Rodzaje przygotowania makaronu. Rodzaje makaronów - blog kulinarny dla mam

We Włoszech zwyczajowo nazywa się makaron makaronem. W Rosji cały asortyment makaron ograniczano do: wermiszelu, makaronu, rogów, spaghetti - długi makaron i sam makaron. Kiedy kraj zamienił się w duży rynek i do Rosji zaczęto importować produkty z importu, nasze pomysły na temat makaronów znacznie się rozwinęły. Z całą gamą makaronów, każdego rodzaju Włoski makaron ma swoją nazwę. Niektóre brzmią zabawnie, inne normalnie, ale czasami dezorientuje Cię nieznana nazwa na opakowaniu. sugeruje się temu przyjrzeć. Rozważmy najpopularniejsze rodzaje makaronów, aby lepiej poruszać się po asortymencie prezentowanym przez sklepy. W końcu makaron jest dość często na stole, ponieważ można z niego przygotować szeroką gamę pysznych dań. Makaron nie tylko daje uczucie sytości na długi czas, ale także podnosi na duchu i wcale nie szkodzi sylwetce, jeśli jest zrobiony z odmiany durum pszenica. Nie bez powodu istnieje język włoski. Dlatego uważnie przyjrzymy się etykiecie.

1. Gniazda spaghetti

Gniazda spaghetti to cienkie kulki Capelliniego. Makaron jest długi i bardzo cienki, ma średnicę nieco ponad 1 mm, a capellini z włoskiego tłumaczy się jako „cienkie włosy”. To spaghetti jest przygotowane lekkie i delikatny sos na przykład kremowy. Tą pastą możesz przygotować gniazda capellini jako dodatek, a także przyprawić zupy.

2. Duże spirale

Duże spirale fusilli (Fusilli) to ukształtowany wielobarwny makaron o długości 4 cm.Spirale o różnych kolorach dodają potrawom blasku i apetycznego smaku, szczególnie w połączeniu z sosem Pesto. Duże spirale są często stosowane nie tylko w daniach głównych, ale także w sałatkach.

3. Wielobarwne muszle

Istnieją również muszle Conchiglie lub muszle małży różne kolory, a czerwony kolor pochodzi od soku pomidorowego dodanego do pasty, a zielony kolor pochodzi od szpinaku. Sprzedawane są także w różnych rozmiarach – małych i dużych. Duże muszle - Conchiglioni - pozwalają rozpocząć je z różnymi mięsami mielonymi, co sprawia, że danie jest satysfakcjonujące i oryginalne. Wielobarwne muszle idealnie nadają się do sałatek, a duże muszle idealnie nadają się do pieczenia.

4. Rigatoni

Rigatoni to makaron w formie krótkich rurek o teksturowanej powierzchni, dzięki czemu sos dobrze zachowuje się. Podawany z makaronem Rigatoni proste sosy. Stosowane jako samodzielne danie lub do pieczenia w piekarniku i do sałatek.

5. Fettuccine

Fettuccini to makaron sporządzany w formie płaskiej wstążki o szerokości 1 cm.Makaron „wstążkowy” podawany jest z sosami na oliwie z oliwek. Dlatego np. ta znana idealnie sprawdzi się jako przyprawa. Rozłoży się równomiernie na makaronie i zapobiegnie jego sklejaniu.

6. Lasagne

Lasagne to kolejny rodzaj makaronu „wstążkowego”, sporządzanego w formie prostokątnych arkuszy ciasta. Lasagne to bardzo popularny rodzaj makaronu we Włoszech, służy do jego wyrobu słynne danie- lazania. Lasagne to ciasto składające się z kilku warstw makaronu i wszelkiego rodzaju nadzień: serowego, mięsnego, owoców morza, warzyw. doprawiane gęstymi sosami i pieczone w piekarniku.

7. Pappardelle

Pappardelle to szeroki i długi makaron jajeczny, podobny do fettuccine, tylko jeszcze szerszy – około dwóch centymetrów. W tłumaczeniu z języka włoskiego pappardelle oznacza pożerać, łapczywie jeść. Najczęściej pappardelle podaje się z sosami mięsnymi oraz jako dodatek do mięsa z królika, dzika czy zająca. Makaron jest również często używany do zapiekanek, najpierw aromatyzowanych gęstym sosem.

8. Język

Linguine to cienki i długi (nieco dłuższy niż spaghetti) płaski makaron, a jego nazwę można przetłumaczyć jako „małe języczki”. Często podawany jest z tym makaronem kremowy sos, a także z sosem na bazie sera, masła lub małży białych i czerwonych. Jednak linguine tak właśnie jest uniwersalna pasta, że można z nim podać niemal każdy sos, zarówno pesto, jak i sos z wędzonej szynki, śmietany czy groszku.

9. Rurki grube – tubini

Tubini to pasta w formie krótkich, ale grubych rurek, które łatwo się smaży. Mogą być gładkie lub ryflowane. Makaron podawany jest z gęstym sosem, świetnie sprawdza się jako dodatek do dań Dania mięsne i do sałatek.

10. Tagliatelle - jajko

Tagliatelle (Tagllalelle) to płaski, długi makaron „wstążkowy”, węższy od fettuccine, o szerokości od 5 mm do 8 mm. Dzięki porowatej strukturze tagliatelle dobrze trzyma sosy. Do tagliatelle można podać dowolny sos, najczęściej jednak używa się klasycznego sosu bolońskiego, pomidorowego lub kremowego z mascarpone.

11. Spaghetti

Spaghetti to najpopularniejszy makaron na świecie, grubszy nazywa się Spaghettoni, a cieńszy nazywa się Spaghettini. ) . Spaghetti robi się dłuższe niż 15 cm i o średnicy od 1,8 mm do 2 mm. Spaghetti wykorzystuje się w wielu różnych potrawach, doprawia się je pomidorami, serem, ostrymi i dowolnymi gęstymi sosami. A także po prostu doprawić oliwą z dodatkiem świeżo posiekanego czosnku.

15. Makaron

Pasta (Macaroni) to dobrze znany w naszym kraju rodzaj włoskiego makaronu, który odnosi się do wszystkich produktów makaronowych. Makaron może być krótki lub długi, jak spaghetti, ale tylko pusty w środku, na którym się je przyrządza mąka pszenna i wodę bez dodawania jajek. Makarony najczęściej doprawia się cienkimi sosami, które po wejściu do środka dobrze je namoczą.

16. Penne rigate

Penne rigate to makaron w formie rurek o karbowanej powierzchni i kroju przypominającym pióro (po włosku penne oznacza pióro), co pozwala na dobre związanie sosu zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz makaronu. Podawane z pomidorem ostry sos, doprawiona bazylią, czosnkiem i czerwoną papryczką chili. Penne jest szeroko stosowane nie tylko jako niezależne danie, ale także dodaj do różne zupy, zapiekanki i sałatki.

17. Koła

Koła ( Ruote) to urocza pasta w postaci małych kółek ze szprychami, które pozwalają dobrze utrzymać sos w środku. Pasta ta doprawiana jest mięsem, rybą, warzywami i innymi gęstymi sosami. Czasami doprawia się ją do zupy, częściej jednak dodaje się ją do sałatek, gulaszu i jako samodzielne danie.

18. Farfalle („motyle”)

Farfalle to kolejny rodzaj uroczego makaronu w kształcie motyli lub krawata, można go pokolorować, dzięki czemu dzieci bardzo go lubią. Idealne do sałatek, zup lub jako dodatek do dań doprawionych lekkim sosem. Dzięki farfalle danie zawsze wygląda jasno, apetycznie i niecodziennie!

Obejrzyj mistrzowską lekcję na temat przygotowania słynnego sosu pesto do włoskiego makaronu. Miłego oglądania.

Chłopaki, włożyliśmy w tę stronę całą naszą duszę. Dziękuję za to
że odkrywasz to piękno. Dziękuję za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas na Facebook I W kontakcie z

Dania Kuchnia włoska mocno zadomowiła się na naszym stole. Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy wspominamy Włochy, jest oczywiście makaron. Wyróżnia się prostotą, łatwością przygotowania i aromatycznym urokiem.

strona internetowa zwraca uwagę 10 pyszne przepisy Włoski makaron, na którym nie spędzisz dużo czasu.

Spaghetti Carbonara

Składniki:

350 g surowej wędzonej szynki lub boczku
400 g spaghetti
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
4 żółtka
2 ząbki czosnku
225 ml śmietany lub kwaśnej śmietany
75 g startego parmezanu

Przygotowanie:

Podgrzej na patelni Oliwa z oliwek, podsmaż posiekany czosnek. Dodać pokrojoną w kostkę szynkę i smażyć 3 minuty.
Śmietanę ubić z żółtkami, dodać parmezan, sól i pieprz do smaku.
Gotuj spaghetti. Wrzucamy je na patelnię z szynką. Wlać sos i gotować na małym ogniu przez 7-8 minut, aż zgęstnieje.

Zapiekany makaron z smażone warzywa

Składniki:

2 czerwone papryki
2 cukinie
2 cukinie
grzyby do smaku
1 cebula
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka. drobna sól
1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz
1 łyżka. l. suszone zioła włoskie lub prowansalskie
450 g makaronu penne
3 szklanki sosu marinara
1 szklanka startego sera
1/2 szklanki posiekanego wędzonego sera mozzarella
1/2 szklanki mrożonego groszku
1/4 szklanki startego parmezanu i 1/3 łyżki. do posypania
2 łyżki stołowe. l. masło

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Na blaszce ułożyć pokrojoną w paski paprykę, cukinię i cukinię pokrojoną w kostkę, pieczarki i cebulę, wymieszać z oliwą.
Dodaj 1/2 łyżeczki. sól, 1/2 łyżeczki. pieprzu i suszonych ziół i pieczemy warzywa do miękkości, około 15 minut.
Gotuj makaron przez około 6 minut, aż będzie twardy w środku. Gdy będzie gotowy, odlej wodę.
W dużej misce ostrożnie wymieszaj makaron z pieczonymi warzywami, sosem marinara, serem, groszkiem, 1/2 łyżeczki. sól i 1/2 łyżeczki. pieprz
Wszystko przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Posyp naczynie parmezanem i połóż na nim kawałki masła. Piec, aż skórka będzie złocista, a ser całkowicie się roztopi.

Makaron z kremowym sosem pesto

Składniki:

3/4 szklanki świeże liście bazylika
1/2 szklanki startego parmezanu
3 łyżki l. orzeszki piniowe
2 ząbki czosnku
pieprz
1/3 szklanki oliwy z oliwek
1/3 szklanki gęstej śmietanki
2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne
340 g makaronu
2 pomidory

Przygotowanie:

Połóż bazylię, czosnek i Orzeszki piniowe, starty parmezan. Zmiel, dodaj sól i pieprz do smaku. Następnie małymi porcjami dodajemy oliwę z oliwek. Dobrze wymieszaj.
W małym rondlu na średnim ogniu podgrzej śmietankę, dodaj masło, stopić. Na patelnię dodaj pesto i wymieszaj.
Makaron ugotować w osolonej wodzie. Odcedź wodę, włóż makaron do głębokiego naczynia, wymieszaj z kremowym sosem pesto. Dodać pokrojone w kostkę pomidory (opcjonalnie) i dokładnie wymieszać.

Penne rigate z polędwiczką wieprzową

Składniki:

250 g penne rigate
250 g polędwiczki wieprzowej
1 czerwona cebula
1 czerwona papryczka chili
500ml przecieru pomidorowego
3 łyżki l. Oliwa z oliwek
6 pomidorków koktajlowych
1 pęczek zielonej bazylii
tarty parmezan
zmielony czarny pieprz
Zielona cebula

Przygotowanie:

Polędwiczkę wieprzową pokroić w cienkie kawałki i smażyć na oliwie przez 7 minut.
Do mięsa dodać pokrojoną w półpierścienie czerwoną cebulę, drobno posiekaną papryczkę chili, wstępnie nasianą, bazylię, połówki wiśni. Smaż przez kolejne 3 minuty. Dodać puree pomidorowe lub drobno posiekane pomidory. Dodaj sól i gotuj przez 10 minut.
W tym czasie zanurz penne rigate w osolonym wrzątku i gotuj do miękkości. Odcedź wodę i wlej je do środka gotowy sos, pozostaw na minutę.
Połóż naczynie na talerzu, posyp tartym parmezanem i udekoruj zieloną cebulką.

Carbonara z cukinią i klopsikami

Składniki:

500 g mielonej wieprzowiny
1 cebula
4 plasterki boczku
500 g spaghetti
4 żółtka
2 cukinie
1 szklanka kremu
1 cytryna
120 g tartego parmezanu
1 pęczek pietruszki
2 łyżki stołowe. l. masło

Przygotowanie:

Do mięsa mielonego dodać posiekaną cebulę i przyprawy do smaku. Mieszamy i formujemy klopsiki.
Na dobrze rozgrzanej patelni rozpuść masło i smaż klopsiki przez 5-6 minut. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i kawałki boczku. Gotuj, mieszając, przez kolejne 3-4 minuty.
Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie. W osobnej misce wymieszaj żółtka ze skórką z jednej cytryny, posiekanymi ziołami i parmezanem.
Makaron wymieszaj z powstałym sosem i włóż na patelnię z klopsikami. Dokładnie wymieszać. Doprawiamy przyprawami do smaku.

Makaron z krewetkami i sosem winno-pomidorowym

Składniki:

4 łyżki l. Oliwa z oliwek
3 ząbki czosnku
4 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów
1 kieliszek białego wytrawnego wina
2 łyżki stołowe. l. masło
sól, pieprz do smaku
400 g spaghetti lub innego makaronu
400 g krewetek
1 łyżeczka. przyprawy do owoców morza

Przygotowanie:

Podgrzej 2 łyżki w rondlu. l. oliwę, dodać czosnek i smażyć 2 minuty. Dodać wino, pomidory i dusić, mieszając, przez około 30 minut. Pod koniec smażenia dodać sól i pieprz do smaku.
Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, dodać masło i wymieszać.
Rozgrzać resztę oleju, dodać krewetki i lekko podsmażyć. Następnie wymieszaj krewetki z sosem pomidorowym.

Makaron wyłóż na talerz, polej sosem i podawaj.

makaron bolognese

Składniki:

300 g makaronu
1 cebula
1 łodyga selera
1 marchewka
200 g mielonej wołowiny
200 g mielonej wieprzowiny
1 puszka pomidorów w soku
3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Cebulę, seler i marchewkę pokroić i podsmażyć na oliwie do miękkości: pierwszą cebulę, po minucie seler, po kolejnych 2 marchewki.
Dusić mięso własny sok aż woda się zagotuje i mięso się zarumieni.
Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie. W czasie gdy makaron się gotuje, wymieszaj mięso z warzywami, dodaj pomidory i sok i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. - 1 h. Na samym końcu dodać czosnek.

Ditalini z sosem z zielonego groszku

Składniki:

80 g pasty ditalini
215 g groszku
45 g oliwy z oliwek
1 cebula
50 g boczku
35 g mięsa kraba
10 g parmezanu
80 g pomidorków koktajlowych
Chilli

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać 20 g oliwy z oliwek i podsmażyć cebulę i boczek. Gdy się zrumienią, dodać 200 g groszku i gdy groszek zacznie się kurczyć, zdjąć z ognia. Groszek włóż do blendera i zmiksuj.
Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją.

Na patelni rozgrzej 20 g oliwy z oliwek, podsmaż przez minutę pozostały groszek, dodaj makaron i szybko wymieszaj.

Zagotuj wodę, w której brokuły blanszowano i dodaj spaghetti. Gotuj, mieszając, przez 5 minut i odcedź całą wodę.

Do rondla wlać czerwone wino, dodać cukier, gotować 2 minuty. Następnie do wrzącego wina dodać niedogotowane spaghetti i gotować, mieszając, przez około 6 minut, aż większość płynu odparuje. Makaron powinien być lekko niedogotowany.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek i płatki czerwonej papryki. Smaż czosnek do jasnozłotego koloru. Dodać brokuły, sól, czarny pieprz i smażyć, mieszając, przez 1 minutę.

Umieść spaghetti na patelni z brokułami i gotuj, aż całe wino odparuje. Zdjąć z ognia, wymieszać z serem i podawać.

Pikantny makaron z kurczakiem

Składniki:

2 piersi z kurczaka
1/2 opakowania fettuccine
2 słodkie papryki
1/2 średniej wielkości czerwonej cebuli
2 ząbki czosnku
4 małe pomidory
1 szklanka mleka
oliwa z oliwek do smażenia
czarny pieprz do smaku
czerwona papryka do smaku
sos Teriyaki
świeże zioła do dekoracji

Przygotowanie:

Filet z kurczaka pokroić w kostkę i doprawić czerwoną papryką. Rozgrzej patelnię, dodaj olej i podsmaż kurczaka. Usmażone filety ułóż na talerzu.
Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekane warzywa przez 30-40 sekund i przełóż na talerz z kurczakiem.
Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją. Nie spuszczaj całej wody, zostaw około szklanki.
Na patelnię wlać wodę pozostałą po makaronie i zalać mlekiem. Dodaj kilka łyżek sosu teriyaki i odrobinę czarnego pieprzu. Mieszaj sos, aby się nie przypalił, zagotuj i dodaj warzywa, wymieszaj.
Przełożyć makaron na patelnię i wymieszać. Dusić przez 5-7 minut. Posypać ziołami, ułożyć na talerzach i podawać.

Makaron(zwykle tylko makaron) - długie, włókniste wyroby z ciasta (zwykle robione z mąki pszennej i wody). Czasami używa się również mąki ryżowej, mąki gryczanej, skrobi z fasoli mung i innych produktów spożywczych. Zazwyczaj makaron jest przechowywany w stanie suchym i gotowany przed użyciem. Czasami do ciasta dodaje się inne składniki, np.: barwniki (przecier pomidorowy, szpinak, tusz z mątwy i inne), jajka.

Często określenie „makaron” odnosi się wyłącznie do suszonych produktów z ciasta. Jednak niektóre gotowane produkty ciasta przygotowuje się nie tylko z suchego ciasta, ale także ze świeżo przygotowanego ciasta (na przykład: makaron, gnocchi, beshbarmak). Nie ma dokładnej, jednoznacznej i ogólnie przyjętej klasyfikacji wyrobów ciastkarskich.W języku włoskim makaron i inne produkty mączne produkty są nazywane pasta(Włoski Makaron), podobno od śp. łac. makaron „ciasto” (prawdopodobnie wywodzi się z greckiego παστη „ sos z mąki„) to jednorodna papkowata masa, ale w języku rosyjskim to słowo ma inne znaczenie.
W kuchni ludów słowiańskich znanych jest kilka dania z mąki, przypominające włoskie „ciasto”: makaron, lazanka, knedle, strapachki, pierogi.

Klasyfikacja makaronów

Zastosowane surowce wpływają, zgodnie ze standardami rosyjskimi, na podział makaronów na grupy A, B, C (w zależności od rodzaju pszenicy) oraz na najwyższy, pierwszy i drugi gatunek (w zależności od rodzaju mąki):

grupa A: produkowane z mąki z pszenicy durum (durum) najwyższej, pierwszej i drugiej klasy.
grupa B: produkowane z mąki pszennej miękkiej szklistej najwyższej i pierwszej klasy.
grupa B: produkowane z mąki pszennej premium i pierwszego gatunku.

Odmiany pszenicy durum mają wyższą zawartość glutenu i niższą zawartość skrobi niż pszenica miękka. Wytwarzane z nich makarony mają niższy indeks glikemiczny.

W niektórych krajach (na przykład we Włoszech) makaron może być wytwarzany wyłącznie z pszenicy durum (podobnie jak grupa A w Rosji).

Według metody gotowania rozróżnia się produkty świeże, zwykle jaja, i produkty suche.

Według stopnia gotowości makaron może się różnić w zależności od jego rodzaju i lokalnych tradycji. We Włoszech standardem jest gotowanie al dente („do zęba”, czyli sam środek produktu pozostaje lekko niedogotowany i twardy. W niektórych krajach, m.in. w Rosji, tak przygotowane produkty mogą wydawać się na wpół wypieczone ).

Największą i być może najczęstszą grupą produktów makaronowych są produkty całe (spaghetti) lub rurkowe (makarony), o długości co najmniej 15 cm i bardzo małej, zwykle 1-2 mm, średnicy produktu (lub grubości jego ściany, jeśli są rurowe).

W Włochy różne rodzaje makaronów mają nazwy odpowiadające ich kształtowi i wielkości.
Końcówka nazwy wskazuje na wielkość produktu:

oni – duży
ette lub etti - mały
ini - mały.

Ze względu na kształt makarony dzieli się na pięć grup:

Długi makaron
Krótki makaron
Makaron do pieczenia
Ciasto z nadzieniem t

Długi makaron

Bavette(wł. Bavette) – podobny do spłaszczonego spaghetti – pochodzi z Ligurii.
Capelliniego(włoski Capellini; z włoskiego capello - włosy) - nazwa pochodzi z północy środkowych Włoch, tłumaczona z włoskiego jako „włosy”, „cienkie włosy” (1,2 mm - 1,4 mm). Czasami nazywa się je także: „Włosami Anioła” (Capelli d’angelo) lub „Włosami Wenus” (Capelvenere).
Wermiszel(włoski „Vermicelli; od włoskiego verme – robak) – długi, okrągły i dość cienki (1,4 mm – 1,8 mm).
Spaghetti(z włoskiego: Spaghetti; z włoskiego: spaghe - sznurek) - długi, okrągły i dość cienki (1,8 mm - 2,0 mm). Początkowo ich długość wynosiła 50 cm, teraz dla wygody została zmniejszona do około 25 cm, ale można też spotkać długie spaghetti(Producenci zwykle umieszczają je w sekcji „format specjalny”).
Spaghetti- cieńszy niż spaghetti.
Spaghettoni- grubszy niż spaghetti.
Maccheronciniego(po włosku: Maccheroncini) - plasują się gdzieś pomiędzy spaghetti a bavette.
Bucatini(włoski: Bucatini).
Tagliatelle(wł. Tagliatelle) - cienkie i płaskie paski ciasto jajeczne szerokość około 5 mm. Różnią się od fettuccine głównie mniejszą szerokością (różnica wynosi co najmniej 2 mm).
Fettuccine(włoskie fettuccine) - cienkie płaskie paski ciasta o szerokości około 7 mm.
Mafaldyna(po włosku: Mafaldine) - długa wstążka z falistymi krawędziami. Mafaldyny wynaleziono w Neapolu i kiedyś nazywano je „Rich Fettuccielle”. Neapolitańczycy wymyślili je specjalnie dla księżniczki Mafaldy Sabaudzkiej, a następnie na jej cześć ochrzcili je „Reginette” (dosłownie tłumaczone jako księżniczka) lub „Mafaldina”.
Linguine'a(włoski: Linguine) - długie, cienkie paski makaronu.
Pappardelle(wł. Pappardelle) - płaskie wstążki makaronu o szerokości 13 mm, pochodzące z Toskanii.

Krótki makaron

Fusilli- fusilli - pochodzi z północnych Włoch. Nazwa pochodzi od słowa „fuso”, od włoskiego „wrzeciona”, za pomocą którego przędzono wełnę. Kształt Fusilli przypomina trzy ostrza połączone ze sobą i skręcone w spiralę.
Żyrandol- Girandole - uważane są za młodsze siostry Fusilli. Girandole zyskało swoją nazwę dzięki podobieństwu do dziecięcej zabawki - wielobarwnego wiatraczka. Mają skrócony kształt i wymagają mniej czasu na przygotowanie.
Penne- penne - Rigate (żebrowany), Lisce (gładki), Piccole (mały) - wszystkie penne mają charakterystyczny dynamiczny kształt wydrążonej rurki z ukośnymi nacięciami, na wzór zaostrzonego starożytnego pióra, w porównaniu ze zwykłym prostym klasycznym makaronem .
Rygat rurowy- rygat rurowy. Niektórzy uważają, że ten format makaronu wywodzi się z rzymskiej kultury gastronomicznej, podczas gdy inni sugerują, że po raz pierwszy pojawił się w północno-środkowych Włoszech. Ludzie nazywają je ślimakami. Przypominają kształtem rurki skręcone w półkolu, tak aby sos trzymał się w środku. Dzięki swojemu kształtowi Pipe Rigate pasuje do większości różne sosy, które doskonale trzymają się na żebrowanej powierzchni oraz w środku, dzięki czemu bezpośrednio w kontakcie z podniebieniem ujawnia się smak wszystkich składników. Dlatego Pipe Rigate z powodzeniem stosuje się w połączeniu nawet z większością lekkie sosy. Genialni bohaterowie niemal wszystkich kulinarnych eksperymentów, Pipe Rigate dobrze komponują się z prostymi, ale aromatycznymi sosami. Szczególnie zachwycający efekt uzyskujemy łącząc Pipe Rigate z sosami na bazie warzyw lub serów, które wpadając w zakrzywiony kształt pozwalają powoli cieszyć się ich smakiem. Dobrze komponują się również z gęstymi, aromatycznymi sosami, takimi jak grzybowy, kiełbaskowy i ostry sos z czerwonej papryki.
Tortiglioni- tortiglioni – jedna z pierwszych form makaronu wynaleziona w Neapolu – krótkie rurki z charakterystycznym wzorem, od którego wzięły swoją nazwę – „tortiglione” – spiralne rowki skierowane ku górze, które pozostają po obróbce na tokarce.
Maccheroni- makaroniki - małe cienkie rurki, lekko ugięte.
Cellentaniego- cellentani - rurki w kształcie spirali.

Makaron do pieczenia

Cannelloni- cannelloni - rurki o średnicy do 30 mm i długości do 100 mm, jeden z pierwszych rodzajów makaronów wynalezionych przez ludzi. Od czasów starożytnych przygotowywano je z ciasta zmieszanego z wodą ze zmielonych zbóż i soli, następnie ciasto rozwałkowywano i krojono na prostokąty, na które nakładano nadzienie, zwijano w rurkę, a następnie gotowano.
Lazania- lasagne - Prostokątne blachy do pieczenia. Arkusze lasagne na przemian z nadzieniem piecze się w piekarniku przez około 20 minut.W odróżnieniu od innych rodzajów ciasta, nie wymaga wcześniejszego gotowania.

Anelli- anelli - miniaturowe krążki do zup.
Stelline- stelina - gwiazdy.
Orecchiete - małe przedmioty w kształcie uszu.
Filini- cienkie krótkie nici.
« listy».

Farfalle- farfalle - motyle.
Farfallette Lub Farfalliniego- mniejsze motyle.
Conchiglie- conchiglie – przedmioty w postaci muszli; nadaje się do napełniania nadzieniem. Są gładkie (lische) i ryflowane (rigate).
Concigliette- mniejsze muszle.
Conchiglioni- conciglioni (duże muszle).
Gemelli- cienkie spirale lub pasma z pustymi końcami.
Caserecce- rogi.
Campanella- dzwonki z falistą krawędzią.
Gnocchi Lub cavatelli- skorupy faliste.

Ravioli- odpowiednik pierogów rosyjskich, Ukraińskie pierogi itp.
Agnolotti- koperty w kształcie prostokąta i półksiężyca z tradycyjnym nadzieniem mięsnym
Capellettiego- drobne wyroby pluszowe w kształcie kapelusza.
Tortellini- analog pierogów, tylko z wyjątkowym nadzieniem, np. Z serem, z szynką i serem, a nawet z ricottą i szpinakiem.
Cannelloni - duże rurki, przeznaczony do nadzienia mięsem mielonym.

Makaron jest powszechny na całym świecie i stanowi podstawę wielu dań. Szeroko stosowany m.in. w kuchni włoskiej, wschodnioazjatyckiej i wegetariańskiej.

Wartość odżywcza i energetyczna

Zgodnie z rosyjskimi normami 100 g makaronu (niegotowanego) powinno zawierać od 10,4 do 12,3 (w soi – 14,3) g białka, od 1,1 do 2,1 (w nabiale – 2,9) g tłuszczu, od 64,5 do 71,5 g węglowodanów . wartość energetyczna- od 327 do 351 kcal.
We Włoszech talerz makaronu (85 g to porcja na osobę) powinien zawierać około:
Na talerzu makaronu: Wartość dzienna:

Kilokalorie 297 2000
Białka 10,2 g 75 g
Tłuszcze 1,3 g 67 g
Tłuszcze nasycone 0,3g 22g
Węglowodany 61,4 g 275 g
Cukier 0,9g 30g
Błonnik pokarmowy 2,5g 30g
Sód 2 mg 2,4 mg

Dania z makaronu

Makaron
Makaron marynarski
Lasagne z boczkiem, szpinakiem i grzybami
Spaghetti ze szparagami i szynką
Cannelloni w stylu toskańskim
Makaron śródziemnomorski z bazylią
Mięsna lasagne z bakłażanem
Tagliatelle z wędzonym łososiem
Spaghetti z sosem bolońskim
Makaron z serem i sosem czosnkowym z cukinii
Makaron zapiekany z mozzarellą
Sałatka z makaronem penne suszone pomidory
Makaron - tagliatelle z grzybami
Makaron z brokułami i szparagami
Makaron z letnimi warzywami i ziołami
Sałatka z makaronem, krewetkami i imbirem
Makaron z cytryną, bazylią i ricottą
Spaghetti z sosem z oliwek i kaparów
Spaghetti z krewetkami
Makaron z brokułami sos śmietanowo-serowy
Fusilli z ziołami i pomidorami
Ramen.

Źródło informacji:

Wikipedia – http://ru.wikipedia.org/

Makaron- artykuł z Wielkiej Encyklopedii Radzieckiej.

Makaron to podstawa tradycyjnej kuchni włoskiej i jedno z najpopularniejszych dań na świecie. Z czego robi się makaron ciasto przaśne na mące pszennej, a może być najwięcej Różne formy, rozmiary, kolory i nazwy. Najodważniejsi eksperci twierdzą, że na świecie istnieje ponad 600 rodzajów makaronów. Tak czy inaczej, opisanie wszystkich jej odmian w jednym artykule byłoby po prostu niemożliwe, dlatego postanowiliśmy zawęzić listę do 25 najważniejszych i najpopularniejszych, o których być może nie słyszeliście.

Ostrzeżenie: zanim obejrzysz ten post, zjedz przekąskę – te zdjęcia mogą sprawić, że Twój żołądek zacznie błagać o jedzenie.

Tagliatelle.

Tagliatelle to długie, płaskie „wstążki” wykonane z jajek. Mają gąbczastą i szorstką konsystencję, dzięki czemu idealnie nadają się do włoskich kiełbasek z wołowiny, cielęciny, wieprzowiny czy królika. Inna popularna wersja tagliatelle podawana jest z truflami, oliwkami i warzywami.

Manicotti.

Są to bardzo duże rurki, najczęściej rowkowane, które nadziewane są najróżniejszymi nadzieniami (owoce morza, mięso, warzywa), a następnie pieczone, polane tradycyjnym włoskim białym sosem beszamelowym i posypane tartym parmezanem. Pomimo dużych rozmiarów manicotti jest dość lekkim (i smacznym) daniem.

Bucatini.

Bucatini to gruby makaron w kształcie spaghetti z dziurką w środku. Te rurki o długości 25-30 cm gotuje się zwykle przez 9 minut, a następnie podaje z sosami maślanymi, pancettą (bekonem) lub guanciale, warzywami, serem, jajkami i anchois lub sardynkami.

Ravioli.

Tradycyjnie przygotowuje się je w domu. To rodzaj pierogów. Zwykle mają kształt kwadratowy, chociaż zdarzają się również okrągłe i półkoliste. Rodzaj wypełnienia różni się w zależności od regionu. W Rzymie na przykład ravioli nadziewane jest ricottą, szpinakiem, gałka muszkatołowa i czarny pieprz. Na Sardynii nadziewane są ricottą i startą skórką cytryny.

Gemelli.

W tłumaczeniu z języka włoskiego nazwa ta oznacza „bliźniaki”. Jest to makaron zawijany, który zazwyczaj podaje się z lekkimi sosami (np. pesto), które pozostają na spiralach. Gemelli są czasami nazywane „rogami jednorożca”. Ten świetny wybór do sałatek czy różnego rodzaju sosów pomidorowych.

Farfalle.

Farfalle po włosku oznacza „motyle” i jest jednym z najpopularniejszych rodzajów makaronu. Mogą mieć różne rozmiary, ale zawsze mają wyraźny kształt motyla. Chociaż pasuje do nich prawie każdy sos, farfalle najlepiej smakuje z kremowymi i pomidorowymi. Farfalle występuje w różnych odmianach – zwykłej, pomidorowej i ze szpinakiem. Zazwyczaj różne odmiany sprzedawane razem w jednym opakowaniu, przypominającym kolorem flagę narodową Włoch.

Fettuccine.

Nazwę tę można przetłumaczyć jako „małe wstążki”. Są to płaskie, grube kluski przyrządzane z jajek i mąki. Są podobne do tagliatelle, ale nieco szersze. Szczególnie popularne w kuchni rzymskiej. Fettuccine jest często spożywane z wołowiną lub gulasz z kurczaka. Jednak najbardziej popularne danie do tego rodzaju makaronu należy „Fettuccine Alfredo”, który składa się z fettuccine, parmezanu i masła.

Cannelloni.

Tłumaczone jako „wielka trzcina”. Jest to cylindryczny rodzaj makaronu, który zwykle podaje się zapiekany z nadzieniem i polewany sosem. Popularne nadzienia to szpinak i ricotta lub Mielona wołowina. Zazwyczaj do tego makaronu używa się sosu pomidorowego (na dole) i beszamelu (na górze).

Linguine'a.

Ditalini.
Ditalini przypominają bardzo krótki makaron w kształcie małych rurek. Ten rodzaj makaronu jest typowy dla kuchni sycylijskiej. Ze względu na swój niewielki rozmiar stanowią zazwyczaj główny składnik sałatek, ale dodaje się je także do zup. Do dań głównych ditalini podaje się najczęściej z ricottą i brokułami.

Fiori.

Ten rodzaj prasowanej pasty, z sześcioma „płatkami” otaczającymi środek, przypomina kwiat. Często stosowany do sałatek, ale świetnie komponuje się także z mięsami i sosy rybne lub sosy na bazie pomidorów.

Rotini.

Nie mylić ich z fusilli, które mają bardzo podobny wygląd. Rotini to rodzaj makaronu w kształcie spirali lub korkociągu, jeśli wolisz. Ze względu na swoją wyjątkową konsystencję, rotini dodaje potrawie więcej smaku i aromatu, wchłaniając więcej sosu. Często podaje się je z pesto, carbonarą lub sosami na bazie pomidorów.

Risoni.

Znany również jako risi. Kształtem i wielkością przypomina ryż. Ze względu na niewielkie rozmiary podaje się go najczęściej w kubkach, ale świetnie komponuje się także z sałatkami i gulaszami. Występuje w szerokiej gamie smaków i kolorów, takich jak szpinak, papryka i suszone pomidory.

Conchiglie.

Zwykle nazywane są po prostu „muszlami” ze względu na ich charakterystyczny kształt. Szczególnie popularny w Wielkiej Brytanii. Ten rodzaj pasty może występować w różnych kolorach - służy do ich barwienia naturalne barwniki takie jak ekstrakt pomidorowy, atrament z kałamarnicy lub ekstrakt ze szpinaku.

Aksamitny.

To gęsty, długi makaron, który po raz pierwszy pojawił się w prowincji Siena w Toskanii. Ciasto rozwałkowujemy na gruby płaski arkusz, kroimy na paski, a następnie ręcznie zwijamy w maleńkie, długie wałki, nieco cieńsze od zwykłego ołówka. Pichi podawane z różne dania, w tym z sos czosnkowo-pomidorowy, sos grzybowy, gulasze i różne rodzaje mięs.

Grzejniki

Grzejniki to małe, krótkie makarony, nazwane na cześć grzejników. Ten niezwykły kształt ma na celu maksymalizację powierzchni w celu zapewnienia lepszej przyczepności. Dzięki takiemu kształtowi pasta świetnie nadaje się do gęstych sosów, ale można ją również spotkać w zapiekankach, sałatkach i zupach.

Garganellego.

Jest to rodzaj makaronu na bazie jajek, który słynie z bardzo długiego gotowania. Garganelli zwija się w rurki przypominające pene. Ten rodzaj makaronu jest typowy dla kuchni bolońskiej i często podawany jest także ze szmatką z kaczki.

Wermiszel.

W tłumaczeniu słowo „wermiszel” lub, naszym zdaniem, „wermiszel” oznacza „małe robaki”. To tradycyjny rodzaj długiego, cienkiego makaronu, przypominający spaghetti i dobrze znany wszystkim naszym rodakom. Chociaż jest to jeden z najbardziej tradycyjne typy Włoski makaron, niektóre kraje azjatyckie mają swoje własne opcje to danie z mąka ryżowa. Wermiszel świetnie komponuje się z owocami morza.

Cavatappi.

Cavatappi to owinięte spiralnie rurki przypominające zwinięty makaron. Jest to idealna propozycja na sałatkę na zimno, ponadto makaron tego typu świetnie komponuje się zarówno z lekkimi, jak i gęstymi sosami.

Tortellini.

Tortellini po raz pierwszy pojawiło się we włoskim regionie Emilia. Są to makarony w kształcie pierścienia z nadzieniem w środku. Zwykle są wypełnione mięso mielone(wieprzowina, prosciutto), serem i warzywami (szpinak) oraz podawane z wołowiną lub bulion z kurczaka. Tortellini to jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronów.

Zatem przed nami jest prawdziwą królową kuchni włoskiej!

Włochy i makaron to praktycznie synonimy. Mówimy jedno, mamy na myśli co innego. Chyba nie ma drugiego pojęcia tak nierozerwalnie związanego z tym krajem. Makaron – ile to słowo zawiera dla włoskiego serca! W tym artykule starałem się zebrać wszystkie informacje na temat tego niesamowitego fenomenu gastronomicznego i kulturowego. Skąd się wziął, jakie są jego rodzaje, jak wybrać ten właściwy, jak go ugotować, jak go zjeść. Ogólnie wszystko, wszystko, wszystko!

Z tego artykułu dowiesz się:

Historia makaronu

Istnieje legenda, według której najważniejsze danie kuchni włoskiej faktycznie wynaleziono… w Chinach. Ponad 4000 lat temu w Chinach pojawił się pierwszy makaron. Mówi się, że podobno w XIII wieku słynny podróżnik Marco Polo udał się na wschód i przywiózł ze sobą w Apeniny przepis na nowy niesamowite danie. Tak pojawił się makaron we Włoszech: każdy region (wówczas były to jeszcze niezależne państwa) z czasem wymyślił własne formy makaronu.

Tak naprawdę legenda ta została wymyślona w 1938 roku przez amerykański magazyn Macaroni Journal (wydawany przez Stowarzyszenie Przemysłowców Amerykańskich w celu wprowadzenia makaronu do amerykańskiej diety). Ta urocza historia została wymyślona, aby makaron wydawał się bardziej „międzynarodowy”, a tym samym lobbował na rzecz uprawy pszenicy durum w Ameryce. W 1938 roku w Hollywood powstał nawet film na ten temat „ Przygody Marco Polo", opowiadając tę romantyczną historię.

Jak to się naprawdę stało?
Historia o Marco Polo została później obalona przez wielu historyków i naukowców.
Uczeni są obecnie zgodni co do tego, że koncepcja makaronu została wynaleziona jednocześnie i niezależnie zarówno na Zachodzie, jak i na Wschodzie. Samo słowo „makaron” pochodzi z łaciny i dosłownie oznacza „zagniecione ciasto”.

W pochówkach etruskich na terenie współczesnego Lacjum i Toskanii, datowanych na X-VI wiek. PNE. Znaleziono narzędzia do robienia makaronu. Istnieją również liczne wzmianki o spożywaniu arkuszy suszonego ciasta (laganum) w Wielkiej Grecji. Wzmiankę o makaronie we Włoszech można znaleźć także w dziełach greckiego poety Arystofanesa, arabskiego geografa Muhammada al-Idrisiego, filozofa Jacopone di Todi i innych. Zapisy te pochodzą znacznie wcześniej niż z 1295 r., kiedy Marco Polo wrócił z podróży do Chin, potwierdzając wynalezienie i spożycie makaronu na wieki przed narodzinami Marco Polo.

W okresie renesansu bogaci Florentczycy jedli makarony z cukrem i drogimi przyprawami, biedni natomiast musieli zadowolić się makaronem z czosnkiem, serem, warzywami lub w ogóle bez przypraw. W tamtych czasach makaron był tylko domowy, świeży.

W XIII wieku po raz pierwszy we Włoszech pojawił się suchy makaron. Ludzie zorientowali się, że jeśli suszy się świeży makaron na słońcu, można go przechowywać znacznie dłużej i to sprawia, że tak się dzieje walory smakowe praktycznie się nie zmieniają. Wkrótce w całym kraju powstały fabryki produkujące suchy makaron (pasta asciutta).

Z czego robi się włoski makaron?

Pasta składa się z dwóch składników: mąki i wody.
Jakość produktu końcowego zależy od jego jakości początkowej i metody produkcji. We Włoszech prawo dopuszcza produkcję i sprzedaż makaronów wyłącznie z pszenicy durum („semola di grano duro”).

Zapewne każdy z nas pamięta radziecki szary makaron, który po ugotowaniu stał się sypki i lepki. Dlaczego były takie bez smaku? Oto dlaczego: zostały wyprodukowane z mąki niskiej kategorii, która charakteryzuje się dużą zawartością skrobi i wysoką indeks glikemiczny. Nie ma w nich nic przydatnego.

Dziś podobne produkty sprzedawane są także w Rosji, na opakowaniach mają oznaczenie „kategoria B” lub „kategoria B”. Nie kupuj ich, jeśli naprawdę chcesz wesprzeć krajowego producenta, kup „kategorię A”.

Jak wybrać odpowiedni makaron

Gwarancja producenta. Produkty tych marek są sprawdzone i szanowane we Włoszech. Znane marki produkujące wysokiej jakości włoskie makarony: De Cecco, Baronìa, Rummo, Liguori, Garofalo, Voiello. Najpopularniejszą marką makaronów za granicą jest Barilla, to też dobry makaron, jedzą go też we Włoszech.
Tabela Wartość odżywcza na opakowaniu: zawartość białka w 100 g. produkt musi być równy lub przekraczać 10,50%.
Kraj producenta. Ojczyzną wysokiej jakości makaronów są Włochy, a zatem ich najwięcej najlepszy makaron- Włoski. Przeczytaj uważnie etykietę – ludzie ostatnio stali się bardziej odważni Rosyjscy producenci drukują napisy na opakowaniach swoich makaronów Włoski zmylić naiwnego kupującego. Należy zwrócić uwagę, czy makaron faktycznie jest produkowany we Włoszech (prodotto in Italia), czy w jakimś regionie Moskwy.
Z czego to jest zrobione?. Makaron musi być wyprodukowany z pszenicy durum „semola di grano duro”.
Jak to wygląda i jak się czuje. Wysokiej jakości pasta ma chropowatą powierzchnię. Zależy to od materiału, z jakiego wykonana jest matryca, przez który przeciskana jest pasta, aby nadać jej kształt. Chropowatą teksturę uzyskuje się w produkcji poprzez przeciśnięcie przez matrycę wykonaną z brązu (trafilatura al bronzo). Ta „brązowa” pasta ma porowatą powierzchnię, dzięki czemu gotuje się bardziej równomiernie i lepiej wchłania sos. Alternatywą dla osnowy z brązu jest teflon, który stosowany jest w większości przemysłowych zakładów produkujących pasty. Jednak pasta wykonana na matrycy teflonowej jest gładka w dotyku, przez co jej jakość jest obniżona.

Wykonanie pasty - przeciśnięcie przez brązową matrycę

Suchy, świeży makaron, makaron jajeczny

Kiedy idziesz do włoskiego supermarketu, widzisz dziwną rzecz: po jednej stronie stoi cały stojak zwykłego, suchego makaronu (takiego jak nasz, tylko wybór jest 100 razy większy), a po drugiej stronie, w lodówce, znajduje się to także makaron! Dlaczego jest inaczej zapakowany i znajduje się w lodówce?

To jest świeży makaron. Czym różni się od zwykłego suchego, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni? Rozwiążmy to. Istnieją dwa sposoby przygotowania pasty. Pierwsza metoda polega na suszeniu go w niskiej temperaturze, dzięki czemu staje się suchy i twardy.

Klasyczna sucha pasta

Świeży makaron nie jest suszony, lecz pakowany bezpośrednio po wyprodukowaniu. Pasta ta ma znacznie krótszy termin przydatności do spożycia, otwarte opakowanie świeżego makaronu należy spożyć w ciągu 2-3 dni. Świeży makaron jest droższy, ale warto! Czas gotowania świeżego makaronu jest krótszy niż suchego (zwykle 3 minuty), jest znacznie delikatniejszy i ma inny smak.

Ale świeży makaron - pasta fresca

Teraz o makaronie jajecznym. Tutaj wszystko jest proste: jest taki sam jak zwykły makaron, tyle że do jego przygotowania zamiast wody do ciasta dodaje się jajka. Pasta jajeczna może być zarówno wytrawna, jak i świeża, wyróżnia się bogactwem żółty i wyjątkowy smak.

To jest pasta jajeczna - łatwo ją rozpoznać po bogatym żółtym kolorze

Makaron domowy

Czy można zrobić makaron w domu? I jak! Włoskie tradycjonalistyczne gospodynie domowe wciąż robią w domu makaron na święta, mimo morza przemysłowego makaronu w sklepach. Oczywiście domowy makaron, jak wszystko zrobione własnoręcznie w domu, smakuje lepiej.

W sklepach we Włoszech można znaleźć także tzw. makarony domowe. Powie „artigianale”. Ta pasta jest wytwarzana ręcznie lub jak najbliżej ręcznie, w związku z tym kosztuje więcej. Na opakowaniu takiej pasty najprawdopodobniej przeczytacie o tradycyjnej recepturze, brązowej matrycy i powolnym suszeniu w niskiej temperaturze.

Aby zrobić makaron w domu, wygodnie jest użyć tak zwanej maszyny do makaronu i rozwałkować ciasto na cienkie arkusze.

Maszyna do zwijania arkuszy makaronu

Produkcja domowa makaron tagliatelle

Rodzaje włoskiego makaronu

Jeśli wybierasz się na wakacje do Włoch, ważne jest, aby wiedzieć, jak się one nazywają Różne rodzaje pasty (przynajmniej te najbardziej podstawowe). Powód jest bardzo prosty: w menu restauracji nigdy nie jest napisane „makaron”, ale jego rodzaj jest bezpośrednio wskazany. Na przykład „spaghetti alla carbonara”.

Zobaczmy, ile z tych odmian znasz:

Długa pasta

Bavette – przypominająca spłaszczone spaghetti – pochodzi z Ligurii.
Capellini - imię pochodzące z północy środkowych Włoch, przetłumaczone z włoskiego jako „włosy”, „cienkie włosy” (1,2 mm - 1,4 mm). Czasami nazywa się je także: „Włosami Anioła” (Capelli d’angelo) lub „Włosami Wenus” (Capelvenere).
Wermiszel (Vermicelli) - długi, okrągły i dość cienki (1,4 mm - 1,8 mm).
Spaghetti jest długie, okrągłe i dość cienkie (1,8 mm - 2,0 mm). Początkowo ich długość wynosiła 50 cm, teraz dla wygody została zmniejszona do około 25 cm, ale można spotkać także długie spaghetti (producenci umieszczają je zazwyczaj w dziale „format specjalny”).
Spaghettini - cieńsze niż spaghetti.
Spaghettoni jest grubsze niż spaghetti.
Maccheroncini – plasują się gdzieś pomiędzy spaghetti a bavette.
Bucatini to nasz klasyczny makaron z dziurką.
Tagliatelle - cienkie i płaskie paski ciasta jajecznego o szerokości około 5 mm. Różnią się od fettuccine głównie mniejszą szerokością (różnica wynosi co najmniej 2 mm).
Fettuccine - cienkie płaskie paski ciasta o szerokości około 7 mm.
Mafaldine - długa wstążka z falistymi krawędziami. Mafaldyny wynaleziono w Neapolu i kiedyś nazywano je „Rich Fettuccielle”. Neapolitańczycy wymyślili je specjalnie dla księżniczki Mafaldy Sabaudzkiej, a następnie na jej cześć ochrzcili je „Reginetta” (dosłownie tłumaczone jako księżniczka) lub „Mafaldina”.
Linguine – długie i cienkie paski makaronu.
Pappardelle - płaskie wstążki makaronu o szerokości 13 mm, pochodzące z Toskanii.

Krótki makaron

Fusilli pochodzi z północnych Włoch. Nazwa pochodzi od słowa „fuso”, od włoskiego „wrzeciona”, za pomocą którego przędzono wełnę. Kształt Fusilli przypomina trzy ostrza połączone ze sobą i skręcone w spiralę.
Girandole - uważana za młodsze siostry Fusilli. Girandole zyskało swoją nazwę dzięki podobieństwu do dziecięcej zabawki - wielobarwnego wiatraczka. Mają skrócony kształt i wymagają mniej czasu na przygotowanie.
Penne - Rigate (żebrowany), Lisce (gładki), Piccole (mały) - wszystkie Penne mają charakterystyczny dynamiczny kształt wydrążonej rurki z ukośnymi nacięciami, na wzór zaostrzonego starożytnego pióra, w porównaniu ze zwykłym prostym klasycznym makaronem.
Rygat rurowy. Niektórzy uważają, że ten format makaronu wywodzi się z rzymskiej kultury gastronomicznej, podczas gdy inni sugerują, że po raz pierwszy pojawił się w północno-środkowych Włoszech. Ludzie nazywają je ślimakami. Przypominają kształtem rurki skręcone w półkolu, tak aby sos trzymał się w środku.
Tortiglioni to jedna z pierwszych form makaronu wynaleziona w Neapolu – krótkie rurki z charakterystycznym wzorem, od którego wzięły swoją nazwę – „tortiglione” – spiralne rowki skierowane ku górze, które pozostają po obróbce na tokarce.
Maccheroni - małe cienkie rurki, lekko wygięte.
Cellentani - rurki w kształcie spirali.

Pasta do pieczenia

Cannelloni - rurki o średnicy do 30 mm i długości do 100 mm, jeden z pierwszych rodzajów makaronów wymyślonych przez ludzi. Od czasów starożytnych przygotowywano je z ciasta zmieszanego z wodą ze zmielonych zbóż i soli, następnie ciasto rozwałkowywano i krojono na prostokąty, na które nakładano nadzienie, zwijano w rurkę, a następnie gotowano.
Lasagne - Prostokątne blachy do pieczenia. Arkusze lasagne przekładamy nadzieniem i pieczemy w piekarniku około 20 minut. W przeciwieństwie do innych rodzajów ciasta, nie trzeba go wcześniej gotować.

Drobna pasta do zup

Anelli - miniaturowe krążki do zup.
Stelline - gwiazdy.
Orecchiette - drobne przedmioty w kształcie uszu.
Filini - cienkie krótkie nitki.

Wymyślona pasta

Farfalle - motyle lub kokardki.
Farfallette lub Farfallini to mniejsze motyle.
Conchiglie - przedmioty w postaci muszli; nadaje się do napełniania nadzieniem. Są gładkie (lisce) i rowkowane (rigate).
Concigliette to mniejsze muszle.
Conchiglioni - conchiglioni (duże muszle).
Gemelli (Genelli) - Bliźniaki to cienkie spirale lub pasma z pustymi końcami.
Caserecce – rogi.
Campanelle - dzwony z falistym brzegiem.
Gnocchi to muszla z figurami.
„litery” i inne makarony figuralne („domy”, „zwierzęta” itp.).

Nadziewany makaron

Ravioli - kwadraty arkuszy makaronu z nadzieniem.
Agnolotti - koperty w kształcie prostokąta i półksiężyca z tradycyjnym nadzieniem mięsnym.
Cappelletti - drobne wyroby nadziewane w kształcie kapelusza.
Tortellini - mniejsze ravioli, nadziewane
Cannelloni to duże tuby przeznaczone do farszu i pieczenia.

Przepisy na makarony

Najpopularniejsze publikowałem już na łamach bloga włoskie przepisy gotowanie makaronu. Tutaj są:

Niektórzy myślą, że we Włoszech makaron je się 3 razy dziennie. Nie jest to prawdą, ale Włosi rzeczywiście jedzą makaron dość często: zazwyczaj kilka razy w tygodniu. Według statystyk przeciętny Włoch zjada około 30 kg makaronu rocznie. Zazwyczaj makaron jest przygotowywany jako pierwsze danie na lunch.

We Włoszech sprzedaje się wyłącznie makarony z pszenicy durum, to odpowiedź na pytanie „dlaczego Włosi jedzą makaron i nie tyją?” Nasz radziecki makaron pochodzi z odmiany miękkie pszenica jest właśnie odpowiedzialna za pojawienie się mitu, że „makaron rujnuje talię”. Słynna aktorka Sophia Loren przyznaje, że makaron je codziennie i wcale nie wpływa to na jej sylwetkę.

Pasta na stałe zakorzeniła się w kulturze jako całości i pojawia się w wielu znanych włoskich filmach, na przykład we fragmencie filmu „Miseria e nobiltà” (Ubóstwo i szlachetność) z neapolitańskim komediantem Totò w roli głównej:

Makaron to doskonała pamiątka, którą można przywieźć ze sobą z Włoch.

Makaron i makaron

Określenie „makaron”, używane do dziś na przestrzeni poradzieckiej na określenie makaronu („pasta”), pochodzi od rodzaju makaronu” makaroniki” - krótka pasta w kształcie rurki, był to prawdopodobnie pierwszy jej rodzaj, który rozprzestrzenił się po całym Imperium Rosyjskim.

We Włoszech termin „maccheroni” jest historycznie kojarzony ze zwykłymi ludźmi, ponieważ makaron ten był spożywany przez najniższe warstwy populacji, zwłaszcza na południu. W szczególności z tego powodu można go używać do określenia osoby o ograniczonych umysłach, głupca: jeśli powie ci „Sei un maccherone!” spokojnie możesz się obrazić.

Termin „makaron” istnieje nie tylko w języku rosyjskim, ale także w wielu innych: Makaron, Pastar, Spaghettifresser, Makaronu, Kabinti, Spaghettix, Espaguetis. Pojawiło się zwłaszcza po fali masowej emigracji z Włoch w XIX i XX wieku. Słowo „makaron” (często o negatywnej konotacji) jest używane do opisania Włochów ze względu na ich miłość do makaronów.

Poza tym słowo „ Maccheronico„(„makaron”) we współczesnym języku włoskim oznacza coś bardzo zniekształconego, uproszczonego i dostosowanego. Przykładowo, gdy we Włoszech ktoś mówi „inglese maccheronico” (angielski dotyczący makaronu), oznacza to, że ta osoba słabo mówi po angielsku, włoskując obce słowa (uderzającym przykładem jest Matteo Renzi, z którego cały kraj śmieje się podczas jego zagranicznych występów).

W 1968 roku w Związku Radzieckim pojawiła się piosenka „I Love Pasta”. Tekst rosyjski napisał Yuli Kim do melodii piosenki Nino Roty „Viva la pappa col pomodoro”. Piosenka zyskała popularność w wykonaniu Emila Horovetsa. Później piosenka została zapomniana, aż do wykonania jej w sylwestra 1997 roku w filmie „Stare pieśni o najważniejszej rzeczy” w wykonaniu Andrieja Makarewicza.

Poniżej dwa filmy dla porównania, piosenka w wykonaniu Makarewicza, a poniżej oryginalna włoska wersja w wykonaniu Rity Pavone.

Alternatywne rodzaje makaronów

W ostatnich latach we Włoszech wśród powszechnego niepokoju zdrowe odżywianie pojawiły się alternatywne rodzaje makaronów. W szczególności makaron pełnoziarnisty (integrale). Ma ciemnobrązową barwę i wyższą zawartość błonnika niż zwykły makaron oraz nieco niższą zawartość węglowodanów. Pasta ta często jest pozycjonowana jako dietetyczna.

Dodatkowo pojawił się makaron bezglutenowy, przeznaczony dla osób cierpiących na celiakię (enteropatię glutenową). Makaron bezglutenowy wytwarzany jest z mąki kukurydzianej i ryżowej.

Jest makaron owsiany i quinoa. Tego typu makarony mogą być spożywane przez osoby uczulone lub nietolerujące pszenicy. Ponadto supermarkety są obecnie zalewane produktami wytwarzanymi z kamutu, zarejestrowanego znaku towarowego tzw. „starożytnej” pszenicy, która rzekomo ma lepsze właściwości odżywcze niż zwykła pszenica.

Przyjaciele, to wszystko o makaronie!

Czy podobał Ci się ten artykuł lub dowiedziałeś się czegoś nowego? A może trzeba coś dodać?

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł