जमे हुए टमाटर। फ्रीजर में सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे फ्रीज करें: स्टफिंग के लिए पूरे, स्लाइस, मसले हुए आलू

सर्दियों में स्वादिष्ट ताजा टमाटर दुर्लभ हैं। वे महंगे हैं, और ठंड के मौसम में बेची जाने वाली सब्जियों की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। यदि आप टमाटर को फ्रीज करना जानते हैं, तो आप पूरे सर्दियों के लिए अपने आप को स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्रदान कर सकते हैं। जमी हुई सब्जियां ताजी से थोड़ी अलग होती हैं और टमाटर के पेस्ट से बहुत बेहतर होती हैं ...

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हमारी पसंदीदा सब्जियों में से एक टमाटर है। यह पहले और दूसरे दोनों में कई व्यंजनों में खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। और बहुत से लोगों को टमाटर का जूस बहुत पसंद होता है। कम हीमोग्लोबिन के साथ, ताजा टमाटर का सलाद खाना और ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस पीना बहुत उपयोगी होता है।

टमाटर से लेचो, एडजिका, केचप तैयार किए जाते हैं, टमाटर का पेस्टऔर सिर्फ बोर्स्ट। सर्दियों के लिए, गृहिणियां टमाटर को अलग-अलग तरीकों से संरक्षित करती हैं और उन्हें फ्रीज भी करती हैं। और आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए ताजा टमाटर कैसे जमा करें।


टमाटर और टमाटर के रस को फ्रीज़ करने की मेरी रेसिपी बहुत ही सरल है, जैसा कि आप खुद देख सकते हैं।

मान लीजिए कि हम नाश्ते में तले हुए अंडे और टमाटर खाना चाहते हैं। गर्मियों में यह मुश्किल नहीं है, लेकिन सर्दियों में ताजी सब्जियों की कीमतें अधिक होती हैं और ग्रीनहाउस टमाटर का स्वाद अलग होता है। यह वह जगह है जहाँ हलकों के रूप में टमाटर की खाली जगह काम आती है। यह देखते हुए कि हमें सब्जी को छल्ले में काटने की जरूरत है, हम इस तैयारी के लिए बड़े टमाटर नहीं लेते हैं, क्रीम सबसे उपयुक्त है। हमने धुले हुए को कटिंग बोर्ड पर 7-8 मिमी के घेरे में काट दिया।


हमने इसे एक प्लास्टिक की थैली में कसी हुई प्लेट पर रख दिया और इसे फ्रीजर में 3 घंटे के लिए जमने के लिए रख दिया।


जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को एक बैग में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें।

लेकिन स्टू बनाने के लिए, उदाहरण के लिए, हमें बिना छिलकों के कटे हुए टमाटर चाहिए, तो इस मामले में दूसरा फ्रीजिंग विकल्प उपयुक्त है। हमें मध्यम आकार के टमाटर चाहिए और छूने में सख्त।
एक सॉस पैन में पानी उबालें, यह आवश्यक है ताकि टमाटर की त्वचा आसानी से छिल जाए। टमाटर को उबलते पानी में डाल दें।


मेरे अनुभव से, मुझे पता है कि उन्हें दो मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए ताकि टमाटर ज्यादा न पकें।

टमाटर को पानी में से एक खांचेदार चम्मच से निकाल लें। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। चाकू से हम ठंडे टमाटर को त्वचा से छीलते हैं। 1.5 सेंटीमीटर बड़े क्यूब्स में काटें।


हम इसे इसी तरह एक प्लेट में रखते हैं और इसे फ्रीजर में 3 घंटे के लिए जमने के लिए रख देते हैं। हम बाहर निकालते हैं और एक बैग में डालते हैं।
तो, क्या टमाटर को फ्रीज करना संभव है, इसका सवाल हल हो गया है, और अब मैं आपको बताऊंगा कि फ्रीजिंग विधि का उपयोग करके टमाटर का रस कैसे तैयार किया जाए।
छोटे हिस्से में ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस फ्रीज करना बहुत सुविधाजनक है। मैं इसके बारे में ठंड की तीसरी विधि में बात करूंगा। धोए हुए टमाटर को स्लाइस में काट लें।


आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से पीसें: छलनी, ब्लेंडर, जूसर का उपयोग करना। टमाटर के रस को जमाने के लिए, मैं आमतौर पर बर्फ के साँचे का उपयोग करता हूँ, आप डिस्पोजेबल कप या कपकेक के साँचे ले सकते हैं।
सांचों में ताजा निचोड़ा हुआ डालें और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रख दें।


