सबसे स्वादिष्ट तली हुई केफिर पाई रेसिपी। फूले हुए खमीर के आटे से बनी केफिर पाई। कीमा बनाया हुआ मांस और बटेर अंडे के साथ तली हुई पाई
एक फ्राइंग पैन में पाई के लिए सरल, लेकिन हवादार और फुलाना के रूप में नरम, केफिर आटा के अनुसार बनाया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. लेकिन मेरा विश्वास करें, उन सभी को सबसे अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी लागू करना मुश्किल नहीं है। यदि आप यहां दी गई फोटो रेसिपी में से किसी एक का उपयोग करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी, क्योंकि बेकिंग सफल होगी: स्पंजी, छिद्रपूर्ण, असामान्य रूप से फूली हुई। और भरने के साथ आप जितना चाहें कल्पना कर सकते हैं, आलू का उपयोग करके, उबली हुई गोभी, उबले अंडेसाथ हरी प्याज, जैम, सेब, जैम और अन्य मिठाइयाँ। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।
केफिर के साथ खमीर आटा
यदि आप फ्राइंग पैन में तली हुई पाई बनाने में आधा दिन खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आपको अपना ध्यान केफिर और सूखे खमीर का उपयोग करके एक एक्सप्रेस रेसिपी पर लगाना चाहिए। यह सरल और सरल है, लेकिन इसकी बदौलत बेकिंग 100 में से 100 अंकों में सफल होती है।
पकाने का समय - 60 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या - 1.
सामग्री
इसे बनाने में कोई ख़ास परेशानी नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट है स्वादिष्ट पेस्ट्रीयदि आप सरल और पर्याप्त जानते हैं तो फ्राइंग पैन में खाना बनाना मुश्किल नहीं है त्वरित नुस्खापरीक्षा। इसे लागू करने के लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:
- सूखा खमीर - 10 ग्राम;
- केफिर - 250 मिलीलीटर;
- आटा - 400 ग्राम;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- नमक - 1/3 छोटा चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
एक फ्राइंग पैन में तले हुए स्वादिष्ट केफिर पाई बिना भी तैयार किए जा सकते हैं विशेष परेशानीऔर यदि आप सूखे खमीर के साथ इस सरल और त्वरित रेसिपी का उपयोग करते हैं तो कोई अतिरिक्त झंझट नहीं।
- सबसे पहले, सूची में सूचीबद्ध सभी सामग्री तैयार करें।
- कमरे के तापमान पर केफिर को मिक्सिंग बाउल में डालें। इसमें अंडे भेजें, पहले एक अलग कटोरे में तोड़ें और एक सजातीय मिश्रण में फेंटें।
- पाई में दानेदार चीनी डालें। नमक डालें। वनस्पति तेल में डालो.
एक नोट पर! सामान्य सूरजमुखी तेल की जगह आप सरसों के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- - मिश्रण को थोड़ा सा हिलाएं. तली हुई पाई के आटे में उच्च गुणवत्ता वाला सूखा खमीर डालें।
- मिश्रण. 2-3 बड़े चम्मच आटा छान लीजिये. इसे परिणामी मिश्रण में डालें। मिश्रण को दोबारा हिलाएं. कंटेनर को वर्कपीस के साथ एक साफ नैपकिन या तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। रचना को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आटे को दो बार छान लीजिये. 2-3 चरणों में, इसे हमारे आटे में डालें तली हुई पाई, हर बार द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। बेकिंग के लिए खमीर के साथ मिश्रण तैयार करने की इस विधि की ख़ासियत, जो एक फ्राइंग पैन में की जाती है, यह है कि सभी आटे को अवशोषित करने के बाद, आपको रुकने की ज़रूरत नहीं है। कम से कम 15 मिनट तक हाथ से गूंथते रहें. तैयार रचनाएक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें। इसे क्लिंग फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए रख दें।
टिप्पणी! इस रेसिपी के लिए आटे को कम से कम 2 बार छानना एक अनिवार्य आवश्यकता है, क्योंकि इस सरल तकनीक के कारण ही आटा विशेष रूप से स्पंजी, फूला हुआ, हवादार और स्वादिष्ट बनता है।
- यह समय इसकी मात्रा को लगभग 2-3 गुना बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।
अब पाई के लिए हमारा आटा तैयार है, जिसे हम फ्राइंग पैन में तलने का सुझाव देते हैं। जहाँ तक भरने की बात है, प्रत्येक रसोइया व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और घर के स्वाद के आधार पर प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र है!
तली हुई केफिर पाई के लिए सबसे आसान आटा रेसिपी
यदि आप अक्सर बेकिंग में रुचि नहीं रखते हैं, तो संभवतः आपको सबसे अधिक रुचि होगी आसान नुस्खातली हुई पाई के लिए आटा. इसे केफिर से भी बनाया जाता है. लेकिन पिछले विकल्प के विपरीत, हमें सूखे या संपीड़ित खमीर की आवश्यकता नहीं होगी।
खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या - 1.
सामग्री
फ्राइंग पैन में तली गई केफिर पाई के लिए यह सबसे सरल और अतिरिक्त तेज़ रेसिपी का क्या मतलब है? सब कुछ बहुत, बहुत सुलभ है:
- नमक - ½ छोटा चम्मच;
- आटा - 550 ग्राम;
- केफिर - 300 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
- बेकिंग सोडा - ½ छोटा चम्मच;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- परिशोधित सूरजमुखी का तेल– 5 बड़े चम्मच. एल
खाना पकाने की विधि
यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी तली हुई पाई के लिए केफिर आटे का यह संस्करण तैयार कर सकता है। इस विकल्प का आकर्षण यह है कि आपको द्रव्यमान के आयतन बढ़ने और उसे कुचलने के लिए बार-बार प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। साथ ही, पका हुआ माल असामान्य रूप से हवादार हो जाता है, और विभिन्न प्रकार की मिठाइयों और दोनों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। नमकीन भराई: जैम, पनीर, आलू, मशरूम, तली हुई गोभी, चीनी, जैम, शर्बत, सेब, आदि।
- सबसे पहले आपको आटा गूंथने के लिए कंटेनर में एक अंडा फोड़ना होगा. इसमें केफिर डालें।
- परिणामी मिश्रण में चीनी और नमक मिलाएं। जोड़ना मीठा सोडा.
टिप्पणी! में यह नुस्खाबेकिंग सोडा को किसी भी चीज से बुझाने की जरूरत नहीं है। पूरी बात यह है कि केफिर स्वयं अपने अम्लीय वातावरण के कारण यह काम पूरी तरह से करेगा।
- सब कुछ मिला लें. परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें और परिणामी मिश्रण को फिर से "तोड़ें"।
- आटा छान लें (ऐसा दो बार करना सबसे अच्छा है)। धीरे-धीरे इसे आटे में डालें, चम्मच से द्रव्यमान को हिलाएँ। फिर आपको मेज की कामकाजी सतह पर आटा छिड़कना होगा। परिणामी रचना उस पर रखी गई है। इसे हाथ से अच्छी तरह गूंथना जरूरी है. तैयार द्रव्यमानएक फ्राइंग पैन में पाई तलने के लिए यह बहुत नरम और कोमल बनता है। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा: इससे चिंतित न हों - यह सामान्य है। - तैयार आटे को एक बाउल में रखें. ढक्कन या तौलिये से ढकें और छोड़ दें कमरे का तापमान 20-50 मिनट के लिए.
एक बार आटा फूल जाए तो उसे गूंथने की जरूरत नहीं है. आप इसे तुरंत भागों में विभाजित कर सकते हैं और एक फ्राइंग पैन में पाई को तराशना और भूनना शुरू कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!
वीडियो रेसिपी
यदि आपने पहले कभी केफिर पाई नहीं बनाई है, तो आपको तुरंत इस स्थिति को ठीक करना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका विभिन्न वीडियो व्यंजनों की मदद से है, जो नीचे चयन में प्रस्तुत किए गए हैं। यहां आपको सबसे ज्यादा मिलेगा विभिन्न प्रकार- खमीर के साथ और बिना। ऐसे विकल्प भी हैं जो न केवल पाई के लिए, बल्कि सफेद पाई के लिए भी उपयुक्त हैं। कुछ संस्करण एक आटा बनाते हैं जिसे पैन में तला जा सकता है और ओवन में पकाया जा सकता है। मिलो:
कभी-कभी गृहिणियां, केफिर पाई के लिए एक या दूसरा नुस्खा चुनकर, लंबे समय तक सोचती हैं कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए: उन्हें फ्राइंग पैन में भूनें या ओवन में सेंकें। अगर हां, तो ये टिप्स काम आ सकते हैं।
- यदि आटा गाढ़ा है और इसमें बहुत अधिक चीनी, मक्खन और अंडे हैं, तो ऐसे आटे से पाई को ओवन में पकाना बेहतर है। चूंकि ऐसे पाई फ्राइंग पैन में जल्दी भूरे हो जाते हैं, अंदर बिना पके रहते हैं।
- से पाई बिना मीठा आटाओवन में थोड़ी मात्रा में तेल (या इसके बिना) के साथ वे हल्के और स्वादहीन हो जाते हैं, इसलिए उन्हें फ्राइंग पैन में तलना बेहतर होता है।
- पाई को ओवन में रखने से पहले, उनकी सतह को चिकना कर लेना चाहिए अंडे की जर्दी, जो पाई को सुनहरे भूरे रंग की परत से समृद्ध करेगा। यदि लेंट के दौरान पाई तैयार की जाती है, तो ऐसे उत्पादों की सतह को सूरजमुखी के तेल के साथ व्हीप्ड चाय की पत्तियों से चिकना किया जा सकता है।
- फ्राइंग पैन में तलने से पहले, पाई को हल्के से तेल से चुपड़ी हुई मेज पर आकार दिया जाता है, क्योंकि फ्राइंग पैन में आटा जल जाता है और उत्पादों की उपस्थिति खराब हो जाती है।
- भिन्न यीस्त डॉजिसे लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता होती है, केफिर आटासोडा को जल्दी से मिलाना चाहिए, नहीं तो यह भारी और गाढ़ा हो जाएगा।
- केफिर का आटा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए उत्पाद को ढालते समय, इसे तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें।
ओवन में पाई के लिए केफिर आटा। पनीर के साथ पाई
पनीर से भरे पाई को ओवन में बेक करना बेहतर है, क्योंकि पनीर तले हुए आटे के साथ अच्छा नहीं लगता है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कॉटेज पनीर पाई चीज़केक के समान होते हैं।
पनीर के साथ केफिर पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
जांच के लिए:
- 3.5 कप आटा;
- केफिर का 1 गिलास;
- 0.5 कप चीनी;
- चार अंडे;
- 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
- 0.5 चम्मच नमक;
- 0.5 चम्मच सोडा;
- एक चुटकी साइट्रिक एसिड।
भरण के लिए:
- 500 ग्राम पनीर;
- 1 अंडा;
- 50 ग्राम चीनी;
- वैनिलिन.
- स्नेहन के लिए:
- 1 अंडा;
- 10 ग्राम वनस्पति तेल।
पनीर के साथ केफिर पाई कैसे पकाएं
आटे को एक बर्तन में रखिये और एक गड्ढा बना लीजिये. इसमें केफिर, सूरजमुखी तेल डालें, अंडे, चीनी, नमक, वैनिलिन, सोडा और साइट्रिक एसिड डालें। 
सबसे पहले आटे को लकड़ी के फावड़े से हिलाएं और फिर हाथों से गूंद लें.
आटे को किसी प्याले से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दीजिए ताकि यह हवा के बुलबुलों से भर जाए और खमीर जैसा दिखने लगे.
इस बीच, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पनीर को चीनी, नमक और अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
आटे को टेबल पर आटा छिड़क कर रखें और अगर आटा थोड़ा कमजोर लगे तो थोड़ा और आटा मिला लें. 
- नरम आटे को 15-16 टुकड़ों में बांट लें और उनकी लोइयां बना लें.
