सर्दियों के लिए गोभी की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। सर्दियों के लिए गोभी से तैयार व्यंजन और अर्ध-तैयार उत्पाद पकाना। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गोभी का सलाद तैयार करने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों को लेने की आवश्यकता होगी

अत्यधिक स्वादिष्ट पत्ता गोभीबैंकों में सर्दियों के लिएकिसी भी दूसरे व्यंजन में विविधता लाता है। यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, खासकर शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में।

जारों में सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट पत्ता गोभी की रेसिपी है

सामग्री:

गोभी के कांटे - डेढ़ किलोग्राम
- एक स्लाइड के साथ रसोई का नमक - एक बड़ा चम्मच

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

सीवन के लिए बर्तनों पर उबलता पानी डालें, अतिरिक्त पत्ते हटा दें, बहते पानी में सिर को अच्छी तरह धो लें। काली रोटी लें, इसे पत्ता गोभी के पत्तों से लपेट दें। इसे जार के बिल्कुल नीचे रखें। गोभी के सिर को 4 भागों में विभाजित करें, डंठल काट लें, बाकी को काट लें। गाजर से छिलका हटा दें, बड़े छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ें। सब्जी द्रव्यमान को नमक करें, नमक के साथ मौसम, ध्यान से अपने हाथों से निचोड़ें। गाजर भी डालें, मिलाएँ।

सलाद को एक जार में डालना शुरू करें, ध्यान से टैंप करें और रस को बाहर आने दें। यदि आप सब्जियों को अपने हाथों से नहीं दबा सकते हैं, तो पुशर का उपयोग करें। ऐपेटाइज़र को उसी तरह से ऊपर तक फैलाएं, और फिर एक साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। कंटेनर को कमरे में छोड़ दें। इसे एक तामचीनी कंटेनर में सेट करें। अगले दिन, सामग्री को काली रोटी में छेद दें। कंटेनर को हल्का सा खोलें और एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें। 3 दिन बाद अचार बनकर तैयार हो जायेगा.

इसे भी तैयार कर लें।

जारों में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पत्ता गोभी की रेसिपी

मिश्रण:

बीजिंग गोभी - डेढ़ किलोग्राम
- लहसुन लौंग - 6 टुकड़े
- दानेदार चीनी - एक चम्मच
- दो लीटर पानी

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

पत्ता गोभी में से मुरझाये हुए पत्ते निकालिये, सिर को 4 भागों में काट लीजिये. नमकीन बनाएं: तैयार नमक को उबलते पानी में डालें, हिलाएं ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं। जैसे ही फिलिंग ठंडी हो जाए, इसे एक कन्टेनर में भरकर लगभग 5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, ताकि सभी पत्ते नमकीन हो जाएं। शाम को प्रक्रिया शुरू करें, और सुबह समाप्त करें। इससे समय की बचत होगी। काली मिर्च में लहसुन डालें, एक चम्मच चीनी के साथ छिड़के।

एक प्रकार का घी बनाने के लिए मिश्रण को दो बड़े चम्मच के साथ पतला करें। आगे के काम के लिए, अपने हाथों पर दस्ताने पहनें, क्योंकि प्रत्येक पत्ते को एक तेज मिश्रण से चिकना करना होगा। अंत में, गोभी के सिर को एक कंटेनर में रखें, एक को दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से दबाकर, थोड़ा नमकीन पानी डालें, कसकर ढक्कन के साथ कवर करें। दो दिनों के लिए कंटेनर को घर के अंदर छोड़ दें। स्नैक स्टोर करें लंबे समय तक, प्रति गोभी के पत्तेहमेशा नमकीन पानी में ढके रहते थे।

जल्दी से जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी

सामग्री:

लहसुन लौंग - 5 पीसी।
- लवृष्का
- गोभी का सिर - 2.1 किग्रा
- ऑलस्पाइस - एक छोटा चम्मच
- दो लीटर पानी
- 2.6 कला के अनुसार। एल चीनी और नमक

खाना पकाने के चरण:

सबसे पहले एक नमकीन बनाएं: पानी में चीनी और नमक घोलकर आग पर रख दें। पानी उबालने के बाद इसमें लवृष्का के साथ काली मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए सामग्री को तीन मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें, चूल्हे पर खड़े होने दें। गोभी के एक साफ सिर को मध्यम आकार के क्यूब में काट लें, बीट्स को पतले हलकों में काट लें। छोटी लौंग बनाने के लिए लहसुन को काट लें। गोभी को समान रूप से कंटेनरों में फैलाएं, लहसुन और बीट्स जोड़ें, नमकीन पानी में डालें, ध्यान से लोड के साथ दबाएं। कुछ दिनों के लिए कंटेनरों को ठंडे कमरे में छोड़ दें। तीसरे दिन पकवान तैयार हो जाएगा।

तैयार करें और।

सभी के लिए जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी

कटाई के लिए चीनी, नमक, गाजर और पत्ता गोभी तैयार करें। एक गोभी के सिर का वजन लगभग 3 किलो होना चाहिए। फल मीठा और सफेद होना चाहिए। खाना पकाने के लिए कड़वे स्वाद वाले फल न लें - तैयार नाश्ता भी कड़वा होगा। एक विशेष श्रेडर के साथ गोभी के सिर को काट लें।

एक गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. एक दो चम्मच चीनी रेत और एक बड़ा चम्मच किचन सॉल्ट डालें। खाना पकाने के लिए उपयोग न करें आयोडिन युक्त नमक. गोभी के स्लाइस को सावधानी से गूंथते हुए, आपको इसे रसोई की मेज पर जोड़ने की जरूरत है। सब्जियों को बहुत अधिक कुचलने से डरो मत - वे निश्चित रूप से कुरकुरी और स्वादिष्ट निकलेगी।

तैयार गोभी को एक कंटेनर में मोड़ो, ध्यान से इसे लकड़ी के रोलिंग पिन से कुचल दें। सब्जियां जूस को अच्छे से देंगी, इसलिए आप पानी का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं कर सकते हैं। यदि आपको एक पूरा जार मिलता है, तो इसे एक कटोरे या अन्य कंटेनर में पुनर्व्यवस्थित करें। किण्वन की शुरुआत के बाद (यह लगभग एक दिन में होगा), रस अतिप्रवाह शुरू हो जाएगा। वर्कपीस को कमरे में खड़ा होने दें। एक अच्छी शुरुआत के लिए, सब्जियां लगभग 3 दिनों तक खड़ी रहनी चाहिए। गोभी को ठंडी जगह या फ्रिज में रख दें। आप इसे लगभग दो दिनों में खा सकते हैं। अगर महसूस किया जाएगा कड़वा स्वाद, वर्कपीस को वापस कमरे में लाएं।

निम्नलिखित खाना पकाने के विकल्पों पर विचार करें:

विकल्प संख्या 1

ब्राइन फिलिंग बनाएं: दो बड़े चम्मच नमक और चीनी मिलाएं, इच्छानुसार टॉस करें बे पत्ती, सुगंधित काली मिर्च। सबसे पहले डेढ़ लीटर पानी उबालें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें।

