स्वादिष्ट ब्रेड क्वास कैसे बनाये धन्यवाद। आवश्यक सामग्री की सामान्य सूची। खमीर के साथ सरल घर का बना रस्क क्वास

ब्रेड क्वास रूसी लोगों की पसंदीदा विनम्रता है। वह साधारण किसान परिवारों और कुलीनों, भिक्षुओं और राजाओं की मेजों पर मिले। प्रत्येक परिचारिका उच्च गुणवत्ता वाले क्वास बनाना सीखना चाहती थी, अपने परिवार को खिलाना चाहती थी और उन्हें पाचन तंत्र के रोगों से बचाती थी और कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की. तैयारी की सादगी के बावजूद, इस तरह के पेय में वास्तव में हीलिंग गुण होते हैं। आइए देखें कि ब्रेड क्वास के लिए और क्या उपयोगी है और इसे घर पर कैसे पकाना है।

अच्छी ब्रेड क्वास क्या है

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण सभी को ज्ञात नहीं हैं। पेय रोगजनक वनस्पतियों को रोकता है और पाचन प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम में सुधार करता है, दक्षता बढ़ाता है और चयापचय को स्थिर करता है, जिससे इसे वर्गीकृत करना संभव हो जाता है आहार उत्पादों. क्वास का नियमित सेवन बेरीबेरी की रोकथाम के रूप में कार्य करता है, क्योंकि इसकी संरचना में अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।

कितना उपयोगी है ब्रेड क्वास, अपने लिए न्याय करें:

उत्पाद के उपयोगी गुणों को खमीर, अनाज और फाइटो सामग्री से प्राप्त किया जाता है। आप इसे किसी भी किस्म में पका सकते हैं - खट्टा और मीठा, सहिजन के साथ राई और पुदीना, फल और बेरी, खमीर रहित और ओक्रोशका के साथ रोटी।

यदि पेय खट्टा निकला, तो इसका दुरुपयोग करना अवांछनीय है। यह यकृत विकृति के लिए हानिकारक है, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ, पेप्टिक छालाऔर गाउट। खट्टेपन को ठीक करने के लिए पेय में शहद मिलाया जाता है।

असली क्वास पीने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि पुराने रूसी नुस्खे को अमल में लाना मुश्किल है। सबसे पहले, रूसियों ने अनाज को संसाधित किया: उन्होंने इसे भिगोया, इसे अंकुरित किया, इसे उबाला, सुखाया और पीस दिया। मैदा का उपयोग वार्ट के लिए किया जाता था। इसे पानी से भर दिया गया और कई दिनों तक किण्वन की अनुमति दी गई। ऐसी परिस्थितियों में, पेय को लंबे समय तक इंतजार करना पड़ता था, इसलिए क्वास नुस्खा में लगातार सुधार किया गया।

आज, अनुभवी "क्वास" गृहिणियों को अलग-अलग सिफारिशें देते हैं, जिसके पालन से आप उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड क्वास तैयार कर सकते हैं:

• वोर्ट के लिए रोटी राई लेना बेहतर है, खमीर सबसे ताज़ा है।
• पौधा डालने के लिए बर्तन कोई भी हो सकता है, लेकिन एल्यूमीनियम नहीं (पदार्थ ऑक्सीकरण कर सकता है)।
• भविष्य के पेय के लिए पानी को उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए।
• ठंडे कमरे में रखने पर क्वास का स्वाद बेहतर होगा।
• आपको इसे 3 दिनों में पीने की ज़रूरत है, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा।
• यदि क्वास बेरी है, तो फलों को केवल साबुत और बिना वर्महोल के चुना जाना चाहिए।

सबसे सरल रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास

क्लासिक

यह क्वास रेसिपी बेसिक है। खमीर (20 ग्राम), बासी राई की रोटी (1 किलो) और चीनी (300 ग्राम रेत) से एक पेय तैयार किया जाता है। पाव को स्लाइस में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखा जाता है। इसके बाद पटाखे डाले जाते हैं गर्म पानी(3 एल) और समय-समय पर सामग्री को हिलाएं। 2-3 घंटे में मस्ट तैयार हो जाएगा।

घर पर काली रोटी से क्वास का क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान को ठंडा करना आवश्यक है, इसमें खमीर और चीनी को पतला करें। एक पेय के साथ व्यंजन कम से कम 12 घंटे के लिए एक साफ कपड़े के नीचे एक गर्म कमरे में रखे जाते हैं। पेय को साफ बोतलों में सावधानी से डाला जाता है, ताकि मैला तलछट को हिलाया न जा सके। कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और 72 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। पेय अब पीने के लिए तैयार है।

खमीर से मुक्त

यदि आप काली रोटी से बहुत अधिक गैर-मादक क्वास प्राप्त करना चाहते हैं, तो 10 लीटर पानी के लिए नुस्खा का उपयोग करें:

• चीनी - 1 कप.
• काला / राई पाव - 1 पीसी।
• ठंडक की बाल्टी उबला हुआ पानी.

कैसे करना है खमीर रहित क्वास? ब्रेड स्लाइस को सेंक लें ताकि वे थोड़े जलें। पटाखों को पानी से भरें, और चीनी डालें। मिश्रण को 48 घंटे के लिए धूप में फरमेंट होने के लिए रख दें। एक बार बुदबुदाहट बंद हो जाने पर, तरल को बोतलों में डालें और ठंडा करें। के रूप में उत्पाद का प्रयोग करें शीतल पेयऔर ओक्रोशका के तहत।

किशमिश के साथ

कई गृहिणियां क्वास को तेज करने के लिए नुस्खा में किशमिश शामिल करती हैं। लेकिन यह अंगूर को सुखाने के लिए नहीं माना जाता है, क्योंकि इसकी सतह पर ऐसे पदार्थ होते हैं जो किण्वन प्रक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं। किशमिश के साथ, ब्रेड क्वास शैंपेन की तरह एक विशिष्ट स्वाद और बुलबुले प्राप्त करता है। घर पर तेज क्वास कैसे बनाये?

आधार के रूप में लें क्लासिक संस्करण, लेकिन अंतिम उत्पाद को बोतलबंद करते समय, प्रत्येक में 3 से 5 किशमिश डालें। पेय को कम से कम एक दिन के लिए खड़े रहने दें, फिर कंटेनर को कसकर सील करें और 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गोल्डन क्वास

स्वादिष्ट बनाओ घर का बना क्वाससूखे से राई की रोटीद्वारा संभव है पिछला नुस्खाफर्क सिर्फ इतना है कि किशमिश चीनी और खमीर की आधी मात्रा के साथ वोर्ट में चली जाएगी। वर्कपीस को गर्म स्थान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए, फिर सुनहरा तरल एक अलग कटोरे में डाला जाता है और बाकी चीनी डाली जाती है। क्वास को अंधेरी बोतलों में डालें और प्रत्येक में 3 किशमिश डालें। कम से कम 2 दिनों के लिए कसकर सील किए गए कंटेनरों को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

सामग्री:

• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• किशमिश - एक मुट्ठी।
• पानी - 5-6 लीटर।
• राई पटाखे- 1 किलोग्राम।
• खमीर - 2 बड़े चम्मच।

ताज़ा पुदीना

तकनीक का पालन करते हुए मिंट के साथ ब्रेड क्वास बनाया जा सकता है क्लासिक नुस्खा. अंतर पुदीने (1 कप) में पुदीने के आसव को जोड़ने का है। यदि आपके पास 5 लीटर पौधा है, तो 3 बड़े चम्मच लें। सूखे फाइटो कच्चे माल। साग के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे कई घंटों के लिए छोड़ दें। जलसेक को पौधा में डालें और पेय की नाजुक सुगंध की सराहना करें। भीषण गर्मी में इसका सबसे अच्छा सेवन किया जाता है, जब अन्य पेय आपकी प्यास नहीं बुझाते हैं।

करी पत्ते के साथ

करी पत्ते के साथ पटाखे से क्वास स्वाद और सुगंधित में सुखद होता है। इसका उपयोग ओक्रोशका के लिए नहीं किया जाता है। यह एक स्टैंडअलोन ड्रिंक है। आप ब्रेड और करंट के पत्तों पर सुगंधित क्वास क्या बना सकते हैं? 4 लीटर पौधा तैयार करने के लिए गृहिणियों की आवश्यकता होगी:

• खमीर - 40 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम।
• राई क्राउटन- आधा किलो।
• काला करंट पत्ता - 8 - 10 पीसी।

पेय को 12 घंटे के लिए फ़िल्टर किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, कुछ किशमिश डालना नहीं भूलना। कसकर सील किए गए रूप में, व्यंजन 3 दिनों तक खड़े रहना चाहिए।

