पिज्जा आटा: तेज़ और स्वादिष्ट, पतला और मुलायम - बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया की तरह! पतला पिज्जा

एक जमाने में इटली में पिज्जा को गरीबों का खाना माना जाता था। आज खुले पाईएक वास्तविक विनम्रता माना जाता है, और कभी-कभी भी उत्सव पकवान. सैकड़ों हैं विभिन्न भराव, लेकिन सभी बुनियादी बातों का आधार एक केक है। अगर आप आटे को सही तरीके से तैयार करते हैं, तो पिज्जा किसी भी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट होगा। इस प्रक्रिया में इतालवी पाक विशेषज्ञों को विशेष रूप से प्रशिक्षित किया जाता है।

आधार पतला, कोमल होता है और बेकिंग के दौरान सूखता नहीं है। चलिए, कुछ पकाते हैं स्वादिष्ट आटापिज्जा के लिए इटली में पिज़्ज़ेरिया की तरह?

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पिज़्ज़ेरिया से पिज्जा आटा की एक विशेषता लोच है। यह नरम होता है लेकिन टूटता नहीं है। यह हवादार लेकिन पतला होता है। पिज्जा बनाने के लिए पाई के लिए क्लासिक खमीर आटा का प्रयोग न करें। यह बिल्कुल ठीक नहीं होगा।

पिज़्ज़ेरिया में उपयोग किया जाने वाला आधार क्या है:

आटा।उच्चतम या प्रथम श्रेणी के साधारण गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी वे थोड़ा जोड़ते हैं मक्की का आटाया स्टार्च, नुस्खा पर निर्भर करता है।

तेल।इसे सख्ती से सीमित मात्रा में जोड़ा जाता है। आमतौर पर, 500 ग्राम आटे में 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं जाता है।

पानी या दूध।शरीर के तापमान से ठीक ऊपर गर्म होना चाहिए।

नमक और चीनी।स्वाद और खमीर सक्रियण के लिए उपयोग किया जाता है।

हालांकि पिज्जा का आटा पतला होना चाहिए, फिर भी इसे नुस्खा और सामग्री के आधार पर 15 मिनट से एक घंटे तक आराम करने दिया जाता है। फिर हाथ केक बनाते हैं। लेकिन हर गृहिणी ऐसा नहीं कर पाएगी, इसलिए बेलन का इस्तेमाल करना बेहतर है। आधार बनाते समय, टेबल को आटे या ग्रीस के साथ छिड़का जाता है वनस्पति तेल.

पिज़्ज़ा के आटे की तरह पतले पिज़्ज़ेरिया में

यह इस आटे के साथ है कि आधार पतला, खस्ता हो जाता है। यीस्ट की उपस्थिति के बावजूद, केक ज्यादा नहीं फूलता है। ये सामग्रियां तीन खुले पाई के लिए पिज़्ज़ेरिया की तरह पतले पिज़्ज़ा के आटे के तीन टुकड़े करेंगी।

सामग्री:

• 250 ग्राम पानी;
• 500 ग्राम आटा;
• 0.5 छोटा चम्मच। चीनी और नमक की समान मात्रा;
• 20 ग्राम तेल;
• 7 ग्राम खमीर।

खाना बनाना

• हम एक कटोरा लेते हैं, गर्म पानी डालते हैं, सूखा खमीर सावधानी से डालते हैं। हम हिलाना बंद नहीं करते हैं ताकि वे गांठ न पकड़ें।
• जोड़ा जा रहा है जतुन तेल, नमक और चीनी। अनाज को घोलने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
• अब हम आटा डालते हैं, जिसे झारना चाहिए।
• हम आटा गूंधते हैं। यह लोचदार होना चाहिए। सही संगति प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यदि द्रव्यमान आपके हाथों में चिपक जाता है, तो अधिक आटा जोड़ें। लेकिन सावधान रहें, बहुत सख्त आटे का आधार सख्त हो जाता है।
• अब आटे को 3 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक का वजन लगभग 270-280 ग्राम होगा। कोलोबोक को वापस कटोरे में डालें।
• कपड़े के तौलिये से ढँक दें, आधे घंटे के लिए गरम करें। यदि आप एक बार में सभी 3 पिज्जा बेक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक बन को रेफ्रिजरेटर में और यहां तक ​​कि इसे एयरटाइट बैग में रखकर फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।
• आधे घंटे के बाद, "विश्राम" आटा लें, केक को रोल करें। इटालियंस इसे रोलिंग पिन के बिना करते हैं, लेकिन हम एक सहायक का उपयोग कर सकते हैं।

पाक विशेषज्ञों में से कौन घर पर असली इतालवी पिज्जा बनाने का सपना नहीं देखता है?

हालाँकि, यह हमेशा काम नहीं करता है। और असफलता का मुख्य कारण गलत है, क्योंकि यह 90% सफलता है, या किसी पिज्जा में असफलता।

आज मैं आपको पतले के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं खमीरित गुंदा हुआ आटापिज्जा के लिए। यह एक ही समय में खस्ता और कोमल निकलता है, जो सबसे अच्छे पिज़्ज़ेरिया में बनाया जाता है।

पिज्जा के लिए एक पतला खमीर आटा तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 गिलास (230-250 मिली) - पानी;
• 1 चम्मच - खमीर;
• 1 चम्मच - नमक;
• 2.5 - 3 कप - आटा;
• 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच - परिष्कृत सूरजमुखी का तेल(जैतून हो सकता है)।

पिज्जा के लिए पतले खमीर वाले आटे की रेसिपी

कटोरे में थोड़ा गर्म पानी डालें (यह ऐसा होना चाहिए कि यह खमीर खेलता है, ठीक है, बहुत गर्म नहीं ताकि उन्हें मार न सकें। आदर्श - जब आप अपनी उंगली से कोशिश करते हैं, लेकिन आप गर्म नहीं होते हैं)।

