पास्ता की उत्पत्ति का इतिहास. पास्ता की उत्पत्ति का इतिहास: दिलचस्प मिथक और तथ्य

पास्ता पैकेजिंग कच्चे माल की लेबलिंग

पास्ता (मैकचेरोनी) एक ट्यूब के आकार का उत्पाद है जो ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है, कभी-कभी इसमें अंडे भी मिलाया जाता है। कॉर्ड उत्पाद अलग अलग आकारउन्हें "स्पेगेटी" या "वर्मीसेली" कहा जाता है - उनकी लंबाई के आधार पर, यानी इतालवी से अनुवादित - "रस्सी" या "कीड़े"। इटली में सबसे पतली ट्यूबों को ही पास्ता कहा जाता है। मोटी ट्यूबों को "मेज़ासिटा" कहा जाता है, और सबसे मोटे पास्ता को "सीटा" कहा जाता है।

पास्ता को रूस में बहुत पहले से नहीं जाना जाता है - बस 200 साल से भी अधिक समय पहले। यह ज्ञात है कि पीटर प्रथम ने जहाज बनाने के लिए विदेशों में कारीगरों की भर्ती की थी। उनमें से एक, जिसका नाम फर्नांडो था, इटली से आया था। इटालियन, जो स्वयं एक पास्ता प्रेमी था, ने अपनी तैयारी का रहस्य उस रूसी उद्यमी को बता दिया जिसके लिए वह काम करता था। बाद वाले ने नए उत्पाद के लाभों की सराहना की (पास्ता की कीमत पांच से छह गुना अधिक है)। सबसे अच्छा आटा) और उन्हें ठीक किया होम प्रोडक्शन. बेशक, मालिक ने पैसे अपनी जेब में रख लिए, और इटालियन को केवल "पास्ता आदमी" की महिमा दी। लेकिन फर्नांडो ने मालिक से बदला लिया और रहस्य को अधिक उदार उद्यमियों को बेच दिया।

रूस में पास्ता उद्योग की उत्पत्ति का वर्ष 1797 माना जाता है, जब पहली पास्ता फैक्ट्री ओडेसा में खोली गई थी।

यहीं से उन्होंने पास्ता बनाया सर्वोत्तम किस्में गेहूं का आटा, प्रौद्योगिकी की बड़ी हिस्सेदारी थी शारीरिक श्रम. 1913 में, रूस में पहले से ही 39 पास्ता उद्यम थे, जो प्रति वर्ष लगभग 30 हजार टन उत्पादों का उत्पादन करते थे। तकनीकी प्रक्रियामें उल्लेखनीय सुधार किया गया है। बिना छना हुआ आटा आटा मिक्सर में डाला गया, पानी से भरा गया और मिलाया गया। परिणामी ढेलेदार आटे को आटा रोलर्स पर एक एकजुट द्रव्यमान में बदल दिया गया था, जिसे रोलिंग मशीनों पर एक पट्टी में रोल किया गया था। पास्ता या नूडल्स बनाते समय, टेप को 30-50 किलोग्राम वजन के रोल में लपेटा जाता था और एक प्रेस सिलेंडर में रखा जाता था। नूडल्स आमतौर पर नूडल कटर नामक विशेष मशीनों का उपयोग करके टेप को काटकर प्राप्त किए जाते थे। उत्पादों के स्ट्रैंड को चाकू से काटा जाता था, खंभों पर लटकाया जाता था या फ्रेम पर बिछाया जाता था और भाप या हीट हीटिंग के साथ चैंबर ड्रायर में सुखाया जाता था। दक्षिणी शहरों में, तथाकथित नियपोलिटन सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता था: पास्ता को दिन के लिए हवा में निकाल लिया जाता था, और रात में तहखाने में रख दिया जाता था। दिन के दौरान उत्पाद सूख जाते थे और रात में वे नम हो जाते थे। इस दीर्घकालिक (लगभग एक सप्ताह) सुखाने की विधि के साथ, उत्पादों ने ताकत, एक विशेष स्वाद और सुगंध हासिल कर ली।

और आज पास्ता उद्योग तीव्र गति से विकसित हो रहा है।

आजकल औद्योगिक क्षेत्र में महत्त्वपूर्ण गुणात्मक परिवर्तन आये हैं। अधिकांश घरेलू पोल्ट्री निर्माताओं ने आधुनिक विनिर्माण तकनीक हासिल कर ली है, उन्नत प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हैं और विश्व मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करने की क्षमता रखते हैं।

विभिन्न प्रकार के पास्ता आकार और दिखने में एक-दूसरे से बहुत भिन्न होते हैं, इसलिए आपको उनकी किस्मों को समझना चाहिए।

पास्ता बहुत समय पहले दिखाई दिया था। इतना समय पहले कि अब उनके जन्म का सही वर्ष निर्धारित करना संभव नहीं है। यह केवल ज्ञात है कि प्राचीन मिस्रवासी मृतकों के राज्य के रास्ते में खाने के लिए नूडल्स जैसी कोई चीज़ संग्रहीत करते थे। खैर, रास्ता शायद छोटा नहीं है, और समझदार अफ्रीकियों को आधुनिक पैदल यात्रियों की तुलना में बहुत पहले ही एहसास हो गया था कि पास्ता खराब नहीं होता है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, आधुनिक पास्ता की सबसे अधिक याद दिलाने वाला उत्पाद पूर्व, जापान और चीन में दिखाई दिया। पर अभी भी नए साल की मेजजापान में वे लंबे, बहुत लंबे नूडल्स पहनते हैं ताकि छुट्टियों में भाग लेने वालों का जीवन यथासंभव लंबा हो।

कुछ इतिहासकारों के अनुसार, यूरोप में पास्ता की उपस्थिति का श्रेय हम इतालवी यात्री मार्को पोलो को देते हैं, जो इस मूल्यवान उत्पाद को चीन से लाए थे। हालाँकि, कई विशेषज्ञ इस सिद्धांत से सहमत नहीं हैं और मानते हैं कि यूरोपीय लोग पास्ता को पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से बनाने का विचार लेकर आए थे। लेकिन जो भी हो, इटली को अभी भी "पास्ता जीवन का केंद्र" माना जाता है। वहां पास्ता सबसे पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। और पास्ता की अधिकांश किस्मों की उपस्थिति, साथ ही उनके लिए कई सॉस के आविष्कार का श्रेय हम इटालियंस को देते हैं।

वे किस लिए उपयोगी हैं?

● मूड के लिए. पास्ता में बहुत सारे विटामिन बी होते हैं, जो तनाव और सिरदर्द से निपटने में मदद करते हैं। और स्पेगेटी में मौजूद अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, नींद में सुधार करता है और कुछ प्रकार के अवसाद से राहत देता है।

● त्वचा के लिए. विटामिन ई झुर्रियों और उम्र बढ़ने के अन्य लक्षणों को रोकता है।

● हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए। यह ज्ञात है कि जटिल कार्बोहाइड्रेट, जिसमें पास्ता असाधारण रूप से समृद्ध है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जिसका अर्थ है कि पास्ता प्रेमियों को कई जोखिम नहीं होते हैं। हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और वृद्धावस्था स्मृति हानि।

● पाचन के लिए. आटे से बनी स्पेगेटी में खुरदुराउपलब्ध एक बड़ी संख्या कीफाइबर, जिसका अर्थ है कि वे उन लोगों के लिए उपयोगी हैं जिन्हें आंतों की समस्या है।

फर्क महसूस करो!

विभिन्न प्रकार के पास्ता आकार और दिखने में एक-दूसरे से बहुत भिन्न होते हैं, इसलिए आपको किस्मों को समझना चाहिए, क्योंकि कभी-कभी पास्ता के "देशी" इतालवी नाम सामान्य पदनामों के बजाय पैक पर लिखे जाते हैं: "सींग", "धनुष" , "गोले"

सींग और सर्पिल:

● रोटिनी. बहुत छोटे सर्पिल जो छोटे स्प्रिंग्स की तरह दिखते हैं। बहुत गरम या ठंडा किसी के भी साथ खा सकते हैं गाढ़ी चटनीया पास्ता सलाद में जोड़ें।

● फुसिली. रोटिनी से भी लंबा, और मुड़ा हुआ भी। इन्हें लगभग सभी सॉस के साथ परोसा जाता है और सूप में मिलाया जाता है।

खोखला पास्ता:

● डिटालिनी. छोटे, बहुत छोटे ट्यूब, उनके नाम का इतालवी में अर्थ है "थिम्बल"। सूप या पास्ता सलाद में उपयोग करें।

● कैनेलोनी. बड़ी, लंबी ट्यूब. वे आमतौर पर भरे हुए होते हैं मांस भराईऔर सॉस के साथ बेक किया गया।

● पेचुटेल. लम्बी, पतली, खोखली नलिकाएँ। स्पेगेटी की जगह ले सकते हैं; इन्हें अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है मांस के व्यंजन, सब्जी स्टू में जोड़ा गया।

लंबा पास्ता:

● कैपेलिनी. लम्बा और बहुत पतला. इन्हें कभी-कभी "परी बाल" भी कहा जाता है। इनका सेवन केवल गर्म, हल्के सॉस, शोरबा के साथ या बस जैतून के तेल और उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाकर किया जाता है।

● फेटुकिनी। लंबा, चपटा और चौड़ा पास्ता. गरम या ठंडा, गाढ़ी चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

● स्पेगेटी. उनके नाम का अनुवाद "छोटी रस्सियाँ" है। जैसा कि आप जानते हैं इन्हें हर तरह की चटनी के साथ गर्मागर्म खाया जाता है. कभी-कभी पुलाव बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

● लसग्ना. लंबा और बहुत चौड़ा पास्ता. उन्हें परतों में एक सांचे में रखा जाता है, प्रत्येक परत को मोटे टमाटर के साथ लेपित किया जाता है क्रीम सॉस, और बेक किया हुआ।

सॉस के साथ

पास्ता बिना सॉस के नहीं बन सकता. इटालियंस जो कुछ भी उनके हाथ में आता है, उससे इसे बनाते हैं। कीमा, बेकन, सब्जियाँ, समुद्री भोजन, क्रीम और जैतून का तेल. सामान्य तौर पर, कल्पना के लिए पर्याप्त जगह है। एकमात्र नियम जिसका पालन किया जाना चाहिए वह यह है कि जितना लंबा और पतला पास्ता, सॉस उतना ही पतला होना चाहिए।

सॉस में मशहूर हस्तियां भी हैं:

● बोलोग्नीज़ - से सॉस कीमाऔर टमाटर.

● कार्बोनारा - इसमें क्रीम, बेकन और सफेद वाइन शामिल है।

● फ्रूटो दी मारे - समुद्री भोजन के साथ सॉस।

● डायबोलो - तीखी मिर्च के साथ।

● साल्सा डि पोमोडोरो - टमाटर सॉस, जिसे तुलसी और मार्जोरम के साथ बहुत कम आंच पर पकाया जाता है।

जहाँ तक पनीर की बात है, इसका उपयोग किसी भी पास्ता व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है जिसमें समुद्री भोजन भी शामिल है। गर्म स्पेगेटी पर आप जो पनीर छिड़केंगे वह होना चाहिए... ड्यूरम की किस्में. क्लासिक संस्करण- परमेज़न।

इन्हें कैसे खाएं

छोटे सींगों और सर्पिलों के साथ सब कुछ स्पष्ट है - उन्हें कांटा या चम्मच से खाया जाता है। लेकिन इसके साथ लंबी स्पेगेटीसब कुछ बहुत अधिक जटिल है. स्पेगेटी का एक "गुच्छा" कुल द्रव्यमान से अलग किया जाता है, एक कांटा के दांतों के बीच पकड़ा जाता है और उस पर घुमाया जाता है। स्पेगेटी को चाकू से काटने की अनुमति नहीं है - सबसे पहले, इसे बुरा व्यवहार माना जाता है, और दूसरी बात, जब आप लंबे पास्ता काटते हैं, तो सॉस की बूंदें मेज पर आप और आपके पड़ोसियों पर गिर सकती हैं।

किसे चुनना है

ऐसा माना जाता है कि सर्वोत्तम पास्ता- ये वे हैं जो ड्यूरम गेहूं से बने हैं। वे आपको कम मोटा बनाते हैं, वे ज़्यादा नहीं पकते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक साथ चिपकते नहीं हैं। उन्हें पैकेजिंग पर संबंधित शिलालेख द्वारा पहचाना जा सकता है। हालाँकि, कभी-कभी "हार्ड" पास्ता को अलग तरह से लेबल किया जाता है। आपको "समूह ए", "प्रथम श्रेणी" या "ड्यूरम" का निशान मिल सकता है - ये शिलालेख यह भी दर्शाते हैं कि आपके सामने क्या है गुणवत्ता वाला उत्पाद, ड्यूरम गेहूं से बना है। लेबल पढ़ने के बाद मूल्यांकन करें उपस्थितिपास्ता यदि उनकी सतह खुरदरी है, तो आटे में गूँथने के निशान, सफ़ेद या अप्राकृतिक, दिखाई देते हैं पीला, एक पैकेट में टुकड़े और आटा - आपको इस प्रकार की स्पेगेटी की आवश्यकता नहीं है। अच्छा पास्ता चिकना, मलाईदार, छोटे काले डॉट्स (अनाज के गोले के अवशेष) के साथ होना चाहिए।

सिर्फ तथ्यों

पास्ता के सबसे बड़े कटोरे का वजन 1480 किलोग्राम था। यह रिकॉर्ड सैन फ्रांसिस्को में बनाया गया था. कटोरे की ऊंचाई 91 सेंटीमीटर और चौड़ाई 3.05 मीटर थी.

नूडल्स का सबसे पुराना बर्तन 4000 साल पुराना है। इसकी खोज 2005 की गर्मियों में चीन में पीली नदी के तट पर लाजियान की प्राचीन बस्ती में खुदाई के दौरान हुई थी।

पास्ता पकाते समय 1000:100:10 क्लासिक अनुपात है: 1 लीटर पानी, 100 ग्राम पास्ता और 10 ग्राम नमक।

यदि इटालियंस द्वारा एक वर्ष में खाया जाने वाला सारा पास्ता स्पेगेटी होता, तो इसकी कुल लंबाई 600,000,000 किमी होती। यह पृथ्वी का 15,000 बार चक्कर लगाने के लिए पर्याप्त है, और जिस पानी में यह पास्ता पकाया गया था वह 130 ओलंपिक स्विमिंग पूल भरने के लिए पर्याप्त होगा!

एक गिलास स्पेगेटी में 200 कैलोरी, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1 ग्राम से कम वसा और केवल 1 ग्राम नमक होता है।

दिलचस्प

पास्ता को जेल ले जाया गया। पास्ता खाते हुए ट्रक चला रहे डच ड्राइवर मार्टिन वीन्स को खतरनाक ड्राइविंग के लिए आठ सप्ताह जेल की सजा सुनाई गई है। एक डच पुलिस गश्ती दल ने हेलीकॉप्टर से फिल्माया कि कैसे वीन्स, कार चलाते समय, अपने बाएं हाथ से पास्ता का एक पैन और अपने दाहिने हाथ से एक कांटा पकड़ रहा था। वहीं, ड्राइवर ने 40 टन के ट्रक का स्टीयरिंग व्हील अपने घुटनों से ही पकड़ रखा था.