एक गोभी का सिर और एक बड़ी गाजर काट लें। गाजर को बड़ा कद्दूकस किया जा सकता है। कटी हुई सब्जियों को एक साथ मिलाएं, लेकिन गूंथने की जरूरत नहीं है। श्रेडर को जार में डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तैयार नमकीन कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। सब्जियों में बाढ़ न करें गर्म पानी- यह किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया को मार देगा। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के बजाय, वर्कपीस को मोल्ड से ढक दिया जाएगा।

कृपया ध्यान दें कि किण्वन का समय समाप्त हो जाएगा एक बड़ी संख्या कीपानी, इसलिए कंटेनरों को एक विस्तृत बेसिन में रखें जहाँ सारा तरल जमा हो जाएगा। सब्जी मिश्रणतैरेगा, और नमकीन पानी नीचे रहेगा। एकत्रित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए एक कटार का उपयोग करें।

विकल्प संख्या 2

2.8 किलो वजन वाली गोभी के सिर का चयन करें, एक मध्यम गाजर लें। गोभी को काट लें, गाजर को रगड़ें। सब्जी की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। एक बड़ा चम्मच नमक डालें, थोड़ा सा हिलाएं। आपको सब्जियों को ज्यादा कुचलने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें जार में डालें और लकड़ी के रोलिंग पिन से हल्का सा टैंप करें। गोभी को रस देने के लिए, इसे पानी से भरें। इसमें लगभग 800 मिली का समय लगेगा।

पानी से भरी सब्जियों को किण्वन पर रखा जाता है। शुरुआत के बाद अच्छा किण्वन, नमकीन पानी पूरी तरह से निकाल दें। पत्ता गोभी के साथ अतिरिक्त तरल एक बाउल में डालें। गोभी के स्लाइस को निचोड़ें, वापस जार में मोड़ें। गोभी स्वैप करें। जो शीर्ष पर था, उसे ऊपर ले जाना वांछनीय है और इसके विपरीत। परिणामस्वरूप नमकीन को एक चम्मच शहद के साथ मिलाएं। एक और दिन के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

आनंद लें और।

विकल्प संख्या 3

कद्दूकस की हुई गाजर
- कटी हुई पत्ता गोभी - 3 किलो
- दानेदार चीनी - एक दो बड़े चम्मच
- नमक - दो बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
- लीटर पानी

खाना कैसे बनाएं:

गोभी को जितना हो सके बारीक काट लें - यह खस्ता, ताजा और कोमल रहेगा। गाजर की जड़ को कद्दूकस कर लें। तैयार सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं। पानी उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, चीनी और नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। नमकीन को उबालने की जरूरत नहीं है। बस जार तैयार करें और धो लें मीठा सोडा- अंदर और बाहर। कंटेनर में एक लीटर पानी डालें, सावधानी से कटी हुई गोभी डालें। कंटेनरों को तब तक भरें जब तक आप बहुत ऊपर न पहुंच जाएं। एक पूरी शीट से ढक दें ताकि सामग्री हवा न लगे। जार को एक साफ कंटेनर में रखें।

कंटेनरों को गर्म कमरे में छोड़ दें। 10 घंटों के बाद, आप किण्वन के पहले लक्षण देख सकते हैं - नमकीन बुलबुला और अतिप्रवाह शुरू हो जाएगा। उस नमकीन पानी को बचाओ जो बिखरा हुआ है। नमकीन को वापस जार में डालें।

महत्वपूर्ण सुझाव:

1. नमकीन को कंटेनर में डालने से पहले, इसे चेक कर लें। यह सफेद लेप से ढका हुआ चिपचिपा या बादलयुक्त नहीं होना चाहिए। अगर आपको ऐसे लक्षण दिखें तो पत्ता गोभी डार्क और सॉफ्ट हो जाएगी। आपको परेशान होने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सब्जियों का उपयोग व्यंजन और बोर्स्ट को स्टू करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप देखते हैं कि नमकीन पानी खराब हो गया है, तो उसे छान लें और ताजा नमकीन पानी से भर दें। कंटेनर बंद करें, ठंडे स्थान पर ले जाएं।
2. वर्कपीस को गर्म स्थान पर न रखें। पूरे सप्ताह जार पर नज़र रखें क्योंकि किण्वन प्रक्रिया जारी रह सकती है। किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाने पर आप वर्कपीस को आजमा सकते हैं।
3. मसालेदार क्षुधावर्धकएक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में सेवन किया जा सकता है, सूरजमुखी के तेल के स्वाद के साथ और प्याज. आप इसका इस्तेमाल विनिगेट बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

देखें और जानकारी।

एस्पिरिन के साथ तैयारी

तेज पत्ता - 3 टुकड़े
- नमक, दानेदार चीनी - 90 ग्राम प्रत्येक
- गाजर की जड़ें - 2 टुकड़े प्रत्येक
- सफेद गोभी का सिर
- काली मिर्च (मटर)
- एस्पिरिन टैबलेट - 3 पीसी।

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

गोभी के सिर को ऊपर की पत्तियों से हटा दें, बारीक काट लें। गाजर को धोइये, छिलका काटिये, मसल लीजिये. कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें, अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को तैयार बाँझ कंटेनरों में व्यवस्थित करें, एक चम्मच नमक और चीनी डालें, एक एस्पिरिन टैबलेट, पेपरकॉर्न, अजमोद फेंक दें। जार को आधा भरें, हल्का सा टैंप करें। उसी अनुपात में, फिर से मसाले डालें, ध्यान से ऊपर से उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें। अगर पानी कम है तो ऊपर से डालें, रोल अप करें। जार को ढक दें, उल्टा कर दें। शरीर को लपेटें, इसे कुछ देर खड़े रहने दें और फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

विचार करें और।

बंदगोभी सलाद

गाजर
- सफेद गोभी - 5 किलो
- नमक - 120 ग्राम
- चीनी रेत - 350 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 किलो
- वनस्पति तेल - ? लीटर
- प्याज - 1 किलो
- एसिटिक एसिड - 45 ग्राम
- सिरका - 45 ग्राम

तैयार कैसे करें:

ऊपर से पत्तियों से मुक्त होकर गाजर को धो लें। एक कद्दूकस पर पीस लें। गोभी का सिर काट लें। बल्गेरियाई पेपरकॉर्न से बीज निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को भूसी से मुक्त करें, आधा छल्ले में काट लें। जिन सब्जियों को आपने बनाया है उन्हें एक गहरे बाउल में रखें, ऊपर से तेल डालें, चीनी और नमक छिड़कें, मिलाएँ, 12 घंटे तक खड़े रहने दें (आप कई बार हिला सकते हैं)। सलाद को जार में वितरित करें, टिन के ढक्कन के साथ पेंच करें।

