Mäsová omáčka je lahodným spestrením na vašom stole. Hustá mäsová omáčka

Nie je žiadnym tajomstvom, že lahodná mäsová omáčka výrazne zlepšuje chuť jedál, zvyšuje chuť do jedla a kultúru jedla. Omáčky sú rôzne, no takmer vždy ich v recepte spája vývar a múka. Niektoré studené alebo horúce prívarky sú založené na kúskoch zeleniny, hydiny, mäsa a dokonca aj rýb.

Od omáčok, s ktorými sa niekedy zamieňajú s prívarkami, sa líšia tým, že sa hodia ako príloha k vareným cestoviny, obilniny (ryža, pohánka, jačmeň) a miešané jedlá zo zeleniny a obilnín, sú vhodné najmä na zemiakovú kašu.

Existuje veľa receptov na omáčku, ale možno ich rozdeliť na hlavné typy: mäso, kuracie mäso, smotana, huby alebo paradajky. Mäso je, samozrejme, pripravené z mäsa: bravčové, hovädzie, teľacie, jahňacie sú východiskovým materiálom pre nich. V každom prípade je však nevyhnutnou zložkou múka, sušená alebo vyprážaná, ktorá dodáva omáčke osobitnú chuť a viskozitu. Ku kuracím a mäsovým omáčkam sú vhodnejšie kúsky sviečkovice alebo kuracie prsia.

Čo potrebujete na prípravu mäsovej omáčky?

Z riadu budete potrebovať panvicu alebo panvicu s hrubým dnom, misku, malú panvicu, strúhadlo, nôž, dosku na krájanie, nádoby s korením, odmerky, špachtľu na varenie.

Dôležité je variť potrebné prísady pre úspešné varenie. Mäso alebo kura opláchneme, necháme odkvapkať a nakrájame na kúsky. Všetku zeleninu opláchnite, ošúpte, nakrájajte nadrobno alebo nastrúhajte. Preosejte múku, odmerajte ju a tekuté zložky.

1. Domáci recept na mäsovú omáčku na cestoviny

Mäsová omáčka na cestoviny zvýši ich nutričnú hodnotu, dodá osobitnú chutnú vôňu a chuť a osloví domácnosti a hostí.

Ingrediencie:

  • mäso alebo kuracie mäso - 250 - 300 gramov;
  • cibuľa - 140 gramov;
  • čerstvá mrkva - 150 gramov;
  • pšeničná múka - 1 polievková lyžica (25 gramov);
  • paradajková pasta - 25-30 mililitrov;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • rastlinný olej na vyprážanie - 30 mililitrov;
  • stolová soľ - podľa chuti.

Autor: domáci recept Pripravte omáčku na cestoviny takto:

  1. Vybrané a umyté mäso nakrájame na malé kúsky. Ošúpajte a nakrájajte zeleninu: strúhanú mrkvu, cibuľu nožom.
  2. Smažte kúsky mäsa na panvici v rastlinnom oleji, kým nie sú takmer uvarené. K mäsu pridáme nakrájanú zeleninu a mäso s ňou ďalej opekáme ďalšie 4 minúty.
  3. Do opraženej zeleniny s mäsom nasypeme múku, rovnomerne premiešame a na miernom ohni dusíme 2-4 minúty, potom pridáme nasekaný cesnak a zalejeme takým množstvom vody, aby bolo zakryté rajčinová pasta a prikladanie ohňa.
  4. Akonáhle obsah panvice vrie, znížime teplotu, pridáme korenie a ďalej dusíme pod pokrievkou 15 minút. Hotovú omáčku ozdobte nasekanými bylinkami a pred podávaním nechajte lúhovať 10-15 minút.

2. Recept na omáčku z bravčového mäsa

Pre tých, ktorí smelo zaraďujú bravčové mäso do svojho jedálnička, najlepšia voľba. Takáto omáčka sa pripravuje rýchlo, jednoducho, dobre a výživne, hodí sa takmer ku každej prílohe.

