किशमिश के गुण, उनकी पौष्टिकता का वर्णन। कौन सी किशमिश स्वास्थ्यप्रद हैं: हल्की या गहरी, बीज सहित या बिना?

किशमिश- नाम सूखे मेवेबीज सहित अंगूर.

किशमिश कहाँ से आती है?

पकने और कटाई के बाद अंगूरों को लगभग 13-15 दिनों तक विशेष स्थानों पर धूप में सुखाया जाता है। सूखने के बाद अंगूर का रंग आमतौर पर बदल जाता है और गहरा हो जाता है। आजकल किसी भी सूखे अंगूर को किशमिश कहने का चलन है, लेकिन किशमिश ही कहना ज्यादा सही होगा सूख गए अंगूरबीज और इसकी जायफल किस्मों के साथ। उनमें से सर्वोत्तम में बिल्कुल भी बीज नहीं होना चाहिए। वैसे, विशेषज्ञों का मानना ​​है कि काले अंगूरों की तुलना में सूखे उत्पाद अधिक उपयोगी होते हैं सफेद अंगूर, और गुलाबी अंगूर उनके बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं।

कहानी

"किशमिश" नाम पुराने रूसी शब्द "किशमिश" से आया है। लेकिन शुरू में इसे तुर्क भाषाओं और इसकी किस्मों (üzüm) से रूसी भाषा में पेश किया गया था और इसका अनुवाद "अंगूर" था।

लोगों ने अंगूर के बारे में बहुत पहले ही जान लिया था। उदाहरण के लिए, बाइबिल में लिखा है कि अंगूर पृथ्वी पर सबसे पहला पौधा बन गया और यह अंगूर ही था जिसे पृथ्वी के पहले लोगों - एडम और ईव - ने खाया। तब अंगूर पहली बेरी फसल बन गई जिसकी खेती लोगों ने की और, शायद इसके लिए धन्यवाद, एक गतिहीन जीवन शैली जीना शुरू कर दिया। दरअसल, इन अद्भुत जामुनों को उगाने और काटने के लिए और बाद में उनसे अंगूर की शराब बनाने के लिए, प्राचीन लोगों को ऐसा करना पड़ता था कब काएक ही स्थान पर रहते हैं, और इसलिए लगातार अपने अंगूर के बागों की देखभाल करते हैं।

यह भी महत्वपूर्ण है कि बाइबल और कुरान में अद्भुत अंगूरों का उल्लेख पृथ्वी पर उगने वाले किसी भी अन्य पौधे की तुलना में कहीं अधिक बार किया गया है। और विश्व वैज्ञानिकों के नवीनतम पुरातात्विक शोध के अनुसार, हम सुरक्षित रूप से ऐसा कह सकते हैं अंगुर की शराबमानवता ने अपने अस्तित्व की शुरुआत में ही सीखा, और यह ईसा पूर्व 7 हजार वर्ष से भी अधिक पुराना है।

किशमिश की किस्में

आधुनिक दुनिया में, किशमिश उत्पादक अक्सर अपने व्यापारिक नाम बदलते रहते हैं। और अंदर भी पाक कला पुस्तकें, कई दशक पहले प्रकाशित, किशमिश के नाम आधुनिक से भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, सूखे अंगूरों की किस्मों की संख्या स्थिर है। कुल मिलाकर चार हैं:

• सबसे छोटा और हल्की किशमिश, बीज रहित - सफेद और हरे मीठे अंगूर की किस्मों से - "किशमिश" (या सब्ज़ा)।
• गहरे, लगभग काले या नीले और अधिकतर मैरून किशमिश, बिना बीज के, अलग-अलग मात्रा में मिठास के साथ। आधुनिक व्यापार में प्रयुक्त नाम "बिदाना" (या "शिगानी") हैं, पुराना लोकप्रिय नाम "कोरिन्का" है। यह किस्म आमतौर पर बहुत या थोड़ी मीठी, कुछ हद तक सूखी होती है। खाद्य उत्पादन में "किशमिश" की तरह ही उपयोग किया जाता है घर का पकवानमफिन, ईस्टर केक बनाते समय।
• केवल एक बीज के साथ मध्यम आकार, हल्के जैतून के रंग की किशमिश। ये उत्पाद पेय और कॉम्पोट्स तैयार करने के लिए या पिलाफ में एक योजक के रूप में सबसे उपयुक्त हैं।
• बड़ी और बहुत मीठी किशमिश में कई होते हैं बड़े बीज. यह जर्मेनियन या हुसैनी (भिंडी) अंगूर से प्राप्त किया जाता है। किशमिश की इस किस्म का उपयोग बेकिंग में, फलों के पेय, क्वास और कॉम्पोट्स बनाने के लिए किया जाता है।

मिश्रण

किशमिश की संरचना में विटामिन शामिल हैं: ए (बीटा-कैरोटीन), बी1 (थियामिन), बी2 (राइबोफ्लेविन, नियासिन (बी3 या पीपी), बी5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी6 (पाइरिडोक्सिन), बी9 (फोलिक एसिड), सी (एस्कॉर्बिक एसिड एसिड), ई (टोकोफ़ेरॉल), के (फाइलोक्विनोन), बायोटिन।

मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन।

सूक्ष्म तत्व: लोहा, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, जस्ता।

किशमिश में भी कई तरह के गुण होते हैं अंगूर चीनी(ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लेवुलोज, सुक्रोज) और कार्बनिक अम्ल (टार्टरिक, मैलिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक, सैलिसिलिक), विभिन्न लवण, टैनिन, पेक्टिन और रंग, विटामिन का एक परिसर और बहुत कुछ। किशमिश में चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है और लगभग 20-25% होती है।