इस तरह के लिए

सुपरमार्केट में, लेकिन उनके लिए कीमत बहुत अधिक है, और स्वाद और गंध बिल्कुल आदर्श नहीं हैं। इसीलिए अनुभवी गृहिणियांइस समस्या को हल करने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं और तेजी से विधि का सहारा ले रहे हैं। आज हम देखेंगे कि फ्रीज़र में ताज़ा कैसे जमाएँ और फिर आप उनसे क्या पका सकते हैं।

विधि के लाभ

टमाटर को फ्रीज़ करने के कई सकारात्मक पहलू हैं:

• सर्दियों में पैसे की बचत
• फौजों को घर देना कई तरीकों से, जो उन्हें उपयोग करने की अनुमति देता है विभिन्न व्यंजन;
• अधिकतम बचत उपयोगी पदार्थ;
• ताजे फलों की गंध और स्वाद की विशेषता खो नहीं जाती है;
• रिक्त स्थान के उपयोग में आसानी, उचित पैकेजिंग के अधीन;
• सादगी और न्यूनतम लागतठंड की तैयारी में समय और श्रम।

क्या तुम्हें पता था? प्रारंभ में, एज़्टेक के बीच, फल "टमाटर" की तरह लग रहे थे, और फ्रेंच ने दुनिया भर में परिचित "टमाटर" को जन्म दिया। यह शब्द इटली में दिखाई दिया, जहाँ इन फलों को "पोमो डी "ओरो" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "सुनहरा"। इसलिए, अब शब्द उसी चीज़ के पदनाम हैं।

सही फलों का चुनाव

गुणवत्ता वाले रिक्त स्थान की गारंटी है सही पसंदठंडा करने वाला उत्पाद।

फल चुनते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि वे मांसल हैं, लेकिन बहुत रसीले नहीं हैं। मध्यम पकने वाले टमाटरों को वरीयता देना बेहतर है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, इसलिए वे उतने घने नहीं होंगे जितने होने चाहिए। "नोविचोक" किस्म के "क्रीम" को ठंड के लिए आदर्श फल माना जाता है।

इसकी तैयारी नवंबर की शुरुआत तक की जा सकती है। यह उन सभी विशेषताओं को सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ती है जो ठंड के लिए आदर्श हैं: स्वाद, घनत्व, मांसलता। यह देखते हुए कि इस किस्म का आकार तिरछा है, इसे काटना बहुत आसान और सुविधाजनक है।

रसोईघर के उपकरण

फल लेने के लिए अलग - अलग प्रकार, स्टॉक करना चाहिए कुछ रसोई के बर्तन, जो प्रक्रिया में मदद करेगा और उत्पाद को ठंड के लिए तैयार करने के कार्य को सरल करेगा:

• ब्लेड पर निशान के साथ एक चाकू। यह इस तरह के चाकू की मदद से है कि आप टमाटर को कुचलने के बिना आदर्श रूप से काट सकते हैं, जो सभी रस को टुकड़ों के अंदर रखेगा;
• फ्रीजर में ठंड के लिए रिक्त स्थान रखने के लिए एक प्लास्टिक ट्रे;
• टमाटर भंडारण के लिए कंटेनर, उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग;
• धोने के बाद टमाटर सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये;
• ठंड के लिए फ्रीजर;
• टमाटर काटने के लिए किचन बोर्ड;
• ठंड के लिए तैयार उत्पादों के मध्यवर्ती भंडारण के लिए गहरे कटोरे।

टमाटर की तैयारी

टमाटर को जमने के लिए तैयार करना काफी सरल है। जब आपने उपयुक्त फलों का चयन कर लिया है, तो उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए ताकि वे सारा पानी सोख लें जो उत्पाद के सामान्य ठंड में हस्तक्षेप करेगा।

क्या तुम्हें पता था? यूरोप में 19वीं सदी की शुरुआत तक टमाटर को जहरीला पौधा माना जाता था और इसके फल नहीं खाए जाते थे। उनका उपयोग सजावटी फसलों के रूप में किया जाता था जो महान लोगों के सम्पदा को सुशोभित करते थे।

फ्रीजिंग मेथड्स: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

टमाटर एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में, पूरे या कटे हुए रूप में और रूप में किया जा सकता है टमाटर का भर्ता. इसलिए विचार करें चरण दर चरण निर्देशटमाटर को अलग-अलग तरीकों से जमने के लिए तैयार करना।