Ingrediencie:

  • bravčové mäso - 400 gramov;
  • mrkva - 1 koreň;
  • cibuľa - 2 kusy;
  • pšeničná múka - 1 polievková lyžica bez šmýkačky;
  • paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
  • korenie a bylinky - podľa preferencie;
  • stolová soľ - podľa chuti.

Omáčka z bravčového mäsa podľa receptu sa pripravuje takto:

  1. Mäso umyte, osušte, nakrájajte ostrým nožom na rovnaké kúsky a opečte na rastlinnom oleji a pridajte vodu a dusíme na miernom ohni.
  2. Mrkva a cibuľa, olúpané a umyté, nakrájajte: mrkva - na strúhadle, cibuľa - nakrájajte na pol krúžky. V inej panvici ich opečte na rastlinnom oleji, pridajte múku a po premiešaní odstráňte z tepla.
  3. Zeleninu udusenú s múkou preložíme do duseného mäsa, zalejeme vodou zriedenou paradajkovou pastou a ďalej dusíme ako predtým.
  4. Pár minút pred koncom dusenia pridáme pripravené nasekané čerstvé bylinky. Po vypnutí ohňa nechajte hotovú omáčku uvariť 15 minút.

3. Jednoduchý recept na kuraciu omáčku

Aróma kuracie mäso v kombinácii s vôňou zapečenej kyslej smotany s korením poskytuje táto omáčka neporovnateľná chuť s akoukoľvek prílohou, či už je to zemiaková kaša alebo cestoviny.

Ingrediencie:

  • kuracie mäso - 1 prsia;
  • cibuľa - 2-3 stredné cibule;
  • kyslá smotana alebo majonéza - 100 gramov;
  • zeleninový olej;
  • soľ a korenie - podľa chuti;
  • pitná voda - 40 mililitrov.

Autor: jednoduchý recept kuracia omáčka pripravené takto:

  1. Pripravte všetko: opláchnite kurča a nakrájajte na malé kúsky; cibuľa, olúpaná, nakrájaná v mixéri alebo jemne nakrájaná.
  2. Kuracie mäso vložíme na panvicu rozohriatu na rastlinnom oleji, opekáme, kým mäso nezbelie, ihneď pridáme nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ešte krátko opekáme, aby sme podliali trochou vody a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni. .

Na konci procesu pridáme múku, všetko rýchlo premiešame, zalejeme kyslou smotanou alebo majonézou, pridáme soľ, korenie a dusíme asi 5 minút na najmenšom ohni. Odstráňte z tepla a nechajte chvíľu lúhovať.

4. Recept na domácu omáčku na pohánkovú kašu

Ktoré lahodná kaša s omáčkou, každý vie. Používa sa pri chudej aj vegetariánskej strave. Pre tento dôvod tento recept ponúka dve možnosti: na báze mäsa a zeleniny.

Ingrediencie pre zeleninovú variantu:

  • cibuľa - 2 veľké cibule;
  • čerstvá mrkva - 2 korene;
  • paradajková pasta - 25-30 gramov;
  • rastlinný olej - 35 mililitrov;
  • kyslou smotanou resp ťažký krém- 15 gramov;
  • pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
  • granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
  • soľ a korenie - podľa chuti;
  • voňavé koreniny - podľa preferencie.

Podľa domáceho receptu sa omáčka na pohánkovú kašu pripravuje takto:

  1. Nakrájajte ošúpanú cibuľu a mrkvu a opečte na rastlinnom oleji - najskôr cibuľu, kým nezhnedne, a potom k nej pridajte strúhanú mrkvu.
  2. Paradajkovú pastu rozrieďte v bujóne alebo vo vode, nalejte ju do smaženej mrkvy a cibule, pridajte cukor, soľ a korenie v preferovanom množstve.
  3. Omáčku dusíme 10 minút na miernom ohni za občasného miešania. V prípade potreby pridajte vodu. Ku koncu dusenia rovnomerne zalejeme múku, všetko dôkladne premiešame, pridáme smotanu alebo kyslú smotanu a poriadne podusíme.