पानी में एक चम्मच सूखा खमीर मिलाएं (यह लगभग 3-4 ग्राम है)। यहां हम थोड़ा मैदा डालते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - खमीर को किण्वित करना चाहिए।

उसके बाद, मिश्रण में वनस्पति तेल, नमक डालें और धीरे-धीरे आटे में मिलाएँ। एक पतली खमीर पिज्जा आटा में लगभग 2.5 कप आटा लगता है (पानी और आटा, ज़ाहिर है, उसी मात्रा के गिलास से मापा जाना चाहिए)।

इतालवी पिज्जा के लिए आटा चिकना, सजातीय, अपने हाथों से गूंधने में आसान होना चाहिए, न कि उनसे और सतहों से चिपकना चाहिए।

हम तैयार आटा को एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर सेट करते हैं, या शायद थोड़ा कम - आपको आटा द्वारा निर्देशित करने की आवश्यकता होती है।

जब आटा बढ़ गया है, हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे 3 भागों में बांटते हैं - हमें 3 पिज्जा के लिए रिक्त स्थान मिलते हैं। आप पिज़्ज़ा को तुरंत पका सकते हैं, या आप आटे को एक और दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं - ऐसा प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया में किया जाता है और यही आटा पिज़्ज़ा बनाने के लिए आदर्श माना जाता है।

अवन को अधिकतम तापमान पर प्रीहीट करें। हम पिज्जा के आटे को बहुत पतला बेलते हैं - मोटाई लगभग तीन मिलीमीटर होनी चाहिए।

हम इसे एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, अधिमानतः बेकिंग पेपर, पन्नी, या चरम मामलों में, बस सूरजमुखी के तेल से सना हुआ।

पहले से पकाकर फैलाएं टमाटर की चटनीपिज्जा के लिए (या किसी अन्य स्वाद के लिए), अपनी पसंदीदा टॉपिंग डालें, पनीर और अजवायन के फूल के साथ छिड़के। पिज़्ज़ा को अधिकतम तापमान पर लगभग 5-7 मिनट तक बेक करें।

मेरे पास अब दुनिया का सबसे अच्छा ओवन नहीं है - असमान हीटिंग वाली गैस।

सबसे नीचे नमक के साथ एक बेकिंग शीट होती है, ताकि तापमान समान रूप से समान रूप से वितरित हो, क्योंकि। केवल नीचे से गर्म करना और आमतौर पर नीचे जला दिया जाता है, और तापमान देखने के लिए थर्मामीटर भी होता है।

मैं इस तरह से पतले खमीर के आटे से पिज्जा बेक करता हूं:

1. मैं पहले से अधिकतम तापमान तक गर्म करने के लिए ओवन को चालू करता हूं, जबकि मैं आटा बाहर निकालता हूं और भराई डालता हूं - यह पहले से गरम है।
2. मैं जल्दी से बेकिंग के लिए तैयार पिज्जा (ताकि तापमान कम न हो) को पहले से गरम ओवन में रख दूं, गर्मी को कम से कम कर दें (ऐसा इसलिए है ताकि नीचे जले नहीं) और पकने तक बेक करें (बेकिंग में आमतौर पर 10 से 12 लगते हैं) मिनट)।
3. बेकिंग के दौरान, ओवन में तापमान 20-30 डिग्री कम हो जाता है, लेकिन इससे पिज्जा की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।

परिणाम एक स्वादिष्ट पतला है इतालवी पिज्जाएक कुरकुरे किनारे के साथ, एक पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए के समान, जिसकी मैं आपको भी कामना करता हूँ!

पिज्जा, जिस समय से यह पाक क्षितिज पर दिखाई दिया, लाखों लोगों के सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक रहा है और बना हुआ है। इसे कई प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। खानपानदुनिया भर में। और साथ ही वह घर में खाना बनाने की फेवरेट भी हैं।

वयस्क और बच्चे दोनों उसे समान रूप से प्यार करते हैं; मांस खाने वाले और शाकाहारी दोनों। वे इसे अपनी उपस्थिति की मातृभूमि और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में तैयार करते हैं। इसका नाम सभी भाषाओं में एक जैसा लगता है, इसलिए किसी को यह बताने की जरूरत नहीं है कि यह क्या है।

आजकल उस व्यंजन के प्रेमियों के लिए इसे कभी भी खाना मुश्किल नहीं है। ऐसे विशेष प्रतिष्ठान हैं जहां इसे तैयार किया जाता है, और लगभग चौबीसों घंटे डिलीवरी सेवा भी होती है। स्वादिष्ट पेस्ट्रीघर पर। स्टोर अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी बेचते हैं अलग भराई. इसे एक राज्य में लाने के लिए तैयार उत्पाद, आपको बस इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करने की जरूरत है, या इसे लंबे समय तक वहीं रखें।

लेकिन इतनी उपलब्धता के बावजूद, कई अभी भी इसे पकाने का प्रयास करते हैं। स्वादिष्ट व्यंजनघर में। सबसे पहले, यह सस्ता हो जाता है, दूसरे, आप किसी भी भरने के साथ पका सकते हैं, और तीसरा, और मुख्य - घर का बना, घर का बना है। जो कुछ भी प्यार से और अपने हाथों से तैयार किया जाता है वह हमेशा स्वादिष्ट होता है।

भरना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, यह समझ में आता है! और यह अलग हो सकता है, कोई क्लासिक से प्यार करता है, जो पारंपरिक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, और कोई "रूसी में" तैयार करता है, जहां रेफ्रिजरेटर में क्या होता है, इसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यहां बहस करना कठिन है, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है।

