फ़्रीज़-सूखी और दानेदार कॉफ़ी के बीच अंतर. दानेदार कॉफ़ी: गुण, कैलोरी, फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी से अंतर

दानेदार कॉफी बहुत लोकप्रिय है और यह समझ में आता है। कई लोगों की सुबह एक कप कॉफी के बिना शुरू नहीं होती, और जल्दी खाना बनानाकॉफी आधुनिक दुनिया में बिल्कुल फिट बैठती है, जहां समय का वजन सोने के बराबर है।

दानेदार कॉफी क्या है?

दानेदार कॉफ़ी नियमित इंस्टेंट कॉफ़ी से इस मायने में भिन्न होती है कि इसे भाप में पकाया जाता है और कैप्सूल में दबाया जाता है। हालाँकि, यह उच्च गुणवत्ता का है, क्योंकि इसके उत्पादन में "बेहतर कच्चे माल" का उपयोग किया जाता है। यह अधिक सुविधाजनक भी है क्योंकि तैयारी के दौरान नियमित कॉफी चम्मच से चिपक जाती है, लेकिन दानेदार कॉफी नहीं चिपकती। इसकी संरचना अधिक भुरभुरी है।
चुनते समय, आपको स्वयं दानों पर ध्यान देने की आवश्यकता है, गुणवत्तापूर्ण कॉफ़ी, वे लगभग समान आकार के होंगे। यदि हिलाने से दाने टूट जाते हैं तो आप जार को हिला सकते हैं - यह कॉफी भी अलग नहीं है अच्छी गुणवत्ता. अगर नहीं तो आप इसे खरीद सकते हैं.

कैलोरी सामग्री

इंस्टेंट कॉफी के विपरीत, दानेदार कॉफी में केवल 2 अधिक कैलोरी होती है, जो आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाती है। हालाँकि, यदि आप इसमें शामिल करते हैं तो पेय की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाएगी:

• चीनी;
• मलाई;
• दूध;
• सिरप।

कॉफ़ी कैसे बनाएं?

इसे तैयार करना बहुत आसान है. भरने की जरूरत है गर्म पानी, लेकिन उबलते पानी के साथ नहीं। आपको पानी को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना है और फिर कॉफी तैयार करनी है। आप इसका इस्तेमाल कॉफी बनाने में भी कर सकते हैं. ठंडा पानीऔर कॉफी मेकर खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यही कारण है कि कॉफी के दानों ने दुनिया भर में काफी लोकप्रियता हासिल की है।

सबसे सस्ती कॉफी पाउडर वाली होती है। इसे तैयार करते समय कॉफी बीन्स को भूना जाता है, कुचला जाता है और घुलनशील तत्व निकाले जाते हैं। इसके बाद, अनाज को दबाव में संसाधित किया जाता है, सुखाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
दानेदार कॉफ़ीअंत में भाप देने के अलावा बिल्कुल वैसा ही तैयार किया गया।
सभी प्रकार की इंस्टेंट कॉफी से केवल फ्रीज-सूखी कॉफी को ही अलग किया जा सकता है।

सबसे पहले इसका काढ़ा बनाकर जमाया जाता है, फिर दबाव में भाप की मदद से इसे क्रिस्टल में तोड़ा जाता है। इस प्रकार, अधिक की बचत होती है उपयोगी पदार्थऔर यह अधिक प्राकृतिक दिखता है. जहां तक ​​दानेदार और पाउडर वाली कॉफी की बात है, तो वे इससे बहुत अलग हैं। प्रसंस्करण के दौरान वे नाटकीय रूप से बदल जाते हैं। आप इस कॉफी को दिन में 6 कप पी सकते हैं और शरीर को नुकसान होने का डर नहीं होगा, क्योंकि इसमें कैफीन की तुलना में बहुत कम मात्रा होती है। प्राकृतिक कॉफ़ी. लेकिन फ़्रीज़-ड्राईड को दिन में 2 कप से ज़्यादा न पीना बेहतर है।
इंस्टेंट और दानेदार कॉफी के फायदे उचित मूल्य, तैयारी का समय और अवधि हैं

