3 लीटर जार में पत्ता गोभी की खट्टी रेसिपी। बिना सिरके के जार में सौकरकूट बनाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश। खट्टी गोभी के लिए आवश्यक सामग्री

हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं आपको सौकरकूट रेसिपी प्रदान करता हूँ। फास्ट फूडइसे कुरकुरा और रसदार बनाने के लिए। मैंने पहले ही पिछले लेख में विकल्पों का वर्णन किया था। लेकिन हमेशा समय और लंबे समय तक इंतजार करने की इच्छा नहीं होती है। मैं अब कोशिश करना चाहूंगा।

ऐसे अधीर लोगों के लिए, जल्दी से खट्टा करने के तरीके ईजाद किए गए हैं। एक भी है जिसे कुछ घंटों में मेज पर रखा जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है जब अचानक मेहमान लगभग दरवाजे पर होते हैं। और कैसे, यह नाश्ते के रूप में, या खीरे के साथ, मजबूत पेय के लिए कैसे होगा।

के लिये रोज की मेजमुझे इसे ताजी जड़ी-बूटियों और नए आलू के साथ परोसना पसंद है। और स्वाद के लिए, मैं अभी भी निश्चित रूप से थोड़ा अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल छोड़ना पसंद करता हूं। यह सिर्फ कुछ खाना है।

युक्ति - हमारे उद्देश्यों के लिए, मध्यम-देर से या देर से सफेद सिर वाली किस्मों का चयन करें ताकि सिर घना हो और, अधिमानतः, बड़ा हो। यह बेहतर है कि पत्ते पूरे हों, टूटे नहीं।

बिना सिरके के एक दिन में एक जार में खस्ता और रसदार सौकरकूट

इस नुस्खा के अनुसार, मैं गोभी में गाजर नहीं डालता, लेकिन जब मैं इसे परोसता हूं तो इसे तैयार उत्पाद में मिला देता हूं। मैं इसे उस तरह चाहता हूं। कोशिश करें और आप यह विकल्प करें। लेकिन, आप चाहें तो तुरंत एक गाजर डाल सकते हैं और सब कुछ एक साथ खट्टा कर सकते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब्जियों को हल्के से मिला लें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2.5 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• पानी - 1 लीटर

खाना बनाना:

1. एक करछुल या सॉस पैन में पानी डालकर आग पर रख दें। उबाल आने पर इसमें डाल दीजिये बे पत्ती, सारे मसालेऔर काली मिर्च। नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। 2 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर इसे "कंधों" के साथ जार में कसकर बिछाएं, यानी उस बिंदु तक जहां जार संकरा हो जाता है, नमकीन के लिए जगह छोड़ देता है। बीच में कहीं तेज पत्ता रखें।

3. अब ठंडा किया हुआ नमकीन जार में सबसे ऊपर तक डालें। ऊपर से नमकीन पानी में से काली मिर्च भी डाल दें। एक गहरी कटोरी रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.

4. 6 घंटे के बाद, कई जगहों पर एक लंबी छड़ी (आप चाकू या बुनाई की सुई का उपयोग कर सकते हैं) के साथ बहुत नीचे तक छेद करें, ताकि गैस और कड़वाहट बाहर आ जाए। ऊपर दिखाई देने वाले झाग को हटाना होगा। एक दिन में खट्टी गोभीबनकर तैयार हो जाएगा और इसे तुरंत परोसा जा सकता है. और सजावट के लिए, आप मसला हुआ गाजर और साग जोड़ सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी में पत्तागोभी का त्वरित नुस्खा

बहुत ही सरल और बहुमुखी जल्दी खट्टा. इस नुस्खा के लिए, यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता है कि गोभी किस तरह की होगी - जल्दी या देर से। लेकिन इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होगा। काफी क्रिस्पी और बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2-2.3 किग्रा
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 2 लीटर

खाना बनाना:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखो और नमकीन उबाल लें, और फिर इसे ठंडा होने दें।

2. नमकीन के ठंडा होने पर पत्ता गोभी को काट कर गाजर को कद्दूकस कर लें. एक गहरे बाउल में डालें। ठीक से मिलाएं।

3. सब्जियों को 3 लीटर के जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। लगभग कंधों पर लेटें, यानी उस बिंदु तक जहां कैन संकरा हो। फिर ठंडी नमकीन में डालें। जार को एक गहरे बाउल में रखें जहाँ से नमकीन पानी बहेगा। एक ढक्कन के साथ शीर्ष को ढीले ढंग से ढकें। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

अगले दिन, आपको कड़वाहट और गैस छोड़ने के लिए इसे कई जगहों पर एक लंबी छड़ी से छेदना होगा। पूरे किण्वन समय के दौरान इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

5. कुल मिलाकर, ऐसा जार दो दिनों तक खड़ा होना चाहिए। फिर ढक्कन बंद करके ठंडी जगह पर रख दें। या तुरंत उपयोग करें।

एक पैन में स्वादिष्ट सौकरकूट बड़े टुकड़ों में

और यहाँ आपके लिए एक खट्टा विकल्प है जल्दी गोभी, लिटा देना बड़े टुकड़े. कुछ लोग सोचते हैं (उदाहरण के लिए मेरे पति) कि इस तरह यह स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट होगा। एक तेज़ विधि के लिए, यह पर्याप्त इष्टतम होगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.5 किलो
• गाजर - 200-300 ग्राम
• लहसुन - 2-4 लौंग
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी का आधा सिरा काटकर 2.5-3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लीजिए, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन को छीलकर आधा काट लें।

2. फिर टुकड़ों को सॉस पैन में डालें, गाजर और लहसुन के साथ छिड़के। परतों में रखना।

3. अब चलो नमकीन पानी से निपटते हैं। एक बर्तन में पानी डालें। इसमें नमक और चीनी मिलाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका में डालें, और फिर इसे बंद कर दें। सब कुछ पूरी तरह से ढकने के लिए सब्जियों के साथ बर्तन में गर्म नमकीन डालें।

4. बर्तन के ऊपर एक उलटी प्लेट रखें और उस पर 3 लीटर पानी भरा जार रखें। इस प्रकार हमने दमन स्थापित किया है।

5. एक दिन बाद जुल्म दूर करें। हमारी सफेद गोभी तैयार है। भंडारण के लिए, आप एक अधिक सुविधाजनक डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं और सर्द कर सकते हैं। आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं।

सिरका और चीनी के साथ 2-3 घंटे में जल्दी से सौकरौट

बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार पत्ता गोभी सिर्फ 2-3 घंटे में बन जाती है। इस नुस्खे के बारे में मैंने परिचय में लिखा था। एक ऐसी स्थिति की कल्पना करें जहां आपका सामना इस तथ्य से हुआ कि कुछ घंटों में अप्रत्याशित, भले ही सम्मानित, मेहमान आपके पास आएंगे। ऐसे में यह नुस्खा आपके काम आएगा। ऐसा क्षुधावर्धक तुरंत खाया जाता है। और मेहमान खुश होंगे।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• सिरका 9% - 200 जीआर

खाना बनाना:

1. गोभी को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से काट लें। गाजर और लहसुन को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में डालें।

2. अब मैरिनेड करते हैं। एक बर्तन में पानी डालें। नमक और चीनी, साथ ही वनस्पति तेल जोड़ें। आग लगा दो। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें। उसके बाद, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

3. गरम अचारकटी हुई सब्जियों के साथ बाउल में डालें और मिलाएँ। 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें।

4. इस समय के बाद आप इसे पहले ही खा सकते हैं। यदि आपको बहुत कुछ मिलता है, तो बस एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आमतौर पर हमारे पास यह एक सप्ताह से अधिक नहीं होता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरी झटपट सौकरकूट की वीडियो रेसिपी

एक और नॉट बैड रेसिपी मैं आपके गुल्लक में जोड़ना चाहता हूं। सलाद के लिए बहुत अच्छा है। जब यह तैयार हो जाए, तो आप इसे जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और इसे सर्दियों तक ठंडी जगह पर रख सकते हैं। या तुरंत इसका इस्तेमाल करें।

सामग्री:

• सफेद पत्ता गोभी - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• सेब का सिरका - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 35 ग्राम
• गाजर - 120 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 20 ग्राम

आप बहुत विस्तृत वीडियो में खाना पकाने की विधि देखेंगे।

आज के लिए इतना ही। मैंने आपके साथ त्वरित खट्टी गोभी की सबसे सरल और मेरी पसंदीदा विविधताएँ साझा कीं। मेरे पास घर में पर्याप्त जगह नहीं है लंबा भंडारणइसलिए मैं इन व्यंजनों का उपयोग करता हूं। मैं कर रहा हूँ, मैं और अधिक कर रहा हूँ। इतना समय नहीं लगता।

आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

प्राचीन काल से, शरद ऋतु गोभी को किण्वित करने का एक पारंपरिक समय रहा है। खस्ता नमकीन गोभी - विटामिन और फाइबर की एक पेंट्री, रूसी, यूक्रेनी, बेलारूसी, बाल्टिक व्यंजनों में कई व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल की गई थी। खट्टा गोभी का सूप, बोर्स्ट, पकौड़ी और खट्टा गोभी के साथ पाई, परिवार पत्ता गोभी के टुकड़े, और सरलता से - सूरजमुखी के सुगंधित तेल के साथ सलाद क्षुधावर्धक के रूप में, सॉकरक्राट मुख्य व्यंजन और विटामिन सी का स्रोत था। आइए गोभी के उचित किण्वन के लिए व्यंजनों और अचार गोभी को सफल बनाने के लिए कुछ तरकीबें साझा करें।

मसालेदार सब्जियां, विशेष रूप से गोभी, मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं। उपयोगिता का तथ्य स्पष्ट है, डॉक्टरों द्वारा सिद्ध और वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित है। किण्वन विधि गोभी के रस में निहित शर्करा के किण्वन पर आधारित है जो ताजी गोभी के पत्तों पर मौजूद लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों द्वारा होती है।

किण्वित होने पर, गोभी नई हो जाती है स्वाद गुणऔर एक सुखद खट्टा गंध, और लैक्टिक एसिड, जो किण्वन का एक उत्पाद है, मोल्ड गठन को रोकता है और आपको लंबे समय तक सॉकरक्राट को बचाने की अनुमति देता है। किण्वन विधि ताजा गोभी में निहित लगभग पूरी संरचना में विटामिन और खनिजों को संरक्षित करना संभव बनाती है।

अब तक, कई देश सौकरकूट से संबंधित विवाद को अपने में रखते हैं राष्ट्रीय पाक - शैली. रूस, यूक्रेन, बेलारूस, पोलैंड, जर्मनी, इंग्लैंड, फ्रांस और अन्य देश व्यापक रूप से खाना पकाने के लिए सौकरकूट का उपयोग करते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम: विनैग्रेट्स, सलाद, गोभी का सूप सॉकरक्राट से, अलसैटियन चौक्रुट, मांस या समुद्री भोजन के साथ बड़ा, आदि।

• सौकरकूट समृद्ध है एस्कॉर्बिक अम्ल,विटामिन ए, बी विटामिन. . के बारे में ऐतिहासिक तथ्य हैं भोजन का उपयोगस्कर्वी (विटामिन सी की कमी होने पर होने वाली बीमारी) को रोकने के लिए लंबी यात्रा पर जाने वाले नाविकों द्वारा सौकरकूट। सर्दियों में, कुरकुरी अचार वाली सब्जी विटामिन का एक पूरा स्रोत है, सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है।
• पोटैशियम, कैल्शियम, लोहा,जस्ता- खट्टे में मौजूद मुख्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स सब्जी उत्पाद. इसके अलावा, गोभी के रस में एक अद्वितीय विटामिन जैसा पदार्थ होता है - एस-मिथाइलमेथियोनाइन या विटामिन यू, जिसमें गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए सुरक्षात्मक गुण होते हैं।

जरूरी: गुर्दे की समस्याओं के लिए और उच्च रक्तचापउपयोग करने से पहले दिल सौकरकूट को बिना नमक वाली सब्जी को धोना चाहिए या किण्वित करना चाहिए।

• कंघी के समान आकारतथा सेल्यूलोजसौकरकूट में पाचन में सुधार, चयापचय और वसा जलने में वृद्धि होती है। गोभी कम कैलोरी (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 20-25 किलो कैलोरी) है और इसका उपयोग किया जाता है आहार खाद्यवजन घटाने के लिए।
• एक किण्वित सब्जी कोलेस्ट्रॉल को सामान्य स्तर तक ले जाती है, त्वचा की स्थिति में सुधार करती है, सूजन से राहत देती है, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, आंतों के वनस्पतियों को पुन: उत्पन्न करती है, और रक्तप्रवाह में शर्करा को सामान्य करती है।

महत्वपूर्ण: खट्टा गोभी के उपयोग में वृद्धि हुई अम्लता, तीव्र अल्सरेटिव एक्ससेर्बेशन, गैस बनने की प्रवृत्ति, उच्च रक्तचाप और गुर्दे में भड़काऊ प्रक्रियाएं हैं।

• किण्वित गोभी के रस में एंटीहिस्टामाइन गुण होते हैं और एलर्जी की अभिव्यक्तियों को कम करने में मदद करता है।
• चिकित्सा परीक्षाओं ने मलाशय के कैंसर की रोकथाम में सौकरकूट के लाभकारी प्रभावों को सिद्ध किया है।

