पिज़्ज़ा, परंपराएँ। पिज़्ज़ा का इतिहास: इटली का खाद्य प्रतीक कैसे प्रकट हुआ

आपके घर पर कम से कम एक बार किसने पिज़्ज़ा का ऑर्डर नहीं दिया होगा? या इसे बेक नहीं किया, आटे को आवश्यक मोटाई में बेलने की सख्त कोशिश की? छुट्टियाँ आ गई हैं, आपकी पसंदीदा टीवी सीरीज़ का नया सीज़न रिलीज़ हो गया है, आप खाना बनाने में बहुत आलसी हैं, या आप बस कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं - इसके कई कारण हैं, साथ ही पिज़्ज़ा के प्रकार भी। गर्म, लचीले पनीर के साथ... शायद यह वही है जो देवताओं का प्रसिद्ध भोजन था?

मज़ाक को छोड़ दें, पिज़्ज़ा, निश्चित रूप से, कभी भी देवताओं का भोजन नहीं रहा है। गरीबों के लिए भोजन अधिक पसंद है। प्राचीन मिस्र और फारस में, किसान खुली चपटी रोटियाँ पकाते थे, उनकी सतह पर सब्जियाँ और मांस रखते थे; मिस्रवासी कभी-कभी आटे में समुद्री शैवाल मिलाते थे, जिससे खट्टापन आ जाता था यीस्त डॉसुखद सुगंध. प्राचीन यूनानियों के पास अपना स्वयं का पिज़्ज़ा भी था - पनीर, जैतून, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और प्याज को भरने के रूप में परोसा जाता था। इस व्यंजन को "प्लाकुंटोस" कहा जाता था; यह वह था जिसे बाद में प्राचीन रोमनों द्वारा उधार लिया गया, थोड़ा संशोधित किया गया, जिसने उन्हें कमोबेश आधुनिक पिज्जा के समान पहले पिज्जा के आविष्कारक कहने का कारण दिया। वैसे, यह रोमन ही थे जिन्होंने पिज़्ज़ा को स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने की दिशा में पहला कदम उठाया था: इन व्यंजनों का सेवन प्लेबीयन और समझदार पेट्रीशियन पेट्रीशियन दोनों द्वारा किया जाता था।

संदर्भ: ऐसा प्रतीत होता है कि प्राचीन रोम वह बिंदु है जिसके बाद आप शांति से इटली के बारे में बात कर सकते हैं - आखिरकार, ऐसा ऐतिहासिक परिवर्तन काफी तार्किक है। लेकिन नहीं, अब कठोर स्कैंडिनेवियाई नाविकों के हस्तक्षेप का समय आ गया है: यह पता चला है कि वाइकिंग्स के पास भी अपना पिज्जा था। नॉर्वेजियन वैज्ञानिक एस्ट्रिड रीबरगोल्ट्ज़ का मानना है कि खुदाई के दौरान मिले फ्राइंग पैन का इस्तेमाल मांस, मछली या सब्जी भरने वाली रोटी पकाने के लिए किया जाता था।

एक शब्द में कहें तो पिज़्ज़ा एक प्राचीन और रहस्यमयी व्यंजन है। इटली में एक है, अमेरिका में दूसरा है, और हमारे कैफे में तो तीसरा भी है। हमें यह पता लगाना होगा कि यह कैसे हुआ।

इटालियन पिज़्ज़ा की उत्पत्ति नेपल्स में हुई। इसका पूर्ववर्ती फ़ोकैशियो था, जिसे बिना किसी भराव के पकाया जाता था। हालाँकि, 1522 में टमाटर यूरोप में दिखाई दिए। "डेविल्स बेरी" ने तुरंत यूरोपीय तालिकाओं पर जड़ें नहीं जमाईं, लेकिन समय के साथ - पहले से ही 17 वीं शताब्दी में - किसानों ने फैसला किया कि टमाटर न केवल हानिरहित थे, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी थे, जिसका अर्थ है कि वे उनके पसंदीदा फ्लैटब्रेड को भरने के लिए उपयोगी होंगे। इस तरह नेपल्स में लगभग आधुनिक पिज्जा दिखाई दिया - उन गरीबों के लिए फास्ट फूड जो चलते-फिरते नाश्ता करते हैं।

संदर्भ: सबसे पहले, पिज़्ज़ा को बेकर्स स्वयं सड़कों पर ले जाते थे, और पिज़्ज़ा का आटा अपने पैरों से गूंथते थे।

इसी चीज़ ने उसे शाही मेज तक पहुंचने से लगभग रोक दिया - लेकिन हर चीज़ का अपना समय होता है। इस बीच, पिज़्ज़ा खरीदने वाले लोग इतने गरीब हैं कि वे हर दिन अपने नाश्ते के लिए भुगतान नहीं कर सकते। उन्हें सप्ताह के अंत में भुगतान करने का वादा करते हुए, उधार खाना पड़ता है - और इसीलिए पिज़्ज़ा को "आठ-दिवसीय पिज़्ज़ा" कहा जाता है।

मारिनारा के निर्माण के बारे में संक्षेप में

संदर्भ: इस बीच, उस समय के पिज़्ज़ाओली द्वारा सड़कों पर ले जाया जाने वाला पिज़्ज़ा इस शैली का एक क्लासिक बनना तय था। वह था पिज़्ज़ा "मरीनारा", यह नाम या तो इसलिए रखा गया क्योंकि इसे एक रात मछली पकड़ने से लौटने वाले नाविकों द्वारा उत्सुकता से खरीदा गया था, या टमाटर, प्याज, जड़ी-बूटियों और लहसुन से बनी चटनी के कारण। इसे बहुत अच्छी तरह से रखा गया था, जिसका नाविकों ने लाभ उठाया; बाद में, सॉस के नाम से इसके स्वाद वाली गर्म फ्लैटब्रेड को नाम दिया गया।

मार्गरीटा की उत्पत्ति के बारे में रोचक तथ्य

समय बीतता गया और वर्ष 1772 आ गया। पहले पिज़्ज़ेरिया हर जगह दिखाई देने लगे। उस समय के राजा, फर्डिनेंड प्रथम, नेपल्स के चारों ओर घूमते समय, उनमें से एक को देखा और इतने प्रसन्न हुए कि उन्होंने तुरंत शाही मेनू में एक नया व्यंजन पेश करने का फैसला किया। हालाँकि - क्या आपको आटे के बारे में याद है? यदि ऐसा है, तो आपको ज़रा भी आश्चर्य नहीं होगा कि रानी इसके ख़िलाफ़ थी। केवल गेनारो स्पैडासिनी नाम का एक रईस ही इस पूर्वाग्रह से उबरने में कामयाब रहा: उसने आटा गूंथने के लिए एक विशेष व्हिस्क का आविष्कार किया। हाँ, और अब पिज़्ज़ा को कांटे से खाना चाहिए था - सब शिष्टाचार के अनुसार!

संदर्भ: इसके तुरंत बाद यह सामने आया पिज़्ज़ा "मार्गेरिटा": किंवदंती के अनुसार, बेकर राफेल एस्पोसिटो ने तीन बनाए अलग - अलग प्रकारपिज़्ज़ा. इनमें से एक पिज्जा में टमाटर, तुलसी और मोत्ज़ारेला भरा हुआ था, जिससे यह इटालियन झंडे जैसा दिख रहा था। रानी अविश्वसनीय रूप से प्रसन्न हुई और पिज़्ज़ा का नाम उसके नाम पर रखा गया।

क्लासिक डिश फोर सीजन्स का उद्भव

इसलिए, नाविकों और किसानों के एक साधारण व्यंजन ने उच्च समाज में लोकप्रियता हासिल की। आगे क्या होगा? बेशक, पिज़्ज़ा उन लोगों के लिए है जो विविधता पसंद करते हैं - "चार ऋतुएँ"इसकी उत्पत्ति इस तथ्य के कारण है कि एक शेफ पिज्जा टॉपिंग में विविधता लाने का विचार लेकर आया था। उन्होंने पिज्जा को समुद्री भोजन, टमाटर, हैम और मशरूम से भरने का फैसला किया। सभी उत्पाद अच्छे थे, लेकिन, एक फ्लैटब्रेड पर रखे जाने पर, वे एक अस्पष्ट विनैग्रेट थे। क्या करें? हमें पिज़्ज़ा को सेक्टरों में विभाजित करना था, प्रत्येक पर एक अलग टॉपिंग डालनी थी। साधन संपन्न बेकर ने प्रत्येक क्षेत्र को वर्ष के एक निश्चित समय के साथ जोड़ा, यही वजह है कि पिज्जा को उचित नाम मिला - "फोर सीजन्स"।

4 चीज़ - बच्चों और वयस्कों के लिए पसंदीदा

जब पिज़्ज़ा की बात आती है तो चार और क्या हो सकते हैं? बेशक, पनीर. मोत्ज़ारेला, गोर्गोन्ज़ोला, परमेसन और एममेंटल - चीज़ों के नाम मात्र से ही आपके मुँह में पानी आ जाता है। पिज़्ज़ा "चार पनीर"- यह सबसे "इतालवी" पिज्जा में से एक है। और भले ही कोई नहीं जानता कि किसी पिज़्ज़ा के मुख्य घटक को चार से गुणा करने का विचार वास्तव में किसके साथ आया, क्वाट्रो फॉर्मैगियो कई पीढ़ियों का पसंदीदा बना हुआ है।

आप डियाब्लो पिज्जा तक कैसे पहुंचे?

शायद आखिरी पिज़्ज़ा जिसके बारे में बात करने से पहले बात करने लायक है कि इस व्यंजन ने अमेरिका और हमारी मातृभूमि में कैसे जड़ें जमाईं और बदल गईं - "डियाब्लो"इसका एक टुकड़ा स्वादिष्ट पिज़्ज़ा- और ऐसा लगता है मानो आपके मुँह में नारकीय आग जल रही हो। मोत्ज़ारेला, टमाटर, सलामी या पेपरोनी प्लस तेज मिर्चऔर जैतून का तेल - यहाँ आपके पास "शैतान का" पिज़्ज़ा है। आनंद लेना!

पेपरोनी - इतालवी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति

संदर्भ: वास्तव में, "डियाब्लो" एक अन्य प्रसिद्ध पिज़्ज़ा का निकटतम रिश्तेदार है - "पेपरोनी।"यह पिज़्ज़ा के शुरुआती प्रकारों में से एक है, जो इसी नाम के इतालवी सॉसेज के कारण प्रकट हुआ, जिसका नाम पेपे - काली मिर्च शब्द से आया है। इसके अलावा, इटली में "पेपरोनी" को इसके तीखेपन के लिए "शैतान का पिज़्ज़ा" कहा जाता था; जाहिर है, "डियाब्लो" एक अलग संस्करण के रूप में थोड़ी देर बाद सामने आया।

अमेरिका में खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

अमेरिका एक ऐसा देश है जहां उत्पाद मान्यता से परे बदल जाते हैं। बस मैकरोनी और पनीर को याद करें, जो एक इतालवी व्यंजन से बच्चों द्वारा पसंद किया जाने वाला तुरंत तैयार होने वाला व्यंजन बन गया। तो दिन भर के काम के बाद थके हुए अमेरिकियों को रात के खाने के लिए जिस पिज़्ज़ा का ऑर्डर मिलता है, वह इटालियन से बहुत कम मिलता जुलता है। अमेरिकी पिज्जा को वनस्पति तेल से पकाया जाता है, जैतून के तेल से नहीं। आटा गाढ़ा हो जाता है और किनारे ऊंचे हो जाते हैं, जिससे आपको अधिक टॉपिंग जोड़ने की अनुमति मिलती है - और उनकी एक विस्तृत विविधता, जिससे पिज्जा एक पतली पाई जैसा बन जाता है। इस प्रकार का पिज़्ज़ा चालीस के दशक में दिखाई दिया। इससे पहले, इतालवी प्रवासियों ने अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार पिज्जा पकाया था, ठीक उसी तरह जैसे 1905 में खोले गए पहले अमेरिकी पिज़्ज़ेरिया में हुआ था।

वैसे, हम "अमेरिकन पिज़्ज़ा" की उपस्थिति और दुनिया भर में इस स्वादिष्टता के प्रसार का श्रेय अमेरिकी सैनिकों को देते हैं, जो द्वितीय विश्व युद्ध के मोर्चों से न केवल दर्द और भयानक यादें घर लाए, बल्कि प्यार भी किया। इतालवी व्यंजन, जिसे उन्होंने तुरंत अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप ढाल लिया।

संदर्भ: वैसे, हम अमेरिका के एक और आविष्कार के आभारी हैं जिसने एक बार फिर पिज्जा को एक अत्यंत लोकतांत्रिक व्यंजन में बदल दिया: यह अमेरिका में था कि 1957 में अर्ध-तैयार पिज्जा दिखाई दिया। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है जब आप विचार करते हैं कि कितने व्यस्त अमेरिकी समय बचाने वाले फास्ट फूड के इतने आदी हैं! विभिन्न देशों के प्रवासियों की कहानियों के अनुसार, उनके स्टोर में अर्ध-तैयार उत्पाद पूरे विभागों पर कब्जा कर लेते हैं!

यह रूस में कैसे प्रकट हुआ?

रूस में, पिज़्ज़ा एक ऐसा व्यंजन है जो पाक पदानुक्रम में एक विस्तृत श्रृंखला रखता है। नब्बे के दशक में पहली पिज़्ज़ा डिलीवरी के आगमन के साथ, इतालवी व्यंजन ने तेजी से खानपान उद्योग पर कब्ज़ा कर लिया। अब यह हर जगह परोसा जाता है - लजीज रेस्तरां से लेकर जो लगन से प्रामाणिक इतालवी व्यंजन पेश करते हैं - या, इसके विपरीत, "शिल्प" पिज्जा के लिए नए व्यंजनों का आविष्कार करके, साधारण छात्र कैफे तक। सुपरमार्केट रेफ्रिजरेटर जमे हुए पिज्जा से भरे होते हैं जिन्हें ओवन में दोबारा गर्म करने की आवश्यकता होती है माइक्रोवेव ओवन, ए पाक पत्रिकाएँप्रस्ताव विभिन्न विकल्परेसिपी - "असली इतालवी" से पतला पिज्जाकेफिर के आटे पर लगभग एक पाई तक।

संदर्भ: यह दिलचस्प है कि ये व्यंजन नब्बे के दशक से भी अधिक पुराने हो सकते हैं: पहली पिज़्ज़ा डिलीवरी से पहले भी, गृहिणियाँ स्टोर में उपलब्ध उत्पादों के वर्गीकरण के अनुसार अनुकूलित व्यंजनों के लिए व्यंजनों का आदान-प्रदान करती थीं। आजकल, रूसी पिज्जा भरने के लिए "क्लासिक" नुस्खा होगा: कोई भी स्मोक्ड सॉसेज, जैतून, केचप, संभवतः मशरूम और - अंत में - शीर्ष पर कसा हुआ हार्ड पनीर रूसी पनीर, इतालवी मोत्ज़ारेला के समान बिल्कुल नहीं, लेकिन बचपन से हम में से प्रत्येक से परिचित है।

-), और बाद में - इतालवी राजा अम्बर्टो प्रथम और उनकी पत्नी सेवॉय की मार्गेरिटा, जिनके नाम पर व्यंजनों में से एक और पिज्जा के प्रकार का नाम रखा गया था - मार्गरीटा. हालाँकि एक राय यह भी है कि यह सिर्फ एक किंवदंती है। पिज़्ज़ा 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में संयुक्त राज्य अमेरिका में आया और जाहिरा तौर पर पहली बार शिकागो में दिखाई दिया। 1957 में, अर्ध-तैयार पिज़्ज़ा दिखाई दिया।

तैयारी

क्लासिक आटाक्योंकि पिज़्ज़ा बनाया जाता है विशेष आटा(ड्यूरम आटा मिश्रण), प्राकृतिक खमीर(खट्टा), जैतून का तेल, नमक और पानी। आटा हाथ से गूंथा जाता है और प्रूफिंग के बाद एक पतली परत (आमतौर पर आधा सेंटीमीटर तक मोटी) में बेल दिया जाता है। आटा टमाटर सॉस से ढका हुआ है। इसके बाद, आप लगभग कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं। क्लासिक पिज़्ज़ा को पोम्पेयन नामक एक विशेष लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया जाता है और इसमें एक अर्धगोलाकार वॉल्ट आकार होता है। पिज़्ज़ा डेक और कन्वेयर पिज़्ज़ा ओवन में भी तैयार किया जाता है। लकड़ी से जलने वाले स्टोव में, आग एक तरफ जलाई जाती है, ऊपर की ओर उठती है, इससे निकलने वाली गर्मी गोले के फोकस से टकराती है और स्टोव के केंद्र में चूल्हे के मध्य में परिलक्षित होती है, जिससे यह गर्म हो जाता है। इसलिए, ऐसे ओवन में पिज्जा लगभग 90 सेकंड में पक जाता है, और घर पर - 250-275 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 8-10 मिनट में।

पिज्जा खा रहे हैं

परंपरागत क्लासिक पिज़्ज़ाउपयोग से पहले विशेष चाकू से 4, 6, 8 आदि टुकड़ों में काट लें और अपने हाथों से खाएं।

पिज़्ज़ा के प्रसिद्ध प्रकार

पिज़्ज़ा एग्लियो ई ओलियो- गर्म जैतून के तेल, हल्के तले हुए लहसुन और अजवायन के साथ।
पिज़्ज़ा एग्लियो, ओलियो और पोमोडोरो- जैतून का तेल, लहसुन, अजवायन और टमाटर।
पिज़्ज़ा अल्ला मारिनारा(मेरिनारा) - टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल और अजवायन (अतिरिक्त एंकोवी, केपर्स और काले जैतून) के साथ।
पिज़्ज़ा कोन ले कोज़े- मसल्स, लहसुन, जैतून का तेल और अजमोद के साथ।
पिज्जा एले वोंगोल- क्लैम (बिवाल्व्स), टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल, अजमोद और अजवायन के साथ।
पिज़्ज़ा मार्गेरिटा(मार्गेरिटा) - टमाटर, मोत्ज़ारेला (कभी-कभी परमेसन के साथ छिड़का हुआ), जैतून का तेल और तुलसी के साथ। मार्गेरिटा की विविधता मार्गेरिटा बियांकाटमाटर नहीं.
पिज्जा नेपोलिटाना/नेपोली("नीपोलिटन शैली") - टमाटर, मोत्ज़ारेला, परमेसन, एंकोवी, जैतून का तेल, अजवायन और तुलसी के साथ ( असली पिज़्ज़ानेपोलिटाना को विशेष रूप से लकड़ी पर पकाया जाना चाहिए [ ]).
पिज़्ज़ा रेजिना- टमाटर, मोत्ज़ारेला, शैंपेन, हैम, अजवायन (कभी-कभी काले जैतून के साथ भी) के साथ।
पिज़्ज़ा कैप्रिसिओसा(कैप्रिसियोसा) - टमाटर, मोत्ज़ारेला, मशरूम, आटिचोक, हरे और काले जैतून के साथ।
पिज़्ज़ा ऐ क्वाट्रो फॉर्मेग्गी(चार पनीर) - चार के साथ विभिन्न किस्मेंपनीर।
पिज़्ज़ा क्वाट्रो स्टैगियोनी(चार ऋतुएँ) - सामान्य घटकटमाटर हैं. पिज़्ज़ा को चार भागों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक एक मौसम का प्रतिनिधित्व करता है:
- वसंत: जैतून और आटिचोक;
- गर्मी: सलामी और काली मिर्च;
- पतझड़: टमाटर और मोत्ज़ारेला (मार्गेरिटा की तरह);
- सर्दी: मशरूम और उबले अंडे।
पिज़्ज़ा ऐ फन्घी ई साल्सिसे (या बोस्काइओला)(कवक) - मोत्ज़ारेला, मशरूम, सॉसेज के साथ, टमाटर के साथ या उसके बिना।
पिज़्ज़ा डायबोला(डायबोला) - सलामी और गर्म कैलाब्रियन काली मिर्च के साथ पिज्जा।
पिज़्ज़ा अल टोनो- टूना के साथ.
पिज़्ज़ा ऐ फ्रूटी दी मारे- समुद्री भोजन के साथ.
पिज़्ज़ा हवाई(हवाई) - हैम और अनानास के साथ, संभवतः अमेरिकी मूल का।
सिसिली पिज्जा(सिसिलियन पिज़्ज़ा) - चौकोर, एंकोवी के साथ।

हाल ही में, शाकाहारी पिज़्ज़ा लोकप्रिय हो गए हैं, जो मांस, डेयरी उत्पादों के बिना या बिना उपयोग के भी हो सकते हैं गेहूं का आटा, जिसका उपयोग आटा तैयार करने के लिए किया जाता है। आटा स्वयं कुचले हुए अलसी के बीज, गाजर, अजवाइन और तोरी से बनाया जाता है। सभी घटकों को मिलाया जाता है, एक केक बनाया जाता है और एक ऐसे उपकरण में सुखाया जाता है जो नमी को वाष्पित कर देता है।