विश्व पाक परंपराओं में, गोभी को हमेशा विशेष सम्मान के साथ माना गया है। आखिरकार, यह सब्जी सिर्फ एक विटामिन का खजाना है, और हर कोई जानता है कि गोभी के व्यंजन कितने स्वादिष्ट बनते हैं। सफेद बालों वाली सुंदरता, साथ ही उसके रिश्तेदार: फूलगोभीब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी किसी भी तैयारी में अद्भुत हैं। स्लाव दावत में मसालेदार, नमकीन और मसालेदार गोभी की तैयारी बहुत लोकप्रिय है। घर पर सर्दियों के लिए तैयार किए गए इसके स्टॉक का उपयोग सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों के साथ अलग-अलग स्नैक्स के रूप में किया जाता है। संग्रह स्टेप बाय स्टेप रेसिपीपत्ता गोभी के ब्लैंक्स भविष्य में उपयोग के लिए इसे तैयार करने की पेचीदगियों को साझा करेंगे और एक पौष्टिक और स्वस्थ सब्जी के साथ मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे।

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तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

अंतिम नोट्स

केरेस्कैन - अगस्त 25, 2015

जॉर्जियाई गोभी आसानी से बनाई जाती है, और अंतिम उत्पाद स्वादिष्ट, मसालेदार - मसालेदार और बाहरी रूप से - बहुत प्रभावी होता है। इस तरह के अचार गोभी को बीट्स के साथ बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक की अपनी बारीकियां और उत्साह है। इसलिए, भले ही आप किसी तरह से अलग तरीके से पकाते हों, मैं इस रेसिपी को तैयार करने की सलाह देता हूँ। इससे आपको यह पता लगाने का मौका मिलेगा कि कौन सा विकल्प बेहतर है। इसके अलावा, वर्कपीस तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का सेट सुलभ और सरल है।

गोभी एक ऐसी सामग्री है जिसके बिना गोभी का सूप, विनैग्रेट, पकौड़ी, पेस्ट्री, पुलाव और कई अन्य व्यंजन पसंदीदा व्यंजनों के रूप में अपना व्यक्तित्व और स्थिति खो देंगे!

स्लाव के बीच गोभी को हमेशा रणनीतिक महत्व का उत्पाद माना गया है। यह कितने व्यंजन की रेसिपी में शामिल है, क्या होगा अगर एक दिन यह खेतों से गायब हो जाए - राष्ट्रीय पाक परंपराएंभयानक रूप से गरीब हो जाते हैं।

इस शानदार "बगीचे की महिला" ने घर की रसोई की किताबों में डिब्बाबंद, अचार और अचार की तैयारी के रूप में प्रवेश किया। घरेलू रसोइये, अपने कौशल और कौशल में सुधार करते हुए, गोभी पकाने के लिए अधिक से अधिक नए व्यंजन बनाते हैं। अतः इसमें से सभी प्रकार के रिक्त स्थान उत्तम हैं। लेकिन इस लेख का विषय गोभी का अचार बनाना होगा। यह सिर्फ नहीं है सुविधाजनक तरीकाउत्पाद भंडारण, लेकिन यह भी शीतकालीन दावतों के मेनू में विविधता लाने की क्षमता।

गोभी को मैरिनेड के तहत तैयार करने के लिए अनंत व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। और सर्दी उनमें से सबसे स्वादिष्ट स्वाद लेने का सही समय है। किसी भी अचार में, मुख्य घटक सिरका है - टेबल, सेब या वाइन। लेकिन अगर किसी कारण से यह एडिटिव वर्कपीस में वांछनीय नहीं है, तो आप इसे बदल सकते हैं ताज़ा रसनींबू या साइट्रिक एसिड. अचार का स्वाद और सुगंध, निश्चित रूप से, मसालों द्वारा दिया जाता है - ऑलस्पाइस या काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग। लेकिन इसे बदलने की अनुमति है क्लासिक मसालाअजवाइन, सोआ बीज, धनिया या दालचीनी भी।

- ये है सबसे अच्छी रेसिपीभविष्य में उपयोग के लिए सफेद सिर वाले ब्लैंक, जो आपको इसे "सोलो" स्नैक के रूप में, या अन्य व्यंजनों में मीठे-खट्टे और कुरकुरे घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

7 मसालेदार पत्ता गोभी की रेसिपी

पकाने की विधि 1. गोभी का अचार बनाने का एक सरल और त्वरित तरीका

3 लीटर जार के लिए मैरीनेट किया हुआ त्वरित अचारगोभी की आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो सफेद गोभी, एक बड़ी गाजर, 3 लहसुन की कलियाँ।

मैरिनेड से तैयार किया जाता है: 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। 6% सिरका के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 200 ग्राम, 100 ग्राम दानेदार चीनी. वैकल्पिक रूप से - बे पत्ती और काली मिर्च।

1. गोभी के कांटे गंदी, सूखी और सुस्त पत्तियों से मुक्त होते हैं। पानी से धोएं। आप गोभी को दो तरह से काट सकते हैं - पतले टांके या बड़े वर्गों के साथ काट लें। यदि ऐसी गोभी को सलाद में जोड़ा जाता है तो बाद की कटाई विधि बेहतर होती है।
2. छिलके वाली गाजर को छोटे चिप्स से कद्दूकस कर लें या कंबाइन से काट लें।
3. लहसुन छीलें और लहसुन से गुजरें।
4. स्वीकृत विधियों में से किसी एक का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें। तल पर सब्जियां परत करें: लहसुन, गोभी, गाजर। बहुत कसकर पैक न करें। मैरिनेड फिलिंग सामग्री के बीच अच्छी तरह से रिसना चाहिए।
5. चूल्हे पर पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी घोलें। जैसे ही मसाले के साथ मैरिनेड उबाले और एक या दो मिनट तक उबालें - डालें सूरजमुखी का तेलतथा टेबल सिरका. वैकल्पिक रूप से, आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए अन्य मसाले और मसाले डाल सकते हैं। सभी चीजों को मिलाकर गैस बंद कर दें।
6. ऊपर से भरे हुए जार में मैरिनेड मिश्रण डालें। नियमित बंद करें प्लास्टिक के ढक्कन, एक गर्म कंबल के साथ लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। के बाद - रेफ्रिजरेटर में ले जाएँ।
7. पत्ता गोभी तेज़ तरीकाअचार एक दिन में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, लेकिन अगर इसे थोड़ी देर और डाला जाए, तो यह केवल स्वादिष्ट बनेगा।
8. घर के बने सूरजमुखी के तेल और प्याज के छल्ले के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2. अचार गोभी फास्ट फूडशिमला मिर्च के साथ

इस रेसिपी के अनुसार गोभी जल्दी पक जाती है, इसलिए इसे "दैनिक" भी कहा जाता है। के रूप में तैयार नियमित सलाद: सामग्री को मैरिनेड सॉस के साथ काटा, मिश्रित और अनुभवी किया जाता है। ऐसा करना कितना आसान है! और यद्यपि सब्जियों को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, क्षुधावर्धक मसालेदार स्वाद और सुगंध के साथ खस्ता रहता है।

2 किलोग्राम के लिए पूरी गोभीआपको आवश्यकता होगी: एक या दो गाजर, एक लहसुन का सिर।

1 लीटर पानी से अचार के लिए उत्पाद: एक गिलास चीनी, दो बड़े चम्मच नमक, दो तेज पत्ते, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल, 150 ग्राम टेबल सिरका, ऑलस्पाइस, शिमला मिर्च(स्वाद के लिए राशि)।

सफेद गोभी की कोई भी किस्म उपयुक्त है - शुरुआती और सर्दियों दोनों।

1. एक नियम के रूप में, "दैनिक" अचार के लिए, गोभी को वर्गों या आयतों में काटने की प्रथा है। यह नुस्खा कोई अपवाद नहीं है - 4x4 सेमी वर्ग इसके लिए आदर्श होंगे मसालेदार बिलेट. टुकड़ों को काटें और 5 लीटर के सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
2. गाजर को छील कर धो लीजिये. इसे सुंदर दिखाने के लिए, आप इसे पतले टांके में काट सकते हैं या लोई के लिए ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
3. लहसुन को भूसी से मुक्त करें, काट लें - पारदर्शी प्लेटों के साथ बेहतर।
4. पत्ता गोभी में कटी हुई सब्जियां डालें और अच्छी तरह मिला लें।
5. मैरिनेड ड्रेसिंग में भी ज्यादा समय नहीं लगता है। नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिश्रित पानी में, तेज पत्ते, काली मिर्च (तेज मिर्च छल्ले में कटी हुई) डालें।
6. जैसे ही मैरिनेड उबलने के पहले लक्षण देता है, गैस बंद कर दें, सिरका डालें और हिलाएं।
7. सब्जियों के साथ बर्तन को मसालेदार अचार के साथ डालें और एक प्लेट के साथ कवर करें, जिसका व्यास पैन के व्यास से थोड़ा छोटा होगा। अतिरिक्त वजन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन गोभी को प्लेट से अच्छी तरह से दबाना आवश्यक है।
8. कमरे का तापमान काफी है उपयुक्त परिस्थितियांऐसी गोभी के अचार के लिए। यह उसे एक दिन में चखने के लिए तैयार होने की अनुमति देगा।
9. अगले दिन, वर्कपीस को इसमें स्थानांतरित करें कांच का जारऔर उन्हें फ्रिज में रख दें।
10. मसालेदार गोभी को लहसुन के नाजुक स्वाद के साथ परोसें सुर्ख आलूमक्खन के साथ बेक किया हुआ और हरी डिल के साथ छिड़का।

पकाने की विधि 3. बीट्स के साथ मसालेदार गोभी: "मैरिनेड में पेलेस्टका"

कई लोगों के लिए, Pelyustka नुस्खा को अतिरिक्त परिचय की आवश्यकता नहीं है। यह ज्ञात है कि गुलाब की पंखुड़ियों के साथ आकार और रंग में समानता के कारण इसका नाम मिला। यहां मुख्य भूमिका बीट्स को सौंपी गई है। यह वह है जो सफेद पैच को गुलाबी रंग के साथ "पंखुड़ियों" में बदल देती है। और मसाले उन्हें स्वाद और क्रंच देते हैं।

"गुलाबी सपना" के लिए सामग्री: 1-1.2 किलोग्राम वजन वाली ताजा गोभी का सिर, एक बड़ा चुकंदर, एक मध्यम गाजर, 5-7 लहसुन लौंग, 4 ऑलस्पाइस बीड्स, आधा गिलास सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% सिरका .

से अचार तैयार करें: एक लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 3/4 कप चीनी।

1. पत्ता गोभी को खराब पत्तियों से छीलिये, धोइये, डंठल काट कर 3 सेमी चौड़े स्लाइस में काट लीजिये, आपको सिर के ऊपर से शुरू करना चाहिए और नीचे की ओर जाना चाहिए. पत्तियों की परत को सुविधाजनक मोटाई की एक परत में इकट्ठा करें और बड़ी पंखुड़ियों से छोटे बनाएं - साथ में काटें, और फिर टुकड़ों-पंखुड़ियों में।
2. पानी निकालने के बाद चुकंदर और गाजर को भी काट लें। पतली, लगभग पारदर्शी हलकों में गाजर, छोटी प्लेटों में चुकंदर।
3. लहसुन छीलें, बारीक काट लें या स्लाइस में काट लें।
4. कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में रखें। यह एक जार, एक गहरी कटोरी या सॉस पैन हो सकता है। परतों में फैलाएं और बहुत तंग नहीं। तो क्षुधावर्धक अधिक समान रूप से मिश्रित, बेहतर मैरीनेट और रंगीन है।
5. यह मैरिनेड का समय है। पानी में नमक, चीनी डालकर उबालने के लिए रख दें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। अगर परिवार को मसालेदार-खट्टा स्वाद पसंद है, तो नुस्खा के अनुसार सिरका की मात्रा डालें। कमजोर या मध्यम खट्टी गोभी के लिए, 0.5-0.7 कप पर्याप्त हैं।
6. तैयार गरम अचारकटी हुई सब्जियों के साथ बाउल में डालें। "दादी के रास्ते" में "पंखुड़ियों" को अपने हाथों से हिलाना बेहतर है। तो गोभी अधिक समान रूप से पीला गुलाबी हो जाएगी, और मसालेदार अचार प्रत्येक पत्ते पर गिर जाएगा। यदि वर्कपीस जार में है, तो इसे अच्छी तरह से स्क्रॉल करने और इसे कई बार हिलाने के लिए पर्याप्त है। यदि गोभी को सॉस पैन में मैरीनेट किया जाता है, तो इसे एक प्रेस (पानी का एक जार) के साथ नीचे दबाएं। गोभी अतिरिक्त रस में जाने देगी, और क्षुधावर्धक अधिक रसदार हो जाएगा।
7. "Pelyustka" को मैरीनेट किया जाना चाहिए कमरे का तापमान. ऐसा करने के लिए, उसे एक दिन दिया जाता है।
8. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में रखें (गोभी को पैन से जार में पहले से स्थानांतरित करें)।
9. चुकंदर के साथ मैरीनेट की गई गोभी सुंदर और चमकदार दिखती है। इसलिए, परोसते समय अतिरिक्त सजावट और ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

पकाने की विधि 4. शिमला मिर्च के साथ अचार गोभी

अचार गोभी को चमकीले रंग देता है शिमला मिर्च. लाल साथी न केवल सजाएगा, बल्कि एक मीठी सुगंध भी देगा। इस रेसिपी को मैरीनेट किया जा सकता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला(सर्दियों के लिए)।

काली मिर्च के साथ गोभी के 2 लीटर डिब्बे प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: सर्दियों की किस्मों की 1 किलो सफेद गोभी, 0.5 किलो मीठी मिर्च, 1-2 प्याज, लहसुन की एक जोड़ी, गर्म काली मिर्च की एक फली (वैकल्पिक); मसाले: धनिया, एक प्रकार का मटर, लॉरेल के पत्ते, डिल के बीज, आदि।

