किशमिश के गुणों का वर्णन, इसके पोषण मूल्य। नीली और भूरी किशमिश पीली किशमिश की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक क्यों होती है?

ऐसा व्यक्ति ढूंढना मुश्किल है जिसने किशमिश के बारे में नहीं सुना हो, लाभकारी गुणजिसका उल्लेख प्राय: किया जाता है। और यद्यपि इस सूखे फल के लाभों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, दुर्भाग्य से, विशिष्टता पर्याप्त नहीं है, केवल सामान्य वाक्यांश हैं। आइए इन अंतरालों को समाप्त करें और जानें कि किशमिश क्या हैं, वे क्यों उपयोगी हैं, उनका उपयोग क्यों और कैसे करें। तो चलो शुरू करते है।

किशमिश क्या है

याद करें कि किशमिश धूप में सुखाए गए अंगूर हैं. "जुज़ुम" शब्द ही तुर्की भाषा से आया है, जिसका अर्थ है अंगूर; यह पहले से ही रूसी में है, इसने अर्थ प्राप्त कर लिया है " सूख गए अंगूर', जिसके हम आदी हैं। ऐसे कुछ स्थान हैं जहाँ अंगूर उगाए जाते हैं, और परिणामस्वरूप, किशमिश का उत्पादन होता है: उज्बेकिस्तान, ईरान, अफगानिस्तान, तुर्की। इलाके के आधार पर, किशमिश हैं अलग - अलग रंगऔर शेड्स: सफेद से काले तक।

अंगूर की कई हजार किस्में हैं, जिनमें से लगभग 30% फसल को छोटे सूखे फल में संसाधित किया जाता है। "माता-पिता" की इस विविधता के बावजूद, किशमिश को केवल 3 प्रकार में बांटा गया हैबीजों के आकार और उपस्थिति के आधार पर (90% से अधिक सूखे मेवे बेरीज की बीज रहित किस्मों से उत्पन्न होते हैं)।

किशमिश के प्रकार:

1. किशमिश(व्यावसायिक नाम - सब्ज़ा) - छोटे आकार के हल्के सूखे जामुन, अंदर कोई बीज नहीं। मीठे अंगूर की किस्मों से हरे या हल्के भूरे रंग के बीज के बिना उत्पादित किया जाता है, जिसका गूदा मांसल होना चाहिए। सबसे अधिक बार इस प्रकार का उपयोग किया जाता है बेकरी उत्पादभरने के रूप में दही उत्पाद(कैसरोल, चीज़केक)।

2. दालचीनी(आधुनिक नाम - बिदाना, शिगनी) - एक बीज वाली मध्यम आकार की किशमिश, तेज या थोड़ी स्पष्ट हो सकती है मधुर स्वाद. रंग, सबसे अधिक बार, एक गहरा छाया (गहरा नीला, काला, मैरून)। पिछली प्रजातियों की तरह, इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, खासकर घर में खाना पकाने (केक, ईस्टर केक, चीज़केक) में।

3. बड़ी किशमिशबहुत मीठा स्वाद, मूल अंगूर की किस्में जिसके लिए जर्मियाना या हुसैन हैं (दूसरा नाम है " भिन्डी")। इसके अंदर 2-3 हड्डियाँ होती हैं, स्वाद बहुत ही सुखद होता है, इनका उपयोग अक्सर खाद, काढ़े, फलों के पेय और अन्य मीठे पेय बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रकार के सूखे मेवे अक्सर विभिन्न के लिए एक मसाला के रूप में पाए जाते हैं मांस के व्यंजन(सबसे प्रसिद्ध, ज़ाहिर है, प्लोव)।

प्रसंस्करण की गुणवत्ता पर निर्भर करता हैकिशमिश उच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणी की होती है। सूखे मेवे भी बांटे जाते हैं प्रसंस्करण विधि के अनुसारउत्पाद: कारखाना (अर्ध-तैयार उत्पाद, औद्योगिक) और मैनुअल प्रोसेसिंग (यूरोसॉर्ट)।

किशमिश कैसे बनती है

गर्मियों के अंत में अक्सर अंगूर की कटाई की जाती है, हालांकि, बहुत कुछ मौसम पर निर्भर करता है: जामुन की उच्च गुणवत्ता वाली सुखाने के लिए, पकने के बाद कई हफ्तों तक बारिश और तेज धूप नहीं होना आवश्यक है। कटी हुई फसल सूख चुकी है ताज़ी हवाविशेष रूप से नामित स्थानों में: अच्छे वेंटिलेशन के साथ खुली धूप में - लगभग दो सप्ताह (इस प्रकार के सुखाने के साथ, इसे नियमित रूप से पलट दिया जाता है और पक्षियों और कीड़ों के आक्रमण से सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है जो उन पर दावत देना पसंद करते हैं); छाया में लकड़ी की सलाखों पर - लगभग तीन सप्ताह।

प्रक्रिया का अंत किसके द्वारा निर्धारित किया जाता है उपस्थितिजामुन: रंग, स्थिरता बदलनी चाहिए। तैयार सूखे जामुन को कंघी से अलग किया जाता है और हवादार होना चाहिए। इसके बाद, किशमिश को सूखे सीलबंद पैकेज में रखा जाता है और सूखे, अंधेरे कमरे में रखा जाता है।

एक टन किशमिश प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग चार टन की प्रक्रिया करने की आवश्यकता होती है ताजा अंगूर.