थोड़ी देर की प्रूफिंग के बाद, प्रत्येक बन को चपटा करें और इसे बहुत रसदार होने तक रोलिंग पिन के साथ रोल करें।
बीच में भरावन रखें और एक पाई बना लें।
पाई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, सतह पर अंडे और मक्खन का मिश्रण लगाएं और 25-30 मिनट के लिए 210° पर पहले से गरम ओवन में रखें।
तैयार गर्म पाई को थोड़ा नरम करने के लिए तौलिये से ढक दें। लेकिन अगर आपको क्रिस्पी क्रस्ट वाले पाई पसंद हैं, तो आपको उन्हें ढकने की जरूरत नहीं है। 
एक फ्राइंग पैन में पाई के लिए त्वरित केफिर आटा। आलू के साथ पाई
इन पाई के लिए आटा इतनी जल्दी बनाया जाता है कि आप इसका उपयोग रात के खाने के लिए भी पाई बनाने के लिए कर सकते हैं जब आपके पास खाना पकाने के लिए ज्यादा समय न हो। इस आटे को प्रूफ़ करने के लिए छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि खमीर वाले आटे के साथ किया जाता है।
लेकिन अगर आप आलू के साथ पाई तलना चाहते हैं, तो भराई पहले से तैयार करनी होगी, खासकर तब से भरताकिसी भी स्थिति में, भरने के लिए इसे ठंडा होना चाहिए।
आलू पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 400 मिलीलीटर केफिर;
- 4 कप आटा;
- 10 ग्राम नमक;
- 10 ग्राम सोडा;
- 25 ग्राम चीनी;
- 2 अंडे।
भरण के लिए:
- 800 ग्राम आलू;
- 2 प्याज;
- नमक;
- मूल काली मिर्च;
- 50 ग्राम सूरजमुखी तेल।
तलने के लिए:
आलू के साथ केफिर पाई के लिए त्वरित आटा कैसे बनाएं
चूंकि आटा जल्दी पक जाता है, इसलिए इसकी भराई तैयार करने के बाद ही तैयार करनी पड़ती है.
भरावन बनाने के लिए, आलू धोएं, स्लाइस में काटें और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें। पूरे शोरबा को छान लें और एक साधारण आलू मैशर का उपयोग करके आलू को मैश करके प्यूरी बना लें। ब्लेंडर का प्रयोग न करें, अन्यथा भराई चिपचिपी हो जाएगी।
प्याज को क्यूब्स में काटें और सूरजमुखी तेल में भूनें। प्याज को गर्म प्यूरी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।
आटा तैयार करें. एक गहरे कटोरे में आटा और अन्य सूखी सामग्री डालें। हिलाना।
आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे के साथ मिश्रित केफिर डालें।
जल्दी से सजातीय गूंध लें नरम आटा. आटे को चिकनाई लगी मेज पर रखें, कटोरे से ढक दें और पकने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। 
अपने हाथों पर तेल लगाएं. आटे को अंडे के आकार के टुकड़ों में बाँट लें और उनके गोले बना लें।
कोलोबोक को मैश करके फ्लैट केक बना लें। फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और पाईज़ बना लें। 
पैन में पर्याप्त तेल डालें ताकि पाई उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें। हीट ईट अप।
पाईज़ को मध्यम आँच पर, ढककर, दोनों तरफ से भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी.
गर्म - गर्म परोसें। 
पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा। अंडे और हरी प्याज के साथ केफिर पाई
केफिर के साथ खमीर आटा उस आटे से भिन्न होता है जिसमें खमीर के बजाय सोडा मिलाया जाता है। यदि सोडा और केफिर के साथ आटा लंबे समय तक गूंधना पसंद नहीं करता है, क्योंकि सोडा के कारण दिखाई देने वाले गैस बुलबुले वाष्पित हो जाते हैं, तो खमीर के साथ आटा को एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, खमीर गतिविधि केवल गर्म तरल में होती है।
दूसरी बात यह कि आटा जितना अच्छा गूंथा जाएगा वह उतनी ही तेजी से फूलेगा।
हालाँकि, यदि आप एक या दो बार आटा गूंधेंगे और इसे फिर से फूलने देंगे तो पाई अधिक फूली बनेगी।
चौथा, आटा सख्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि सख्त आटा अच्छे से नहीं फूलता और पाई भारी और रबड़ जैसी हो जाएंगी।
प्याज और अंडे के साथ केफिर पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 200 मिलीलीटर पानी;
- 20 ग्राम खमीर;
- 2 अंडे;
- 5 ग्राम नमक;
- 250 मिलीलीटर केफिर;
- 4-4.5 कप आटा;
- 50 ग्राम चीनी.
भरण के लिए:
- चार अंडे;
- हरे प्याज का एक बड़ा गुच्छा;
- नमक;
- 10 ग्राम सूरजमुखी तेल;
तलने के लिए:
- वनस्पति या सूरजमुखी तेल।
पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा कैसे तैयार करें
एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें और खमीर डालें। जब खमीर घुल जाए, तो एक गिलास आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सारी गुठलियां गायब न हो जाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।
जब आटा बुलबुले से ढक जाए, तो थोड़ा गर्म केफिर डालें, नमक, चीनी, अंडे डालें और व्हिस्क से मिलाएँ।
- बचा हुआ आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें।
कटोरे को ढक्कन या बैग से ढक दें और आटे को किसी गर्म स्थान पर रख दें।
जब आटा बड़ा हो जाए तो इसे आटे की मेज पर रखें और अच्छी तरह गूंद लें।
आटे को वापस कटोरे में रखें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटा बहुत अच्छे से फूल जायेगा. 
भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, अंडों को सख्त उबाल लें और उन्हें काट लें। काटना हरी प्याज. सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें, नमक, मक्खन डालें और चम्मच से हल्के से दबाते हुए मिलाएँ ताकि भरावन उखड़े नहीं।
मेज से सारा आटा हटा दीजिये. मेज और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।
आटे को अब और न गूथें, बल्कि इसे छोटे-छोटे एक जैसे टुकड़ों में बांट लें, उनके डोनट बना लें और तौलिए से ढककर उन्हें फूलने दें।
प्रत्येक पंपुष्का से एक मोटा फ्लैट केक बनाएं और उस पर भराई रखें। पाई बनाओ. 
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
थोड़े समय के लिए प्रूफिंग के बाद, पाई को सुनहरा भूरा होने तक तलें। पाई को अच्छे से तलने के लिए, आंच मध्यम होनी चाहिए और पैन को ढक देना चाहिए।
पाईज़ को गर्मागर्म परोसें। 
पाई के लिए हवादार केफिर आटा। ओवन में रसभरी के साथ पाई
वही पाई रसभरी, ब्लैकबेरी और किसी भी अन्य बेरी के साथ बनाई जा सकती हैं।
पाई का आटा गूंथ लिया गया है सुरक्षित तरीके सेखट्टा क्रीम के साथ केफिर और खमीर पर।
आटा गरिष्ठ, बहुत मुलायम और लचीला बनता है। और पाई अगले दिन भी नहीं सूखती, वे नरम रहती हैं, आपके मुंह में पिघल जाती हैं।
हवादार केफिर आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी
- 100 मिली पानी;
- 10 ग्राम सूखा खमीर;
- 250 मिलीलीटर केफिर;
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 5 ग्राम नमक;
- 1 अंडा;
- 125 ग्राम चीनी;
- शीर्ष के बिना 5 कप आटा;
- 700 ग्राम रसभरी (ब्लैकबेरी);
- भरने के लिए 100-150 ग्राम चीनी;
- पाई को चिकना करने के लिए 1 अंडा और 10 ग्राम सूरजमुखी तेल।
रास्पबेरी पाई के लिए हवादार केफिर आटा कैसे तैयार करें
एक बड़े कटोरे में गर्म पानी डालें और खमीर डालें।
जब खमीर घुल जाए, तो नमक, चीनी, खट्टा क्रीम, अंडा डालें और थोड़ा गर्म केफिर डालें। - पूरे मिश्रण को अच्छे से हिलाएं.
मैदा डालकर नरम आटा गूथ लीजिये. इसे टेबल पर रखें, अच्छी तरह से गूंध लें, एक कटोरे से ढक दें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। 
आटे को कोलोबोक में विभाजित करें, जिन्हें मोटे फ्लैट केक में गूंथ लिया जाता है।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर कुछ जामुन रखें और चीनी छिड़कें। 
पाई बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे टूटे नहीं, क्योंकि बेकिंग के दौरान, थोड़ी सी दरार से रस निकलना शुरू हो जाएगा और पाई जल सकती हैं। 
पाईज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर नीचे की तरफ दबाकर रखें। पाई के ऊपरी हिस्से को मक्खन से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और फिर से फूलने दें।
पाईज़ को ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 210° पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। 
पाईज़ को गर्म होने तक ठंडा करें और परोसें। 
केफिर और सोडा के साथ एक फ्राइंग पैन में त्वरित पाई उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो समय को महत्व देते हैं। उन्हें तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, और परिणाम आपको शब्दों से परे प्रसन्न करेगा। अद्भुत स्वाद! नाज़ुक अंडा भरनाहरे प्याज के साथ, पतले के लिए बिल्कुल सही केफिर आटा. नरम, हल्की और सुगंधित तली हुई केफिर पाई आपके मुँह में पिघल जाती है! उन्हें बनाने का प्रयास अवश्य करें और, अपनी रचना का आनंद लेने के बाद, आप बस उनके प्यार में पड़ जायेंगे!
स्वाद की जानकारी पाई/आटा
सामग्री
- जांच के लिए:
- गेहूं का आटा - 280 ग्राम;
- केफिर 2.5% वसा - 200 मिलीलीटर;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
- बेकिंग सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।
- भरण के लिए:
- चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
- हरा प्याज - 20-30 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।
- इसके अतिरिक्त:
- तलने के लिए तेल - 60 मि.ली
पाई के लिए केफिर का आटा कैसे तैयार करें और एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट पाई कैसे तलें
कमरे के तापमान पर केफिर को एक कटोरे में डालें। बेकिंग सोडा डालें और बुलबुले बनने तक फेंटें। सोडा की जगह आप बिस्किट के आटे के लिए बेकिंग पाउडर का एक पैकेट ले सकते हैं.
अब इसे केफिर में मिलाएं अंडा, सूरजमुखी तेल डालें। नमक। एक चुटकी नमक ही काफी होगा. यहां आप एक अधूरा चम्मच चीनी भी डाल सकते हैं. पाई के लिए आटा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगा.
मिश्रण को हाथ से या व्हिस्क से मिलाएं। किण्वन और परिपक्वता के लिए आटे के टुकड़े को 7-10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
झागदार केफिर द्रव्यमान में गेहूं के आटे को कई भागों में छान लें।
धीरे-धीरे केफिर द्रव्यमान को आटे में बदल दें।
जब आधा आटा पहले ही उपयोग हो जाए, तो बाकी को सीधे मेज पर छान लें। आटे के मिश्रण को टेबल पर छने हुए आटे के कुएं में डालें. और अपने हाथों से मसलते रहें. ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है. परिणाम एक कोमल लेकिन लोचदार गांठ है। त्वरित परीक्षणकेफिर पर. इसकी खुशबू अद्भुत है! स्थिरता मोटी और लोचदार होनी चाहिए, लेकिन कोमल और मुलायम होनी चाहिए। एक फ्राइंग पैन में केफिर के आटे को पाई के लिए आकार देने से पहले, इसे ठंडा करना सबसे अच्छा है, जिसके लिए हम इसे 10-15 मिनट के लिए शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इससे पाईज़ बनाने में आसानी होगी।
भराई तैयार करना:
भरावन के लिए आवश्यक सारी सामग्री ले लीजिए. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और उन्हें पहले ही छील लें ताकि समय बर्बाद न हो। इन्हें कटिंग बोर्ड पर तेज चाकू से बारीक काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है।
प्याज को छीलकर पानी से धो लें. - फिर इसे चाकू से बारीक काट लें. काटा हुआ प्याजअंडे के साथ एक कटोरे में रखें।
भरावन को स्पैटुला से मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काला डालें पीसी हुई काली मिर्च. आप अन्य पसंदीदा मसालों और सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं।
यह भरने का विकल्प तली हुई केफिर पाई के लिए बहुत उपयुक्त है, लेकिन आप अन्य प्रकार की फिलिंग का भी उपयोग कर सकते हैं:
- उबला अंडा, हरा प्याज और उबले चावल;
- बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ पनीर;
- बारीक कटे सूखे मेवों के साथ मीठा पनीर;
- के साथ भूना हुआ प्याजकीमा बनाया हुआ मांस या चिकन;
- जड़ी बूटियों के साथ कटा हुआ उबला हुआ मछली का गूदा;
- बेरी या फल जाम;
- फल या जामुन के ताजे टुकड़े।
टीज़र नेटवर्क
मॉडलिंग पाई:
ठंडे केफिर के आटे को कई भागों में काट लें। गूंधने से बचा हुआ आटा टेबल पर छिड़कें गेहूं का आटा. फिर हम एक-एक करके आटे के टुकड़े लेते हैं और उन्हें मोटी सॉसेज बनाते हैं। जिसे हमने काटा है छोटे - छोटे टुकड़े- पाई की तैयारी. तली हुई पाई को छोटा बनाना बेहतर है ताकि वे कड़ाही में जल्दी तलें. हम अपने हाथों से रिक्त स्थान को गेंदों में रोल करते हैं और उन्हें फ्लैट केक में बदल देते हैं।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में भरावन रखें। एक पाई के लिए, 30-35 ग्राम पर्याप्त है - यानी एक बड़ा चम्मच।
हम ऊपर से आटा गूंथकर पाई बनाते हैं।
एक फ्राइंग पैन में पाई तलना:
एक चौड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। टुकड़ों को सीवन के साथ फ्राइंग पैन की गर्म सतह पर रखें। जब ये नीचे से ब्राउन हो जाएं तो इन्हें पलट दें और दूसरी तरफ से भी तल लें. पाई को तलने के एक दौर में मध्यम आंच वाले बर्नर पर लगभग 7-8 मिनट का समय लगता है। वजन में हल्के, वे जल्दी ही पलट जाते हैं और भूरे हो जाते हैं।
तलने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पाई को कागज़ के तौलिये पर रखें।
त्वरित हार्दिक पाई के लिए एक त्वरित नुस्खा स्वस्थ भराई! आटे का उपयोग न केवल फ्राइंग पैन में पाई के लिए किया जा सकता है, आप खाना भी बना सकते हैं पके हुए पाई, हालाँकि यहाँ हमने दूसरा दिया है। मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि पाई बहुत स्वादिष्ट बनती है, और मुझे लगता है कि आटा भी अच्छा है।
क्या है वायु परीक्षण का रहस्य? पके हुए माल का रहस्य क्या है जो न केवल बासी हुए बिना लंबे समय तक चल सकता है, बल्कि एक दिन से अधिक के बाद भी उतना ही हवादार और मुलायम बना रहता है?
सब कुछ सरल है - हवादार खमीर और खमीर रहित आटा, "फुलाना की तरह", केफिर के साथ गूंधा जाता है। हैरान? इसे अजमाएं! हमने आपके लिए सबसे अधिक चयन किया है सर्वोत्तम व्यंजनबहुत सरल और अधिक जटिल आटा, "फुलाना की तरह", केफिर पर, खमीर के साथ और बिना।
केफिर आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
सावधानी से गूंथा हुआ आटा, सही ढंग से चयनित उत्पाद - यही हवादार की सफलता है, नरम आटा. इसमें एक से अधिक प्रकार की केफिर मिलाई जाती है। हवादार आटाकेफिर पर "फुलाना की तरह" या तो खमीर या खमीर-मुक्त हो सकता है।
के लिए आटा उत्पाद(बड़े पाई, बन्स या बन्स) ओवन में पके हुए, खमीर तैयार करना बेहतर है। पाई के लिए जो फ्राइंग पैन में तले जाएंगे, आप उन्हें बिना खमीर के भी तैयार कर सकते हैं। सोडा या पनीर के साथ पाई के लिए केफिर का आटा कम नरम और फूला हुआ नहीं बनता है।
आप किसी भी प्रकार के आटे के लिए लैक्टिक एसिड पेय ले सकते हैं, चाहे ताज़ा हो या नहीं। एक एक्सपायर्ड चीज़ तब भी उपयोगी हो सकती है जब उसमें किण्वन की विशिष्ट गंध न हो। केफिर गर्म होना चाहिए, क्योंकि ऐसे वातावरण में कल्टीवेटर और यीस्ट बेहतर ढंग से सक्रिय होते हैं। यदि आप उन्हें ठंडे उत्पाद के साथ मिलाते हैं, तो आटा बहुत गाढ़ा हो जाएगा।
वसा की मात्रा भी महत्वपूर्ण है. 2.5-3.2% केफिर गूंधने के लिए आदर्श है।
आटा दोबारा बोना चाहिए। यह न केवल किसी भी मलबे को हटा देगा जो गलती से अंदर आ जाता है, बल्कि इसे ऑक्सीजन से भी संतृप्त कर देगा, जिससे आटे में अतिरिक्त फूलापन आ जाएगा।
तैयारी की विधि आटे के प्रकार पर निर्भर करती है और नुस्खा में वर्णित है। और यदि आप इसका सख्ती से पालन करते हैं, तो केफिर के साथ मिश्रित कोई भी आटा आपको कभी निराश नहीं करेगा।
केफिर के साथ खमीर रहित आटा "फुलाना जैसा"।
1 कप केफिर, 3.5 कप आटा, 1 चम्मच नमक (बिना स्लाइड के), ½ चम्मच चीनी, ½ चम्मच सोडा (इसे बुझाने की जरूरत नहीं), 1 चिकन अंडा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
व्यंजन विधि
1. ऊंचे किनारों वाला एक प्लास्टिक का सूखा कटोरा लें। इसमें तुरंत एक मुर्गी का अंडा फोड़ें, नमक और चीनी डालें।
2. इसके बाद इसमें सोडा मिलाएं और वनस्पति तेल डालें. सभी सामग्री को मिक्सर से फेंट लें।
3. फिर आटे को मग-छलनी से छान लें. अपने हाथों का उपयोग करके पहले एक कटोरे में और फिर मेज पर आटा गूंथ लें। समय के हिसाब से आपको इसे पांच मिनट तक गूंथना चाहिए, इससे कम नहीं।
4. से तैयार आटासमान गेंदें बनाएं। - इसके बाद हाथ से थोड़ा दबाकर या बेलन से बेलकर सभी के ऊपर फिलिंग रखें.
