Ako mlieť pšenicu doma. Najchutnejší chlieb

30.10.2016

Dom plný vône čerstvo upečeného chleba sa neviditeľne stáva mnohokrát pohodlnejším a teplejším. Navyše, ak je tento chlieb bez kvasníc, upečený vlastnými rukami, opatrne a s láskou, od celozrnná múka, ktoré si sám pred týmto uzemnil.

Prináša chlieb z čerstvo pomletého obilia veľký prínos. Obsahuje vlákninu, vitamíny, komplexné sacharidy, minerály a iné užitočné prvky. Výrazne sa líši od chleba s rôzne prísady. Keďže je veľmi výživný, nezjete ho veľa, no pocit sýtosti vydrží dlho.

O výhodách celozrnnej múky oproti bežnej múke sa v poslednej dobe veľa hovorí a píše. Ak pre vás táto téma stále nie je pokrytá, odporúčame vám prečítať si články

Tu si povieme, ako si môžete múku pripraviť sami doma, aké triky a zariadenia na to existujú, ako používať a skladovať čerstvo namletú múku a ako z nej upiecť tú najchutnejšiu múku. lahodný chlieb.

Ako sa kedysi mlelo obilie

Najstaršie nástroje na mletie obilia boli mlynček na obilie a mažiar, potom kamenné mlynské kamene, poháňané ručne. Mlynské kamene pozostávali z dvoch plochých okrúhlych kameňov s priemerom asi pol metra. Na spodnom kameni v strede bol kolíček, do ktorého sa vsunul horný kameň. Do otvoru v hornom mlynskom kameni sa nasypalo zrno a rukoväť sa pomaly otáčala, čím sa horný kameň dal do pohybu. Takto sa obilie pomlelo a múka sa nasypala na plátno položené pod kameňmi.

Malta	Mlynský kameň

S rozvojom techniky sme dospeli k vytvoreniu vodných mlynov. Neskôr, v stredoveku, sa začali stavať veterné mlyny, ktorých mlecím zariadením boli naďalej mlynské kamene. V polovici 19. storočia bolo vynájdené mletie medzi kovovými valcami (otáčajúcimi sa rôznymi rýchlosťami)... A teraz je celý zložitý proces mletia pšeničného zrna v modernom odrodovom mlyne zameraný na oddelenie endospermu (z ktorého sa dnes vyrába múka získané) z klíčku čo najlepšie, štít, aleurónová (enzýmová) vrstva, škrupiny (otruby) - teda najcennejšie zložky zrna, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu vo výžive človeka, sú odstránené ako nepotrebné a posielané pre zvieratá krmivo.

Moderné zariadenia na výrobu múky

Čas mlynov už dávno pominul a teraz si tento obraz spájame so starou dobrou rozprávkou, hoci v poslednom čase mal oveľa hlbší a dôležitejší význam.

Mlyn je spojením večného (kruh) a dočasného, ​​pozemského (štvorhranné „telo“ mlyna) a len v ich spoločnej práci sa pomocou prírodných živlov rodí chlieb potrebný pre život.

Mlyny boli odjakživa obklopené aurou tajomstva, opradeného poetickými legendami, rozprávkami a poverami. Verilo sa, že opustené vodné mlyny sú domovom mytologických postáv, že pod mlynským kolesom žije vodník a morské panny si v mlyne umývajú vlasy...

A zároveň mlyny odjakživa pôsobili ako isté kultúrne centrá pre všetkých ľudí, kedykoľvek a v ktorejkoľvek krajine – kde sa pri čakaní na mletie stretávali roľníci z rôznych dedín, vymieňali si novinky a rozhoreli sa ekonomické diskusie.

Kedy sa objavili prvé mlyny?

