Marmolada do żucia. Marmolada to zdrowy przysmak

Marmolada to optymalna uczta dla naszej talii, pozwalająca jednocześnie zachować szczupłą sylwetkę i cieszyć się filiżanką herbaty.

obecnie produkowane w trzech typach:

Marmolada owocowo-jagodowa – na bazie żelującego przecieru owocowo-jagodowego;
marmolada galaretkowa – na bazie środków żelujących;
Marmolada z galaretki owocowej – na bazie środków żelujących i żelującego przecieru owocowo-jagodowego.

Niestety najbardziej przydatny Marmolada owocowo-jagodowa- nieczęsty gość na półkach sklepowych. Jednak pomimo obecności w nim środków aromatyzujących i barwników, ma również ich szereg przydatne właściwości dla naszego zdrowia.

Skład marmolady.

Skład marmolady galaretkowej musi obejmować składniki żelujące – pektyna, agar lub żelatyna:

Pektyny to polisacharydy o dużej masie cząsteczkowej obecne we wszystkich roślinach lądowych i wielu algach. Właściwość pektyny - zdolność jej roztworów do tworzenia mocnych żeli lub galaretek - pozwala na jej zastosowanie jako naturalnego produktu żelującego w Przemysł spożywczy. Surowcami do otrzymania pektyny są jabłka, skórki owoce cytrusowe, arbuzy, buraki cukrowe, kosze słoneczników.
Agar lub agar-agar - naturalny produkt, otrzymywany z czerwonych i brunatnych alg i formowany roztwory wodne gęsta galaretka. Agar składa się głównie z polisacharydów i jest szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym.
Żelatyna to mieszanina substancji będących białkami zwierzęcymi, które po podgrzaniu tworzą lepki roztwór, który twardnieje i zamienia się w galaretę. Żelatyna wytwarzana jest z kości, ścięgien, chrząstek itp. w wyniku długotrwałego gotowania z wodą.

Marmolada zawiera także syrop cukrowy, soki owocowe, naturalne i sztuczne barwniki i aromaty, cukier granulowany lub zamienniki cukru do marmolady cukrzycowej.

Marmolada jest przydatna, ponieważ:

marmolada – niskokaloryczne, słodkie, nie zawiera tłuszczu;
pektyna działa oczyszczająco na organizm, usuwa toksyny i radionuklidy, normalizuje pracę układ trawienny, obniża poziom cholesterolu we krwi;
agar poprawia pracę wątroby, a także oczyszcza organizm z toksyn;
żelatyna korzystnie wpływa na kondycję skóry i włosów.

Marmoladę można nazwać słodkim lekarstwem; „przepisuje się ją” osobom po długiej chorobie i rozdaje w niebezpiecznych branżach.

Marmolada: wyniki badań.

Marmolada staje się pyszne lekarstwo tylko jeśli zostały prawidłowo wyprodukowane.

Marmoladę w Federacji Rosyjskiej można produkować zarówno zgodnie z GOST 6442-89, jak i Warunki techniczne, opracowany przez producenta.

W marcu 2008 r. w Petersburgu organizacja publiczna konsumencka „Kontrola Publiczna” przeprowadziła niezależne badanie dziewięciu próbek marmolady galaretkowej.

Sześć z dziewięciu próbek wyprodukowano zgodnie ze specyfikacjami.

Żadna z przesłanych próbek nie okazała się zgodna z dokumentami regulacyjnymi!

Głównym zarzutem testowanej marmolady jest brak wilgoci. Według ekspertów laboratoryjnych może to być nie tylko wina producentów. Marmolada może „stracić” swoją wilgotność na skutek nieprzestrzegania warunków przechowywania punkty sprzedaży detalicznej. Natomiast próbka Gloria LLC została wyprodukowana zaledwie trzy dni przed badaniem. Prawdopodobnie przyczyną braku wilgoci są nie tylko warunki przechowywania, ale także surowce użyte do produkcji marmolady.

Ponadto kilka próbek zostało odrzuconych z powodu niska kwasowość, dzięki czemu marmolada była delikatnie słodka.

Oprócz, właściwości konsumenckie jednej z próbek uległy redukcji w wyniku przekroczenia ilości „substancji redukujących” – składników powstających po rozkładzie sacharozy.

Próbki marmolady, które nie są zgodne z dokumentami regulacyjnymi.

„Gloria” mix, plastry, mini, producent „Gloria” LLC, ułamek masowy wilgotność: norma 25–33%, rzeczywista - 14,9±0,5%.