भांग के बीज के साथ

बोरोडिनो ब्रेड से गांजा क्वास घर पर तैयार सामान्य पेय में विविधता लाएगा। ऐसा पेय घर को खुश करेगा असामान्य स्वादऔर एक प्रभाव है सीडेटिव. आइए जानें कि इसे निम्नलिखित घटकों से कैसे बनाया जाता है:

सभी घटकों (रोटी के बिना) को पानी के साथ सॉस पैन में डाला जाता है और गर्म किया जाता है, जिससे मिश्रण को हिंसक रूप से उबलने से रोका जा सके। ब्रेड को शोरबा में जोड़ा जाता है और तुरंत ठंडा किया जाता है। ठंडे द्रव को दोबारा गर्म किया जाता है। जैसे ही तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है, क्वास को बोतलबंद किया जाता है और 5 दिनों के लिए डाला जाता है।

सहिजन के साथ

हॉर्सरैडिश डालकर जोरदार होममेड ब्रेड क्वास प्राप्त किया जाता है। हम उनके नुस्खा की सभी सामग्रियों को सूचीबद्ध करते हैं:

आपको इस क्वास को चरणों में बनाने की आवश्यकता है:

1. पटाखे उबलते पानी के एक जार में डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें और तनाव दें।
2. यीस्ट डालें और मिश्रण को 6 घंटे के लिए फरमेंट होने दें।
3. द्रव्यमान में शहद और कसा हुआ सहिजन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. तरल डालें, किशमिश डालें।
5. पेय को केवल 2 घंटे के लिए डालें और जोरदार तीखे स्वाद का आनंद लें।

ओक्रोशका के लिए

ब्रेड, पानी और चीनी पर क्वास ओक्रोशका के लिए आदर्श है। अगर आप इस रेसिपी को फॉलो करेंगे तो इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा।

गेहूं और शहद के साथ

क्या आप सीखना चाहते हैं कि बिफीडोबैक्टीरिया के साथ फोर्टिफाइड ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है? अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आउटपुट संतृप्त हो जाएगा स्वस्थ पेयजिसे आवेदन करने में शर्म नहीं आती उत्सव की मेज. यह कार्बोनेटेड व्यंजनों को प्रतिस्थापित करेगा और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करेगा, जो अक्सर दावत के बाद पीड़ित होता है।

क्वास के उत्पादों के साथ क्या करें? गेहूं को धोकर डालें ठंडा पानी 9 - 11 बजे। पानी निथारें और बीन्स को फिर से धो लें। एक या दो दिन के लिए सामग्री को अंकुरित होने के लिए छोड़कर, कटोरे को ढक दें। अगर कमरा गर्म होगा तो कीटाणु जल्दी दिखाई देंगे। यदि प्रक्रिया में देरी हो रही है, तो अनाज को समय-समय पर धोया जाना चाहिए और पुराना पानी निकाला जाना चाहिए।

एक मांस की चक्की के माध्यम से अंकुरित अंकुर पास करें। 5 लीटर की बोतल में पानी डालें (आंखों को नहीं), तैयार गेहूं, चीनी में डालें और क्वास वोर्ट डालें। अगर जगह हो तो मिश्रण को हिलाएं और पानी डालें। जार को रुमाल से ढक दें और बैटरी को 2 दिन के लिए रख दें। जैसे ही सतह पर फोम की टोपी दिखाई देगी, होममेड क्वास तैयार हो जाएगा। ड्रिंक को मजे से पिएं, लेकिन यह न भूलें कि यह कम अल्कोहल वाला है।

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क्वास मूल रूप से रूसी है पारंपरिक पेय. इसका उपयोग न केवल प्यास बुझाने के लिए किया जाता है, बल्कि कुछ व्यंजनों, विशेष रूप से ठंडे सूप की तैयारी में मुख्य सामग्री के रूप में भी किया जाता है। एक घर का बना पेय, एक औद्योगिक के विपरीत, अधिक स्वादिष्ट, सुगंधित और प्राकृतिक निकला, और हर कोई इसे पका सकता है, क्योंकि कई सरल व्यंजन हैं।

राई की रोटी पर क्वास हमेशा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, और इसका रंग हल्के भूरे से लेकर लगभग काला हो सकता है। यह सब रोटी के मूल रंग के साथ-साथ उसके सूखने की डिग्री पर निर्भर करता है।

उच्च-गुणवत्ता वाली रोटी चुनना महत्वपूर्ण है, जिसके निर्माण में निर्माता ने किसी कृत्रिम योजक का उपयोग नहीं किया। केवल इस मामले में आप वास्तव में स्वस्थ, सुगंधित और स्वादिष्ट क्वास प्राप्त कर सकते हैं।

खमीर रहित पेय तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष खट्टे का उपयोग करना चाहिए। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी;
• 15 ग्राम दानेदार चीनी;
• क्रस्ट्स के साथ राई ब्रेड के 3 स्लाइस।

खाना बनाना:

1. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाया जाता है, फिर इसे एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और चीनी डाली जाती है। कुछ दिनों के लिए वार्ट को किण्वन के लिए छोड़ दें। इसकी तैयारी एक बादल रंग से संकेतित होगी और उज्ज्वल - उच्चारितखट्टी सुगंध।
2. जबकि वोर्ट डाला जाता है, एक और मुट्ठी भर राई ब्रेड क्यूब्स को ओवन में सुखाया जाता है और तीन लीटर जार में रखा जाता है। एक और 60 ग्राम दानेदार चीनी वहाँ जोड़ा जाता है, पका हुआ और फ़िल्टर्ड वोर्ट जोड़ा जाता है। फिर गर्म उबला हुआ पानी डालें जब तक कि यह कंटेनर की मात्रा का 2/3 न ले ले। जार के शीर्ष को एक हल्के कपड़े से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
3. जब क्वास का स्वाद और सुगंध तरल में दिखाई देता है, तो इसे फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए क्वास को कई घंटों तक गर्म रखा जाता है। जैसे ही बोतलें छूने में सख्त हो जाती हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है और दूसरे दिन के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।

संदर्भ!तैयार पेय को अधिक स्पष्ट भूरा रंग देने के लिए, चीनी, जार में जोड़ने से पहले, शेष पटाखे और पानी के साथ, पूर्व-जलाया जा सकता है। तब न केवल रंग बदलेगा, बल्कि क्वास का स्वाद भी - यह नरम और मीठा हो जाएगा।

खमीर के साथ

हालाँकि, यदि आप समय व्यतीत नहीं करना चाहते हैं स्वयं खाना बनाना घर का बना खट्टा, आप क्वास को एक अन्य रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं, जहाँ इसे साधारण बेकर के खमीर से बदल दिया जाता है।

सामग्री:

• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 5 लीटर पानी;
• 500 ग्राम राई की रोटी;
• 0.25 किलो दानेदार चीनी।

प्रशिक्षण:

पहली रेसिपी की तरह, ब्रेड को टोस्टेड क्रैकर्स में बदलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे क्यूब्स में काटा जाता है और ओवन में रखा जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए ताकि पटाखे सभी तरफ भूरे रंग के हो जाएं।

जबकि पटाखे सूख रहे हैं, पानी को उबाल में लाया जाना चाहिए और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह ठंडा हो जाए कमरे का तापमान. जब प्रारंभिक कार्य पूरा हो जाता है, तो आप क्वास के प्रत्यक्ष उत्पादन के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. एक किण्वन कंटेनर में, पानी और पटाखे मिश्रण करना आवश्यक है, कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें और इसे दो दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह में रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, तरल तनाव, और पटाखे निचोड़ें। परिणामी पौधा में, 200 ग्राम दानेदार चीनी और खमीर जोड़ें, पहले पानी की थोड़ी मात्रा में पतला करें।
2. कंटेनर की सतह को फिर से धुंध के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर 15 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. फिर बची हुई चीनी को तरल में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और बोतलों में डालें, ताकि उनकी गर्दन के किनारे पर 3-5 सेमी की खाली जगह हो। क्वास को गर्म स्थान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर फ्रिज में ठंडा करने के लिए रखें।

ध्यान!नुस्खा में चीनी की मात्रा को ऊपर की ओर बदला जा सकता है, जबकि इसे बड़ी मात्रा में ही जोड़ा जा सकता है अंतिम चरणबॉटलिंग से पहले।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया क्वास पिछले पेय से न केवल खाना पकाने की गति में, बल्कि इसकी विशिष्ट अल्कोहल गंध में भी भिन्न होगा।

किशमिश के साथ

किशमिश जैसे योजक के साथ तैयार इस स्वादिष्ट पेय में और भी बहुत कुछ है नरम स्वादऔर सुखद सुगंध। आप क्वास को किशमिश के साथ या बिना खमीर के पका सकते हैं।