क्या जल्दी गोभी को किण्वित करना संभव है

जल्दी खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं है। शुरुआती किस्मों की कोमल कोमल पत्तियों में अचार वाली सब्जी का असली स्वाद और कुरकुरे गुण नहीं होते हैं। इसके अलावा, ऐसी गोभी लंबे समय तक किण्वित होगी कम सामग्रीशर्करा और विषय नहीं है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. इसलिए, उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट सौकरकूट प्राप्त करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि खट्टे के लिए गोभी के सिर और खट्टे के लिए उपयुक्त मौसम कैसे चुनें।

किस तरह की गोभी का अचार बनाया जा सकता है

किण्वन के लिए, मध्यम देर से सफेद गोभी की किस्में और देर से समय सीमापरिपक्वता गोभी की किस्मों ने खुद को साबित किया है:

• खार्कोव सर्दी
• महिमा 1305
• उपहार
• बेलारूसी
• वर्षगांठ F1
• मास्को देर से
• स्नो व्हाइट

खट्टे के लिए गोभी का चुनाव स्वादिष्ट अचार प्राप्त करने के मुख्य घटकों में से एक है। हम किण्वन के लिए गोभी के पसंदीदा गुणों का सुझाव देंगे। चुनना:

• गोभी के बड़े घने सिर, दोनों तरफ चपटे;
• बिना नुकसान के गोभी, पीले या भूरे रंग के समावेशन के साथ सड़े हुए पत्ते;
• गोभी के सिर में ताजा सुखद गोभी की गंध होनी चाहिए;
• जमे हुए गोभी किण्वन के लिए अच्छा नहीं है।

एक जार में सौकरकूट, नुस्खा

आप इस नुस्खा के अनुसार गोभी को शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में और वसंत में भी नई गोभी की फसल तक छोटे भागों में किण्वित कर सकते हैं।

• गोभी - 3 किलो;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच (बड़ा);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के;
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• लवृष्का - 3-4 पत्ते;
• काली मिर्च - 5-7 पीसी।

1. नमकीन तैयार करें: पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, ठंडा करें।
2. गोभी को स्लाइस में काटें या सुविधाजनक तरीके से स्ट्रिप्स में काट लें।
3. कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस से पीस लें - यह बहुत अच्छा लगता है!
4. सारी सामग्री को मिला लें, रस बनने तक हल्का पीस लें, मसाले मिला लें।
5. गोभी को साफ, सूखे जार में कसकर डालें और ठंडा फिलिंग डालें, जार की गर्दन को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
6. गोभी को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए किण्वित करना चाहिए। इस अवधि के दौरान, गैसों को दूर करने के लिए आपको दिन में दो बार गोभी को छेदना चाहिए।
7. फिर हम जार बंद कर देते हैं - और ठंड में बेहतर भंडारण के लिए।

नमक के बिना सौकरकूट

बहुत से लोग मानते हैं कि नमक की उपस्थिति के बिना गोभी का किण्वन पूरा नहीं होता है। यह एक गलत फैसला है। आप नमकीन घटक के बिना गोभी को किण्वित कर सकते हैं। नमककेवल एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और गोभी किण्वन की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करता है। और बिना नमक के इस तरह से प्राप्त खट्टा उत्पाद भी आहार माना जा सकता है और गुर्दे, पेट और हृदय रोग वाले लोगों द्वारा उपयोग किया जा सकता है, बिल्कुल नहीं, बड़ी मात्रा.

जब नमक के बिना गोभी को किण्वित किया जाता है, तो विभिन्न मसाले एक अच्छे जोड़ के रूप में काम करते हैं: डिल, लवृष्का, जीरा, मसालेदार लौंग के फूल, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, आदि। नमक के बिना गोभी को किण्वित करने का एकमात्र नुकसान एक छोटा शेल्फ जीवन है - दो सप्ताह से अधिक नहीं। और बाकी - स्वाद और विटामिन के संरक्षण के मामले में, ऐसी गोभी किसी भी तरह से अन्य प्रकार के नमकीन से कम नहीं है।

बिना नमक के सौकरकूट बनाना सरल और सस्ता है। आइए एक क्लासिक सब्जी खट्टे नुस्खा साझा करें।

1. हम साफ गोभी के पत्तों को काटते हैं या उन्हें मनमाने ढंग से काटते हैं।
2. हम गोभी को सीधे साफ जार में डालते हैं, डालना स्वच्छ जल, लोड डालें और काढ़ा करें। फायदेमंद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए नमक के बिना एक आहार गोभी उत्पाद 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा।
3. पेटू के लिए, कटी हुई गाजर, लहसुन, अजवाइन के साथ पत्तागोभी मिलाएं और थोड़ा सा सौंफ और अजवायन डालें। पत्ता गोभी के स्वाद में काफी सुधार आ जाएगा और आपको नमक की कमी भी नजर नहीं आएगी.
4. अनसाल्टेड पत्ता गोभी का अचारबहुत मददगार। इसे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा बनाए रखने के लिए पिया जा सकता है या सब्जी किण्वन के अगले बैच को शुरू करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

हम बिना नमक के गोभी को खट्टा करते हैं, वीडियो:

नमकीन पानी में सौकरौट

नमकीन पानी में गोभी के साथ किण्वित सब्जियां बेहद स्वादिष्ट होती हैं, और इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया क्षुधावर्धक आपका पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा, पकाने की कोशिश करें!

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 4 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• - 0.2 किलो;
• टमाटर - 0.2 किलो;
• डिल बीज - 1 चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3-4 दांत;
• शुद्ध पानी - 1.5 एल;
• नमक - 70 ग्राम।

1. नमकीन पानी के लिए: उबलते पानी में नमक घोलें, ठंडा करें।
2. हमने गोभी को क्वार्टर में काट दिया।
3. हम काली मिर्च को अनाज से साफ करते हैं।
4. गोभी और काली मिर्च को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें और एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
5. ठंडा होने के बाद सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
6. गाजर को बेतरतीब ढंग से काट लें।
7. हम सब्जियों को मिलाते हैं, छिलके वाले टमाटर, स्लाइस में कटा हुआ, डिल के बीज और कटा हुआ लहसुन डालते हैं।
8. एक किण्वन पैन या साफ जार में सब्जियों का मिश्रण रखें, ठंडा नमकीन के साथ कवर करें।
9. हम सब्जियों को दमन के साथ संकुचित करते हैं और उन्हें 3 दिनों से अधिक समय तक किण्वन नहीं करने देते हैं। अब भंडारण के लिए ठंडी जगह पर ले जाएं।

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ सौकरकूट, कपड़े पहने सूरजमुखी का तेलआपकी मेज को सजाएगा।

सर्दियों के लिए एक जार में सौकरकूट

सर्दियों के लिए, आप गोभी को जार में किण्वित करके एक खस्ता विटामिन का स्टॉक कर सकते हैं। आइए एक लोकप्रिय और बहुत ही सरल खट्टा नुस्खा साझा करें।

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 2-3 किलो;
• गाजर 1-2 पीसी ।;
• नमक और चीनी 1 टेबल। चम्मच।

1. गोभी को स्ट्रिप्स या बड़े क्यूब्स में काट लें, एक चौड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और नमक और चीनी के साथ पीस लें।
2. एक कद्दूकस या चाकू का उपयोग करके, गाजर को पतले भूसे में बदल दें और गोभी के साथ मिलाएं। रस निकालने से पहले सावधानी से गूंध लें।
3. अब हम बंदगोभी को कंटेनर के साफ, सूखे जार में कसकर पैक करते हैं जिसे आप आसानी से रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। आमतौर पर पत्ता गोभी तुरंत रस देती है, जिससे कटी हुई सब्जियां ढक जाएं।
4. हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें गहरे कटोरे में डालते हैं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि किण्वन के दौरान गोभी का रस बह सकता है।
5. किण्वन प्रक्रिया 3 दिनों तक चलती है। कड़वाहट को खत्म करने और गैसों को छोड़ने के लिए समय-समय पर आपको लकड़ी की छड़ी से नमक को छेदना चाहिए।

जल्दी पकने वाली सौकरकूट

क्या आप स्वादिष्ट सौकरकूट का स्वाद लेना चाहते हैं, लेकिन प्रतीक्षा करने का समय नहीं है? हम आपको दिखाएंगे कि असली अचार वाली सब्जी को सिर्फ एक दिन में कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 3 किलो;
• कद्दू - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 0.150 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल। - 50 मिली;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

1. गोभी बड़े चौकोर टुकड़ों में कटी हुई।
2. तीन कद्दू और गाजर या छोटी छड़ियों में काट लें।
3. हम संतरे से बीज निकालते हैं और छिलका छोड़कर, स्लाइस में काटते हैं।
4. हम सभी अवयवों को मिलाते हैं और चीनी (50 ग्राम) के हिस्से के साथ छिड़कते हैं।
5. हम उबलते पानी में नमक डालते हैं, चीनी का हिस्सा - 100 ग्राम, सेब साइडर सिरका, सूरजमुखी का तेल।
6. सब्जियों के ऊपर परिणामी उबलने वाली फिलिंग डालें। अगले दिन, स्वादिष्ट नमकीन लवणता आपके भोजन को सजा सकती है।

गोभी के अचार बनाने का एक और नुस्खा, वीडियो:

सौकरकूट 3 लीटर जार में, नुस्खा

गोभी को जार में नमक करना सुविधाजनक है: आप सौकरकूट को कम से कम पूरे शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में छोटे भागों में पका सकते हैं और विभिन्न व्यंजनोंअपने स्वाद के लिए। सिद्ध व्यंजनों के अनुसार जार में गोभी का अचार बनाने की कोशिश करें।

पकाने की विधि नंबर 1 पारंपरिक

1. 3-लीटर जार पर हम गोभी का एक बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा) लेते हैं।
2. पत्तागोभी को काट लें या बारीक काट लें - जैसे आप चाहें और 2 बड़े चम्मच डालें। मोटे नमक के बड़े चम्मच।
3. बड़ी गाजर को कद्दूकस पर पीस लें और गोभी में डालें।
4. मिश्रित सब्जियों को आपके पसंदीदा मसालों (काली मिर्च, लौंग, सोआ, सौंफ या जीरा आदि) के साथ छिड़का जा सकता है।
5. हम रस के निकलने तक वर्कपीस को अच्छी तरह से गूंधते हैं और इसे सूखे, साफ 3-लीटर जार में कसकर डालते हैं।
6. रस ढकना चाहिए पत्ता गोभी की परत. ऐसा करने के लिए, हम उत्पीड़न को व्यवस्थित करते हैं: हम प्लास्टिक के कवर को आधा में मोड़ते हैं और इसे जार के गले में डालते हैं। ऊपर से हम एक वजन, पानी की बोतल या अन्य भार स्थापित करते हैं।
7. किण्वन के दौरान, गैसों को छोड़ने के लिए गोभी को छेदना चाहिए। 3-4 दिनों के बाद अचार को ढक्कन से ढक कर ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

शहद के साथ पकाने की विधि संख्या 2

1. 2-3 किलो गोभी के सिर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. गोभी को कटा हुआ 1 गाजर के साथ मिलाएं (हम कोरियाई गाजर के लिए एक grater लेते हैं)।
3. सब्जियों में कुछ काली मिर्च डालें और उन्हें 3 लीटर के सूखे जार में थपथपाएं।
4. गोभी को 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच से तैयार गर्म अचार के साथ डालें। शहद के चम्मच। शहद को गर्म पानी में नहीं बल्कि गर्म पानी में घोलना चाहिए।
5. पत्ता गोभी को 2-3 दिन तक किण्वित किया जाता है और फिर हम इसे ठंड में निकाल लेते हैं।

सेब के साथ सौकरकूट

सेब के साथ अचार गोभी आपको स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित कर देगी। खट्टे के लिए, हम खट्टे के साथ पूरे बरकरार परिपक्व मध्यम आकार का चयन करते हैं। पत्ता गोभी सबसे अच्छी होती है एंटोनोव सेबअपनी असाधारण सुगंध के लिए प्रसिद्ध है।

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 5 किलो;
• बड़ी गाजर - 3 पीसी ।;
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो तक;
• नमक - 120 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• डिल या जीरा - 1 बड़ा चम्मच।

1. हमने गोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट दिया।
2. गाजर को कद्दूकस पर पीस लें और गोभी के साथ मिला दें।
3. सब्जियों को नमक के साथ पीस लें, मसाले डालें।
4. हम गाजर के साथ कटा हुआ गोभी को अचार के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं: जार, एक सॉस पैन, एक बाल्टी, आदि, सेब के साथ सब्जियों की परतों को बारी-बारी से। बड़े सेब को क्वार्टर में काटा जाना चाहिए।
5. हम गोभी को दमन के साथ कवर करते हैं और 3-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। गोभी को समय-समय पर छेदना न भूलें ताकि गैसें बाहर निकल सकें।

काली मिर्च के साथ सौकरौट

मसालेदार के प्रेमियों के लिए मसालेदार नाश्ताहम गर्म मिर्च और लहसुन के साथ किण्वन के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। स्वादिष्ट अचार को अगले ही दिन मेज पर रखा जा सकता है.