V básni z rokov 98 - 90. pred Kr., Antipart víta objavenie sa prvých vodných mlynov: „Odpočívajte ruky, ó pracujúce ženy, a pokojne spite. Nadarmo vám bude kohút zvestovať príchod rána. Deo zveril prácu dievčat nymfám a tie teraz ľahko naskakujú na kolesá, takže trasúce sa nápravy sa otáčajú spolu s ich lúčmi a otáčajú ťažký mlynský kameň.“ V ére Karola Veľkého, v roku 340, sa v Nemecku na rieke Mosela objavil vodný mlyn ako pôžička z Ríma. V tom istom čase sa v Galii (Francúzsko) objavili prvé vodné mlyny.

V Rusi sa vodné mlyny objavili najneskôr v 12. storočí. Na nížinných riekach tlak vody potrebný na prevádzku mlyna zabezpečovali priehrady. Lopatky vodného kolesa sú spúšťané do vody a poháňané tokom rieky.

Ukazuje sa, že predtým bol na nejakej rieke mlyn len zriedka. Na vidieku bola niečím výnimočná. Toto je mletie obilia na múku, obilniny a drvenie ovsených vločiek a získavanie olej z ľanových semienok. Dômyselný mlynár si mohol v mlynskej stodole zriadiť preosievanie múky aj plniareň. Z najbližšieho okolia sa do mlyna ťahali vozíky s obilím a späť - tie isté vozíky s čerstvou múkou.

Na konci X - začiatku XI storočia. Veterné mlyny sa objavili vo Francúzsku a Anglicku a potom v Holandsku, kde sa odvtedy stali neoddeliteľnou súčasťou krajiny. V Holandsku bolo urobených veľa vylepšení veterných mlynov. Objavili sa tu teda unikátne brzdové zariadenia, pomocou ktorých bolo možné veľmi rýchlo zastaviť rotujúce mlynské kamene.

Na Rusi sa veterné mlyny začali stavať koncom 15. - v polovici 17. storočia.

Použité materiály webovej stránky.

Domáca múka? Len málo ľudí sa v dnešnej dobe rozhodne vyrobiť si vlastné, domáca múka. A prečo to robiť doma, ak existujú obchody s hotovou múkou? Ak ste zvyknutí variť z rafinovaného pšeničná múka, potom už asi nikdy nebude treba doma mlieť múku. Ak sa ale rozhodnete začať zdravo jesť a rafinovanú múku nahradiť celozrnnou, potom sa bez domácej múky nezaobídete. Múka, ktorú potrebujete, nie je vždy v predaji. V okolitých predajniach spravidla nie je výber taký veľký a klesá najlepší možný scenár na celozrnnú pšeničnú múku. A napríklad o špaldovej múke vôbec nie je reč. Celozrnná múka má navyše veľmi krátku trvanlivosť a nie každému sa podarí spotrebovať kilogram celozrnnej múky za 1-2 mesiace.

Stáva sa, že potreba domácej múky je vynútená – v poslednom čase sú prípady alergie na lepok častejšie a ľudia sú nútení držať bezlepkovú diétu. Bezlepkový chlieb či sušienky v akcii takmer nenájdete a o bezlepkových koláčoch, haluškách či chlebíku môžete len snívať. Tento problém sa väčšinou rieši bezlepkovou múkou, ktorá sa z nejakého dôvodu nepredáva.

Múka sa dá vyrobiť doma takmer z akéhokoľvek obilia, rovnako ako z orechov. Môžete pripraviť buď presne definované množstvo múky a nemusíte sa obávať, že zvyšná múka príde nazmar. Alebo ho môžete pomlieť na budúce použitie, ak často varíte. A čo je najdôležitejšie - čerstvé a užitočný produkt budete ho mať vždy po ruke.

Zariadenie na prípravu múky doma

Ideálnou možnosťou na mletie múky doma je samozrejme domáci mlynček na obilie. Alebo špeciálny nástavec na mixér. O prílohách budem hovoriť nižšie. S domácim mlynom sa domáca múka vyrába rýchlo a bez problémov. Nie je to však najlacnejšia záležitosť a v našej už aj tak negumenej kuchyni zaberá veľa miesta. Myslím, že nie každý je pripravený na takýto nákup. Ak to chcete len vyskúšať, je pravdepodobné, že máte vo svojej kuchyni nejaké vybavenie, ktoré vám pomôže zomlieť si vlastnú múku. Nebude to také pohodlné a bude to trvať trochu dlhšie ako so špeciálnym mlynčekom, ale aj tak dostanete múku. ...

Múka môže byť vyrobená z akéhokoľvek obilia. Informácie o vlastnostiach konkrétneho zrna, ako aj o mletí, nájdete nižšie.

Bezlepkové obilniny a semená:

Ak máte záujem o bezlepkové pečenie, tak sa skôr či neskôr rozhodnete uvariť si niečo z ryžovej múky. Najvhodnejšia ryžová múka na pečenie je sladká ryžová múka. Táto ryža sa tiež nazýva lepkavá ryža. Zrná tejto ryže sú krátke a...

Moderné gazdinky čoraz častejšie používajú pri pečení chleba a varení múku namiesto múky z obchodu. hrubý alebo domáca múka. V obchodoch nie vždy nájdete pohánku, kukuricu alebo ryžová múka, a celozrnná pšeničná múka je nevídanou vzácnosťou.

Nie je ťažké uhádnuť, ako sa múka vyrába doma.

Čistenie a sušenie obilia

Na prípravu múky je lepšie brať nespracované a neleštené zrno. Zrná dôkladne preskúmajte, odstráňte tmavé a nahnité. Zrno opláchnite bez namáčania v niekoľkých vodách: najskôr dvakrát v teplej vode a potom v tečúcej vode. studená voda.

Zrná alebo obilniny dôkladne vysušte na papieri alebo tkanine. Nepoužívajte noviny - škodlivé chemické zložky farby sa môžu absorbovať do zŕn. Miestnosť by mala byť dobre vetraná, najmä ak vyrábate múku vo veľkých objemoch.

Mletie a sušenie múky

Na mletie je vhodný výkonný mlynček na kávu, ručný mlynček alebo mažiar. Všetko závisí od výsledku, ktorý potrebujete: elektrický mlynček na kávu vyrobí mäkkú, takmer prvotriednu múku z obchodu, ručný mlynček hrubší a mletím zŕn v mažiari získate nielen skutočne jemnú múku. vlastnoručný, ale tiež pomôže kultivovať trpezlivosť a charakter.

Hotovú múku položte na hrubý biely papier (tu je látka nevhodná) v 2 cm vrstve a niekoľko dní sušte. Nezabudnite jemne premiešať múku. Dobre vysušená múka sa nebude lepiť na ruky a jej farba bude svetlejšia.

Skladovanie a používanie múky

Múku musíte skladovať bežným spôsobom na suchom mieste v papierovom vrecku. Domácu múku treba pred použitím vždy preosiať.

Teraz vieme, ako sa vyrába múka, ktorá sa používa pri príprave diabetického chleba, palaciniek a lievancov. IN jedlo pre deti múka z rôznych obilnín sa používa na prípravu kaše a je alternatívou zmesi zakúpené v obchode. Priaznivci pekárničky si zamilujú domácu múku, pretože chlieb, ktorý vyrába, je neskutočne chutný, nadýchaný a zdravý.

Väčšina z nás si asi myslí, že múku niekde spracovávajú škriatkovia, ktorí dlhé hodiny pracujú v továrni. Pravdou je, že vlastnú múku si môžete pripraviť za pár sekúnd. Prečo používať spracovanú múku, ktorá už týždne stratila vitamíny na pultoch obchodov, keď ju teraz môžete dostať dobrý produkt? Všetko, čo potrebujete, je nejaký druh obilia, ktorý sa dá použiť ako múka, a zariadenie na mletie obilia (napríklad mlynček na kávu alebo mlynček na kávu).

Ingrediencie

• Akýkoľvek druh obilia, orechov alebo fazule, ktoré možno pomlieť (pšenica, jačmeň, ovos, raž, quinoa, kukurica, ryža, hrášok, cícer atď.)

Kroky

Kuchynské potreby

1. Vezmite zrná, semená, orechy, fazuľa . ..niečo rozdrviť na jemnú pastu. Takmer všetko, čo sa dá premeniť na múku – zamyslite sa nad výberom quinoy, pukancov (to je pravda) a hrášku, aby sme vymenovali aspoň niektoré. tradičné možnosti, ako je ryža, pšenica, jačmeň. V obchodoch nájdete čerstvé, celozrnné pšenica, raž, ovos atď zdravá strava. Budú biele, červenohnedé, fialové a jantárové. A budú objemovo lacnejšie ako hotové výrobky.

   • Rozhodnite sa, aký druh múky chcete pripraviť. Chcete celozrnnú múku? Vezmite celé zrná pšenice. Chcieť ražná múka? Vezmite ražné zrná. Múka je jednoduchý produkt!

2. Ak sa chystáte vyrábať pšeničnú múku, zistite, čo je najlepšie na varenie. Používa sa každý druh múky na rôzne účely. Pšeničné zrná Špalda, jednozrnka a jednozrnka - užitočné možnosti pšenica. Pre kvasnicový chlieb Najlepšie sú tvrdé červené (zimné alebo jarné) fazule.

   • Pre chleby, ktoré nevyžadujú droždie (ako sú muffiny, palacinky, vafle), je štandardnou voľbou mäkká pšenica. Výborná je aj pšenica špalda, Kamut a Triticale.

3. Vyberte si mlecí mechanizmus. Ak by ste si chceli natiahnuť predlaktia denne na niekoľko hodín, urobte tak. Alebo môžete semená/zrná/orechy/fazuľu hodiť do mixéra/kuchynského robota/mlynčeka na kávu a nechať ich, aby to urobili za vás. Ak použijete nejaký druh elektrického zariadenia, múka bude jemnejšia.

   • Použitie drviča má jednu výhodu: nevytvára žiadne teplo na poškodenie živiny zrná Na druhej strane to zaberie veľa času.
   • Hlavnou nevýhodou elektrických mlynčekov je, že sú to len mlynčeky a sú drahé.
   • Jedinou nevýhodou použitia mixéra/kuchynského robota/mlynčeka na kávu je to, že nemusí premeniť zrnká na prášok najvyššej kvality ("najlepšie" tu znamená jemný, ale nie dobrá kvalita). Všetko závisí od konkrétneho produktu, ktorý používate.

   Rozdelenie

   1. Vložte produkt do mlyna/mixéra. Urobte množstvo, ktoré plánujete použiť práve teraz - čerstvá múka sa môže veľmi rýchlo pokaziť. Zariadenie naplňte len do polovice, aby zostal priestor na miešanie.

      • 1 šálka pšeničných zŕn poskytne o niečo viac ako 1 1/2 šálky múky. Pre fazuľu a orechy atď. to isté - dostanete jeden a pol násobok pôvodného množstva.

   2. Brúsiť. Ak používate mlynček, otáčajte kľukou, kým neprejdú všetky zrná. Ak používate mixér, vyberte najvyššie nastavenie, aby sa zrná mixovali približne 30 sekúnd. Potom ho otočte, odstráňte veko a premiešajte gumenou stierkou. Po premiešaní opäť nasaďte veko a ešte trochu premiešajte.

      • Prístroj určí, ako rýchlo sa zrno pomelie. Ak používate vysokovýkonné mixéry ako Blendtec alebo Vitamix, múka bude hotová skôr, než budete môcť povedať: „Je múka už hotová? Ak brúsite ručne, tak vám snáď bude stačiť pol dňa.

   3. Pokračujte v mletí zŕn pomocou mlyna alebo mixéra, kým múka nedosiahne požadovanú štruktúru. Môžete to skontrolovať tak, že zmes preosejete do misky a skontrolujete. Múku pritlačte, aby ste sa uistili, že má správnu konzistenciu (najskôr si dôkladne umyte ruky) a ak nie, znova ju pomeľte.

      • Pomocou mlynčeka na kávu nikdy nezískate konzistenciu ako spracovaná múka. Čo možno budete musieť urobiť, je preosiať múku cez sito, aby ste sa uistili, že nezostali žiadne hrudky, a niečo z nej uvariť. Stále to bude chutné!
   4. Pridanie čajovej lyžičky citrónová šťava lebo každé dve šálky obilia pomôžu múke lepšie vzísť.
   5. Treba si uvedomiť, že rôzne druhy obilia obsahujú rôzne živiny. Pred výberom typu múky, ktorý chcete vyrobiť, urobte prieskum.

   Varovania

   • Pšeničná múka je mimoriadne horľavá. Múku nikdy neskladujte v blízkosti otvoreného ohňa!
   • Rovnako ako iné plodiny, aj obilniny sú náchylné na kontamináciu a prirodzené toxíny, preto ich pred konzumáciou dôkladne opláchnite.

Veľa lásky voňavé pečivo, sladké koláče a mäkký chlieb, ale len málo ľudí premýšľa o hlavnej zložke všetkých týchto produktov. Hovoríme, samozrejme, o múke. Z čoho sa teda vyrába múka? Predtým mohla takáto otázka vážne prekvapiť, pretože mnohí poznali najmä dva druhy tohto produktu, a to ražnú múku a pšenicu. Teraz však na regáloch nájdete veľké množstvo odrody, napríklad ryža, jačmeň alebo aj špalda. Výhody každej odrody priamo závisia od spôsobu spracovania. Je pozoruhodné, že pšeničnú múku je možné pripraviť aj doma.

Pšeničná múka. Jeden z najbežnejších

Jeden z najviac známe druhy múka - pšenica. Pri odpovedi na otázku, z čoho sa vyrába chlieb z múky, môžete jednoznačne odpovedať – pšenica. Samozrejme nájdete aj celozrnné varianty, ale aj in ražný chlieb Aby bol bochník chleba krásny a tvarovaný, pridávajú pšeničnú múku.

Múka je rozdelená podľa triedy. Pšenicu teda možno nájsť v prvej, druhej triede, ako aj v iných odrodách. Od čoho to závisí? Priamo od spôsobu spracovania a druhu zrna.

Z čoho sa vyrába chlebová múka? Hlavne z odrody, aby múka skončila s množstvom lepku. Z tvrdých odrôd tejto rastliny vyrábajú cestoviny, ktoré sú zdravé, neprepečú sa a pri varení si zachovajú svoj tvar. Niekedy sa používa aj zmes dvoch druhov múky.

Ako vyrobiť múku doma?

Z čoho sa vyrába múka? IN v tomto prípade oplatí sa pripraviť, vytriedia sa, odložia sa zhnité zrná a ak je to potrebné, sušia sa. Najlepšie je použiť hotové, leštené zrno. Je umyté, ale nie namočené, studená voda. Potom ich položte na handričku alebo papierové obrúsky, aby sa všetka vlhkosť absorbovala.

Kde sa doma vyrába múka? Napríklad sa vyrábajú pomocou domáceho mlyna, ale je to drahá možnosť. Mlynček na kávu funguje skvele. Ak je mletie príliš hrubé, môžete zvyšnú múku dodatočne pomlieť v mažiari alebo ju znova pomlieť v mlynčeku na kávu.

Pripravená domáca múka by mala byť tiež sušená. To sa robí tak, že hotovú múku rozložíme na biely čistý papier. Produkt vetrajte asi tri dni. Pripravenú múku skladujte v uzavretom papierovom vrecku.

Ražná múka. Typy a aplikácie

Ak sa predtým ražná múka používala iba na výrobu chleba, teraz sa aktívne používa domáce varenie, pripravujú napríklad palacinky alebo ražné koláčiky. Do cesta však nie je dovolené používať iba tento druh múky. Čo robiť? Pridajte pšenicu.

Z čoho sa vyrába tento druh múky? Hlavnou zložkou je raž. Existuje niekoľko odrôd produktu, vyzerajú inak.

Tapetová múka - hrubá, s najväčší počet obilné škrupiny. Je to tiež najužitočnejšie, pretože produkt bol najmenej spracovaný. Je sivej farby.

Lúpaná obsahuje menšie množstvo obilných škrupín, ale tiež ich obsahuje. Ale preosiata múka je jemnejšia a rafinovanejšia.

Jačmenná múka: aplikácia

Z akej múky sa vyrába? nadýchaný chlieb? Z jačmeňa. Svojho času bol tento druh múky obľúbený, pretože nevyžadoval veľké výrobné náklady. Avšak aj napriek nádhere dokončený produkt, príliš rýchlo zatuchla, a tak začali od jeho používania upúšťať. Miešanie je však prijateľné jačmenná múka s inými odrodami.

Ak použijete zmes dvoch druhov múky, môžete získať zdravé pečivo. Je dokázané, že obsahuje látky, ktoré pomáhajú srdcovému svalu a udržujú tonus cievy.

Čo je to palacinková múka?

Mnoho ľudí už viackrát videlo takzvané „Čo je to?“ na pultoch obchodov. V skutočnosti ide o zmes pšeničnej múky a množstva konzervačných látok či prísad, ktoré umožňujú rýchlo pripraviť tenké palacinky.

Stojí za to venovať pozornosť zloženiu produktu. Práve v palacinkovej múke sa často pridáva sója, ktorá je lacná a nemá žiadny zvláštny prínos. Vyhýbať by ste sa mali aj výrobkom obsahujúcim konzervačné látky a farbivá. Najlepšie je úplne opustiť hotové zmesi a urobiť chutné palacinky sami, iba pomocou zdravé ingrediencie.

Výhody celozrnnej múky

Najprv sa musíte rozhodnúť, či je múka škodlivá. Áno, s nadmerným spracovaním mnohých prospešné vlastnosti zrná zmiznú. Takýto výrobok však nemôže spôsobiť škodu. Nebezpečný je len pre ľudí s chorobami žalúdka alebo obezitou.

A výhody celozrnnej múky, najmä pšenice, dokázali odborníci. Celozrne obsahuje veľa užitočných vecí, napríklad vitamín E. Už dlho je uznávaný ako vitamín krásy. Je ťažké si bez nej predstaviť silné nechty a husté vlasy. Je to tiež mimoriadne potrebné ženské telo na reguláciu menštruačného cyklu. Nemali by sme zabúdať ani na vitamíny skupiny B. To znamená, že konzumácia celozrnnej múky pomáha bojovať proti depresii, zvyšuje odolnosť organizmu a udržiava nervový systém človeka v dobrej kondícii. Nesmieme zabúdať ani na to, že konzumácia múky, a najmä obilnín, pomáha správnemu fungovaniu čriev.

Múka je hlavnou zložkou mnohých obľúbených jedál. V prvom rade, samozrejme, hovoríme o chlebe. Málokto však vie, z čoho sa múka vyrába. Netreba zabúdať ani na dostupnosť odrôd múky, ktoré závisia od druhu použitého obilia a spôsobu jeho spracovania. Väčšina užitočný vzhľad múka - s najmenším spracovaním. užitočné pre nervový systém, posilňuje imunitný systém a je indikovaný pre ľudí so srdcovými problémami.