इंस्टेंट कॉफ़ी के नुकसान

• जब कोई व्यक्ति कॉफी पीता है तो उसके पेट में उत्पादन शुरू हो जाता है आमाशय रस. आपको यह याद रखने की जरूरत है कि खाली पेट कॉफी न पीना ही बेहतर है।
• इंस्टेंट कॉफ़ी में उच्च स्तरएसिडिटी, इसे कम करने के लिए आपको कॉफ़ी खाने या उसमें दूध मिलाने की ज़रूरत है।
• कॉफ़ी हानिकारक है तंत्रिका तंत्र. सबसे पहले, जब मैं जागने के लिए कॉफी पीता हूं, तो एक लत विकसित हो जाती है और समय के साथ एक व्यक्ति अपने पसंदीदा पेय के बिना नहीं रह पाता। चिड़चिड़ापन और उनींदापन दिखाई देता है, जो आपके पसंदीदा पेय के एक कप के बाद तुरंत दूर हो जाता है।
• कॉफी रक्तचाप बढ़ाती है। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए यह पेय निषिद्ध है।
• इस तथ्य के बावजूद कि कॉस्मेटोलॉजी में कॉफी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, कॉफी प्रेमियों को समय से पहले बूढ़ा होने का खतरा होता है।

कॉफ़ी की अपनी कमियाँ हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे स्पष्ट रूप से छोड़ देना चाहिए। यह केवल इसकी दैनिक खपत को कम करने के लिए पर्याप्त है और आपका पसंदीदा पेय शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

कॉफ़ी पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। लाखों लोग इस स्वादिष्ट और एक कप के बिना दिन की शुरुआत की कल्पना भी नहीं कर सकते सुगंधित पेय. मौजूद बड़ी राशिइसकी किस्में, विशेष रूप से दानेदार कॉफी में।

peculiarities

बहुत से लोग नहीं जानते कि कॉफी के दाने नियमित इंस्टेंट या फ्रीज-सूखी कॉफी से कैसे भिन्न होते हैं। दाने प्राप्त करने के लिए, कॉफी के कच्चे माल को सूखाया जाता है और दाने प्राप्त करने के लिए उच्च दबाव में दबाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसमें कोई संदेह नहीं है कि दानेदार कॉफी अच्छी होगी। इस कच्चे माल की संरचना काफी भुरभुरी और सूखी है, यह गांठों में एक साथ नहीं चिपकेगी। इसके अलावा, दानों का रंग गहरा, समृद्ध होता है, और पेय का स्वाद प्राकृतिक रहता है, क्योंकि दानों को बनाने की प्रक्रिया में किसी बाहरी स्वाद या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ का उपयोग नहीं किया जाता है।

कॉफ़ी के दाने जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं; आपको बीन्स को पीसने और उन्हें पकाने में समय और मेहनत बर्बाद नहीं करनी पड़ती है। बस एक कप में कुछ चम्मच पाउडर मिलाएं और इसे गर्म पानी से भर दें। इसके अलावा, दानेदार कॉफी बिना किसी बदलाव के लंबे समय तक अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखती है।

दानों से बने पेय में कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है, इसलिए आपको अपने फिगर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, चाहे आप किसी भी तरह की कॉफ़ी पियें। बेशक, यदि आप कप में चीनी, क्रीम और अन्य उत्पाद नहीं मिलाते हैं। दानेदार कॉफी में कैफीन की मात्रा औसत होती है - प्रति सर्विंग 60 से 100 मिलीग्राम तक।

शीर्ष कॉफ़ी उत्पादक

आधुनिक स्टोर विभिन्न जार और बैग का एक विशाल चयन प्रदान करते हैं। वे लागत, मात्रा, ब्रांड और बहुत कुछ में भिन्न हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि महंगी दानेदार कॉफी हमेशा वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली नहीं बनती है। इसलिए, ताकि आप विभिन्न प्रकार के ऑफ़र में भ्रमित न हों, हम सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों की रेटिंग पर विचार करेंगे।

