Klasyczna galaretka. Przepis: Klasyczna galaretka - Domowa wieprzowina
Kholodets to jedna z najpopularniejszych zimnych przekąsek na rosyjskim świątecznym stole. Możesz też podać go tylko na obiad, na przykład z tłuczone ziemniaki zamiast kupowanej w sklepie kiełbasy. Dlatego umiejętność gotowania galaretki przyda się każdej gospodyni domowej. Oto najbardziej udane przepisy to danie.
Jak ugotować klasyczną galaretkę?
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu do przygotowania mięsa galaretowatego używano wyłącznie ogonów, nóg, uszu, głów i innych części tuszek mięsnych, których nie można gotować w żaden inny sposób niż długotrwałe gotowanie i żelowanie. Ale nowoczesne gospodynie domowe ulepszył klasyczną recepturę dodając do niej pulpę mięsną, a także duża liczba przyprawy.
Składniki przepisu
Klasyczny przepis koniecznie zawiera wieprzowe nogi i uszy. Bez tych składników ze składnikami żelującymi galaretka po prostu nie stwardnieje. Oprócz nich możesz użyć innych części mięsnych tusza wieprzowa. Wielu kucharzy dodaje do uszu i nóg całego kurczaka, z którego można pokroić dużą ilość mięsa.
Oprócz 2 uszu, 2 nóg i dużego kurczaka, do ugotowania bulionu brane są warzywa. Wystarczy 3 kawałki marchewki i cebuli. Cebula, gdy wszystkie składniki są ugotowane, zawsze wyrzuca się, ale marchewki można pokroić w kształty i pięknie umieścić w słoikach z galaretką.
Doskonale uzupełnia galaretkę z posiekanym czosnkiem (do smaku), ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi. Gotowy bulion jest odfiltrowywany ze wszystkich tych składników i dopiero wtedy wylewany na mięso. Płyn jest solony na samym początku gotowania.
Ile gotować galaretkę?
Trudno jednoznacznie powiedzieć, ile ugotować galaretki. Zależy to od wielkości kawałków mięsa, poziomu ciepła pieca i kilku innych czynników. Średnio danie jest przygotowywane od 4 do 8 godzin. W trakcie tego procesu usuń piankę z powierzchni bulionu.
W przypadku użycia szybkowaru mięso będzie gotowe w 2 godziny. To prawda, że w tym urządzeniu bulion okaże się bardziej mętny. Dla przejrzystości zaleca się spuszczenie pierwszego płynu po zagotowaniu.
Jak rozebrać i podać danie?
Przede wszystkim zawsze usuwa się części tuszy z bulionu, usuwa się z nich mięso, które należy pokroić na małe kawałki. Kości i żyły są wyrzucane. Mięso umieszcza się w wygodnych miseczkach na galaretkę, a na wierzch wylewa odcedzony bulion z patelni. Podczas nalewania można ozdobić plasterkami jajka, gotowaną marchewką.
Mięso w galarecie najlepiej pozostawić na noc w lodówce do zamrożenia. Usunięto przed podaniem Górna warstwa tłuszcz. Możesz udekorować galaretkę drobno posiekaną zieleniną. Osobno podaje się sos musztardowy lub śmietanowo-chrzanowy.
10 porcji
Godzina siódma
94,8 kcal
5 /5 (1 )
Czy kiedykolwiek zadawałeś sobie pytanie, jaka jest różnica między galaretką a galaretką? W końcu mają tę samą zasadę gotowania, oba dania osiągają żelową konsystencję, dzięki odpowiednio dobranym produktom mięsnym. A chodzi o to, że galaretka jest Danie ukraińskie, który jest zrobiony z wieprzowiny, podczas gdy galaretka jest z kuchni rosyjskiej, do tego dania dodano krowie udka, głowy i inne fragmenty.
Wcześniej dla służby przygotowywano galaretkę i dodawano do niej grudki mięsa, a bulion był mętny i nieatrakcyjny. Jednak teraz bulion mięsny jest klarowany i zabarwiony, danie ma piękny i apetyczny wygląd. Każda gospodyni przygotowuje galaretkę na swój sposób, dodając różne rodzaje mięs. Podzielę się przepisem na to danie.
Jak gotować galaretkę
Przygotowanie galaretki jest łatwe. Pomimo znacznego czasu gotowania sam proces nie wymaga stałego monitorowania. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie produkty. Dla tych, którzy nie wiedzą o korzyściach Rosół wołowy Powiem, że jest to źródło żelaza dla naszego organizmu. Bardzo dobrze przywraca siły po dużym wysiłku fizycznym, w czasie ciąży oraz likwiduje zmęczenie.
Sprzęt kuchenny: patelnia, sito, deska, nóż, galaretki formy.
Składniki
Kroki gotowania
- Do galaretki kupiłem podudzie wołowe i małą część kości, która ma wiele więzadeł i chrząstki. Dzięki świetna treść zawierają kolagen i elastynę, bulion dobrze stwardnieje.