1 लीटर पानी के लिए अचार में डालें: 200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, सिरका के 100 मिलीलीटर 9%।

1. तैयार सब्जियों (गोभी, प्याज, लहसुन) को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को एक सॉस पैन, बाउल या टब में डालें। अपने हाथों से हल्का सा गूंद लें ताकि यह अच्छी तरह से मैरिनेट हो जाए।
2. काली मिर्च को धोकर आधा काट लें और बीज और डंठल हटा दें। इस रूप में, इसे उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी के साथ एक कंटेनर में प्याज और लहसुन के साथ डालें।
3. सब्जियों को अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन करें। सभी को हल्का सा गूंथ कर अच्छी तरह मिला लें।
4. रसोइया क्लासिक अचार: सभी सामग्री को पानी के साथ मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं और उबाल लें। 5 मिनट उबलने के बाद, टेबल विनेगर में डालें। स्नैक के तीखेपन की डिग्री मैरिनेड में सिरका और मसालों की एकाग्रता पर निर्भर करती है। इसलिए, यदि वांछित है, तो आप नुस्खा से एक दिशा या किसी अन्य दिशा में विचलित हो सकते हैं। मैरिनेड पर्याप्त होने के लिए, आपको इसे लीटर में पकाने की जरूरत है, जैसे कि गोभी किलोग्राम में ली जाती है।
5. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड फिलिंग डालें और मिलाएँ ताकि तरल प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से ढक ले। एक सॉस पैन में - उत्पीड़न डालें। बैंक - ढक्कन को हिलाएं और बंद करें।
6. गोभी को कम से कम एक दिन के लिए मैरिनेट होने दें। फ़्रिज में रखे रहें। लेकिन उज्जवल स्वाद गुणयह 3-5 दिनों के बाद दिखाई देगा।
7. यदि क्षुधावर्धक लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत है, तो गोभी के जार को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए (लीटर जार 20 मिनट)। लुढ़का हुआ और गर्म जार एक ठंडे कमरे में ले जाया जाता है और सर्दियों तक या लार बहने तक संग्रहीत किया जाता है।
8. परोसने से पहले मसालेदार गोभी को बेल मिर्च के साथ सुगंधित घर के तेल के साथ सीजन करें।

पकाने की विधि 5. सुगंधित पत्ता गोभीसर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ

3 लीटर . के लिए तैयार नाश्ताआपको आवश्यकता होगी: सफेद गोभी के कांटे (2 किलो), 2 गाजर, लहसुन का सिर। मसाले और मसाले: 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, एक गिलास चीनी, 7 लौंग और काली मिर्च प्रत्येक; 1.5 सेंट वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और 1.5 चम्मच सिरका एसेंस।

1. शीर्ष क्षतिग्रस्त पत्तियों को सिर से हटा दें। गोभी को चौकोर स्टिक्स में काट लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजर को कद्दूकस पर या फूड प्रोसेसर से छीलकर काट लें।
3. लहसुन को अलग करें, छीलें और स्लाइस में काट लें।
4. सभी सब्जियों को मिलाएं और निष्फल जार में रखें (बहुत तंग नहीं)।
5. बैंक भरने से पहले मसालेदार अचार, उनमें गोभी को उबलते पानी से उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को साधारण उबलते पानी से भरें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. चूल्हे पर पानी उबालें (डिब्बों से निकाला जा सकता है)। तैयार मसाले और मसाले डालें, उबाल आने दें और मैरिनेड को 2-3 मिनट के लिए हल्का सा उबलने दें।
7. मसालेदार तरल के साथ व्यंजन गर्मी से हटा दें, तेल और सार जोड़ें। हिलाओ और जार को गर्दन तक डालें।
8. एक संरक्षण कुंजी के साथ गिलास को रोल करें। स्वादिष्ट डिब्बाबंद गोभी, उलटा और गरम, धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए।
9. वर्कपीस को परिरक्षण के लिए तहखाने या पेंट्री में रखने से पहले, लुढ़के हुए ढक्कनों की जकड़न की जाँच करें - क्या अचार लीक हो गया है।
10. आप एक सप्ताह में पेटू गोभी का इलाज कर सकते हैं, लेकिन यह अभी भी बेहतर है अगर यह शरद ऋतु-सर्दियों की ठंड की प्रतीक्षा करता है।

पकाने की विधि 6. मसालेदार फूलगोभी

मैरीनेट की हुई फूलगोभी सफेद गोभी से कम स्वादिष्ट नहीं होती है। और मसालेदार पुष्पक्रम का स्वाद मशरूम के समान ही होता है।

"कर्ल" अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी: फूलगोभी का एक सिर, एक काली मिर्च - मीठा और कड़वा, 5-8 मटर काले और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, 2 लौंग, सूखी डिल की टहनी, 3 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच। सिरका 9%।

एक लीटर अचार के लिए, एक बड़ा चम्मच चीनी और 20 ग्राम नमक तैयार करें।

1. कांच के जार को सुविधाजनक तरीके से धोएं और कीटाणुरहित करें।
2. सूखे कंटेनरों में, पहले डिल, काली मिर्च के मोती और लवृष्का डालें।
3. लहसुन और गरम काली मिर्चभूसी और अनाज से मुक्त। स्लाइस में काटें और जार में भेजें।
4. कर्ली पत्तागोभी को धो लें। यदि क्षति और क्षति है - काट लें। सिर को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें और अतिरिक्त नमी को सुखाएं।
5. मीठी मिर्च को काट लें, बीज चुनें, पूंछ हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।
6. जार में परत मिर्च और गोभी।
7. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और ढके हुए ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक गर्म करें।
8. "स्नान" प्रक्रिया को फिर से दोहराएं, लेकिन इस बार एक घंटे के एक चौथाई के लिए जोर दें।
9. पानी, नमक और चीनी से उबाल लें अचार भरनागर्म सतह से निकालें और सिरका में डालें। जार को "कर्ल" और काली मिर्च के साथ अचार के साथ डालें ताकि यह पूरी तरह से सभी सब्जियों को कवर कर सके।
10. निष्फल ढक्कन के साथ गिलास को रोल करें। पलट दें, "फर कोट" पर रखें, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे संरक्षण के लिए एक अंधेरे और ठंडे कमरे में ले जाएं।
11. इस प्रकार परोसें: एक सॉस पैन में अचार गोभी को उबालने के लिए गरम करें, मैरिनेड निकालें और एक प्लेट पर रखें। पिघला हुआ के साथ शीर्ष मक्खनऔर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 7. सेब के साथ अचार गोभी

4-लीटर जार के लिए, तैयार करें: गोभी का एक बड़ा सिर (2-2.5 किग्रा), 10 एंटोनोव्का सेब, 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, काले मटर और allspice, सोआ बीज।
से अचार तैयार करें: 400 मिलीलीटर सिरका 9%, 200 ग्राम चीनी और एक लीटर पानी।

इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी निकलेगी नाजुक सुगंधतथा हल्का सेबखट्टा।

1. पत्ता गोभी के सिर से मुरझाई और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। गोभी के सिर को कई टुकड़ों में काट लें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सेब धोएं, लेकिन छीलें नहीं। टुकड़ों में काट लें और कोर को पत्थरों से हटा दें। पतली छड़ियों में काट लें।
3. कटी हुई पत्ता गोभी और सेब को एक बड़े बाउल में डालें, चीनी, नमक छिड़कें, डालें सुगंधित मिर्चऔर डिल बीज। ढककर रस और मसालों में 2-3 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
4. मैरिनेड तैयार करें। उबले हुए पानी में सिरका डालें, चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं।
5. मैरिनेड को जार में मात्रा में डालें। गोभी को सेब के साथ रखें और ध्यान से नीचे दबाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि पानी गोभी को ढकता है।
6. 6. जार को एक बड़े कटोरे में पानी में पास्चुरीकरण के लिए रख दें। बर्तन में पानी उबालना नहीं चाहिए, अधिकतम 90 डिग्री। लीटर के डिब्बे 25 मिनट काफी है। यदि जार का आयतन बड़ा है, तो पाश्चुरीकरण का समय बढ़ाया जाना चाहिए।
7. "सेब" गोभी एक हफ्ते में खाने के लिए तैयार हो जाएगी, लेकिन ठंड के मौसम की प्रतीक्षा करना बेहतर है - यह स्वादिष्ट होगा।

यदि आप खाना पकाने की कुछ सूक्ष्मताओं को जानते हैं तो गोभी के 100 कपड़ों का अचार बनाना आसान है:

1. गोभी का अचार बनाने के लिए, केवल मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों को कुरकुरे सफेद-क्रीम के पत्तों और गोभी के लोचदार सिर के साथ चुनना आवश्यक है।
2. गोभी के अचार के लिए इष्टतम तापमान कमरे का तापमान है।
3. अचार बनाने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, गोभी को ऐसी जगह ले जाना चाहिए जहाँ तापमान 0 डिग्री से अधिक न हो।
4. गोभी अधिक समय तक चलेगी, अगर अचार के 3 दिनों के बाद, इसे साफ, सूखे जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है जिसमें इसे डाला जाता है।
5. पत्ता गोभी के अचार में आयोडीन नमक का प्रयोग ना करें।
6. पारंपरिक के अलावा मसालेदार मसालाअदरक के साथ पत्ता गोभी बहुत अच्छी लगती है।
7. बड़े हिस्से में सर्दियों के लिए गोभी को मैरीनेट करना इसके लायक नहीं है। यह सब्जी साल के किसी भी समय उपलब्ध है, इसलिए आप एक दो जार बना सकते हैं, पूरे परिवार के साथ एक नमूना ले सकते हैं और एक और स्वादिष्ट नुस्खा पर आगे बढ़ सकते हैं।

- सर्दियों के लिए पसंदीदा लोक तैयारियों में से एक। "गोभी खाली नहीं है - यह मुंह में ही उड़ जाती है," वे लोगों के बीच कहते हैं। और यह सच है! स्वादिष्ट, कुरकुरी और तीखी पत्ता गोभी बस आपके मुंह में पूछती है। और अगर इसे एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है और प्यार से सुगंधित किया जाता है, तो सर्दी निश्चित रूप से सबसे प्यारे और करीबी लोगों को एक साथ लाएगी।

सर्दियों के लिए बनाया गया है। यह प्रतीत होता है कि सरल और परिचित पाक सामग्री, अनुपात के सही चयन के साथ, सबसे अधिक पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकती है। नीचे सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो करना आसान है और यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइए भी कर सकते हैं।

वर्कपीस के लिए कैसे चुनें

गोभी का सिर चुनते समय, आपको इन सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• गोभी का एक सिर उठाओ और ध्यान से इसे महसूस करो। यदि यह दबाने पर नरम हो जाता है या अपना आकार बदलता है, तो इसे एक तरफ रख दें, ऐसा कांटा उपयुक्त नहीं है;
• पत्तियों की सतह पर कोई धब्बे या दरार नहीं होनी चाहिए;
• सब्जी में एक विशिष्ट सुखद ताजा गंध होनी चाहिए;
• डंठल की सावधानीपूर्वक जांच करें: यह कम से कम 2 सेमी लंबा होना चाहिए, एक सफेद रंग होना चाहिए। केवल इस मामले में गोभी का सिर आपको सूट करता है;
• हरी पत्तियों वाली सब्जी का चयन करना उचित है। यह गारंटी देगा कि वह सर्दियों में जमे हुए नहीं था;
• सिर का वजन 1 किलो से अधिक होना चाहिए। सही विकल्प- 3 से 5 किलो तक।

महत्वपूर्ण! यह याद रखना चाहिए कि सभी किस्में नहीं यह सब्जीवर्कपीस के लिए उपयुक्त। अधिकांश उपयुक्त किस्में- मध्य मौसम और देर से।

इन युक्तियों का पालन करके, आप गोभी के स्वादिष्ट और स्वस्थ सिर उठा सकते हैं जो आपकी तैयारी को सबसे स्वादिष्ट बना देगा।

रेह

नमकीन गोभी को सर्दियों के लिए पकाने का तरीका अचार बनाने से थोड़ा अलग है। नीचे एक स्वादिष्ट रेसिपी है उचित नमकीनचुकंदर में।

सामग्री

4-5 लीटर के लिए आपको चाहिए:

• 1 गोभी का सिर;
• - 2 पीसी ।;
• - 1 पीसी।;
• - 1 छोटा चम्मच। एल.;
• 1 छोटी गर्म मिर्च;
• - 5 टुकड़े।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• - 2 पीसी ।;
• - 1 छाता;
• - 2-3 शाखाएं।

1.5 लीटर पानी के लिए एक अचार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• आधा गिलास चीनी;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आधा गिलास सिरका।

खाना बनाना

स्वादिष्ट नमकीन गोभी पकाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. एक सब्जी काट बड़े टुकड़े, लेकिन ताकि वे बैंक में पास हो जाएं।
2. इन्हें छीलकर छोटे-छोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
3. उपयोग करने से पहले जार को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। सभी मसाले, साग उनके तल पर डालें, फिर बारीक कटी गोभी के सिर को बीट्स और गाजर के साथ कसकर मोड़ें।
4. पकाने के लिए स्वादिष्ट अचार, नमक और चीनी, पानी में डालें, वहाँ सूरजमुखी का तेल डालें। सब कुछ उबाल लें, इसे 1 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आँच से उतारें, सिरका डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. सब्जी मिश्रण के साथ जार में अभी भी गर्म अचार डालें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करने के लिए छोड़ दें। बैंकों को रोल करें, उन्हें पलट दें और कुछ दिनों के लिए उन्हें इस स्थिति में छोड़ दें। भंडारण के लिए ठंडी जगह चुनें।

स्वादिष्ट नमकीन पत्ता गोभीसर्दियों के लिए तैयार!