मुकदमे में, डचमैन ने अपना अपराध स्वीकार किया, और कहा कि उसकी गाड़ी चलाने का तरीका खतरनाक था, हालांकि उसने नोट किया कि उसने गाड़ी चलाते समय केवल तभी खाना खाया जब उसे लगा कि ऐसा करना सुरक्षित है। वेन्स का दावा है कि पुलिस द्वारा रोके जाने से कुछ समय पहले उसने एक गैस स्टेशन पर पास्ता गर्म किया था। अदालत ने वीन्स को ऐसी ड्राइविंग के लिए 8 सप्ताह की जेल की सजा सुनाई, और डचमैन को एक साल के लिए उसके ड्राइवर के लाइसेंस से वंचित कर दिया, और उसे इस अवधि के बाद फिर से ट्रक ड्राइविंग टेस्ट देने का आदेश दिया।

पास्ता के इतिहास के पिछले भाग से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि पास्ता की उपस्थिति का मूल स्रोत निर्धारित करना इसकी प्राचीन उत्पत्ति और कई स्रोतों के कारण काफी कठिन है। लेकिन मैं निम्नलिखित तथ्यों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं, जिनकी तारीखों के आधार पर आप समझ सकते हैं कि पास्ता मूल रूप से किन देशों में दिखाई दिया और इसकी उपस्थिति का इतिहास क्या है पास्तासबसे सच्चा और वफादार.

पास्ता का पहला उल्लेख अप्पिकस की रसोई की किताब में मिलता है, जो पहली शताब्दी ईसा पूर्व में रहते थे। इ। शासक टिबेरियस के अधीन। उन्होंने इस किताब में एक डिश का नाम बताया है जो आधुनिक मछली लसग्ना के समान है।

पुरातात्विक खोजों, जैसे कि आटा बेलने के लिए लकड़ी के रोलर्स और इसे काटने के लिए चाकू, से संकेत मिलता है कि प्राचीन ग्रीस के दिनों में पास्ता का सेवन किया जाता था।

ऐसा माना जाता है कि पास्ता चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में लोकप्रिय था। इ। मिस्रवासियों की कब्रों में, पुरातत्वविदों को नूडल्स जैसा कुछ बनाते हुए लोगों की तस्वीरें मिलीं, जिन्हें वे मृतकों के राज्य की यात्रा पर अपने साथ ले गए।

चौथी शताब्दी ईसा पूर्व से इट्रस्केन नेक्रोपोलिस "बैंडिटेसिया" की छवि के सजावटी रूपों का अध्ययन। ई., इतिहासकारों ने पाया है कि वे पास्ता बनाने और पकाने के उपकरणों को प्रतिबिंबित करते हैं।

10वीं शताब्दी ई. में इ। शेफ मार्टिन कॉर्न्यू ने "पुस्तक बनाई" पाक कलासिसिलियन पास्ता के बारे में।" उस समय पास्ता शब्द इतालवीसामान्यतः भोजन का पर्याय था।

उसी शताब्दी में, सिसिली में रहने वाले अरब भूगोलवेत्ता अल-इदरीज़ी ने "धागे के रूप में भोजन" का वर्णन किया था, जो पलेर्मो के पास आटे से बनाया गया था।

प्रलेखित साक्ष्य में 1244 से एक दस्तावेज़ शामिल हो सकता है, जिसमें निषिद्ध उत्पादों की एक सूची शामिल है। इसमें पास्ता लिसा - से बना पास्ता भी शामिल है नरम किस्मेंगेहूँ।

कुछ समय तक यह सोचा जाता था कि पास्ता को मार्को पोलो द्वारा वेनिस लाया गया था, जो 1292 में चीन से लौटे थे।

लेकिन बहुत पहले, पास्ता का उल्लेख 1279 में जेनोआ शहर के अभिलेखागार की सूची में किया गया था। यह पोंज़ियो बास्टोन की वसीयत के बारे में बात करता है। इसमें "बैरिसेला प्लेना पास्ता" (पास्ता से भरी टोकरी) का उल्लेख है।

इसके अलावा, सूखे आटे की पट्टियाँ 13वीं शताब्दी तक दिखाई देती थीं। पास्ता और उससे बने व्यंजन सिसिली की मेजों पर थे, जहाँ उस समय अरब रहते थे। उन्होंने आटे के रिबन धूप में सुखाए और उन्हें उबाला, तैयार पास्ता में विभिन्न योजक मिलाए।

चिकित्सक जिओ गोंग द्वारा लिखित एक पुष्टिकृत पांडुलिपि है। चीन के शासक के दरबार में सेवा करते हुए, उन्होंने सम्राट शेन नोंग की दवाओं पर एक ग्रंथ लिखा (चीनी पौराणिक कथाओं में, वह कृषि और चिकित्सा के संरक्षक संत हैं)। इसमें, डॉक्टर ने उपयोग के लिए व्यंजनों और सिफारिशों का वर्णन किया।
ग्रंथों में से एक में बताया गया है कि सर्दी के मामले में, साथ ही हानिकारक ऊर्जा और दर्दनाक संचय के शरीर को साफ करने के लिए, रोगी को एक प्रकार का अनाज नूडल्स के साथ गर्म व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। मोटापे के लिए और युवा शरीर बनाए रखने के लिए, जिओ गुन ने गेहूं और चावल के नूडल्स की सिफारिश की।