Konieczne jest branie tylko świeżych fragmentów mięsa, należy zachować ostrożność przy wyborze. Lepiej upewnić się, że nie ma obcego zapachu.
- Umyć dokładnie pod bieżącą wodą i umieścić w małym rondlu. Napełniłem go wodą i zostawiłem na noc. Istnieje wiele kontrowersji dotyczących tego, czy mięso powinno być moczone. Osobiście gotuję inaczej. Tym razem postanowiłam namoczyć kości w wodzie i zostawić w lodówce. Nad ranem woda zrobiła się różowawa. Odcedzam płyn i gotuję mięso już w czystej wodzie.
- Do rondla wkładam 1,8 kg mięsa (gicz wołowa i kolano) i zalewam wodą.
- Jak tylko się zagotuje, usuwam piankę.
- Ograniczam gaz do minimum i dodaję 3-4 ziarenka czarnego pieprzu, 4-5 listków pietruszki.
- Włożyłem kilka gałązek świeżego koperku, jedną średnio obraną cebulę. Wrzucam 4-5 ząbków czosnku.
- Przykryj pokrywką i gotuj przez 5-6 godzin.
- Po określonym czasie wyjmuję kości i mięso.
- Bulion filtruję przez sito, na dno którego nakładam gazę złożoną w kilka warstw.
- Mięso dzieli się na włókna.
- Zmielony ząbek czosnku dodaję bezpośrednio do mięsa i mieszam.
- Posolić schłodzony bulion do smaku.
- Rozkładam mięso w foremkach i wlewam gotowy bulion.
- Włożyłem go do lodówki.
- Aby położyć galaretkę na talerzu, opuszczam formę (spód) do gorąca woda dosłownie przez kilka sekund. Przykrywam talerzem i odwracam.
- Uwielbiam tę zimną przystawkę z musztardą. Tradycyjnie to danie podawane jest ze świeżymi lub solonymi warzywami i czarnym pieczywem.
Przepis wideo na zrobienie klasycznej galaretki
Wszystkie zawiłości związane z przygotowaniem tego dania są dobrze opisane w filmie. Ten film będzie szczególnie przydatny dla początkujących gospodyń domowych.
- Naczynie możesz udekorować na różne sposoby. Wszystko zależy od Twojej wyobraźni i dostępnych produktów.
- gotować rosół mięsny koniecznie gotuj na wolnym ogniu! Mięso nie musi być najdroższe, ponieważ galaretka została wynaleziona, aby zużyć w niej wszystkie odpady. Najważniejsze to być wystarczająco chrząstki, więzadła, żyły.
- Do bazy dodaję przyprawy, ale możesz dodać do swojego gustu. A jakie fragmenty mięsa umieścić, sam decydujesz.
Galaretka wołowa w powolnej kuchence, klasyczny przepis
Studen to rodzaj zimnej przystawki, która przypadnie do gustu każdemu. Możesz go ugotować nie tylko zimą. Składniki odżywcze w bulionie doskonale przywróci siły i różne odmiany Jego preparaty pozwolą stworzyć danie na każdy gust.
Przeglądając przepisy ze zdjęciami galaretki wieprzowej, postanowiłam ugotować galaretkę w powolnej kuchence. Przygotowanie jest bardzo proste: wieczorem wkładają jedzenie, a rano można je wlać do foremek. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem takiej cudownej techniki, powiem Ci, jak gotować wieprzowinę galaretka wołowa.
Czas na przygotowanie: 7-8 godzin.
Porcje: 10-12.
Sprzęt kuchenny: multicooker, deska do krojenia i nóż, formy do galaretek, sitko.
Składniki
Dobrze myję udka wieprzowe, zdrapując ze skóry wszystko, co zbędne. Aby galaretka była mięsista, dodaję miąższ wołowy i kostkę wieprzową. Mięso moczę kilka godzin.
Ugotuję cebulę w łusce. Myję i odcinam korzenie od głowy. Obierz marchewki i dodaj do bulionu. Warzywa nadadzą gotowej potrawie piękny złoty kolor i smak.
Kroki gotowania
- Rozprowadzam umyte i namoczone mięso na dnie multicookera. Mam ten 1 kg wołowiny, około 700 g taśmy wieprzowej i 2 udka wieprzowe.
- Na wierzch położyłem 3 marchewki, 1 cebulę w łusce.
- Dodaję kilka liści lawrushki. Wlewam pieprz czarny (groszek) 8-10 szt., 3 szt. słodki groszek.
- ja zalewam zimna woda aby mięso było całkowicie przykryte. Nie więcej niż 1,8.
- Teraz dodaję 1 łyżkę. l. Sól.
- Opuszczam pokrywę multicookera i ustawiam (ręcznie) tryb „Gaszenie” na 7 godzin.
- Po sygnale wyjmuję wszystkie składniki z miski.
- Gdy mięso stygnie, bulion zostawiam na rozgrzaniu.
- Gotowane marchewki zostawiam. Z niego zrobię ozdoby do mojego galaretki. Pokroiłam go w plasterki.
- Schłodzone mięso można rozłożyć rękami lub drobno posiekać nożem.
- Czosnek siekam nożem lub przepuszczam przez prasę.
- Na dnie plastikowej formy rozkładam wyprostowane liście pietruszki.
- Rozprowadzam kilka kółek marchewki. Na wierzch kładę mięso.
- Bulion mięsny filtruję przez sito. Do bulionu dodaję 3 ząbki mielonego czosnku. Ostrożnie zalej mięso.
- Gdy wszystko ostygnie, przykryj pokrywką i wyślij do lodówki.
- Po 5 godzinach moja galaretka jest gotowa. Przesuwam nóż wzdłuż boku formy, aby naczynie się oddzieliło, przykrywam talerzem na wierzchu i wszystko odwracam. Podaję z chrzanem.
Przepis wideo na wykonanie klasycznej galaretki w powolnej kuchence
Możesz obejrzeć wszystkie etapy przygotowania w filmie. Galaretka jest dobrze zamrożona i zachowuje swój kształt. Z góry widoczna dekoracja marchewki i pietruszki.
Możesz dekorować zarówno przed nalaniem, jak i po. Jeśli masz warstwę tłuszczu, ostrożnie usuń ją łyżką, zanim zaczniesz wlewać do foremek. A jeśli bulion nie jest zamrożony, dodaj żelatynę. nie zmieni swojego smakowitość, a następnym razem będziesz bardziej ostrożny i włożysz więcej kawałków mięsa z chrząstką. A jeśli lubisz galaretkę bardziej niż mięso, gotuj - galaretka z łapki wieprzowe i kurczaka – przepis, który myślę, że docenisz.
Galaretka z kurczaka przepis z żelatyną
Jeśli chcesz szybko ugotować galaretkę, proponuję Ci przepis na kurczaka w galarecie z żelatyną. Danie przygotowywane jest szybko od większości dostępne produkty. Pyszne i łatwe, spróbuj ze mną.
Czas na przygotowanie: 1 godzina 20 minut.
Porcje: 5.
Sprzęt kuchenny: rondel, deska do krojenia i nóż, galaretowaty pojemnik, sitko i gaza do filtrowania.
Składniki
Do tego przepisu użyłam najwięcej produkt dietetyczny- kurczak. Potrzebowałem 1 fileta, 1 udko z kurczaka i 1 podudzie. Dla wzmocnienia smaku dodaję biały wino wytrawne. A żeby galaretka zamarzła, używam żelatyny, którą najpierw muszę napełnić zimną wodą i pozostawić do spęcznienia. 
Film z przepisem na galaretkę z kurczaka
Dla tych, których interesuje szybko i wystarczająco prosty przepis kurczak w galarecie, proponuję obejrzeć przepis wideo. Zobacz co niesamowite danie okazuje się, godna ozdoba każdy stół!
Ten przepis pozwoli Ci gotować galaretkę tak często, jak chcesz. Danie jest nie tylko piękne i smaczne, ale także zdrowe.
A w powolnej kuchence i na kuchence galaretka okazuje się równie smaczna i dobrze zamarza.. Ktoś moczy mięso, inne gospodynie od razu je gotują. Nie doszłam do tego samego zdania, czy jest to konieczne, więc gotuję na różne sposoby. Czy moczysz mięso, aby zrobić galaretkę? Podziel się swoim doświadczeniem w komentarzach i oceń nasze przepisy.
do znalezienia w Książki kucharskie bardzo proste, najczęściej przygotowywane z podrobów. Tylko są opcje, gdy to danie składa się z innych składników. Kochanki mogą wybierać tylko między klasycznymi przepisami a oryginalnymi.
Galaretka. przepis na ryby
Pyszna i niezwykła galaretka pozyskiwana jest z sandacza. Aby to zrobić, weź kilogram ryby, litr wody, cebulę (kilka głów), 3 jajka, marchew, trochę oliwek, pietruszkę, pieprz. A do galaretki potrzebny będzie bulion (1 litr), 2 łyżki żelatyny, seler, cebula, marchewka i pietruszka.
Z sandacza musisz zrobić filet. Aby to zrobić, jest oczyszczany ze skóry i starannie oddzielany od kości. Z kolei z głowy, całą chrząstkę, płetwy, skórę zagotować bulion. Dodajemy też cebulę i wszelkiego rodzaju korzenie. Godzina 2 „ucho” powinno stać na małym ogniu. Na koniec do bulionu dodaje się już lawrushkę, pieprz i sól.
Powstały bulion jest filtrowany i wysyłany do czystej miski. Tam idą kawałki. filet z ryby a „ucho” może się zagotować, po czym sandacz gotuje się na małym ogniu do ugotowania. Kawałki są wyciągane z bulionu i lekko schładzane.
Żelatynę wlewa się 3 łyżkami stołowymi.Musi stać przez 10-15 minut, aby dobrze pęcznieć. Rosół ponownie spada na piec, gdzie się gotuje, a następnie dodaje się tam żelatynę i wszystko dokładnie miesza. Z takim płynem ryby ułożone w głębokich miskach wylewa się i wysyła do lodówki. Najlepiej udekorować powstałe danie gotowanymi jajkami i ziołami lub plasterkami marchewki.
Galaretka wołowa
Bez użycia żelatyny powstaje również galaretka. Klasyczny przepis zakłada obecność mięso wołowe z kością pół kilograma udka wołowe, marchew, natka pietruszki, kilka ząbków czosnku i sos z chrzanu ze śmietaną (powinno być pół szklanki). Całe mięso i nogi są dokładnie myte i napełniane wodą, gotowane przez kilka godzin (wystarczy 5-6). Około godziny przed gotowaniem do bulionu dodaje się różne przyprawy i warzywa.
Mięso jest uwolnione od kości, podzielone na kawałki. Przyjdź również z nogami. Powstały bulion jest dobrze filtrowany. Kawałki mięsa i tłuszczu łączy się z bulionem i ponownie podgrzewa i gotuje przez 10-15 minut. Na koniec posiekany czosnek trafia do przyszłej galaretki. Dopiero potem bulion wlewa się do oddzielnych pojemników i umieszcza w lodówce w celu zestalenia. Serwowane z gotowymi posiłkami oryginalny sos chrzan ze śmietaną.
Galaretka ze świńskich łap
Inne wersja klasyczna Rosyjska galaretka sugeruje, że gospodyni ma wieprzowe nogi, uszy i pięty. Potrzebne będą również 2 marchewki, pietruszka w korzeniu, czosnek (kilka goździków), cebula, 2 jajka, pietruszka, sól i pieprz w postaci groszku.
Wszystkie nogi i inne podroby zalewa się wodą i gotuje przez 5 h. Każdorazowo należy usunąć powstałą pianę. Gdy wszystko jest już ugotowane, mięso i żyły oddziela się od kości, które odsyła się z powrotem do bulionu i razem z marchewką, cebulą, czosnkiem, pietruszką i przyprawami gotuje się kolejną godzinę. Następnie gotowy bulion jest filtrowany i mieszany z posiekanym mięsem i marchewką, które kroi się w kółka. Mieszankę doprowadza się do wrzenia i wysyła do głębokich form. Wkłada się je do lodówki do schłodzenia. Możesz ozdobić powstałą galaretkę na stole koperkiem i pietruszką.
Galaretka. przepis na grzyby
Aby przygotować oryginał wariant grzybowy galaretka będzie wymagała grzybów. Mogą być marynowane, suszone, solone, a nawet świeże. Najważniejsze, że powinny mieć około 150g. Potrzebujesz także żelatyny, bulionu grzybowego (250 ml), główki czosnku i soli.
Grzyby należy ugotować i drobno posiekać. Tymczasem żelatynę rozcieńcza się w bulionie grzybowym. Dodaje się tam również sól i posiekany czosnek. Kawałki pieczarek należy ułożyć na dnie foremek i zalać żelatynową wodą. Danie należy schłodzić do pełnego uformowania i po kilku godzinach podawać.
Galaretka jest zawsze świetna Bez tego dania nie da się zrobić ani jednej uczty.
- Uda i udka wieprzowe wkładamy do rondla i zalewamy wodą na 10 godzin, aby później łatwiej było umyć udka i mięso.
- Po 10 godzinach garnek z mięsem i wodą stawiamy na dużym ogniu i doprowadzamy do wrzenia.
- Gdy mięso się gotuje, zetrzyj pianę, aż bulion będzie „czysty” i klarowny.
- Cebulę umyć ze skórką.
- Umyj i oczyść marchewki.
- Cebulę w skórce wrzucić na patelnię, aby nadać galaretce piękny odcień.
- Dodaj marchewki, pieprz i Liść laurowy.
- Po ugotowaniu bulionu rozpal ogień bardzo mały, nie pozwól bulionowi się zagotować.
- Gotuj bulion przez 8 godzin na małym ogniu, a następnie dodaj sól.
- Wyjmij mięso i ostudź, trochę ostudź bulion.
- Usuń marchewki z bulionu i drobno posiekaj.
- Czosnek obrać i drobno posiekać.
- Ułóż posiekaną marchewkę i czosnek na głębokich talerzach.
- Przecedź bulion przez sito.
- Rozłóż mięso na włókna, pokrój na małe kawałki.
- Usuń środki żelujące z nóg i drobno je posiekaj.
- Ułóż mięso i środki żelujące na talerzach, na których już leżą czosnek i marchewka.
- Wlać przesiany bulion do miseczek.
- Galaretkę odstawiamy na 8 godzin w chłodne miejsce, aby zamarzła i zżelowała.
Galaretka podawana jest zwykle z chrzanem lub musztardą.
Pradziadek galaretowatego mięsa był najczęstszym bogatym bulionem mięsnym, jaki ludzie gotują od niepamiętnych czasów. Po ostygnięciu zamienił się w gęstą, lepką masę. Powodem tego są specjalne substancje żelujące znajdujące się w kościach i mięsie zwierząt. Ale ta funkcja była bardziej minusem niż plusem. Aby pozbyć się tej lepkości, bulion musiał być każdorazowo podgrzewany.
Francuzi wpadli na pomysł, aby tę wadę zamienić w cnotę. Razem gotowali drób, dziczyznę, wieprzowinę, cielęcinę i królika. Następnie zawijali mięso w mięso mielone, mieszali je z przyprawami i jajkami. Lekko rozcieńczony powstałym bulionem (do konsystencji) gęsta śmietana) i przechowywać w lodówce. Czasami nawet pod presją. To danie nazwano „galantyną”, co w tłumaczeniu ze starofrancuskiego oznaczało „galaretę”. Galantin był dziadkiem naszej galaretki.
W czasach szaleństwa na „wszystko francuskie” Rosja zatrudniała nie tylko ekspertów, ale także kucharzy. Więc przynieśli przepis na galantynę. To prawda, że wcześniej coś podobnego istniało w kuchni rosyjskiej. Nazywano ją galaretką i przygotowywano ją w bogatych domach dzień po kolejnej uczcie lub balu. Resztę jedzenia pokruszono prawie w owsiankę, ugotowano w bulionie i wstawiono na zimno. Okazało się, że to galaretka. To danie było nieapetyczne i niezbyt piękne z wyglądu, więc jedli je głównie służba.
Francuzi poprawili, ulepszyli i ulepszyli coś stosując zasady galantyny. Wprowadzili klarowanie bulionów, wpadli na pomysł lekkiego zabarwienia ich kurkumą, szafranem i skórki z cytryny. Tak więc brzydka galaretka zamieniła się w galaretę, słusznie zajmując swoje miejsce nawet w dniu stoły królewskie. Zwykli ludzie woleli galaretki.
Po pierwsze dlatego, że wieprzowina lub wołowina (podstawa galaretki) jest znacznie tańsza niż sterlet czy szczupak, z których pozyskuje się najlepszą galaretę.
Po drugie, przygotowanie nawet najbardziej wyrafinowanej galaretki zajmuje mniej czasu niż wykwintnej galaretki. Dziś galaretka jest znacznie bardziej popularna niż jej „bliscy krewni” - galaretka i galaretka. Podbijając kolejny kraj, otrzymywał różne narodowe „dodatki”, przepisy „dostosowywano” do lokalnych cech i tradycji. Była więc galaretka z jagnięciny, indyka, kurczaka, koguta i karpia. Współcześni specjaliści kulinarni również wnieśli swój wkład, odsłaniając światu galaretki z owoców morza, warzyw, a nawet deserów: czekolady, kawy, owoców.
W ferie Zwyczajowo traktuje się gości pyszną, bogatą galaretką. Jest przygotowywany z różne rodzaje mięso: wieprzowina, kurczak, indyk, ale smaczniejsze i zdrowsze jest gotowanie galaretki z podrobów wołowych. Odkryj nowe przepisy na tę wspaniałą przystawkę.
Jak gotować galaretkę wołową
Gotowanie galaretki jest bardzo proste - wielu pomyśli i częściowo będą mieli rację. Rzeczywiście, w samym procesie nie ma nic skomplikowanego, ale często niedoświadczone gospodynie domowe borykają się z takim problemem, jak niezamrożony bulion. Powodem jest niemożność doboru odpowiednich części mięsa z tuszy krowy. Aby bulion dobrze zamarzł, konieczne jest ugotowanie galaretki wołowej z takich podrobów:
- głowa jest tylną nogą, która zawiera rdzeń;
- bulion wołowy lub golonka - dolna część nogi;
- żebra;
- głowa;
- mózg;
- ogon i uszy.
Co to jest przydatna galaretka wołowa
Dietetycy zalecają pacjentom z artrozą spożywanie obfitej galaretki. Ta przekąska jest bardzo przydatna dla stawów, a wszystko za sprawą kolagenu – substancji tworzącej ludzką chrząstkę. O zaletach galaretki wołowej powinny wiedzieć osoby, których w diecie brakuje tłuszczów zwierzęcych i witamin. Nie zapominaj, że nadmiar tłuszczu wołowego będzie szkodliwy dla pacjentów cierpiących na ostre choroby przewodu pokarmowego, wątroby, trzustki i dróg żółciowych.
Ile gotować galaretkę wołową w rondlu
W porównaniu do kurczaka czy indyka, które szybko się gotują, wołowina na galaretkę musi być gotowana przynajmniej 6 godzin. Tylko w ten sposób mięso stanie się miękkie, delikatne, a kości oddadzą cały zapas żelatyny. W takim przypadku należy najpierw zagotować wodę, a dopiero potem umieścić w niej namoczone i obrane podroby. Po ponownym zagotowaniu bulionu konieczne jest gotowanie galaretki wołowej w rondlu na minimalnym ogniu pod pokrywką, aby mięso było dobrze ugotowane.
Galaretka wołowa w wolnym naczyniu
W dzisiejszych czasach galaretkę wołową można gotować nie tylko na kuchence, ale również w szybkowarze lub wolnowarze. Zaletą jest to, że nie ma potrzeby monitorowania poziomu wody, usuwania piany i okresowego mieszania podrobów. Galaretka wołowa jest przygotowywana w powolnej kuchence w trybie „Gulasz” od 5 do 6 godzin. Przez pierwsze 120 minut mięso gotuje się w wodzie bez dodatku soli, przypraw i warzyw. Następnie pokrywa urządzenia jest otwierana, do produktów ubocznych dodawane są inne składniki, przyprawy i gotowanie trwa do usłyszenia sygnału dźwiękowego.
Przepis na galaretkę wołową
Istnieje opinia, że galaretka jest przygotowywana tylko w Rosji. Jednak ta uczta jest obecna na stoły świąteczne oraz w krajach sąsiednich. Na przykład w Mołdawii galaretka jest czczona z głów i nóg koguta, aw Gruzji na bazie nóg wieprzowych wytwarza się zimno, a ten wspaniały przysmak nazywa się muzhuzhi. Klasyczny Przepis galaretka wołowa wymaga użycia tylko kości do zestalenia bulionu, ale dziś gospodynie domowe często dodają do wody żelatynę lub agar-agar. Wypróbuj kilka opcji dania i wybierz tę, która pasuje do Twojego gustu.
Jak gotować galaretowatą nogę wołową?
- Czas gotowania: 6 godzin.
- Porcje: 5 osób.
- Zawartość kalorii w potrawie: 180 kcal.
- Przeznaczenie: na obiad.
- Kuchnia: rosyjska.
Aby ugotować galaretkę z noga wołowa, nie musisz zgłębiać tajników gotowania ani posiadać specjalnych umiejętności. To zajmie tylko kilka proste zasady. Przed wysłaniem podudzi na patelnię należy je namoczyć przez 10-12 godzin. Szefowie kuchni zalecają zmianę wody co 60 minut. Następnie galaretkę gotuje się na małym ogniu, unikając silnego wrzenia - tylko w ten sposób bulion mięsny okaże się piękny i przezroczysty.
- noga wołowa - 1,5 kg;
- cebula - 1 głowa;
- marchewki - 1 szt .;
- liść laurowy - 3 szt .;
- ziarna pieprzu - 7-10 szt.
- Zacznij gotować za pomocą wstępnie namoczyć stopy w chłodnej wodzie.
- Następnie należy je przenieść do rondla, wlać duża ilość wodę i gotować.
- Gdy to nastąpi, spuść wodę i zastąp ją świeżą wodą (potrzebujesz wystarczającej ilości płynu, aby przykryć kości 2 palcami).
- Gdy bulion zagotuje się po raz drugi, możesz zacząć przygotowywać warzywa. Obierz cebulę i marchewkę, pokrój na połówki.
- Aby bulion był bogaty, smaż warzywa na patelni bez oleju przez 3-5 minut z każdej strony.
- Po 4 godzinach dodać warzywa, włożyć liść laurowy, ziarna pieprzu i sól.
- Bulion z warzywami gotujemy około 60 minut, a następnie wyjmujemy mięso.
- Kawałek mięsa podzielić na małe kawałki, położyć na talerzu i zalać odcedzonym bulionem. Należy go wylewać wzdłuż krawędzi talerza.
- Pozostaw miskę do ostygnięcia temperatura pokojowa a następnie wstawić do lodówki.
Jak gotować galaretkę wołową
- Czas gotowania: 6-7 godzin.
- Porcje: 7 osób.
- Zawartość kalorii w potrawie: 210 kcal.
- Przeznaczenie: na obiad.
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność przygotowania: średnia.
Aby ugotować galaretkę wołową, możesz użyć rondla lub powolnej kuchenki. Najpierw konieczne będzie usunięcie z mięsa wszystkich folii i kawałków tłuszczu, co nie tylko wpłynie na przezroczystość bulionu, ale także zepsuje smak potrawy. Jeśli lubisz gęste przeziębienie, mięso i kości powinny być spożywane w równych ilościach. Miłośnicy bardziej przezroczystej galaretki mogą całkowicie zaufać następującemu przepisowi krok po kroku.
- golonka wołowa - 2 kg;
- miąższ (polędwica) - 600 g;
- czosnek - 2 głowy;
- liść laurowy i pieprz - do smaku;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.
- Mięso ugotować w dwóch wodach. Odcedź pierwszy po ugotowaniu, drugi gotuj przez co najmniej 3-4 godziny.
- Następnie na patelnię dodaj obraną cebulę, czosnek i marchew.
- Po 2 godzinach wyjąć mięso, pokroić na kawałki.
- Połóż wołowinę na talerzu, zalej odcedzony bulion.
- na wynos galaretka wołowa w chłodnym miejscu całą noc.
Golonka wołowa w galarecie
- Czas gotowania: 7 godzin.
- Ilość porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii w naczyniu: 246 kcal.
- Przeznaczenie: na obiad.
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność przygotowania: średnia.
Najbardziej apetyczna jest galaretka zrobiona z zestawu kości mózgowych z dodatkiem innego rodzaju mięsa. Na przykład z kurczakiem, jak w tym przepisie. Warto wziąć pod uwagę, że pierś z kurczaka jest gotowana szybciej niż wołowina i kości, więc należy go dodać 60 minut przed końcem gotowania. Jeśli chcesz, możesz dodać indyka do listy składników, polędwiczki wieprzowe lub nietypowe rodzaje mięsa - dziczyzna, królik czy jagnięcina.
- gicz wołowa - 1,2 kg;
- noga - 1 szt .;
- polędwica wołowa - 300 g;
- mięso na kości - 1 szt .;
- pierś z kurczaka - 300 g;
- cebula - 1 głowa;
- marchewki - 1 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- ziarna pieprzu - 10 szt .;
- liść laurowy - 3 szt.
- Namoczone mięso gotuj na małym ogniu przez 3 godziny, okresowo usuwając pianę.
- Następnie dodaj pieprz, liść laurowy i gotuj jeszcze przez około 60 minut.
- Po bulionie należy umieścić marchewki, cebulę, pierś z kurczaka. Gotować 3-4 godziny.
- Dodaj posiekany czosnek na patelnię i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
- Gotowe mięso rozłóż na kawałki, połóż na talerzu, wlej bulion.
- Pozostaw pojemniki do całkowitego ostygnięcia na stole, a następnie wyjmij galaretkę golonka wołowa do całkowitego zestalenia w chłodnym miejscu.
Galaretka z głowy wołowej
- Czas gotowania: 7 godzin.
- Ilość porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii w naczyniu: 198 kcal.
- Przeznaczenie: na obiad.
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność przygotowania: średnia.
Do zrobienia bogata galaretka z głowa wołowa, oprócz tego warto wziąć kopyta lub podudzie. Galaretka gotowana na mięsie bez ścięgien i kości po prostu nie zamarznie. W przypadku składnika roślinnego, oprócz zwykłej cebuli z marchewką, odpowiednia jest pachnąca łodyga selera, czosnek, pietruszka i koperek. Dowiedz się więcej o gotowaniu galaretki z nóg wołowych i głowy następny przepis ze zdjęciem.
- głowa wołowa - 1 szt .;
- kopyto - 1 szt .;
- szynka drobiowa - 600 g;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- pieprz czarny - 7 szt .;
- liść laurowy - 3 szt.
- Umyj dokładnie głowę i kopyto, wyczyść nożem. Pokrój na około 4 kawałki, usuń plaster.
- Udka z kurczaka opłukać, pokroić wzdłuż pieczeni na 2 części. Oczyść warzywa.
- Zawijać kości wołowe do rondla i gotować w dwóch wodach przez około 4 godziny.
- Dodaj warzywa do pojemnika, przykryj pokrywką.
- Gotuj galaretkę z głowy wołowej przez 2 godziny, okresowo usuwając piankę.
- Następnie włóż udka kurczaka, przyprawy i liść laurowy. Gotuj jeszcze 4 godziny.
- Kurczaka pokroić na kawałki, ułożyć na talerzach i polać bulionem.
- Podawać na zimno z musztardą lub chrzanem.
Galaretka wołowa z żelatyną
- Czas gotowania: 4 godziny.
- Porcje: 4 osoby.
- Zawartość kalorii w potrawie: 189 kcal.
- Przeznaczenie: na obiad.
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność przygotowania: średnia.
Jeśli przygotowujesz zimne jedzenie na bazie samej miazgi, warto się zastanowić ważny punkt- po ugotowaniu dodaj spęcznioną żelatynę do bulionu. Powinien być namoczony ciepła woda wcześniej, co najmniej 30 minut przed końcem gotowania, a następnie lekko podgrzać na małym ogniu. Zamiast żelatyny można użyć agar-agar, wtedy danie szybciej twardnieje. Dowiedz się wszystkiego o gotowaniu galaretki wołowej z żelatyną.
- żelatyna - 45 g;
- polędwica wołowa - 600 g;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- liść laurowy - 2 szt.
- Mięso zalej wodą i zagotuj.
- Usuń piankę łyżką cedzakową, zmniejsz ogień i gotuj przez 3 godziny.
- Warzywa obrać, po 3 godzinach dodać do bulionu wraz z kilkoma gramami pieprzu i liściem laurowym.
- Po 45-50 minutach wszystko posolić, gotować przez 5-7 minut i wyłączyć ogrzewanie.
- Rozcieńczona żelatyna ciepła woda, podgrzewać bez gotowania i wymieszać z bulionem.
- Zmiel wołowinę na włókna, włóż do talerzy, zalej bulionem.
- Włóż galaretkę wołową z żelatyną na zimno, aż do całkowitego zestalenia.
- Nie możesz wyrzucić gotowanej marchewki, ale udekoruj nią gotowe danie. Talerze warzywne należy w przenośni pokroić i położyć na mięsie, a następnie polać bulionem mięsnym.
- Konieczne jest gotowanie galaretki wołowej na minimalnym ogniu, ale tak, aby płyn lekko bulgotał.
- Zawartość soli w bulionie powinna być kilkakrotnie większa niż podczas gotowania zupy. Aby nie przesadzić z tą przyprawą, pod sam koniec gotowania dodaj zimną sól.
- Jeśli włączone gotowe danie utworzył się tłuszcz (nie zawsze jest to przyjemne), ostrożnie usuń go ręcznikiem papierowym.
Wideo: Galaretka wołowa
tvoi-detki.ru
Wołowina i wieprzowina w galarecie
Tradycyjnie, wraz z nadejściem chłodów, pamiętamy pożywne i tłuste potrawy. I nie jest to zaskakujące, ponieważ nasz organizm szuka znanych mu źródeł energii i podpowiada tylko wtedy, gdy istnieje pilna potrzeba pewnych pokarmów. Do takiej roli dobrze odżywionego dania będzie pasować przepis na galaretę, który nie tylko „wyrzuca paliwo”, ale jest również przydatny dla naszego układu mięśniowo-szkieletowego i aktywności umysłowej.
Przede wszystkim to ważne wybierz odpowiednie produkty uboczne dla naszej galaretki, aby zamarzała i była estetyczna, a co najważniejsze – użyteczna. Jak to zrobić?
Daj pierwszeństwo produktom ubocznym, które mają największa liczba tkanka łączna. Najwięcej kolagenu występuje w uszach, płucach, tylnych łapach, kopytach, ogonach i innych ozdobach. Podczas gotowania z kolagenu uwalnia się glutyna – substancja działająca jak klej, umożliwiająca krzepnięcie naszej galaretki. Zanim galareta wykonane tylko z wołowiny. Ale teraz w gotowaniu istnieje wiele odmian tego dania od wieprzowina i kurczak. Podczas przygotowywania składników jest kilka sztuczek:
- Po pierwsze, jeśli kości zostaną pocięte, to więcej żelatyny zostanie uwolnione do naszego bulionu. Aby to zrobić, wystarczy metalowy pilnik.
- Po drugie, jeśli galaretka ma pochodzić z kurczaka, preferuj stare kurczaki.
- Po trzecie pamiętaj o moczeniu czystych podrobów w zimnej wodzie na 2-3 godziny, aby wszystko szkodliwe substancje wyszedł z kości i pozostał w wodzie, którą połączymy. Aby oczyścić kurczaka z brudu i piór, po prostu go wetrzyj mąka kukurydziana. Zobaczysz efekt okrążenia.
- Po czwarte, stawiamy produkty mięsne tylko w zimna woda! Nie pozwól mu się zagotować, bo zmętnieje!
Jeśli używasz więcej niż jednego rodzaju mięsa w jednym naczyniu, najpierw wrzuć mięso na kości i podroby, a po 3 godzinach mięso bez kości i kurczaka.
domreceptu.ru
Galaretka wołowa - przepis ze zdjęciem i wideo
Jak gotować galaretowaną wołowinę?
Galaretka lub galaretka wołowa od dawna zajmują szczególne miejsce na świątecznych stołach bogatych i zwykli ludzie w Rusi”. I nie na próżno. Zawiera użyteczny materiał potrzebny do Ludzkie ciało w każdym wieku.
Klasyczna galaretka jest uważana za niezależną zimna przekąska, ale świetnie sprawdza się jako dodatek do różnych dodatków. Przepisów na to danie jest wiele, ale każda gospodyni domowa ma swoje sekrety.
Składniki
Kij wołowy - 1 kg.
Czosnek - 1 głowa
Liść laurowy - 3 szt.
Ziarna Pieprzu - 10 szt.
Przepis na gotowanie krok po kroku: Galaretka wołowa
Opuszczamy umyte, obrane mięso wołowe na kości do wody i gotujemy przez 5-6 godzin, usuwamy piankę przez pierwsze 15-20 minut.
2 godziny przed końcem gotowania do bulionu dodać przyprawy i przyprawy: cebulę, liść laurowy, pieprz, marchew i sól.
Aby pozbyć się ostrego zapachu czosnku z galaretki, ugotuj ją osobno: wlej czosnek gorącym bulionem i zagotuj.
Pod koniec gotowania wyjmujemy gotowane mięso łyżką cedzakową do przygotowanego głębokiego naczynia. Schłodzone mięso oddzielamy od kości i wszystkiego, co zbędne.
Aby uniknąć zmętnienia bulionu, filtrujemy go dwukrotnie przez sito lub gazę, dodajemy do niego masę z zaparzonym czosnkiem.
Zmiel lub podziel na włókna pachnące mięso wołowe, po czym układamy je w porcjowanych tacach lub zostawiamy w jednym głębokim naczyniu. Zalej wołowinę ciepłym bulionem. Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki do schłodzenia.
Minęły 2 godziny. Zimno zamarzło. Podajemy galaretkę wołową z chrzanem, musztardą, kiszonymi pomidorami, ogórkami, marynowanymi grzybami, a nawet adżika czy sosem Chimichuri, ale zawsze ze świeżym pachnącym pieczywem.