किशमिश में क्या होता है

अक्सर आप जानकारी प्राप्त कर सकते हैं कि किशमिश की एक किस्म दूसरे की तुलना में अधिक उपयोगी है (उदाहरण के लिए, वह अंधेरा प्रकाश की तुलना में अधिक उपयोगी है)। वास्तव में यह सच नहीं है। विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री के अनुसार, सभी किस्में लगभग समान हैं।अंतर केवल बढ़ते क्षेत्र, कटाई की स्थिति, सूखे फल के भंडारण और इसके परिवहन के आधार पर देखा जा सकता है। यह स्पष्ट है कि इन सभी क्षणों को ट्रैक करना लगभग असंभव है, इसलिए हम इसके आधार पर सामग्री की समीक्षा करेंगे उपयोगी पदार्थकिशमिश में सामान्य रूप से, सभी किस्मों के लिए.

निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी सामग्री के मामले में किशमिश अपने "भाइयों" से थोड़ा अलग है, लेकिन, जैसा कि आप नीचे देखेंगे, यह अंतर नगण्य है। डेटा उत्पाद के प्रति 100 ग्राम दिया जाता है।

किशमिश: कैलोरी सामग्री - 276 किलो कैलोरी, वसा - 0, प्रोटीन - 1.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 70.9 ग्राम।

किशमिश: कैलोरी - 279 किलो कैलोरी, वसा - 0, प्रोटीन - 2.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 71.2 ग्राम (जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतर केवल 3 किलो कैलोरी है, प्रोटीन की मात्रा 0.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.3 ग्राम) बढ़ जाती है।

दुर्भाग्य से, किशमिश में विटामिनबहुत कम शामिल हैं:

- थायमिन (या विटामिन बी 1) 0.15 मिलीग्राम, जो कि 10% है दैनिक भत्ता;

- राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) 0.08 मिलीग्राम - दैनिक आवश्यकता का 4.5%;

- निकोटिनिक एसिड (विटामिन बी3, पीपी) 0.5 मिलीग्राम - दैनिक आवश्यकता का 2.5%;

- विटामिन सी और ए (कैरोटीन) के निशान (यानी बहुत कम)।

और यहाँ मैक्रोन्यूट्रिएंट्ससूखे मेवे में बहुत समृद्ध है:

- पोटेशियम 860 मिलीग्राम लगभग आधा होता है दैनिक आवश्यकताआदमी;

- फास्फोरस 129 मिलीग्राम - दैनिक आवश्यकता का 18.5%;

- आयरन 3 मिलीग्राम - महिलाओं के लिए दैनिक आवश्यकता का 16.5% (पुरुषों के लिए 30%);

- मैग्नीशियम 42 मिलीग्राम - महिलाओं के लिए दैनिक आवश्यकता का 14% (पुरुषों के लिए 10.5%);

- कैल्शियम 80 मिलीग्राम - दैनिक आवश्यकता का 8%;

- सोडियम 117 मिलीग्राम - दैनिक आवश्यकता का 7.8%।

मैं यह बताना चाहता हूं किशमिश और अंगूर के फायदों की तुलना करना गलत हैओह, क्योंकि इन खाद्य पदार्थों में आवश्यक पोषक तत्वों की मात्रा भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, अंगूर में विटामिन सी होता है, लेकिन किशमिश में नहीं; लेकिन किशमिश में 4.5 गुना ज्यादा सोडियम होता है। इसलिए, ताजा और सूखे जामुन मनुष्य के लिए अपने तरीके से उपयोगी होते हैं।

उपयोगी किशमिश क्या है

1. बहुत उपयोगी दिल के लिए किशमिश, जो सूखे मेवों में पोटेशियम की उच्च सामग्री से जुड़ा है। यह छोटी बेरी सामान्य काम में सहयोग करती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीदिल के दौरे के खतरे को कम करता है।

2. तंत्रिका और मांसपेशियों की प्रणाली को अच्छे आकार में रखता है, मूड में सुधार करता है, अवसाद से बचने में मदद करता है।

3. गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है.

4. किशमिश खाने से हड्डियों और दांतों के विकास में मदद मिलती है, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बच्चों के लिए.

5. बहुत उपयोगी भी गर्भावस्था के दौरान किशमिश: यह हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, दांतों के खराब होने की संभावना को कम करता है, आंतों की कार्यक्षमता में सुधार करता है, सूजन से लड़ने में मदद करता है।

6. किशमिश कब्ज के खिलाफ लड़ाई के लिए अपरिहार्यखासकर उन शिशुओं में जो दवा लेने के लिए जाने जाते हैं। उपचार के लिए, सूखे मेवे को थर्मस में कई घंटों के लिए भाप देना चाहिए: 1 बड़ा चम्मच किशमिश + एक गिलास उबलते पानी। यह एक मीठा स्वादिष्ट काढ़ा निकलता है जो आंतों को काम करने में मदद करता है।

