मत्सोनी - किण्वित दूध पेय के लाभकारी गुण, घर पर चरण-दर-चरण तैयारी। मत्सोनी: इसे घर पर बनाने की विधि, लाभ और हानि, इसे किसके साथ खाया जाता है

हर दिन, पारंपरिक कोकेशियान पेय, जिसे मत्सोनी कहा जाता है, अन्य देशों में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। उत्पाद किण्वित दूध है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है - और इसका सेवन छोटे बच्चे और गर्भवती महिलाएं भी कर सकती हैं। आइए विचार करें कि इस उत्पाद में कौन से लाभकारी गुण हैं, किन मामलों में आपको मैटसोनी नहीं पीना चाहिए, और अन्य रोचक जानकारी।

सामान्य जानकारी

उत्पाद का दूसरा नाम मैटसन है। इसका स्वाद और बनावट हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले किण्वित दूध उत्पादों से भिन्न है, जैसे कि किण्वित बेक्ड दूध और केफिर। सिद्धांत रूप में, यह तर्क दिया जा सकता है कि यह पेय ग्रीक दही का रिश्तेदार है।

मैटसोनी का उत्पादन एक विशेष तकनीक का उपयोग करके किया जाता है - विशेषज्ञ कई प्रकार के दूध के साथ-साथ एक विशेष स्टार्टर का उपयोग करते हैं - यह वह है जो पेय को समृद्ध करता है उपयोगी तत्व. उत्पाद में तथाकथित बल्गेरियाई बैसिलस, लाभकारी सूक्ष्मजीव, विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। अंतिम परिणाम स्वादिष्ट है गाढ़ा पेय- और यह उल्लेखनीय है कि लंबे समय तक काकेशस के निवासी उत्पाद बनाने की विधि साझा नहीं करना चाहते थे। लेकिन मेचनिकोव-यह एक वैज्ञानिक का नाम था-फिर भी मत्सोनी का नुस्खा ढूंढ लिया। उन्होंने इसे निम्नलिखित तरीके से किया। एक जॉर्जियाई को एक स्लाव महिला से बहुत प्यार हो गया - यह मेचनिकोव ही था जो जॉर्जियाई को उसे अपनी पत्नी के रूप में पाने में मदद करने में कामयाब रहा, और इनाम के रूप में उसने एक नुस्खा की मांग की किण्वित दूध पेय. आज, यह उत्पाद कई देशों में निर्मित किया जाता है, यहाँ तक कि औद्योगिक पैमाने पर भी।

पेय की सामग्री क्या हैं?

पेय की कैलोरी सामग्री कम है - यह लगभग 63 कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। यही बात ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर भी लागू होती है - लगभग 20 इकाइयाँ। ये कारक उन लोगों के लिए प्रासंगिक हो जाएंगे जो उनके फिगर पर नजर रखते हैं।

मैटसोनी में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा भी होते हैं, लेकिन उत्पाद की संरचना संतुलित होती है, इसलिए आप इसे अपने फिगर के लिए बिना किसी डर के पी सकते हैं। इसके अलावा, आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि पेय के लाभ और पोषण मूल्य बहुत अधिक हैं, इसलिए इसके सेवन से बहुत सारे लाभ होंगे।

उत्पाद में निम्नलिखित घटक भी शामिल हैं:

1. अमीनो एसिड - लाभकारी के अवशोषण में सुधार पोषक तत्व, उन लोगों के लिए अपरिहार्य हैं जो हर दिन शारीरिक गतिविधि के संपर्क में हैं।
2. लाभकारी सूक्ष्मजीव (किण्वित दूध) - जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं।
3. बी विटामिन (गतिविधियों के लिए आवश्यक तंत्रिका तंत्र), एन, एस.
4. हड्डियों के सामान्य विकास के लिए कैल्शियम छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है।
5. राख - शरीर को शुद्ध करती है हानिकारक पदार्थऔर विषाक्त पदार्थ.
6. Choline का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र.
7. कार्बनिक अम्ल - आपको चयापचय को सामान्य करने की अनुमति देते हैं।
8. स्थूल- और सूक्ष्म तत्व।

कुल मिलाकर, पेय में लगभग 17 विभिन्न खनिज यौगिक होते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप हमेशा अच्छा महसूस करना चाहते हैं, काम करने की क्षमता खोए बिना वजन बढ़ाना चाहते हैं, तो मैटसोनी एक अद्भुत उत्पाद होगा।

क्या फायदा?

1. जॉर्जियाई खट्टा दूध उत्पादबहुत शामिल है एक बड़ी संख्या कीबैक्टीरिया जो आंतों के लिए फायदेमंद होते हैं - वे पूरे शरीर को साफ करने, माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने और शरीर को जहर देने वाले विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।
2. करने के लिए धन्यवाद बढ़िया सामग्रीविटामिन, मत्सोनी प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है, जिसका अर्थ है कि इस पेय के नियमित सेवन से व्यक्ति बहुत कम बीमार पड़ेगा जुकाम, बुखार। यह पेय ऊतकों और कोशिकाओं को तेजी से पुनर्जीवित करने की अनुमति देता है; यह सचमुच शरीर को अंदर से फिर से जीवंत कर देता है। इस संबंध में, कई लोग मैट्सोनी को "दीर्घायु पेय" कहते हैं - जिन लोगों के आहार में यह उत्पाद शामिल होता है वे बहुत अच्छे दिखते हैं और उन्हें कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होती है।
3. इस तथ्य के कारण कि मैटसन शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रंग में सुधार होता है, बाल, त्वचा और नाखून अधिक स्वस्थ हो जाते हैं - धन्यवाद उच्च सामग्रीकैल्शियम. पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और हृदय प्रणाली को सामान्य बनाने में मदद करता है।
4. यह उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा जो एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित हैं, क्योंकि मैट्सोनी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर प्लाक के गठन को रोकता है और रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
5. बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करते हैं, इसलिए जो लोग अक्सर तनावपूर्ण स्थितियों के संपर्क में रहते हैं, घबराहट और अनिद्रा से पीड़ित होते हैं उन्हें नियमित सेवन के बारे में सोचना चाहिए।
6. एथलीटों को भी उत्पाद नहीं छोड़ना चाहिए - इसमें एनाबॉलिक गुण होते हैं और तेजी से मांसपेशियों को प्राप्त करने, प्रशिक्षण के दौरान सहनशक्ति बढ़ाने और उनके बाद पुनर्प्राप्ति अवधि को कम करने में मदद करता है।

डाइटिंग करते समय कई लोगों को कब्ज जैसी समस्या का सामना करना पड़ता है। पेय पूरी तरह से इससे छुटकारा पाने में मदद करेगा - इस तथ्य के कारण कि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है। इसके अलावा, उत्पाद में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, उपयोगी पदार्थ, और वे बस उन लोगों के लिए आवश्यक हैं जो बैठते हैं कम कैलोरी वाला आहार. आप खट्टे दूध के आधार पर विभिन्न प्रकार के कॉकटेल बना सकते हैं, और रात में एक गिलास मैटसन आपकी भूख को संतुष्ट करने में मदद करेगा। यदि आप चाहें, तो वजन घटाने के प्रभाव को बढ़ाने के लिए आप पेय में सूखे मेवे या फाइबर मिला सकते हैं।

आइए वजन कम करते समय उत्पादों के सेवन के मुख्य लाभों पर संक्षेप में नज़र डालें:

• वसा कोशिकाओं के विनाश को बढ़ावा देता है;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को पुनर्स्थापित करता है;
• भूख को संतुष्ट करता है - एक गिलास पेय पूर्ण रात्रिभोज की जगह ले सकता है;
• शरीर की संतृप्ति को बढ़ावा देता है उपयोगी विटामिनऔर तत्व.

नुकसान क्या है, क्या उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?

इस तथ्य के कारण कि यह पेय किण्वित दूध है, विशेषज्ञ बीमारियों से पीड़ित लोगों को इसे पीने की सलाह नहीं देते हैं जठरांत्र पथगैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता से जुड़ा हुआ।

कुछ बीमारियों के साथ, किसी व्यक्ति का सामान्य स्वास्थ्य खराब हो सकता है:

• हेपेटाइटिस;
• गुर्दे में पथरी;
• अग्नाशयशोथ;
• व्रण.

हालाँकि, यहाँ यह ध्यान देने योग्य है कि उपरोक्त सभी बीमारियाँ उपयोग के लिए प्रत्यक्ष मतभेद नहीं हैं। सबसे अच्छा विकल्प उपयोग से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना है; वह सटीक रूप से यह निर्धारित करने में सक्षम होगा कि किण्वित दूध का सेवन करना संभव है या नहीं और इसे कितनी मात्रा में किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

आप उत्पाद का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र पेय के रूप में कर सकते हैं, बल्कि सभी प्रकार के व्यंजन और सॉस तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं। बढ़िया समाधानमात्सुन के आधार पर ओक्रोशका तैयार किया जाएगा। आप इस उत्पाद के साथ सलाद का मसाला भी बना सकते हैं, खासकर यदि आप वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

सॉस के साथ मूल स्वादआप इस पेय के आधार पर तैयार कर सकते हैं - मछली के साथ खाने के लिए इसमें जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले मिलाएँ, मांस के व्यंजन. कुछ पेटू उत्पाद के अतिरिक्त के साथ सैंडविच के लिए पास्ता तैयार करते हैं - यह न केवल कम कैलोरी वाला होता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

वीडियो: अर्मेनियाई मात्सुन (मैटसोनी) इतना फायदेमंद क्यों है?

प्रसिद्ध किण्वित दूध उत्पादों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है किराने की दुकान, कभी-कभी आप पड़ोसी देशों में उत्पादित काफी दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं। इन व्यंजनों में से एक अर्मेनियाई है किण्वित दूध का व्यंजन- मत्सोनि.

यह समझाने लायक है कि मत्सोनी मुख्य रूप से बड़े और छोटे पशुओं के उबले हुए दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है: बकरी, भेड़, गाय या उनके मिश्रण। उच्च गुणवत्ता और ठीक से तैयार मत्सोनी में बमुश्किल ध्यान देने योग्य कड़वाहट होनी चाहिए, हालाँकि अधिक खट्टे संस्करण की भी अनुमति है।

मिश्रण

उत्पाद के आधार के अलावा - दूध, एक महत्वपूर्ण हिस्सा संरचना का ऐसा घटक है - यह माइक्रोफ्लोरा है, जिसकी बदौलत मैट्सोनी को इसकी प्रसिद्धि मिलती है लाभकारी विशेषताएं. मुख्य माइक्रोफ्लोरा बल्गेरियाई बैसिलस और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी है। ऐसे माइक्रोफ्लोरा में दूध का किण्वन (40 - 50 डिग्री तक पूर्व-उबला हुआ) लगभग 3-4 घंटे के लिए 37 डिग्री से कम तापमान पर नहीं किया जाता है। धीरे-धीरे ठंडा होने के बाद मटसोनी को 2-8 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

तैयार पकवान की तस्वीरें इंटरनेट पर देखी जा सकती हैं।

यह अक्सर कहा जाता है कि मत्सोनी स्वास्थ्य और दीर्घायु का भंडार है।

फ़ायदा तैयार उत्पाद इसे अधिक महत्व देना कठिन है। इस व्यंजन के कई मुख्य लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करना उचित है:

मैट्सोनी का आंतों और माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नियमित उपयोगरोगजनक बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है, और किण्वित दूध बैक्टीरिया के कारण शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।

किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, यह कैल्शियम से भरपूर है, जो बालों और हड्डियों के लिए आवश्यक है। यह याद रखना चाहिए कि मैटसोनी में विटामिन डी होता है, जो कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण के लिए उपयोगी एकमात्र घटक है, साथ ही कई अमीनो एसिड भी होते हैं। इसका मतलब है कि शरीर को प्राप्त होगा अधिकतम राशिउपयोगी सूक्ष्म तत्व। और पेय के लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट गुण भी साबित हुए हैं, जिससे आप युवा त्वचा बनाए रख सकते हैं और जीवनकाल बढ़ा सकते हैं। यह कम वसा वाले घटक पर भी ध्यान देने योग्य है - लगभग 4%।

उपयोगी गुण और चेतावनियाँ

गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर, हेपेटाइटिस और अग्नाशयशोथ जैसी समस्याएं होने पर इसके उपयोग से बचना चाहिए।

मैटसोनी के लिए उपयुक्त उत्पाद

चूँकि मटसोनी पारंपरिक है अर्मेनियाई व्यंजन, में बहुत आम नहीं है बीच की पंक्ति, तो अन्य व्यंजनों के साथ परोसने के कुछ विकल्पों पर विचार करना समझ में आता है। उत्पाद का उपयोग एक साथ किया जा सकता है कुचला हुआ लहसुनडोलमा (तोरी और) के लिए एक मसाला के रूप में अंगूर के पत्ते), मटसोनी को दूध दलिया के साथ भी परोसा जाता है।

ध्यान देने योग्य रोचक बातें मैटसोनी उत्पाद की संपत्ति- यह भी काफी है स्वतंत्र व्यंजन, जिसे अन्य खाद्य पदार्थों और व्यंजनों से स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है - उदाहरण के लिए, इसमें पीटा ब्रेड डुबोकर। अगर आपको इसमें थोड़ा सा खट्टा मिलाना है तो मीठी मेज", तो उत्पाद शहद, बेक्ड सामान और जैम जैसे व्यंजनों का पूरक होगा।

खट्टा (और थोड़ा मसालेदार) संस्करण आपको इसे न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, बल्कि मसाला के रूप में भी उपयोग करने की अनुमति देता है: उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में मत्सोनी का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता हैकचपुरी मसाला के लिए, खट्टा सूपया लाल मिर्च के साथ। जैसा दिलचस्प विकल्पआप मांस के लिए ग्रेवी के प्रकार पर विचार कर सकते हैं सब्जी के व्यंजन. के लिए ग्रीष्मकालीन संस्करणपकवान को खट्टा और ताज़ा स्वाद देने के लिए उत्पाद को ओक्रोशका में जोड़ा जा सकता है। लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाना मना नहीं है - इस प्रकार आप परिणामी पेस्ट को सैंडविच के अतिरिक्त के रूप में मान सकते हैं।

उत्पाद की उत्पत्ति के बारे में दिलचस्प कहानियाँ

उदाहरण के लिए, दिलचस्प कोकेशियान किंवदंतीपहले उत्पादन के बारे में - इसमें कहा गया है कि लगभग 200 वर्षों तक, काकेशस पर्वत के क्षेत्र में, एक गृहिणी पका हुआ भोजन ठंडे स्थान पर रखना भूल गई थी। और चूँकि बाहर गर्मी थी, जब परिचारिका वापस लौटी और जग को देखा, तो उसने जग की सामग्री को आज़माने का फैसला किया। उसे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि फटा हुआ दूध दही जैसा कुछ बन गया था। तो, चमत्कारी पेय के बारे में खबर पूरे क्षेत्र में फैल गई और इसके अनुयायी मिल गए। इसके अलावा, किंवदंती कहती है कि यह नुस्खा अजनबियों से गुप्त रखा गया था और केवल 30 साल पहले ही पेश किया गया था। व्यापक उत्पादन के लिए जारी किया गया.

• उत्पाद की मातृभूमि आर्मेनिया में, इस व्यंजन को समर्पित लोक गीत भी हैं।
• भौगोलिक उपयोग केवल आर्मेनिया तक ही सीमित नहीं है, बल्कि जॉर्जिया और यहां तक ​​कि ग्रीस तक भी फैला हुआ है, जिसके निवासियों ने अर्मेनियाई लोगों से इस व्यंजन को पकाना सीखा।

हमारे शरीर के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है। लेकिन हम मैटसोनी जैसे किण्वित दूध उत्पाद के लाभों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं। यह पारंपरिक अर्मेनियाई पेय अपने लाभों के लिए प्रसिद्ध है और केफिर का एक महत्वपूर्ण प्रतियोगी है।

जो चीज़ मैट्सोनी को अन्य किण्वित दूध उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देती है, वह इसकी रेसिपी है, जिसे वर्षों से विकसित और परिपूर्ण किया गया है। नतीजतन, इस पेय को बस अमूल्य माना जाता है मानव शरीर. इसका विशेष लाभ क्या है? और क्या यह किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है?

यह किण्वित दूध पेय जॉर्जिया और आर्मेनिया से आता है, हालांकि आर्मेनिया में इसे "मात्सुन" कहा जाता है। यह उत्पाद दूध खट्टा करने के फलस्वरूप प्राप्त होता है। दरअसल नाम का मतलब खट्टा दूध है।

मैटसोनी उन किण्वित दूध उत्पादों में से एक है जिसमें अल्कोहल नहीं होता है। इसका उत्पादन है प्राकृतिक प्रक्रियादूध का खट्टा होना और किण्वन होना। यही बात इसे अन्य किण्वित दूध उत्पादों से अलग करती है, जिसकी तैयारी प्रक्रिया में अल्कोहल में किण्वन शामिल है। यह कुमिस या केफिर हो सकता है।

मौजूद दिलचस्प कहानीइस उत्पाद की घटना. कथित तौर पर, एक पूर्वी महिला ने गलती से एक जग में ताज़ा दूध को फटे हुए दूध के साथ मिला दिया और इस व्यंजन को धूप में रख दिया।

कुछ घंटों बाद वह इस जग के पास लौटी और उसे वहां कुछ किण्वित दूध मिला। मोटी स्थिरता. सामग्री में आकर्षक गंध और स्वाद था। यहाँ कहानी है. और आज तक कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि वास्तव में यह कहां हुआ, आर्मेनिया या जॉर्जिया में।

सबसे बढ़कर, यह पेय हमारे देशी दही जैसा दिखता है। लेकिन खाना पकाने के तरीकों में बड़ा अंतर है.

मिश्रण

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस उत्पाद में खट्टा और दूध होता है, जो किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है। यह भेड़, गाय, भैंस, बकरी का दूध या एक साथ कई प्रकार का दूध हो सकता है।

यह किण्वित दूध चमत्कार इस प्रकार प्राप्त किया जाता है:

• पहले इसे उबलने दें;
• लगभग 40 डिग्री तक ठंडा करें;
• खट्टा मिलाया जाता है, जिसमें अविश्वसनीय रूप से लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं - लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बैसिलस;
• फिर सामग्री को इन्सुलेशन किया जाता है, उदाहरण के लिए कंबल के साथ, और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान दूध खट्टा हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है.

इन सभी प्रक्रियाओं के फलस्वरूप ऐसा प्रतीत होता है स्वस्थ मात्सोनी. मैटसोनी में अमीनो एसिड, प्रोटीन, विटामिन, उपयोगी सूक्ष्म तत्वों का एक सेट और निश्चित रूप से, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं।

पेय पीने से किसे लाभ होता है?

मत्सोनी अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है और स्वादिष्ट पेय. हर कोई इसका उपयोग कर सकता है और करना भी चाहिए।

इसके उपयोग के परिणामस्वरूप, मानव शरीर में निम्नलिखित प्रक्रियाओं में सुधार होता है:

• खट्टे आटे में पाए जाने वाले प्रोटीन मांसपेशियों का निर्माण प्रदान करते हैं;
• मैट्सोनी में मानव शरीर के लिए एक आदर्श एसिड-बेस संतुलन है, जो रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और चयापचय में सुधार करता है;
• देखा सकारात्मक प्रभावतंत्रिका तंत्र पर, सोने से तुरंत पहले एक गिलास पेय पीना उपयोगी होता है;
• मत्सोनी का उपयोग वजन घटाने के लिए भी किया जाता है। यह शरीर को विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट से छुटकारा पाने में मदद करता है, और शरीर की प्राकृतिक सफाई होती है;
• दूध के विपरीत, जो हर शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, यह पेय लगभग सभी लोगों द्वारा सहन किया जाता है;
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों में अनुकूल माइक्रोफ्लोरा बनाते हैं, यह डिस्बिओसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम और उपचार है;
• इसका अमूल्य लाभ यह है कि यह चयापचय और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करके स्वास्थ्य, यौवन और सौंदर्य को बढ़ाता है।

किन मामलों में उत्पाद को वर्जित किया गया है?

जैसा कि आप देख सकते हैं, मानव शरीर के लिए मैटसोनी के लाभ बहुत महान हैं। और फिर भी, शरीर में कुछ विशेषताओं के साथ, आपको इससे अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है ताकि यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाए।

मटसोनी से नुकसान निम्नलिखित बीमारियों में हो सकता है:

• ग्रहणी या पेट के अल्सर के साथ;
• जठरशोथ के लिए, जो अम्लता के बढ़े हुए स्तर की विशेषता है;
• अन्य बीमारियाँ जिनके लिए डॉक्टर ने ऐसे उत्पादों के उपयोग पर रोक लगा दी है।

पेय पीने का दैनिक मानदंड दिन में दो गिलास है।

मत्सोनि - यह किण्वित दूध उत्पाद . उनकी मातृभूमि काकेशस है। मत्सोनी में तैयार किया जाता है जॉर्जिया, साथ ही आर्मेनिया में भी। यह एनालॉग है दहीए, लेकिन साथ विशेष रूप सेखाना बनाना, बहुत स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक दोनों।

मत्सोनी रेसिपी:

मात्सोनी का स्वागत किया गया दूध का किण्वनविशेष तापमान स्थितियों के तहत. इसके अलावा, मत्सोनी का आधार न केवल हो सकता है गाय का दूध , लेकिन भेड़ या बकरी का दूध भी।

सबसे पहले, दूध को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है, 45-55˚C तक ठंडा किया जाता है और स्टार्टर डाला जाता है।

सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से, मत्सोनी के लिए खट्टा आटादही स्टार्टर के समान - यह "बल्गेरियाई बैसिलस" (एक प्रकार का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) और "लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी" का संयोजन है।

फिर गर्म दूध और स्टार्टर के मिश्रण को एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाता है और 3-4 घंटे के लिए बिना हिलाए छोड़ दिया जाता है। दूध खट्टा और गाढ़ा हो जाता है. परिणामी उत्पाद को ठंडा किया जाता है।

विषय में स्वाद विशेषताएँ, तो दही या केफिर की तुलना में मटसोनी में दही के समान एक विशेष स्वाद होता है (बल्गेरियाई छड़ी के कारण)।

मत्सोनि के लाभकारी प्रभाव:

मत्सोनि - बहुत स्वस्थ पेय . यह आसानी से पचने योग्य होता है और शरीर को आवश्यक तत्वों की आपूर्ति करता है।

मत्सोनि बढ़ाता हैपाचन कार्य, समृद्धआंतों का माइक्रोफ़्लोरा लाभकारी बैक्टीरिया(जितने अधिक होंगे, आंतों में रोगजनक बैक्टीरिया उतने ही कम होंगे)।

मत्सोनी के उपयोगी गुण:

जीवविज्ञानी इल्या मेचनिकोव इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दहीऔर वे सर्वोत्तम संभव तरीके से नकारात्मक माइक्रोफ़्लोरा का सामना कर सकते हैं, और इसलिए किसी व्यक्ति के जीवन को लम्बा खींच सकते हैं। इसीलिए उन्हें "युवाओं का जीवाणु" कहा जा सकता है।

घर पर मटसोनी कैसे पकाएं:

के लिए स्व-खाना बनानामत्सोनी रेसिपी इस प्रकार है.

1. दूध को उबलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। ऐसे तापमान पर ठंडा करें जिसे आपकी उंगली सहन कर सके।

2. गर्म दूध में स्टार्टर डालें. वर्तमान वाला जॉर्जियाई मत्सोनीइस रेसिपी में स्टार्टर के रूप में मैटसोनी का ही उपयोग शामिल है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है तो आप दही स्टार्टर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

3. अच्छी तरह मिलाएं, साफ धुंध से ढक दें, 3-4 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें, कंबल में लपेटें (आप थर्मस का उपयोग कर सकते हैं)। हिलाएं या स्पर्श न करें. किण्वन समय का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: यदि आप इसे कम करते हैं, तो मटसोनी पानीदार हो जाएगी, और यदि किण्वन वाला दूध "अधिक रहता है", तो यह बहुत खट्टा हो जाएगा।

4. 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
अगली बार, आप स्टार्टर के रूप में अपने द्वारा बनाई गई मटसोनी का उपयोग कर सकते हैं। हर बार यह बेहतर से बेहतर काम करेगा।

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मत्सोनि- एक किण्वित दूध पेय जिसका आविष्कार काकेशस में हुआ था (फोटो देखें)। एक अन्य नाम भी जाना जाता है - मात्सुन। यह पेय किण्वित दूध है। मटसोनी स्टार्टर की संरचना दही के समान है, लेकिन साथ ही इस पेय में थोड़ा तीखा स्वाद और हल्का गैस गठन होता है।

मत्सोनी नुस्खा बहुत समय से ज्ञात है, लेकिन इसे काफी समय तक गुप्त रखा गया था, क्योंकि इसे युवाओं के अमृत के बराबर माना जाता था।आज इस ड्रिंक को बनाने के लिए आप किसी भी दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसे पहले 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है और फिर 50 तक ठंडा किया जाता है. इसके बाद इसमें स्टार्टर डाला जाता है. इसके बाद, पेय को गाढ़ा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर 4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। मत्सोनी के सच्चे चिकित्सकों का दावा है कि सबसे स्वादिष्ट और असली पेयअब्खाज़ियन गायों के दूध से प्राप्त किया गया।

कैसे स्टोर करें?

मटसोनी के भंडारण की अवधि पेय में मट्ठा की मात्रा पर निर्भर करती है, इसलिए यह जितना कम होगा, शेल्फ जीवन उतना ही लंबा होगा। सभी नियमों के अनुपालन में तैयार किया गया उत्पाद कई महीनों तक ताज़ा रहेगा।

लाभकारी विशेषताएं

मैट्सोनी के लाभों को काफी समय से जाना जाता है। प्राचीन काल में इस पेय को उपचारकारी माना जाता था।सबसे पहले, यह उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं, क्योंकि मैट्सोनी पूरी तरह से भूख और प्यास बुझाता है, और इसका एनाबॉलिक प्रभाव भी होता है और गठन को बढ़ावा देता है मांसपेशियों का ऊतक. इस पेय का शांत प्रभाव पड़ता है और यह तनाव से निपटने और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसके अलावा, मैटसोनी शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। यह सब आपको वजन कम करते समय इस किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इस पेय की कम कैलोरी सामग्री का उल्लेख करना उचित है।

में यह उत्पादऐसे लाभकारी सूक्ष्मजीव हैं जो हानिकारक आंतों के माइक्रोफ्लोरा से पूरी तरह लड़ते हैं। इसके अलावा, खट्टे में रक्त परिसंचरण को बढ़ाने और गुर्दे, यकृत और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करने की क्षमता होती है। यह भी कहने योग्य है कि मत्सोनी जलने के लिए एक उत्कृष्ट दर्द निवारक और उपचार एजेंट है।

इस उत्पाद में बीटा-कैरोटीन होता है, जो दृष्टि के लिए आवश्यक है। इस पेय में फास्फोरस और कैल्शियम भी होता है, जो हड्डियों के ऊतकों को मजबूत बनाता है। दही में पोटेशियम भी होता है, जो गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. सोडियम की उपस्थिति के कारण तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार होता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

मानते हुए असामान्य स्वाद, मैटसोनी एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में या एक योजक के रूप में कार्य कर सकता है एक बड़ी संख्याव्यंजन। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए नुस्खा में किया जा सकता है सॉस की विविधता. इसके अलावा, मटसोनी का उपयोग सब्जियों और मांस को पकाने के लिए किया जा सकता है।

यह पेय लोकप्रिय कचपुरी के आटे की रेसिपी में शामिल है।इसका उपयोग खट्टा क्रीम के स्थान पर भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका में। आप मटसोनी में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन डाल सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट फैलाव मिलेगा।

घर पर मटसोनी कैसे पकाएं?

वहां कई हैं विकल्पों की विविधताइस पेय को घर पर तैयार करें, यहां उनमें से एक है। 1 लीटर दूध और 280 ग्राम लें प्राकृतिक दहीबिना एडिटिव्स के। सबसे पहले, दूध को 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और फिर 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर इसे दही के साथ मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, गर्म कंबल में लपेटा जाता है और 7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, मटसोनी को उपयोग के लिए तैयार।

मत्सोनी के नुकसान और मतभेद

मैटसोनी उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। अगर आपको आंतों और पेट की समस्या है तो आपको इस पेय का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर और हेपेटाइटिस वाले लोगों को मैटसोनी का सेवन करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।