देखें कि "किशमिश" अन्य शब्दकोशों में क्या है। कौन सी किशमिश सबसे उपयोगी हैं: हल्की या गहरी, गड्ढों वाली या बिना गड्ढों वाली

किशमिश हमारे सूखे फलों के भंडार की अलमारियों पर सबसे प्रिय और व्यापक रूप से प्रस्तुत की जाने वाली चीजों में से एक है। आखिरकार, यह कुछ भी नहीं है कि इसका नाम एक घरेलू नाम बन गया है, जो कुछ मूल को दर्शाता है, अंदर छिपा हुआ है और चर्चा के तहत वस्तु की एक छवि बना रहा है। किशमिश का उपयोग खाना पकाने और में किया जाता है पारंपरिक औषधिक्योंकि इसमें कई उपयोगी गुण हैं।

अलमारियों पर किस प्रकार की किशमिश पाई जा सकती है

यदि आप प्रस्तावित किशमिश का सावधानीपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उन सभी में एक अलग संशोधन है, यह उन किस्मों और देशों में भिन्न है जहां पौधे बढ़े। उत्पाद में बीज होते हैं या उनके बिना बेचा जाता है, यह अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है।

हमारे देश में तुर्की, ईरान, अफगानिस्तान और उज्बेकिस्तान से बड़े पैमाने पर जामुन का आयात होता है। बीज रहित किस्मों को उगाने का रिकॉर्ड कैलिफोर्निया, यूएसए में है। अंगूर पूरी दुनिया की फसल के एक तिहाई हिस्से पर कब्जा करते हैं! सबसे बढ़कर, यह उत्पाद पूर्व और भूमध्यसागरीय में लोकप्रिय है।

पिछली शताब्दियों में, अंगूर की किस्में शायद ही बदली हों, केवल व्यापार चिह्नजो सूखे अंगूरों के निर्माण और बिक्री में लगे हुए थे।

ये सभी 4 मुख्य फलों की किस्मों से 4 मुख्य प्रकार की किशमिश बनाते हैं:

1. "किश-मिश" या "सब्ज़ा" - जामुन हरे-पीले रंग के और आकार में छोटे, बीज वाले होते हैं।
2. "ब्राना", "शगन" या "दालचीनी" - अंधेरे, कभी-कभी बीज के बिना बरगंडी जामुन, उच्च ग्लूकोज सामग्री की विशेषता, बाहरी रूप से शुष्क लगते हैं।
3. एक हड्डी और कई नामों के साथ मध्यम आकार के हल्के जैतून के रंग की एक लोकप्रिय किस्म।
4. "लेडी फिंगर्स" या "जर्मनी" - बड़े जामुनघने गूदे के साथ, स्वादिष्ट, एम्बर की छाया, असामान्य रूप से मीठा, 2-3 बीज होते हैं।

ऐसा माना जाता है कि गहरे रंग की किशमिश होती है चिकित्सा गुणों. के लिए बेकरी उत्पादपहले दो का उपयोग करें, क्योंकि उनमें हड्डियाँ नहीं होती हैं। सबसे अधिक रोने और कपकेक के लिए स्वादिष्ट विकल्प"ब्रह्मा" से किशमिश होगी। तीसरा प्रकार खाद, पेय, पिलाफ, मांस व्यंजन में उत्कृष्ट है, इसे खुबानी के साथ जोड़ा जाता है। कन्फेक्शनरों द्वारा चौथे प्रकार का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

दुकानों में आप विभिन्न उत्पादन विधियों के किशमिश पा सकते हैं, ऐसे हैं जो हाथ से बनाए जाते हैं, और कारखाने के ब्रांड हैं। पहले प्रकार में एक नायाब सुगंध होती है जिसे फैक्ट्री-निर्मित किशमिश व्यक्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन साथ ही वे सभी प्रकार की अशुद्धियों से इतनी अच्छी तरह से साफ नहीं होते हैं।

आधुनिक अलमारियों पर प्रस्तुत किशमिश के सबसे लोकप्रिय ट्रेडमार्क मलोयार, सुल्ताना, गोल्डन, शिगनोव हैं। सुल्ताना को तीन ग्रेड में बांटा गया है - उच्चतम, प्रथम और द्वितीय।

अगर हम सफाई की गुणवत्ता की बात करें तो ये तीन प्रकार की होती हैं:

• यूरो;
• अर्धनिर्मित;
• औद्योगिक।

दक्षिणी क्षेत्रों के विक्रेताओं के साथ संवाद करते समय, आप निम्नलिखित शब्द सुन सकते हैं: सोयागी, सब्ज़ी, बेडोनिया, शिगनोव, एव्लोनी, जर्मियन, ये सभी किश-मिश अंगूर की किस्म, इसकी विभिन्न किस्मों से किशमिश का मतलब है।

मतभेद इस प्रकार हैं:

• बेडोनिया में एक सफेद रंग होता है;
• सुल्ताना बिना रगड़े ही धूप में सूख जाती है;
• सब्जी को क्षार के घोल से धूप में सुखाया जाता है;
• सोयागी को छाया में सुखाया जाता है;
• शगनोव की एक बहुत ही गहरी छाया है;
• एवलोनी सबसे बनती है अलग - अलग प्रकारअंगूर, धूप में सुखाया हुआ, साफ नहीं किया गया;
• जर्मियन सबसे अच्छी किस्मों के बड़े जामुन का उपयोग करता है, धूप में सुखाया जाता है, लाई में जलाया जाता है।

आपको किशमिश क्यों खानी चाहिए

किशमिश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, प्यार किया जाता है और इसलिए लोकप्रिय है। साथ ही, बेरी के सभी उपयोगी घटक इसकी संरचना में संरक्षित हैं। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि यह 80% विटामिन और 100% ट्रेस तत्व हैं। किशमिश का नकारात्मक पक्ष यह है कि वे कैलोरी में बहुत अधिक होती हैं। अंगूर में बहुत अधिक चीनी होती है - संरचना में लगभग 90% ग्लूकोज, और कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी होती है। अन्य घटकों के लिए, वसा लगभग 1 ग्राम, प्रोटीन 3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 70 ग्राम तक राख, फाइबर और नाइट्रोजन युक्त घटक पाए जा सकते हैं।

किशमिश एसिड का एक स्रोत है जो मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है - टार्टरिक और ओलीनोलिक, बी विटामिन, लोहा, कैल्शियम और मैग्नीशियम। महत्वपूर्ण पदार्थों की सूची को बहुत लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है।

किशमिश के मुख्य नुकसान को नकारने के लिए - इसकी कैलोरी सामग्री, इस उत्पाद की खपत को सीमित करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन उचित खपत के साथ आप जीवंतता, ऊर्जा और जीवन शक्ति का प्रभार प्राप्त कर सकते हैं। कुछ लोग ध्यान देते हैं कि किशमिश सूजन को दूर करने में अच्छी होती है। सूजन को जल्दी से दूर करने के लिए, किसी भी पशु वसा को भीगे हुए जामुन में मिलाया जाता है और इस मिश्रण को सूजन वाली जगह पर लगाया जाता है। गर्भावस्था या रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए सूखे अंगूर की सिफारिश की जाती है क्योंकि वे कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत हैं। इसकी संरचना में शामिल एसिड प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं।

रचना में कैल्शियम होता है, जो हृदय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, यदि आप इस स्वादिष्ट और एक मुट्ठी भर खाते हैं स्वस्थ व्यवहार करता है, आप नसों को मजबूत और समायोजित कर सकते हैं अच्छा सपना. निहित आयरन की मात्रा से, जामुन सेब से भी आगे निकल जाते हैं, वे एनीमिया में उपयोग के लिए इष्टतम हैं। रचना में बोरॉन होता है, यह वह है जो खनिजों के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है, इसलिए किशमिश ऑस्टियोपोरोसिस और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए भी उपयोगी है।