7. एक राय है कि वजन घटाने के लिए किशमिशहानिकारक (वे कहते हैं, इसमें बहुत अधिक कैलोरी और चीनी है), लेकिन वास्तव में यह सच नहीं है। सबसे पहले, सूखे मेवों में थोड़ी चीनी होती है; दूसरे, इसमें बहुत अधिक घुलनशील फाइबर होता है; तीसरा, उत्पाद कम है; चौथा, इसमें वसा नहीं होता है। और ये खाली शब्द नहीं हैं, बल्कि मिनेसोटा विश्वविद्यालय और लीड्स विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। और कैलोरी की उपस्थिति के बारे में सोचना अच्छा होगा: 100 ग्राम किशमिश में, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, 300 किलो कैलोरी (यानी 4 बड़े चम्मच) से कम है, और 100 ग्राम चॉकलेट में - 550 किलो कैलोरी। और साथ ही, किशमिश अतुलनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होती है, और इतनी मात्रा में सूखे मेवे खाना आसान नहीं है, क्योंकि यह बहुत जल्दी तृप्ति का एहसास देता है। तो वह वास्तव में मदद कर सकता है।

8. किशमिश एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैंऔर कैंसर और आंतरिक सूजन के विकास को दबाने में सक्षम है।

9.टाइप 2 मधुमेह के विकास को कम करता है, जो एक उच्च सामग्री से जुड़ा हुआ है फाइबर आहार, एंटीऑक्सिडेंट और विभिन्न फाइटोकेमिकल यौगिक।

10. इसका उपयोग करना समझ में आता है आहार के लिए किशमिश:

- गुणवत्ता में (बन्स, मिठाई, चॉकलेट के साथ);

- अगर आपको भूख लगती है, तो आप कुछ किशमिश अपने मुंह में डाल सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह चबा सकते हैं: शरीर को बहुत सारे उपयोगी पदार्थ प्राप्त होंगे और खाने की इच्छा कम हो जाएगी (चलते, यात्रा करते समय यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह मुश्किल नहीं है घर पर धोने के लिए, एक बैग में डालें और अपने साथ कुछ मुट्ठी भर किशमिश लें);

- इसे मूसली, दही, पनीर, अनाज में जोड़ा जा सकता है: थोड़ी सी मात्रा किसी भी डिश में मिठास डाल देगी;

- इस सूखे बेर का काढ़ा अतिरिक्त विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करेगा, आंत्र समारोह में सुधार करेगा, जो वजन घटाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

अब आप किशमिश के लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं, जो आपको इसे शामिल करने या न करने का एक सूचित निर्णय लेने में मदद करेगा सूखे बेरअपने आहार में।

स्वस्थ और स्वादिष्ट खाओ!

किशमिश(तुर्की) - सूखे अंगूर - धूप में या छाया में सुखाए गए अंगूर। उत्पाद में सबसे अधिक कैसे है पाक आवेदननिकट और मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय में। नाम किशमिश ही नहीं है। किशमिश, सब्ज़ा, करंट, बडाना, शिगनी, मनकुआ जैसी किस्में हैं। से सभी तैयार होते हैं विभिन्न किस्मेंअंगूर और उनके अंतर मूल किस्मों में अंतर के कारण हैं।
किशमिश बीज रहित (सब्ज़ा, सरगा, आदि) और बीजों के साथ (जर्मियन, वासर्गा, आदि) हो सकते हैं। लेकिन मूल रूप से, किशमिश को बीजों के साथ सूखे अंगूरों के रूप में समझा जाता है।
व्यापार के नाम विभिन्न प्रकारकिशमिश बहुत बार बदलते हैं। हालांकि, किशमिश की किस्मों का सार पिछले 2500 वर्षों में नहीं बदला है। चार मुख्य प्रकार हैं:
1) मीठे हरे और सफेद (ग्रे) अंगूर की किस्मों से बनी हल्की, छोटी किशमिश। इसे अक्सर किशमिश (एक पाक नाम) या सब्ज़ा (एक आधुनिक व्यापार नाम) कहा जाता है;
2) गहरा, लगभग काला या "नीला", और अधिक बार मैरून बीज रहित किशमिश, पुरानी पाक शब्दावली के अनुसार - दालचीनी, और आधुनिक व्यापार के अनुसार - बिदाना या शिगनी (इसकी दो मुख्य किस्में हैं: बहुत मीठी और थोड़ी मीठी। शुष्क संगति);
3) हल्के जैतून का रंग, मध्यम आकार, एक पत्थर के साथ साधारण किशमिश;
4) बड़े, मांसल, प्रत्येक बेरी की लंबाई 2.5 सेमी तक, बहुत मीठी, स्वाद के लिए सुखद, लेकिन बड़े दो या तीन बीज (यह हुसैन अंगूर से प्राप्त होता है - "महिलाओं की उंगलियां" या जर्मन से)।
किशमिश की इन किस्मों का उपयोग अलग है।
पहले और दूसरे का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, दूसरा - मफिन और ईस्टर केक में। तीसरे प्रकार का उपयोग आमतौर पर कॉम्पोट्स, पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, कभी-कभी इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सुगंध की मिठास के लिए इसे उबाला जाएगा, और खुद को त्याग दिया जाएगा। इस प्रजाति का उपयोग मांस व्यंजन और पुलाव के लिए भी किया जाता है, विशेष रूप से खुबानी के संयोजन में।
अंत में, चौथा प्रकार - बड़े पत्थर के फल, का बहुत विविध अनुप्रयोग है। पत्थरों से मुक्त और कुचला हुआ, यह खाना पकाने के लिए जाता है हलवाई की दुकानऔर हलवा, सामान्य तौर पर - स्वाद पेय के लिए - क्वास, फल पेय, और सफलतापूर्वक खाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उबालने के लिए नहीं, बल्कि सूखे फल के रूप में, जो खाना पकाने के बाद भी अपने सुखद स्वाद को बरकरार रखता है। केवल हड्डियों की उपस्थिति जो खाने की प्रक्रिया में असुविधाजनक होती है, इस प्रकार की किशमिश के उपयोग में बाधा डालती है। यह बिना पकाए खाने के लिए भी अच्छा होता है।
व्यापार में, किशमिश को प्रसंस्करण के प्रकार से भी अलग किया जाता है: कारखाना और मैनुअल। फैक्ट्री किशमिश मानक में चिकनी होती है, अशुद्धियों से बेहतर साफ होती है, लेकिन काफी कम सुगंध के साथ। अन्यथा, प्रसंस्करण की प्रकृति के लिए आवश्यक नहीं है पाक उपयोगकिशमिश। पर मक्खन का आटाकुचल किशमिश का उपयोग करना बेहतर होता है, पहले उन्हें आटे में रोल किया जाता है। फिर किशमिश आटा के एक स्थान पर केंद्रित नहीं होगी, लेकिन पके हुए उत्पाद में समान रूप से वितरित की जाएगी। बिदान, चिल्यागी, शिगनी, हुसैन सब्ज़े और जर्मन से स्वाद में अच्छे होते हैं.
किशमिश का रंग उगाए जाने वाले अंगूर की किस्म और उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें ये अंगूर उगते हैं। रंग योजना हल्के सोने से लेकर गहरे तक होती है। बीज रहित किशमिश और पिसी हुई किशमिश का उत्पादन वर्तमान में किया जाता है।