Prísady na prípravu mäsa:

  • hovädzie a bravčové mäso - 400 gramov;
  • cibuľa - 3-4 kusy;
  • paradajkový kečup - 45-50 mililitrov;
  • pšeničná múka - 10-12 gramov;
  • bobkový list;
  • cesnak;
  • soľ a korenie - podľa chuti.

V tomto recepte dva druhy mäsa, vzájomne sa obohacujúce mäsová príchuť a chuť, ktorá je kompatibilná nielen s pohánkovou kašou, ale aj s akoukoľvek prílohou.

Možnosť mäsová omáčka podľa domáceho receptu na pohánkovú kašu varíme takto:

  1. Bravčové a hovädzie mäso opláchneme, osušíme, nakrájame na malé kúsky. Vo woku alebo na hrubostennej panvici zohrejte rastlinný olej do varu a vložte doň kúsky mäsa, ktoré za stáleho miešania pripravte na zhnednutú kôrku.
  2. Vložte do nej nakrájanú cibuľu a pokračujte v smažení na miernom ohni nie dlhšie ako 5 minút, potom soľ, korenie, nalejte kečup a dva poháre vody, premiešajte a pokračujte v dusení na miernom ohni 50 minút za občasného miešania.
  3. Na konci dusenia pridáme múku a rýchlo, aby sa netvorili hrudky, všetko premiešame, vypneme oheň a necháme pokrm uvariť.

5. Pôvodný recept na mäsovú omáčku na ryžu

Až keď vyskúšate kombináciu ryže a omáčky podľa tohto receptu, skutočne oceníte, aká je lahodná. Navyše to nezaberie veľa času resp vynikajúce produkty- všetko je po ruke.

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso - 300 gramov.
  • cibuľa a mrkva - 1 kus;
  • paradajková pasta - 15-20 mililitrov;
  • pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
  • teplá pitná voda - 1 pohár;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
  • korenené bylinky - podľa preferencie;
  • soľ a korenie - podľa chuti.

Autor: originálny recept ryžová omáčka sa pripravuje takto:

  1. Uvarené mäso nakrájajte na jednotné malé kocky, aby ste ich vyprážali do mäkka v rastlinnom oleji a premiestnili do vhodnej nádoby.
  2. Umytú a ošúpanú cibuľu a mrkvu pokrájame a opražíme na panvici, kde sa práve opekalo mäso.
  3. Vyprážanú zeleninu zmiešajte s paradajkovou pastou, posypte múkou, dôkladne premiešajte a vložte do nej hotové mäso. Znova premiešame, na miernom ohni dusíme až 5 minút, zalejeme vodou a pridáme soľ, korenie, mletú papriku - na miernom ohni dusíme, kým plne pripravený celé jedlo, ktoré odstavíme z ohňa a necháme vylúhovať.

6. Rustikálny recept na omáčku z pečene

Rovnako ako všetky ostatné druhy omáčok, aj pečeň je veľmi chutná a dokonca zdravá, pretože všetky vnútornosti sú bohaté na vitamíny, užitočné minerály, aktívne živočíšne bielkoviny a hodia sa ku každému typu prílohy.

Ingrediencie:

  • hovädzia pečeň - 500 gramov;
  • cibuľa - 2 kusy;
  • kyslá smotana - 350 - 400 gramov;
  • pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
  • sušená petržlenová vňať - podľa preferencie;
  • soľ a korenie - podľa chuti.

Omáčka z pečene rustikálny recept priprav sa takto:

  1. Pečeň namočte, opláchnite, nechajte odtiecť vodu a po odstránení fólie nakrájajte na malé kúsky a rozvaľkajte v múke.
  2. Kúsky pečene obalené v múke opečte v rastlinnom oleji na panvici do zlatista.
  3. Samostatne opečte nasekanú cibuľu, kým jemne nezhnedne, vložte ju hotová pečeň naliať celú hmotu kyslou smotanou a dusiť na najmenšom ohni nie dlhšie ako 20 minút.
  4. 5 minút pred koncom všetko osolíme, okoreníme, pridáme suchú petržlenovú vňať, premiešame a pokrm ešte 3-5 minút dusíme. Odstráňte z tepla, nechajte omáčku uvariť.

7. Špeciálny recept na hovädzie omáčky

Jediné, čo je na tomto recepte zvláštne, je, že sa zdá, že kombinuje zeleninu a mäsový variant omáčka. Takáto doplnková príloha je kombinovaná s absolútne akoukoľvek inou hlavnou prílohou, vďaka čomu je celé jedlo pozoruhodne chutné.

Ingrediencie:

  • hovädzia buničina - 500 gramov;
  • cibuľa - 1-2 kusy;
  • pšeničná múka - 2 polievkové lyžice;
  • paradajková pasta - 15 mililitrov;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
  • pitná voda - 350-400 mililitrov.

Autor: špeciálny recept Hovädzia omáčka sa pripravuje takto:

  1. Pripravené hovädzie mäso nakrájajte na tenké prúžky, opečte na rastlinnom oleji vo woku alebo na hrubostennej panvici, potom osoľte, posypte mletým čiernym korením, všetko premiešajte.
  2. Počas tejto doby nakrájame nadrobno olúpanú cibuľu, spojíme s opraženým mäsom, pridáme múku a po zmiešaní s ňou pridáme paradajkový pretlak, zalejeme horúca voda. Znova dôkladne premiešajte, bez hrudiek z múky.
  3. Na strednom ohni priveďte omáčku do varu, znížte teplotu na minimum a pokračujte v varení pod pokrievkou, kým sa úplne neuvarí.
  4. Odstráňte hotové jedlo z ohňa a nezabudnite trvať 10-15 minút, potom podávajte horúce s hlavnou prílohou.

8. Recept na zemiakovú kašu s kuracou omáčkou

Veľmi pohodlné a rýchly recept taký lahodná omáčka každému, kto ho vyskúša, sa bude páčiť vo všetkých smeroch: od dostupnosti komponentov až po rýchlosť jeho implementácie.

Ingrediencie:

  • kuracie filety - 300 gramov;
  • cibuľa - 2 kusy;
  • zeleninový olej;
  • pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
  • pitná voda - 0,5 šálky;
  • soľ a korenie - podľa chuti.

Kuracia omáčka na zemiakovú kašu sa pripravuje takto:

  1. Kuracie filé opláchnite, vypustite prebytočnú vlhkosť a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na malé kocky a smažte v rastlinnom oleji za stáleho miešania na strednom ohni, kým kura nezbelie.
  2. Ošúpanú cibuľu nakrájajte nožom a pridajte k vyprážanému mäsu za stáleho miešania a pokračujte v smažení na miernom ohni 5-7 minút.
  3. Po uplynutí stanoveného času jedlo osolte, okoreňte, pridajte svoje obľúbené korenie, medzi ktoré sa hodí kari, a znova premiešajte.

Zostáva naliať požadované množstvo vody a ďalej dusiť na miernom ohni až 14-15 minút. Odstráňte z tepla a trvajte na hotovej miske aspoň 10 minút. OD zemiaková kaša taká omáčka - jedlo!


Mäsová omáčka sa od pradávna používa ako prísada do prvého a druhého chodu. Okrem toho sa v poslednej dobe objavilo veľa šalátov, ktorých základom sú dresingy z rôznych bohatých omáčok. Teraz sa kulinárski špecialisti nemusia obťažovať prípravou skutočnej mäsovej omáčky, v obchodoch je ich k dispozícii široká škála. Ich chuť sa však nedá porovnať s domácim jedlom. Ponúkame vám niekoľko tradičných receptov, ktoré pochádzali od prababičiek, ale aj moderné recepty.

Klasická mäsová omáčka

Mäsová omáčka podľa tohto receptu je milovaná už niekoľko storočí, odkedy k nám prišla Francúzska kuchyňa. Po niekoľkých zmenách zostal zachovaný a prišiel do našich rokov takmer v roku pôvodné zloženie. Jej príprava zaberie veľa času, ale omáčka sa dobre uchováva v chladničke, čo znamená, že ju možno pridávať do jedál až jeden týždeň. V každom prípade výsledok stojí za námahu, ktorá bude potrebná.

