शताब्दी अंडे: चीनी व्यंजनों से व्यंजन। "सेंचुरी एग"

जैसे ही मुझे शेन्ज़ेन में एक कमरा मिला, मैं कुछ उत्पादों के लिए स्टोर का पता लगाने गया - कुछ परिचित और कुछ बहुत परिचित नहीं। सुपरमार्केट में बहुत सारी अजीब चीज़ें थीं और यह बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं था कि चित्रलिपि और पूरी तरह से अर्थहीन चित्रों वाले बक्सों और पैकेजों के अंदर क्या था। पहले से ही विचित्रताओं का एक गुच्छा इकट्ठा करने के बाद (जैसे ही मैंने उन्हें आज़माया, मैंने उनमें से आधे को बाहर फेंक दिया), मैं अंडों के साथ पंक्तियों में पहुँच गया। के बारे में! नाश्ता! मैं इसे ले जाऊँगा!

पूरी तरह से सोवियत सफेद और - शायद - चिकन वाले के बगल में, ये थोड़े नीले-हरे रंग के धब्बे और एक लेबल के साथ थे जो कोर्याक अंग्रेजी में कहते थे कि ये बत्तख के अंडे थे। इसे पढ़ने के बाद मुझे याद आया कि मैंने एक बार बत्तख के अंडे खाये थे। लेकिन यह इतना समय पहले की बात है कि अब यह सच नहीं है। मैंने बत्तखों को यह याद रखने के लिए लिया कि वे क्या हैं।

सुबह में, चूल्हे पर एक फ्राइंग पैन रखें, फ्राइंग पैन पर थोड़ा तेल डालें... मैंने चीनी गंदगी की स्थिति के डर से कुछ अंडे निकाले, और अगर मैंने उन्हें साबुन से धोया... फ्राइंग पैन इस समय तक गर्म हो चुका था, इसलिए चाकू लेकर मैंने पहले अंडे के छिलके पर प्रहार किया।

और कुछ गलत हो गया...

यह टूटा नहीं.

खोल को उठाने पर, एक दिलचस्प बात ध्यान में आई: अंदर का अंडा उबला हुआ जैसा काला और घना था। प्राणीशास्त्र के मेरे ज्ञान में यह ज्ञान शामिल नहीं था कि बत्तख के अंडे कितने अजीब थे, इसलिए मैंने इसे सूँघा, एक छोटा सा टुकड़ा आज़माया, कुछ भी समझ नहीं आया और बेहतर समय तक इसे बंद करने का फैसला किया।

काम के दौरान मैंने अपने चीनी (शिक्षण सहायकों) से पूछा कि यह क्या है। उन्होंने वास्तव में मुझे कुछ भी नहीं समझाया, लेकिन उन्होंने कहा कि आप इसे पहले उबालकर चावल बना सकते हैं।

घर पहुंचने पर मैंने यही किया। अधिक सटीक रूप से, मैंने उन्हें उबाला और चावल में काटने और टुकड़े करने के लिए साफ किया। अंडा इस तरह दिखता था (इस बार की तस्वीर मेरी नहीं है, ठीक है, मैंने अनुमान नहीं लगाया... इसलिए मैं कुछ चीनी साइटों से उत्कृष्ट कृतियाँ ले रहा हूँ):

मैंने उसे काटा और सूंघा. काटे जाने पर वे उतने सुंदर तो नहीं होते, लेकिन बहुत असामान्य भी होते हैं...

अंडे से अमोनिया की तीव्र गंध आ रही थी। और फिर मुझे याद आया. मैंने इसके बारे में कहीं पढ़ा है अजीब खानादुनिया भर से। और यह अचार के बारे में था चीनी अंडे, जो विशेष रूप से ग्वांगडोंग प्रांत के लिए विशिष्ट हैं, जहां मैं रहता था। कुछ लोग उन्हें सौ साल वाले अंडे कहते हैं, और कुछ उन्हें हज़ार साल वाले अंडे कहते हैं। इंटरनेट के अनुसार, यह पता चला कि पहले वे नींबू, राख और घोड़े के मूत्र (हालांकि, सभी साइटों को मूत्र के रूप में संदर्भित नहीं किया जाता है) का मिश्रण तैयार करते हैं, इसके साथ अंडे को कोट करते हैं और इसे 100 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। यहाँ।