पास्ता की पूर्वी "जड़ों" की पुष्टि वैज्ञानिकों की खोज से, हमारे समय में, 2005 में ही हो गई थी। पीली नदी के किनारे एक प्राचीन बस्ती की खुदाई के दौरान नूडल व्यंजन पाए गए। खोज की आयु 4 हजार वर्ष आंकी गई थी।

पास्ता एक ट्यूबलर उत्पाद है जो ड्यूरम गेहूं के आटे और पूरी तरह से सूखे आटे से बनाया जाता है। अन्य समान उत्पाद, जैसे स्पेगेटी या नूडल्स, भी इसी तरह उत्पादित किए जाते हैं। अब इन व्यापक सामग्रियों के बारे में बिल्कुल हर कोई जानता है। और प्राचीन काल में, विभिन्न से पहले क्या हुआ था पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँऔर जटिल व्यंजन? वास्तव में पास्ता का आविष्कार किसने और किस देश में किया?

पास्ता का सबसे पहला उल्लेख

पास्ता निर्माण का इतिहास वास्तव में अविश्वसनीय रूप से जटिल है। यही बात उस देश के बारे में भी कही जा सकती है जहां पास्ता का आविष्कार हुआ था। कुछ स्रोतों का दावा है कि वे प्राचीन ग्रीस में प्रकट हुए थे और एक बार स्वयं भगवान द्वारा बनाए गए थे, हालांकि यह, निश्चित रूप से, एक किंवदंती है।

पास्ता का निर्माण बहुत प्राचीन काल से हुआ है। वे चीनी नूडल्स से लगभग पाँच सौ वर्ष पहले के हैं। ऐसा माना जाता था कि पास्ता इट्रस्केन काल में बनाया गया था, लेकिन इसके सबूत पर्याप्त मजबूत नहीं हैं। पुरातत्वविदों को सिलाई सुई जैसी एक सुई मिली है। जल्द ही यह निर्णय लिया गया कि इस उपकरण का उपयोग उस आटे को लपेटने के लिए किया जाता है जिससे पास्ता बनाया जाता है।

एक लोकप्रिय धारणा है कि पास्ता ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में मिस्रवासियों के बीच लोकप्रिय था। कब्रों में खुदाई के दौरान ऐसे चित्र मिले जिनमें एक प्रकार के नूडल्स की तैयारी के समान कुछ दर्शाया गया था। मिस्रवासी भी अक्सर मृतकों की दुनिया में नूडल्स अपने साथ "ले" जाते थे।

लेकिन पास्ता का सबसे पहले लिखित उल्लेख सामने आया रसोई की किताबएपिकस, पहली सदी का एक प्रसिद्ध रोमन रसोइया। इस पुस्तक में पहली लसग्ना रेसिपी प्रस्तुत की गई। एपिकस अपने काम में कीमा बनाया हुआ मांस से एक व्यंजन तैयार करने के बारे में लिखता है, जो इस व्यंजन की परतों में बिछाया जाता है। लसग्ना के रूप में पास्ता प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में आम था। और सेंवई थोड़ी देर बाद मध्ययुगीन इटली में दिखाई दी।

कहानी

यह अज्ञात है कि पास्ता का आविष्कार किसने किया, और उस व्यक्ति का नाम जिसने सबसे पहले इसे प्रस्तावित किया था। लेकिन उनका एक समृद्ध और दिलचस्प इतिहास है।

10वीं सदी में इतालवी शेफमार्टिन कॉर्नो ने "क्युलिनरी आर्ट ऑफ़ सिसिलियन पास्ता" नामक पुस्तक लिखी। इस तरह से तैयार आटे से बने उत्पादों को इतालवी में पास्ता कहा जाता है, लेकिन उन वर्षों में पास्ता शब्द सामान्य रूप से सभी भोजन का नाम था।

1244 के एक दस्तावेज़ में उन उत्पादों का नाम दिया गया जो प्रतिबंध के अधीन थे। इस सूची में तथाकथित पास्ता लिसा - नरम गेहूं पास्ता शामिल है। 12वीं शताब्दी तक, विधायकों ने भी उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी की - यह लोगों के जीवन में इन उत्पादों के महत्व को साबित करता है।

13वीं शताब्दी तक एक प्रकार के सूखे पाठ की पट्टियाँ अक्सर दिखाई देती थीं। उनका पास्ता अक्सर सिसिली की मेजों पर दिखाई देता था। धूप में सुखाए गए आटे से बने व्यंजन विभिन्न स्वादिष्ट योजकों का उपयोग करके पकाए गए थे।

एक राय है कि पास्ता पहली बार चीन में दिखाई दिया, और केवल 1292 में एक इतालवी यात्री मार्को पोलो इसे इटली ले आए। लेकिन जब उन्होंने चीन में पास्ता की खोज की, तो उनका मतलब केवल यह था कि चीनी लोग इटली जैसा ही पास्ता बनाते हैं।

जिओ गोंग द्वारा लिखी गई सम्राट की दवाओं के मेडिकल रिकॉर्ड चीन में पाए गए। उनमें उन्होंने लिखा विभिन्न व्यंजनऔर उनके उपयोग के लिए सिफ़ारिशें। प्रविष्टियों में से एक में भोजन में गर्म अनाज नूडल्स का उपयोग करने के बारे में सुझाव मिल सकते हैं। ऐसा माना जाता था कि यह हानिकारक ऊर्जा और विभिन्न बीमारियों को खत्म करता है। और से अधिक वज़नऔर शरीर की जवानी बरकरार रखने के लिए डॉक्टर ने चावल खाने की सलाह दी