किशमिश के स्वास्थ्यवर्धक तत्व

हड्डियाँ। तेल अंगूर के बीजत्वचा को पोषण देने के लिए सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में लंबे समय से इसका उपयोग किया जाता रहा है। वर्तमान में, सुपरमार्केट की अलमारियों पर हम एक लीटर बैग में भी पैकेजिंग पा सकते हैं। यह कीमत जैतून के तेल की कीमत से काफी तुलनीय है। तो क्या यह तेल खरीदने और अपनी क्रीम को बढ़ाने लायक नहीं है, खासकर सर्दियों में, जब ठंड में त्वचा बहुत शुष्क हो जाती है? अंगूर के बीज का तेल उत्कृष्ट है और स्वादिष्ट जोड़सब्जी सलाद के लिए. लेकिन इसे ज़्यादा गरम करके ब्रेड तलने के लिए इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

अंगूर और किशमिश के छिलके भी बेहद उपयोगी होते हैं। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह हृदय रोग और ऑन्कोलॉजी से बचाता है। साथ ही, अंगूर के छिलके में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है मोटे रेशे, जो आंतों के कार्य को उत्तेजित करता है।

किशमिश के उपयोगी गुण

किशमिश इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि सूखने के बाद उनमें लगभग 70% विटामिन और 100% सूक्ष्म और स्थूल तत्व बरकरार रहते हैं जो अंगूर में थे। और किशमिश की आहार संबंधी विशेषताएं इसमें सबसे आसानी से पचने योग्य पदार्थों की उच्चतम सामग्री से निर्धारित होती हैं। मानव शरीरचीनी के स्वस्थ रूप खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल और सभी प्राकृतिक विटामिन।

प्रतिउपचारक गतिविधि

अमेरिकी शोध विश्वविद्यालय टफ्ट्स के अनुसार, फलों को एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की निम्नलिखित रेटिंग (ओआरएसी) प्राप्त हुई:

• आलूबुखारा - 5770
• किशमिश - 2830
• ब्लूबेरी - 2400
• ब्लैकबेरी - 2036
• स्ट्रॉबेरी - 1546
• रास्पबेरी - 1220
• बेर - 949
• नारंगी - 750
• गुलाबी अंगूर - 483
• खरबूजा - 252
• सेब - 218
• नाशपाती - 134

जैसा कि आप देख सकते हैं, किशमिश में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

यह रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करने में सक्षम है।

बहुत से लोग जानते हैं कि किशमिश एक मजबूत मूत्रवर्धक है और शरीर को साफ करती है। इसका थायरॉयड ग्रंथि के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और पित्तशामक प्रभाव पड़ता है।

किशमिश का सेवन कम मात्रा में, लेकिन नियमित रूप से करना बेहतर है।

अंगूर का आहार गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं, मधुमेह वाले लोगों के साथ-साथ आंत्रशोथ से पीड़ित और ठीक होने वाले लोगों के लिए वर्जित है।

आपको अंगूर और, तदनुसार, किशमिश को भोजन से पहले या भोजन के दौरान नहीं खाना चाहिए और उन्हें अन्य फलों के साथ नहीं मिलाना चाहिए - क्योंकि उनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, जिससे उन्हें किण्वित करना आसान हो जाता है। अंगूर और किशमिश में न केवल विटामिन बी12 प्रचुर मात्रा में होता है, बल्कि इनमें वे सभी विटामिन होते हैं जो मस्तिष्क के लिए महत्वपूर्ण हैं, तंत्रिका तंत्रऔर चयापचय की संतुलित कार्यप्रणाली। किशमिश एलर्जी का इलाज करती है और इसमें न केवल सूजन-रोधी प्रभाव होता है, बल्कि यह वायरस के लिए एक मारक भी है, जो अंगूर में टैनिन की उपस्थिति के कारण होता है।

पर सही उपयोगकिशमिश रक्तचाप को नियंत्रित करने और आपके दिल को मजबूत बनाने में मदद कर सकती है।

कई डॉक्टर सामान्य कमजोरी, एनीमिया और इसी तरह की बीमारियों के लिए किशमिश का सेवन करने की सलाह देते हैं। वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया और बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए अपने आहार में किशमिश को शामिल करने की सिफारिश की जाती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. और बीज वाली किशमिश पेचिश में मदद करती है, जबकि बीज रहित किशमिश गुर्दे की बीमारियों के लिए सबसे प्रभावी होती है मूत्राशय. यहां तक ​​कि इन छोटे झुर्रीदार जामुनों से क्षय और मसूड़ों की बीमारी भी संभव है; वहां मौजूद एंटीऑक्सीडेंट बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, जो कई दंत रोगों का कारण हैं।

बेशक, सभी सूखे अंगूर की किस्मों में से सबसे अच्छी बीज वाली काली किशमिश मानी जाती है। इसके अलावा, इसे बीजों के साथ चबाया जाना चाहिए, जिनमें सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। और डरने की कोई जरूरत नहीं है - किशमिश को बीज के साथ चबाने से कभी भी अपेंडिसाइटिस नहीं होता है।

लोक चिकित्सा में किशमिश पारंपरिक चिकित्सक भी बहुत लंबे समय से इलाज के लिए किशमिश का उपयोग कर रहे हैं। तो, किशमिश का काढ़ा ब्रोंकाइटिस के लिए अच्छा है, और प्याज के साथ, किशमिश का काढ़ा किसी भी सर्दी, बहती नाक, खांसी और गले के सभी रोगों के लिए उपयोगी है। 1 गिलास गर्म उबले पानी में 100 ग्राम किशमिश डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह निचोड़ें, छान लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल प्याज का रस निकालकर अच्छी तरह मिला लें। दिन में 2-4 बार 0.5 कप लें।

गंभीर खांसी और ब्रोंकाइटिस के लिए: सर्दी में 30 ग्राम किशमिश डालें उबला हुआ पानी 45 मिनट और सोने से पहले गर्म दूध के साथ खाएं।