पुरुषों के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि किशमिश में आयरन ऑक्साइड होता है - लिंग के कैवर्नस निकायों के लिए ऊर्जा का एक स्रोत, जो इरेक्शन के लिए जिम्मेदार होते हैं, और इसका शरीर के लिए एक सामान्य टॉनिक प्रभाव भी होता है।

किशमिश के प्रयोग से उपचार के नुस्खे

हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए, आपको निम्नलिखित नुस्खे का उपयोग करना चाहिए: 2 किलो जामुन को कुल्ला और सोने से पहले सुबह और शाम को 40 जामुन लें, ऐसा हर दिन करें जब तक कि जामुन खत्म न हो जाएं। छह महीने के बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए।

इलाज के लिए श्वसन संबंधी रोग 30 ग्राम किशमिश को एक घंटे के लिए भिगो दें, बिस्तर पर जाने से पहले खाएं, 200 मिलीलीटर की मात्रा में गर्म दूध के साथ नाजुकता को धोना चाहिए। एक और नुस्खा: 200 मिलीलीटर उबलते पानी में 100 ग्राम डालें सूखे जामुन, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और परिणामी तरल में 2 बड़े चम्मच प्याज का रस डालें। इस काढ़े को दिन में 3 बार लें और सर्दी बहुत जल्दी दूर हो जाएगी!

दुकानों में आप दो प्रकार की किशमिश पा सकते हैं - डार्क और लाइट। वे न केवल रंग में भिन्न होते हैं, बल्कि रचना, उपयोगी गुणों और कैलोरी सामग्री में भी भिन्न होते हैं, इसलिए हर कोई इसमें रुचि रखता है कि किशमिश अधिक उपयोगी है, क्योंकि कुछ मामलों में यह रोगों के उपचार में भी अनुशंसित है।

किशमिश क्या है ^

किशमिश अंगूर को सुखाकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। विभिन्न किस्में. इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में बल्कि कुछ बीमारियों के इलाज में भी किया जाता है, क्योंकि। कई उपयोगी गुण हैं।

अंगूर की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, केवल उनकी मांसल किस्मों को पतली खाल के साथ चुना जाता है। मध्य एशिया के देशों में प्रकृति ने बढ़ने और सुखाने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाईं और वहाँ उन्होंने इस पद्धति का आविष्कार किया। दीर्घावधि संग्रहणफल, जिसमें जामुन 80% तक पानी खो देते हैं। 1 किलोग्राम सूखे अंगूर प्राप्त करने के लिए 4 किलोग्राम तक ताजे अंगूरों की आवश्यकता होती है।

सूखे हुए अंगूरों का आविष्कार प्राचीन फारसियों ने किया था, यह उस समय की एक महान खोज थी। आखिरकार, सुखाने ने अंगूर को दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद में बदल दिया, और उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्ति नहीं खोई। ऐसा माना जाता है कि गहरे रंग की किशमिश में बहुत अधिक पौष्टिक तत्व होते हैं: इनमें कई एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज और एसिड होते हैं, जिनकी मात्रा अंगूर के सूखने के बाद कई गुना बढ़ जाती है।

अब किशमिश की कई उप-प्रजातियां हैं जो हल्के और गहरे अंगूर की किस्मों से तैयार की जाती हैं:

• सुनहरे रंग के साथ हल्का भूरा: सुल्ताना से तैयार;
• काला: लाल बीज रहित अंगूर से बना। नीला या बरगंडी भी हो सकता है;
• पत्थरों के साथ भूरा बड़ा;
• पीला: मध्यम आकार, से बना सफेद अंगूरएक ही हड्डी के साथ।

किशमिश कैसे बनती है

किशमिश बनाने की तीन विधियों का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है:

• अंगूरों को छाया में रखा जाता है और वहीं सुखाया जाता है। कब का. ऐसी किशमिश अधिक महंगी होती हैं, लेकिन सभी में सबसे उपयोगी मानी जाती हैं;
• जामुन को 2 सप्ताह के लिए खुली धूप में रखा जाता है, जिसके बाद उनकी त्वचा अधिक कठोर हो जाती है। कभी-कभी, सुखाने से पहले, उन्हें क्षार के साथ उपचारित किया जाता है: यह सुखाने की प्रक्रिया को नरम करने और गति देने में मदद करता है;
• अंगूरों को सल्फर डाईआक्साइड या टनल भट्टी में सुखाया जाता है। नतीजतन, यह एक चमकदार सतह प्राप्त करता है। इस विधि को कम बेहतर माना जाता है, लेकिन इससे बनी किशमिश को अक्सर दुकानों में बेचा जाता है।

एक महत्वपूर्ण तथ्य - सुखाने के दौरान रासायनिक संरचनाजामुन नहीं बदलता है, इसके अलावा:

• उनमें निहित पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है। ऐसा फल से पानी के वाष्पीकरण के कारण होता है। और इस क्रिया का परिणाम आश्चर्यजनक है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा आठ गुना बढ़ जाती है और इन पदार्थों की सामग्री 80% तक पहुंच जाती है;
• बेरी में मौजूद विटामिन की सामग्री में वृद्धि होती है, विशेष रूप से बी विटामिन;
• खनिज पदार्थों (लौह और बोरॉन, क्लोरीन, फास्फोरस और पोटेशियम) की एकाग्रता बढ़ जाती है;
• पानी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया में, मैग्नीशियम और कैल्शियम के तत्वों के बीच एक संतुलित सामग्री स्थापित होती है, जिसके अनुपात मानव शरीर के लिए आदर्श होते हैं;
• विशेषज्ञों के अनुसार, सुखाने से टार्टरिक और ओलीनोलिक एसिड के रूप में अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट के निर्माण को बढ़ावा मिलता है।

कैसे अपनी खुद की अंगूर किशमिश बनाने के लिए

अगर दुकान उत्पादआत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करता है, तो आप खुद किशमिश पका सकते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक फ्रूट ड्रायर है:

• उबलते पानी (लगभग 5 लीटर) में आपको सोडा के 7-10 बड़े चम्मच भंग करने और कुछ मिनटों के लिए अंगूर का एक गुच्छा कम करने की आवश्यकता होती है।
• उसके बाद, जामुन को ठंडे पानी से धोया जाता है, ठंडा किया जाता है, शाखा से अलग किया जाता है और एक ड्रायर पर रखा जाता है।
• हर दिन जामुन को छांटना आवश्यक है, पहले से तैयार लोगों को लेना और घटिया लोगों को बाहर निकालना।
• प्रक्रिया में 15 से 30 दिन लगते हैं।

किशमिश प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका यह है कि पके हुए और यहाँ तक कि अधिक पके अंगूरों को मिट्टी के लेप वाले सुखाने वाले क्षेत्र पर फैलाया जाए और 20-30 दिनों के लिए धूप में सुखाया जाए।

• आप सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। इसके लिए, अंगूर के गुच्छों को पहले कुछ सेकंड के लिए क्षार के 1-2% घोल में डुबोया जाता है, और फिर ठंडे साफ पानी से धोया जाता है।
• इस मामले में, बेरी की त्वचा पर मोम का लेप नष्ट हो जाता है और दरारें बन जाती हैं, जिससे नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है। इस विधि से 7-10 दिन में किशमिश तैयार हो जाती है.
• एक छाया सुखाने की विधि भी है, जब अंगूरों को मोटी दीवारों और संकीर्ण खिड़कियों वाले शेड में लटका दिया जाता है गरम हवासड़क से, लेकिन सीधे धूप में न घुसें।

100 ग्राम किशमिश में कितनी कैलोरी होती है

औसत कैलोरी सामग्री अलग - अलग प्रकारकिशमिश, इस बात की परवाह किए बिना कि वे बीज वाली हैं या नहीं, प्रति 100 ग्राम में 240 से 300 किलो कैलोरी तक भिन्न होती हैं:

• सुनहरे रंग की हल्की हरी किशमिश - 240-260 किलो कैलोरी;
• काला या नीला - 250-260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

इस तरह की कैलोरी सामग्री को औसत माना जाता है, लेकिन मोटे लोगों को अपने आहार में किशमिश को सीमित करना चाहिए। अगर थोड़ा है अधिक वज़नऔर एक व्यक्ति सिर्फ एक आहार पर है, किशमिश का सेवन मुख्य भोजन के बीच नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में।

वजन और मात्रा के उपाय

150 ग्राम किशमिश कितने बड़े चम्मच है?