पूरे फल

सबसे सरल और तेज़ तरीकाफ्रीजिंग का मतलब पूरी सब्जियां काटना है, लेकिन विचार करें कि फ्रीजर में पूरे टमाटर को फ्रीज करना संभव है या नहीं।
किसी भी अन्य सब्जी की तरह, पूरे टमाटर को फ्रीज किया जा सकता है: डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे ताजे से ज्यादा खराब नहीं होंगे।

इस तरह से सर्दियों के लिए फलों की कटाई करने की सलाह दी जाती है निर्देशों का पालन करें:

1. छोटे या मध्यम टमाटर, पहले से धोए और सुखाए गए, एक ट्रे पर रखे जाने चाहिए। महत्वपूर्ण बारीकियाँइस तरह ठंड यह है कि टमाटर को एक परत में रखा जाना चाहिए।
2. अगला, फल को फ्रीज करने के लिए ट्रे को फ्रीजर में भेजा जाता है।
3. टमाटर अच्छी तरह से जमे हुए होने के बाद, उन्हें कंटेनर या बैग में फैलाना आवश्यक है, उनके लिए सभी हवा को हटाकर एक प्रकार का वैक्यूम बनाना वांछनीय है। बेशक, यह एक कंटेनर के साथ नहीं किया जा सकता है, लेकिन आप प्लास्टिक बैग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
4. परिणामी रिक्त स्थान को फ्रीजर में भेजें।

इस तरह से रिक्त स्थान बनाने के लिए, आपको चाहिए निर्देशों का पालन करें:

• चयनित टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फल के शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाया जाना चाहिए;

महत्वपूर्ण! चीरा सावधानी से बनाया जाना चाहिए ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे और केवल त्वचा को ही काटा जा सके।

• पानी उबालने के बाद, टमाटर को उबलते पानी में रखना जरूरी है ताकि तरल पूरी तरह से फल को ढक सके;
• टमाटर को उबलते पानी में लगभग एक मिनट के लिए रखा जाता है, फिर जल्दी से बर्फ के पानी में फेंक दिया जाता है और लगभग 10 सेकंड के लिए रखा जाता है;
• फिर आपको जल्दी से टमाटर को पानी से निकाल देना चाहिए और त्वचा को हटा देना चाहिए, जिसे चाकू से सावधानीपूर्वक छीलना चाहिए;
• छिलके वाले टमाटरों को ढककर एक परत में ट्रे पर रखना चाहिए चिपटने वाली फिल्म, और फ्रीजर को ठंड के लिए भेजें;
• यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि टमाटर एक दूसरे को स्पर्श न करें, क्योंकि वे एक साथ चिपक सकते हैं, और आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते;
• पूर्ण ठंड के बाद, वर्कपीस को कंटेनर या बैग में रखा जाना चाहिए, कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए।

हलकों

हलकों में खाली करना बहुत सुविधाजनक है पिज्जा प्रेमी. इस तरह से वर्कपीस बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. धुले और सूखे टमाटरों को तेज दाँतेदार चाकू से हलकों में काटें ताकि उनकी मोटाई 0.7 मिमी के भीतर हो।
2. ट्रे को क्लिंग फिल्म या के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए चर्मपत्र, टमाटर के कटे हुए हलकों को व्यवस्थित करें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।
3. तैयार ब्लैंक्स को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। साथ ही यह याद रखना चाहिए कि फ्रीजरहर कोई अलग है, और आपको टमाटर के जमने की डिग्री को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।
4. कब पूर्ण फ्रीज, रिक्त स्थान को कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाना चाहिए, कसकर बंद या बंधा हुआ और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए।

टुकड़ों में

यह बहुत सुविधाजनक है जब आपने अपने फ्रीजर में कटा हुआ टमाटर रखा है, जिसे आप फ्रीज़र से और बिना किसी के आसानी से निकाल सकते हैं पूर्व-उपचारडिश में जोड़ें, समय और प्रयास की बचत।

तो आइए देखें कैसे सर्दियों के स्लाइस के लिए टमाटर को फ्रीज करेंक्रमशः:

• टमाटर को इस तरह से जमने के लिए, आपको सबसे अधिक मांसल फलों का चयन करना चाहिए जिसमें कम से कम पानी हो;
• अच्छी तरह से धोए और सूखे टमाटर को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए;
• फिर आपको छोटे कंटेनर या प्लास्टिक बैग तैयार करने की जरूरत है;

महत्वपूर्ण!आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि ठंड के बाद, टमाटर के एक बैग को डीफ्रॉस्ट करने, उनमें से कुछ को बाहर निकालने और उसी उत्पाद को फिर से फ्रीज करने की सख्त मनाही है, इसलिए शुरू में प्रत्येक बैग या कंटेनर में टमाटर की मात्रा डालने की सिफारिश की जाती है। एक समय में इस्तेमाल किया जा सकता है।

• यदि आप छिलके के बिना स्लाइस को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें ऊपर वर्णित तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए (उबलते पानी के साथ डालना);
• तैयार क्यूब्स को बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और फ्रीजर में फ्रीजिंग और स्टोरेज के लिए भेजा जाता है।

यह विधि एकमात्र ऐसी है जहां बिल्कुल किसी भी टमाटर का उपयोग किया जा सकता है, अधिमानतः भले ही वे काफी रसदार हों। अधिक पके फलों का उपयोग करने की भी अनुमति है।

विचार करना टमाटर प्यूरी बनाने के लिए चरण दर चरण निर्देशठंड के लिए:

1. टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलकर और टुकड़ों में काटकर मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करना या ब्लेंडर से काटना आसान हो जाता है।
2. परिणामी टमाटर प्यूरी को प्लास्टिक के कंटेनर में डाला जाना चाहिए, कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए।
3. ध्यान रखें कि जमने की प्रक्रिया के दौरान तरल फैल सकता है, इसलिए आपको प्यूरी को कंटेनर के किनारे पर नहीं डालना चाहिए।

इस रूप में, मैश किए हुए आलू को पैकेज से आवश्यक संख्या में क्यूब्स को हटाकर आसानी से उपयोग किया जा सकता है।

कितना स्टोर किया जा सकता है

जमे हुए टमाटर का शेल्फ जीवन फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करता है। अगर यह -18 डिग्री सेल्सियस से कम है तो टमाटर की शेल्फ लाइफ 10 महीने होगी। यदि फ्रीजर में तापमान संकेत से अधिक है, तो रिक्त स्थान की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी और लगभग 4 महीने होगी।

ठीक से डिफ्रॉस्ट कैसे करें

टमाटर जो पूरे जमे हुए हैं उन्हें फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, टमाटर पूरी तरह से नहीं पिघलेंगे, बल्कि नरम हो जाएंगे, जिससे उन्हें विभिन्न तरीकों से काटने के लिए इस्तेमाल किया जा सकेगा।
यदि आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं पूरे टमाटरसलाद पर, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इस मामले में, टमाटर को पतली स्लाइस में काटना और डिश को टेबल पर परोसने से पहले अन्य सब्जियों के साथ प्लेट में जोड़ना आवश्यक है।

महत्वपूर्ण! यदि आप डिश में डालने से पहले जमे हुए टमाटरों को छीलने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में भेजें और हटा दें त्वचा की रोशनीगति।

यदि आपके पास हलकों में टमाटर जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे ख़राब हो जाएंगे और अपना आकर्षक स्वरूप खो देंगे।

कटे हुए टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। उन्हें पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना, खाना पकाने के दौरान विशेष रूप से जोड़ा जाता है।

टमाटर की प्यूरी को भी पिघलाया नहीं जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान एक जमे हुए उत्पाद को जोड़ा जा सकता है। ऐसे मामले हैं जब मैश किए हुए आलू को पिघलाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, सॉस तैयार करते समय, जिस स्थिति में इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए मेज पर रखा जा सकता है।

क्या पकाया जा सकता है

जमे हुए टमाटर का अक्सर उपयोग किया जाता है व्यंजनों के प्रकार, इसलिए विचार करें कि उनके साथ क्या करना है और आप किस पाक कृति को पका सकते हैं।

जमे हुए रिक्त स्थान के लिए उपयोगी हैं सूप, स्टॉज, सौते, पिज्जा, सॉस, पके हुए व्यंजन . सामान्य तौर पर, आप जमे हुए टमाटर का उपयोग ताजा टमाटर के मामले में उसी तरह कर सकते हैं - सब कुछ केवल आपकी कल्पना और जमे हुए उत्पाद की मात्रा से ही सीमित है।

इस प्रकार, फ्रीजर में टमाटर को फ्रीज करना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद चुनते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाए और इस लेख में वर्णित सिफारिशों का पालन किया जाए ताकि जितना संभव हो सके टमाटर तैयार करने और फ्रीज करने की प्रक्रिया को सरल बनाया जा सके। .