क्या तुम्हें पता था? एक धारणा है कि "गोभी" शब्द प्राचीन ग्रीक और रोमन शब्दों "कैपुटम" से आया है, अर्थात।« सिर» , जो इस सब्जी के एक अजीबोगरीब रूप से मेल खाती है।

मसालेदार

1. सबसे पहले नमकीन तैयार किया जाता है, यानी हम नमक को गर्म पानी में घोलते हैं।
2. गोभी को बारीक काट लिया जाता है, और गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है, फिर सब कुछ मिलाया जाता है।
3. परिणामी मिश्रण को 5 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में भागों में गिरा दिया जाता है। फिर इसमें से गोभी को निकालकर निचोड़ कर दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाता है। ऐसा पूरे मिश्रण के साथ करें।
4. सभी गोभी को जार में डालें, अच्छी तरह से टैंप करें, पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद करें और पूरी रात के लिए छोड़ दें।
5. एक दिन के बाद जार को ठंडा होने के लिए रख दें।

इस सब्जी का स्वादिष्ट व्यंजन बनाना कितना आसान है! अपने भोजन का आनंद लें!

क्या तुम्हें पता था?15वीं-10वीं शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन मिस्र में गोभी की खेती की जाने लगी थी।

मसालेदार

सस्ती, कम कैलोरी, और सबसे महत्वपूर्ण - उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट अतिरिक्तमसालेदार गोभी सर्दियों के लिए आपकी मेज पर होगी। इसे बनाने की विधि बहुत ही सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

सामग्री

अगर आप सब्जी का अचार बनाना चाहते हैं ताकि वह रसदार हो और अनोखा स्वादतो आपको आवश्यकता होगी:

• - 1 किलोग्राम;
• - 3 पीसीएस।;
• - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी ।;
• - 1/4;
• - 3 पीसीएस।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 70 ग्राम;
• चीनी - 220 ग्राम;
• 4% सेब का सिरका- 300 मिली।

खाना बनाना

तो, नुस्खा में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सिर को स्ट्रिप्स में काटें, और एक बड़े grater पर कद्दूकस करें, आधा छल्ले में काट लें। अगला, सब कुछ एक विशेष कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए, वहां काली मिर्च डालें और थोड़ा जायफल पीस लें।
2. मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: पानी उबाला जाता है, फिर उसमें नमक और चीनी मिलाया जाता है। एक मिनट के बाद, सब कुछ आग से हटा दिया जाता है, और सिरका डाला जाता है।
3. पहले से तैयार सब्जी मिश्रणतैयार मैरिनेड के ऊपर डालें। उसके बाद, गोभी को किसी भी भार के साथ दबाएं ताकि यह पूरी तरह से अचार में हो।
4. 6-7 घंटों के बाद, पहले से ही थोड़ी मसालेदार सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद कर दें।

महत्वपूर्ण!जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में +3..+4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

एक अनोखा ऐपेटाइज़र तैयार है!

सर्दियों के लिए एक और लोकप्रिय और बहुत स्वादिष्ट गोभी की तैयारी जार में पकाया जाने वाला सलाद है। सर्दियों में भी आपको ऐसा लगेगा कि आप गर्मियों की ताजी सब्जी का सलाद खा रहे हैं।

सामग्री

सलाद के 8 आधा लीटर के डिब्बे के आधार पर, आपको आवश्यकता होगी:

• कोई भी ग्रेड - 2 किलो;

यह राय कि प्रारंभिक गोभी डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है, अनुचित है। बड़ी संख्या में तरीके हैं जो आपको सर्दियों के लिए तैयार करने की अनुमति देते हैं सफ़ेद पत्तागोभीयहां तक ​​कि अति-प्रारंभिक परिपक्व किस्में भी। कई सिद्ध व्यंजन आपको आनंद लेने की अनुमति देंगे स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों में। किसी भी सलाद रेसिपी का उपयोग करें जल्दी गोभीलेख में प्रस्तुत सर्दियों के लिए, और अपने लिए देखें।

इससे पहले कि हम विभिन्न तैयार करने के विकल्पों को देखें स्वादिष्ट तैयारीमैं आपको कुछ देना चाहूंगा सामान्य सिफारिशेंताकि भविष्य में इसकी पुनरावृत्ति न हो।

1. डिब्बाबंद करने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। यदि आवश्यक हो, छीलें।
2. यह याद रखना चाहिए कि सर्दियों की तैयारीजार और ढक्कन अनिवार्य और पूरी तरह से नसबंदी के अधीन हैं।
3. जिन व्यंजनों में सब्जियों को उबाला जाएगा, उनमें नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए।

इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि सर्दियों की कटाई के लिए शुरुआती गोभी खरीदते समय, उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा उत्पाद चुनने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

• किसी भी मामले में गोभी के कांटे पर धब्बे या काले धब्बे नहीं होने चाहिए;
• गोभी के सिर को भारी और लोचदार चुना जाना चाहिए;
• पत्ता गोभी के पत्ते ताजे और हल्के हरे रंग के होने चाहिए।

मशरूम के साथ शीतकालीन गोभी का सलाद

दो उत्कृष्ट उत्पादों (गोभी और .) का संयोजन विभिन्न किस्मेंमशरूम) एक नया स्वाद प्रभाव देता है, और किसी भी गृहिणी का गौरव बन सकता है। सर्दियों के लिए यह जल्दी गोभी का सलाद बनाने की कोशिश करें। परिणाम आपको निराश नहीं करेगा!

सामग्री:

• प्रारंभिक गोभी - 1 किलोग्राम;
• ताजा मशरूम (शहद मशरूम, शैंपेन, चेंटरेल सबसे उपयुक्त हैं) - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - 1 आधा किलो;
• प्याज - आधा किलो;
• सिरका 9वीं - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) काली - एक चम्मच;
• लवृष्का का पत्ता - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

साफ और धुले मशरूम को पानी में बीस मिनट तक उबालें। बड़े नमूनेटुकड़े टुकड़े करना। गोभी, ऊपरी पत्तियों से छीलकर, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, निकालें, ठंडा करें, छिलका हटा दें और छोटे स्लाइस में काट लें। गाजर छोटे सलाखों में कटौती, आप मंडल कर सकते हैं। प्याज़आधे छल्ले में काट लें।

एक गर्म कड़ाही में, प्याज और गाजर भूनें। पत्तागोभी, टमाटर, तेज पत्ता, मशरूम, काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर 35 मिनट तक उबालें। समय-समय पर हलचल करना आवश्यक है। पहले से तैयार जार में पैक करें। एक गर्म कंबल के नीचे रखने के लिए दिन। तहखाने में स्टोर करें।

सलाद "एक जार में गोभी रोल"

यह असामान्य और बहुत है स्वादिष्ट नुस्खा, जिसे मेहमानों को क्षुधावर्धक के रूप में पेश किया जा सकता है जब यह भोजन तैयार करने का समय होता है छुट्टी की मेजबहुत सीमित। इसके अलावा, पकवान एक संगत के रूप में बहुत अच्छा है मांस के व्यंजन, मसले हुए आलू, तैराकी।

सामग्री:

• गोभी - डेढ़ किलोग्राम;
• बड़ी गाजर - एक टुकड़ा;
• छोटी लाल मिर्च (गर्म);
• तेल (सब्जी) - एक गिलास का एक तिहाई;
• चीनी - पांच बड़े चम्मच;
• एसिटिक एसिड - पचास ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• पानी - आधा लीटर;
• साग (अजमोद, तुलसी) और मसाले (काली मिर्च, जीरा) - वैकल्पिक।

व्यंजन विधि:

गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियों को हटा दें (सिर का लगभग एक तिहाई या आधा), उबलते पानी में ब्लांच करें, ठंडा करें।

पत्ता गोभी के रोल के लिए स्टफिंग तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, गर्म मिर्च और बाकी गोभी के सिर को बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को तेल में हल्का सा भूनें, जड़ी-बूटियां और मसाले डालें।

गोभी के पत्तों से गोभी के रोल बनाएं, उन्हें तली हुई सब्जियों से भरें।

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक, सिरका और चीनी डालें, पाँच मिनट तक उबालें;

तैयार गोभी के रोल को जार में डालें, नमकीन पानी में डालें, 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को रोल करें। उसके बाद, आपको रिक्त स्थान को गर्म कंबल से लपेटने की आवश्यकता है। ठंडे जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शिमला मिर्च और गाजर के साथ

सर्दियों के लिए यह सलाद जल्दी और मध्यम, और यहां तक ​​कि दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है लेट गोभी. परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। प्रारंभिक संस्कृति से तैयारी में एकमात्र अंतर है, सब्जी इतनी कुरकुरे नहीं होती है। लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

सामग्री:

• प्याज - 2 किलोग्राम;
• गाजर - 2 किलोग्राम;
• चीनी - 1 कप;
• मीठी बेल मिर्च - 2 किलोग्राम;
• नमक - एक गिलास के दो तिहाई;
• टेबल सिरका, 9% - 1 कप;
• तेल (सब्जी) - डेढ़ गिलास।

खाना पकाने की विधि:

शुरुआती पत्तागोभी का सिर (ऊपरी पत्तों के बिना) छह से आठ भागों में काटें, डंठल हटा दें।

गाजर को पतले हलकों में काटें, और काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

सब्जियों को मिलाएं और सॉस पैन में डालें, टेबल सिरका और तेल डालें, सामान्य रूप से चीनी और नमक डालें।

सब्जियों को नियमित रूप से हिलाते हुए 10-15 मिनट के लिए बहुत ही शांत आग पर होना चाहिए।

जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें। एक गर्म कंबल के साथ कवर करें।

ठन्डे ब्लैंक्स को ठंडे स्थान पर ले जाएँ।

बीन्स के साथ गोभी का सलाद

गोभी और बीन्स की तैयारी का उपयोग न केवल बहुत . के रूप में किया जा सकता है स्वादिष्ट सलाद, लेकिन मांस व्यंजन के लिए एक पूर्ण साइड डिश के रूप में सेवा करें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसे अजमाएं!

सामग्री:

• पहले से उबले हुए बीन्स (आधे पकने तक) - 1 कप;
• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• प्रारंभिक गोभी - 2 किलोग्राम;
• ऑलस्पाइस - 8 मटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका, 9वीं - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल - 2 कप।

चरण-दर-चरण निर्देश:

पत्ता गोभी, प्याज, टमाटर और गाजर को बारीक काट लें। छोटे क्यूब्स में कुचल दिया जा सकता है।

सब्जियों को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में रखें, नमक, सूरजमुखी का तेल, चीनी डालें।

25 मिनट तक उबालें और बीन्स, मिर्च, तेज पत्ता डालें। एक और 20 मिनट के लिए आग पर रखें।

सिरका डालें और जार में पैक करें। एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें। फ़्रिज में रखे रहें।

जल्दी पत्ता गोभी और ताज़े खीरे का सलाद

उपलब्धता ताजा ककड़ीसर्दियों के लिए शुरुआती गोभी का सलाद एक उत्सव के लिए गर्मियों की सुखद याद दिलाएगा सर्दियों की मेज. इस अचार को तैयार करें, और आपका परिवार आपकी देखभाल के लिए आपको धन्यवाद देगा।

सामग्री:

• प्रारंभिक गोभी - डेढ़ किलोग्राम;
• ताजा ककड़ी - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - आधा किलो
• गाजर - आधा किलो;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - आधा किलोग्राम;
• सफेद प्याज - आधा किलो;
• सिरका, 9% - एक गिलास का एक तिहाई;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• साग और मसाले - वैकल्पिक।

व्यंजन विधि:

गोभी को बारीक काट लें। पकाने के लिए गाजर और खीरा को कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजर. प्याज और मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। ब्लांच किए हुए टमाटर (बिना छिलके वाले) बारीक कटे हुए।

सब्जियों को एक उपयुक्त बर्तन में स्थानांतरित करें, जोड़ें वनस्पति तेल, नमक, चीनी, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सिरका। सब कुछ मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें।

जार में पैक करें और दस मिनट तक बैठने दें। रोल अप करें, ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ जल्दी गोभी का सलाद

जिन सब्जियों से सलाद तैयार किया जाता है वे लंबे समय तक नहीं चलती हैं उष्मा उपचार. नतीजतन, सभी उपयोगी सामग्रीऔर विटामिन, जो सब्जियों का हिस्सा हैं, सर्दियों के दौरान जितना संभव हो सके संरक्षित किए जाते हैं।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलोग्राम;
• प्याज - 1 किलोग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 40 ग्राम;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लाल मिर्च (मीठा) - 1 किलोग्राम;
• चीनी - एक गिलास के दो तिहाई;
• गाजर - 1 किलोग्राम;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• अजमोद जड़ - 40 ग्राम;
• एसिटिक एसिड - 3 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को स्ट्रिप्स (लगभग समान मोटाई) में काटें।

नमक, तेल, सिरका और चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।

सब्जियों को पूर्व-निष्फल जार में कसकर टैंप करें, ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

साफ चम्मच से फिर से दबाएं और बेल लें। ठंडे कमरे में स्टोर करें।

सफेद गोभी हमेशा से रही है लोकप्रिय उत्पादरूस में, रोटी के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण। गोभी की कटाई का सदियों पुराना अनुभव अनगिनत सबसे असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजनों को रखता है। निश्चित रूप से आपके शस्त्रागार में कुछ है दिलचस्प नुस्खाप्रारंभिक गोभी से सलाद। इसे टिप्पणियों में साझा करें। आइए अनुभवों का आदान-प्रदान करें।