• इस मुद्दे को समझने के लिए आपको यह जानना होगा कि एक चम्मच में कितने किशमिश होते हैं।
• तो, 1 सेंट में। एल क्रमशः 25 ग्राम किशमिश होता है, उत्पाद का 150 ग्राम 6 बड़े चम्मच होता है। एल

एक गिलास में कितने ग्राम किशमिश हैं?

यह सब व्यंजन के प्रकार पर निर्भर करता है:

• चाय में - 190 ग्राम;
• फेशियल - 155 ग्राम।

100 ग्राम किशमिश - कितना?

• 100 ग्राम सूखे अंगूर प्राप्त करने के लिए, चार बड़े चम्मच। चम्मच या आधे से थोड़ा अधिक फेशियल ग्लास।

कौन सी किशमिश सबसे उपयोगी है ^

किशमिश के उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications

किसी भी तरह की किशमिश के कई मायने होते हैं मानव शरीरगुण:

• को मजबूत प्रतिरक्षा तंत्र;
• एनीमिया और बेरीबेरी के विकास को रोकें;
• वे अनिद्रा से राहत देते हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को स्थिर करें;
• वीवीडी के साथ मदद;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के विकास को रोकें।

इसके अलावा, किशमिश के काढ़े का उपयोग ब्रोंकाइटिस या तेज खांसी के लिए किया जाता है, क्योंकि। वे प्रदर्शन में सुधार करते हैं श्वसन प्रणाली. इसके अलावा, किशमिश का उपयोग अक्सर शराब को किण्वित करने के लिए किया जाता है, और इसे साधारण अंगूर से बने से अधिक फायदेमंद माना जाएगा।

मतभेदों की अनुपस्थिति में, दैनिक आहार में किशमिश का समावेश मानव शरीर को लाता है महान लाभ:

• विकसित होने का जोखिम कम विभिन्न रोगप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करके और शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करके;
• समग्र कल्याण में सुधार करता है;
• आसान आहार दिया जाता है, टीके। मिठाई और चॉकलेट के बजाय किशमिश का सेवन भोजन के बीच में किया जा सकता है।

आप प्रति दिन कितने किशमिश खा सकते हैं

• किशमिश की अनुशंसित सेवा प्रति दिन 100-200 ग्राम है।
• हृदय के लिए आप दर को 150 से 200 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।

सूखे अंगूर के महान लाभों के बावजूद, उनके पास अभी भी मतभेद हैं:

• मोटापे का गंभीर रूप;
• मधुमेह;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• पेट या डुओडनल अल्सर का तेज होना।

कौन सी किशमिश अधिक उपयोगी है: काली या सफेद

इस उत्पाद के प्रत्येक प्रकार की विशेषताओं के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है:

• काला: इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, नींद को सामान्य करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज, बेरीबेरी को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है;
• सफेद: प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है, एनीमिया के विकास की संभावना को कम करता है, इसमें कई विटामिन होते हैं।

डार्क किशमिश को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि। इसकी रासायनिक संरचना प्रकाश से अधिक समृद्ध है:

• इसकी गहरी त्वचा में सक्रिय पदार्थ रेस्वेराट्रोल होता है, जो कि इनमें से एक है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. इसलिए लाल अंगूर की मदिरागोरे से बेहतर माने जाते हैं।
• यह पदार्थ सक्रिय हो सकता है मस्तिष्क गतिविधि, मस्तिष्क की संज्ञानात्मक क्षमताओं में सुधार करता है, रक्त शर्करा को सामान्य करता है और शरीर को सेलुलर स्तर पर फिर से जीवंत करता है और शरीर की खोई हुई ताकत को बहाल करने में मदद करता है।
• पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग, दिल का दौरा और स्ट्रोक, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और मधुमेह की रोकथाम के लिए विशेषज्ञ काली किशमिश खाने की सलाह देते हैं।

किशमिश कमजोर या मजबूत?

किशमिश पारंपरिक रूप से अपने रेचक प्रभाव के लिए प्रसिद्ध हैं, लेकिन किशमिश की सभी किस्मों में रेचक प्रभाव नहीं होता है।

• वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि हल्के अंगूर से प्राप्त किशमिश ही कमजोर होती है। लेकिन यह गैस निर्माण और पेट फूलने का कारण बन सकता है, इसलिए छोटे बच्चों और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
• डार्क अंगूर मजबूत करने के लिए जाने जाते हैं और इसलिए इससे प्राप्त सूखे मेवे भी मजबूत होते हैं और दस्त के लिए हल्के उपाय के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

किशमिश का रेचक काढ़ा

बिना किसी समस्या के कब्ज से छुटकारा पाने के लिए आप किशमिश का उत्तेजक काढ़ा तैयार कर सकते हैं। यह अच्छी तरह से आराम करता है और अच्छा स्वाद लेता है।

• खाना पकाने के लिए आपको एक बड़ा चम्मच किशमिश और 300 मिली साफ पानी चाहिए।
• सूखे मेवों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और छांट लें।
• पानी उबालें, जामुन डालें और जोर दें, आप थर्मस में कर सकते हैं।
• कब्ज को दूर करने के लिए और आंत्र समारोह में सुधार करने के लिए रोजाना 100 मिलीलीटर लें।

लगातार पुरानी कब्ज के साथ काढ़ा

• बराबर भाग (60 ग्राम प्रत्येक) किशमिश और प्रून लें और उन्हें पानी के साथ डालें।
• आग पर रखो और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए।
• हर 2 घंटे में 1 बड़ा चम्मच लें।

किशमिश कैसे चुनें और ठीक से स्टोर करें ^

किशमिश के लाभों की सराहना करने और इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है गुणवत्ता वाला उत्पाद. सबसे पहले, हम ध्यान देते हैं उपस्थितिकिशमिश। आज, प्राकृतिक विशेषताओं की तुलना में विक्रेता के लिए खाद्य उत्पादों की प्रस्तुति अक्सर अधिक महत्वपूर्ण होती है।

चुनते समय, आपको बहुत सुंदर दिखने वाले जामुन को वरीयता नहीं देनी चाहिए, सबसे अधिक संभावना है, ऐसे किशमिश परिरक्षकों के अतिरिक्त त्वरित गति से सूख गए थे, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और उत्पाद की उपस्थिति में सुधार करता है, लेकिन कोई नहीं होगा ऐसी किशमिश से स्वाद और लाभ।

• परिरक्षक और सल्फर किशमिश को कृत्रिम सौंदर्य और लंबी शैल्फ जीवन देते हैं। किशमिश पूरी होनी चाहिए, ज़्यादा नहीं, लोचदार।
• बेरीज का बहुत सुनहरा रंग सल्फाइट्स के उपयोग को इंगित करता है - के लिए प्रस्तुतिऔर शेल्फ जीवन।
• किशमिश को ज्यादा चमक वैसलीन तेल दे सकती है। ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है।
• और स्वाद बहुत महत्वपूर्ण है - यह स्पष्ट कड़वाहट या अम्लता के बिना मीठा होना चाहिए।