विश्व में पिज़्ज़ा का वितरण

पिज़्ज़ा मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में फैल गया है, जहाँ पिज़्ज़ेरिया के विकसित नेटवर्क सामने आए हैं, जिनमें से अधिकांश ग्राहक के पते पर पिज़्ज़ा की मुफ्त डिलीवरी की पेशकश करते हैं।

सामग्री

अमेरिकी पिज़्ज़ा के आटे में अक्सर वनस्पति तेल होता है, हमेशा जैतून का तेल नहीं, जो पारंपरिक में नहीं पाया जा सकता है इतालवी व्यंजन. भरने की मात्रा और संरचना, साथ ही पिज्जा का आकार, बहुत व्यापक सीमाओं के भीतर भिन्न हो सकता है। कभी-कभी पिज़्ज़ा भरने को टॉपिंग कहा जाता है, जो परिभाषा से थोड़ा विरोधाभासी है। इसके अलावा, अमेरिकी पिज़्ज़ा (कम से कम पतली परत के साथ) में आटे का उपयोग किया जाता है उच्च सामग्रीग्लूटेन (अक्सर 13-14%)। यह आटा बिना टूटे खिंच सकता है।

क्या जोड़ा जा सकता है विभिन्न भराव, आमतौर पर यह है:

टमाटर सॉस इतालवी पिज्जा में इस्तेमाल किए जाने वाले टमाटर पेस्ट का एक आम विकल्प है, जो कम पानी की मात्रा के साथ काफी मसालेदार, चिकनी सॉस है। उदाहरण के लिए, कभी-कभी बारबेक्यू सॉस का उपयोग किया जाता है।
पनीर, आमतौर पर मोत्ज़ारेला, लेकिन प्रोवोलोन, चेडर, परमेसन, फ़ेटा और अन्य चीज़ भी।
फल और सब्जियाँ: लहसुन, आटिचोक दिल, बैंगन, जैतून, केपर्स, प्याज, पालक, टमाटर, लाल मिर्च, हरी मिर्चमिर्च, अनानास और अन्य।
मशरूम, आमतौर पर शैंपेनोन, कम अक्सर ट्रफ़ल्स।
मांस उत्पाद: सलामी, पेपरोनी, इटालियन हैम, बेकन, बीफ और चिकन।
समुद्री भोजन: एंकोवी, टूना, सैल्मन, झींगा, ऑक्टोपस, स्क्विड, मसल्स।
जड़ी-बूटियाँ और मसाले: तुलसी, अजवायन, काली मिर्च, मिर्च।
मेवे: काजू, पिस्ता और पाइन नट्स।
तेल: जैतून, अखरोट या ट्रफ़ल।

कुछ व्यंजनों में, टमाटर सॉस या तो अनुपस्थित होता है (सफ़ेद पिज़्ज़ा) या उसके स्थान पर किसी अन्य सॉस का प्रयोग किया जाता है (अक्सर)। लहसुन का तेल, साथ ही पालक और प्याज के साथ सॉस)। फिलाडेल्फिया में, टमाटर पिज्जा हैं जिनमें केवल सॉस होता है, या बिना पनीर के पके हुए रोमन टमाटर और मसालों के साथ सॉस होता है, और उल्टा पिज्जा होता है, जिसमें नीचे पनीर होता है और ऊपर सॉस होता है। पिज़्ज़ा को गर्म (आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए) खाया जाता है, और बचे हुए ठंडे टुकड़ों का उपयोग नाश्ते के लिए किया जाता है।

अमेरिकी पिज़्ज़ा के प्रकार

न्यूयॉर्क पिज्जा(न्यूयॉर्क-शैली पिज़्ज़ा) - न्यूयॉर्क में पैदा हुआ एक प्रकार का पिज़्ज़ा, जो पिज़्ज़ा के जन्मस्थान - नेपल्स के अप्रवासियों द्वारा लाया गया था। अक्सर इसका आकार प्रभावशाली होता है, स्लाइस पतले और लचीले होते हैं। आटा हाथ से गूंधा जाता है और इसमें मध्यम मात्रा में सॉस और पनीर का उपयोग किया जाता है। न्यूयॉर्क पिज़्ज़ा को नीपोलिटन पिज़्ज़ा का एक बड़ा संस्करण माना जा सकता है। क्रस्ट के आकार और लचीलेपन के कारण पिज़्ज़ा के स्लाइस को हमेशा आधा मोड़कर या एक-दूसरे के ऊपर रखकर खाया जाता है। पूर्वोत्तर राज्यों में इस प्रकार के पिज्जा का बोलबाला है। यदि कोई अमेरिकी निवासी "पिज्जा" कहता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उसका मतलब इसके निष्पादन का न्यूयॉर्क संस्करण है। न्यूयॉर्क में कई पिज़्ज़ेरिया दो मुख्य प्रकार के पिज़्ज़ा पेश करते हैं: "नीपोलिटन" या "नियमित", जिसकी परत पतली होती है। गोलाकार, और "सिसिलियन" या "आयताकार", मोटे आटे के साथ, आयताकार टुकड़ों में काटें। एक अन्य प्रकार का पिज़्ज़ा, जो लॉन्ग आइलैंड पर अधिक लोकप्रिय है (क्वींस और मैनहट्टन में कम बार) - दादी का पिज़्ज़ा(दादी पिज्जा). इस पिज़्ज़ा का आकार आयताकार है और इसका क्रस्ट पतला, कुरकुरा है। इसमें पनीर की मात्रा सामान्य से कम है। कभी-कभी आटे में मसाले और तेल मिलाया जाता है।

पिज़्ज़ा न्यू हेवन(न्यू हेवन-स्टाइल पिज़्ज़ा), जिसे पिज़्ज़ा के नाम से भी जाना जाता है, दक्षिणी कनेक्टिकट के निवासियों के बीच लोकप्रिय है। पिज़्ज़ा में एक पतली परत होती है, जो विशिष्ट निर्माता के आधार पर या तो नरम या काफी कठोर हो सकती है। डिफ़ॉल्ट रूप से, "सफ़ेद" पिज़्ज़ा विकल्प का उपयोग किया जाता है, जिसे केवल लहसुन और हार्ड पनीर के साथ पकाया जाता है; जो ग्राहक टमाटर सॉस या मोज़ेरेला चीज़ मिलाना चाहते हैं, उन्हें इसके लिए अलग से पूछना होगा। पिज़्ज़ा में बहुत गहरा, "झुलसा हुआ" कुरकुरा क्रस्ट होता है जिसका कड़वा स्वाद टमाटर या अन्य टॉपिंग की मिठास से कम हो जाता है।

ग्रीक पिज्जा(ग्रीस-शैली पिज़्ज़ा) - न्यू इंग्लैंड में लोकप्रिय एक प्रकार; ग्रीक आप्रवासियों के स्वामित्व वाले पिज़्ज़ेरिया में लोकप्रिय हुआ। पिज़्ज़ा की परत मोटी होती है और इसे सीधे पत्थर पर पकाने के बजाय ओवन में तवे पर पकाया जाता है। नियमित जैतून का तेल टॉपिंग का हिस्सा है और इसका उपयोग पैन को चिकना करने और क्रस्ट को कुरकुरा बनाने के लिए भी किया जाता है। देश के अन्य हिस्सों में उपयोग किए जाने वाले पिज़्ज़ा व्यंजनों में फ़ेटा चीज़, कलामाता जैतून और ग्रीक मसाले जैसे अजवायन शामिल हैं।

शिकागो थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा(शिकागो-शैली थिन-क्रस्ट पिज़्ज़ा) की परत शिकागो-शैली की गहरी डिश की तुलना में पतली होती है और इसे पैन के बजाय सपाट पकाया जाता है। क्रस्ट, हालांकि पतला है, न्यूयॉर्क पिज्जा के विपरीत, पर्याप्त ताकत रखता है। क्रस्ट के ऊपर दक्षिणी इतालवी टमाटर सॉस डाला जाता है जिसमें जड़ी-बूटियों और वाइन की आवश्यकता होती है, और आमतौर पर इसमें टमाटर के टुकड़े दिखाई नहीं देते हैं। फिर भरने की एक परत और मोज़ेरेला चीज़ की एक परत डाली जाती है, जो अक्सर टमाटर सॉस के कारण परत से अलग हो जाती है। पिज़्ज़ा को तीन या चार वर्गों (8-10 सेमी) में काटा जाता है, न कि वेजेज में, जैसा कि आमतौर पर किया जाता है। टुकड़ों का आकार छोटा होने के कारण पिज्जा को मोड़ने की जरूरत नहीं पड़ती. शिकागो थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा पूरे मध्यपश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में आम है। सबसे प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया श्रृंखलाएं ऑरेलियो पिज़्ज़ा, होम रन इन और रोसैटी पिज़्ज़ा हैं।

सेंट लुइस पिज़्ज़ा(सेंट लुइस-शैली पिज़्ज़ा) शिकागो पिज़्ज़ा का एक पतला-परत संस्करण है जो सेंट लुइस, मिसौरी और साथ ही दक्षिणी इलिनोइस में लोकप्रिय है। सबसे बड़ा अंतर मोत्ज़ारेला के बजाय प्रोवेल चीज़ का उपयोग है। कम सामान्यतः, इन चीज़ों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। भरने में आमतौर पर शामिल होते हैं ताजा सामग्री, क्यूब्स में काट लें। इस प्रकार के पिज़्ज़ा में आम बात यह है कि इसके ऊपर प्याज के बड़े टुकड़े, कटे हुए लाल शिमला मिर्च के छल्ले और बेकन की एक पूरी पट्टी होती है। यदि आप सॉसेज या अन्य के साथ पिज़्ज़ा ऑर्डर करते हैं मांस उत्पादों, मांस को हाथों से दबाया जाता है। पतला आटाएक बार पकाने के बाद यह कुरकुरा हो जाता है और कभी-कभी इसकी तुलना क्रैकर से की जाती है। गोल परत के बावजूद, पिज़्ज़ा को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है।

कैलिफ़ोर्निया पिज़्ज़ा(कैलिफ़ोर्निया-शैली पिज़्ज़ा) गैर-पारंपरिक सामग्रियों से तैयार किया जाता है। प्राथमिकता दी गयी है ताज़ा उत्पाद. एक लोकप्रिय संस्करण, थाई चिकन पिज़्ज़ा, ऊपर से मूंगफली सॉस, बीन स्प्राउट्स, गाजर और बारबेक्यू सॉस के साथ बनाया जाता है। यह रेसिपी बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में चेज़ पैनिसे में उत्पन्न हुई, और कैलिफ़ोर्निया पिज़्ज़ा किचन, वोल्फगैंग मॉन्ट्रियल और अन्य द्वारा लोकप्रिय बनाई गई अंग्रेजी मफ़िन(अंग्रेज़ी मफिन), फ़्रेन्च ब्रेड(फ्रेंच ब्रेड पिज्जा) और पिज़्ज़ा बैगेल(पिज़्ज़ा बैगल्स) पिज़्ज़ा के सामान्य एनालॉग हैं जिन्हें साधारण ओवन या टोस्टर का उपयोग करके घर पर तैयार किया जा सकता है। सॉस, कसा हुआ पनीर और पेपरोनी मिलाने की आवश्यकता है। फ़्रेन्च ब्रेडअर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में भी उपलब्ध है।

पिज्जा निक-ओ-बोली(निक-ओ-बोली) निकोला पिज़्ज़ा कंपनी द्वारा निर्मित एक बेक किया हुआ उत्पाद है, जो स्ट्रोमबोली की विशिष्ट सामग्री से बनाया जाता है और कैलज़ोन के आकार का होता है।

ऑस्ट्रेलिया में पिज़्ज़ा

पिज़्ज़ा ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय है, जहाँ इतालवी मूल के निवासियों का एक महत्वपूर्ण अनुपात है। पिज़्ज़ा के पारंपरिक इतालवी प्रकार और ऑस्ट्रेलियाई पिज़्ज़ा (ऑस्ट्रेलियाना) दोनों का उपयोग किया जाता है, जो एक साधारण क्रस्ट, सॉस, मोज़ेरेला पर आधारित होता है और बेकन और अंडे (पारंपरिक ऑस्ट्रेलियाई नाश्ता) के साथ पकाया जाता है। इस पिज्जा में झींगा का भी इस्तेमाल किया जा सकता है. 1980 के दशक में, ऑस्ट्रेलियाई पिज़्ज़ेरिया ने सैल्मन, बोकोनसिनी जैसे प्रीमियम टॉपिंग के साथ स्वादिष्ट पिज़्ज़ा की पेशकश शुरू की। बाघ झींगा, साथ ही कंगारू, एमु और मगरमच्छ के मांस जैसी गैर-पारंपरिक सामग्री के साथ। पिज़्ज़ा भी लोकप्रिय है खुली आग, जिसे लकड़ी द्वारा गर्म किए गए एक प्रभावशाली दिखने वाले सिरेमिक ओवन पर पकाया जाता है।

ब्राज़ील में पिज़्ज़ा

ब्राज़ील में पिज़्ज़ा, जो इतालवी प्रवासियों के साथ आया था, बहुत लोकप्रिय है। अकेले साओ पाउलो में 6,000 से अधिक पिज़्ज़ा प्रतिष्ठान हैं, और प्रति दिन पिज़्ज़ा की खपत 1.4 मिलियन पिज़्ज़ा होने का अनुमान है। पहला ब्राज़ीलियाई पिज़्ज़ा 20वीं सदी की शुरुआत में यहीं तैयार किया गया था। 1950 के दशक तक पिज़्ज़ा केवल इतालवी समुदाय में ही लोकप्रिय था। बाद में, पिज़्ज़ा बाकी आबादी के बीच तेजी से लोकप्रिय हो गया। पारंपरिक पिज़्ज़ेरिया अभी भी बेक्सिगा/बेला विस्टा जैसे इतालवी पड़ोस में पाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, नियति पिज्जा के लिए विशिष्ट व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।

भारत में पिज़्ज़ा

पिज़्ज़ेरिया एक सक्रिय रूप से विकासशील खंड है फास्ट फूडभारतीय शहरों में. पिज़्ज़ा हट, डोमिनोज़, स्मोकिंग जोज़ इत्यादि जैसी फास्ट फूड श्रृंखलाओं के आगमन के साथ, पिज़्ज़ा भारत के प्रमुख शहरों में आया और विशेष रूप से युवाओं के बीच बेहद लोकप्रिय हो गया।

पिज़्ज़ा निर्माता पारंपरिक भारतीय सामग्रियों का भी उपयोग करते हैं, जैसे कि तंदूरी चिकन और स्थानीय परंपरा के अनुसार, भारतीय पिज़्ज़ा (भारत में पनीर के रूप में जाना जाता है), बाजार में मौजूद अपने यूरोपीय समकक्षों की तुलना में अधिक मसालेदार होता है पारंपरिक प्रकारपिज़्ज़ा.

माल्टा में पिज़्ज़ा

इतालवी संस्कृति से प्रभावित होकर पिज़्ज़ा ने माल्टा में बहुत लोकप्रियता हासिल की। माल्टीज़ ने रेसिपी में थोड़ा सुधार किया है और स्थानीय किस्म के पनीर का उपयोग करके पिज़्ज़ा तैयार किया है -

पिज़्ज़ा के इतिहास से

हर कोई मानता है कि पिज़्ज़ा का जन्मस्थान इटली है। पिज़्ज़ा सचमुच एक परंपरा बन गया है इतालवी व्यंजन, लेकिन वास्तव में इटालियंस ने, कई अन्य चीज़ों की तरह, इस व्यंजन को यूनानियों से उधार लिया था।

अन्य प्रतिभाओं के अलावा यूनानी, अद्भुत बेकर भी थे। जाहिरा तौर पर, यह वे ही थे जिन्होंने फ्लैट ब्रेड पर पनीर डालना शुरू किया और विभिन्न योजकपकाने से पहले भी, चालू कच्चा आटा. प्राचीन ज्ञात ग्रीक व्यंजनजिसे "प्लाकुंटोस" कहा जाता है - मक्खन, लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों और जैतून से भरी हुई एक चपटी गोल रोटी।

एक किंवदंती के अनुसार, फिलिस्तीन से लौटने वाले रोमन सेनापति अपने साथ "पिसिया" नामक एक व्यंजन लाए थे, जो रोटी (संभवतः अखमीरी) थी जिस पर वे बैठे थे। विभिन्न सब्जियाँ. अन्य, अधिक विश्वसनीय जानकारी के अनुसार, रोमनों ने ग्रीक "प्लाकुंटोस" को बदल दिया, पनीर और अन्य सामग्रियों का अधिक व्यापक रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया। इस व्यंजन को "प्लेकेन्टा" कहा जाता था।

एपिसियस की प्राचीन पुस्तक में आधुनिक पिज्जा के प्रोटोटाइप के लिए व्यंजन शामिल हैं - जैतून का तेल, चिकन के टुकड़े, पनीर, नट्स, लहसुन, पुदीना, काली मिर्च - आधुनिक पिज्जा की लगभग सभी सामग्री - विभिन्न संयोजनों में आटे पर रखी गई थीं। व्यंजनों में से एक लैटिन शब्दों के साथ समाप्त हुआ: "इनसुपर नीव, एट इनफ़ेरेस," यानी, "बर्फ में ठंडा करें और परोसें।" ऐसे भोजन के टुकड़े नियोपोलिस के यूनानी उपनिवेश के पास पोम्पेई में खुदाई के दौरान पाए गए, जो समय के साथ आधुनिक नेपल्स बन गया।

हम इस बात के आदी हैं कि टमाटर पिज़्ज़ा का एक अनिवार्य गुण है। लेकिन यूरोप में वे 1522 में ही प्रकट हुए। केवल समय के साथ उन्होंने इन सब्जियों को पिज़्ज़ा में शामिल करना शुरू कर दिया। 17वीं शताब्दी तक, यह व्यंजन व्यापक रूप से जाना जाने लगा और लोकप्रिय हो गया, और इसके निर्माताओं को पहले से ही गौरवपूर्ण नाम "पिज़ाओली" कहा जाने लगा, जिसका उपयोग आज भी असली इतालवी पिज़्ज़ा बनाने के उस्तादों को बुलाने के लिए किया जाता है। मध्य युग में, पिज़्ज़ा को आधुनिक सैंडविच, हैमबर्गर और सैंडविच की तरह आम लोगों का घटिया भोजन माना जाता था।

लेकिन पिज्जा की दुनिया भर में लोकप्रियता का रास्ता नई दुनिया से होकर गुजरता है, जहां से टमाटर कभी यूरोप लाए जाते थे। पिज़्ज़ा 19वीं सदी के अंत में कई इतालवी प्रवासियों के साथ अमेरिका आया। उन्होंने इसे सड़कों पर बेचना शुरू कर दिया - पहला अमेरिकी "पिज्जा शहर" शिकागो था, जहां इसे दो सेंट प्रति स्लाइस के हिसाब से खरीदा जा सकता था।

वे कहते हैं कि पहला अमेरिकी पिज़्ज़ेरिया 1905 में गेनारो लोम्बार्डी द्वारा खोला गया था। ऐसा न्यूयॉर्क में हुआ. अमेरिका में, लोम्बार्डी को "पिज्जा का पितामह" कहा जाता है और उनका पिज़्ज़ेरिया अभी भी सफलतापूर्वक चल रहा है। 1940 के दशक में, "अमेरिकन पिज्जा" का आविष्कार किया गया था - ऊंचे किनारों और बहुत सारी टॉपिंग के साथ। और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, अमेरिकी सैनिक, इतालवी पिज्जा को भूलने में असमर्थ रहे, उन्होंने इसे अपनी पूर्व लोकप्रियता में लौटा दिया।

वे किस प्रकार के लोग है?

इटालियंस स्वयं उस पिज़्ज़ा को नहीं पहचानते जो इटली में नहीं बना है। वे कहते हैं: “यह पिज़्ज़ा नहीं है! यह एक पाई है!