लेकिन जिस चीज से आप वास्तव में बहस नहीं कर सकते, वह यह है कि किसी भी पेस्ट्री के लिए, सबसे पहले आधार महत्वपूर्ण होता है, यानी वह आटा जिससे यह पेस्ट्री वास्तव में तैयार की जाती है। यदि यह सूखा और कठोर हो जाता है, तो कोई भी नहीं, सबसे ज्यादा भी स्वादिष्ट भराई. यह ठीक से तैयार है स्वादिष्ट आधारऔर करता है इतालवी व्यंजनवास्तव में स्वादिष्ट।

इसलिए इसकी तैयारी पर हमेशा विशेष ध्यान दिया जाता है। पिज्जा कोई अपवाद नहीं है। इटली में परिवार के व्यंजनोंतैयारी पीढ़ी से पीढ़ी तक, माँ से बेटी को दी जाती है। बड़े प्यार और सम्मान के साथ सावधानी से संग्रहीत और उपयोग किया जाता है।

हो सकता है कि रेसिपीज के गुल्लक में आपके पास भी यही हो। और जिन लोगों ने अभी तक नहीं किया है, उनके लिए मैं निम्नलिखित विकल्पों का सुझाव देता हूं।

मूल रूप से, आधार तीन मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है। यह खमीर, खमीर रहित और पफ हो सकता है। प्रत्येक श्रेणी के भीतर हैं विभिन्न विकल्पसामग्री और खुद को तैयार करने के तरीके के बारे में। एक पतली और मोटी किस्म है, जिसे किसी भी प्रस्तावित विकल्प से तैयार किया जा सकता है।

पिज्जा आटा खमीर के बिना

बहुत से लोग इस तरह खाना बनाना पसंद करते हैं। यह जल्दी, स्वादिष्ट और थोड़ा कुरकुरे पकता है, इसके अलावा यह कैलोरी में इतना अधिक नहीं होता है, क्योंकि यह पतला हो जाता है।

इसकी तैयारी के लिए सामान्य मूल बातें और सामग्रियां हैं, जिनके ज्ञान से आप उपलब्ध उत्पादों से कोई भी आटा तैयार कर सकेंगे।

• उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है ड्यूरम किस्मेंगेहूं
• आटा को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से दो बार झारना चाहिए
• में गेहूं का आटाकॉर्न ब्रान या ग्राउंड ब्रान जोड़ा जा सकता है
• बहुत बार सूखे जड़ी बूटियों को आटे में मिलाया जाता है, एक नियम के रूप में, ये ऐसी जड़ी-बूटियाँ हैं जो देती हैं सुगंधित गंध, उदाहरण के लिए प्रोवेनकल
• एक तरल घटक के रूप में, या तो पीने का पानी जोड़ा जाता है (शायद गैस के साथ खनिज पानी भी), या दूध, कुछ किण्वित दूध उत्पाद, या मेयोनेज़
• अंडे जोड़े जा सकते हैं या नहीं भी
• तेल, आमतौर पर जैतून का तेल, अधिमानतः अधिमूल्य, कोल्ड प्रेस्ड "एक्स्ट्रा वर्जिन"। यदि ऐसा कोई तेल नहीं है, तो आप किसी भी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का
• नमक, चीनी, मसाले
• सोडा या बेकिंग पाउडर, वे आपको कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, पके हुए माल भंडारण के दौरान अधिक समय तक बासी नहीं होंगे। हालांकि, एक नियम के रूप में, स्टोर करने के लिए आमतौर पर कुछ भी नहीं होता है, सब कुछ बहुत तेजी से खाया जाता है।
• गूंधने के बाद, आटा लेट जाना चाहिए और 20-30 मिनट तक खड़े रहना चाहिए, इससे यह अधिक लोचदार और नरम हो जाएगा। इसे रोल आउट करना आसान होगा।

• ऐसे व्यंजन हैं जहां एक तरल आधार तैयार किया जाता है। इस मामले में, उसे लेटने की जरूरत नहीं है। इसका उपयोग किया जा सकता है, और इसे गूंधने के तुरंत बाद करने की भी सिफारिश की जाती है।

हमने इस आटे का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया। उनमें से चार हैं विभिन्न व्यंजनोंहर मौसम के लिए।

खैर, अब खाना पकाने के विकल्पों पर नजर डालते हैं।

जैतून के तेल में पतला आटा

हमें आवश्यकता होगी:

• मैदा - 2 कप
• उबला हुआ पानी - 0.5 कप
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोडा - 0.5 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच (या बेकिंग पाउडर)

खाना बनाना:

1. मैदा को 2 बार छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. बीच में एक गड्ढा बना लें। इसमें थोड़ा सा डालें उबला हुआ पानीकमरे का तापमान। नमक डालें, जैतून का तेल डालें।

आटे को छानते समय, यह अतिरिक्त रूप से ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और आटा नरम और अधिक हवादार हो जाता है। यह हमेशा आटे के साथ काम करते समय और किसी को बेक करते समय किया जाना चाहिए आटा उत्पादों.

