पोर्क के साथ पिलाफ के लिए एक सरल नुस्खा। सूअर के मांस के साथ पिलाफ पकाने की विधि

किशमिश, सब्जियों, मशरूम के साथ एक कड़ाही और धीमी कुकर में कुरकुरे पोर्क पिलाफ के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-03-02 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

2982

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

6 जीआर.

8 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

14 जीआर.

158 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक फ़्लफ़ी पोर्क पिलाफ

सूअर के मांस (और अन्य मांस) के साथ कुरकुरे पुलाव के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन हैं। लेकिन अधिकतर में क्लासिक संस्करणकेवल प्याज और गाजर, चावल और मसाले डाले जाते हैं। डिश को पलटने से रोकने के लिए चिपचिपा दलिया, तरल जोड़ने को बहुत महत्व दिया जाता है। आपको कई अलग-अलग अनुशंसाएँ मिल सकती हैं, लेकिन सबसे सरल और सबसे अधिक सही तरीका- उपाय। कड़ाही के लिए नुस्खा.

सामग्री

• 400 ग्राम चावल;
• 800 ग्राम सूअर का मांस;
• 800 मिली पानी;
• 200 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 चम्मच। पिलाफ के लिए मसाला;
• 40 मिली वनस्पति तेल।

क्लासिक कुरकुरे पुलाव के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पुलाव के लिए तेल गर्म करें. आप इसे बदल सकते हैं प्रस्तुत चर्बी. प्याज़ काट कर डाल दीजिये. हम गाजर छीलते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और भेजते भी हैं, एक साथ भूनते हैं।

सूअर का मांस धोकर काट लें. हम 20 ग्राम के क्यूब्स या स्टिक बनाते हैं। इसे सब्जियों में डालें, थोड़ा सा भूनें, तेज़ आंच पर करें, फिर मांस और सब्जियों पर पुलाव के लिए विशेष मसाला छिड़कें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो थोड़ा सा जीरा, हल्दी डालें, कुछ धनिये के बीज कुचलें और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को मसालों के साथ एक मिनट तक गर्म करें और 300 मिलीलीटर पानी डालें, केवल उबलता पानी ही इस्तेमाल करें, माप अवश्य लें। अब आंच कम करने और ज़िरवाक को लगभग आधे घंटे तक उबालने का समय आ गया है। पुलाव का स्वाद इस पर निर्भर करेगा।

चावल खाना शुरू करने का समय आ गया है। कुल्ला ठंडा पानीपारदर्शी होने तक, लेकिन भिगोएँ नहीं। अन्यथा, तरल के साथ अनुमान लगाना मुश्किल होगा, क्योंकि अनाज इसे संतृप्त कर देगा। लहसुन के सिर को तुरंत ऊपरी भूसी से छील लें, इसे स्लाइस में अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

ज़िरवाक में चावल डालें, बचे हुए उबलते पानी में नमक डालें, डालें और कढ़ाई के मध्य भाग में लहसुन का एक सिर चिपका दें। ढक दें और उबलने पर आंच धीमी कर दें।

आधे घंटे तक पकाएं, फिर इसे बंद कर दें, डिश को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, इसे स्टोव पर रख दें। आप इस समय कढ़ाई नहीं खोल सकते।

चावल को अच्छी तरह से धोने की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पुलाव कभी भी टेढ़ा नहीं बनेगा, दाने आपस में चिपक जाएंगे।

विकल्प 2: कुरकुरे पोर्क पिलाफ के लिए त्वरित नुस्खा

यह व्यंजन धीमी कुकर में तैयार किया जाएगा, इसलिए इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, आपको बस भोजन को थोड़ा सा भूनना होगा, फिर रसोई सहायक खुद ही सब कुछ कर लेगी। ऐसे पुलाव के लिए आपको सामान्य से कम पानी की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से वाष्पित नहीं होगा।

सामग्री

• 2 टीबीएसपी। चावल;
• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 गाजर;
• 1-2 प्याज;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• 3.5 बड़े चम्मच। पानी;
• बरबेरी, जीरा और अन्य मसाला;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

जल्दी कैसे पकाएं

हम तलने के लिए सुविधाजनक प्रोग्राम चालू करते हैं; यह अक्सर बेकिंग के लिए किया जाता है, लेकिन आप तलने का भी उपयोग कर सकते हैं। तेल डालें, कटा हुआ मांस डालें। हल्का क्रस्ट होने तक पकाएं.

सब्जियाँ काट लें, पहले प्याज डालें और दो मिनट बाद गाजर डालें। चलिए थोड़ा और पकाते हैं. जब हम चावल धोते हैं तो पानी उबाल लें और मसाला तैयार कर लें.

मसाले डालें, आप तैयार मिश्रण ले सकते हैं या अपनी पसंद के अनुसार मसाले डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिलाएँ, समतल करें और ऊपर चावल रखें। इसे समतल करने की भी आवश्यकता है, हम इसमें लहसुन की कलियाँ चिपका देते हैं।

आपको हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालना होगा, पानी में नमक अवश्य डालें। हम किसी और चीज को नहीं छूते हैं, मल्टीक्यूकर बंद करते हैं, "पिलाफ" प्रोग्राम सेट करते हैं और सिग्नल आने तक पकाते हैं। फिर इसे थोड़ी देर तक आंच पर रखा रहने दें। तैयार पकवानअच्छी तरह हिलाएँ, नीचे से सब्जियाँ और सूअर के मांस के टुकड़े उठाएँ।

सभी मल्टीकुकर में पिलाफ मोड नहीं होता है; कुछ मॉडलों में यह चावल या दलिया कार्यक्रम है, डिवाइस का उपयोग करने से पहले निर्देशों को पढ़ने की सलाह दी जाती है;

विकल्प 3: किशमिश के साथ कुरकुरा पोर्क पिलाफ

पूर्व में पुलाव में सूखे मेवे मिलाना आम बात है। चावल और मांस उनके साथ अच्छी तरह से चलते हैं, पकवान को एक असाधारण सुगंध और स्वाद मिलता है, आपको इसे कम से कम एक बार आज़माना होगा। हम हल्की बीज रहित किशमिश लेते हैं, नहीं प्रारंभिक तैयारीधोने के अलावा कोई जरूरत नहीं.

सामग्री

• 100 ग्राम किशमिश;
• 400 ग्राम चावल;
• 700 ग्राम सूअर का मांस (गूदा);
• 5 बड़े चम्मच मक्खन या वसा;
• 3 गाजर;
• 2 प्याज;
• 0.5 चम्मच. जीरा;
• 0.3 चम्मच. हल्दी;
• 2 लॉरेल्स;
• लहसुन का 1 सिर;
• 800 मिली उबलता पानी।

खाना कैसे बनाएँ

गाजर को काफी बड़े स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को बारीक और पतला काट लें, सब्जियों को तेल में भूनें, लेकिन सुनहरा भूरा होने तक नहीं।

सूअर का मांस धो लें. हम मांस को क्यूब्स में काटते हैं, इसे सब्जियों में जोड़ते हैं, इसे भूनने देते हैं, हम यह सब उच्च गर्मी पर करते हैं। मसाले और एक गिलास उबलता पानी डालें, ढक दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिलहाल हम चावल और किशमिश पर काम कर रहे हैं। हम बस उन्हें धोते हैं. 600 मिलीलीटर उबलता पानी बचा है, आपको उनमें नमक डालना होगा। लहसुन की बाहरी गंदी भूसी हटा दें। यदि लौंग अलग हो गई है या नहीं पूरा सिर, तो यह ठीक है, आप अलग-अलग स्लाइस में चिपका सकते हैं, इसे साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

हम चावल को ज़िरवाक में डालते हैं, लहसुन चिपकाते हैं, परत को समतल करते हैं और ऊपर किशमिश छिड़कते हैं। इसके ऊपर सावधानी से उबलता पानी डालें, लॉरल्स डालें, लेकिन इसे गहरा न करें। इसे उबलने दें, ढक दें, आंच धीमी कर दें और लगभग आधे घंटे तक पकने दें।

पकाने के बाद पिलाफ को पकने दें। खोलें, लॉरेल हटाएँ, सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएँ और एक स्पैचुला से तोड़ लें।

आप पुलाव को सूखे खुबानी के साथ ठीक उसी तरह पका सकते हैं, ये किशमिश के साथ भी अच्छे लगते हैं, आप इन्हें मिला सकते हैं. कभी-कभी वे परिचय देते हैं अखरोटजो बहुत ही दिलचस्प स्वाद देते हैं.

विकल्प 4: कुरकुरा पोर्क पिलाफ (पसलियों के साथ)

पसलियों के साथ, पिलाफ को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, क्योंकि टुकड़ों में हड्डियां होती हैं और उन पर बहुत अधिक वसा केंद्रित होती है, जिसे प्रस्तुत करने की आवश्यकता होती है। हम इस पुलाव के लिए मिश्रित मसालों का उपयोग करते हैं; एक बैग से मसाला उपयुक्त होगा। ज़िरवाक के बिना विकल्प।

सामग्री

• 500 ग्राम पसलियाँ;
• 4 कप उबलता पानी;
• 2 गाजर (बड़ी);
• 2 कप चावल;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• 2 प्याज;
• मसाले, लहसुन.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कड़ाही में तेल डालें और पूरी सतह को हिलाते हुए ढक दें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो जोड़ने पर पसलियाँ चिपक सकती हैं। थोड़ी गर्मी आये।

पसलियों को हड्डियों में काट लें, उन्हें एक कड़ाही में रखें और उच्चतम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। फिर चर्बी को छोड़कर सावधानी से हटा दें।

जब पसलियाँ पक रही थीं, सब्ज़ियाँ तैयार करने और काटने की ज़रूरत थी। गाजर और प्याज को गर्म वसा में डालें और तेज़ आंच पर पकाते रहें। साथ ही दो भरे गिलास चावल भी धो लें.