2004 में, नीपोलिटन पिज़्ज़ा की "प्रामाणिक" रेसिपी इतालवी सरकार के आधिकारिक समाचार पत्र, गज़ेटा उफ़िसिएल में प्रकाशित हुई थी। सरकार के अनुसार, असली पिज़्ज़ा की परत पतली होनी चाहिए। इसे बनाते समय आप केवल खास किस्म के टमाटर और मोजरेला चीज का ही इस्तेमाल कर सकते हैं. केवल तुलसी, लहसुन, अजवायन और जैतून के तेल को योजक के रूप में उपयोग करने की अनुमति है। यदि कोई व्यंजन बनाते समय इन नियमों का उल्लंघन किया जाता है, तो यह असली पिज़्ज़ा नहीं है, बल्कि केवल नकली है।

सरकारी समाचार पत्र के अनुसार ट्रू नीपोलिटन पिज़्ज़ा, केवल तीन किस्मों में आता है: "मार्गेरिटा" (ताजा आयताकार सैन मार्ज़ानो टमाटर, तुलसी और दक्षिणी एपिनेन्स से ताजा मोज़ेरेला पनीर के साथ), "मार्गेरिटा एक्स्ट्रा" (चेरी टमाटर और भैंस से बना मोज़ेरेला) दूध) और "मेरिनारा" (टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल और अजवायन)।

पिज़्ज़ा के आटे को असली पिज़्ज़ाओली की तरह अपने हाथों में उछालना और घुमाना होगा, लेकिन आप इसे बेल नहीं सकते। पिज़्ज़ा को केवल लकड़ी से जलने वाले ओवन में 200-215 डिग्री के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। असली पिज़्ज़ा की रेसिपी सरकारी अखबार में तीन पन्ने पर छपी।

इटली में, पिज़्ज़ेरिया का निरीक्षण विशेष सरकारी निरीक्षकों द्वारा किया जाता है जो नियति पिज्जा की प्रामाणिकता सुनिश्चित करते हैं।

लगभग हर देश पिज़्ज़ा रेसिपी में अपना कुछ न कुछ जोड़ता है। प्रत्येक पिज़्ज़ा कला का एक वास्तविक काम बन जाता है। लेकिन शायद सबसे असामान्य पिज़्ज़ा जापानी ओकोनोमियाकी पिज़्ज़ा है।

"ओकोनोमियाकी" का शाब्दिक अनुवाद इस प्रकार किया जा सकता है - "जो आपको पसंद हो उसे तलें।" हम पकवान के भरने के बारे में बात कर रहे हैं, जो समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ एक बड़ा सुनहरा-भूरा तला हुआ आटा केक है, जिसे एक विशेष सॉस के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाता है और शीर्ष पर छिड़का जाता है। सूखी छीलनटूना बाह्य रूप से यह पूरी संरचना पिज्जा जैसी दिखती है। और ट्यूना की पारदर्शी पंखुड़ियाँ, तैयार "पिज्जा" के गर्म वायु वाष्प से हिलते हुए, एक अजीब अनुभूति का कारण बनती हैं - ऐसा लगता है कि आप एक जीवित प्राणी को अपने मुँह में ला रहे हैं।

कार्यदिवस के दौरान बहुत से लोगों के पास खाने के लिए समय नहीं बचता है, ऐसे में एक इतालवी वास्तुकार ने एक पिज़्ज़ा का आविष्कार किया है जिसे चलते-फिरते आसानी से खाने के लिए कोन में लपेटा जा सकता है।

यह आविष्कार पारंपरिक मिलान प्रदर्शनी में प्रस्तुत किया गया था और यह बेहद लोकप्रिय है। आविष्कार का मुद्दा यह है कि पिज्जा हैम्बर्गर के साथ समान शर्तों पर प्रतिस्पर्धा कर सकता है। शंक्वाकार पिज्जा बेचने के लिए कियोस्क भी शंक्वाकार आकार में बनाए जाएंगे। अन्यथा, यह अनानास जैसे हाल के फैशनेबल तत्वों के बिना एक क्लासिक इतालवी पिज्जा होगा। फ़ास्ट फ़ूड लाइनअप में इस नए जुड़ाव को कोनो पिज़्ज़ा कहा जाता है।

पिज़्ज़ा और स्वास्थ्य

इस तथ्य के अलावा कि पिज़्ज़ा बहुत स्वादिष्ट है, यह स्वास्थ्यवर्धक भी है, लेकिन, निश्चित रूप से, जब उचित सीमा के भीतर सेवन किया जाए।

पिज़्ज़ा खाने से कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो सकता है। यह निष्कर्ष मिलान इंस्टीट्यूट ऑफ फार्माकोलॉजी के शोधकर्ताओं द्वारा 8,000 से अधिक इटालियंस के सर्वेक्षण के परिणामस्वरूप बनाया गया था। अध्ययन के अनुसार, जो लोग सप्ताह में कई बार पिज्जा खाते हैं, उनके बीमार होने की संभावना उन लोगों की तुलना में कम होती है, जिन्होंने इसे कभी नहीं खाया। यह प्रभाव टमाटर सॉस के साथ-साथ मसालों और सीज़निंग द्वारा भी प्राप्त किया जाता है अख़मीरी आटापिज़्ज़ा, जिससे पेट में किण्वन नहीं होता।

पिज़्ज़ा प्रतिकूल सौर विकिरण से सुरक्षा का भी एक उत्कृष्ट साधन है। अगर आप समुद्र तट पर जाने से पहले पिज्जा का एक टुकड़ा खाते हैं, तो आप खुद को सनबर्न से बचा सकते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, पिज्जा की बदौलत मानव त्वचा की परत में पदार्थों का एक अनूठा संतुलन बनता है, जो त्वचा को पराबैंगनी किरणों को अवशोषित करने से रोकता है।

वैज्ञानिकों ने टमाटर को मुख्य उत्पाद बताया जो सुरक्षात्मक प्रभाव पैदा करता है, जिससे त्वचा की प्रतिरोधक क्षमता लगभग 2 गुना बढ़ जाती है। इसके बाद जैतून का तेल आता है। यह टमाटर के साथ मिलकर सूरज की किरणों से लगभग तीन गुना सुरक्षा प्रदान करता है। सूचीबद्ध उत्पादों के अलावा, पिज्जा में पनीर, आटा, अंडे, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च भी शामिल हैं, और यह संयोजन लगभग छह गुना "एंटी-टैन" प्रभाव दे सकता है। एक पिज़्ज़ा 2 सप्ताह तक सुरक्षा प्रदान करता है। यह अवधि समाप्त होने के बाद, एंटी-टैनिंग उत्पाद की एक नई खुराक की आवश्यकता होती है।

गुणवत्तापूर्ण पिज़्ज़ा कैसा दिखना चाहिए

पिज़्ज़ा एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन है, लेकिन... केवल तभी जब यह ताज़ा हो गुणवत्तापूर्ण उत्पाद. पैकेजिंग यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी।

सभ्य देशों में, पिज्जा पैकेजिंग (अक्सर विदेशी फिल्मों और टीवी श्रृंखलाओं में रूसी टीवी पर दिखाई जाती है) अक्सर एक कार्डबोर्ड बॉक्स (एक सुंदर बॉक्स) होता है, लेकिन कभी-कभी यह सिर्फ होता है चिपटने वाली फिल्मस्टिकर लेबल के साथ. हालाँकि, इस मामले में मुख्य बात यह नहीं है कि सूट "फिट बैठता है", बल्कि उत्पाद की आंतरिक खूबियाँ हैं। ऐसे फायदों को निर्धारित करने के लिए, आपको पिज़्ज़ा पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है।

बॉक्स और फिल्म दोनों में भंडारण के नियम और शर्तें और निर्माण की तारीख अवश्य बताई जानी चाहिए। यदि आपको कम से कम पूरे वर्ष के लिए पहली ताजगी की "गारंटी" दी जाती है, तो गारंटर, इसे हल्के ढंग से कहें तो, कपटी हैं, और यह अभी भी अज्ञात है कि ऐसे पिज्जा में अधिक क्या है - ताजगी या संरक्षक?

पिज़्ज़ा फ्रीजर में अपनी प्राकृतिक ताजगी केवल 3 महीने तक बरकरार रख सकता है (!)। पैकेजिंग पर स्वाद और परिरक्षकों सहित उत्पाद में शामिल सामग्री को सूचीबद्ध करना अनिवार्य है। ऊर्जा (पौष्टिक) मूल्य, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन की सामग्री को भी इंगित किया जाना चाहिए।

निर्माता के स्थान (पता और टेलीफोन नंबर) के बारे में जानकारी देखें, क्योंकि किसी भी उपभोक्ता को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वह उत्पाद के बारे में अपनी इच्छाएं मेलबॉक्स के खालीपन में नहीं, बल्कि निर्माता के सामने व्यक्त कर सकेगा।

बारकोड में देश, कंपनी और उत्पाद की विशिष्टताओं के बारे में जानकारी होनी चाहिए, और नियामक या तकनीकी दस्तावेज़ का पदनाम इंगित करेगा कि उत्पाद किन मानदंडों के अनुसार निर्मित किया गया है और पहचाना जा सकता है। पैकेज पर खाना पकाने की विधि वैकल्पिक है, लेकिन अनुशंसित है। यह शिलालेख इस बात पर जोर देता है कि निर्माता हमारे संपूर्ण और स्पष्ट स्वाद आनंद का अत्यधिक ध्यान रखता है।

यदि पैकेजिंग इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करती है तो ही आप गुणवत्ता वाले उत्पाद पर भरोसा कर सकते हैं।

रिकॉर्ड्स की किताब में पिज़्ज़ा

37.4 मीटर व्यास वाला सबसे बड़ा पिज्जा 8 दिसंबर, 1990 को नॉरवुड (दक्षिण अफ्रीका) के एक हाइपरमार्केट में पकाया गया था। नॉरवुड पिज़्ज़ा पिछले रिकॉर्ड धारक की तुलना में व्यास में 3.5 मीटर बड़ा था - 1990 में पिज़्ज़ा हट (सिंगापुर) द्वारा पकाया गया पिज़्ज़ा। नॉरवुड पिज़्ज़ा के लिए 4,500 किलोग्राम आटा, 90 किलोग्राम नमक, 1,800 किलोग्राम पनीर और 900 किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होती थी। प्यूरी.

यहाँ यह परिचित और अज्ञात पिज़्ज़ा है, स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इटालियन शेफ हमारे पिज़्ज़ा को "रूसी पाई" कहते हैं, क्योंकि हम इसमें घर में मौजूद हर चीज़ मिलाते हैं। मुख्य बात यह है कि हम उसे पसंद करते हैं, और बाकी, हमारे दृष्टिकोण से, तुच्छ है।

ढकी हुई गोल खुली चपटी रोटी के रूप में राष्ट्रीय व्यंजन क्लासिक संस्करणटमाटर सॉस और पिघला हुआ पनीर। पिज़्ज़ा टॉपिंग में पनीर (आमतौर पर मोत्ज़ारेला) मुख्य सामग्री है। सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनदुनिया में, जैसे घर की रसोई, और रेस्तरां, कैफे और फास्ट फूड में।

कहानी

1830 की एक पेंटिंग में पिज़्ज़ा विक्रेता (पिज़ायोलो)।

पिज़्ज़ा का प्रोटोटाइप प्राचीन यूनानियों और रोमनों के घरों में ब्रेड के स्लाइस पर परोसे जाने वाले कुछ व्यंजन थे। 1522 में यूरोप में टमाटर के आयात के संबंध में, इतालवी पिज्जा पहली बार नेपल्स में दिखाई दिया। 17वीं शताब्दी में, एक विशेष प्रकार का बेकर सामने आया, पिज़ायोलो (इतालवी: "पिज़ायोलो"), जो इतालवी किसानों के लिए पिज़्ज़ा तैयार करता था।

नियपोलिटन राजा फर्डिनेंड चतुर्थ की पत्नी, हैब्सबर्ग-लोरेन की मारिया कैरोलिन (-), और बाद में इतालवी राजा अम्बर्टो प्रथम और उनकी पत्नी सेवॉय की मार्गरेट, जिनके नाम पर एक रेसिपी और एक प्रकार के पिज्जा का नाम रखा गया था, को एक जुनून था पिज़्ज़ा के लिए. मार्गरीटा. हालाँकि एक राय यह भी है कि यह सिर्फ एक किंवदंती है। पिज़्ज़ा 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में इतालवी प्रवासियों के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका में आया और जाहिर तौर पर पहली बार शिकागो में दिखाई दिया। 1957 में सुविधाजनक पिज़्ज़ा सामने आया। 20वीं सदी के अंत तक, तैयार जमे हुए अर्ध-तैयार पिज्जा उत्पाद व्यापक हो गए, जिन्हें उपयोग से पहले केवल माइक्रोवेव या ओवन में गर्म करने की आवश्यकता होती है।

तैयारी

पिज़्ज़ा का आटा बेलते हुए

विशेष रूप से सुसज्जित ओवन में लकड़ी पर पिज़्ज़ा पकाना

खुली आग पर पिज़्ज़ा पकाना

जमे हुए पिज्जा

पिज़्ज़ा काटने का चाकू.

