सभी किण्वित दूध पेय में, उच्चतम आहार और औषधीय गुणएसिडोफिलस और एसिडोफिलस दूध है।

यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें एसिडोफिलस बेसिली होता है, जो आंतों में प्रवेश करके, सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा देता है।
एसिडोफिलिक खाद्य पदार्थों की सिफारिश की जाती है जठरांत्र संबंधी रोगविशेष रूप से बचपन के कोलाइटिस में।
तपेदिक के रोगियों के आहार में एसिडोफिलस पेश किया जाता है।

एसिडोफिलस दूधऔर एसिडोफिलस में एक अजीबोगरीब रेशेदार बनावट होती है जो कुछ उपभोक्ताओं को पसंद नहीं होती है। यह एसिडोफिलस बैसिलस की बलगम जैसा थक्का बनाने की क्षमता के कारण होता है।

acidophilusएसिडोफिलस बैसिलस, स्ट्रेप्टोकोकी और केफिर कवक की शुद्ध संस्कृतियों सहित, इसे स्टार्टर्स के साथ किण्वित करके पाश्चुरीकृत दूध से उत्पादित किया जाता है।
वसायुक्त और कम वसा वाला एसिडोफिलस बिक्री पर है।

एसिडोफिलस में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, दूध वसा, कार्बनिक अम्ल, पानी, di- और मोनोसैकेराइड, विटामिन पीपी, समूह बी, सी, एच, कोलीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, क्लोरीन, सल्फर, जस्ता शामिल हैं। , आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम और कोबाल्ट।

एसिडोफिलस के लाभ
एसिडोफिलस एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है (250 ग्राम गिलास में केवल 80 किलो कैलोरी), आहार के लिए काफी उपयुक्त है और चिकित्सा पोषण.
यह आसानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित हो जाता है और लैक्टेज की कमी वाले लोगों द्वारा सहन किया जाता है - असहिष्णुता। गाय का दूध(ज्यादा ठीक दूध चीनी) विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में एसिडोफिलस की प्रचुरता के कारण, यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और दुर्बल रोगियों के आहार में एक मूल्यवान उत्पाद है।

उत्पाद के खमीर की संरचना में एसिडोफिलस बेसिलस, मानव पाचन तंत्र में हो रहा है, के खिलाफ उच्च विरोधी गुण प्रदर्शित करता है एक विस्तृत श्रृंखलास्टैफिलोकोकस ऑरियस सहित सूक्ष्मजीवों के अवसरवादी और रोगजनक उपभेद - आंतों के संक्रमण का प्रेरक एजेंट। एसिडोफिलस बेसिलस, बल्गेरियाई बेसिलस के विपरीत, पेट के अम्लीय वातावरण में कुछ समय के लिए मौजूद हो सकता है, एंटीबायोटिक पदार्थ (लाइसिन, निसिन, निकोसिन, लैक्टैलिन) का उत्पादन कर सकता है और इस तरह पुटीय सक्रिय को दबा सकता है और भड़काऊ प्रक्रियाएं, चयापचय में सुधार और तीव्र करना, प्राकृतिक प्रतिरक्षा को बहाल करना और स्राव को उत्तेजित करना आमाशय रस, अग्न्याशय के पाचन एंजाइम।

गंभीर संक्रामक रोगों और लंबे समय तक एंटीबायोटिक चिकित्सा के बाद की अवधि में फुफ्फुसीय तपेदिक, थ्रश और रोगियों के पोषण में एसिडोफिलस अपरिहार्य है।

एसिडोफिलस दूधएसिडोफिलस बेसिली की शुद्ध संस्कृतियों पर तैयार स्टार्टर के साथ पाश्चुरीकृत दूध को किण्वित करके उत्पादित किया जाता है।
डेयरी उद्योग कई प्रकार के एसिडोफिलिक दूध का उत्पादन करता है: पूर्ण वसा, पूर्ण वसा वाला मीठा, कम वसा वाला, कम वसा वाला मीठा।
कभी-कभी एसिडोफिलस दूध वैनिलिन, दालचीनी के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है।

एसिडोफिलस दूध

केफिर. मिश्रित लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन द्वारा पूरे या स्किम्ड पाश्चुरीकृत दूध (साथ ही पाउडर) से तैयार किया जाता है। इसके लिए खट्टी डकारें तैयार हैं केफिर कवक पर या कि इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए सूक्ष्मजीवों की शुद्ध संस्कृतियां लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन पैदा करने में सक्षम। केफिर कवक लैक्टिक एसिड बेसिली, स्ट्रेप्टोकोकी और लैक्टिक खमीर जैसे टोरुला केफिरी का सहजीवन है।