किशमिश(तुर्किक और ताज।) छोटे जामुन के साथ बीज रहित अंगूर की किस्मों का एक समूह है। सबसे प्रसिद्ध किशमिश सफेद अंडाकार (अक-किश्मिश) और किशमिश काला (कारा-किश्मिश) है। यूएसएसआर में, किशमिश व्यापक रूप से मध्य एशियाई गणराज्यों, अज़रबैजान एसएसआर, कजाख एसएसआर और आरएसएफएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में वितरित किया जाता है। किश्मिश सफेद अंडाकार मध्यम पकने वाली, अधिक उपज देने वाली (20-30 टन/हेक्टेयर)। जामुन छोटे, सफेद, बिना बीज के होते हैं, अच्छा स्वादउच्च चीनी। उनका उपयोग सुखाने (बिदान, सब्ज़ा, सोयागी) के लिए किया जाता है, वैक्यूम मस्ट और वाइन प्राप्त करने के साथ-साथ ताज़ा. किशमिश काली - किस्म प्रारंभिक अवधिउत्पादकता अधिक है (30 टन/हेक्टेयर तक)। जामुन मध्यम आकार के, काले, अंडाकार, मांस रसदार, मांसल होते हैं; बीज अविकसित हैं। इसका उपयोग सुखाने (शिगनी), वाइनमेकिंग, साथ ही ताजा के लिए किया जाता है। किश्मिश को उसी नाम की अंगूर की किस्मों की धूप में सुखाई हुई जामुन भी कहा जाता है। किशमिश में शामिल है (% प्रति शुष्क पदार्थ): 76-78%, पदार्थ और अम्ल 2.1% प्रत्येक। जामुन के वजन से सूखे किशमिश की उपज 24-30% है।
इस प्रकार, किशमिश एक बीज के साथ सूखे अंगूर हैं, और सुल्तान बिना बीज के हैं। किशमिश अपने दम पर पौष्टिक गुणऔर उपयोगिता किशमिश से उत्तम है। क्योंकि हड्डियाँ होती हैं। और अंगूर के बीज एक पूरी फार्मेसी हैं।

सुल्ताना और किशमिश की सभी किस्में - सोयागी, सब्ज़ा, बेडोना, शिगनी, एवलॉन, जर्मियन - प्राप्त होती हैं विभिन्न तरीकेसुखाने। बेडोना - बिना धूप में सुखाए सफेद सुल्ताना पूर्व-उपचार. सब्जा वही किशमिश है जिसे क्षार के घोल में घोलकर धूप में सुखाया जाता है। सोयागी - अंगूर को विशेष कमरों में छाया में सुखाया जाता है। शगनी - काली सुल्ताना बिना प्रसंस्करण के धूप में सुखाई जाती है। एवलॉन - अंगूर से किसी भी किस्म के बीज के साथ किशमिश, बिना पूर्व उपचार के धूप में सुखाया जाता है। जर्मियन - सबसे अच्छी किशमिश किस्मों से मोटे दाने वाली किशमिश, जो धूप में सुखाकर और क्षार में जलाने से प्राप्त होती है। इस सारी विविधता का सबसे अच्छी किस्मयह स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद सब्ज़ा माना जाता है।