लेकिन चीनी रेस्तरां में उन्हें आज़माना सुनिश्चित करने के बारे में भी कुछ था, इसलिए निकटतम सुपरमार्केट में उन्हें खरीदना मेरे लिए आश्चर्य की बात थी।

खैर, बहुत सारा अमोनिया था, लेकिन कोशिश क्यों नहीं की गई! तो मैंने काटा. उसने ईमानदारी से चबाया और निगल लिया। बाकी को कूड़े में फेंक दिया गया। मेरे लिए यह स्वाद मस्तिष्क में उत्पन्न एक ही संगति तक सीमित था - कास्टिक।

हालाँकि, आनंद संदिग्ध है, लेकिन ये अंडे बहुत अच्छे लगते हैं। चीन छोड़ते समय, मैं कुछ मनोरंजन लेकर आया: मैंने उनमें से कुछ खरीदे और थाईलैंड में अपने रूसी दोस्तों का इलाज करना शुरू कर दिया (वैसे, बाद में मैंने उन्हें यहां दुकानों में भी देखा। थाईलैंड में वे सीपियों में हैं, रंगे हुए हैं) गुलाबी) + मेरा एक इटालियन मित्र मलेशिया आया था... निस्संदेह, मेरे मित्रों की खुशी की कोई सीमा नहीं थी - वे कहते हैं, क्या उपहार के रूप में लाने के लिए इससे अच्छी कोई चीज़ नहीं थी?? लेकिन हमने हर चीज ईमानदारी से करने की कोशिश की. हालाँकि, कोई भी इतना प्रभावित नहीं हुआ कि पूरा अंडा खा सके।

डुओजियाओ पिडान, या डुओजियाओ के साथ "सेंचुरी एग्स"।, - पारंपरिक हुनान ठंडा क्षुधावर्धक. ऐसा माना जाता है कि इस स्नैक का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय गर्मी है। के बारे में डुओजियाओ मसालाहम आपको पहले ही एक बार बता चुके हैं. डुओजियाओ पिडान मुख्य रूप से एक अन्य मुख्य घटक के लिए प्रसिद्ध है - पिडान अंडे, या " शताब्दी अंडे ».
"सेंचुरी एग्स" एक उपयोग के लिए तैयार उत्पाद है; इसे केवल स्लाइस में काटकर और हल्के सोया के साथ परोस कर खाया जा सकता है सीप की चटनी, या इसे ऐपेटाइज़र या सलाद में बनाएं। "सौ साल पुराने अंडे" से बने व्यंजन तुरंत खाये जाते हैं और आरक्षित रूप में तैयार नहीं किये जाते हैं। बिना छिलके वाले अंडे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि छिलका फटा हुआ है, तो यह एक संकेत है कि अंडा खराब होने वाला है।
आकाशीय साम्राज्य के निवासियों को अपने सुंदर और परिष्कृत व्यंजनों पर गर्व है समृद्ध इतिहासऔर परंपराएँ। " शताब्दी अंडे", चीनियों की पाक विरासत के हिस्से के रूप में, न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि वियतनामी और में भी लोकप्रिय हैं थाई व्यंजन. लेकिन इस असामान्य चीनी व्यंजन के संबंध में यूरोपीय लोगों के मन में कम से कम दो पूर्वाग्रह हैं। पहली चीज़ जो यूरोपीय लोगों को विकर्षित करती है, वह अंडों की उपस्थिति है - सफेद, जो लोचदार, भूरा और पारभासी हो गया है, और जर्दी, मलाईदार और हरे रंग की है। और दूसरी बात, चीनी, जो मेहमानों को इस क्षुधावर्धक को अपने राष्ट्रीय व्यंजनों का गौरव मानते हैं, बताते हैं कि ऐसे अंडे कैसे तैयार किए जाते हैं। यूरोपीय लोग इन अंडों की उपस्थिति और उन्हें तैयार करने की विधि से समझते हैं कि उनकी मातृभूमि में ऐसे अंडों को "सड़ा हुआ" कहा जाता है। और फिर "अंतर्दृष्टि" आती है - चालाक एशियाई लोग हंसना चाहते हैं और उन्हें बासी अंडे खिलाना चाहते हैं, जिनकी गंध शायद भयानक है! हर कोई इन्हें आज़माने की हिम्मत नहीं करता. जो लोग खुद पर काबू पाने में सक्षम थे, उन्हें एक साथ दो दिलचस्प क्षणों का सामना करना पड़ेगा - पहला यह कि अंडों में वह गंध नहीं है जिससे चखने वाला डर गया था, और दूसरा अंडे का स्वाद। बात यह है कि इनका स्वाद लगभग नियमित जैसा ही होता है। उबले अंडे. और यहां बहादुर चखने वाला थोड़ा आश्चर्यचकित है और निराश भी। अजीब दिखने वाले अंडे, इतनी जटिल तरीके से तैयार किए गए कि उनका स्वाद उबले अंडे जैसा होता है।
दिव्य साम्राज्य में वे अच्छा और स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, और वे इसकी आपूर्ति करना भी पसंद करते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँदंतकथाएं। तो "सौ साल पुराने अंडे" की अपनी किंवदंती है। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन राष्ट्रीय है चीनी व्यंजनमिंग राजवंश (1368-1644) के दौरान प्रकट हुए। एक विकल्प के अनुसार, "सौ साल पुराने अंडों" का जन्मस्थान वुजियांग (चीनी: 吴江, पिनयिन वुजियांग) शहर है, जो जियांग्सू प्रांत में सूज़ौ काउंटी (चीनी: 苏州, पिनयिन सूज़ौ) के दक्षिण-पूर्व में है। (चीनी: 江苏, पिनयिन सूज़ौ)। दूसरे के अनुसार, यह हुनान प्रांत (चीनी: 湖南, पिनयिन हुनान) में यियांग (益阳, पिनयिन यियांग) शहर है। जो भी हो, किंवदंती कहती है कि एक छोटे पारिवारिक होटल में उतना ही छोटा रेस्तरां, या यहाँ तक कि एक चाय का कमरा भी था। प्रतिष्ठान का मालिक स्वयं वहां का प्रभारी था। उनके और उनकी पत्नी के पास कोई कर्मचारी नहीं था, और उन्हें सब कुछ स्वयं ही करना पड़ता था। मालिक के पास कई बत्तखें थीं, और वे पिछवाड़े में कूड़े के ढेर में अंडे देना पसंद करते थे। मालिक को पक्षियों की इस "आदत" के बारे में पता था और वह हर बार उसी स्थान पर अंडे की तलाश करता था। उसने पी हुई चाय कूड़े के ढेर में डाल दी। चूल्हे की राख का ढेर भी था। वहां चावल की भूसी भी फेंकी गई। आँगन की मिट्टी चिकनी थी। बत्तखों ने इस मलबे में बिल खोदा और अंडे दिए। मौसम बदला, कभी बारिश हुई। खैर, चूंकि मालिक को हमेशा बत्तख का "छिपा हुआ सामान" नहीं मिला, इसलिए कुछ समय बाद उसे कुछ अंडे मिले। और फिर एक दिन मालिक को राख, चावल की भूसी और चाय की पत्तियों के साथ मिश्रित मिट्टी से ढके कई अंडे मिले। और जब उसने अंडे को छीला, तो सबसे पहले जो चीज़ उसने देखी वह गहरे सफेद रंग की थी, और उस पर जमी हुई खिड़कियों पर ठंढ जैसा एक पैटर्न था। जिज्ञासावश अंडों को चखने के बाद उन्हें पता चला कि वे खराब नहीं हुए थे, बल्कि काफी खाने योग्य थे।
आधुनिक चीन में ऐसे अंडे तैयार करने के दो तरीके हैं। पहला पुराना है, जिसमें अंडे को मिट्टी, नींबू, राख, नमक, चाय और चावल की भूसी के मिश्रण से लेपित किया जाता है। इसके बाद अंडों को टोकरियों में रखकर जमीन में गाड़ दिया जाता है। और वांछित प्रोटीन घनत्व के आधार पर, कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। इस विधि का सार अंडे को ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना अत्यधिक क्षारीय वातावरण में उजागर करना है। इसी समय, पीएच स्तर 9-12 तक बढ़ जाता है। एक और, आधुनिक, तरीका है. अंडे को नमक, कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड (बुझा हुआ चूना) और सोडियम कार्बोनेट (सोडा ऐश या कपड़े धोने का सोडा) के घोल में 10 दिनों के लिए भिगोया जाता है। फिर प्लास्टिक की फिल्म में लपेटा गया और प्रोटीन को उम्र बढ़ने और सख्त करने की पारंपरिक विधि के समान अवधि के लिए छोड़ दिया गया। दोनों ही मामलों में परिणाम एक ही है. शायद पहले मामले में अंडे भूसी में हैं, और दूसरे में वे साफ हैं।

सामग्री:
पिदान अंडे ("शताब्दी अंडे") - 2 पीसी।,
लहसुन - 2 कलियाँ,
हल्का सोया सॉस - 1 छोटा चम्मच,
काले चावल का सिरका - ½ बड़ा चम्मच,
डुओजियाओ मसाला (मसालेदार मिर्च) - 2 टीबीएसपी।,
हरा प्याज - 1 तीर,
मूंगफली का मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। (मूंगफली के तेल को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन कोई भी अन्य वनस्पति तेल ठीक है).

अंडे छीलें ("सौ साल पुराने अंडे" छीलना मुश्किल होता है, इसलिए जल्दबाजी न करें और तुरंत छिलके का एक बड़ा टुकड़ा हटा दें, जैसे कि उबले अंडे से, लेकिन इसे तोड़ दें) छोटे-छोटे टुकड़ों में, पहले गोले को तब तक खटखटाएं जब तक वे टूट न जाएं) और उन्हें लगभग 30 मिनट तक हवा में रहने दें, इस दौरान गंध की रूसी भावना के लिए असामान्य "सुगंध" गायब हो जाएगी। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह वास्तव में मक्खियों को मारता है, मैं कहूंगा कि यह उन लोगों के लिए अतिशयोक्ति है जिन्होंने कभी इन अंडों को नहीं खाया है। छिलके वाले अंडों से अमोनिया की सूक्ष्म गंध निकलती है, बेशक, यदि आप उन्हें सीधे अपनी नाक के नीचे लाएंगे तो यह अधिक ध्यान देने योग्य होगी।
छिलके वाले अंडों को स्लाइस में काटें, मान लीजिए, 8 टुकड़ों में।
हरे प्याज को धो लें और लहसुन की कली को छील लें।
लहसुन को बारीक काट लें और हरे प्याज को (अलग कर लें और सफेद भाग हटा दें) छल्ले में काट लें।

यदि आप हांगकांग गए हैं, तो आपने संभवतः सड़क विक्रेताओं पर बिक्री के लिए सदियों पुराने अंडे देखे होंगे। क्या आपने उन्हें अभी तक आज़माया है? यदि नहीं, तो व्यर्थ ही, वे बहुत उपयोगी हैं।

सौ साल के अंडे - थोड़ा इतिहास

सेंटेनरी अंडे, जिन्हें कभी-कभी सहस्राब्दी अंडे भी कहा जाता है, मिंग राजवंश के दौरान 600 साल से भी पहले चीनी व्यंजनों में दिखाई दिए थे। वो कहते हैं ऐसा ही था. एक भूखे पथिक को नीबू के रस में भीगे हुए कुछ अंडे मिले। उसने उनमें नमक डाला और अंडों से बहुत स्वादिष्ट सुगंध आने लगी। इस तरह सौ साल पुराने अंडे निकले, जो अब कई एशियाई देशों में एक वास्तविक व्यंजन हैं।

चीन अपनी कई खोजों और रहस्यों के लिए जाना जाता है। चीन की महान दीवार, फॉरबिडन सिटी, दुनिया के सबसे बड़े पांडा, ब्रूस ली, बीजिंग ओलंपिक और भी बहुत कुछ, जो पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। चीन इसके लिए भी मशहूर है असामान्य व्यंजनऔर इसमें विभिन्न विदेशी उत्पादों की उपस्थिति।

कुछ चीनी व्यंजन इतने अनोखे होते हैं कि उनका वर्णन भी नहीं किया जा सकता। इतना ही नहीं, इस देश में वे कई ऐसी चीजें खाते हैं जो वे दुनिया के अन्य देशों में नहीं खाते होंगे। यहां वे भी बहुत उपयोग करते हैं असामान्य तरीकेखाना बनाना। जो भी हो, चीनी व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और इसलिए उपयोगी माने जाते हैं।

सौ साल या हजार साल का अंडा क्या है?

शताब्दी, या हजार वर्ष, अंडा - डिब्बाबंद उत्पाद. इसे मिट्टी, राख, नमक, नींबू और चावल की भूसी के मिश्रण में लंबे समय तक रखकर तैयार किया जाता है।

बेशक, अंडे एक हजार या सौ साल से भी नहीं पकाए गए हैं। उन्हें बस यही कहा जाता है। अधिकांश दीर्घकालिकअंडे की उम्र 8 महीने है। सामान्य तौर पर, किसी उत्पाद को पुराना बनाना सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया नहीं है। कुछ विशेष हेरफेर की आवश्यकता होती है जो अंडे को उसका अनोखा स्वाद देगा।

कैसे तैयार होते हैं सौ साल पुराने अंडे

अंडे बत्तख, मुर्गी और कभी-कभी बटेर से लिये जाते हैं। वे नमक, राख, चूने और मिट्टी से लेपित हैं। अंडों में हवा के प्रवेश को रोकने के लिए मिट्टी की आवश्यकता होती है। फिर अंडों को चावल के भूसे में लपेटा जाता है और फिर उसमें रख दिया जाता है लकड़ी के बक्सेया कई हफ़्तों या महीनों तक टोकरियाँ।

अंडे की कोटिंग समय के साथ सूख जाती है और सख्त हो जाती है, और अंडे के अंदर एक रासायनिक प्रतिक्रिया होने लगती है। अंडे की बनावट मलाईदार हो जाती है और जर्दी गहरे हरे या भूरे रंग की हो जाती है। अंडे से सल्फर और अमोनिया की तेज़ गंध निकलने लगती है। सफेद रंग गहरे भूरे रंग का हो जाता है। नमकीन स्वाद, पारदर्शिता और जेली स्थिरता।

अंडे में परिवर्तन उसमें क्षारीय वातावरण के निर्माण के कारण होता है। इसके कारण, जटिल और बेस्वाद वसा और प्रोटीन टूट जाते हैं, और नए यौगिक बनते हैं जो बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

एक सदी के अंडे की शक्ल और स्वाद

नियमित अंडों की तुलना में सदियों पुराने अंडे भयानक दिखते हैं। जिन लोगों ने इन्हें कभी नहीं चखा, वे भी ऐसा करने से डरते हैं जब उन्हें प्लेट में कुछ भूरा-हरा दिखाई देता है।

हालाँकि, चीनी और अन्य एशियाई देशों के प्रतिनिधि दोनों ऐसे अंडे खाते हैं, और किसी को भी जहर नहीं दिया जाता है। साथ ही वे स्वाद और सुगंध दोनों का आनंद भी लेते हैं। अपने डरावने रूप के बावजूद, अंडे स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं।

सदियों पुराने अंडे का स्वाद कैसा होता है? यह स्वीकार करना होगा कि उनमें अत्यधिक तीव्र सल्फ्यूरिक गंध होती है, जो सभी लोगों को पसंद नहीं होती। हालाँकि, यदि आप खुद पर काबू पाते हैं और अंडे का एक टुकड़ा अपने मुँह में रखते हैं, तो आपको इसका तेज़ नमकीन स्वाद महसूस होगा, और यह आपको इतना पसंद आएगा कि आप और अधिक खाना चाहेंगे।

पोषण एवं स्वास्थ्य लाभ

शताब्दी के अंडे भी बदतर नहीं हैं पोषण का महत्व नियमित अंडे. हालाँकि, जिस तरह से उन्हें तैयार किया जाता है, उसके परिणामस्वरूप उनमें अधिक प्रोटीन और कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। के सिवाय प्रत्येक उपयोगी पदार्थताजे अण्डों के समान ही मात्रा में संरक्षित किये जाते हैं।

सौ साल के अंडे आयरन, सेलेनियम, फॉस्फोरस और विटामिन डी से भरपूर होते हैं। चीनी लोग इन्हें भोजन के बीच एक अच्छा प्रोटीन स्नैक मानते हैं। ऐसा माना जाता है कि इनका नियमित उपयोग रक्तचाप को सामान्य करता है, दृष्टि और यकृत समारोह में सुधार करता है।

हजारों साल पुराने अंडे कैसे खाएं?

हजारों साल पुराने अंडे हिस्सा हैं एशियाई व्यंजन, इसलिए वे इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं एशियाई व्यंजन. इन्हें उबलते सूप में, भोजन पकाते और तलते समय डाला जाता है। ये एशियाई में बहुत स्वादिष्ट होते हैं चावल दलिया. इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, सौ साल पुराने अंडे वाले व्यंजनों को अदरक के साथ पकाया जाता है, सोया सॉसऔर तिल का तेल. अंडे टोफू और दही के साथ भी अच्छे लगते हैं।

सौ साल पुराने अंडों की शेल्फ लाइफ

शताब्दी अंडे पर कमरे का तापमानइसे 2 सप्ताह तक और रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भले ही अंडों में तेज़ और अप्रिय गंध होती है, फिर भी वे निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं। सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन सीखने का मौका मिलेगा नया स्वादऔर नई संवेदनाएँ।

अमेरिकी टेलीविजन कंपनी सीएनएन ने अपने तथाकथित नागरिक संवाददाताओं की मदद से सबसे अधिक की एक सूची तैयार की है घृणित व्यंजनइस दुनिया में। मुख्य एक भयानक विनम्रता"शताब्दी अंडे" कहलाते थे - पारंपरिक व्यंजनचीनी व्यंजन। कुछ दिनों बाद, चीनियों ने स्वयं सीएनएन की बदतमीजी पर प्रतिक्रिया व्यक्त की - वे टेलीविजन कंपनी से नाराज थे, उन्होंने अपने कर्मचारियों पर अज्ञानता का आरोप लगाया और माफी की मांग की।

परंपराएँ राष्ट्रीय व्यंजनकभी-कभी वे काफी अस्पष्ट होते हैं: कुछ स्थानों पर दोपहर के भोजन के लिए तला हुआ गिनी पिग खाना आम बात मानी जाती है, अन्य में वे बत्तख के खून का सूप पसंद करते हैं, और कुछ स्थानों पर वे भद्दे रंग के अंडे परोसते हैं जो कुछ महीनों से जमीन में पड़े होते हैं . और कुछ नहीं - लोग खाते हैं। सच है, कुछ लोग, उदाहरण के लिए, कोला के साथ चीज़बर्गर खाने के आदी हैं, उनके लिए आहार के प्रति यह दृष्टिकोण, हल्के ढंग से कहें तो, अजीब लगता है।

यह समझ में आता है - गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं एक निश्चित क्षेत्र में सदियों से बनती हैं, और इसकी सीमाओं से बहुत दूर यात्रा करना अक्सर खतरनाक और अप्रिय होता है। उदाहरण के लिए, आज भी, हर कोई प्राकृतिक घृणा का सामना नहीं करता है, जो विदेशी भोजन से परिचित होने पर, दुर्घटना के खिलाफ एक प्रकार के बीमा के रूप में कार्य करता है - यह एक नवागंतुक की ओर से बहुत विनम्र नहीं होगा यदि वह अचानक मेहमाननवाज़ पर उल्टी कर दे विदेशी मित्रों की मेज.
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"सेंचुरी एग" (सेंचुरी ईजीजीएस) या इसे "सेंचुरी एग" भी कहा जाता है। हजार साल का अंडा» - चीनी स्वादिष्टता. यह एक काला कृत्रिम रूप से वृद्ध अंडा है जो कभी खराब नहीं होता।

अंडे चावल की भूसी, मिट्टी, नमक और राख से ढके होते हैं। अंडे के छिलके उन्हें दफनाए जाने के दौरान कई महीनों तक इन तत्वों और कीटाणुओं से बचाते हैं। अंडों में उनके ताजे समकक्षों की तुलना में एक अलग स्थिरता होती है। सफेद एक मलाईदार भूरे रंग की जेली में बदल जाता है, और जर्दी एक काले पाउडर पदार्थ में बदल जाती है।

माना जाता है कि "शताब्दी अंडे" का सेवन उच्च रक्तचाप को ठीक करता है और भूख की कमी से राहत दिलाता है। ऐतिहासिक रूप से इन्हें बत्तख के अंडों से बनाया जाता है, लेकिन हंस, मुर्गी, टर्की और बटेर के अंडों को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
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आधुनिक खाना पकाने की विधि पारंपरिक से भिन्न हो सकती है। नई विधियों में अंडों को बहुत तेज़ क्षारीय घोल में भिगोना शामिल है। "सौ साल पुराने अंडों" की जर्दी को नरम करने के लिए कभी-कभी जिंक या लेड ऑक्साइड मिलाया जाता है। दबे हुए अंडों में होने वाले भौतिक रासायनिक परिवर्तनों के लिए मुख्य उत्प्रेरक सोडियम हाइड्रॉक्साइड है, जो अंडों को ढकने वाले पेस्ट या घोल में बनता है। यह क्षार अंडे के घटकों के रंग और स्थिरता में परिवर्तन का कारण बनता है।
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"सेंचुरी अंडे" में ऐसी गंध होती है जो कुछ सफाई उत्पादों की याद दिलाती है। हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होते हैं, अंडों को उनका विशिष्ट हस्ताक्षर देते हैं। अंडे को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या अलग से परोसा जा सकता है।

इन्हें अक्सर टोफू के साथ या कॉंजी और पोर्क के साथ खाया जाता है। चूंकि खाना पकाने के कुछ तरीकों में लेड ऑक्साइड का उपयोग शामिल होता है, इसलिए संभावना है कि उत्पाद में लेड ऑक्साइड मौजूद हो सकता है। आपको "सौ साल पुराने अंडे" आज़माने के लिए चीन जाने की ज़रूरत नहीं है। अधिकांश एशियाई में किराने की दुकानक्षेत्र के बाहर आप यह व्यंजन पा सकते हैं।
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"सौ साल पुराने अंडे" को आज़माने के लिए, जो किसी प्रकार की एलियन जेली की तरह दिखते हैं, आपको किसी सुदूर चीनी गाँव में जाने की ज़रूरत नहीं है। आप बस सुपरमार्केट में जा सकते हैं और इन बदसूरत अंडों का एक पैकेज खरीद सकते हैं, लेकिन जाहिर तौर पर चीनियों द्वारा पसंद किए जाते हैं। ऐसे उत्पादों के उत्पादन में कई कंपनियां शामिल हैं, लेकिन उनमें से सबसे बड़ी वर्तमान में शेंडन है, जिसके कर्मचारी समय-समय पर सीएनएन गो पढ़ते हैं।

अन्यथा यह समझाना कठिन है कि घृणित भोजन की सूची के प्रकाशन के एक सप्ताह बाद वस्तुतः क्या हुआ। और ऐसा ही हुआ: 6 जुलाई को, शेंडन के निदेशक मंडल के अध्यक्ष और उनके तीन हजार अधीनस्थों ने सीएनएन को एक शिकायत भेजी, जिसमें उन्होंने दुनिया के सबसे घृणित भोजन का खिताब देने के लिए माफी की मांग की। "सौ साल पुराने अंडे।"

दस्तावेज़ में अन्य बातों के अलावा, यह भी कहा गया है कि अमेरिकी टेलीविज़न कंपनी के कर्मचारियों ने पूरी तरह से आधारहीन और अवैज्ञानिक निष्कर्ष निकाले हैं स्वाद गुणप्रसिद्ध चीनी नाश्ता. और यह परिस्थिति इंगित करती है कि नोट के लेखक के बारे में राष्ट्रीय व्यंजनदूसरे की संस्कृति के प्रति अनादर दिखाया और अपनी अज्ञानता और अहंकार का भी प्रदर्शन किया।

एक ओर, शेंडन अंडा कंपनी के कामरेड समझ सकते हैं कि अगर आपके पसंदीदा भोजन को एक बेहद घृणित चीज़ कहा जाए, जिसे आपकी आंखों में आंसू और उल्टी की इच्छा के बिना नहीं खाया जा सकता है, तो इसे कौन पसंद करेगा। लेकिन दूसरी ओर, यदि आप स्थिति को थोड़ा अलग तरीके से देखें, तो आप सरल और स्पष्ट निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं।

उस व्यक्ति की निजी राय जिसने इसके लिए खरीदारी की पाक प्रयोगअसामान्य भोजन. भले ही, "सौ साल पुराने अंडों" से एक नमूना लेने से पहले, उनके बारे में नोट के लेखक ने नुस्खा की उत्पत्ति के इतिहास और इसके लाभों के बारे में सभी प्रकार की सैद्धांतिक गणनाओं से खुद को लैस कर लिया था। उत्पाद, वह शायद ही इस ज्ञान की तुलना अपनी स्वाद कलिकाओं की प्रतिक्रिया से कर पाता।

आख़िरकार, एक सीएनएन नागरिक संवाददाता ने अनुभव का ईमानदारी से वर्णन किया, और एक विशिष्ट पश्चिमी व्यक्ति की ये कच्ची भावनाएँ "पारंपरिक" वाक्यांश की तुलना में पूर्वी उत्पाद के स्वाद के बारे में अधिक जानकारी देती हैं। स्वस्थ व्यंजनएक समृद्ध इतिहास के साथ।" आख़िरकार, पाठक मूल्यांकन की प्रतीक्षा कर रहे हैं, न कि उस चीज़ की जो वे स्वयं पाक विश्वकोश में पढ़ने में सक्षम हैं।

एक शब्द में, गुस्से में शिकायत लिखना शुरू करने से पहले, चीनी कंपनी को यह नहीं भूलना चाहिए था कि दुनिया में वास्तव में कई अनोखे और अजीब व्यंजन हैं और उनकी लोकप्रियता सीधे तौर पर न केवल सामान्य रूप से विभिन्न राष्ट्रीयताओं की पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, बल्कि विशेष रूप से व्यक्तिगत लोग भी (विशेष रूप से इसके अलावा, कुछ चीनी निवासी अधिकांश पश्चिमी लोगों के लिए सबसे सरल और सबसे परिचित पनीर के बारे में उसी तरह बोलते हैं जैसे सीएनएन गो में "सौ साल पुराने अंडे" के बारे में एक लघु लेख के लेखक)।

यह संभव है कि इस पाठ के पाठकों के बीच "सौ साल पुराने अंडे" का एक निडर प्रशंसक होगा जो उन्हें सीधे चीन से पागल पैसे के लिए ऑर्डर करता है और साथ ही उन्हें बर्दाश्त नहीं कर सकता है। तले हुए आलू, इसे दुनिया के सबसे घृणित भोजन से कम नहीं कहा जा सकता। इसलिए अंडा उत्पादों के एक बड़े उत्पादक के प्रति किसी के "फू" पर कोई ध्यान नहीं दे सकता है।

अन्य निर्माताओं ने भी यही किया है (कम से कम अभी के लिए)। असामान्य व्यंजन, जो सीएनएन की सूची में दिखाई दिया। विशेष रूप से, सिरका, नमक और नींबू की चटनी में फिलीपीन वुडवर्म लार्वा "सौ साल पुराने अंडे" के बाद रैंकिंग में हैं। जब तक फिलीपिनो के मन में सीएनएन को एक पत्र लिखने का विचार नहीं आया, जिसमें कहा गया था कि "मैं आपके बेवकूफ हॉट डॉग को भोजन नहीं मानता।"
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किण्वित सोया चिप्स (इंडोनेशिया), कुत्ते के मांस और ट्रिप उत्पाद (दक्षिण कोरिया), तली हुई मकड़ियों (कंबोडिया), तली हुई सिकाडा (थाईलैंड) और तले हुए मेंढक (फिर से फिलीपींस) के उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वालों की ओर से कोई नाराज पत्र नहीं थे। क्योंकि, शायद, इन सभी लोगों के पास समय नहीं है - वे अपने स्वयं के मामलों में व्यस्त हैं, और पागल विदेशी इधर-उधर गाड़ी चला रहे हैं विभिन्न देशऔर मीठी चटनी में टिड्डियों को देखकर बड़ी-बड़ी आँखें बनाना, उनके लिए कोई आदेश नहीं है।

और ठीक ही है. जिसमें संघर्ष मुख्य बिंदुस्वाद ख़राब हो जाता है, पहले से ही विफलता के लिए अभिशप्त होते हैं। अंत में, विचारों का ऐसा टकराव रंग की एक विशेष छाया की सुंदरता के बारे में विवाद के समान ही होता है। फिर भी सबकी अपनी-अपनी राय होगी. और कुछ बकवास पर झगड़ने के बजाय, अपने लिए स्वादिष्ट पनीर, या कम स्वादिष्ट "सौ साल पुराने अंडे" के साथ एक बड़ा सैंडविच बनाना बेहतर है - यही आपको पसंद है।

यूरोपीय लोग अक्सर इन अंडों को "सड़ा हुआ" कहते हैं, और चीनी, इसके विपरीत, "शाही" कहते हैं। धारणा में इतना अंतर क्यों? जैसा कि आप जानते हैं, "एक अरब चीनी गलत नहीं हो सकते"...

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स्रोत http://masterok.livejournal.com/3828228.html