नेस्कैफे गोल्ड

यह ब्रांड स्विस कॉर्पोरेशन का है जो दानेदार कॉफ़ी सहित कई प्रकार की कॉफ़ी का उत्पादन करता है। अरेबिका बीन्स का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, और इसमें कैफीन की मात्रा काफी अधिक होती है - लगभग 4 प्रतिशत। पेय मजबूत है, भरपूर स्वादऔर एक स्पष्ट सुगंध, पकने के बाद और पाउडर के रूप में। स्वाद भी अलग होता है हल्की कड़वाहटऔर तीक्ष्णता. नेस्कैफे गोल्ड कॉफी के दानों का रंग हल्का, एक समान होता है। वे गर्म पानी में जल्दी घुल जाते हैं, कोई तलछट नहीं छोड़ते। एक जार की कीमत काफी किफायती है।

यदि आप नरम करना चाहते हैं तीखा स्वादयह कॉफी, बस इसमें थोड़ा सा दूध या क्रीम और चीनी मिलाएं।

मैक्सवेल हाउस

इस कॉफ़ी का उत्पादन घरेलू बाज़ार में किया जाता है। कच्चे माल की गुणवत्ता काफी अच्छी है, लेकिन ऐसे पेय को निश्चित रूप से प्रीमियम सेगमेंट के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। ग्रेन्यूल्स अरेबिका और रोबस्टा दोनों से बनाए जाते हैं। वे अपने छोटे आकार और समान हल्के रंग से पहचाने जाते हैं। मैक्सवेल हाउस कॉफी में कोई स्पष्टता नहीं है समृद्ध सुगंध. यदि आप इसे कम सांद्रता में उपयोग करते हैं, तो स्वाद काफी सुखद होता है। हालाँकि, दानों की संख्या में वृद्धि से कड़वाहट और हल्का खट्टापन आने लगता है। यह कॉफ़ी बहुत जल्दी घुल जाती है, कभी-कभी थोड़ी सी तलछट रह जाती है। इसके लिए आपको ज्यादा कीमत भी नहीं चुकानी पड़ेगी.

मैककॉफ़ी

रूस में एक और काफी बड़ा कॉफी उत्पादक। सबसे बढ़कर, यह ब्रांड सभी प्रसिद्ध छोटे बैगों की बदौलत प्रसिद्ध हुआ तत्काल पेय"3 इन 1", जिसमें क्रीम, चीनी और कॉफी पाउडर शामिल हैं। मैककॉफ़ी फ़्रीज़-सूखी और दानेदार कॉफ़ी भी बनाती है। उत्पाद के लिए कच्चा माल ब्राजील से लाया जाता है।

प्रसंस्करण के बाद दाने चिकने और बड़े होते हैं। सूखे पदार्थ की गंध काफी तेज़ होती है, लेकिन पकने के बाद यह काफ़ी नरम हो जाती है। यह पेयउच्च सांद्रता में पीसा जाने पर इसमें कड़वाहट की भी विशेषता होती है। ऐसे उत्पाद के एक जार की कीमत कुछ सौ रूबल से अधिक नहीं होती है।

कृपया ध्यान दें कि इस सूची में विशेष रूप से दानेदार इंस्टेंट कॉफी के ब्रांड शामिल हैं। ऐसा प्रसिद्ध ब्रांडकार्टे नोइरे, जार्डिन, बुशिडो, मोकोना और अन्य की तरह, फ्रीज-सूखे कॉफी का उत्पादन करते हैं, जो दानेदार कॉफी से अलग है। इसलिए हमने उन्हें रेटिंग में शामिल नहीं किया.

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस ब्रांड का उत्पाद पसंद करते हैं, हमारा सुझाव है कि आप खरीदारी से पहले निम्नलिखित चरण पूरे कर लें।

• पैकेजिंग की अखंडता और मजबूती की जाँच करें। यदि आपको कोई क्षति मिलती है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। नतीजतन, इसकी गुणवत्ता काफी खराब हो सकती है। आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए.
• जब आप धातु के कंटेनर में कॉफी लेते हैं, तो आपको जंग के लक्षण, ध्यान देने योग्य डेंट और क्षति की जांच करनी चाहिए। यदि जार कांच का बना है तो उसमें चिप्स या दरारें भी नहीं होनी चाहिए।
• प्रिंट गुणवत्ता पर ध्यान दें - यह जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक महत्वपूर्ण संकेतक है। फ़ॉन्ट स्पष्ट होना चाहिए और बारकोड डेटा आपूर्ति करने वाले देश के समान होना चाहिए। घरेलू उत्पादों की पैकेजिंग में एक विशेष प्रतीक होता है जो राज्य मानक के साथ उत्पाद के अनुपालन की पुष्टि करता है।
• उत्पाद की समाप्ति तिथि पर अवश्य नजर रखें। वैसे, वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी का शेल्फ जीवन 24 महीने से अधिक नहीं हो सकता।