5. किनारों को सील करें और पाई को नीचे दबाएं। एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और फिर इसमें पाई डालें।
6. उन्हें मध्यम आंच पर ही तलना सुनिश्चित करें ताकि वे अंदर तक पक जाएं। दोनों तरफ से भूनें
7. डिश को साथ परोसें घर का बना खट्टा क्रीमया गर्म चाय का एक मग.
ओवन में पाई के लिए त्वरित केफिर आटा
आधा लीटर 3.2% केफिर;
40 मिलीलीटर जमे हुए तेल;
20% खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
25 जीआर. अपरिष्कृत चीनी;
आटा - कितना "उपयोग" होगा (लगभग आधा किलो)।
1. सोडा अच्छी तरह से बुझ जाना चाहिए, ऐसा करने के लिए, इसे केफिर में डालें, हिलाएं और पांच मिनट तक खड़े रहने दें।
2. थोड़े फूले हुए केफिर में एक चम्मच नमक के साथ चीनी मिलाएं, जर्दी और सफेद भाग डालें और जोर से फेंटें।
3. खट्टा क्रीम के साथ वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को फिर से अच्छी तरह फेंटें।
4. अब आटे को छान लें और इसे केफिर मास में छोटे-छोटे हिस्सों में डालकर आटा गूंथ लें. आटा तब तक मिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से चिपक न जाए, लेकिन यह नरम और लचीला रहना चाहिए।
5. आटे की लोई बनाकर उसे फिल्म में लपेटें या बैग में रखकर आधे घंटे के लिए टेबल पर रख दें।
6. इसके बाद ओवन को 180 डिग्री से ज्यादा प्रीहीट करने के लिए चालू करें। पके हुए आटे में से किसी भी भरावन से छोटी-छोटी लोइयां बना लें। उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें जिसे पहले वनस्पति वसा से चिकना किया गया हो और आधे घंटे के लिए बेक करें।
केफिर के साथ त्वरित स्पंज खमीर आटा "फुलाना की तरह"।
0.6 किलो बेकर का आटा, प्रीमियम ग्रेड;
मध्यम वसा केफिर - 200 मिलीलीटर;
50 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत, फैक्ट्री-निर्मित दूध;
5 जीआर. टेबल नमक;
चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
इंस्टेंट यीस्ट का एक पूरा बड़ा चम्मच, या 25 ग्राम। दबाया हुआ बेकरी या शराबी;
"मलाईदार" मार्जरीन - 75 जीआर..
1. धीमी आंच पर मार्जरीन को पूरी तरह पिघला लें। आप ले सकते हैं मक्खन, आटा और खराब नहीं होगा।
2. दूध को हल्का गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं या ज्यादा गर्म भी न करें. तापमान 38 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.
3. दूध में चीनी डालें, खमीर डालें और मिश्रण को चम्मच से धीरे-धीरे हिलाते हुए, मिलाए गए घटकों को अच्छी तरह से घोल लें। यीस्ट मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए आंच के पास रहने दें। उदाहरण के लिए, स्विच ऑन बर्नर से ज्यादा दूर नहीं। इस समय के दौरान, सतह कई बुलबुलों से ढक जाएगी और काफी बढ़ जाएगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो नए (ताजा) खमीर का उपयोग करें और दोहराएँ।
4. एक कटोरे में, गर्म केफिर को पहले से पिघला हुआ मक्खन, हल्के से फेंटे हुए अंडे और नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण में उपयुक्त खमीर डालें और धीरे से फिर से मिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं।
5. मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते हुए इसमें धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें. अपने हाथों से गाढ़े द्रव्यमान को गूंधना शुरू करें, साथ ही छोटे-छोटे हिस्सों में आटा भी मिलाएं।
6. जो आटा आपके हाथों पर न चिपके उसे चिकनाई लगी हुई पर रखें वनस्पति तेलटेबल पर रखें और अपने हाथों से जोर से दबाएं। यह अधिक लचीला और चिकना हो जाएगा.
7. फिर एक गहरे कटोरे या पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसमें बने आटे को एक गेंद के आकार में डालें। ढक्कन से ढकें और एक या डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। मात्रा लगभग तिगुनी होनी चाहिए.
8. इसके बाद इसे दोबारा टेबल पर रखें और हल्का सा गूंथ लें और काटना शुरू कर दें.
खमीर पाई के लिए केफिर आटा
कम वसा वाले केफिर - 2 बड़े चम्मच;
आधा गिलास सूरजमुखी, जमे हुए तेल;
बड़ा चम्मच, बिना स्लाइड के, चीनी;
छोटा थैला तुरंत खमीर(11 जीआर);
आयोडीन युक्त नमक का मिठाई चम्मच;
उच्च ग्लूटेन आटा - 3-3.5 कप।
1. गरम डालो किण्वित दूध पेय(केफिर) एक कटोरे में। इसमें चीनी घोलें, फिर खमीर. - दो बड़े चम्मच आटा डालें और मिश्रण को चम्मच से चलायें. फिर कटोरे को कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. आधे घंटे में एकदम फूला हुआ, हवादार आटा तैयार हो जाएगा. इसमें सूरजमुखी का तेल डालें, बारीक नमक और दो-तिहाई आटा डालें। हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये, बचा हुआ आटा मिला दीजिये और जो आटा हाथ से थोड़ा चिपक रहा हो उसे गूथ लीजिये.
3. इसे कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें, लेकिन 45 मिनट के लिए.