किशमिश आपूर्तिकर्ता

किशमिश आपूर्तिकर्ताओं का भूगोल व्यापक है। पूर्व, दक्षिणी यूरोप, दक्षिण अमेरिका- इतने सारे देश हैं कि उच्च गुणवत्ता वाली किशमिश को उनके मूल से अलग करना मुश्किल है।
किशमिश और सुल्ताना मुख्य रूप से उज्बेकिस्तान, ईरान और तुर्की से यूक्रेनी बाजार में आपूर्ति की जाती है। बहुत सारे उत्पाद ताजिकिस्तान, मध्य पूर्व, अफगानिस्तान, अमेरिकी राज्य कैलिफोर्निया से भी आते हैं। दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया में भी किशमिश का उत्पादन होता है। और किशमिश की किस्म "कोरिंका", जिसकी कन्फेक्शनरी उद्योग में बहुत मांग है, केवल ग्रीस में उत्पादित की जाती है।

किशमिश के औषधीय गुण

से प्राप्त किशमिश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है सर्वोत्तम विचारमीठा सफेद अंगूर. हर अंगूर की किस्म नहीं देगी अच्छी किशमिश. किशमिश ने अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। इसकी चीनी सामग्री ताजे अंगूरों की तुलना में लगभग आठ गुना अधिक है, और चीनी की गुणवत्ता अंगूरों में निहित चीनी की गुणवत्ता से कम नहीं है। इस चीनी के मुख्य घटक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं। यह सब किशमिश को ऊर्जा का सबसे समृद्ध स्रोत बनाता है। सकारात्म असरग्लूकोज यह है कि यह रक्त में आसानी से घुल जाता है, गर्मी और ऊर्जा पैदा करता है, एक बल जो भौतिक अस्तित्व का समर्थन करता है। तंत्रिका तंत्र को सक्रिय करने के लिए मस्तिष्क द्वारा ग्लूकोज का उपयोग किया जाता है और यह प्रक्रिया के लिए ईंधन है जो शरीर की विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा उत्पन्न करता है। इस प्रकार, ग्लूकोज एक जीवन-सहायक पदार्थ है; यह मानव शरीर द्वारा लगातार अवशोषित और आत्मसात किया जाता है।
अंगूर और किशमिश- सर्वोत्तम स्रोतग्लूकोज। चूंकि दुनिया के कई हिस्सों में अंगूर साल के हर समय उपलब्ध नहीं हो सकते हैं, किशमिश ग्लूकोज का एकमात्र प्रमुख और हमेशा उपलब्ध स्रोत है। किशमिश कमजोर और बुजुर्गों, कुपोषण से पीड़ित और बुजुर्गों को जरूर खानी चाहिए विभिन्न रोग, धीरे-धीरे शरीर को थका देता है, क्योंकि यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है। इसके लिए, किशमिश की चाय तैयार की जाती है: प्रति 250 ग्राम किशमिश में 750 ग्राम पानी की दर से उबलते पानी के साथ किशमिश डालें; 1 चम्मच शीरा डालें, मिलाएँ, ढक दें और 1 घंटे के लिए भिगो दें। चाय को छान कर फ्रिज में रख दें। रोजाना 200-250 ग्राम पिएं।
. किशमिश में मौजूद आयरन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है और इसके बनने में मदद करता है अधिकरक्त। इसलिए डॉक्टर्स रोज सुबह डाइट में किशमिश शामिल करने की सलाह देते हैं। जई का दलियाया अनाज में। चूँकि किशमिश में अन्य फलों की तुलना में अधिक क्षारीयता होती है, इसलिए वे शरीर के अम्ल संतुलन को बनाए रखते हैं और अधिक आपूर्ति प्रदान करते हैं। प्राण. किशमिश को भुने या बिना भुने बादाम, काजू, पाइन नट्स, सूखा पपीताऔर पिस्ता। यह सब एक संपूर्ण आहार बनाता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में होता है पोषक तत्वबढ़ते बच्चों के लिए। यह मिश्रण छात्रों के लिए विशेष रूप से अच्छा है। हालाँकि, इसमें मूंगफली मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है। किशमिश एक उत्कृष्ट प्राकृतिक रेचक है। इसी समय, किशमिश को दूध में उबाला जाता है, और फिर कब्ज से पीड़ित रोगी को रात में सोने से पहले दिया जाता है - ताकि वह अगली सुबह उठकर ठीक हो जाए। किशमिश बड़े, पके, मीठे अंगूर (मुन्नाक्वा) से प्राप्त होते हैं और हृदय टॉनिक के रूप में कार्य करते हैं।
लोग मुन्नाक्वा पर उपवास का उपयोग एकमात्र भोजन के रूप में करते हैं, और यहां तक ​​​​कि पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को यह सुझाव देकर मदद की जा सकती है कि वे एक निश्चित अवधि के लिए केवल मुन्नाक्वा खाते हैं। किशमिश शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है और रक्त के रासायनिक संतुलन में सुधार करती है। किशमिश दूध या दही के साथ एक शानदार जोड़ी बनाते हैं क्योंकि वे एक दूसरे के साथ अद्भुत रूप से पूरक होते हैं। किशमिश के गुण ताजे अंगूरों से काफी भिन्न होते हैं। किशमिश का सेवन करने से फेफड़े, दिल, तंत्रिका प्रणालीऔर यहाँ तक कि "क्रोध को दबाओ" (और यह आज बहुत आवश्यक है...)। एक शब्द में, किशमिश सभी नर्वस लोगों के लिए एक अनिवार्य भोजन है, अवसाद. यहां तक ​​कि दांतों की सड़न और मसूढ़ों की बीमारी भी किशमिश की पहुंच में है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से ओलीनोलिक एसिड, बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं जो दंत रोग का कारण बनते हैं। किशमिश में मौजूद फाइटोकेमिकल्स दांतों और मसूड़ों के लिए फायदेमंद होते हैं।
जिन लोगों को लो ब्लड प्रेशर, एनीमिया (आयरन की कमी), खून में हीमोग्लोबिन की कमी है उनके लिए किशमिश बहुत उपयोगी है।
किशमिश गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होती है। चूंकि गर्भवती महिलाएं अक्सर एनीमिया से पीड़ित होती हैं, जो बच्चे के पोषण और ऊर्जा की आपूर्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, किशमिश, विशेष रूप से सूखे खुबानी और नट्स के संयोजन में, गर्भवती मां के शरीर में लोहे की मात्रा में वृद्धि होती है। जैसा कि आप जानती हैं कि गर्भावस्था के दौरान कैल्शियम की जरूरत लगभग दोगुनी हो जाती है और किशमिश में भी यह मिनरल होता है। पोटेशियम, जो में मौजूद है साधारण किशमिश. तो गर्भवती महिलाओं के लिए किशमिश के फायदे जगजाहिर हैं। स्तनपान कराने वाली माताएं अपने आहार में किशमिश की एक डिश और किसी भी अखरोट की थोड़ी मात्रा को शामिल करके दूध की मात्रा बढ़ा सकती हैं। जिन महिलाओं के पास दूध नहीं होता है वे अपने बच्चों को किशमिश (किशमिश) खिलाती हैं। 2-3 जामुन को धुंध में लपेटा जाता है और बच्चे को निप्पल की तरह चूसने दें। इस तरह बच्चा खाता है।
थोड़ी मात्रा में प्याज के रस के साथ किशमिश का काढ़ा लोग दवाएंखांसी, बहती नाक, स्वर बैठना के लिए एक विश्वसनीय उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है: 100 ग्राम किशमिश को एक गिलास उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, निचोड़ें, तनाव दें, एक चम्मच प्याज के रस के साथ मिलाएं और 1/2 कप 3 बार पीएं दिन। तेज खांसी और ब्रोंकाइटिस के साथ: 30 ग्राम किशमिश को इसमें भिगो दें ठंडा पानी 45 मिनट तक रखें और शाम को गर्म दूध के साथ सेवन करें।
डॉक्टर किशमिश को बुखार और विकारों के उपचार के रूप में लेने की सलाह देते हैं जठरांत्र पथ, गुर्दे की बीमारी में।
मधुमेह रोगियों के लिए किशमिश की सिफारिश की जाती है (बहुत धन्यवाद उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट), वनस्पति-संवहनी डाइस्टोनिया (पोटेशियम से भरपूर) और हृदय प्रणाली के अन्य रोग।
विभिन्न प्रकार के बीज रहित अंगूर - किशमिश - गर्म प्रकृति वाले लोगों को ज्यादा सेवन नहीं करना चाहिए, जिनके पास है उच्च रक्तचाप. यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता उन उत्पादों के साथ होती है जिनकी प्रकृति ठंडी होती है, जैसे कि नींबू। यह किशमिश के अत्यधिक गर्म प्रभाव को संतुलित करता है। दूसरी ओर, किशमिश उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो निम्न रक्तचाप, रक्ताल्पता, रक्त में कम हीमोग्लोबिन सामग्री से पीड़ित हैं। सुल्ताना का उपयोग करना सबसे अच्छा है अखरोट. सुल्तानों के साथ एक प्लेट के ऊपर डालने की प्रथा है अखरोट(लगभग 1/3 सुल्ताना या 1/2) और एक साथ खाएं। ठीक है, आप अभी भी एक गर्म केक ले सकते हैं।