इंस्टेंट कॉफ़ी को लेकर कई मिथक हैं, लेकिन मुख्य प्रश्न, जिसका उत्तर केवल निर्माता ही जानते हैं, खुला रहता है: यह किस चीज़ से बनी है? इन्स्टैंट कॉफ़ीवास्तव में? यह कितना प्राकृतिक है और पाउडर या दाने कैसे प्राप्त होते हैं? इंस्टेंट कॉफी वास्तव में कैसे उत्पादित की जाती है और यह विभिन्न निर्माताओं के बीच कैसे भिन्न होती है? आइए कंपनी के संस्थापक के साथ मिलकर पता करें "कॉफ़ी केएलडी के आयातक"एंड्री एलसन और मोस्पिशचेकोम्बिनैट उद्यम के एक पूर्व कर्मचारी, जो अभी भी कॉफी उत्पादन में काम करते हैं, लेकिन उन्होंने अपना नाम उजागर नहीं करने के लिए कहा।

मोस्पिशचेकोम्बिनैट उद्यम के पूर्व कर्मचारी

इंस्टेंट कॉफ़ी के उत्पादन की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है। सबसे पहले हरे दानों को साफ करके छांट लिया जाता है। फिर इन्हें भूनकर बहुत बारीक नहीं पीसते हैं. बाद में, मिश्रण को निष्कर्षण बैटरियों में लोड किया जाता है (लगभग एक कॉफी मशीन के समान), जहां निष्कर्षण प्रक्रिया, यानी शराब बनाना होता है: उच्च दबाव, प्रवाह गर्म पानी, जिसके माध्यम से ग्राउंड कॉफ़ी के कणों को पारित किया जाता है। निष्कर्षण प्रक्रिया में कुछ भी अलौकिक नहीं है, यह भी होता है, उदाहरण के लिए, तुर्क में, केवल हमारे मामले में - औद्योगिक पैमाने पर। परिणामी अर्क को टैंकों में एकत्र किया जाता है, जहां से अतिरिक्त नमी को हटा दिया जाता है (उदाहरण के लिए, से)। नियमित दूधसंघनित करें)। इसके बाद, संकेंद्रित अर्क को दो प्रौद्योगिकियों में से एक का उपयोग करके संसाधित किया जाता है: "स्प्रे ड्राई" या "फ़्रीज़ ड्राई"। "स्प्रे ड्राई" के दौरान, अर्क को गर्म हवा के साथ छिड़का जाता है, जो कॉफी की बूंदों को "पकड़" लेता है, जिसके बाद वे पाउडर में बदल जाते हैं। यह पुरानी तकनीक, अब इसका प्रयोग कम ही होता है। अधिकांश निर्माता "फ़्रीज़ ड्राई" तकनीक का उपयोग करके काम करते हैं - फ़्रीज़िंग: अर्क को सब्लिमेटर्स में डाला जाता है, स्प्रे किया जाता है और जमे हुए किया जाता है।

मैं एक अनाज व्यापारी हूं हरी कॉफी 20 वर्ष से अधिक. हमारी कंपनी बड़ी कंपनियों के साथ काम करती है, उदाहरण के लिए "उत्पाद-सेवा", "स्ट्रॉस", "लाइव कॉफ़ी", "रूसी उत्पाद", "मॉस्को कॉफ़ी हाउस ऑन शेयर्स", साथ ही छोटे रोस्टरों के साथ जो प्रीमियम सेगमेंट में काम करते हैं। रूस के लगभग सभी क्षेत्र। वे हमारी फलियों से भुनी हुई पिसी हुई और इंस्टेंट कॉफ़ी दोनों बनाते हैं।

अधिकांश इंस्टेंट कॉफ़ी रोबस्टा से बनाई जाती है; अरेबिका का उपयोग बहुत कम किया जाता है। लेकिन इसलिए नहीं कि रोबस्टा सस्ता या खराब है, बल्कि इसलिए कि इसमें कैफीन की मात्रा अधिक है और अर्क की मात्रा अधिक है, जो उत्पाद की घुलनशीलता सुनिश्चित करती है - ये उत्पादन के लिए आवश्यक कारक हैं। रोबस्टा में कैफीन की मात्रा औसतन 2.2% है, और अरेबिका में यह औसतन 0.6% है। इंस्टेंट कॉफी का उत्पादन इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि प्रक्रिया के दौरान कॉफी एक निश्चित मात्रा में कैफीन और अर्क खो देती है। यदि इसे अरेबिका से उत्पादित किया जाता है, तो अंत में व्यावहारिक रूप से इसमें कुछ भी नहीं बचेगा।

संक्षेप में, प्रक्रिया इस तरह दिखती है: कॉफी को भूना जाता है, पीसा जाता है, पीसा जाता है, नमी को वाष्पित किया जाता है और पीसा जाता है। वे इसे जल्दी से करते हैं - इसे तलने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, और बाकी सब में लगभग दो घंटे लगते हैं।

दो उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ हैं: "स्प्रे ड्राई" और "फ़्रीज़ ड्राई"। पहली प्रक्रिया में, कॉफी से नमी वाष्पित हो जाती है, अर्क का छिड़काव किया जाता है और यह पाउडर में बदल जाता है। "फ़्रीज़ ड्राई" में समान चरणों का उपयोग किया जाता है, केवल अंत में अर्क को जमाया जाता है और एक ड्रम पर धीमी धारा में डाला जाता है, जिसका तापमान लगभग शून्य से 60 डिग्री नीचे होता है: घूमते समय कॉफी के कण ड्रम से चिपक जाते हैं, नमी जम जाती है, और मिश्रण अब पाउडर में नहीं, बल्कि दानों में बदल जाता है।

बस इंस्टेंट कॉफ़ी आज़माएँटेप से, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होगी। सुगंध पर असर पड़ता है जोड़ना कॉफ़ी तेल , जो भूनने और पकाने के बीच की प्रक्रिया में प्राप्त होते हैं

इंस्टेंट कॉफी तीन प्रकार की होती है: पाउडर ("स्प्रे ड्राई"), संपीड़ित पाउडर ("स्प्रे ड्राई" भी; उदाहरण के लिए, नेस्कैफे क्लासिक) और ग्रेन्यूल्स ("फ्रीज़ ड्राई")। उत्पादन के दौरान, कॉफी में कुछ भी नहीं मिलाया जाता (चीनी, स्वाद आदि); यह केवल पैकेजिंग के दौरान किया जाता है।

ग्लूकोज सामग्री जैसा एक पैरामीटर है। यदि इंस्टेंट कॉफी बनाने की प्रक्रिया में बीन्स के अलावा कॉफी की भूसी का उपयोग किया जाता है (कॉफी बेरी के गूदे में शर्करा होती है), तो इससे ग्लूकोज की मात्रा बढ़ जाती है।

हर कंपनी, चाहे वह जैकब्स हो या नेस्ले, के अपने मानक होते हैं। उपभोक्ता को ज्यादा अंतर महसूस नहीं हो सकता है, लेकिन आमतौर पर एक बात होती है: आखिरकार, कंपनियां अलग-अलग कच्चे माल, अलग-अलग भूनने का उपयोग करती हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप तीन प्रकार की ब्लैक कार्ड कॉफ़ी लेते हैं - ब्राज़ील, इक्वाडोर और कोलंबिया - तो आप स्वाद में अंतर समझेंगे: इक्वाडोर बहुत सारे वियतनामी और इंडोनेशियाई रोबस्टा खरीदता है; ब्राज़ीलियाई निर्माता कॉनिलोन, ब्राज़ीलियाई रोबस्टा से कॉफ़ी बनाते हैं, जिसका स्वाद बिल्कुल अलग, अधिक तीखा होता है; कोलम्बिया में कोई रोबस्टा नहीं है, केवल अरेबिका है।

यदि आप बस टेप से इंस्टेंट कॉफी आज़माते हैं, तो इसमें वस्तुतः कोई गंध नहीं होगी। सुगंध कॉफी तेलों को मिलाने से प्रभावित होती है, जो भूनने और पकाने के बीच की प्रक्रिया में प्राप्त होते हैं। यह एक ऐसी तकनीक है जो सुगंध को पकड़ती है, उसे द्रवीकृत करती है, और उसे तत्काल कॉफी में बदल देती है, लेकिन इसमें कोई रसायन शामिल नहीं होता है। इसमें आवश्यक तेल बहुत कम है, लेकिन यह सुगंध देता है; पैकेजिंग के समय इसे इंस्टेंट कॉफी में भी मिलाया जाता है।

हाल ही में, इंस्टेंट कॉफी में ग्राउंड माइक्रोपार्टिकल्स जोड़ने की तकनीक सामने आई है। उदाहरण के लिए, भुनी हुई पिसी हुई कॉफी के सूक्ष्म कण इंस्टेंट कॉफी के दानों के अंदर फैले हुए होते हैं। इस प्रकार, सुगंध और स्वाद तेल डालने से नहीं, बल्कि पिसी हुई कॉफी से बदल जाता है।

चित्रण:कात्या बक्लुशिना

आज हम बात करेंगे दानेदार कॉफ़ीया कॉफ़ी के दानों के बारे में, जैसा कि कॉफ़ी प्रेमी कभी-कभी इसे कहते हैं। यह किस प्रकार की कॉफ़ी है, इसे कैसे बनाया जाता है, इसे कैसे पीना है और इसे कैसे बनाना है - यही हम बात करेंगे।

दानेदार कॉफी है... यह क्या है?

सबसे पहले, आइए मुख्य प्रश्न देखें: दानेदार कॉफ़ी क्या है? इस अवधारणा में एक विशेष बात छुपी हुई है इंस्टेंट कॉफ़ी का प्रकार, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके प्राप्त किया गया (इस पर नीचे चर्चा की जाएगी)। इस प्रकार की कॉफ़ी सभी इंस्टेंट कॉफ़ी में से सबसे महंगी है, क्योंकि उत्पादन विधि बहुत जटिल है।

कॉफ़ी के दाने: उत्पादन।

अब बात करते हैं इसके प्रोडक्शन की. क्लासिक कैसे तैयार करें पीसा हुआ कॉफ़ी, के बारे में लेख में और इसके बारे में लेख में विस्तार से लिखा गया था। दानेदार कॉफी उत्पादन प्रक्रिया में पाउडर का उत्पादन और एक अतिरिक्त चरण - भाप प्रसंस्करण शामिल है। भाप के प्रभाव में, कॉफी बीन्स का पाउडर अलग-अलग गांठों में टूट जाता है। यह वह उत्पाद है जिसे कॉफ़ी ग्रैन्यूल कहा जाता है, और गांठों को स्वयं ग्रैन्यूल कहा जाता है।

कॉफ़ी के दाने: कैसे बनाएं और पियें।

कॉफ़ी बनाना बहुत सरल है - बस ऊपर से गर्म उबलता पानी डालें. चूंकि दानेदार कॉफी के उत्पादन के दौरान कुछ सुगंधित और की हानि होती है स्वाद गुण, जो वापस नहीं किया जा सकता, तो कुछ का अनुपालन करें विशेष नियमव्यर्थ. लेकिन फिर भी, कोशिश करें कि कॉफी के दानों को उबलते पानी में न डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, अन्यथा आप जो कुछ बचा है उसे खोने का जोखिम उठाते हैं। जैसा कि हो सकता है, परिणामी पेय, यदि यह कॉफी जैसा दिखता है, तो तकनीकी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए विभिन्न पदार्थों के कारण ही होगा।
यदि एस्प्रेसो या कॉफ़ी को सही तरीके से पीने के बारे में कोई सिफारिशें हैं, तो दानेदार कॉफ़ी के लिए ऐसे कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। अपनी जीभ न जलाने का प्रयास करें - यही मुख्य सलाह है।
आप उपरोक्त में यह भी जोड़ सकते हैं कि यदि आप किसी वास्तविक कॉफी प्रेमी से पूछें जो आलसी नहीं है

सुबह-सुबह एक कप खुशबूदार, गरमागरम कॉफी पीना कितना अच्छा लगता है, जिसकी महक ही आपको आने वाले पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान कर सकती है! और हां, यह सबसे अच्छा है अगर आप इसे तैयार करने के लिए मुट्ठी भर सुगंधित कॉफी बीन्स लें और उन्हें पीसकर पाउडर बना लें। और फिर अपने हिस्से को पकाएं जादुई पेयएक छोटे तांबे के बर्तन में, या एक कॉफी मेकर में। केवल अक्सर ही हमारे पास पर्याप्त समय नहीं होता है अतिरिक्त परेशानी, और विशेष रूप से सुबह में। और फिर, अपने आप को आनंद से बिल्कुल भी वंचित न करने के लिए, हम एक विकल्प ढूंढते हैं और ताज़ी बनी कॉफ़ी के बजाय, इंस्टेंट कॉफ़ी पीते हैं।

सभी प्रकार के घुलनशील कॉफ़ी पीना, और उनमें से तीन हैं - दानेदार, पाउडर और उर्ध्वपातित, बाद वाले की रेटिंग अधिक है और इसकी कीमत बहुत अधिक है। ऐसा क्यों होता है और फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी क्या है?

"जमे हुए-सूखे"

कॉफी उर्ध्वपातन (क्रिस्टलीकरण) एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके दौरान कोई पदार्थ तुरंत ठोस से गैसीय अवस्था में बदल जाता है। इस तकनीक में कॉफ़ी कॉन्संट्रेट को तुरंत फ्रीज करना और साथ ही वैक्यूम से सुखाना शामिल है। इस मामले में, जमे हुए कॉफी क्रिस्टल नहीं बनते हैं तरल अवस्थाऔर पिघलने के चरण को पार कर जाते हैं, और इसलिए उनका स्वाद, रंग और सुगंध बरकरार रहता है।

सब्लिमेट को फ़्रीज़ ड्रायड ("फ्रोज़न-ड्राईड") भी कहा जाता है। यह तकनीक पिछली सदी के 60 के दशक में विकसित की गई थी। यह काफी लंबी और महंगी प्रक्रिया है. फ्रीज-सूखे पेय के निर्माता आश्वस्त करते हैं कि गुणों और गुणवत्ता दोनों में यह बिल्कुल ताजा पीसे हुए पेय के समान है, और इसलिए इसकी रेटिंग काफी अधिक है। सच है, स्पष्ट रूप से, फ्रीज-सूखी कॉफी के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, अफसोस, अधिकांश लोगों द्वारा नहीं चुने जाते हैं अधिमूल्य. हालाँकि, जहाँ तक किसी अन्य प्रकार की इंस्टेंट कॉफ़ी बनाने की बात है।

उत्पादन प्रक्रिया

प्रत्येक निर्माता कॉफ़ी पेय उत्पादन तकनीक के विवरण को गुप्त रखने का प्रयास करता है। लेकिन सामान्य विवरणप्रक्रिया अभी भी ज्ञात है. तो, फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है?
सबसे पहले, कॉफी बीन (ज्यादातर, वे सस्ती रोबस्टा किस्म का उपयोग करने की कोशिश करते हैं) को भुना जाता है और पीसकर आटा बनाया जाता है।

इसके बाद, कॉफी पाउडर को उच्च दबाव में निष्कर्षण टैंकों में कई घंटों तक उबाला जाता है।
इसके बाद, कॉफी के अर्क से कुछ नमी वाष्पित हो जाती है, जिसे विशेष टैंकों में रखा जाता है, और आवश्यक तेलों के वाष्प को इकट्ठा किया जाता है।

फिर एक बहुत शीघ्र जमने वालाएक साथ वैक्यूम सुखाने के साथ कच्चे माल। इस प्रक्रिया के दौरान, सारा तरल तुरंत वाष्पित हो जाता है, और कॉफ़ी सांद्रण में परिवर्तित हो जाता है शुष्क पदार्थ. जो कुछ बचा है वह सूखे कॉफ़ी बार को छोटे-छोटे दानों में तोड़ना है।

और अंतिम चरण- कॉफी के दानों का संवर्धन ईथर के तेल, प्रक्रिया की शुरुआत में अतिरिक्त स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व एकत्र किए गए।

मुझे कौन सी इंस्टेंट कॉफ़ी चुननी चाहिए?