4. इसके बाद आटा तैयार हो जाएगा. इसके साथ काम करना आसान बनाने के लिए, काटने से पहले अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
किशमिश के साथ बन्स के लिए केफिर के साथ आटा "फुलाना जैसा"।
800 मिलीलीटर किण्वित दूध उत्पाद (केफिर);
तीन मुर्गी अंडे;
200 जीआर. प्राकृतिक तेल(या मलाईदार मार्जरीन);
आधा गिलास चीनी, सफेद;
1.2-1.5 किलोग्राम बेकर का आटा, प्रीमियम ग्रेड;
नमक की एक छोटी चुटकी;
22 जीआर. "त्वरित" खमीर (दो छोटे बैग);
वैनिलिन या दालचीनी, किशमिश स्वादानुसार।
1. किशमिश को सावधानी से छांटें, बची हुई सूखी पूँछें, खराब किशमिश और मलबा हटा दें। इसे एक गिलास में भर लें गर्म पानी 10 मिनट के लिए। फिर अच्छी तरह धोकर साफ लिनन के तौलिये पर फैलाकर सुखा लें।
2. मार्जरीन या मक्खन को पूरी तरह पिघला लें और अच्छी तरह ठंडा कर लें। केफिर को हल्का गर्म करें और ठंडी वसा के साथ मिलाएं।
3. चीनी और नमक, एक अलग कन्टेनर में फेंटे हुए अंडे, यीस्ट डालें और सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. बिना हिलाए वेनिला या दालचीनी डालें।
4. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में, आधा-आधा गिलास मिलाकर आटा गूथ लीजिये. आखिरी भाग में किशमिश डालें और आटे की मेज पर अपने हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। लगभग दस मिनट तक आटा गूंथते रहें, ध्यान से आटे को गूथें ताकि किशमिश एकत्रित न हो, बल्कि समान रूप से फैल जाए।
5. इसे वापस कटोरे में रखें और अच्छी तरह फूलने दें। हवादार, नरम आटे को अपने हाथों से कई बार गूंधें और इसे बन्स में काट लें, जिन्हें "दूरी" के बाद गर्म ओवन में पकाया जाता है।
एक फ्राइंग पैन में तली हुई पाई के लिए केफिर के साथ दही का आटा
250 जीआर. 9%, स्टोर से खरीदा गया पनीर;
उच्च वसा वाले केफिर का एक गिलास;
एक कच्चा अंडा;
डेढ़ चम्मच चीनी;
एक चम्मच बेकिंग पाउडर या आधा चम्मच क्विकटाइम सोडा।
1. किसी भी रिपर के साथ दो बार छना हुआ आटा मिलाएं। आप इसे छानते समय भी कर सकते हैं, इससे यह आटे में अच्छे से मिल जाएगा।
2. पनीर को एक अलग कटोरे में छलनी पर पीस लें और इसमें हल्का फेंटा हुआ अंडा और गर्म केफिर मिलाएं। मिश्रण में नमक और मीठा करना न भूलें।
3. इसके बाद इसमें रिपर मिला हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें. अगर आपने कम वसायुक्त चीजें लीं डेयरी उत्पादों, आटा पतला हो सकता है। फिर आपको और आटा लेने की जरूरत है. तैयार आटायह हवादार होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में तरल या ठंडा नहीं होना चाहिए।
4. केफिर और पनीर के साथ मिश्रित आटे को कटोरे से निकाले बिना तौलिये से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. फिर इसे अच्छी तरह से आटे की सतह पर रखें और पाई का आकार दें। उनकी फिलिंग या तो मीठी या मांस वाली हो सकती है। पाई के लिए फ्लैटब्रेड को 0.7 सेमी से अधिक मोटा और आधा सेंटीमीटर से अधिक पतला न बेलें।
6. इन्हें स्टील या तवे पर तलें कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, एक अच्छी तरह से गर्म में सब्जियों की वसादोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक।
केफिर के साथ सार्वभौमिक मक्खन आटा "फुलाना की तरह"।
पेकार्सकाया सफ़ेद आटा- 0.9 किग्रा;
150 जीआर. रिफाइंड चीनी;
मानक, वेनिला चीनी का 11 ग्राम पैकेट
ताजा स्पिरिट या बेकर्स यीस्ट- 20 जीआर;
आधा लीटर मध्यम वसा, गाढ़ा केफिर;
अनसाल्टेड मक्खन - 80 ग्राम;
एक ताजा अंडा;
नमक आधा छोटा चम्मच.
1. 50 मिलीलीटर गर्म पानी में, एक चम्मच चीनी और कुचले हुए खमीर को अपनी उंगलियों से पूरी तरह घुलने तक पतला करें। ढककर 20 मिनट तक के लिए छोड़ दें।
2. धीमी आंच पर मक्खन को पूरी तरह पिघला लें, फिर उसे ठंडा कर लें। केफिर को अच्छे से गर्म कर लीजिये.
3. अंडे को नमक के साथ कांटे से हल्का सा फेंटें और केफिर में मिला दें। फिर पिघला हुआ मक्खन वसा, वेनिला और शेष जोड़ें नियमित चीनी, हिलाना। दानेदार चीनीकेफिर मिश्रण में पूरी तरह घुल जाना चाहिए।
4. मिश्रण में उपयुक्त खमीर मिलाएं, हिलाएं और थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूंथ लें।
5. इसके बाद आटे को पर्याप्त मात्रा में निकाल लीजिए बड़ा सॉस पैनया एक छोटी बाल्टी और, ढक्कन से ढककर, दो घंटे के लिए "उठने" के लिए छोड़ दें। आटे को ऊपर उठाना आसान बनाने के लिए, नीचे और विशेष रूप से कंटेनर के किनारों को वनस्पति तेल से चिकना करें।
6. करीब एक घंटे बाद इसे हल्के हाथों से मसलें और दोबारा ऊपर आने दें.
7. केफिर पर तैयार हवादार आटे "फुलाना की तरह" से, आप किसी भी पके हुए माल को बेक कर सकते हैं।
यदि आपके पास निर्दिष्ट वसा सामग्री का केफिर नहीं है, तो आप कोई भी ले सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि वसा की मात्रा जितनी कम होगी, आटा उतना ही पतला होगा और इसलिए आटे की मात्रा बढ़ानी होगी।
जिस तरल पदार्थ में आप खमीर उठाएंगे उसे ज़्यादा गरम न करें। यदि यह बहुत गर्म है, और इससे भी अधिक यदि यह गर्म है, तो वे मर जाएंगे और उठेंगे नहीं।
साथ ही यीस्ट गतिविधि को भी कम करता है लैक्टिक एसिड उत्पाद. इसलिए इसका प्रयोग करते समय यीस्ट रेसिपी को थोड़ा बढ़ा देना चाहिए.
रिपर्स को आटे के साथ मिलाएं या केफिर में पतला करें और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्री डालें।
समय बचाने के लिए, खमीर आटा की "दूरी" समय को कम न करें; बेकिंग की गुणवत्ता में काफी कमी आएगी।
केफिर पाई "फुलाना की तरह" हैं - फूला हुआ, मुलायम, जादुई रूप से स्वादिष्ट!केफिर और सोडा से बनी पाई हमेशा उतनी नरम, हवादार और फूली नहीं बनती जितनी हम चाहते हैं।कभी-कभी उनका स्वाद सोडा जैसा होता है, वे अच्छी तरह से नहीं पकते हैं, या ऊपर नहीं उठते और चपटे रह जाते हैं। तो स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य क्या है? परफेक्ट तैयार करने के लिए आटा गूंथनाआपको 3 तरकीबें जानने की जरूरत है: कौन सा केफिर लेना बेहतर है और इसमें क्या मिलाना है ताकि मॉडलिंग करते समय आटा न फटे, और सोडा कब डालना है।
स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य
इसे किसी भी हालत में न लें कम वसा वाला केफिर, अन्यथा पाई सपाट हो जाएंगी और ऊपर नहीं उठेंगी। केफिर में वसा की मात्रा अधिकतम होनी चाहिए, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है - आटा लंबे समय तक नम रहेगा और सूखेगा नहीं।
केफिर को ताजा नहीं, बल्कि "पुराना" लेना बेहतर है, जो लगभग समाप्त हो चुका है - यह जितना पुराना होगा, उतना ही मजबूत होगा, इसमें बहुत सारे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, और एक बड़ी संख्या कीएसिड सोडा के साथ सक्रिय प्रतिक्रिया की गारंटी देता है। अम्लीय वातावरण के साथ मिलकर, सोडा लाखों बुलबुले बनाता है, जो आटा उठाएगा और बेक करेगा, जिससे पाई फूली और हवादार हो जाएगी।
मॉडलिंग करते समय आटे को फटने से बचाने के लिए, आपको इसमें सीधे वनस्पति तेल मिलाना होगा। इसमें लिनोलेनिक एसिड होता है, जो वस्तुतः आटे की कोशिकाओं को एक साथ "चिपकाता" है।
बहुत महत्वपूर्ण बिंदु— यह कैसे सुनिश्चित करें कि पाई का स्वाद सोडा जैसा न हो, और ताकि सोडा जल्दी और प्रभावी ढंग से आटा बढ़ा दे? आटे को ढीला करने के लिए उसमें बेकिंग सोडा मिलाया जाता है और यह केफिर से स्वयं बुझ जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे आटे में सही ढंग से डालना है। आपको इसे सीधे केफिर में नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि सारा कार्बन डाइऑक्साइड हवा में चला जाएगा, लेकिन आटे में नहीं। जब आटे में पहले से ही आधा आटा रह जाए तो सोडा डालें। इस मामले में, यह केफिर के साथ प्रतिक्रिया करेगा और तुरंत आटा उठाना शुरू कर देगा।
पाई के लिए केफिर के आटे का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए यह नमकीन और दोनों के लिए उपयुक्त है मीठा भरना. कुछ कौशल होने पर, इसके साथ काम करना मुश्किल नहीं है, और दूसरी या तीसरी बार मूर्तिकला में केवल 5-10 मिनट लगेंगे। परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है - पाई हवादार, बड़ी और फूली होती हैं, और पकाने के बाद दूसरे दिन भी नरम रहती हैं।
- 3.2% केफिर250 मि.ली
20% खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल
जर्दी 1 पीसी।
नमक 1 चम्मच।
चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
आटा 400 ग्राम
सोडा 0.5 चम्मच
आटे में सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
तलने के लिए सूरजमुखी तेल 150 मि.ली
सॉस पैन को गर्मी से निकालें और गर्म केफिर-खट्टा क्रीम मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें। नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल और जर्दी मिलाएं, पहले कांटे से हिलाएं। सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।
फिर आधा आटा (आवश्यक रूप से छना हुआ) डालें, बेकिंग सोडा डालें, मिलाएँ और फिर बचा हुआ सारा आटा मिलाएँ
अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोएं और चिपचिपे आटे को इकट्ठा करके एक रोटी बना लें। इसे आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें और गूंध लें
एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें गूंथा हुआ आटा डालें (हम इसे ऊपर से तेल की कुछ बूंदें भी डालकर चिकना कर लेते हैं)। कटोरा कस लें चिपटने वाली फिल्मऔर 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें - इस दौरान सोडा को प्रतिक्रिया करने का समय मिलेगा और पाई का कोई अप्रिय स्वाद नहीं होगा
काम की सतह को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें। अपने हाथों को तेल में डुबोएं और आटे को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर मुर्गी के अंडे के आकार के गोले बना लें। 11 टुकड़े प्राप्त करें।
हम आटे की लोइयों को अपनी उंगलियों से फैलाते हैं, 10 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक बनाते हैं। उन्हें गूंधते हैं ताकि बीच थोड़ा मोटा हो और किनारे थोड़े पतले हों। (सिलिकॉन चटाई पर या आटे से छिड़के बोर्ड पर काम करना सुविधाजनक है।)
फिलिंग को केक के अंदर रखें और पाई बना लें। हम उन्हें हल्के से दबाते हैं ताकि ऊंचाई 1 सेंटीमीटर से अधिक न हो। भरावन मीठा या नमकीन हो सकता है (मैंने तले हुए प्याज और कटी हुई हरी डिल की ड्रेसिंग के साथ आलू का उपयोग किया)।
हम तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल गर्म करते हैं - आपको इसे पर्याप्त मात्रा में लेने की आवश्यकता है ताकि यह आटा उत्पादों (लगभग 150-170 मिलीलीटर) के बीच तक पहुंच जाए। पाईज़ को पैन में सीवन की ओर से नीचे रखें।
ब्राउन होने तक हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है, इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि पाई जलें नहीं, बल्कि अच्छी तरह से पक जाएं।
सभी अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार पाई को एक कागज़ के तौलिये के साथ एक प्लेट में रखें।
डिश को गर्म या ठंडा परोसें। गुलाबी और रसीले पाईवे केफिर के साथ पूरी तरह से पके हुए हैं, बहुत नरम और स्वादिष्ट हैं।
