हज़ार साल पुराने अंडे. "सेंचुरी अंडे" - एक भयानक घृणित चीज़ या एक नायाब विनम्रता

शताब्दी अंडे, जिसे सहस्राब्दी के रूप में भी जाना जाता है, एक चीनी डिब्बाबंद हैं खाद्य उत्पाद, जो आजकल एक स्वादिष्ट व्यंजन है। क्या यह बत्तख, मुर्गी या बटेर अंडे, जिन्हें लंबे समय तक (कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक) मिट्टी, नमक, राख, बुझा हुआ चूना और चावल की भूसी के मिश्रण में लपेटकर रखा जाता था।

वे किस जैसे दिख रहे हैं?

इसके कारण, हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया की उपस्थिति के कारण जर्दी गहरे हरे या भूरे रंग की हो जाती है और इसमें मलाईदार स्थिरता और मजबूत सुगंध होती है, और सफेद गहरे भूरे रंग का हो जाता है और पारदर्शी जेली जैसा दिखता है। नमकीन स्वाद. सेंचुरी अंडे में परिवर्तनकारी पदार्थ एक क्षारीय नमक होता है, जो धीरे-धीरे अंडे के पीएच को लगभग 9-12 तक बढ़ा देता है। यह रासायनिक प्रक्रिया कुछ जटिल, बेस्वाद प्रोटीन और वसा को तोड़ती है, और यह प्रक्रिया कई छोटे स्वाद वाले यौगिक बनाती है।

कुछ शताब्दी पुराने अंडों की सतह के पास पैटर्न होते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा, जो देवदार के पेड़ की शाखाओं की तरह दिखते हैं, और यह इसके चीनी नामों में से एक को जन्म देता है - "पाइन अंडा"।

कहानी

इस उत्पाद को बनाने की विधि संभवतः प्रचुरता की अवधि के दौरान अंडों को क्षारीय मिट्टी से ढककर संरक्षित करने की आवश्यकता से उत्पन्न हुई है। यह कुछ पश्चिमी संस्कृतियों में संरक्षण विधियों के समान है। अंडे के चारों ओर मिट्टी सख्त हो जाती है और अंडे को खराब होने के बजाय संरक्षित कर देती है।

कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, चीनी सदी के अंडों का इतिहास पांच शताब्दियों से भी अधिक पुराना है। कहा जाता है कि उनकी खोज लगभग 600 साल पहले मिंग राजवंश के दौरान हुनान प्रांत में हुई थी।

किंवदंती है कि एक गृहस्वामी को बुझे हुए चूने के एक उथले पूल में बत्तख के अंडे मिले, जिनका उपयोग दो महीने पहले उसके घर के निर्माण के दौरान मोर्टार के लिए किया गया था। इन अंडों को चखने के बाद, उन्होंने एक और बैच बनाने का फैसला किया, इस बार स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें नमक मिलाया और इसके बाद इस व्यंजन की रेसिपी तैयार हुई।

अजीब तरह से, सदियों पुराना अंडा न केवल प्राचीन काल में आम था। पेटू की समीक्षाओं से पता चलता है कि यह उत्पाद आज बहुत मांग में है, और कई पर्यटक, जब वे खुद को चीन में पाते हैं, इस विशेष व्यंजन को आज़माने की कोशिश करते हैं।

तरीकों

सेंचुरी अंडे पैदा करने की पारंपरिक विधि उपर्युक्त आदिम प्रक्रिया का विकास और सुधार है। अकेले मिट्टी का उपयोग करने के बजाय, परिरक्षक मिश्रण में लकड़ी की राख, कैल्शियम ऑक्साइड और नमक का मिश्रण मिलाया जाता है, जिससे पीएच और सोडियम सामग्री बढ़ जाती है। मिश्रण में कैल्शियम ऑक्साइड और लकड़ी की राख मिलाने से खराब होने का खतरा कम हो जाता है और किण्वन प्रक्रिया की गति भी बढ़ जाती है।

सौ साल का अंडा बनाने की विधि उबलते पानी में डेढ़ लीटर चाय डालने से शुरू होती है। इसमें 1.5 किलो कैल्शियम ऑक्साइड, 3 किलो मिलाएं समुद्री नमकऔर 3 किलो जली हुई ओक की राख, जिसे तब तक मिलाया जाता है गाढ़ा पेस्ट. फिर दस्ताने पहने जाते हैं (रसायनों को आपकी त्वचा पर लगने से रोकने के लिए) और प्रत्येक अंडे को व्यक्तिगत रूप से हाथ से मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है और फिर चावल की भूसी में लपेटा जाता है।

इसके बाद, रिक्त स्थान को कपड़े से ढके जार या कसकर बुने हुए टोकरियों में रखा जाता है। मिश्रण कई महीनों तक धीरे-धीरे सूखकर परत में तब्दील हो जाता है, जिसके बाद अंडे खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

आधुनिक तकनीक

हालाँकि पारंपरिक विधि अभी भी व्यापक रूप से प्रचलित है, रसायन विज्ञान में आधुनिक प्रगति ने नुस्खा में कई सरलीकरण करने की अनुमति दी है। उदाहरण के लिए, जैसा पहले किया गया था वैसा ही प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आप भिगो सकते हैं कच्चे अंडेटेबल नमक, कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड और सोडियम कार्बोनेट के घोल में 10 दिनों तक रखें, फिर प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर कई हफ्तों तक रखें।

ऐसा इसलिए है क्योंकि किण्वित उत्पाद का उत्पादन करने के लिए आवश्यक प्रतिक्रिया, इस्तेमाल की गई विधि की परवाह किए बिना, अंडे में हाइड्रॉक्साइड और सोडियम आयनों को शामिल करके की जाती है।

संभावित ख़तरा

अत्यधिक जहरीला लेड ऑक्साइड इस उत्पाद को बनाने वाली प्रतिक्रिया को तेज कर देता है, जिसके कारण कुछ बेईमान निर्माताओं ने इसका उपयोग करना शुरू कर दिया है। वर्तमान में, जिंक ऑक्साइड अनुशंसित विकल्प है, हालांकि सबसे सुरक्षित नहीं है।

हालाँकि जिंक शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन इसके अधिक सेवन से कॉपर की कमी हो सकती है, इसलिए इसकी अधिक मात्रा हानिकारक भी हो सकती है।

वे इसका उपयोग कैसे करते हैं?

एक सदी पुराने अंडे का स्वाद कैसा होता है? जिन लोगों ने इस व्यंजन को चखा है, उनका दावा है कि इसमें एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद है। सेंचुरी एग को बिना अधिक तैयारी के खाया जा सकता है - अकेले या साइड डिश के रूप में। निम्नलिखित स्नैक लोकप्रिय है: कटा हुआ उत्पाद मसालेदार अदरक के टुकड़ों में लपेटा जाता है और एक छड़ी पर परोसा जाता है। ठंडे टोफू के साथ किण्वित अंडे का संयोजन भी व्यापक रूप से जाना जाता है।

ताइवान में सदियों पुराने अंडों को काटकर और ऊपर से कत्सुओबुशी का ठंडा टोफू रखकर खाने की प्रथा है। सोया सॉसऔर तिल का तेल. इस रेसिपी का दूसरा संस्करण, जो उत्तरी चीन में आम है, अंडे को काटने और नरम टोफू के टुकड़ों के साथ मिलाने, थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ अदरक और हरा प्याज मिलाने और फिर ऊपर से सोया सॉस और तिल के तेल का मिश्रण डालने के लिए कहा जाता है।

इस उत्पाद का उपयोग "पुराने और ताज़ा अंडे" नामक व्यंजन में भी किया जाता है, जहां कुचले हुए किण्वित अंडे को कटे हुए ताज़ा आमलेट के साथ मिलाया जाता है। इन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है और सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है, जो ताइवानी व्यंजनों में सबसे आम है। कुछ चीनी गृहिणियाँ सौ साल पुराने अंडे काटती हैं छोटे - छोटे टुकड़ेऔर साथ उबालें चावल दलिया.

रेस्तरां में चीनी व्यंजनएक व्यापक रूप से लोकप्रिय व्यंजन डिम सम है। उबले हुए चावल, लीन पोर्क और किण्वित अंडा इस व्यंजन की मुख्य सामग्री हैं। छिलके वाले सेंचुरी अंडों को चार या आठ टुकड़ों में काटा जाता है और मसालेदार पोर्क स्लाइस के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि दोनों सामग्री दलिया में पक न जाए, जिसके बाद उन्हें चावल के साथ मिलाया जाता है।

तले हुए आटे की छड़ें जिन्हें यूटियाओ के नाम से जाना जाता है, आमतौर पर इस किण्वित भोजन के साथ खाई जाती हैं।

चीन में शादी के भोज या जन्मदिन की पार्टियों जैसे विशेष आयोजनों में एक विशेष व्यंजन परोसा जाता है। इसमें तला हुआ होता है खुली आगसूअर का मांस, मसालेदार लीक, मसालेदार गाजर, डेकोन मूली और सदियों पुराने अंडे को चौथाई भाग में काटें। इस व्यंजन को कैंटोनीज़ में लहंग-पून कहा जाता है, जिसका अर्थ है "ठंडा व्यंजन"।

मूत्र के उपयोग के बारे में मिथक

एक आम ग़लतफ़हमी के अनुसार, कभी-कभी सेंचुरी के अंडों को घोड़े के मूत्र में डुबाकर तैयार किया जाता है। यह मिथक किण्वन के लिए उपयोग की जाने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण अमोनिया और अन्य अमीनों की मूत्र गंध से उत्पन्न हुआ हो सकता है। हालाँकि, यह मिथक निराधार है क्योंकि घोड़े के मूत्र का पीएच 7.5 से 7.9 होता है और इसलिए यह इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं है।

इसे स्वयं कैसे पकाएं?

इस स्वादिष्ट व्यंजन को चखने के लिए चीन या किसी अन्य एशियाई देश में जाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। आप इन्हें चुनकर स्वयं बनाने का प्रयास कर सकते हैं आधुनिक पद्धतिसकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए. आपको नमक और लाइ का उपयोग करके एक नक़्क़ाशी समाधान की आवश्यकता होगी और फिर अंडों को प्लास्टिक की मिट्टी में लपेटना होगा। लगभग एक माह में आपको प्राप्त हो जायेगा मूल उत्पाद- सदियों पुराने अंडे, जिनकी तस्वीरें इस लेख में प्रस्तुत की गई हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 100% लाइ/कास्टिक सोडा (NaOH - सोडियम हाइड्रॉक्साइड);
• नमक (NaCl - सोडियम क्लोराइड);
• मुर्गी का अंडा (या बत्तख या बटेर);
• प्लास्टिक की फिल्म;
• मिट्टी (शिल्प के लिए पॉलिमर);
• ढक्कन के साथ कांच का जार.

शताब्दी अंडा: नुस्खा

रासायनिक दृष्टि से क्षार एक संक्षारक पदार्थ है, जहर नहीं। इसलिए, इसका खतरा यह है कि यह त्वचा के संपर्क में आने या साँस लेने पर गंभीर जलन पैदा कर सकता है। इससे बचने के लिए दस्ताने और श्वासयंत्र का प्रयोग करें।

शुद्ध 100% लाइ (सोडियम हाइड्रॉक्साइड) का उपयोग करें। तैयार करना आवश्यक घटकनिम्नलिखित मात्रा में:

• 1 लीटर पानी;
• 42 ग्राम सोडियम हाइड्रॉक्साइड (NaOH, क्षार);
• 72 ग्राम सोडियम क्लोराइड (NaCl, नमक)।

कम तापमान पर, नमक और लाई को पानी में पूरी तरह घोल लें। घोल को उबाल लें और उपयोग करने से पहले इसे ठंडा होने दें।

इसमें कच्चे अंडे रखें ग्लास जारऔर उनके ऊपर अचार का ठंडा घोल डालें। सुनिश्चित करें कि वे सभी पूरी तरह से जलमग्न हैं।

जार पर लेबल लगाएं और इसे किसी सुरक्षित स्थान पर रखें ताकि कोई गलती से इसे न खोले। अंडों को लगभग 10 दिनों के लिए 15-20°C पर छोड़ दें। उन पर नजर रखें ताकि वे घोल में तैरने न पाएं।

इस समय के बाद, घोल को सावधानी से बाहर निकालें और अंडों का चयन करें, उन्हें पानी से धोएं, फिर तौलिये से सुखाएं। गोले दृढ़ रहना चाहिए, लेकिन कुछ हद तक फीका पड़ा हुआ होना चाहिए।

फिर अंडों को साफ प्लास्टिक रैप की कई परतों में लपेटें और उन्हें पॉलिमर क्ले की मोटी परत से ढक दें। यह किण्वन के दौरान ऑक्सीजन को उन तक पहुंचने से रोकता है।

मिट्टी से चिपकाते समय सावधान रहें - आपको अंडों को नुकसान नहीं पहुँचाना चाहिए। लपेटने के बाद अंडों को किसी ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और 2 हफ्ते के लिए छोड़ दें। इस दौरान आपके पास सौ साल पुराने अंडे तैयार होने चाहिए. इस आलेख में मौजूद फोटो के साथ नुस्खा मानता है पूरी तैयारीनिर्दिष्ट अवधि के भीतर उत्पाद.

इसके बाद सावधानी से मिट्टी के खोल को हटा दें और प्लास्टिक रैप को खोल दें, फिर छिलके को तोड़ने के लिए अंडे पर हल्के से दबाएं।

आप देख पाएंगे कि अंडे का सफेद भाग जेली जैसा हो गया है और उसका रंग पारभासी एम्बर है, जबकि जर्दी गहरे हरे रंग की है और उसकी बनावट कठोर उबले अंडे के समान है।

इस पाक के नाम चीनी व्यंजनअंडे कई प्रकार के होते हैं: शाही अंडे, चीनी काले अंडे, सौ दिन पुराने अंडे, सौ साल पुराने अंडे - विदेशी पर्यटकों के बीच इन्हें "सड़े हुए अंडे" के रूप में जाना जाता है।
चीनी पाक व्यंजनअंडे छीलने पर ज्यादा आकर्षक नहीं लगते।

रूसी में सही नाम सुनहुआदान है। चीनी से सीधे अनुवादित, "सोंगहुआ" का अर्थ है "पाइन फूल" ("डैन" - "अंडे"), क्योंकि छीलने के बाद, वे, कठोर और पारभासी, पाइन सुइयों की याद दिलाते हुए जाल पैटर्न प्रकट करते हैं। पैटर्न जितना समृद्ध होगा, अंडों की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। और यहां तक ​​कि सड़ी हुई सामग्री पर पैटर्न प्रदर्शित करने में भी, चीनी एक अतिरिक्त कारक के रूप में पकवान की गुणवत्ता का उपयोग करने में सक्षम थे।
खाना पकाने में, असली सोंगहुआदान तैयार करने के लिए केवल बत्तख के अंडे का उपयोग किया जाता है। द्वारा लोक नुस्खाउन्हें बुझे हुए चूने, नमक और पानी के मिश्रण में भिगोया जाता है। बत्तख के अंडों को कुछ महीनों तक मिट्टी, नमक और रेत में रखा जाता है जब तक कि सफेद भाग जेली में न बदल जाए और जर्दी गहरे हरे रंग में न बदल जाए। आमतौर पर नूडल्स और चावल के साथ परोसा जाता है।
में आधुनिक नुस्खाअंडों को कास्टिक सोडा, नमक और चाय की पत्तियों वाले तरल में 40-60 दिनों तक पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है।
अंडे को "मारने" के लिए कई नुस्खे हैं। लेकिन सार एक ही है - सोंगहुआदान।
कुछ विदेशी इस अद्भुत चीनी व्यंजन को चखने से झिझकते हैं।
रेडीमेड बिक्री के लिए उपलब्ध हैं डिब्बाबंद अंडे. अंडे नरम, चिकने होते हैं, लेकिन साथ ही लोचदार होते हैं, जर्दी गहरे रंग की और जिलेटिनस होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंडों से निकलने वाले सोडियम हाइड्रॉक्साइड और अमोनिया के कारण, सोंगहुआदान में हल्की क्षारीय गंध और चिपचिपा स्वाद हो सकता है।
सिरका, पिसी हुई अदरक की जड़ और सोया सॉस के मिश्रण की थोड़ी मात्रा गंध को थोड़ा नरम करने और "शाही अंडे" के लिए पारंपरिक नुस्खा में सुधार करने में मदद करेगी।
अंडों को शहतूत की राख के गाढ़े पेस्ट की तीन सेंटीमीटर परत में नींबू, सोडा और नमक के साथ चाय के अर्क के साथ मिलाया जाता है, चावल की भूसी में लपेटा जाता है और ठीक 100 दिनों के लिए बड़े कसकर बंद बर्तनों में या जमीन में रखा जाता है। इस उपचार के बाद, वे सामान्य उपयोग के दौरान खराब नहीं होते हैं। कमरे का तापमानकई वर्षों तक. जर्दी गहरे हरे रंग की हो जाती है और सफेद भाग एम्बर रंग का हो जाता है। उनका स्वाद भी काफी विशिष्ट हो जाता है - बहुत तीखा, कुछ हद तक पके हुए पनीर के समान।
"सौ साल पुराने अंडे" बनाने की एक और विधि।
शहतूत के पेड़ों की राख, मटर के तने, कच्चा नींबू, बेकिंग सोडा, नमक और चाय की पत्तियों के रस से एक गाढ़ा द्रव्यमान तैयार किया जाता है। इस मिश्रण को धुले बत्तख के अंडों की 2-3 सेमी परत से लेपित किया जाता है। फिर अंडों को चावल की भूसी में लपेटा जाता है, एक बर्तन में रखा जाता है, ढक्कन से कसकर बंद किया जाता है और 80-100 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। इसलिए नाम - "शताब्दी"। यदि कोटिंग और खोल की अखंडता क्षतिग्रस्त न हो तो डिब्बाबंद अंडे कई वर्षों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।
सुनहुआदन - शाही अंडे।
कच्चे अंडे को मिट्टी, नमक, नीबू और सोया सॉस के मिश्रण से लपेटकर जमीन में गाड़ दें। 60 दिनों के बाद, खुदाई करें और सुनिश्चित करें कि जर्दी गहरा हरा हो गया है और सफेद काला और पारदर्शी हो गया है। अब आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

डिब्बाबंद अंडे चीनी टेबल की सजावट हैं। ताजा बत्तख और मुर्गी के अंडेगेहूं के भूसे पर मिट्टी के बर्तन में रखा गया और बांस की धूल से ढक दिया गया। फिर सोडा, चाय, नमक, पाइन सुइयों का काढ़ा बनाया जाता है, जिसमें मिट्टी, राख और चूना मिलाया जाता है। ठंडा शोरबा अंडों में डाला जाता है और एक महीने से अधिक समय तक गर्म रखा जाता है।
चीनियों के लिए, यह व्यंजन एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जैसे फ़्रेंच लोगों के लिए ब्लू चीज़ है। विदेशी लोग कभी-कभी इन अंडों को सड़ा हुआ समझते हैं, लेकिन ये स्वादिष्ट होते हैं पौष्टिक व्यंजननीले-काले प्रोटीन के साथ - चीनी व्यंजनों के व्यंजनों में से एक।
अच्छे तरीके से, अंडे बत्तख के होने चाहिए, लेकिन अगर आस-पास कोई चीनी नहीं है, तो थोड़ा समायोजित नुस्खा और बटेर या चिकन अंडे से पकवान तैयार करने से किसी को ठेस नहीं पहुंचेगी।
लेकिन मुझे अभी भी ऐसे विदेशी अंडों को चखने की इच्छा नहीं हुई है, हालाँकि मुझे वास्तव में विभिन्न व्यंजन पसंद हैं। मैं अभी तक चीन नहीं गया हूं, लेकिन अगर मैं गया भी, तो मैं अपनी पारंपरिक पाक प्राथमिकताओं को "दूर" नहीं कर पाऊंगा।
चीनी पाककला में एक ऐसी ही अजीब डिश है- बर्ड्स नेस्ट सूप।

जैसे ही मुझे शेन्ज़ेन में एक कमरा मिला, मैं कुछ उत्पादों के लिए स्टोर का पता लगाने गया - कुछ परिचित और कुछ बहुत परिचित नहीं। सुपरमार्केट में बहुत सारी अजीब चीज़ें थीं और यह बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं था कि चित्रलिपि और पूरी तरह से अर्थहीन चित्रों वाले बक्सों और पैकेजों के अंदर क्या था। पहले से ही विचित्रताओं का एक गुच्छा इकट्ठा करने के बाद (जिनमें से आधे को मैंने कोशिश करते ही बाहर फेंक दिया था), मैं अंडों के साथ पंक्तियों में पहुंच गया। के बारे में! नाश्ता! मैं इसे ले जाऊँगा!

पूरी तरह से सोवियत सफेद अंडे और, शायद, चिकन अंडे के बगल में, ये थोड़े नीले-हरे रंग के धब्बे और एक लेबल के साथ थे, जिस पर कोर्याक अंग्रेजी में कहा गया था कि ये बत्तख के अंडे थे। इसे पढ़ने के बाद मुझे याद आया कि मैंने एक बार बत्तख के अंडे खाये थे। लेकिन यह इतना समय पहले की बात है कि अब यह सच नहीं है। मैंने बत्तखों को यह याद रखने के लिए लिया कि वे क्या हैं।

सुबह में, चूल्हे पर एक फ्राइंग पैन रखें, फ्राइंग पैन पर थोड़ा तेल डालें... मैंने चीनी गंदगी की स्थिति के डर से कुछ अंडे निकाले, और अगर मैंने उन्हें साबुन से धोया... फ्राइंग पैन इस समय तक गर्म हो चुका था, इसलिए चाकू लेकर मैंने पहले अंडे के छिलके पर प्रहार किया।

और कुछ गलत हो गया...

यह टूटा नहीं.

खोल को उठाने पर, एक दिलचस्प बात ध्यान में आई: अंदर का अंडा उबला हुआ जैसा काला और घना था। प्राणीशास्त्र के मेरे ज्ञान में यह ज्ञान शामिल नहीं था कि बत्तख के अंडे कितने अजीब थे, इसलिए मैंने इसे सूँघा, एक छोटा सा टुकड़ा आज़माया, कुछ भी समझ नहीं आया और बेहतर समय तक इसे बंद करने का फैसला किया।

काम के दौरान मैंने अपने चीनी (शिक्षण सहायकों) से पूछा कि यह क्या है। उन्होंने वास्तव में मुझे कुछ भी नहीं समझाया, लेकिन उन्होंने कहा कि आप इसे पहले उबालकर चावल बना सकते हैं।

घर पहुंचने पर मैंने यही किया। अधिक सटीक रूप से, मैंने उन्हें उबाला और चावल में काटने और टुकड़े करने के लिए साफ किया। अंडा इस तरह दिखता था (इस बार की तस्वीर मेरी नहीं है, ठीक है, मैंने अनुमान नहीं लगाया... इसलिए मैं कुछ चीनी साइटों से उत्कृष्ट कृतियाँ ले रहा हूँ):

मैंने उसे काटा और सूंघा. काटने पर वे उतने सुंदर तो नहीं होते, लेकिन बहुत असामान्य भी होते हैं...

अंडे से अमोनिया की तीव्र गंध आ रही थी। और फिर मुझे याद आया. मैंने इसके बारे में कहीं पढ़ा है अजीब खानादुनिया भर से। और यह अचार के बारे में था चीनी अंडे, जो विशेष रूप से ग्वांगडोंग प्रांत के लिए विशिष्ट हैं, जहां मैं रहता था। कुछ लोग उन्हें सौ साल वाले अंडे कहते हैं, और कुछ उन्हें हज़ार साल वाले अंडे कहते हैं। इंटरनेट के अनुसार, यह पता चला कि पहले वे नींबू, राख और घोड़े के मूत्र (हालांकि, सभी साइटों को मूत्र के रूप में संदर्भित नहीं किया जाता है) का मिश्रण तैयार करते हैं, इसके साथ अंडे को कोट करते हैं और इसे 100 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। यहाँ।

लेकिन चीनी रेस्तरां में उन्हें आज़माना सुनिश्चित करने के बारे में भी कुछ था, इसलिए निकटतम सुपरमार्केट में उन्हें खरीदना मेरे लिए आश्चर्य की बात थी।

खैर, बहुत सारा अमोनिया था, लेकिन कोशिश क्यों नहीं की गई! तो मैंने काटा. उसने ईमानदारी से चबाया और निगल लिया। बाकी को कूड़े में फेंक दिया गया। मेरे लिए स्वाद एक ही संगति तक सीमित था जो मस्तिष्क में उत्पन्न हुआ - कास्टिक।

हालाँकि, आनंद संदिग्ध है, लेकिन ये अंडे बहुत अच्छे लगते हैं। चीन छोड़ते समय, मैं कुछ मनोरंजन लेकर आया: मैंने उनमें से कुछ खरीदे और थाईलैंड में अपने रूसी दोस्तों का इलाज करना शुरू कर दिया (वैसे, बाद में मैंने उन्हें यहां दुकानों में भी देखा। थाईलैंड में वे सीपियों में हैं, रंगे हुए हैं) गुलाबी) + मेरा एक इटालियन मित्र मलेशिया आया था... निस्संदेह, मेरे मित्रों की खुशी की कोई सीमा नहीं थी - वे कहते हैं, क्या उपहार के रूप में लाने के लिए इससे अच्छी कोई चीज़ नहीं थी?? लेकिन हमने हर चीज ईमानदारी से करने की कोशिश की. हालाँकि, कोई भी इतना प्रभावित नहीं हुआ कि पूरा अंडा खा सके।

: पिदान; नाम विकल्प - "हजार साल का अंडा") - चीनी व्यंजनों में एक लोकप्रिय नाश्ता; यह एक अंडा है जिसे हवा तक पहुंच के बिना एक विशेष मिश्रण में कई महीनों तक रखा जाता है। संभवतः, "सौ साल के अंडे" के प्रोटोटाइप अंडे थे, जिसका उद्देश्य था दीर्घावधि संग्रहणक्षारीय मिट्टी से ढका हुआ।

तैयारी

"सौ साल के अंडे" तैयार करने के लिए आमतौर पर बत्तख या मुर्गी के अंडे का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी बटेर के अंडे का भी उपयोग किया जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन वे सभी अंडों को अत्यधिक क्षारीय वातावरण में डुबोने और उन्हें हवा से पूरी तरह से बंद करने तक सीमित हैं। ताजे बत्तख, मुर्गी या बटेर के अंडे को चाय, नींबू, नमक, राख और मिट्टी के मिश्रण से लेपित किया जाता है, फिर चावल की भूसी और भूसे में लपेटा जाता है, टोकरियों में रखा जाता है और जमीन में गाड़ दिया जाता है। घरेलू परिस्थितियों में, क्षारीय कोटिंग तैयार करने के लिए क्षार - सोडियम हाइड्रॉक्साइड और हवा से बचाने के लिए पॉलिमर फिल्म का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, अंडों की सफेदी और जर्दी अत्यधिक क्षारीय प्रतिक्रिया प्राप्त कर लेती है - वे 9 और यहां तक ​​कि 12 तक बढ़ जाती हैं (यह लगभग साबुन के समान है)। अंडे तैयार करने की प्रक्रिया में वर्ष के समय (सर्दियों में अधिक) के आधार पर लगभग 15-20 दिन लगते हैं, लेकिन अंडे अक्सर 3-4 महीने तक रखे जाते हैं। ठीक से पकाए गए अंडों में, सफ़ेद भाग एक लोचदार स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं और गहरे भूरे और पारभासी हो जाते हैं। जर्दी मलाईदार, गहरे रंग की (हल्के भूरे से हरे रंग की टिंट के साथ लगभग काली) हो जाती है और अमोनिया की तेज गंध छोड़ती है। छिलके वाले तैयार अंडे की सतह पर, आप अक्सर खिड़की पर ठंढ की याद दिलाते हुए पैटर्न देख सकते हैं, जो अंडे से निकलने वाले पदार्थों के सूक्ष्म क्रिस्टल द्वारा बनते हैं। यही कारण था कि चीनी भाषा में इस स्नैक का दूसरा नाम पड़ा - "पाइन अंडे", या "पाइन सुई अंडे"।

"शताब्दी अंडे" अच्छी भंडारण स्थिरता से प्रतिष्ठित होते हैं - यदि उन्हें कोटिंग में छोड़ दिया जाता है, तो वे कई वर्षों तक चल सकते हैं।

उपयोग

"सेंचुरी अंडे" चीन और ऐतिहासिक रूप से मजबूत चीनी सांस्कृतिक प्रभाव वाले देशों (दक्षिण पूर्व एशिया, कुछ हद तक जापान और कोरिया) में एक आम नाश्ता है। आमतौर पर "सौ साल पुराने अंडे" बिना खाए ही खाए जाते हैं पाक प्रसंस्करण. अधिकतर इन्हें स्लाइस में काटकर एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। इन्हें सोया या सीप सॉस के साथ पकाया जा सकता है। कभी-कभी "शताब्दी अंडे" का उपयोग सलाद और अन्य के घटक के रूप में किया जाता है जटिल व्यंजन. इस प्रकार, चीन और अन्य देशों में अंडे बारीक कटे हुए हैं दक्षिणपूर्व एशियाअक्सर चावल के दलिया में मिलाया जाता है।

गैलरी

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अंडा लेप और चावल की भूसी से लिपटा हुआ

सेंचुरी एग्स पैक.जेपीजी

"शताब्दी अंडे" की फ़ैक्टरी पैकेजिंग

सेंचुरी एग स्नो फ्लेक.jpg

"सौ साल पुराने अंडे" पर क्रिस्टल पैटर्न

चावल दलिया के साथ कटा हुआ अंडा

केंट वांग द्वारा सेंचुरी एग.jpg

"सौ साल पुराने अंडे" से बनी डिश

Ginza.jpg में जेटालोन द्वारा खीरे के साथ सेंचुरी अंडा

खीरे पर "सौ साल पुराने अंडे" का क्षुधावर्धक

DuizenjarigEi.jpg

"सेंचुरी एग" को पैकेजिंग से हटा दिया गया

बीजिंग में फोर्टेस द्वारा पिडान डौफू.jpg

"सौ साल पुराने अंडे" के साथ टोफू डिश

शंघाई में केंट वांग द्वारा स्ट्रॉबेरी के साथ पिदान डौफू सलाद।jpg

स्ट्रॉबेरी और "सौ साल पुराने अंडे" के साथ सलाद

चुन"एस.जेपीजी द्वारा संरक्षित अंडा

"सौ साल पुराने अंडे" से बनी डिश

.Florian.jpg द्वारा कटा हुआ सेंचुरी अंडा

शताब्दी अंडे, कटा हुआ

यह भी देखें

"द हंड्रेड ईयर एग" लेख के बारे में एक समीक्षा लिखें

टिप्पणियाँ

शताब्दी अंडे की विशेषता बताने वाला अंश

जिस चौक पर संप्रभु गए थे, दाईं ओर प्रीओब्राज़ेंस्की सैनिकों की एक बटालियन आमने-सामने खड़ी थी, और बाईं ओर भालू की खाल वाली टोपी में फ्रांसीसी गार्ड की एक बटालियन थी।
जब संप्रभु बटालियनों के एक हिस्से के पास आ रहे थे, जो गार्ड ड्यूटी पर थे, घुड़सवारों की एक और भीड़ विपरीत दिशा में कूद गई और उनके आगे रोस्तोव ने नेपोलियन को पहचान लिया। यह कोई और नहीं हो सकता. वह एक छोटी सी टोपी में, कंधे पर सेंट एंड्रयू रिबन के साथ, एक सफेद अंगिया के ऊपर खुली नीली वर्दी में, एक असामान्य रूप से अच्छे अरबी भूरे घोड़े पर, एक लाल, सोने की कढ़ाई वाले काठी के कपड़े पर सवार होकर सरपट दौड़ रहा था। अलेक्जेंडर के पास जाकर, उसने अपनी टोपी उठाई और इस हरकत के साथ, रोस्तोव की घुड़सवार सेना की नज़र मदद नहीं कर सकी, लेकिन ध्यान दिया कि नेपोलियन खराब तरीके से बैठा था और अपने घोड़े पर मजबूती से नहीं बैठा था। बटालियनें चिल्लाईं: हुर्रे और विवे एल "एम्पेरेउर! [सम्राट लंबे समय तक जीवित रहें!] नेपोलियन ने सिकंदर से कुछ कहा। दोनों सम्राट अपने घोड़ों से उतर गए और एक-दूसरे का हाथ पकड़ लिया। नेपोलियन के चेहरे पर एक अप्रिय बनावटी मुस्कान थी। सिकंदर ने कुछ कहा उसे स्नेह भरी अभिव्यक्ति के साथ.
रोस्तोव ने, भीड़ से घिरे फ्रांसीसी लिंगकर्मियों के घोड़ों द्वारा रौंदे जाने के बावजूद, अपनी आँखें बंद किए बिना, सम्राट अलेक्जेंडर और बोनापार्ट की हर हरकत का अनुसरण किया। वह इस तथ्य से आश्चर्यचकित था कि अलेक्जेंडर ने बोनापार्ट के साथ एक समान व्यवहार किया था, और बोनापार्ट पूरी तरह से स्वतंत्र था, जैसे कि संप्रभु के साथ यह निकटता उसके लिए स्वाभाविक और परिचित थी, एक समान के रूप में, उसने रूसी ज़ार के साथ व्यवहार किया।
अलेक्जेंडर और नेपोलियन अपने अनुचरों की एक लंबी पूंछ के साथ प्रीओब्राज़ेंस्की बटालियन के दाहिने हिस्से के पास पहुंचे, सीधे वहां खड़ी भीड़ की ओर। भीड़ ने अचानक खुद को सम्राटों के इतना करीब पाया कि रोस्तोव, जो आगे की पंक्तियों में खड़ा था, डर गया कि वे उसे पहचान लेंगे।
"सर, जे वौस डिमांडे ला परमिशन डे डोनर ला लीजियन डी'होनूर औ प्लस ब्रेव डे वोस सोल्डैट्स, [सर, मैं आपके सबसे बहादुर सैनिकों को लीजन ऑफ ऑनर का ऑर्डर देने के लिए आपकी अनुमति मांगता हूं,] एक तेज ने कहा, सटीक आवाज, प्रत्येक अक्षर को समाप्त करते हुए यह छोटा बोनापार्ट था जिसने सीधे अलेक्जेंडर की आँखों में देखते हुए बात की, अलेक्जेंडर ने जो कहा जा रहा था उसे ध्यान से सुना, और अपना सिर झुकाकर सुखद ढंग से मुस्कुराया।
"ए सेलुई क्वि एस"एस्ट ले प्लस वैलमेंट कंड्यूट डान्स सेटे डेरियेनिरे ग्युरे, [युद्ध के दौरान खुद को सबसे बहादुर दिखाने वाले के लिए]," नेपोलियन ने रैंकों के चारों ओर देखते हुए, रोस्तोव के लिए शांति और आत्मविश्वास के साथ, प्रत्येक शब्दांश पर जोर देते हुए कहा। रूसियों के सैनिक सामने फैले हुए हैं, सब कुछ पहरे पर रखते हुए और निश्चल होकर अपने सम्राट के चेहरे की ओर देख रहे हैं।
"वोट्रे मेजेस्ट मी परमेट्रा टी एले डे डिमांडर एल"एविस डू कर्नल? [महामहिम मुझे कर्नल की राय पूछने की अनुमति देंगे?] - अलेक्जेंडर ने कहा और बटालियन कमांडर प्रिंस कोज़लोवस्की की ओर कई जल्दबाजी में कदम उठाए। इस बीच, बोनापार्ट ने कदम उठाना शुरू कर दिया अपने सफेद दस्ताने, छोटे हाथ से और उसे फाड़कर, एडजुटेंट ने उसे फेंक दिया, जल्दबाजी में पीछे से आगे बढ़ गया, और उसे उठा लिया।
- मुझे इसे किसे देना चाहिए? - सम्राट अलेक्जेंडर ने कोज़लोवस्की से ज़ोर से नहीं, रूसी में पूछा।
- आप किसे आदेश देते हैं, महामहिम? "सम्राट ने अप्रसन्नता से झुंझलाया और चारों ओर देखते हुए कहा:
- लेकिन आपको उसका जवाब देना होगा।
कोज़लोव्स्की ने निर्णायक दृष्टि से रैंकों की ओर देखा और इस नज़र में रोस्तोव को भी पकड़ लिया।
"क्या यह मैं नहीं हूँ?" रोस्तोव ने सोचा।
- लाज़रेव! - कर्नल ने भौंहें चढ़ाकर आदेश दिया; और प्रथम श्रेणी के सैनिक लाज़रेव ने चतुराई से आगे कदम बढ़ाया।
-आप कहां जा रहे हैं? इसे बंद करो! - आवाजें लाज़रेव को फुसफुसाईं, जो नहीं जानता था कि कहाँ जाना है। लाज़रेव रुक गया, डर के मारे बग़ल में कर्नल की ओर देखने लगा और उसका चेहरा कांप उठा, जैसा कि मोर्चे पर बुलाए गए सैनिकों के साथ होता है।
नेपोलियन ने अपना सिर थोड़ा पीछे किया और अपना छोटा मोटा हाथ पीछे खींच लिया, मानो कुछ लेना चाहता हो। उनके अनुचरों के चेहरों ने, उसी क्षण अनुमान लगा लिया कि क्या हो रहा है, उपद्रव करना, कानाफूसी करना, एक-दूसरे को कुछ बताना शुरू कर दिया, और पृष्ठ, वही जिसे रोस्तोव ने कल बोरिस के यहाँ देखा था, आगे की ओर भागे और सम्मानपूर्वक झुक गए उसने हाथ बढ़ाया और उसे एक सेकंड भी इंतजार नहीं कराया, उसने उसमें लाल रिबन पर एक ऑर्डर डाल दिया। नेपोलियन ने बिना देखे दो उंगलियाँ भींच लीं। आदेश ने स्वयं को उनके बीच पाया। नेपोलियन ने लाज़रेव से संपर्क किया, जिसने अपनी आँखें घुमाते हुए, हठपूर्वक केवल अपने संप्रभु को देखना जारी रखा, और सम्राट अलेक्जेंडर की ओर देखा, जिससे पता चला कि वह अब जो कर रहा था, वह अपने सहयोगी के लिए कर रहा था। छोटा सफेद हाथआदेश के साथ उसने सैनिक लाज़रेव का बटन छुआ। ऐसा लगता था जैसे नेपोलियन जानता था कि इस सैनिक को दुनिया में हमेशा के लिए खुश, पुरस्कृत और दूसरों से अलग बनाए रखने के लिए, केवल उसके लिए, नेपोलियन के हाथ का, सैनिक की छाती को छूने के योग्य होना आवश्यक था। नेपोलियन ने बस लाज़रेव की छाती पर क्रॉस रख दिया और, उसका हाथ छोड़कर, अलेक्जेंडर की ओर मुड़ गया, जैसे कि वह जानता था कि क्रॉस लाज़रेव की छाती पर चिपक जाना चाहिए। क्रॉस सचमुच अटक गया।

सेंटेनरी अंडे चीन का एक असाधारण भोजन है, विशिष्ट, किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत, एक सनकीपन के साथ तीखा स्वाद. औसत यूरोपीय के लिए, यह भोजन बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं है, जैसे, कंबोडिया का तला हुआ टारेंटयुला, मेक्सिको के शोरबे में तैरता हुआ चींटी का लार्वा, हाल ही में मारे गए सांप का धड़कता हुआ दिल (वियतनाम), कच्चा कोरियाई ऑक्टोपस(टेंटेकल्स सीधे प्लेट में झूलते हैं)। पर ग्लोबदेखने और चखने में कई अकल्पनीय (कभी-कभी भयानक, कभी-कभी अद्भुत) व्यंजन होते हैं। आप अंडा कैसे पका सकते हैं? उबालें, तलें, कच्चा खाएं, ऑमलेट के लिए हिलाएं - इस तरह यह पारंपरिक है। दिव्य साम्राज्य इस मुद्दे पर किस प्रकार विचार करता है?

चीनी शताब्दी अंडे: वे क्या हैं?

यह डिब्बाबंद उत्पाददीर्घावधि संग्रहण। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: ताजा अंडा(परंपरागत रूप से बत्तख, लेकिन चिकन, हंस, बटेर, टर्की भी हो सकते हैं) को हवा तक पहुंच के बिना विशेष रूप से बनाए गए अत्यधिक क्षारीय वातावरण में काफी लंबे समय तक (स्वाभाविक रूप से, सौ नहीं और निश्चित रूप से एक हजार साल नहीं) रखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को कई तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन परिणाम हमेशा एक ही होता है - जेल जैसी (अक्सर पारदर्शी) प्रोटीन संरचना वाले गहरे, लगभग काले अंडे और मलाईदार अवस्था में हरी (कभी-कभी ग्रे) जर्दी।

जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के एक जटिल परिणाम के रूप में, चीनी डिब्बाबंद व्यंजन- सदियों पुराने अंडे, जिनका स्वाद तैयारी (संरक्षण) की प्रक्रिया के दौरान मौलिक रूप से बदल जाता है, साथ ही एक विशिष्ट, जैसा कि यूरोपीय लोग कहते हैं, सड़ी हुई गंध से भर जाता है। जर्दी से हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया जैसी गंध आने लगती है, और काला सफेद लगभग पारदर्शी हो जाता है और स्वाद में नमकीन हो जाता है।

चीन से सदी के अंडों के पारंपरिक नाम

देश में, इस व्यंजन को पिनयिन में 皮蛋 कहा जाता है (अंग्रेजी में ध्वनि पिडान है, यानी पिडान), डिब्बाबंद अंडे, सदी के अंडे, हजार साल के अंडे, सहस्राब्दी अंडा।

डिब्बाबंदी की प्रक्रिया के दौरान (यह विशेष तकनीकों का उपयोग करके किया जाता है), काले प्रोटीन पर छोटे क्रिस्टलीय पैटर्न दिखाई देते हैं, जो आम तौर पर एक पाइन शाखा की याद दिलाते हैं, जिसने एक और नाम को जन्म दिया - सोंगहुआदान (सोंगहुआ - पारंपरिक चीनी से "पाइन फूल" के रूप में अनुवादित) , डैन - "अंडा" के रूप में अनुवादित), एक पाइन-पैटर्न वाला अंडा। इन्हीं अंडों को शाही, या मिंग राजवंश अंडे कहा जाता है।

उपस्थिति का इतिहास

काले अंडे जैसी स्वादिष्ट चीज़ की असामान्य उपस्थिति (प्राचीन काल से पुरातात्विक खोज की तरह) के बावजूद, उनकी उपस्थिति प्राचीन काल (चीन में लगभग हर चीज की तरह) की नहीं है। तैयारी की विधि (दीर्घकालिक भंडारण के लिए संरक्षण), जो आज तक बची हुई है, पहली बार लगभग छह शताब्दी पहले, चीनी युग में दर्ज की गई थी।

ये हुआ हुनान प्रांत में. एक गृहस्वामी को एक सूखे पोखर में बत्तख के कई अंडे मिले, वे निर्माण की शुरुआत से लगभग दो महीने तक वहाँ पड़े रहे, जब चूना अभी भी तरल था। उन्होंने उन्हें आज़माया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उत्पाद असामान्य, सबसे महत्वपूर्ण, खाने योग्य निकला, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए नमक जोड़ने की आवश्यकता होती है। देश के निवासियों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि इस तरह डिब्बाबंद सौ साल पुराने अंडे दिखाई दिए।

खाना पकाने की विधियां

चीन में सबसे पारंपरिक और सबसे प्राचीन निम्नलिखित माना जाता है: चूने को मजबूत काली चाय के गर्म अर्क में डाला जाता है, फिर टेबल नमकऔर ताजी लकड़ी की राख. सभी चीजों को पेस्ट जैसी अवस्था में अच्छी तरह मिलाया जाता है। मिश्रण को रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस पेस्ट को कई परतों में अंडे के साथ सावधानी से लेपित किया जाता है, चावल की भूसी में लपेटा जाता है ताकि परत घनी और मोटी हो, और पांच महीने के लिए छोड़ दिया जाए।

स्वाभाविक रूप से, सौ साल पुराने अंडे जैसी "चीनी शैली" की स्वादिष्टता तैयार करने की प्रक्रिया को अगली छह शताब्दियों में लगातार अद्यतन किया गया था।

आज पिदान और सोंगहुआदान क्या है?

सेलेस्टियल एम्पायर ने इस उत्पाद को उत्पादन परिस्थितियों में तैयार करने में व्यापक अनुभव अर्जित किया है, जिसमें सभी दस्तावेज़ पिडान और सनहुआडन अंडों की पोषण संबंधी प्रामाणिकता की पुष्टि करते हैं। हालाँकि किसी भी शहर के बाज़ारों में पारंपरिक रूप से, जलते सूरज की किरणों के नीचे, चावल की भूसी से ढके सौ साल पुराने अंडे, पारंपरिक विधि के अनुसार हस्तनिर्मित, बड़ी विशेष टोकरियों में बेचे जाते हैं।

चीनी दुकानों में, यह उत्पाद पॉलीस्टाइन फोम कंटेनरों में बेचा जाता है; अंडे पहले ही बाहरी परत से छील दिए गए हैं, उन्हें धोना और छिलके निकालना बाकी है।

हाल ही में देश में विधायी स्तरइन उत्पादों में सीसे की मात्रा सीमित थी। लीड कहां से आती है? यह पता चला है कि में आधुनिक स्थितियाँअगर अंडे पकाने के दौरान सही समय पर लेड ऑक्साइड के संपर्क में आ जाएं तो उन्हें ज्यादा देर तक बैठने की जरूरत नहीं है।

अनुभवी पर्यटक पहले से ही जानते हैं कि उन्हें पिदान और सनहुआदान केवल तभी खरीदने की ज़रूरत है जब कोई विशेष प्रतीक (बिना सीसे के) हो। हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि एक अंडे में निहित सीसे की मात्रा स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी - आखिरकार, कोई भी इस विनम्रता के दर्जनों नहीं खाता है और (सौभाग्य से) युवा पीढ़ी को बड़ी मात्रा में ऐसा विदेशी भोजन नहीं खिलाता है।

कैसे खाएं और इन असामान्य उत्पादों को किसके साथ परोसें?

नीचे धोया साफ पानीऔर काफी सख्त खोल को साफ़ करने के बाद, पहले से यह सुनिश्चित कर लें कि यह पूरी तरह बरकरार है (बिना दरार या चिप्स के), अंडे को लंबे समय तक आपके हाथों में रखने की ज़रूरत नहीं है (यदि संभव हो तो), इसे थोड़ी देर के लिए पड़ा रहने दें (हालांकि कुछ विशेषज्ञ पंद्रह मिनट तक की सलाह देते हैं) ताकि अमोनिया और हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध कम हो, फिर चौथाई भाग में काट लें।

सोंगहुआदान अंडों का डिज़ाइन सुंदर होगा और इन्हें आमतौर पर आश्चर्य और उपहार के रूप में दिया जाता है। इस मामले में, यह जानना उपयोगी है कि अंडे पर जितने अधिक सुंदर और अधिक पैटर्न होंगे, पारंपरिक रूप से उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

चीनी रेस्तरां में (अधिकांश एशियाई देशों के रेस्तरां की तरह) वे कभी भी सेवा नहीं देते... शुद्ध फ़ॉर्मसदी के अंडे. के लिए नुस्खा घर का बनायह कटे हुए उत्पाद के ऊपर कसा हुआ अदरक के साथ गर्म सोया सॉस डालना या चावल के दलिया के साथ मिलाने जितना सरल हो सकता है। इन मामलों में, स्वाद का तीखापन और बाद का स्वाद दोनों ही इतने तीव्र नहीं होंगे (और यदि आप इन्हें पहली बार आज़माएँगे तो अप्रिय भी होंगे)।

शंघाई शैली में घर पर खाना पकाने की विधि

सामग्री:

1. पिदान अंडे - 2 पीसी।
2. चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
3. सोया सॉस (कोमल) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे धोइये, छिलके हटा दीजिये. सावधानी से पिदान को एक सपाट प्लेट में रखें, आठ टुकड़ों में काटें (यूरोपीय लोगों के लिए यह जितना पतला होगा, खाने में उतना ही आसान होगा), और खूबसूरती से व्यवस्थित करें। आपको बहुत पतले चाकू से काटने की ज़रूरत है, क्योंकि जर्दी की स्थिरता मक्खन जैसी मलाईदार होती है और चाकू से चिपक जाती है।
2. अंडे के ऊपर सोया सॉस डालें और चीनी छिड़कें।

पकवान को ठंडा परोसा जाता है, लेकिन चावल के साथ गर्म भी किया जा सकता है।

नॉर्डिक (लगभग यूरोपीय) शैली में घर पर खाना पकाने की विधि

सामग्री:

1. पिदान अंडे - 3 या 4 टुकड़े।
2. बीन दही (पनीर) टोफू - 0.5 किलो (एक ब्लॉक में पारंपरिक पैकिंग)।
3. तिल का तेल - 1 चम्मच।
4. सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
5. मोनोसोडियम ग्लूटामेट - वैकल्पिक और स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को अच्छी तरह धो लें और छिलके हटा दें। सावधानी से उन्हें एक सपाट प्लेट में रखें, आठ टुकड़ों में काटें (जैसा कि पहले ही बताया गया है, यह व्यंजन जितना पतला होगा, खाने में उतना ही आसान होगा)।
2. टोफू से नमकीन पानी निकाल दें, इसे एक छलनी में निकाल लें। साफ सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटें, धो लें ठंडा पानी, नमकीन पानी निकलने की प्रतीक्षा करें।
3. कटे हुए अंडों को सावधानी से एक उथले कटोरे में रखें, टोफू क्यूब्स के साथ मिलाएं (बहुत धीरे से मिलाएं), सोया सॉस और तिल का तेल डालें।