Jaki jest najlepszy sposób na zrobienie jogurtu? Jogurt grecki: pyszny przepis. Jak zrobić domowy jogurt w rondlu

Jakie startery kupić w tym celu podpowiemy w tym artykule. Zdradzimy także tajniki stosowania takiego produktu, ile kosztuje i gdzie jest sprzedawany.

informacje ogólne

Zanim powiem Wam, gdzie kupić starter jogurtowy, warto powiedzieć, dlaczego robi się go w domu.

Zawsze inny ogromna ilość przydatne właściwości. Poprawiają trawienie, wzmacniają układ odpornościowy i stymulują wchłanianie witamin.

Należy jednak zaznaczyć, że jogurty sprzedawane w sklepach bardzo często zawierają barwniki, konserwanty i inne szkodliwe dodatki. W związku z tym sugerujemy, aby spróbować samodzielnie przygotować taki produkt. Aby był smaczny i delikatny, należy w domu używać wyłącznie odpowiednich starterów do jogurtu.

Przydatne właściwości jogurtu

Decyduje o tym skład jogurtu korzystne cechy. Główne funkcje tego produktu są następujące:

• zapobieganie namnażaniu się gnilnych mikroorganizmów w jelitach;
• poprawione trawienie i praca żołądka;
• oczyszczanie jelit z odpadów, toksyn i kału;
• zniszczenie paciorkowców i gronkowców, pałeczek duru brzusznego;
• poprawa wchłaniania pokarmu;
• profilaktyka chorób zakaźnych;
• zwiększenie odporności;
• ułatwiający proces odchudzania.

Skład jogurtu zależy od rodzaju zakwasu użytego do jego przygotowania. Produkt jakościowy można uzyskać dzięki obecności w nim następujących substancji:

• nasycone kwasy tłuszczowe;
• kwasy organiczne;
• disacharydy;
• monosacharydy;
• mikroelementy;
• makroelementy.

Służy starter do przygotowania jogurtu, a także sam produkt świetne źródło wapń. Według ekspertów dwie szklanki jogurtu owocowego mogą zawierać ½ dziennej dawki tego mikroelementu dla dzieci i około 30% dla dorosłych.

Należy również zauważyć, że pod względem zawartości potasu ten sfermentowany produkt mleczny w niczym nie ustępuje bananom. Oprócz, wyjątkowa korzyść jogurt domowy polega na tym, że sprzyja lepszemu wchłanianiu witamin i innych substancji, które dostają się do organizmu wraz z innymi pokarmami.

Fermentowany produkt mleczny z dodatkiem owoców i jagód może szybko przywrócić mikroflorę jelitową, a także zablokować szkodliwe substancje, przychodząc z jedzeniem lub lekami.

Dzięki dodaniu startera do mleka produkt ten lepiej i szybciej się wchłania.

Regularne spożywanie jogurtu sprzyja szybkiej eliminacji toksyn i toksyn układ trawienny i narządy wydalnicze (kał, mocz, pot).

Wskaźniki kaloryczności i wartości odżywczej jogurtu

Może mieć jogurt domowy, przygotowany w jogurtowniczce lub powolnej kuchence różna zawartość kalorii. Zależy to od podstawowej zawartości tłuszczu w mleku. Średnio zawartość kalorii w takim produkcie wynosi 68 jednostek energii na 100 g. Należy również to zauważyć domowy jogurt zawiera 8,5 g węglowodanów, 5 g białka i 3,2 g tłuszczu.

Jeśli chodzi o witaminy zawarte w takim fermentowanym produkcie mlecznym, ich lista jest bardzo, bardzo obszerna: witamina A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, cholina.

Warto również zaznaczyć, że domowy jogurt, przygotowany w jogurtowniczce lub wolnowarze, zawiera następujące minerały: magnez, potas, wapń, siarkę, sód, żelazo, fosfor, fluor, cynk, mangan, chlor, chrom i jod. Dzięki nim produkt ten jest często stosowany w celu uzupełnienia niedoborów mikro- i makroelementów w organizmie.

Z powyższego można zauważyć, że dobry starter jogurtowy jest doskonałym naturalnym antybiotykiem. Zawartość kalorii w takim produkcie jest niska i walory smakowe zawsze na najwyższym poziomie.

Wybór zakwasu

Jogurtowniki i multicookery to wspaniałe urządzenia, które bardzo często wykorzystywane są do przygotowywania smacznych i zdrowych fermentowanych produktów mlecznych. Jednak ci, którzy je kupili, od razu interesują się, jakich starterów do jogurtu w domu należy użyć.

Możliwości są tu różne. Można udać się do najbliższego sklepu i kupić go bez konserwantów, barwników i innych dodatków. Zidentyfikowanie takiego produktu wśród pozostałych jest dość łatwe. Z reguły jego trwałość wynosi 1-2 dni. Ten składnik będzie doskonałym starterem jogurtowym. Jego cena nie jest zbyt wysoka (30-60 rubli), więc zrób ten przysmak Każdy może to zrobić w domu. Jednakże jogurt naturalny Dziś nie jest sprzedawany wszędzie i nie zawsze. Jeśli nie możesz znaleźć takiego produktu, możesz udać się do apteki. Zawiera następujące przystawki do domowego jogurtu:

• zakwas „Evitalia”;
• zakwas (enzym) „Narine”;
• „Równowaga Narine-F”;
• „Bifidumbakteryna” i tak dalej.

Szczególnie popularne są dwa pierwsze produkty. Mówią jednak, że domowy jogurt z startera Narine jest lekko kwaśny niż z Evitalii. Jest to jednak kwestia osobistego gustu. Wypróbuj oba i dokonaj wyboru.

Czy jest drogie?

Teraz już wiesz, gdzie kupić starter jogurtowy. Ale ile taka przyjemność będzie kosztować? Specjalny enzym do przygotowania domowych fermentowanych produktów mlecznych kosztuje znacznie więcej niż jogurt naturalny (około 150-210 rubli).

Jednak większość kucharzy wybiera suchy zakwas. Z czym to się wiąże? Faktem jest, że zrobienie prawdziwego jogurtu ze zwykłego sfermentowanego produktu mlecznego jest dość problematyczne, ponieważ jeśli wybierzesz starter niskiej jakości (przeterminowany, z obecnością barwników, konserwantów itp.), Zepsujesz się duża liczba mleko.

Jeśli chodzi o starter z suchego jogurtu (recenzje na jego temat zostaną przedstawione poniżej), dość trudno jest nim zepsuć surowce. Ponadto nie jest konieczne każdorazowe kupowanie enzymu. Zakwas należy przygotować jednorazowo i następnie przechowywać w lodówce przez około 2 tygodnie.

Zatem problem znalezienia wspomnianego produktu pojawia się tylko raz, podczas pierwszej produkcji fermentowanego produktu mlecznego.

Przy okazji możesz poprosić o gotowy starter znajomych, którzy również lubią delektować się smacznym i zdrowym jogurtem.

Szczegóły dotyczące enzymu „Narine”

Zakwas „Narine” cieszy się szczególną popularnością wśród miłośników domowego jogurtu. Ten produkt jest sucha materia, czyli masa acidofilnych pałeczek kwasu mlekowego. Szybko osadzają się w jelitach, normalizują mikroflorę dolnego odcinka przewodu pokarmowego, a także pomagają poprawić metabolizm. Ponadto taki zakwas pomaga pozbyć się wielu chorób, w tym chorób układu oddechowego, trawiennego, wydalniczego i moczowo-płciowego.

Ferment „Narine” od dawna jest stosowany w leczeniu pacjentów cukrzyca, choroby przyzębia i onkologia.

Szczegóły dotyczące zakwasu „Evitalia”

Oprócz enzymu Narine szczególnie popularny jest również ferment Evitalia. W jednej fiolce z penicyliną tego produktu(około 0,25-0,3 g) zawiera około (1,5-2 x 109) jednostek tworzących kolonie, a także około 2 miliardów żywych mikroorganizmów.

Przygotowany na zakwasie Evitalia, zawiera witaminy B2, B1, B12, B6, E, A i C, a także kwas foliowy, żelazo, magnez, wapń i naturalne przeciwutleniacze.

Okres trwałości działającego startera w lodówce wynosi około 18 dni i ukończony produkt- 1 tydzień.

Jak wykorzystać suchy zakwas w domu?

Ile startera jogurtowego będzie potrzebne, aby uzyskać smaczny i zdrowa uczta dla całej rodziny? W tym celu wystarczy tylko jedna butelka. Jego zawartość jest rozcieńczona ciepła woda aż wszystkie ziarna całkowicie się rozpuszczą. Następnie podgrzej oddzielnie krowie mleko(najlepiej pasteryzowanego, gdyż nie trzeba go wcześniej gotować) do temperatury 38-39 stopni. Następnie dodaje się do niego przygotowany enzym i dokładnie miesza.

Powstałą masę wlewamy do specjalnych słoiczków dołączonych do jogurtownicy. Na koniec napełnione kubki umieszcza się w urządzeniu i trzyma w nim do momentu pojawienia się pierwszych oznak zgęstnienia.

Po zgęstnieniu mleka urządzenie wyłącza się. Po 30 minutach słoiki z gotowym jogurtem zamyka się pokrywkami i umieszcza w lodówce.

Powstały sfermentowany produkt mleczny można spożywać w dowolny sposób. Je się go z cukrem, dżemem, miodem, owocami (mrożonymi lub świeżymi), jagodami itp.

Inny sposób na zrobienie jogurtu z suchym starterem

Przedstawiony przepis na zakwas jest bardziej poprawny. Za jego pomocą możesz zrobić bardzo smaczne i zdrowy jogurt, który będzie miał doskonały smak i delikatną konsystencję.

Do głębokiego rondla wlej 500 ml mleka o zawartości 3,5% tłuszczu i zagotuj. Jeśli kupiłeś surowce ultrapasteryzowane lub sterylizowane, nie trzeba ich gotować. Wystarczy podgrzać mleko do temperatury 39-43 stopni.

Jednocześnie z obróbka cieplna Przygotowujemy pojemniki na surowce. Aby to zrobić, wysterylizuj termometr, miskę po jogurcie i łyżkę.

Po schłodzeniu mleka do temperatury 39-43 stopni otwórz butelkę z kulturą starterową Evitalia lub Narine. Wlać do niego trochę ciepłego surowca i dokładnie wymieszać. Następnie zawartość butelki wlać do rondla z mlekiem i ponownie wymieszać sterylną łyżką.

Umieść powstałą mieszaninę w wysterylizowanym pojemniku multicooker i pozostaw w trybie ogrzewania. Po 5-6 godzinach jogurt stanie się gęsty, delikatny i bardzo smaczny. Wlewamy go do szklanych słoików i wstawiamy do lodówki.

Przed dodaniem do jogurtu cukru, miodu, dżemu, owoców, jagód lub innych składników warto zarezerwować sobie część produktu. Przyda nam się jako starter do kolejnej porcji domowych przysmaków.

Prosty i łatwy sposób na zrobienie domowego jogurtu

Znasz już przepis na zakwas, który polega na wykorzystaniu suchego enzymu zakupionego w aptece. Co jednak, jeśli nie udało Ci się kupić takiego produktu? Można go zastąpić zwykłym (naturalnym) jogurtem bez różnych konserwantów i barwników.

Nawiasem mówiąc, nie jest konieczne wytwarzanie sfermentowanego produktu mlecznego w domu przy użyciu tak nowoczesnych urządzeń, jak multicooker czy ekspres do jogurtu. Ten przysmak można przygotować także na kuchence, stosując zwykłą kąpiel wodną.

Tak więc, aby zrobić domowy jogurt, będziemy potrzebować:

Metoda gotowania

Przygotowanie takiego jogurtu nie jest niczym trudnym. Najważniejsze jest, aby używać wyłącznie sterylizowanego sprzętu i świeżych surowców oraz kultury starterowej.

Mleko krowie wlewa się do trzylitrowego słoik, a następnie umieść go w dużej i głębokiej patelni, na dnie której umieszczona jest serwetka lub jakiś stojak. Następnie wlać do naczyń zwykła woda. Płyn powinien sięgać do ramion słoika.

W tej formie postaw patelnię na małym ogniu i podgrzej mleko do 40-42 stopni. Jeśli korzystasz z surowców innych niż UHT, to najpierw są one bardzo mocno podgrzewane, a następnie schładzane do określonej temperatury.

Gdy mleko się zagrzeje, zdejmij je z patelni i od razu dodaj świeży jogurt naturalny. Po dokładnym wymieszaniu składników wysterylizowaną łyżką, szybko zamyka się je plastikową pokrywką i zawija w ciepły bawełniany koc lub starą syntetyczną kurtkę puchową. W tej formie jogurt pozostawia się przy kaloryferze lub po prostu w ciepłym pomieszczeniu.

Dokładnie dzień później fermentowany produkt mleczny powinien wyraźnie zgęstnieć i uzyskać bardzo delikatną konsystencję. Wyjmuje się go z koca i natychmiast umieszcza w lodówce. Następnie jogurt rozlewa się do misek i podaje z cukrem, miodem, dżemem, jagodami, owocami i innymi składnikami.

Jeśli podoba Ci się smak i konsystencja takiego produktu, możesz przełożyć go do osobnego słoiczka (przed dodaniem różnych składników) i wykorzystać go jako przystawkę na kolejny raz.

Jeśli nie lubisz tego przysmaku, możesz go przygotować z innego jogurtu.

Regularnie eksperymentując i używając różne produkty z pewnością przygotujesz dokładnie taki deser, który będzie smakował nie tylko Tobie, ale wszystkim członkom Twojej rodziny.

Przystawki jogurtowe: recenzje

Twierdzą tak kucharze regularnie przygotowujący domowy jogurt najlepszy zakwas takim produktem jest suchy enzym sprzedawany w aptekach. Który wybrać, zależy od Ciebie. Ze względu na obecność w nich pewnych substancji mogą sprawić, że jogurt będzie bardziej kwaśny lub mdły, gęsta konsystencja lub płyn i tak dalej.

Jeśli chodzi o zakwas w postaci kupnego w sklepie fermentowanego produktu mlecznego, najczęściej sięgają po niego jedynie gospodynie domowe, które wiedzą, gdzie kupić jogurt naturalny bez barwników i konserwantów. Według ich opinii, przy prawidłowym stosowaniu takiego produktu można uzyskać nie tylko bardzo smaczny, ale i zdrowy przysmak, który z pewnością docenią wszyscy domownicy.

Zdjęcie domowego jogurtu

Samodzielne zrobienie jogurtu jest tak proste i łatwe, jak zaparzenie herbaty)))
Nauczyłam się robić jogurt, kiedy urodziłam pierwsze dziecko. Tak się złożyło, że nie mogłam karmić dziecka piersią, a znalezienie odżywki dla dziecka w aptece czy sklepie w latach 90-tych było ogromnym problemem. W dziecięcej kuchni mlecznej brałam mleko, tam też wzięłam starter acedophilus i sama przygotowałam acedophilus. Potem ta umiejętność przydała się, gdy urodziłam drugie dziecko. Kiedy dzieci trochę podrosły, przygotowywałam już dla nich słodkie jogurty z mrożonych owoców i jagód. Przygotowałam słodkie jogurty w małych butelkach po soku 150-200 gramów. więc dała go dzieciom, żeby zabrały je do szkoły.
Jako starter można użyć dowolnego sfermentowanego produktu mlecznego dobra jakość. Zbierz informacje o produkcie, którego chcesz użyć jako startera. Jeśli chcesz otrzymać jogurt, starter jogurtowy musi zawierać sfermentowane kultury mleczne pałeczek bułgarskich i paciorkowców ciepłolubnych. Do otrzymania kefiru należy zastosować produkt zawierający wieloszczepowe kultury bakterii oraz ziarna kefiru. Kwaśna śmietana powstaje dzięki bakteriom kwasu mlekowego i kulturom paciorkowców kwasu mlekowego.
Istnieją fermentowane produkty mleczne zawierające cały kompleks różne mikroorganizmy, wzbogacone o przyjazne dla organizmu bifidobakterie, sprzedawane są z przedrostkiem „bio”.
„Żywe” mikroorganizmy (bakterie, grzyby itp.) wchodzące w skład kultur starterowych nie tylko fermentują mleko i śmietanę, ale także przeciwdziałają rozwojowi niektórych bakterii chorobotwórczych, przywracają mikroflorę jelitową i korzystnie wpływają na funkcjonowanie organizmu. I oczywiście, jeśli przygotowujesz w domu sfermentowany produkt mleczny, lepiej go użyć naturalne mleko. Z mleko w proszku Produktów na półkach sklepowych jest więcej niż wystarczająco.

Składniki przepisu na domowy jogurt

• Mleko - 0,7 - 1 l
• zakwas - 1 łyżka. l (jogurt, kefir, biokefir, bifidum, acedophilus, śmietana itp.)

Jogurt to sfermentowany produkt mleczny, który powstaje w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego zawartych w jogurcie, pod pewnymi warunkami, fermentujących (fermentujących) mleko ( mleczny cukier laktozy), nadające produktowi charakterystyczny smak, kolor i konsystencję.

Brany jest pod uwagę jogurt przydatny produkt, gdyż przyjazne dla ludzkiej mikroflory bakterie kwasu mlekowego pomagają w nawiązaniu i utrzymaniu aktywności przewód pokarmowy, normalizują pracę jelit, stymulują procesy metaboliczne.

Ponieważ bakterie jogurtowe fermentują laktozę, jogurt, jak większość fermentowane produkty mleczne jest lepiej i łatwiej trawione i wchłaniane niż mleko. Dość często jogurt mogą spożywać osoby cierpiące na nietolerancję laktozy lub alergię na białko mleka (jeśli jednak dotyka Cię ten problem, lepiej najpierw skonsultować się z lekarzem).

Zatem istota produkcji jogurtu polega na tym, że do mleka wprowadza się żywe kultury mleka fermentowanego jogurtu (zwykle kultury jogurtowe zostaną omówione bardziej szczegółowo poniżej). Tworzy się odpowiednia stała temperatura (optymalnie - 42-45 o C, należy to wziąć pod uwagę, ponieważ w temperaturach powyżej 50 o C bakterie giną), którą utrzymuje się przez 8-12 godzin. W tym czasie bakterie fermentują cukier mleczny i otrzymuje się jogurt. Aby zakończyć proces fermentacji, uzyskać najlepszą konsystencję i zachować żywe bakterie, po wymaganym czasie jogurt schładza się do ~5 o C. Jak widać, proces jest dość prosty i całkiem wykonalny w domu.

Zanim będę kontynuować artykuł, zapraszam do wzięcia udziału w krótkiej ankiecie.

Domowy jogurt (jak zrobić jogurt w domu z jogurtownicą lub bez).

Przyjrzyjmy się teraz bardziej szczegółowo procesowi wytwarzania jogurtu w domu. Do zrobienia jogurtu potrzebujemy również startera z bakterii kwasu mlekowego. (O niektórych przyczynach niepowodzeń, np.: zsiadły jogurt, za dużo, bardzo kwaśny smak,)

Mleko.

Jeśli masz możliwość użycia świeżego wiejskie mleko, którego jakość i bezpieczeństwo masz pewność, jest świetne, ale zdecydowanie trzeba go gotować przez kilka minut. Jeśli używasz mleka przemysłowego, to wolę pasteryzowane lub ultrapasteryzowane. Mleko pasteryzowane zaleca się także podgrzać do temperatury 90 o C, mleko ultrapasteryzowane jest bezpieczne i całkowicie gotowe do użycia, nie wymaga gotowania, wystarczy je podgrzać do żądaną temperaturę. Piankę powstałą podczas podgrzewania mleka należy ostrożnie usunąć. Następnie mleko należy schłodzić do temperatury ~ 38-45 o C. Jest to temperatura optymalna, ale jeśli nie używasz termometru, to aby określić temperaturę „na oko”, upuść kilka kropli mleka na Twój nadgarstek. Mleko powinno być gorące, ale nie parzące. W w tym przypadku lepsze jest niedogrzanie niż przegrzanie, gdyż w temperaturach powyżej 50 o C, jak już wspomniałem wcześniej, bakterie kwasu mlekowego zaczynają obumierać. Ze względów bezpieczeństwa produktu wszyscy producenci jogurtów i większość przepisów zalecają podgrzewanie mleka w celu przygotowania jogurtu. W praktyce jeśli bierzesz mleko pasteryzowane lub UHT temperatura pokojowa(w każdym razie polecam zagotować świeże mleko, zwłaszcza jeśli dajesz jogurty dzieciom), zakwasić go jogurtem przemysłowym i włożyć do jogurtownicy, wtedy jogurty nadal będą (nie testowałem tej opcji bez jogurtownicy, a jeśli używam suchego startera, to podgrzewam mleko).

Do zagotowania lub podgrzania mleka użyj patelnia ze stali nierdzewnej z grubym dnem lub, jeśli pozwala na to piec, ceramiką lub szkłem. Lepiej nie używać naczyń emaliowanych, ponieważ mleko w takich naczyniach bardzo szybko się pali.

Nawiasem mówiąc, nie musisz używać mleka krowiego. Można również fermentować mleko kozie, owcze, sojowe i ewentualnie inne mleko.

Zaczyn.

Można go wykorzystać jako przystawkę; można go znaleźć w aptekach lub kupić w sklepach sprzedających żywność zdrowe odżywianie, także w sklepach internetowych. W skład takiego startera wchodzą zazwyczaj klasyczne bakterie jogurtowe Lactobacillus bulgaricus, Bacillus bułgarski i Streptococcus thermophilus, termofilny paciorkowiec. Jest przygotowany zgodnie z instrukcją. Jednocześnie smak i konsystencja jogurtu może różnić się od zwykłego, kupowanego w sklepie. Jogurt czasami okazuje się bardziej lepki i śliski, dzieje się tak z powodu naruszenia technologii przygotowania. Możesz też użyć jogurtu naturalnego (lub biojogurtu) produkcja przemysłowa. Jedna standardowa szklanka jogurtu (~125 ml) na litr mleka. Głównym zadaniem jest jak najlepsze wymieszanie zakwasu z mlekiem; w tym celu do zakwasu dodać niewielką ilość ciepłego mleka, dokładnie wymieszać do momentu uzyskania jednolitej masy jednorodna konsystencja, a następnie powstałą mieszaninę rozcieńczyć resztą mleka, ponownie dokładnie wymieszać. Do kolejnej porcji jogurtów możesz użyć własnego przygotowanego jogurtu jako startera. Istnieje opinia, że ​​jogurt można poddać ponownej fermentacji 4-10 razy, należy jednak liczyć się z tym, że w domu nie możemy zapewnić sterylnych warunków, dlatego przy każdej ponownej fermentacji skład jogurtu zmienia się i nie zawsze na lepsze.

Dania.

Ciepłe mleko, które należy przechowywać w temperaturze 42-45 o C przez 6-12 godzin, jest idealnym miejscem do namnażania się nie tylko pożytecznych, ale i szkodliwych mikroorganizmów, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na czystość naczyń . Wszystkie niezbędne przybory należy przed użyciem zalać wrzącą wodą, a jeśli to możliwe, następnie wysterylizować, na przykład w podwójnym bojlerze.

Producent jogurtów.

Urządzenie do robienia jogurtów i inne urządzenia elektryczne umożliwiające produkcję jogurtów idealne rozwiązanie dla tych, którzy często rozpieszczają swoją rodzinę domowymi przetworami z mleka fermentowanego. Główną zaletą tego urządzenia jest to, że utrzymuje optymalną temperaturę przez cały okres fermentacji jogurtu, co zapewnia bardzo dobry wynik. Urządzenie do jogurtowania zajmuje niewiele miejsca i jest wyposażone w wygodne słoiki z pokrywką na jogurt. Jogurtownica ogranicza do minimum Twój bezpośredni udział w przygotowaniu jogurtu: wymieszaj mleko z zakwasem, przelej do słoików, wciśnij przycisk „włóż”. i to wszystko! Po 8-10 godzinach ciesz się efektem (konsystencja będzie optymalna, jeśli po fermentacji włożysz jogurty do lodówki na co najmniej 4 godziny).

Robienie jogurtu bez jogurtownicy.

Po wymieszaniu ciepłego mleka i zakwasu musimy zapewnić jogurtowi stałą temperaturę ~42-45 o C przez 6-10 godzin. Można to osiągnąć na kilka sposobów:

• możesz użyć termosu;
• możesz przykryć pojemnik z jogurtem ciepłym kocem (i przykryć poduszką) i postawić obok kaloryfera;
• Jogurty można przełożyć do porcjowanych słoiczków i zakręcić folię spożywczą, włożyć do płaskiej formy, ostrożnie wlać do formy ciepła woda, aby do jogurtu nie dostała się woda, ponownie przykryj całą formę folią i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów (np. do piekarnika wyłączonego, ale nagrzanego do 50°).

Niezależnie od tego, czy robisz jogurt w jogurtownicy, czy bez, podczas procesu dojrzewania, w miarę możliwości, nie zakłócaj jogurtu: nie mieszaj, nie otwieraj, nie potrząsaj.

Czas przygotowania domowego jogurtu wynosi około 6-10 godzin i zależy od tego, jak dobrze uda Ci się utrzymać wymaganą temperaturę oraz jaką konsystencję i smak chcesz osiągnąć. Na stałym optymalna temperatura Wystarczy 6-8 godzin, przy spadającej temperaturze zajmie to 8-10, a ewentualnie 12 godzin. Im dłużej jogurt jest fermentowany, tym staje się bardziej kwaśny.

Aby prawidłowo zakończyć proces fermentacji, jogurt należy schłodzić; jak wspomniano powyżej, należy włożyć produkt do lodówki na co najmniej 4 godziny. W takim przypadku nie tylko uzyskasz gęstszą i delikatniejszą konsystencję, ale także przedłużysz trwałość jogurtu, zachowując w nim żywe bakterie.

Jogurt będzie dobrze przechowywany w lodówce przez 7-8 dni.

Dodatki do jogurtów (cukier, owoce, orzechy, musli itp.).

Jogurty naturalne są świetne, ale co jeśli lubisz jogurty na słodko lub jogurty z owocami, czekoladą, musli itp.?

Oczywiście wszystkie te słodkości można dodać do jogurtu w momencie, gdy rozłożymy go do porcjowanych kubeczków przed fermentacją, ale jest jedno!

Bakterie jogurtowe fermentują cukier mleczny, laktozę, ale jeśli do jogurtu dodamy cukier lub słodkie owoce przed zakończeniem procesu fermentacji, bakterie przestawią się na fruktozę zawartą w tych produktach i zaczną fermentować nie laktozę, ale np. owoce. Natomiast owoców cytrusowych i innych owoców o dużej zawartości kwasów owocowych, takich jak kiwi, na ogół nie łączy się z mlekiem. W kontakcie z tymi owocami mleko zsiada się przed rozpoczęciem procesu fermentacji. Dlatego o wiele bardziej przydatne (i bezpieczniejsze) jest wprowadzenie wszelkiego rodzaju dodatków ( świeże owoce, gotowanie, syropy, dżemy, musli, orzechy, suszone owoce, ciasteczka, czekolada) już do gotowych jogurtów lub w momencie zakończenia procesu dojrzewania, przed schłodzeniem.

Nawiasem mówiąc, jeśli zdecydujesz się posłodzić gotowy jogurt cukrem, lepiej najpierw rozpuścić go w niewielkiej ilości wody lub zrobić syrop lub wziąć cukier puderżeby zęby nie „zgrzytały”.

Jogurt waniliowy.

Jeśli przygotowujesz jogurty waniliowe i ich nie używasz cukier waniliowy, co też jest możliwe, ale laskę wanilii następnie, wykonując wzdłużne nacięcie na lasce, zanurzamy ją w mleku i podgrzewamy mleko razem z wanilią. Wlewając jogurty do kubków, opuść je mały kawałek Do każdej szklanki laskę wanilii podgrzaną razem z mlekiem. Przed użyciem należy usunąć kawałki kapsułki z gotowego jogurtu. Jeśli oczyścisz miąższ kapsułki i dodasz ją do mleka, aromat będzie wyraźniejszy, a po podgrzaniu samej kapsułki w mleku nie możesz dodać jej do kubków jogurtu, ale natychmiast ją usuń, ale małe czarne cząstki wanilia będzie obecna w jogurcie. Moim zdaniem nie psuje to w żaden sposób smaku, a wygląd jogurtu okazuje się nietypowy i kolorowy. Jednak niektóre dzieci, a nawet dorośli, są podejrzliwi wobec takiego jogurtu.

Zawartość tłuszczu w jogurcie. Kremowy jogurt.

Zawartość tłuszczu w domowym jogurcie zależy od zawartości tłuszczu w mleku, którego używasz do przygotowania jogurtu, a także od tego, czy do mleka dodasz śmietanę. Mniej mleko pełnotłuste zwłaszcza, że ​​używasz jogurt niskotłuszczowy i odpowiednio mniej produkt wysokokaloryczny, Dostaniesz.

Jogurt kremowy (przygotowując go do mleka dodaje się śmietanę) jest gęstszy i delikatniejszy. Śmietankę można dodać bezpośrednio do mleka przed fermentacją, należy jednak zachować ostrożność. Jeśli podgrzejesz mleko i śmietankę do wysokiej temperatury, śmietanka może się stopić, oddzielić od mleka i wypłynąć na powierzchnię w tłustych plamach, podobnie jak roztopione masło. A potem po dodaniu zakwasu wszystko dobrze wymieszaj i jogurt przelej do słoików do fermentacji, na powierzchni gotowego jogurtu może powstać twardy, tłusty film. Nie ma problemu, po zakończeniu procesu fermentacji i chłodzenia wystarczy ostrożnie usunąć ten film z jogurtu. Nalot ten często pojawia się, gdy używamy świeżego mleka „spod krowy”, a w mleku pozostaje niecałkowicie odtłuszczona śmietanka.

Aby uniknąć tworzenia się tłustego filmu na kremowym jogurcie, należy zastosować śmietankę przemysłową (czyli już podgrzaną) i dodać ją do mleka przed fermentacją, gdy mleko wystygnie już do temperatury 38-42 o C. Pisałem już powyżej że jeśli użyjesz jogurtownicy, to jogurty dostaniesz nawet jeśli mleka w ogóle nie podgrzejesz, tylko weź je w temperaturze pokojowej, a część mleka możesz zastąpić śmietanką, np. weź 200 ml śmietanki i 800 ml mleka i wszystko dobrze wymieszać. W takim przypadku nie będziesz miał tłustego, twardego filmu; jedyną kwestią jest zaufanie do producenta mleka i bezpieczeństwo produktu.

Do gotowego jogurtu można także dodać śmietankę, dzięki temu będzie on również bardziej delikatny (ta opcja nie jest odpowiednia dla osób cierpiących na nietolerancję białka mleka i niedobór laktazy).

Gęstość jogurtu.

Jeśli potrzebujesz gęstego, gęstego jogurtu, możesz zastosować następujące techniki:

• do mleka przed fermentacją dodać kilka łyżek mleka w proszku;
• do przygotowanego jogurtu przed ochłodzeniem dodać peptynę lub agar-agar;
• dodać do przygotowanego jogurtu skrobia kukurydziana(1 łyżeczka na standardową szklankę do serwowania 125-140 g). Dzięki temu jogurt będzie bardziej kremowy.

Bakterie jogurtowe.

Historia fermentowanych produktów mlecznych, a w szczególności jogurtu, sięga tysięcy lat, ale Bułgaria jest uważana za kolebkę współczesnego prawdziwego jogurtu, gdzie jogurt nazywany jest także „kwaśnym mlekiem”. To właśnie w Bułgarii po raz pierwszy odkryto, zbadano i zastosowano kultury mleka fermentowanego w jogurtach: Lactobacillus bulgaricus, bułgarską Bacillus (nazwaną na cześć Bułgarii) i Streptococcus thermophilus, termofilny paciorkowiec.

Ilja Iljicz Miecznikow, znany biolog, laureat Nagrody Nobla, badający problematykę starzenia się, stwierdził, że w momencie przeprowadzania badania spośród 36 badanych krajów, w Bułgarii najwięcej osób przekroczyło 100. rok życia. Na 1000 mieszkańców przypadało 4 stulatków. W swoich badaniach wiązał ten fakt z regularne użytkowanie mieszkańcy kraju „bułgarskiego” kwaśne mleko” i odpowiednio kultury jogurtowe bułgarskiej Bacillus, które mają takie przydatna akcja na mikroflorę jelitową i organizm jako całość.

Zatem, prawdziwy jogurt powinien zawierać wyłącznie mleko i kultury zawierające bakterie Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus Jednak obecnie w wielu krajach skład jogurtu nie jest regulowany prawnie. Oprócz bakterii jogurtowych lub zamiast nich stosuje się pałeczki kwasu mlekowego lub bifidobakterie, na przykład Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus itp. Oczywiście bakterie te mogą być również bardzo przydatne dla organizmu, fermentują również laktozę, pomagając uzyskać bardzo delikatna masa przypominająca jogurt, ale to już nie jogurt, a produkt jogurtowy. Ponadto niektóre rodzaje bakterii same giną po fermentacji mleka, a taki jogurt już trudno nazwać „żywym”. Jest też kategoria „jogurtów” przygotowanych za pomocą kultury zwanej pima; „pima” sprawia, że ​​masa „jogurtowa” jest tak gęsta, że ​​nie ma już potrzeby dodawania do produktu żadnych zagęszczaczy, powiedzmy naturalnej peptyny. To znacznie obniża koszty produkcji, ale! Masa okazuje się „śliska” i dość nieprzyjemna w smaku, dlatego jest obficie doprawiana cukrem i Puree z owoców. Czy ten produkt można nazwać „jogurtem”?

Kupując jogurty czytaj etykietę.

Dlatego wybierając jogurt naturalny w sklepie, uważnie przeczytaj etykietę i zwróć uwagę na następujące kwestie:

• okres przydatności do spożycia „żywego” jogurtu naturalnego nie powinien przekraczać 1 miesiąca i generalnie w tym przypadku im krótszy okres przydatności do spożycia, tym lepiej;
• aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, jogurty często poddaje się pasteryzacji, co zabija bakterie jogurtowe, szczerze mówiąc, takie jogurty powinny być oznaczone jako „przetworzone termicznie”;
• skład jogurtu - im mniej składników (zwłaszcza konserwantów, stabilizatorów, słodzików, barwników itp.) tym lepszy, najlepiej starter mleczno-jogurtowy. Nawiasem mówiąc, producenci rzadko podają informacje o tym, jakie kultury jogurtowe są używane, ale jeśli na etykiecie znajduje się informacja wskazująca na obecność „żywych kultur jogurtowych”, jest to lepsze niż nic;
• zawartość bakterii kwasu mlekowego w jogurcie na koniec okresu przydatności do spożycia musi wynosić co najmniej 10 7 CFU (jednostki tworzące kolonię, 10 do potęgi siódmej) na 1 g produktu;
• jogurt należy przechowywać w lodówce;

I jeszcze raz o smutku, preferowaniu słodyczy i jogurty owocowe, mimo to nie pochlebiaj sobie nadziejami na wysokie walory takich jogurtów, zwłaszcza owocowych, bo owoce przynajmniej minęły obróbka cieplna, a tym samym utraciły lwią część swoich korzyści, a także w celu zapobiegania fermentacji bakterii kwasu mlekowego cukier owocowy, producent najprawdopodobniej musiał dodać do produktu szereg środków chemicznych.

Streszczenie. Jakie zalety ma domowy jogurt?

• Można przygotować całkowicie naturalny jogurt bez sztucznych dodatków, barwników i konserwantów.
• Możesz dostosować zawartość kalorii i konsystencję jogurtu, wybierając mleko mniej lub bardziej tłuste (tabela zawartości kalorii w jogurcie - kliknij ten link).
• Jogurty można przygotować bez cukru, wykorzystując naturalne słodziki takie jak miód, syrop klonowy, Syrop z topinamburu, świeże owoce lub soki warzywne i puree, a także musli, błonnik, orzechy i suszone owoce.
• Wylewanie świeżego jogurtu owoce sezonowe lub używając go jako sosu do sałatek, tylko zwiększasz użyteczność swojego stołu.
• Używam specjalnego startery jogurtowe(np. suche kultury starterowe), możesz mieć pewność, w jakie bakterie jogurtowe wzbogacony jest Twój jogurt.

Wykorzystanie jogurtu w kuchni.

Na koniec kilka słów o tym, jak można wykorzystać jogurt w kuchni.

Oprócz jogurtów tradycyjnych, naturalnych czy słodkich, a także jogurtów z dodatkiem wszelkiego rodzaju owoców, jogurty dobrze komponują się z różnymi ziołami (koperkiem, pietruszką, miętą itp. itp.) oraz przyprawami. Do jogurtów można dodać soli i pieprzu, dodać do nich czosnek, tworzą wspaniały sos lub dressing do sałatek.

Na wysoka temperatura zsiadłe jogurty, więc jeśli dodajemy go do gorących potraw, to żeby jogurt się nie zważył, jogurt powinien mieć temperaturę pokojową, lepiej dodać go (przemieszać) na samym końcu gotowania, gdy już osiągnie temp nie jest już tak wysoki lub naczynie gotuje się na bardzo małym ogniu.

Zdrowa dieta nie może obejść się bez jogurtu naturalnego. Rzadko można go znaleźć w sprzedaży, dlatego najlepiej przygotować go w domu. A co najważniejsze, naucz się robić to poprawnie.

Jeśli masz matową skórę, wysypki, problemy z nią lub po prostu nie masz ochoty na przygotowanie pierwszego, drugiego i trzeciego – ciesz się domowym jogurtem, uzyskując maksimum korzyści i korzyści dla swojego organizmu!

Rozpieszczaj się zdrowymi smakołykami i!

I nie myśl, że do zrobienia pysznego jogurtu naturalnego potrzebujesz jogurtownicy. Wszystko jest znacznie prostsze, niż możesz sobie wyobrazić!

5 ważnych zasad:

1. Mleko należy zagotować, aby zabić wszystkie bakterie chorobotwórcze, które mogą się w nim znajdować. Zaleca się zagotować nawet mleko pasteryzowane.

2. Do przygotowania jogurtu nie należy używać zbyt gorącego mleka, w przeciwnym razie pożyteczne bakterie umrze. Idealna temperatura to +38°C...+40°C, czyli nieco powyżej ciepła.

3. Sztućce i wszystkie naczynia, w których będziesz przygotowywał jogurt należy zalać wrzątkiem.

4. Na jakość i konsystencję domowego jogurtu wpływa zawartość tłuszczu w mleku, dlatego wybieraj optymalne 3,2-3,5%. Ci, którym nie zależy na sylwetce i marzą tylko o pysznym jogurcie naturalnym, mogą sięgnąć po mleko o zawartości tłuszczu 6%.

5. Nie wstrząsaj i nie mieszaj sfermentowanego produktu, aby nie zniszczyć struktury, w przeciwnym razie jogurt nie dojrzeje.

Jogurt klasyczny w termosie

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

200 g jogurtu naturalnego (przestudiuj dokładnie skład, jogurt musi być świeży)

Jak gotować klasyczny jogurt w termosie:

1. Mleko zagotować i ostudzić do temperatury 38-40°C.

2. Przepłucz termos wrzącą wodą, wylej wodę i pozostaw na 1-2 minuty, aż zacznie wydobywać się para. Następnie przykryj pokrywką.

3. 100 ml mleka połączyć z jogurtem i wymieszać tak, aby nie było grudek.

4. Do pozostałego mleka dodać rozcieńczone mleko z jogurtem i wymieszać.

5. Powstałą mieszaninę wlać do termosu, zamknąć pokrywkę i pozostawić na 6-8 godzin.

6. Gotowy jogurt przelej do małych słoiczków i wstaw do lodówki na kolejne 8 godzin.

jogurt grecki

Jogurt grecki różni się od jogurtu klasycznego nie tylko konsystencją, ale bardziej przypomina kremowy łagodny ser ale także sposób przygotowania. Po tradycyjnej fermentacji jogurt ten zawiesza się w czystej szmatce lub filtrze papierowym, aby pozbyć się nadmiaru serwatki, przez co jogurt grecki nazywany jest także filtrowanym.

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

200 g jogurtu naturalnego

Jak zrobić jogurt grecki:

2. Rozcieńczyć jogurt w niewielkiej ilości mleka.

3. Połącz rozcieńczony jogurt z pozostałym mlekiem w rondlu. Przykryj pokrywką i owiń grubym ręcznikiem frotte lub jeszcze lepiej kocem.

4. Pozostawić w ciepłym miejscu na 6-7 godzin, następnie włożyć do lodówki. Nie mieszaj ani nie potrząsaj zawartością patelni!

5. Wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy i ostrożnie wlej powstały jogurt.

6. Przykryj i odstaw na kilka godzin, aż pozbędzie się nadmiaru serwatki. W rezultacie powinieneś otrzymać 350-450 g prawdziwego jogurtu greckiego.

Domowy jogurt na zakwasie

Jogurt na zakwasie farmaceutycznym jest delikatny kremowy smak i bardzo przyjemną konsystencję.

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

1 butelka startera (sprzedawana w dowolnej aptece)

Jak zrobić domowy jogurt na zakwasie:

1. Zagotuj mleko i ostudź do 40°C.

2. Suchy starter rozpuścić w kilku łyżkach mleka i wlać do reszty mleka. Rozlać do porcjowanych szklanych słoików.

3. Przykryj folią spożywczą lub zamknij pokrywkami, owiń ręcznikiem frotte lub jeszcze lepiej kocem.

4. Pozostawić do fermentacji na 12-14 godzin.

5. Schładzamy w lodówce 3-4 godziny i jogurt jest gotowy do spożycia!

Jogurt naturalny w piekarniku

Jeśli nie masz termosu ani multicookera, a ciągle brakuje Ci temperatury mleka na patelni, to przepis na domowy jogurt w piekarniku jest właśnie dla Ciebie.

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

200 g jogurtu naturalnego (można użyć świeżej śmietany o zawartości tłuszczu 20%)

Jak gotować jogurt naturalny w piekarniku:

1. Zagotuj mleko i ostudź do temperatury pokojowej.

2. Rozcieńczyć jogurt/śmietanę w 0,5 łyżki. szklanka mleka.

3. Powstały starter połączyć z resztą mleka i delikatnie wymieszać.

4. Wlać mleko do porcjowanych szklanych słoików.

5. Rozgrzej piekarnik do 50°C i wyłącz.

6. Słoiki z mlekiem ułożyć na blasze do pieczenia, każdy słoik przykryć folią i szczelnie zamknąć.

7. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i zamknij drzwiczki.

8. Co godzinę włączaj piekarnik na 50°C na 5-7 minut. Czas przygotowania jogurtu wynosi 6-8 godzin.

9. Gotowy jogurt włóż na noc do lodówki. Miłośnicy słodyczy mogą dodać 1-2 łyżki do każdego słoika przed nalaniem mleka. domowy dżem.

Domowe przystawki jogurtowe: przepis wideo

Czego potrzebujesz do przygotowania startera jogurtowego

Będziesz potrzebować: - 2 litry mleka (dowolna zawartość tłuszczu); - suchy starter; - dwulitrowy pojemnik; - ręcznik lub dużą kartkę papieru;

Ponieważ pożyteczne bakterie mają zdolność przekształcania się w patogeny, przed przystąpieniem do pracy należy dokładnie umyć ręce, a podczas przygotowywania zakwasu używać wyłącznie czystych naczyń

Bazę na zakwas można kupić w aptece. Mogą to być na przykład suche kultury starterowe „Evitalia”, „Narine”, „Lactobacterin”, „Bifidumbacterin”. Odpowiednia jest substancja zawierająca pożyteczne żywe bakterie zdolne do rozmnażania.

Wiele osób zaleca używanie jogurtu kupowanego w sklepie, który jest sprzedawany jako żywy, jako startera do jogurtu. Nie jest to jednak wskazane, gdyż wraz z nim do domowego jogurtu mogą przedostać się również szkodliwe bakterie, które podczas podgrzewania rozwiną się, co może doprowadzić do niestrawności, a nawet zatrucia.

Jak zrobić starter jogurtowy

Po zagotowaniu 2 litrów mleka ostudzić je do temperatury 37–42°, następnie zebrać pianę. Rozwód zakupiony starter na zakwasie w podgrzanym mleku, a następnie dodać tę mieszaninę do ostudzonego gotowane mleko. Dokładnie wymieszaj powstałą kompozycję. Zamknij szczelnie pojemnik z zawartością pokrywką. Owiń pojemnik ze sfermentowanym mlekiem w 3–5 warstw grubego papieru, następnie zawiń w grubą szmatkę i umieść w ciepłym miejscu (na przykład w pobliżu grzejnika lub kaloryfera) na 11–13 godzin, aby fermentowało. Następnie po schłodzeniu sfermentowanego mleka wkładamy je do lodówki na dwie godziny. Następnie możesz użyć startera do przygotowania domowego jogurtu.

Oryginalny starter można stosować aż do 18 dni.

2 litry gotowy starter należy podzielić na części: - 2/3 do bezpośredniego spożycia, rozpoczynając kurację (jeśli zamierzasz używać jogurtu w celów leczniczych); - 1/3 na przygotowanie nowych porcji domowego jogurtu, pozostawiając tę ​​część aktywnego startera w lodówce.

Aby przygotować kolejne porcje jogurtu, zagotuj kolejne 2 litry mleka, a następnie ostudź do temperatury 37–42°. Usuń powstałą pianę. Za pomocą czystej łyżki dodać 2/3 szklanki aktywnego startera, następnie wymieszać i szczelnie zamknąć pojemnik pokrywką. Pojemnik ze sfermentowanym mlekiem owinąć 3–5 warstwami grubego papieru, następnie owinąć grubą tkaniną i umieścić w ogrzewanym pomieszczeniu fermentacyjnym na 8–9 godzin. Następnie włóż sfermentowane mleko do lodówki. Po 3 godzinach możesz zjeść gotowy jogurt. Resztę aktywnego startera zużyć według tego samego algorytmu, czyli w proporcji 2/3 szklanki startera na 2 litry mleka.