„Plasterki cytrusów”, producent OJSC „Krasny Pishevik”, Bobrujsk, udział masowy wilgoci: norma 15–23%, rzeczywista - 10,9±0,5%.

„Plastry”, wyprodukowane przez CJSC „Neva Confectionery Factory”, St. Petersburg, udział masowy wilgoci: norma 15–23%, w rzeczywistości - 9,7 ± 0,5%.

Galaretka „Truskawka” produkcji Wozrozhdenie Confectionery Factory LLC, Kostroma, udział masowy wilgoci: norma 15–24%, obecnie 9,3%.

Galaretka firmy Nevsky Confectioner LLC, region Penza, Belinsky, udział masowy wilgoci: norma 15–23%, obecnie 7,9±0,3%.

„Pięciowarstwowa” firmy KF ElbrusK LLC, Nalczyk, udział masowy wilgoci: norma 15–23%, rzeczywista – 5,7±0,3%; kwasowość ogólna: norma - 7,5–22,5, rzeczywista - 5,8±0,3.

Galaretka „Różne jagody „Tirlim”, produkcji ZAO Firma Est, St. Petersburg, udział masowy wilgoci: norma 15–23%, faktycznie – 9,3 ± 0,1%; udział masowy substancji redukujących: norma - nie więcej niż 20%, w rzeczywistości - 49,9±1,0%.

„Plasterki grejpfruta” z fruktozą, produkowane przez Confectionery Factory LLC Słodkie życie”, St. Petersburg, kwasowość całkowita: norma - 7,5–22,5, rzeczywista - 6,5 ± 0,3.

Próbka marmolady, dla której nie dostarczono dokumentów regulacyjnych.

„Marmelandia” Koktajl owocowy”, wyprodukowany przez Udarnitsa LLC, Moskwa, rzeczywisty udział masowy wilgoci wynosi 11,2 ± 0,5%, nie oceniano zgodności z dokumentami regulacyjnymi.

Jak wybrać odpowiednią marmoladę.

Niezgodność produktu z GOST lub TU można stwierdzić jedynie poprzez przeprowadzenie specjalnych badań laboratoryjnych. Ale wygląd marmolada może wiele powiedzieć o jakości produktu.

Wysokiej jakości marmolada galaretkowa powinna wyglądać następująco:

struktura marmolady – przezroczysta, szklista;
dobrze trzyma swój kształt i nie przykleja się do opakowania;
wyraźny kontur po naciśnięciu szybko przywraca swój kształt;
cofnięte boki, chrupanie przy łamaniu są oznakami suchej marmolady;
w marmoladzie warstwy marmolady powinny być wyraźnie rozróżnialne – jedna w środku, druga na powierzchni; skórka plastra nie powinna być barwiona;
Smak marmolady nie jest mdły, z przyjemną kwaskowatością.

Badania te i ogólna ocena dotyczą wyłącznie konkretnych próbek przedstawionych do badania, a nie wszystkich podobnych produktów tych producentów.

W artykule wykorzystano materiały petersburskiego OOP „Kontrola Publiczna”.

Izabela Likhareva.

Marmolada(patrz zdjęcie) to bardzo słodki wyrób cukierniczy z gotowanych owoców z cukrem. Do zagęszczenia smakołyku producenci stosują głównie żelatynę, pektynę, agar-agar lub skrobię modyfikowaną.

Historia powstania marmolady sięga czasów starożytnej Grecji, gdzie w palącym słońcu gotowano i zagęszczano sok z owoców zawierających najwięcej pektyn (jabłka, pigwa, morele). W Wielkiej Brytanii nazywano marmoladą gęsty dżem z pomarańczy, aw Niemczech - dżem.

Obecnie wynaleziono całkiem sporo odmian marmolady. Najpopularniejsze to:

ciągnący się (twardy, najwyższej jakości i o długim terminie przydatności do spożycia);
galaretka (z soku owocowego, cukru i żelatyny, można też dodawać różne aromaty i barwniki);
pianki marshmallow (wykonane w formie twardego dżemu);
plastry owoców i jagód, bułki (przygotowane przez gotowanie przecieru owocowego z cukier granulowany).

Ten produkt ma bogaty aromat i doskonały smak, który nadają różnorodne owoce i jagody, z których składa się marmolada.

W fabryce marmolady lub w domu możesz zrobić produkt ze świeżych owoców (pomarańcze, banany, jabłka, cytryny, morele, pigwy, melony, brzoskwinie, gruszki), jagód (jeżyny, śliwki wiśniowe, wiśnie, truskawki, truskawki, agrest , maliny, śliwki, wiśnie, wiśnie, wiśnie, porzeczki czerwone, czarne i białe), warzywa (cukinia, dynia), konfitury, syropy, lemoniada, soki, przetwory, mleko kokosowe, kawa, cebula, czekolada, kompot, fruktoza, imbir, orzechy włoskie, Coca-Cola, mleko, skórki arbuza. Robią nawet marmoladę alkoholową z wina.