और 2005 में, पुरातत्वविदों ने पीली नदी के किनारे प्राचीन मिट्टी के बर्तनों की खोज की। एक बर्तन पर उन्हें बहुत पुराने नूडल्स मिले, जिनकी उम्र चार हजार साल आंकी गई थी। इससे एक बार फिर सिद्ध होता है कि प्राचीन काल में एशियाई देशों में भी पास्ता का सेवन किया जाता था, अन्यथा - इसका आविष्कार किसने किया? इसका मतलब यह है कि इस तरह का पहला पास्ता यहीं चीन में खाया जाने लगा। हालाँकि, निश्चित रूप से, यह इस तथ्य को बाहर नहीं करता है कि प्राचीन इटली में वे विभिन्न पास्ता का भी सेवन करते थे।

इटली और चीन

तो पास्ता का आविष्कार किसने और कहाँ किया? इसमें कोई संदेह नहीं कि इटली और चीन दोनों ही प्राचीन काल से इन उत्पादों से परिचित रहे हैं। इससे भी अधिक आश्चर्य की बात यह है कि अन्य देशों को ऐसे उत्पादों के बारे में पता ही नहीं था। पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय थे सादा फ्लैटब्रेड. हालाँकि, लसग्ना को लगभग सभी पास्ता का पूर्वज माना जाता है और यह एक ही फ्लैटब्रेड है। इससे चीजें कुछ हद तक साफ हो जाती हैं. यह पता चला है कि नूडल्स और पास्ता केवल लसग्ना के तार्किक व्युत्पन्न हैं। हालाँकि, यह कोई निर्विवाद तथ्य नहीं है। इसलिए, इस सवाल का कोई सटीक उत्तर नहीं है कि पास्ता का आविष्कार किस देश में हुआ था।

रैवियोली, टोर्टेलिनी और पकौड़ी

13वीं शताब्दी के मध्य में, मूल भरा हुआ पास्ता, जिसे रैवियोली और टॉर्टेलिनी कहा जाता है, इतालवी व्यंजनों में दिखाई दिया। उनकी फिलिंग बिल्कुल अलग हो सकती है, लेकिन ज्यादातर यह मांस, पनीर या पालक है। जल्द ही के व्युत्पन्न इतालवी पास्ताभरने के साथ, अन्यथा - हम रूसियों से परिचित, पकौड़ी। चीन में, बाद में उन्होंने वोन टोन बनाना शुरू किया, तिब्बत में - मो-मो, और यहूदियों के बीच - क्रेप्लाच। यह अकारण नहीं है कि माना जाता है कि पास्ता के कई रूप मध्य पूर्व से ही आते हैं।

इंस्टेंट पास्ता का आविष्कार किसने किया?

अब सिर्फ पांच मिनट में तैयार होने वाले नूडल्स पूरी दुनिया में मशहूर हैं। आपको बस बैग की पूरी सामग्री को खाली करना है और उसमें पानी भरना है। अक्सर ऐसे नूडल्स से अन्य व्यंजन भी बनाए जाते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, अर्ध-तैयार उत्पाद का आविष्कार मोमोफुकु एंडो ने किया था। अब आप उस व्यक्ति का नाम जानते हैं जिसने पास्ता का आविष्कार किया था तुरंत खाना पकाना. आज वे सीमित समय वाले अत्यधिक व्यस्त लोगों के लिए अपरिहार्य हैं।

नेवल पास्ता का आविष्कार किसने किया?

नौसेना पास्ता मुख्य रूप से मध्य युग में नाविकों और विभिन्न यात्रियों के लिए भोजन के रूप में परोसा जाता था। अब इसे क्लासिक माना जाता है सोवियत नुस्खा. द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद यह विशेष रूप से व्यापक रूप से जाना जाने लगा और इसका प्रतिनिधित्व करता है उबला हुआ पास्ता, साथ मिलाया तला हुआ कीमाया स्टू.

• दुनिया भर में लगभग 600 हैं विभिन्न प्रकार केपास्ता
• इटली में पास्ता को पास्ता कहा जाता है. हालाँकि पहले इस शब्द का प्रयोग यहाँ के सभी भोजन का वर्णन करने के लिए किया जाता था।
• और 1819 में, पास्ता और स्पेगेटी को सुखाने का पहला तंत्र बनाया गया था - बेशक, इटली में।
• उसी देश में स्पेगेटी वेस्टर्न नामक एक अद्भुत फिल्म शैली है। इसका जन्म 20वीं सदी में हुआ था और यह 60 और 70 के दशक में विशेष रूप से लोकप्रिय था। इस पूरे समय के दौरान, लगभग 600 फिल्मों की शूटिंग की गई, और फिल्मांकन मुख्य रूप से स्पेन के दक्षिणी रेगिस्तानों में हुआ - यहीं पर अमेरिकी वाइल्ड वेस्ट के समान दृश्य प्राप्त करना संभव था।
• प्रसिद्ध इतालवी संगीतकार रॉसिनी ने दावा किया कि वह अपने पूरे जीवन में केवल दो बार रोये। पगानिनी के अद्भुत वादन को सुनने के बाद उन्होंने पहली बार ऐसा किया था। और दूसरी बार वह स्व-तैयार पास्ता डिश पर शोक मना रहा था जिसे उसने लापरवाही से गिरा दिया।
• हॉलैंड में, गाड़ी चलाते समय पास्ता खाने वाले एक ड्राइवर को आठ सप्ताह जेल की सजा सुनाई गई।
• अब लोकप्रिय उत्पादों को तैयार करने के लिए, इटालियंस केवल ड्यूरम गेहूं का उपयोग करते हैं, जबकि चीन में वे चावल के आटे का उपयोग करते हैं।