पैकेजिंग में किशमिश चुनना बेहतर है। इसे सील किया जाना चाहिए।

• असली किशमिश दो प्रकार की हो सकती है: यदि यह काले अंगूर थे, तो किशमिश नीले खिलने के साथ काली होगी, यदि अंगूर सफेद हैं, तो लाल-भूरे रंग की किशमिश। और किशमिश कभी भी सफेद और पीले रंग की नहीं होनी चाहिए।
• आपको किशमिश को पूरे छिलके के साथ चुनने की ज़रूरत है ताकि उस पर कोई मलबा न रहे। सबसे उपयोगी - पेटीओल्स के साथ - वे फल की अखंडता को बनाए रखते हैं, जिसका अर्थ है - अधिकतम विटामिन! ऐसा माना जाता है कि एक अच्छे उत्साह की पूंछ होनी चाहिए। इसका मतलब है न्यूनतम हस्तक्षेप और उपचार।
• यदि उत्पाद एक साथ चिपक जाता है और खट्टी गंध आती है, तो इसका मतलब है कि इसकी समाप्ति तिथि बीत चुकी है। जब आप जामुन को मुट्ठी भर में निचोड़ते हैं, तो उन्हें एक साथ चिपकना नहीं चाहिए, बल्कि सूखा और काफी सख्त रहना चाहिए।
• विशाल किशमिश न खरीदें - सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें एक विशेष उपकरण - जिबरेलिन के साथ झाड़ी पर संसाधित किया गया था। यह एक विकास उत्तेजक है जो जामुन के आकार को 1.5-2 गुना बढ़ा देता है।
• कुछ फलों में कीड़े हो सकते हैं! यदि यह आपके द्वारा खरीदे गए सूखे मेवों की मात्रा का 10% से अधिक नहीं है, तो यह आदर्श है, क्योंकि यह स्वाभाविकता का संकेत है।

किशमिश को कैसे और कितने समय तक स्टोर करें? किशमिश लगभग 4 महीने से छह महीने तक संग्रहीत की जाती है। यह सब प्रकार और विविधता पर निर्भर करता है।

• भंडारण के लिए सर्वश्रेष्ठ कांच का जारकांच (या कागज, लेकिन प्लास्टिक नहीं) के ढक्कन के साथ, या विशेष कैनवास बैग में, उन्हें बांधकर ठंडे स्थान पर रख दें।
• रेफ्रिजरेटर में, किशमिश को एक प्लास्टिक कंटेनर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, जो समय-समय पर उत्पाद की दृश्य जांच करता है।
• आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें भली भांति बंद करके सील करने की आवश्यकता होती है।

क्या किशमिश को खाने से पहले भिगोना चाहिए?

खाने से पहले खरीदे हुए जामुन को भिगोना चाहिए और थोड़ी देर खड़े रहने दें:

• पानी निथारने के बाद बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
• यदि आप उत्पाद को कच्चा खाने जा रहे हैं, तो उबलते पानी से सराबोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कुछ विटामिन अभी भी नष्ट हो जाते हैं।
• लेकिन खाना पकाने का अपना फायदा है, क्योंकि तापमान के प्रभाव में सल्फ्यूरस एसिड वाष्पित हो जाता है।

तेजी से, किशमिश सुखाने की प्राकृतिक विधि को रासायनिक या तापीय प्रसंस्करण द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। प्राकृतिक रूप से सूखे फलों की पृष्ठभूमि के खिलाफ ऐसा उत्पाद लाभप्रद दिखता है। यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है, इसे कीड़ों द्वारा नहीं खाया जाता है। सभी ने इन उत्पादों को स्टोर अलमारियों पर देखा है - वे चमकते हैं, और सफेद किशमिश एम्बर और मोहक दिखते हैं।

डॉक्टर सुंदर सूखे मेवों से बचने की कोशिश करने की सलाह देते हैं और ऐसे उत्पादों का चयन करते हैं जो प्राकृतिक तरीके से सुखाए जाते हैं, जिन्हें संसाधित रसायनों से आसानी से अलग किया जा सकता है:

• वे सुंदर नहीं दिखते;
• उनके पास एक मामूली कोटिंग और गैर-समान रंग है;
• ये छूने में सख्त होते हैं और गिरने पर कंकड़ गिरने की आवाज करते हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बारे में मिश्रित राय हैं। कुछ का कहना है कि यह प्रक्रिया उत्पाद को अस्वास्थ्यकर बनाती है, कि सल्फर डाइऑक्साइड गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर अड़चन के रूप में काम करता है। दूसरों का दावा है कि राशि इतनी कम है कि इससे कोई नुकसान नहीं होता है। इसलिए, अपने लिए तय करें कि क्या खरीदना बेहतर है।

ल्यूडमिला, 29 वर्ष, बाल रोग विशेषज्ञ:

"जुकाम वाले मेरे छोटे रोगियों के माता-पिता के लिए, मुख्य दवा उपचार के अलावा, मैं बच्चों को काले किशमिश के गर्म काढ़े देने की सलाह देता हूं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और निर्जलीकरण को रोकने के लिए अच्छे हैं, और उच्च तापमान के लिए भी उपयोगी हैं।

अनास्तासिया, 35 वर्ष, चिकित्सक:

“एक व्यक्ति का स्वास्थ्य सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि वह क्या खाता है, इसलिए सप्ताह में कम से कम एक बार किशमिश का सेवन जरूर करना चाहिए। मिठाई के बजाय इसे खाना बेहतर है: इसमें शामिल है कम कैलोरी, लेकिन उपयोगी तत्वों से भरपूर "

गैलिना, 43 वर्ष, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट:

"आपको किशमिश के साथ रहना है लोग सावधान रहेंजिन्हें बीमारी का खतरा है मधुमेह. इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन कम मात्रा में यह केवल लाभ ही लाएगा। मधुमेह रोगियों के लिए, ऐसा उत्पाद अत्यधिक हतोत्साहित करता है, क्योंकि। इसमें कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत चीनी है।

दृश्य: 1988

09.02.2018

किशमिश, जैसा कि सभी जानते हैं, एक प्रकार का सूखा फल है और वास्तव में, सूखे अंगूर हैं। यह विनम्रता साढ़े पांच हजार वर्षों से अधिक समय से लोकप्रिय है, हालांकि किशमिश (तुर्किक बोली से इस शब्द का अनुवाद "अंगूर" के रूप में किया जाता है) को पहले विशेष रूप से बीज युक्त बेरी माना जाता था।

पके हुए उत्पाद को लोकप्रिय रूप से "किशमिश" कहा जाता है।

किशमिश कैसे बनते हैं?

आमतौर पर उत्पादक, उन देशों में जहां जलवायु परिस्थितियों की अनुमति होती है, दो या अधिक हफ्तों के लिए खुली हवा में सूरज के नीचे अंगूर सुखाते हैं। एक पूर्वापेक्षा प्रकाश, हवा और गर्मी की उपस्थिति है, इसलिए किशमिश की सबसे बड़ी मात्रा एशिया और उत्तरी अमेरिका में पैदा होती है।

किशमिश बनाने के लिए हर अंगूर की किस्म उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल पतली खाल और रसदार मांसल मांस के साथ जामुन।

ताजी हवा में सुखाने की प्रक्रिया में ठीक से पकी हुई किशमिश, एक नियम के रूप में, अपने पोषण और लाभकारी गुणों को नहीं खोती है, जबकि 80% तक विटामिन बनाए रखती है और सभी मुख्य पोषक तत्वों को पूरी तरह से बचाती है।

एक किलोग्राम तैयार विनम्रता प्राप्त करने के लिए, शराबियों को पाँच किलोग्राम कच्चे माल को सुखाना पड़ता है।

