उबले आलू की कैलोरी सामग्री। क्या आप सोच रहे हैं कि उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है?

जनवरी-4-2013

उबले आलू के बारे में:

ओह ये वाला उबले आलू! आलू शायद सब्जियों का सबसे आम और लोकप्रिय प्रतिनिधि है। सदियों से इसका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता रहा है स्वतंत्र व्यंजनया साइड डिश के रूप में. उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री अक्सर प्रति 100 ग्राम 80 कैलोरी से अधिक नहीं होती है इस उत्पाद का. लेकिन, निःसंदेह, यह इसकी एकमात्र उपयोगी सुविधा से बहुत दूर है।

आलू के कंदों में 15 से 30% शुष्क पदार्थ, मुख्य रूप से स्टार्च, होता है। खनिज लवणकैल्शियम, लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, सल्फर, आदि। आलू प्रोटीन का मूल्य उनमें महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति से निर्धारित होता है तात्विक ऐमिनो अम्ल- वेलिन, लाइसिन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन और थ्रेओनीन, जिसे मानव शरीर संश्लेषित नहीं करता है।

हम सभी अच्छी तरह से समझते हैं कि आलू में बहुत कुछ होता है विभिन्न विटामिन. लेकिन आपको विटामिन के लाभों के बारे में किसी को बताने की ज़रूरत नहीं है; हम सभी देखते हैं कि ऑफ-सीज़न की "संक्रमण अवधि" के दौरान हमारे साथ क्या होता है, जब अक्सर विटामिन सहित आवश्यक पदार्थों वाले उत्पादों को खरीदना संभव नहीं होता है . यहीं पर प्रिय, सर्वव्यापी आलू बचाव के लिए आता है।

विटामिनों का अलग-अलग विश्लेषण करने पर हमें निम्नलिखित पता चलता है। यह पता चला है कि आलू में विटामिन बी3 यानी पैंटोथेनिक एसिड होता है, जो लीवर में अल्कोहल को बेअसर करने के लिए जिम्मेदार होता है।

कंद में विटामिन बी6 की मौजूदगी शरीर को विकिरण जोखिम से बचाने में मदद करती है। विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) स्वयं लिनोलिक एसिड को जैविक रूप से सक्रिय एसिड, एराकिडोनिक फैटी एसिड में बदलने के लिए आवश्यक है, जिसका कार्य पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को उत्तेजित करना है।

शायद पहली नज़र में शरीर में इस विटामिन की मौजूदगी आपको महत्वहीन लगे। हालाँकि, आइए जानें कि अगर यह नहीं मिला या इसकी मात्रा अपर्याप्त है तो क्या होगा।

पाइरिडोक्सिन की कमी से मनुष्यों में मतली, आंखों, मुंह, होंठ, जीभ की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान और ऐंठन होती है। इसके अलावा, रक्त परिसंचरण और पाचन बाधित होता है, अनिद्रा प्रकट होती है, या, इसके विपरीत, उनींदापन और अवसाद होता है।

अन्य विटामिनों पर विचार करते हुए, हम आलू में एक ऐसा विटामिन पाते हैं जो बचपन से हम सभी के लिए बहुत परिचित और प्रिय है, विटामिन सी, यानी एस्कॉर्बिक एसिड, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को बेअसर करता है, हमारे शरीर को जहरों से बचाता है, और एक के रूप में उपयोग किया जाता है। तनावरोधी एजेंट.

विटामिन बी की तरह, विटामिन सी का चचेरा भाई कोई और नहीं बल्कि विटामिन पी (रुटिन) है। यह विटामिन हमारे लिए दो कारणों से दिलचस्प है: पहला, यह आलू में पाया जाता है, और दूसरा, विटामिन सी के साथ मिलकर यह विटामिन दीवारों को मजबूत बनाता है। रक्त वाहिकाएं, ऊंचा कम कर देता है धमनी दबावऔर अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्यों को उत्तेजित करता है, पित्त स्राव को बढ़ाता है।

हृदय रोगों से पीड़ित लोग यह जानते हैं औषधीय उत्पाद, जैसे निकोटिनिक एसिड, या नियासिन। इसका सार विटामिन पीपी है, जिसका हृदय प्रणाली पर एक जटिल प्रभाव पड़ता है, जो इस तथ्य में व्यक्त होता है कि यह पहले हृदय संकुचन को तेज करता है और फिर उन्हें धीमा कर देता है।

निकोटिनिक एसिड शरीर में पौधों के प्रोटीन के अवशोषण में सुधार करता है, पेट के मोटर और स्रावी कार्यों को नियंत्रित करता है, और विषाक्त पदार्थों को हटाने और नष्ट करने के उद्देश्य से यकृत की गतिविधि को बढ़ाता है।

उबले हुए आलू की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री को उच्च पोषण मूल्य के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। इस सब्जी में स्टार्च होता है, जिसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं, जो बीमारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जठरांत्र पथ(तीव्र चरण में नहीं), गठिया के लिए, विभिन्न सर्दी के लिए।

उबले आलू की सामग्री:

इस उत्पाद के 100 ग्राम में उबले आलू की कैलोरी सामग्री केवल 82 किलो कैलोरी है। उसी 100 जीआर के लिए. इसमें 2 ग्राम प्रोटीन, 16.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.4 ग्राम वसा होती है। तुलना करने के लिए, हम कैलोरी सामग्री प्रस्तुत करते हैं तले हुए आलूऔर फ्रेंच फ्राइज़ (वैसे, बाद वाला एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है)। तो 100 ग्राम तले हुए आलू में 266 किलो कैलोरी होती है; 15.1 जीआर. वसा, 3.8 जीआर। प्रोटीन और 29 जीआर. कार्बोहाइड्रेट. और 100 जीआर के लिए. फ्रेंच फ्राइज़ संकेतक इस प्रकार होंगे: कैलोरी सामग्री - 192 किलो कैलोरी; वसा - 9.5 ग्राम; प्रोटीन - 2.8 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 23.4 ग्राम।

यदि हम उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री की तुलना अन्य प्रकार के व्यंजनों से करते हैं, तो, उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू 250 किलो कैलोरी का ऊर्जा मूल्य दिखाएंगे, और यह इस तथ्य के कारण है कि उबले हुए आलू में कुछ अन्य उत्पाद भी होते हैं। बिना छिलके वाले पसंदीदा पके हुए आलू में लगभग 77 किलो कैलोरी होती है, लेकिन छिलके सहित पके हुए आलू में लगभग 136 किलो कैलोरी होती है।

हमारी तुलना का परिणाम स्पष्ट है: सबसे कम कैलोरी सामग्रीउबले हुए आलू हैं. और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें तले हुए आलू और फ्रेंच फ्राइज़ खाने से बचना चाहिए क्योंकि इनमें पोषण मूल्य काफी अधिक होता है।

खैर, उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री, हालांकि, सभी सब्जियों की तरह, कम है और इसकी मात्रा है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 82 किलो कैलोरी

प्रति 100 ग्राम उबले आलू में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (BJU):

प्रोटीन - 2.0

वसा - 0.4

कार्बोहाइड्रेट - 16.7

उबले हुए, पकाए गए आलू की कैलोरी सामग्री कितनी है? विभिन्न तरीके? और यहाँ यह है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उबले आलू की कैलोरी सामग्री की तालिका:

ए पोषण मूल्यअलग-अलग तरीकों से तैयार करें उबले आलू, ऐसे बनाएं:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उबले आलू (बीजेयू) के पोषण मूल्य की तालिका:

व्यंजन विधि? व्यंजन विधि!

