आलू की उत्पत्ति और अर्थ एक सारांश है। Russified Spaniard: उन्होंने सबसे पहले किस देश में आलू उगाना शुरू किया?

अपेक्षाकृत हाल ही में रूस में दिखाई दिया नया उत्पाद- आलू। आलू ने हमारी मेज पर अपना सामान्य स्थान केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में लिया और धीरे-धीरे शलजम की जगह ले ली, जो आलू की तरह, तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, मक्खन के साथ कुचल दिया गया और जोड़ा गया। विभिन्न व्यंजन. आलू की बदौलत रूस में कई लोगों को भुखमरी से बचाया गया। लेकिन रूस माँ की मेज पर अपना सही स्थान लेने से पहले, आलू को कई कठिनाइयों, अस्वीकृति और गलतफहमी का सामना करना पड़ा।

आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका. यह पहली बार 16 वीं शताब्दी के मध्य में यूरोपीय लोगों द्वारा खोजा गया था जो अब पेरू है, साथ ही अब इक्वाडोर में भी है। यहां उन्हें पापा कहा जाता था और उनके सम्मान में फसल उत्सव आयोजित किए जाते थे। भारतीयों के लिए कंद मुख्य भोजन थे, जो उन्हें खाने और सहनीय रूप से जीने की अनुमति देते थे।

दक्षिण अमेरिका से, आलू यूरोप आए, जहां वे शत्रुता से मिले और उनकी खराब प्रतिष्ठा थी। और केवल फ्रांसीसी कृषिविज्ञानी और फार्मासिस्ट एंटोनी पारमेंटियर के प्रयासों के लिए धन्यवाद, आलू ने धीरे-धीरे यूरोप पर विजय प्राप्त की और इसकी सराहना की गई।

पीटर आई की बदौलत आलू रूस आए। एक राय है कि ज़ार पीटर ने उनसे हॉलैंड में मुलाकात की, उनकी सराहना की और रूस में आलू का एक बैग भेजा, जिससे उन्हें रूस में पैदा होने का आदेश दिया गया। लेकिन पीटर I के इस अद्भुत उपक्रम को उनके जीवनकाल में साकार होना तय नहीं था।

आलू वास्तव में रूस में सात साल के युद्ध के बाद ही आया था। जब रूसी सैनिक प्रशिया और पोलैंड पहुंचे, तो उन्होंने देखा कि यह कैसे बढ़ता है, इसे आजमाया और अपने साथ लाया।

1765 में, रूसी सरकार ने आलू उगाने की उपयोगिता को मान्यता दी। एक विशेष फरमान जारी किया गया और "मिट्टी के सेब की खेती और उपयोग पर निर्देश" जारी किया गया। उसी वर्ष की शरद ऋतु में, आयरलैंड में लगभग 500 पौड आलू खरीदे गए और मास्को भेजे गए, और वहां से इसे प्रांतों में भेजा जाना था।

दुर्भाग्य से, उस समय कड़ाके की सर्दी थी, और लगभग सभी आलू जम गए थे। सिर्फ 140 किलोग्राम ही फिट रहे। यह जीवित आलू था जिसे मॉस्को में फार्मेसी गार्डन में लगाया गया था, और उगाई गई फसल को एक नई फसल पैदा करने के आदेश के साथ विभिन्न प्रांतों में भेजा गया था।

बड़ी मुश्किल से आलू ने खेतों और बगीचों में जड़ें जमा लीं। रूसी किसान शलजम और मूली के साथ भाग नहीं लेना चाहते थे, जिसके वे आदी थे, और आलू की उपस्थिति को बहुत अविश्वास के साथ मिला था। पुराने विश्वासी उसके खिलाफ विशेष रूप से सक्रिय थे। उन्होंने आलू को "लानत सेब" के रूप में संदर्भित किया। उनकी राय में, केवल कंद खाना ही नहीं, बल्कि सब्जी के बगीचों में उनकी खेती करना भी पाप था।

लेकिन न केवल "अंधेरे" किसानों ने नए उत्पाद को स्वीकार नहीं किया। प्रबुद्ध लोग भी आलू के प्रति पूर्वाग्रह से ग्रसित थे। कई लोग इसे जर्मन सब्जी मानते थे और मानते थे कि इसकी खेती से राष्ट्रीय पहचान पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह व्यापक रूप से माना जाता था कि आलू की मदद से वे विश्वास को बदलना चाहते हैं।

युवा रूसी अधिकारी बोलोटोव आलू के प्रबल प्रचारक, इसके प्रबल रक्षक बन गए। उन्होंने आलू के बारे में प्रकाशन किया और यहां तक ​​कि इकोनॉमिक्स स्टोर पत्रिका भी प्रकाशित की। यहां उन्होंने पोस्ट किया एक बड़ी संख्या कीआलू के बारे में सामग्री, इसका वर्णन किया लाभकारी विशेषताएं, आलू के उपयोग पर ही नहीं के रूप में प्रस्ताव बनाया खाने की चीज, लेकिन यह भी धूम्रपान, शराब, साथ ही पाउडर से पकाने के लिए।

रूस में वर्ष 1840 को फसल की विफलता के रूप में चिह्नित किया गया था, और फिर रूसी सरकार ने आलू को फैलाने और उगाने के लिए निर्णायक उपाय किए। इस मोड़ से असंतुष्ट किसानों ने जमकर विरोध किया और आलू के दंगे पूरे रूस में फैल गए। उन्हें शांत करने के लिए सैनिकों को भेजा गया, जिन्होंने असाधारण कठोरता के साथ काम किया।

उसके बाद, "उच्चतम कमान" के अनुसार, सभी बस्तियों में सार्वजनिक आलू के खेतों की व्यवस्था करने का निर्देश दिया गया, जिससे किसानों को बीज उपलब्ध कराया जा सके। आलू उगाने, भंडारण करने और खाने के लिए निर्देश तैयार करने के लिए भी निर्धारित किया गया था। उसी फरमान ने उन किसानों को प्रोत्साहित करने का आदेश दिया जो विभिन्न पुरस्कारों के साथ एक नई फसल उगाने में सफल रहे।

बेशक, सबसे पहले, हमने आलू को एक विदेशी सब्जी और काफी विदेशी माना। इसे पैलेस बॉल्स और विभिन्न रिसेप्शन में एक विनम्रता के रूप में परोसा जाता था और चीनी के साथ सीज़न किया जाता था।

धीरे-धीरे, अधिकांश लोगों को नवाचारों की अनिवार्यता के बारे में पता चला और वे काम में शामिल हो गए। पहले से ही 18 वीं शताब्दी के अंत में, रूस के उत्तर-पश्चिम और बाल्टिक भूमि में आलू की फसलें व्यापक हो गईं। नए संयंत्र ने अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं और पूरे देश में विजयी रूप से मार्च किया।

समय के साथ, रूस में आलू के बारे में अधिक से अधिक सीखा गया। और पहले से ही पत्रिकाओं में पढ़ा जा सकता है कि मिट्टी के सेब स्वस्थ और सुखद भोजन हैं। यहाँ आप यह भी पढ़ सकते हैं कि आलू का उपयोग रोटी पकाने, अनाज पकाने, पाई और पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन उबला आलूपुश्किन को अपने मेहमानों से बहुत प्यार था और उन्हें अपने मेहमानों के साथ व्यवहार करना पसंद था।

19वीं सदी के अंत में, आलू खेतों और बगीचों में सबसे आम निवासी बन गए। वर्तमान में, यह सबसे आवश्यक और मांग वाली उद्यान फसलों में से एक है। लंबे अस्वीकरण के बाद आलू रूस की दूसरी रोटी बन गया। अब देश में ऐसा कोई कोना नहीं है जहां आलू नहीं उगाए जाते हैं, और रूसी आत्मा के लिए अधिक आकर्षक कोई सब्जी नहीं है।

आलू की राष्ट्रीय मान्यता को केवल कुछ दशक बीत चुके हैं, और इसने रूसी पाक परंपराओं में एक पूर्ण क्रांति ला दी है।

रूसी समाज के सभी स्तरों के लिए आलू आवश्यक हो गया - गरीब और अमीर दोनों ने इसे मजे से खाया। अक्सर गरीब परिवारों में वह एकमात्र भोजन बन जाता था। पौधे और पशु उत्पादों के साथ उत्कृष्ट संगतता और इसकी पाक बहुमुखी प्रतिभा ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि उन्होंने कई व्यंजनों और यहां तक ​​कि डेसर्ट में प्रवेश किया है।

आलू एक सम्मानजनक और दृढ़ स्थान रखता है खाने की मेज. अब आलू पूरी पृथ्वी पर सुबह से शाम तक खाए जाते हैं, वे लाखों-करोड़ों लोगों का पेट भरते हैं और मानव जाति की दूसरी रोटी की उपाधि धारण करते हैं।

आज, आलू कई माली द्वारा सफलतापूर्वक उगाए जाते हैं। स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन. सब्जी का इतिहास वास्तव में अद्भुत है। आइए याद रखें कि आलू की मातृभूमि कहाँ स्थित है, और यूरोपीय देशों और रूस में संस्कृति कैसे दिखाई दी।

आलू का जन्म स्थान कहाँ है

प्रत्येक शिक्षित नागरिक को पता होना चाहिए कि आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। इसका इतिहास दस हजार साल पहले टिटिकाका झील से सटे इलाके में शुरू हुआ था। भारतीयों ने जंगली आलू उगाने की कोशिश की और इस पर बहुत समय और प्रयास लगाया।

यह पौधा पांच हजार वर्षों के बाद ही कृषि फसल बन गया। इस प्रकार, आलू की मातृभूमि चिली, बोलीविया और पेरू है।

प्राचीन समय में, पेरूवासी इस पौधे की पूजा करते थे और यहां तक ​​कि इसके लिए बलिदान भी देते थे। इस श्रद्धा का कारण अभी तक स्थापित नहीं हुआ है।

आज, पेरू में बाजार में आलू की 1,000 से अधिक किस्में पाई जा सकती हैं। उनमें से के आकार के हरे कंद हैं अखरोट, रास्पबेरी के नमूने। उनके व्यंजन सीधे बाजार में तैयार किए जाते हैं।

यूरोप में आलू एडवेंचर्स

यूरोपीय लोगों ने पहली बार 16वीं शताब्दी में आलू की कोशिश की, जो दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी थे। 1551 में, भूगोलवेत्ता पेड्रो सीज़ा दा लियोन इसे स्पेन ले आए, और बाद में पोषण गुणों का वर्णन किया और स्वाद गुण. प्रत्येक राज्य उत्पाद अलग तरह से मिले:

1. स्पेनवासी उससे प्यार करते थे दिखावटझाड़ियों और फूलों की तरह फूलों की क्यारियों में लगाया जाता है। देश के निवासियों ने भी विदेशी भोजन के स्वाद की सराहना की, और डॉक्टरों ने इसे घाव भरने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया।
2. इटालियंस और स्विस लोगों ने विभिन्न व्यंजन तैयार करने का आनंद लिया। "आलू" शब्द दक्षिण अमेरिकी मातृभूमि से जुड़ा नहीं है। यह नाम "टारटुफोली" से आया है, जिसका अर्थ इतालवी में "ट्रफल" है।
3. शुरू में जर्मनी में लोगों ने सब्जी लगाने से मना कर दिया। तथ्य यह है कि देश की आबादी को कंद नहीं, बल्कि जामुन खाने से जहर दिया गया था, जो जहरीले होते हैं। 1651 में, प्रशिया के प्रथम राजा फ्रेडरिक विलियम ने संस्कृति की स्थापना का विरोध करने वालों के लिए कान और नाक काटने का आदेश दिया। पहले से ही 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, यह प्रशिया में विशाल क्षेत्रों में उगाया गया था।
4. आयरलैंड में आलू का आगमन 1590 के दशक में हुआ। वहां, प्रतिकूल जलवायु क्षेत्रों में भी सब्जी ने अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं। जल्द ही कृषि के लिए उपयुक्त क्षेत्र का एक तिहाई आलू के साथ लगाया गया था।
5. इंग्लैंड में, किसानों को आलू उगाने के लिए पैसे से प्रोत्साहित किया जाता था, जिसे दक्षिण अमेरिका का जन्मस्थान माना जाता है।

गोरों लंबे समय के लिएआलू को अवांछनीय रूप से "डेविल्स बेरी" कहा जाता था और बड़े पैमाने पर विषाक्तता के कारण नष्ट हो जाता था। समय के साथ, उत्पाद बन गया है बार-बार आने वाला मेहमानमेज पर और सार्वभौमिक प्रशंसा प्राप्त की।

वीर फ्रांस

फ्रांसीसियों का मानना ​​था कि आलू के कंद सामान्य वर्ग के सबसे निचले तबके का भोजन हैं। इस देश में 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक सब्जी की खेती नहीं की जाती थी। क्वीन मैरी एंटोनेट ने पौधे के फूलों को अपने बालों में बुना, और 16 वीं लुई गेंद पर दिखाई दी, उन्हें अपनी पोशाक की वर्दी में पिन किया।

जल्द ही हर बड़प्पन में फूलों की क्यारियों में आलू उगाने लगे।

आलू उत्पादन के विकास में एक विशेष भूमिका शाही फार्मासिस्ट पारमेंटियर ने निभाई, जिन्होंने सब्जियों के साथ कृषि योग्य भूमि का एक भूखंड लगाया और पौधों की रक्षा के लिए सैनिकों की एक कंपनी लगाई। मरहम लगाने वाले ने घोषणा की कि जो कोई भी मूल्यवान संस्कृति को चुराएगा वह मर जाएगा।

रात में जब सैनिक बैरक में गए तो किसानों ने मिट्टी खोदकर कंद चुरा लिए। Parmentier ने पौधे के लाभों पर एक काम लिखा और इतिहास में "मानव जाति के दाता" के रूप में नीचे चला गया।

रूस में आलू का इतिहास

हमारे देश में आलू ज़ार पीटर द ग्रेट की बदौलत दिखाई दिए। सम्राट यूरोप से नए उत्पाद, कपड़े, घरेलू सामान लाया। 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में आलू इस तरह दिखाई दिए, जिसे किसान राजा के आदेश पर उगाने लगे।

लोगों ने कंदों को उस तरह से महत्व नहीं दिया जैसा उन्होंने अपनी मातृभूमि में किया था। किसानों ने उन्हें बेस्वाद माना, सावधानी के साथ व्यवहार किया।

युद्धों के दौरान, इस सब्जी ने लोगों को भुखमरी से बचाया और पहले से ही 18 वीं शताब्दी के मध्य में "दूसरी रोटी" बन गई। उत्पाद को कैथरीन II के लिए बड़े पैमाने पर वितरण प्राप्त हुआ। 1765 में, सरकार ने इसकी उपयोगिता को पहचाना और किसानों को "पृथ्वी सेब" उगाने के लिए बाध्य किया।

1860 में, देश में एक अकाल शुरू हुआ, जिसने लोगों को आलू खाने के लिए मजबूर किया, जो उनके आश्चर्य के लिए काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक निकला।

समय के साथ, पूरे देश में मिट्टी के सेब की खेती की जाने लगी। गरीब भी इसे वहन कर सकते थे, क्योंकि संस्कृति जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम है।

आज लाभ और रासायनिक संरचनाविशेषज्ञों द्वारा उत्पाद का पर्याप्त अध्ययन किया गया है। किसानों ने सीखा है कि फसल की सही देखभाल कैसे करें, इसे बीमारियों और कीटों से कैसे बचाएं।

निष्कर्ष

आलू अब एक मुख्य भोजन है और कई व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है। आलू को मूर्तिमान करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि पेरूवासियों ने किया था - आलू की मातृभूमि के निवासी। आपको इस जड़ वाली फसल का सम्मान करना चाहिए, जानिए यह कहां से आई और कैसे उपयोगी है।

आज, आलू लगभग रूसी तालिका का मुख्य आधार है। लेकिन बहुत पहले नहीं, लगभग 300 साल पहले, उन्होंने इसे रूस में नहीं खाया था। आलू के बिना स्लाव कैसे रहते थे?

पीटर द ग्रेट की बदौलत 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही आलू रूसी व्यंजनों में दिखाई दिए। लेकिन कैथरीन के शासनकाल में ही आलू आबादी के सभी वर्गों में फैलने लगा। और अब यह कल्पना करना कठिन है कि हमारे पूर्वजों ने क्या खाया, यदि नहीं तले हुए आलूया प्यूरी। वे इस जड़ फसल के बिना भी कैसे रह सकते थे?

लेंटेन टेबल

रूसी व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में से एक दुबला और मामूली में विभाजन है। रूसी रूढ़िवादी कैलेंडर में वर्ष में लगभग 200 दिन लेंटेन के दिनों में आते हैं। इसका मतलब है: न मांस, न दूध और न अंडे। केवल सब्जी खाना और कुछ दिनों में - मछली। विरल और बुरा लगता है? बिल्कुल भी नहीं। लेंटेन टेबल धन और बहुतायत से प्रतिष्ठित थी, अनेक प्रकारबर्तन। लेंटेन टेबलउस समय के किसान और बल्कि धनी लोग बहुत भिन्न नहीं थे: वही गोभी का सूप, अनाज, सब्जियां, मशरूम। अंतर केवल इतना था कि जलाशय के पास नहीं रहने वाले निवासियों के लिए मेज के लिए ताजी मछली प्राप्त करना मुश्किल था। ताकि मछली की मेजवह कभी-कभार ही गांवों में जाता था, लेकिन जिनके पास पैसा था, वे उसे बुला सकते थे।

रूसी व्यंजनों के मुख्य उत्पाद

लगभग ऐसा वर्गीकरण गांवों में उपलब्ध था, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि मांस बहुत कम खाया जाता था, आमतौर पर यह गिरावट में या सर्दियों के मांस खाने वाले में, मस्लेनित्सा से पहले होता था।
सब्जियां: शलजम, गोभी, खीरा, मूली, चुकंदर, गाजर, स्वेड्स, कद्दू, काशी: दलिया, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, गेहूं, बाजरा, गेहूं, जौ। रोटी: ज्यादातर राई, लेकिन गेहूं भी था, अधिक महंगा और दुर्लभ। मशरूम डेयरी उत्पाद: कच्चा दूध, खट्टा क्रीम, दही दूध, पनीर मिठाई पेस्ट्री. मछली, खेल, पशुधन मांस। मसाला: प्याज, लहसुन, सहिजन, डिल, अजमोद, लौंग, बे पत्ती, काली मिर्च। फल: सेब, नाशपाती, आलूबुखारा जामुन: चेरी, लिंगोनबेरी, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, क्लाउडबेरी, स्टोन बेरी, ब्लैकथॉर्न नट और बीज

उत्सव की मेज

बॉयर टेबल, और अमीर शहरवासियों की मेज, दुर्लभ बहुतायत से प्रतिष्ठित थी। 17 वीं शताब्दी में, व्यंजनों की संख्या में वृद्धि हुई, टेबल, दोनों दुबले और तेज, अधिक से अधिक विविध हो गए। किसी भी बड़े भोजन में पहले से ही 5-6 से अधिक भोजन शामिल हैं:
गर्म (सूप, स्टू, सूप); ठंडा (ओक्रोशका, बोट्विन्या, जेली, जेली वाली मछली, गोमांस); भुना (मांस, मुर्गी पालन); शरीर (उबला हुआ या तला हुआ) गर्म मछली); बिना पके हुए पाई, कुलेब्यका; दलिया (कभी-कभी इसे गोभी के सूप के साथ परोसा जाता था); केक (मीठे पाई, पाई); स्नैक्स (चाय के लिए मिठाई, कैंडीड फल, आदि)।

अलेक्जेंडर नेचवोलोडोव ने अपनी पुस्तक "टेल्स ऑफ द रशियन लैंड" में बोयार दावत का वर्णन किया है और इसके धन की प्रशंसा की है: "वोदका के बाद, उन्होंने स्नैक्स शुरू किए, जिनमें से बहुत सारे थे; में उपवास के दिनसेवित खट्टी गोभी, सभी प्रकार के मशरूम और सभी प्रकार की मछलियाँ, कैवियार और सैल्मन से लेकर स्टीम स्टेरलेट, व्हाइटफ़िश और विभिन्न तली हुई मछली. नाश्ते के साथ, बोर्श बॉटविन्या को भी परोसा जाना था।
फिर वे गर्म कान में चले गए, जिसे उसी तरह परोसा गया था। विविध पाक कला- लाल और काले, पाइक, स्टर्जन, क्रूसियन कार्प, राष्ट्रीय टीम, केसर वगैरह के साथ। नींबू के साथ सामन से तैयार अन्य व्यंजन, प्लम के साथ सफेद सामन, खीरे के साथ स्टेरलेट, और इसी तरह से वहीं परोसे गए।
फिर उन्हें प्रत्येक कान में मसाला के साथ परोसा जाता था, जिसे अक्सर विभिन्न प्रकार के जानवरों के रूप में पकाया जाता था, साथ ही सभी प्रकार के भरावन के साथ अखरोट या भांग के तेल में पकाया जाता था।
मछली के सूप के बाद: "नमकीन" या "नमकीन", कोई भी ताज़ा मछली, जो राज्य के विभिन्न हिस्सों से आया था, और हमेशा "ज़वार" (सॉस) के तहत, सहिजन, लहसुन और सरसों के साथ।
रात का खाना "रोटी" परोसने के साथ समाप्त हुआ: विभिन्न प्रकार के कुकीज़, डोनट्स, दालचीनी के साथ पाई, खसखस, किशमिश, आदि।

सब अलग

विदेशी मेहमानों के लिए पहली चीज जो रूसी दावत में मिलती थी, वह व्यंजनों की एक बहुतायत थी, चाहे वह उपवास का दिन हो या उपवास का। तथ्य यह है कि सभी सब्जियां, और वास्तव में सभी उत्पादों को अलग-अलग परोसा जाता था। मछली को बेक किया जा सकता है, तला हुआ या उबाला जा सकता है, लेकिन एक डिश पर केवल एक ही तरह की मछली होती है। मशरूम अलग से नमकीन थे, दूध मशरूम, सफेद मशरूम, मक्खन मशरूम अलग से परोसे गए ... सलाद एक (!) सब्जी थे, और सब्जियों का मिश्रण बिल्कुल नहीं। कोई भी सब्जी तल कर या उबाल कर परोसी जा सकती है।

गर्म व्यंजन भी उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं: पक्षियों को अलग से बेक किया जाता है, मांस के अलग-अलग टुकड़े किए जाते हैं।
पुराने रूसी व्यंजन नहीं जानते थे कि क्या बारीक कटा हुआ और मिश्रित सलाद, साथ ही साथ विभिन्न बारीक कटा हुआ रोस्ट और मांस अज़ू। कटलेट, सॉसेज और सॉसेज भी नहीं थे। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ सब कुछ बहुत बाद में दिखाई दिया।

स्टू और सूप

17वीं शताब्दी में, सूप और अन्य तरल व्यंजनों के लिए जिम्मेदार पाक दिशा ने आखिरकार आकार लिया। अचार, हॉजपॉज, हैंगओवर दिखाई दिए। उन्हें सूप के दोस्ताना परिवार में जोड़ा गया था जो रूसी टेबल पर खड़ा था: स्टू, गोभी का सूप, मछली का सूप (आमतौर पर एक प्रकार की मछली से, इसलिए "सब कुछ अलग से" के सिद्धांत का सम्मान किया जाता था)।

17वीं शताब्दी में और क्या दिखाई दिया

सामान्य तौर पर, यह सदी नवीनता का समय है और दिलचस्प उत्पादरूसी व्यंजनों में। चाय रूस में आयात की जाती है। 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, चीनी दिखाई दी और मीठे व्यंजनों के वर्गीकरण का विस्तार हुआ: कैंडीड फल, जैम, मिठाई, कैंडी। अंत में, नींबू दिखाई देते हैं, जो चाय में शामिल होने लगे हैं, साथ ही हैंगओवर के साथ समृद्ध सूप भी।

अंत में, इन वर्षों के दौरान एक बहुत मजबूत प्रभाव पड़ा तातार व्यंजन. इसलिए, व्यंजन अखमीरी आटा: नूडल्स, पकौड़ी, पकौड़ी।

आलू कब दिखाई दिया

हर कोई जानता है कि आलू 18 वीं शताब्दी में पीटर द ग्रेट की बदौलत रूस में दिखाई दिए, जो हॉलैंड से बीज आलू लाए थे। लेकिन विदेशी जिज्ञासा केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थी और लंबे समय तक आलू अभिजात वर्ग के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बना रहा।

आलू का व्यापक उपयोग 1765 में शुरू हुआ, जब कैथरीन द्वितीय के फरमान के बाद, बीज आलू के बैचों को रूस लाया गया। यह लगभग बल द्वारा वितरित किया गया था: किसान आबादी ने नई संस्कृति को स्वीकार नहीं किया, क्योंकि वे इसे जहरीला मानते थे (रूस भर में जहरीले आलू के साथ जहर की लहर बह गई, क्योंकि पहले तो किसानों को यह समझ में नहीं आया कि जड़ फसलों को खाना जरूरी है) और सबसे ऊपर खाया)।

आलू ने लंबे समय तक जड़ ली और मुश्किल थी, 19वीं शताब्दी में भी इसे "शैतान का सेब" कहा जाता था और इसे लगाने से मना कर दिया जाता था। नतीजतन, पूरे रूस में "आलू के दंगों" की लहर दौड़ गई, और 19 वीं शताब्दी के मध्य में, निकोलस I अभी भी बड़े पैमाने पर आलू को किसान बागानों में पेश करने में सक्षम था। और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, इसे पहले से ही दूसरी रोटी माना जाता था

आज हम इस सवाल से पर्दा खोलेंगे कि रूस में सबसे पहले आलू कौन लाया था। यह ज्ञात है कि दक्षिण अमेरिका में भारतीय अनादि काल से सफलतापूर्वक आलू की खेती करते रहे हैं। इस मूल फसल को 16वीं शताब्दी के मध्य में स्पेनियों द्वारा यूरोप लाया गया था। रूस में यह सब्जी कब दिखाई दी, इसके बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है, लेकिन शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि यह घटना पेट्रिन काल से जुड़ी होने की अधिक संभावना है। 17 वीं शताब्दी के अंत में, हॉलैंड का दौरा करने वाले पीटर I को इस असामान्य पौधे में दिलचस्पी थी। स्वाद की सराहना और पौष्टिक गुणकंद, उन्होंने प्रजनन के लिए शेरमेतयेव को गिनने के लिए रूस को बीज के एक बैग की डिलीवरी का आदेश दिया।

मास्को में आलू का वितरण

रूस की राजधानी में, सब्जी ने धीरे-धीरे जड़ें जमा लीं, पहले तो किसानों को विदेशी उत्पाद पर भरोसा नहीं था और उन्होंने इसकी खेती करने से इनकार कर दिया। उन दिनों था दिलचस्प कहानीइस समस्या के समाधान से जुड़े हैं। राजा ने खेतों में आलू लगाने और उनकी रक्षा करने का आदेश दिया, लेकिन केवल दिन के समय, और रात में खेतों को विशेष रूप से छोड़ दिया गया था। आस-पास के गांवों के किसान प्रलोभन का विरोध नहीं कर सके और पहले भोजन के लिए और फिर बुवाई के लिए खेतों से कंद चुराने लगे।

सबसे पहले, आलू के जहर के मामले अक्सर नोट किए जाते थे, लेकिन यह आम लोगों की अज्ञानता के कारण था कि इस उत्पाद का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। किसानों ने आलू के जामुन खाए, जो हरे टमाटर के समान होते हैं, लेकिन मानव भोजन के लिए अनुपयुक्त और बहुत जहरीले होते हैं। इसके अलावा, अनुचित भंडारण से, उदाहरण के लिए, धूप में, कंद हरा होने लगा, उसमें सोलनिन बन गया, और यह एक जहरीला विष है। इन सभी कारणों से विषाक्तता हुई।

इसके अलावा, पुराने विश्वासियों, जिनमें से बहुत सारे थे, इस सब्जी को एक शैतानी प्रलोभन मानते थे, उनके प्रचारकों ने अपने सह-धर्मवादियों को इसे या तो इसे लगाने की अनुमति नहीं दी थी। और चर्च के मंत्रियों ने जड़ की फसल को अचेतन बना दिया और इसे "शैतान का सेब" करार दिया, क्योंकि। जर्मन "क्राफ्ट टेफेल्स" से अनुवादित - "लानत शक्ति"।

इन सभी कारकों के कारण, महान विचारपीटर I ने इस जड़ फसल को मदर रूस में फैलाने के लिए लागू नहीं किया था। जैसा कि इतिहासकार कहते हैं, इस संस्कृति के व्यापक वितरण पर ज़ार के फरमान ने लोगों के आक्रोश को जगाया, जिससे सम्राट को देश के "आलू" को सुनने और पीछे हटने के लिए मजबूर होना पड़ा।

आलू का परिचय

हर जगह आलू के बड़े पैमाने पर प्रचार के उपाय महारानी कैथरीन द्वितीय द्वारा शुरू किए गए थे। 1765 में, आयरलैंड से 464 पाउंड से अधिक जड़ वाली फसलें खरीदी गईं और रूसी राजधानी में पहुंचाई गईं। ये कंद और निर्देश सीनेट द्वारा साम्राज्य के सभी कोनों तक पहुँचाए गए थे। यह न केवल सार्वजनिक क्षेत्रों में, बल्कि सब्जियों के बगीचों में भी आलू की खेती करने वाला था।

1811 में एक निश्चित मात्रा में भूमि लगाने के कार्य के साथ तीन बसने वालों को आर्कान्जेस्क प्रांत में भेजा गया था। लेकिन परिचय के लिए किए गए सभी उपायों में स्पष्ट रूप से नियोजित प्रणाली नहीं थी, इसलिए जनसंख्या संदेह के साथ आलू से मिली, और संस्कृति ने जड़ नहीं ली।

केवल निकोलस I के तहत, अनाज फसलों की कम उपज के कारण, कुछ ज्वालामुखी कंदों की खेती के लिए अधिक निर्णायक उपाय करने लगे। 1841 में अधिकारियों से एक डिक्री जारी की, जिसने आदेश दिया:

• किसानों को बीज उपलब्ध कराने के लिए सभी बस्तियों में सार्वजनिक फसलों का अधिग्रहण करना;
• आलू की खेती, संरक्षण और उपयोग पर एक मैनुअल प्रकाशित करें;
• पुरस्कार पुरस्कार विशेष रूप से प्रजनन संस्कृति में प्रतिष्ठित हैं।

लोगों का दंगा

इन उपायों के कार्यान्वयन को कई देशों में लोकप्रिय प्रतिरोध का सामना करना पड़ा। 1842 में आलू का दंगा छिड़ गया, जो स्थानीय अधिकारियों के प्रतिनिधियों की पिटाई में प्रकट हुआ। विद्रोहियों को शांत करने के लिए, सरकारी सैनिक शामिल थे, जिन्होंने विशेष क्रूरता के साथ लोगों की अशांति को नष्ट कर दिया। लंबे समय तक, लोगों के लिए मुख्य खाद्य उत्पाद शलजम था। लेकिन धीरे-धीरे आलू की ओर ध्यान लौट आया। और केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में इस सब्जी ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की और कई बार दुबले-पतले वर्षों में लोगों को भुखमरी से बचाया। यह कोई संयोग नहीं है कि आलू को "दूसरी रोटी" कहा जाता है।

जीवन में आलू आधुनिक आदमी- यह एक परिचित जड़ वाली फसल है, जिसमें से व्यंजन मेज पर मौजूद हैं समान्य व्यक्तिलगभग रोज़। अपेक्षाकृत हाल ही में, आलू को दुर्लभ माना जाता था, और उनसे बना भोजन एक स्वादिष्टता थी। हम इसके इतने अभ्यस्त हैं कि हम उस देश के बारे में भी नहीं सोचते जहां आलू सबसे पहले उगाए गए थे।

मूल कहानी

पहली बार, आलू की खोज यूरोपीय लोगों (सैन्य अभियान) ने 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में आधुनिक पेरू (दक्षिण अमेरिका) के क्षेत्र में की थी। यह इस क्षेत्र पर था कि लगभग 15 हजार साल पहले भारतीयों ने जंगली कंदों को पालतू बनाने की प्रक्रिया शुरू की थी। खोज को ट्रफल्स कहा जाता था क्योंकि वे मशरूम की तरह दिखते थे। थोड़ी देर बाद, एक अन्य यात्री - पेड्रो सीसा डी लियोन - ने काका नदी (आधुनिक इक्वाडोर का क्षेत्र) की घाटी में मांसल कंदों की खोज की। भारतीयों ने उन्हें "पापा" कहा। पेड्रो ने इस बारे में अपनी किताब में लिखा और आलू को बुलाया विशेष प्रकारमूँगफली, जो पकने के बाद नरम हो जाती है और पके हुए अखरोट की तरह स्वाद लेती है। प्रत्येक फसल के साथ एक धार्मिक अवकाश था, भारतीयों ने आलू का सम्मान और सम्मान किया, क्योंकि यह मुख्य भोजन था, और आलू की खेती मुख्य व्यवसाय था। भारतीयों ने हर चीज में कुछ दिव्य देखा, इसलिए आलू के कंद पूजा की वस्तु बन गए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जंगली आलू आज भी पेरू में पाए जाते हैं, लेकिन खेती की जाने वाली किस्में पहले से ही इससे बहुत अलग हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी खेती 15 हजार साल पहले शुरू हुई थी, यह लगभग 5 हजार साल पहले पूरी तरह से कृषि योग्य फसल बन गई थी।

यूरोप में आलू का उदय

1565 में यूरोप को आलू का पता चला। पहले स्पेनवासी थे। उन्हें यह पसंद नहीं आया, शायद इसलिए कि उन्होंने इसे कच्चा खाने की कोशिश की। उसी वर्ष, कंदों को इटली लाया गया और ट्रफल्स के समान समानता के लिए "टार्टुफोली" उपनाम दिया गया। जर्मनों ने नाम बदलकर "टार्टोफेल" कर दिया, और फिर इसका सामान्य नाम दिखाई दिया - आलू। कुछ साल बाद, कंद बेल्जियम को मिलता है, थोड़ी देर बाद फ्रांस में। जर्मनी में, आलू ने तुरंत जड़ नहीं ली, यह विशेष रूप से 1758-1763 में मांग में हो गया, जब देश युद्ध के कारण अकाल से जब्त कर लिया गया था। लोगों ने इसे खाया और पता नहीं किस देश में उन्होंने सबसे पहले आलू उगाना शुरू किया।

रूस में उपस्थिति

हमारे देश में, आलू की उपस्थिति सुधारक ज़ार पीटर आई के साथ जुड़ी हुई है। यूरोप उनकी कमजोरी थी, उन्होंने यूरोपीय सब कुछ देश में खींच लिया - रीति-रिवाज, कपड़े, भोजन। वह आलू भी ले आया। एक राय है कि पीटर ने आलू का पहला बैग हॉलैंड से रूस भेजा और काउंट शेरमेतयेव को इसे वितरित करने का आदेश दिया। कथित तौर पर हमारे देश में आलू के इतिहास की शुरुआत इसी बैग से हुई थी। सबसे पहले, रूसियों ने नई सब्जी को स्वीकार नहीं किया और इस बात में कोई दिलचस्पी नहीं थी कि किस देश ने सबसे पहले आलू उगाना शुरू किया। लेकिन राजा ने किसानों को मौत की सजा की धमकी दी - इसलिए सभी ने इसे बढ़ाना शुरू कर दिया।

भूखे युद्ध के वर्षों के लिए नहीं तो जड़ फसल की खूबियों को भुला दिया जाता। इसने धीरे-धीरे खुद को रूसी लोगों के आहार में पेश किया; 18 वीं शताब्दी के मध्य तक, किसानों ने इसे पहले से ही "दूसरी रोटी" कहा और इसे स्वैच्छिक आधार पर उगाया। जड़ वाली फसलें जल्दी से जलवायु के अनुकूल हो जाती हैं। बाद में, सबसे गरीब लोगों के पास भी मेज पर आलू थे। अधिकांश रूसी वैज्ञानिकों ने सोचा कि किस देश में उन्होंने पहली बार आलू उगाना शुरू किया, लेकिन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में अभियानों ने साबित कर दिया कि उनकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका थी। अमेरिका के मध्य और उत्तरी भागों की खोज के समय वहाँ आलू के बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं था।

आलू के व्यंजन

पेरू में, जहां आलू सबसे पहले उगाए जाते थे, वे इससे बनाए जाते हैं एक पारंपरिक व्यंजन- चुनो। सीधे शब्दों में कहें, ये डिब्बाबंद आलू हैं। इस देश में गर्म जलवायु है, इसलिए निवासियों को भविष्य के लिए फसल बचाने की जरूरत है। चुनो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है और उसे कुछ नहीं होता है। इसकी तैयारी का नुस्खा बेहद सरल है: आलू को पहले भूसे पर रखा जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। जमे हुए कंदों को फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कुचल दिया जाता है और धूप में सुखाया जाता है।

रूस में, आलू पकाया जाता है बड़ी राशिव्यंजन, जिनमें से सबसे आम है मसले हुए आलू. आलू भी पके हुए, तले हुए, उबले हुए, उबले हुए और कोयले पर पके हुए पूरे कंद होते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग बेकिंग के लिए स्टफिंग तैयार करने, सलाद में जोड़ने, सभी प्रकार के साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी, जब पूछा जाता है कि वे किस देश में आलू उगाना शुरू करते हैं, तो मैं जवाब देना चाहता हूं: "रूस में!", इसने जड़ पकड़ ली है और इतना परिचित हो गया है।