काश, हाल के वर्षों में, किशमिश उत्पादक, श्रम लागत को कम करने और सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बेरीज के तापमान उपचार के लिए कृत्रिम उपकरण (ओवन) का तेजी से उपयोग कर रहे हैं, रासायनिक रूप से उपयोग कर रहे हैं सक्रिय पदार्थ. इस तरह से उत्पादित किशमिश, स्पष्ट कारणों से, बेहतर संग्रहित होती है, और कीटों और संक्रमणों से कम क्षतिग्रस्त होती है। इसलिए, यदि बिक्री पर आप चमकीले संतृप्त रंग के आकर्षक दिखने वाले उत्पाद में आते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह कृत्रिम रूप से सूख गया था, सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया गया था, और फिर डाई के साथ रंगा हुआ था। जामुन को एक चमक और एक आकर्षक प्रस्तुति देने के लिए, बेईमान निर्माता अक्सर जामुन को ग्लिसरीन या वसा के साथ चिकना करते हैं, इसलिए आपको जानबूझकर कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने से सावधान रहना चाहिए। तकनीकी रूप से सही सूखे जामुन में प्राकृतिक, प्राकृतिक रंग और थोड़ी मैट कोटिंग होती है।

किशमिश की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, बस एक सूखी बेरी लें और ऊपर फेंक दें। गिरते हुए, वह एक छोटे कंकड़ के गिरने जैसी आवाज करेगी। किसी और आवाज का मतलब नकली होगा।

यदि आपने अभी भी संदिग्ध दिखने वाले जामुन खरीदे हैं, तो आपको इस बारे में ज्यादा चिंता नहीं करनी चाहिए उष्मा उपचारसल्फ्यूरस एसिड वाष्पित हो जाएगा, हालांकि कुछ विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों के साथ। यह याद रखना चाहिए।

किशमिश के उपयोगी गुण

प्राचीन चिकित्सकों ने किशमिश का उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार के लिए एक उपाय के रूप में किया था, और अब तक, अंगूर लोक चिकित्सा में सम्मान के स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेते हैं, बड़ी संख्या में मानव के लिए उपयोगी तत्वों की उपस्थिति के कारण उच्च मांग में बने हुए हैं। शरीर।

किशमिश का ऊर्जा मूल्य 300 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) है।

में यह विनम्रतानिहित बड़ी राशिप्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति शर्करा, एसिड, टैनिन और अन्य स्थूल और सूक्ष्म तत्व, जिनमें लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम और इतने पर शामिल हैं (आप महान मेंडेलीव की संपूर्ण आवर्त सारणी को सुरक्षित रूप से सूचीबद्ध कर सकते हैं)।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि बिना बीज वाली किशमिश की तुलना में बीज वाली किशमिश स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसके अलावा, अधिकांश वैज्ञानिकों के अनुसार, यह सुखाने की प्रक्रिया के कारण होता है, जिसमें जामुन से अतिरिक्त नमी को हटा दिया जाता है, जिससे जामुन में लाभकारी पदार्थ अधिक केंद्रित हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, ताजा जामुन की तुलना में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा इन घटकों की मात्रा से आठ गुना अधिक है।

किशमिश में बहुत सारा लोहा होता है (विशेष रूप से गहरे रंग की किस्मों में), भारी मात्रा में विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5), इसलिए जामुन के सेवन से लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति, नींद में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने सहित शरीर पर शामक प्रभाव डालता है।

सूखे जामुन दिल के काम को बेहतर बनाने में मदद करते हैं - नाड़ी तंत्र, हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को सक्रिय करता है, और उच्च रक्तचाप का मुकाबला करने में मदद करता है। वे ब्रोंकाइटिस, फेफड़ों की बीमारी, बहती नाक, खांसी और गले में खराश के लिए भी उपयोग करने लायक हैं।

जामुन में बोरॉन की उच्च सामग्री के कारण, बुजुर्गों के लिए किशमिश की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है (हड्डियों की ताकत में सुधार करता है)। किडनी पर किशमिश का सकारात्मक प्रभाव सिद्ध हुआ है, क्योंकि जामुन में एक मजबूत मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक प्रभाव होता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को भी सामान्य करता है।

कब्ज की समस्या के लिए किशमिश का सुखदायक प्रभाव लंबे समय से जाना जाता है, और फलों में निहित आर्गिनिन पुरुष शक्ति को बढ़ाने में मदद करता है।

ओलीनोलिक एसिड के लिए धन्यवाद, जो किशमिश का हिस्सा है, मानव शरीर पर एक महत्वपूर्ण जीवाणुरोधी प्रभाव डाला जाता है, इसलिए जामुन के उपयोग से दंत गुहा और मसूड़ों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

किशमिश की किस्में

आमतौर पर किशमिश बेचने वाले लापरवाह व्यापारी अलग-अलग आकर्षक और दूरगामी नामों की अकल्पनीय संख्या में नाम देकर खरीदारों को आमंत्रित करते हैं।

वास्तव में, किशमिश की केवल चार किस्में होती हैं:

हल्की चित्तीदार (किशमिश)

गहरा (काला) चितकबरा

सिंगल-पिटेड जैतून

दो या तीन बीजों वाली बड़ी किशमिश

एक लाल किशमिश भी होती है, जो गुलाबी रंग के अंगूर से प्राप्त होती है। यह सुंदर है विदेशी देखोकिशमिश, प्रकाश और काले रंग के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर रहा है। ट्रेडिंग नेटवर्क के लिए यह किस्मबहुत कम होता है।

उपरोक्त प्रकार के किशमिश पर अधिक विस्तार से विचार करें:

1. किशमिश, एक नियम के रूप में, अंगूर की एक छोटी किस्म (भूरा, हरा या सफेद) है। सुखाने की विधि के आधार पर, एक या दूसरे प्रकार की संबद्धता निर्धारित की जाती है।

सोयागा - इस प्रकार की किशमिश धूप में नहीं, बल्कि इसके लिए विशेष रूप से अनुकूलित कमरे में प्राप्त की जाती है, क्योंकि अंगूर धूप में सूखते हैं, एक नियम के रूप में, कठोर हो जाते हैं।

· "बोयागा" - बिना किसी अतिरिक्त उपचार के, सूरज के प्रभाव में, खुली हवा में सूखने वाली किस्म।

· "सब्ज़ा" - अंगूर की एक किस्म, जिसे धूप में सुखाने की प्रक्रिया से पहले एक क्षारीय घोल में जलाया जाता है।

सफेद किशमिश में आमतौर पर उच्च मात्रा में प्राकृतिक चीनी होती है।

2. बीज रहित काली किशमिश (कभी-कभी एक मैरून त्वचा टोन) गहरे अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। इसे अक्सर "दालचीनी" कहा जाता है। इसमें कम चीनी होती है, लेकिन इसमें एक सुखद विशिष्ट कस्तूरी सुगंध होती है।

· "शगनी" - एक प्रकार की किशमिश, जिसे खुली हवा में, सीधे धूप में सुखाया जाता है।

एवलॉन। उत्पादन के लिए इस किस्म काअंगूर की कई किस्मों का उपयोग किया जाता है। सुखाने को धूप में किया जाता है।

"जर्मनी"। सब्जा की तरह, इसे सुखाने से पहले क्षारीय घोल से उपचारित किया जाता है। चयनित अंगूर की किस्मों का उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

3. हल्की जैतून की किशमिश (एक बीज वाली) सबसे लोकप्रिय और क्लासिक किस्म है।

4. कई बीजों वाली काली किशमिश स्वाद में काफी बड़ी और बहुत मीठी होती है। इसका मांस रसदार और मांसल होता है। इसे विश्व प्रसिद्ध से तैयार किया जाता है अंगूर की किस्म"जर्मनियन" या "हुसैन", जिसे "लेडीज फिंगर्स" के रूप में जाना जाता है (व्यक्तिगत जामुन की लंबाई ढाई सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है)।

उनके एम्बर रंग के लिए, इन किशमिशों को अक्सर "एम्बर" कहा जाता है।

किशमिश का प्रयोग

अति उत्तम को धन्यवाद स्वादिष्टखाना पकाने में किशमिश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पिलाफ, अन्य अनाज बनाने के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, और इसका उपयोग मांस व्यंजन और सलाद में भी किया जाता है।

स्पष्ट कारणों के लिए, विभिन्न पाक उत्पादों की तैयारी में किशमिश का सबसे अधिक सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है: पेस्ट्री, मफिन, कुकीज़, पुडिंग, आइसक्रीम आदि के उत्पादन में, इसके आवेदन की सीमा बहुत विस्तृत है।

मिला यह उत्पाददवा और पोषण में जगह।

आंतों को साफ करने और गुर्दे का इलाज करने के लिए बेरीज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए सिफारिश की जाती है।

किशमिश एडिमा को खत्म करने में भी मदद करती है और किसी भी उम्र के बच्चों के लिए उपयोगी होती है।

उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, डायटेटिक्स में किशमिश का काफी प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है आहार फाइबरजामुन, सूजन, मात्रा में वृद्धि, जिससे भूख कम लगती है। इसके अलावा, बेरीज में पदार्थ होते हैं जो वसा कोशिकाओं के टूटने को बढ़ावा देते हैं, जो महत्वपूर्ण है।

में कॉस्मेटिक प्रयोजनोंकिशमिश का उपयोग अक्सर विभिन्न मास्क और क्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है। उनकी प्राकृतिक शक्ति, धन्यवाद एक लंबी संख्याशक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्व त्वचा को पूरी तरह से फिर से जीवंत करते हैं।

तो किशमिश मजे से खाएं और स्वस्थ रहें!

उपभोक्ता को प्रस्तुत सूखे मेवों की काफी मात्रा में, किशमिश सबसे अधिक खरीदी और सस्ती होती है। यह लंबे समय से खाना पकाने और लोक चिकित्सा में अपने अद्वितीय उपचार गुणों के कारण व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इस सनी सूखे फल की कई किस्में व्यापक वितरण और उगाए जाने वाले अंगूरों की विस्तृत विविधता के कारण हैं।

किशमिश के मुख्य आपूर्तिकर्ता ईरान, तुर्की, भारत, उत्तरी अमेरिका (कैलिफ़ोर्निया), उज्बेकिस्तान और अन्य मध्य एशियाई देश हैं।

उपभोक्ता को यह तय करने के लिए कि उसे किस प्रकार की किशमिश की आवश्यकता है, आपको एक विशेष प्रकार की विशेषताओं को जानने की आवश्यकता है।

1. "सब्ज़ा" या "किशमिश" सफेद और हरे बीज रहित अंगूरों से उच्च चीनी सामग्री के साथ बने छोटे हल्के जामुन हैं। वे व्यापक रूप से बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योगों में उपयोग किए जाते हैं।
2. "कोरिंका" या "शिगनी" - सबसे उपयोगी किस्मकिशमिश। जामुन छोटे, बीज रहित, गहरे, बरगंडी-नीले या नीले-काले रंग के होते हैं। मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए ये जामुन एकदम सही हैं।
3. मध्यम आकार के सामान्य सूखे अंगूर, जैतून-ग्रे रंग में, एक बीज होता है और सूखे फल के खाद में जोड़ने और अन्य पेय बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
4. बीज के साथ एम्बर रंग के बड़े सुंदर सूखे अंगूर। यह सबसे आकर्षक और भावपूर्ण प्रकार की किशमिश है, जो बड़े जामुन से अमीर के साथ बनाई जाती है उज्ज्वल स्वाद(अंगूर की किस्म "हुसैन" या "जर्मियाना")। खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

वाणिज्यिक ग्रेड

व्यापार में किशमिश के अलग-अलग नाम हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और बिकने वाली किस्में हैं:

- "मलयार" - ईरानी मूल की एक हल्की भूरी बीज रहित किस्म, जामुन के एकल आकार द्वारा प्रतिष्ठित;

- "सुल्ताना" - हल्का या भूरा किशमिश, जिसमें बीज नहीं होते हैं और अक्सर ईरान में बने होते हैं;

- "सुनहरा" - सुनहरे रंग की शर्करा रहित किस्म;

- "शिगनी" - एक गहरे रंग की किस्म जिसमें बीज नहीं होते हैं।

गुणवत्ता विशेषताओं के आधार पर, बीज रहित किशमिश को भी तीन ग्रेड में बांटा गया है: उच्चतम, पहला, दूसरा।

प्रसंस्करण के स्तर से किशमिश का पृथक्करण

1. "यूरोसॉर्ट" उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। इसका उद्देश्य खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाना है। बेचने से पहले, किशमिश एक बहु-चरण प्रसंस्करण से गुजरती है: मलबे और डंठल को हटाना, सफाई और तेल लगाना।
2. किशमिश "अर्ध-तैयार उत्पाद";
3. किशमिश "औद्योगिक"।

प्रसंस्करण विधि द्वारा किस्में

किशमिश, जैसा कि आप जानते हैं, सबसे अधिक बार उपयुक्त प्राकृतिक परिस्थितियों वाले देशों में उत्पादित किया जाता है। इन क्षेत्रों के स्थानीय निवासी, अधिकांश भाग के लिए, अंगूर सुखाने की तकनीक में पारंगत हैं। इसलिए, स्थानीय उत्पादकों से आप सुखाने के तरीकों के आधार पर किशमिश की किस्मों के नाम सुन सकते हैं:

- "सब्ज़ा" - बीज रहित जामुन, बाद में सुखाया जाता है पूर्व-उपचारक्षारीय घोल;

- "गोल्डन सब्ज़ा" एक क्षारीय घोल से उपचारित करने के बाद प्राप्त किया जाता है, और फिर सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन किया जाता है;

- "बेडोना" - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना सौर सुखाने की विधि द्वारा प्राप्त की गई किशमिश;

- "सोयागी" - प्रसंस्करण के बिना सुखाने की छाया विधि द्वारा प्राप्त किशमिश;

- "टहलना" - डार्क बेरीज, सूरज की किरणों के नीचे सूख गया;

- "एवलॉन" - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना विभिन्न किस्मों के बीज के साथ सूखे अंगूर;

- "जर्मियन" - एक क्षारीय घोल में अल्पकालिक स्केलिंग और धूप में सुखाने के बाद बने बड़े जामुन;

- "गोल्डन जर्मन" - एक क्षारीय समाधान और सल्फर डाइऑक्साइड के धूमन के साथ उपचार के बाद प्राप्त किया गया।

किशमिश जो भी हो, यह हमेशा एक उपयोगी, स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद रहेगा जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अलग - अलग क्षेत्रखाद्य उद्योग।