आलू को ठीक से कैसे उबालें? यहाँ व्यंजनों में से एक है:

उबले आलू:

उत्पाद:

• आलू - 1-1.5 किग्रा.
• मक्खन - 30-50 ग्राम।
• डिल - 30-50 ग्राम।

आलू को छीलकर काट लिया जाता है बड़े टुकड़ों में, एक सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी. तेज़ आंच पर पकाएं. जब पानी में उबाल आ जाए, तो बर्तन में नमक डालें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से आधा ढककर आलू को नरम होने तक पकाएं। आप चाकू से तैयारी की जांच कर सकते हैं - ब्लेड को आलू को स्वतंत्र रूप से छेदना चाहिए।

जब आलू तैयार हो जाते हैं, तो जिस पानी में उन्हें उबाला गया था, उसे तुरंत निकाल दिया जाता है।

के साथ एक सॉस पैन में उबले आलूरखना मक्खनऔर पहले से कटा हुआ डिल। फिर पैन को ढक्कन से बंद करें और जोर से हिलाएं - कई बार - यह आवश्यक है ताकि मक्खन और डिल आलू के बीच समान रूप से वितरित हो जाएं।

पकवान तैयार है, परिणाम का आनंद लें! ए कम कैलोरी सामग्रीउबले आलू आपका फिगर खराब नहीं करेंगे.

जब वजन कम करने वाले व्यक्ति के लिए आहार बनाने की बात आती है, तो सबसे पहले आपको गणना करनी होती है ऊर्जा मूल्यउत्पाद और उनके ग्लिसमिक सूचकांक. और इस स्तर पर, आप पोषण विशेषज्ञों से आलू न खाने, या कम से कम जितना संभव हो उतना कम खाने की जोरदार सिफारिश सुन सकते हैं। ऐसा क्यों होता है, उबले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है, जो अक्सर रोजमर्रा के मेनू में शामिल हो जाती है?

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है?

यह उत्पाद पहले से ही सैकड़ों वर्ष पुराना है - रूस में यह दिखाई देने लगा खाने की मेज 18वीं शताब्दी में, लेकिन इसे 10 शताब्दी से भी पहले उगाया जाने लगा। आलू के महत्व को तब या अब नकारा नहीं गया था: इसकी रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, जो आंशिक रूप से उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें कंद उगाए जाते हैं, यह सबसे अधिक पौष्टिक प्रतिनिधि है सब्जी समूह. और इसकी लागत के मामले में, यह सबसे किफायती में से एक है, जो इसे अधिकांश देशों में बेहद लोकप्रिय बनाता है।

आलू का सेवन ताप उपचार के बाद ही किया जाता है, क्योंकि... कच्चा उत्पादइसमें सोलेनिन होता है, जो एक जहर है मानव शरीर. इसे आग पर तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है, स्टीम किया जाता है, ग्रिल किया जाता है, लेकिन अधिकतर इसे उबाला जाता है, इसलिए ज्यादातर लोग जो अपने फिगर की परवाह करते हैं वे मुख्य रूप से उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री में रुचि रखते हैं। बेशक, यह सूचक वास्तव में इस पर निर्भर करेगा कि इसे कैसे (या, अधिक सटीक रूप से, किसके साथ) तैयार किया गया था। इसलिए:

• यदि उत्पाद साफ या नमकीन पानी में है तो प्रति 100 ग्राम उबले आलू की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी होगी।
• यदि आपने जैकेट आलू पकाया है, तो उसी 100 ग्राम के लिए उनकी कैलोरी सामग्री 74-75 किलो कैलोरी होगी।
• नए आलू सबसे अधिक रिकॉर्ड संख्या दिखाते हैं - उबालने के बाद प्रति 100 ग्राम केवल 68 किलो कैलोरी।
• शकरकंद (यम) सामान्य से हल्के होते हैं - उबालने पर उनका वजन केवल 61 किलो कैलोरी होता है।
• जहां तक ​​उबले हुए आलू की बात है, जिन्हें बाद में मैश किया गया था, तो आपको उन घटकों को जोड़ने पर विचार करने की आवश्यकता है जो डिश को अधिक नाजुक बनावट देते हैं। अक्सर, उनकी भूमिका मक्खन और दूध द्वारा निभाई जाती है, इसलिए आपको इनमें से प्रत्येक उत्पाद की कैलोरी सामग्री को नियमित उबले आलू की कैलोरी सामग्री में जोड़ने की आवश्यकता है।

ऐसे मामले में जब गृहिणी पानी में कुछ भी नहीं मिलाती है, तो तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कच्चे उत्पाद के आंकड़ों से लगभग अलग नहीं होता है: 4-5 इकाइयों की गिरावट संभव है, लेकिन अब और नहीं। इस प्रकार, यदि आप बहुत अधिक सावधानी से गणना नहीं करना चाहते हैं, तो याद रखें कि बिना एडिटिव्स के उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 70 से 80 किलो कैलोरी तक होगी।

क्या आलू आपके फिगर को नुकसान पहुंचाएगा?

चूँकि इस उत्पाद के ऊर्जा मूल्य में अधिकांश लोगों की रुचि वजन कम करने के दृष्टिकोण से पैदा होती है, इसलिए यह बात करने लायक है कि ये कुख्यात 70-80 किलो कैलोरी वास्तव में वसा जमा और सामान्य रूप से वजन को कैसे प्रभावित करते हैं।

• पोषण विशेषज्ञ आलू का अधिक उपयोग न करने की सलाह देते हैं, इसका कारण कैलोरी सामग्री नहीं है, बल्कि इसमें स्टार्च का उच्च अनुपात (लगभग 30%) है। रासायनिक संरचनाकंद.

इसके अलावा, इसमें शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, थोड़ा माल्टोज) भी होता है, जो दीर्घावधि संग्रहणजमा करो। इसके विपरीत, स्टार्च नष्ट हो जाता है। तदनुसार, कैलोरी सामग्री नया आलूपुराने से कम.

• 100 ग्राम उबले आलू में आप 16.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, साथ ही 2 ग्राम प्रोटीन पा सकते हैं। यहाँ लगभग कोई वसा नहीं है - केवल 0.4 ग्राम।

पीटर प्रथम के समय से ही रूस में आलू एक लोकप्रिय उत्पाद रहा है। समय, उपज और वित्तीय समृद्धि के बावजूद, यह उत्पाद बड़ी मात्रा में हर घर में रहता है। आलू के व्यंजन न केवल लोकप्रिय हैं, बल्कि इन्हें बनाना भी आसान है, जो गृहिणियों के बीच इसकी मांग में योगदान देता है। यह ज्ञात है कि उत्पाद में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इसलिए प्रश्न में आलू में कितनी कैलोरी होती है, विवाद और दृढ़ विश्वास हैं।

सबसे पहले, विशेषज्ञ मानव शरीर पर स्टार्च के नकारात्मक प्रभाव पर ध्यान देते हैं। लेकिन साथ ही वहाँ भी हैं सकारात्मक गुणआलू। स्टार्च का नुकसान बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री और इस तथ्य में निहित है कि जब उत्पाद मानव शरीर में प्रवेश करता है तो पदार्थ ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। नतीजतन, एक व्यक्ति रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि से पीड़ित होता है, जो रोगियों में होता है मधुमेहयह अवसादग्रस्त अवस्था, एकाग्रता की हानि और अक्सर चेतना की हानि के रूप में प्रकट होता है। लेकिन आलू के फायदे और भी अधिक हैं, इसलिए डॉक्टर लोगों को मामूली मतभेदों के बावजूद भी आलू खाने की सलाह देते हैं। ऐसे मामलों में, आपको केवल उत्पाद को कई घंटों के लिए पानी में भिगोना होगा। अन्यथा, आलू, अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, स्वस्थ और महत्वपूर्ण हैं नियमित उपयोग. कुछ सीखने की जरूरत है सरल तरकीबेंस्टार्च के स्तर को कम करने में, और यह भी जानें कि किस व्यंजन में कैलोरी की मात्रा कम होगी।

आवश्यक अमीनो एसिड और पोषक तत्वों की पूर्ति के लिए डॉक्टर रोजाना आलू खाने की सलाह देते हैं। में इस मामले मेंहम बात कर रहे हैं पानी में उबले आलू की, जहां महान लाभउत्पाद को बिना नमक के तैयार करना शामिल है (उपयोग से पहले नमक डालना बेहतर है)। एक वयस्क के लिए दैनिक मान लगभग 300 ग्राम है उबला हुआ उत्पाद. आप क्रीम या क्रीम न डालकर कैलोरी की मात्रा कम कर सकते हैं वनस्पति तेल.

आलू में निम्नलिखित लाभकारी तत्व होते हैं:

• कार्बोहाइड्रेट;
• अमीनो अम्ल;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• विटामिन ए, पीपी, ई, सी, और समूह बी;
• कार्बनिक अम्ल - मैलिक, ऑक्सालिक और अन्य।

प्रस्तुत प्रश्न में उत्पाद का ऊर्जा मूल्य इतना महत्वपूर्ण नहीं है। लाभ काफी हद तक एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी मात्रा की सामग्री में निहित है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 20 मिलीग्राम से अधिक पदार्थ होते हैं। इसी समय, यह देखा गया है कि यदि आप आलू को वसंत तक रखते हैं, तो उपयोगी पदार्थों की सामग्री 3 गुना कम हो जाती है।

आलू में CBZHU प्रणाली की परिभाषा ध्यान देने योग्य है:

• आलू में वसा कम होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 0.4 ग्राम - ऊर्जा मूल्य स्टार्च की सामग्री में निहित है, जो कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाता है;
• प्रोटीन - 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद - आलू मांसपेशियों के "निर्माण" के लिए उपयुक्त नहीं हैं;
• कार्बोहाइड्रेट - उत्पाद के समान वजन के लिए 18 ग्राम से अधिक - मानव शरीर में स्टार्च को परिवर्तित करने के अलावा।

आलू की संरचना से यह स्पष्ट हो जाता है कि ऊर्जा मूल्य प्राप्त करने में मुख्य लाभ कार्बोहाइड्रेट सामग्री में निहित है। इसीलिए आहार पर रहने वाले लोगों द्वारा आलू का सेवन वर्जित है।

कृपया ध्यान दें: लेकिन पके हुए उत्पाद की थोड़ी मात्रा ही फायदेमंद होगी; गर्मी उपचार की विधि पर निर्णय लेना महत्वपूर्ण है - इस तरह आप कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री

उत्पादों की कैलोरी सामग्री की कई तालिकाओं को ध्यान में रखते हुए, प्रति 100 ग्राम आलू में 80 किलो कैलोरी की उपस्थिति का तथ्य सामने आया है। लेकिन प्रस्तुत आंकड़े उबले हुए प्रकार के उत्पाद के लिए हैं - पानी में थोड़ी मात्रा में नमक के साथ, लेकिन बिना तेल मिलाए। खाना पकाने की विधि के आधार पर, आलू की कैलोरी सामग्री भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, आपको बड़ी मात्रा में आलू से बने चिप्स नहीं खाने चाहिए, क्योंकि उबले हुए उत्पाद के विपरीत, उनकी कैलोरी सामग्री कई गुना अधिक होती है (ऊर्जा मूल्य और भी कम होता है)।

कच्चा

कच्चे आलू का सेवन कम ही किया जाता है, लेकिन ये कब्ज, सीने में जलन और मतली के लिए उपयोगी होते हैं। इस कारण बढ़िया सामग्रीस्टार्च, इस उत्पाद की विशेषता कड़वाहट की उपस्थिति है, इसलिए इसे नमक और मक्खन के साथ उबाला जाता है। कच्चे रूप में प्रति 100 ग्राम आलू की कैलोरी सामग्री 80 किलोकलरीज है। लेकिन साथ ही, एक युवा कंद में केवल 60 किलोकलरीज होती हैं। सब कुछ कंद में कम स्टार्च सामग्री द्वारा समझाया गया है।

कृपया ध्यान दें: छोटे आलू में परिपक्व फलों की तुलना में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है। लेकिन यह देखा गया है कि गर्मी उपचार से उपलब्ध विटामिन का 70% तक नष्ट हो जाता है। अन्यथा, आलू तैयार करने की विधि की परवाह किए बिना, BJU का अनुपात नहीं बदलता है।

दम किया हुआ

कैलोरी सामग्री दम किया हुआ आलू 103 किलोकैलोरी है, जो थोड़ी मात्रा में तेल मिलाकर निर्धारित की जाती है। यदि आप इसमें सब्जियाँ, मशरूम और थोड़ी मात्रा में मसाले मिलाते हैं तो पकवान विविध हो सकता है - प्रति 100 ग्राम में आपको केवल 70 किलो कैलोरी से थोड़ा अधिक मिलता है यदि इसे बिना तेल डाले उबाला जाए। यह भी खूब रही। आहार उत्पादजिसे दोपहर के खाने में खाया जा सकता है. यदि आप मांस के साथ आलू पकाते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री दोगुनी हो जाती है। सॉस या क्रीम में 10% मिलाने से प्रति 100 ग्राम पके हुए व्यंजन में 155 किलो कैलोरी तक प्राप्त करने में मदद मिलती है।

बिना छिलके के उबले आलू

बिना छिलके वाले उबले आलू की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। प्रस्तुत आंकड़े मक्खन या वनस्पति तेल से परहेज पर आधारित हैं। यदि आलू को पहले से भिगोया जाए और बिना छीले उबाला जाए और फिर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिलाया जाए, तो ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 120 किलोकलरीज तक बढ़ जाता है। मक्खन के साथ आलू बड़ी मात्राके लिये बिल्कुल उचित आहार पोषण. आप जोड़कर पकवान में विविधता ला सकते हैं ताज़ी सब्जियां, भले ही उन्हें वनस्पति तेल के साथ सीज किया गया हो और सलाद के रूप में परोसा गया हो।

छिलके में उबाला हुआ

छिलके में उबले आलू का दूसरा नाम "उनके जैकेट में" है। खाना पकाने की इस विधि का उपयोग ज्यादातर मामलों में किया जाता है जब सलाद या अन्य व्यंजन के लिए आलू उबालना आवश्यक होता है। लेकिन अमूल्य लाभआलू छिलके में होता है - इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जो कब उष्मा उपचारसक्रिय हो जाते हैं और कंद में ही प्रवेश कर जाते हैं।

कृपया ध्यान दें: इसके अलावा, आलू की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है - उबले हुए आलू में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 80 किलोकलरीज से अधिक नहीं होती है।

व्यावहारिक सलाह: जैकेट आलू को आसानी से छीलने के लिए, पैन को गर्मी से हटाने के तुरंत बाद, उन्हें नीचे रखें ठंडा पानी(जैसे तुम ठंडे हो वैसे ही ठंडा उबले अंडे). फिर आप कुछ ही सेकंड में पूरा छिलका हटा सकते हैं।

उबला आलू

पके हुए आलू का ऊर्जा मूल्य इस बात पर भी निर्भर करता है कि उन्हें छिलके के साथ पकाया गया है या बिना छिलके के। इस मामले में, निम्नलिखित संकेतक प्रतिष्ठित हैं: छिलके वाले पके हुए आलू में अधिक किलोकलरीज होती हैं (छिलके के साथ - लगभग 80 किलो कैलोरी, और छिलके के बिना - केवल 70 किलो कैलोरी)। वहीं, छिलके सहित पके हुए आलू में अधिक उपयोगी पदार्थ यानी पोटैशियम होता है। यह ट्रेस तत्व प्रदर्शन में सुधार करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, मानव शरीर से अतिरिक्त पानी और जमा लवण को निकालने में मदद करता है।

सब्जी या मक्खन में तला हुआ

यह मानना ​​गलती है कि तेल में तले हुए आलू किसी व्यक्ति को फायदा नहीं पहुंचाते, बल्कि वजन बढ़ाने में ही योगदान देते हैं। अधिक वज़न. को पौष्टिक भोजनइस व्यंजन का इससे कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन इसका ऊर्जा मूल्य केवल 204 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम अनुमानित है। यदि आप तलने के लिए लार्ड का उपयोग करते हैं, जिसे पहले फ्राइंग पैन में पिघलाया जाता है, तो पोषण मूल्य 212 किलो कैलोरी तक बढ़ जाता है। तलने के लिए लार्ड का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे कैलोरी की मात्रा 225 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक बढ़ जाएगी।

कृपया ध्यान दें: ऐसे आलू से होने वाला नुकसान बड़ी संख्या में कार्सिनोजेन्स में निहित है जो सब्जी या मक्खन के साथ स्टार्च की परस्पर क्रिया से उत्पन्न होते हैं। इससे संख्या बढ़ाने में मदद मिलती है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े, जो उपयोग पर रोक लगाता है तले हुए आलूहृदय प्रणाली के विकृति वाले लोग।

भरता

मसले हुए आलू में प्रति 100 ग्राम डिश में केवल 106 किलो कैलोरी होती है। कैलोरी सामग्री कुचले हुए आलूपकवान में मक्खन और दूध की मात्रा के कारण वृद्धि होती है। ऊर्जा मूल्य को कम किया जा सकता है यदि जिस पानी में आलू उबाले गए थे उसे निकाला न जाए, बल्कि मक्खन मिलाकर शुद्ध किया जाए।

फ्रेंच फ्राइज़

फ्रेंच फ्राइज़ में कैलोरी अधिक होती है और उनमें पोषण मूल्य की कमी होती है। प्रति 100 ग्राम में 400 किलो कैलोरी से अधिक होते हैं, इसलिए ऐसे आलू को मुख्य व्यंजन के रूप में खाने की सलाह दी जाती है, बिना कई और उच्च कैलोरी सॉस, कटलेट और स्टेक के। ऐसे आलू का फायदा यह है कि ये कम मात्रा में भी आपका पेट जल्दी भर देते हैं। एक वयस्क के लिए 100 ग्राम की मात्रा पर्याप्त होगी। लेकिन फास्ट फूड कियोस्क पर ऐसे व्यंजन खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे हानिकारक होते हैं। ताजा वनस्पति तेल और न्यूनतम मात्रा में एडिटिव्स - सिर्फ नमक का उपयोग करके घर पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाना बेहतर है।

चिप्स

चिप्स सबसे ज्यादा हैं हानिकारक उत्पादआलू से, इसलिए इसका नियमित और बड़ी मात्रा में सेवन नहीं किया जा सकता है। 100 ग्राम चिप्स में 500 किलो कैलोरी से अधिक (कुछ निर्माता लगभग 600 किलो कैलोरी बताते हैं) होते हैं, जो वसा कोशिकाओं के रूप में त्वचा के नीचे जमा होते हैं। इसे आलू के स्थान पर सोया स्टार्च से समझाया जा सकता है, चावल का आटाऔर अन्य सहायक सामग्री। खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेल के साथ मिलकर, वे एक कास्टिक मिश्रण उत्पन्न करते हैं जो पेट की दीवारों को नष्ट कर देता है।

कृपया ध्यान दें: चिप्स का एक मानक पैक लगभग 80 ग्राम का होता है, जो 400 किलो कैलोरी से अधिक होता है। इसकी पूरी मात्रा खाने से पेट दर्द हो जाएगा।

आलू के साथ व्यंजनों की कैलोरी सामग्री के बारे में

पोषण मूल्यों वाले सामान्य व्यंजनों की पहचान की जा सकती है:

• आलू पाई में प्रति 100 ग्राम में लगभग 200 किलो कैलोरी होगी;
• आलू के साथ तली हुई पाई - पहले से ही 250 किलो कैलोरी;
• मांस के साथ दम किया हुआ - 130 किलो कैलोरी से अधिक;
• वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ मशरूम के साथ तला हुआ - 120 किलो कैलोरी से अधिक;
• आलू के साथ पकौड़ी उबला हुआ– लगभग 150 किलो कैलोरी.

इसमें आलू का प्रयोग करें शुद्ध फ़ॉर्मयह आहार के दौरान संभव है, लेकिन कम मात्रा में और सब्जियों के साथ। सब्जियों को खाने की सलाह दी जाती है ताजा, ताकि भोजन की प्रति सेवारत किलोकैलोरी में वृद्धि न हो। सही और अधिक को चुनना महत्वपूर्ण है उपयोगी तरीकाअपने वजन को सामान्य रखने के लिए एक उत्पाद तैयार करें, लेकिन साथ ही प्राप्त करें अधिकतम राशिसूक्ष्म तत्व और विटामिन।

वजन घटाने के लिए शीर्ष 7 सर्वोत्तम औषधियाँ:

नाम	कीमत
	990 रूबल।
	147 रगड़।
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	1190 रगड़।
	990 रूबल।
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हम आलू के इतने आदी हैं कि इस सब्जी के बिना हमारे लिए अपने आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह तृप्तिदायक, पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट है। आलू में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती, लगभग 2% प्रोटीन, थोड़ी मात्रा में फाइबर, पानी (मात्रा का लगभग 2/3) होता है। कच्चे आलू), कार्बनिक अम्ल और लगभग 16-17% कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से स्टार्च। यह उत्पाद लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, और स्टार्च द्वारा प्रदान की गई आलू की कैलोरी सामग्री के लिए धन्यवाद, यह ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत है. दुर्भाग्य से, इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, विभिन्न आहारों के दौरान या यदि आप मोटे हैं तो आलू का सेवन करने की अनुमति नहीं है, लेकिन इस सब्जी में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, शरीर के लिए आवश्यक.

आलू में विटामिन पीपी, विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई और सी होते हैं, जो शरीर को यौवन और सुंदरता बनाए रखने, कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकने, रक्त वाहिकाओं को ठीक करने और रक्त संरचना में सुधार करने के साथ-साथ प्रतिरक्षा बढ़ाने और सुधार करने की अनुमति देते हैं। त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति। इसके अलावा, आलू में विटामिन बी होता है, जो मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है तंत्रिका तंत्र, थकान को कम करना, तनाव प्रतिरोध और प्रदर्शन को बढ़ाना, मूड और नींद में सुधार करना। विटामिन एच (बायोटिन) सहनशक्ति बढ़ाता है और बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

आलू में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, जस्ता, लोहा, तांबा, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, क्रोमियम और कई अन्य खनिज तत्व होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, आलू:

• रक्त संरचना में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• थायराइड समारोह में सुधार;
• मजबूत हड्डी का ऊतकऔर दाँत तामचीनी;
• शरीर में सेलुलर संश्लेषण प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• को सक्रिय करता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर शरीर में पुनर्जनन प्रक्रियाएं;
• शरीर से नमक निकालता है और सूजन से राहत देता है;
• हृदय को मजबूत बनाता है और उसकी कार्यप्रणाली में सुधार करता है;
• मांसपेशियों के कार्य में सुधार;
• को सामान्य जल-नमक चयापचयजीव में;
• उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• सभी आंतरिक अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आलू में कितनी कैलोरी होती है?

उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, साथ ही इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हम अक्सर उनमें मक्खन और अन्य वसा मिलाते हैं, आलू को कैलोरी में उच्च माना जाता है। वास्तव में, कच्चे आलू में कैलोरी की मात्रा कम होती है - लगभग 77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यदि आप इसे बिना तेल के पकाते हैं, तो यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। आहार संबंधी व्यंजन. हालाँकि, अन्य सब्जियों की तुलना में, आलू की कैलोरी सामग्री निश्चित रूप से अधिक लगती है।

आलू में कितनी कैलोरी है यह कंद में स्टार्च की मात्रा से प्रभावित होता है। जितना अधिक स्टार्च, आलू में कैलोरी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। नये आलू में परिपक्व आलू की तुलना में 20-30% कम स्टार्च होता है, यही कारण है कि नये आलू में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसमें पकी सब्जी की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान यह नष्ट हो जाता है। युवा आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 60-65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री

बिना छिलके के पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी होती है। छिलके सहित पके हुए आलू में 80 किलो कैलोरी होती है। इसके अलावा, आलू के छिलके में ही मुख्य मात्रा में पोटैशियम होता है, जो हृदय, मांसपेशियों को मजबूत बनाता है और शरीर से अतिरिक्त नमक और पानी को बाहर निकालता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 140-180 किलो कैलोरी है; मशरूम के साथ - 130 किलो कैलोरी। अंडे और क्रीम से पके आलू में कम कैलोरी होती है- प्रति 100 ग्राम लगभग 120 किलो कैलोरी।

मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

वहां कई हैं विभिन्न तरीकों सेमसले हुए आलू बनाना. कैलोरी सामग्री के लिए भरतादूध, क्रीम, मक्खन जैसी सामग्रियों से प्रभावित। इन अतिरिक्त उत्पादों के बिना पकाए गए मसले हुए आलू में प्रति 100 ग्राम में केवल 63 किलो कैलोरी होती है। यदि डिश में दूध मौजूद है, तो कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक है - लगभग 90 किलो कैलोरी। मक्खन के साथ पानी में पकाए गए मसले हुए आलू में प्रति 100 ग्राम 120 किलो कैलोरी होती है। यदि आप मक्खन के बजाय थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 80-85 किलो कैलोरी होगी। इस व्यंजन की उच्चतम कैलोरी सामग्री, यदि इसमें दूध और मक्खन दोनों शामिल हैं, प्रति 100 ग्राम 150 किलो कैलोरी है।

उबले आलू की कैलोरी सामग्री

उनके जैकेट में उबले हुए आलू में प्रति 100 ग्राम में 85 किलो कैलोरी होती है। छिलके के बिना उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। पानी में उबले हुए या उबले हुए युवा आलू की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से परिपक्व आलू से अलग नहीं होती है। मक्खन के साथ उबले आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 110-120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

किसी भी आहार में तेल में तले हुए आलू निषिद्ध हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, इस व्यंजन को तैयार करते समय, तेल में कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं, और तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होती है। तेल की मात्रा के आधार पर, यह 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (प्रति 1 किलो आलू में 4-5 बड़े चम्मच तेल मिलाकर) से 350 किलो कैलोरी (अधिक तेल मिलाकर, पशु वसा, लार्ड, आदि का उपयोग करके) तक होता है। मशरूम के साथ तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, मांस के साथ - 250-280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और लार्ड के साथ - 350 किलो कैलोरी तक और इससे भी अधिक।

फ्रेंच फ्राइज़ को तले हुए आलू का विशेष रूप से हानिकारक प्रकार माना जाता है। फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री 400-500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

आलू की कैलोरी सामग्री और आहार

जो लोग डाइट पर हैं उन्हें आलू खाना चाहिए या नहीं - इस सवाल का कभी भी स्पष्ट जवाब नहीं मिला है। कुछ विशेषज्ञ आहार के दौरान आलू के सेवन पर रोक लगाते हैं। दूसरों का कहना है कि यह स्वास्थ्यवर्धक है और इसे खाना चाहिए।

वास्तव में, डाइटिंग करते समय, आपको तले हुए आलू, अतिरिक्त तेल के साथ पकाया हुआ, साथ ही आलू और मांस के किसी भी संयोजन से स्पष्ट रूप से इनकार करना चाहिए। लेकिन उबले हुए आलू, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ पानी में मसले हुए आलू, पके हुए आलू (विशेषकर छिलके वाले) आहार के दौरान बहुत उपयोगी होते हैं। लेकिन आपको इनका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए - प्रति दिन 2 आलू (150-200 ग्राम) से अधिक नहीं।

इसके अलावा, वहाँ हैं विशेष आहारआलू पर, 1-3 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया। उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू पर एक मोनो-आहार (प्रति दिन लगभग 1 किलो आपको खाने और कम से कम 2 लीटर पानी पीने की ज़रूरत है) या आलू और केफिर (1 लीटर केफिर और 3-4 उबले आलू बिना नमक और तेल के) पर। . एक अन्य विकल्प आलू आहार 3 दिनों के लिए नाश्ते में एक गिलास दूध पीना शामिल है, दोपहर के भोजन के लिए - बिना तेल के पानी में 300 ग्राम मसले हुए आलू, रात के खाने के लिए - 2-3 उबले आलू और 1 उबले हुए अंडे. करने के लिए धन्यवाद कम कैलोरी सामग्रीनमक, मक्खन, दूध और अन्य एडिटिव्स के बिना पकाए गए आलू, ऐसे आहार पर 3 दिनों में आप 0.5-3 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल सकते हैं, सूजन से राहत दे सकते हैं और आंतों को साफ कर सकते हैं।

जब आप आहार के दौरान आलू खाते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि हमारा शरीर दिन के पहले भाग में ही कार्बोहाइड्रेट को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। शाम 4 बजे के बाद, कार्बोहाइड्रेट के टूटने की दर कम हो जाती है, और बिस्तर पर जाने से पहले शरीर के पास जो कुछ भी खर्च करने (ऊर्जा में परिवर्तित करने) का समय नहीं होता है वह वसा ऊतक में स्थानांतरित हो जाएगा। इसलिए नाश्ते या दोपहर के भोजन में आलू खाएं और रात के खाने में आलू को प्राथमिकता दें हल्का प्रोटीनऐसा भोजन जिसे आपके बिस्तर पर जाने से पहले पूरी तरह से पचने का समय मिले। रात का भोजन सोने से 3 घंटे पहले न करें।

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आलू - लोकप्रिय उत्पादयूरोप और अमेरिका में. यह 16वीं शताब्दी के अंत में पुरानी दुनिया में आया। प्रारंभ में, यूरोपीय लोग आलू को एक सजावटी पौधा समझते थे और उन्हें जहरीला मानते थे। लेकिन समय के साथ हमने इसे आजमाया।' आलू स्वादिष्ट होते हैं और स्वस्थ जड़ वाली सब्जी, जिसमें शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का एक सेट होता है। पाक अभ्यास में उपयोग की विविधता के मामले में आलू का कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखकर पता लगाएं कि आलू में कितनी कैलोरी है।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

आलू में पौधों में पाए जाने वाले अधिकांश अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं। खाना दैनिक मानदंडउबले आलू (0.3 किलोग्राम), आप शरीर की पौष्टिक कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम और फास्फोरस की आवश्यकता को पूरा करेंगे। जड़ वाली सब्जियों में विटामिन पीपी, ए, ई, सी, समूह बी होते हैं। फाइबर और कार्बनिक अम्लों की सामग्री पर ध्यान दें: मैलिक, ऑक्सालिक, आदि।

100 ग्राम नए आलू के कंदों में 20 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। लेकिन उत्पाद के लंबे समय तक भंडारण से विटामिन सी की क्षमता धीरे-धीरे कम हो जाती है। जो आलू वसंत तक पड़े रहते हैं उनमें एस्कॉर्बिक एसिड की प्रारंभिक सामग्री का एक तिहाई हिस्सा होता है।

पोषण विशेषज्ञ पोटेशियम और फास्फोरस लवण, सोडियम, लौह, तांबा, कैल्शियम, क्लोरीन और मैग्नीशियम के स्रोत के रूप में आलू के मूल्य पर ध्यान देते हैं। आइए सूक्ष्म तत्वों जिंक, ब्रोमीन, सेलेनियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, आयोडीन, कोबाल्ट पर प्रकाश डालें। दिलचस्प बात यह है कि कंदों में खनिज असमान रूप से वितरित होते हैं: उनकी अधिकतम मात्रा छाल में होती है, कोर के बाहरी भाग में थोड़ी कम और आधार पर छोटी होती है।

अब बात करते हैं BJU की सामग्री के बारे में। 100 ग्राम आलू में थोड़ी वसा (0.4 ग्राम से अधिक नहीं) होती है। प्रोटीन - 2 ग्राम तक। आलू में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 18.1 ग्राम। इन्हें स्टार्च द्वारा दर्शाया जाता है। कच्ची जड़ वाली सब्जियों की मात्रा का 65% पानी है।

100 ग्राम में आलू की कैलोरी सामग्री

कैलोरी तालिकाएँ दर्शाती हैं कि 100 ग्राम आलू का ऊर्जा मूल्य 80 किलो कैलोरी है। लेकिन यह मानना ​​गलत होगा कि यह संकेतक नहीं बदलता, चाहे आप इसका सेवन किसी भी रूप में करें। उबले आलू में तले हुए आलू की तुलना में कम कैलोरी होती है, और ऊर्जा मूल्य चिप्स से भी कम होता है। हम आपको यह जानने के लिए आमंत्रित करते हैं कि लोकप्रिय आलू उत्पादों में कितनी कैलोरी होती है।

कच्चे आलू में

आलू में काफी मात्रा में स्टार्च होता है. इस कारण से, इस तथ्य के कारण कि इस जड़ वाली सब्जी से व्यंजन तैयार करते समय हम तेल, चिकन या कई कैलोरी वाले अन्य खाद्य पदार्थ मिलाते हैं, उत्पाद का ऊर्जा मूल्य उच्च माना जाता है। लेकिन हकीकत में चीजें अलग हैं.

कच्चे आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 80 किलो कैलोरी अनुमानित है। टेनिस बॉल के आकार के एक बड़े आलू का वजन 180 ग्राम है। ऐसे 1 टुकड़े में 150 किलोकलरीज तक होंगी। और 1 छोटे आलू का वजन 50 ग्राम हो सकता है। इसकी कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी होती है। अगर आप आलू को बिना तेल डाले पकाएंगे तो आपको एक हेल्दी डाइटरी डिश मिलेगी. लेकिन सब्जियों की तुलना में आलू में अधिक कैलोरी होती है। जड़ वाली फसल का पोषण मूल्य कंद में स्टार्च की मात्रा से प्रभावित होता है। इसकी क्षमता जितनी अधिक होगी, आलू में उतनी ही अधिक कैलोरी होगी।

युवा आलू की कैलोरी सामग्री 60 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। अंतर को 25% कम स्टार्च सामग्री द्वारा समझाया गया है। नए आलू शामिल हैं बड़ी मात्राएक परिपक्व जड़ वाली सब्जी की तुलना में विटामिन सी। हालाँकि, ताप उपचार प्रक्रिया 70% एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देती है। ध्यान दें कि कच्चे आलूकब्ज, मतली, सीने में जलन के लिए उपयोगी।

दम किया हुआ

लोग उबले हुए आलू जैसे उत्पाद को भी पसंद करते हैं। इसमें कैलोरी की मात्रा 103 किलो कैलोरी आंकी गई है। लेकिन यह देखते हुए कि कुछ लोग आलू को अकेले ढक्कन के नीचे उबालते हैं, पकवान की कैलोरी सामग्री एडिटिव्स पर निर्भर करती है। आपको कम से कम एक सॉस, या बेहतर होगा कि कई सॉस की आवश्यकता होगी अतिरिक्त सामग्री. 10% क्रीम और मशरूम किसी डिश के ऊर्जा मूल्य को सबसे कम (प्रति 100 ग्राम 155 किलोकलरीज तक) बढ़ाते हैं।

मांस उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री को 2 गुना से अधिक बढ़ा देता है। एक आहार-अनुकूल विकल्प यह है कि उत्पाद को बिना क्रीम के पानी में, वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ उबाल लें। उपयोग प्याज, कसा हुआ गाजर, शिमला मिर्च, अजमोद के साथ पकवान को गार्निश करें। ऊर्जा मूल्य तैयार पकवान 72 किलोकैलोरी होगी।

बिना छिलके के उबाला हुआ

अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है। ध्यान दें कि उबालना आलू तैयार करने की एक सरल विधि है। यह इस तरह से बेहतर खुलासा करता है स्वाद पैलेटउत्पाद। युवा लोग बहुत लोकप्रिय हैं उबले आलू, पिघले मक्खन और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसा गया। पुरानी जड़ वाली सब्जियों को उनके छिलके में उबाला जाता है। उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 86 किलो कैलोरी है, युवा आलू में कम कैलोरी होती है - 78 किलो कैलोरी तक।

उबले हुए आलू हैं सार्वभौमिक उत्पादपोषण। लेकिन स्वादिष्ट पाने के लिए और स्वस्थ व्यंजनखाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, आलू को धीमी आंच पर उबालना चाहिए, ताकि जड़ वाली सब्जी समान रूप से पक जाए। दूसरे, याद रखें कि छोटे आलू को उबलते पानी में डुबोया जाता है, पुराने को ठंडे पानी में। उत्पाद को अधिक पकाने या दोबारा पकाने की सलाह नहीं दी जाती है।

वर्दी में

आलू को बिना छीले भी उबाला जा सकता है. खाना पकाने की इस विधि को "वर्दी में" कहा जाता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद के फायदे बिना छिलके वाले उबले आलू से भी अधिक हैं। जैकेट आलू की बाहरी परत में मानव शरीर के लिए मूल्यवान सूक्ष्म तत्व (पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य) होते हैं। और इसके प्रति 100 ग्राम में 74 किलो कैलोरी होती है। पकवान जल्दी तैयार हो जाता है. पकाने से पहले आलूओं को धोकर कढ़ाई या पैन में रख दीजिए. इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, आहार के दौरान जैकेट आलू का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

ओवन में पकाया गया

सुंदर स्वाद गुणबेक्ड उत्पाद भी है. कैलोरी सामग्री सिके हुए आलूबिना छिलके के 70 किलो कैलोरी, छिलके सहित - 80 किलो कैलोरी अनुमानित है। दूसरा विकल्प अधिक उपयोगी है. आलू के छिलके में पोटेशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और शरीर से नमक जमा और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। ध्यान दें कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पके हुए उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 160 किलोकलरीज तक पहुंच जाती है; मशरूम के साथ - 125 किलो कैलोरी।

वनस्पति तेल/लार्ड में तला हुआ

कुरकुरे तले हुए आलू - यह व्यंजन किसे पसंद नहीं होगा? सबसे सरल तरीकाभूखे परिवार के सदस्यों को खाना खिलाएं - एक फ्राइंग पैन में आलू के पतले टुकड़े भूनें। लोगों की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं: कुछ लोग सूरजमुखी के तेल में उत्पाद को तलना पसंद करते हैं, अन्य लोग इस उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करना पसंद करते हैं। चरबी(लार्ड)।

इस प्रकार तैयार किये गये आलू में कितनी कैलोरी होती है? आलू, बड़ी मात्रा में तले हुए सूरजमुखी का तेल, प्रति 100 ग्राम में 204 किलोकलरीज का ऊर्जा मूल्य है। लार्ड में तले हुए उत्पाद की समान मात्रा में अधिक कैलोरी होती है: 212 किलो कैलोरी। चरबी के साथ पकाए गए आलू में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है। इसका अनुमान 225 किलोकैलोरी है। तले हुए आलू के बारे में पोषण विशेषज्ञों की भी यही राय है: इनका स्वस्थ आहार से कोई लेना-देना नहीं है।

भरता

मसला हुआ आलू उन पहले व्यंजनों में से एक है जो यूरोप में तब बनाया जाना शुरू हुआ जब यह जड़ वाली सब्जी अमेरिका से आयात की गई थी। उनका नुस्खा आज तक नहीं बदला है. पारंपरिक सामग्री 3: दूध, आलू और मक्खन. इन सामग्रियों से तैयार 100 ग्राम व्यंजन की कैलोरी सामग्री 106 किलोकलरीज तक पहुंच जाती है।

शुद्ध पानी में कम कैलोरी होती है - 88.8 किलो कैलोरी। इस व्यंजन को आहार संबंधी माना जाता है। यदि आप अपनी कैलोरी देख रहे हैं दैनिक राशनऔर वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो मक्खन के साथ प्यूरी न मिलाएं और नमक न मिलाएं। हालाँकि, यदि आप साइड डिश के रूप में आलू का सेवन करते हैं तो परोसने का ऊर्जा मूल्य बढ़ जाएगा मांस के व्यंजनसाथ उच्च सामग्रीकैलोरी.

फ्रेंच फ्राइज़ में

फ्रेंच फ्राइज़ का सेवन मुख्य व्यंजन के रूप में किया जाता है। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है: स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू को 3-4 मिनट तक डीप फ्राई करें. सेवित तैयार उत्पादकेचप के साथ, आलू के स्वाद पर जोर देते हुए। दुनिया भर के फास्ट फूड में इस व्यंजन की काफी मांग है और यह मैकडॉनल्ड्स श्रृंखला की खासियत है। मैकडॉनल्ड्स फ्राइज़ में कितनी कैलोरी होती है?

• छोटा भाग - 240 किलो कैलोरी;
• औसत भाग - 340 किलो कैलोरी;
• बड़ा भाग - 440 किलो कैलोरी।

घर पर पकाए गए फ्रेंच फ्राइज़ में प्रति 100 ग्राम 400 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। यह एक वयस्क की दैनिक कैलोरी आवश्यकता का पांचवां हिस्सा है। फ्रेंच फ्राइज़ का मुख्य लाभ यह है कि यह उत्पाद आपका पेट तुरंत भर देता है और कुछ ही मिनटों में आपकी भूख को संतुष्ट कर देता है। तथापि उपयोगी गुणउसके पास लगभग कोई नहीं है।

आलू के चिप्स में

में उपयोगी गुण आलू के चिप्सयाद कर रहे हैं। इस उत्पाद को आहार से स्थायी रूप से बाहर रखा जाना चाहिए। यह वसा और भारी कार्बोहाइड्रेट, साथ ही स्वाद के विकल्प और रंगों का मिश्रण है। जिन चिप्स को आप सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं उनमें अब पतले कटे हुए आलू का उपयोग नहीं होता है। इसके बजाय, वे मकई या का उपयोग करते हैं गेहूं का आटा, सोया स्टार्च। सभी घटकों को मिलाया जाता है, मिश्रण से चिप्स बनते हैं, जिन्हें बाद में कम गुणवत्ता वाले वसा में तला जाता है।

अगर आप अक्सर औद्योगिक चिप्स का सेवन करते हैं, तो आप अपने शरीर को नुकसान पहुंचाएंगे। सोया स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है, जिससे तेजी से वजन बढ़ता है और गंभीर मोटापा होता है। एक अप्रिय अर्थ में, उत्पाद की कैलोरी सामग्री भी आश्चर्यजनक है। 100 ग्राम लोकप्रिय चिप्स देता हैया लक्स में 510 किलोकैलोरी होती है! लेकिन उनकी खपत अक्सर एक पैकेज तक सीमित नहीं होती है।

चिप्स के प्रति जुनून रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि (और हृदय और रक्त वाहिकाओं के साथ गंभीर समस्याएं), मधुमेह और दिल के दौरे के बढ़ते जोखिम से भरा होता है। जिस वसा में इन्हें तला जाता है उसमें कैंसर पैदा करने वाले तत्व होते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग. स्टार्च के प्रसंस्करण के दौरान एक्रिलामाइड का निर्माण हुआ उच्च तापमान, कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है। और उत्पाद में मौजूद सभी प्रकार के परिरक्षक लीवर की स्थिति को खराब कर देते हैं।

हो सकता है कि चिप्स फायदेमंद न हों, लेकिन आप उनके नुकसान को कम करने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको उन्हें स्वयं पकाना होगा। साफ आलू को छीलकर, एक विशेष चाकू से काटा जाता है, तेल छिड़का जाता है और बेकिंग शीट की सतह पर समान रूप से बिछाया जाता है। उत्पाद को तब तक अच्छी तरह गर्म ओवन में रखा जाता है पूरी तैयारी, जिसके बाद इस पर नमक और/या मसाला छिड़का जाता है। ऐसे चिप्स की कैलोरी सामग्री 520 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। हालाँकि, औद्योगिक उत्पादों के विपरीत, ऐसे उत्पाद का कम सेवन स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचाएगा।

100 ग्राम आलू की डिश में कितनी कैलोरी होती है?

आलू का उपयोग पहले और दूसरे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, सलाद और सभी प्रकार के स्नैक्स में शामिल किया जाता है, और पके हुए माल के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। रसोइये इस उत्पाद के हजारों उपयोग पा सकते हैं, लेकिन हम पाँच की कैलोरी सामग्री को देखेंगे लोकप्रिय व्यंजनपारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार:

• आलू के साथ पाई - 208 किलो कैलोरी;
• आलू के साथ तली हुई पाई - 253 किलो कैलोरी;
• मांस के साथ दम किया हुआ आलू - 132 किलो कैलोरी;
• मशरूम के साथ तले हुए आलू - 121 किलो कैलोरी;
• आलू के साथ पकौड़ी (प्रति 100 ग्राम) - 148 किलो कैलोरी।

दैनिक उपभोग दर

आलू - उच्च कैलोरी उत्पाद, खास करके तला हुआया मक्खन, दूध या साइड डिश जैसे एडिटिव्स के साथ। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 300 ग्राम तक उत्पाद का सेवन सप्ताह में 4 बार से अधिक नहीं करने की सलाह देते हैं। आलू के सेवन के इस नियम का पालन करके, आप शरीर की जरूरतों को पूरा करेंगे उपयोगी पदार्थ, आलू में निहित है, और अतिरिक्त कैलोरी के कारण वजन नहीं बढ़ेगा।