पसलियों को सब्जियों में लौटा दें, मसाले, नमक डालें, हिलाएँ और चावल डालें। तुरंत उबलता पानी डालें, लहसुन डालें (उसे चिपका दें), ढक दें।

जैसे ही हम सुनते हैं कि कड़ाही में तरल उबल गया है, हम आंच को बहुत कम कर देते हैं। ढक्कन अब नहीं खोला जा सकता. हम पुलाव को 25-30 मिनट तक उबालते हैं और इसे ठीक उतने ही समय के लिए पकने देते हैं।

पुलाव में पानी मिलाना सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है। आपको केवल उबलता पानी डालने की ज़रूरत नहीं है, आपको चावल की परत में छेद भी नहीं होने देना चाहिए। हम एक स्लेटेड चम्मच या एक चम्मच प्रतिस्थापित करते हैं, उस पर धारा को निर्देशित करते हैं, बस सब कुछ सावधानी से करते हैं।

विकल्प 5: मशरूम के साथ कुरकुरा पोर्क पिलाफ

मशरूम के साथ कुरकुरे पोर्क पिलाफ के लिए एक स्वादिष्ट लेकिन आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी। चलो इसे ले लो नियमित शैंपेनोन, आपको अलग से कुछ भी पकाने या तलने की ज़रूरत नहीं है, जिससे समय की बचत होती है और सब कुछ सरल हो जाता है।

सामग्री

• 250 ग्राम शैंपेनोन;
• 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 100 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम चावल;
• 50 मिलीलीटर तेल (आप लार्ड या अन्य वसा का उपयोग कर सकते हैं);
• मसाले, लहसुन.

खाना कैसे बनाएँ

तैयार करना वनस्पति तेल, इसमें कटा हुआ प्याज डालें, दो मिनट के बाद गाजर की छड़ें डालें, और फिर सूअर का मांस डालें। तेज आंच पर थोड़ा पकाएं.

हमने शिमला मिर्च को काटा, लेकिन बारीक नहीं, अगर ढक्कन छोटे हैं तो आप उन्हें चार भागों में काट सकते हैं या 6-8 भागों में बांट सकते हैं। सूअर का मांस डालें, हिलाएं, तुरंत मसाले डालें, थोड़ा नमक डालें, 0.5 कप पानी डालें और ढक दें। ज़िरवाक को 20-30 मिनट तक उबलने दें।

चावल पकाएं, अच्छी तरह धो लें, लहसुन के सिर को धोकर ऊपर की भूसी हटा दें। हम 600 मिलीलीटर उबलते पानी को मापते हैं, नमक डालना न भूलें।

खोलें, सब्जियों को मशरूम और पोर्क के साथ हिलाएं, चावल डालें, अगर पक रहा है तो लहसुन को बीच में चिपका दें। बचा हुआ पानी डालें. अधिक तरल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि शैंपेन नम हैं और बहुत सारी सब्जियां हैं। ढक दें, पुलाव को 30 मिनट तक उबालें, इसे पकने दें, आप कढ़ाई को कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेट सकते हैं, यह स्वादिष्ट बनेगा।

अक्सर मांस को पहले तला जाता है, ढक्कन के नीचे उबाला जाता है, फिर उसमें सब्जियाँ डाली जाती हैं। यह किया जा सकता है यदि सूअर का मांस बहुत छोटा नहीं है या आप उपयोग करना चाहते हैं बड़े टुकड़े, या ज़िरवाक को आधे घंटे या उससे अधिक समय तक उबालने का समय नहीं है।

आजकल ऐसे कोई लोग नहीं हैं जिन्होंने प्रयास न किया हो कुरकुरे पुलावसूअर या किसी अन्य मांस से. बेशक, अभी भी ऐसे लोग हैं जो इस व्यंजन में मांस नहीं डालना पसंद करते हैं, बल्कि इसे पूरी तरह से सब्जियों या फलों के साथ बनाना पसंद करते हैं। इसकी तैयारियों की विस्तृत श्रृंखला के कारण ही पिलाफ ने पूरी दुनिया को जीत लिया है। प्रत्येक परिवार का अपना होता है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीचावल का यह व्यंजन तैयार कर रहे हैं.

यह ध्यान देने योग्य है कि व्यंजन तैयार करते समय अच्छे अनाज का चुनाव महत्वपूर्ण रहता है, इसका रंग प्राकृतिक होना चाहिए और बहुत चिकना नहीं होना चाहिए। तभी यह प्राकृतिक होगा और इसमें रासायनिक अशुद्धियाँ नहीं होंगी। मांस की पसंद को जिम्मेदारी से लेना भी आवश्यक है, यह ताजा होना चाहिए और प्राकृतिक रंग होना चाहिए। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ मिलेगा। जो भुरभुरा होगा और अच्छी खुशबू वाला होगा.

खाना पकाने से पहले ही, हमें यह तय करना होगा कि हम चावल को स्टोव पर या धीमी कुकर में कहाँ बनाना चाहते हैं। स्टोव पर, यह आमतौर पर या तो फ्राइंग पैन में या सॉस पैन (कढ़ाई) में किया जाता है। इसके अलावा, फ्राइंग पैन और सॉस पैन (कढ़ाई) दोनों मोटे होने चाहिए। और अंतिम चरण के रूप में, आपको खाना पकाने के निर्देशों की फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा चुनना होगा। आप इसे इस अनुभाग में पा सकते हैं. और फिर आराम से पकाएं सही पुलावसूअर के मांस के साथ.

चरण दर चरण स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ तैयार करें

1) हम चावल के दाने तैयार करते हैं, ऐसा करने के लिए आपको उन्हें देखना होगा और वहां मौजूद किसी भी मलबे को हटाना होगा। फिर इसे अच्छी तरह से धोकर भिगो दें।

2) लो ताज़ा टुकड़ासूअर का मांस और इसे बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटें। यह वांछनीय है कि उनका आकार लगभग समान हो, उदाहरण के लिए वर्गाकार।

3) सब्जियां लें: छोटी गाजर, ताजा लहसुन और प्याज। फिर उन्हें साफ करना होगा, बची हुई गंदगी हटाने के लिए धोना होगा और फिर कुचल देना होगा।

4) एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में तेल डालें और हमारे सूअर के मांस के टुकड़े डालें। साथ ही इसमें प्याज डालें और सामग्री को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

5) जिसके बाद आपको आंच को कम करना होगा, गाजर डालें और लगभग 12 मिनट तक उबालना जारी रखें।

6) अगला कदम हमारे मसाले, हल्दी और नमक डालना है। - फिर सारी सामग्री को मिला लें.

8) चावल को सूखने दें और उसके बाद ही इसे बाकी सामग्री में मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो चावल ढकने तक और ताज़ा पानी डालें। और पक जाने तक पकाते रहें।

9) तैयार पोर्क पुलाव में लहसुन की कलियाँ डालें और डिश को ऐसे ही रहने दें।

10) और अंतिम चरण के रूप में, हम सामग्री को अच्छी तरह से हिलाते हैं, फिर इसे मेज पर प्रस्तुत किया जा सकता है।

आज हम सबसे प्राचीन और में से एक तैयार करेंगे प्रसिद्ध व्यंजन- सूअर के मांस के साथ पिलाफ। नीचे मैं यह वर्णन करने का प्रयास करूंगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट तरीके से।

पिलाफ मांस के साथ चावल से बना एक व्यंजन है (हालांकि अन्य अनाज उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है)। यह व्यंजन बहुत प्राचीन है, इसकी उत्पत्ति शायद ही विश्वसनीय रूप से स्थापित की जा सके। ऐसा माना जाता है कि ईसा पूर्व दूसरी-तीसरी शताब्दी में भारत और मध्य पूर्व में पिलाफ तैयार किया जाने लगा था। इसकी तैयारी की विधि में लगातार सुधार और बदलाव किया गया, लेकिन आधार हमेशा एक ही रहा।

पिलाफ में हमेशा दो भाग होते हैं - "ज़िरवाक" या "गारा" और पिलाफ का अनाज घटक। बदले में, "ज़िरवाक" को विभिन्न से जोड़ा जाता है घटक घटक- यह मांस या मछली, फल या सूखे मेवे, सब्जियाँ और खेल हो सकता है। पिलाफ के अनाज वाले हिस्से में आमतौर पर चावल होता है, लेकिन अक्सर गेहूं, मटर, मक्का और मूंग का उपयोग किया जाता है।

अधिकांश लोकप्रिय व्यंजनपिलाफ पकाना - पिलाफ चावल या सूअर के मांस से बनाया जाता है। क्या कोई महत्वपूर्ण अंतर है? बिल्कुल है. यदि आप अधिक मोटा पुलाव बनाना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से सूअर का मांस का उपयोग करना होगा। इसकी तैयारी की विधि मैं नीचे बताऊंगा।

पोर्क पिलाफ रेसिपी

मैक्सिम फ्रोलोव द्वारा प्रकाशित: 22 अप्रैल 2014

• बाहर निकलना: 8 व्यक्ति
• तैयारी: 15 मिनटों
• खाना बनाना: 50 मिनट
• कुल: 1 घंटा 5 मिनट

आज हम सबसे प्राचीन और प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक - पिलाफ तैयार करेंगे...

सामग्री

• 700 जीआर.
• 800 जीआर.
• 3 पीसीएस।
• 3 पीसीएस।
• 3 पीसीएस। सिर
• 1 छोटा चम्मच।
• 1/2 बड़ा चम्मच.
• 1 छोटा चम्मच।
• 1 छोटा चम्मच।
• 1/2 बड़ा चम्मच.

निर्देश

1. हम सभी को तैयार करके शुरुआत करेंगे आवश्यक सामग्री. सूअर के मांस को ठंडे पानी से धो लें, प्याज और गाजर छील लें। हम लहसुन को पूरी तरह से छीलते नहीं हैं - बस हटा देते हैं ऊपरी परतजिसके बाद हम इसे धो भी लेते हैं.
2. हम पिलाफ को मोटी दीवार में पकाएंगे बड़ा सॉस पैन- इस उद्देश्य के लिए एक कड़ाही सबसे उपयुक्त है। मेरे पास कड़ाही नहीं थी, इसलिए मुझे एक नियमित सॉस पैन का उपयोग करना पड़ा। आधा गिलास सब्जी या डालें जैतून का तेलऔर तेज़ आंच पर गर्म करें।
   
   
3. जब तेल गर्म हो रहा हो तो प्याज काटना शुरू कर दें. इसे छोटे आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।
   
   
4. - तेल गरम होने पर पैन में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें.
   
   
5. अब मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर इसे प्याज के साथ पैन में डालें और 3 - 4 मिनट तक भूनें।
   
   
6. अब आती है मसालों की बारी - मीट में पिसा हुआ जीरा, हल्दी और पिसी हुई काली मिर्च डालें.
   
   
7. अगला कदम यह है कि पैन में 2 कप पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   
   
8. बीस मिनट बाद कद्दूकस किया हुआ डालें मोटा कद्दूकसगाजर, फिर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
   
   
9. इस क्षण से, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि डिश को ढकें या हिलाएं नहीं, फिर आपको यह उसी तरह मिलेगा जैसे इसे मिलना चाहिए असली पुलाव.
   
   
10. चावल को ठंडे पानी से धोएं (यदि आवश्यक हो तो कई बार) और इसे बर्तन की सतह पर समान रूप से वितरित करते हुए पैन में डालें। लेकिन किसी भी हालत में मिश्रण न करें!
    
    
11. पैन में सावधानी से पानी डालें ताकि वह चावल से कुछ सेंटीमीटर ऊपर रहे। नमक डालें - मैंने आधा बड़ा चम्मच इस्तेमाल किया और यह बहुत अच्छा बना।
    
    
12. तब तक पकाएं जब तक कि चावल लगभग सारा पानी सोख न ले, फिर लहसुन के सिरों को पिलाफ में चिपका दें और एक चम्मच का उपयोग करके कई छोटे छेद करें - यह आवश्यक है ताकि डिश से सभी अनावश्यक नमी वाष्पित हो जाए।
    
    
13. - अब पुलाव को ढक्कन से ढककर पकने तक पकाएं पूरी तैयारीचावल - इसमें 20 - 25 मिनिट लगेंगे. बस चावल को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो यह गूदेदार और बहुत नरम हो जाएगा। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम लहसुन के सिर निकालते हैं - हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी और पिलाफ को लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ। पकवान को गर्म परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!
    
    

प्रत्येक रसोइया जिसने कम से कम किसी तरह अंडे भूनना सीखा है, वह जानता है कि पोर्क पिलाफ पकाना सोवियत काल के बाद के खाना पकाने में सबसे विवादास्पद मुद्दों में से एक है। कुछ लोग लगभग किसी भी चावल दलिया को मीट पुलाव कहते हैं। अन्य लोग अपनी नाक ऊपर उठाते हैं और साबित करते हैं कि स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ तैयार करना दुर्लभ गुणी व्यक्तियों को दिया जाता है। और पोर्क पिलाफ को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको लगभग एक मास्टर शेफ होने की आवश्यकता है। धीमी कुकर में पिलाफ को लेकर भी काफी बहस चल रही है।

मेरी यही राय है. आप स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ पकाने के तरीके के बारे में बहुत कुछ पढ़ सकते हैं। पाक कला पुस्तकें. उदाहरण के लिए, स्टालिक के पास एक नुस्खा है। लेकिन मैं इस बारे में किसी भी चर्चा में भाग नहीं लेना चाहता. आख़िरकार, रसोई में काम करने वाली हर गृहिणी एक जादूगरनी है। और अनुकूलन करें अच्छा नुस्खाघर पर पुलाव बनाना इतना आसान नहीं है. और अगर हम घर पर पोर्क पिलाफ तैयार करते हैं, तो यह निश्चित रूप से पूर्व में इसे कैसे तैयार किया जाता है, उससे अलग होगा। यह शायद वैसा ही है जैसे एक चीनी महिला यूक्रेनी महिला को बता रही हो कि बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

इसके अलावा, मैंने व्यक्तिगत रूप से पिलाफ के कई संस्करण खाए। क्रीमियन टाटर्स के बीच, बुल्गारिया में, तुर्की में, अज़रबैजानी पिलाफ. और वे सभी अलग-अलग थे, लेकिन प्रत्येक अपने तरीके से स्वादिष्ट था।
लेकिन फिर भी मैं आपके साथ अपनी रेसिपी शेयर करूंगी स्वादिष्ट पुलावसूअर के मांस से. मेरे मेहमान वास्तव में इस विकल्प को पसंद करते हैं। मैं पुलाव को बहुत अधिक वसायुक्त नहीं बनाता, क्योंकि हम अधिक की ओर प्रवृत्त होते हैं स्वस्थ भोजन. लेकिन मैं पिलाफ के स्वाद को "समायोजित" करता हूं सही संयोजनमसाले और मुलायम चावल.

सामग्री:

• 500 ग्राम चावल
• 500 ग्राम सूअर का मांस
• 3 गाजर
• 2 प्याज
• 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल
• मसाला मिश्रण: जीरा, बरबेरी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च
• केसर (यदि उपलब्ध हो)
• लहसुन का सिर

तैयारी:

बॉन एपेतीत!

इस नुस्खे के अनुसार पुलावयह पता चला है कुरकुरे, रसदार और स्वादिष्ट. मांस आपके मुँह में पिघल जाता है. स्वादिष्ट पुलाव के कई छोटे-छोटे रहस्य हैं: हिलाएं नहीं, तैयार होने से 5 मिनट पहले लहसुन की पट्टियों को चिपका दें (नीचे नुस्खा देखें)। तैयार करें और अपने प्रियजनों को खुश करें।

सामग्री:

सूअर का मांस (गूदा)— 700-800 ग्राम

बल्ब प्याज- 200 ग्राम

गाजर- 200 ग्राम

चावल (उबला हुआ)- 2 गिलास

वनस्पति तेल- 0.5 कप

लहसुन- 2-3 लौंग

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, जीरा, हल्दी या करी, लाल शिमला मिर्च।

स्वादिष्ट कुरकुरे पोर्क पिलाफ कैसे पकाएं

1 . सूअर के मांस का गूदा काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. यदि मांस जम गया है, तो पहले उसे डीफ्रॉस्ट करें।

2 . एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। सुनहरा भूरा होने तक सूअर का मांस भूनें।

3 . प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए (बारीक काट लीजिए).

4 . कढ़ाई में गाजर, प्याज और मसाले डालें। हल्दी (करी) पुलाव को न केवल सुगंध और लाभ देगी, बल्कि एक सुंदर सुनहरा रंग भी देगी।

5 . लगभग 3 मिनट तक ढक्कन बंद किए बिना हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

6 . सब्जियों और मांस (ज़िरवाक) को ढकने के लिए 1-2 गिलास पानी डालें, आँच को कम कर दें और ढक्कन से ढक दें। मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

7 . जब मांस तैयार हो जाए तो ऊपर से उबले हुए चावल डालें। चावल को पुलाव की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

8 . सावधानी से पानी डालें. यह चावल की सतह से 2-3 सेमी अधिक होना चाहिए। कड़ाही को पुलाव से ढक दें और धीमी आंच पर पकाते रहें।

9 . 15-20 मिनट के बाद पुलाव की तैयारी की जांच करें। यदि चावल अभी भी कच्चा है और पानी पहले ही उबल चुका है, तो आपको पानी जोड़ने की जरूरत है। चावल के ऊपर पानी न डालें! पुलाव में चाकू से नीचे तक एक छोटा सा छेद (कई छेद) करें। और ध्यान से इस छेद में पानी डालें। किसी भी परिस्थिति में चावल को मांस के साथ न मिलाएं, ऐसा तभी किया जा सकता है जब चावल तैयार हो।

10 . - पुलाव तैयार होने से 5 मिनट पहले इसमें लहसुन डालें. यह छोटा विवरण आपके पुलाव को एक असाधारण स्वाद और सुगंध देगा। लहसुन को लंबाई में लंबी पतली पट्टियों में काट लें।

11 . लहसुन को चावल की सतह पर चिपका दें। ढक्कन से ढकें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पिलाफ को सूअर के मांस के साथ मिलाएं। यदि पर्याप्त न हो तो अधिक नमक डालें।

स्वादिष्ट पोर्क पुलाव तैयार है.

बॉन एपेतीत!

पुलाव पकाने का रहस्य

स्वादिष्ट, कुरकुरे और स्वादों से भरपूरअलग सुगंधित मसाला- पुलाव एक व्यंजन है उज़्बेक व्यंजन. और आप इसे वास्तव में पेशेवर रूप से केवल समय-परीक्षणित, पारंपरिक और वास्तविक व्यंजनों के अनुसार तैयार कर सकते हैं।

उत्पाद और पारंपरिक नुस्खापुलाव

सबसे बुनियादी बात यह है कि सभी बुनियादी उत्पादों: अनाज, मांस और सब्जियों का उपयोग 1:1 के अनुपात में किया जाना चाहिए। यानी 1 किलोग्राम चावल के लिए उतनी ही मात्रा में मांस और गाजर। असली पिलाफ के अनुसार तैयार किया जाता है उज़्बेक नुस्खा, जैसे उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• चावल - 1 किलो (अधिक संभव है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप दोपहर के भोजन के लिए किस प्रकार की कंपनी में इकट्ठा हो रहे हैं)।
• मांस, बेशक, भेड़ का बच्चा - 1 किलो (यदि आपको भेड़ का बच्चा नहीं मिल रहा है, तो आप सूअर का मांस और वील दोनों ले सकते हैं)। पुलाव की समृद्धि के लिए गूदा और हड्डी पर थोड़ा सा मांस। आपके पास 700 ग्राम गूदा और 300 ग्राम पसलियाँ हो सकती हैं।
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 4 पीसी। और रंग के लिए एक छोटा सा।
• सूरजमुखी तेल - लगभग 0.5 लीटर। शायद आपके पास वसा है, उदाहरण के लिए, वसा पूंछ या सूअर की पसलियाँ - यह भी आवश्यक है, लेकिन आप इसके बिना पिलाफ पका सकते हैं।
• लाल मिर्च मिर्च, गर्म - 3 पीसी।
• लहसुन - 1-2 कली, उनके आकार और इस उत्पाद के प्रति आपके प्यार पर निर्भर करता है।

मसाले

पिलाफ के लिए मसाला के बारे में एक अलग बिंदु, क्योंकि वे ही हैं जो पकवान को वह स्वाद और छाया देंगे जो वास्तव में होना चाहिए। और इसलिए क्या आवश्यक है:

• नमक
• ज़ीरा या वे उसे आदर्श भी कहते हैं - सबसे मुख्य संघटक. जीरा को काला और पीला दोनों तरह से लिया जा सकता है। दोनों प्रकार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।
• हल्दी जरूरी नहीं है, लेकिन रंग और खुशबू के लिए यह बहुत अच्छी होती है।
• बरबेरी - इस मसाले के बिना, पिलाफ अब उज़्बेक नहीं है एक पारंपरिक व्यंजन, लेकिन बस आपकी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है।
• मसाला पसंद करने वालों के लिए आप केसर भी डाल सकते हैं, यह जरूरी नहीं है, लेकिन इसके बिना यह पहले जैसा नहीं होगा.

ये असली पिलाफ के लिए आवश्यक उत्पाद हैं। प्रत्येक को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है। और अब प्रत्येक के बारे में व्यक्तिगत रूप से कुछ शब्द:

चावल

पुलाव के लिए चावल का चयन सावधानी से करना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि यह टूट जाए, तो आपको ऐसा चुनना चाहिए जो जल्दी न पकता हो, उबलता न हो और आपस में चिपकता न हो। लम्बा चावल- पिलाफ के लिए आदर्श, लेकिन गोल, इसके विपरीत, उपयुक्त नहीं है। रेसिपी में उज़्बेक पिलाफदिव-जीरा किस्म का चावल है। लेकिन अगर इसे ढूंढना मुश्किल है, और कुछ शहरों में यह बिल्कुल भी नहीं है, और अगर कुछ संदिग्ध गुणवत्ता वाला है, तो आप थाई चावल खरीद सकते हैं, यह लंबा है और पहले से ही उबला हुआ है। यह टूटकर गूदा नहीं बनेगा।

पुलाव में चावल पकाने का रहस्य:

• चावल को अधिक पकने से बचाने के लिए इसे कड़ाही में पकाना बेहतर है। इसके अलावा, असली पिलाफ पकाया जाता है खुली आग, लेकिन यह स्टोव पर भी काम करेगा। मांस से रस और वसा निकल जाने के बाद चावल मिलाना चाहिए, ताकि आपको कुरकुरा, लेकिन पका हुआ पूरा चावल मिले।
• चावल को बहुत अच्छी तरह से कई बार धोना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे धोने के बाद इसे बिना पानी के न छोड़ें साफ पानी, इसे फिर से ऊपर तक ठंडा पानी भरें, आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।
• चावल का रंग पीला बनाने के लिए सिर्फ मसालों के अलावा और भी बहुत कुछ की जरूरत होती है। शुरुआत करने के लिए, जब आप तेल गर्म करें, तो वसा डालने से पहले, एक छोटा प्याज डालें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए, यही चावल होगा। साथ ही, प्याज तेल से सभी हानिकारक तत्वों को सोख लेगा।

मांस

दूसरा सबसे आवश्यक घटक मांस और वसा, पसलियाँ हैं। भेड़े का मांस - उत्तम विकल्प, लेकिन यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो सूअर का मांस लेना बेहतर है। यदि पिलाफ दुबला होना चाहिए, तो बेशक, आप वील का भी उपयोग कर सकते हैं, यह अधिक कोमल है, लेकिन पकवान का स्वाद सरल होगा। इसलिए बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस, कोई भी गूदा, अधिमानतः दुम या गर्दन खरीदें। सौंदर्यशास्त्र के लिए पसलियाँ आवश्यक हैं - वे पकवान को बहुत रंगीन रूप देती हैं, और अधिक वसा भी प्रदान करती हैं।

मांस और पसलियों को पकाने का रहस्य:

• मांस तैयार करने का केवल एक ही तरीका है - इसे रसोई के नैपकिन से पोंछ लें; इसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। काटने की जरूरत नहीं बड़े टुकड़े, एक मानक नियम है - आपको मांस को पुलाव 3 गुणा 3 सेंटीमीटर में काटने की ज़रूरत है, ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए, लेकिन साथ ही यह पूरे टुकड़ों में एक साथ चिपक जाएगा।
• मांस को तलने से पहले, तेल को किनारे पर गर्म कर लें और वसा के पिघलने के बाद ही मांस और पसलियों को डालें। तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा और परतदार होने तक तलें, फिर निकाल कर अलग रख दें। यदि आप इसे बाकी सभी चीज़ों के साथ उबालेंगे तो मांस नरम हो जाएगा।
• पसलियों को अलग से भूनना बेहतर है, और फिर मांस को प्याज के साथ उबाल लें, यह अधिक रसदार होगा। तथ्य यह है कि मांस शुरू में पकवान का स्वाद निर्धारित करता है, इसलिए इसे पहले तला जाना चाहिए और फिर स्टू किया जाना चाहिए, सब्जियों को अलग से जोड़ा जाना चाहिए: प्याज, फिर, उन्हें पकाने के बाद, गाजर, और केवल तभी, जब मांस नरम हो और गाजर पक गई है, इसमें मसाला मिलाना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ:

• पकवान केवल कड़ाही में ही तैयार किया जाना चाहिए।
• हम सभी घटकों को बिछाने के सटीक क्रम का निरीक्षण करते हैं, अनुपात के बारे में मत भूलना।
• सब्जियां और मांस तैयार होने के बाद, मसाला और लहसुन डालें, आपको पानी भी डालना और उबालना होगा - चावल डालने से पहले कढ़ाई में मिश्रण उबलना चाहिए। इस काढ़े को ज़िरवाक कहा जाता है। यह पिलाफ का आधार है।
• आपको इसे ज़िरवाक में जोड़ना होगा तेज मिर्च, आंच तेज़ कर दें और इसे 30 मिनट तक उबलने दें।
• सब कुछ उबालने के बाद, आपको चावल को सावधानी से और धीरे-धीरे डालना होगा। भर दें उबला हुआ पानी, आग तेज़ करो.
• यदि चावल तैयार नहीं है, तो आप खाना पकाने के दौरान पानी डाल सकते हैं, लेकिन एक समय में थोड़ा-थोड़ा, सुनिश्चित करें कि पकवान जले नहीं, लेकिन यह भी कि अतिरिक्त नमी न हो।
• चावल डालने के आधे घंटे बाद आंच धीमी होने पर ही ढक्कन बंद करें. अभी कोशिश करें और प्रतीक्षा करें, असली उज़्बेक पिलाफ का आनंद लें और स्वाद लें।