Jak gotować bigus ze świeżej kapusty? Bigus - przepisy na pyszne danie z polskiej kapusty

Opis

Tradycyjne danie Kuchnia polska. Chociaż gotuje się go w wielu krajach i najczęściej specyfika tej kuchni jest praktycznie taka sama, ale wszędzie i zawsze są subtelności.

Dzisiaj ugotujemy bigus z kawałka soczystej młodej cielęciny w domu. Aby proces był jeszcze łatwiejszy, przygotowaliśmy bardzo przystępną cenowo przepis krok po kroku gotowanie bigus ze zdjęciem.

Zamiast cielęciny możesz bezpiecznie użyć dowolnego innego mięsa, ale pamiętaj, że czas gotowania takiego bigusu będzie zależał całkowicie od czasu gotowania wybranego mięsa.

Połączenie kapusty kiszonej i świeżej kapusty to klasyka bigusu i bardzo często stosowana w jej przygotowaniu.

Suszone owoce są również integralną częścią przepisu na bigus: w naszym przypadku użyjemy dużych śliwek.

Jako przyprawy do bigusów z mięsem wystarczy użyć świeżo zmielonego czarnego pieprzu, soli i kilku liści laurowych. Listę tych przypraw możesz urozmaicić według własnych upodobań i upodobań.

Zacznijmy gotować bigus z mięsem.

Składniki

(600g)
(500g)
(400g)
(1 szt.)
(1 szt.)
(150g)
(2 szt.)
(smak)
(do pieczenia)

Kroki gotowania

Całe mięso dostępne do zrobienia bigusu myjemy pod zimną bieżącą wodą, następnie suszymy ręcznikiem papierowym i dopiero po tym kroimy w zgrabną kostkę średniej wielkości, jak pokazano na zdjęciu.

Patelnię podgrzewamy niewielką ilością oleju roślinnego, kładziemy na nią kawałki cielęciny i smażymy ze wszystkich stron, aż do uzyskania pewności złoto-brązowy, sól do smaku i do woli, nie przykrywaj pokrywką.

Dość dużą cebulę obiera się i kroi w dość małe kostki lub jak chcesz. Plastry cebuli wysyłamy na patelnię do już wystarczająco usmażonej cielęciny. Cebulę gotujemy na miękką i złocistobrązową barwę, cały czas mieszając zawartość rondla.

Marchewki myjemy i siekamy w dowolny dogodny dla Ciebie sposób: ostrym nożem lub dalej gruba tarka. Wlej marchewki na patelnię, wymieszaj z mięsem i cebulą. Lekko usmaż.

Wymagana ilość świeżej kapusty jest bardzo drobno posiekana nożem lub na specjalnej tarce.

Następnie dodaj posiekane świeże do składników. Biała kapusta. Sól i pieprz dokładnie wymieszaj składniki do smaku, dodaj wskazaną ilość liści laurowych. Nadal gotujemy zawartość patelni na średnim ogniu. Świeża kapusta bardzo szybko się kurczy i kurczy. Dusić bigus przez 15 minut.

Wybierz do gotowania bigus kapusta kiszona, który będzie trochę kwaśny: żeby nie trzeba było dodawać do dania sok cytrynowy. Kapustę wycisnąć i włożyć na patelnię. Kontynuuj gotowanie dania przez kolejne 60 minut, aż mięso będzie gotowe.

Umyj wybrane suszone śliwki w zimna woda, osusz i przełóż do bigusa na patelni, wymieszaj składniki i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż pełne gotowanie. Dajemy gotowe jedzenie ostudzić i podać do stołu. Teraz już wiesz, jak ugotować bigus z połączenia kapusty świeżej i kiszonej z mięsem.

Smacznego!

Bigus z mięsem od dawna jest symbolem polskiej kuchni narodowej. Tam był przygotowywany i spożywany przez wszystkich, wszędzie i zawsze. W ostre zimy bigus był podawany żołnierzom na wyprawach, jedli go także mnisi w klasztorach, danie to tradycyjnie w Polsce było na każdym stole, czy to w luksusowym zamku szlacheckim, czy w prostej chłopskiej chacie.

Głównymi składnikami tego dania są mięso i kapusta kiszona. Ponadto można stosować prawie wszystkie składniki mięsne do bigusu. Zapaleni myśliwi przygotowani wystawne danie z dziczyzną (królik lub kaczka). W bogatych i szlacheckich domach do gotowania używano wyselekcjonowanej wieprzowiny, cielęciny i domowego kurczaka. A biedni warszawscy studenci robili bigusy z kupionych w sklepie kiełbasek lub kiełbasy.

Danie już dawno wykroczyło poza granice Polski i wybitnie zakorzeniło się w języku ukraińskim, rosyjskim, litewskim i białoruskim kuchnie narodowe. Klasyczny przepis bigusa składa się z trzech głównych etapów: najpierw duszona kapusta kiszona i świeża kapusta, składniki mięsne smażone osobno, następnie wszystko jest łączone i duszone przez około godzinę do ugotowania. Aby uzyskać jeszcze więcej smaku, podczas gotowania dodaje się czerwone wino, liście laurowe, kminek i czarny pieprz (mielony lub groszek).

Do bigusa można użyć ziemniaków, ryżu lub grzybów zamiast mięsa. Wtedy danie okaże się wielkopostne, odpowiednie dla wegetarian i osób przestrzegających postów kościelnych.

W każdym razie bigus okaże się obfity i smaczny. Koniecznie wypróbuj to dla swojej rodziny. Jest to opcja, gdy gospodarstwo domowe nie jest podzielone na dwa obozy, bigus z pewnością przypadnie do gustu każdemu. Przecież wiersze nie dedykują złych rzeczy, a słynny polski poeta Adam Mickiewicz pisał o tym daniu: „Ale bigus rozgrzewa; trudno opisać słowami, jaka jest przepyszna, jak cudownie pachnie!”

Informacje o smaku Drugie dania warzywne / Duszona kapusta

Składniki

kapusta kiszona - 500 g;
świeża kapusta- 500g;
cebula - 300 g;
marchewki - 200 g;
chuda wieprzowina - 500 g;
gotowana cielęcina - 200 g;
wędzone kiełbaski(kiełbasa lub żeberka) - 200 g;
olej roślinny - 2-3 łyżki. l.;
pasta pomidorowa - 3-4 łyżki. l.;
suszone śliwki - 100 g;
czosnek - 2-3 ząbki;
czarny pieprz, sól, cukier, kminek, kolendra - do gustu.

Jak gotować klasyczne bigusy ze świeżej i kiszonej kapusty

Wszystkie resztki nadają się na bigus Dania mięsne, które często można znaleźć w lodówce po święta- mięso gotowane i wędzone, kiełbaski, szynka.

Od razu weź duże naczynie (o pojemności co najmniej 3 litrów), bo to w nim zostanie przygotowane całe danie.

Cebulę obrać z łuski, umyć i pokroić w drobną kostkę. Na dużej patelni z wysokimi bokami, kociołku lub głębokim rondlu z grubym dnem, podgrzej olej roślinny (smalec lub boczek), przenieś cebulę i usmaż na złoty kolor.

Marchewki obrać, opłukać i zetrzeć na grubej tarce. Wyślij do cebuli, smaż wszystko razem, aż marchewki będą miękkie.

Kapustę kiszoną wycisnąć z solanki i dodać do warzyw. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na małym ogniu przez 10-12 minut.

W międzyczasie cienko posiekaj świeżą kapustę, dodaj sól. Lekko ugniataj go dłońmi, aby stał się bardziej miękki, gdy sok wypłynie. Przełóż kapustę na patelnię i kontynuuj gotowanie.

Wieprzowinę dokładnie umyć, pokroić w małe plasterki i smażyć na osobnej patelni na złoty kolor. Po tym transferze kawałki mięsa do miski z warzywami i wymieszać.

Dodaj do bigusa cukier granulowany(około 1 łyżeczki), sól i czerń pieprz mielony, kminek, trochę mielona kolendra i inne przyprawy według własnych upodobań. Wlać tutaj wcześniej rozcieńczony w 50-100 ml wody koncentrat pomidorowy. Mieszaj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut.

W tym czasie przygotuj wszystkie pozostałe składniki. wtrącić się duże kawałki suszone śliwki, wędzone mięsne przysmaki- pierścienie lub sztabki; zmiel czosnek nożem.

Dodaj wszystko do garnka. Gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez kolejną godzinę.

Godzinę później bigus z kapusty kiszonej i świeżej kapusty będzie wyglądał tak pięknie i apetycznie.

Pachnące, pikantne i bardzo smaczny drugi danie jest gotowe. Podawaj w porcjach na głębokim talerzu z gorącym czarnym lub białym pieczywem. Smacznego!

sieć zwiastuna

Przepis numer 2. Pyszny bigus z wieprzowiną i na wpół wędzoną kiełbasą

Ci, którzy służyli w wojsku, są dobrze zaznajomieni z bigusem. I niech kucharze wybaczą mi ten niegrzeczny żart, bo to danie godne szacunku. Samo wojsko, kucharze amatorzy z lat siedemdziesiątych i osiemdziesiątych z powodu lenistwa i braku miłości do sztuki gotowania zamienili bigus w wyrzutka na co dzień, zwłaszcza zimą. Zgodnie z przeznaczeniem bigus jest drugim daniem. A co najważniejsze, zrobiona ze znanej kapusty, z dodatkiem mięsa. Jego korzenie sięgają kuchnia polska, ale słynie także na Litwie i Białorusi. Z reguły jest to duet kiszonej kapusty i świeżej kapusty. Jeśli kłócisz się o technologię gotowania - nie ma absolutnie żadnych trudności. Kapusta i mięso duszone są osobno, a następnie duszą wszystko razem, nie zapominając o uzupełnieniu wszelkiego rodzaju dodatkami, a także przyprawami. Ciekawe, że od czasów starożytnych bigus przygotowywano w rezerwie, a nawet mrożono. Jednak po podgrzaniu danie absolutnie nie straciło swojego smakowitość. Pachnące, z lekką kwaskowatością i smakiem preferowanych przez kucharzy wędlin, to danie nie pozostawi nikogo obojętnym. Dodać koncentrat pomidorowy lub pomidory, suszone na ostro i pikantne przyprawy, wędliny, grzyby, suszone śliwki, wino. Ale mój przepis na bigus jest uniwersalny w tym sensie, że nadaje się dla każdego, że tak powiem, wersja demokratyczna bez dużej egzotyki. Proste, smaczne i satysfakcjonujące.

Składniki:

miazga wieprzowa - 500 gramów;
cebula - 1 szt .;
marchewki - 1 szt .;
świeża biała kapusta - 300 g;
kapusta biała kiszona - 400 g;
olej słonecznikowy- 30 ml;
pasta pomidorowa - 1 łyżka;
kiełbasa półwędzona - 150 g;
Liść laurowy- 2 szt.;
sól i czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie
Każda miazga wieprzowa nadaje się do robienia bigusów. Może to być plecy, łopatka, szyja. Mięso umyć i pokroić na kawałki wielkości około 3x3 centymetrów. Włóż do rondla z grubym dnem lub do kociołka.

Smaż mięso aż złoto-brązowy na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. jeden duże marchewki i dużą cebulę, obrać, umyć i posiekać. Marchewki w kółko, a cebula w półpierścieniach.

Wlej rafinowany olej słonecznikowy do rondla z mięsem i warzywami i smaż przez 8-10 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Następnie dodaj wodę na patelnię w takiej ilości, aby była o 1-1,5 centymetra wyższa niż mięso i warzywa.

Przykryj patelnię pokrywką i gotuj wieprzowinę z marchewką i cebulą na małym ogniu, aż będzie prawie gotowa.

W międzyczasie mięso jest duszone, zajmij się kiszoną kapustą. Wyciśnij go z solanki i włóż do rondla. Wlej trochę wody i gotuj przez 20-25 minut do miękkości.

Świeżą, białą kapustę pokroić w cienkie paski i włożyć na patelnię z wieprzowiną, marchewką i cebulą.

Dusić kapustę z mięsem, aż stanie się miękka. Wszystko zależy od jakości kapusty i Twoich preferencji smakowych. Jeśli lubisz trochę chrupać kapustę, wystarczy 10-12 minut. A jeśli lubisz więcej miękka kapusta, zajmie to 15-20 minut. Ponadto kapusta może być bardzo twarda, dlatego kierując się własnymi wskazówkami można wydłużyć czas gotowania. Gdy świeża kapusta jest już prawie gotowa, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, liść laurowy, sól, mielony czarny pieprz i ulubione przyprawy.

Następnie włożyć kapustę kiszoną na patelnię, którą wcześniej wyjęłaś z patelni i wyciśnięta z wody, w której była gotowana.

Na koniec pokrój wędzone lub kiełbasa na wpół wędzona dowolnie i dodać do bigusu. Zamiast kiełbasy odpowiednie jest każde wędzone mięso, na przykład szynka, szynka, gotowana wieprzowina, boczek.

Wymieszaj wszystkie składniki bigusu i podgrzej naczynie na małym ogniu przez kolejne 7-8 minut.

Niezwykle pachnący, smaczny i satysfakcjonujący bigus z kiszonej kapusty i świeżej kapusty jest gotowy.

Duszona kapusta z mięsem jest często gotowana, ale mało kto pomyślał, co to jest. stary przepis dania polskie- bigos. Ogólnie rzecz biorąc, to tradycyjne jedzenie Ludy słowiańskie: Polacy, Ukraińcy, Białorusini, Rosjanie, Litwini.

Istnieje legenda, że przepis na gotowanie z Litwy do Polski przywiózł książę litewski i polski król Władysław Jagiełło, który bardzo lubił degustować bigusy podczas polowań.

Pierwotny przepis wymagał wilczych płuc. Nie było kapusty, dodano ją później. Gotowane w karczmach w ogromnych kotłach z mięsa sarny lub dzika kaczka. Później dostosowane do produktów, które są swobodnie dostępne.

Ponieważ kapusta jest dobrze przechowywana, została przygotowana na przyszłość. W Rosji zamarli i wzięli długa droga. Obecnie istnieje wiele możliwości robienia bigusów w domu. Rozważ dziewięć z najbardziej popularne przepisy.

Główną opcją jest mieszanka kapusty kiszonej i świeżej kapusty z mięsem - wieprzowiną lub dziczyzną, z dodatkiem wędlin (kiełbasy), smalcu własnego wyrobu z dużą warstwą. Grzyby, pomidory, suszone śliwki, wino, dużo przypraw (do smaku) umieszcza się w bigusie. Zwykle składniki gotuje się osobno: duszona kapusta, smażone mięso i kiełbasa, a następnie wszystko łączy się i dusi razem.

W gotowe bigus okazuje się gęsty, idzie jak drugie danie, ma kwaśny smak, pachnie jak wędliny. Zwyczajowo podaje się z chlebem, gorący chleb jest wskazany w przepisach. Nie ma różnicy, żyto czy mąka premia. Koneserzy twierdzą, że to wyjątkowe gorąca przekąska pod wódką.

Klasyczny polski przepis

Do przepisu będziesz potrzebować wielu rodzajów mięsa (wieprzowina, wołowina, kurczak) i kiełbasek. Ta opcja wyróżnia się złożonością przygotowania i bogactwem składników. Dodaj kaczkę, królika lub gęś na niespodziankę. Kiełbasa wędzona, na przykład serlat.

Składniki:

5-6 odmian mięsa - 600-800 g;
serwerat - 200-300 g;
kapusta kiszona - 0,5 kg;
2 szt. marchew;
2 szt. cebula;
pasta pomidorowa 1-2 łyżki. l.;
olej roślinny;
suszone śliwki - około 200 g;
0,5 szklanki wytrawnego wina;
sól, przyprawy do smaku.

Gotowanie:

Pokrój produkty mięsne na małe porcje i smaż przez olej roślinny aż skórka utworzy się na dużym ogniu. Przełóż do rondla z grubym dnem.
W pozostałym oleju podsmażyć marchewki, wcześniej starte na grubej tarce, dodać 2 cebule (pokrojone w półpierścienie lub posiekane). Gdy cebula będzie smażona na złoty kolor, wlej koncentrat pomidorowy.
Suszone śliwki bez pestek (jagody nie są bardzo duże), powstałą pieczeń i kapustę włożyć do rondla z mięsem, zalać gorąca woda do góry. Poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz ogień, gotuj przez półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając.
10 minut przed końcem gotowania wlać pół szklanki wina, podkręcić ogień, aby odparował alkohol, dodać przyprawy do smaku. Pozostaw na wyłączonym piecu na 2 godziny do zaparzenia.

Smacznego!

Przepis wideo

Jak gotować bigus ze świeżej kapusty

W przepisie wykorzystuje się nie tylko mięso, ale także wędliny (dowolna wędzona kiełbasa).

Składniki:

mięso wołowe lub wieprzowe - 0,5 kg;
kiełbasa wędzona - 200-300 g;
olej roślinny;
1 głowa kapusty;
2 szt. marchew;
1 cebula;
1-2 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
sól, przyprawy do smaku;
niektóre żurawiny i borówki;
2-3 ząbki czosnku.

Jak gotować:

Pokrój mięso na małe porcje, włóż na rozgrzaną głęboką patelnię, smaż na dowolnym oleju roślinnym, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania charakterystycznej skórki.
Posiekaj średnią główkę kapusty, dodaj do mięsa, duś pod przykryciem przez 10 minut, a następnie wlej dwie szklanki na patelnię gorąca woda, włożyć dwa liście liścia laurowego i gotować na małym ogniu przez 40 minut.
Gdy kapusta się gotuje, na innej patelni podsmażamy cebulę, pokrojoną w półpierścienie, kiełbasę (pokrojoną w plastry lub paski, ale nie drobno), startą marchewkę na grubej tarce. Trochę poddusić, następnie dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy.
Wyślij powstałą pieczeń na patelnię i gotuj przez 10 minut, a następnie wyjmij z pieca. Dopraw czosnkiem i żurawiną lub żurawiną.

Podawać na ciepło lub na zimno.

Bigus z kapusty kiszonej

Składniki:

wieprzowina (lub wołowina) - 0,5 kg;
kapusta kiszona - 0,5 kg;
2 szt. marchew;
1 duża cebula;
sól, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:

Włóż kapustę do rondla, zalej wodą, aby całkowicie przykryć warzywo, włóż do gulaszu.
Pokrój wołowinę lub wieprzowinę na małe porcje, cebulę w półpierścienie, a marchewki zetrzyj na tarce.
Cebulę smaży się na oleju roślinnym na złoty kolor, wylewa się marchewki. Trochę poddusić, następnie włożyć mięso do warzyw, smażyć kolejne 10 minut.
Połącz powstałą pieczeń z bigusem, dobrze wymieszaj, posol, dodaj przyprawy i gotuj przez 1 godzinę.

Wszystko da się podać!

Pyszny bigus z ryżem

Składniki:

wieprzowina lub kurczak - 0,5 kg;
kapusta kiszona - półtorej szklanki;
ryż - pół szklanki;
1 marchewka;
1 cebula;
olej roślinny - 60-80 ml;
sól, przyprawy, czosnek - do smaku;
liść laurowy - 1-2 szt. (lub według własnego uznania).

Gotowanie:

Pokrój wieprzowinę lub kurczaka na małe porcje, smaż na oleju roślinnym na głębokiej patelni lub kotle do uzyskania charakterystycznej skórki (około 10 minut).
Osobno podsmaż cebulę, marchewkę i wyślij do mięsa, usmaż razem. Ryż opłukać w kilku wodach, dodać do mięsa i warzyw, wymieszać, lekko podsmażyć, jak risotto.
Kapustę kiszoną opłukać w zimnej wodzie, wycisnąć, wysłać do masy. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu. Po 5 minutach wlej wodę, przyprawy, sól, czosnek i trzymaj na małym ogniu, aż ryż będzie gotowy.

Zaproś gości do stołu!

oryginalny przepis na ziemniaki

Składniki:

wołowina - 600-800 g;
smalec - 200 g;
Duże Ziemniaki- 6 szt.;
duża cebula - 1 szt .;
średnia marchewka - 1 szt .;
świeża kapusta - 0,5 kg;
czosnek - 2-3 szt .;
liść laurowy - 2-3 sztuki;
piment- około 5 groszków (dla amatora);
sól, cukier, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:

Pokrój wołowinę na małe kawałki, zgasić za pomocą smalec w rondlu z grubym dnem (wystarczy głęboka patelnia).
Dodaj cebulę, podsmaż trochę, marchewki. Pozostaw na małym ogniu na 40 lub 50 minut, od czasu do czasu mieszając.
Wlej kapustę na patelnię, przykryj pokrywką, gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się objętość (zwykle 2 razy).
Dodajemy przyprawę, sól, cukier, następnie dorzucamy ziemniaki. Dodaj szklankę wody, gotuj, aż ziemniaki się ugotują.

Podawać na ciepło, bo zimne ziemniaki tracą smak.

Domowy bigus z kiełbasą i ziemniakami

Składniki:

kapusta świeża - ¼ główki kapusty;
ziemniaki - 4 szt. (średni rozmiar);
kiełbasa krakowska - pół obrączki;
marchewki - 1 szt .;
cebula - 1 szt .;
olej roślinny.

Gotowanie:

Pokrój kapustę, połóż na dobrze rozgrzanej patelni. Zetrzyj jeden ziemniak na grubej tarce, dodaj do warzyw, wymieszaj. Smażyć, mieszając, aby się nie przypalić.
Pozostałe ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, włożyć na patelnię, dusić pod zamkniętą pokrywką na średnim ogniu.
Kiełbasę pokroić w kostkę, dodać do bigusa, dalej dusić.
Drobno posiekaj cebulę, dodaj masę, dobrze wymieszaj, przygotuj.

Przepis wideo

Jeśli nie ma świeżej kapusty, odpowiednia jest kapusta kiszona, która będzie potrzebować półtorej szklanki. Jeśli z Kiełbasa Krakowska problem, weź w połowie wędzone, ale nie suche. Rzadko gotowane.

Bigus dietetyczny z kurczakiem

Składniki:

kurczak - 1 szt. (lub 2 kurczaki);
świeża kapusta - pół główki kapusty;
kapusta kiszona - 1-1,5 szklanki;
cebula - 1 szt .;
olej roślinny - 50-80 ml;
liść laurowy - 2-3 sztuki;
ziarna pieprzu - 4-5 szt .;
sól, pieprz do smaku;
dowolne zielenie - 1 pęczek;
sos chili lub ketchup - do smaku.

Gotowanie:

Pokrój kurczaka, pokrój na średnie kawałki, smaż bez oleju na średnim ogniu do połowy. Sól i pieprz. W tłuszczu pozostałym po kurczaku podsmażyć kapustę kiszoną. Jeśli jest stary, wyciśnij sok, spłucz w zimnej wodzie.
Smażyć około 5-6 minut, następnie przełożyć do innej miski. W tym tłuszczu podsmażyć cebulę (grubo pokrojoną).
W innej misce smaż drobno posiekaną świeżą kapustę w oleju roślinnym przez 10 minut. Dodaj cebulę, smaż przez kolejne 5 minut.
Wkładamy w masę marynowane warzywa, zalać szklanką wody, gotować jeszcze 10 minut.
Dodaj kurczaka, gotuj przez około pół godziny. Jeśli kochasz pikantne potrawy, użyj sosu chili lub ketchupu. 5 minut przed końcem gotowania włożyć liść laurowy, ziarna pieprzu, zioła.
Dobrze wymieszać, zdjąć z ognia, pozostawić pod przykryciem na kilka minut.

Smacznego!

Tradycyjny wegetariański bigus

Składniki:

średniej wielkości świeża kapusta - 1 szt .;
duże marchewki - 1 szt .;
duża cebula - 1 szt .;
czosnek - 3 ząbki;
ziemniaki - 1 szt .;
kostka bulionowa - 1 szt .;
pęczek dowolnych zieleni;
piórko cebulowe - 1 pęczek;
piórko czosnkowe - 1 pęczek;
pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
olej roślinny - około 1 szklanki.

Gotowanie:

Olej rozgrzewamy na głębokiej patelni, cebulę kroimy w kostkę, marchewkę w cienkie patyczki, czosnek - na pół, wrzucamy do oleju.
Podczas gdy warzywa będą smażone na złoty kolor, pokrój główkę kapusty w paski i dodaj do warzyw.
Wymieszać, wlać 2 szklanki przegotowanej gorącej wody, koncentrat pomidorowy, posolić do smaku.
Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Jeśli chcesz, ugotuj też brukselkę.
Kładziemy ziemniaki pokrojone na 4 części i kostkę bulionową. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
Otwórz pokrywkę, wrzuć drobno posiekane warzywa, wymieszaj.

Bigus wegetariański jest gotowy, możesz spróbować!

Przepis z rybą

Niezwykła opcja bigus, co może wydawać się dziwne, ponieważ używa się ryb. Okazuje się jednak smaczne danie. Ten przepis jest dobry dla tych, którzy nie jedzą mięsa.

Składniki:

ryba (mintaj, greenling lub cokolwiek) - około 1 kg;
świeża kapusta - 600-800 g;
marchewki - 1-2 szt. (jeśli duży, jeden kawałek);
cebula - 1 szt .;
pasta pomidorowa - 2 łyżki. l. (można zastąpić ketchupem);
olej roślinny - około 80 ml;
sól dla smaku;
przyprawy - wg uznania (pieprz czarny mielony, chmiel suneli).

Co jest takiego wspaniałego w tym daniu? Bigus (bigos) można przygotować z dowolnego mięsa, kiełbasy lub kiełbasy, wziąć świeżą lub kiszoną kapustę (lub oba razem), w razie potrzeby dodać ulubione przyprawy, koncentrat pomidorowy lub pomidory. Jak widać, przygotowując bigos, każda gospodyni może dać upust swojej wyobraźni i ugotować swój własny, wyjątkowy bigos.

Dzisiaj ugotujemy bigus ze świeżej kapusty z mięsem. Możesz użyć swoich ulubionych przypraw, ja użyłam papryki i ostre papryczki. Mięso - wieprzowina, ale można wziąć wołowinę.

Spasser na oleju roślinnym, najpierw posiekaną cebulę przez 1-2 minuty, a następnie dodaj do niej startą marchewkę.

Gdy warzywa się zarumienią, pokrój umyte i wysuszone mięso na średnie kawałki, dodaj je do cebuli i marchewki. Na tym etapie można dodać pieprz i przyprawy, później wolę sól.

Mieszaj, przykryj i smaż mięso z warzywami przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. W międzyczasie posiekaj kapustę. Dodajmy to na patelnię.

Wlej wodę około połowy wysokości (250-300 ml), posol, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut, uważając, aby woda się nie zagotowała (w razie potrzeby dodaj więcej wody). Pomidora drobno posiekać, po zdjęciu z niego skórki. Jeśli nie ma pomidora, możesz dodać sok pomidorowy lub 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego. Pomidor nadaje bigosowi odpowiednią kwaskowatość. Dodałem więcej czosnku i kilka krążków ostrej papryki.

Mieszaj, przykryj pokrywką i dusić kapustę z mięsem przez kolejne 5-7 minut, możesz dodać liść laurowy. Oto nasz bigos ze świeżej kapusty i gotowy, proszę do stołu! Pachnący, sycący, bogaty bigus ze świeżej kapusty z mięsem przypadnie do gustu Twojej rodzinie. Dodaj swoje ulubione zioła i podawaj. Mam świeże liście czosnku chińskiego prosto z ogródka, bardzo pachnące!

Jak widać, gotowanie bigusów wcale nie jest trudne, a danie okazuje się świetne! Smacznego!

Nawet w ojczyźnie bigusów, w Polsce, nie mogą dojść do porozumienia w jakim regionie odpowiedni przepis. Bigus może być tak wielostronny, jak barszcz ukraiński. Ale są sekrety kulinarne, które są wspólne dla prawie wszystkich przepisów bigusowych:

Kapusta w bigusie powinna być zarówno świeża, jak i kiszona. Aby było smacznie - musisz połączyć rodzaje kapusty w stosunku 1: 1.
Właściwy smak bigusa jest kwaśno-słony z nutami wędzenia. Dlatego stosowanie kiełbasek, szynki lub boczku jest obowiązkowe.
Jak więcej gatunków mięso w bigusie - tym lepsze i smaczniejsze.

Kolejną tajemnicą prawidłowego bigusu jest to, że wszystkie składniki są najpierw przygotowywane osobno. W końcu kapusta i mięso potrzebują inny czas obróbka cieplna. Kiedy wszystkie składniki bigusu zostaną usmażone, wkłada się je do wspólnego kociołka i dusi przez około godzinę.

W dawnych czasach w Polsce bigus duszono na gorącym kwasie chlebowym. Teraz ten składnik przepisu został zastąpiony wytrawnym białym winem.

Bigus: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Wcześniej proces gotowania bigusów był rozciągnięty na trzy dni. Samo danie zostało przygotowane w jeden dzień, ale potem jeszcze można było parzyć i dusić przez godzinę dziennie. Uważa się, że dojrzały bigus jest znacznie smaczniejszy.

Nie zachęcamy do tak długiego gotowania dania. Po prostu nie spiesz się, aby zjeść go pierwszego dnia, aby sprawdzić, czy Polacy mieli rację.

Klasyczny przepis na bigus

Klasyczny bigus, którego przepis będzie poniżej, przygotowywany jest bez cebuli. Wkłada się do niego suszone śliwki i mięso z wędzonkami kilku rodzajów. Śliwki można zastąpić sosem tkemali lub nawet powidła śliwkowe. W przepisie klasyczny bigus bez świeżej kapusty. Ale możesz to dodać.

Mieszanina:

Kapusta kiszona - 1,5 kg.
Liść laurowy.
Marchewki - 2 szt.
Śliwki - 5 szt.
Wieprzowina - 0,5 kg.
Czosnek - 2 goździki.
Wino wytrawne - 200 ml.
Kolendra.
Wołowina - 0,5 kg.
Ziarnka pieprzu.
Szynka wędzona - 300g.
Kiełbasa wędzona - 200 g.
Tłuszcz - 200 g.

Gotowanie: Podpal rondel lub kociołek. Poczekaj, aż naczynia dobrze się nagrzeją. Następnie włożyć do niego boczek i szynkę i roztopić tłuszcz. Dodaj startą marchewkę do tłuszczu. Smażyć.

Mięso umyć, osuszyć. Pokroić w paski o długości około 5 cm i szerokości 3 cm, dodać do podsmażonej marchewki. Pieprz, sól. Gotuj przez 40 minut na małym ogniu.

Do wina wlej kolendrę i inne przyprawy. Wylej tę mieszankę na mięso. Gotuj przez 5 minut.

Opłucz kapustę, wyciśnij i drobno posiekaj. Zasnąć w kotle na mięso. Mieszaj i gotuj przez pół godziny. Pokrój suszone śliwki. Kiełbasę pokroić w kostkę. Do kapusty z mięsem wlać śliwki z kiełbasą. Dodaj czosnek i liść laurowy.

W razie potrzeby do rondla wlej trochę wody. Następnie wszystko to będzie musiało być duszone, aż mięso osiągnie gotowość.

Bigus Warszawa

Z tego bigusu z mięsem i świeżą kapustą korzystają współcześni mieszkańcy Warszawy.

Mieszanina:

Kapusta Kiszona - 1kg.
Świeża kapusta - 1 kg.
Cebula - 3 szt.
Cukier.
Grzyby - 200 g.
Pieprz.
Wędliny (żeberka, chrząstka, mostek, boczek, kiełbaski) - 400 g.
Liść laurowy.
Filet z kurczaka - 300 g.
Sól.
Kiełbasa wędzona - 100 g.
Wino wytrawne białe - 200 ml.
Pasta pomidorowa - 50 g.
Olej roślinny.

Gotowanie: Opłucz, odsącz na durszlaku, a następnie posiekaj kiszoną kapustę. Świeże - drobno posiekane. Włóż do rondla, dodaj trochę wrzącej wody i gotuj przez 10 minut. Do świeżej kapusty dodać kiszoną kapustę i gotować jeszcze przez godzinę.

Pociąć na kawałki filet z kurczaka, wędliny i kiełbasy i wszystko razem podsmażyć na patelni.

Pieczarki ugotować, ostudzić i pokroić na małe kawałki.

Drobno posiekaj cebulę. Smażyć na patelni. Wlej koncentrat pomidorowy i gotuj przez 5 minut.

Wymieszaj wszystkie składniki i włóż do formy żaroodpornej. Wlej wino. Dodaj sól, cukier, przyprawy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez godzinę.

Bigus ze świeżej kapusty

Ten przepis na świeżą kapustę różni się od tradycyjnego. Ale gotowanie zajmie mniej czasu.

Mieszanina:

Wieprzowina - 0,5 kg.
Kiełbasa wędzona - 200 g.
Świeża kapusta - 1 głowa.
Żarówka - 1 szt.
Pasta pomidorowa - 25 g.
Olej roślinny.
Żurawina, borówka lub czosnek - do smaku.
Woda - 2 szklanki.
Marchewki - 2 szt.
Przyprawy.
Olej roślinny.

Gotowanie: Dobrze umyj i osusz mięso. Pociąć na kawałki. Wlej olej na głęboką patelnię. Podgrzej i usmaż na nim kawałki mięsa na złoty kolor.

Umyj kapustę. Posiekaj i wlej na patelnię z mięsem. Do przykrycia pokrywką. Dusić przez 10 minut, pamiętając o mieszaniu. Dodaj 2 szklanki wody i liść laurowy. Przykryj i gotuj przez kolejne 40 minut.

Weź kolejną patelnię i usmaż w niej cebulę, pokrojoną w półpierścienie wraz z wędzona kiełbasa. Zetrzyj marchewki i dodaj do cebuli i kiełbasy. Dodaj przyprawy do smaku. Wlej koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Gotuj przez 5 minut.

Połącz pieczeń i kapustę z mięsem. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj jagody lub czosnek.

W tajemnicy: bigus doskonale nadaje się do mrożenia, a po nim staje się jeszcze smaczniejszy.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł