सोया के बारे में पूरी सच्चाई: इससे क्या बनता है और यह हानिकारक क्यों है। सोया उत्पादों का एक अभिन्न अंग। सोया क्या है, स्वास्थ्य लाभ और हानि

कोई अन्य उत्पाद सोया जितनी चर्चा का कारण नहीं बनता। लंबे समय से शरीर के लिए इसके फायदे और नुकसान को लेकर विवाद होते रहे हैं। इसके अलावा, समर्थक उत्पाद को बेहद उपयोगी मानते हैं: यह वसा चयापचय को सामान्य करता है, जननांग अंगों के कैंसर को रोकता है।

हनीकॉम्ब के विरोधी इसके विपरीत दावा करते हैं: कोलेस्ट्रॉल का स्तर थोड़ा कम हो जाता है, और साथ ही नियमित उपयोगबीजों से कुछ घातक ट्यूमर और बूढ़ा मनोभ्रंश विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। स्वास्थ्य पर सोया उत्पादों के प्रभाव पर विचार करें।

मूल

पौधे की अनुमानित मातृभूमि चीन है, संस्कृति की खेती का उल्लेख 4-3 शताब्दी ईसा पूर्व के प्राचीन चीनी लेखों में पाया गया था। बाद में, सोया कोरिया और वहां से जापान चला गया।

यह पौधा पहली बार 18वीं शताब्दी में यूरोप में आया। अमेरिकियों को सेम के गुणों में रुचि हो गई और उन्होंने 1804 में अपना अध्ययन किया। 1898 से, किस्मों के नमूने संयुक्त राज्य अमेरिका में लाए गए, जिसके बाद इसकी खेती औद्योगिक पैमाने पर शुरू हुई। रूस में, वे 20वीं सदी की शुरुआत में सोयाबीन के प्रजनन में लगे हुए थे, फिर मकई की व्यापक खेती के कारण वे पौधे के बारे में भूल गए।

रासायनिक संरचना

सोयाबीन तेल की गुणवत्ता मछली के तेल के समान होती है। फलियों में लेसिथिन, कोलीन, विटामिन ए, ई, कई खनिज - लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, सिलिकॉन आदि होते हैं। वसायुक्त घटकों में, फॉस्फोलिपिड सबसे महत्वपूर्ण हैं, जो यकृत के विषहरण गुणों को बढ़ाते हैं, रोकते हैं। तंत्रिका कोशिकाओं और मधुमेह को नुकसान।

आवश्यक लिनोलिक एसिड प्रोस्टाग्लैंडिंस के संश्लेषण में शामिल होता है, पदार्थ जो इसके निर्माण को रोकते हैं कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेऔर इस प्रकार एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।

फ़ायदा

सोया और इसके उत्पाद (पनीर, दूध, मांस) लाल मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। शायद यह एकमात्र संस्कृति है जिसके प्रोटीन संरचना में पूर्ण हैं। इनसे शरीर में आवश्यक अमीनो एसिड संश्लेषित होते हैं। बिना पर्याप्तआहार में प्रोटीन प्रतिरक्षा को कम करता है, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बदलता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों और कई एंजाइमों के काम को बाधित करता है। यह उन शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से सच है जो किसी भी पशु उत्पाद का सेवन नहीं करते हैं। उनके लिए सोया मूल्यवान अमीनो एसिड का एकमात्र स्रोत बन जाता है।

हर दिन थोड़ी मात्रा में सोयाबीन (25 से 40 ग्राम) खाने से खराब कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद मिलती है। इससे हृदय और संवहनी रोगों (स्ट्रोक) का खतरा कम हो जाता है। हालाँकि, इसका एक नकारात्मक पक्ष भी है: 50 ग्राम सोया आधा है दैनिक भत्तागिलहरी। इसलिए, आहार में अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों का अनुपात कम किया जाना चाहिए।

लिनोलिक और लिनोलेनिक वसा अम्ल(ओमेगा-3 और ओमेगा-6 वर्ग से संबंधित) सामान्य करें धमनी दबाव, रक्त की लिपिड संरचना को स्थिर करता है, संवहनी दीवार की लोच बनाए रखता है। पीयूएफए (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) की सामग्री के अनुसार, सोया वसा अपने गुणों के लिए जाने जाने वाले जैतून के तेल से आगे है।

सेम का सकारात्मक प्रभाव हृदय प्रणालीइनमें पोटेशियम और मैग्नीशियम की मौजूदगी के कारण। मैग्नीशियम के लिए धन्यवाद, नींद सामान्य हो जाती है, इसकी गुणवत्ता और अवधि में सुधार होता है।

पुरुषों में, सोयाबीन प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करता है, लेकिन यह केवल प्राकृतिक उत्पादों के संबंध में सच है, प्रसंस्कृत उत्पादों के संबंध में नहीं। यह प्रयोग संयुक्त राज्य अमेरिका में 13 हजार पुरुषों की भागीदारी के साथ किया गया था, जिन्होंने प्रतिदिन 0.5 लीटर शराब पी थी सोय दूध. यह सिद्ध हो चुका है कि प्रोस्टेट कैंसर की संभावना 70% कम हो जाती है। इस तथ्य को फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति से समझाया गया है, जो पुरुष सेक्स हार्मोन के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।

नोट: यह टेस्टोस्टेरोन है जो प्रोस्टेट ग्रंथि में आक्रामक कैंसर कोशिकाओं के विकास को गति देता है। अपने आप में, पुरुष हार्मोन का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन यह मौजूदा ट्यूमर कोशिकाओं के लिए एक "पोषक माध्यम" है। इसकी सांद्रता में मामूली कमी से नियोप्लाज्म का विकास रुक जाता है।

सोया कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है और मजबूती को बढ़ावा देता है हड्डी का ऊतकऔर हड्डी के फ्रैक्चर की रोकथाम।

अधिक वजन वाले लोगों के लिए आहार में सोया उत्पादों को शामिल करना उपयोगी है। सबसे पहले, प्रोटीन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। दूसरे, उत्पाद में थोड़ी मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो कि है बहुमूल्य गुणवत्तास्लिमिंग लोगों के लिए.

चोट

शरीर पर बीन्स का नकारात्मक प्रभाव फाइटेट्स की उपस्थिति के कारण होता है, जो आयोडीन सहित कई खनिजों के अवशोषण को रोकता है। सोया में एंटीथायरॉइड प्रभाव होता है और यह थायराइड हार्मोन के उत्पादन को दबा देता है।

मेनू में सोया उत्पादों को नियमित रूप से शामिल करने से समस्या हो सकती है यूरोलिथियासिस. गुर्दे में पथरी का जमाव बड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ ऑक्सालेट के कारण होता है, जो पौधों के बीजों को खाने से बनता है।

आइसोलेट पर आधारित पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करते समय सोया प्रोटीनकामेच्छा और शुक्राणु उत्पादन कम हो सकता है। इसके बारे में खराब असरएथलीटों और बॉडीबिल्डिंग के अनुयायियों द्वारा याद किया जाना चाहिए।

यह दिलचस्प है! सोया उत्पादपारंपरिक रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में खाया जाता है और जनसंख्या काफी स्वस्थ है। रहस्य यह है कि चीनी मुख्यतः किण्वित खाद्य पदार्थ खाते हैं जो नकारात्मक गुणों से रहित होते हैं।

सोया आइसोफ्लेवोन्स

कार्रवाई चालू पुरुष शरीरआइसोफ्लेवोन्स भी अस्पष्ट है। वे एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स को सक्रिय करते हैं और एण्ड्रोजन रिसेप्टर्स को दबाते हैं। जब सोया को हाइड्रोलाइज किया जाता है, तो आंतों में इक्वोल बनता है, एक पदार्थ जो पुरुष हार्मोन को रोकता है। इस बात के प्रमाण हैं कि सोया उत्पाद खाने से गाइनेकोमेस्टिया होता है और लड़कों में यौन विकास धीमा हो जाता है। अन्य अध्ययन इस तथ्य का खंडन करते हैं।

सोयाबीन स्प्राउट्स एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जाता है। इन्हें घर पर उगाया जा सकता है और जब तना 3-4 सेमी लंबा हो जाए तब खाया जा सकता है। इसमें आमतौर पर एक सप्ताह का समय लगता है।

इस रूप में, सभी उपयोगी पदार्थ शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। अंकुरण के दौरान, उत्पाद की संरचना बदल जाती है। इस प्रकार, स्टार्च माल्ट में परिवर्तित हो जाता है, प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है, और वसा से स्वस्थ एसिड बनता है।

अंकुरित सोया विटामिन और खनिजों का भंडार है। सर्दियों और वसंत ऋतु में इसे खाना विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब शरीर को विटामिन की खुराक से मजबूत करने की आवश्यकता होती है।

उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

• चयापचय को सामान्य करता है;
• नींद में सुधार करता है और अनिद्रा से लड़ता है;
• मस्तिष्क कोशिकाओं के काम को सक्रिय करता है;
• तंत्रिका ऊतक को पुनर्स्थापित करता है;
• विषैले पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

अंतर्विरोध छोटे हैं - यह एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

भुना हुआ सोयाबीन

पकवान तैयार करने के लिए, बीन्स को कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए, फिर आधे घंटे तक उबाला जाना चाहिए। इसके बाद, सोयाबीन को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह पता चला है स्वादिष्ट उत्पादहालाँकि, इसे पचाना और पचाना पाचन तंत्र के लिए मुश्किल होता है एक बड़ी संख्या कीकैलोरी.