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• लवृष्का - 2-3 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

1. गोभी को मोटे तौर पर चौकोर, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में एक विशेष grater पर पीस लें।
2. गरम मिर्च में से बीज निकाल कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये.
3. हम लहसुन को कुचलते हैं।
4. हम सभी सब्जियों को मिलाते हैं और उन्हें किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालते हैं, अजमोद के साथ छिड़कते हैं।
5. हम नमकीन तैयार करते हैं: गर्म पानी में चीनी और नमक मिलाएं, सिरका डालें और सब्जियों को गर्म घोल में डालें।
6. दो घंटे खड़े रहने के बाद हम गोभी को फ्रिज में भेज देते हैं।

सहिजन के साथ सौकरकूट

खट्टी गोभीसहिजन और सौंफ के साथ - तीखा और बेहद स्वादिष्ट। हम एक नमकीन नुस्खा पेश करते हैं जो असामान्य रूप से सरल है और गृहिणियों का ध्यान आकर्षित करता है।

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 2 किलो;
• सहिजन - एक छोटी रीढ़;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 टेबल। चम्मच;
• सौंफ के बीज - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

1. हमने गोभी को मनमाने तरीके से काटा: पुआल, टुकड़े, वर्ग। हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. हम सहिजन की जड़ को त्वचा से और तीन को एक कद्दूकस पर साफ करते हैं।
3. गोभी, गाजर को सहिजन और सौंफ के साथ मिलाएं, सब्जियों को थोड़ा कुचल दें।
4. हम वर्कपीस को नमकीन और डालने के लिए एक कंटेनर में रखते हैं गरम भरनाउबलते पानी में नमक और चीनी घोलें।
5. हम गोभी को एक प्लेट से ढकते हैं और लोड सेट करते हैं।
6. हम गोभी को छेदते हैं और यदि आवश्यक हो तो फोम को हटा दें।
7. 5 दिनों के बाद, गोभी का किण्वन समाप्त हो जाता है और इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वादिष्ट कुरकुरी सौकरकूट रेसिपी

हम सौकरकूट के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करते हैं, जो समय-परीक्षण किया गया है। यदि आप खाना पकाने के क्रम का पालन करते हैं और सामग्री के अनुपात का निरीक्षण करते हैं, तो गोभी असामान्य रूप से स्वादिष्ट और खस्ता निकलेगी।

शहर के अपार्टमेंट में, सौकरकूट को बड़ी मात्रा में संग्रहीत करना आमतौर पर संभव नहीं होता है, इसलिए गोभी के 3-5 किलोग्राम के छोटे हिस्से में किण्वन किया जा सकता है। इस तरह, आप पूरे सर्दियों के लिए अपने परिवार को विटामिन प्रदान कर सकते हैं: गोभी को रिश्वत दें और इसे पूरे सर्दियों और शुरुआती वसंत में किण्वित करें।

खाना पकाने के लिए भोजन का अनुपात:

• गोभी - 5 किलो;
• गाजर - 250 ग्राम;
• नमक - 125 ग्राम से अधिक नहीं;
• क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी - 0.5 कप या 250 ग्राम खट्टा कटा हुआ सेब - वैकल्पिक;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच - वैकल्पिक।

• हम शीर्ष पत्तियों से घने गोभी के सिर साफ करते हैं। अगला, हाथ से या एक श्रेडर का उपयोग करके काट लें। आप गोभी को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और गोभी के साथ एक बेसिन में मिलाएं, आवश्यक मात्रा में नमक डालें। यदि आवश्यक हो, मसाले, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या सेब का उपयोग करें।
• हम उबलते पानी के साथ नमकीन के लिए कंटेनर को उबालते हैं और नीचे गोभी के पूरे पत्तों के साथ बिछाते हैं। बड़े स्टेनलेस स्टील के बर्तन, तामचीनी या का उपयोग करना सबसे अच्छा है चीनी मिट्टी के व्यंजन. छोटा लकड़ी के टबभी फिट होगा।
• मिक्स पत्ता गोभी को नमक, मसाले और एडिटिव्स के साथ एक कन्टेनर में डालें और हल्का सा टैंप करें। हम गोभी को किनारे से लगभग 10 सेमी छोड़कर ऊपर रखते हैं। गोभी के पत्तों और एक साफ सूती या सनी के कपड़े के साथ कवर करें। फिर हम दमन करते हैं। घर में आप इसे जुल्म की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं तीन लीटर जारया पानी से भरा बर्तन। धीरे-धीरे, रस बनता है, जो गोभी को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

गोभी का किण्वन 18-20 डिग्री सेल्सियस पर होता है और 4-6 दिनों तक रहता है। किण्वन के दौरान, गैस के बुलबुले को हटाने और झाग को हटाने के लिए गोभी को दिन में दो बार लकड़ी की छड़ी से छेदें। तैयार गोभीकड़वा नहीं होना चाहिए, मसालेदार सब्जी को पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

और अंत में, हम कुछ "दादी की तरकीबें" साझा करेंगे जो प्रथम श्रेणी की खस्ता सॉकरक्राट की गारंटी देती हैं। कुछ संकेतों पर विश्वास करें या नहीं - यह आप पर निर्भर है, लेकिन आप जांच सकते हैं!

• सबसे स्वादिष्ट सौकरकूट अमावस्या के 5-6 दिन बाद उगते चंद्रमा पर खट्टे द्वारा प्राप्त किया जाता है।
• आपको सप्ताह के "नर" दिनों में "आर" अक्षर के साथ गोभी को किण्वित करना चाहिए। अचार बनाने के लिए मंगलवार और गुरुवार सबसे अच्छे दिन हैं।
• आपको 14 अक्टूबर के बाद गोभी को किण्वित करना शुरू कर देना चाहिए - भगवान की पवित्र माँ की हिमायत।
• अचार के लिए गोभी में एक मीठे स्वाद के साथ सफेद रसदार पत्ते होने चाहिए, पहली ठंढ के तुरंत बाद तैयार गोभी का खट्टा विशेष रूप से सफल होता है।

महत्वपूर्ण: दावतों के दौरान, आप तेजी से नशे से बच सकते हैं यदि मजबूत शराबसौकरकूट खाओ। साथ ही, सुबह के समय होने वाले हैंगओवर को सौकरकूट नमकीन से दूर किया जा सकता है।

• नमकीन बनाने से पहले गोभी को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। पानी किण्वन को बढ़ावा देने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को हटा देता है। केवल बाहरी पत्तियों को साफ करना आवश्यक है, और यदि बाद वाले गंदे हैं, तो उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ लें।
• अचार के कंटेनर के नीचे पूरे गोभी के पत्तों से ढका हुआ है, और कुछ गोभी के पत्ते भी कटा हुआ गोभी पर लोड के ऊपर रखे जाते हैं।
• किण्वन के लिए, केवल मोटे और मध्यम पीस नमक लिया जाता है। आयोडीन युक्त नमक और महीन नमक की सिफारिश नहीं की जाती है: आप गोभी को बारीक नमक के साथ मिला सकते हैं, और गोभी आयोडीनयुक्त नमक से नरम और बेस्वाद निकलेगी।
• खट्टे के दौरान सौकरकूट के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च, लौंग, धनिया, तेज पत्ता, अजवायन, क्रैनबेरी, अंगूर, लिंगोनबेरी, सेब - डालें।
• कटी हुई गोभी एक विशेष स्वाद प्राप्त करती है बड़े टुकड़े- चौथाई या आधा, साथ ही गोभी के पूरे नमकीन सिर।

क्वासीमो गोभी सही, वीडियो:

तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

इस तरह के क्षुधावर्धक के कई उपयोग हैं - इसे टेबल पर परोसा जा सकता है, बारीक कटी हुई साग और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाकर, आप इसमें कोई भी उपयुक्त सामग्री मिला सकते हैं ( नमकीन खीरे, जैतून, मशरूम) और नए दिलचस्प स्नैक्स प्राप्त करें। और अगर गोभी को तेल के साथ थोड़ा स्टू किया जाता है, तो आपको किसी भी उत्पाद को भरने के लिए एक उत्कृष्ट आधार मिलेगा: चाहे वह पाई हो या पकौड़ी।

क्षुधावर्धक तैयार करना आसान है मुख्य मुद्दा- ये है सही पसंदपत्ता गोभी। तथ्य यह है कि केवल सर्दियों की किस्मों को किण्वित किया जा सकता है, जिनमें सख्त पत्ते होते हैं, गोभी का ऐसा सिर अधिक लोचदार होता है (यदि आप इसे थोड़ा निचोड़ते हैं, तो आप एक हल्की सी क्रेक सुन सकते हैं)।

नुस्खा 3 लीटर की मात्रा के साथ जार के लिए डिज़ाइन किया गया है

- टेबल नमक - 2.5 बड़े चम्मच,

- बे पत्ती -2 पीसी।

हम सब्जियां तैयार करके ऐपेटाइज़र तैयार करना शुरू करते हैं - हम गाजर को छीलते हैं और गोभी से ऊपर की पत्तियों को हटा देते हैं। (वे अक्सर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और इसलिए अनुपयोगी होते हैं)।

हम गोभी के सिर को आधा में काटते हैं और फिर इसे चाकू या श्रेडर से काटते हैं।

सब्जियों को मिला लें, हल्के हाथों से मसल लें।

ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी, तेज पत्ता डालें। नमक और चीनी को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

फिर हम सब्जियों को एक जार में दबाते हैं, इसे भागों में करते हैं ताकि जार में कोई खाली जगह न रहे।

ऊपर से नमकीन डालें।

और जार को ट्रे पर रख दें ताकि रस उसमें बह जाए।

हम जार को धुंध या ढीले प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करते हैं।

हम स्नैक को तीन दिनों तक गर्म रखते हैं, और फिर हम कड़वाहट को दूर करने के लिए एक छड़ी के साथ उसमें एक अवकाश बनाते हैं, और उसके बाद हम भंडारण कंटेनर को ठंडे स्थान पर निकालते हैं। यह सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट और इस तरह की सौकरकूट निकलती है।

3 लीटर इंस्टेंट कुकिंग के जार में सौकरौट

आज मैं आपको बताऊंगा कि 3 लीटर के जार में इंस्टेंट सौकरकूट कितना स्वादिष्ट बनता है। क्षुधावर्धक की यह रेसिपी आपको बहुत पसंद आएगी।

सौकरकूट - 10 व्यंजन प्रति 3 लीटर जार

हम 3 लीटर जार के लिए सौकरकूट के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं - बहुत मात्रा जो एक परिवार के लिए दिल से ताजा विटामिन पकवान का आनंद लेने के लिए पर्याप्त है और इससे थके नहीं हैं। क्रैनबेरी और बीट्स के साथ, कोरियाई और जॉर्जियाई तरीकों से, हर हफ्ते खाना बनाना और विविधता का आनंद लेना आसान है। आइए जानें स्वादिष्ट, मसालेदार, कुरकुरी सौकरकूट पकाने के रहस्य।

3 लीटर जार में क्लासिक सौकरौट

सौकरकूट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। आप उससे विदेश में नहीं मिलेंगे, चाहे आप सुपरमार्केट में कितना भी देखें। लेकिन रूस में इसे कई सदियों से खाया जाता रहा है, और यह गोभी थी जो सर्दियों में विटामिन का मुख्य स्रोत बनी रही: जब पकाया जाता है और स्टू किया जाता है, तो "गोभी" पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, और जब किण्वित होते हैं, तो इसके विपरीत, वे तेजी से गुणा करते हैं। और हाँ, यह ठीक रहता है।

जानकारी के लिए: सौकरकूट में विटामिन पी (अर्थात्, इसे मानव प्रतिरक्षा प्रणाली का मुख्य रक्षक माना जाता है) कच्ची गोभी की तुलना में 20 गुना अधिक हो जाता है। आइए शब्दों से कर्मों की ओर बढ़ते हैं। हम सीखेंगे कि गोभी को किण्वित कैसे किया जाता है ताकि यह कड़वा न हो और लंबे समय तक कुरकुरा बना रहे।

गोभी के ढीले झरझरा सिर किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं हैं; गोभी का सिर घना होना चाहिए; देर से आने वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है: उनके पास अधिक चीनी होती है, जो किण्वन प्रक्रिया को गति देती है; गोभी में मोटी नसों के बिना घने चमकदार पत्ते होने चाहिए।

खट्टा (2 लीटर के आधार पर) के लिए, हम तैयार करेंगे:

• स्लाव गोभी के कांटे, 2-3 किलो वजन;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• एक चम्मच डिल (जीरा) के बीज;
• काली मिर्च;
• लवृष्का (वैकल्पिक)।

सबसे पहले पत्ता गोभी को काट लें। हमारा काम इसे जितना संभव हो उतना पतला बनाना है: मोटे टुकड़े ज्यादा देर तक नमकीन रहेंगे और स्वाद खराब हो जाएगा। यदि आप गोभी के सिर को तेज चाकू से चार भागों में विभाजित करते हैं, और प्रत्येक तिमाही को अलग-अलग काटते हैं, तो आप अपना काम आसान कर सकते हैं। हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं। गोभी में नमक डालें। यहां गणना सरल है: 1 किलो गोभी के लिए एक बड़ा चम्मच डालना जरूरी है। एल। एक स्लाइड के बिना नमक।

खट्टे के लिए नमक सरल खरीदा जाना चाहिए; यह महत्वपूर्ण है कि यह बड़ा हो: अतिरिक्त काम नहीं करेगा।

अब गोभी को नमक से धोना जरूरी है ताकि वह थोड़ा रस छोड़ दे। गोभी में गाजर डालें। बहुत सारी गाजर डालना खतरनाक है। यह न केवल अनावश्यक मिठास जोड़ देगा, बल्कि गोभी को एक खराब "साबुन" संरचना भी देगा। सब्जियों पर जीरा छिड़कें, यदि आप चाहें तो काली मिर्च और अजमोद डालें।

कांच के जार को अच्छी तरह से धो लें, सोडा से साफ करें, उबलते पानी से जलाएं। हम सामान ग्लास जारगोभी, और इसे बल के साथ राम। जार को कंधों तक भरना चाहिए, लेकिन गोभी के रस के लिए जगह होनी चाहिए। अब हम जार को ढक्कन (छिद्रों के साथ नायलॉन) के साथ कवर करते हैं, और इसे तीन दिनों के लिए कमरे में रख देते हैं। सतह पर दिखाई देने वाले हल्के बुलबुले और हल्का झाग हमें बताएगा कि प्रक्रिया शुरू हो गई है।

यदि किस्म कम रसदार निकली है, तो आप जार में हमेशा थोड़ा उबला हुआ नमकीन पानी मिला सकते हैं; यह महत्वपूर्ण है कि गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी हो।

हर दिन हम इसे एक लंबी छड़ी से छेदते हैं (यह जमीन से संभव है): इस तरह हाइड्रोजन सल्फाइड और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलेंगे। पियर्स करना न भूलें: पत्ता गोभी कड़वी निकलेगी। दो या तीन दिन और इसे रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर रखना होगा। नाश्ता तैयार है!