किशमिश धूप में सुखाया हुआ या छाया में सुखाया हुआ अंगूर है।

नाम "किशमिश" तुर्की शब्द "अंगूर" से आता है।

यह स्वास्थ्यप्रद और सबसे अधिक मांग वाले सूखे मेवों में से एक है। किशमिश ताजा अंगूर के लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है - 70-80% विटामिन और 100% मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स।

किशमिश की सामग्री :

• 79.5-87.5% चीनी;
• 2.1-2.9% नाइट्रोजनी पदार्थ;
• टार्टरिक और ओलीनोलिक एसिड सहित 0.7-2.3% एसिड;
• 1.3% फाइबर;
• 2-2.9% राख;
• 16-22% नमी;
• विटामिन बी1, बी2 और बी5;
• ट्रेस तत्व - लोहा, बोरान, मैग्नीशियम और अन्य।

किशमिश के फायदे :

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करना;
• प्रतिरक्षा के आवश्यक स्तर को बनाए रखना;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण;
• खून की कमी की दवा, आयरन का स्रोत।

किशमिश की कई किस्में हैं जो स्वाद, आकार, रंग, पकाने के उद्देश्य में भिन्न हैं।

किशमिश की किस्में

किशमिश, या सब्ज़ा- हल्के रंगों की छोटी किशमिश, गुदगुदी। मीठे हरे या सफेद अंगूर से उत्पादित। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी में भी किया जाता है।