पहले मामले में, किशमिश पहले से ही सीधे बोतलों में जोड़ दी जाती है, जहां पेय डाला जाएगा आगे भंडारणऔर उपयोग करें। प्रत्येक आधा लीटर तरल के लिए औसतन 1 से 2 किशमिश ली जाती है।

यदि किशमिश के साथ क्वास बिना खमीर के तैयार किया जाता है, तो प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

1. पटाखे (200 ग्राम), दानेदार चीनी (50 ग्राम) और किशमिश (100 ग्राम) एक कंटेनर में रखे जाते हैं। यह सब तीन लीटर पानी के साथ डालें और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
2. फिर कंटेनर में दो लीटर गर्म पानी डाला जाता है और एक और चम्मच चीनी डाली जाती है और फिर से 48 घंटों के लिए किण्वन के लिए तैयार किया जाता है।
3. तैयार क्वास को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कमरे के तापमान पर तीन घंटे के लिए रखा जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

इस मामले में, किशमिश को धोया नहीं जा सकता है, क्योंकि वे जीवित खमीर के रूप में कार्य करते हैं, जबकि इस नुस्खा के अनुसार तैयार क्वास में शराब का स्वाद नहीं होता है।

खमीर चयन

क्वास की संपूर्ण तैयारी की सफलता, साथ ही तैयार पेय की गुणवत्ता, काफी हद तक इस घटक के सही और सही विकल्प पर निर्भर करेगी।

विशेष बियर या ताजा खमीर को वरीयता देना सबसे अच्छा है। सक्रिय सूक्ष्मजीव जल्दी से अन्य अवयवों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और क्वास को मैश में बदलने की अनुमति नहीं देते हैं।

सूखा खमीर अक्सर तैयार पेय को न केवल एक मादक गंध देता है, बल्कि शराब का स्वाद भी देता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आ सकता है।

एक बुरा विकल्प नहीं माना जाता है और जंगली खमीरयानी किशमिश की सतह पर रहने वाले सूक्ष्मजीव। लेकिन यहां पहले से यह कहना संभव नहीं है कि उत्पाद में उनमें से पर्याप्त हैं या नहीं और उनके उपयोग के साथ किण्वन उच्च गुणवत्ता का होगा या नहीं।

खमीर खरीदते समय, आपको उनकी समाप्ति तिथियों और उत्पादन तिथि का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, आपको सबसे ताज़े उत्पादों को खरीदना चाहिए। पैकेजिंग को कोई नुकसान नहीं दिखाना चाहिए और पूरी तरह से सील होना चाहिए। और, ज़ाहिर है, आपको उनके उपयोग के लिए निर्माता की सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

इसके बाद सरल सलाह, साथ ही नुस्खा में निर्दिष्ट सभी चरणों का सटीक कार्यान्वयन, राई की रोटी से उच्च-गुणवत्ता, प्राकृतिक और स्वादिष्ट क्वास की प्राप्ति की गारंटी देता है।

वीडियो: डू इट योरसेल्फ ड्रिंक

एक वीडियो देखें जिसमें दिखाया गया है कि राई की रोटी और खमीर खमीर पर स्वादिष्ट ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है:

क्वास एक पारंपरिक पेय है समृद्ध इतिहाससदियों पीछे जा रहा है। पर प्राचीन रूस'यह हर जगह पीसा गया था। हर गृहिणी जानती थी कि घर पर ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाता है।

परंपरागत रूप से, शहद, सुगंधित और के साथ माल्ट और आटे से किण्वन के परिणामस्वरूप क्वास प्राप्त किया गया था उपयोगी जड़ी बूटियाँ, सब्जियां, जामुन। आधुनिक विकल्पक्वास की तैयारी कई हैं - समय-विवश से लेकर अस्वास्थ्यकर, क्लासिक व्यंजनों से लेकर नवीन और विदेशी तक, उदाहरण के लिए, ओट क्वास।

लेख में मैं राष्ट्रीय खाना पकाने के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बात करूंगा स्लाव पेयऔर स्वादिष्ट लाओ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी.

क्वास का इतिहास

एक चमत्कारी और स्वादिष्ट पेय का पहला उल्लेख 996 के प्राचीन इतिहास में मिलता है। कीव और नोवगोरोड भूमि के ग्रैंड ड्यूक, व्लादिमीर, जिनके तहत ईसाई धर्म को राज्य धर्म के रूप में स्थापित किया गया था, ने आदेश दिया कि राष्ट्रीय अवकाश के सम्मान में लोगों को "भोजन, शहद और क्वास" वितरित किया जाए।

सहस्राब्दी से अधिक समय बीत चुका है, लेकिन अच्छे पुराने क्वास ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। इसका उपचार और स्फूर्तिदायक प्रभाव और एक बड़ी राशि है उपयोगी गुण, समेत:

• बेहतर चयापचय;
• जल-नमक संतुलन की बहाली;
• सकारात्मक प्रभावहृदय और रक्त वाहिकाओं पर।

क्वास पाचन प्रक्रिया के लिए एक उत्कृष्ट सहायता है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड होता है। यह बी और सी विटामिन में समृद्ध है संरचना में शामिल खमीर बालों को मजबूत करता है और मुँहासे के गठन को रोकता है।

आइए लेख के "मुख्य व्यंजन" पर चलते हैं - असली ब्रेड क्वास की रेसिपी। गृहिणियों और खाना पकाने के शौकीन पुरुषों के लिए ध्यान दें।

काली राई की रोटी से बना क्लासिक क्वास

सामग्री:

• पानी - 8 ली,
• राई की रोटी - 800 ग्राम,
• यीस्ट - 50 ग्राम,
• चीनी - 1.5 कप।

खाना बनाना:

1. मैंने ब्रेड को पतले स्लाइस में काट दिया, इसे बेकिंग शीट पर फैला दिया। मैं ओवन को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए चालू करता हूं। यदि आवश्यक हो तो तापमान कम करें। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि कटा हुआ स्लाइस सूख जाए, और जला न जाए।
2. मैंने चूल्हे पर पानी डाला, चीनी डाली। पानी उबालने के बाद इसमें रेडीमेड ब्रेड क्राउटन डालें। मैं पैन को स्टोव से हटा देता हूं और इसे कई घंटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं। क्वास बेस को कमरे के तापमान की तुलना में थोड़ा गर्म तापमान पर ठंडा करना चाहिए।
3. मैं ठंडे मिश्रण में खमीर मिलाता हूं। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
4. मैं एक तौलिया के साथ वोर्ट को कवर करता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। एक दिन बाद मुझे थोड़े मीठे और खट्टे स्वाद के साथ क्वास मिलता है। एक समृद्ध और अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, मैं एक और दिन के लिए वोर्ट काढ़ा देता हूं। मैं बहुपरत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं, जार में डालता हूं और ठंडा करने के लिए सेट करता हूं। तैयार!

वीडियो नुस्खा

बिना खमीर वाली ब्रेड क्वास की रेसिपी

खमीर के साथ परिष्कार के बिना अपने पसंदीदा क्वास के लिए एक सरल नुस्खा और मौलिकता का दावा करता है।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 3 ली,
• राई की रोटी - 400 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं रोटी लेता हूँ, 3 बजे उखड़ जाती हूँ- लीटर जारतल भरने के लिए। मैं इसे पहले नहीं सुखाता।
2. कमरे के तापमान पर पानी डालें, चीनी डालें।
3. मैंने कवर करता हूं ग्लास ढक्कनपेय को सांस लेने की अनुमति देना। मैं भटकना छोड़ देता हूं। घर जितना गर्म होगा, क्वास उतनी ही तेजी से "पहुंचेगा"। पर्याप्त 2-3 दिन।

परिणामी क्वास का उपयोग ओक्रोशका, मैरिनेटिंग मांस के लिए किया जा सकता है। मोटाई कई बार लगाई जाती है। पहले अगला खाना बनानाब्रेड और थोड़ी चीनी डालना न भूलें।

क्वास बनाने का एक त्वरित तरीका

क्या आप बनाना सीखना चाहते हैं घर का बना पेयआधे घंटे में सुखद खट्टेपन और मीठे-कारमेल स्वाद के साथ? नुस्खा का पालन करें।

सामग्री:

• पानी - 2.5 एल,
• सूखा खमीर - 2 छोटे चम्मच,
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं उबला हुआ गर्म पानी लेता हूं और इसे एक जार में डाल देता हूं। मैंने डाला साइट्रिक एसिडऔर खमीर। धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएं।
2. मैं जली हुई चीनी बना रहा हूँ। एक अलग पैन में, मैं दानेदार चीनी फेंक देता हूं। मैं मध्यम आँच चालू करता हूँ। मैं चीनी के सुनहरे होने का इंतजार करता हूं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आग पर ज़्यादा न लगाएं। नहीं तो पेय कड़वा हो जाएगा। मैं भूरे द्रव्यमान में 150 ग्राम जोड़ता हूं ठंडा पानीमैं अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैं एक जार में चीनी और परिणामी मिश्रण मिलाता हूं। मैं फिर से मिलाता हूँ।
4. मैं जार के शीर्ष को एक मोटे कपड़े (डिशटोवेल) से बंद कर देता हूं और इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैं इसे कंटेनरों में डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजता हूं। वह सब ज्ञान है!