दूध को ठंडा करने के बाद, यह टैंक में प्रवेश करता है, जहां स्टार्टर को 5-7% की मात्रा में डाला जाता है और मिलाया जाता है। केफिर का किण्वन 14-16 घंटों के भीतर होता है। यह एक थक्का बनना चाहिए। अम्लता 80 ° T तक पहुँच जाती है। केफिर को 8 - 10 ° C तक ठंडा किया जाता है और यह 12 घंटे के भीतर पक जाता है। पकने के बाद, जब अम्लता 95°T से अधिक हो जाए, तो स्टिरर चालू करें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार उत्पाद को बॉटलिंग के लिए भेजा जाता है।

सौम्य केफिर की विशेषता हैखट्टा-दूध ताज़ा स्वाद और गंध; एकसमान स्थिरता; रंग दूधिया सफेद या पीला। सामान्य माइक्रोफ्लोरा के विकास के परिणामस्वरूप गैस निर्माण की अनुमति है। केफिर में रंग या परिरक्षक पदार्थ न डालें।

आप भोजन के लिए केफिर का उपयोग नहीं कर सकते: ब्यूटिरिक, एसिटिक, कड़वा, अमोनिया, बासी और जोरदार चारे की गंध के साथ; गंध के साथ गंदे बर्तन, बेसमेंट; पनीर की गांठ के साथ; फफूंदीदार; सूजा हुआ; 5% से अधिक मात्रा में जारी सीरम के साथ; विदेशी पदार्थ और असामान्य रंग की उपस्थिति के साथ।

दही वाला दूधगायों के पूरे या स्किम्ड दूध (पाश्चुरीकृत या निष्फल) से उत्पादित लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियों के साथ या अन्य प्रकार के लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के अतिरिक्त के बिना इसे किण्वित करके। डेयरी कंपनियां उत्पादन करती हैं विभिन्न प्रकारदही दूध: साधारण, एसिडोफिलिक, मेचनिकोव, रियाज़ेंका, दक्षिणी, वैरनेट। दही दूध की किस्में हैं - दही, पेय "कोलोमेन्स्की", "शौकिया", "रूसी", "युवा", "स्नोबॉल", आदि।

दही वाला दूध. यह केवल थर्मोस्टेटिक तरीके से तैयार किया जाता है। सूजी का प्रयोग - मेसोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस . होमोजेनाइजेशन वैकल्पिक है। दूध को पाश्चुरीकृत किया जाता है, ठंडा किया जाता है, किण्वित किया जाता है और बैग या बक्से में डाला जाता है। पकने की अवधि 5-7 घंटे है, अम्लता 75-80 ° T है। तैयार दही दूध को 6-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे से अधिक समय तक स्टोर न करें।

मेचनिकोव्स्काया (बल्गेरियाई) दही दूध. सूजी का प्रयोग - थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई स्टिक . किण्वन अवधि - 4-6 घंटे, तापमान - 36-38 डिग्री सेल्सियस, अम्लता - 80-100 डिग्री सेल्सियस।

एसिडोफिलिक दही दूध. उपयोग 3% लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और 2% एसिडोफिलस बैसिलस . पाश्चुरीकृत दूध 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित होता है, किण्वन अवधि - 4-6 घंटे, अम्लता तैयार उत्पाद- 100-110 डिग्री टी।

दही ।खट्टे का उपयोग करके पाश्चुरीकृत दूध से उत्पादित, जिसमें शामिल हैं थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई छड़ी।

बाजार की स्थितियों में, दही दूध को आमतौर पर व्यवस्थित रूप से जांचा जाता है, संदिग्ध मामलों में इसकी अम्लता, वसा सामग्री और सोडा अशुद्धियों के लिए चुनिंदा रूप से जांच की जाती है।

दही दूध जो बिक्री पर चला गया है उसे निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: स्वाद और गंध खट्टा-दूध है, उनके लिए एक विशिष्ट सुगंध के साथ, बिना विदेशी, असामान्य ताजा उत्पादगंध और स्वाद; चीनी या अन्य स्वाद और सुगंधित पदार्थों के साथ तैयार दही दूध के लिए मॉडरेशन में अनुमति दी जाती है मधुर स्वादऔर इसमें पेश किए गए पदार्थों की गंध विशेषता की उपस्थिति; दही वाले दूध की स्थिरता गाढ़ी होती है, बिना एक बड़ी संख्या मेंइसकी सतहों और गैस निर्माण पर मट्ठा; साधारण दही का एक थक्का मध्यम रूप से घना होना चाहिए, ब्रेक पर चमकदार, स्थिर, और एसिडोफिलिक और दक्षिणी दही के थक्के सूक्ष्मजीवों, मटसोनी और रियाज़ेंका के श्लेष्म दौड़ की भागीदारी के साथ तैयार किए जाते हैं - थोड़ा चिपचिपा; दही के लिए, खट्टा क्रीम की तरह एकरूपता सजातीय है, Varents के लिए, दूध फिल्मों की उपस्थिति की अनुमति है; दही वाले दूध का रंग दूधिया सफेद या क्रीम होता है, वेरेनेट्स भूरे रंग के होते हैं;

दही को बिक्री के लिए अनुमति नहीं है: स्पष्ट गंध और स्वाद के साथ (चारा, ब्यूटिरिक, अमोनिया, कड़वा, चिकना, मादक, दक्षिणी दही, फफूंदी और ब्रेड में शराब के स्वाद के अपवाद के साथ); दूषित, दूध के सांचे से आच्छादित, गैस बनने के साथ, voids और crevices, तरल, पिलपिला; उत्पाद की मात्रा के 5% से अधिक की मात्रा में पृथक सीरम की उपस्थिति के साथ।

कुमिसोघोड़ी के दूध से प्राप्त। कजाकिस्तान के दक्षिणी क्षेत्रों में, कौमिस ऊंट के दूध से बनाया जाता है और इसे शुबत कहा जाता है।

कुमिस, केफिर की तरह, संयुक्त (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल) किण्वन का एक उत्पाद है। दूध को किण्वित करके तैयार किया जाता है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और कौमिस खमीर की संस्कृतियां। कौमिस की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला घोड़ी का दूध स्वस्थ जानवरों का होना चाहिए, ताजा, अम्लता 7 ° T से अधिक नहीं, साफ, बिना विदेशी स्वाद और गंध के होना चाहिए। कौमिस बनाने के लिए मलाई रहित गाय के दूध को पाश्चुरीकृत किया जाता है।

कौमिस के भौतिक-रासायनिक पैरामीटर इस प्रकार हैं:

कमजोर - वसा सामग्री - 1.5% से कम नहीं, शुष्क पदार्थ - 9.5%, विटामिन सी - 10 मिलीग्राम%, अम्लता - 95 ° T से अधिक नहीं, शराब - 0.6% से कम नहीं;

मध्यम - ठोस - 9.2%, विटामिन सी - 18 मिलीग्राम%, अम्लता - 110 ° T, शराब - 1.1%;

मजबूत - वसा 9%, विटामिन सी - 18 मिलीग्राम%, अम्लता - 130 ° T, शराब - 1.6%।

उच्च गुणवत्ता वाली कौमिस एक निश्चित टिंट के साथ दूधिया-सफेद रंग की होती है, स्थिरता जैसा दिखता है गाढ़ा खट्टा क्रीमगैस के बुलबुले के साथ; स्वाद और गंध खट्टा-अल्कोहल हैं, विशिष्ट, विदेशी गंध के बिना और एक ताजा उत्पाद के लिए असामान्य स्वाद। कौमिस में संरक्षक और रंग भरने वाले पदार्थ जोड़ना असंभव है। भोजन के लिए उपयोग न करें कौमिस, जिसमें ब्यूटिरिक और एसिटिक एसिड, पुटीय सक्रिय, फफूंदी, आदि की गंध और स्वाद के साथ-साथ पनीर के बड़े कण होते हैं।

एसिडोफिलस और एसिडोफिलस दूध गाय के पूरे या स्किम्ड पाश्चुरीकृत दूध से बना। खट्टा शुद्ध संस्कृतियों से बनाया जाता है एसिडोफिलस बेसिली अन्य लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों और लैक्टिक खमीर के अतिरिक्त या बिना .

एसिडोफिलस में लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस और केफिर स्टार्टर मिलाए जाते हैं, और एसिडोफिलस दूधदूध खमीर जोड़ा जाता है।

ऑर्गेनोलेप्टिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, एसिडोफिलस और एसिडोफिलस दूध को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: - खट्टा दूध का स्वाद और गंध, इन उत्पादों में निहित सुगंध के साथ; एसिडोफिलस में अल्कोहल स्वाद की अनुमति है। यदि उत्पादों को चीनी या अन्य स्वाद और सुगंधित पदार्थों के साथ तैयार किया जाता है, तो उन्हें मॉडरेशन में अनुमति दी जाती है; मीठा स्वाद और उनमें पेश किए गए पदार्थों की गंध की उपस्थिति।

निरंतरता के संदर्भ में और दिखावटएसिडोफिलस और एसिडोफिलस दूध काफी घने थक्का होते हैं, जो पतला होता है जो तरल खट्टा क्रीम के रूप में एक सजातीय द्रव्यमान पैदा करता है। एसिडोफिलिक दूध के लिए, एक सघन स्थिरता, थोड़ा चिपचिपा, की अनुमति है। एसिडोफिलस में, मामूली गैस बनना संभव है। इन उत्पादों का रंग दूधिया सफेद है, पूरे द्रव्यमान में एक समान है। वसा की मात्रा - 3.2% से कम नहीं। एसिडोफिलस की अम्लता 75 - 130 ° T, एसिडोफिलस दूध - 90 -140 0 T है।

हाल ही में, एसिडोफिलस दूध बहुत लोकप्रिय हो गया है - उपयोगी गुणों की एक विशाल सूची के साथ एक नया डेयरी उत्पाद। इसे शिशुओं से लेकर बुजुर्गों तक सभी को पीने की सलाह दी जाती है - डॉक्टरों का कहना है कि लाभ किसी भी उम्र में ध्यान देने योग्य होगा। यह उन सभी के लिए भी अनुशंसित है जो बीमारियों से पीड़ित हैं। जठरांत्र पथ. हालाँकि, सवाल वही रहता है: इस दूध का क्या उपयोग है और डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ हमें इसकी इतनी दृढ़ता से सलाह क्यों देते हैं।

एसिडोफिलस - यह क्या है और यह इतना उपयोगी क्यों है?

एसिडोफिलस इन शुद्ध फ़ॉर्म- गाय के दूध से बना पेय, विभिन्न लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से बनाया जाता है। एसिडोफिलस बैक्टीरिया खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सामग्री में से एक है लैक्टिक एसिड उत्पाद. हालांकि, वे मानव शरीर की आंतों में दूसरों की तुलना में बेहतर तरीके से जड़ें जमाते हैं। साथ ही, वे विभिन्न रोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ-साथ हानिकारक जीवाणुओं की क्रिया को भी दबा सकते हैं। एसिडोफिलस के उपयोगी गुण इस प्रकार हैं:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है;
• एस्चेरिचिया कोलाई (सामान्य) की गतिविधि को बढ़ाता है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार में मदद करता है;
• कोलेस्ट्रॉल (खराब) को कम करने में मदद करता है;
• बच्चों में एलर्जी विकसित होने की संभावना को कम करता है;
• पोषक तत्वों का अवशोषण बढ़ाया जाता है।

उपरोक्त के अलावा, जब एसिडोफिलस बैक्टीरिया प्रोटीन के अवशोषण में शामिल होते हैं, तो वे शरीर में बी विटामिन, लैक्टिक एसिड और विभिन्न एंजाइमों का स्राव भी करते हैं। यह आंतों के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है - अधिकांश में आधुनिक लोगडिस्बैक्टीरियोसिस मनाया जाता है, जिसे एसिडोफिलस बैक्टीरिया वाले उत्पादों से आसानी से ठीक किया जा सकता है। ये हो सकते हैं:

• एसिडोफिलस दूध - गाय के दूध और एसिडोफिलस बेसिलस का मिश्रण। इसकी स्थिरता एक चिपचिपा तरल है, और स्वाद बहुत विशिष्ट है। चूंकि हर कोई स्पष्ट खट्टा-दूध का स्वाद पसंद नहीं करता है, परिणामस्वरूप दूध अक्सर चीनी, दालचीनी, शहद और अन्य योजक के साथ पतला होता है।
• एसिडोफिलस-खमीर दूध - एक चिपचिपा और चिपचिपा स्थिरता है, ठीक उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे नियमित दूध, लेकिन एसिडोफिलस बेसिलस के अलावा, लैक्टिक यीस्ट का भी उपयोग किया जाता है। वे परिणामी उत्पाद के स्वाद में भी दिखाई देते हैं।
• दही वाला दूध और भी खट्टा और अधिक चिपचिपा होता है। एसिडोफिलिक दही तैयार करने के लिए, आपको सामान्य स्ट्रेप्टोकोकी के अलावा एसिडोफिलस बैक्टीरिया को मिश्रण में मिलाना होगा।

एक अधिक कठिन प्रश्न यह है कि एसिडोफिलस बैक्टीरिया वाले उत्पादों को कहां से खरीदा जाए। आजकल, उन्हें ऑनलाइन स्टोर या विशेष सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। शायद ही कभी, लेकिन ऐसा होता है कि वे बड़े सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।

एसिडोफिलिक दूध का अमूल्य लाभ और क्या है, इसलिए यह एक स्पष्ट जीवाणुनाशक प्रभाव में है। एक बार आंतों में, लाभकारी बैक्टीरिया अन्य रोगजनकों को मार देते हैं। यह लाइसिन, निसिन और लैक्टोलिन - एंटीबायोटिक पदार्थों के कारण होता है। इसके अलावा, पाचन रस के संपर्क में नहीं आने वाले बैक्टीरिया सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली में योगदान करते हैं।

घर पर असामान्य दूध

किस समय से बच्चे को एसिडोफिलस दूध देना है, ताकि उसे नुकसान न पहुंचे, बल्कि केवल लाभ लाया जाए? ऐसा माना जाता है कि एसिडोफिलस दूध शिशुओं को भी पूरक खाद्य पदार्थों की शुरुआत के समय से ही दिया जा सकता है। इसके अलावा, एसिडोफिलस दूध बच्चों के लिए भी फायदेमंद माना जाता है। ऐसे संस्करण हैं जो भविष्य में एलर्जी के जोखिम को कम कर सकते हैं। वयस्कों के लिए, उन्हें विशेष दूध पीने के संकेत के रूप में निम्नलिखित रोग हो सकते हैं:

• जिगर और गुर्दे के रोग;
• रक्ताल्पता;
• एलर्जी त्वचा रोग;
• सांस की बीमारियों;
• मधुमेह;
• संक्रामक रोग।

एसिडोफिलस दूध घर पर बनाना इतना मुश्किल नहीं है अगर आपके पास है मनचाहा खट्टा. दूध (1 लीटर) को उबालना आवश्यक है, और फिर इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। इसके बाद, आपको स्टार्टर को तरल में मिलाना है, अच्छी तरह मिलाना है और आठ घंटे के लिए थर्मस, दही मेकर या अन्य उपयुक्त डिश में छोड़ देना है। आप कैसे बता सकते हैं कि दूध तैयार है? इसे और अधिक हासिल करना होगा मोटी स्थिरता. जब ऐसा होता है, तो आप उत्पाद को रेफ्रिजरेट कर सकते हैं और इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता को छोड़कर एसिडोफिलिक दूध में कोई मतभेद नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें दूध की चीनी सामान्य गाय के दूध की तुलना में कम होती है, फिर भी इसमें लैक्टोज रहता है, हालांकि इसे पचाना शरीर के लिए आसान होता है। सबसे पहले, डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ साइड इफेक्ट देखे जा सकते हैं, लेकिन वे बहुत कम समय में गुजरते हैं। यह एक कारण से होता है - आंतों का पुनर्निर्माण किया जाता है, लैक्टो- और कोलीबैसिली का अनुपात सामान्य हो जाता है।

जिन लोगों की रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो गई है, उन्हें एसिडोफिलस दूध नहीं पीना चाहिए। यदि शरीर इस प्रजाति में निहित जीवित जीवाणुओं के विकास को नियंत्रित करने में सक्षम नहीं है डेयरी उत्पादतो संक्रमण का शिकार हो सकता है। अन्य मामलों में, दूध पिएं और परिणाम का आनंद लें!

जो लाभकारी बैक्टीरिया - एसिडोफिलस बैसिलस को मिलाकर दूध को किण्वित करने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। एसिडोफिलिक दूध दही या केफिर की तरह स्वाद ले सकता है, लेकिन उत्पाद में कई अनूठी विशेषताएं हैं। चिकित्सा गुणोंइसकी रासायनिक संरचना के कारण। अनुयायियों पौष्टिक भोजनइस उत्पाद की पूजा करें, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद आप प्राप्त कर सकते हैं अविश्वसनीय लाभपूरे जीव के लिए।

तो फिर भी, एसिडोफिलस क्या है, और क्या यह वास्तव में इतना उपयोगी है? यह लेख इसे विस्तार से कवर करेगा। अद्भुत पेय, और इतिहास और उत्पादन तकनीक, संरचना और सभी का भी वर्णन करें लाभकारी विशेषताएं.

एसिडोफिलस - यह क्या है? उत्पाद इतिहास

लैटिन से, पेय का नाम "खट्टा प्यार करने के लिए" के रूप में अनुवादित किया गया है। पहली बार इस किण्वित दूध संस्कृति का निर्माण 1903 में प्रसिद्ध डॉक्टर पॉडगोरोडेट्स्की द्वारा किया गया था। पहले के दौरान वैज्ञानिक अनुसंधानयह पाया गया कि एसिडोफिलस दूध उपयोगी गुणों के मामले में बल्गेरियाई छड़ी से आगे निकल गया, जो उस समय किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण में सबसे लोकप्रिय में से एक था।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उस समय सोवियत संघउत्पाद बड़ी मात्रा में उत्पादित किया गया था, और यह आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय था। आज तक, एसिडोफिलस दूध सभी दुकानों में नहीं पाया जा सकता है, लेकिन एसिडोफिलस बेसिलस को अक्सर अन्य लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादों में शामिल किया जाता है।

पेय उत्पादन तकनीक

एसिडोफिलस के उत्पादन में पहला कदम बैक्टीरिया और रोगाणुओं को दूर करने के लिए गाय के दूध का पाश्चराइजेशन है, जो कि उनके जीवन के दौरान अवांछनीय प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है। इसके अलावा, पाश्चुरीकृत दूध को केफिर कवक, स्ट्रेप्टोकोकी और एसिडोफिलस बेसिली के साथ किण्वित किया जाता है। जिस तापमान पर एसिडोफिलिक दूध किण्वित होता है वह 32 से 37 डिग्री सेल्सियस तक होता है, और इस प्रक्रिया में लगभग बारह घंटे लगते हैं।

यदि उत्पाद के निर्माण के दौरान उपयोग किया जाता है थर्मोस्टेटिक विधिउत्पादन, मिश्रण को तुरंत किण्वन के लिए अलग-अलग पैकेजों में डाला जाता है, और यदि यह एक टैंक पेय है, तो पेय एक बड़े कंटेनर में परिपक्व होता है। किण्वन के अंत में, एक चिपचिपा और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, केफिर की तुलना में अधिक चिपचिपा। मिश्रण एक स्पष्ट विशिष्ट सुगंध और एक तेज, सुखद स्वाद प्राप्त करता है।

परिणामी के अंतिम संस्करण के लिए किण्वित दूध पेयस्वादिष्ट था, विविध फलों के रस, फ्रुक्टोज या चीनी। निर्मित उत्पाद का शेल्फ जीवन निर्माण की तारीख से सात से नौ डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीन दिनों से अधिक नहीं है। जब एसिडोफिलस में परिरक्षकों को जोड़ा जाता है, तो शेल्फ जीवन पांच दिनों तक बढ़ जाता है।

पेय की संरचना

एसिडोफिलिक दूध में समृद्ध होता है रासायनिक संरचना. उसमे समाविष्ट हैं विभिन्न विटामिनऔर तत्व, अर्थात्:

• विटामिन बी 12 - 0.03 एमसीजी;
• विटामिन ए - 20 एमसीजी;
• विटामिन बी 1 - 40 एमसीजी;
• विटामिन बी 2 - 160 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 10 एमसीजी;
• विटामिन बी 5 - 30 एमसीजी;
• विटामिन सी - 80 एमसीजी;
• विटामिन पीपी - 10 एमसीजी;
• बायोटिन - 3 एमसीजी;
• कोलीन - 38 मिलीग्राम;
• जस्ता - 40 एमसीजी;
• लोहा - 10 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.6 एमसीजी;
• आयोडीन - 9 एमसीजी;
• तांबा - 10 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 20 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 5 एमसीजी;
• सल्फर - 27 मिलीग्राम;
• फ्लोरीन - 21 एमसीजी;
• सेलेनियम - 2 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 1 माइक्रोग्राम;
• फास्फोरस - 97 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 916 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 121 मिलीग्राम;
• सोडियम - 54 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम पेय में एसिडोफिलिक दूध की कैलोरी सामग्री उत्पाद की प्रारंभिक वसा सामग्री के आधार पर 31 से 60 किलो कैलोरी तक भिन्न हो सकती है।

पेय के लाभ

एसिडोफिलस दूध की अनूठी संपत्ति यह है कि यह पूरी तरह से पचने योग्य है। मानव शरीर, जिसे शुद्ध दूध या केफिर के बारे में नहीं कहा जा सकता है। यह घटना लैक्टोज के किण्वन के कारण होती है, जो इस उत्पाद के उपयोग को छोटे बच्चों, नर्सिंग महिलाओं के साथ-साथ विभिन्न पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए सुरक्षित बनाती है। ऐसे दूध की कम कैलोरी सामग्री के कारण, एक व्यक्ति जल्दी से पर्याप्त हो सकता है, जो वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

एसिडोफिलस दूध का सेवन खाली पेट और थोड़ा गर्म करके करना सबसे अच्छा है, और आपको रुकते समय इसे छोटे घूंट में पीने की जरूरत है। पेय का आत्मसात पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद शुरू होता है। एसिडोफिलिक दूध तुरंत रोगजनक सूक्ष्मजीवों से लड़ने लगता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एसिडोफिलस, अन्य के विपरीत फायदेमंद बैक्टीरिया, पेट के एसिड द्वारा धीरे-धीरे टूट जाता है, जिससे यह प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करने की अनुमति देता है जो संक्रमण और सूजन से लड़ते हैं। इनमें से कुछ एंटीबायोटिक दवाओं में निकोसिन, निसिन, लैक्टैलिन और लाइसिन शामिल हैं।

उपरोक्त के अलावा, एसिडोफिलस दूध का लाभ गैस्ट्रिक रस के स्राव को बहाल करने की क्षमता में भी निहित है, अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित करता है। निरंतर उपयोग के साथ, पेय प्रतिरक्षा बढ़ा सकता है।

छोटे बच्चों के आहार में एसिडोफिलस दूध का बहुत महत्व है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद अद्भुत पेयआप बच्चे की भूख में सुधार कर सकते हैं, जो बहुत महत्वपूर्ण है अगर वह छोटा है। पेय का बच्चों के विकास पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसके नियमित सेवन से हड्डी के ऊतकों और जोड़ों की स्थिति में सुधार होता है।

रोगों में एसिडोफिलस

जैसा ऊपर बताया गया है, पेय प्राकृतिक वृद्धि के लिए उपयुक्त है प्रतिरक्षा तंत्रइसलिए, इसका उपयोग संक्रामक रोगों के हस्तांतरण या एंटीबायोटिक दवाओं के दीर्घकालिक उपयोग से जल्दी से ठीक होने में मदद करेगा।

पीने के लिए मतभेद

जिन लोगों को गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर जैसी बीमारियों का पता चला है, उन्हें एसिडोफिलस दूध सावधानी से पीना चाहिए। विशेष रूप से रोग की अधिकता के दौरान इसके उपयोग को सीमित करना आवश्यक है।

बाकी सभी के लिए, ताजा एसिडोफिलस दूध बिल्कुल सुरक्षित है और केवल लाभ ही ला सकता है। यदि पेय बासी था या खुराक बहुत बड़ी थी तो दुष्प्रभाव हो सकते हैं। प्रति दुष्प्रभावनाराज़गी, भारीपन और आंतों में परेशानी शामिल है, जो पेट में अम्लता के स्तर में वृद्धि का परिणाम है। एसिडोफिलस बेसिलस के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, त्वचा या पित्ती पर छोटे चकत्ते के रूप में एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ देखी जा सकती हैं।

एसिडोफिलस दूध क्या है? इस सवाल का जवाब हम इस लेख में देंगे। हम आपको यह भी बताएंगे कि यह पेय कैसे बनता है, इसके क्या उपयोगी गुण हैं, इत्यादि।

सामान्य जानकारी

एसिडोफिलस दूध वह है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से समृद्ध होता है। ऐसे सूक्ष्मजीव दूध के स्वाद, उसके गुणों और स्थिरता को बदलने में सक्षम होते हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि विचाराधीन उत्पाद एंटी-एलर्जेनिक है और पाचन प्रक्रिया में काफी सुधार करता है।

वे कैसे उत्पादित होते हैं?

एसिडोफिलस दूध नियमित पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। इसमें विशेष एसिडोफिलस बेसिली मिलाया जाता है, और

उल्लिखित सूक्ष्मजीवों को जोड़ने की प्रक्रिया सामान्य किण्वन प्रक्रिया के समान है, जो आधे दिन के दौरान 32 डिग्री से अधिक के तापमान पर होती है।

ऐसी स्थितियों में, एसिडोफिलस सहित बैक्टीरिया, दूध में पाए जाने वाले लैक्टोज की थोड़ी मात्रा का ही उपभोग करने में सक्षम होते हैं। नतीजतन, पेय गाढ़ा हो जाता है और एक विशिष्ट खटास प्राप्त कर लेता है।

आप न केवल उत्पादन की स्थिति में, बल्कि घर पर भी ऐसा उत्पाद बना सकते हैं। घर पर एसिडोफिलिक दूध खरीदा से कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं है।

भंडारण विधि

खरीदे गए एसिडोफिलस दूध को स्टोर करना या घर पर ठंडे वातावरण में तैयार करना आवश्यक है (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में)। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर बना पेय एक सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाता है। एक स्टोर में खरीदे गए दूध के लिए, एक नियम के रूप में, इसकी लंबी अवधि होती है यह इस तथ्य के कारण है कि निर्माता अक्सर ऐसे पेय में विभिन्न पदार्थ जोड़ते हैं जो इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

एसिडोफिलस दूध बनाने वाले सक्रिय बैक्टीरिया बनने के बाद भी गुणा करना जारी रखते हैं। इस संबंध में, समाप्ति तिथि के बाद ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, इस पेय को त्याग दिया जाना चाहिए यदि इसकी गंध या रंग काफ़ी बदल गया है।

पेय के उपयोगी गुण

बहुत पहले नहीं, विशेषज्ञों ने साबित किया है कि एसिडोफिलस दूध नियमित दूध की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। इस तरह के पेय का रहस्य लैक्टोज के हिस्से को किण्वित करने के लिए बैक्टीरिया की क्षमता में निहित है, जो फीडस्टॉक का हिस्सा है। इसलिए बच्चों को रोजाना एसिडोफिलस दूध देने की सलाह दी जाती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पादअक्सर आहार और नैदानिक ​​पोषण में उपयोग किया जाता है।

यह कहना असंभव नहीं है कि मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद, एसिडोफिलस बेसिलस विशेष एंटीबायोटिक दवाओं का स्राव करना शुरू कर देता है। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे पदार्थ मुकाबला करने में काफी कारगर होते हैं बड़ी मात्रास्टेफिलोकोसी सहित विभिन्न बैक्टीरिया।

इस पेय में सूक्ष्मजीव मानव शरीर में सड़न की प्रक्रियाओं को दबाने में सक्षम हैं। इसके अलावा, एसिडोफिलस के विपरीत, पेट और अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित करता है। इसलिए अक्सर ऐसा दूध वसायुक्त और भरपूर भोजन करते समय पिया जाता है। यह न केवल पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, बल्कि प्राकृतिक प्रतिरक्षा को भी बहाल करता है।

एसिडोफिलस दूध पीने के बाद पहले दिनों में एक व्यक्ति अनुभव कर सकता है असहजताऔर बेचैनी। विशेषज्ञ इस स्थिति को बैक्टीरिया के संतुलन में बदलाव के द्वारा समझाते हैं जो अंदर हैं पाचन तंत्र. जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कुछ दिनों के बाद पेट में बेचैनी गायब हो जाती है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि नियमित उपयोगएसिडोफिलस दूध एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास की संभावना को कम करने में मदद करता है। यही कारण है कि इस तरह के पेय को छोटे बच्चों को देने की सिफारिश की जाती है जो पहले से ही उस उम्र तक पहुंच चुके हैं जब वे बिना किसी डर के गाय का दूध पी सकते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि उल्लिखित उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है।

यह सामान्य दूध से किस प्रकार भिन्न है?

एसिडोफिलिक दूध के पोषण मूल्य, साथ ही लाभकारी गुण, व्यावहारिक रूप से सामान्य दूध से अलग नहीं होते हैं। जानकारों के मुताबिक इस ड्रिंक में समान मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम होता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक है।

उनका उपयोग कैसे किया जाता है?

एसिडोफिलस दूध के बारे में बात करते समय, बहुत से लोग इसे बहुत ही पौष्टिक और उपयोगी सीरम. यह सचमुच में है। हालांकि, ऐसा पेय लगभग नियमित रूप से एक जैसा दिखता है, केवल अंतर यह है कि यह थोड़ा मोटा होता है और इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होता है।

प्रश्न में उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाना चाहिए? मीठा एसिडोफिलिक दूध गर्म या ठंडा पिया जाता है। इसका उपयोग पेनकेक्स, पेनकेक्स और भी बनाने के लिए किया जाता है आटा गूंथना. हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे दूध को मजबूत में जोड़ना गर्म चायआप सफल नहीं होंगे। अन्यथा, आपका पेय बस फट जाएगा।