इंस्टेंट कॉफी खरीदते समय यह सवाल उठ सकता है: कौन सी प्रकार बेहतर है? इसे समझने के लिए, आइए देखें कि फ्रीज-सूखी कॉफी अपने दानेदार या पाउडर समकक्ष से कैसे भिन्न होती है।

सबसे पहले, यह उत्पादन तकनीक है। फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी के उत्पादन की जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया के विपरीत, पाउडर और दानेदार संस्करणों के लिए कम प्रयास की आवश्यकता होती है। और यह बहुत तेजी से किया जा सकता है. भूनकर पीस लें कॉफी बीन्स, इसका अर्क भी उबाला जाता है। लेकिन फिर कॉफी के अर्क को बस छिड़का जाता है और वाष्पित कर दिया जाता है। जो बचता है वह है पाउडर - तत्काल पेय के लिए सबसे सस्ते विकल्प का आधार। इस पाउडर को हल्का गीला करने से कॉफी का एक दाना प्राप्त होता है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, दानेदार और पाउडर वाले तत्काल पेय बनाने की प्रक्रिया कम श्रम-गहन है, और इसलिए ऐसी कॉफी की कीमत अलग होनी चाहिए। और यह फ्रीज-सूखे की तुलना में 30-50% कम है। और यह दूसरा विशिष्ट बिंदु है.

इसके अलावा, विशेष प्रसंस्करण के कारण, फ्रीज-सूखी कॉफी अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में दानेदार और पाउडर कॉफी से भिन्न होती है। यह अधिक तीव्र है स्वाद गुण. और इसका स्वादिष्ट हल्का कारमेल रंग और साफ-सुथरे आकार के दाने कहीं अधिक आकर्षक लगते हैं। निस्संदेह, ये वे गुण हैं जो फ्रीज-सूखे पेय को कॉफी बाजार में अपनी रेटिंग बनाए रखने में मदद करते हैं।

कॉफ़ी सब्लिमेट के फायदे और नुकसान

डॉक्टरों ने लंबे समय से पाया है कि इंस्टेंट कॉफी इंसानों के लिए बहुत उपयोगी नहीं है और फायदे से ज्यादा नुकसान करती है। लेकिन, साथ ही यह भी माना जाता है कि इसका सब्लिमेटेड संस्करण कम हानिकारक है। यह सब, फिर से, उत्पादन तकनीक के लिए धन्यवाद। तो, फ्रीज-सूखी कॉफी - लाभ और हानि। चलो साथ - साथ शुरू करते हैं नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर:

टैनिन - पेट की दीवारों में जलन पैदा करता है और यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याएं पैदा कर सकता है।

कैफीन की एक बड़ी मात्रा रक्त में एड्रेनालाईन की अधिकता का कारण बन सकती है और परिणामस्वरूप, अप्रिय लक्षण पैदा कर सकती है - मतली, चक्कर आना।
शरीर से उत्सर्जन आवश्यक कैल्शियम– शरीर के लिए भी बहुत हानिकारक है.
कॉफी पेय का अत्यधिक सेवन पुरुष शक्ति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
चूँकि तत्काल पेय में सुगंधित योजक होते हैं, यह बारंबार उपयोगएलर्जी और जिल्द की सूजन का कारण बन सकता है।

लेकिन, सब कुछ इतना दुखद नहीं है. फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी, जिसके नुकसान हम पहले ही पता लगा चुके हैं, में लाभकारी गुण भी हैं।

साथ वाले लोगों के लिए वही कैफीन कम रक्तचापवास्तविक मोक्ष हो सकता है.
निकोटिनिक एसिड, जो प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान प्रकट होता है, हमारी रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
एंटीऑक्सीडेंट हमें सुंदरता और यौवन बनाए रखने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, कॉफी मूड और प्रदर्शन में सुधार करती है, थकान से राहत देती है और मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करती है।

किसे चुनना है?

फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी, आप कौन सा ब्रांड पसंद करते हैं? आइए "शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ नमूने" रेटिंग के आधार पर इसका पता लगाने का प्रयास करें:

1. बुशिडो, निर्माता: स्विट्जरलैंड;
2. ग्रैंडोस, जर्मनी;
3. मैक्सिम, दक्षिण कोरियाई कॉफी;
4. इगोइस्टे, स्विट्जरलैंड;
5. आज प्योर अरेबिका, ब्रिटिश ब्रांड, उत्पाद। जर्मनी.