एक चीनी व्यंजन के लिए निगल के घोंसले या $ 3,000। झूठी निगल का घोंसला सूप

"सूप से घोंसलों को निगलना"

सबसे ज्यादा महंगा भोजनचीनी व्यंजन - निगल का घोंसला सूप। वास्तव में, प्रसिद्ध विनम्रतादक्षिण चीन सागर के तट पर चट्टानों में रहने वाले स्विफ्ट-सलंगन के घोंसलों से तैयार किया गया। ये पक्षी अपना घोंसला बनाते हैं समुद्री सिवार, लार के साथ उनकी संरचना को बन्धन। सालंगन के घोंसले प्रोटीन, आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। यह भी माना जाता है कि यह व्यंजन चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करने में सक्षम है और एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है।

इसके लिए अत्यधिक कीमतें विदेशी व्यंजनकाफी उचित है, क्योंकि सामग्री प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, और एक पक्षी के घोंसले के संग्रहकर्ता के काम को वास्तव में चरम कहा जा सकता है। सालंगन अपने घोंसले काफी ऊंचाई पर बनाते हैं, और आप केवल कण्ठ में चट्टान के नीचे जाकर ही उन तक पहुँच सकते हैं। "सफेद सोने" के लिए शिकारियों का काम रॉक क्लाइंबर्स की तुलना में अधिक खतरनाक है, क्योंकि वे बिना किसी बीमा के काम करते हैं, और उनका जीवन और कमाई निपुणता और कौशल पर निर्भर करती है।

सूप पकाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए, घोंसलों को फुलाना, पंख, गंदगी के ढेर और अन्य अनावश्यक तत्वों से चिमटी से साफ किया जाता है। आगे की तैयारी के लिए, उन्हें अच्छी तरह से सूज जाना चाहिए, इसलिए उन्हें पहले बेकिंग सोडा के घोल से डुबोया जाता है, और फिर लगभग पांच घंटे के लिए गर्म तरल में रखा जाता है, जबकि समय-समय पर ठंडे पानी को उबलते पानी में बदल दिया जाता है। इसके बाद, निगलने वाले घोंसलों को चिकन शोरबा में उबाला जाता है, अदरक और विभिन्न प्राच्य मसालों के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है, जब तक कि पीले रंग का जेली जैसा पारदर्शी द्रव्यमान न हो जाए, जिसमें सुखद स्वाद.

किंवदंतियों में से एक के अनुसार, चंगेज खान की सेना के उत्पीड़न से भागते हुए, चीनियों ने पहली बार स्विफ्ट के घोंसले की कोशिश की। मंगोलों द्वारा द्वीप पर ले जाने वाले चीनी सैनिकों, जहां खाने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं था, ने पक्षियों के घोंसलों को भूख से उबालने की कोशिश की। यह पता चला कि वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि पौष्टिक भी हैं। इस आहार के लिए धन्यवाद, योद्धा दुश्मन से लड़ने और उसे खदेड़ने में सक्षम थे।

तमन नेगारा पार्क में, हम एक व्यवसायी द्वारा चलाए जा रहे थे जो कुआटन शहर में अपनी कार की मरम्मत करने जा रहा था।

उन्होंने अपने व्यवसाय के बारे में खुशी और उत्साह के साथ बात की, और हमने उनसे इतनी दिलचस्पी से पूछा कि उन्होंने अपनी आंखों से सब कुछ देखने और देखने की पेशकश की। हमारे पास स्टॉक में था खाली समयतो हम सहर्ष सहमत हो गए।

उनका व्यवसाय चिड़ियों के घोंसले उगाना है। रूस में उन्हें कहा जाता है घोंसलों को निगलना", लेकिन वास्तव में पक्षियों को कहा जाता है सालंगन (स्विफ्टलेट्स)- यह स्विफ्ट की एक प्रजाति है जो दक्षिणी एशिया में रहती है, यह आकार में काफी छोटी होती है, एक साधारण गौरैया से थोड़ी बड़ी होती है और निगलने जैसी दिखती है।

नेस्टिंग व्यवसाय दुनिया के सबसे अधिक लाभदायक उद्योगों में से एक है। कृषि. - उन देशों में से एक जहां स्विफ्ट रहते हैं बड़ी संख्या में, जिसका अर्थ है कि ऐसा व्यवसाय करने के लिए सभी शर्तें हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मलेशिया विश्व बाजार में केवल 10% घोंसलों की आपूर्ति करता है, यह मलेशियाई घोंसले हैं जिन्हें गुणवत्ता में सबसे अच्छा माना जाता है और यहां "सफेद सोना" कहा जाता है - लागत 3,000 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम तक है, और वे चीनी बाजार में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं।

वे व्यावहारिक रूप से एक लार से मिलकर बने होते हैं, बिना किसी अशुद्धियों या पौधों के समावेश के। यह इसके लिए है कि इन पक्षियों को महत्व दिया जाता है - उनके घोंसले में एक विनम्रता है चीनी व्यंजन. अधिकांश लोकप्रिय व्यंजन- "निगल का घोंसला सूप", जो एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक जिलेटिनस स्टू है।

20 से अधिक मौजूदा प्रजातियांकेवल कुछ सालंगन खाने योग्य घोंसलों का उत्पादन करते हैं। दुनिया में बेचे जाने वाले अधिकांश घोंसले दो प्रकार के होते हैं: "लाइट-नेस्टेड" और "डार्क-नेस्टेड" सालंगन। पहला एक कटोरे जैसा घोंसला बनाता है, जिसमें लार स्राव की परतें होती हैं जिनके बीच कुछ पंख होते हैं (यह हल्का दिखता है); दूसरे के घोंसले में लार द्वारा एक साथ कई पंख होते हैं, इसलिए यह अंधेरा दिखाई देता है और इसमें एक ऊनी संरचना होती है।

इस शिकार के शिकारियों के लिए बड़े जोखिम से नाजुकता की उच्च कीमत को समझाया गया है। जंगली में, गुफाओं में सालंगन घोंसला, पक्षी जानता है कि कैसे अंधेरे में अच्छी तरह से नेविगेट करना है और कठिन-से-पहुंच वाले स्थानों में घोंसले बनाता है, जो खनिकों के लिए मुख्य कठिनाई है - आपको एक अच्छा रॉक पर्वतारोही होने की आवश्यकता है।

घोंसले साल में 3-4 बार एकत्र किए जाते हैं।
पहली बारउन्हें काट दिया जाता है शुरुआती वसंत में, स्विफ्ट के अंडे देने से पहले। पहले घोंसले प्राचीन सफेद होते हैं। गुफा में लौटकर, तेजतर्रार अपने घोंसले की तलाश करते हैं और उन्हें न पाकर नए बनाने लगते हैं। वे जल्दी में हैं, क्योंकि अंडे देने का मौसम आ गया है, और उन्हें रखने के लिए कहीं नहीं है।

दूसरा घोंसला- गुलाबी रंग, ऐसा माना जाता है कि पक्षी दूसरी बार पर्याप्त लार नहीं बना पाते हैं और इसलिए इसे रक्त के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है, जिसके कारण यह निकलता है गुलाबी रंग- पेटू के बीच उन्हें सफेद लोगों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है।

तीसरी बारघोंसले लाल-भूरे रंग के होते हैं। यदि आप सभी घोंसलों को पूरी तरह से काट दें, तो कुछ वर्षों में इस क्षेत्र में कोई भी स्विफ्ट नहीं बचेगी। सालंगन कभी भी एक ही घोंसले का दो बार उपयोग नहीं करते हैं, और अंडे के प्रत्येक नए समूह के लिए वे नए घोंसले का निर्माण करते हैं।

घोंसले के निर्माण पर काम लगभग एक महीने तक चलता है। स्वादिष्टता के लिए गैस्ट्रोनोमिक लत के कारण नष्ट हो जाता है बड़ी राशिचूजे यह "कच्चे माल" की उच्च लागत और चीनी व्यंजनों में उन्मादी मांग थी जिसने इस तथ्य को जन्म दिया कि किसानों में दक्षिण - पूर्व एशियातेजों को वश में करना सीखा।

इसके अलावा, "तेज" खेत मुख्य रूप से घोंसले की खपत के मुख्य स्थान के बाहर दिखाई देते हैं - चीन। वे फिलीपींस और वियतनाम में वितरित किए जाते हैं। यह पता चला है कि माओत्से तुंग के तहत, इस पक्षी और इसके घोंसलों के सूप को "बुर्जुआ अतिरिक्त" घोषित किया गया था, और 1970 के दशक में सालंगन की आबादी 95% तक समाप्त हो गई थी। आज, दक्षिणी चीन में, इन स्विफ्टों की संख्या विनाश से पहले के पिछले स्तर से केवल आधी है।

अंधेरे में नेविगेट करने और गुफाओं में रहने के लिए स्विफ्ट की क्षमता घोंसलों की खेती में मुख्य बाधा थी, जब तक कि 70 के दशक में जावा द्वीप से एक इंडोनेशियाई कई महीनों के लिए मक्का नहीं गया, और उसकी वापसी पर पाया गया कि उसका खाली निवास बसे हुए थे स्विफ्ट-सलांगन्स।

3 वर्षों तक उन्होंने शोध किया कि पक्षियों को कृत्रिम संरचना में कैसे आकर्षित किया जाए - उन्होंने कमरे के आकार, दीवारों और छत की सामग्री, आर्द्रता, तापमान और प्रकाश के साथ प्रयोग किया। वह सबसे पहले कैसेट पर पक्षियों के गायन को रिकॉर्ड करने में सक्षम थे, जिसने उन्हें एक कृत्रिम आवास की ओर आकर्षित किया। उनके सभी खोज आज भी कई खेतों में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं।

जिस खेत का हमने दौरा किया वह ताड़ के बागान के क्षेत्र में स्थित है, वहां बाहरी लोगों का प्रवेश सख्त वर्जित है - एक अवरोध और एक चौकी है। ताड़ का बागान बहुत बड़ा है, वे ऐसी जीपों में घूमते हैं

इसलिए हमने स्पोर्ट्स कार को एसयूवी में बदल दिया और गाड़ी चला दी

परिपक्व ताड़ के पेड़ों, गोदामों के साथ-साथ बहुत युवा ताड़ के पेड़ों के आसपास



वृक्षारोपण की बहुत गहराई में, एक अचूक ठोस संरचना, यह वह है जो सालंगन के लिए एक आश्रय के रूप में कार्य करता है


कमरे में कोई खिड़कियां नहीं हैं, पूर्ण अंधेरा शासन करता है और विशेष उपकरणों का उपयोग करके 80-90% की आर्द्रता पर 27-29 डिग्री का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है।
पक्षियों को आकर्षित करने के लिए, विभिन्न संगीत ट्रैक के साथ ध्वनि उपकरण का उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ को घर में स्विफ्ट को आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि अन्य को "आरामदायक वातावरण" बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है

इसके अलावा, पक्षियों को संकेत देने के लिए कि उन्हें किस दिशा में जाने की आवश्यकता है, वक्ताओं को घर के दूर के दृष्टिकोण पर रखा गया है।


कमरे में आवश्यक गंध को बनाए रखने के लिए विशेष रूप से आयातित पक्षी की बूंदों का उपयोग किया जाता है - मछली से बनी हुई खाद.

सालंगन छत के नीचे अपना घोंसला बनाते हैं


110-120 कच्चे घोंसलों से औसतन 1 किलो कच्चा माल प्राप्त होता है। ऐसी ही एक कंक्रीट की इमारत साल के दौरान 15 से 25 किलो घोंसलों का उत्पादन करती है। उनके लिए थोक मूल्य लगभग 1,200 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम है (और हांगकांग में वे पहले ही 2.5 हजार डॉलर से 3 हजार डॉलर तक बिक चुके हैं, इसलिए पुनर्विक्रेताओं को 100% या अधिक का लाभ होता है)। और एक किसान को प्रजनन के एक वर्ष के लिए $18-30 हजार मिलते हैं, जो कि बहुत अच्छा है, यह देखते हुए कि अन्य क्षेत्रों में किसानों की औसत कमाई $ 3-4 हजार प्रति वर्ष है।

इस उद्योग का निर्विवाद लाभ यह है कि, स्टार्ट-अप पूंजी के अलावा, श्रम और सामग्री की लागत न्यूनतम है: पक्षी अपने दम पर भोजन करते हैं, और उनकी देखभाल करने की लगभग कोई आवश्यकता नहीं है - केवल कभी-कभी बूंदों को हटा दें, जिसे पुनः खेतों में खाद के रूप में प्रयोग किया जा सकता है। यह उद्योग इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह आपको शहरों में भी पक्षियों को रखने की अनुमति देता है और 20% पक्षी घोंसले शहरी क्षेत्रों में "उत्पादित" होते हैं।

रोचक तथ्य:

• स्वादिष्ट "कच्चे माल" की कुल सकल फसल प्रति वर्ष 300-350 टन है;
• कुल मिलाकर, विशेषज्ञों का अनुमान है कि इस "कृषि कच्चे माल" के लिए विश्व बाजार $600-650 मिलियन प्रति वर्ष है;
• दुनिया में सालाना कई सौ टन "निगलने वाले घोंसले" का सेवन किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि सूखे घोंसले का वजन 10 ग्राम से अधिक नहीं होता है।
• चिड़िया के घोंसले की खपत का 50% हांगकांग में, चीन में 8%, ताइवान में 6%, मकाऊ में 4% है।

चीन में सूप का स्वाद लिया जा सकता है महंगे रेस्टोरेंटइंपीरियल व्यंजनों में विशेषज्ञता, और दक्षिण में, ग्वांगडोंग में, जहां यह खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिऔर आविष्कार किया गया था। हांगकांग या शंघाई में, इस सूप की एक कटोरी की कीमत $ 30 और $ 100 के बीच होती है।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक सुंदर किंवदंती है।
13वीं शताब्दी में, जब चंगेज खान की सेना ने चीन पर हमला किया, तो जिन राजवंश के सम्राट को एक के बाद एक हार का सामना करना पड़ा और दुश्मनों द्वारा एक चट्टानी द्वीप पर ले जाया गया। सम्राट शर्म को बर्दाश्त नहीं कर सका, एक चट्टान से समुद्र में कूद गया और दुर्घटनाग्रस्त हो गया, और सेना के अवशेष इन चट्टानों पर बसे पक्षियों के घोंसलों को खाकर बच गए।

सूप को असाधारण का श्रेय दिया जाता है चिकित्सा गुणों- यौवन की वापसी, जीवन का विस्तार, वृद्धि पुरुष शक्ति, अस्थमा का इलाज, और घोंसलों में पाया जाने वाला पानी में घुलनशील ग्लाइकोप्रोटीन कोशिका विभाजन को उत्तेजित करता है प्रतिरक्षा तंत्रमनुष्य, इस तत्व के आधार पर, वैज्ञानिक एड्स और अन्य खतरनाक वायरस के इलाज का आविष्कार करने की कोशिश कर रहे हैं। सूप भी बहुत पौष्टिक होता है क्योंकि यह पक्षी की लार में 50% से अधिक प्रोटीन होता है।

यदि आप अचानक चीन या हांगकांग जा रहे हैं और रेस्तरां की कीमत आपको डरा देगी, तो आप अलग घोंसले खरीद सकते हैं और स्वयं सूप पका सकते हैं, नाजुकता आमतौर पर महंगी और सुरुचिपूर्ण पैकेजिंग में बेची जाती है। और अगर आप वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, लेकिन निकट भविष्य में चीन की यात्रा की योजना नहीं है, तो आप इंटरनेट पर घोंसले भी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय चीनी वेबसाइट अलीबाबा के माध्यम से।

यहाँ आपके लिए नुस्खा है:निगल घोंसलाउबलता पानी डालें और अंदर रखें गर्म पानी 5-6 घंटों के भीतर, ठंडे पानी को लगातार गर्म पानी से बदल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप घोंसला सूज जाता है और नरम हो जाता है। उसके बाद, चिमटी के साथ फुलाना, गंदगी और अन्य समावेशन को बाहर निकाला जाता है। तैयार घोंसले को क्षार के घोल से धोया जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी. मेज पर पकवान परोसने के कई रूप हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, इस तरह के घोंसले को मजबूत के साथ परोसा जाता है मुर्गा शोर्बामसाले के साथ, या इसके साथ भरवां चिकन।

खेत का दौरा करने के बाद, मालिक ने हमें ताड़ के बागान के बीच में दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित किया, जहां मजदूर दोपहर का भोजन कर रहे थे।


हमें, निश्चित रूप से, घोंसले नहीं, बल्कि पारंपरिक मलय भोजन की पेशकश की: चावल, सब्जियां विभिन्न सॉस, सलाद, फल और पेय


खेत के मालिकों के साथ विदाई फोटो

और सड़क पर - अंधेरा होने से पहले हमें समय पर होना चाहिए, जिसके बारे में हम अगले पोस्ट में बात करेंगे।

झूठी निगल का घोंसला सूप

आज हम जो तैयारी कर रहे हैं, प्यारे दोस्तों, उसे किसी भी तरह से सरोगेट नहीं कहा जा सकता है, हालांकि, मेरा मानना ​​​​है कि प्रामाणिकता के अनुयायी (आत्मकेंद्रित के साथ भ्रमित नहीं होना), इसे पढ़ना, फेंकना शुरू कर देंगे, अगर निगलने वाले घोंसले नहीं हैं, तो निश्चित रूप से मजबूत अभिव्यक्ति। लेकिन हम यह सब बहरे कानों पर पारित करेंगे, उन सिद्धांतों द्वारा निर्देशित, जो मुझे लगता है, एक सामान्य व्यक्ति के दिल के करीब हैं: एक व्यंजन स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुंदर और ... कभी-कभी हमारे अक्षांशों के लिए असामान्य होना चाहिए। बेशक, प्रसिद्ध "कामुक" चीनी सूपसमुद्री स्विट्स-सलांगों के घोंसलों का उपयोग करके निगलने वाले घोंसले बनाना बेहतर है - इससे कौन बहस करेगा? लेकिन हम में से अधिकांश के लिए, यह उनकी अत्यधिक कीमत को देखते हुए, और निश्चित रूप से, अलमारियों पर दुकानों की कमी को देखते हुए, दोनों के लिए दुर्गम है। और यद्यपि, जैसा कि आप जानते हैं, कोई पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं हैं, फिर भी, हम अन्य विकल्पों की अनुपस्थिति में, दिशानिर्देशों के रूप में लेते हुए, इस मार्ग का चयन करेंगे:

सूप बनाने की मूल तीन-चरणीय तकनीक के बहुत करीब;

हड्डी के मटन शोरबा और समुद्री भोजन के मिश्रण के आधार पर पकवान का स्वाद मूल के बहुत करीब है (सलंगन का उपयोग शैवाल के घोंसले बनाने के लिए किया जाता है, उन्हें प्लवक और लार के साथ बांधा जाता है)

फॉस्फोरस, कैल्शियम और आयोडीन सहित ट्रेस तत्वों की मूल संरचना के बहुत करीब - कामेच्छा के मुख्य उत्तेजक।

इस प्रकार, हम केवल स्विफ्ट-सलांगों की लार को याद करेंगे। खैर, हम किसी तरह इस कष्टप्रद कमी से बचेंगे।

सूप की 4-5 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको क्या लेना चाहिए:

हड्डी शोरबा के लिए:

1. लगभग एक किलोग्राम मेमने की हड्डियाँ, जिनसे जितना हो सके मांस और चर्बी को काटा जाता है।

2. हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा।

3. ताजा का एक टुकड़ा अदरक की जड़एक अंगूठे का आकार।

झूठे निगल घोंसलों के लिए:

1. नोरी समुद्री शैवाल का पैक (5 प्लेट)

2. तीन से चार बड़े चम्मच हलिबूट कैवियार (या कोई अन्य) समुद्री मछलीअधिमानतः ताजा या जमे हुए)।

3. तीन से चार बड़े चम्मच सैल्मन कैवियार।

4. चूने के कई घेरे।

5. गर्म मिर्च के कई छल्ले।

6. स्वादानुसार नमक।

शुरू करने के लिए, हम अदरक की जड़ के एक टुकड़े को साफ करते हैं और इसे किसी तात्कालिक रसोई उपकरण के साथ समतल करते हैं ताकि रस दिखाई दे।

अब पिसे हुए अदरक को या तो पहले से गरम ओवन हीटर के नीचे या ग्रिल से सुसज्जित माइक्रोवेव ओवन के नीचे रखा जाना चाहिए, ताकि अदरक की सतह पर रस कैरामेलाइज़ हो जाए, और अदरक खुद थोड़ा बेक हो जाए। फिर इसे मेमने की हड्डियों के साथ एक पैन में रखा जा सकता है, जिसमें से मांस काटा जाता है, वसा और कण्डरा (जोड़ों से) और हरे प्याज का एक गुच्छा होता है। एक सॉस पैन को ठंडे पानी से लगभग किनारे तक भरें।

नमक डाले बिना शोरबा को कम गर्मी पर कम से कम तीन घंटे तक उबालना होगा, पहले उबाल के बाद ध्यान से फोम को हटा दें। फिर - हडि्डयां, प्याज और अदरक को हटा दें।

और शोरबा को एक छलनी, नाली, क्रमशः तलछट के माध्यम से छान लें। तस्वीर में, हम देखते हैं कि हालांकि शोरबा सुंदर निकला - एम्बर और पारदर्शी दोनों - यह बहुत तेलदार है: हड्डियां हड्डियां हैं।

इसलिए, आज के लिए, कोई भी कह सकता है कि सूप पकाना पूरा हो गया है। हम शोरबा को ठंडा करने के लिए अलग रख देते हैं, और रात में हम इसे पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - वसा पूरी तरह से जमने के लिए। अगले दिन, सभी जमे हुए वसा को ध्यान से और पूरी तरह से हटा दें और शोरबा को गर्म करने के लिए सेट करें।

जबकि यह गर्म हो रहा है, आप "निगल के घोंसले" बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले प्रत्येक नोरी प्लेट को आधा में सख्ती से काट लें:

फिर, नोरी के परिणामी स्ट्रिप्स से, हम बैग को मोड़ते हैं। बैगों को ठीक करने के लिए नोरी के कोने की नोक को पानी से सिक्त उंगली से पिंच करें।

सबसे पहले, हम प्रत्येक बैग को हलिबूट (या अन्य समुद्री मछली) कैवियार से आधा भरते हैं ...

फिर - सामन कैवियार।

हम बैग के ऊपरी कोने के साथ कैवियार को कवर करते हैं और इसे ठीक करते हैं ताकि तात्कालिक "ढक्कन" अपेक्षाकृत "कसकर" ढका हो। हम सावधानी से कैवियार बैग को उबालते हैं, जो निगलने वाले घोंसले की भूमिका निभाते हैं, उबलते शोरबा में, जो हमारी आंखों के सामने सचमुच बादल बनना शुरू हो जाएगा।

इस बिंदु पर, सूप पकाने का दूसरा चरण, कोई कह सकता है, समाप्त हो गया है। शोरबा में डालकर, "निगल के घोंसले" इसे तब तक अलग रख दें जब तक अगले दिन. इस समय के दौरान, कैवियार द्वारा बनाई गई मैलापन शांत हो जाएगा और आप खाना पकाने के तीसरे, अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

ऑल द बेस्ट और हमेशा! निगल के घोंसले, चंदन और एम्बर तीन स्तंभ हैं जो पारंपरिक रूप से वियतनाम में एशियाई (उदाहरण के लिए, चीनी) पर्यटकों के लिए रूसी खरीदारी से खरीदारी को अलग करते हैं। लेटेक्स भी है, लेकिन वियतनाम से पहले थाईलैंड में महारत हासिल करने वाले हमारे पर्यटक धीरे-धीरे इसे ले रहे हैं, इसलिए इसकी कोई गिनती नहीं है। लेकिन घोंसलों को निगलें ... न्हा ट्रांग में प्रकृति के इस चमत्कार के 100 ग्राम की लागत 4.5 से 7 मिलियन से अधिक डोंग (और यह सीमा नहीं है), जो कि लेख के निर्माण के समय की दर से लगभग है 12.6 से 19.6 हजार से अधिक घरेलू रूबल (और हमारे पास इसके बारे में एक लेख है)।

निगलने वाले घोंसलों का मूल्य क्या है, और वे क्या खाते हैं (शाब्दिक रूप से) यह पता लगाने की कोशिश की। उसमें से यही निकला। मैं

पृष्ठभूमि: एशिया में घोंसलों को निगलने के प्रति दृष्टिकोण पर

वास्तव में, हमने 2013 में थाईलैंड की यात्रा के दौरान निगलने वाले घोंसलों के मूल्य के बारे में सुना। घरेलू पर्यटकों के लिए जाने-माने फी फी द्वीप समूह के भ्रमण के हिस्से के रूप में, गाइड ने बताया कि थाईलैंड में निगलने वाले घोंसले काटा जाता है, क्योंकि उनसे सूप बहुत मूल्यवान माना जाता है आहार उत्पाद, दीर्घायु, रेशमी बाल, दांतों और नाखूनों की मजबूती, त्वचा की चिकनाई और एक स्वस्थ, खुश और (हम जोड़ते हैं) एक अमीर व्यक्ति के अन्य लक्षणों की अभिव्यक्ति में योगदान करते हैं। मैं

पर्यटकों के रूप में पहले वियतनाम पहुंचे, और फिर सर्दियों के लिए, हम आश्वस्त थे कि निगलने वाले घोंसले न केवल थाईलैंड में, बल्कि पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में, इस उत्पाद को बेचने वाले न्हा ट्रांग में शोरूम की संख्या और एशियाई दिखने वाले की संख्या को देखते हुए मूल्यवान हैं। पर्यटक, यह उत्पाद खरीदार।

ध्यान दें कि वियतनाम में बहुत सारे उत्पाद हैं जिनमें निगलने वाले घोंसले (पैकेज पर संकेतित संरचना के अनुसार) शामिल हैं: यह और पेय जल, और मीठे पेय, और बच्चों के लिए अनाज फास्ट फूड, और विभिन्न प्रकार के सौंदर्य प्रसाधन (वियतनामी, और थाई, और कोरियाई)। सामान्य दुकानों में और यहां तक ​​कि स्ट्रीट स्टॉल पर भी बहुत कुछ बेचा जाता है, कीमतें अलग हैं, लेकिन आमतौर पर काफी सस्ती हैं। हालांकि, ऐसे उत्पादों में निगलने वाले घोंसलों की सामग्री एक प्रतिशत के हज़ारवें हिस्से से शुरू होती है और जहाँ तक हमने देखा है, 10% से अधिक नहीं है (हम जो खाया जाता है उसके बारे में बात कर रहे हैं)।

इस पूरी उत्पाद लाइन का "क्राउनिंग" निगल नेस्ट सूप है, जो दुकानों में डिब्बाबंद रूप में उपलब्ध नहीं है (या हम अभी इसके पार नहीं आए हैं)। आप इसे घर पर एक निगल का घोंसला खरीदकर और वियतनामी इंटरनेट पर नुस्खा ढूंढकर बना सकते हैं। यह कुछ रेस्तरां के मेनू पर है। और हम, आगे की हलचल के बिना, वियतनामी कंपनी येन साओ खान होआ के शोरूम में "दीर्घायु और स्वास्थ्य के लिए सूप" के लिए गए, जो खान होआ प्रांत में यहां खनन किए गए निगलने वाले घोंसले के उत्पादों में माहिर हैं। और शायद यहीं नहीं, बल्कि न्हा ट्रांग के पास निगल का एक द्वीप है, और पर्यटकों को वहां ले जाया जाता है।

निगलने वाले घोंसलों से उपयोगी सूप क्या है। और क्या यह उपयोगी है?

मानव स्वास्थ्य के लिए निगलने वाले घोंसलों के लाभों पर वियतनामी इंटरनेट पर बहुत सारे लेख हैं। यदि आप उन पर विश्वास करते हैं, तो यह पता चलता है कि इस उत्पाद का सेवन 1 वर्ष (ज्यादातर 3 वर्ष से) से 10 वर्ष तक के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बुजुर्गों के साथ-साथ मानसिक और शारीरिक तनाव वाले लोगों द्वारा किया जाना चाहिए - सामान्य तौर पर , दुर्लभ अपवादों के साथ, सभी आधुनिक मानवता के लिए।

बाजार में कई प्रकार के घोंसले हैं: सबसे आम और अपेक्षाकृत सस्ते सफेद हैं, सबसे दुर्लभ और सबसे महंगे हैं नारंगी, यहां तक ​​​​कि लाल। और, ऐसा लगता है, काला एक प्रीमियम पर है, लेकिन कुछ लेखों में उनका उल्लेख किया गया है, दूसरों में वे नहीं हैं, इसलिए भगवान उन्हें आशीर्वाद दें। "तकनीकी रूप से" सकारात्मक प्रभावघोंसला मानव शरीरइस प्रकार परिभाषित किया गया है (इस साइट से वियतनामी में अनुवादित):

• निगलने वाले घोंसले में 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें आवश्यक (सेरीन, टायरोसिन, शतावरी, फेनिलएलनिन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, वेलिन…) शामिल हैं;
• उनमें लगभग 8.6% सियालाक भी होता है (हमें इस शब्द की कोई परिभाषा नहीं मिली, शायद किसी प्रकार का सिलिकॉन यौगिक था ... एरिथ्रोसाइट वृद्धि को भी उत्तेजित करता है;
• उनमे उच्च सामग्री Ca और Fe, साथ ही Mn, Br, Cu, Zn, जो नसों को शांत करने, याददाश्त में सुधार करने में मदद करता है;
• उनमें Cr, Se जैसे दुर्लभ तत्व होते हैं, जो कम सांद्रता के बावजूद पाचन को उत्तेजित करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं।

सामान्य तौर पर, जहां तक ​​​​हम न्याय कर सकते हैं, निगल के घोंसले का मूल्य यह है कि इसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स काफी केंद्रित और आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं। एक निगल की तरह, जो वास्तव में एक सालंगने (सलंगने, एक प्रकार का तेज) है, ने इन सभी खजाने को अपनी लार में जमा कर लिया है, जिससे यह घोंसला बनाता है (कभी-कभी पंखों की अशुद्धता, रेत के दाने आदि के साथ) - एक प्रश्न शेष हमारे लिए पर्दे के पीछे। क्या यह की बात है विशेष प्रक्रियाएंसालंगन के शरीर में होने वाली, या उनके उचित पोषण(फास्ट फूड नहीं) और दिन के शासन का अवलोकन करना (यह एक ऐसी चीज है जब आप "जैविक घड़ी" के अनुसार रहते हैं, और फुटबॉल मैचों या गेम ऑफ थ्रोन्स श्रृंखला के कार्यक्रम के साथ नहीं)।

हालाँकि, इसमें एक और दृष्टिकोण परिलक्षित होता है वियतनामी विकिपीडिया. ऐसा माना जाता है कि सामग्री पोषक तत्वघोंसले में कम करके आंका जाता है, और इसका आधार, वास्तव में, पानी, नमक, कुछ एंजाइम और, संभवतः, सूक्ष्मजीव हैं। और यह कि एक घोंसले की कीमत उसके "अधिग्रहण" की जटिलता से निर्धारित होती है (घोंसले बीनने वाले इसे हाथ से करते हैं, बांस "जंगलों" से कई मीटर ऊंचे होते हैं) और उपभोक्ताओं की धारणा, और पोषण और चिकित्सा मूल्य से बिल्कुल नहीं . इस बात की भी चिंता है कि घोंसलों के सक्रिय उपभोग से नवागंतुकों की आबादी में कमी आती है।

येन साओ खान हो कंपनी के शोरूम में जाकर हमें यह सब पता नहीं चला। यह सिर्फ इतना है कि निगल के घोंसले के सूप में हमें लंबे समय से दिलचस्पी है, हम एक विदेशी चीज की कोशिश करना चाहते थे, जिसका आधार चीनी (उपस्थिति से) पर्यटक सूटकेस खरीदा जाता है। सामान्य तौर पर, आश्चर्यजनक रूप से, चीन के अलावा, यह उत्पाद उत्तरी अमेरिका में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। मुख्य आपूर्तिकर्ता (अब तक) इंडोनेशिया और मलेशिया हैं। वियतनामी खुद निगलने वाले घोंसलों के साथ पेय पीकर खुश हैं (हम उन पेय में उनकी एकाग्रता के बारे में मामूली रूप से चुप रहेंगे, हमारी गणना के अनुसार लगभग 0.002%), और इस अवधि के दौरान हर शाम शोरूम स्थानीय लोगों से भरा था, "जादू" सूप पीना।

हमने येन साओ खान होआ शोरूम में निगल के घोंसले के सूप का स्वाद कैसे चखा?

न्हा ट्रांग में कई येन साओ खान होए शोरूम हैं, लेकिन सूप 15ए होंग हो थाम में तीसरी लाइन पर एक में तैयार किया जाता है (पास में एक है, हमने न्हा ट्रांग फूड स्टॉल के बारे में लेख में इसका उल्लेख किया है)।

संस्थान बहुत सभ्य दिखता है: उज्ज्वल, पूर्ण-दीवार वाली खिड़कियों के साथ, नीले aozai में कर्मचारियों के साथ (यह राष्ट्रीय वियतनामी पोशाक है), टोपी में रसोइये (या बल्कि, रसोइया) के साथ, ठाठ चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन के साथ जो प्रकाश के लिए पारभासी लगते हैं। कर्मचारी अंग्रेजी बहुत अच्छी तरह से नहीं बोलते हैं, या हमारे आने पर अंग्रेजी बोलने वाला कोई शिफ्ट नहीं था। लेकिन मेनू चित्रों के साथ अंग्रेजी में है, इसलिए सब कुछ क्रम में है।

येन साओ खान होआ के शोरूम के कर्मचारी: नीले रंग की अओज़ई में एक लड़की जो मेहमानों का स्वागत करती है और आदेश लेती है, एक टोपी में एक शेफ

जबकि बात यह है, आप न केवल सूप तैयार करने की प्रक्रिया (पारदर्शी कांच के पीछे रसोइया अपना काम करते हैं) देख सकते हैं, बल्कि निगलने वाले घोंसले तैयार करने की प्रक्रिया भी देख सकते हैं। काम, ईमानदार होने के लिए, गहने हैं: चिमटी के साथ प्यारी लड़कियां पहले घोंसलों से विभिन्न आकारों के पंखों का चयन करती हैं, और फिर रेत के अनाज की बात आती है!

और सूप, या बल्कि, इसके लिए घोंसले, विशेष भाप कमरे में पकाया जाता है ... डबल बॉयलर ... सामान्य तौर पर, में विशेष उपकरण. घर पर, आप सामान्य "पानी के स्नान" में खाना बना सकते हैं।

मेनू में कई प्रकार के सूप हैं: चिकन से "पांच फलों के साथ सूप" तक, प्रत्येक जोड़ा सलंगाने का घोंसला (सालंगाने घोंसले)। कीमतों के साथ सब कुछ सरल है: एक छोटा कप 150 हजार डोंग है, एक बड़ा 300 हजार डोंग है, सूप के प्रकार की परवाह किए बिना। हमने छोटे, लेकिन अलग-अलग लिए: पांच फलों के साथ टोन्या, और शार्क फिन के साथ झेन्या। भाग फलों का सूपशामिल लीची, कमल के बीज, लाल सेब, काला सेब" बाकी और कुछ। विषय में मछली का सूप, तो उस पंख के साथ वह शार्क कहाँ पकड़ी गई थी यह हमारे लिए अज्ञात है: कहानियों के अनुसार, न्हा ट्रांग के पानी में केवल छोटी रीफ शार्क पाई जाती हैं, और वह तट से बहुत दूर है, जिसके बारे में पर्यटक केवल खुश हैं।

निगल का घोंसला सूप: ऊपर, शार्क का पंख और पांच फलों का सूप; नीचे - पांच फलों वाला सूप क्लोज़-अप

स्वैलोज़ नेस्ट सूप का स्वाद कैसा होता है? अगर आपने पांच फलों का सूप लिया है, तो इसका मतलब है फलों का स्वाद। अगर आपने शार्क फिन सूप लिया है, तो इसका मतलब मछली का स्वाद है। हमें संदेह है कि अगर हम चिकन सूप लेते हैं, तो इसका स्वाद चिकन जैसा होगा। यानी खुद घोंसले, कम से कम जो हमारे प्यालों में थे, बेस्वाद हैं। और यह शायद सर्वश्रेष्ठ के लिए है। और पके हुए घोंसलों की संगति जेली है। विवरण के लिए वीडियो देखें।

अधिक एक बजट विकल्पएक निगल के घोंसले के साथ व्यंजन, प्रति सेवारत 100 हजार डोंग पर, चौथी पंक्ति में एक संस्थान में पाया जा सकता है जो वियतनामी राष्ट्रीय दलिया "चाओ" (चाओ) को दूर ले जाता है। यह तरल है चावल दलियाफलों और सब्जियों से लेकर मांस और समुद्री भोजन तक (रूसी पर्यटकों के लिए अनुकूलित मेनू के साथ वियतनामी कैफे में, इस व्यंजन को अक्सर " चावल का सूप")। प्रतिष्ठान को चाओ दीन्ह दांग डोरी कहा जाता है, जो 8बी तु हिएन थन में स्थित है, चमकीले पीले रंग का चिन्ह आसानी से देखा जा सकता है। मील का पत्थर: पास में एक छोटा सा है, जिसके बारे में न्हा ट्रांग में भोजन के बारे में एक लेख में लिखा गया था। हम सेवारत आकार और स्वाद का न्याय करने का कार्य नहीं करते हैं, क्योंकि। हमने खुद डोरी में निगल के घोंसले के साथ दलिया की कोशिश नहीं की।

स्वैलोज़ नेस्ट सूप रेसिपी

पिछली सर्दियों में, हमारे पड़ोसी तान्या ने सामान्य विषयों पर अपनी एक बातचीत में फ्रांसीसी व्यंजनों की एक शानदार परिभाषा का हवाला दिया: " फ्रांसीसी भोजन- यह तब होता है जब आप 15 मिनट के लिए मांस भूनते हैं, और फिर 2 घंटे के लिए सॉस पर पसीना बहाते हैं। हम उद्धरण की 100% सटीकता की पुष्टि नहीं कर सकते, लेकिन अर्थ कुछ इस तरह है। दरअसल, कहानी निगलने वाले घोंसलों के समान है: वियतनामी इंटरनेट पर हमें मिलने वाले अधिकांश व्यंजनों में विस्तार से वर्णन किया गया है कि कैसे स्वादिष्ट खाना बनाना है चिकन सूप, या केकड़े का सूप, या किसी और चीज़ का सूप, और फिर नुस्खा के अंतिम बिंदुओं में से एक में कुछ इस तरह: "... एक छिलके वाले निगल का घोंसला जोड़ें और सूप को तब तक पकाएं जब तक कि यह तैयार न हो जाए (20 - 30 मिनट)"।

सामान्यीकृत खाना पकाने की तकनीक कुछ इस तरह दिखती है:

1. निगल के घोंसले को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ;
2. मलबे को साफ करें (शायद यही लड़कियों ने शोरूम में चिमटी के साथ किया था);
3. इसके अलावा, व्यंजनों में विचलन होता है: कहीं न कहीं वे लिखते हैं कि आपको बाकी सामग्री के साथ पानी के स्नान में घोंसला पकाने की ज़रूरत है (आमतौर पर यह फलों के सूप पर लागू होता है, "शेष सामग्री" उबलते पानी से पूर्व-उपचार किए गए सूखे फल होते हैं) लगभग 20-30 मिनट के लिए, और कहीं सूप (आमतौर पर केकड़ा या चिकन) में तैयार घोंसला जोड़ने का प्रस्ताव है और उसी 20-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, जब तक कि घोंसला "फैलाने" और "विशेष सुगंध" प्रकट न हो जाए .
4. अनुपात के लिए, कहीं-कहीं फलों के साथ सूप के 1-2 सर्विंग्स के लिए 3-5 ग्राम सूखे घोंसलों का उल्लेख किया गया है (पानी की मात्रा रसोइए के विवेक पर है), कहीं-कहीं 5-6 निगलने वाले घोंसले (में) के बारे में कहा जाता है टुकड़े) और दो "मांसल » केकड़े सूप के प्रति बर्तन (पानी की सही मात्रा, फिर से, निर्दिष्ट नहीं है)।
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या नीचे दिए गए फॉर्म के माध्यम से (दूसरे टैब पर - आप होटल भी बुक कर सकते हैं)।

मलेशिया में बोर्नियो के भाप से भरे जंगलों में गहरे, एक विशाल विदर है जो चूना पत्थर के भंडार को खोलता है, जिससे एक जटिल गुफा प्रणाली बन जाती है। गुफा में प्रवेश दिल के बेहोश होने के लिए नहीं है। गुफा की नम दीवारों में ऊपर से लाखों चमगादड़ लटके हुए हैं, जबकि दीवारें तिलचट्टे, भृंग, चूहे फर्श पर दौड़ती हैं और कई अन्य जानवर हैं जो आतंक पैदा करने में सक्षम हैं, चमगादड़ के मलमूत्र पर जश्न मनाते हैं और मृत सालंगन गिर गए हैं उनके घोंसले से। गुफाएं सांपों का भी घर हैं जो चूहों और तिलचट्टे को खाते हैं। पक्षी की बूंदों से हवा अमोनिया से संतृप्त होती है। गुआनो पूरे फर्श पर लगभग 10 फीट गहराई तक फैला हुआ है। गुफा के अन्वेषण खंड के माध्यम से एक लकड़ी का रास्ता आगंतुकों को जमीन पर कूड़े-कचरे वाले इन बुरे जीवों से सुरक्षित रखता है।

सबा विभाग के संरक्षित वन कोष के अंदर गोमंतोग पहाड़ी पर स्थित है। गोमंतोग गुफाएं सबा राज्य की सबसे बड़ी गुफाएं हैं। गुफाएं पक्षियों के घोंसलों के लिए सबसे अच्छी तरह से जानी जाती हैं जिन्हें सदियों से काटा गया है और जिनका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है चिड़िया का घोंसला.

सालंगन अपने घोंसले का निर्माण धागों का उपयोग करके करते हैं जो वे लार से निकालते हैं। ये धागे हवा के संपर्क में आने पर सख्त हो जाते हैं। इन घोंसलों से बने सूप को चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह बहुत ही दुर्लभ व्यंजन, जिसमें एक विशाल . है पोषण का महत्वऔर स्वास्थ्य लाभ। कुछ घोंसलों में विदेशी सामग्री जैसे पंख और टहनियाँ होती हैं, इन्हें काले घोंसलों के रूप में जाना जाता है। दोनों को उपभोग के लिए एकत्र किया जाता है, लेकिन एक साफ घोंसला अधिक महंगा और अत्यधिक मूल्यवान होता है।

अतिदोहन से बचने के लिए अब पक्षियों के घोंसलों के संग्रह को विनियमित किया जाता है। साल में दो बार, फरवरी से अप्रैल तक और जुलाई से सितंबर तक, प्रशिक्षित स्थानीय कार्यकर्ता गुफा की छत पर चढ़ते हैं और रतन सीढ़ी, रस्सियों और बांस की छड़ियों का उपयोग करके घोंसलों को इकट्ठा करते हैं।
पहली सभा सीजन की शुरुआत में होती है, इससे पहले कि सालंगन अंडे देते हैं। पक्षी एक और घोंसला बनाते हैं जिसमें वे अपने अंडे देते हैं। चूजों के निकलने के बाद और युवा सालंगन ने इन घोंसलों को छोड़ दिया, दूसरी सभा होती है।

एकत्र किए गए घोंसलों का बड़ा हिस्सा हांगकांग में जाता है, जहां उनका उपयोग सूप, पेय और दवा के लिए किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, अमेरिका दुनिया में घोंसलों का दूसरा सबसे बड़ा आयातक है।
चिड़िया का घोंसला सूप का कटोरा अच्छा रेस्टोरेंट$ 100 खर्च कर सकते हैं। एक किलोग्राम स्वच्छ घोंसले की कीमत 2,000 डॉलर तक होती है।

उच्च कीमत के बावजूद, जिलेटिनस सूप व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है, इसे एक लेखक ने "चिपचिपा नूडल्स के साथ वेनिला केला" के रूप में वर्णित किया था।

इस फोटो में घोंसलों की लंबाई करीब 3 इंच है। चित्र के रूप में नमूना लागत लगभग $ 20 प्रत्येक।