इस तरह की एक सरल रेसिपी को क्लासिक माना जाता है। इसका उपयोग सदियों से माताओं और दादी द्वारा किया जाता रहा है। वह आपको कभी निराश नहीं करेगा, गोभी हमेशा स्वादिष्ट निकलती है। के साथ सबसे अच्छा परोसा गया प्याज, सुगंधित सूरजमुखी तेल और उबले आलू। यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट है कि इसमें किसी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है। और हाँ - पत्ता गोभी के साथ खट्टा गोभी का सूप बनाना न भूलें। सर्दियों के लिए एक शानदार डिश!

सर्दियों के लिए नमकीन पानी में पकाने की विधि

3 लीटर जार में गोभी को नमकीन पानी में पकाया जा सकता है: नुस्खा तब मदद करता है जब इंतजार करने का समय नहीं होता है, लेकिन आप वास्तव में गोभी चाहते हैं। इस मामले में, आपको हाथ से दबाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अचार पकवान में नमी जोड़ देगा।

खट्टा प्रक्रिया के लिए आदर्श तापमान 20-21 डिग्री है; यदि कमरे में तापमान कम है, तो यह लंबे समय तक किण्वित होगा, और बहुत गर्म कमरे में, गोभी घिनौनी हो सकती है।

हम चरणों में कार्य करते हैं:

1. हम काटते हैं सफ़ेद पत्तागोभीऔर गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. डेढ़ लीटर पानी के लिए, एक दो बड़े चम्मच नमक, थोड़ी चीनी या शहद मिलाएं।
3. हम सब्जियों को टैंप करते हैं, उन्हें मैरिनेड से भरते हैं।
4. चाहें तो पत्ता गोभी की परतों के बीच तेज पत्ते, ऑलस्पाइस या काले मटर डाल दें।
5. हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
6. जार को 2 दिनों के लिए गर्म छोड़ना आवश्यक है और दिन में दो बार इसे लकड़ी की छड़ी से छेदना महत्वपूर्ण है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है।

अंतिम चरण बालकनी पर सब कुछ पुनर्व्यवस्थित करना और उस पर सुगंधित सूरजमुखी तेल डालना, खाना है।

3-लीटर जार में खस्ता पत्ता गोभी

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश के हल्के स्वाद के साथ खस्ता गोभी को किण्वित करना बस प्राथमिक है!

हम सब्जी को क्लासिक रेसिपी की तरह ही काटते हैं, लेकिन इस अंतर के साथ कि हम गोभी और गाजर को एक ही समय में अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि रस भरपूर न हो जाए। अब हम एक साफ तीन लीटर जार भरते हैं, सब्जियों को मुट्ठी से कसकर दबाते हैं। जार को "कंधों" से भरा जाना चाहिए। हम सब्ज़ियों के ऊपर इस आकार की पत्तागोभी का पत्ता डालते हैं कि वह पूरी सतह को ढँक दे।

मोटे सेंधा नमक के साथ उदारतापूर्वक सब कुछ छिड़कें। हम भरते हैं उबला हुआ पानीताकि पानी सब्जियों की सतह को एक उंगली से थोड़ा अधिक ढक ले। हम जार को एक प्लेट पर रखते हैं: यदि किण्वन के दौरान रस बहना शुरू हो जाता है, तो मेज गंदी नहीं होगी। हम इसे दो दिनों के लिए मेज पर छोड़ देते हैं। 48 घंटों के बाद झाग दिखना शुरू हो जाएगा और इसे हटाना जरूरी है।

हम गोभी को जार के बहुत नीचे तक एक छड़ी के साथ कई बार छेदेंगे, इसे अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करेंगे। तैयार गोभी में एक सुखद खटास है, और यह कितना कुरकुरे है! हम सलाद या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में पकवान का आनंद लेते हैं - यह पोर्क के साथ किसी भी मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है, एक गैस्ट्रोनॉमिक क्लासिक शेष है।

मसालेदार संस्करण

मसालेदार गोभी पुरुषों का पसंदीदा स्नैक है। और कम ही लोग जानते हैं: पूर्व में यह बेहद लोकप्रिय है। मिस्र के सुपरमार्केट अन्य सब्जियों के साथ कंपनी में विशिष्ट गोभी, टुकड़ों में या पूरे (यह सब आकार पर निर्भर करता है) बेचते हैं: बीट, हरी बीन्स, गाजर, मिर्च मिर्च।

हम एक त्वरित संस्करण तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ गोभी और गाजर के मिश्रण में, एक लाल गर्म काली मिर्च, स्लाइस में काट लें। बीजों को साफ करना बेहतर है, अन्यथा तीखापन सचमुच "ऊपर से लुढ़क जाएगा" और गोभी "आंख को बाहर खींच" में बदल जाएगी।

एक लीटर उबला हुआ पानी जार में डालें, उसमें एक चुटकी सेंधा नमक डालें और इसे तब तक गर्म होने दें जब तक कि किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो जाए। उसके बाद, हम कुछ और दिन प्रतीक्षा करते हैं और कंटेनर को ठंड में हटा देते हैं।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली

जॉर्जियाई व्यंजन न केवल खाचपुरी और खारचो के लिए प्रसिद्ध है। जॉर्जियाई लोगों का एक राष्ट्रीय नाश्ता है, जो दुनिया भर में जाना जाता है, लेकिन इसे दोहराना आसान है। यह बीट्स, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ गोभी की गोभी है।

आइए गोभी का एक मध्यम आकार का कांटा, तीन चुकंदर, दो गाजर तैयार करें, तीखी मिर्च, लहसुन (आप बहुत कुछ कर सकते हैं!), सीताफल या अजवाइन (या दोनों), नमक, चीनी, सिरका और पीने के पानी का एक गुच्छा। मसालों से लेकर तेजपत्ता, काले और सभी मसाले वाले मटर, नमक और चीनी स्वादानुसार उपयोगी होते हैं।

हम इस तरह एक स्नैक तैयार करते हैं:

1. हमने गोभी को यादृच्छिक क्रम में टुकड़ों में काट दिया, किसी भी स्थिति में इसे पत्तियों में अलग नहीं किया। ऐसा करने के लिए, हम कांटे को क्वार्टर में विभाजित करते हैं, और उनमें से प्रत्येक को तीन और भागों में विभाजित करते हैं।
2. हम बीट्स को स्लाइस में काटते हैं (या मोटे कद्दूकस पर तीन), गाजर को पतले गोल में काटते हैं, और लहसुन की लौंग को स्लाइस में बदल देते हैं।
3. एक कटोरी में पत्ता गोभी, बीट्स, गाजर और लहसुन डालें, आप सब कुछ किसी भी क्रम में रख सकते हैं।
4. गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें और सब्जियों में डालें।
5. हम साग को मोटा-मोटा काटते हैं या पूरा गुच्छा डालते हैं - यह फिर भी गोभी को अपना स्वाद देगा।
6. पानी, मसाले, चीनी, नमक और सिरके से गर्म अचार के साथ सब कुछ डालें और इसे ठीक एक दिन के लिए जुल्म में छोड़ दें।

एक दिन के बाद, हम स्नैक को एक जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यह एक स्वादिष्ट, मसालेदार व्यंजन निकलेगा, जो किसी भी दावत के लिए उपयुक्त होगा, खासकर अगर गर्म आलू के साथ परोसा जाए।

सिरका के साथ मसालेदार गोभी

सिरका के साथ मसालेदार गोभी मसालेदार और मसालेदार निकलती है, कुछ हद तक याद दिलाती है कोरियाई संस्करण(नीचे नुस्खा पढ़ें)। उसी समय, यदि आप थोड़ा जोड़ते हैं तो प्रक्रिया को सरल बनाना वास्तव में संभव है सिरका सार, पानी में पतला।

सिरका के साथ अचार गोभी तैयार करने के लिए, जार को कसकर भरें, और फिर डेढ़ लीटर पानी में एक चम्मच एसिटिक एसिड डालें। एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें और एक नमूना लें। ऐसी गोभी में थोड़ी चीनी मिलाना बेहतर होता है, फिर स्वाद सामंजस्यपूर्ण और तीखा हो जाएगा।

3 लीटर जार में कोरियाई शैली

कोरियाई सलाद हर टेबल पर एक वास्तविक हिट है। वे पहले खाए जाते हैं, और विशेष रूप से तब महान होते हैं जब उन्हें स्वयं पकाया जाता है। कोरियाई गोभी किसी भी प्रकार से तैयार करना आसान है - सफेद, फूलगोभी, बीजिंग और यहां तक ​​​​कि लाल गोभी: हर बार स्वाद स्वादिष्ट होगा। गोभी को काटने की अनुमति है, जैसा कि आपका दिल चाहता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्लाइस में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्ट्रिप्स में भी, केवल एक रहस्य है - एक विशेष अचार में।

इसके अलावा, खाना पकाने के लिए, हमें लाल गर्म काली मिर्च, लहसुन की एक फली की आवश्यकता होती है, और, आदर्श रूप से, मसालों का एक विशेष सेट (यह एशिया के सामानों के साथ सुपरमार्केट और दुकानों में बेचा जाता है)।

हम चरणों में कार्य करते हैं:

1. हमने गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लिया।
2. एक लंबे grater पर, तीन गाजर की एक जोड़ी।
3. गर्म मिर्च छल्ले में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेल(100 मिली)।
5. जैसे ही धुआं दिखाई दे, आग से तेल हटा दें और उसमें मसाले डाल दें।
6. एक बाउल में पत्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को परतों में डालें।
7. लहसुन की कलियां और लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
8. गर्म वनस्पति तेल में डालो।
9. सिरका का एक बड़ा चमचा 9% जोड़ें (यदि आप खट्टा पसंद करते हैं तो अधिक)।
10. सब कुछ एक छोटी प्लेट से ढक दें, ऊपर से एक भार डालें।
11. 10 घंटे तक गर्म रखें।
12. एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें और सर्द करें।

कोरियाई क्षुधावर्धक, सिरका के लिए धन्यवाद, लंबे समय तक खराब नहीं होता है। यदि आप इसे जनवरी के अंत में पकाते हैं, तो यह व्यंजन 8 मार्च को दावत के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए गोभी को अपने रस में कैसे किण्वित करें?

गोभी को अपने रस में उबालना आसान है, यदि आप गाजर और गोभी के मिश्रण में उबला हुआ पानी नहीं मिलाते हैं, लेकिन इसे जलसेक के लिए छोड़ दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि घटक स्वयं बहुत अधिक रस न छोड़ दे। नुस्खा बहुत सरल है और पूरी तरह से क्लासिक संस्करण को दोहराता है, हालांकि में ये मामलामुझे इसे अपने हाथों से जोर से धक्का देना होगा। पहले नुस्खा से क्रम दोहराएं और दोहराएं।

सौकरकूट से गोभी का रस अपने ही रस में त्वचा को गोरा करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है; और यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को भी ठीक करता है और इसे खाली पेट सुरक्षित रूप से पिया जा सकता है।

सावधान रहें: गोभी को अपने रस में सावधानी से देखना महत्वपूर्ण है, इसे किण्वन की अनुमति नहीं है। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू हुई, आपको एक दिन इंतजार करना होगा और इसे ठंड में साफ करना होगा, अन्यथा यह पेरोक्साइड होगा।

गर्म रास्ता

गर्म-नमकीन गोभी एक प्रकार का शीतकालीन सलाद है। इसका बड़ा फायदा तैयारी की गति है। शाम को बनाया जाता है, और अगले दिन, इसे रात के खाने के लिए परोसें, उदाहरण के लिए, मटर के अतिरिक्त के रूप में या चिकन सूप. क्षुधावर्धक पूरी तरह से ताज़ा सेट करता है गाढ़ा सूप. और वह एक महान सहयोगी हो सकती है। दम किया हुआ आलू: ऐसी दावत के लिए, कभी-कभी, मांस की आवश्यकता नहीं होती है।

कोई मुश्किलें नहीं हैं। हम सब कुछ पकाते हैं, जैसा कि क्लासिक रेसिपी में है। केवल गोभी की परतों के बीच लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। गर्म नमकीन डालना बाकी है।

के लिये सही अचारअनुपात रखें:

• नमक और चीनी - 2 छोटे चम्मच प्रत्येक बिना स्लाइड के;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा और अगर आपको मसालेदार स्वाद पसंद है);
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• लीटर पानी;
• आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

स्टोव पर पानी उबालें, नमक, चीनी डालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। बरसना गरम अचारगोभी के एक जार में। एक नायलॉन ढक्कन के साथ ढीले कवर करें। हम इसे रसोई की मेज पर छोड़ देते हैं। कुछ घंटों के बाद, हम एक नमूना लेते हैं - आपको मसालेदार और मसालेदार गोभी पसंद करनी चाहिए।

क्रैनबेरी के साथ क्वासिम

क्रैनबेरी के साथ खस्ता गोभी हर समय परोसी जाती थी। यह सच्चाई है विटामिन बम: क्रैनबेरी और गोभी दोनों ही विटामिन सी की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक हैं। हमें प्रति 3-लीटर जार में 150 ग्राम से अधिक क्रैनबेरी की आवश्यकता नहीं है। वैसे, ताजा नहीं, लेकिन जमे हुए जामुन लेना काफी संभव है - इससे गोभी नहीं खोएगी।

नुस्खा में एक महत्वपूर्ण घटक प्राकृतिक शहद; इसे 3 बड़े चम्मच डालना चाहिए। एल; आप शायद ही मिठास महसूस करेंगे, लेकिन सौकरकूट का स्वाद और अधिक समृद्ध हो जाएगा।

1. गोभी, तीन गाजर को बारीक काट लें।
2. हम गोभी और गाजर को एक कटिंग बोर्ड (अधिमानतः लकड़ी) पर कुचलते हैं।
3. हम गोभी और क्रैनबेरी को एक जार में डालते हैं अगला क्रम: गोभी और गाजर की एक परत, जामुन की एक परत, गोभी की एक परत, जामुन की एक परत, और इसी तरह जार के अंत तक।
4. आखिरी परत अनिवार्य रूप से गोभी है।
5. इस मामले में, गोभी को प्रयास से कुचलना असंभव है: जामुन बरकरार रहना चाहिए।

तेज पत्ते, काली मिर्च डालना आवश्यक नहीं है: गोभी इसके बिना आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। इसे अलग से खाया जाता है, क्योंकि क्षुधावर्धक आत्मनिर्भर हो जाता है और इसमें अतिरिक्त चीजों की आवश्यकता नहीं होती है। रोस्ट गूज, बत्तख और चिकन के लिए गोभी एकदम सही साइड डिश है।

खट्टी गोभी - बजट व्यंजनऔर आप खाना बना सकते हैं साल भर. कुछ गृहिणियां सक्रिय रूप से प्रयोग कर रही हैं। सौकरकूट के प्रशंसक हैं खट्टे सेब(एंटोनोव्का किस्म आदर्श है), ऐसे लोग हैं जो गोभी को काले और लाल रंग के करंट के साथ किण्वित करते हैं। हमें यकीन है कि हर परिचारिका के पास है हस्ताक्षर नुस्खाजो उन्हें अपनी दादी से विरासत में मिली है। प्रयोग करें और आप, अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ शीतकालीन व्यंजन के साथ शामिल करें।

सौकरकूट - 10 व्यंजन प्रति 3 लीटर जार

हम 3 लीटर जार के लिए सौकरकूट के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं - बहुत मात्रा जो एक परिवार के लिए दिल से ताजा विटामिन पकवान का आनंद लेने के लिए पर्याप्त है और इससे थके नहीं हैं। क्रैनबेरी और बीट्स के साथ, कोरियाई और जॉर्जियाई तरीकों से, हर हफ्ते खाना बनाना और विविधता का आनंद लेना आसान है। चलो राज खोलते हैं

सौकरकूट: 3-लीटर जार के लिए रेसिपी। घर पर पत्ता गोभी को किण्वित कैसे करें

कई गृहिणियां सर्दी के लिए तरह-तरह की तैयारियां करती हैं। और सौकरकूट के बिना कैसे करें? आखिरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन फिर भी हर बार यह सवाल उठता है: "गोभी को किण्वित कैसे करें?" अपने लेख में हम बेहतरीन रेसिपी देंगे।

कौन सा नुस्खा चुनना है?

शायद इनमें से एक यूनिवर्सल ब्लैंक्ससौकरकूट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में किण्वन के लिए यह सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह चुनना होगा जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसकी मेहनत के परिणामस्वरूप सबसे स्वादिष्ट सौकरकूट निकले। 3-लीटर जार के लिए रेसिपी आपको इतनी मात्रा में वर्कपीस पकाने की अनुमति देती है कि यह एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त हो। अब खट्टा बैरल या बाल्टी बनाने का रिवाज नहीं है, जैसा कि हमारी दादी ने किया था। आधुनिक गृहिणियां पेंट्री में स्टोर करने के बजाय ताजा गोभी का एक और हिस्सा बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सौकरकूट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरकूट को ठीक से कैसे पकाएं? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन विधि आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देती है। तो खाना पकाने के लिए क्लासिक संस्करणहमें आवश्यकता होगी:

1. दो किलो गोभी।
2. कई मध्यम आकार के गाजर।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक।
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

गोभी को बारीक काट लिया जाता है, और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। तैयार नमकीन को तीन लीटर के जार में डालें। हम गर्दन को कई बार मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से बांधते हैं। सादा सौकरकूट को पकने में दो से तीन दिन का समय लगता है। इस समय के दौरान, जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। यह गठित गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देगा। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो गोभी बस सड़ सकती है। इस नुस्खा का उपयोग करते समय, वर्कपीस थोड़ी खटास के साथ नरम होता है।

पारंपरिक विकल्प

सौकरकूट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे बिना नमकीन पानी के पकाया जा सकता है। उसी समय, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करते समय से भी बदतर नहीं है। हालांकि, स्वाद अलग होगा। आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

1. दो किलो गोभी।
2. पांच बड़े चम्मच (चम्मच) नमक।
3. कई गाजर।

पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, गाजर को छील कर कद्दूकस कर लीजिये. कुचल घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार से गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई देता है, सब्जियों को तीन लीटर के जार में स्थानांतरित करना आवश्यक है। इस तथ्य के कारण कि हमने गोभी और गाजर को अच्छी तरह से कुचल दिया है, हम नहीं कर पाएंगे पूरा जार. गोभी को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए आप अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं। हम जार को धुंध के साथ कवर करते हैं और कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं। कई दिनों तक, सामग्री को मिलाना आवश्यक है, जिससे उन्हें गैसों से मुक्त किया जा सके। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सौकरकूट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के लिए व्यंजनों से आप प्राप्त करने के लिए अनुपात का सटीक निरीक्षण कर सकते हैं सर्वोत्तम परिणाम. इस तरह से पकी हुई पत्ता गोभी खस्ता होती है और खट्टी नहीं होती।

चीनी और नमक के साथ सौकरौट

सौकरकूट को चीनी और नमक के साथ कैसे पकाएं। नुस्खा काफी सरल है। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

1. गोभी का बड़ा सिर।
2. नमक और मसाले स्वादानुसार।
3. चीनी का चम्मच।
4. कई मध्यम गाजर।

खाना पकाने के लिए, हमें एक बड़ा कटोरा चाहिए। गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह से गूंद लें। हम गाजर को रगड़ते हैं और इसे कटोरे में भेजते हैं। सामग्री को मिलाएं और सूखा सोआ, जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और दृढ़ता से टैंप करते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेज देते हैं। जार के नीचे एक प्लेट रखें। तीन दिनों के लिए, गोभी को लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है, इसे गैसों से मुक्त करना। निर्दिष्ट समय के बाद, जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर हटाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

शहद के साथ गोभी

जब आप सोच रहे हों कि सौकरकूट कैसे बनाया जाता है, तो उपेक्षा न करें मूल व्यंजन. बहुत स्वादिष्ट और साथ ही शहद का उपयोग करके उपयोगी तैयारी प्राप्त की जाती है। परिणामस्वरूप नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों द्वारा भी पिया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए, ले लो:

गोभी को बारीक काट लें, और गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर काट लें। सब्जियों को मिलाकर हल्के हाथों से मसल लें। अब आप उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और ध्यान से टैंप कर सकते हैं। अगला, मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद डालें, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी के साथ एक बाउल में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बर्तन के किनारों पर अतिरिक्त तरल बह जाएगा। हम जार को कई दिनों तक रसोई में गर्म छोड़ देते हैं, गोभी को रोजाना तेज चाकू (गैसों को हटाने के लिए) से छेदना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार गोभी

स्वादिष्ट सौकरकूट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। अगर आपको मसाले पसंद हैं, तो आप पका सकते हैं मसालेदार तैयारीशहद के अतिरिक्त के साथ। सौकरकूट से पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए एक लीटर में गर्म पानीडेढ़ बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, हम आधा चम्मच सोआ, जीरा और सौंफ के बीज सो जाते हैं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियां तैयार करते हैं। हम गोभी (दो किलोग्राम सिर) और कुछ मध्यम गाजर काटते हैं। हम कटी हुई सब्जियों को अपने हाथों से कुचलते हैं और उन्हें एक जार में स्थानांतरित करते हैं।

उसके बाद, आप गोभी को अचार के साथ डाल सकते हैं। हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद, वर्कपीस तैयार है। त्वरित सौकरकूट का नुस्खा आपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। अब स्नैक को फ्रिज में रखकर जरूरत के हिसाब से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह नुस्खाआपको विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए पहाड़ की राख, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देशी शैली सौकरकूट

स्वादिष्ट सौकरकूट गाँव की एक पुरानी रेसिपी का उपयोग करके प्राप्त की जाती है।

1. दो या तीन किलोग्राम के लिए बड़ी गोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली।
3. एक गाजर।
4. चम्मच शहद।
5. नमक स्वादअनुसार।
6. सुगंधित काली मिर्च।
7. बे पत्ती।

हम गोभी को काटते हैं, और गाजर को कद्दूकस पर काटते हैं (आप कोरियाई गाजर के लिए एक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। हम तैयार सब्जियों को सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालते हैं और सामग्री को अपने हाथों से मिलाते हैं। अगला, हम गोभी को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं, ध्यान से टैंप करते हैं और डालते हैं ठंडा पानी. इसे दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, पूरे नमकीन पानी को निकाल दिया जाता है।

गोभी को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है, तरल निकालने के लिए आप इसे थोड़ा पहले निचोड़ सकते हैं। हम वर्कपीस को तीन लीटर जार में डालते हैं, और शहद को नमकीन पानी में मिलाते हैं। मिश्रण को तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, गोभी को अचार के साथ डालें और एक और दिन के लिए गर्म होने दें। 24 घंटों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान मेज पर परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

अगर आप हॉलिडे या दावत का प्लान कर रहे हैं, तो कुरकुरी पत्ता गोभी बन सकती है एकदम सही नाश्ता. हां, लेकिन यही है परेशानी, पाएं तैयार भोजनजल्दी काम नहीं करेगा। इसे जमने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, एक त्वरित सौकरकूट नुस्खा बहुत मदद करता है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

1. गोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर।
3. दो बड़े चम्मच नमक।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरी कटोरी में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक क्रश करें जब तक कि रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में, अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इन सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। सब्जियों के ऊपर गरम मिश्रण डालें और हल्का ठंडा होने दें।

उसके बाद, हम गोभी को सावधानी से दबाते हैं, इसे शीर्ष पर एक प्लेट के साथ कवर करते हैं, उस पर दमन डालते हैं (यह पानी का आधा लीटर जार हो सकता है)। हम जार को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, एक दिन में आपका नाश्ता तैयार है। इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। लेकिन उन लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो एसिटिक एसिड में contraindicated हैं।

बीट्स के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ उज्ज्वल और स्वादिष्ट सौकरकूट एक टेबल सजावट होने का दावा करता है। एक आश्चर्यजनक त्वरित नुस्खा व्यस्त गृहिणियों को खाना बनाने में मदद करेगा अच्छा नाश्तासमय की न्यूनतम राशि खर्च करना।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

चुकंदर के साथ सौकरकूट की रेसिपी

छिली हुई मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे बीटपतली स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। हम सभी सामग्रियों को किसी भी डिश में परतों में डालते हैं: गोभी, लहसुन के साथ काली मिर्च, बीट्स और परतों को दोहराएं। अगला, नमकीन तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही डालें सिरका अम्ल. सब्जियों के ऊपर घोल डालें ताकि यह पूरी तरह से वर्कपीस को कवर कर दे। हम ऊपर से ज़ुल्म करते हैं, नहीं तो पत्ता गोभी तैरने लगेगी। चार दिनों के बाद, नाश्ता तैयार है। सुंदर रंगअगले दिन गृहिणियों को आकर्षित करता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान चौथे दिन पूरी तरह से सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

खस्ता सौकरकूट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही व्यंजनों का उपयोग करता है, किसी न किसी तरह से परिणाम अलग होता है। क्या कारण है? शायद, हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जो वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, सौकरकूट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी की कटाई . में की जाती थी भारी मात्रा मेंइसे पर्याप्त बनाने के लिए बड़ा परिवारवसंत तक। वर्तमान में हमें इतने रिक्त स्थान की आवश्यकता नहीं है। आधुनिक गृहिणियों के लिए एक छोटी राशि पर्याप्त है। आखिरकार, आप हमेशा एक ताजा हिस्सा पका सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे व्यंजन बहुत सुविधाजनक होते हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप अभी भी खाना बनाते समय बूढ़ी दादी की चाल का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता है कि गृहिणियों को केवल "महिलाओं" के दिनों में गोभी को उबालना चाहिए - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था)। यदि कोई पुरुष तैयारी करता है, तो आपको केवल "पुरुषों" के दिन ही व्यवसाय शुरू करना होगा।

यदि आप सफेद सिरों को बिना सूखे पत्तों के खरीदते हैं तो खस्ता सौकरकूट प्राप्त होता है। खैर, जब स्टंप थोड़ा फटा। यह गोभी के रस की बात करता है।

ब्राइन पारदर्शी होने पर वर्कपीस को तैयार माना जाता है। उसके बाद, गोभी को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दमन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरे वर्कपीस को बर्बाद कर सकती है।

कितना नमक डालना चाहिए?

बहुत बार, नौसिखिए गृहिणियों के पास कई सवाल होते हैं कि सौकरकूट कैसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रति किलो गोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने के अनुपात को तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी होती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक होता है। अनुभवी विशेषज्ञ इसमें शामिल न होने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अपनी स्वाद वरीयताओं को आनुभविक रूप से निर्धारित करेंगे।

बाद के शब्द के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सौकरकूट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी ले सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको विशाल ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपात देखने से आप एक अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।

सौकरकूट: 3-लीटर जार के लिए रेसिपी

कई गृहिणियां सर्दी के लिए तरह-तरह की तैयारियां करती हैं। और सौकरकूट के बिना कैसे करें? आखिरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, लेकिन फिर भी हर बार यह सवाल उठता है: "गोभी को किण्वित कैसे करें?"। अपने लेख में हम बेहतरीन रेसिपी देंगे।

सौकरकूट प्रति 3 लीटर जार। स्वादिष्ट झटपट बनने वाली रेसिपी

सौकरकूट, सबसे पहले, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसमें विटामिन सी 30-70 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम (खट्टे के आधार पर) होता है, यह लगभग है दैनिक दरमनुष्यों के लिए। विटामिन के, बी, ए का तनाव प्रतिरोध पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, प्रोटीन यौगिकों के टूटने के लिए विटामिन बी 6 आवश्यक है। विटामिन के, यू खाद्य पदार्थों के अवशोषण में मदद करते हैं, अस्थमा संबंधी प्रतिक्रियाओं सहित एलर्जी के विकास को रोकते हैं। बहुतायत विटामिन पीपी बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, यह एक अच्छा नाश्ता है।

अचार के लिए सख्त, लोचदार सफेद गोभी लेना बेहतर है, हम सफेद गोभी लेंगे, यह सबसे भयानक क्षुधावर्धक बना देगा।

कुछ प्रकार की गोभी नमकीन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनमें तंग नसें हैं, लेकिन उनमें थोड़ा रस है। उनकी एक विशेषता है कि वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, मैं ऐसी गोभी से सलाद बनाने की सलाह भी नहीं देता, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा .

सर्दियों के लिए 3-लीटर जार के लिए एक साधारण क्लासिक नुस्खा के अनुसार सौकरकूट

आवश्यक सामग्री

• सफेद गोभी, मध्यम आकार का वेलोक।
• गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम लें, बहुत बड़ी नहीं)।
• नमक - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 3-4 टुकड़े।
• बे पत्तियों की एक जोड़ी।

1. हम गोभी लेते हैं, ऊपर की पत्तियों को फाड़ देते हैं और इसे ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, इसे धोते हैं ताकि पानी गोभी के अंदर न जाए, यानी इसे सिर से पकड़ कर रखें। फिर गोभी को सूखने दें या पोंछ लें। हम अपने हाथों में चाकू लेते हैं और काटने की सुविधा के लिए इसे आधा में काटते हैं। अगर मात्रा छोटी है, तो आप इसे चाकू से काट सकते हैं, अगर सौकरकूट की मात्रा बड़ी है, तो एक श्रेडर लेना बेहतर है , गोभी को काटने के लिए यह बहुत तेज होगा। स्टंप को बाहर फेंक दें, आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है। आप इसे साफ करके खा सकते हैं, लेकिन मैं इसमें बहुत सारे नाइट्रेट खाने की सलाह नहीं देता।

3 हम गाजर लेते हैं और काटते हैं, लेकिन गोभी के साथ उन्हें कुचलने नहीं देते हैं ताकि गोभी सफेद और सुंदर बनी रहे।गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ना बेहतर है। फिर गाजर लें और गोभी के साथ मिलाएं।

4 तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। फिर हम वह सब कुछ लेते हैं जो हमने निकला है और मिलाते हैं।

5 फिर हम किसी प्रकार के बरतन, मटके, तामचीनी के बरतन, हौदों, कुण्डोंको लेकर उन में नमक डालकर अच्छी तरह धोकर सुखाते हैं, और घड़े बिना चिप्स और ज़ंग के लें।

6 जब कंटेनर तैयार हो जाता है, तो हम उत्पाद लेते हैं (वह सब कुछ जिसमें हमने हस्तक्षेप किया था) और इसे थोड़ा नीचे दबाते हुए वहां रख देते हैं। वैसे, यदि आप बड़ी मात्रा में नमक करते हैं, तो इसे टैंप करना मुश्किल होगा, यह बेहतर है छोटे बैचों में टैंप करने के लिए। ताकि पत्ता गोभी का रस निकलने लगे जो कि पर्याप्त होगा अच्छी प्रक्रियाकिण्वन, इसलिए, बेहतर रस निर्माण के लिए, गोभी को बहुत बड़े हिस्से में संसाधित करना बेहतर नहीं है।

7 जब पत्तागोभी को किसी पात्र में रखा जाता है, तो उसे जोर से दबाना आवश्यक है ताकि रस पत्तागोभी से अधिक हो और उसे ढक्कन या प्लेट से बंद कर दें, और ढक्कन पर एक सिंकर लगा दें, यह एक पत्थर और एक हो सकता है अपने विवेक पर पानी का जार।

यह महत्वपूर्ण है कि गोभी रस से ढकी हुई है और किनारों से आगे नहीं निकलती है यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीर्ष पर मोल्ड दिखाई देगा, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, यह स्वाद और रूप को खराब कर देता है। गोभी मोल्ड से धूसर हो जाती है, यानी यह अपनी उपस्थिति खो देती है। स्वाभाविक रूप से, यह इसके स्वाद को भी प्रभावित करता है।

8 इसके बाद हम खाली जगह को 1-2 दिन के लिए कमरे में रख देंगे, यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे दिन में 3-4 बार छेदना न भूलें। जब छेदा जाता है, झाग या बुलबुले दिखाई दे सकते हैं, तो डरो मत, यह एक किण्वन प्रक्रिया है। कटा हुआ गोभी को छड़ी से छेदना अनिवार्य है। यदि गैस के बुलबुलों का सतह पर निकास नहीं होता है, तो वे तैयार उत्पाद का स्वाद कड़वा कर देंगे।

9 1-2 दिनों के बाद हम कमरे के तापमान से बाहर निकालते हैं जहां यह ठंडा होगा, यानी 16-18 डिग्री आगे किण्वन के लिए यह आदर्श तापमान है। यह 2-3 सप्ताह में समाप्त हो जाता है। इस दौरान आप दिन में कम से कम 1-2 बार गोभी को डंडे से छेद सकते हैं।

10 जब झाग बनना बंद हो जाता है और बुलबुले निकल जाते हैं, तो सामग्री को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए, और हर समय 0 - 2 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

11 आप इसे कहीं भी रख सकते हैं, यहां तक ​​कि छज्जे के जार में, यहां तक ​​कि तहखाने में भी, लेकिन यह पता लगा सकते हैं कि उत्पीड़न को कैसे व्यवस्थित किया जाए।

सेब के साथ सौकरकूट

- सफेद गोभी - 5 किलो;

नमक - 100 ग्राम;

तेज पत्ता - 3 पीसी

काली मिर्च - 10 मटर

मीठे और खट्टे सेब - 2-3 पीसी।

1 हम गोभी लेते हैं, जैसे मेरी पहली रेसिपी में हम इसे सुखाते हैं, गोभी के सिर हटाते हैं, एक श्रेडर पर काटते हैं

3 फिर नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता मिलाएं, ध्यान से तेज पत्ता न तोड़ें।

4 फिर पत्ता गोभी में कद्दूकस की हुई गाजर और मसाले के साथ नमक डालकर रस निकलने तक गूंदना शुरू करें.

5 पत्ता गोभी का अचार बनाने के लिए, हम चुनते हैं उपयुक्त कंटेनरऔर गोभी के साथ, सेब को परत और मेढ़े के बीच रखें ताकि रस हमेशा ऊपर रहे।

6 हम गोभी को ऊपर से प्लेट या ढक्कन से उल्टा करके बंद कर देते हैं और जुल्म करते हैं। हम इसे कमरे के तापमान पर 4-6 दिनों के लिए खट्टा करने के लिए छोड़ देते हैं, गैसों को छोड़ने के लिए हर दिन एक छड़ी के साथ बहुत नीचे तक छेदना न भूलें।

7 1-2 दिन बाद जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

अचार बनाने के लिए आवश्यक पत्ता गोभी की किस्में

1 उपहार। अचार और अचार दोनों के लिए उपयुक्त किस्म। गोभी का सिर एक उज्ज्वल रूप से व्यक्त मोम कोटिंग द्वारा प्रतिष्ठित है। लोचदार पत्तियों के साथ तंग। गोभी के सिर रंग में भिन्न हो सकते हैं: हल्का हरा, हरा, सफेद। उनका औसत वजन 2.5-4.5 किलोग्राम है। इस किस्म की पत्तागोभी का उपयोग शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में करना सबसे अच्छा है।

2 डोबरोवल्स्काया। विविधता इस मायने में मूल्यवान है कि सिर नहीं फटे। गोभी के सिर बड़े होते हैं। विविधता सार्वभौमिक है। यह पत्ता गोभी नमकीन, खट्टी, मसालेदार, अधीन है खाना बनानाविभिन्न रूपों में।

3 वर्षगांठ F1. अचार बनाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त - इस रूप में उन्हें पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। गोभी की इस किस्म के सिर बहुत बड़े होते हैं।

4 बेलारूसी। अचार और अचार बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय है।

खैर, और कई अन्य किस्में जो नमकीन बनाने के लिए आवश्यक हैं।

वैसे, जब आप अचार के लिए गोभी खरीदते हैं, तो इसका स्वाद लेना बेहतर होता है, यह मीठा, रसदार और, तदनुसार, बड़ा होना चाहिए। इसलिए आप इसे किस तरह की पत्तागोभी लें और इसका स्वाद भी आएगा।

सौकरकूट प्रति 3 लीटर जार

सौकरकूट प्रति 3 लीटर जार। एक बहुत ही स्वादिष्ट झटपट रेसिपी सौकरकूट, सबसे पहले, एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसमें विटामिन सी 30-70 . होता है

नमस्कार। आज हम एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन के बारे में बात करेंगे जो अनादि काल से हमारे पास आया है - सौकरकूट। और हम इसे घर पर, निश्चित रूप से किण्वित करेंगे।

किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया में, इस सब्जी की पत्तियों में जो चीनी होती है, वह लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। और यहाँ हैं अद्वितीय गुणयह व्यंजन खरीदता है: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, गोभी के साथ आंतों में प्रवेश करते हैं, इसके कामकाज में सुधार करते हैं, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करते हैं।

क्वाशेनिना पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। इसका उपयोग सलाद बनाने के साथ-साथ पकौड़ी या पाई के लिए भरने के लिए भी किया जा सकता है। और आप मांस या मशरूम के साथ स्टू कर सकते हैं। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान सभी लाभकारी बैक्टीरिया, दुर्भाग्य से, मर जाएंगे।

पकने की प्रक्रिया के दौरान जो तरल निकलता है वह बहुत उपयोगी होता है। इसे कभी भी फेंके नहीं, पत्ता गोभी को जूस के साथ खाएं।

मसालेदार सब्जियों को मसालेदार सब्जियों से अलग करना महत्वपूर्ण है। अचार में सिरका का अचार होता है, और गोभी सफेद रंग की और अधिक खस्ता निकलेगी, लेकिन इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया और इतने सारे उपयोगी गुण नहीं होते हैं।

आपके ध्यान में प्रस्तुत करें पुराने जमाने का तरीकाएंटोनोव्का सेब के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट पकाना। यह विशेष किस्म क्यों? ये बहुत सुगंधित, घने और खट्टे फल हैं, जो न केवल पकवान में एक विशेष स्वाद और गंध जोड़ेंगे, बल्कि इसके लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी बनेंगे।

• गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम)
• एंटोनोव्का सेब - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच (आयोडाइज्ड नहीं)
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

1. सेबों को धो लें, कोर को हटा दें, स्लाइस में काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ पानी डालें (पानी थोड़ा खट्टा होना चाहिए)।

2. गोभी को कतरन से काट लें।

3. गोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाएं, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रस निकलने तक निचोड़ें।

4. गोभी और सेब की परतों के साथ बारी-बारी से तीन-लीटर जार भरें (एक फ़नल के माध्यम से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), जबकि "कोल्हू" या अन्य तात्कालिक साधनों की मदद से सब कुछ कसकर बांधना।

5. गर्दन की संकीर्णता से भरे जार में, मैं ठंडे उत्पादों के लिए एक नायलॉन ढक्कन को एक उत्पीड़न के रूप में उल्टा रखता हूं। वह गोभी को दबाकर ऊपर नहीं आने देती।

6. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, जबकि हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदें (अन्यथा पकवान कड़वा हो जाएगा)। आपको सौकरकूट को एक कसकर बंद नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में या एक अंधेरे, ठंडे स्थान, जैसे तहखाने में स्टोर करने की आवश्यकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

3 लीटर जार के लिए झटपट सौकरकूट रेसिपी

यदि आप तीन लीटर के जार में बिना चीनी और सिरके के स्वस्थ सौकरकूट पकाना चाहते हैं, तो इस सरल, पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें।

डिश को क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनाने के लिए इस सब्जी की देर से आने वाली किस्मों को चुनें।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 2-2.5 किग्रा।
• गाजर - 1 पीसी। (विशाल)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. गोभी को एक श्रेडर से काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. सब्जियों को हाथ से थोड़ा सा मसलते हुए नमक मिला लें।

गोभी को गूंथना आवश्यक है ताकि उसमें रस आने लगे और किण्वन प्रक्रिया तेजी से हो।

3. पत्तागोभी को तीन लीटर के जार में डालें और एक गहरे बाउल में रखें।

4. किण्वन प्रक्रिया के दौरान जमा होने वाली गैस को छोड़ने के लिए हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदते हुए जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3 दिनों के बाद, तैयार सौकरकूट को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख दें। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाकर खाएं। आप जड़ी-बूटियों, जीरा के साथ छिड़क सकते हैं, लहसुन या प्याज जोड़ सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

सबसे स्वादिष्ट घर का बना सौकरकूट - एक बहुत ही सरल वीडियो नुस्खा!

यह नुस्खा वास्तव में बहुत आसान है! पत्ता गोभी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• गोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 पीसी,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

कुरकुरी सौकरकूट बनाने के रहस्य, वीडियो में विस्तार से देखें:

अपने भोजन का आनंद लें!

3 घंटे में झटपट कुरकुरी पत्ता गोभी की रेसिपी

मुझसे अक्सर 2-3 घंटे में एक झटपट, कुरकुरी सौकरकूट रेसिपी मांगी जाती है। तो, किण्वन प्रक्रिया में 3 घंटे से अधिक समय लगता है। लेकिन जल्दी के लिए, मैं इसे 3-4 घंटे में पकाने की पेशकश कर सकता हूं। बेशक, यह 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने पर और भी स्वादिष्ट होगा।

लेकिन ध्यान रखें कि यह सौकरकूट नहीं है, बल्कि अचार है, क्योंकि यह सिरके के साथ तैयार किया जाता है। यह उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक रहेगा।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 1 किलो।
• गाजर - 1 पीसी। (250 जीआर।)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 दांत
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• सिरका 9% - 50 मिली।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

1. गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस के माध्यम से निचोड़ लें, सब कुछ मिलाएं, लेकिन आपको सब्जियों को अपने हाथों से गूंधने की जरूरत नहीं है।

2. आधा लीटर पानी में नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो वनस्पति तेल डालें। आँच बंद कर दें, सिरका और 2 बड़े चम्मच शहद डालें (शहद की जगह 3-4 बड़े चम्मच चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है)।

3. गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें, ऊपर से एक प्लेट के साथ कवर करें और दमन डालें ताकि नमकीन सब्जियों को ढक दे। यह डिज़ाइन 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।

तीन घंटे के बाद, आप हमारी डिश ट्राई कर सकते हैं। पहले नमूने का क्या बचा है - रेफ्रिजरेटर में छुपाएं और 7 घंटे के बाद आपके पास एक भव्य, कुरकुरा, मसालेदार नाश्ता होगा।

पकी हुई गोभी को फ्रिज में स्टोर करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

खस्ता और रसीले सौकरकूट एक दिन में

यह दिलचस्प नुस्खा आपको पारंपरिक सौकरकूट को सिर्फ एक दिन में पकाने की अनुमति देगा। गर्म नमकीन और चीनी के साथ यहाँ एक बहुत ही असामान्य विशेषता है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 2.5 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को इस तरह से धोकर काट लें, जो आपके लिए सुविधाजनक हो। इसके साथ जार को बहुत कसकर भरें जब तक कि गर्दन संकरी न हो जाए, अपने आप को मदद करना, उदाहरण के लिए, "कोल्हू" के साथ।

आपने जो कंटेनर तैयार किया है, उसके आधार पर आप गणना कर सकते हैं कि आपको कितनी गोभी काटने की जरूरत है: एक 3-लीटर जार में 2.5 किलो की आवश्यकता होगी। सब्जियां।

2. नमकीन को 1 लीटर पानी, चीनी और नमक से उबाल लें। आखिर में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमकीन को थोड़ा गर्म होने तक ठंडा करें।

3. गोभी को गर्म नमकीन पानी में डालें। ऊपर से काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। जार को एक गहरे बाउल में रखें।

4. गोभी को 24 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें। 6 घंटे के बाद, संचित गैस को छोड़ने के लिए जार की सामग्री को चाकू या लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद दें।

तैयार सौकरकूट में, स्वाद के लिए कद्दूकस की हुई गाजर डालें, वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

नमकीन पानी में खस्ता झटपट सौकरकूट

एक और बहुत ही क्रिस्पी सौकरकूट रेसिपी। इस बार नमकीन में। इसे आज़माएं और आपको वास्तव में स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन नाश्ता मिलेगा।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 3 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सेंधा नमक - 2 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. आदर्श विकल्पकिण्वन के लिए गोभी की एक गोल किस्म नहीं होगी, लेकिन चपटी होगी, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

1. गाजर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसपत्ता गोभी को काट कर सभी चीजों को नमक के साथ मिला दीजिये.

इस रेसिपी में, हम सब्जियों को अपने हाथों से क्रश नहीं करेंगे ताकि ऐपेटाइज़र वास्तव में कुरकुरे बने।

2. कटी हुई सामग्री को तीन लीटर के जार में तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ डालें। आप लाल जोड़ सकते हैं गरम काली मिर्चलेकिन अगर आपको तीखा पसंद है।

एक जार में सब्जियों को बहुत मुश्किल से दबाने की जरूरत नहीं है, टैंप करने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें कसकर बिछाने के लिए पर्याप्त है।

मैरिनेड के लिए: कमरे के तापमान पर पीने के पानी में सेंधा नमक घोलें।

3. गोभी को नमकीन पानी से भरें और सब्जी के द्रव्यमान को एक कांटा से छेद दें ताकि हवा निकल जाए और अचार पूरी तरह से कंटेनर में भर जाए। तीन लीटर की बोतल में डेढ़ लीटर पानी की जरूरत होती है। यदि आवश्यक हो, थोड़ा और तरल जोड़ें, यह पूरी तरह से सब्जियों को कवर करना चाहिए।

4. जार को एक गहरे बाउल में डालें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। हर दिन, सुबह और शाम, द्रव्यमान को कांटे से छेदें ताकि उसमें से गैस निकल जाए।

गोभी से तीन दिनों में काफी नमकीन पानी निकल जाएगा। चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।

तैयार स्नैक को फ्रिज में या अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आप सलाद में प्याज और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

1. सौकरकूट की तैयारी में, इस सब्जी की देर से या सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। थोड़ा चपटा सिर चुनें।

2. कतरन का तरीका महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि आप सहज महसूस करते हैं।

3. किण्वन करते समय, आपको केवल सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। आयोडीन युक्त सब्जियां ढीली हो जाएंगी।

4. खाना पकाने के लिए कंटेनर को चुना जाना चाहिए ताकि गोभी उसमें कसकर पैक हो, और शीर्ष पर उत्पीड़न डालना संभव हो।

5. अगर किण्वन के दौरान ऊपर के जार में रस नहीं है, तो थोड़ा पानी अवश्य डालें। सब्जियों को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

6. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हर दिन आपको गोभी को छेदने की ज़रूरत होती है, जिससे बर्तन में नीचे से जमा होने वाली गैस निकलती है। ऐसा न करने पर स्नैक कड़वा हो जाएगा।

7. सब्जियों को कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिनों तक किण्वित किया जाता है।

8. तैयार उत्पाद 0 से +5 ग्राम के तापमान पर एक रेफ्रिजरेटर या एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यह कटिंग बोर्ड, श्रेडर, तेज रसोई के चाकू प्राप्त करने का समय है। भविष्य के लिए गोभी की कटाई करना आवश्यक है, ताकि सर्दियों में गोभी के व्यंजन हमारी मेज में विविधता ला सकें और घर को खुश कर सकें।
सौकरकूट एक पारंपरिक रूसी नाश्ता है। और इसे पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के एक घटक के रूप में कार्य किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पाई और पाई, सलाद या गर्म बोर्स्ट के लिए भरना। अन्य नमकीन के विपरीत, गोभी, इसके लंबे किण्वन के साथ, अचार तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि गोभी एक निश्चित मात्रा के साथ अपने रस में किण्वित होती है। रस, एक ही समय में, काफी बाहर खड़ा है, और गोभी में निहित कैक्सैप, बिल्कुल प्राकृतिक किण्वन प्रतिक्रिया में योगदान देता है।

हालांकि, अगर आपको जल्दी पकाने वाली सौकरकूट की जरूरत है, तो किण्वन प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। पहले से तैयार अचार की मदद से: कटी हुई गोभी में चीनी का घोल मिलाएं। इस रेसिपी के अनुसार किण्वित गोभी 2-3 दिनों में सचमुच तैयार हो जाएगी, और यह स्वादिष्ट, कुरकुरी लगती है।

तत्काल सौकरकूट। 3 लीटर जार में 2 दिन के लिए पत्ता गोभी की रेसिपी

अत्यधिक तेज़ तरीकासौकरकूट खाना बनाना। लंबे समय तक उत्पाद की कोई आवश्यकता नहीं है, कोई उत्पीड़न नहीं है, उत्पाद का कोई जलसेक नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी को किण्वित करने का अधिकतम समय 2 दिन है। और मोटे तौर पर, गोभी को अगले ही दिन खाया जा सकता है।

मिश्रण:
पानी - 1 लीटर
खाद्य नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो
गाजर - 200 ग्राम

खाना बनाना:

पानी उबालें, उसमें नमक डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। नमक / पानी का अनुपात - 2 बड़े चम्मच। एल। / 1 लीटर।

गोभी और गाजर को कद्दूकस कर लें। प्रत्येक किलोग्राम गोभी के लिए हम 100 ग्राम गाजर लेते हैं। यानी गोभी के एक औसत कांटे के लिए - 2 गाजर।

कटा हुआ - हम गोभी को जार में डालना शुरू करते हैं। हम एक लंबे पुशर के साथ डालते हैं और कुचलते हैं, हम टैंप करते हैं। जार में जितनी गोभी, उतनी ही आपको उसे कुचलना है, उसे धक्का देना है। यह वांछनीय है कि परतों के बीच कोई जगह नहीं है।

जब जार बहुत गर्दन तक भर जाए, तो उसमें पहले से तैयार नमकीन डालें और ठंडा करें।

हम धीरे-धीरे डालते हैं, जिससे जार में गोभी के द्रव्यमान से हवा निकल जाती है।

हमने इसे डाला - और आइए सामग्री पर थोड़ा नज़र डालें। आप देखेंगे कि यह गर्दन पर कैसे बुदबुदाती है। यह ठीक है।
इस रूप में हम रसोई में कहीं रख देते हैं। कमरा गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। किसी प्रकार के कटोरे को जार के नीचे रखना बेहतर होता है, क्योंकि गोभी किण्वित हो जाएगी और रस किनारे पर बह सकता है।

समय-समय पर, गोभी को लंबे चाकू या बुनाई की सुई जैसी किसी चीज से छेदना चाहिए ताकि किण्वन उत्पादों को गोभी से पूरे कैन में हटा दिया जाए। ऊपर से हम समय-समय पर शिकन भी करते हैं, गोभी के माध्यम से धक्का देने की कोशिश कर रहे हैं, इससे गैसें भी निकल जाएंगी।

एक दिन में, पत्ता गोभी ऐसी दिखेगी जैसे तीन दिनों से किण्वित हो रही हो (यदि ) सामान्य तरीका, करने के लिए उत्पीड़न के साथ)। और 2 दिनों के बाद इसे सायरक्राट के रूप में खाया जा सकता है, जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
पत्ता गोभी को खमीर करने का बहुत तेज़ तरीका।
नुकसान: नमक के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा गोभी किण्वित नहीं होगी, लेकिन बस खट्टा हो जाएगा और खराब हो जाएगा। पर्याप्त नमक भी खराब नहीं है, स्वाद एक जैसा नहीं होगा। सबसे अच्छा अनुपात- 2 बड़े चम्मच 1 लीटर पानी के लिए एक स्लाइड के साथ।
स्पष्ट लाभ: टब और उत्पीड़न के पत्थरों के साथ खिलवाड़ करने की आवश्यकता नहीं है, आप इस गोभी को समाप्त होने पर पका सकते हैं। खाया - फिर से किया। अपने भोजन का आनंद लें!

प्रति दिन एक जार में तत्काल सौकरौट

अधिकांश गृहिणियां केवल इसकी गति और तैयारी में आसानी के लिए खट्टे की इस विधि का चयन करती हैं।
मिश्रण:
सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो
गाजर - 2 पीसी।
मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती
काली मिर्च
पानी - 1 गिलास
वनस्पति तेल - 0.5 एल
सिरका - 250 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम

खाना बनाना:

पत्ता गोभी को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। उन्हें एक साथ मिलाएं और नमक के साथ रगड़ें - यह प्रक्रिया गोभी के रस को उजागर करेगी।

नमकीन पानी के लिए: पानी में चीनी, मसाले, तेल और सिरका घोलें। मिश्रण को उबाल लें।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ गोभी डालें और इसे संपीड़ित करने का प्रयास करें और इसे किसी भारी चीज से ढक दें। एक दिन बाद, स्वादिष्ट सौकरकूट तैयार है। स्नैक तैयार होने के बाद, इसे एक अधिक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें - एक जार, जिसे बाद में भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

स्वास्थ्य के लिए खाओ! अपने भोजन का आनंद लें!

एक नोट पर
सौकरकूट में ही नहीं कई मूल्यवान और उपयोगी पदार्थ, लेकिन इसके नमकीन पानी में भी। कई विचलन या बीमारियों के साथ, डॉक्टर सॉकरक्राट नमकीन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

तत्काल सौकरकूट। 3 दिन की सौकरकूट रेसिपी

मिश्रण:
पत्ता गोभी - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
पानी - 1 लीटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तीन दिवसीय गोभी कैसे पकाने के लिए:

कटी हुई या कटी हुई गोभी।

गाजर साफ करें, धो लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

गोभी में गाजर डालें।

बिना नमक के, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाकर थोड़ा क्रश करें।

तीन लीटर जार में कसकर पैक करें।

नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक डालें।

चीनी में डालो। मिक्स।

गोभी के ऊपर गर्म नमकीन डालें। जार को ढकने के बाद, इसे एक कटोरे में डाल दें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन बाहर निकल जाएगा। गोभी को समय-समय पर गैस निकालने के लिए नुकीली छड़ी से छेदते रहें।
3 दिन बाद तीन दिन की पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी. गोभी को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए गाजर और सेब के साथ तत्काल गोभी को किण्वित कैसे करें

मिश्रण:
गोभी (अधिमानतः सफेद) - 2 किलो
गाजर (अधिमानतः मीठी किस्में) - 200 ग्राम
सेब (कोई भी किस्म) - 200 ग्राम
नमक - 2 चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

बिना सिरके के जार में तुरंत गोभी को नमक कैसे करें:

सबसे पहले, हमें सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोना होगा।
फिर, गोभी में, हम ऊपरी हरी पत्तियों को हटाते हैं और गोभी के सिर को आधा में काटते हैं (गोभी का एक बड़ा सिर 4 भागों में)। अब इसे एक विशेष श्रेडर या तेज चाकू से समान चौड़ाई की पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

फिर, गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
सेब में भी, आपको छीलना होगा, बीच को हटाना होगा, और फिर उन्हें छोटे स्लाइस में काट लेना होगा। नुस्खा के घटक किस आकार के होने चाहिए, यह फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है।
अब आपको गोभी को नमक और चीनी के साथ मिलाना है।

इसके बाद, हमें गोभी का रस बाहर निकलने तक आटा गूंधने के तरीके से गोभी को अपने हाथों से कुचलने की जरूरत है।
फिर कद्दूकस की हुई गाजर और सेब के स्लाइस को कद्दूकस की हुई गोभी के साथ मिलाएं। और हम अपने वर्कपीस को अचार के जार में शिफ्ट करते हैं।

कृपया ध्यान दें कि गोभी को पूरी तरह से व्यंजन नहीं भरना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान परिणामी रस जार से बाहर न गिरे।
हम गोभी को गर्मी में 48 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जब गोभी किण्वित हो जाती है, तो इसे ठंडे स्थान पर निकालना होगा।

इस तरह के स्वादिष्ट, कुरकुरे इंस्टेंट गोभी को बारीक कटा हुआ प्याज और सुगंधित के साथ परोसना बेहतर है वनस्पति तेल. अपने भोजन का आनंद लें!

घर पर झटपट सौकरकूट। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खस्ता और रसीले पत्ता गोभी की रेसिपी

आपके पूरे परिवार के लिए एकदम सही सौकरकूट! बहुत ही स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली रेसिपी!

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ स्वादिष्ट गोभी के त्वरित किण्वन के लिए एक सरल नुस्खा

यह हल्का पकवानतैयारी में और बड़े व्यय की आवश्यकता नहीं है। और क्या बहुत महत्वपूर्ण है - यह एक स्वस्थ व्यंजन है। खट्टा होता है प्राकृतिक तरीकाकोई जोड़ा सिरका नहीं।

मिश्रण:
सफेद पत्ता गोभी-1 किलो
गाजर-300 ग्राम
चुकंदर-300 ग्राम
अजवाइन-300 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी -1 बड़ा चम्मच। एल
बे पत्ती
सारे मसाले

सब्जियों के साथ सौकरकूट कैसे बनाएं:

आइए क्षतिग्रस्त पत्तियों से गोभी के सिर को साफ करके, बहते पानी में धोकर और काटकर वर्कपीस तैयार करना शुरू करें।

हम गाजर, बीट्स और अजवाइन की जड़ को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और तीन को मोटे कद्दूकस पर रखते हैं।

सभी सब्जियां मिलाएं।

नमकीन सबसे पहले तैयार किया जाता है। नमक, चीनी गर्म पानी डालें। स्वाद के लिए तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें, उबाल आने दें। लगभग 18-25 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें।

तैयार सब्जियां डालें ताकि नमकीन उन्हें पूरी तरह से ढक दे। हम सब्जियों को कमरे के तापमान पर दो दिनों तक खड़े रहते हैं। संचित गैसों को छोड़ने के लिए दिन में एक या दो बार हिलाएँ।

सब्जियों के साथ इस तरह के सौकरकूट को ठंड में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। इसका उपयोग नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, साथ ही बोर्स्ट और सलाद, विनिगेट के लिए ड्रेसिंग भी किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!
नुस्खा में उत्पादों की इस संख्या को सख्त पालन की आवश्यकता नहीं है, आप उत्पादों के अनुपात को बदल सकते हैं। अनुरोध पर, to निर्दिष्ट उत्पादआप वाइबर्नम, सेब की खट्टी किस्में, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी मिला सकते हैं। प्रयोग और सब्जियों के साथ आपकी सौकरकूट अधिक स्वादिष्ट निकलेगी।

तत्काल सौकरकूट। बिना सिरके के जार में सौकरकूट की सरल रेसिपी

मिश्रण:
सफेद गोभी - बड़े कांटे
गाजर - 2 पीसी।
बे पत्ती - 3 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

नुस्खा बहुत सरल है। हम एक पूरी बड़ी घनी गोभी और 2 गाजर लेते हैं।

पत्ता गोभी को काट कर गाजर को कद्दूकस कर लीजिये और मिला लीजिये. तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
और सावधानी से एक जार में डाल दें। अलग से, एक लीटर जार में गर्म उबला हुआ पानी डालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक घोलें। एक जार में पानी डालें। एक लीटर हमेशा फिट नहीं होता है, अक्सर एक लीटर का एक तिहाई।

हम जार को एक कटोरे में रख देते हैं, क्योंकि किण्वन के दौरान जार से पानी निकल जाता है। हम संचित गैसों को छोड़ने के लिए चाकू या छड़ी से दिन में एक बार, दो बार छेद करते हैं। गोभी आमतौर पर 2 दिनों में तैयार हो जाती है, लेकिन कभी-कभी अधिक, आपको कोशिश करने की आवश्यकता होती है।

परोसते समय क्रैनबेरी से गार्निश करें। अपने भोजन का आनंद लें!

एक जार में क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट

प्रति किलो सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी
200 ग्राम क्रैनबेरी
कुछ डिल
1 कप बारीक नमक

खाना बनाना:
पहले, वे गोभी को बैरल में किण्वित करते थे। भोजन के लिए, हम एक बैरल के रूप में एक ही नुस्खा के अनुसार जार में तत्काल सायरक्राट पकाते हैं और उत्पादों को उसी अनुपात में लेते हैं। इस नुस्खा के लिए, चरण-दर-चरण फोटो वाले जार में, गोभी के केवल एक सिर को नमक करें, गोभी के वजन के अनुपात में नमक और क्रैनबेरी लें।

हम सूखी ऊपरी पत्तियों को हटाकर, गोभी के सिर को आधा काटकर, डंठल हटाकर और गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटकर क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट तैयार करना शुरू करते हैं।

कटी हुई पत्ता गोभी को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और नमक डालें और मिलाएँ।

गोभी को अपने हाथों से सावधानी से क्रश करें ताकि वह रस दे। फिर, एक कटोरे में कसकर टैंप करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, हम सब कुछ दोहराते हैं: हम बड़बड़ाते हैं, हम राम करते हैं, हम एक और घंटे के लिए खड़े रहते हैं।

हम गोभी में पहले से ही डिल जोड़ते हैं, जिसने रस दिया। हिलाओ, अतिरिक्त रस निकालो। कभी-कभी बहुत सारा रस होता है, लेकिन आप सभी रस को पूरी तरह से नहीं निकाल सकते - गोभी सूखी होगी और खस्ता नहीं होगी। हम ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए प्रोसोलिंग के लिए निकलते हैं। वनस्पति द्रव्यमान को एक नुकीली छड़ी या लंबे चाकू से दिन में कई बार बहुत नीचे तक छेदना आवश्यक है, जिससे गैसें निकलती हैं।

आखिरी समय में, साफ क्रैनबेरी डालें और अपने हाथों से या लकड़ी के स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ।

अब, आप गोभी को जार में डालकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। हालांकि, यदि आप बड़ी मात्रा में गोभी से सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं, तो एक बैरल बेहतर है।

क्रैनबेरी के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट को गर्म व्यंजनों के साथ या ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

सिरका के साथ झटपट सौकरकूट

यह सरल नुस्खा उन लोगों के लिए है जो गोभी को क्रंच करना पसंद करते हैं - और तेज़ तरीके से।

मिश्रण:
सफेद पत्ता गोभी - 1 कांटा (या 2)
गाजर -2 पीसी।
लहसुन-5-6 लौंग
गरमा गरम मटर के दाने - स्वाद और इच्छा अनुसार
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
3 कला। एल नमक
1 कप 5% सिरका
2-3-सेंट। एल चमकानेवाला वनस्पति तेल
2 बड़ी चम्मच। एल शहद

खाना बनाना:

हम गोभी, गाजर काटते हैं - एक बड़े grater पर। लहसुन के टुकड़े।

सभी चीजों को बिना रस निचोड़े अच्छी तरह मिला लें। अगर वांछित है, तो हम पेपरकॉर्न डालते हैं, और, कौन चाहता है, अजमोद।
मैरिनेड के लिए, नमक को पानी में डुबोएं, उबाल लें, फिर उबलते नमकीन पानी में वनस्पति तेल और सिरका डालें। और जैसे ही पानी में फिर से शहद उबलने लगे। जैसा कि आप जानते हैं, वह गर्मी उपचार बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए आपको सब कुछ तेज करने की कोशिश करने की आवश्यकता है।

जैसे ही मिश्रण मिक्स हो जाए और पानी में उबाल आ जाए, तैयार पत्ता गोभी को तुरंत उसमें डाल दें।
अब हम इसे दमन के तहत रखते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, हम अतिरिक्त तरल से थोड़ा निचोड़ने के बाद, भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित करते हैं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में और सिर्फ बालकनी पर स्टोर कर सकते हैं।

गोभी तैयार है। उपयोग करने से पहले, इसे सुगंधित घर का बना तेल भी लगाया जा सकता है, एक प्याज जोड़ें। अपनी मदद स्वयं करें!

सौकरकूट एक वास्तविक खजाना है। सर्दियों में अक्सर ऐसा होता है कि आप एक खट्टी, जोरदार पत्ता गोभी चाहते हैं जो आपके मुंह में क्रंच कर जाए। यह सर्दियों में एक वास्तविक जीवनरक्षक है। मेहमान अचानक दिखाई दिए - क्षुधावर्धक मेज के लिए तैयार है। और सिर्फ सलाद की तरह, खासकर to तले हुए आलू- असली जाम! इसके अलावा, सौकरकूट एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। कहा जाता है कि इससे सभी रोग दूर हो जाते हैं। एक उत्कृष्ट सलाद, विटामिन का समुद्र और एक अद्भुत स्वाद, यह विशेष रूप से सर्दियों में उड़ जाता है।

मैं मीठे प्रेमियों को सर्दियों के लिए सेब जाम के स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजनों के लिए अपने सहयोगी तात्याना के ब्लॉग को देखने की सलाह देना चाहूंगा। स्वस्थ रहें, मिलते हैं मेरे ब्लॉग पर।