किशमिश(तुर्की) - सूखे अंगूर - धूप में या छाया में सुखाए गए अंगूर। एक उत्पाद के रूप में इसका निकट और मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय में सबसे बड़ा पाक उपयोग है। नाम किशमिश ही नहीं है। किशमिश, सब्ज़ा, करंट, बडाना, शिगनी, मनकुआ जैसी किस्में हैं। वे सभी विभिन्न अंगूर किस्मों से तैयार किए जाते हैं और उनके अंतर मूल किस्मों में अंतर के कारण होते हैं।
किशमिश बीज रहित (सब्ज़ा, सरगा, आदि) और बीजों के साथ (जर्मियन, वासर्गा, आदि) हो सकते हैं। लेकिन मूल रूप से, किशमिश को बीजों के साथ सूखे अंगूरों के रूप में समझा जाता है।
विभिन्न प्रकार की किशमिशों के व्यापारिक नाम बहुत बार बदलते हैं। हालांकि, किशमिश की किस्मों का सार पिछले 2500 वर्षों में नहीं बदला है। चार मुख्य प्रकार हैं:
1) मीठे हरे और सफेद (ग्रे) अंगूर की किस्मों से बनी हल्की, छोटी किशमिश। इसे अक्सर किशमिश (एक पाक नाम) या सब्ज़ा (एक आधुनिक व्यापार नाम) कहा जाता है;
2) गहरा, लगभग काला या "नीला", और अधिक बार मैरून बीज रहित किशमिश, पुरानी पाक शब्दावली के अनुसार - दालचीनी, और आधुनिक व्यापार के अनुसार - बिदाना या शिगनी (इसकी दो मुख्य किस्में हैं: बहुत मीठी और थोड़ी मीठी। शुष्क संगति);
3) हल्के जैतून का रंग, मध्यम आकार, एक पत्थर के साथ साधारण किशमिश;
4) बड़े, मांसल, प्रत्येक बेर की लंबाई 2.5 सेमी तक, बहुत मीठा, स्वाद में सुखद, लेकिन बड़े दो या तीन बीजों के साथ (यह हुसैन अंगूर से प्राप्त होता है - " भिन्डी"या जर्मेनियम से)।
किशमिश की इन किस्मों का उपयोग अलग है।
पहले और दूसरे का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, दूसरा - मफिन और ईस्टर केक में। तीसरे प्रकार का उपयोग आमतौर पर कॉम्पोट्स, पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, कभी-कभी इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सुगंध की मिठास के लिए इसे उबाला जाएगा, और खुद को त्याग दिया जाएगा। इस प्रजाति का उपयोग मांस व्यंजन और पुलाव के लिए भी किया जाता है, विशेष रूप से खुबानी के संयोजन में।
अंत में, चौथा प्रकार - बड़े पत्थर के फल, का बहुत विविध अनुप्रयोग है। पत्थरों से मुक्त और कुचला हुआ, यह खाना पकाने के लिए जाता है हलवाई की दुकानऔर हलवा, सामान्य तौर पर - स्वाद पेय के लिए - क्वास, फल पेय, और सफलतापूर्वक खाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उबालने के लिए नहीं, बल्कि सूखे फल के रूप में, जो खाना पकाने के बाद भी अपने सुखद स्वाद को बरकरार रखता है। केवल हड्डियों की उपस्थिति जो खाने की प्रक्रिया में असुविधाजनक होती है, इस प्रकार की किशमिश के उपयोग में बाधा डालती है। यह बिना पकाए खाने के लिए भी अच्छा होता है।
व्यापार में, किशमिश को प्रसंस्करण के प्रकार से भी अलग किया जाता है: कारखाना और मैनुअल। फैक्ट्री किशमिश मानक में चिकनी होती है, अशुद्धियों से बेहतर साफ होती है, लेकिन काफी कम सुगंध के साथ। अन्यथा, प्रसंस्करण की प्रकृति के लिए आवश्यक नहीं है पाक उपयोगकिशमिश। पेस्ट्री के आटे में, कुचल किशमिश का उपयोग करना बेहतर होता है, पहले उन्हें आटे में रोल किया जाता है। फिर किशमिश आटा के एक स्थान पर केंद्रित नहीं होगी, लेकिन पके हुए उत्पाद में समान रूप से वितरित की जाएगी। बिदान, चिल्यागी, शिगनी, हुसैन सब्ज़े और जर्मन से स्वाद में अच्छे होते हैं.
किशमिश का रंग उगाए जाने वाले अंगूर की किस्म और उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें ये अंगूर उगते हैं। रंग योजना हल्के सोने से लेकर गहरे तक होती है। बीज रहित किशमिश और पिसी हुई किशमिश का उत्पादन वर्तमान में किया जाता है।

किशमिश(तुर्किक और ताज।) छोटे जामुन के साथ बीज रहित अंगूर की किस्मों का एक समूह है। सबसे प्रसिद्ध किशमिश सफेद अंडाकार (अक-किश्मिश) और किशमिश काला (कारा-किश्मिश) है। यूएसएसआर में, किशमिश व्यापक रूप से मध्य एशियाई गणराज्यों, अज़रबैजान एसएसआर, कजाख एसएसआर और आरएसएफएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में वितरित किया जाता है। किश्मिश सफेद अंडाकार मध्यम पकने वाली, अधिक उपज देने वाली (20-30 टन/हेक्टेयर)। जामुन छोटे, सफेद, बिना बीज के होते हैं, अच्छा स्वादउच्च चीनी। उनका उपयोग सुखाने (बिदान, सब्ज़ा, सोयागी) के लिए किया जाता है, वैक्यूम मस्ट और वाइन प्राप्त करने के साथ-साथ ताज़ा. किशमिश काली - किस्म प्रारंभिक अवधिउत्पादकता अधिक है (30 टन/हेक्टेयर तक)। जामुन मध्यम आकार के, काले, अंडाकार, मांस रसदार, मांसल होते हैं; बीज अविकसित हैं। इसका उपयोग सुखाने (शिगनी), वाइनमेकिंग, साथ ही ताजा के लिए किया जाता है। किश्मिश को उसी नाम की अंगूर की किस्मों की धूप में सुखाई हुई जामुन भी कहा जाता है। किशमिश में शामिल है (% प्रति शुष्क पदार्थ): 76-78%, पदार्थ और अम्ल 2.1% प्रत्येक। जामुन के वजन से सूखे किशमिश की उपज 24-30% है।
इस प्रकार, किशमिश एक बीज के साथ सूखे अंगूर हैं, और सुल्तान बिना बीज के हैं। किशमिश अपने दम पर पौष्टिक गुणऔर उपयोगिता किशमिश से उत्तम है। क्योंकि हड्डियाँ होती हैं। और अंगूर के बीज एक पूरी फार्मेसी हैं।

सुल्ताना और किशमिश की सभी किस्में - सोयागी, सब्ज़ा, बेडोना, शिगनी, एवलॉन, जर्मियन - प्राप्त होती हैं विभिन्न तरीकेसुखाने। बेडोना - सफेद सुल्ताना बिना पूर्व उपचार के धूप में सुखाया जाता है। सब्जा वही किशमिश है जिसे क्षार के घोल में घोलकर धूप में सुखाया जाता है। सोयागी - अंगूर को विशेष कमरों में छाया में सुखाया जाता है। शगनी - काली सुल्ताना बिना प्रसंस्करण के धूप में सुखाई जाती है। एवलॉन - अंगूर से किसी भी किस्म के बीज के साथ किशमिश, बिना पूर्व उपचार के धूप में सुखाया जाता है। जर्मियन - सबसे अच्छी किशमिश किस्मों से मोटे दाने वाली किशमिश, जो धूप में सुखाकर और क्षार में जलाने से प्राप्त होती है। इस सारी विविधता का सबसे अच्छी किस्मयह स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद सब्ज़ा माना जाता है।

किशमिश आपूर्तिकर्ता

किशमिश आपूर्तिकर्ताओं का भूगोल व्यापक है। पूर्व, दक्षिणी यूरोप, दक्षिण अमेरिका- इतने सारे देश हैं कि उच्च गुणवत्ता वाली किशमिश को उनके मूल से अलग करना मुश्किल है।
किशमिश और सुल्ताना मुख्य रूप से उज्बेकिस्तान, ईरान और तुर्की से यूक्रेनी बाजार में आपूर्ति की जाती है। बहुत सारे उत्पाद ताजिकिस्तान, मध्य पूर्व, अफगानिस्तान, अमेरिकी राज्य कैलिफोर्निया से भी आते हैं। दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया में भी किशमिश का उत्पादन होता है। और किशमिश की किस्म "कोरिंका", जिसकी कन्फेक्शनरी उद्योग में बहुत मांग है, केवल ग्रीस में उत्पादित की जाती है।

किशमिश के औषधीय गुण

से प्राप्त किशमिश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है सर्वोत्तम विचारमीठे सफेद अंगूर। हर अंगूर की किस्म नहीं देगी अच्छी किशमिश. किशमिश ने अपनी उच्चता के कारण व्यापक लोकप्रियता हासिल की है पोषण का महत्व. इसकी चीनी सामग्री ताजे अंगूरों की तुलना में लगभग आठ गुना अधिक है, और चीनी की गुणवत्ता अंगूरों में निहित चीनी की गुणवत्ता से कम नहीं है। इस चीनी के मुख्य घटक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं। यह सब किशमिश को ऊर्जा का सबसे समृद्ध स्रोत बनाता है। सकारात्म असरग्लूकोज यह है कि यह रक्त में आसानी से घुल जाता है, गर्मी और ऊर्जा पैदा करता है, एक बल जो भौतिक अस्तित्व का समर्थन करता है। तंत्रिका तंत्र को सक्रिय करने के लिए मस्तिष्क द्वारा ग्लूकोज का उपयोग किया जाता है और यह प्रक्रिया के लिए ईंधन है जो शरीर की विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा उत्पन्न करता है। इस प्रकार, ग्लूकोज एक जीवन-सहायक पदार्थ है; यह मानव शरीर द्वारा लगातार अवशोषित और आत्मसात किया जाता है।
अंगूर और किशमिश- सर्वोत्तम स्रोतग्लूकोज। चूंकि दुनिया के कई हिस्सों में अंगूर साल के हर समय उपलब्ध नहीं हो सकते हैं, किशमिश ग्लूकोज का एकमात्र प्रमुख और हमेशा उपलब्ध स्रोत है। कमजोर और कुपोषण से पीड़ित बुजुर्गों और धीरे-धीरे शरीर को थका देने वाली विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोगों को किशमिश खानी चाहिए, क्योंकि यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है। इसके लिए, किशमिश की चाय तैयार की जाती है: प्रति 250 ग्राम किशमिश में 750 ग्राम पानी की दर से उबलते पानी के साथ किशमिश डालें; 1 चम्मच शीरा डालें, मिलाएँ, ढक दें और 1 घंटे के लिए भिगो दें। चाय को छान कर फ्रिज में रख दें। रोजाना 200-250 ग्राम पिएं।
. किशमिश में मौजूद आयरन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है और इसके बनने में मदद करता है अधिकखून। इसलिए डॉक्टर्स रोज सुबह डाइट में किशमिश शामिल करने की सलाह देते हैं। जई का दलियाया अनाज में। चूँकि किशमिश में अन्य फलों की तुलना में अधिक क्षारीयता होती है, इसलिए वे शरीर के अम्ल संतुलन को बनाए रखते हैं और अधिक आपूर्ति प्रदान करते हैं। जीवर्नबल. किशमिश को भुने या बिना भुने बादाम, काजू, पाइन नट्स, सूखा पपीताऔर पिस्ता। यह सब एक संपूर्ण आहार बनाता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में होता है पोषक तत्त्वबढ़ते बच्चों के लिए। यह मिश्रण छात्रों के लिए विशेष रूप से अच्छा है। हालाँकि, इसमें मूंगफली मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है। किशमिश एक उत्कृष्ट प्राकृतिक रेचक है। इसी समय, किशमिश को दूध में उबाला जाता है, और फिर कब्ज से पीड़ित रोगी को रात में सोने से पहले दिया जाता है - ताकि वह अगली सुबह उठकर ठीक हो जाए। किशमिश बड़े, पके, मीठे अंगूर (मुन्नाक्वा) से प्राप्त होते हैं और हृदय टॉनिक के रूप में कार्य करते हैं।
लोग मुन्नाक्वा पर उपवास का उपयोग एकमात्र भोजन के रूप में करते हैं, और यहां तक ​​​​कि पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को यह सुझाव देकर मदद की जा सकती है कि वे एक निश्चित अवधि के लिए केवल मुन्नाक्वा खाते हैं। किशमिश शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है और रक्त के रासायनिक संतुलन में सुधार करती है। किशमिश दूध या दही के साथ एक शानदार जोड़ी बनाते हैं क्योंकि वे एक दूसरे के साथ अद्भुत रूप से पूरक होते हैं। किशमिश के गुण ताजे अंगूरों से काफी भिन्न होते हैं। किशमिश खाने से आप फेफड़े, हृदय, तंत्रिका तंत्र को मजबूत कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि "क्रोध को दबा सकते हैं" (और यह आज बहुत जरूरी है ...) एक शब्द में, किशमिश सभी नर्वस लोगों के लिए एक अनिवार्य भोजन है, अवसाद. यहां तक ​​कि दांतों की सड़न और मसूढ़ों की बीमारी भी किशमिश की पहुंच में है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से ओलीनोलिक एसिड, बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं जो दंत रोग का कारण बनते हैं। किशमिश में मौजूद फाइटोकेमिकल्स दांतों और मसूड़ों के लिए फायदेमंद होते हैं।
जिन लोगों को लो ब्लड प्रेशर, एनीमिया (आयरन की कमी), खून में हीमोग्लोबिन की कमी है उनके लिए किशमिश बहुत उपयोगी है।
किशमिश गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होती है। चूंकि गर्भवती महिलाएं अक्सर एनीमिया से पीड़ित होती हैं, जो बच्चे के पोषण और ऊर्जा की आपूर्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, किशमिश, विशेष रूप से सूखे खुबानी और नट्स के संयोजन में, गर्भवती मां के शरीर में लोहे की मात्रा में वृद्धि होती है। जैसा कि आप जानती हैं कि गर्भावस्था के दौरान कैल्शियम की जरूरत लगभग दोगुनी हो जाती है और किशमिश में भी यह मिनरल होता है। सूजन कम करें और कम करें धमनी का दबाव(घटना जो गर्भवती माताओं को अक्सर मिलती है), पोटेशियम मदद करता है, जो इसमें मौजूद होता है साधारण किशमिश. तो गर्भवती महिलाओं के लिए किशमिश के फायदे जगजाहिर हैं। स्तनपान कराने वाली माताएं अपने आहार में किशमिश की एक डिश और किसी भी अखरोट की थोड़ी मात्रा को शामिल करके दूध की मात्रा बढ़ा सकती हैं। जिन महिलाओं के पास दूध नहीं होता है वे अपने बच्चों को किशमिश (किशमिश) खिलाती हैं। 2-3 जामुन को धुंध में लपेटा जाता है और बच्चे को निप्पल की तरह चूसने दें। इस तरह बच्चा खाता है।
लोक चिकित्सा में थोड़ी मात्रा में प्याज के रस के साथ किशमिश का काढ़ा खांसी, बहती नाक, स्वर बैठना के लिए एक विश्वसनीय उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है: 100 ग्राम किशमिश को एक गिलास उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, निचोड़ें, तनाव दें, मिलाएं एक चम्मच प्याज के रस के साथ और 1/2 कप दिन में 3 बार पिएं। तेज खांसी और ब्रोंकाइटिस के साथ: 30 ग्राम किशमिश को इसमें भिगो दें ठंडा पानी 45 मिनट तक रखें और शाम को गर्म दूध के साथ सेवन करें।
डॉक्टर किशमिश को बुखार और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विकारों के लिए गुर्दे की बीमारियों के साथ एक उपाय के रूप में सुझाते हैं।
मधुमेह रोगियों के लिए किशमिश की सिफारिश की जाती है (बहुत धन्यवाद उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट), वनस्पति-संवहनी डाइस्टोनिया (पोटेशियम से भरपूर) और हृदय प्रणाली के अन्य रोग।
बिना बीज वाले विभिन्न प्रकार के अंगूर-किश्मिश- गर्म स्वभाव वाले, उच्च रक्तचाप वाले लोगों को अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता उन उत्पादों के साथ होती है जिनकी प्रकृति ठंडी होती है, जैसे कि नींबू। यह किशमिश के अत्यधिक गर्म प्रभाव को संतुलित करता है। दूसरी ओर, किशमिश उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो निम्न रक्तचाप, रक्ताल्पता, रक्त में कम हीमोग्लोबिन सामग्री से पीड़ित हैं। सुल्ताना का उपयोग करना सबसे अच्छा है अखरोट. यह एक प्लेट के ऊपर किशमिश (लगभग 1/3 किशमिश या 1/2) के साथ अखरोट छिड़कने और एक साथ खाने के लिए प्रथागत है। ठीक है, आप अभी भी एक गर्म केक ले सकते हैं।