2. द्रव्यमान को चम्मच से मिलाएं। सोडा को सिरके से बुझाएं। कुल भार में जोड़ें। सोडा के बजाय आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, आपको इसके 1 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। बचा हुआ पानी डालें। पहले एक चम्मच से हिलाएं, फिर आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें।

3. लोचदार आटा गूंधें। कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधें, फिर एक नम तौलिये से ढक दें। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

इसे एक नम तौलिये से ढक दें ताकि यह बेहतर लोच और लोच प्राप्त कर सके। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो यह लापता पानी में ले जाएगा।

4. फिर इसमें से एक हिस्सा काट लें, इसे बाहर रोल करें या इसे अपने हाथों से वांछित मोटाई की परत में फैलाएं, और इसे बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर ट्रांसफर करें।

5. टोमैटो सॉस या पास्ता से ब्रश करें। भरावन बिछाएं। पूरा होने तक बेक करें।

5 मिनट में बिना खमीर की रेसिपी

जैसा कि आप अध्याय के शीर्षक से देख सकते हैं, यह बहुत तेज है, और मैं भी जोड़ूंगा आसान तरीकाखाना बनाना। इसके अलावा, यह कम लागत वाला भी है। और सभी उत्पाद हर रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा - 3 पीसी
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. अंडों को एक कटोरे में फोर्क करें और उन्हें फोर्क या व्हिस्क से फेंट लें।

2. मेयोनेज़ और नमक डालें, और फेंटना जारी रखें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

3. धीरे-धीरे छलनी से छाना हुआ आटा डालें, मिलाएँ। सुंदर होना चाहिए बैटर, स्थिरता में, मोटी खट्टा क्रीम की तरह।

4. पैन या बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और परिणामी द्रव्यमान डालें। चम्मच से चिकना कर लें।

5. फिलिंग बिछाएं। एक कड़ाही में सेंकना या उबाल लें।

यह नुस्खा श्रेणी से संबंधित है, यह 10 मिनट में तैयार किया जाता है, और इसलिए टॉपिंग की बहुतायत प्रदान नहीं करता है। इसलिए इसे तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें।

केफिर आटा

वास्तव में, यह विकल्प किसी भी किण्वित दुग्ध उत्पादों से तैयार किया जा सकता है। आप रियाज़ेंका और दही या दोनों का उपयोग कर सकते हैं खराब दूध, प्राकृतिक दहीसुगंधित योजक और फलों के बिना, स्वाभाविक रूप से। आप केफिर की स्थिरता के लिए उबले हुए पानी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम भी जोड़ सकते हैं। लेकिन आज हम केफिर पर पका रहे हैं।

और यह विकल्प बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट है। यह सिर्फ आपके मुंह में पिघला देता है, और आप हमेशा एक योजक के साथ पेस्ट्री खाना चाहते हैं। और इसलिए जब आप खाना बनाना शुरू करें तो इस बात का ध्यान रखें।

हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 2-2.5 कप
• केफिर - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• सोडा - 0.5 चम्मच (या बेकिंग पाउडर 1 चम्मच)

खाना बनाना:

1. केफिर को फ्रिज से पहले ही निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर बन जाए। यह थोड़ा गर्म भी हो सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म पानी की कटोरी में थोड़ी देर रखकर गर्म किया जा सकता है।

2. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा डालें और मिलाएँ। सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। यह अच्छा है, क्योंकि सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करता है और आटा छेद में बदल जाएगा, और तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होगा।

3. नमक और मिला लें।

4. अंडे को एक बाउल में फोड़ें, चिकना होने तक मिलाएँ।

5. तेल डालें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है। या उच्चतम ग्रेड का कोई भी वनस्पति तेल।

6. मैदा को छान लें और उसमें मिश्रण डालें। आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और छना हुआ आटा डालें। यह बहुत अच्छा होना चाहिए।

7. दो बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। एक कटोरे में रखें, एक नम तौलिया के साथ कवर करें। 20-30 मिनट तक भीगने दें।

8. प्रत्येक भाग को एक बड़े घेरे में रोल करें।

9. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। आधार को इसमें स्थानांतरित करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे अपने हाथों से फैलाएं। वहीं, कोशिश करें कि किनारों को ज्यादा पतला न बनाएं।

10. स्टफिंग डालकर ओवन में बेक करें।

केफिर आटा - नुस्खा संख्या 2

और यहाँ एक है दिलचस्प नुस्खामैंने इंटरनेट पर पाया।

मुझे यह पसंद आया, और आप! मुझे लगता है कि इस रेसिपी के अनुसार बेकिंग निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगी। थोड़ा लंबा, निश्चित रूप से, लेकिन आप क्या कर सकते हैं, क्योंकि हम जानते हैं कि "कला में समय लगता है।"

इतालवी खाना पकाने की विधि

यह बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खाजिसके अनुसार यह हमेशा बहुत ही निकलता है स्वादिष्ट परिणाम. तो इसका ध्यान जरूर रखें।

हमें आवश्यकता होगी:

• मैदा - 4 कप
• दूध - 1 कप
• अंडा - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. अंडों को एक कटोरे में फोर्क करें और कांटे से मिलाएं।

2. लगातार मिलाते हुए नमक, दूध और मक्खन डालें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए और बुलबुले नहीं बनने चाहिए।

3. आटे को छान लें और धीरे-धीरे तरल घटक में डालें। सबसे पहले चम्मच से चलायें।

4. फिर आटे को आटे की मेज पर रख दें और सख्त आटा गूंथ लें।

5. इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक कटोरे में रखें और एक नम तौलिये से ढक दें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. फिर इसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में बांट लें, हर एक को बेल लें। इस पर स्टफिंग डालकर ओवन में बेक करें।

बिना खमीर के अन्य व्यंजन भी हैं। आप उन्हें दूसरे नोट में देख सकते हैं। और हम व्यंजनों की अगली श्रेणी की ओर बढ़ेंगे।

खमीर पिज्जा आटा

इस विकल्प को तैयार करने के भी नियम हैं। सिद्धांत रूप में, सभी नियम यीस्ट-फ्री के लिए समान हैं, लेकिन कुछ विशिष्ट भी हैं जो केवल इस श्रेणी पर लागू होते हैं।