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क्या आप टमाटर को फ्रीज कर सकते हैं? न केवल संभव है, बल्कि यदि आप चाहें तो आवश्यक भी साल भरउपयोगी तक पहुंच है स्वादिष्ट उत्पाद. बेशक, जमे हुए टमाटर में ताजे की तुलना में कम विटामिन होते हैं। लेकिन वे इससे कहीं अधिक उपयोगी हैं डिब्बाबंद सब्जियों. यदि आपके आहार में वर्ष भर लाल सुगंधित फल मौजूद हैं, तो शरीर में निम्नलिखित सकारात्मक परिवर्तन होंगे:

• आंतों के पेरिस्टलसिस को सामान्यीकृत किया जाता है;
• रक्त की संरचना में सुधार होगा;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं का काम सामान्यीकृत होता है;
• जोखिम कम होगा ऑन्कोलॉजिकल रोग;
• सामान्य भलाई में सुधार होगा;
• कार्यक्षमता बढ़ेगी;
• बाल, नाखून और दांत मजबूत होंगे;
• प्रतिरक्षा मजबूत होगी;
• मेटाबॉलिज्म तेज होगा।

कौन सा बेहतर है: ऑफ सीजन में फ्रीज या ताजा खरीदें

व्यापार के विकास के साथ, गृहिणियों ने घरेलू तैयारियों पर कम ध्यान देना शुरू किया। दरअसल, टमाटर को फ्रीज क्यों करें अगर सुपरमार्केट पूरे साल ताजे फल बेचता है। लेकिन क्या वे उतने ही स्वादिष्ट और सेहतमंद हैं जितने पहली नज़र में लगते हैं? तालिका एक सुपरमार्केट से घर में बनी जमी हुई सब्जियों और ताजे आयातित फलों का तुलनात्मक विवरण दिखाती है।

मेज - तुलनात्मक विशेषताएँजमे हुए और ताजा सब्जियाँ

अध्ययनों से पता चला है कि ठंड कुछ एंटीऑक्सीडेंट की गतिविधि को बढ़ाती है। तंतुओं की संरचना के उल्लंघन के कारण पदार्थों की जैव उपलब्धता बढ़ जाती है।

स्वादिष्ट और स्वस्थ कटाई के 8 नियम

एक निश्चित बिंदु तक, विश्वास था कि ठंड प्रभावित नहीं करती है रासायनिक संरचनाउत्पादों। लेकिन, मौलिक शोध के लिए धन्यवाद, यह स्पष्ट हो गया कि इस तरह के प्रभाव से संरचनात्मक परिवर्तन होते हैं। औद्योगिक उद्यमों में उपयोग किए जाने वाले केवल शॉक फ्रीजिंग, आपको मूल के करीब अधिकतम उपयोगी पदार्थों और उत्पाद की बनावट को बचाने की अनुमति देता है।

दुर्भाग्य से, अधिकांश आधुनिक मॉडल के अपवाद के साथ, अधिकांश घरेलू रेफ्रिजरेटर उच्च गुणवत्ता वाली ठंड प्रदान नहीं कर सकते हैं। शीतलन बहुत धीमी गति से होता है, जिससे तंतुओं के बीच बड़े बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि विगलन के दौरान सब्जियां अपना आकार खो देती हैं, और अधिकांश पोषक तत्व पानी के साथ चले जाते हैं। फिर भी, घर की तैयारी का यह विकल्प लोकप्रियता नहीं खोता है। स्वाद को बनाए रखने और विटामिन के नुकसान को कम करने के लिए, सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे ठीक से जमाया जाए, इस पर आठ सिफारिशों को ध्यान में रखें।

1. ताजा खाना तैयार करें।आदर्श रूप से, उस क्षण से छह घंटे से अधिक नहीं गुजरना चाहिए जब आप उन्हें फ्रीजर में रखने के लिए बगीचे में टमाटर चुनते हैं।
2. गुणवत्ता वाले टमाटर चुनें।बिना दाग, मोल्ड, सड़ांध और यांत्रिक क्षति वाले फल कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं।
3. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।टमाटर को बहते पानी में तीन बार धो लें ताकि कोई भी मिट्टी का कण न रह जाए। तनों को हटाना सुनिश्चित करें।
4. मात्रा पर निर्णय लें।एक कंटेनर या बैग में उतने ही टमाटर होने चाहिए जितने आप एक बार में इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा, एक छोटा बैच तेजी से जम जाएगा।
5. हवाई पहुंच सीमित करें।यदि आप फलों को एक कंटेनर में फ्रीज करते हैं, तो इसे ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए। जितना हो सके बैग से हवा निकालनी चाहिए और कसाव सुनिश्चित करना चाहिए।
6. कंटेनर मत भरो।जमने से टमाटर की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है। वे ढक्कन उठा सकते हैं और हवा को प्रवेश करने की अनुमति दे सकते हैं।
7. कंटेनर को लेबल करें।जमे हुए खाद्य पदार्थ सफेद ठंढ से ढके होते हैं, और यह हमेशा आंखों से निर्धारित करना संभव नहीं होता है कि कंटेनर में वास्तव में क्या है। इसलिए, वर्कपीस के नाम और निर्माण की तारीख वाले स्टिकर को प्रत्येक कंटेनर पर चिपकाया जाना चाहिए।
8. दोबारा फ्रीज न करें।यदि उत्पाद पिघल गया है, तो इसका तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। री-फ्रीजिंग सब्जियों को बेकार और बिल्कुल बेस्वाद बना देता है।

सर्दियों के लिए ताजा टमाटर को फ्रीज करने के लिए, विशेष थैलियों पर सील बंद अकवार के साथ स्टॉक करें। आप तात्कालिक साधनों से कर सकते हैं। वर्कपीस को बैग में रखने के बाद, उसके किनारों को कपड़े या कागज की एक परत के माध्यम से लोहे से इस्त्री करें।

सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे फ्रीज़ करें: 5 तरीके

माना जाता है कि सबसे ज्यादा टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सर्दियों के लिए फ्रीजर में टमाटर को कैसे फ्रीज किया जाए, इसके लिए गृहिणियों के पास कई विकल्प हैं। अपने सामान्य मेनू का विश्लेषण करें और अपने लिए सही विकल्प चुनें।

पूरे

ख़ासियत। पूरे टमाटर को फ्रीज़ करना एक बहुमुखी विकल्प है। उत्पाद को स्लाइस, हलकों में काटा जा सकता है, बारीक कटा हुआ, भरवां या रस में संसाधित किया जा सकता है। कटाई के लिए, कम से कम बीज वाले छोटे फलों को चुनना बेहतर होता है। इष्टतम किस्में "चेरी" और "क्रीम" हैं।

कैसे करना है

1. टमाटर को धो कर डंठल हटा दीजिये.
2. टमाटरों को सुखा लें ताकि जमने पर वे आपस में न लगें।
3. फलों को एक बैग या कंटेनर में रखें।
4. वर्कपीस को फ्रीजर में भेजें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को फ्रीज करने की कोशिश न करें। पिघलने पर वे दलिया में बदल जाएंगे। इसके अलावा, कड़वे स्वाद के कारण, उत्पाद को कुछ व्यंजनों में "संलग्न" करना मुश्किल होगा।

बिना छिलके वाला

ख़ासियत। जमे हुए होने पर सब्जियों की फाइबर संरचना बदल जाती है। मांस अधिक भुरभुरा हो जाता है, और छिलका उतना ही सख्त रहता है। ऐसी असंगति हर किसी को पसंद नहीं आएगी। अपने से छुटकारा पाने के लिए अतिरिक्त परेशानीभविष्य में, ठंड से पहले फल से त्वचा को हटा दें। लघु चेरी टमाटर का उपयोग करना बेहतर है।

कैसे करना है

1. फलों को धोकर डंठल हटा दीजिए.
2. छिलके पर क्रॉस के आकार का छोटा चीरा लगाएं।
3. आधे मिनट के लिए, फलों को उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत उन पर डालें ठंडा पानी.
4. छिलका हटा दें।
5. कटिंग बोर्ड पर प्लास्टिक की थैली रखें या इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें।
6. तैयार फलों को सतह पर रखें, उन्हें एक फिल्म या बैग के साथ कवर करें और उन्हें एक दिन के लिए फ्रीजर में भेज दें।
7. टमाटर को कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और उन्हें फ्रीजर में वापस भेज दें।

टमाटर को कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए पिघलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें गैर-धात्विक कंटेनरों में डीफ़्रॉस्ट किया जाए, प्रकाश और ताप स्रोतों से दूर।

हलकों

ख़ासियत। कटे हुए टमाटर हैं सही विकल्पपिज्जा के लिए। सही समय पर, वर्कपीस को फ्रीजर से हटा दें और आटे पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, और इससे समय की बचत होती है।

कैसे करना है

1. टमाटर धो लें और उन्हें 1-1.5 सेमी मोटी हलकों में काट लें समीक्षाओं के आधार पर, यदि प्लेटें पतली होती हैं, तो वे पिघले जाने पर खट्टा हो जाएंगे।
2. कटिंग बोर्ड को पन्नी के साथ लपेटें, वर्कपीस को एक परत में रखें, सिलोफ़न के साथ कवर करें और इसे फ्रीजर में पांच से छह घंटे के लिए भेजें।
3. टमाटर को एक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और उन्हें फ्रीजर में वापस भेज दें।

यदि आप सलाद के लिए टमाटर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें वेजेज में फ्रीज करें। सब्जियों की अधिकतम बनावट को बनाए रखने के लिए, आपको उन्हें लगभग 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ़्रॉस्ट करना होगा।

टुकड़ों में

ख़ासियत। प्रेमियों के लिए सब्जी मुरब्बाटमाटर को फ्रीज़ करना आसान छोटे टुकड़ों में. बस खाली को फ्रीज़र से बाहर निकालें और इसे कुकिंग डिश में भेजें। रसदार और मांसल टमाटर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

कैसे करना है

1. प्रत्येक टमाटर को चौथाई भाग में काटें और बीज निकाल दें।
2. गूदे को क्यूब्स में काट लें।
3. पन्नी से ढके बोर्ड पर वर्कपीस को एक परत में रखें। उत्पाद को शीर्ष पर एक बैग के साथ कवर करें और इसे फ्रीजर में तीन से चार घंटे के लिए भेजें।
4. सब्जियों को एक बैग या कंटेनर में ट्रांसफर करें और उन्हें फिर से फ्रीज करें।
5. यदि यह महत्वपूर्ण नहीं है कि क्यूब्स उखड़ गए हैं, तो टमाटर को काटने और फ्रीज करने के तुरंत बाद एक बैग में रख दें।

यदि आप जमे हुए टमाटरों का एक व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, तो ध्यान रखें कि वे ताज़े टमाटरों की तुलना में दोगुनी तेजी से तैयार होते हैं। आखिर में टमाटर डालें।

टमाटर "गोलियाँ"

ख़ासियत। अगर आपको अपने व्यंजनों में टमाटर का स्वाद पसंद है, तो फ्रीजिंग रोल्ड टमाटर सही समाधान है। प्रारूप वनस्पति बर्फसूप, बोर्स्ट और सॉस के लिए बहुत सुविधाजनक। फ्रीजर से बस कुछ "टैबलेट" निकालें और उस व्यंजन में जोड़ें जिसे आप तैयार कर रहे हैं। और यह भी उत्तम विधिअधिक पके और कुचले हुए टमाटरों का निपटान।

कैसे करना है

1. टमाटर धोइये, बाह्यदल हटा दीजिये, खराब हुए टुकड़ों को काट लीजिये.
2. मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियां पास करें। अगर आपको छिलके और बीज के बिना चिकना रस पसंद है, तो प्यूरी को छलनी से छान लें।
3. वर्कपीस को छोटे भागों में विभाजित करें। रस को बर्फ या मफिन के सांचों में, कटी हुई बोतलों में डाला जा सकता है प्लास्टिक की बोतलेंऔर यहां तक ​​कि बच्चों के पेस्टिच में भी।
4. वर्कपीस को एक दिन के लिए फ्रीजर में भेजें।
5. सांचों से टमाटर "गोलियां" निकालें। यदि बर्फ दीवारों के पीछे अच्छी तरह से नहीं है, तो कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में मोल्ड को डुबो दें।
6. रिक्त स्थान को एक कंटेनर या बैग में रखें और उन्हें फ्रीजर में वापस भेज दें।

टमाटर प्यूरी जमी जा सकती है शुद्ध फ़ॉर्मया साथ स्वादिष्ट बनाने में. यह हो सकता था शिमला मिर्च, ताजा या सूखे जड़ी बूटियों, कसा हुआ लहसुन और प्याज।

भरवां फल

सक्रिय और व्यस्त लोगों के पास खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। अर्ध-तैयार उत्पाद बचाव के लिए आते हैं। लेकिन अगर आप कर सकते हैं तो संदिग्ध गुणवत्ता वाले स्टोर उत्पादों को क्यों खरीदें स्वादिष्ट तैयारीअपने आप? स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सर्दियों के लिए जमे हुए टमाटर तैयार करने के लिए कुछ घंटे अलग रखें।

कैसे करना है

भरवां अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए, फर्म, मांसल मध्यम आकार के टमाटर चुनें। छिलका घना होना चाहिए ताकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद फल अपना आकार न खोएं। अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं।

1. प्रशिक्षण। टमाटर धोइये, डंठल हटाइये, "टोपी" काटिये और बीज सहित कुछ गूदा निकाल लीजिये।
2. भरना और ठंडा करना।कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रिक्त स्थान भरें, उन्हें एक परत में क्लिंग फिल्म में लिपटे कटिंग बोर्ड पर रखें। उत्पाद को एक बैग के साथ कवर करें और इसे एक दिन के लिए फ्रीजर में भेज दें।
3. पैकेजिंग और भंडारण।वर्कपीस को बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे फ्रीजर में चार महीने से अधिक समय तक वापस न भेजें।

खाना पकाने से 12 घंटे पहले, आपको टमाटर को फ्रीजर से निकालना होगा और उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पुनर्व्यवस्थित करना होगा। अर्ध-तैयार उत्पाद को एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे ग्रीस किया गया हो वनस्पति तेलऔर 20 मिनट तक बेक करें।

भरने के विकल्प

पर भरवां टमाटरसबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्वादिष्ट और है हार्दिक भराई. तालिका में सबसे अधिक है अच्छे विकल्प. घटकों की संख्या दस मध्यम टमाटर के लिए डिज़ाइन की गई है।

मेज - सबसे अच्छा भरावटमाटर के लिए

पकाना भरवां टमाटरतैयार होने से कुछ मिनट पहले, कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के एक चम्मच के साथ उन्हें स्वाद दें। यह भरने को अधिक रसदार और कोमल बना देगा।

स्टोर में खरीदते समय क्या देखना है

जिन गृहिणियों ने अभी तक शॉक फ्रीजिंग फंक्शन वाला रेफ्रिजरेटर नहीं खरीदा है, वे सुपरमार्केट में जमी हुई सब्जियां खरीदना पसंद करती हैं। एक सफल खरीद के लिए पाँच बुनियादी नियम हैं।

1. पैकिंग की तारीख। यह गर्मियों के अंत में गिरना चाहिए - शरद ऋतु की शुरुआत, कब सबसे बड़ी फसलटमाटर। यदि सब्जियां सर्दियों या वसंत में पैक की जाती हैं, तो इसका मतलब है कि वे ठंड से पहले लंबे समय से गोदाम में हैं। और इस तथ्य से नहीं कि भंडारण नियमों का पालन किया गया।
2. इस तारीक से पहले उपयोग करे। ऐसा उत्पाद न खरीदें जिसकी समाप्ति तिथि छह महीने से अधिक हो। सबसे अधिक संभावना है कि इसमें संरक्षक होते हैं।
3. भुरभुरापन। टमाटर के बैग को अच्छी तरह से महसूस करें और हिलाएं। सामग्री भुरभुरी होनी चाहिए। यदि टुकड़े एक साथ कई या एक बड़ी गांठ में चिपक जाते हैं, तो उत्पाद जम जाता है। पैकेज के अंदर बर्फ भी री-कूलिंग का संकेत है।
4. जमा करने की अवस्था।सुपरमार्केट रेफ्रिजरेटर में आमतौर पर थर्मामीटर होते हैं। उन्हें तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं दिखाना चाहिए।
5. पैकेट। टमाटर के पैकेज में यांत्रिक क्षति नहीं होनी चाहिए, झुर्रीदार और धुंधला नहीं होना चाहिए। पैकेज की अखंडता का संकेत थोड़ी सूजन है।

अच्छी गुणवत्ता वाले जमे हुए टमाटरों का चयन करने के बाद, पैकेज को अंदर रखें प्लास्टिक का थैला. इसे इस तरह से बांधें कि अंदर एक एयर कुशन बन जाए। यह सपोर्ट करेगा हल्का तापमानउत्पाद जब आप इसे घर ले जा रहे हों।

रूस में, महारानी कैथरीन के सुझाव पर 1780 में टमाटर दिखाई दिए। हालाँकि, यूरोप से लाए गए चमकीले लाल फल रईसों को प्रभावित नहीं करते थे। वे सब्जियों को "सही स्वाद नहीं" मानते थे। लेकिन कुछ साल बाद, कृषि विज्ञानी एंड्री बोलोटोव ने लोगों को आश्वस्त किया कि टमाटर न केवल हानिरहित हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं, और उनके स्वाद के लिए उपयोग करना आसान है। तब से, सुगंधित लाल फल रूसी में मजबूती से प्रवेश कर गए हैं पाक परंपराएं. सर्दियों के लिए जमे हुए टमाटर की रेसिपी आपको पूरे साल सब्जियों का आनंद लेने में मदद करेगी दिलचस्प इतिहासऔर समृद्ध सुगंध।