विभिन्न देशों में पास्ता और इसकी राष्ट्रीय विशेषताएं

हम अभी भी नहीं जानते कि पास्ता का आविष्कार किसने और कहाँ किया, या उस व्यक्ति का नाम जिसने इसे बनाया। लेकिन पूरी दुनिया में इनसे तरह-तरह के उत्पाद और व्यंजन बनाए जाते हैं।

बेशक, पास्ता मुख्य रूप से इटली से जुड़ा हुआ है: आखिरकार, कई लोग मानते हैं कि स्पेगेटी का आविष्कार वहीं हुआ था। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि पूरी दुनिया में उनका अपना पारंपरिक पास्ता भी होता है।

यूरोपीय व्यंजनों की विशेषता विभिन्न उत्पाद हैं, मुख्यतः ड्यूरम गेहूं से। पास्ता के आकार और आकार उनकी विविधता से विस्मित करते हैं: यहां उन्हें पूरी तरह से अलग बनाया जाता है।

इटली में पास्ता इसके लिए मशहूर है समृद्ध इतिहास: अक्सर पास्ता और स्पेगेटी लगभग एक प्रतीक होते हैं इतालवी व्यंजन. यहां कई श्रेणियां हैं: सूप के लिए छोटा पास्ता, बेकिंग के लिए पास्ता, जैसे लसग्ना, और अंदर किसी प्रकार की भराई वाला पास्ता (रैवियोली, जिसके बारे में हमने पहले बात की थी)।

रूस में, हम विभिन्न आकृतियों के पास्ता देखने के आदी हैं, जो मुख्य रूप से मुख्य पकवान के लिए साइड डिश के रूप में तैयार किए जाते हैं। यहां पास्ता को विभाजित किया गया है विभिन्न श्रेणियां, पास्ता का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हम सेंवई, हॉर्न और विभिन्न आकार के पास्ता का उत्पादन करते हैं।

मध्य एशिया में, मध्य एशियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय और अभिन्न व्यंजन है जिसे लैगमैन कहा जाता है। इस व्यंजन का आधार लंबा पास्ता है, जिसे खाया जाता है दिलचस्प नाम- चुज़्मा।

ओरिएंटल व्यंजन अक्सर चावल से जुड़े होते हैं - आखिरकार, चावल वहां का मुख्य और सबसे लोकप्रिय अनाज है। नतीजतन, यहां पास्ता गेहूं के आटे से नहीं, बल्कि चावल से बनाया जाता है। इन उत्पादों को पकाने में बहुत अधिक समय लगता है, और दिखने में वे उन उत्पादों से बहुत अलग होते हैं जिनके हम आदी हैं: वे सफेद या पारदर्शी और पतले होते हैं। ऐसे पास्ता का उदाहरण दिया जा सकता है चीनी नूडल्सया कवक.

जापान में, ये उत्पाद एक बहुत ही असामान्य कच्चे माल - बीन स्टार्च से भी तैयार किए जाते हैं। उगते सूरज की भूमि में ऐसे उत्पादों को आमतौर पर सैफुन कहा जाता है। और दिलचस्प राष्ट्रीय डिशट्यूनीशिया में नोइसिर नूडल्स सूजी के आटे से बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, इसे मेमने या चिकन के साथ परोसा जाता है।

दुनिया भर में पास्ता के नाम

इटली में पास्ता को स्पेगेटी कहा जाता है। यह शब्द सरल शब्द स्पैगो से लिया गया है, जिसका अनुवाद "धागा" होता है।

चीन और इटली के बाद, अरब और भारतीयों ने पास्ता खाना शुरू कर दिया। पहले ने उन्हें ऋषिता कहा, और दूसरे ने - सेविका। दोनों शब्दों का रूसी में अनुवाद "थ्रेड" के रूप में भी किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि पास्ता काफी विविध था, इटली में वे एक सामान्य नाम लेकर आए, जिसके हम पहले से ही आदी हैं - मैकरोनी।

पास्ता की उत्पत्ति सहस्राब्दियों के अंधेरे में खो गई है।

पास्ता (या आटे का पेस्ट) का पहला उल्लेख चौथी शताब्दी के इट्रस्केन कब्रगाहों में पाया गया था। ईसा पूर्व. आधार-राहतें वस्तुओं को दर्शाती हैं रसोई के बर्तनपास्ता बनाने के लिए.

पहली शताब्दी ई. में. रसोइया एपिसियस ने अपनी रसोई की किताब में आधुनिक लसग्ना की याद दिलाने वाले एक व्यंजन का उल्लेख किया है।

लगभग 1000 ई.पू. एक्विलेया के शक्तिशाली कुलपति, मार्टिनो कॉर्नो के रसोइये ने "डी आर्टे कोक्विनेरिया प्रति वर्मीसेली ई मैकरोनी सिसिलियानी" ("सिसिली पास्ता और सेंवई तैयार करने की कला") पुस्तक लिखी।

पास्ता अरब देशों में भी प्रसिद्ध था, जहां इसे अभी भी "मैकरोनी" कहा जाता है। इन देशों से, पास्ता ग्रीस और सिसिली (उस समय एक पूर्व अरब उपनिवेश) तक फैल गया।

पलेर्मो को पास्ता की पहली आधिकारिक राजधानी माना जा सकता है। यहीं पर पहली बार ऐतिहासिक स्रोत मिले थे, जिसमें औद्योगिक पैमाने पर सूखे पास्ता के उत्पादन की बात कही गई थी। 1150 में अरब भूगोलवेत्ता अल-इदरीज़ी ने अपनी रिपोर्ट में लिखा था कि ट्राबिया में लगभग 30 कि.मी. पलेर्मो से, "वे डोरियों के रूप में प्रचुर मात्रा में आटे का पेस्ट बनाते हैं, और फिर इसे हर जगह, कैलाब्रिया और कई मुस्लिम और ईसाई देशों में, यहां तक ​​कि जहाजों पर भी ले जाते हैं।"

पास्ता का पहला "आधिकारिक" उल्लेख वसीयत के लिए संपत्ति की सूची के नोटरी विलेख में पाया जाता है: "पास्ता से भरी एक टोकरी।" दस्तावेज़ 1279 का है। 1366 का एक दस्तावेज़ लिगुरिया में सूखे पास्ता के उत्पादन का दस्तावेजीकरण करता है। 15वीं और 16वीं शताब्दी में, नूडल उत्पादन बहुत व्यापक हो गया और 1574 में जेनोआ में नूडल मेकर्स गिल्ड की स्थापना की गई।

17वीं शताब्दी में, नेपल्स में एक छोटी तकनीकी क्रांति हुई - एक यांत्रिक प्रेस का आविष्कार। मैकेनिकल प्रेस के उपयोग से उत्पादन प्रक्रिया की लागत को काफी कम करना और पास्ता की कीमत को काफी कम करना संभव हो गया। अब से, पास्ता सचमुच बन जाता है लोक भोजन. नेपल्स की समुद्र से निकटता (जैसा कि लिगुरिया और सिसिली के मामले में) ने पास्ता को सुखाना संभव बना दिया। सूखे पास्ता को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

18वीं सदी तक कार्यशालाओं में पास्ता का आटा पैरों से गूंथा जाता था। 1740 में, नेपल्स के राजा फर्नांडो द्वितीय द्वारा नियुक्त प्रसिद्ध इंजीनियर सेसारे स्पैडासिनी ने एक नई तकनीक पेश की, जिसमें ताजे पिसे हुए आटे में उबलता पानी मिलाना और पैरों को गूंधने के स्थान पर कांस्य भागों के साथ विशेष रूप से डिजाइन की गई मशीनों का उपयोग करना शामिल था।

19वीं सदी में, पास्ता का उत्पादन अपनी सदी के योग्य औद्योगिक पैमाने पर पहुंच गया। पास्ता के उत्पादन में मशीनों और तंत्रों की शुरूआत में पास्ता बाजार का विकास, निर्माताओं के बीच बढ़ती प्रतिस्पर्धा और विदेशों में पास्ता के निर्यात में वृद्धि शामिल है। आटा छानने की प्रक्रिया को गुणात्मक रूप से नए स्तर पर ले जाया गया, और हाइड्रोलिक प्रेस और स्टीम मिलों की शुरुआत की गई।

19वीं शताब्दी अपने साथ पास्ता प्रेस की कांस्य मैट्रिक्स डिस्क में लगभग किसी भी आकार के छेद करने की क्षमता भी लेकर आई। पास्ता निर्माताओं की श्रेणी में 150-200 आइटम तक शामिल होने लगे।

20वीं सदी की शुरुआत में, कृत्रिम सुखाने और एयर कंडीशनिंग की प्रक्रिया ने पास्ता उत्पादन प्रक्रिया को इटली के सभी क्षेत्रों के लिए सुलभ बना दिया।

इसे पास्ता के उत्पादन के लिए सर्वोत्तम माना जाता था दुरुम गेहूंतगानरोग, रूस से आयातित। टैगान्रोग के रूसी बंदरगाह ने हजारों टन ड्यूरम गेहूं भेजा, जो पास्ता उत्पादकों को बहुत प्रिय था। उस समय, इतालवी पास्ता कारखाने रूस से गेहूं के बिना नहीं रह सकते थे। लिगुरियन पास्ता फैक्ट्री के लिए एक पुराना विज्ञापन ब्रोशर, जिसका आधा हिस्सा न्यूयॉर्क राज्य को निर्यात किया गया था, गर्व से "टैगान्रोग पास्ता" का वर्णन करता है। दुर्भाग्य से, 1917 की क्रांति के बाद तगानरोग आटे का आयात बाधित हो गया। और इतालवी उत्पादकों को टैगान्रोग गेहूं का प्रतिस्थापन खोजना पड़ा। लेकिन अब तक, पास्ता के उत्पादन के लिए टैगान्रोग ड्यूरम गेहूं को इसके गुणों में नायाब माना जाता है।

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