सफेद ब्रेड और खमीर से क्वास कैसे बनाये

नुस्खा की मुख्य विशेषता पाव रोटी का उपयोग है सफ़ेद ब्रेड. यह क्वास को एक असामान्य सुनहरा रंग देगा।

सामग्री:

• पानी - 3 ली,
• ब्रेड - 150-200 ग्राम,
• बेकिंग के लिए सूखा खमीर - आधा चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• किशमिश - 30 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मैंने रोटी काटी। मैं स्लाइस को पहले से गरम ओवन में सुखाता हूं और 3 लीटर जार में डालता हूं।
2. मैं पानी डालता हूं और 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, जिससे पटाखे नरम हो जाते हैं। आधे घंटे के बाद मैं चीनी, खमीर और किशमिश डालता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैं एक ढक्कन (ढीले) के साथ कवर करता हूं और 1-2 दिनों के लिए छोड़ देता हूं। क्वास के स्वाद की संतृप्ति, इसका खट्टापन सीधे समय की मात्रा पर निर्भर करता है। फिर मैं फ़िल्टर और बोतल। मैंने इसे स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख दिया।

खाना पकाने का वीडियो

पुदीने के साथ ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास

सामग्री:

• पानी - 2 एल,
• बोरोडिनो ब्रेड - 350 ग्राम,
• किशमिश - 50 ग्राम,
• पुदीना - एक छोटा गुच्छा।

खाना बनाना:

1. मैं मिंट-बेस्ड इन्फ्यूजन तैयार कर रहा हूं। मैं घास पर उबलते पानी डालता हूं और इसे काढ़ा करने के लिए छोड़ देता हूं।
2. मैं पाव को छोटे क्यूब्स में काटता हूं और इसे जार में डाल देता हूं। पूरी तरह से मेरे किशमिश, सूखा और रोटी पर फेंक दें। मैं हर्बल आसव डालता हूं और एक जार में उबला हुआ पानी डालता हूं। मैं ढक्कन बंद कर देता हूँ।
3. मैं इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। फिर मैं इसे एक बोतल में डाल देता हूं, मोटे तौर पर धुंध से अलग करता हूं। मैंने ढक्कन को खराब कर दिया और इसे फ्रिज में रख दिया।

उपयोगी सलाह. अगर पुदीने में ताजी पत्तियां मिलाई जाएं तो ओक्रोशका क्वास का स्वाद और अधिक समृद्ध हो जाएगा।

सरल ओक्रोशोचन क्वास

सामग्री:

• बेकर का खमीर - 50 ग्राम,
• पानी - 7 ली,
• राई की रोटी - 2 किलो,
• चीनी - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. मैं रोटी पीसता हूँ, इसे ओवन में सुखाता हूँ। मैंने ब्राउन किए हुए टुकड़ों को सॉस पैन में डाल दिया और उबलते पानी के साथ डाल दिया। मैं 4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, ब्रेड को पकने देता हूं।
2. मैं तरल निकालता हूं, खमीर जोड़ता हूं, चीनी डालता हूं। पूरी तरह से हस्तक्षेप करें और पेय को गर्म करने के लिए बेनकाब करें। मैंने क्वास को 5-6 घंटे के लिए पकने दिया। मैं फ़िल्टर और रेफ्रिजरेट करता हूं।

अद्भुत घर का बना क्वास जल्दी से» ओक्रोशका के लिए तैयार!

दलिया पर बिना खट्टी डकार वाली क्वास रेसिपी

सामग्री:

• जई का दलिया- 1 किलोग्राम,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• पानी - 2 लीटर,
• किशमिश - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं ओट्स को अच्छे से धोता हूं। मैं इसे एक जार में डालता हूं, किशमिश के साथ चीनी जोड़ता हूं।
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूँ।
3. मैं एक कपड़े से ढकता हूं और गर्म जगह में रखता हूं। मैं 2 दिन से इंतज़ार कर रहा हूँ।
4. पहली बार, पेय एक मीठा, लेकिन हल्का स्वाद प्राप्त करेगा, इसलिए मैं इसे सूखा देता हूं।
5. मैं चीनी डालता हूं और ताजा पानी डालता हूं। मैं इसे दो और दिनों के लिए छोड़ दूँगा। आवंटित समय के बाद, मैं तनाव करता हूँ सुगंधित पेयथोड़े खट्टेपन के साथ और एक बोतल में डालें।
6. मैं ढक्कन बंद करता हूं और कार्बोनेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति) के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ देता हूं।

ब्रेड और किशमिश से क्वास कैसे बनाये

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 4 स्लाइस,
• किशमिश - 3 बड़े चम्मच डार्क ग्रेड, 1 छोटा चम्मच - हल्का,
• सूखा खमीर - 4 ग्राम,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. बोरोडिनो ब्रेड को ठीक से सुखाना। प्राकृतिक तरीके से, कोई ओवन नहीं। मैं स्लाइस में काटता हूं और 1 दिन के लिए एक खुली जगह में बेकिंग शीट पर छोड़ देता हूं।
2. मैं एक फ्राइंग पैन लेता हूं और ब्रेड को ब्राउन करता हूं। तैयार पटाखे ठंडे होने चाहिए। मैंने इसे एक कटोरे या जार में डाल दिया।
3. मैं चीनी, खमीर जोड़ता हूं, सूखे जामुन.
4. मैं इसे गर्म पानी से भरता हूं। सावधानी से मिलाएं। मैं जार को धुंध से कसकर बंद कर देता हूं और इसे दिन के दौरान पकाने के लिए छोड़ देता हूं।
5. मैं स्टार्टर को ड्रिंक से अलग करता हूं। मैं एक छलनी का उपयोग करता हूं, फिर धुंध।
6. मैं इसे बोतलों में डालता हूं, अधिक सफेद किशमिश जोड़ता हूं। अधिक जानकारी के लिए समृद्ध स्वादमैंने इसे 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया।

क्वास लंबे समय से नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरेगा। ब्रेड क्वास और किशमिश बहुत सुगंधित और मसालेदार निकलेंगे।

करते हुए रोटी और बाजरा से क्वास

सामग्री:

• काली ब्रेड क्रस्ट - 3 टुकड़े,
• बाजरा - 2 कप,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. मैं कटी हुई ब्रेड को ओवन में सुखाता हूं। मैंने 3 लीटर जार में अनाज, पके हुए पटाखे, चीनी डाल दी। मैं पूरी तरह से दखल देता हूं।
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूं, जार बंद कर देता हूं। मैंने इसे दो दिनों तक बैठने दिया।
3. आप क्वास की तत्परता को बुलबुले के गठन से समझेंगे। मैं सावधानी से पेय को निकालता हूं, इसे पहले से तैयार बोतलों से भर देता हूं। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

वीडियो नुस्खा

• फेंको मत गेहूं का खट्टाइसके आधार पर आप एक मजबूत और अधिक सुगंधित पेय बना सकते हैं।
• देना मूल स्वादगेहूं क्वास में दो घटक - धनिया और जीरा मिलाएं।

कैसे एक बैरल में रूसी क्वास पकाने के लिए

खाना पकाने के लिए क्लासिक पुराना नुस्खा स्वादिष्ट पेयएक बैरल में।

सामग्री:

• राई कुचल माल्ट - 1 किलो,
• जौ कुचल माल्ट - 600 ग्राम,
• रेय का आठा- 600 ग्राम,
• राई की रोटी (अधिमानतः बासी या अपक्षय) - 80 ग्राम,
• राई पटाखे - 130 ग्राम,
• पुदीने के पत्ते - 30 ग्राम,
• गुड़ - 1 किग्रा.