Mieszanina

Naturalna marmolada zawiera następujące składniki:

masa owocowa lub owocowo-jagodowa;
pektyna;
cukier granulowany.

Zawartość kalorii w naturalnej marmoladzie nie jest zbyt wysoka, ale nie należy jej nadużywać, aby nie zaszkodzić zdrowiu.

Zgodnie z wymogami oficjalnego GOST, wyrób powinien być wytwarzany według następującej mapy technologicznej:

Indeks	Charakterystyka
Kolor, smak i zapach	Identyczne z zastosowanymi surowcami. Jeśli marmolada jest wielowarstwowa, każda warstwa musi mieć identyczny odcień, smak i aromat produktu, z którego jest wykonana.
Gęstość produktu	Galaretka – konsystencja galaretowata, wklepana – zbita, cukrzycowa – lekko zbita.
Metoda formowania	Plastik, kształtowany i rzeźbiony. Kształt musi odpowiadać wytwarzanemu produktowi, bez deformacji.
Powierzchnia	Galaretki, a także owoce i jagody posypuje się granulowanym cukrem. Marmoladę z dodatkiem żelatyny posypuje się cukrem granulowanym lub mielonym kakao. Cukrzycę posypuje się z wierzchu ksylitolem. Powierzchnia zbiornika jest lekko wilgotna. Marmoladę polaną polewą czekoladową należy pokryć jednolitą lub falistą warstwą glazury.

Korzyści i szkody

Zalety naturalnej marmolady tkwią w witaminach (A, B, D, E, K) i minerałach (fosfor, potas, żelazo, wapń, magnez, sód) występujących w owocach. Ponieważ produkt oprócz owoców i jagód zawiera pektynę, może być stosowany do celów spożywczych:

normalizacja metabolizmu węglowodanów;
obniżenie poziomu cholesterolu;
zapobieganie miażdżycy;
poprawa funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego.

Jeśli marmolada została przygotowana w domu, czyli jest naturalna, to można ją spożywać w czasie ciąży.

Jeśli masz zapalenie błony śluzowej żołądka, możesz jeść marmoladę, ale tylko z fruktozą i w małych ilościach.

Na karmienie piersią eksperci pozwalają tylko jeść naturalna marmolada, ale nie więcej niż pięćdziesiąt gramów dziennie i nie więcej niż dwieście gramów tygodniowo. Stosowanie preparatu lepiej rozpocząć po sześciu miesiącach od urodzenia dziecka i w małych ilościach, aby monitorować reakcję dziecka na Nowy produkt. Jeśli pojawi się alergia, należy unikać słodkiego produktu.

Dzieciom można podawać marmoladę dopiero po roku i lepiej podawać marmoladę owocowo-jagodową, ponieważ jest ona bardziej naturalna.

Na choroby stawów ten produkt Można go jeść, ale tylko wtedy, gdy zawiera żelatynę.

W przypadku cukrzycy lekarze zalecają spożywanie marmolady z fruktozy i w małych ilościach.

Marmolady nie powinny spożywać osoby cierpiące na zapalenie trzustki, aby nie szkodzić zdrowiu.

Marmolada jest przydatna dla kobiet podczas diety. Podczas utraty wagi możesz przygotować dietetyczną marmoladę (bez cukru), ponieważ nie będzie ona zawierać różnych Suplementy odżywcze i barwniki. Dietetycy radzą, aby produkt spożywać przed obiadem, godzinę po posiłku, aby wszystko zostało strawione przed wieczorem.

Jaka jest różnica między pianką marshmallow a marmoladą?

Różnica między pianką marshmallow a marmoladą polega na tym, że do przygotowania marmolady używa się przecieru owocowego i jagodowego, który gotuje się do prawie gęstej konsystencji, a następnie dodaje się do niego pektynę, agar-agar lub żelatynę, tak aby masa zgęstniała i zamieniła się w marmolada.

Pastilę przygotowuje się jako dżem jabłkowy z miodem. Jedynie w celu zagęszczenia nie należy stosować środków żelujących. Produkt po prostu suszy się cienką warstwą.

Co potrafisz ugotować?

Z naprawdę pyszną marmoladą można ugotować naprawdę wiele różnych rzeczy. słodkie wypieki. Produkt ten służy do produkcji słodyczy i cukierków.