मतभेद

अगर आप मोटे हैं तो किशमिश का सेवन नहीं करना चाहिए। मधुमेह, तीव्र हृदय विफलता, आंत्रशोथ, पेट का अल्सर और ग्रहणी, सक्रिय फुफ्फुसीय तपेदिक के साथ।

खाद्य उत्पादन और घरेलू खाना पकाने में किशमिश

किशमिश का उपयोग दुनिया भर में कन्फेक्शनरी, बेकिंग और डेयरी उद्योगों में, सूखे मिश्रण (दलिया, मूसली, आदि) के उत्पादन में, साथ ही वाइन के उत्पादन में और, उदाहरण के लिए, मूसली की तैयारी के लिए किया जाता है।

किशमिश का चुनाव कैसे करें

किशमिश खरीदते समय आपको सबसे पहले उसके रंग पर ध्यान देना चाहिए। प्राकृतिक रूप से, धूप में सुखाए गए किशमिश दिखने में बहुत सुंदर नहीं होते - वे भूरे रंग के होते हैं और दिखने में कुछ गंदे होते हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत मीठे और सुगंधित होते हैं। लेकिन सुनहरापन और, जैसा कि था, दृश्यमान पारदर्शिता अंगूर को क्षारीय घोल में भिगोने या गैस उपचार और विशेष कक्षों में प्रक्रिया को तेज करने के लिए सुखाने से प्राप्त होती है।

साथ ही किशमिश गीली या ज्यादा सूखी नहीं होनी चाहिए. लेकिन फल पर पूँछों की उपस्थिति इसके न्यूनतम प्रसंस्करण का संकेत देती है।

हमारे बाजारों में, आमतौर पर सूखे मेवे और निश्चित रूप से किशमिश भी, हमेशा आदर्श शुद्धता की विशेषता नहीं होती है। चमक बढ़ाने के लिए किशमिश को अक्सर तेल या वसा के साथ लेपित किया जाता है, क्योंकि प्राकृतिक उत्पाद आमतौर पर धूल भरे और फीके होते हैं। अगर आपको ऐसी चमकदार किशमिश खरीदनी है तो धोने के बाद इन्हें कीटाणुशोधन के लिए केफिर में रखें।

किशमिश चुनते समय, आपको बेरी को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ना चाहिए - इससे वहां स्थित कीट लार्वा को नोटिस करना आसान हो जाएगा। और स्टोर में पारदर्शी पैकेजिंग में ही किशमिश को प्राथमिकता दें। सफेद किशमिश का उत्पादन करते समय, निर्माता अक्सर इसका उपयोग करते हैं खाद्य रंग, जो अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है। सूखी किशमिश स्वयं सफेद नहीं हो सकती, क्योंकि बहुत हल्की किस्मों के अंगूर भी सूखने के बाद लाल या भूरे रंग के हो जाते हैं। इसलिए ऐसी किशमिश खरीदने के बाद आपको हल्के रंग के फलों को विशेष रूप से सावधानी से धोने की जरूरत है। गर्म पानी में 15 मिनट तक भिगोने के बाद आप इसे कई बार भी धो सकते हैं।

हर कोई जानता है कि किशमिश स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन हर कोई इस या उस किस्म की विशेषताओं के बारे में नहीं जानता है। क्या रहे हैं?

किशमिश अंगूर कैलोरी सामग्री औषधीय

मीठे हरे और सफेद (ग्रे) अंगूर की किस्मों से हल्की, छोटी, बीज रहित किशमिश। प्रायः इसे किशमिश (पाक नाम), या सब्ज़ा (आधुनिक व्यापारिक नाम) कहा जाता है;

गहरे, लगभग काले या नीले, और अधिक बार गहरे बरगंडी बीज रहित किशमिश, पुरानी पाक शब्दावली के अनुसार - "कोरिंका" (जब कोरिंका किस्म समूह के अंगूर से तैयार किया जाता है), आधुनिक व्यापार के अनुसार - "बिदाना", या "शिगानी"। इसकी दो मुख्य किस्में हैं: बहुत मीठी और एक बीज वाली थोड़ी मीठी;

बड़ा, मांसल, बहुत मीठा, स्वाद में सुखद, दो या तीन बड़े बीजों वाला। इसे हुसैन अंगूर की किस्म - "लेडी फिंगर्स" या जर्मियन से प्राप्त किया जाता है।

गहरा बीजरहित. खाना पकाने में इसका नाम "कोरिन्का" पड़ा, और व्यापार में इसे "शिगानी" या "बिदाना" कहा जाता है। यह बिना मीठा, सूखा या बहुत मीठा हो सकता है। वैसे, यह किस्म अन्य किस्मों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

हल्का बीजरहित. इसे मीठे हरे और सफेद अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। खाना पकाने में इसे किशमिश कहा जाता है, और इसका आधुनिक व्यापारिक नाम "सब्जा" है।

एक बीज, मध्यम आकार के साथ हल्के जैतून के रंग का सूखा फल।

एक बड़ी, मांसल किस्म, स्वाद में बहुत मीठी, 2-3 बीजों वाली। इसे अंगूर की एक किस्म से बनाया जाता है भिन्डी", और जर्मेनियन से भी। रंग एम्बर है।

दक्षिणी विक्रेता सुल्ताना और किशमिश की किस्मों को अलग-अलग कहते हैं: बेडोना, सोयागी, सब्ज़ा, एवलॉन, शिगानी, जर्मेनियन, जो सुखाने और प्रसंस्करण के तरीकों में भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, यदि सफेद सुल्ताना "बेडोना" को बिना धूप में सुखाया जाता है पूर्व-उपचार, फिर "सब्जा" को क्षारीय घोल में पहले से उबाला जाता है। एवलॉन को किसी भी किस्म के बीज के साथ अंगूर से बना व्यंजन माना जाता है, और सोयागी छाया में सुखाया हुआ अंगूर है।

पहले और दूसरे प्रकार के किशमिश का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, दूसरे का - विशेष रूप से मफिन और ईस्टर केक में। तीसरे प्रकार की किशमिश का उपयोग आमतौर पर कॉम्पोट और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है मांस के व्यंजनऔर पुलाव के लिए, विशेष रूप से खुबानी के साथ संयोजन में। चौथा प्रकार - बड़े बीज वाली किशमिश - का उपयोग बहुत विविध है। गड्ढे रहित, कटा हुआ, यह पकाने के लिए जाता है हलवाई की दुकानऔर पुडिंग, पूरी तरह से - पेय को स्वादिष्ट बनाने के लिए - क्वास, फलों के पेय, इसका उपयोग कॉम्पोट में सूखे फल के रूप में किया जा सकता है जो पकाने के बाद भी अपना स्वाद बरकरार रखता है।

व्यापार में, फ़ैक्टरी-प्रसंस्कृत और हाथ-प्रसंस्कृत किशमिश के बीच अंतर किया जाता है। फ़ैक्टरी-निर्मित किशमिश चिकनी होती है, अशुद्धियों से बेहतर शुद्ध होती है, लेकिन हाथ से संसाधित किशमिश की तुलना में कम सुगंधित होती है। अन्यथा, प्रसंस्करण की प्रकृति इसके लिए महत्वपूर्ण नहीं है पाक उपयोग. में मक्खन का आटाकुचली हुई किशमिश का उपयोग करना बेहतर है, पहले उन्हें आटे में रोल करें। तब किशमिश आटे में एक जगह केंद्रित नहीं होगी, बल्कि पके हुए उत्पाद में समान रूप से वितरित हो जाएगी।

किशमिश किशमिश

(या किशमिश, कोरिंका)

धूप में सुखाया हुआ, सूखा हुआ अंगूर। किशमिश निकट और मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में व्यापक रूप से पाई जाती है। एक छोटी बीज रहित किशमिश का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, दूसरे का उपयोग मफिन और ईस्टर केक में किया जाता है। बीज के साथ किशमिश का उपयोग आमतौर पर कॉम्पोट, पेय तैयार करने के लिए किया जाता है और मांस व्यंजन और पिलाफ की तैयारी में उपयोग किया जाता है, खासकर खुबानी के साथ संयोजन में। सबसे सर्वोत्तम किस्मेंकिशमिश ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका और अफगानिस्तान की किशमिश हैं।

(पाक संबंधी शब्दकोश। ज़्दानोविच एल.आई. 2001)

किशमिश (तुर्की)। सूख गए अंगूर। यह अंगूर की किस्मों के आधार पर स्वाद और रंग में भिन्न होता है। सबसे महान है पाक उपयोगनिकट और मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में।

व्यापार के नाम अलग - अलग प्रकारकिशमिश बहुत बार बदलती है। इसलिए, कुकबुक में, यहां तक ​​​​कि जो 15-20 साल पहले प्रकाशित हुए थे, वे आज की किताबों से अलग हैं, और यहां तक ​​कि सौ साल पहले के शीर्षकों से भी अलग हैं। हालाँकि, पिछले 2500 वर्षों में किशमिश की किस्मों का सार नहीं बदला है। इसके चार मुख्य प्रकार हैं:

1) मीठे हरे और सफेद (ग्रे) अंगूर की किस्मों से हल्की, छोटी, बीज रहित किशमिश। प्रायः इसे किशमिश (पाक नाम) या सब्ज़ा (आधुनिक व्यापारिक नाम) कहा जाता है;

2) गहरा, लगभग काला या "नीला", और अधिक बार गहरे बरगंडी बीज रहित किशमिश, पुरानी पाक शब्दावली के अनुसार - कोरिन्का, और आधुनिक व्यापार शब्दावली के अनुसार - बिदाना या शिगानी (इसकी दो मुख्य किस्में हैं: बहुत मीठी और थोड़ी मीठी शुष्क स्थिरता);

3) हल्के जैतून का रंग, मध्यम आकार, एक बीज के साथ नियमित किशमिश;

4) बड़े, मांसल, प्रत्येक बेरी की लंबाई 2.5 सेमी तक, बहुत मीठा, स्वाद के लिए सुखद, लेकिन बड़े दो या तीन बीजों के साथ (यह हुसैनी अंगूर की किस्म से प्राप्त होता है - "लेडी फिंगर्स" या जर्मियन से) .

किशमिश की इन किस्मों के उपयोग अलग-अलग हैं।

पहले और दूसरे का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, दूसरे का - मफिन और ईस्टर केक में। तीसरे प्रकार का उपयोग आमतौर पर कॉम्पोट और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, कभी-कभी यह ध्यान में रखते हुए कि इसे सुगंध की मिठास के लिए उबाला जाएगा, और अपने आप ही फेंक दिया जाएगा। इस प्रकार का उपयोग मांस व्यंजन और पिलाफ दोनों की तैयारी में किया जाता है, खासकर खुबानी के साथ संयोजन में।

अंत में, चौथे प्रकार - बड़े पत्थर वाले फल - का उपयोग बहुत विविध है। बीजों से मुक्त और कुचले हुए, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और पुडिंग की तैयारी के लिए किया जाता है, पूरी तरह से - स्वादिष्ट पेय के लिए - क्वास, फल पेय, और कॉम्पोट में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उबालने के लिए नहीं, बल्कि सूखे फल के रूप में इसे बरकरार रखता है सुखद स्वादऔर पकाने के बाद. केवल बीजों की उपस्थिति, जो खाने में असुविधाजनक होते हैं, इस प्रकार की किशमिश के उपयोग में बाधा डालते हैं। यह बिना पकाए खाने के लिए भी अच्छा है.