खाना बनाना:

1. मैं आटा, माल्ट और 3 लीटर पानी के आधार पर आटा बनाती हूं। एक बड़े बाउल में अच्छी तरह मिला लें। मैं ऊपर से मोटे कपड़े से ढक देता हूं। मैंने इसे 1 घंटे के लिए पकने दिया।
2. मैं आटे को एक कच्चा लोहा डिश में स्थानांतरित करता हूं (आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण - दुर्दम्य गुणों के साथ), इसे पहले से गरम ओवन में रख दें। वाष्पीकरण के बाद, सावधानी से आटा मिलाकर 1 दिन के लिए छोड़ दें।
3. मैं रोटी काट रहा हूँ। मैं एक बड़े टैंक में आटा फैलाता हूं, 16 लीटर उबलते पानी डालता हूं। मैं croutons और कुचली हुई ब्रेड मिलाता हूँ। पूरी तरह से हस्तक्षेप करें और 8 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
4. वोर्ट के किण्वन की शुरुआत के बाद, मैं तरल को केग में डालता हूं। बैरल धमाकेदार और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ये अनिवार्य स्वच्छ क्रियाएं हैं जो भविष्य की सुगंध पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं और टैंक के कीटाणुशोधन में योगदान करती हैं।
5. बाकी स्टार्टर को उबलते पानी से भर दिया जाता है। मैं 3 घंटे से इंतज़ार कर रहा हूँ। मैं क्वास बेस को एक बैरल में डालता हूं, पुदीना जलसेक जोड़ता हूं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
6. मैं बैरल को ग्लेशियर सेलर में भेजता हूं। किण्वन प्रक्रिया के कम होने के बाद, मैं गुड़ डालता हूं (गणना इस प्रकार है: 1 किलो स्वीटनर प्रति 30-लीटर बैरल)। मैं एक झाड़ी के साथ सील करता हूं। मैं 4 दिन से इंतजार कर रहा हूं।
7. स्वाद के नुकसान के बिना पेय को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह नहीं है कि गर्मी को उजागर न करें, ठंडे स्थान पर लगातार तापमान के साथ स्थापित करें।

कैसे जोरदार क्वास पकाने के लिए

सामग्री:

• सूखा खमीर - 30 ग्राम,
• काली रोटी - 800 ग्राम,
• उबला हुआ पानी - 4 एल,
• शहद - 100 ग्राम,
• सहिजन - 100 ग्राम,
• चीनी - 80 ग्राम,
• किशमिश - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मैंने ब्रेड को काटकर बेकिंग शीट पर रख दिया। मैंने इसे ओवन में डाल दिया, 180 डिग्री पर प्रीहीट किया। सुनहरा, हल्का ब्राउन होने तक तलें।
2. मैं उबलते पानी के साथ पटाखे डालता हूं। मैं 4 घंटे जोर देता हूं। मैं धुंध लेता हूं, पौधा छानता हूं। मैं खमीर जोड़ता हूं, चीनी फेंकता हूं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखता हूं।
3. 6-7 घंटों के बाद, मैं लगभग तैयार पेय को बोतलों में डाल देता हूं। मैंने प्रत्येक में स्वाद के लिए 2-3 किशमिश के टुकड़े डाले।
4. जब तक मैं बोतल की गर्दन के पास बुलबुले के गठन को नोटिस नहीं करता तब तक मैं बंद नहीं करता। इसके बाद ही मैं बोतलों पर काग लगाकर उन्हें दो घंटे के लिए फ्रिज में रख देता हूं।
5. मैं रगड़ रहा हूँ

विशेष रचना के कारण, घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, कार्यक्षमता बढ़ाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। पेय पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। पेय मांस और वसायुक्त व्यंजनों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, साथ ही शरीर में लवण और तरल पदार्थों के संतुलन को बहाल करता है।

घर का बना क्वास में बहुत सारे विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। सबसे अधिक, पेय में समूह बी के विटामिन होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बनिक अम्ल बनते हैं, इसलिए गैस्ट्रिक स्राव के साथ जठरांत्र वाले रोगियों के शरीर पर पेय का विशेष रूप से अनुकूल प्रभाव पड़ता है। क्वास विटामिन सी से भी भरपूर होता है। रस में, यह पेय स्कर्वी और शरीर की कमी के लिए एक उत्कृष्ट इलाज के रूप में प्रसिद्ध था।

किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड और कई अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड के उत्पादन में योगदान करती है। एक बार आंतों में, क्वास केफिर या दही के दूध की तरह काम करता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को बेअसर करता है और लाभकारी का समर्थन करता है। यह पता चला है कि क्वास - प्यारा तरीकाडिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा पाएं और आंतों के विकार.

कुछ प्राचीन स्रोतों का दावा है कि होममेड क्वास का लाभकारी प्रभाव पड़ता है पुरुष शक्ति. इसके लिए इसका इस्तेमाल किया गया विशेष नुस्खाक्वास। स्वस्थ संतान पाने के लिए पुरुषों को उनकी शादी के दिन ऐसा पेय दिया जाता था। दुर्भाग्य से, पेय के लिए नुस्खा आज तक नहीं बचा है, लेकिन कोई भी घर का बना क्वास (बशर्ते कि यह ठीक से तैयार हो) पहले से ही शरीर को विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों से साबित हुआ है कि क्वास होता है उच्च सामग्रीकैल्शियम, जिसका अर्थ है कि पेय हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत करने में सक्षम है। रचना में शामिल खमीर बालों के विकास में सुधार करता है और मुँहासे और फोड़े को खत्म करने में मदद करता है। क्वास एथेरोस्क्लेरोसिस और प्यूरुलेंट ब्रोंकाइटिस के उपचार में भी मदद करता है।

क्वास की कैलोरी सामग्री

क्वास की कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करती है पोषण का महत्वअर्थात्, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री। क्वास माना जाता है कम कैलोरी वाला पेय, इसे विभिन्न वजन घटाने और आहार कार्यक्रमों में शामिल किया जा सकता है। 100 ग्राम साधारण ब्रेड क्वास में केवल 27 किलो कैलोरी होता है। क्वास में लगभग 0.2 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 किलो कैलोरी), 0 ग्राम वसा और 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग 21 किलो कैलोरी) होता है। अतिरिक्त पाउंड के साथ बिदाई की प्रक्रिया पर पेय में वसा की अनुपस्थिति का बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कम उष्मांकक्वास पेय को वजन घटाने के लिए अपरिहार्य बनाता है। 14 दिनों तक पेय पीने पर कम कैलोरी सामग्री आपको वजन कम करने की अनुमति देती है। इस तरह के कोर्स के बाद न केवल अतिरिक्त पाउंड चले जाएंगे, बल्कि पाचन भी सामान्य हो जाएगा। पेय को दिन में दो बार - सुबह और शाम को लेना चाहिए। अगर आप ब्रेड क्वास की जगह चुकंदर पिएंगे तो इसका असर और भी अच्छा होगा। चुकंदर क्वास की कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है, लेकिन ऐसे पेय के लाभ बहुत अधिक होते हैं। आप किसी भी मात्रा में चुकंदर क्वास पी सकते हैं। चुकंदर का पेय भूख कम करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, क्वास से मिलने वाली कैलोरी फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा पाती है। चुकंदर क्वास पर आप पूर्ण व्यवस्था कर सकते हैं उपवास के दिन.

क्वास के लिए खट्टा

अच्छा खट्टा- स्वादिष्ट होममेड क्वास की सफलता की गारंटी। बिना पूर्व प्रशिक्षणइस आधार पर पेय तैयार करना असंभव है। यह खट्टा नुस्खा खमीर, चीनी, पानी और रोटी का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी - आधा लीटर जार;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• 15-20 ग्राम सूखा बेकर्स यीस्ट;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

हम काली रोटी को क्यूब्स में काटते हैं और इसे ओवन में (या पैन में) बेकिंग शीट पर सुखाते हैं। हम एक केतली में पानी उबालते हैं। हम एक लीटर जार में सूखे पटाखे फैलाते हैं और इसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। आसव प्रक्रिया के दौरान पटाखे सूज जाएंगे, इसलिए आपको पानी की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि आपको एक मलाईदार घोल मिले। पहले कम पानी डालना बेहतर है, ताकि आप बाद में और पानी डाल सकें। यदि बहुत अधिक पानी है, तो आप अधिक पटाखे डाल सकते हैं। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जार को साफ चीज़क्लोथ से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब पानी लगभग 35 डिग्री के तापमान तक पहुँच जाता है, खमीर जोड़ा जा सकता है। खमीर ही फैल गया गर्म पानी. हम सब कुछ ठीक से मिलाते हैं और खमीर को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हम जार को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं, और नहीं प्लास्टिक का ढक्कनक्योंकि किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होती है। काली रोटी से 10 लीटर होममेड क्वास के लिए तैयार खट्टा पर्याप्त है।

हॉप्स से क्वास के लिए खट्टा

होममेड क्वास के लिए खट्टा खट्टा तैयार करना बहुत आसान है। हॉप कोन किसी भी फार्मेसी में खरीदे जा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप्स - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मैदा - गाढ़ेपन के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच हॉप्स डालें। बर्तन लगाओ धीमी आगऔर करीब 15 मिनट तक उबालें। उसके बाद, हम हॉप शोरबा को छानते हैं और इसे 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मैदा डालें ताकि आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिले। हम कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और 1-1.5 दिनों के लिए हटा देते हैं। तैयार जामन को फ्रिज में रखा जा सकता है।

घर पर सबसे अच्छा क्वास रेसिपी:

रेसिपी 1: ब्रेड क्वास

ब्रेड से घर का बना क्वास बहुत उपयोगी होता है, भोजन से पहले पेय विशेष रूप से उपयोगी होता है। यदि आप एक विशेष नुस्खा का पालन करते हैं तो होममेड क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। नीचे होममेड क्वास ब्रेड बनाने के सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है।

आवश्यक सामग्री:

खट्टे के लिए:

• कमरे के तापमान पर 2 कप उबला हुआ पानी;
• राई की रोटी - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच

क्वास के लिए ही:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• राई की रोटी के 2 टुकड़े;
• 0.5 लीटर खट्टा;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

खट्टे के लिए: आधा लीटर जार में ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और एक गिलास उबला हुआ पानी डालें। ब्रेड को कटा हुआ होना चाहिए। जार को कपड़े से ढक दें और डालने के लिए छोड़ दें। किण्वन 24-48 घंटे होगा।

क्वास तैयार करना: जब जामन तैयार हो जाए तो आप क्वास तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक बादलदार और तेज स्वाद वाला तरल खमीर की तैयारी को इंगित करता है। हम 2 लीटर जार लेते हैं और खट्टा डालते हैं। राई की रोटी के 2 कटे हुए टुकड़े और एक चम्मच चीनी डालें। ठंडे उबले पानी से टॉप अप करें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। आप एक जार में सूखे पटाखे भी रख सकते हैं। इस मामले में क्वास को और अधिक डालना चाहिए लंबे समय तक. एक दिन के बाद, दो लोग क्वास को दूसरे कंटेनर (लगभग 2/3 तरल) में डालते हैं, और शेष खमीर को एक नए में डालते हैं। ब्रेड के 2 स्लाइस डालना न भूलें। हम जार को ढक्कन से ढकते हैं और फिर जोर देते हैं।

पकाने की विधि 2: बोरोडिंस्की ब्रेड से ब्रेड क्वास

पर यह नुस्खाबोरोडिनो ब्रेड का उपयोग किया जाता है। नुस्खा में खमीर और किशमिश भी शामिल है।

आवश्यक सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े;
• पानी - 3 लीटर;
• 1 चम्मच आटा;
• यीस्ट - 15 ग्राम ;
• किशमिश - 1 मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाया जाता है। उबलते पानी से भरें और 3 घंटे जोर दें। आटे के साथ खमीर को पतला करें और ब्रेड में डालें। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें। हम फ़िल्टर करते हैं, बोतलबंद करते हैं, प्रत्येक में 1-2 किशमिश फेंकते हैं। हम क्वास को 3 घंटे के लिए गर्म रखते हैं, फिर इसे 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। घर का क्वास "बोरोडिंस्की" तैयार है।

पकाने की विधि 3: हॉर्सरैडिश के साथ ब्रेड क्वास

ऐसा होममेड क्वास बहुत जोरदार और संतृप्त होता है। पटाखे, पानी, शहद, सहिजन और किशमिश से एक पेय तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 4 लीटर;
• राई पटाखे - 800 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन - 100 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

पटाखे एक जार में डालें और उबलते पानी से भरें। हम 3-4 घंटे जोर देते हैं। उसके बाद हम छानते हैं। हम खमीर फैलाते हैं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। शहद और कद्दूकस किया हुआ सहिजन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और बोतल। प्रत्येक बोतल में किशमिश डालें। आइए इसे 2 घंटे के लिए सेट करें। जोरदार होममेड क्वास तैयार है।

पकाने की विधि 4: राई क्वास

राई के आटे से घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम राई का आटा;
• पानी - 10 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

आटे से गूंद लें बैटरनमक के बिना। इसके लिए प्रति लीटर पानी में एक किलोग्राम राई का आटा लिया जाता है। चिकना होने तक हिलाएँ। हम आटे के साथ कंटेनर को धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे कपड़े से कई बार लपेटते हैं। 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। किण्वित आटे को उबले हुए पानी से पतला करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हम चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं। जैसा कि क्वास का उपयोग किया जाता है, इसमें उचित मात्रा में राई के आटे को मिलाकर उबला हुआ पानी डाला जा सकता है।

पकाने की विधि 5: खट्टा राई क्वास

राई के आटे से ऐसा घर का बना कवास खट्टे पर तैयार किया जाता है। क्वास पीने के बाद बाल्टी के नीचे से खमीर उठेगा। यदि आप राई का आटा, पानी और इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करते हैं तो पेय को बिना खट्टे के बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• रेय का आठा;
• 0.5 लीटर खट्टा;
• पानी;
• एक गिलास चीनी।

खाना पकाने की विधि:

हम 2 मुट्ठी मैदा और 1 कप चीनी लेकर एक बाल्टी में डालते हैं। हम प्रजनन करते हैं गर्म पानीजब तक गांठें न घुल जाएं। फिर लगातार सरगर्मी करते हुए, उबलते पानी को किनारे पर डालें। ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने के लिए रख दें। फिर खट्टा डालें। हम बाल्टी को लपेटते हैं और इसे कुछ दिनों तक छोड़ देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के बाद, सामग्री को छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। बाल्टी के तले में बचा हुआ खमीर एक जार में डालें। सूजी को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। आप एक नए खट्टे से क्वास बना सकते हैं, पहले इसे पिघलाकर चीनी और आटे के साथ मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 6: खमीर के साथ राई के आटे से क्वास

राई के आटे का क्वास सभी के पसंदीदा पेय के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। इस क्वास को खमीर से तैयार किया जाता है, नुस्खा में चीनी और पानी का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास चीनी;
• आधा किलो राई का आटा;
• पानी - 8 लीटर;
• ताजा खमीर- 15 य।

खाना पकाने की विधि:

हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि यह मात्रा में न बढ़ जाए।

राई के आटे को गुनगुने पानी में मिलाकर एक जैसा आटा गूथ लीजिये मोटी खट्टा क्रीम. आटे को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें। फिर अधिक गर्म उबला हुआ पानी और चीनी डालें। बढ़ा हुआ खमीर डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। 2 दिनों के लिए फ्रिज में छानने और साफ करने के बाद।

पकाने की विधि 7: खमीर के बिना क्वास

होम क्वास के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा, जिसमें केवल रोटी, पानी और चीनी का उपयोग होता है। ऐसे क्वास पर ओक्रोशका पकाना बहुत स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम राई या गेहूं की रोटी(या 50 से 50);
• गर्म पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 सेंट। एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड उखड़ जाती है डेढ़ लीटर जार. चीनी डालें और जार के "कंधों तक" गर्म पानी डालें। बर्तन को कांच के ढक्कन या तश्तरी से ढक दें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद क्वास का उपयोग किया जा सकता है। क्वास को छान लें और गाढ़े में थोड़ी और चीनी और ब्रेड डालें और फिर से डालें।

पकाने की विधि 8: गेहूं और शहद के साथ खमीर रहित क्वास

ऐसा घर का बना क्वास बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। पेय में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, एंजाइम और बिफीडोबैक्टीरिया। उत्सव की मेज पर सोडा के बजाय एक पेय परोसा जा सकता है। क्वास पीने के कुछ समय बाद इसमें काफी सुधार होता है पाचन तंत्र.

आवश्यक सामग्री:

• गेहूँ - 3 कप ;
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर;
• क्वास पौधा - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी या शहद - डेढ़ गिलास।

खाना पकाने की विधि:

हम गेहूं को धोते हैं और उसमें 10 ठंडे पानी भरते हैं। फिर पानी निथारें और फिर से धो लें। हम बेसिन को गेहूं के तौलिये से ढकते हैं और 24-48 घंटों के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ देते हैं। अंकुरण का समय और गति कमरे के तापमान और स्वयं दानों पर निर्भर करेगी। यदि गेहूं लंबे समय तक अंकुरित होता है, तो इसे समय-समय पर धोया जाना चाहिए और पानी से नवीनीकृत किया जाना चाहिए ताकि दाने खट्टे न हों। अनाज पर छोटे अंकुर (लगभग 2-3 मिमी) की उपस्थिति से गेहूं की तत्परता का संकेत मिलता है। अंकुरित गेहूं के दानों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पांच लीटर जार (पूरी तरह से नहीं) में गर्म पानी डालें। हम लुढ़का हुआ गेहूं एक जार में फैलाते हैं। चीनी डालें और क्वास वोर्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पानी डालें (यदि जगह हो तो)। हम जार को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे दो दिनों के लिए बैटरी या गर्म पानी के कटोरे में छोड़ देते हैं। घर का बना क्वास तब तैयार होगा जब सतह पर बुलबुले की एक टोपी बनती है, और पेय का स्वाद कार्बोनेटेड होता है।

पकाने की विधि 9: रूसी क्वास

पुराना नुस्खाघर का बना रूसी क्वास। पेय पटाखों से बनाया जाता है, जौ माल्ट, राई का आटा, बासी राई की रोटी और गुड़।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम कुचल राई माल्ट;
• कुचल जौ माल्ट - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• राई पटाखे - 130 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 80 ग्राम;
• गुड़ - 1 किलो ;
• पुदीना - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तीन लीटर के साथ माल्ट और आटा मिलाएं गर्म पानी. मिश्रण से आटा गूंथ लें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी गांठें फैल जाएं। आटे को कपड़े से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम आटा को एक अपवर्तक कास्ट आयरन डिश में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और वाष्पीकरण के लिए ओवन में डालते हैं। हम वाष्पित आटा मिलाते हैं, व्यंजन की दीवारों को कुरेदते हैं और उबलते पानी डालते हैं। एक दिन के बाद, हम आटा को एक बड़े वात में स्थानांतरित कर देते हैं, जहां क्वास डाला जाएगा। 16 लीटर गर्म पानी में डालें, क्राउटन और ब्रेड डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और डालने और हल्का करने के लिए 10 घंटे के लिए छोड़ दें। जब गाढ़ा जम जाए, तो किण्वित पौधा को एक साफ स्टीम्ड बैरल में डालें। शेष गाढ़े में 15 लीटर गर्म पानी डालें। 3 घंटे के बाद, एक बैरल में पौधा डालें, पुदीने के आसव के साथ मिलाएं और 1 दिन के लिए छोड़ दें। फिर केग को ग्लेशियर में हटा दिया जाता है। जब किण्वन इतना मजबूत न हो, तो गुड़ (1 किलोग्राम प्रति 30 लीटर क्वास) डालें। हम बैरल को कॉर्क करते हैं। 3-4 दिन बाद क्वास तैयार हो जाएगा। आप ऐसे क्वास को कई महीनों तक ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 10: पौधा क्वास

वोर्ट से घर का बना क्वास तैयार करना बहुत आसान है। पेय पूरी तरह से गर्मी में प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। क्वास वोर्ट पर एक पेय तैयार किया जाता है। आप सामग्री को बेकरी या किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं। पौधा गाढ़ा और लगभग काला होना चाहिए। लिक्विड वोर्ट से क्वास सफल नहीं होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 1 चम्मच किशमिश;
• आधा चम्मच सूखा खमीर;
• 150 ग्राम चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल क्वास पौधा;
• तीन लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

हम पौधा और चीनी को आधा लीटर पानी में घोलते हैं। इसमें डालो तीन लीटर जारऔर बचा हुआ पानी डाल दें। फिर खमीर फैलाएं, मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को समय-समय पर आजमाना चाहिए। जब पेय वांछित स्थिति में पहुंच जाता है, तो इसे बोतलबंद किया जा सकता है और प्रत्येक में 1-2 किशमिश मिला सकते हैं। बोतलों को एक टोपी के साथ खराब कर दिया जाता है और कार्बोनेट के लिए छोड़ दिया जाता है। जब बोतलें सख्त हो जाएं तो उन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है। एक दिन बाद, घर का बना क्वास का सेवन किया जा सकता है।

रेसिपी 11: चुकंदर क्वास

चुकंदर क्वास एक वास्तविक हीलिंग बाम है। पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। चुकंदर क्वास विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 बड़ा चुकंदर;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 2 लीटर;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1 बासी रोटी।

खाना पकाने की विधि:

चुकंदर को धोइये, छीलिये और मलिये मोटे grater. हम बीट्स फैलाते हैं ग्लास जार, ब्रेड का क्रस्ट और चीनी डालें। सब कुछ उबले हुए पानी से भरें। हम जार को धुंध से ढकते हैं और सामग्री को 3 दिनों तक उबालने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम क्वास को छानते हैं, इसे बोतलबंद करते हैं और इसे कसकर बंद कर देते हैं। हम पेय को फ्रिज में रख देते हैं।

पकाने की विधि 12: बर्च सैप क्वास

बर्च सैप क्वास एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय है जो प्रकृति खुद देती है। इस क्वास का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें बहुत उपयोगी गुण होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 400 ग्राम;
• बिर्च रस- 10 लीटर;
• किशमिश - 50 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

एक पेय तैयार करने के लिए कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है। धुंध की कई परतों के माध्यम से बिर्च सैप को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर किशमिश और चीनी को रस में मिलाकर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। बर्च सैप से तैयार होममेड क्वास को फिर से फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को सील कर अंधेरे, ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। आप क्वास को लंबे समय तक (शरद ऋतु तक) स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 13: क्वास बोल्तोवा कलैंडिन से

Clandine से Kvass Bolotova के पास कई संख्याएँ हैं चमत्कारी गुण. यह पैपिलोमा, ट्यूमर और मौसा के शरीर को साफ करता है। आपको कम से कम एक महीने तक ड्रिंक लेने की जरूरत है। ऐसे क्वास कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्राइटिस और हृदय रोग के रोगियों के लिए उपयोगी है। ठीक से तैयार क्वास में सुगंध होती है ताजा सेब. स्वाद सुखद है, मामूली कड़वाहट.

आवश्यक सामग्री:

• 3 लीटर वसंत या अच्छी तरह से पानी;
• 1 चम्मच खट्टा क्रीम (15% से अधिक वसा नहीं);
• एक गिलास चीनी;
• आधा कप शुद्ध कलैंडिन जड़ी बूटी (सूखा या ताजा)।

खाना पकाने की विधि:

पानी उबाल कर ठंडा कर लें। खट्टा क्रीम और चीनी को पानी में घोलें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। घोल को तीन लीटर जार में डालें। हम कलैंडिन घास को एक साफ धुंध की थैली में बाँधते हैं और इसे एक वज़न की मदद से जार के नीचे तक डुबोते हैं। हम जार की गर्दन को तीन परतों में धुंध से लपेटते हैं। हर दिन, जार की सामग्री को मिलाया जाना चाहिए और मोल्ड को सतह से हटा दिया जाना चाहिए। पांचवें दिन, एक अवक्षेप दिखाई देना चाहिए। क्वास को दूसरे जार में डालें, तलछट को त्यागें। हम पिछले स्तर पर पानी जोड़ते हैं। 14 वें दिन क्वास थोड़ा झाग बनने लगेगा। यह ऐसा ही होना चाहिए। 14वें दिन क्वास तैयार हो जाएगा। हम खपत के लिए एक लीटर क्वास डालते हैं। 3 दिनों के लिए पर्याप्त पिएं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर स्टोर कर सकते हैं। हम क्वास डालने के बजाय जार में समान मात्रा में पानी मिलाते हैं। 3 दिन बाद पेय तैयार हो जाएगा। आप क्वास को 4 बार डाल और ऊपर कर सकते हैं। इसके बाद आपको इस्तेमाल करने की जरूरत है नई घास. कलैंडिन से क्वास लेना: क्वास को 1 टेबलस्पून से लेना शुरू करें। एल दिन में तीन बार (भोजन से आधा घंटा पहले)। अनुपस्थिति के साथ असहजताखुराक को 1 खुराक के लिए आधा कप तक बढ़ाया जाता है। कोर्स 2 सप्ताह का है, जिसके बाद क्वास को एक और महीने के लिए प्रति दिन 1 बार लिया जाता है - प्रभाव को मजबूत करने के लिए।

क्या क्वास गर्भवती हो सकती है

क्वास को वर्गीकृत किया जा सकता है कम शराब पीता हैइसलिए, गर्भवती महिलाओं को हमेशा इसकी सुरक्षा के सवाल का सामना करना पड़ता है। यहां डॉक्टरों की राय दृढ़ता से विभाजित है। कुछ का मानना ​​है कि महिलाओं के लिए क्वास का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है, हालांकि, अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि पेय की थोड़ी मात्रा नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। गर्भवती माँऔर बच्चा। थोड़ा क्वास भी लाभ लाता है, क्योंकि इसमें कई विटामिन, ट्रेस तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और एक सुखद ताज़ा स्वाद होता है। निस्संदेह, क्वास युक्त कार्बोनेटेड पेय की तुलना में वरीयता देना बेहतर है एक बड़ी संख्या कीरंजक और परिरक्षक।

हालाँकि, क्वास क्वास अलग है। गर्भवती महिलाओं के लिए खरीदे गए क्वास को पीना अत्यधिक अवांछनीय है। यह केवल के बारे में नहीं है दुकान क्वास, जिसमें किण्वन प्रक्रिया रासायनिक साधनों द्वारा प्राप्त की जाती है (जिसका अर्थ है कि इसमें कई गैर-प्राकृतिक घटक होते हैं), बल्कि एक ड्राफ्ट पेय के बारे में भी। बैरल क्वास की गुणवत्ता पर अक्सर सवाल उठाया जाता है। इसके अलावा, इसके उत्पादन की प्रक्रिया में अक्सर स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का उल्लंघन होता है। सबसे बड़ा खतरा क्वास है, जो बाजार में छोटे बैरल में बेचा जाता है। पंप और नल शायद ही कभी धोए जाते हैं; इन वस्तुओं को आमतौर पर गंदे, धूल भरे बक्से और बक्से में संग्रहित किया जाता है जहाँ हानिकारक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से गुणा करते हैं। क्वास की कुछ बूंदें हमेशा नल में रहती हैं, और बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए ऐसे वातावरण से बेहतर क्या हो सकता है? ऐसे क्वास के प्रत्येक गिलास के साथ, इन जीवाणुओं को आपके शरीर में प्रवेश करने का जोखिम काफी बढ़ जाता है। विक्रेताओं द्वारा प्रदान की गई बोतलों में क्वास खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है - कंटेनर की भंडारण स्थितियों के बारे में बहुत कम जानकारी है। यदि आप वास्तव में एक ठंडा ताज़ा पेय चाहते हैं, तो इसे एक स्थिर बिंदु पर खरीदना बेहतर है, न कि बाज़ार या धूल भरी सड़क पर। ऐसी जगहों पर अक्सर एक्सपायर्ड या खराब ड्रिंक बेची जाती हैं।

पीने के लिए अनुपयुक्त पेय का विशिष्ट स्वाद एक स्पष्ट खट्टा, कड़वाहट की गंध है। उत्तम विकल्पगर्भवती महिलाओं के लिए (और किसी अन्य व्यक्ति के लिए) - घर का बना ताजा क्वास अपने हाथों से तैयार किया जाता है।

शायद रूस में एक दावत के दौरान सबसे स्वादिष्ट, आम और सम्मानित पेय में से एक, क्वास को हमेशा माना जाता रहा है। आखिरकार, स्लाव ने इस अद्भुत पेय के उत्पादन में पहली बार एक हजार साल से भी अधिक समय पहले, कीवन रस के गठन से पहले ही महारत हासिल कर ली थी।

इसकी विशेष रचना के कारण, घर का बना क्वास बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को ऊर्जा देता है और इसलिए दक्षता बढ़ाता है। यह पेय पाचन में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। यह मांस को बेहतर पचाने में भी मदद करता है और वसायुक्त खानापोषण और शरीर में तरल पदार्थ और नमक के संतुलन को पुनर्स्थापित करता है। किण्वन के कारण लैक्टिक एसिड और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड उत्पन्न होते हैं। और जब यह आंतों में प्रवेश करता है, तो यह दही या केफिर की तरह काम करता है, सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय कर देता है और इस प्रकार फायदेमंद माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है।

आप अभी भी घर पर स्वादिष्ट ब्रेड क्वास कैसे बना सकते हैं? और मैं आपको इसके बारे में नीचे बताऊंगा, जहां सबसे ज्यादा सर्वोत्तम व्यंजनोंविस्तार से वर्णित है और चरण दर चरण तस्वीरों के साथ सचित्र है।

सामग्री:

• राई की रोटी 1/2 रोल
• चीनी - 60 जीआर
• वेनिला चीनी - 10 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट बनाने के लिए राई क्वासहमें सब कुछ तैयार करने की जरूरत है आवश्यक उत्पाद. फिर हम ब्रेड को स्लाइस में काटते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में तब तक भेजते हैं जब तक कि सभी टुकड़े ब्राउन न हो जाएं।

फिर हम उन्हें ओवन से बाहर निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा करते हैं और उन्हें तीन लीटर जार में डाल देते हैं।

हम वहां 60 ग्राम चीनी भी डालते हैं और आधा जार तक उबलते पानी डालते हैं। और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि सभी पटाखे अच्छी तरह से भीग जाएं।

अब हम धुंध लेते हैं, इसे दो या तीन परतों में फोल्ड करते हैं, गर्दन पर एक जार डालते हैं और उस पर एक लोचदार बैंड डालते हैं।

हम एक दिन के लिए निकलते हैं। उसके बाद, सुविधा के लिए, तैयार पेय को धुंध के माध्यम से बोतलों में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्वास पियो और स्वस्थ रहो!

सूखे क्वास से घर पर क्वास का एक सरल नुस्खा

सामग्री:

सूखा कवास - एक स्लाइड के साथ 5 बड़े चम्मच

चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

कच्चा खमीर - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

हम एक तीन लीटर जार लेते हैं, इसमें पांच बड़े चम्मच सूखी क्वास डालते हैं, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी और आधा चम्मच कच्चा खमीर।

अब ऊपर से उबला हुआ, ठंडा पानी डालें, मिलाएँ। हम धुंध पर कपड़े पहनते हैं और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

फिर, छानकर, दूसरे जार या बोतलों में डालें, ढक्कन बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हमारी तैयार ड्रिंक तैयार है, इसे ठंडा ठंडा सर्व करें।

जार में छोड़े गए खमीर पर, आप एक और पेय बना सकते हैं और इसके लिए आपको ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा जोड़ने की जरूरत है: सूखी क्वास, चीनी, पानी। आपको खमीर डालने की जरूरत नहीं है। जहां एक दिन में क्वास तैयार हो जाएगा।

राई के आटे से क्वास

सामग्री:

• राई का आटा - 1 किलो
• पानी - 10 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में, हमें बिना नमक डाले, पानी पर घोल बनाना है। एक लीटर पानी में 1 किलो मैदा डालें। और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हम आटे को एक जार में स्थानांतरित करते हैं, धुंध के साथ कवर करते हैं, इसे घने कपड़े की कई परतों से लपेटते हैं और इसे दो या तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

उठे हुए, किण्वित आटे को गर्म, उबले हुए पानी के साथ डालें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

क्वास तैयार होने के बाद, आपको इसे धुंध के माध्यम से डालना होगा और फिर इसका इस्तेमाल करना होगा।

जैसा कि तैयार पेय का सेवन किया जाता है, जार में उबले हुए पानी की आवश्यक मात्रा को खट्टे के साथ डालें और उचित मात्रा में राई का आटा डालें।

बिना खमीर के सूखे क्वास से क्वास कैसे बनाये

सामग्री:

• सूखा क्वास - 1 कप
• चीनी - 2/3 कप
• उबला हुआ पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

एक पेय तैयार करने के लिए, हमें 3-लीटर जार की आवश्यकता होती है, जिसमें हम एक गिलास सूखा क्वास डालते हैं और इसे गर्म उबले हुए पानी से भरते हैं, बस अधिक सावधानी से डालें ताकि जार फट न जाए।

हम वहां चीनी भी डालते हैं, ऊपर बताई गई मात्रा, थोड़ा मिलाएं, ढीले ढक्कन या नैपकिन के साथ कवर करें और लगभग दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

हम तैयार क्वास को दूसरे कटोरे में छानते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

सामग्री:

• सफेद ब्रेड - 1/2 रोल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1 चुटकी
• किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को बेतरतीब ढंग से काटें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखा लें। यदि यह जलता है, तो क्वास का स्वाद कड़वा होगा।

अब चलिए स्टार्टर तैयार करते हैं। और इसके लिए, एक जार में सभी पटाखे का 1/3, दो बड़े चम्मच चीनी डालें और आधा लीटर उबलते पानी डालें। हम सभी सामग्रियों के ठंडा होने और एक चुटकी सूखा खमीर मिलाने का इंतजार कर रहे हैं।

किसी भी मामले में खमीर को गर्म मिश्रण में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह बस मर जाएगा।

हिलाओ, धुंध के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

स्टार्टर तैयार है।

और अब हम तीन पूर्ण मुट्ठी भर पटाखे तीन लीटर जार में डालते हैं और चार बड़े चम्मच चीनी डालते हैं, आधा जार तक उबलते पानी डालते हैं, मिश्रण करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

हम परिणामस्वरूप मिश्रण में तैयार खमीर डालते हैं, जार के गले में कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालते हैं। और छोड़ दें, कमरे के तापमान के आधार पर, एक या दो दिनों के लिए धुंध के साथ कवर करें।

फिर हम पहले से तैयार बोतलों के माध्यम से क्वास को छानते हैं और प्रत्येक में 3-5 किशमिश डालते हैं, फिर इसे फ्रिज में ठंडा करने के लिए निकाल देते हैं।

और छाने हुए खट्टे आटे का उपयोग आपके पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पेय के अगले हिस्से में किया जा सकता है।

क्वास को क्वास के साथ कैसे पकाएं (वीडियो)

अपने भोजन का आनंद लें!!!