Ponadto możesz robić lody, ciasta, ciasta, ciasteczka, ciasta, masło i desery twarogowe, gdzie nadzieniem będzie marmolada.

Jako przystawkę można przygotować kanapki z serem i marmoladą. To danie będzie miało doskonały smak i aromat.

Używają ich również w niektórych lokalach gastronomicznych marmolada jabłkowa, którym posmarowuje się powierzchnię mięsa, a następnie wkłada je do piekarnika i piecze.

Wielu szefów kuchni używa tego słodkiego produktu do dekoracji deserów, które można nawet postawić na świątecznym stole.

Jak zrobić marmoladę w domu?

Zrobienie prawdziwej marmolady w domu jest dość proste. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z przepisem kulinarnym krok po kroku, a wtedy wszystko się ułoży.

Marmolada	Metoda gotowania
W piecu	Aby przygotować marmoladę w piekarniku, należy wziąć dwa kilogramy dojrzałych jabłek, umyć je i obrać. Skórkę zalej wodą i gotuj przez trzydzieści minut, a miąższ pokrój w drobną kostkę. Następnie umieść owoce w emaliowanym pojemniku, dodaj wodę i gotuj przez trzydzieści minut. Po upływie czasu odlej wodę z jabłek, a same owoce zmiel w blenderze. Następnie wlać sos jabłkowy dwie i pół szklanki granulowanego cukru, włóż jedną laskę cynamonu, zalej wywar ze skórek jabłek i gotuj na wolnym ogniu przez trzydzieści minut. Następnie rozłóż masę owocową na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do temperatury siedemdziesięciu stopni. Gotowanie trwa kilka godzin, aż cała wilgoć wyparuje . Następnie pozostaw marmoladę do ostygnięcia na dwadzieścia cztery godziny.
W kuchence mikrofalowej	Aby zrobić marmoladę, musisz rozgnieść i obrać dwa grejpfruty. Skórę lekko potrzyj na tarce, aby pozbyć się błyszczącej powierzchni. Następnie wsyp skórkę zimna woda i włóż go do urządzenia elektrycznego na dwadzieścia pięć minut, ustawiając maksymalną moc. Następnie usuń skórkę z gorąca woda i zalać zimnym, dodać szczyptę sól kuchenna i włóż go z powrotem do urządzenia na dwadzieścia pięć minut. Następnie skórki owoców pokroić w paski, umieścić je w emaliowanym pojemniku, wlać około dwustu mililitrów soku jabłkowego, dodać około czterystu gramów cukru granulowanego, dobrze wymieszać. Umieść pojemnik w kuchence mikrofalowej na około czterdzieści pięć minut. Po dziesięciu minutach wymieszaj mieszaninę, a następnie po kolejnych dziesięciu minutach wymieszaj i dodaj szczyptę mielony cynamon i kwas cytrynowy. Po upływie tego czasu wyjmij paski grejpfruta z syropu i lekko ostudź.
W powolnej kuchence	Aby przygotować marmoladę w powolnej kuchence, należy umyć półtora kilograma jabłek, obrać je i pokroić miąższ w drobną kostkę. Umieść owoce w urządzeniu i wybierz program „Pieczenie”, gotuj przez około sześćdziesiąt minut. Następnie zmiel jabłka w blenderze, dodaj około dwustu gramów cukru i pół łyżeczki mielonego cynamonu. Dobrze wymieszaj mieszaninę i włóż ją z powrotem do multicookera, wybierając tryb „Pieczenie”, gotuj przez około czterdzieści minut. Gotową marmoladę ostudź, a następnie pokrój i podawaj.
W maszynie do chleba	Aby przygotować marmoladę, należy dobrze umyć kilogram dojrzałych truskawek, pokroić w kostkę małe kawałki i włóż je do urządzenia elektrycznego. Następnie wlej dwie i pół szklanki granulowanego cukru i wlej dwie łyżeczki sok cytrynowy, dobrze wymieszać. Włącz tryb „Marmolada” i poczekaj, aż produkt będzie gotowy. Gorący produkt Wlać do foremek i pozostawić do ostygnięcia.
	Aby zachować marmoladę na zimę, należy umyć i obrać dwa kilogramy kwaśne jabłka. Miąższ pokroić w plasterki, ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez trzydzieści minut. Następnie zetrzyj miękkie owoce i dodaj do nich pięć filiżanek granulowanego cukru. Mus jabłkowy wlać do głębokiego pojemnika pokrytego emalią i gotować przez dwie godziny, ciągle mieszając. Gotową marmoladę przełożyć do wysterylizowanego pojemnika i zakonserwować. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Marmoladę lepiej przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego, umieszczając ją w szklanym pojemniku z hermetyczną pokrywką lub można owinąć produkt folią spożywczą. Okres przydatności do spożycia każdego rodzaju marmolady jest inny:

cukrzyca jest jadalna tylko przez jeden miesiąc;
galaretka z dodatkiem pektyny lub agaru wytrzymuje trzy miesiące;
zapakowane i zważone można przechowywać tylko przez piętnaście dni;
owoce i jagody oraz z dodatkiem żelatyny można przechowywać przez dwa miesiące.

Poniżej znajduje się film przedstawiający produkcję marmolady w fabryce.

Światowe spożycie marmolady sięga milionów ton rocznie, ale mało kto ma ochotę na słodycze, zastanawia się, z czego składa się ten przysmak. W tym numerze porozmawiamy o jego składzie i działaniu na organizm człowieka.

Zacznijmy od tego, że w język angielski słowo marmolada odnosi się do konfitur lub marmolady, ale ta przeżuwana na Zachodzie nazywana jest niczym innym jak galaretką lub po prostu galaretka fasolowa. Jak rozumiesz, jego historia rozpoczęła się właśnie w postaci płynnej, kiedy różne jagody a owoce gotowano z dodatkiem pektyny, która nadała potrawom większą lepkość i umożliwiła ich dłuższe przechowywanie bez utraty smaku i wartości odżywczych. Z biegiem czasu dodano agar-agar i żelatynę, aby nadać właściwości galaretowate. Warto zaznaczyć, że pomimo kolosalnej ilości cukru, marmolada ma kilkukrotnie niższą kaloryczność niż czekolada, ze względu na brak tłuszczów i olejów, co czyni ją dobrą alternatywą dla osób na diecie.

Jeśli w przypadku klasycznej marmolady, którą znamy od dzieciństwa, wszystko jest jasne, to co zawierają tak znane marki, jak Kha’ribo, Frou-Frou, Bonpari i Frutella? Wszystkie mają w przybliżeniu ten sam skład, który obejmuje powyższe soki owocowe i pektynę, ale dodaje się żelatynę, aby nadać im postać galaretki, która jest często używana do gotowania Cukiernia i uwielbiane przez wielu babcine wędliny. Co zaskakujące, wiele osób nie wie, że żelatyna powstaje w wyniku przetwarzania kości, chrząstek, skóry i ścięgien zwierząt, głównie świń. Dlatego też produkt ten nie jest odpowiedni dla wegetarian, z których wielu nawet nie podejrzewa, że wraz z ulubionymi słodyczami spożywa produkty pochodzenia zwierzęcego. Nawiasem mówiąc, żelatynę często dodaje się do słodyczy, jogurtów, a nawet kapsułek leków.

Ważne jest, aby pamiętać, że żelatyna jest w rzeczywistości czystym białkiem i nie zawiera tłuszczów i węglowodanów, a w połączeniu z naturalne soki zawarty w niektórych marmoladach może nawet mieć korzystny wpływ na organizm. Alternatywnie istnieją produkty, w których substancja ta jest całkowicie zastąpiona analogi roślin, taki jak agar-agar, składający się z wodorost lub wspomniana pektyna, ekstrahowana z owoców.

I na koniec chciałbym zauważyć, że szkodliwość marmolady sprowadza się do tego, że wysoka zawartość cukru może prowadzić do otyłości i chorób takich jak cukrzyca i oczywiście próchnica. Istnieje również szereg ograniczeń dotyczących spożycia żelatyny dla osób z problemami trawiennymi. We wszystkich innych przypadkach ten przysmak jest całkowicie bezpieczny i nie powoduje problemów zdrowotnych.

Marmolada to niskokaloryczny słodycz, który lubi wielu smakoszy. Aby dowiedzieć się, z czego powstaje marmolada, przestudiuj szczegółowo jej skład.

Z czego podczas produkcji powstaje marmolada?

Aby marmolada zachowała mocny kształt i dłużej służyła, producenci dodają żelatynę lub inne środki żelujące, takie jak agar-agar, pektyna. Poznajmy historię pochodzenia każdego z nich:

Z czego wytwarza się żelatynę? Tradycyjnie uzyskuje się go poprzez obróbkę chrząstki, kości, skóry i ścięgien zwierząt. Ciekawy jest skład żelatyny. Składa się z białka, które jest korzystne dla zdrowia człowieka.
Źródłem pektyny jest pochodzenie roślinne. Na skalę przemysłową pektynę uzyskuje się z owoców cytrusowych i wytłoki jabłkowe, dynie, wysłodki buraczane, przeterminowane kwiatostany słonecznika. Pektyna jest idealnym sorbentem: nie wchłania się w przewodzie pokarmowym człowieka, ale usuwa wszelkie toksyny.
Agar-agar otrzymywany jest z wodorostów. Ta żelująca substancja jest najkorzystniejsza dla organizmu człowieka, ale jest też najdroższym składnikiem. Jest rzadko używany produkcja przemysłowa marmolada.

Co jeszcze oprócz składnika żelującego zawiera marmolada? Cukier (lub jego substytut), barwniki i aromaty, soki i przeciery owocowe. Do produkcji marmolady zwykle stosuje się sztuczne składniki, aby obniżyć koszty produkcji.

W domu marmoladę przygotowuje się z musu jabłkowego bogatego w pektyny (z późnych odmian jabłek), a także przecieru jagodowego dla poprawy smaku.

Z czego robi się marmoladę Haribo?

Pojawił się w sprzedaży w latach 80. – 90. XX wieku. Marmolada do żucia Haribo wyróżnia się tym, że nie klei się do dłoni, ma błyszczącą powierzchnię i długo żuje. Dowiedzmy się z czego powstaje marmolada Haribo.

Obejmuje:

żelatyna (z wyjątkiem odmian takich jak „Cherry Cola” i „Sour Pickles”: stosuje się tutaj agar lub skrobię);
naturalne barwniki otrzymywane z koncentratów roślinnych i owocowych (z czarnych/czerwonych porzeczek, owoców cytrusowych, winogron, aronia, mango, kiwi, marchew, pokrzywa, jabłka, passiflora);
cukier, glukoza, koncentraty owocowe, melasa, cukier winogronowy lub brązowy;
aromaty.

„Sekretnym” składnikiem, z którego powstaje marmolada do żucia, jest mieszanina wosku i tłuszczu. Składa się z 10% wosk i 90% tłuszczu roślinnego.

Dowiedz się, z czego robi się marmoladę, a wtedy będziesz chciał ją jeść częściej. Jest to przydatne słodki produkt, bogaty w witaminy, białka i inne przydatne elementy. Ciesz się smakiem!

Przygotowywano to już od czasów biblijnych. pyszny deser przyrządzana z owoców gotowanych z miodem, wodą różaną i skrobią, choć bardziej orientalną i azjatycką marmoladę znamy pod nazwą „Turecka rozkosz”. Na Wschodzie tę metodę konserwowania owoców stosowano już od dawna, jednak w Europie zaczęto gotować owoce z cukrem dopiero w XVI wieku, kiedy zaczęto importować z Ameryki tani cukier w kostkach, więc przodek europejskiej marmolady to dżem angielski. Jednak wynalazcami marmolady, jak wszystkiego pysznego na świecie, byli Francuzi, którzy zaczęli przygotowywać konfitury w postaci wymyślnych cukierków - w rzeczywistości marmoladę tłumaczy się z francuskiego jako „dżem”. Po chwili Francuscy cukiernicy zauważyli, że niektóre owoce po ugotowaniu bardzo szybko gęstnieją, np. jabłka, pigwy, morele i śliwki – w ten sposób odkryto pektynę, którą zaczęto izolować z owoców i wykorzystywać do celów cukierniczych.

Taka inna marmolada

Istnieją trzy rodzaje marmolady - owocowa, jagodowa i galaretka, do których jako bazy używa się galaretki owocowo-jagodowej, ale w domu można użyć dżemu lub marmolady. Jagody i owoce gotowane są z cukrem, a dzięki pektynie znajdującej się w miąższu owocowym uzyskują gęstą konsystencję. Pektyna jest naturalnym zagęszczaczem, polisacharydem i błonnik pokarmowy, który niczym gąbka wchłania wszelkie toksyny i usuwa je z organizmu. Ponadto pektyna obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi, a także zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów złośliwych. Okazuje się, że marmolada jest bardzo zdrowy deser, zwłaszcza jeśli nie dodasz do niego barwników i sztucznych aromatów. Jednak nie wszystkie owoce mogą się pochwalić wysoka zawartość substancje pektynowe Dlatego cukiernicy do miąższu owoców dodają sok i przecier z owoców bogatych w pektynę, żelatynę, pektynę sprzedawaną na wydziałach cukierniczych, skrobię lub agar-agar - naturalną substancję żelującą z alg. Marmolada może być twarda, przygotowana jak cukierek i miękka, przypominająca dżem - gotując miękką marmoladę, dodaje się mniej cukru lub gotuje się krótko.

Bardzo łatwo jest przygotować w domu - owoce i jagody (lub sok owocowy) gotujemy razem z cukrem na gęstą masę, w razie potrzeby do powstałego dżemu dodaje się zagęszczacze, a gdy tylko kropla dżemu przestanie się rozlewać i zachowa swój kształt, marmoladę uważa się za gotową. Czasami o gotowości marmolady decyduje masa, która pozostaje na łyżce i nie spływa z powrotem do miski. Następnie, jeśli to konieczne, marmoladę zamienia się w puree i przeciera przez sito, lekko schładza, a następnie wlewa do formy silikonowe(aby się nie sklejała) lub wyłóż masę do głębokiej blachy wysmarowanej olejem lub wyłożonej matą silikonową. Gdy masa ostygnie, wycina się ją w kwadraty, romby i kształty za pomocą foremek do ciastek. Marmoladę można obtoczyć w posiekanych orzechach, płatki kokosowe, cukier puder lub posyp proszkiem do gotowania.

Sekrety robienia pysznej i pięknej marmolady

Do gotowania marmolady używaj pojemnika z grubym dnem – owoce się w nim nie przypalą, choć trzeba będzie je jeszcze wymieszać, najlepiej drewnianą łyżką. To prawda, że Brytyjczycy są tego pewni najbardziej najlepsze dania do marmolady - emaliowany. Jeśli podążasz indeks glikemiczny produktów, zamiast cukru weź fruktozę - nie wpłynie to na smak marmolady.

Spróbuj zrobić wielowarstwową marmoladę, Twoje maluchy lubiące słodycze z pewnością ją pokochają. Aby to zrobić, przygotuj kilka rodzajów gęsty dżem różnych odcieniach i wlewać je do foremek warstwami, czekając, aż poprzednia warstwa stwardnieje. Pokrojona marmolada wygląda bardzo efektownie. Do mieszanki możesz dodać kawałki owoców i jagód przed włożeniem ich do foremek - takie słodycze są bardzo zdrowe, wyglądają jasno i niecodziennie. Wielu cukierników dodaje marmoladę przyprawami - wanilią, cynamonem, imbirem, kardamonem i dodaje skórkę z cytryny lub pomarańczy dla pikanterii i aromatu.

Kupuj tylko żelatynę wysokiej jakości, ponieważ ma neutralny zapach, co jest bardzo ważne przy przygotowywaniu deserów. Nigdy nie dodawaj więcej żelatyny niż jest to wskazane w przepisie, w przeciwnym razie otrzymasz gumowaty deser, jednak takie słodycze, popularne w USA, nazywane są marmoladą do żucia. Przed namoczeniem żelatyny najlepiej przepłukać naczynia wodą, aby ziarenka żelatyny nie przykleiły się do dna. Lepiej też wlać żelatynę do wody, niż wlać ją do wody, pomoże to uniknąć pojawienia się grudek. To, czy zagotować żelatynę, czy nie, jest kwestią kontrowersyjną, a kulinarni specjaliści wciąż nie mogą dojść do konsensusu, ale zdecydowanie nie warto jej gotować – im częściej ją gotujesz, tym gorzej będzie gęstnieć. Nie zaleca się również przechowywania w lodówce marmolady na bazie żelatyny zamrażarka, ponieważ podczas rozmrażania na pewno wycieknie.

Jeżeli wolisz przygotować marmoladę z agaru-agaru, kup ten produkt w formie proszku i płatków – są bardziej naturalne i zdrowsze. Za najlepszy uważany jest agar japoński - jego zdolność żelowania jest 30 razy większa niż agaru japońskiego zwykła żelatyna. Marmolada z agaru-agaru jest gęstsza i stabilniejsza, zachowując przy tym delikatną strukturę, a po podgrzaniu taki deser nie topi się.

Jak zrobić marmoladę własnymi rękami: klasyki jabłek

Do domowej marmolady jabłkowej odpowiednie są dowolne jabłka; należy je umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Zatem 2 kg jabłek ugotuj w wodzie do miękkości, przetrzyj je przez sito, do musu jabłkowego dodaj 500 g cukru i ponownie gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Marmoladę przełożyć do formy silikonowej lub zwykłej, ostudzić, posypać cukrem granulowanym i pokroić na kawałki. Bardzo smaczna jest marmolada jabłkowa z dodatkiem gruszek, dyni, agrestu, czarnej porzeczki, śliwek i pigwy, jabłka również dobrze komponują się z aromatem cynamonu, skórka pomarańczowa I orzechy włoskie. Aby przygotować miękką marmoladę, należy upiec 1 kg jabłek w piekarniku, następnie przetrzeć je przez sito, wymieszać z 400 g cukru i chwilę gotować, aż masa lekko zgęstnieje. Tę marmoladę podaje się na śniadanie z tostami i ciasteczkami.

