Osetyjskie placki z dynią i serem. Osetiańskie ciasto dyniowe

28.07.2016

Ciasta osetyjskie smakowały miłośnikom smacznego i zdrowe jedzenie na całym świecie. Bogactwo przypraw i niezwykłe kombinacje nadzienia – stała się prawdziwą rewelacją dla smakoszy. Za prawidłowo przygotowane uważa się placki, które mają cienką warstwę ciasta i jednocześnie dużo nadzienia.

W Osetii tylko kobiety mogą piec ciasta i prawie nie ma osoby, która odmówi smacznego, soczystego i pachnące ciasto przygotowane wg tradycyjny przepis przekazywana z pokolenia na pokolenie i znana tylko prawdziwym mistrzom swojego rzemiosła.

Przygotowanie ciasta

Do miski wsypać drożdże (30 g), dodać cukier (1 łyżeczka), jedną łyżkę mąki i 100 ml ciepłej wody (około 35°C). Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na 10-15 minut.

Do dużego pojemnika przesiać mąkę (600 g), dodać sól, dodać przygotowane ciasto, wymieszać. Następnie do mąki dodać resztę wody (150 ml) i mleka (250 ml). Mleko i woda powinny być ciepłe, ponownie wymieszać. Następnie dodaj olej słonecznikowy(2 łyżki) i zagnieść miękkie, lekko lejące ciasto. Ciasto przełóż do dużego pojemnika, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

Przygotowanie nadzienia

Cebulę (250 g) pokroić w kostkę. Obierz dynię (600 g) i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Ser osetyjski (1 kg) rozgnieć rękami lub zetrzyj na tarce. Cebulę podsmaż na maśle i oleju słonecznikowym na lekko złocisty kolor, dodaj odrobinę soli. Do dużej miski włóż startą dynię i podsmażoną cebulę (w razie potrzeby dynię można dodać na patelnię ze smażoną cebulą i dusić przez 5 minut, aż lekko zmięknie). Dodać tymianek, sól, pieprz do smaku i dokładnie wymieszać. Następnie dodać ser i ponownie wymieszać. Nadzienie jest gotowe.

Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy równe części, podobnie jak nadzienie dyniowe. Połóż jeden kawałek ciasta na dobrze posypanym mąką blacie i za pomocą wałka lub rąk uformuj z niego okrąg, w razie potrzeby dodając więcej mąki. Jedną część nadzienia układamy równomiernie na środku koła, pozostawiając brzegi ciasta wolne. Połącz brzegi ciasta, uformuj je ciasno i skręć (jak papierek po cukierku). Posypujemy wierzch mąką i rękoma rozwałkowujemy nadzienie od środka ku brzegom. Następnie uważając, aby nie podrzeć ciasta, przewróć ciasto na drugą stronę i kontynuuj jego formowanie, wałkując od środka do brzegów. Ciasto z nadzieniem weź obiema rękami i umieść w formie, a następnie rozwałkuj ciasto na żądaną wielkość. Zrób mały otwór o średnicy dwóch cm w środku ciasta, aby umożliwić ujście pary.

Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku (250°C) przez 10-15 minut. Najpierw pieczemy na dolnym poziomie piekarnika, potem na górnym. Wyjmij ciasto z piekarnika, strząśnij pozostałą mąkę i posmaruj roztopionym masłem. masło. Do centralnego otworu włóż kawałek masła – roztopi się i częściowo nasyci nadzienie. Upiecz w ten sposób jeszcze dwa ciasta. Ciasto osetyjskie z dynią - nasiin jest gotowy.

Korzystne funkcje

O przydatne cechy Dynie mogłyby stanowić osobną książkę. To kompletny, bogaty kompleks witamin i minerałów. Ten właśnie magazyn przydatności jest z powodzeniem stosowany w medycynie ludowej.

Dynia poprawia wzrok. Zawiera witaminę A (karoten), która korzystnie wpływa na nasze oczy i chroni je przed chorobami.

Wielokrotnie udowodniono, że dynia pozytywnie wpływa na trawienie. Dietetycy zalecają włączenie tego produktu do swojej diety. warzywo dietetyczne na otyłość i utratę wagi. Pożywny miąższ dyni jest łatwo przyswajalny przez nasz organizm. Po ciasnym obiad mięsny Nie zaszkodzi zjeść kilka kawałków warzyw. Pomoże to Twojemu żołądkowi łatwiej trawić ciężkie pokarmy. Dynia zawiera dużo błonnika, który jest niezbędny także osobom otyłym.

Dynia jest dobra dla pacjentów z nadciśnieniem. Dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym usuwa z organizmu odpady, toksyny i nadmiar cholesterolu. Regularne stosowanie miąższ lub Sok z dyni pomoże obniżyć, a z czasem normalizować ciśnienie krwi. Dobrze wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, a także normalizuje bilans wodno-solny osoba. Hamuje rozwój prątków gruźlicy. Lekarze zalecają jedzenie dyni, aby uchronić się przed odmiedniczkowym zapaleniem nerek.

Mistrz w zawartości żelaza i witaminy T. Dynia poprawia metabolizm, poprawia nastrój i pomaga na bezsenność. Miłośników dyni znacznie wzrosła witalność. Dzięki swoim właściwościom dobrze też wzmacnia system nerwowy i pomaga na bezsenność. Chroni i wzmacnia układ odpornościowy. Dzięki zawartości witaminy C dynia jest odporna na choroby wirusowe przez cały rok. W przeciwieństwie do innych warzyw dynia ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia, co czyni ją produktem niezastąpionym.

Chcesz być młody nawet w starszym wieku? Dzięki dyni poprawia się regeneracja tkanek u człowieka. Komórki odnawiają się szybciej. Kości są wzmocnione, wzrasta produktywność i poprawia się sen. Bez wątpienia dynia jest składnikiem wielu diet. Istnienie produkt niskokaloryczny(tylko 22kcal) pomarańczowe warzywo Na pewno nie doda Ci kilogramów, ale dzięki swoim właściwościom oczyszczającym może je zmniejszyć.

Smacznego!

Alina Bestajewa

Przepisy na inne dania znajdziesz na naszej stronie, wyszukując hasło „kuchnia osetyjska”

W dniu dzisiejszym odbyło się podpisanie Porozumienia o współpracy pomiędzy Ministerstwem Spraw Zagranicznych Republiki Południowej Osetii a Ministerstwem Spraw Zagranicznych Republiki Artsakh. Dokument podpisali Minister Spraw Zagranicznych Republiki Osetii Południowej Dmitrij Medoev i Minister Spraw Zagranicznych Republiki Artsakh Masis Mailyan. Dmitrij Medoev zauważył, że podpisane Porozumienie przewiduje rozszerzenie i pogłębienie stosunków dwustronnych. Dodał, że Republika Osetii Południowej i Republika Artsakh to dwie bratnie republiki, które zrządzeniem losu przeszły bardzo poważne próby. „Współpraca pomiędzy naszymi działami...

19.02.2019

W budowie w mieście Cchinwali na br. Zespół mieszkaniowy Gubaev zostanie oddany do użytku pod koniec tego roku. Będzie się składać z dwóch pięciopiętrowych budynków, w których znajdzie się 150 mieszkań. Zgodnie z harmonogramem pięciokondygnacyjne budynki powinny być gotowe do zamieszkania w grudniu 2019 roku. Przyszli mieszkańcy otrzymają gotowe mieszkania ze wszystkimi udogodnieniami. Ponadto na terenie stoczni budowana jest przepompownia, która umożliwi nieprzerwane dostawy woda pitna oba budynki. Jest to szczególnie ważne, ponieważ woda dostarczana jest do miasta...

18.02.2019

Prezes Zarządu Narodowego Banku Republiki Osetii Południowej Feliks Zasseev poinformował prezydenta Anatolija Bibiłowa o swojej gotowości zatwierdzenia nowego szefa Kasy Oszczędności Republiki Osetii Południowej. Feliks Zasseev przedstawił Zhannę Dzhioevą Anatolijowi Bibilovowi jako najbardziej odpowiedniego kandydata. Zauważył, że decyzja o zatwierdzeniu Żanna Dżiojewa zostanie podjęta po posiedzeniu Krajowej Rady Bankowej, które odbędzie się w najbliższym czasie. Anatolij Bibiłow zauważył, że kandydatura na szefa Sbierbanku była dyskutowana już od dłuższego czasu, decyzja w tej sprawie wymagała dogłębnej...

18.02.2019

Dziś swoje 50-lecie obchodzi Inal Dżiojew, mistrz Rosji w piłce nożnej z 1995 r., srebrny medalista mistrzostw Rosji w latach 1992–1996. Dwukrotnie znalazł się na liście 33 najlepszych piłkarzy Mistrzostw Rosji, w latach 1995 i 1996 na 3. miejscu, doskonały uczeń wychowania fizycznego i sportu, mistrz sportu. Od 2014 roku Inal Dzhioev kieruje Młodzieżową Szkołą Sportową Spartak-Alania: „W 1994 roku Valery Gazzaev wrócił z Dynama Moskwa do Osetii i zaczął budować drużynę. Cały sezon był na to poświęcony. I...

18.02.2019

Prezydent Anatolij Bibiłow wziął udział w spotkaniu sprawozdawczym Ministerstwa Obrony Cywilnej, Sytuacji Nadzwyczajnych i Pomocy Katastrofom, na którym podsumowano wyniki działalności resortu za rok 2018. Szef Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych Alan Tadtaev powiedział, że miniony rok był trudny, ale sytuację operacyjną na terytorium Republiki Południowej Osetii w analizowanym okresie określił jako stabilną. „W 2018 r. nastąpiła niewielka poprawa sytuacji w zakresie pożarów w Osetii Południowej w porównaniu z tym samym...

18.02.2019

W ciągu ostatniego tygodnia w obszarze polityki zagranicznej Gruzji nastąpił kolejny gwałtowny wzrost nasilenia kwestii jej wejścia do NATO, przy czym urzędnicy i wojskowi z NATO i Zachodu całkowicie różne poziomy. Wypadki nie są przypadkowe... Na przykład były naczelny dowódca Sił Zbrojnych USA w Europie Ben Hodges powiedział, że NATO powinno zaprosić Gruzję do sojuszu na następnym szczycie. „Istnieją obawy, że wojska rosyjskie w dalszym ciągu okupują 20% terytorium Gruzji. Ale tam jest...

Głównymi produktami kuchni osetyjskiej są mięso i Ser osetyjski. A najbardziej szanowanymi potrawami są ciasta.

Pasztety nadziewane są ziemniakami, dynią, kapustą, czosnkiem niedźwiedzim, burakami, mięsem, serem. W najważniejsze święta państwowe i rodzinne na stole podawane są trzy ciasta. A obok nich trzy żebra zwierzęcia ofiarnego.

Jest to symbol trzech żywiołów – ziemi, wody i słońca. Jeden placek z mięsem, drugi z ziemniakami, trzeci z liśćmi buraków i serem. Ser osetyjski wytwarzany jest z koziego, owczego, bawolego, krowie mleko lub ich mieszaniny. Wymagany komponent ser - podpuszczka. Jest to umyta i wysuszona część żołądka cielęcia lub jagnięciny. Obecnie podpuszczkę często zastępuje się pepsyną. Można go kupić w sklepie lub aptece. Do letniego mleka wlewa się śmietanę lub nawet jogurt o temperaturze pokojowej i wkrapla pepsynę.

Jeśli jest w tabletkach, tabletki są najpierw prasowane. Umieść naczynia w ciepłym miejscu na godzinę lub dwie. Tworzy się twaróg serowy. Kroją go na kawałki i czekają, aż się uspokoi.

Mieszaninę lekko podgrzano. Dużą drewnianą łyżką wyjmij skrzepy, a resztę przełóż przez bawełnianą szmatkę. Połóż ser na ściereczce umieszczonej na durszlaku i umieść go na drucianej kratce nad miską. Piątego dnia ser dojrzeje. W grę wchodzi także serwatka serowa. Ciasto serowo-serwatkowe okazuje się bardzo smaczne. W ciastach osetyjskich jest dużo nadzienia, ale samo ciasto jest cienkie.

Grube ciasto to zła gospodyni domowa.

Aby przygotować trzy placki z serem osetyjskim, będziesz potrzebować: mąka – 7 szklanek mleka – 2 szklanki kefiru lub serwatki (zwłaszcza sera) – 1 szklanka suszonych drożdży – 2 łyżki. cukier - 1 łyżeczka. sól - pół łyżeczki. Ser osetyjski - 1 kg oleju roślinnego - 1 łyżka. masło - do smaku zioła - do smaku

Jak ugotować trzy osetyjskie placki z serem:

1. Przesiej mąkę. Wlać do niego mleko, kefir lub serwatkę (w temperaturze pokojowej). Dodać drożdże, sól, cukier. Zagnieść miękkie ciasto.

2. Zetrzyj ser. Jeśli jest niskotłuszczowe, dodaj do niego masło. Możesz dodać zieleninę.

3. Podziel ciasto na trzy części. Każdą rozwałkowujemy na grubość. Później będzie lepiej. Na każdą tortillę nałóż odpowiednią ilość nadzienia. Nie sięgaj krawędzi o trzy centymetry. Delikatnie rozciągnij brzegi ciasta. Zbierz krawędzie, aby utworzyć okrąg.

Teraz rękami uformuj ciasto o grubości 1,5 cm. To cienkie!

Pamiętacie o dobrej gospodyni domowej?

4. Zrób małą dziurkę na środku każdego ciasta.

5. Piec ciasta na natłuszczonej blasze do pieczenia. Najpierw – na dolnym poziomie, potem – na górnym poziomie w temperaturze 200°C, aż do złotego koloru.

6. Gotowe ciasta obficie posmaruj masłem. Ciasta osetyjskie podawane są w stosach po trzy sztuki. (Słońce, ziemia, woda). Każde ciasto jest krojone na 8 kawałków. Smacznego!

Osetyjskie ciasto z kurczakiem

Czego potrzebujesz, aby zrobić osetyjskie placki z kurczakiem:

mąka - 400 g suchych drożdży - 1 łyżeczka. jajko - 1 szt. mleko - 100 g kefiru - 300 g masła - 30 g (najlepiej ghee) olej roślinny - 2 łyżki. cukier - 1 łyżeczka. kurczak (noga) – 800 g ser osetyjski – 300 g pieczarki – 100 g cebula – 3 szt. marchewki - 1 szt. kolendra - 1 pęczek tymianku - 1 pęczek pół strąka ostrej papryki pieprz czarny - 6 groszków sól do smaku

Jak gotować osetyjskie ciasto z kurczakiem:

1. Drożdże, cukier i odrobinę mąki zalać ciepłym mlekiem lub wodą. Gdy ciasto wyrośnie, wlać kefir o temperaturze pokojowej, roztopione masło, jajko, sól i mąkę. Zagnieść ciasto. Powinien być elastyczny i mobilny. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do półtorej.

2. Ugotuj kurczaka. Dodać cebulę, marchewkę, ostre papryczki i pieprzu. Rosół oczywiście wykorzystamy później do zupy. Ale zostaw kilka łyżek. Dodasz je do ciasta dla wzbogacenia.

3. Oddziel mięso od kości i drobno posiekaj.

4. Smażyć cebulę z grzybami. Dodaj je do kurczaka. Dodać zioła, ser i 2-3 łyżki bulionu. Sprawdź zawartość soli i dobrze wymieszaj.

5. Podziel ciasto na trzy części. Zrób grube placki. Na każdym ułóż jedną trzecią nadzienia. Zbierz krawędzie tortilli w okrąg. Szczypta. Teraz zacznij ugniatać każdą kulkę od środka do krawędzi, aby uzyskać cienki placek. Zrób w nim dziurę lub pokrój ciasto w piękny wzór.

6. Piec ciasta na posypanej mąką lub natłuszczonej blasze do pieczenia. Piec na dolnym poziomie przez 10 minut. Kolejnych 10 to średnia. Temperatura piekarnika - 200°C.

7. Gotowe placki obficie posmaruj roztopionym masłem.

Smacznego!

Osetiańskie ciasto z kapustą

Gościnność dla Osetyjczyków to coś więcej niż przyjemny zwyczaj. Osoba, która narusza prawa gościnności, hańbi nie tylko siebie. Cała rodzina i jej najbliżsi imienniki zostali zhańbieni. Jeśli wróg (członek krwi) przyszedł do domu i zdołał powiedzieć „Jestem twoim gościem”, prawo gościnności w pełni go dotyczy. Ochrona gościa przed atakami jego wrogów wpisuje się w koncepcję gościnności. Nazwisko alpinisty, odznaczającego się szczególną gościnnością, staje się znane daleko poza granicami jego wioski. I oczywiście gość zostanie poczęstowany osetyjskimi ciastami. Nawiasem mówiąc, tylko kobiety pieczą ciasta. Wkładanie rąk w ciasto jest dla mężczyzny upokorzeniem. Ciasta wypiekane są z różnymi nadzieniami. Jednym z nadzień jest kapusta z serem.

Aby upiec placki osetyjskie z kapustą, będziesz potrzebować:

mąka - 4 szklanki suchych drożdży - 1 łyżeczka. cukier - 1 łyżeczka. mleko - 1 szklanka oleju roślinnego - 5 łyżek. kapusta - 900 g Ser osetyjski - 600 g (nie osetyjski? Vary - ser feta, adyghe, suluguni, miejscowy kozi itp.) masło (najlepiej roztopione) - do natłuszczenia placków i roztopionego wyłożyć na stół - dip do pasztetów, sól do smaku

Jak upiec placki osetyjskie z kapustą:

1. Drożdże i cukier rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody. Dodać garść mąki, dobrze wymieszać, poczekać, aż pojawią się bąbelki. Dodaj więcej ciepłej wody do 1 szklanki. Na łyżkę przesiej mąkę. Do otworu pośrodku wlać drożdże i ciepłe mleko. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, dlatego w razie potrzeby dodajemy jeszcze odrobinę ciepłej wody. Zagnieść ciasto rękami nasmarowanymi olejem roślinnym. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2. Drobno posiekaj kapustę, gotuj na wolnym ogniu na patelni bez pokrywki przez 10 minut. Zamieszać. Dodaj trochę wody i przykryj kapustę pokrywką. Dusić, aż kapusta będzie miękka.

3. Zetrzyj ser lub po prostu rozdrobnij go rękami.

4. Połącz ser i kapustę. Jeśli to konieczne, dodaj sól.

5. Podziel nadzienie i ciasto na trzy części. Rozwałkuj trochę ciasto. Umieść nadzienie na środku. Zbierz krawędzie w okrąg i dobrze zaciśnij.

6. Teraz zacznij wyrabiać ciasto od środka do brzegów, zamieniając je w cienkie ciasto.

7. Zrób nacięcia na cieście. Zarówno dla urody, jak i dla wypuszczenia pary.

8. Najpierw umieść natłuszczoną blachę do pieczenia z ciastami na dolnym ruszcie piekarnika nagrzanego na 220°C. W 10 minut. Do nacięcia można wlać łyżkę lub dwie bulionu mięsnego i podnieść blachę do pieczenia na środkowy poziom.

Kolejne 10 minut - i ciasto jest gotowe. Punktem odniesienia jest „rumieniec”. Dobrze jest mieć przy sobie trzy identyczne blachy lub formy do pieczenia placków osetyjskich. Następnie uformuj ciasta.

9. Obficie natłuść gotowe ciasta Masło topione. Placki osetyjskie je się rękami maczanymi w roztopionym maśle.

Smacznego!

Osetyjskie ciasto z grzybami

Wcześniej ciasto na placek przygotowywano z serwatki z sera osetyjskiego. Teraz wiele gospodyń domowych robi ciasto z mlekiem i kefirem. A wcześniej nie było drożdży. I co? Czy znasz wiele przepisów, które nie zmieniły się z biegiem czasu? Niektóre aromaty robi to każda gospodyni domowa. Klasyka to klasyka, a kreatywność to kreatywność. (Czasami kreatywność znacznie wzrasta dzięki obecności lub częściej braku jakiejkolwiek żywności w lodówce.)

Aby przygotować osetyjskie ciasto z grzybami, będziesz potrzebować: mąka pszenna - 400 g suchych drożdży - 1 łyżeczka. mleko - 100 g cukru - 1 łyżeczka. kefir – 300 g (lub serwatka serowa) jajko – 1 szt. Ser osetyjski – 300 g cebuli – 3 szt. grzyby - 500 g soli do smaku olej roślinny masło, można użyć roztopionego masła

Jak gotować ciasto osetyjskie z grzybami:

1. Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodaj cukier i garść mąki. Gdy ciasto zacznie bulgotać, wlać kefir o temperaturze pokojowej i wbić jajko. Dodać mąkę i rękami nasmarowanymi olejem roślinnym zagnieść ciasto. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy już będzie pasować, zagnieść 1-2 razy.

2. Ugotuj grzyby i ostudź. Kroimy i smażymy z cebulą olej roślinny. 3. Wymieszaj grzyby z serem.

4. Podziel ciasto i mięso mielone na trzy części. Każdy kawałek ciasta lekko rozciągnij i połóż nadzienie na środku. Ostrożnie zbierz krawędzie ciasta, aby uformować kulę i zaciśnij krawędzie.

5. Delikatnie zagniataj kulę od środka do krawędzi, tak aby wyszło dość cienkie ciasto. Ciasto należy bardzo ostrożnie rozciągnąć. Ciasto ma tendencję do rozrywania się. Jeśli pieczesz w formie, wyrównaj kształt. Blachę lub blachę do pieczenia wysmaruj olejem lub posyp mąką. Zrób dziurę na górze. Oczywiście ciasto można zrobić w bardziej konwencjonalny sposób, dzieląc każdy kawałek ciasta na dwie nierówne części. Więcej na spód ciasta, cieńsze na górę. Połóż dolny placek na patelni, uważając, aby złapać krawędzie. Na wierzch połóż mięso mielone, a następnie podpłomyk. Rozwałkowujemy go wałkiem bezpośrednio na patelnię i przycinamy brzegi. Uszczypnij w przenośni.

6. Najpierw piecz placki w temperaturze 200°C przez 10 minut. na dolnym poziomie płyty, następnie kolejne 10 na środkowym poziomie.

7. Nasmaruj ciasta masłem. Kto lubi ghee - ghee. Nie zapomnij: placki osetyjskie je się rękami. I podzielili trzy razem na siedem części.

Życzę wszystkim smacznego!

Osetiański placek ziemniaczany

Aby przygotować osetyjski placek ziemniaczany, będziesz potrzebować: mąka - 500 g jogurtu lub kefiru - 250 ml suszonych drożdży - 1,5 łyżeczki. cukier - 1 łyżeczka. olej roślinny - 1,5 łyżki. twarożek - 500 g ser osetyjski (lub w najgorszym wypadku ser feta) - 200 g ziemniaków - 6 szt. roztopione masło - 100 g kopru, sól do smaku

Jak gotować osetyjski placek ziemniaczany:

1. Najpierw przygotuj ciasto. Do przesianej mąki dodać drożdże, cukier, jogurt lub kefir (temperatura pokojowa). Całość mieszamy z odrobiną mąki i pozostawiamy do lekkiego wyrośnięcia. Następnie dodaj olej roślinny, sól i zagnieść ciasto. Ręce należy również nasmarować olejem roślinnym, aby ciasto nie kleiło się do dłoni. Ciasto przykryj ściereczką i odłóż na bok. Ciasto, jak mielony kotlet można też ubić na stole nasmarowanym olejem. Zarówno ciasto, jak i mięso mielone stają się gęstsze, ale lżejsze.

2. Obierz ziemniaki, ugotuj i rozgnieć.

3. Dodać twarożek i starty ser. Posypać posiekanym koperkiem. Dodaj trochę soli. Wszystko dobrze wymieszaj.

4. Podziel ciasto na trzy części. Każdą część lekko rozwałkuj. Dodaj nadzienie. Zbierz brzegi ciasta i zsuń je w środku. A teraz od środka do krawędzi uformuj dość cienkie ciasto. Zrób dziurę w torcie lub wytnij wzór.

5. Na natłuszczonej lub posypanej mąką blasze piecz placki w temperaturze 200°C. Najpierw piecz przez 10 minut. na niższym poziomie, a następnie kolejnych 10 na środkowym poziomie.

6. Gotowe ciasto obficie posmaruj roztopionym masłem. Pokrój trzy ciasta razem na siedem części. Nie zapominajcie – placki osetyjskie je się rękami, maczając je w roztopionym maśle.

Smacznego!

Osetyjskie ciasto z mięsem

W kuchni osetyjskiej szczególny szacunek darzy się serem i mięsem. Mięso najczęściej gotuje się. Gotowało się duże kawałki lub nawet całą tuszę. Cóż, oczywiście grill. Mięso na grilla nie było marynowane. Osetyjczycy (Alanie) jedzą wieprzowinę. (Są chrześcijanami, a nie muzułmanami. To prawda, że w Osetii jest też mniejszość muzułmańska). Przyprawa do mięsa - Sos czosnkowy lub dziki czosnek z kwaśną śmietaną lub bulionem. W naszych czasach Osetyjczycy zachowali wiele zwyczajów stołowych. Gościowi należy podać trzy ciasta. Tak i dalej świąteczny stół Podaje się trzy ciasta. Liczba trzy symbolizuje słońce, ziemię i wodę. Ale Alanowie wnieśli wiele do kultury. Na przykład wcześniej nie dodawano do zupy smażonych potraw (cebuli, marchewki, pomidorów). I ciasta, duma Ludzie z Osetii, dawniej świeże, z wodą lub serwatką z sera. Teraz do ciast dodaje się drożdże, mleko, kefir, margarynę i jajka.

Aby przygotować osetyjski placek mięsny, będziesz potrzebować:

chude mięso (najlepiej wołowe, jagnięce i trochę wieprzowiny) - 1 kg cebuli - 150 g czosnku - 4 ząbki mielonej czarnej i ostrej czerwonej papryki - do smaku bulion mięsny- pół szklanki masła do posmarowania placków - 90 g mąki - 600 g świeżych drożdży - 35 g lub łyżka suchego jaja drożdżowego - 1 szt. kwaśna śmietana - 2 łyżki. kefir - 200 ml mleka - 100 ml cukru - 1 łyżeczka. sól dla smaku

Jak gotować osetyjskie ciasto mięsne:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z łyżeczką cukru. Ciasto powinno wyrosnąć i bąbelkować. Do ciasta dodaj śmietanę, kefir, jajko, sól. Upewnij się, że jedzenie ma temperaturę pokojową. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto. Nasmaruj ręce olejem roślinnym. Ciasto odłożyć pod ściereczkę na godzinę i odstawić do wyrośnięcia. Z suchymi drożdżami jest łatwiej. Mąkę przesiać na kopytko, zalać ciepłym mlekiem i śmietaną. Wbij jajko. I dodaj drożdże. Następnie - ugniataj i pod ręcznikiem.

2. Zgodnie z zasadami lepiej drobno posiekać mięso. Ale nawet przez maszynę do mięsa nie jest źle. Jest też cebula i czosnek, lepiej po mięsie - łatwiej wyczyścić maszynkę do mięsa.

3. Do mięsa mielonego dodać paprykę, sól i kilka łyżek bulionu. Dobrze wymieszaj. Lepiej jest również włożyć go do lodówki, aby mięso mielone mogło się zaparzyć.

4. Ciasto zagnieść 1-2 razy i podzielić na trzy części. (Pamiętaj - trzy ciasta - słońce, ziemia, woda?) Za pomocą rąk zamień każdą część w cienki placek. Na każdym podpłomyku ułożyć mięso mielone. Lepsze niż zjeżdżalnia. Ściśnij brzegi ciasta do środka - w stos. Teraz delikatnie zagniataj ciasto od środka do brzegów, aby powstało płaskie i dość cienkie ciasto. W cieście muszą być dziury. Zrób wzór za pomocą noża. Jest inna opcja. W takim przypadku ciasto podzielić na 6 części. Trzy placki rozwałkować cieńsze, trzy grubsze. Grubsze ułożyć na natłuszczonej okrągłej patelni. Tak, aby ciasto zakryło brzegi formy. Mięso mielone ułożyć na podpłomyku. Wyrównajmy to. A na wierzchu rozwałkowany, cieńszy placek. Najpierw zrób na nim kilka ładnych nacięć. Teraz za pomocą wałka dociśnij ciasto do mięsa mielonego i brzegów formy. Nadmiar - odciąć. Ściśnij krawędzie w przenośni.

5. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem lub posyp mąką. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż ciasta na blasze do pieczenia i piecz najpierw na dolnym poziomie. W 10 minut. przenieś je na więcej wysoki poziom. Piec przez kolejne siedem minut. Przed ustawieniem na wyższym poziomie (najlepiej średnim) do ciasta wlać 2-3 łyżki bulionu.

6. Obficie posmaruj gotowe placki roztopionym masłem. Podczas serwowania ciasta są krojone na siedem części. Nie tną pojedynczo, ale układają je jeden na drugim. Ciasta je się wyłącznie rękami, maczając je w roztopionym maśle. Sos ostry paprykowy można podawać z kefirem i czosnkiem.

Smacznego!

Osetiańskie placki kefirowe

Obłędnie pyszne, aromatyczne podpłomyki osetyjskie! Świetna opcja zamiennik zwykłego chleba. Przygotowuje się je w najprostszy sposób i dość szybko. Warto dodać, że dobrze komponują się z zupami, gulasz warzywny i tak dalej. Jednak samo z herbatą, jako szybka przekąska, doskonale zaspokoją Twój głód i zachwycą ciekawymi i niezwykły smak! Przy okazji należy zaznaczyć, że pozostawiają przyjemny lekki posmak! Warto zauważyć, że zgodnie z tradycjami osetyjskimi gospodyni domowa z reguły piecze kilka takich dużych na raz. okrągłe ciasta, które następnie smaruje się olejem i układa w stosy jak naleśniki. A na święta przygotowują tylko nieparzystą liczbę takich ciast, w dni żałoby wręcz przeciwnie, parzystą. Ale w Życie codzienne Osetyjczycy najczęściej robią tylko trzy ciasta, które z kolei symbolizują jedność nieba, ziemi i słońca. Trzeba jednak przyznać, że jest to nieco zmodyfikowana wersja przygotowania podpłomyków osetyjskich, gdyż oryginalny przepis Do ich przygotowania używa się prawdziwego sera osetyjskiego. Byli w w tym przypadku Zastąpmy go naszym ulubionym serem. Uwierz mi, ciasta okażą się równie smaczne i aromatyczne!

Do ich przygotowania będziemy potrzebować następujących składników: dla testu:

drożdże - 7 g mąki - 500 g oleju roślinnego - 1,5 łyżki. kefir – 250 ml jaja kurze- 1 szt. cukier - 1 łyżeczka. woda – 100 ml do nadzienia: ziemniaki – 5 szt. ser feta - 600 g masła

Jak gotować osetyjskie placki kefirowe:

1. Najpierw przygotujmy ciasto. Aby to zrobić, przesiej mąkę, a następnie podziel ją na dwie połowy. I pierwszy mieszamy z drożdżami, kefirem i cukrem. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj wierzch ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę.

2. Następnie dodaj pozostałą mąkę, olej roślinny, wodę i jajko. Ciasto dokładnie zagniatamy (do uzyskania jednolitej struktury), następnie dzielimy je na 3 równe części i każdą zwijamy w kulę. Przykryj je ponownie i pozostaw na kolejne 30 minut.

3. Teraz przygotujmy nadzienie. Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości (nie dodajemy soli). Następnie rozgniatamy na puree. Ser pokroić w małe kawałki a następnie zmielić w blenderze. Do jeszcze ciepłego puree ziemniaczanego dodać ser i dokładnie wymieszać (to ser doda soli temu nadzieniu).

4. Teraz zagniataj każdą kulkę ciasta rękoma w małe kółka. Na środek każdego koła nałóż 1/3 nadzienia i ponownie zbierz je w kulę. Napełnione kulki ugniataj rękami w dość duże i płaskie krążki. Następnie robimy nakłucie w środku każdego z nich.

5. Następnie rozgrzej piekarnik do 180°C. Na blaszce do pieczenia połóż arkusz pergaminu i ułóż na nim jedno ciasto. Teraz piecz każde ciasto przez około 20 minut. Gdy placki będą gotowe, posmaruj je masłem i ułóż jedno na drugim. Podawać na ciepło. Wszyscy Smacznego!

Osetyjskie ciasto szpinakowe

Ciasto osetyjskie to dziś dość popularny przysmak, który wyróżnia się pikantnym i bardzo nietypowym smakiem. Oni istnieją duża liczba rodzaje (wszystko zależy od wybranego wypełnienia). Sugerujemy jednak przygotowanie jednego z najbardziej ciekawe opcje- Osetyjski placek szpinakowy, zapiekany z dodatkiem zielonej cebuli i sera. To prawda, szczerze mówiąc, ta opcja nie jest tak popularna w porównaniu do innych ciast osetyjskich z mięsem, serem, fasolą, ziemniakami i serem lub mieszanką sera i wierzchołki buraków. Ale uwierz mi, takie ciasto zasługuje na uwagę! Nawiasem mówiąc, zgodnie z tradycją Osetyjczycy pieczą określoną liczbę ciast w określone dni (zwykle 3 ciasta).

Do jego przygotowania będziemy potrzebować:

na ciasto: mleko – 400 ml drożdże suszone – 30 g cukier – 50 g soli olej roślinny – 50 g do nadzienia: szpinak – 400-500 g ser marynowany(ser serowy, Adyghe) - 300 g zielone cebule(pióro) koperkowe pikantne masło

Jak gotować osetyjskie ciasto szpinakowe:

1. Najpierw przygotujmy plastikowe ciasto na nasze przyszłe ciasto osetyjskie. Aby to zrobić, podgrzej trochę mleko, a następnie rozpuść w nim drożdże, sól i cukier. Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego (aż do uzyskania jednolitej masy i całkowitego rozpuszczenia cukru) dodajemy mąkę, którą należy wcześniej przesiać. Nie martwcie się, jeśli Wasze ciasto nie będzie wystarczająco gęste (później przy krojeniu można dodać więcej mąki). 2. Następnie miskę z ciastem odstaw w ciepłe miejsce, pamiętaj o przykryciu ręcznikiem i zapomnij o nim na kilka godzin. Gdy ciasto wzrośnie, wymieszaj je ponownie i wlej olej roślinny, a następnie pozostaw na kolejne pół godziny.

3. W czasie gdy ciasto rośnie, w międzyczasie przygotowujemy nadzienie do naszego ciasta. Aby to zrobić, weź szpinak (nie przejmuj się, że jest go tak dużo, podczas gotowania zmniejszy swoją objętość) i dokładnie opłucz go pod bieżącą wodą (a także usuń wszystkie zepsute liście). Ponieważ sam szpinak jest dość soczysty, gdy dodamy go do nadzienia na surowo, możemy uzyskać mokre ciasto. Dlatego jeszcze przed rozpoczęciem gotowania należy go gotować przez 3-4 minuty, a następnie dobrze wycisnąć i posiekać nożem. Możesz też po prostu posiekać i dusić na patelni bez pokrywki (dodając olej roślinny). W ten sposób nadmiar wilgoci zostanie roztopiony, a szpinak zmniejszy swoją objętość.

4. Teraz zagniatamy nasz ser (nawiasem mówiąc, może to być ser feta, feta, adyghe lub prawdziwy ser osetyjski, który jest generalnie idealny), a następnie mieszamy go z ostudzonym szpinakiem. Następnie drobno posiekaj kilka piór zielonej cebuli, kilka gałązek koperku i gałązkę cząbru. Dodaj wszystkie te warzywa do szpinaku z serem i dobrze wymieszaj (w razie potrzeby dodaj trochę soli do nadzienia).

5. Podziel gotowe ciasto na trzy równe części (pamiętaj, że Osetyjczycy mają wakacje Zwyczajowo piecze się ciasta w liczbach nieparzystych). Następnie bierzemy jedną część i najpierw robimy z niej kulkę, a następnie zamieniamy ją w płaski placek. Połóż duży kopczyk nadzienia na środku placka. Przesuwamy krawędź ciasta na środek, drugą ręką unosimy krawędzie ciasta, zbierając je na środku i nadajemy przyszłemu ciastu wygląd torby. Po dokładnym zabezpieczeniu końcówek ciasta na wierzchu zaczynamy nadawać ciastu kształt okrągłego ciasta. Uwaga: aby ciasto było wystarczająco cienkie i nie podarte, można je od razu przenieść na patelnię lekko posypaną mąką. I tutaj w końcu nadajemy mu odpowiedni rozmiar (który jest równy średnicy patelni).

6. Teraz ostrożnie zrób mały otwór na środku ciasta (aby umożliwić ujście pary) i połóż ciasto na blasze wyłożonej pergaminem. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i pieczemy 20 minut (trzeba jednak uważać, bo czas pieczenia zależy zarówno od jego wielkości, jak i od samego piekarnika). Smarować gotowe ciasto roztopione masło i upiecz jeszcze dwa takie ciasta. Następnie, jak to jest w zwyczaju wśród Osetyjczyków, kładziemy placki z masłem jeden na drugim. Podawaj je na gorąco. Smacznego wszystkim!

Osetyjskie ciasto z jabłkami

Osetyjczycy przygotowują własne tradycyjne ciasta Z różne wypełnienia i to prawie codziennie, bo dla nich to codzienność tradycyjne jedzenie. Jednak także w czasie wakacji zajmują honorowe miejsce na stole. Trzy ciasta na talerzu symbolizują Ziemię, Słońce i Boga. Goście rozpoczynają posiłek od ciasta, ale początkowo czytają modlitwę dziękczynną. Przygotowując ciasto osetyjskie, poznasz starożytną kulturę Alanów i doświadczysz wszystkich subtelności tradycyjnej kuchni osetyjskiej. Szarlotka jest jedną z najpopularniejszych i ulubionych. Niektórym kojarzą się z smakiem dzieciństwa, innym po prostu je smakują, a dla wegetarian i osób poszczących jest to jedyne danie, jakim mogą się delektować podczas diety lub ścisłego postu.

Aby przygotować szarlotkę osetyjską, będziesz potrzebować:

na ciasto: mleko - 1 l jajko - 1 szt. żółtka jaj - 5-6 szt. cukier - 350 g masła (margaryna) - 300-350 g alkohol (wódka) - 1,4 łyżki. mąka drożdżowa - 20 g soli - do smaku wanilina - do smaku

do nadzienia: jabłka - 1,2 kg cukier - 100-150 g

Jak gotować osetyjską szarlotkę:

1. Najpierw używamy mąki pszennej lub premia, przesiać i zagnieść ciasto z gorącym pieczonym mlekiem (wskazane jest, aby temperatura mleka wynosiła około 70-80 stopni), tak aby nie powstały grudki. Następnie ubijaj wszystko, aż uzyskasz jednorodną masę. Teraz pozwól ciastu ostygnąć do temperatury 30-35 stopni.

2. W międzyczasie w misce rozpuścić drożdże w ciepłym mleku, dodać 1 lub 2 łyżeczki. cukier i postaw miskę w ciepłym miejscu.

3. Gdy drożdże będą gotowe, wlać je do ciasta, dodać miękkie masło, kilka żółtka, zmieszany z cukrem, alkoholem, waniliną, solą. Ugniatać miękkie ciasto. Przykryj wilgotnym ręcznikiem kuchennym, aby wytworzyć ciepło.

4. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy zagniatamy je i ponownie przykrywamy ręcznikiem. Ponownie poczekaj, aż ciasto wyrośnie, powtórz tę procedurę 2 lub 3 razy. Podczas ostatniego takiego zabiegu zamiast mąki smarujemy ręce ghee. Następnie pozwalamy ciastu ponownie wyrosnąć i kroimy je na niezbędne części.

5. Następnie rozwałkuj ciasto i połóż je na natłuszczonej formie tak, aby krawędzie ciasta wystawały poza krawędzie formy.

6. Na nasz placek nakładamy farsz (posiekane jabłka z cukrem lub można zastąpić to nadzienie dżem jabłkowy(600 gramów)) i wyrównaj nożem.

7. Przykryj patelnię drugim rozwałkowanym chlebem i odetnij nadmiar ciasta.

8. Wierzch można ozdobić różnymi figurami ciasta według uznania. Następnie ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce i pozwalamy mu wyrosnąć do brzegów formy.

9. Piec ciasto w piekarniku na średnim ogniu, aż będzie gotowe. Gotowość ciasta określamy w następujący sposób: ciasto przekłuwamy zapałką, jeśli nie pozostały na nim grudki ciasta, to ciasto jest gotowe. Smacznego!

Osetiańskie ciasto dyniowe

Od wieków mieszkańcy Osetii przygotowują tradycyjne osetyjskie ciasta z różnymi nadzieniami. Kiedyś tak było produkty kulinarne przygotowane wyłącznie z ciasto przaśne(bez drożdży). Za prawdziwe ciasto osetyjskie uważa się ciasto z cienką warstwą ciasta i obfitym, ale nie przeciekającym nadzieniem. Istnieją dziesiątki odmian tego dania. W czysta forma Są zrobione z sera osetyjskiego (prawdziwe placki osetyjskie są z niego robione), to właśnie ciasta są modlitwą. Przygotowuje się je także z różnymi nadzieniami, których składnikiem jest ser – placki z kapustą, ziemniakami, cebulą, liśćmi buraków. Pieką także ciasta z nadzieniem dyniowo-fasolowym, z mięsem i wysokiej jakości tłuszczem zwierzęcym. Aktualnie trwa wyrabianie ciasta wg różne przepisy, Ale wersja klasyczna jest najczęstszy i najprostszy - woda, drożdże, szczypta soli i mąka.

Aby zrobić osetyjskie ciasto dyniowe, będziesz potrzebować: mąka - 2,5 łyżki. masło – 100 g dynia – 400 g Ser osetyjski – 200 g suszonych drożdży – 3 łyżeczki. cukier - 1 łyżeczka. woda - 1 łyżka. pieprz czarny mielony - do smaku sól - do smaku do natłuszczenia: olej słonecznikowy masło do posypania: mąka

Jak gotować osetyjskie ciasto dyniowe:

1. Przygotuj ciasto. Mąkę przesiej i połącz z drożdżami. Dodać cukier, sól, szklankę ciepłej wody. Zagnieść ciasto, przykryć wilgotną ściereczką kuchenną i odstawić na 1-1,5 godziny.

2. Natrzeć miąższem dyni, serem osetyjskim (można zastąpić serem Adyghe lub Suluguni) i zmrożonym masłem gruba tarka. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj sól i pieprz.

3. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy zagniatamy je i ponownie przykrywamy ręcznikiem. Ponownie poczekaj, aż ciasto wyrośnie i powtórz czynność. Powtarzamy to 2 lub 3 razy. Podczas ostatniego takiego zabiegu, bez użycia mąki, posmaruj dłonie ghee. Następnie odstawiamy ciasto do ponownego wyrośnięcia i dzielimy je na 4 części. Rozwałkuj je na grubość 1 centymetra. Umieść nadzienie na środku każdego placka. Łączymy końce ciasta i odwracamy je szwem w dół. Nadaj ciastu okrągły kształt.

4. Przykryj naczynia do pieczenia pergamin, posmarować olejem słonecznikowym i posypać mąką. Ułóż placki w foremkach, łączeniem do dołu i wykonaj kilka otworów na górze, aby para mogła uchodzić z ciasta. Foremki przykryć ręcznikiem i odstawić na 20-30 minut, aby placki wyrosły.

5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż patelnie z ciastami i piecz przez pół godziny.

6. Nasmaruj gotowe gorące placki masłem. Smacznego!

Ciasto osetyjskie z twarogiem

Zwykle placki osetyjskie mają okrągły kształt i średnicę 30-35 centymetrów. Pieczenie takich ciast nie jest szczególnie trudne, ale nadal wymagane jest pewne doświadczenie i umiejętności. Ciasto powinno mieć cienką warstwę ciasta, dużo soczyste nadzienie, który nie powinien wyciekać. Odmian placków osetyjskich jest wiele, dzisiaj proponuję upiec taki z twarogiem. Nasze nadzienie to twarożek z ziołami. Zieloni dodadzą twarożkowi charakterystycznego przyjemnego aromatu, nie trzeba go dodawać, ale jest to wskazane. Możesz wziąć trochę pachnącej mięty, pęczek bazylii, ale w przepisie użyłem koperku i pietruszki. Konsystencja nadzienia naszego ciasta twarogowego nie pozwala na jego zbyt duże rozwałkowanie, a jedynie spłaszczenie podpłomyka nadzieniem. Aby uniknąć rozdarcia ciasta i zapobiec wyciekaniu nadzienia, można przygotować opcja wakacyjna Ciasto osetyjskie. W tym przypadku na spód kładziemy nadzienie grubsze ciasto, a wierzch przykrywamy cieńszym ciastem z dziurkami. W osetyjskim cieście koniecznie muszą być dziurki, przynajmniej jedna na środku, można je zrobić palcem lub pokroić nożem. Konieczne jest uwolnienie pary, w przeciwnym razie ciasto spuchnie i będzie wyglądać jak pusta kula, a ciasto będzie suche. Następnie brzegi obu ciast zgrzewa się i ciasto piecze się. Robiłam ciasta na dwa sposoby.

Aby przygotować ciasto osetyjskie z twarogiem, będziesz potrzebować:

na ciasto: suche drożdże - 1 łyżeczka. mleko - 1 łyżka. cukier granulowany - 1 łyżeczka. sól - 1 łyżeczka. mąka - 2 łyżki. Olej słonecznikowy - 3 łyżki. masło – 100 g do nadzienia: twaróg – 600 g natka pietruszki – 25 g koperek – 25 g jajko – 1 szt. sól mielony czarny pieprz Jak gotować ciasto osetyjskie z twarogiem:

1. Przygotuj ciasto. Rozcieńczamy drożdże w ciepłym mleku, dodajemy sól i cukier. Wsypać mąkę i zagnieść ciasto, następnie dodać olej słonecznikowy. Zagnieść ciasto, przykryć wilgotną ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż kilkakrotnie zwiększy swoją objętość.

2. Połóż ciasto na stole posypanym mąką. Uformuj ciasto w kulę. Rozwałkuj piłkę na gruby placek.

3. Przygotuj nadzienie. Posiekaj warzywa. Twaróg zetrzeć, dodać jajko, drobno posiekane zioła, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.

4. Na rozwałkowany placek nałóż farsz. Łączymy końce ciasta i odwracamy je szwem w dół. Nadaj ciastu okrągły kształt.

5. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i połóż na niej podpłomyk, zagniataj, aż będzie rzadki.

6. Zrób dziurę w środku ciasta, aby umożliwić ujście pary. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut.

7. Gotowe gorące ciasto posmarować masłem. Po około 50 minutach ciasto staje się miękkie i delikatne. Smacznego!

Ciasto osetyjskie w powolnej kuchence

Jednym z pysznych dań, z którego słynie wspaniała kuchnia osetyjska, są ciasta. Rumiane wypieki Z różne wypełnienia nie pozostawia nikogo obojętnym! Jeśli początkowo placki osetyjskie przygotowywano wyłącznie z ciasta przaśnego, obecnie na stronach kulinarnych można zobaczyć wiele przepisów na przygotowanie smakołyków z ciasta drożdżowego. A eksperymentując z różnymi nadzieniami, możesz za każdym razem zaprezentować to danie w nowy sposób. Więc dzisiaj przygotujemy ciasto osetyjskie w powolnej kuchence.

Aby przygotować ciasto osetyjskie w powolnej kuchence, będziesz potrzebować: na ciasto: mąka pszenna - 2 łyżki. mleko - 100 ml kefiru - 100 ml jajek - 1 szt. kwaśna śmietana - 1 łyżka. l. masło - 1 łyżka. l. świeże drożdże - 15 g cukru - 1/3 łyżeczki. sól do nadzienia: ser suluguni - 200 g

Jak gotować ciasto osetyjskie w powolnej kuchence:

1. Podgrzej mleko, wlej je do małej miski, dodaj cukier i sól, dobrze wymieszaj. Gdy kryształki cukru i soli całkowicie się rozpuszczą, włóż mieszaninę drożdży do miski i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Do masy mleczno-drożdżowej stopniowo dodawać część mąki (wstępnie przesianej), wymieszać i odłożyć ciasto w ciepłe miejsce. Powstała masa powinna konsystencją przypominać ciasto naleśnikowe.

2. Rozpuść masło w łaźni wodnej lub w kuchenka mikrofalowa, to spoko.

3. W osobnym pojemniku wymieszaj kefir (można zastąpić jogurtem), śmietanę i jajko. Pozostaw mieszaninę na jakiś czas temperatura pokojowa lub lekko podgrzej, gdyż wszystkie te składniki powinny być ciepłe zanim zostaną połączone z ciastem.

4. Powstałą mieszaninę wymieszaj z ciastem, stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, zagniataj na miękkie, elastyczne ciasto.

5. Gotowe ciasto umieścić w natłuszczonym duża ilość masło w misce, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce.

6. Na nadzienie zetrzeć ser suluguni, dodać odrobinę soli i wymieszać.

7. Połóż ciasto na posypanym mąką blacie i rozwałkuj na płaski placek o średnicy miski multicookera. Nadzienie ułożyć na wierzchu ciasta. Delikatnie zlepiamy brzegi ciasta, tworząc kulę. Lekko dociśnij ciasto i nadzienie, aby ciasto było bardziej płaskie. Aby ciasto nie rozrywało się pod wpływem gorąca temperatura, należy zrobić małą dziurkę w środku ciasta.

8. Umieść ciasto w misce multicookera, wybierz tryb „Pieczenie” i gotuj jedzenie przez 30 minut. Po pół godzinie otwórz wolnowar, ostrożnie obróć ciasto i piecz przez kolejne 15 minut.

9. Po sygnale dźwiękowym sygnalizującym koniec pieczenia, wyjmij placek osetyjski z miski, przełóż go do naczynia, obficie posmaruj masłem i podawaj. Jako nadzienie do ciasta osetyjskiego można użyć nie tylko sera, ale także innych produktów: ziemniaków, mięsa, fasoli, kapusty, dyni. Nawiasem mówiąc, możesz połączyć wszystkie te produkty z serem. Ciasto okaże się jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne, jeśli do nadzienia dodamy drobno posiekaną natkę pietruszki, kolendrę i koperek. Smacznego!

Ciasta osetyjskie – klasa mistrzowska.

Słowa autora. Będziemy potrzebować: na ciasto: 0,5 l. woda lub mleko, 1 jajko, 2 łyżeczki. drożdże, olej roślinny, mąka, sól, cukier. na nadzienie: tutaj wszystko zależy od tego, jakie placki będziemy robić (dziś robimy ziemniaczany jin, walibah, kabuskajin) gin ziemniaczany(200 g ziemniaków, 150 g sera), waliba(350 gramów sera), i>kabuskajin (300-350 gramów duszonej kapusty).

Wyrabianie zwykłego ciasta drożdżowego Wiele osób na pierwszym miejscu stawia ciasto - wcale mi się nie podoba i nigdy go nie wkładam. Podgrzewamy mleko aż będzie letnie, dodajemy trochę cukru (tylko dla drożdży), a następnie dodajemy nasze drożdże. Odstawić na chwilę (drożdże powinny całkowicie się rozpuścić). Następnie doprawiamy solą do smaku, wbijamy jajko, dodajemy 150 g oleju roślinnego i mąkę (tyle, ile zajmie ciasto – ok. 600 g, może mniej). ponownie posmaruj olejem roślinnym i odstaw do wyrośnięcia.Aby ciasto szybciej wyrosło, patelnię stawiam w misce z gorącą wodą.

Minie godzina i ciasto będzie gotowe

Zmieńmy to trochę i niech zmieści się jeszcze raz. W rezultacie będziesz mieć około 1100 g ciasta. To wystarczy na 3 ciasta. W czasie gdy ciasto rośnie przygotuj nadzienie. Trochę o serze. Potrzebny jest domowy ser (w Osetii nazywa się go „osetyjskim”, w Saratowie oczywiście nie ma sensu go szukać, ale tutaj znalazłem Domowy Ser, który tutaj nazywany jest „serem serowym”. Ser nie powinien być solony, lub bardzo lekko solony (zgoda, zawsze można dodać trochę soli). Gin ziemniaczany. Ziemniaki ugotować, ostudzić i zmielić przez maszynkę do mięsa z serem. Jeśli to konieczne, dodaj trochę soli. Musi być przyjemnie słony smak(przesalanie nie jest smaczne). Ualibach. Ser zetrzeć i posolić (do smaku). Kabuskajin. Kapustę dusimy w najzwyklejszy sposób, solimy i pieprzymy. Pieprz powinien smakować dobrze. Ci, którzy lubią ostre, mogą dodać trochę papryka drobno posiekane. Jak powiedziała mi moja mama, na jedno ciasto potrzebujemy takiej samej ilości ciasta i nadzienia (okazuje się, że 350 gramów ciasta i 350 gramów nadzienia). Posyp stół mąką. Ciasto podzielić na 3 części i pozostawić do lekkiego wyrośnięcia. Lekko rozgniatamy kulki ciasta i dodajemy nadzienie.

Ostrożnie zebrać ciasto wokół nadzienia do worka. Dobrze go uszczypnij i odstaw na chwilę.

Następnie ostrożnie dociśnij palcami, zaczynając od środka i kierując się w stronę krawędzi, tworząc cienkie kółko. Robimy wszystko ostrożnie, aby ciasto się nie rozerwało (jeśli ciasto pęka- oznacza to, że odległość była zła).

Ostrożnie przełóż ciasto na blachę i zrób dziurę w środku ciasta. No to wstawiamy do piekarnika. Temperatura piekarnika wynosi około 200*C. Ciasto piecze się bardzo szybko. Gdy tylko nasze ciasto zacznie się rumienić, wyjmij je i posmaruj masłem. Oto ciasta, które zrobiłam Kabuskajin

Kartofgina
Walibacha

Porcje: 6

Czas gotowania: 47 minut

Ciasta osetyjskie znane są na całym świecie. Są wypełnione szeroką gamą składników: słonych i słodkich. Od czasów starożytnych przepisy na ciasta były przekazywane z pokolenia na pokolenie, uzupełniane i zmieniane. Przygotowano pierwsze ciasta kwaśne mleko lub wody, nie używano drożdży. Każda matka koniecznie nauczyła swoje córki sztuki pieczenia ciast osetyjskich. Ale mężczyznom w ogóle nie wolno było zajmować się tą sprawą. Wierzono również, że jeśli ciasto dla dziewczynki okazało się mieć grube ścianki, to nie stała się jeszcze dobrą gospodynią domową. Zalecamy przesłanie tego pyszne ciasto ze światłem .

Do przygotowania osetyjskich placków dyniowych będziemy potrzebować:

Ciasto należy rozwałkować cienką warstwą tak, aby nadzienie było widoczne, ale ścianki się nie rozrywały.

300 gr. mąka

1 szklanka kefiru

łyżeczka suche drożdże

1 łyżka. Sahara

1 łyżka. l. kwaśna śmietana

2 łyżki stołowe. l. rast. obrazy olejne

250 gr. miazga dyniowa

250 gr. ser (osetyjski, imeretyjski itp.)

2 gałązki tymianku

100 gr. masło

pieprz, sól

Przepis krok po kroku na ciasto z dyni osetyjskiej

Krok 1

Przesiej 125 g do miski. mąkę, dodać cukier i drożdże. Wlać lekko podgrzany kefir, przykryć folię spożywczą lub ręcznik i pozostaw na godzinę. Do ciasta wlać olej, dodać śmietanę, pozostałą mąkę i sól. Wymieszaj bardzo dokładnie. Przykryj ręcznikiem i ponownie odstaw na godzinę.
Krok 2

Dynię zetrzyj serem i przełóż do miski. Dodać roztopione masło i liście tymianku (nie używać łodyg). Doprawić pieprzem i solą. Mieszamy i dzielimy nadzienie na pół.
Krok 3

Gdy ciasto wyrośnie, podzielić je na dwie części, z każdej uformować płaski placek, na środku położyć kulę nadzienia.
Krok 4

Zbierz brzegi ciasta nad zawartością i zwiń. Następnie ułóż kulkę łączeniem w dół i rozwałkuj ją wałkiem, aż powstanie płaski okrąg.
Krok 5

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym lub wyłóż ją papierem do pieczenia. Połóż na nim ciasto i wytnij mały otwór pośrodku, aby powietrze mogło uciekać.
Krok 6
Piekarnik należy nagrzać do 200 stopni. Piecz ciasta pojedynczo przez 20 minut. Gorące placki osetyjskie smarujemy masłem, kroimy i podajemy.
Podstawowe zasady przygotowywania ciast osetyjskich
- Ciasto i nadzienie powinny być takie same. Czasami ilość nadzienia przekracza nawet ilość ciasta. Ciasto osetyjskie to gruba warstwa nadzienia i cienka, cienka warstwa ciasta drożdżowego.
- Gotowy produkt należy posmarować masłem i przykryć serwetką, aby skórka stała się miękka.
Popularne wypełnienia

„Walibach”- ciasto ze świeżym serem marynowanym.
„Kartofgin”- ciasto z serem i tłuczone ziemniaki 1:1, podawane z kwaśną śmietaną.

„Fyjin”- ciasto z mięsem.

„Saharajin”- placek z ziołami i liśćmi buraków, przyprawami, serem. Podawane z dużą ilością kwaśnej śmietany.

„Kabuskajin”- placek z kapustą.

„Kadurjin”- z fasolą.

I oczywiście „Naszin”- Ciasto osetyjskie z dynią. Przepis na taki placek podajemy w tym artykule.

Koniecznie sprawdź artykuł: Jak gotować.

Życzymy smacznego i pysznych wypieków!

Co może być lepszego niż ciasto osetyjskie? Koneserzy odpowiedzą: „Tylko kolejny placek osetyjski!” I będą mieli rację, bo klasycznych placków osetyjskich (czyli z tradycyjnym nadzieniem narodowym) nie jest tak mało - około 10 rodzajów. Co więcej, w każdym regionie Osetii ciasta pieczone są według własnej specyfiki, a do tego dodajemy, że każda gospodyni domowa ma swój własny sekret, że tak powiem, własne „know-how” dotyczące przygotowania tego tradycyjne danie. Okazuje się więc, że ci, którzy chcą znaleźć dla siebie najlepszy osetyjski placek, mają jeszcze wszystko przed sobą – w końcu odmian jest wiele. Cóż, my, zgodnie z słynny aforyzm Kozma Prutkov: „Nie da się ogarnąć ogromu” – przyznajmy, że perfekcja nie ma granic i spróbujmy kolejnego klasycznego osetyjskiego ciasta.

Ciasta osetyjskie są zwykle pieczone Okrągły kształt(średnica 30–35 cm), a to ucieleśnia pewien symbol: okrąg jest jak nieskończoność, jak koło życia, jak wszechświat. Przejdźmy jednak od symboliki do konkretów i dowiedzmy się, jak one działają słynne ciasta. Na początek zauważmy, że ciasto to swego rodzaju żywy organizm (którego gospodyni nie wie, jak kapryśne potrafi być!). Być może dlatego pieczenie tradycyjnego osetyjskiego placka owiane jest legendami i towarzyszą mu pewne rytuały? Spróbujmy więc zrobić osetyjskie ciasto dyniowe zwane „nasjin”.

Aby przygotować jedno ciasto osetyjskie z dynią, będziemy potrzebować stałego zestawu składników na ciasto osetyjskie oraz dyni do nadzienia. Bardziej szczegółowo wygląda to tak.

Dla testu:

300 g mąki pszennej
100 ml ciepłej wody
1 opakowanie suchych drożdży
3 łyżeczki cukru
3 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka soli
30 g masła lub ghee

200 g świeżej dyni
50-70 g świeżego sera osetyjskiego
Przyprawy do smaku (pieprz, pikantny)

Ciasto wyrabiamy w tradycyjny sposób na ciasto drożdżowe: do miski wsypujemy kilka garści mąki, dodajemy drożdże, cukier i sól, wszystko mieszamy i wlewamy ciepła woda. Powstałą masę wymieszaj na gładką masę, uzyskując konsystencję gęsta śmietana. Następnie zaczynamy stopniowo dodawać mąkę w małych porcjach, nie przestając zagniatać ciasta. Zagniataj miękkie ciasto, aż zacznie kleić się do dłoni. Nadszedł czas na interwencję oleju roślinnego: dodaj olej roślinny pod koniec ugniatania - a ciasto „z urazą” odpada z rąk i od ścianek miski. To wszystko, czas wysłać do myślenia, czyli ciasto zwinięte w kulę przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę. W tym czasie niejako dojrzeje, aby otrzymać „świadectwo dojrzałości” w dorosłość, to znaczy będzie gotowy do przekształcenia się w cudowne ciasto.

I w tym czasie, gdy ciasto przechodzi okresy dzieciństwa, dorastania i młodości, przygotowujemy jego „partnera” – dynię. Ona również musi przejść pewne testy, aby zamienić się w pyszne nadzienie. niesamowite ciasto. Bezlitośnie ścieramy dynię, obraną i pozbawioną nasion. Ale to nie wszystko: przygotowaliśmy do niej trochę sera osetyjskiego i trochę przypraw. Dojrzałe ciasto rozwałkować na kształt cienkiego naleśnika, położyć nadzienie na środku i skleić brzegi, zbierając ciasto do worka. Odwracając szew stroną do dołu, rozwałkuj go od środka w stronę krawędzi, aby równomiernie rozprowadzić nadzienie. Ciasto ułożyć na posypanej mąką blasze i piec około 30-40 minut w dobrze nagrzanym piekarniku na średnim ogniu. Nie zapomnij posmarować gotowego ciasta masłem i podawać na gorąco.

Smacznego!

Osetiańskie ciasto dyniowe „Nasjin” – wizytówka Kuchnia osetyjska. Jak ja lubię połączenie subtelności złotobrązowe ciasto i soczystym nadzieniem dyniowym z cebulą. Ciasto to można upiec w wersji na słodko, ja jednak wolę tę.

Im cieńsze ciasto na cieście, tym bardziej zręczna jest gospodyni domowa. Bez nawyku trudno się tego nauczyć cienkie ciasto, ale w tym przypadku trzeba próbować, a z czasem przychodzą umiejętności.

Do nadzienia ciasta należy dodać ser osetyjski. Tym razem nie miałem sera osetyjskiego, ale nasz lokalny ser nie jest gorszy od sera osetyjskiego, ma bogaty smak kwaśnego mleka, doskonale się roztapia, więc zdecydowano się dodać go do dyni.

Aby przygotować ciasto drożdżowe, weźmiemy następujące produkty.

W misce wymieszaj przesianą mąkę, cukier, sól i suszone drożdże. Istnieją drożdże, które należy rozpuścić w wodzie, dlatego należy zapoznać się z instrukcją na opakowaniu.

Zalać wodą i zagnieść na miękkie ciasto. Zamiast wody można dodać mleko. Ciasto dokładnie zagniatamy na stolnicy, aż będzie całkowicie elastyczne. Nasmaruj olejem roślinnym, lekko zagniatając ciasto. Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe, pozbawione przeciągów miejsce na czas przygotowania nadzienia. Z tej ilości ciasta wyjdą 2 średniej wielkości ciasta.

Aby wypełnić ciasto osetyjskie, weźmiemy następujące produkty.

Zetrzyj dynię i ser na grubej tarce.

Cebulę posiekaj i smaż na oleju roślinnym, aż lekko zmięknie.

Połączyć dynię, ser, smażoną cebulę, wymieszać. Sól, dodaj pieprz, tymianek i szczyptę cukru. Możesz spróbować nadzienia i sprawdzić, czy smak Ci odpowiada. Powinno okazać się słodkawe i słone.

Ciasto zmiękło i zaczęło rosnąć. Podziel go na 2 części. Jedną z nich rozwałkuj na płaski placek o grubości 7 mm. Ciasto można wyprostować rękami.

Połóż połowę nadzienia na środku. Wzięłam trochę mniej niż połowę, jeszcze trochę mi zostało.

Zbliż krawędzie ciasta do środka i mocno dociśnij jak cukierek. Ostrożnie wyprostuj powstałą kulę, uważając, aby ciasto się nie rozerwało.

Obróć ciasto na drugą stronę i ostrożnie je spłaszcz cienki naleśnik. Możesz sobie pomóc wałkiem do ciasta.

Najważniejsze jest, aby spróbować rozwałkować ciasto jak najcieniej – około 7 milimetrów, nie grubiej. Zrób dziurę pośrodku, aby umożliwić ujście pary. Ciasto włóż do nagrzanego piekarnika. Należy podgrzewać do wysoka temperatura, na co pozwala Twój piekarnik. Piec przez 10-15 minut, aż uzyska złoty kolor. Przyzwyczaiłam się do wyłożenia blachy do pieczenia pergaminem. Drugie ciasto upiec w ten sam sposób.