तले हुए सोया का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए और डाइटिंग करने वालों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। वजन कम करने के लिए अन्य, अधिक उपयोगी सोया उत्पादों पर ध्यान देना बेहतर है।

सोया उत्पाद

टोफू- सेम दही, से बना वनस्पति दूध. उपयोग की जाने वाली तकनीक पनीर के उत्पादन के समान ही है। टोफू मुलायम और सख्त बनावट में आता है, यह पतला और पतला होता है हल्का उत्पाद. इसे स्वाद देने के लिए समुद्री शैवाल और मसाले मिलाए जाते हैं। टोफू का उपयोग प्राकृतिक रूप से किया जाता है तला हुआ, इससे चीज़केक, कैसरोल तैयार करें।

सोया सॉसपौधे के किण्वित बीजों से प्राप्त किया जाता है। एक प्राकृतिक उत्पाद महंगा होता है और 1-2 साल में तैयार हो जाता है। एक सस्ते एनालॉग में सोया आटा, डाई और नमक होता है, इसलिए, इसके लाभ छोटे होते हैं।

सोय दूध- स्वाद में कुछ-कुछ गाय के दूध जैसा पेय। उबले बीजों से तैयार. सोया दूध का उपयोग खट्टा आटा मिलाकर दही और अन्य पेय बनाने के लिए किया जाता है, मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं, चॉकलेट कॉकटेल. घर पर इससे दलिया और सूप बनाया जाता है.

मांसआटे से बनाया जाता है, जिसे पहले तला जाता है और फिर एक छिद्रपूर्ण द्रव्यमान में बनाया जाता है। यह एक उच्च-प्रोटीन उत्पाद है जिससे आप गौलाश, मीटबॉल और मांस व्यंजन के अन्य एनालॉग बना सकते हैं।

चॉकलेट – दुबला उत्पाद, जिसे मीठे के शौकीन से प्यार हो गया नाजुक स्वाद. निर्माता चॉकलेट बार में प्राकृतिक लेसिथिन डाल सकता है, जिससे इसकी मात्रा बढ़ जाती है पोषण संबंधी गुण. हालाँकि, अक्सर अलमारियों पर सोया बार होते हैं जिनमें लेसिथिन विकल्प और अन्य योजक होते हैं। ऐसी विनम्रता को उपयोगी कहना कठिन है।

सोया अनुपूरकउत्पादों की लागत कम करने के लिए सॉसेज के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। वे मुख्य रूप से आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बने होते हैं, इसलिए उनसे बचना ही बेहतर है।

कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें

सोयाबीन के बीज दुकानों में पॉलीथीन पैकेज में बेचे जाते हैं। गुणवत्ता वाला उत्पादहल्के पीले रंग में भिन्न, सभी फलियों की सतह गोल चिकनी होती है। खाना पकाने से पहले, उन्हें 12 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

सोयाबीन हवा से भी नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, उनकी सतह पर फफूंदी जल्दी बन जाती है। इसलिए, सोया को कागज या कपड़े की थैलियों में डालने के बाद सूखी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन - एक वर्ष से अधिक नहीं.

प्राकृतिक सोया उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जो फलियां पौधे के बीज से बने होते हैं। वे विभागों में अलमारियों पर हैं। पौष्टिक भोजन. अधिकांश सॉसेज में आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन होते हैं, ऐसे उत्पादों के लाभ संदिग्ध हैं। थायराइड की समस्या वाले लोगों को बीन्स नहीं देनी चाहिए।

सोया उत्पाद हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। सोया आहार न केवल वजन कम करने का वादा करता है, बल्कि कैंसर से भी बचाता है। क्या सोया सचमुच इतना अच्छा है?

सोया और सोया उत्पाद स्टोर अलमारियों पर तेजी से देखे जा रहे हैं। और यदि पहले सोया मुख्य रूप से एक तत्व था प्राच्य व्यंजन, आज इसने बहुत लोकप्रियता हासिल कर ली है, खासकर अमेरिका और यूरोप में।

सोया के बारे में बड़ी मात्रा में विरोधाभासी जानकारी है: कुछ स्रोतों का कहना है कि यह कैंसर को रोक सकता है, और अन्य का कहना है कि यह अल्जाइमर रोग का कारण बन सकता है। इस लेख में मैं यथासंभव अधिक से अधिक जानकारी देने का प्रयास करूँगा पूर्ण समीक्षाइस उत्पाद के बारे में जानकारी. लेकिन मुझे तुरंत यह स्वीकार करना होगा कि मैंने इससे अधिक "अस्पष्ट" विषय कभी नहीं देखा।

सोया क्या है?

सोयाबीन एक वार्षिक पौधा है जो फलियों से संबंधित है, यानी हमारे सामान्य मटर, सेम, दाल आदि से। इसकी खेती सबसे अधिक एशिया, उत्तर आदि में की जाती है दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के कुछ हिस्से और प्रशांत और हिंद महासागर के द्वीप। कुछ यूरोपीय देशों में भी सोयाबीन उगाया गया है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। दूसरा, कम नहीं प्रसिद्ध नामसोयाबीन, सोयाबीन.

सोया मुख्य रूप से लोकप्रिय हो गया है क्योंकि यह पूर्ण प्रोटीन (जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड होता है) से समृद्ध है। सोया में प्रोटीन का प्रतिशत, विविधता के आधार पर, 30 से 50 तक भिन्न हो सकता है। यही कारण है कि सोया उत्पाद उन लोगों के बीच इतने लोकप्रिय हैं , किसी भी कारण से, पशु उत्पाद नहीं खाता है।

इसके अलावा, सोया में बहुत अधिक वसा होती है - 16 से 27% तक।

इसे रद्द किया जाना चाहिए कि सोयाबीन अपने प्राकृतिक रूप में मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त है और सही अर्थों में जहरीला है। केवल किण्वितसोया उत्पाद, यानी किण्वन प्रक्रिया के अधीन, पोषण में उपयोग किया जा सकता है।

सोया उत्पादों में शामिल हैं:

ऐसे और भी कई प्रकार के उत्पाद हैं जो सोया को मिलाकर बनाए जाते हैं - ये मेयोनेज़, डेसर्ट, सॉसेज आदि हैं। लेकिन ये सभी, बल्कि, उपरोक्त के व्युत्पन्न हैं।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश अर्ध-तैयार उत्पादों में सोया उत्पाद होते हैं अकिण्वित सोयाबीन, जो आवश्यक लंबी किण्वन प्रक्रिया से नहीं गुजरा है, जिसका अर्थ है कि यह भोजन के लिए अनुपयुक्त है।

सोया आहार

सोया आहार में आमतौर पर प्रतिस्थापन शामिल होता है पारंपरिक उत्पादसोया एनालॉग्स। उदाहरण के लिए, साधारण गाय के दूध को सोया से बदला जाना चाहिए, सोया के साथ साधारण मांस को अपने आहार में शामिल किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, टोफू। कई प्रतिस्थापन और विविधताएं हो सकती हैं, लेकिन मुझे लगता है कि सार स्पष्ट है।

ऐसे उपाय अक्सर वे लोग अपनाते हैं जो मांस और सामान्य तौर पर पशु उत्पाद नहीं खाते हैं। क्या यह इतना कीमती है उन लोगों के लिए जो सिर्फ अपना वजन कम करना चाहते हैं?

पहली बात जो रक्षक आमतौर पर उल्लेख करते हैं सोया आहार- यह है कि यह प्रोटीन से भरपूर है, जिसका अर्थ है कि यह न केवल वजन घटाने (निश्चित रूप से कैलोरी की कमी के साथ) में योगदान देता है, बल्कि मांसपेशियों के संरक्षण में भी योगदान देता है, जो शारीरिक गतिविधि के साथ मिलकर आपको मांसपेशियों को प्राप्त करने की अनुमति देता है। राहत। वे। वास्तव में, उन्हें प्रोटीन आहार की सभी क्लासिक विशेषताओं (क्रमशः, नुकसान भी) का श्रेय दिया जाता है। मेरी राय में, सोया के साथ सभी उत्पादों का पूर्ण प्रतिस्थापन अभी भी सबसे अच्छा समाधान नहीं है, क्योंकि यह आपके आहार को लगभग एक मोनो-आहार में बदल देता है, और जैसा कि आप जानते हैं, मुख्य रूप से खाने से विटामिन के लिए शरीर की सभी जरूरतों को पूरा करना असंभव है। एक उत्पाद.

सोया उत्पादों पर आहार के सकारात्मक पहलुओं में दूसरा बिंदु कहा जाता है उनकी कम कैलोरी सामग्रीउनके पशु समकक्षों की तुलना में। मुझे यहां ज्यादा अंतर नजर नहीं आता. उदाहरण के लिए, 1.8% वसा प्रतिशत के साथ सोया दूध की कैलोरी सामग्री 54 किलो कैलोरी है। नियमित दूधवही वसा सामग्री में 46 किलो कैलोरी होती है। 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम की वसा सामग्री वाले सोया मांस में, लगभग 296 किलो कैलोरी। 7 ग्राम वसा सामग्री के साथ दुबले गोमांस में - 158 किलो कैलोरी। और 100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट में, उदाहरण के लिए, 1 ग्राम वसा और 110 किलो कैलोरी। लेकिन, निश्चित रूप से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोया मांस में प्रोटीन की मात्रा लगभग 2 गुना अधिक होती है। मुझे लगता है कि इस तरह की तुलना जारी रखने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि भले ही KBZhU उत्पादों के विभिन्न निर्माता अलग-अलग होंगे, मेरी राय में, सोया उत्पादों को काफी कम कैलोरी वाला मानने का कोई कारण नहीं है।

इसके अलावा एक राय यह भी है कि सोया उत्पाद "नियमित" उत्पादों की तुलना में सस्ते हैं. सच कहूँ तो, खरीदारी करते समय, मुझे बिल्कुल विपरीत स्थिति दिखाई देती है - सोया उत्पाद विभागों में हैं खास खानाऔर, अक्सर, और भी अधिक महंगा। लेकिन शायद मेरी नजर ऐसे स्टोरों पर पड़ी, क्योंकि अलग-अलग खुदरा शृंखलाओं के अलग-अलग आपूर्तिकर्ता होते हैं। मैं इस आधार पर सोया उत्पादों की लागत के बारे में निष्कर्ष नहीं निकाल सकता।

सोया के नुकसानों के बीच, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि यह उत्पाद हमारे क्षेत्र के लिए विशिष्ट नहीं है और कई लोगों को परेशान करता है पाचन तंत्र से जुड़ी समस्याएं. और, बेशक, खाद्य एलर्जी के विकल्प को बाहर नहीं किया गया है, लेकिन यह बिल्कुल सभी खाद्य उत्पादों पर लागू होता है।

इसके अलावा, सभी क्षेत्रों में सोया उत्पादों की उपलब्धता अलग-अलग है और मैं यह मान सकता हूं कि प्रत्येक खुदरा श्रृंखला इन उत्पादों का विस्तृत चयन प्रदान नहीं करती है।

लेकिन ये सभी "फूल" हैं, और सोया उत्पादों की सबसे महत्वपूर्ण "विशेषता" यह है कि वे शरीर पर इतने अलग-अलग प्रभाव डालते हैं कि वे उपयोगी और खतरनाक दोनों हो सकते हैं। और इस पर नीचे चर्चा की जाएगी।

सोया रचना

मैं सोया बनाने वाले सभी विटामिनों और तत्वों पर विस्तार से विचार नहीं करूंगा, बल्कि सोया उत्पादों के उन घटकों पर ध्यान केंद्रित करूंगा जो अपने खतरे/सुरक्षा के मामले में सबसे अधिक "विवादास्पद" हैं और जिन पर विस्तृत विचार की आवश्यकता है। ये हैं: आइसोफ्लेवोन्स (जेनिस्टिन), फेटिक एसिड, सोया लेसिथिन।

आइसोफ्लेवोन्स हैं प्राकृतिक घटक, जो सोयाबीन सहित कुछ पौधों में पाए जाते हैं। ये पदार्थ फाइटोएस्ट्रोजेन के समूह से संबंधित हैं। जैसा कि आप जानते हैं, एस्ट्रोजेन महिला सेक्स हार्मोन हैं। हालाँकि, आम धारणा के विपरीत, सोया आइसोफ्लेवोन्स एक पादप हार्मोन नहीं हैं। हालाँकि, उनकी संरचना में, वे वास्तव में महिला सेक्स हार्मोन में से एक से मिलते जुलते हैं, जो बताता है कि आइसोफ्लेवोन्स, शरीर में प्रवेश करते हैं हार्मोनल प्रभाव डालने में सक्षम, एस्ट्रोजेन की क्रिया के समान (हालांकि यह निश्चित रूप से सिद्ध नहीं हुआ है)। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि आइसोफ्लेवोन्स न केवल एस्ट्रोजेन (एस्ट्रोजेन की कमी के साथ) के समान "व्यवहार" करने में सक्षम हैं, बल्कि एंटीएस्ट्रोजेन (एस्ट्रोजेन की अधिकता के साथ) के रूप में भी कार्य करते हैं।

जेनिस्टिन एक पादप पदार्थ है जो आइसोफ्लेवोन्स के वर्ग से संबंधित है। ऐसा माना जाता है कि यह कुछ प्रकार के कैंसर, साथ ही हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के विकास में देरी करने में सक्षम है।

फ्यतिक एसिड- मायो-इनोसिटोल हेक्साफॉस्फोरिक एसिड का दूसरा नाम। वस्तुतः यह पौधों में फास्फोरस का भण्डारण रूप है। फाइटिक एसिड में काफी मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और कुछ अध्ययनों के अनुसार, यह कैंसर के इलाज में प्रभावी है।

लेसिथिन - अनुवाद में इसका अर्थ है "अंडे की जर्दी", क्योंकि इसे पहली बार 1845 में ठीक से अलग किया गया था अंडे की जर्दी. आज तक, लेसिथिन की मुख्य मात्रा सोयाबीन से निकाली जाती है। सोया लेसितिणइसका उपयोग न केवल खाद्य और रासायनिक उद्योगों में, विशेष रूप से सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में, बल्कि चिकित्सा में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। इस पदार्थ के आधार पर, बहुत सारी दवाएं और आहार अनुपूरक तैयार किए गए हैं जो यकृत रोगों को रोकते हैं। सामान्य तौर पर, लेसिथिन को मनुष्यों के लिए एक महत्वपूर्ण पदार्थ माना जाता है, क्योंकि यह शरीर की लगभग सभी कोशिकाओं और ऊतकों में पाया जाता है, और तदनुसार, इसकी कमी से सभी प्रणालियों का सामान्य कामकाज असंभव है।

सोया अनुसंधान

सोया उत्पादों पर अनुसंधान 19वीं सदी की शुरुआत में शुरू हुआ। सोया के सभी "चमत्कारी" गुण इस तथ्य के कारण हैं कि "एक बार" "किसी" ने देखा कि यूरोपीय और अमेरिकियों की तुलना में एशियाई लोगों के स्वास्थ्य संकेतक बहुत बेहतर हैं। विशेष रूप से, ऑस्टियोपोरोसिस, ऑन्कोलॉजिकल रोग (विशेषकर स्तन कैंसर) और मृत्यु दर हृदय रोगभी काफी कम. कारण भोजन की तलाश करने का निर्णय लिया. पूर्व और पश्चिम के आहार में अंतर का अध्ययन करने पर हमने पाया कि एशिया के लोगों के आहार में सोया उत्पाद काफी बड़ी मात्रा में मौजूद हैं। जबकि अन्य क्षेत्रों में अभी तक सोया उत्पाद वितरित नहीं किये गये हैं। "चिंतन करने पर" उन्होंने निर्णय लिया कि "अपराधी" अच्छा स्वास्थ्यसिर्फ सोया है. और तब से, सोयाबीन और उनके गुणों के कई और विवादास्पद अध्ययन शुरू हो गए हैं। विरोधाभासी रूप से, बहुत बार एक अध्ययन के दौरान एक ही तथ्य की पुष्टि की गई और दूसरे के दौरान इसका खंडन किया गया।

सोया और ऑस्टियोपोरोसिस

ऑस्टियोपोरोसिस एक प्रगतिशील प्रणालीगत कंकाल रोग है जो हड्डियों के घनत्व में कमी और परिणामस्वरूप, उनकी नाजुकता में वृद्धि की विशेषता है। इसका कारण हड्डी के ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन है, जिसमें विनाश की प्रक्रियाएं हड्डी के निर्माण की प्रक्रियाओं पर प्रबल होती हैं। परिणामस्वरूप, फ्रैक्चर का खतरा और उनसे उबरने का समय बढ़ जाता है।

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में अक्सर ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजन के उत्पादन में कमी के कारण होता है। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, शरीर में कमी होने पर सोया आइसोफ्लेवोन्स अपनी क्रिया में इन हार्मोनों के समान होते हैं। इसके आधार पर, उन्होंने सुझाव दिया कि सोया खाने से ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है और दो सौ महिलाओं को शामिल करके एक अध्ययन किया गया। उनमें से आधे ने छह महीने तक हर दिन अतिरिक्त सोया प्रोटीन लिया। अध्ययन से पता चला कि जो लोग सोया लेते थे, उनमें हड्डी के ऊतकों के विनाश की प्रक्रिया के संकेतक उन लोगों की तुलना में काफी कम थे जो सोया नहीं खाते थे। इसके आधार पर हमने यह निष्कर्ष निकाला कि सोया का उपयोग किया जा सकता है ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को कम करेंरजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में.

हालाँकि, एक विपरीत दृष्टिकोण भी है। जैसा कि हमें पता चला, फेटिक एसिड पौधों में फॉस्फोरस का "भंडार" है। लेकिन तथ्य यह है कि मानव शरीर क्रमशः फेटिक एसिड को अवशोषित नहीं करता है, और इससे फास्फोरस भी अवशोषित नहीं होता है। इसके अलावा, फेटिक एसिड जिंक, आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे पदार्थों को बांधता है। वे। यह न केवल आपके शरीर में कुछ "लाता" है, बल्कि "छीनता" भी है आवश्यक पदार्थ. लंबे समय में ऐसा हो सकता है खनिज की कमी को जन्म देता हैशरीर में, जिसका अर्थ है दांतों का नष्ट होना और उसी ऑस्टियोपोरोसिस का विकास। बच्चों के लिए, फेटिक एसिड की अधिकता अधिक खतरनाक हो सकती है और कंकाल के विकास में देरी और इसके विरूपण का कारण बन सकती है।

एक तार्किक सवाल उठता है: फिर एशियाई लोगों में ऑस्टियोपोरोसिस का स्तर कम क्यों है? सबसे अधिक संभावना है, इसकी भरपाई बड़ी मात्रा में समुद्री भोजन की उपस्थिति से होती है।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि फेटिक एसिड होता हैसभी फलियाँ, अनाज, मेवे और बीज में। स्वाभाविक रूप से, में अलग-अलग मात्रा. इसलिए रोजाना नाश्ते में दलिया खाना समझदारी नहीं है।

सोया और थायराइड

एक राय है (जैसा कि हमेशा पुष्टि की जाती है)। वैज्ञानिक अनुसंधान))) कि सोया आइसोफ्लेवोन्स थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और यहां तक ​​कि गण्डमाला के गठन का कारण भी बन सकता है। हालाँकि, बाद में यह पाया गया कि ये डेटा उन प्रयोगों के दौरान प्राप्त किए गए थे जिनमें शरीर में प्रवेश करने वाले आयोडीन की मात्रा को ध्यान में नहीं रखा गया था। जब आहार में पर्याप्त आयोडीन होता है, तो सोया उत्पाद नहीं करते हैं नकारात्मक क्रियाथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए.

सोया और स्तन कैंसर

कैंसर से अधिक भयानक बीमारी की कल्पना करना कठिन है। और... यह समझना भी कम मुश्किल नहीं है कि सोया इसके विकास में योगदान देता है या, इसके विपरीत, बीमारी के पाठ्यक्रम को रोकता है।

इस प्रकार, कुछ अध्ययनों से यह निष्कर्ष निकला है कि सोया उत्पादों का उपयोग महत्वपूर्ण है स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता हैयदि आप किशोरावस्था से (जब ऊतक निर्माण होता है) इस उत्पाद का उपयोग शुरू करते हैं।

अन्य लोगों ने देखा है कि जिन महिलाओं में पहले से ही स्तन कैंसर का निदान हो चुका है, और जिन्होंने ट्यूमर हटाए जाने से पहले ही सोया उत्पादों का सेवन शुरू कर दिया था, उनमें काफी वृद्धि हुई है। घातक कोशिकाओं का प्रसार बढ़ गया.

एक और कम "प्रशंसित" बड़े पैमाने के अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि जो महिलाएं स्तन कैंसर से बच गईं और ठीक हो गईं, अगर वे अपने आहार में सोया उत्पादों को शामिल करती हैं तो इस बीमारी की पुनरावृत्ति की संभावना बहुत कम होती है।

मैंने तो केवल कुछ उदाहरण दिये हैं। स्तन कैंसर के विकास पर सोया के प्रभाव पर अध्ययनों की सूची बहुत लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है। ये सभी एक-दूसरे का खंडन करेंगे।

सोया और संज्ञानात्मक हानि

उपरोक्त सभी में, हम यह जोड़ सकते हैं कि विकास के जोखिम को बढ़ाने के लिए सोया को भी दोषी ठहराया गया है अल्जाइमर रोग, शरीर का जल्दी बूढ़ा होना और, सामान्य तौर पर, उन लोगों में मानसिक हानि की अधिक अभिव्यक्तियाँ जो नियमित रूप से अपने आहार में सोया-आधारित उत्पादों को शामिल करते हैं।

शिशु आहार में सोया उत्पाद

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, शरीर में आयोडीन के अपर्याप्त सेवन से सोया थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित कर सकता है। यदि यह बचपन और किशोरावस्था के दौरान होता है, तो इससे विकासात्मक और विकास मंदता हो सकती है।

इस बात के भी प्रमाण हैं कि इसमें सोया की निरंतर उपस्थिति रहती है शिशु भोजनलड़कियों में समय से पहले यौवन उत्पन्न कर सकता है, और इसके विपरीत, लड़कों में यौवन में देरी कर सकता है।

सामान्य तौर पर, विभिन्न देशों में सोयाबीन के प्रति दृष्टिकोण अलग-अलग होता है बच्चों का आहारभी अलग. कहीं इसे सुरक्षित माना जाता है, कहीं बच्चे के आहार में सोया को शामिल करने की संभावना के बारे में डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है, लेकिन कोई इन उत्पादों के प्रति चेतावनी देता है।

जीएमओ सोया

सोया के साथ समस्या का एक और अस्पष्ट पहलू इसका "प्रकार" है। एशिया में उगाए जाने वाले सोयाबीन "प्राकृतिक" होते हैं। आज अधिकांश सोयाबीन अमेरिका में उगाया जाता है आनुवंशिक रूप से संशोधित, अर्थात। अतिरिक्त जीन पेश करके प्राप्त किया जाता है, जो प्रारंभ में होते हैं दिया गया पौधाउपस्थित नहीं थे. विशेष रूप से, एंजाइम जीन को मनुष्यों में "संभावित कैंसरजन" माना जाता है। लगभग पूरी दुनिया में ट्रांसजेनिक सोयाबीन के आयात की अनुमति है, और, तदनुसार, जो सोया उत्पाद आप स्टोर अलमारियों पर देखते हैं, वे जीएमओ अनाज से हो सकते हैं।

मेरा मानना ​​है कि ट्रांसजेनिक सोयाबीन की हानिकारकता/अहानिकरता के सवाल पर अन्य जीएमओ उत्पादों से अलग विचार नहीं किया जाना चाहिए। बल्कि यह सवाल है कि क्या आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ बिल्कुल भी खाए जा सकते हैं।

सौभाग्य से, उदाहरण के लिए, रूस में जीएमओ सोया उत्पादों की लेबलिंग अनिवार्य है। इसलिए, सोया उत्पाद खरीदते समय आपको पता होगा कि इसे कैसे उगाया जाता है। यूरोप में भी, कोई भी जीएमओ सोयाबीन के "बड़े रहस्य को रखने" का प्रयास नहीं करता है - आपको बस उत्पाद लेबल पर जानकारी पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

क्या आपको सोया उत्पाद खाने चाहिए?

जैसा कि आप देख सकते हैं, सोया के बारे में "विज्ञान की राय" बहुत विरोधाभासी है। इस लेख को लिखने के लिए प्रकाशनों का अध्ययन करते समय मेरी मुलाकात हुई विशाल राशिउन लोगों की आलोचना जो एक दूसरे के खिलाफ सोया उत्पादों के "पक्ष" और "विरुद्ध" हैं। कई अध्ययनों पर "प्रयोग की शुद्धता" की सभी शर्तों को पूरा नहीं करने या सभी प्रभावशाली कारकों को ध्यान में नहीं रखने का आरोप लगाया जाता है। इसके अलावा, जानवरों पर कई अध्ययन किए गए हैं, इसलिए, कोई भी निश्चित नहीं हो सकता है मानव शरीरउसी तरह प्रतिक्रिया देंगे. खैर, मात्रा के बारे में मत भूलना। आख़िरकार, कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी उत्पाद, शरीर को किसी न किसी हद तक नुकसान पहुंचा सकता है, अगर आपके आहार में इसकी मात्रा बहुत अधिक हो।

मेरा मानना ​​है कि इस मामले में हर किसी को अपनी राय बनानी चाहिए.

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, यह स्पष्ट है कि सोया उत्पाद एकमात्र कारक नहीं है जो लोगों की भलाई को प्रभावित करता है और " अच्छा स्वास्थ्यएशियाई लोगों का सोया खाना या चाय समारोह आयोजित करने का परिणाम नहीं है। यह सामान्यतः जीवन की एक भिन्न संस्कृति का परिणाम है। न केवल खाद्य संस्कृतियाँ या शारीरिक गतिविधिबल्कि जीवन के प्रति दृष्टिकोण, तनावपूर्ण उत्तेजनाओं पर प्रतिक्रिया और सोचने और व्यवहार करने के तरीके भी। मैं अब किसी एक चमत्कारिक उत्पाद पर विश्वास नहीं करता जो सभी बीमारियों को ठीक कर सकता है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि सब कुछ एक-दूसरे के साथ मिलकर काम करता है। मैं सोया उत्पादों से "डरता नहीं" हूं और समय-समय पर मांस या मछली के विकल्प के रूप में टोफू को अपने आहार में शामिल करता हूं। लेकिन मैं इसे हफ्तों तक नहीं खाता, क्योंकि "संयम में सब कुछ अच्छा है" और कुछ उत्पादों के प्रति पोषण में किसी भी तरह की अधिकता हमेशा दूसरों में निहित पदार्थों की कमी की ओर ले जाती है। इसलिए, मेरी राय में, अपने आहार में पीपी-व्यंजनों की पूरी श्रृंखला का उपयोग करना बुद्धिमानी होगी, न कि किसी एक उत्पाद पर "लटके रहना"।

लेख की सामग्री:

सोया एक वार्षिक है शाकाहारी पौधा, फलियां परिवार की एक लोकप्रिय कृषि फसल। यह अभी भी दक्षिण पूर्व एशिया के जंगलों में पाया जाता है - यहीं पर ईसा पूर्व 3000 साल पहले उन्होंने इसे कृत्रिम रूप से उगाना शुरू किया था। अब सोयाबीन की खेती अंटार्कटिका और 60° से ऊपर उत्तरी और दक्षिणी अक्षांशों को छोड़कर सभी देशों और सभी महाद्वीपों के खेतों में बोई जाती है। सोया उत्पाद भी इसी नाम से बेचे जाते हैं - बहु-रंगीन प्लेटों के रूप में जो उबलते पानी में घुल जाते हैं। इस उत्पाद का बीन्स से कोई लेना-देना नहीं है और इसमें उनके गुण नहीं हैं - सरोगेट कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जाता है। प्राकृतिक सोया का उपयोग खाना पकाने और खाद्य उद्योग में किया जाता है - मांस और दूध को बदलने के लिए इससे उत्पाद बनाए जाते हैं, पशुपालन में खाद्य कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

सोया की संरचना और कैलोरी सामग्री

सोया का मुख्य मूल्य खाद्य प्रोटीन की उच्च सामग्री है, जो शरीर पर उनके प्रभाव में पशु उत्पादों से आने वाले समान पदार्थों से कम नहीं है।

परिपक्व फलियों में प्रति 100 ग्राम सोयाबीन की कैलोरी सामग्री - 446 किलो कैलोरी:

• प्रोटीन - 36.5 ग्राम;
• वसा - 19.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 30.2 ग्राम;
• आहार फाइबर - 9.3 ग्राम;
• पानी - 8.5 ग्राम;
• राख - 4.87 ग्राम।

पानी की मात्रा अनाज के भंडारण की अवधि पर निर्भर करती है, और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अपवाद के साथ, अन्य घटकों की मात्रा भिन्न हो सकती है।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए, आरई - 1 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.013 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1, थायमिन - 0.874 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन - 0.87 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4, कोलीन - 115.9 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.793 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.377 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9, फोलेट्स - 375 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 6 मिलीग्राम;
• विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई - 0.85 मिलीग्राम;
• विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 47 एमसीजी;
• विटामिन पीपी, एनई - 1.623 मिलीग्राम;
• बीटाइन - 2.1 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 1797 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 277 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 280 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 2 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 704 मिलीग्राम।

तत्वों का पता लगाना:

• आयरन, Fe - 15.7 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 2.517 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 1658 एमसीजी;
• सेलेनियम, एसई - 17.8 एमसीजी;
• जिंक, Zn - 4.89 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट - मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा) - 7.33 ग्राम।

सोया में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, फाइटोस्टेरॉल, फैटी एसिड, संतृप्त फैटी एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं।

सबसे समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के बावजूद, सोया को कई बीमारियों का इलाज मानने लायक नहीं है। पोषण का महत्वउत्पाद वास्तव में उच्च है, लेकिन उपयोगी गुणों की संख्या सीमित है, और आहार में शामिल करने के लिए कुछ मतभेद हैं।

सोया के उपयोगी गुण

उन देशों में आर्थिक संकट के संदर्भ में जहां अधिकांश आबादी की आय का स्तर निम्न है, सोया उच्च के कारण मानवीय आपदा से बचने में मदद करता है पोषण संबंधी गुण. हालाँकि, सोयाबीन प्रतिस्थापन क्षमता के लाभ समाप्त नहीं हुए हैं।

इस प्रकार की फलियों के उपयोग से निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त होता है:

1. विकसित होने का जोखिम कम हो गया ऑन्कोलॉजिकल रोग. सबसे प्रभावी सोया स्तन ग्रंथि कोशिकाओं की घातकता को रोकता है।
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग पर यांत्रिक और रासायनिक भार कम हो जाता है - सोया आसानी से पच जाता है, एंजाइमों का उत्पादन नहीं बढ़ता है, क्रमाकुंचन उत्तेजित नहीं होता है।
3. रक्त में ग्लूकोज के स्तर को ठीक करता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करता है।
4. शरीर को विटामिन देता है, वसंत ऋतु में विटामिन और खनिज भंडार को फिर से भरने में मदद करता है।
5. सोचने की क्षमता और स्मृति कार्य में सुधार करता है।
6. मोटर गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है।
7. रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, पहले से बने कोलेस्ट्रॉल प्लाक के विघटन को बढ़ावा देता है।
8. वसा के चयापचय को तेज करता है, वसायुक्त परत को ग्लिसरीन और पानी में बदलने में मदद करता है।
9. महिलाओं में कामेच्छा बढ़ाता है और यौन क्रिया को उत्तेजित करता है।
10. यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है, लाभकारी लैक्टोबैसिली की गतिविधि को बढ़ाता है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है।
11. महिलाओं में रजोनिवृत्ति के दौरान एस्ट्रोजन की कमी की भरपाई करता है।
12. हड्डी और उपास्थि ऊतक की संरचना को पुनर्स्थापित करता है उच्च सामग्रीकैल्शियम.

यह उत्पाद पीड़ित लोगों के जीवन की गुणवत्ता में सुधार करता है मधुमेहऔर एथेरोस्क्लेरोसिस, उन लोगों में जो लगातार अपने वजन को नियंत्रित करते हैं, और बुजुर्ग रोगियों में जिनकी आंतों को पहले से ही पशु प्रोटीन स्वीकार करने में कठिनाई होती है।

एलर्जी वाले शिशुओं के लिए जो दूध के प्रति असहिष्णु हैं, सोया एक मुख्य भोजन है। ये तो दावे के साथ कहा जा सकता है कि ये फलीअविकसित पाचन तंत्र वाले हजारों बच्चों की जान बचाई।

सोया के उपयोग के नुकसान और मतभेद

सोया के नुकसान या लाभ के बारे में बहस अब तक कम नहीं हुई है, इसलिए शरीर पर इस प्रजाति की फलियों के प्रभाव का अध्ययन दूसरों की तुलना में अधिक गहनता से किया जाता है। खाद्य उत्पाद.

सोया के उपयोग के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:

• गंभीर अंतःस्रावी रोग. सोया में बड़ी मात्रा में गोइट्रोजेनिक पदार्थ होते हैं जो आयोडीन के अवशोषण को रोकते हैं, जो कर सकते हैं नकारात्मक प्रभावथायराइड हार्मोन के उत्पादन के लिए.
• शरीर में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाएं, निदान द्वारा पुष्टि की जाती हैं, और कीमोथेरेपी या रेडियोथेरेपी के बाद पुनर्वास होता है। इस समय, हार्मोनल पृष्ठभूमि में बदलाव से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, और परिणामों की भविष्यवाणी करना असंभव होगा।
• गर्भावस्था की योजना - पुरुषों के लिए। एक सिद्धांत है कि फाइटोएस्ट्रोजेन, जो पौधों की फलियों में पाए जाते हैं, यौन क्रिया पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• अल्जाइमर रोग - सोया खाने पर तंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क के पुनर्योजी कार्य अवरुद्ध हो जाते हैं।
• यूरोलिथियासिस, आर्थ्रोसिस, गठिया - रक्त में यूरिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है।

सोया के उपयोग में अंतर्विरोध अपेक्षाकृत सापेक्ष हैं। यदि आप कभी-कभी इसे आहार में शामिल करते हैं या पहले या दूसरे को प्रतिस्थापित करते हैं और नाश्ता करते हैं, तो सेम वाले व्यंजन स्वास्थ्य के लिए कोई स्पष्ट नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

हालाँकि, सोया पर, साथ ही किसी भी खाद्य उत्पाद पर, व्यक्तिगत असहिष्णुता विकसित हो सकती है। ऐसा बहुत ही कम होता है, लेकिन अगर फलियों के सेवन से एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं - त्वचा में खुजली, चकत्ते, अपच, खांसी, गले में खराश, तो आपको दूसरी चुननी चाहिए पाककला आधारआपके पसंदीदा भोजन के लिए.

ज्यादातर मामलों में, आनुवंशिक रूप से संशोधित बीन्स या उनके आधार पर बने उत्पादों का उपयोग करते समय नकारात्मक कार्बनिक अभिव्यक्तियाँ होती हैं। इसलिए, आहार में सोया व्यंजन शामिल करते समय, इस घटक को स्वयं खरीदने की सलाह दी जाती है प्रकार मेंऔर सिद्ध पाक व्यंजनों का उपयोग करें।

सोया रेसिपी

आप सोया व्यंजन के स्वाद की सराहना तभी कर सकते हैं जब फलियाँ उच्च गुणवत्ता वाली हों। यदि उनकी सतह पट्टिका या छोटे धब्बों से ढकी हो, तो बीजों का आकार असमान होता है - ऊपरी परतछिल गया है, नमी की गंध आ रही है तो अधिग्रहण को त्याग देना चाहिए। यह केवल चिकनी, समान रंग की सतह वाली फलियाँ खरीदने लायक है, जो नाखून से दबाने पर एक गड्ढा छोड़ देती है। सोयाबीन को फली में खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उचित रूप से चयनित सोया पानी में भिगोया हुआ - ओकरा - स्थिरता में जैसा दिखता है नरम दही, स्वादहीन और गंधहीन।

सोया रेसिपी:

1. सोय दूध. लगभग 150 ग्राम सूखे सोयाबीन को 3.5 कप ठंडे उबले पानी में रात भर भिगोया जाता है। फिर इस पानी को छान लिया जाता है, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाता है, 1.5 कप साफ उबला हुआ पानी मिलाया जाता है और पूर्ण एकरूपता में लाया जाता है। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है, लगातार पानी बदलते रहते हैं। ओकरा को "खोने" से बचाने के लिए, पानी को छानते समय एक महीन छलनी या धुंध का उपयोग किया जाता है। 2-3 निथारने के बाद, ओकारा को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है - यह कुकीज़ या पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, और तरल को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक उबाला जाता है, अन्यथा यह भाग जाएगा या जल जाएगा। आप चीनी से स्वाद बेहतर कर सकते हैं. दूध में आटा गूंथा जाता है या अनाज का दलिया पकाया जाता है.
2. सिरनिकी. दूध की तैयारी से बचे हुए ओकरा को आधे में पनीर, नमकीन, चीनी, एक अंडा और थोड़ा सा आटा मिलाकर आटे को सही स्थिरता देने के लिए मिलाया जाता है। चीज़केक बनाये जाते हैं, दोनों तरफ से तले जाते हैं सूरजमुखी का तेल.
3. . सब्जियों के सलाद, सुशी और रोल की ड्रेसिंग के लिए सोया सॉस घर पर तैयार किया जा सकता है। अदरक की जड़मलो बारीक कद्दूकस(100 ग्राम), उतनी ही मात्रा में ताजा मिलाएं संतरे का छिलका, ऊंची दीवारों वाले एक मोटी दीवार वाले पैन में फैलाएं। इसमें सोयाबीन (200 ग्राम) भी मिलाया जाता है, जिसे पकाने के लिए 8 घंटे तक भिगोया जाता है, एक चम्मच में मसाले - दालचीनी, अदरक, सौंफ, बारीक कटा हुआ लीक, 1-1.5 बड़ा चम्मच चीनी। भविष्य में, सीज़निंग को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, 1.5-2 कप शेरी डालें और बहुत कम आंच पर पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए। फिर सॉस को छलनी से छानकर पीस लें। रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक स्टोर करें।
4. कटलेट. 400 ग्राम सोयाबीन को 13-16 घंटे के लिए भिगोया जाता है, पानी निकाल दिया जाता है और सभी चीजों को ब्लेंडर से चिकना होने तक कुचल दिया जाता है। जोड़ना सूजी 2 बड़े चम्मच, प्याज - बारीक कटा हुआ और वनस्पति तेल में भूना हुआ, नमक, 1 अंडा। कटलेट बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में लपेटे जाते हैं और सूरजमुखी के तेल में तले जाते हैं। किसी भी साइड डिश के साथ मिलाएं।
5. सोया सूप. सोयाबीन (200 ग्राम) को 12 घंटे तक भिगोया जाता है। चुकंदर, प्याज और गाजर - एक-एक करके - कुचले जाते हैं और तेल में तले जाते हैं। फलियों से पानी निकाला जाता है, कुचला जाता है। इन्हें 20-30 मिनट तक पकने के लिए रख दें. खाना पकाने के अंत में, सब्जियाँ, मसाले - नमक, काली मिर्च, डालें। बे पत्ती, लहसुन और तैयारी में लाओ। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में हरी सब्जियाँ डाली जाती हैं - डिल, लहसुन या तुलसी।
6. केक. सोयाबीन को पीसकर आटा बनाया जाता है. नुस्खा में 3 कप सोया आटा की आवश्यकता है। एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड मक्खनचीनी के साथ - अनुपात आधा गिलास/ग्लास है। एक गिलास चीनी के साथ 4 अंडे फेंटें। मिश्रण को मिलाया जाता है, पूर्ण एकरूपता में लाया जाता है, आटे में 1.5 कप पिसी हुई किशमिश, आधा चम्मच सोडा और 2 चम्मच मसाले - दालचीनी, मीठी लाल शिमला मिर्च, लौंग डाला जाता है। धीरे-धीरे डालते हुए आटा गूंथ लें सोया आटा. रेड वाइन मिलाकर गाढ़ी प्यूरी जैसी स्थिरता लाएं। केक बनाए जाते हैं, तेल लगे चर्मपत्र पर फैलाए जाते हैं, 200 डिग्री तक गरम ओवन में पकाया जाता है।

खाना पकाने में, अंकुरित सोया स्प्राउट्स से बने व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। सूखी फलियों को 22 डिग्री के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है - मात्रा के हिसाब से यह सोयाबीन से 4 गुना अधिक होना चाहिए, एक अंधेरे कमरे में 10 घंटे के लिए रख दें। फिर पानी को छान लिया जाता है, बीजों को एक नम कपड़े पर रख दिया जाता है, ऊपर से धुंध से ढक दिया जाता है और काफी गर्म अंधेरी जगह में साफ कर दिया जाता है। भविष्य में, उन्हें प्रतिदिन धोया जाता है, कूड़े को बदल दिया जाता है। जैसे ही अंकुर 5 सेमी तक पहुंचते हैं, उन्हें पहले से ही पकाया जा सकता है। गर्मी उपचार से पहले, अंकुरित सोयाबीन को धोया जाता है। सोया स्प्राउट्स प्याज, मीठे के साथ अच्छे लगते हैं शिमला मिर्च, लहसुन, तोरी, जड़ी-बूटियाँ। सलाद बनाने से पहले स्प्राउट्स को 15-30 सेकेंड तक उबालना चाहिए.

सोयाबीन एक बहुमुखी उत्पाद है। उन्हें आटे में पीसकर ब्रेड और केक में पकाया जा सकता है, गर्म व्यंजन और सूप में मिलाया जा सकता है, सोया दूध बनाया जा सकता है, जिसे पिया जा सकता है ताज़ाऔर आइसक्रीम या स्मूदी बनाने के लिए उपयोग करें।

चीनी भाषा में फलियों का नाम शू है। यूरोप में, पहली बार, अन्य व्यंजनों के साथ, सोया व्यंजन 1873 में एक प्रदर्शनी में प्रस्तुत किए गए थे विदेशी व्यंजनसाथ मसालेदार मसाला. बीन्स पहली बार रुसो-जापानी युद्ध के दौरान रूस आए थे। सुदूर पूर्व में पारंपरिक भोजन पहुंचाना कठिन और महंगा था, और सैनिकों को सोया व्यंजन खाना पड़ता था।

रूस में, उन्होंने लंबे समय तक विदेशी बीन के लिए "अपना" नाम खोजने की कोशिश की - विस्टेरिया, ऑलिव मटर, गैबरलैंड्ट बीन, लेकिन फिर वे चीनी नाम - सोया के व्युत्पन्न पर रुक गए।

दिलचस्प बात यह है कि सोयाबीन के प्रसंस्करण के दौरान कोई अपशिष्ट नहीं बचता है। पोमेस या ओकारा का उपयोग पके हुए माल में, उर्वरक के रूप में, या पशु चारे के रूप में किया जाता है।

सोया से प्राप्त प्रोटीन लगभग पशु मूल के प्रोटीन की तरह ही पचता है, यानी सोया मांस पूरी तरह से सामान्य प्रोटीन की जगह ले लेता है।

सोया को केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में ही उगाया जाना चाहिए, यह कीटनाशकों, धातु लवणों - पारा, सीसा को अवशोषित करता है। ऐसा उत्पाद खाना खतरनाक है।

सोया का अध्ययन अब भी जारी है। यह विवाद कि यह उत्पाद हानिकारक है या फायदेमंद है, फाइटोहोर्मोन जेनिस्टिन के कारण कम नहीं होता है, जिसका शरीर पर एस्ट्रोजन के समान ही प्रभाव पड़ता है। हाल ही में, कई परीक्षणों के आधार पर, एक सिद्धांत सामने आया है कि सोया पुरुषों की प्रजनन क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है।

आपको हार नहीं माननी चाहिए ताज़ी सब्जियांऔर वजन घटाने वाले आहार का पालन करते समय फल, जिसका मुख्य घटक सोया है। यदि आप इस अनुशंसा की उपेक्षा करते हैं, तो त्वचा और बालों की स्थिति खराब हो जाएगी। सोया के पोषक तत्व, उनकी विविधता के बावजूद, खराब रूप से अवशोषित होते हैं।

सोया से क्या पकाएं - वीडियो देखें:

यदि सोया का उपयोग करते समय निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाए तो सोया से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। शाकाहारी इसे प्रतिदिन आहार में शामिल कर सकते हैं, लेकिन एक बार में 200-240 ग्राम से अधिक नहीं। जो लोग नियमित रूप से मांस खाते हैं, उनके लिए सप्ताह में 2-3 बार सोया व्यंजन का सेवन पर्याप्त है।

सोया, परिवार का एक शाकाहारी पौधा फलियां, आधुनिक अर्थव्यवस्था की स्थितियों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह पौधा और इसके व्युत्पन्न विशेष रूप से पूजनीय हैं। शाकाहारियोंऔर शाकाहारी, सामग्री के बाद से प्रोटीनसोया किसी भी तरह से मांस या मछली के टुकड़े से कमतर नहीं है (सोया उत्पादों में प्रोटीन की मात्रा 40% तक पहुँच जाती है)। फिर भी, यह एक बहुत ही विवादास्पद उत्पाद है, जिसके बहुत सारे सक्रिय समर्थक और बड़ी संख्या में प्रबल विरोधी दोनों हैं।

विज्ञान भी इस विषय पर एकमत नहीं है सोया उत्पाद. कुछ विद्वान इस पर संदेह करते हैं स्वास्थ्य सुविधाएंऔर उसे ऐसा श्रेय दें चमत्कारी गुण, स्तन कैंसर को रोकने, कोलेस्ट्रॉल कम करने, महिला प्रतिकार करने की क्षमता के रूप में उम्र से संबंधित परिवर्तन. अन्य लोग आधिकारिक तौर पर कहते हैं कि सोया का इन आश्चर्यजनक घटनाओं से कोई लेना-देना नहीं है, और यदि नहीं, तो इस उत्पाद का भी बीमारकम से कम बेकार है.

एक उचित प्रश्न का उत्तर दें सोया अच्छा या बुरा"सफल होने की संभावना नहीं है, लेकिन उपस्थिति के पक्ष और विपक्ष में तर्क देना संभव है सोया उत्पादआपके आहार में.

सोया के फायदों के बारे में

सोया के खतरों के बारे में

जैसा कि हम देख सकते हैं, इस तथ्य के बारे में वैज्ञानिकों की एकीकृत स्थिति सोया अच्छा या बुरा, मौजूद नहीं होना।

हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, यह स्वयं सोयाबीन या उनमें मौजूद एंजाइम नहीं हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, बल्कि कई कारक हैं।

• सबसे पहले, विकास का स्थान. सोयाबीन एक स्पंज की तरह है जो हर चीज़ को सोख सकता है हानिकारक पदार्थमिट्टी में समाहित. एक शब्द में, यदि सोयाबीन प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले स्थानों में उगाया जाता है, तो ऐसे उत्पाद से कोई लाभ नहीं होगा।
• दूसरा, जेनेटिक इंजीनियरिंग. बाजार में आनुवंशिक रूप से संशोधित, और परिणामस्वरूप, गैर-प्राकृतिक, सोयाबीन की हिस्सेदारी काफी बड़ी है। यदि उत्पादन का तरीका अप्राकृतिक है, प्रकृति के नियमों के विपरीत है तो हम किस लाभ की बात कर सकते हैं? जीएम सोया को प्राकृतिक से अलग करना हमेशा संभव नहीं होता है: रूस में आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों की बिक्री के क्षेत्र में राज्य नियंत्रण वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है, और ऐसे उत्पाद वाले प्रत्येक पैकेज में वास्तविकता से मेल खाने वाली जानकारी नहीं हो सकती है।
• तीसरा, स्पष्ट रूप से अस्वास्थ्यकर उत्पादों, जैसे सॉसेज, सॉसेज इत्यादि में सोया का व्यापक उपयोग। इस स्थिति में, उत्पाद स्वयं हानिकारक है, इसमें आधे रंग, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले और विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक शामिल हैं, न कि सोया, जो इसका हिस्सा है। और सोयाबीन, निस्संदेह, ऐसे उत्पाद में कोई लाभ नहीं जोड़ता है।

सोया का उपयोग कैसे करें

विविधता सोया उत्पादरूसी बाजार में बहुत अच्छा है. सबसे लोकप्रिय हैं सोया कीमा और मांस, दूध और पनीर, साथ ही आइसोफ्लेविन युक्त सोया पूरक शुद्ध फ़ॉर्म. पोषक तत्वों की खुराकसोया के साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि वे अत्यधिक केंद्रित होते हैं, और यदि शरीर में ट्यूमर प्रक्रियाएं विकसित होती हैं तो उनका उपयोग खतरनाक हो सकता है।

और का प्रयोग न करें सॉस, सॉसेज - वे हानिकारक और बेकार हैं, भले ही उनमें सोया मौजूद हो या नहीं।

प्राकृतिक उत्पादों - सोया मांस, सोया पनीर और दूध को प्राथमिकता देना बेहतर है।
उदाहरण के लिए, टोफू, प्रसिद्ध सोया पनीर - प्रोटीन से भरपूर, स्वस्थ, आहार उत्पाद. जब यह पोषण का महत्व, ऊर्जा का पालन करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को प्रसन्न करना चाहिए आहारऔर ज्वलंत प्रश्न पूछ रहे हैं अपना वजन कैसे कम करे". प्रति 100 ग्राम उत्पाद में किलोकलरीज की मात्रा किसी में भी फिट होगी वजन घटाने का कार्यक्रम- यह लगभग 60 किलो कैलोरी है।

इसे किसी भी प्रश्न में, प्रश्न सहित, याद रखें सोयाबीन, तार्किकता का पालन करना आवश्यक है। आप सोया को स्पष्ट रूप से हानिकारक या अनुपयुक्त से बदल सकते हैं शाकाहारी मान्यताएँखाद्य पदार्थ (जैसे मांस), लेकिन कट्टरता के साथ नहीं जो अक्सर अनुयायियों से जुड़ा होता है स्वस्थ जीवन शैली, इस उत्पाद पर झपटें और हर अवसर पर इसका उपयोग करें।

सोया के बारे में बहुत सारे मिथक और डरावनी कहानियाँ हैं। किसी को लगता है कि सोया बेहद उपयोगी है, तो किसी को यकीन है कि इसे कभी नहीं खाना चाहिए। कौन सही है? इस प्रश्न के साथ, हमने पोषण विशेषज्ञ ऐलेना फेडोसेवा की ओर रुख किया।

ऐलेना, लोग सोया से इतना डरते क्यों हैं? क्या वास्तव में इसमें उतना ही नुकसान है जितना वे कहते हैं?

सोया बिना किसी अपवाद के सभी सब्जियों के साथ इष्टतम और सबसे उपयोगी संयोजन बनाता है - कच्चा, दम किया हुआ और उबला हुआ, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और सब्जी मसाला।

सोया दूध गाय के दूध का पूर्ण प्रतिस्थापन है? मसलन, इसमें कैल्शियम कम है या ज्यादा? और सामान्य तौर पर: ऐसे प्रतिस्थापन से क्या अच्छा और बुरा उम्मीद की जा सकती है?

बेशक, वे समान नहीं हैं. सोया दूध में कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज नहीं होता है - यह इसका प्लस है। इसीलिए जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं या जिन्हें गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी है वे इसे पी सकते हैं।

हालाँकि, इसकी एक और संपत्ति है जो कंकाल की स्थिति और पूरे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव डालती है: फाइटोहोर्मोन की उपस्थिति के कारण, सोया से दूध और खट्टा-दूध पेय ऑस्टियोपोरोसिस की एक प्रभावी रोकथाम है।

क्या आप शुद्ध सोया दूध पी सकते हैं? सोया दूध से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं - प्राकृतिक के समान?

सोया दूध से पनीर उसी तरह बनाया जाता है जैसे दूध से नियमित पनीर बनाया जाता है?

बहुत से लोग मानते हैं कि सोया सॉस बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और यही कारण है कि वे इसे किसी अन्य सॉस से अधिक पसंद करते हैं। दूसरों को यकीन है कि सोया सॉस नमक की जगह ले सकता है, जो शरीर के लिए कहीं अधिक हानिकारक है। क्या ऐसा है?

मिसो पेस्ट प्रोटीन से भरपूर होता है, इसमें लेसिथिन, ग्लूटामिक एसिड, विटामिन बी और कई सूक्ष्मजीव होते हैं - वे भोजन को पचाने में मदद करते हैं और संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग को नियंत्रित करते हैं।

रहने वाले बीच की पंक्तिहालाँकि, सभी सोयाबीन उत्पादों की तरह, मिसो वाले रूसी व्यंजनों को सावधानी के साथ और धीरे-धीरे आपके आहार में शामिल किया जाना चाहिए। क्योंकि हमारा पाचन तंत्रपारंपरिक रूप से मिसो बनाने वाले प्रोटीन और एंजाइमों के अनुकूल नहीं होने पर, सबसे पहले, आंतों, यकृत और एलर्जी अभिव्यक्तियों से अवांछनीय प्रतिक्रियाएं काफी संभव हैं।

सोया मांस क्या है?

और सभी सोयाबीन प्रसंस्कृत उत्पादों में, तथाकथित "बनावट वाले सोया उत्पाद" - यानी, सोया मांस - सबसे अधिक प्रोटीन युक्त हैं। सोया मांस के उत्पादन की विधि सभी मूल्यवान वस्तुओं का संरक्षण सुनिश्चित करती है पोषक तत्त्वसोयाबीन. पानी या अन्य खाद्य तरल पदार्थ (सब्जी शोरबा, जूस, शोरबा) में सूजन के बाद, वे प्रोटीन उत्पादों की बनावट से मिलते जुलते हैं।

क्या सोया मांस हीमोग्लोबिन बढ़ाता है?

स्वयं निर्णय करें: सोया मांस में सभी आठ तत्व होते हैं तात्विक ऐमिनो अम्ल. इसमें अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में आयरन की रिकॉर्ड मात्रा होती है। पौधे की उत्पत्ति- प्रति 100 ग्राम 10 मिलीग्राम से अधिक! इसके अलावा, सोया में आयरन ऐसे रूप में और अन्य खनिजों के साथ ऐसे संयोजन में होता है कि यह इसे हमारे शरीर द्वारा 80% तक अवशोषित करने की अनुमति देता है!

सोया मांस पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

इससे पहले कि आप इससे व्यंजन पकाना शुरू करें, आपको इसे पानी, शोरबा, सब्जी शोरबा में 1:2 (या 1:3) के अनुपात में कई घंटों तक (एक से बारह घंटे तक) भिगोना होगा - यह पैकेज पर लिखा होना चाहिए ) या 15-20 मिनट के भीतर उबाल लें। आप स्वाद के लिए मसाले, मसाले, नमक, सोया सॉस मिला सकते हैं। भीगने के बाद जब मांस रसदार हो जाए तो आप इसके साथ पका सकते हैं पारंपरिक व्यंजनजैसे सलाद और सूप. सोया मांस सब्जियों के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

सोया शतावरी कैसे बनता है?

"सोया शतावरी" एक सोया दूध उत्पाद है। युबू की संरचना टोफू के समान है, लेकिन इसकी संरचना थोड़ी अलग है।

दूधिया सोया पेय का प्रोटीन जम जाता है और तनावग्रस्त हो जाता है, जिससे एक थक्का बन जाता है। यह थक्का पक गया है (या 90 डिग्री के तापमान पर है) लंबे समय तक, जिसके दौरान इसे संकुचित किया जाता है, जिसके बाद इससे शतावरी-यूबू के "पिगटेल" बनते हैं।

सूखे शतावरी को एक वर्ष तक भंडारित किया जा सकता है। पकाने से पहले इसे विभिन्न मसालों के साथ पानी में भिगोया जाता है।

युबू के साथ कौन से उत्पाद सबसे अच्छे लगते हैं?

हर किसी की तरह "सोया शतावरी" का उत्तम संयोजन प्रोटीन उत्पाद, सब्जियों के साथ बनता है। इसे अनाज और आलू के साथ मिलाने की अनुमति है। लेकिन पशु प्रोटीन और वसा के साथ इसका उपयोग न करना ही बेहतर है।

सोयाबीन विकास के क्या लाभ हैं?

सोयाबीन के अंकुर बहुत उपयोगी होते हैं। ये विटामिन से भरपूर होते हैं, इनमें विटामिन बी, विटामिन सी, ए, ई, के का पूरा कॉम्प्लेक्स होता है। इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, आयरन, जिंक, क्रोमियम होता है। सामान्य तौर पर, विटामिन और ट्रेस तत्वों का भंडार। और एक असली ऊर्जा पेय.

गेहूं के रोगाणु की उपयोगिता उनके आकार पर निर्भर करती है। क्या सोयाबीन के अंकुरों के आकार और उपयोगिता के बीच कोई संबंध है?

मात्रा उपयोगी पदार्थसोयाबीन की पौध के आकार पर थोड़ा निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, निर्माता स्टोर में ऐसा उत्पाद लाते हैं जिसमें आवश्यक परिपक्वता होती है।

हालाँकि, स्प्राउट्स की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है - बस कुछ ही दिन। जितनी तेजी से आप उनका उपयोग करेंगे, उतनी ही तेजी से आप उनका उपयोग करेंगे अधिक लाभआपके शरीर के लिए होगा.

इन्हें सही तरीके से कैसे खाएं?

उपयोग करने से पहले, सोया स्प्राउट्स को उबलते पानी में डालना या एक मिनट से अधिक समय तक उबालना सबसे अच्छा है। आप उन्हें मेयोनेज़ के साथ मिलाकर एक अलग डिश के रूप में खा सकते हैं, वनस्पति तेल, सोया सॉस, या कच्चे और से सलाद में जोड़ें उबली हुई सब्जियाँ. आप इनका सूप भी बना सकते हैं. विभिन्न सामग्री. आप भून सकते हैं. हालाँकि, याद रखें कि उतना ही कम उष्मा उपचारजितने अंकुरित होंगे, उनमें उतने ही अधिक विटामिन रहेंगे।

सोया भोजन क्या है? क्या यह गेहूं की जगह ले सकता है और किन मामलों में?

सोया आटा में पर्याप्त मात्रा में होता है बड़ी मात्रागेहूं के आटे और अन्य अनाजों के आटे की तुलना में प्रोटीन। इसलिए, इसका शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

आटे में पाए जाने वाले सोया प्रोटीन में बंधनकारी गुण होते हैं, इसलिए इसे इसमें मिलाना बहुत अच्छा होता है विभिन्न प्रकारअंडे का उपयोग किए बिना, गेहूं या अन्य अनाज के आटे के साथ 1:1 के अनुपात में आटा गूंथ लें। ऐसी पेस्ट्री दुबले भोजन के रूप में अच्छी होती हैं।

सोया खाद्य पदार्थों में कितनी कैलोरी होती है?

सबसे अधिक कैलोरी वाला सोयाबीन तेल - 890 किलो कैलोरी। तैयार सोया मांस, टोफू, सॉस और भीगे हुए "शतावरी" की कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। यह सब विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है: विभिन्न कंपनियों के सोया सॉस की कैलोरी सामग्री 35 से 120 किलो कैलोरी तक होती है, सोया मांस की कैलोरी सामग्री - 90 से 150 तक, खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है।

क्लासिक सोया उत्पाद किसी भी जापानी और कोरियाई खाद्य भंडार और यहां तक ​​कि बाजारों में भी खरीदे जा सकते हैं। हालाँकि, ये उत्पाद रूस के बाहर उगाए गए सोयाबीन से बनाए जाते हैं, उनकी तैयारी के लिए नुस्खा में सीज़निंग और मसाले शामिल होते हैं जो ऐसे व्यक्ति में एलर्जी का कारण बन सकते हैं जो उनके उपयोग के लिए अभ्यस्त नहीं है, अर्थात, इन उत्पादों को ध्यान में रखे बिना उत्पादित किया जाता है। मध्य रूस के निवासी की शारीरिक विशेषताएं।

पिछले दस वर्षों में, सोया उत्पाद बाजार में बड़ी संख्या में घरेलू उत्पादक सामने आए हैं। उनके उत्पाद रूसियों की शारीरिक आवश्यकताओं को सर्वोत्तम रूप से पूरा करते हैं, क्योंकि वे घरेलू कच्चे माल से, उच्च तकनीक वाले उपकरणों का उपयोग करके और सख्त स्वच्छता और स्वच्छ नियंत्रण के तहत बनाए जाते हैं। हालाँकि, टोफू रूसी उत्पादनयह हमेशा क्लासिक जैसा नहीं दिखता और अक्सर पेटू लोगों द्वारा इसकी आलोचना की जाती है। तो यह आपको चुनना है।

सोया खाद्य उत्पादों (खाद्य उद्योग के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं) के उत्पादन में लगी घरेलू कंपनियों में से, इंटर सोया एलएलसी, बेलोक सीजेएससी, सोयाबीन प्रोसेसर एसोसिएशन ASSOYA, फ़िरमा सोया CJSC, सोया प्रोडक्ट्स LLC शामिल हैं। मैं खुद लंबे समय से इन कंपनियों के उत्पाद खा रहा हूं, अपने बच्चे को भी देता हूं और पूरे दिल से सभी को इसकी सलाह देता हूं।

सोया को कई उत्पादों में मिलाया जाता है, जैसे सॉसेज, पनीर, जमे हुए सुविधाजनक खाद्य पदार्थ, पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी। लेबल किए गए उत्पादों की संरचना में सोया की उपस्थिति कैसी है?

अक्सर, ये योजक सोया आटा और सोया प्रोटीन आइसोलेट ("बनावट वाले सोया उत्पाद", सोया मांस के समान) होते हैं। मुझे भोजन की समस्या को हल करने का यह तरीका वास्तव में पसंद नहीं है। तथ्य यह है कि सोया एडिटिव्स अक्सर किसी उत्पाद को अच्छे से पूरी तरह से अपचनीय में बदल देते हैं। उदाहरण के लिए, मैं मांस और सोया के संयोजन को अस्वीकार्य मानता हूं, और यदि यह सब अंडे के साथ आटे में सील कर दिया जाता है, तो ऐसे भोजन के बाद आपको कोलेसिस्टिटिस का हमला होने की गारंटी है।

इस वर्ष जनवरी में अद्यतन किए गए "पैकेज्ड उत्पादों की लेबलिंग के लिए तकनीकी विनियम" के अनुसार, उपभोक्ता पैकेजिंग में उत्पाद बनाने वाली सभी सामग्रियों को सूचीबद्ध करना होगा। यानी, उदाहरण के लिए, पकौड़ी वाले पैकेज पर या सॉसेज की एक पाव रोटी पर लिखा होना चाहिए: "इसमें सोया प्रोटीन आइसोलेट है।"

दुर्भाग्य से, खाद्य निर्माता अक्सर इन आवश्यकताओं को नजरअंदाज कर देते हैं और अपने उत्पाद पैकेजिंग पर सोया सप्लीमेंट का विज्ञापन नहीं करते हैं। इसलिए, मैं आहार में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से परहेज करने की सलाह दूंगा उबले हुए सॉसेज, अपना खाना खुद बनायें प्राकृतिक उत्पाद. मांस मांस होना चाहिए और सोया सोया होना चाहिए। यही पूरा रहस्य है.