क्लासिक पिज़्ज़ा आटा विशेष आटे (फ़ारिना डि ग्रेनो टेनेरो, टिपो 00), प्राकृतिक खमीर (खट्टा), नमक और पानी से बनाया जाता है। आटे को हाथ से गूंथा जाता है और दो घंटे के लिए रखा जाता है, जिसके बाद इसे गेंदों में विभाजित किया जाता है और लंबे समय तक रखा जाता है - लगभग 8 घंटे। पिज्जा बेस आपके हाथों से गेंद से बनता है, आटा टमाटर सॉस या इसके एनालॉग्स से ढका होता है। इसके बाद, आप लगभग कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं। क्लासिक पिज़्ज़ा को लकड़ी से जलने वाले एक विशेष ओवन में पकाया जाता है, जिसे पोम्पियन कहा जाता है और इसका आकार अर्धगोलाकार होता है। पिज्जा पकाने के लिए डेक और कन्वेयर ओवन भी हैं। लकड़ी से जलने वाले चूल्हों में आग एक तरफ जलती है; इससे निकलने वाली गर्मी, ऊपर की ओर बढ़ती हुई, गोले के फोकस से टकराती है और भट्टी के केंद्र में परावर्तित होकर चूल्हे के बीच में जाकर उसे गर्म कर देती है। इस संबंध में, पिज्जा को ऐसे ओवन में लगभग 90 सेकंड के लिए पकाया जाता है, और घर पर - 8 से 10 मिनट के लिए 250-275 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।

पिज्जा खा रहे हैं

अपने हाथों से पिज़्ज़ा खाना

पारंपरिक क्लासिक बड़े "सामूहिक" पिज्जा को उपयोग से पहले एक विशेष चाकू से रेडियल रूप से 4, 6, 8, आदि टुकड़ों में काटा जाता है।

एक व्यक्ति के लिए डिज़ाइन किया गया पिज़्ज़ा विकल्प है - पिज़्ज़ा, जिसे काटने की आवश्यकता नहीं है।

पिज़्ज़ा के प्रसिद्ध प्रकार

हाल ही में, शाकाहारी पिज्जा लोकप्रिय हो गए हैं, जो मांस, डेयरी उत्पादों और यहां तक कि गेहूं के आटे के उपयोग के बिना भी हो सकते हैं, जिसका उपयोग आटा तैयार करने के लिए किया जाता है। आटा स्वयं कुचले हुए अलसी के बीज, गाजर, अजवाइन और तोरी से बनाया जाता है। सभी घटकों को मिलाया जाता है, एक केक बनाया जाता है और एक ऐसे उपकरण में सुखाया जाता है जो नमी को वाष्पित कर देता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में पिज़्ज़ा

अमेरिकी संस्कृति पर इतालवी और यूनानी आप्रवासियों के व्यापक प्रभाव के कारण, पिज्जा संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत व्यापक हो गया है। काफी हैं बड़ी संख्यापिज़्ज़ा के क्षेत्रीय प्रकार जिनमें दूर-दूर तक समानता होती है इतालवी मूल. क्रस्ट की मोटाई उपभोक्ता की पसंद पर निर्भर करती है; मोटे और पतले क्रस्ट वाले पिज्जा समान रूप से लोकप्रिय हैं। अक्सर, नए प्रकार के पिज़्ज़ा बनाते समय, बारबेक्यू चिकन या बेकन जैसे विशुद्ध अमेरिकी उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

अमेरिकी पिज़्ज़ा के आटे में अक्सर वनस्पति तेल होता है, हमेशा जैतून का तेल नहीं, पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में इसे खोजना असंभव है; भरने की मात्रा और संरचना, साथ ही पिज्जा का आकार, बहुत व्यापक सीमाओं के भीतर भिन्न हो सकता है। कभी-कभी पिज़्ज़ा भरने को टॉपिंग कहा जाता है, जो परिभाषा से थोड़ा विरोधाभासी है। इसके अलावा, अमेरिकी पिज्जा (कम से कम पतली परत) में उच्च ग्लूटेन सामग्री (अक्सर 13-14%) वाले आटे का उपयोग किया जाता है। यह आटा बिना टूटे खिंच सकता है।

विभिन्न फिलिंग्स जोड़ी जा सकती हैं, आमतौर पर ये हैं:

टमाटर सॉस इतालवी पिज्जा में इस्तेमाल किए जाने वाले टमाटर पेस्ट का एक आम विकल्प है, जो कम पानी की मात्रा के साथ काफी मसालेदार, चिकनी सॉस है। उदाहरण के लिए, कभी-कभी बारबेक्यू सॉस का उपयोग किया जाता है।
पनीर, आमतौर पर मोत्ज़ारेला, लेकिन प्रोवोलोन, चेडर, परमेसन, फ़ेटा और अन्य चीज़ भी।
फल और सब्जियाँ: लहसुन, आटिचोक दिल, बैंगन, जैतून, केपर्स, प्याज, पालक, टमाटर, लाल मिर्च, हरी मिर्च, अनानास और अन्य।
मशरूम, आमतौर पर शैंपेनोन, कम अक्सर ट्रफ़ल्स।
मांस उत्पाद: सलामी, पेपरोनी, इटालियन हैम, बेकन, बीफ और चिकन।
समुद्री भोजन: एंकोवी, टूना, सैल्मन, झींगा, ऑक्टोपस, स्क्विड, मसल्स।
जड़ी-बूटियाँ और मसाले: तुलसी, अजवायन, काली मिर्च, मिर्च।
मेवे: काजू, पिस्ता और पाइन नट्स।
तेल: जैतून, अखरोट या ट्रफ़ल।

कुछ व्यंजनों में या तो टमाटर सॉस (सफ़ेद पिज़्ज़ा) को हटा दिया जाता है या इसे किसी अन्य सॉस से बदल दिया जाता है (अक्सर लहसुन मक्खन, लेकिन पालक और प्याज सॉस भी)। फिलाडेल्फिया में, टमाटर पिज्जा हैं जिनमें केवल सॉस होता है, या बिना पनीर के पके हुए रोमन टमाटर और मसालों के साथ सॉस होता है, और उल्टा पिज्जा होता है, जिसमें नीचे पनीर होता है और ऊपर सॉस होता है। पिज़्ज़ा को गर्म (आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए) खाया जाता है, और बचे हुए ठंडे टुकड़ों का उपयोग नाश्ते के लिए किया जाता है।

अमेरिकी पिज़्ज़ा के प्रकार

न्यूयॉर्क पिज्जा(न्यूयॉर्क-शैली पिज़्ज़ा) - न्यूयॉर्क में पैदा हुआ एक प्रकार का पिज़्ज़ा, जो पिज़्ज़ा के जन्मस्थान - नेपल्स के अप्रवासियों द्वारा लाया गया था। अक्सर इसका आकार प्रभावशाली होता है, स्लाइस पतले और लचीले होते हैं। आटा हाथ से गूंधा जाता है और इसमें मध्यम मात्रा में सॉस और पनीर का उपयोग किया जाता है। न्यूयॉर्क पिज़्ज़ा को नीपोलिटन पिज़्ज़ा का एक बड़ा संस्करण माना जा सकता है। क्रस्ट के आकार और लचीलेपन के कारण पिज़्ज़ा के स्लाइस को हमेशा आधा मोड़कर या एक-दूसरे के ऊपर रखकर खाया जाता है। पूर्वोत्तर राज्यों में इस प्रकार के पिज्जा का बोलबाला है। यदि कोई अमेरिकी निवासी "पिज्जा" कहता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उसका मतलब इसके निष्पादन का न्यूयॉर्क संस्करण है। न्यूयॉर्क शहर में कई पिज़्ज़ेरिया पिज़्ज़ा की दो मुख्य किस्में पेश करते हैं: "नीपोलिटन," या "रेगुलर", जिसकी परत पतली, गोल आकार की होती है, और "सिसिलियन," या "आयताकार", जिसकी परत मोटी होती है जिसे काटा जाता है। आयताकार टुकड़ों में. एक अन्य प्रकार का पिज़्ज़ा, जो लॉन्ग आइलैंड पर अधिक लोकप्रिय है (क्वींस और मैनहट्टन में कम बार) - दादी का पिज़्ज़ा(दादी पिज्जा). इस पिज़्ज़ा का आकार आयताकार है और इसका क्रस्ट पतला, कुरकुरा है। इसमें पनीर की मात्रा सामान्य से कम है। कभी-कभी आटे में मसाले और तेल मिलाया जाता है।

सेंट लुइस पिज़्ज़ा(सेंट लुइस-शैली पिज़्ज़ा) शिकागो पिज़्ज़ा का एक पतला-परत संस्करण है जो सेंट लुइस, मिसौरी और साथ ही दक्षिणी इलिनोइस में लोकप्रिय है। सबसे बड़ा अंतर मोत्ज़ारेला के बजाय प्रोवेल चीज़ का उपयोग है। कम सामान्यतः, इन चीज़ों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। भराई में आम तौर पर ताजी सामग्री होती है, जिसे क्यूब्स में काटा जाता है। इस प्रकार के पिज़्ज़ा में आम बात यह है कि इसके ऊपर प्याज के बड़े टुकड़े, कटे हुए लाल शिमला मिर्च के छल्ले और बेकन की एक पूरी पट्टी होती है। यदि आप सॉसेज या अन्य मांस उत्पादों के साथ पिज्जा ऑर्डर करते हैं, तो मांस आपके हाथों से दब जाता है। पतला आटा पकाने के बाद कुरकुरा हो जाता है और कभी-कभी इसकी तुलना क्रैकर से की जाती है। गोल परत के बावजूद, पिज़्ज़ा को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है।

कैलिफ़ोर्निया पिज़्ज़ा(कैलिफ़ोर्निया-शैली पिज़्ज़ा) गैर-पारंपरिक सामग्रियों से तैयार किया जाता है। ताजे उत्पादों को प्राथमिकता दी जाती है। एक लोकप्रिय संस्करण, थाई चिकन पिज़्ज़ा, ऊपर से मूंगफली सॉस, बीन स्प्राउट्स, गाजर और बारबेक्यू सॉस के साथ बनाया जाता है। यह रेसिपी बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में चेज़ पैनिसे में बनाई गई थी, और इसे कैलिफ़ोर्निया पिज़्ज़ा किचन, वोल्फगैंग पक्स और अन्य द्वारा लोकप्रिय बनाया गया है।

हवाईयन पिज्जा(हवाई पिज़्ज़ा) कैनेडियन बेकन (या कटा हुआ हैम), अनानास और मोज़ेरेला चीज़ से बनाया जाता है। इस प्रकार का पिज़्ज़ा विशेष रूप से पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका, साथ ही ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और स्वीडन में लोकप्रिय है, लेकिन हवाई में नहीं। हवाईयन पिज़्ज़ा यूरोप में भी लोकप्रिय है।

कैनेडियन पिज़्ज़ा(कनाडाई शैली का पिज़्ज़ा)। मारिनारा सॉस के साथ पिज़्ज़ा, चेडर और मोत्ज़ारेला चीज़, पेपरोनी, बेकन (आमतौर पर कनाडाई नहीं), मशरूम, कटा हुआ सफेद प्याज का मिश्रण, ओन्टारियो में बहुत लोकप्रिय है। अजवायन, अजमोद और लहसुन का मिश्रण मॉन्ट्रियल में आम मसाला तैयार करने की विधि की याद दिलाता है। परत मोटी होती है और अक्सर लहसुन से सजी होती है।

पिज़्ज़ा टैको(टैको पिज़्ज़ा)। भरने में टैको बनाने की विशिष्ट सामग्री का उपयोग किया जाता है, जैसे लेट्यूस, कटा हुआ बीफ़, हैम, कटा हुआ टमाटर, एवोकैडो, मकई चिप्स, चेडर चीज़, खट्टा क्रीम और टैको सॉस।

ग्रील्ड पिज़्ज़ा(ग्रिल्ड पिज़्ज़ा), जिसका आविष्कार प्रोविडेंस, रोड आइलैंड में हुआ था, इसकी परत काफी पतली होती है, इसे ग्रिल पर पकाया जाता है, पकाने के बाद पिज़्ज़ा को पलट दिया जाता है, इसलिए टॉपिंग पके हुए हिस्से पर स्थित होती है।

अंग्रेजी मफ़िन(अंग्रेज़ी मफिन), फ़्रेन्च ब्रेड(फ्रेंच ब्रेड पिज्जा) और पिज़्ज़ा बैगेल(पिज़्ज़ा बैगल्स) पिज़्ज़ा के सामान्य एनालॉग हैं जिन्हें साधारण ओवन या टोस्टर का उपयोग करके घर पर तैयार किया जा सकता है। सॉस, कसा हुआ पनीर और पेपरोनी मिलाने की आवश्यकता है। फ़्रेंच ब्रेड अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में भी उपलब्ध है।

जापान में पिज़्ज़ा

बड़ी संख्या में ऐसी फ़िल्में भी हैं जिनमें पिज़्ज़ा डिलीवरी के दृश्य हैं और पिज़्ज़ा डिलीवरी करने वाले पुरुष माध्यमिक और यहां तक कि मुख्य पात्रों में भी दिखाई देते हैं।

गैलरी

पेपरोनी सॉसेज, मिर्च, जैतून और मशरूम के साथ अमेरिकी

वर्ग

पिज़्ज़ा रोल

इज़राइली पिज़्ज़ा मत्ज़ो

चीनी (हांगकांग)

पाई (ओहियो)

अनानास के साथ हवाईयन

मशरूम के साथ सफेद (बाली)

साथ फ्राई किए मशरूमऔर कात्सु सॉस

मशरूम और सॉसेज के साथ

ट्रफ़ल्स के साथ

आलू के साथ (डेनमार्क)

झींगा और सलाद के साथ

इटालियन पिज़्ज़ा का प्रोटोटाइप नेपल्स में दिखाई दिया। 17वीं शताब्दी में, विशेष लोग ("पिज़ाइओलो", पिज़्ज़ाओलो) प्रकट हुए जिन्होंने इतालवी किसानों के लिए पिज़्ज़ा तैयार किया।

पिज़्ज़ा नियति राजा फर्डिनेंड चतुर्थ की पत्नी, हैब्सबर्ग-लोरेन की मारिया कैरोलिन (-) को पसंद था, और बाद में इतालवी राजा अम्बर्टो प्रथम और उनकी पत्नी सेवॉय की मार्गरेट को, जिनके नाम पर व्यंजनों में से एक का नाम दिया गया था। पिज़्ज़ा 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में संयुक्त राज्य अमेरिका में आया और जाहिरा तौर पर पहली बार शिकागो में दिखाई दिया। 1957 में सुविधाजनक पिज़्ज़ा सामने आया।

तैयारी

पिज़्ज़ा काटने का चाकू.

क्लासिक पिज़्ज़ा आटा विशेष आटे (आटे और ड्यूरम आटे का मिश्रण), खमीर, जैतून का तेल, नमक और पानी से बनाया जाता है। आटा हाथ से गूंथा जाता है और प्रूफिंग के बाद एक पतली परत (आमतौर पर आधा सेंटीमीटर तक मोटी) में बेल दिया जाता है। आटा टमाटर सॉस से ढका हुआ है। इसके बाद, आप लगभग कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं। क्लासिक पिज़्ज़ा को पोम्पेयन नामक एक विशेष लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया जाता है और इसमें एक अर्धगोलाकार वॉल्ट आकार होता है। पिज़्ज़ा डेक और कन्वेयर पिज़्ज़ा ओवन में भी तैयार किया जाता है। लकड़ी से जलने वाले स्टोव में, आग एक तरफ जलाई जाती है, ऊपर की ओर उठती है, इससे निकलने वाली गर्मी गोले के फोकस से टकराती है और स्टोव के केंद्र में चूल्हे के मध्य में परिलक्षित होती है, जिससे यह गर्म हो जाता है। इसलिए, ऐसे ओवन में पिज्जा लगभग 90 सेकंड में पक जाता है, और घर पर - 250-275 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 8-10 मिनट में।

पिज्जा खा रहे हैं

खाने से पहले पारंपरिक क्लासिक पिज्जा को विशेष चाकू से 4, 6, 8 आदि टुकड़ों में काटा जाता है और अपने हाथों से खाया जाता है।

पिज़्ज़ा के प्रसिद्ध प्रकार

पिज़्ज़ा का आटा बेलते हुए

विशेष रूप से सुसज्जित ओवन में लकड़ी पर पिज़्ज़ा पकाना

पारंपरिक पिज़्ज़ा मार्गेरिटा

पिज़्ज़ा एग्लियो ई ओलियो- गर्म जैतून के तेल, हल्के तले हुए लहसुन और अजवायन के साथ
पिज़्ज़ा एग्लियो, ओलियो और पोमोडोरो- जैतून का तेल, लहसुन, अजवायन और टमाटर
पिज़्ज़ा अल्ला मारिनारा(मरीनारा) - टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल और अजवायन के साथ (अतिरिक्त एंकोवी, केपर्स और काले जैतून)
पिज़्ज़ा कोन ले कोज़े- मसल्स, लहसुन, जैतून का तेल और अजमोद के साथ
पिज्जा एले वोंगोल- क्लैम (बिवाल्व्स), टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल, अजमोद और अजवायन के साथ
पिज़्ज़ा मार्गेरिटा(मार्गेरिटा) - टमाटर, मोत्ज़ारेला (कभी-कभी परमेसन के साथ छिड़का हुआ), जैतून का तेल और तुलसी के साथ। मार्गेरिटा की विविधता मार्गेरिटा बियांकाटमाटर नहीं
पिज्जा नेपोलिटाना/नेपोली("नीपोलिटन शैली") - टमाटर, मोत्ज़ारेला, परमेसन, एंकोवी, जैतून का तेल, अजवायन और तुलसी के साथ (असली नेपोलिटाना पिज्जा विशेष रूप से लकड़ी पर पकाया जाना चाहिए)
पिज़्ज़ा रेजिना- टमाटर, मोत्ज़ारेला, शैंपेनोन, हैम, अजवायन के साथ (कभी-कभी काले जैतून के साथ भी)
पिज़्ज़ा कैप्रिसिओसा(कैप्रिसियोसा) - टमाटर, मोत्ज़ारेला, मशरूम, आटिचोक, हरे और काले जैतून के साथ
पिज़्ज़ा ऐ क्वाट्रो फॉर्मेग्गी(चार पनीर) - चार अलग-अलग प्रकार के पनीर के साथ
पिज़्ज़ा क्वाट्रो स्टैगियोनी(चार सीज़न) - सामान्य सामग्री टमाटर है। पिज़्ज़ा को चार भागों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक एक मौसम का प्रतिनिधित्व करता है:
- वसंत: जैतून और आटिचोक
- ग्रीष्म ऋतु: सलामी और काली मिर्च
- शरद ऋतु: टमाटर और मोत्ज़ारेला (मार्गेरिटा की तरह)
- सर्दी: मशरूम और उबले अंडे
पिज़्ज़ा ऐ फन्घी ई साल्सिसे (या बोस्काइओला)(कवक) - मोत्ज़ारेला, मशरूम, सॉसेज के साथ, टमाटर के साथ या उसके बिना
पिज़्ज़ा डायबोला(डायबोला) - सलामी और गर्म कैलाब्रियन काली मिर्च के साथ पिज्जा
पिज़्ज़ा अल टोनो- टूना के साथ
पिज़्ज़ा ऐ फ्रूटी दी मारे- समुद्री भोजन के साथ
पिज़्ज़ा हवाई(हवाई) - हैम और अनानास के साथ, संभवतः अमेरिकी मूल का
सिसिली पिज्जा(सिसिलियन पिज़्ज़ा) - चौकोर, एंकोवी के साथ

रेसिपी के आधार पर फिलिंग अलग-अलग होती है। नीपोलिटन पिज़्ज़ा बहुत पतला होता है और पकाया जाता है उच्च तापमान(लगभग 500 डिग्री सेल्सियस) दो मिनट में। इसे बिना कटलरी का उपयोग किये, बेल कर खाया जा सकता है एक पुस्तकालय("एक किताब की तरह").

पिज़्ज़ा की किस्मों में से एक है कैलज़ोन ( कैल्ज़ोन, "भरने वाला लिफाफा"), जिसे आधा मोड़कर इस रूप में पकाया जाता है। पारंपरिक भराई में रिकोटा, हैम, मशरूम, मोज़ेरेला, परमेसन और अजवायन शामिल हैं। प्रारंभ में, कैलज़ोन को ओवन/ओवन में नहीं, बल्कि फ्राइंग पैन में स्टोव पर वसा में पकाया जाता था।

विश्व में पिज़्ज़ा का वितरण

सामग्री

अमेरिकी पिज्जा के आटे में अक्सर वनस्पति तेल होता है, हमेशा जैतून का तेल नहीं, जो पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में नहीं पाया जा सकता है। टॉपिंग की मात्रा और संरचना, साथ ही पिज़्ज़ा का आकार, बहुत व्यापक सीमाओं के भीतर भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, अमेरिकी पिज्जा (कम से कम पतली परत) में उच्च ग्लूटेन सामग्री (अक्सर 13-14%) वाले आटे का उपयोग किया जाता है। यह आटा बिना टूटे खिंच सकता है।

विभिन्न फिलिंग्स जोड़ी जा सकती हैं, आमतौर पर ये हैं:

टमाटर सॉस इतालवी पिज्जा में इस्तेमाल किए जाने वाले टमाटर पेस्ट का एक आम विकल्प है, जो कम पानी की मात्रा के साथ काफी मसालेदार, चिकनी सॉस है। उदाहरण के लिए, कभी-कभी बारबेक्यू सॉस का उपयोग किया जाता है।
पनीर, आमतौर पर मोत्ज़ारेला, लेकिन प्रोवोलोन, चेडर, परमेसन, फ़ेटा और अन्य चीज़ भी।
फल और सब्जियाँ: लहसुन, आटिचोक दिल, बैंगन, जैतून, केपर्स, प्याज, पालक, टमाटर, लाल मिर्च, हरी मिर्च, अनानास और अन्य।
मशरूम, आमतौर पर शैंपेनोन, कम अक्सर ट्रफ़ल्स।
मांस उत्पाद: सलामी, पेपरोनी, इटालियन, हैम, बेकन, बीफ और चिकन।
समुद्री भोजन: एंकोवी, टूना, सैल्मन, झींगा, ऑक्टोपस, स्क्विड, मसल्स।
जड़ी-बूटियाँ और मसाले: तुलसी, अजवायन, काली मिर्च, मिर्च।
मेवे: काजू, पिस्ता और पाइन नट्स।
तेल: जैतून, अखरोट या ट्रफ़ल।

कुछ व्यंजनों में या तो टमाटर सॉस (सफ़ेद पिज़्ज़ा) को हटा दिया जाता है या इसे किसी अन्य सॉस (आमतौर पर लहसुन मक्खन, लेकिन पालक और प्याज सॉस) के साथ बदल दिया जाता है। फिलाडेल्फिया में, टमाटर पिज्जा हैं जिनमें केवल सॉस होता है, या बिना पनीर के पके हुए रोमन टमाटर और मसालों के साथ सॉस होता है, और उल्टा पिज्जा होता है, जिसमें नीचे पनीर होता है और ऊपर सॉस होता है। पिज़्ज़ा को गर्म (आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए) खाया जाता है, और बचे हुए ठंडे टुकड़ों का उपयोग नाश्ते के लिए किया जाता है।

अमेरिकी पिज़्ज़ा के प्रकार

न्यूयॉर्क पिज्जा(न्यूयॉर्क-शैली पिज़्ज़ा) - न्यूयॉर्क में पैदा हुआ एक प्रकार का पिज़्ज़ा, जो पिज़्ज़ा के जन्मस्थान - नेपल्स के अप्रवासियों द्वारा लाया गया था। अक्सर इसका आकार प्रभावशाली होता है, स्लाइस पतले और लचीले होते हैं। आटा हाथ से गूंधा जाता है और इसमें मध्यम मात्रा में सॉस और पनीर का उपयोग किया जाता है। न्यूयॉर्क पिज़्ज़ा को नीपोलिटन पिज़्ज़ा का एक बड़ा संस्करण माना जा सकता है। क्रस्ट के आकार और लचीलेपन के कारण पिज़्ज़ा के स्लाइस को हमेशा आधा मोड़कर या एक-दूसरे के ऊपर रखकर भी खाया जाता है। पूर्वोत्तर राज्यों में इस तरह के पिज्जा का बोलबाला है. यदि कोई अमेरिकी निवासी "पिज्जा" कहता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उसका मतलब इसके निष्पादन का न्यूयॉर्क संस्करण है। न्यूयॉर्क शहर में कई पिज़्ज़ेरिया पिज़्ज़ा की दो मुख्य किस्मों की पेशकश करते हैं: "नीपोलिटन" या "रेगुलर", जिसकी परत पतली, गोल आकार की होती है, और "सिसिलियन" या "आयताकार", जिसकी परत मोटी होती है और आयताकार में काटा जाता है। टुकड़े। एक अन्य प्रकार का पिज़्ज़ा, जो लॉन्ग आइलैंड (क्वींस और मैनहट्टन क्षेत्रों में कम बार) पर अधिक लोकप्रिय है, ग्रैंडमा पिज़्ज़ा है। इस पिज़्ज़ा का आकार आयताकार है और इसका क्रस्ट पतला, कुरकुरा है। इसमें पनीर की मात्रा सामान्य से कम है। कभी-कभी आटे में मसाले और तेल मिलाया जाता है।

पिज़्ज़ा न्यू हेवन(न्यू हेवन-स्टाइल पिज़्ज़ा), जिसे पिज़्ज़ा भी कहा जाता है, दक्षिणी कनेक्टिकट के निवासियों के बीच लोकप्रिय है। पिज़्ज़ा में एक पतली परत होती है जो विशिष्ट निर्माता के आधार पर या तो नरम या काफी कठोर हो सकती है। डिफ़ॉल्ट रूप से, "सफ़ेद" पिज़्ज़ा के संस्करण का उपयोग किया जाता है, जिसे केवल लहसुन और हार्ड पनीर के साथ पकाया जाता है; जो ग्राहक टमाटर सॉस या मोत्ज़ारेला चीज़ जोड़ना चाहते हैं, उन्हें इसके लिए अलग से पूछना होगा। पिज़्ज़ा में बहुत गहरा, "झुलसा हुआ" कुरकुरा क्रस्ट होता है जिसका कड़वा स्वाद टमाटर या अन्य टॉपिंग की मिठास से कम हो जाता है।

शिकागो पिज्जा(शिकागो-शैली पिज़्ज़ा या शिकागो-शैली डीप-डिश पिज़्ज़ा) एक गहरी बेकिंग डिश में एक मोटी परत बनती है। सामग्री का क्रम बदल दिया गया है: क्रस्ट, पनीर, टॉपिंग, शीर्ष पर सॉस। कुछ प्रकार (जिन्हें स्टफ्ड पिज़्ज़ा कहा जाता है) में शीर्ष पर दो क्रस्ट और सॉस होते हैं। इस प्रकार के पिज़्ज़ा का आविष्कार इके सेवेल और रिक रिकार्डो द्वारा किया गया था और इसे पहली बार 1943 में पिज़्ज़ेरिया यूनो में पेश किया गया था, जो आज भी चलन में है। यह जोड़ने योग्य है कि पिज़्ज़ेरिया यूनो का एक जुड़वां भाई है - पिज़्ज़ेरिया ड्यू। यह पिज़्ज़ा मुख्यतः पिज़्ज़ा हट पिज़्ज़ेरिया श्रृंखला की बदौलत यूरोप में प्रसिद्ध हुआ।

सेंट लुईस पिज़्ज़ा(सेंट लुइस-शैली पिज़्ज़ा) शिकागो पिज़्ज़ा का एक पतला-परत संस्करण है जो सेंट लुइस, मिसौरी और साथ ही दक्षिणी इलिनोइस में लोकप्रिय है। सबसे बड़ा अंतर मोत्ज़ारेला के बजाय प्रोवेल चीज़ का उपयोग है। कम सामान्यतः, इन चीज़ों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। भराई में आम तौर पर ताजी सामग्री होती है, जिसे क्यूब्स में काटा जाता है। इस प्रकार के पिज़्ज़ा में आम बात यह है कि इसके ऊपर प्याज के बड़े टुकड़े, कटे हुए लाल शिमला मिर्च के छल्ले और बेकन की एक पूरी पट्टी होती है। यदि आप सॉसेज या अन्य मांस उत्पादों के साथ पिज्जा ऑर्डर करते हैं, तो मांस आपके हाथों से दब जाता है। पतला आटा पकाने के बाद कुरकुरा हो जाता है और कभी-कभी इसकी तुलना क्रैकर से की जाती है। गोल परत के बावजूद, पिज़्ज़ा को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है।

कैलिफ़ोर्निया पिज़्ज़ा(कैलिफ़ोर्निया-शैली पिज़्ज़ा) गैर-पारंपरिक सामग्रियों से तैयार किया जाता है। ताजे उत्पादों को प्राथमिकता दी जाती है। एक लोकप्रिय संस्करण, थाई चिकन पिज़्ज़ा ऊपर से मूंगफली सॉस, बीन स्प्राउट्स, गाजर और बीबीक्यू सॉस के साथ बनाया जाता है। यह रेसिपी बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में चेज़ पैनिसे में बनाई गई थी, और इसे कैलिफ़ोर्निया पिज़्ज़ा किचन, वोल्फगैंग पक्स और अन्य द्वारा लोकप्रिय बनाया गया है।

ग्रील्ड पिज़्ज़ा(ग्रिल्ड पिज़्ज़ा), जिसका अविष्कार प्रोविडेंस, रोड आइलैंड में हुआ, इसकी परत काफी पतली होती है जिसे पकाने के बाद ग्रिल पर पकाया जाता है, पिज़्ज़ा को पलट दिया जाता है, इसलिए टॉपिंग पके हुए हिस्से पर स्थित होती है।

पिज्जा निक-ओ-बोली(निक-ओ-बोली) निकोला पिज़्ज़ा कंपनी द्वारा निर्मित एक बेक किया हुआ उत्पाद है, जो स्ट्रोमबोली की विशिष्ट सामग्री से बना है और कैलज़ोन के आकार का है।

ऑस्ट्रेलिया में पिज़्ज़ा

साथ ही, घर पर बने पिज़्ज़ा विकल्पों ने लोकप्रियता हासिल की है, जिनमें क्लासिक पिज़्ज़ा से बहुत कम समानता है। इटालियन पिज़्ज़ा, और अधिक याद दिलाने वाला

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