व्यापार में, किशमिश को प्रसंस्करण के प्रकार से भी अलग किया जाता है: फ़ैक्टरी और मैनुअल। फ़ैक्टरी-निर्मित किशमिश मानक रूप में चिकनी होती है, अशुद्धियों से बेहतर शुद्ध होती है, लेकिन काफी कमजोर सुगंध के साथ। अन्यथा, किशमिश के पाक उपयोग के लिए प्रसंस्करण की प्रकृति महत्वपूर्ण नहीं है। स्वाद के मामले में बिदाना, चिलयागी, शिगानी, खुसायने सब्ज़ा और जर्मियन से बेहतर हैं।

बेहतर है कि मक्खन के आटे में कुचली हुई किशमिश का उपयोग करें और पहले उन्हें आटे में लपेट लें। तब किशमिश आटे में एक जगह केंद्रित नहीं होगी, बल्कि पके हुए उत्पाद में ऊपर से नीचे तक समान रूप से वितरित हो जाएगी।

(वी.वी. पोखलेबकिन द्वारा पाककला शब्दकोश, 2002)

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(स्रोत: यूनाइटेड डिक्शनरी ऑफ कलिनरी टर्म्स)

किशमिश

किशमिश - सूखा हुआ बड़े जामुनबीज सहित अंगूर.

कोरिंका किशमिश - छोटी गोल जामुनगहरे रंग के अंगूर, हवा में सुखाए गए। मुख्यतः ग्रीस से आयातित। इसका उपयोग मुख्य रूप से बाबाओं और अन्य सभी उत्पादों में किया जाता है, जिसमें किशमिश की अन्य किस्में भी शामिल हैं। उपयोग करने से पहले, इसे धोना सुनिश्चित करें और इसे सूखने दें या किचन पेपर से सुखा लें।

किशमिश "सुल्तांका" गहरे और हल्के रंग के हवा में सुखाए गए अंगूर के जामुन हैं। मुख्य रूप से ग्रीस, तुर्की, कैलिफोर्निया और ऑस्ट्रेलिया में उत्पादित। उपयोग करने से पहले, इसे धोना सुनिश्चित करें और इसे सूखने या सूखने दें। बेकिंग के दौरान किशमिश को उत्पाद के तले में डूबने से बचाने के लिए, आटा गूंथने से पहले उन्हें आटे में लपेट लें।

पाक संबंधी शब्दों की शब्दावली. 2012 .

समानार्थी शब्द:

देखें अन्य शब्दकोशों में "किशमिश" क्या हैं:

शहर, जिला केंद्र, खार्कोव क्षेत्र, यूक्रेन। 16वीं शताब्दी से ज्ञात, यह सेवरस्की डोनेट्स के साथ अपनी सहायक नदी इज़ियम (अब इज़्युमेट्स) के संगम पर स्थित है। इसका उल्लेख सबसे पहले इज़ियम सकमा गाँव के रूप में किया गया था, जहाँ सकमा पथ एक ध्वजवाहक है, और इज़ियम एक हाइड्रोनिम है, संभवतः तुर्क लोगों से। उज़ेन... ... भौगोलिक विश्वकोश

- (तुर्की उज़ौम।)। सूख गए अंगूर। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. सूखे किशमिश, सूखे अंगूर। रूसी भाषा में उपयोग में आने वाले विदेशी शब्दों का एक संपूर्ण शब्दकोश। पोपोव एम., 1907 ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

किशमिश- सूख गए अंगूर। किशमिश का उत्पादन करने के लिए, ऐसे अंगूरों का उपयोग किया जाता है जिनमें कम से कम 20% चीनी होती है, मांसल गूदा, पतली त्वचा और कम या कोई बीज (बीज) नहीं होते हैं। किशमिश का उत्पादन यूएसएसआर में केंद्रित है। अरे.... ... संक्षिप्त विश्वकोश परिवार

- (तुर्किक अंगूर) अंगूर के जामुन को धूप या छाया में सुखाया जाता है। किशमिश बीजरहित (सब्जा, सर्गा, आदि) और बीजयुक्त (जर्मियान, वासर्गा, आदि) हो सकती है...

पुरुष, एकत्रित सूखे, लटकते अंगूर। महिलाओं का उत्साह एक किशमिश. क्वास महंगा नहीं है, क्वास का उत्साह महंगा है। किशमिश के साथ मोज़ा, छेद के साथ. किशमिश से संबंधित किशमिश, इनसे तैयार की जाती है। किशमिश पति पके हुए किशमिश के साथ सफेद ब्रेड... डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश

सब्ज़ा, वासर्गा, जर्मेनियन, करंट, सर्गा, सुल्ताना; रूसी पर्यायवाची शब्द का बेरी शब्दकोश। किशमिश संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 17 वासर्ग (1)... पर्यायवाची शब्दकोष

शहर (1765 से) यूक्रेन में, खार्कोव क्षेत्र, नदी पर। सेवरस्की डोनेट्स। रेलवे स्टेशन. 64.8 हजार निवासी (1991)। ऑप्टिकल-मैकेनिकल (चश्मे के लिए लेंस), उपकरण-निर्माण, लोकोमोटिव मरम्मत और अन्य पौधे; भोजन और स्वाद उद्योग.... ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

किशमिश, देखो... बाइबिल. पुराने और नए नियम. धर्मसभा अनुवाद. बाइबिल विश्वकोश आर्क। निकिफ़ोर।

किशमिश, किशमिश (किशमिश), कृपया। कोई पति नहीं (तुर्किक, cf. तुर्की, अंगूर)। उपचारित सूखे अंगूर. ❖ एक पाउंड किशमिश नहीं (बोलचाल का मजाक) एक छोटी सी चीज़ नहीं, एक छोटी सी चीज़ नहीं। यह एक पाउंड किशमिश नहीं है! उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940... उशाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने किशमिश के बारे में नहीं सुना है, जिसके लाभकारी गुणों का उल्लेख अक्सर किया जाता है। और यद्यपि इस सूखे फल के लाभों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, दुर्भाग्य से, पर्याप्त विशिष्टताएँ नहीं हैं, केवल सामान्य वाक्यांश हैं। आइए इन कमियों को दूर करें और जानें कि किशमिश क्या हैं, वे कैसे उपयोगी हैं, उनका उपयोग क्यों और कैसे करें। तो चलो शुरू हो जाओ।

किशमिश क्या हैं?

आइए हम उसे याद करें किशमिश धूप में सुखाया हुआ अंगूर है. शब्द "ज्ज़्ज़िम" स्वयं तुर्क भाषा से आया है, जिसका अर्थ है अंगूर; रूसी भाषा में इसका अर्थ पहले से ही "सूखे अंगूर" हो गया है, जिसका हम आदी हैं। ऐसे कुछ स्थान हैं जहां अंगूर उगाए जाते हैं, और इसलिए, किशमिश का उत्पादन किया जाता है: उज्बेकिस्तान, ईरान, अफगानिस्तान, तुर्की। क्षेत्र के आधार पर किशमिश हो सकती है अलग - अलग रंगऔर शेड्स: सफेद से काले तक।

अंगूर की कई हजार किस्में हैं, जिनमें से लगभग 30% फसल को छोटे सूखे फलों में संसाधित किया जाता है। "माता-पिता" की इतनी विविधता के बावजूद, किशमिश को केवल 3 प्रकार में बांटा गया हैबीज के आकार और उपस्थिति के आधार पर (90% से अधिक सूखे फल जामुन की बीज रहित किस्मों से उत्पन्न होते हैं)।

किशमिश के प्रकार:

1. किशमिश(व्यापार नाम - सब्ज़ा) - छोटे आकार के हल्के सूखे जामुन, अंदर कोई बीज नहीं। यह बिना बीज वाली मीठी अंगूर की किस्मों, हरे या हल्के भूरे रंग से बनाया जाता है, जिसका गूदा मांसल होना चाहिए। प्रायः इस प्रकार का प्रयोग किया जाता है बेकरी उत्पादभरने के रूप में, दही उत्पाद(कैसरोल, चीज़केक)।

2. कोरिंका(आधुनिक नाम - बिदाना, शिगानी) - एक बीज के साथ मध्यम आकार की किशमिश, दृढ़ता से या कमजोर रूप से व्यक्त की जा सकती है मधुर स्वाद. रंग अक्सर गहरा शेड (गहरा नीला, काला, मैरून) होता है। पिछले प्रकार की तरह, इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, खासकर घर पर (मफिन, ईस्टर केक, चीज़केक)।

3. बड़ी किशमिशबहुत मीठा स्वाद, मूल अंगूर की किस्में जर्मियाना या हुसैन (दूसरा नाम "लेडी फिंगर्स") हैं। अंदर 2-3 बीज होते हैं, स्वाद बहुत सुखद होता है, इनका उपयोग अक्सर कॉम्पोट, काढ़े, फलों के पेय और अन्य मीठे पेय बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रकार के सूखे फल अक्सर विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में पाए जाते हैं (सबसे प्रसिद्ध, निश्चित रूप से, पिलाफ है)।

प्रसंस्करण की गुणवत्ता पर निर्भर करता हैकिशमिश उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी की होती है। सूखे मेवे भी बांटे जाते हैं प्रसंस्करण विधि के अनुसारउत्पाद: फ़ैक्टरी (अर्ध-तैयार, औद्योगिक) और मैन्युअल प्रसंस्करण (यूरोग्रेड)।

किशमिश का उत्पादन कैसे होता है?

अंगूर की कटाई अक्सर गर्मियों के अंत में की जाती है, हालांकि, बहुत कुछ मौसम पर निर्भर करता है: जामुन की उच्च गुणवत्ता वाली सुखाने के लिए, पकने के बाद कई हफ्तों तक बारिश न होना और तेज धूप होना आवश्यक है। कटी हुई फसल को सुखाया जाता है ताजी हवाविशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों में: अच्छे वेंटिलेशन के साथ खुली धूप में - लगभग दो सप्ताह (इस प्रकार के सुखाने के साथ, इसे नियमित रूप से पलट दिया जाता है और पक्षियों और कीड़ों के आक्रमण से सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है जो इस पर दावत करना पसंद करते हैं); छाया में लकड़ी की जाली पर - लगभग तीन सप्ताह।

प्रक्रिया का अंत किसके द्वारा निर्धारित होता है? उपस्थितिजामुन: रंग और स्थिरता बदलनी चाहिए। तैयार सूखे जामुन को रिज से अलग किया जाता है और हवादार होना चाहिए। इसके बाद, किशमिश को सूखी सीलबंद पैकेजिंग में रखा जाता है और एक सूखे, अंधेरे कमरे में रखा जाता है।

एक टन किशमिश पाने के लिए, आपको लगभग चार टन ताज़ा अंगूरों को संसाधित करना होगा।

किशमिश में क्या होता है?

अक्सर आप यह जानकारी पा सकते हैं कि एक प्रकार की किशमिश दूसरे प्रकार की किशमिश से अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है (उदाहरण के लिए, गहरे रंग की किशमिश हल्की किशमिश की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है)। वास्तव में यह सच नहीं है। विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री के संदर्भ में, सभी किस्में लगभग समान हैंअंतर केवल बढ़ते क्षेत्र, कटाई की स्थिति, सूखे फल के भंडारण और उसके परिवहन के आधार पर देखा जा सकता है। यह स्पष्ट है कि इन सभी क्षणों को ट्रैक करना लगभग असंभव है, इसलिए इसके आधार पर, हम सामग्री की समीक्षा करेंगे उपयोगी पदार्थसामान्यतः किशमिश में, सभी किस्मों के लिए.

निष्पक्ष होने के लिए, हम ध्यान दें कि प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी सामग्री में सुल्ताना अपने "भाइयों" से थोड़ा अलग हैं, लेकिन, जैसा कि आप नीचे देखेंगे, यह अंतर नगण्य है। डेटा प्रति 100 ग्राम उत्पाद पर दिया गया है।

किशमिश: कैलोरी सामग्री - 276 किलो कैलोरी, वसा - 0, प्रोटीन - 1.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 70.9 ग्राम।

किशमिश: कैलोरी सामग्री - 279 किलो कैलोरी, वसा - 0, प्रोटीन - 2.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 71.2 ग्राम (जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतर केवल 3 किलो कैलोरी है, प्रोटीन की मात्रा 0.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.3 ग्राम बढ़ जाती है)।

दुर्भाग्य से, किशमिश में विटामिनबहुत कम शामिल है:

- थायमिन (या विटामिन बी1) 0.15 मिलीग्राम, जो 10% है दैनिक मानदंड;

- राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) 0.08 मिलीग्राम - दैनिक मूल्य का 4.5%;

- निकोटिनिक एसिड (विटामिन बी3, पीपी) 0.5 मिलीग्राम - दैनिक मूल्य का 2.5%;

- विटामिन सी और ए (कैरोटीन) के अंश (यानी बहुत कम)।

और यहां मैक्रोन्यूट्रिएंट्ससूखे मेवे बहुत समृद्ध होते हैं:

- पोटैशियम 860 मिलीग्राम लगभग आधा है दैनिक आवश्यकताव्यक्ति;

— फॉस्फोरस 129 मिलीग्राम – दैनिक आवश्यकता का 18.5%;

- आयरन 3 मिलीग्राम - महिलाओं के लिए दैनिक आवश्यकता का 16.5% (पुरुषों के लिए 30%);

- मैग्नीशियम 42 मिलीग्राम - महिलाओं के लिए दैनिक आवश्यकता का 14% (पुरुषों के लिए 10.5%);

- कैल्शियम 80 मिलीग्राम - दैनिक आवश्यकता का 8%;

- सोडियम 117 मिलीग्राम - दैनिक आवश्यकता का 7.8%।

मैं इसे नोट करना चाहूंगा किशमिश और अंगूर के फायदों की तुलना करना गलत हैओह, क्योंकि मुख्य की सामग्री पोषक तत्वइन उत्पादों के बीच भिन्नता है। उदाहरण के लिए, अंगूर में विटामिन सी होता है, लेकिन किशमिश में नहीं; लेकिन किशमिश में 4.5 गुना ज्यादा सोडियम होता है. इसलिए ताजे और सूखे जामुन अपने-अपने तरीके से इंसानों के लिए फायदेमंद होते हैं।

किशमिश के क्या फायदे हैं?

1. बहुत उपयोगी दिल के लिए किशमिश, जो सूखे फल में उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण होता है। यह छोटी बेरी हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज का समर्थन करती है और दिल के दौरे के खतरे को कम करती है।

2. तंत्रिका और मांसपेशीय तंत्र को दुरुस्त रखता है, मूड में सुधार करता है, अवसाद से बचने में मदद करता है।

3. किडनी की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है.

4. किशमिश खाने से हड्डियों और दांतों के विकास में मदद मिलती है, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है बच्चों के लिए.

5. बहुत उपयोगी भी गर्भावस्था के दौरान किशमिश: यह हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, दांतों के झड़ने की संभावना को कम करता है, आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और एडिमा से लड़ने में मदद करता है।

6. किशमिश कब्ज से निपटने के लिए अपरिहार्य, विशेष रूप से शिशुओं में, जो, जैसा कि आप जानते हैं, दवाएँ नहीं ले सकते हैं। उपचार के लिए, सूखे मेवों को थर्मस में कई घंटों तक उबालना चाहिए: 1 बड़ा चम्मच किशमिश + एक गिलास उबलता पानी। परिणाम एक मीठा, स्वादिष्ट काढ़ा है जो आंतों को काम करने में मदद करता है।

7. एक राय है कि वजन घटाने के लिए किशमिशहानिकारक (वे कहते हैं कि इसमें बहुत अधिक कैलोरी और चीनी होती है), लेकिन वास्तव में यह सच नहीं है। सबसे पहले, सूखे फल में थोड़ी चीनी होती है; दूसरे, इसमें बहुत अधिक मात्रा में घुलनशील फाइबर होता है; तीसरा, उत्पाद में कम है ; चौथा, इसमें कोई वसा नहीं है। और ये खोखले शब्द नहीं हैं, बल्कि मिनेसोटा विश्वविद्यालय और लीड्स विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। और कैलोरी की उपस्थिति के बारे में सोचना अच्छा होगा: 100 ग्राम किशमिश, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, में 300 किलो कैलोरी (यानी 4 बड़े चम्मच) से कम होता है, और 100 ग्राम चॉकलेट में 550 किलो कैलोरी होता है। और साथ ही, किशमिश अतुलनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होती है, और इतनी मात्रा में सूखे मेवे खाना आसान नहीं है, क्योंकि यह आपको बहुत जल्दी तृप्ति का एहसास देता है। तो वह वास्तव में मदद कर सकता है।

8. किशमिश इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैंऔर कैंसर और आंतरिक सूजन के विकास को दबाने में सक्षम है।

9.टाइप 2 मधुमेह के विकास को कम करता है, जिससे सम्बंधित है उच्च सामग्री फाइबर आहार, एंटीऑक्सीडेंट और विभिन्न फाइटोकेमिकल्स।

10. इसका उपयोग करना उचित है डाइटिंग करते समय किशमिश:

— गुणवत्ता में (एक साथ बन्स, मिठाई, चॉकलेट);

- जब आपको भूख लगे, तो आप अपने मुंह में कुछ किशमिश डाल सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से चबा सकते हैं: शरीर को बहुत सारे उपयोगी पदार्थ प्राप्त होंगे और खाने की इच्छा कम हो जाएगी (चलते, यात्रा करते समय यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि उन्हें घर पर धोना है) , उन्हें एक बैग में रखना और कुछ मुट्ठी किशमिश अपने साथ ले जाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है);

— इसे मूसली, दही, पनीर, दलिया में मिलाया जा सकता है: नहीं एक बड़ी संख्या कीकिसी भी व्यंजन में मिठास जोड़ देगा;

- इस सूखे बेरी का काढ़ा अतिरिक्त विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करेगा, आंतों के कार्य में सुधार करेगा, जो वजन घटाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

अब आप किशमिश के लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं, जो आपको यह निर्णय लेने में मदद करेगा कि इसे शामिल करना है या नहीं सूखे जामुनअपने आहार में.

स्वस्थ और स्वादिष्ट खाओ!

किशमिश निस्संदेह लगभग पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय और सुलभ सूखा फल है। यह न केवल उन देशों में पाया जाता है जहां इसका पारंपरिक रूप से उत्पादन किया जाता है, बल्कि उनकी सीमाओं से बहुत दूर भी पाया जाता है। दुनिया में किशमिश के मुख्य आपूर्तिकर्ता मध्य पूर्व, तुर्किये और अमेरिकी राज्य कैलिफ़ोर्निया के देश हैं।

के बीच अनेक प्रकारकिसी उत्पाद खरीदार के लिए यह चुनना मुश्किल हो सकता है कि उसके लिए सबसे उपयुक्त क्या है। किशमिश की किस्में न केवल रंग में, बल्कि जामुन के आकार के साथ-साथ बीजों की उपस्थिति या अनुपस्थिति में भी एक-दूसरे से भिन्न होती हैं। इसके अलावा, अंगूर की किस्म और वह क्षेत्र जहां इसे उगाया गया, मायने रखता है।

किस्मों और नामों की इतनी विस्तृत विविधता के बावजूद, सभी सूखे जामुनों को 4 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है। इस विभाजन को दो हजार साल से भी पहले आधार के रूप में अपनाया गया था और अभी तक इसमें बदलाव नहीं हुआ है। इस वर्गीकरण में सभी किस्में शामिल हैं, भले ही वे गहरे या सफेद अंगूर से उत्पन्न हुई हों।

इस वर्गीकरण के अतिरिक्त किशमिश को उत्पादन विधि के अनुसार भी विभाजित किया जा सकता है:

- सोयागी (अंगूर को छाया में प्राकृतिक रूप से सुखाना);

- ओफ़्टोबी (अंगूर को धूप में प्राकृतिक रूप से सुखाना);

- कृत्रिम तरीकों (जामुन का थर्मल और रासायनिक उपचार) का उपयोग करके सुखाना।

1 प्रकार

ये सफेद या हरे रंग से पैदा होने वाली हल्की किशमिश हैं अंगूर की किस्में. जामुन आकार में छोटे होते हैं और इनमें बीज नहीं होते हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में, ऐसी किशमिश को "किशमिश" कहा जाता है, लेकिन आज व्यापार में एक और आम नाम है - "सब्जा"।

इस किशमिश में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है इसलिए यह बहुत मीठा होता है. ऐसी किशमिश का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है विभिन्न पके हुए माल. इसके अलावा, इन जामुनों का उपयोग सौम्य रेचक के रूप में किया जा सकता है।

दूसरा दृश्य

इस प्रकार की किशमिश बनाने के लिए गहरे बीज रहित अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। जामुन का रंग गहरे बरगंडी से लेकर नीला-बैंगनी, लगभग काला तक होता है। सूखे जामुन का आकार आमतौर पर छोटा होता है। ऐसी किशमिश का सामान्य नाम, जो सुदूर अतीत से आया था ("दालचीनी"), अब व्यापारिक नाम "शिगानी" और "बिदाना" से बदल दिया गया है।

एनीमिया, थकावट और तंत्रिका तंत्र विकारों के लिए ये किशमिश लेना अच्छा है। इसके अलावा, इस प्रकार के सूखे अंगूर में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। बहुत प्यारे के लिए धन्यवाद, लगभग चिपचिपा स्वाद, और बीज की अनुपस्थिति के कारण, इसका खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। गर्मी उपचार के बाद इसकी सुगंध विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है।

तीसरा दृश्य

इस प्रजाति के जामुन भूरे-जैतून रंग के साथ हल्के पीले रंग के होते हैं। जामुन आकार में मध्यम होते हैं और अंदर एक बीज होता है। ऐसा क्लासिक लुकबीज सहित सूखे अंगूरों का उपयोग अक्सर कॉम्पोट मिश्रण में किया जाता है। बीज की उपस्थिति जामुन को अधिक समृद्ध और अधिक मूल स्वाद देती है।

4 दृश्य

यह सर्वाधिक है अच्छे लुकसूख गए अंगूर। जामुन बहुत मांसल होते हैं, आकार में बड़े होते हैं, और उनकी त्वचा का रंग सुंदर, आकर्षक होता है - भूरे से हल्के एम्बर तक। अंदर कई बीज हैं. इस तरह के स्वादिष्ट और आकर्षक उत्पाद (संरक्षित बीजों के साथ) का उपयोग कॉम्पोट्स, क्वास और अन्य पेय की तैयारी में किया जाता है। बीज निकालने के बाद इसका उपयोग पके हुए सामान, दही के मिश्रण और अन्य व्यंजनों में किया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, जामुन आमतौर पर संग्रहीत किए जाते हैं सुंदर रंगऔर उज्ज्वल भरपूर स्वाद, जिसका उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है।

प्रकार चाहे जो भी हो, किशमिश 70 प्रतिशत या उससे अधिक तक बरकरार रहती है उपयोगी गुणजो ताजा में समाहित हैं पके हुए जामुनअंगूर