Utalentowani cukiernicy potrafią przygotować najsmaczniejsze ze wszystkich warzyw - nawet cebulę, a taki przepis faktycznie istnieje kuchnia orientalna. Jeśli nie jesteś jeszcze gotowy na tak niezwykłe eksperymenty kulinarne, spróbuj zrobić marmoladę dyniową - okazuje się bardzo piękna, malownicza i oczywiście smaczna.

Piec w piekarniku 250 g surowa dynia aż będzie gotowy w 180 ° C, usuń skórę i gotuj puree z dyni- ręcznie lub za pomocą blendera. Mieszankę dyniową przetrzeć przez sito, aby nie było grudek, dodać 100 g cukru i 1,5 łyżki. l. sok z cytryny, a następnie gotuj puree, aż będzie dobrze oddzielać się od łyżki. Masę marmoladową przelać do natłuszczonej formy, ostudzić i obtoczyć marmoladę w cukrze pudrze – biel na jasnożółtym tle wygląda bardzo efektownie. Można dodać go do dyni Sok pomarańczowy, gotowane jabłka, gruszki, ananas lub brzoskwinie.

Jak zrobić marmoladę z dżemu i dżemu: subtelności i sztuczki

Marmolady z konfitur, marmolady i marmolady według własnego gustu walory smakowe nie gorsze niż desery z świeże jagody i owoce. Przynajmniej jeśli masz gdzieś zagubiony słoik dżemu, który zaczął już słodzić, możesz z niego zrobić pyszną marmoladę, chociaż jako zagęszczacza będziesz musiał użyć żelatyny lub agaru-agaru.

Zatem rozcieńczyć 40 g żelatyny niewielką ilością wody i pozostawić do spęcznienia. Weź 500 g dowolnego dżemu, a jeśli zgęstnieje, lekko rozcieńcz go wodą - na oko i kwaśny dżem Można go trochę posłodzić i doprawić przyprawami. Dżem podgrzej, a następnie zmiel go w blenderze i przetrzyj przez sito, aby w mieszance nie było kawałków owoców ani jagód. Do powstałej masy dodać żelatynę, zagotować marmoladę, gotować około 3 minut, lekko ostudzić i wlać do przygotowanych foremek. To bardzo proste i łatwy sposób, jak zrobić marmoladę z żelatyny i zgodnie z tym schematem możesz przygotować desery z dowolnego dżemu i dżemu.

Jak zrobić marmoladę z soku: prostsze nie może być

Jeśli nie masz pod ręką jagód, owoców czy nawet dżemu, możesz przygotować marmoladę z soku – kupnego lub domowego. Zagęścić tę marmoladę lepiej z żelatyną lub agar-agar, który jest bardzo korzystny dla naszego organizmu. Agar-agar jest prebiotykiem, dlatego korzystnie wpływa na żołądek i jelita. Jeśli gotujesz deser dla dzieci, preferuj agar-agar, poza tym szybko twardnieje i dobrze trzyma swój kształt.

Teraz spróbujmy zrobić marmoladę z agarem-agarem i sokiem wiśniowym. Wymieszaj 1 łyżkę. l. agar-agar z 300 ml soku wiśniowego i pozostawić do spęcznienia – zajmuje to około 30 minut. Następnie wlej 100 ml tego samego soku do rondla, dodaj 200 g cukru, zagotuj i dodaj ten płyn do powstałego syrop cukrowy z soku z spęczniałym agarem-agarem. Zmniejsz ogień lekko do średniego i wróć do wrzenia, ciągle mieszając. Pozwól sokowi lekko ostygnąć i zalej go formy silikonowe na babeczki. Gdy marmolada całkowicie wystygnie, włóż foremki do lodówki, a po kilku godzinach je wyjmij, a marmolada z łatwością wyskoczy z zagłębień. Udekoruj według własnych upodobań i podawaj z herbatą!

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie marmolady, ale przy przygotowywaniu tego dania zachęca się do eksperymentowania i kreatywności. Okazuje się, że można zrobić marmoladę z wina, lemoniady, mleka, czekolady, arbuza lub skórki pomarańczowe, buraki, solone cytryny, a nawet zielone pomidory z whisky i coca-colą. Twórz, wymyślaj i dziel się z nami swoimi kulinarnymi odkryciami!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł