)

सूखे मशरूम का सूप कितना और कैसे पकाना है

से पकाने से पहले सूखे मशरूम व्यंजनों के प्रकार, उन्हें भिगोना होगा ताकि वे पानी से संतृप्त हो जाएं। अच्छी तरह से धोए हुए मशरूम को 1 से 5 घंटे के लिए भिगो दें।आप इसमें ऐसा कर सकते हैं ठंडा पानीलेकिन अगर आप मशरूम को दूध में भिगो देंगे तो ये बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। मशरूम को उसी पानी में उबाला जाता है जिसमें उन्हें भिगोया गया था। 25 मिनट के बाद वे आगे पकाने के लिए तैयार हैं।

सूप के लिए, पहले से उबले हुए मशरूम को 7-10 मिनट तक तला जाता है, फिर इसमें कुछ मिलाकर उबाला जाता है आवश्यक सामग्रीअन्य 10-15 मिनट.

चलिए खाना बनाने की कोशिश करते हैं साधारण सूपसूखे मशरूम से.

सूखे मशरूम से विभिन्न व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें भिगोना होगा ताकि वे पानी से संतृप्त हो जाएं।

सूखे शहद मशरूम सूप की एक सरल रेसिपी

आमतौर पर इस सूप में मशरूम, आलू और प्याज ही मिलाया जाता है। लेकिन अधिक पौष्टिक और पाने के लिए हार्दिक व्यंजन, आपको अनाज या पास्ता के रूप में अतिरिक्त योजक की आवश्यकता है।

सामग्री:

• 3-4 आलू;
• 50 ग्राम सूखे शहद मशरूम;
• एक दो बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• 1.3 लीटर पानी;
• 3-4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच मक्खन (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अच्छी तरह से धोए गए शहद मशरूम को भिगोया जाता है गर्म पानी. 0.5 घंटे के बाद, मशरूम को छान लें, पानी बाहर न डालें। हम इसकी मात्रा रेसिपी में निर्दिष्ट मात्रा तक लाते हैं।
2. मशरूम काटना छोटे-छोटे टुकड़ों में. इन्हें पानी में रखें और उबाल आने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। इस समय तक मशरूम नरम हो जाने चाहिए। नमक स्वाद अनुसार।
3. - छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट कर सूप में डाल दीजिये. अगले 20 मिनट तक पकाएं.
4. - इस दौरान आटे को सारे मक्खन के साथ भून लीजिए. हम आटे की ड्रेसिंग को मशरूम शोरबा की थोड़ी मात्रा के साथ पतला करने के बाद, सूप के साथ पैन में भेजते हैं। गांठ बनने से रोकने के लिए यह आवश्यक है। 2-3 मिनट बाद आंच बंद कर दें.
5. सूप को लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मशरूम मक्खन और क्रीम के साथ अच्छे लगते हैं। इसका उपयोग हम स्वादिष्ट सूप बनाने में करते हैं.

क्लासिक सूपसूखे शहद मशरूम से

क्रीम के साथ सूखे मशरूम का सूप कैसे बनायें

हम इसे चिकन शोरबा में पकाते हैं। स्वादिष्ट सूप-क्रीम में लीजन अवश्य भरें। यह इसे कोमलता और मोटाई देगा।

उत्पाद:

• सूखे शहद मशरूम - 150 ग्राम;
• आलू कंद - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन शोरबा - 1 एल;
• कम वसा वाली क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• 1 अंडा, जिसमें से केवल जर्दी की आवश्यकता होती है;
• डिल साग.

सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप (वीडियो)

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम सूखे मशरूम को धोते हैं और ठंडे पानी में भिगोते हैं। यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो आप इसे एक रात पहले भी कर सकते हैं। लेकिन आमतौर पर भिगोने के लिए 1 घंटा पर्याप्त होता है। इस दौरान आपको खाना बनाना होगा चिकन शोरबा.
2. मशरूम को उसी पानी में 20 मिनट तक उबालें जिसमें उन्हें भिगोया गया था। कटे हुए आलू को चिकन शोरबा में पकने दें.
3. मशरूम को छान लें, टुकड़ों में काट लें, उन्हें फ्राइंग पैन में डालें, जिसमें वे पहले से ही भूने हुए हैं मक्खनबारीक कटा प्याज. 5-7 मिनिट तक एक साथ भूनिये.
4. आलू के साथ शोरबा को एक अलग कटोरे में छान लें। मशरूम और आलू को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और सभी चीजों को प्यूरी बना लें। प्यूरी को शोरबा में लौटा दें, उबालने के बाद इसे कुछ मिनट तक गर्म करें, थोड़ा नमक डालें, आंच बंद कर दें और लीसन डालें। आप नींबू पानी के साथ सूप नहीं उबाल सकते! यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
5. लेज़ोन के लिए, जर्दी को सफेद से अलग करें, उबली और ठंडी क्रीम के साथ मिलाएं। आपको मिश्रण को हर बार हिलाते हुए, उन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना होगा। थोड़ा नमक डालें. वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए, धीमी आंच पर गर्म करें। लेज़ोन को जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। इसे पानी के स्नान में गर्म करना अधिक सुरक्षित है। - तैयार लेईसन को बारीक छलनी से छान लें.
6. परोसते समय, डिल छिड़कें। इस सूप में खट्टी क्रीम न डालें.

एक मल्टीकुकर व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है और उनके स्वाद में सुधार करता है। आइए इसमें सुगंधित मशरूम सूप पकाने का प्रयास करें।

क्रीम के साथ सूखे मशरूम का सूप

धीमी कुकर में सूखे शहद मशरूम का सूप बनाने की विधि

सामग्री:

• सूखे शहद मशरूम - 50 ग्राम;
• 4-5 आलू;
• एक गाजर और एक प्याज;
• तलने के लिए तेल;
• सेवई - 150 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूखे शहद मशरूम को पानी में भिगो दें। मशरूम को अच्छी तरह से धोना न भूलें। छान कर काट लें.
2. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें और मल्टी-कुकर कटोरे में भूनें। ऐसा करने के लिए, "बेकिंग" मोड का चयन करें।
3. सब्जियों में मशरूम, कटे हुए आलू और सेंवई डालें।
4. पानी, नमक, काली मिर्च भरें, "स्टू" मोड सेट करें, समय - 1.5 घंटे।

सेवा करना तैयार सूप, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ, खट्टा क्रीम जोड़ना। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल है।

अक्सर सूखे मशरूमपीसकर पाउडर बना लें. इस तरह वे तेजी से पकते हैं और बेहतर अवशोषित होते हैं।

धीमी कुकर में सूखे शहद मशरूम का सूप

मशरूम पाउडर से सूप बनाने की विशेषताएं

मशरूम पाउडर को लगभग किसी भी सूप, यहां तक ​​कि बोर्स्ट में भी मिलाया जा सकता है। यह केवल पकवान के स्वाद में सुधार करेगा और उसे सुगंध देगा। पाउडर एक कॉफी ग्राइंडर या एक विशेष मिल में तैयार किया जाता है।आप इसे फूड प्रोसेसर में कर सकते हैं।

विशेष स्थिरता आपको इससे बहुत जल्दी सूप तैयार करने की अनुमति देती है। सूखे मशरूम का पाउडर खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है। परोसते समय आप इसे किसी भी सूप के साथ एक कटोरे में भी डाल सकते हैं। पाउडर को उबलते पानी में उबालकर एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल व्यंजन तैयार किया जा सकता है। इसमें नमक मिलाया जाता है पिसे हुए मसाले, और एक भराव के रूप में - सफेद ब्रेड क्रैकर्स।

मशरूम पाउडर वाले सबसे स्वादिष्ट सूप प्यूरी सूप हैं। इन्हें तैयार करने के लिए पाउडर वाले दूध के साथ विशेष मिश्रण का उपयोग किया जाता है। आपको उन्हें लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए आप जल्दी से एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

यदि आप मांस के साथ सूखे शहद मशरूम से सूप पकाते हैं, तो पकवान अधिक लाभ प्राप्त करेगा भरपूर स्वाद, बहुत अधिक पौष्टिक हो जाएगा।

मशरूम पाउडर को लगभग किसी भी सूप, यहां तक ​​कि बोर्स्ट में भी मिलाया जा सकता है

सूखे शहद मशरूम और चिकन से बने हार्दिक मशरूम सूप की विधि

वांछित मोटाई के लिए, इसमें जोड़ें जौ का दलिया.

उत्पाद:

• हड्डी के साथ चिकन मांस - 400 ग्राम;
• मोती जौ - ½ कप;
• सूखे शहद मशरूम - 50 ग्राम;
• एक प्याज और एक गाजर प्रत्येक;
• 2-3 आलू;
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच;
• चम्मच टमाटर का पेस्ट या 1 ताजा टमाटर;
• तलने के लिए तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूखे शहद मशरूम और मोती जौ को रात भर अलग-अलग कंटेनर में भिगोएँ। मशरूम को भिगोने से पहले अच्छी तरह धो लें.
2. चिकन शोरबा पकाएं. हम इसमें से चिकन निकालते हैं और मांस काटते हैं।
3. मशरूम को एक अलग कटोरे में छान लें। हम उस पानी को नहीं बहाते जिसमें वे डाले गए थे। हम मशरूम काटते हैं और उन्हें मोती जौ के साथ सूप में मिलाते हैं।
4. सभी चीजों को एक साथ लगभग 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम डालने के बाद जो पानी बचे उसे इसमें मिला दें। उबाल पर लाना।
5. सूप में कटे हुए आलू डालें.
6. कटी हुई गाजर और प्याज से ड्रेसिंग तैयार करें. इन्हें 5-7 मिनिट तक तेल में भूनना है, मिलायें टमाटर का पेस्ट, आटा, अच्छी तरह से मिलाएं, कुछ मिनट के लिए भूनें। यदि आप ताजा टमाटर का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे स्लाइस में काटने के बाद ड्रेसिंग के साथ पैन में डालना होगा। सूप में नमक डालें, चिकन डालें, और 7 मिनट तक पकाएँ। आँच बंद करने से पहले, आप सूप में मसली हुई लहसुन की कलियाँ और मक्खन का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।
7. सूप को कुछ मिनट तक पकने दें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

घर के बने नूडल्स के साथ सूखे मशरूम का सूप (वीडियो)

सर्दियों के लिए शहद मशरूम को सुखाना सुनिश्चित करें। खाना पकाने या बनाने के लिए इनका पूरा उपयोग करें मशरूम पाउडर. स्वादिष्ट सूखे मशरूम का सूप - उत्कृष्ट व्यंजनपूरे परिवार के लिए।

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शहद मशरूम को सही तरीके से कैसे सुखाएं?

मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना

इससे पहले कि आप सुखाना शुरू करें, आपको नियमों को समझने की जरूरत है पूर्व-उपचारउत्पाद.

• सुखाने के लिए ही चुनें गुणवत्ता वाले मशरूम. टोपी बिना वर्महोल के होनी चाहिए, पैर बरकरार होना चाहिए।
• सुखाने से पहले मशरूम को धोया नहीं जाता है। वे नमी सोख लेते हैं, इससे वे ख़राब हो जाते हैं स्वाद गुणऔर दिखावट.
• मध्यम आकार के शहद मशरूम चुनें; बड़े मशरूम को सूखने में लंबा समय लगता है, जबकि छोटे मशरूम पूरी तरह से बेस्वाद हो सकते हैं।
• यदि आपको संदेह है कि मशरूम खाने योग्य है, तो उसे फेंक दें। नकली शहद मशरूम अपने खाद्य समकक्षों के समान हो सकते हैं, अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

हनी मशरूम काफी छोटे मशरूम होते हैं, इसलिए सूखने से पहले तने को काट दिया जाता है। आमतौर पर टोपी पर कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं

मशरूम को कई तरह से सुखाया जा सकता है। पहले, उन्हें धागों में पिरोया जाता था और चूल्हे के पास लटका दिया जाता था। इसकी प्राकृतिक शुष्क गर्मी ने एक इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट बनाया। आधुनिक निजी घरों के निवासी चिमनी या नियमित स्टोव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अन्य तरीके भी हैं:

• सूखे कमरे में धागे पर लटका हुआ;
• धूप में लटकना, लेकिन यह विधि केवल शुष्क और साफ़ दिनों के लिए उपयुक्त है;
• सब्जियों के लिए एक विशेष ड्रायर में;
• एक नियमित ओवन में.

अंतिम विधि लगभग हर जगह लागू होती है।

आइए ओवन का उपयोग करके सूखे मशरूम को पकाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें। आपको मध्यम आकार के मजबूत शहद मशरूम की आवश्यकता होगी।

1. फसल की सावधानीपूर्वक छंटाई करें और आगे की कटाई के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करें।
2. चयनित मशरूम को मुलायम, थोड़े नम कपड़े या स्पंज से पोंछें और उन्हें थोड़ा सूखने दें। यदि बहुत अधिक गंदगी है, तो आप इसे बहते पानी से धो सकते हैं।
3. लंबे पैर काट दो. वे टोपी की तुलना में तेजी से सूखते हैं; उन्हें जमे हुए किया जा सकता है, कैवियार के लिए उपयोग किया जा सकता है, या ताजा होने पर तला जा सकता है।
4. ओवन को 70°C पर पहले से गरम कर लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तापमान इष्टतम हो, शहद मशरूम को सुखाया जाना चाहिए, लेकिन बेक नहीं किया जाना चाहिए। लगभग एक घंटे के बाद, आंच कम करें और दरवाज़ा खोलें।
5. ढक्कन के आकार और रस के आधार पर खाना पकाने का समय 3 से 8 घंटे तक है।

इसी तरह, आप घरेलू इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। इसका फायदा हमेशा होता है इष्टतम तापमान.

शरद ऋतु न केवल बारिश और शरद ऋतु की उदासी का समय है, बल्कि मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने का भी समय है। शहद मशरूम को विशेष रूप से शांत शिकार के प्रेमियों के बीच महत्व दिया जाता है, क्योंकि उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के मशरूम बनाने के लिए किया जा सकता है विभिन्न रिक्त स्थानसर्दियों के लिए: उन्हें अचार, नमकीन, जमे हुए और सुखाया जाता है। सूखे मशरूम अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं, आप इनका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं पौष्टिक भोजन, जैसे कि मशरूम कैवियार, या पिज़्ज़ा। यदि आप खाना पकाने से पहले उन्हें भिगोते हैं, तो आप उन्हें आलू के साथ भून सकते हैं या बेक कर सकते हैं, और पीसने पर वे व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला बन जाते हैं। सूखे मशरूम को ताजा मशरूम की तुलना में थोड़ा अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है; उदाहरण के लिए, सूखे मशरूम को लगभग 45 मिनट तक पकाया जाता है। आइए शहद मशरूम को घर पर सुखाने की कुछ तरकीबें और तरीके बताएं।

मशरूम को घर पर सुखाने से पहले, आपको उन्हें तैयार करना होगा:

• क्षतिग्रस्त, कृमिग्रस्त लोगों को अलग रखकर छाँटें;
• गंदगी से पूरी तरह से साफ करें, लेकिन धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, बस एक नम कपड़े से पोंछना बेहतर है;
• तने हटा दें - आमतौर पर सर्दियों के लिए केवल मशरूम कैप को ही सुखाया जाता है, लेकिन आप तने का उपयोग भी कर सकते हैं, पहले उन्हें लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें;
• लार्ज कैप को टुकड़ों में भी काटा जा सकता है.

केवल युवा, स्वस्थ, मजबूत शहद मशरूम जो कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं, सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें पहले से भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम पानी सोख लेंगे, और इससे केवल सुखाने का समय बढ़ जाएगा। और याद रखें कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम लगभग 90% सूख जाते हैं, यानी 10 किलो तैयार में से ताज़ा फलआपको लगभग 1.5-2 किलो सूखा मिलेगा।

विधि संख्या 1: ओवन में

हम जानते हैं कि मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है, लेकिन क्या उन्हें ओवन में सुखाया जा सकता है? यह विधि काफी श्रमसाध्य है, लेकिन यदि आपके पास विशेष ड्रायर नहीं है और बाहर का मौसम नम है, तो आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन प्रक्रिया पर अवश्य नजर रखें: मशरूम को अपना रस बाहर नहीं निकालना चाहिए और पकाना शुरू नहीं करना चाहिए!

शहद मशरूम को ओवन में सुखाना दो चरणों में बांटा गया है। आपको एक विशेष धातु ग्रिल की आवश्यकता होगी, लेकिन चरम मामलों में आप शहद मशरूम को बेकिंग शीट पर सुखा सकते हैं। फिर आपको मशरूम को सभी तरफ से सूखने के लिए समय-समय पर पलटना होगा।

तो, ओवन को 45 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, तैयार मशरूम को एक जाली या तार की रैक पर फैलाया जाना चाहिए और 4.5 घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। के लिए उचित सुखानेआपको निरंतर वायु परिसंचरण की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको शहद मशरूम को दरवाजा थोड़ा खुला रखकर ओवन में सुखाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, दरवाजे और ओवन के बीच एक छोटा लकड़ी का कील रखें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, दरवाजा खुला छोड़ते हुए ओवन में तापमान 80°C तक बढ़ाया जाना चाहिए। फिर आपको समय-समय पर मशरूम को पलटने और उनकी तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है; यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न सुखाएं और उन्हें तुच्छ रूप से तला हुआ होने से रोकें। उचित रूप से सूखे मशरूम हल्के, सूखे और लोचदार होंगे, लेकिन कठोर नहीं होंगे; उन्हें थोड़ा झुकना चाहिए।

विधि संख्या 2: इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर - सर्वोत्तम विकल्पमशरूम सहित विभिन्न फलों को सुखाने के लिए। यह विशेष ग्रिल्स और एक कार्यशील ब्लोअर से सुसज्जित है, इसलिए गृहिणी को केवल शहद मशरूम को ड्रायर में रखना है, इसे चालू करना है और अपना काम करना है। बाकी काम उपकरण खुद ही कर लेगा.

शहद मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने से पहले, उन्हें छांटना, मलबा साफ करना और तनों से अलग करना आवश्यक है। अपने छोटे आकार के कारण, शहद मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है, लेकिन उन्हें स्लाइस में भी काटा जा सकता है। तैयार फलों को ड्रायर रैक पर एक परत में रखें, ड्रायर चालू करें और इसे लगभग 5-6 घंटे तक चलने दें, या आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। ड्रायर लगभग 50 डिग्री तापमान तक गर्म हवा की आपूर्ति करता है - यह सुखाने के लिए इष्टतम तापमान है।

जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो आपको बस ड्रायर को बंद करना होगा और सूखे शहद मशरूम को भंडारण के लिए रखना होगा।

विधि संख्या 3: माइक्रोवेव में

इस विधि के लिए आपकी प्रत्यक्ष भागीदारी और निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता होगी। सभी विकल्पों में से, यह सबसे असुविधाजनक है, लेकिन कभी-कभी एकमात्र विकल्प है। यदि मशरूम की संख्या कम है, और समय बिल्कुल विपरीत है, तो आप शुरू कर सकते हैं।

मलबे को छांटने और साफ करने की बुनियादी तैयारियों के अलावा, शहद मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने से पहले, उन्हें थोड़ा सूखने दिया जाना चाहिए और धूप में भी सुखाया जाना चाहिए। यदि मौसम अशुभ हो तो उनके ऊपर एक शक्तिशाली दीपक जला दें और उन्हें कुछ देर के लिए छोड़ दें।

फिर उन्हें वायर रैक, फ्लैट प्लेट या ग्लास माइक्रोवेव रैक पर एक परत में रखें। जब माइक्रोवेव की शक्ति 100 और 180 वॉट के बीच हो, तो इसे 20 मिनट के लिए चालू करें। फिर मशरूम हटा दें; यदि उनमें से तरल पदार्थ निकल गया है, तो उसे निकाल दें और माइक्रोवेव का दरवाजा खुला रखकर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि शहद मशरूम न पहुँच जाए आवश्यक शर्त. उन्हें सूखा होना चाहिए, लेकिन साथ ही लोचदार भी।

विधि संख्या 4: एक धागे पर

शहद मशरूम को धागे पर सुखाना सबसे विश्वसनीय और सबसे महत्वपूर्ण, बिल्कुल सस्ता तरीका है। तैयार मशरूम को एक मजबूत धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर बांधने की जरूरत है ताकि उनके बीच लगभग 0.5-1 सेमी की दूरी हो, इस तरह सुखाने की मुख्य स्थिति पूरी हो जाएगी - वायु परिसंचरण।

फंसे हुए शहद मशरूम को धूप वाली तरफ रखा जाना चाहिए, उन्हें लटका देना चाहिए ताकि वे खाली जगह से घिरे रहें और उन्हें भरपूर धूप और हवा मिले। एक बालकनी, लॉजिया या कमरे की धूप वाली तरफ एक खिड़की इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मशरूम को लगभग सात दिनों तक सूखने के लिए छोड़ दें। सुखाने की इस विधि से, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मशरूम सूखेंगे या पकेंगे नहीं।

कुछ महत्वपूर्ण बिंदु:

1. मौसम शुष्क और धूप वाला होना चाहिए, अन्यथा मशरूम खराब हो सकते हैं;
2. टुकड़ों को कसकर एक साथ बांधने की कोई आवश्यकता नहीं है, उनके बीच एक दूरी होनी चाहिए, अन्यथा संपर्क के बिंदुओं पर सड़ांध विकसित हो जाएगी;
3. मशरूम को धुंध के नीचे सुखाना सही रहेगा - इस तरह आप उन्हें धूल और कीड़ों से बचाएंगे।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

शहद मशरूम को सूखने के बाद सूखी लिनन या सूती थैलियों में संग्रहित करना सबसे अच्छा है; वे भंडारण के लिए भी उपयुक्त हैं कांच का जारजिसे कसकर बंद करना होगा. यदि आपने शहद मशरूम को धागे पर सुखाया है, तो उन्हें संग्रहीत करने से पहले, उन्हें धागे से हटा देना बेहतर है ताकि वे उलझ न जाएं।

आप क्या बना सकते हैं

सूखे शहद मशरूम से बने व्यंजन ताजा मशरूम का उपयोग करने वाले व्यंजनों से स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं। यहाँ एक साधारण सूखे मशरूम पिज़्ज़ा की विधि दी गई है।

आधार के लिए, आप खरीदे गए आटे का उपयोग कर सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• आटा - 1 गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• गर्म पानी - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

भरने के लिए हम मशरूम, टमाटर, स्मोक्ड मीट लेते हैं, प्याज, लहसुन (वैकल्पिक), मसाला, जड़ी-बूटियाँ, तलने के लिए तेल। शहद मशरूम को गर्म दूध या पानी में कई घंटों तक भिगोने की जरूरत होती है, पकाने की कोई जरूरत नहीं है। आटे के लिए, आटे में नमक और खमीर मिलाएं, पानी और तेल डालें, एक लोचदार आटा गूंध लें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पतले केक में रोल करें (उनमें से लगभग 20 सेमी व्यास वाले दो होने चाहिए) और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में भून लें वनस्पति तेल. उबले हुए टमाटरों को काट लें, प्याज और लहसुन डालें, नमक और मसाला छिड़कें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा।

मशरूम से दूध (पानी) निकाल लें और तेल में नरम होने तक भूनें, नमक डालें और टुकड़ों में काट लें। आटे को सॉस से चिकना करें, ऊपर मशरूम और स्मोक्ड मीट रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें। पिज़्ज़ा को 200 डिग्री पर गरम ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।