• खमीर को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि जब इटालियंस इस व्यंजन को घर पर तैयार करते हैं, तो वे ताजा जीवित खमीर का उपयोग करने की कोशिश करते हैं।
• यदि खमीर लंबे समय से पड़ा हुआ है और वे समाप्त हो गए हैं, तो उन्हें अब उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, उनका कोई मतलब नहीं होगा
• सभी उत्पाद भी ताज़ा होने चाहिए
• एक तरल घटक के रूप में, आप पानी, दूध और का उपयोग कर सकते हैं दुग्ध उत्पाद. लेकिन यह वांछनीय है कि वे थोड़ा गर्म हों। तो किण्वन प्रक्रिया आसान और तेज़ हो जाएगी, और आटा तेजी से बढ़ेगा।
• किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, आटे में थोड़ी सी चीनी मिलाना हमेशा आवश्यक होता है
• नुस्खे के अनुसार कभी भी अधिक नमक न डालें। इसकी अधिकता किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देती है, और आटा उसी समय "तैरता" है।
• आप अंडे डाल सकते हैं, लेकिन अंडे के बिना बेस पतला है। तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए
• इसे 1.5 से 5 - 6 घंटे तक संक्रमित किया जाना चाहिए
• यह ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए, इससे पिज्जा सख्त हो जाएगा
• इसे जोड़ा जा सकता है सुगंधित जड़ी बूटियोंऔर ताजा जड़ी बूटियों
• सानना तैयार आटासावधानी से और तब तक होना चाहिए जब तक कि यह हाथों से दूर न होने लगे
• आधार बनाते समय, कई इटालियन रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं। वे इसे अपने हाथों से फैलाते हैं
• यदि आप वर्कपीस का पतला संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे स्टफिंग के साथ ओवरलोड करने की आवश्यकता नहीं है
• भरने को डालने से पहले, बेस को तेल से कोट करें। इस मामले में, भरना आधार से चिपक नहीं पाएगा और इसे गीला नहीं होने देगा।
• तैयार उत्पाद के किनारों को एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता होती है
• इसे क्रिस्पी बनाने के लिए इसे 200 -220 डिग्री के तापमान पर बेक करना चाहिए
• ताकि यह बहुत अधिक सूखा न निकले, इसे ओवन में ओवरएक्सपोज नहीं करना चाहिए

• यदि आपके पास एक अतिरिक्त टुकड़ा बचा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए।

रसीला और पतला दोनों प्रकार के पिज्जा तैयार करने के लिए खमीर विधि का उपयोग किया जाता है। आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालते हैं।

सबसे आसान खमीर आटा

हमें आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 500 जीआर
• ताजा खमीर - 20 जीआर (या सूखी त्वरित-अभिनय - 12 जीआर पाउच)
• जैतून का तेल - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच
• गर्म पानी - 1 गिलास

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में आधा गर्म पानी डालें और उसमें चीनी घोलें, फिर खमीर को पतला करें। आधा छना हुआ आटा डालें। चिकना होने तक हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. बचे हुए आटे में नमक डालकर मिला लीजिए. आटे में धीरे-धीरे आटा डालें। गूंधें। यदि आवश्यक हो तो अधिक मैदा डालें। ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके, आप उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं या आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

3. इसे 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, नम तौलिये से ढक दें। समय बीत जाने के बाद, इसे गूंध लें, इसे भागों में विभाजित कर लें। एक भाग को साँचे में डालें, अपने हाथों से खींचकर, मनचाहा आकार बनाएँ। आमतौर पर वे इसे बीच में पतला और किनारों के साथ मोटा बनाने की कोशिश करते हैं। भरने को ऐसे आधार में रखना सुविधाजनक होगा।

ऊपर से ऑलिव ऑयल से ब्रश करें।

यह बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदुखाना पकाने - संपर्क में आधार की सतह रसदार भराईगीला नहीं होगा, अच्छी तरह से सेंकना और पिज्जा विशेष रूप से स्वादिष्ट और निविदा बन जाएगा!

4. सॉस के साथ चिकनाई करें और स्टफिंग डालें। पूरा होने तक बेक करें।

स्वादिष्ट खमीर आटा

मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जहां आप न केवल खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं, बल्कि कुछ रहस्य भी सीख सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा हमेशा कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

दूध के साथ पिज्जा के लिए पतला खमीर आटा

यह एक विकल्प है मीठी लोई, जो खाना पकाने में भी इसका उपयोग पाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 जीआर
• दूध - 1 कप
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा खमीर- 10 जीआर (सूखा 5 - 6 जीआर)
• अंडा - 2 पीसी
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें गर्म दूध की आवश्यकता होगी, जिसे तैयार खमीर से भरना होगा। के लिए बेहतर प्रक्रियाकिण्वन, मिश्रण में चीनी जोड़ें।

2. मिश्रण को "जीवित" होने तक 15 - 20 मिनट तक खड़े रहने दें और इसकी सतह पर फोम कैप दिखाई दे।

3. मैदा को दो बार प्याले में या टेबल पर स्लाइड के रूप में छान लें। केंद्र में कीप के आकार का गड्ढा बनाएं।

4. इसमें आटा डालें, नमक, जैतून का तेल और बचा हुआ दूध डालें। धीरे से मिलाएं। फिर बैच बना लें।

5. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे तक रखें, जब तक कि यह बढ़ न जाए और मात्रा में दोगुना हो जाए।

6. फिर द्रव्यमान को 2 - 3 भागों में विभाजित करें, आधार बनाएं और इसे एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें।

7. भरने को बाहर रखें और पूरा होने तक बेक करें।

ताकि आटा किनारों पर सूख न जाए, उन्हें न्यूनतम और चिकना छोड़ देना चाहिए। मक्खन. शेष आधार को जैतून के तेल और सॉस के साथ ऋण के साथ चिकनाई करें। फिर फिलिंग बिछाएं।

फ्लफी पिज्जा के लिए यीस्ट बेस

कई उत्पाद पतले बेक किए जाते हैं, और उनके अपने प्रशंसक होते हैं। लेकिन मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो ऐसे भोजन को नहीं पहचानते। उनका मानना ​​\u200b\u200bहै कि आटा उत्पाद रसीला होना चाहिए। और इसलिए यह नुस्खा उनके लिए है।

हमें आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 2 कप
• गर्म पानी - 200 मिली
• सूखा खमीर - 6 जीआर (आधा पाउच से थोड़ा अधिक)
• जैतून का तेल - 5 मिली
• चीनी - 0.5 छोटा चम्मच
• नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. आधे गर्म पानी में खमीर घोलें। चीनी डालें और 15-20 मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।

2. इसी बीच मैदा को 2 बार छान कर एक बाउल में निकाल लें।

3. केंद्र में एक अवकाश बनाएं। बचे हुए पानी में नमक घोलें और हौसले में डालें। जैतून का तेल डालें और कांटे से हल्के से हिलाएं।

4. उस समय तक जो आटा ऊपर आ गया है, उसमें डालें, एक कांटा या चम्मच के साथ एक गोलाकार गति में मिलाएं, धीरे-धीरे पकड़कर आटे में मिलाएं।

5. फिर अपने हाथों से आटा गूंथना जारी रखें।

6. एक बड़े कटोरे या पैन को तेल से चिकना करें और उसमें परिणामी द्रव्यमान डालें। तौलिए से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी।

7. आटे को पंच करें। एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और इसे आकार में फैलाएं।

8. फिलिंग बिछाएं। पूरा होने तक बेक करें।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पकाने की विधि

मैं पेशकश करना चाहता हूँ क्लासिक नुस्खापिज्जा "मार्गेरिटा" के लिए आटा तैयार करना। शायद यह दुनिया में सबसे आम किस्म है। और इसका आधार खाना पकाने और कई अन्य किस्मों के लिए प्रयोग किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):

• आटा - 250 जीआर
• गर्म पानी - 250 मिली
• ताजा खमीर - 10 ग्राम (या सूखे खमीर के एक छोटे बैग का 1/3)
• चीनी - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी
• जैतून का तेल - ग्रीसिंग के लिए

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, खमीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. समय समाप्त होने के बाद, बचे हुए आटे को दो बार, आखिरी बार टेबल पर स्लाइड के रूप में छान लें।

3. बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। इसमें आटा डालें, नमक और आधा गिलास गर्म पानी डालें। गूंधें।

4. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं।

5. स्थान समाप्त द्रव्यमानएक बड़े कटोरे में और एक तौलिया के साथ कवर करें। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, यदि ताजा खमीर का उपयोग किया गया था, द्रव्यमान मात्रा में दोगुना होना चाहिए।

6. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। उठे हुए आटे को दो भागों में बांट लें। बेस तैयार करें, उस पर स्टफिंग डालें और पकने तक बेक करें।

आपको याद दिला दूं कि पारंपरिक "मार्गरिटा" में भरने में टमाटर, मोज़ेरेला और परमेसन चीज़, जैतून का तेल और ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ होती हैं।

और फिर से मैं तुम्हें मेरे पास भेजना चाहता हूं। वहां मेरे पास प्रसिद्ध विश्व शेफ जेमी ओलिवर का एक बहुत ही रोचक नुस्खा है। इस रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि आटे को समय से पहले बनाया जा सकता है, फ्रीजर में जमाया जा सकता है और फिर आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।

पफ पेस्ट्री

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, आटा पफ भी हो सकता है, जो बदले में खमीर और खमीर रहित भी हो सकता है। हमसे अक्सर पूछा जाता है कि इसके लिए सबसे अच्छा कौन सा है? और इस सवाल पर कोई एक राय नहीं है - कितने लोग, इतने सारे मत!

मूल रूप से, यह तैयार स्टोर समकक्षों से तैयार किया जाता है। चूंकि इसे घर पर पकाना कोई तेज प्रक्रिया नहीं है। और जब रेफ्रिजरेटर में रेडी-मेड का एक पैकेट होता है, तो आप इसे बहुत जल्दी बेक कर सकते हैं।

आइए अभी भी पता करें कि खमीर और खमीर रहित पफ पेस्ट्री में क्या अंतर है।

खमीर रहित में बहुत सारी परतें होती हैं - 140 टुकड़ों तक, उनके बीच तेल होता है। इस वजह से, यह नरम होता है, लेकिन कैलोरी में भी बहुत अधिक होता है।

खमीर में, बहुत कम परतें होती हैं, लगभग 30। इसलिए, यह सूखा होता है और इतना चिकना नहीं होता है। लेकिन यह बेकिंग के दौरान अधिक उगता है, और यह अन्यथा नहीं हो सकता, क्योंकि इसमें खमीर होता है।

इसलिए, खमीर संस्करण तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है मीठा भराई, और स्वादिष्ट के लिए खमीर रहित।

ऐसा विशेषज्ञ कहते हैं। लेकिन वे अक्सर इन विशेषताओं को जाने बिना ही खाना बना लेते हैं। चूंकि यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि उनमें से कौन सा स्वाद से खाना पकाने में इस्तेमाल किया गया था।

पफ पेस्ट्री से आटा उत्पादों की तैयारी के लिए कुछ सरल नियम हैं।

• इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए कमरे का तापमानया रेफ्रिजरेटर में
• किसी भी स्थिति में इसे माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट न करें, अन्यथा परतों में मक्खन समय से पहले पिघल जाएगा और पेस्ट्री नहीं उठेगी, और आटा अपनी संरचना खो देगा और फट जाएगा। और तैयार मालयह अच्छा नहीं लगेगा
• पिज्जा, या अन्य उत्पादों को पकाते समय, ओवन का दरवाजा न खोलें और सुनिश्चित करें कि यह कसकर बंद हो।
• पकाते समय, समय रखना महत्वपूर्ण है। यदि उत्पादों को बहुत लाल कर दिया जाता है, तो यह उन्हें कड़वा, अप्रिय स्वाद देगा।
• पिज्जा को आमतौर पर नीचे से दूसरे रैक पर बेक करना चाहिए ताकि यह नीचे से अच्छी तरह से पक जाए और ऊपर से ज्यादा ब्राउन न हो जाए।

कभी-कभी इसे से तैयार किया जाता है छोटी परत वाली पेस्ट्री. खासकर इसके मीठे संस्करण। मैं यहां इन व्यंजनों का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि इस विषय पर एक अच्छा लेख पहले ही इस विषय पर लिखा जा चुका है। इसलिए, यदि आप रुचि रखते हैं, तो लिंक का अनुसरण करें और वहां आप पाएंगे

और आज के लिए, शायद सब कुछ। मुझे उम्मीद है कि आपको आज का लेख उपयोगी लगा होगा और इसके लिए धन्यवाद आप हमेशा स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन के लिए कोई भी आटा तैयार कर पाएंगे।

और आज इसे बनाने वालों के लिए ....

बॉन एपेतीत!

फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आधुनिक पिज्जा "गरीब आदमी का भोजन" नहीं है, जैसा कि आमतौर पर कई साल पहले इटली में माना जाता था, लेकिन एक स्वादिष्ट छुट्टी का इलाज है। स्नैक डिश. ठीक है, कम से कम हमारे देश में यह युवाओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। लोग पिज्जा को किसी भी रूप में पसंद करते हैं, और विशेष रूप से पिज़्ज़ेरिया से। आप घर पर पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा का आटा बना सकते हैं। और आपको सुपर कौशल वाले बेकर्स की आवश्यकता नहीं है। मैं आपको एक शानदार फ्लफी यीस्ट आटा बनाना सिखाऊंगा जिसे गूंधने में केवल 1 घंटा लगता है। तो चलो शुरू करते है।

के लिए उत्पादों की संरचना सही परीक्षणपिज्जा के लिए विशेष रूप से सरल है। आटा, पानी, खमीर, नमक और अच्छे सूरजमुखी या जैतून के तेल की कुछ "बूंदें" (मैं दूसरे विकल्प का उपयोग करता हूं)।

के साथ एक कटोरी में गर्म पानी(38°C से अधिक नहीं) खमीर "खिलता है"। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा उपयोग करना है: खाना पकाने से सूखा, तेजी से काम करने वाला या जीवित खमीर।

तरल खट्टा क्रीम की स्थिति में चारा मिलाया जाता है।

कटोरा एक नम तौलिया से ढका हुआ है और 10 मिनट के लिए गर्म जगह पर भेजा जाता है।

उसके बाद, बाकी के आटे को नमक के साथ बेकन में डालें।

एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल।

उसके बाद, आटा को मिश्रित करने की जरूरत है, एक बहुत ही नरम रोटी में बदलना। कोलोबोक वाले कंटेनर को 45 मिनट के लिए गर्म करने के लिए भेजा जाता है। कटोरे को तौलिये से ढकना न भूलें।

जब पिज़्ज़ा के आटे की मात्रा तीन गुना हो जाए, तो इसे काटने के लिए भेजा जा सकता है। आटे के परिणामी टुकड़े से, हम पिज़्ज़ेरिया की तरह दो बड़े पिज्जा तैयार करेंगे।

त्वरित खमीर आटा एक रोलिंग पिन के साथ आटे के साथ छिड़का हुआ या हाथ से फैला हुआ एक मेज पर लुढ़का हुआ है।

उसके बाद, केक को एक फ्लैट आटा या बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और टमाटर सॉस, पनीर, टमाटर के छल्ले, जैतून, या अपनी पसंद के किसी भी अन्य सामग्री के साथ शीर्ष पर रखा जाना चाहिए।

इस तरह के पिज्जा को 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए तैयार किया जाता है।

सही हवा का आटापिज्जा के लिए (पिज़्ज़ेरिया के रूप में) में दूध, केफिर और अंडे नहीं होते हैं। यह महत्वपूर्ण नियमअवश्य देखा जाना चाहिए!

हर कोई जानता है कि पिज्जा का जन्मस्थान इटली है। प्राचीन काल में, पिज्जा को सबसे गरीब लोगों का भोजन माना जाता था। और आज ऐसा उत्पाद किसी भी व्यक्ति के जीवन में बहुत लोकप्रिय है, कई तो पिज्जा के साथ अपनी छुट्टियां भी मनाते हैं। पिज्जा की पूरी वैरायटी उनके टॉपिंग की वैरायटी में है। वे जीवित हैं बड़ी राशि. लेकिन पिज्जा के लिए आधार, इसकी फ्लैटब्रेड, एकमात्र और अनुपयोगी है। टॉपिंग कोई भी हो, अगर बेस स्वादिष्ट नहीं है तो पिज्जा भी आपको खुश नहीं करेगा. इटली में, ऐसे विशेष पाठ्यक्रम भी हैं जहाँ वे पिज़्ज़ा बेस बनाने का हुनर ​​​​सिखाते हैं।

पिज़्ज़ा बेस में सबसे महत्वपूर्ण बात इसकी मोटाई और पकाने का तरीका है। पकाने के बाद यह नरम रहना चाहिए, और मोटाई न्यूनतम होनी चाहिए।

आइए पिज्जा आटा बनाने के विकल्पों और बारीकियों को देखें ताकि यह पिज़्ज़ेरिया जैसा दिखे।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा आटा बनाने की मुख्य बारीकियाँ

सबसे महत्वपूर्ण बानगीपिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा आटा इसकी सुपर लोच है। यह बहुत पतला होने के बावजूद टूटना नहीं चाहिए। स्वाभाविक रूप से, यदि आप साधारण खमीर आटा (पीज़ के लिए) तैयार करते हैं, तो यह वह नहीं होगा जो आप चाहते हैं।

पिज्जा बेस के लिए सामग्री:

• आटा। पिज़्ज़ेरिया में उपयोग किया जाता है आटा. यह उच्चतम ग्रेड और पहला दोनों हो सकता है। नुस्खा के आधार पर, स्टार्च या कॉर्नमील भी जोड़ा जा सकता है।
• वनस्पति तेल। इसे सख्त अनुपात में जोड़ा जाता है। एक नियम के रूप में, 500 ग्राम आटे में दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं मिलाया जाता है।
• दूध (पानी)। केवल गर्म तरल का प्रयोग करें। उसका तापमान शरीर के तापमान से थोड़ा ऊपर होता है।
• चीनी, नमक। उनका उपयोग खमीर को सक्रिय करने और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

आटे को 15 मिनट से एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसकी संरचना में कौन से अवयव शामिल हैं।

कुछ कौशल के साथ, पिज़्ज़ा बेस हाथ से बनाया जाता है। लेकिन, बिना अनुभव के, रोलिंग पिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पिज्जा के लिए पतला आटा, जैसे पिज़्ज़ेरिया में

द्वारा यह नुस्खाआपको एक पतला, कुरकुरा आधार मिलेगा। यीस्ट होने के बावजूद यह ज्यादा नहीं उगता है। यह रेसिपी तीन मानक पिज़्ज़ा बनाती है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 250 मिलीग्राम।
• मैदा - 500 ग्राम।
• चीनी, नमक - आधा चम्मच प्रत्येक।
• तेल - 20 ग्राम।
• खमीर - 7 ग्राम।

तैयार कंटेनर में डालें गर्म पानी, ध्यान से धीरे-धीरे यीस्ट डालें। साथ ही, आपको लगातार हलचल करने की ज़रूरत है ताकि वे एक गांठ में न फंसें। फिर चीनी, नमक और जैतून का तेल डालें। सजातीय द्रव्यमान तक गूंधें। आटा जोड़ने से पहले, इसे झारना चाहिए। आटा जोड़ने के बाद, वांछित स्थिरता तक अच्छी तरह से आटा गूंध लें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उस क्षण को याद नहीं करना चाहिए जब आटा जैसा होना चाहिए वैसा ही बन जाए।

हम अपने आटे को तीन बराबर भागों में बांटते हैं, इसे वापस एक कटोरे में डालते हैं और एक तौलिया के साथ कवर करते हैं। आटे को आधे घंटे के लिए रख दें। यदि आपके लिए एक पिज्जा पर्याप्त है, तो बाकी आटा या तो रेफ्रिजरेटर में या यहां तक ​​​​कि हटाया जा सकता है फ्रीज़र. आटा जमने के बाद, आप पिज़्ज़ा के लिए बेस बनाना शुरू कर सकते हैं। आप इसे अपने हाथों से और रोलिंग पिन दोनों से कर सकते हैं। कोई मूलभूत अंतर नहीं है।

पिज्जा के लिए त्वरित आटा, जैसे पिज़्ज़ेरिया में

तैयारी करना जल्दी आटापिज्जा के लिए आपको 10 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। इसीलिए ओवन को पहले से भरने और तैयार करने का ध्यान रखें (आप इसे गर्म करने के लिए तुरंत चालू कर सकते हैं)। इस प्रकार का आटा बिना खमीर के बनाया जाता है। बेकिंग पाउडर मिलाकर ढीली स्थिरता प्राप्त की जाती है। बेकिंग पाउडर वही सोडा है, लेकिन इसे एसिड से बुझाना चाहिए। यह या तो हो सकता है नींबू का रसया सिरका। यदि सोडा बुझाया नहीं जाता है, तो आटा एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
• मैदा - 2 कप।
• अंडा - 1 टुकड़ा।
• पानी - 200 ग्राम।
• तेल - 20 ग्राम।

मैदा को छान लें, फिर उसमें बेकिंग पाउडर मिलाएं। एक कटोरी में अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। चीनी और नमक के घुलने के बाद, हम तेल में डालें, फिर गर्म पानी में डालें। इस बीच, आटे में एक छेद (गहरा) करें और हमारे मिश्रण में डालें। फिर हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। आटा गूंधने के बाद, इसे भागों में विभाजित करें, स्टफिंग डालें और बेक करने के लिए भेजें।

यह रेसिपी 2 मानक आकार के पिज्जा बनाती है।

उपयोगी टोटके

• यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास घर पर रोलिंग पिन नहीं है, तो आप हमेशा कुछ लेकर आ सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक नियमित कांच की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बोतल से सभी लेबल हटाने के लिए पर्याप्त है। आप रोल बुशिंग के विकल्पों पर भी विचार कर सकते हैं खाद्य फिल्मया पन्नी।
• नुस्खा का पालन करना सुनिश्चित करें। यदि अनुपात देखे जाते हैं तो ही एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।
• जिस समय तक आटा उठने के लिए बचा है उस पर भी नजर रखी जानी चाहिए। अगर ज्यादा देर तक रखा गया तो आटा बहुत नरम हो जाएगा। हमें ऐसा परिणाम नहीं चाहिए। आटा दृढ़ और लोचदार होना चाहिए।
• सूखा खमीर मूल रूप से व्यंजनों में पाया जाता है। वे दबाए गए की तुलना में गुणवत्ता में बेहतर हैं। लेकिन अगर आपने अचानक दबा दिया है, तो आपको सूखे वाले की तुलना में उन्हें तीन गुना अधिक लेने की जरूरत है।