बडाना, शिगनी, या करंट- डार्क पिटेड किशमिश में कई प्रकार शामिल होते हैं जो मिठास की अलग-अलग डिग्री में भिन्न होते हैं। इसका उपयोग पके हुए माल, विशेष रूप से मफिन और अन्य बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

नियमित किशमिश- एक हड्डी के साथ, हल्का जैतून का रंग, मध्यम आकार। इसका उपयोग विभिन्न पेय, पिलाफ और मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

बड़ी पत्थर की किशमिश- प्रत्येक बेरी की लंबाई 2.5 सेमी तक होती है, बहुत मीठी, दो या तीन बड़े बीजों के साथ। भिंडी अंगूर से बनाया जाता है। इसका उपयोग कॉम्पोट्स और अन्य पेय, पुडिंग, कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जाता है। पकाने के बाद स्वाद बरकरार रखता है।

उपभोक्ता को प्रस्तुत सूखे मेवों की काफी मात्रा में, किशमिश सबसे अधिक खरीदी और सस्ती होती है। यह लंबे समय से खाना पकाने और लोक चिकित्सा में अपने अद्वितीय उपचार गुणों के कारण व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इस सनी सूखे फल की कई किस्में व्यापक वितरण और उगाए जाने वाले अंगूरों की विस्तृत विविधता के कारण हैं।

किशमिश के मुख्य आपूर्तिकर्ता ईरान, तुर्की, भारत, उत्तरी अमेरिका (कैलिफ़ोर्निया), उज्बेकिस्तान और अन्य मध्य एशियाई देश हैं।

उपभोक्ता को यह तय करने के लिए कि उसे किस प्रकार की किशमिश की आवश्यकता है, आपको एक विशेष प्रकार की विशेषताओं को जानने की आवश्यकता है।

1. "सब्ज़ा" या "किशमिश" सफेद और हरे बीज रहित अंगूरों से उच्च चीनी सामग्री के साथ बने छोटे हल्के जामुन हैं। वे व्यापक रूप से बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योगों में उपयोग किए जाते हैं।
2. "कोरिंका" या "शिगनी" - सबसे उपयोगी किस्मकिशमिश। जामुन छोटे, बीज रहित, गहरे, बरगंडी-नीले या नीले-काले रंग के होते हैं। मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए ये जामुन एकदम सही हैं।
3. मध्यम आकार के सामान्य सूखे अंगूर, जैतून-ग्रे रंग में, एक बीज होता है और सूखे फल के खाद में जोड़ने और अन्य पेय बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
4. पत्थरों के साथ एम्बर रंग के बड़े सुंदर सूखे अंगूर। यह सबसे आकर्षक और भावपूर्ण प्रकार की किशमिश है, जो बड़े जामुन से अमीर के साथ बनाई जाती है उज्ज्वल स्वाद(अंगूर की किस्म "हुसैन" या "जर्मियाना")। खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

वाणिज्यिक ग्रेड

व्यापार में किशमिश के अलग-अलग नाम हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और बिकने वाली किस्में हैं:

- "मलयार" - ईरानी मूल की एक हल्की भूरी बीज रहित किस्म, जामुन के एकल आकार द्वारा प्रतिष्ठित;

- "सुल्ताना" - हल्का या भूरा किशमिश, जिसमें बीज नहीं होते हैं और अक्सर ईरान में बने होते हैं;

- "सुनहरा" - सुनहरे रंग की शर्करा रहित किस्म;

- "शिगनी" - एक गहरे रंग की किस्म जिसमें बीज नहीं होते हैं।

गुणवत्ता विशेषताओं के आधार पर, बीज रहित किशमिश को भी तीन ग्रेड में बांटा गया है: उच्चतम, पहला, दूसरा।

प्रसंस्करण के स्तर से किशमिश का पृथक्करण

1. "यूरोसॉर्ट" उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। में प्रयोग करना इसका उद्देश्य है खाद्य उद्योग. बेचने से पहले, किशमिश एक बहु-चरण प्रसंस्करण से गुजरती है: मलबे और डंठल को हटाना, सफाई और तेल लगाना।
2. किशमिश "अर्ध-तैयार उत्पाद";
3. किशमिश "औद्योगिक"।

प्रसंस्करण विधि द्वारा किस्में

किशमिश, जैसा कि आप जानते हैं, सबसे अधिक बार उपयुक्त प्राकृतिक परिस्थितियों वाले देशों में उत्पादित किया जाता है। इन क्षेत्रों के स्थानीय निवासी, अधिकांश भाग के लिए, अंगूर सुखाने की तकनीक में पारंगत हैं। इसलिए, स्थानीय उत्पादकों से आप सुखाने के तरीकों के आधार पर किशमिश की किस्मों के नाम सुन सकते हैं:

- "सब्ज़ा" - बीज रहित बेरीज, एक क्षारीय समाधान के साथ प्रारंभिक उपचार के बाद सूखे;

- "गोल्डन सब्ज़ा" एक क्षारीय घोल से उपचारित करने के बाद प्राप्त किया जाता है, और फिर सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन किया जाता है;

- "बेडोना" - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना सौर सुखाने की विधि द्वारा प्राप्त की गई किशमिश;

- "सोयागी" - प्रसंस्करण के बिना सुखाने की छाया विधि द्वारा प्राप्त किशमिश;

- "शगनी" - सूरज की किरणों के नीचे सूखे जामुन;

- "एवलॉन" - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना विभिन्न किस्मों के बीज के साथ सूखे अंगूर;

- "जर्मियन" - बड़े जामुनएक क्षारीय घोल में अल्पकालिक स्केलिंग और धूप में सुखाने के बाद बनाया गया;

- "गोल्डन जर्मन" - एक क्षारीय समाधान और सल्फर डाइऑक्साइड के धूमन के साथ उपचार के बाद प्राप्त किया गया।

किशमिश कोई भी हो हमेशा हेल्दी, टेस्टी और बनी रहती है पोषक भोजन, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है अलग - अलग क्षेत्रखाद्य उद्योग।

सभी जानते हैं कि किशमिश उपयोगी है, लेकिन हर कोई किसी विशेष किस्म की विशेषताओं के बारे में नहीं जानता है। वे किस प्रकार के लोग है?

किशमिश अंगूर कैलोरी औषधीय

मीठे हरे और सफेद (ग्रे) अंगूर की किस्मों से हल्की, बीज रहित किशमिश। इसे अक्सर किशमिश (एक पाक नाम), या सब्ज़ा (एक आधुनिक व्यापार नाम) कहा जाता है;

पुरानी पाक शब्दावली - "दालचीनी" (दालचीनी किस्म समूह के अंगूर से तैयार होने पर), आधुनिक व्यापार के अनुसार - "बिदाना", या "शिगानी" के अनुसार गहरा, लगभग काला या नीला, और अधिक बार मैरून बीज रहित किशमिश। . इसकी दो मुख्य किस्में हैं: एक बीज के साथ बहुत मीठा और थोड़ा मीठा;

दो या तीन बड़ी हड्डियों के साथ बड़ा, मांसल, बहुत मीठा, स्वाद में सुखद। यह हुसैन अंगूर से प्राप्त होता है - "महिलाओं की उंगलियां" या जर्मन से।

गहरा गड्ढा। खाना पकाने में इसे "दालचीनी" नाम मिला, और व्यापार के क्षेत्र में इसे "शिगनी" या "बिदाना" कहा जाता है। यह नमकीन सूखा या बहुत मीठा हो सकता है। वैसे, यह किस्म अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।

हल्का गड्ढा। इसे मीठे हरे और सफेद अंगूरों से बनाया जाता है। खाना पकाने में, इसे किशमिश कहा जाता है, और आधुनिक व्यापार नाम Ї "सब्ज़ा" है।

एक पत्थर, मध्यम आकार के साथ हल्के जैतून के रंग का सूखा फल।

बड़ी मांसल किस्म, स्वाद में बहुत मीठी, 2-3 बीज वाली। यह "भिंडी की उंगलियों" अंगूर की किस्म के साथ-साथ जर्मियन से भी बनाया गया है। रंग सी एम्बर।

दक्षिणी विक्रेता सुल्ताना और किशमिश की किस्मों को अलग-अलग कहते हैं: बेडोना, सोयागी, सब्ज़ा, एवलॉन, शिगनी, जर्मियन, जो सुखाने और प्रसंस्करण के तरीकों में भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, यदि सफेद सुल्ताना "बेडोनू" को बिना पूर्वउपचार के धूप में सुखाया जाता है, तो "सब्ज़ू" को क्षारीय घोल में पहले से तराशा जाता है। एवलॉन किसी भी किस्म के बीजों वाले अंगूरों से बना स्वादिष्ट व्यंजन है और सोयागी अंगूरों को छाया में सुखाकर बनाया जाता है।

पहले और दूसरे प्रकार के किशमिश का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, दूसरा - विशेष रूप से मफिन और ईस्टर केक में। तीसरे प्रकार की किशमिश का उपयोग आमतौर पर खाद और पेय बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मांस व्यंजन और पुलाव बनाने में भी किया जाता है, विशेष रूप से खुबानी के संयोजन में। चौथे प्रकार - बड़े बीज किशमिश - का बहुत विविध उपयोग है। बीज रहित, कुचला हुआ, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और पुडिंग की तैयारी के लिए किया जाता है, सामान्य रूप में - स्वाद पेय के लिए - क्वास, फलों के पेय, इसे सूखे फल के रूप में खाद में इस्तेमाल किया जा सकता है जो खाना पकाने के बाद भी इसका स्वाद बरकरार रखता है।

व्यापार में, कारखाने और मैनुअल प्रसंस्करण के किशमिश प्रतिष्ठित हैं। फैक्ट्री निर्मित किशमिश चिकनी होती है, अशुद्धियों से बेहतर साफ होती है, लेकिन हाथ से संसाधित किशमिश की तुलना में कम सुगंधित होती है। अन्यथा, पाक उपयोग के लिए प्रसंस्करण की प्रकृति आवश्यक नहीं है। पेस्ट्री के आटे में, आटे में रोल करने के बाद, कटी हुई किशमिश का उपयोग करना बेहतर होता है। फिर किशमिश आटा के एक स्थान पर केंद्रित नहीं होगी, लेकिन पके हुए उत्पाद में समान रूप से वितरित की जाएगी।