A nebojte sa veľkého množstva ingrediencií, pretože nie je nutné striktne dodržiavať opísaný recept. Stačí to pochopiť mäsová omáčka pozostáva z dvoch skupín ingrediencií – akéhokoľvek bohatého na želatínu, nekvalitného mäsa (kuracie odrezky, koža, kosti, šľachy – úplne všetko) a vašej obľúbenej zeleniny (mrkva, cibuľa, zeler – čokoľvek, čo chcete doplniť chuťou pokrmu ).

Budeme potrebovať:

  • Bohatý mäsový vývar - 2 litre;
  • Hovädzie mäso (stopka) bez kôstok - 550 gramov;
  • Polosuché biele víno - 1 fľaša (750 ml);
  • Kuracie kosti - 300 gramov;
  • Koreň zeleru - 60 gramov;
  • Lavrushka - 3 ks.;
  • Pór - 1 stonka;
  • Cibuľa - 1 hlava;
  • Olivový olej - 1 lyžička;
  • Mrkva - 1 stredná;
  • Bravčová a kuracia koža - každá 200 gramov;
  • Paštrnák - 1 ks;
  • Pšeničná múka - 4 polievkové lyžice;
  • Bravčové koleno - 700 gramov (1 malé);
  • Soľ - podľa vášho vkusu;
  • Čerstvý tymian - 1 vetvička.

varenie:

  1. Začnime s mäsové prísady. Všetko, čo sme vzali (vrátane kostí a kože), dôkladne umyjeme a potom (ak je to možné) nakrájame na veľké kúsky. A aby sme nestrácali čas, súčasne ohrievame rúru na 230 stupňov;
  2. Môj luk. Potom očistíme šupku, nakrájame na veľké plátky;
  3. Mrkva sa tiež umyje, ošúpe, nakrája na kocky;
  4. Ostatnú zeleninu tiež dobre umyjeme, potom nakrájame na kúsky asi tak ako predtým;
  5. Zeleninu umyjeme, osušíme v uteráku a potom nasekáme nožom;
  6. AT veľká panvica dobre premiešajte všetky mäsové a zeleninové zložky, ako aj zeleninu;
  7. Na hlboký plech položte list papiera na pečenie alebo namažte rastlinným olejom. Rozložíme tam našu zmes, pošleme ju do rúry na 15 minút, ktorú sme vopred nastavili na zahriatie na 230 stupňov. Potom premiešajte a pečte rovnaké množstvo viac;
  8. Upečené ingrediencie posypte múkou a potom ich na určitý čas pošlite späť do hneda. Ak chceme získať omáčku bledého odtieňa - na 5 minút, zlatý karamel - na 10, hnedý - asi na 20;
  9. Potom príde na rad víno - vylejeme na plech, zmiešame so zvyškom ingrediencií, všetko pripálené zoškrabeme a znova premiešame. Necháme ešte štvrť hodiny vypotiť v rúre;
  10. Vyberieme všetko, čo sa ukázalo z rúry, preložíme do hĺbky veľká panvica. Nalejte mäsový vývar, pridajte korenie a lavrushku. Zakryjeme vekom (ale nie úplne), pošleme ho chradnúť na sporák na šesť hodín;
  11. Nakoniec tepelné spracovanie výsledné želé prefiltrujeme cez jemné kovové sito, pričom z mäsa vytlačíme tekutinu, ktorá sa mimochodom ukáže ako najjemnejšia, ale bude sa musieť jesť oddelene, potom to nebude potrebné v mäse omáčka;
  12. Ďalším krokom je zbavenie sa prebytočného tuku. Za týmto účelom pošlite precedenú mäsovú omáčku do chladu ( mraznička alebo balkón v zime) a potom jednoducho zoškrabte celú bielu vrstvu navrchu lyžičkou. Pripravený! Ak je to potrebné, výsledná kvapalina môže byť stmavená na ohni trochu viac, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.

Tip: Vývar na omáčku bude sýtejší, sýtejší a sýtejší, ak na jeho prípravu použijete mäso s kosťou a „mozgom“.

Omáčka moderné mleté ​​mäso

Ak s predchádzajúci recept musíte veľa makať, aby ste dostali mäsovú omáčku na stôl, potom bola táto možnosť vytvorená práve pre tých, ktorí nemajú možnosť tráviť čas varením. Hotový výsledok silne pripomína klasický "Bolognese", nie je o nič menej chutný, uspokojujúci. A čo je najdôležitejšie, omáčka z mletého mäsa môže byť použitá ako nezávislé jedlo k rôznym prílohám.

Budeme potrebovať:

  • Mleté mäso (bravčové mäso) - 650 gramov;
  • Cibuľa - 3 ks;
  • Bulharský korenie - 3 veľké;
  • Pór - 2 ks;
  • Mlieko - 110 ml;
  • Paradajková šťava - 200 ml;
  • Zmes drvenej papriky - ½ lyžičky;
  • Suneli chmeľ - ½ lyžičky;
  • Mrkva - 2 ks;
  • Spice Curry - ½ lyžičky;
  • Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
  • Soľ - 2 lyžičky

varenie:

  1. Zohrejte panvicu, pridajte zeleninový olej, a tiež natrieme mleté ​​mäso. Smažte to dobre až do polovice varenia, nezabudnite miešať špachtľou;
  2. Teraz pridajte soľ, Kari, Khmeli-suneli a zmes drvenej papriky. Smažte trochu viac;
  3. Pridajte mlieko, dodá šťavnatosť a jemnosť hotové jedlo. Teraz spolu s ním smažíme, kým nie je pripravený;
  4. Papriku umyjeme, nakrájame a zbavíme semienok, stopky a ostatných vnútorností. Nakrájajte na malé kocky;
  5. Cibuľu ošúpeme od šupky, dobre ju umyjeme a potom nakrájame na rovnaké kocky ako papriku;
  6. Moja mrkva, olúpte kožu, nastrúhajte na hrubom strúhadle;
  7. Pór dobre umyte, nakrájajte na menšie kolieska;
  8. Mleté mäso je už pripravené, preto ho preložíme na panvicu a na tej istej panvici opečieme všetku zeleninu;
  9. Keď sú cibuľa, paprika a mrkva napoly uvarené - pridajte k nim paradajkový džús, trochu soli a necháme dusiť, aby tekutina mierne ubudla;
  10. Obsah panvice pridáme k osmaženému mletému mäsu, premiešame a potom ešte 15 minút dusíme, aby sa chute premiešali. Omáčka z mletého mäsa je pripravená, môžete ihneď podávať s obľúbenou prílohou!

Tip: Aby bola omáčka menej mastná, namiesto bravčového je lepšie použiť mleté ​​hovädzie mäso.

Hovädzie mäso je diétny výrobok pretože má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Z tohto dôvodu nie je vždy dostatočne šťavnaté a chutné. Omáčka pomáha napraviť situáciu. Pre hovädzie mäso sa najčastejšie vyrába na báze smotany, kyslej smotany alebo olivového oleja, tj tučné jedlá. Existujú však aj iné možnosti omáčky, ktoré pomáhajú odhaliť chuť mäsa novým spôsobom.

Funkcie varenia

Základom hovädzej omáčky môže byť smotana, kyslá smotana, základné omáčky a iné produkty. Technológia výroby omáčky z nich nie je vždy identická. Všeobecné pravidlá neexistuje. Stále však existuje niekoľko bodov, ktoré sú vo väčšine prípadov relevantné.

  • Výber omáčky na hovädzie mäso závisí od spôsobu jej prípravy. Na varené a dusené mäso je vhodnejšia omáčka na báze tuku. Pre pečené hovädzie, ktorý absorboval veľa tuku, sa dá urobiť pikantná omáčka alebo aj sladkokyslé, ktoré sa tradične podáva k bravčovému – v tejto situácii zohrá aj pozitívnu úlohu.
  • Ak je na zahustenie omáčky zvolená múka, je vhodné ju pred použitím opražiť na suchej panvici do skaramelizácie alebo ešte tmavšej.
  • Ak sa rozhodnete urobiť hovädzie mäso sladkokyslá omáčka, je lepšie dať prednosť jednej z jeho najakútnejších možností.
  • AT smotanová omáčka, ktorý je pripravený na hovädzie mäso, môžete pridať huby alebo zeleninu - to dodá jedlu nové odtiene chuti.
  • Hovädzia omáčka sa podáva studená, preto si ju treba pripraviť vopred.
  • Aby pri ochladzovaní omáčka nebola pokrytá filmom, jej povrch je natretý kúskom masla.

V obchode ľahko nájdete kečupy, ktoré sú vhodné na rôzne druhy mäso, vrátane hovädzieho. Ale s domácou omáčkou sa nedajú porovnávať. Preto má zmysel venovať príprave trochu času voňavé korenie vlastnými rukami.

Krémová kyslá smotanová omáčka k hovädziemu mäsu

  • kyslá smotana - 40 ml;
  • maslo - 50 g;
  • múka - 30 g;
  • mlieko, smotana alebo vývar - 0,2 l;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Múku opražte na suchej panvici do hneda.
  • Kúsok masla nakrájame na 5 častí, jednu časť odložíme a necháme chvíľu, aby maslo zmäklo. Zvyšné kúsky vložte do panvice a roztopte.
  • Do rozpusteného masla nasypeme opraženú múku a trochu opražíme.
  • Nalejte mlieko alebo smotanu tenkým prúdom. Obsah panvice v tejto dobe rozšľahajte metličkou, aby nezostali žiadne hrudky. Mliečne výrobky sa dajú nahradiť mäsový vývar- chuť omáčky v tomto prípade bude iná, ale nie menej harmonická.
  • Omáčku osolíme a varíme, kým nie je dostatočne hustá.
  • Pridajte kyslú smotanu a zmäknuté maslo, dôkladne premiešajte a odstráňte omáčku z tepla.

Potom sa omáčka nechá vychladnúť. Výborne sa hodí k hovädziemu mäsu, bez ohľadu na to, ako je uvarené, ale obzvlášť dobre sa hodí k duseniu.

Krémová bylinková omáčka

  • múka - 50 g;
  • maslo - 150 g;
  • mlieko alebo smotana - 0,5 l;
  • petržlen - 50 g;
  • čerstvý estragón - 30 g;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Na suchej panvici opražte múku.
  • Zadajte mlieko alebo smotanu, porazte, aby ste získali hmotu bez hrudiek, varte, pridajte soľ, až kým nebude hustá.
  • Zeleninu umyte a osušte. Jemne nasekajte nožom alebo nasekajte mixérom.
  • Zmiešajte zeleň so zmäkčeným maslo. Aby tento výrobok získal požadovanú jemnosť, je potrebné ho vopred vybrať z chladničky.
  • Pripojte sa zelený olej s bielou omáčkou z múky a mlieka. Dôkladne premiešame a vychladíme. Pre hladšiu konzistenciu môžete použiť mixér alebo mixér.

Omáčka je vhodná ku každému hovädziemu mäsu, vrátane steaku z neho. Ak je to žiaduce, môžu sa k nemu pridať korenie so zameraním na váš vkus. Najmä fit muškátový oriešok, čierna mleté ​​čierne korenie.

Vaječná omáčka k hovädziemu mäsu

  • hovädzí vývar - 0,3 l;
  • múka - 20 g;
  • vaječný žĺtok - 1 ks;
  • maslo - 40 g;
  • soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Polovicu masla uvedeného v recepte rozpustíme, zvyšok necháme zmäknúť.
  • Do rozpusteného masla nasypeme múku, opražíme ju, kým neskaramelizuje.
  • Počas šľahania prilievame vývar.
  • Keď omáčka zhustne, zlejeme asi pol pohára, necháme mierne vychladnúť.
  • Liaty vývar zmiešame so žĺtkom, prešľaháme.
  • Zmes nalejte do omáčky a zohrievajte na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli 10 minút.
  • Pridajte soľ, korenie, zvyšný olej, premiešajte a odstráňte z tepla.

Toto jemná omáčka hodí sa k dusenému alebo pečenému hovädziemu mäsu. Môžete ho podať aj na varené mäso. Pre vyprážané hovädzie mäso je lepšie zvoliť pikantnejšiu možnosť.

Pikantná omáčka k hovädziemu mäsu

  • kyslá smotana - 150 ml;
  • čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • mleté ​​​​chili - 2-3 g;
  • kurkuma - štipka;
  • mletá paprika - štipka;
  • mleté ​​čierne korenie - štipka;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Umyte a vytraste vodu z petržlenu. Ešte lepšie je, osušte ho papierovou utierkou.
  • Jemne nakrájajte zeleninu.
  • Do nádoby mixéra vložte zeleninu nasekanú nožom, nalejte ju kyslou smotanou a šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
  • Do zmesi produktov pridajte cesnak, korenie a trochu soli, ktoré prešli lisom. Znovu poraziť.

Táto omáčka je dobrá, pretože sa rýchlo uvarí, nevyžaduje tepelnú úpravu a následné chladenie. Vhodné pre hovädzie mäso varené akýmkoľvek spôsobom, vrátane grilovaného.

Cibuľová omáčka k hovädziemu mäsu

  • modrá cibuľa - 0,5 kg;
  • cukor - 40 g;
  • červená suché víno- 50 ml;
  • vínny ocot (6 percent) - 40 ml;
  • olivový olej- 30 ml;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
  • Vyprážajte do priehľadnosti na olivovom oleji.
  • Pridáme ostatné ingrediencie, premiešame a na miernom ohni dusíme hodinu. Omáčku občas premiešame, aby sa cibuľa nepripálila.

Podľa konzistencie cibuľová omáčka vyzerá ako tekutá marmeláda. V prípade potreby sa dá pripraviť v vo veľkom počte, rozdeľte do foriem a zmrazte. V takom prípade ho bude možné použiť do 2 mesiacov.

Cesnaková omáčka k hovädziemu mäsu

  • sójová omáčka- 0,2 l;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • červená mletá paprika - 10 g;
  • čerstvý koriander - 50 g;
  • cukor - 20 g;
  • stolový ocot (9 percent) - 20 ml;
  • mleté ​​​​čierne korenie - 5 g;
  • koriander - 5 g.

Spôsob varenia:

  • Koriander pomelieme v mlynčeku na kávu do stavu prášku.
  • Čerstvý koriandr po umytí a vysušení nasekajte nožom nadrobno.
  • Nasekajte strúčiky cesnaku čo najmenšie.
  • Pripravené ingrediencie vložte do nádoby mixéra, nalejte sójovú omáčku, ocot, korenie a cukor. Zapnite prístroj a zmiešajte ingrediencie.

Sójovú omáčku nemusíte soliť. Varené korenie má ostrú a slanú chuť, neoplatí sa ním dochucovať jedlá vo veľkom množstve. Táto omáčka sa hodí ku grilovanému hovädziemu mäsu.

Kyslá smotanová omáčka s paradajkovou pastou

  • mäsový vývar - 0,25 l;
  • kyslá smotana - 0,25 l;
  • paradajková pasta - 20 ml;
  • múka - 40 g;
  • maslo - 50 g;
  • cibuľa - 0,2 kg;
  • soľ, mleté ​​​​čierne korenie, paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
  • Maslo rozpustíme a opražíme na ňom kúsky zeleniny.
  • Pridajte múku, smažte niekoľko minút.
  • Pridajte paradajkovú pastu, pokračujte v smažení ingrediencií ďalšie 2 minúty.
  • Kyslú smotanu zriedime vývarom alebo vodou, pridáme korenie, soľ.
  • Výslednú tekutinu nalejte do panvice so zvyškom ingrediencií, šľahajte metličkou.
  • Varte ďalších 7 minút za občasného miešania.

Pred podávaním musí byť omáčka vychladená. Je univerzálny, vhodný pre hovädzie mäso varené podľa akéhokoľvek receptu.

Najčastejšie sa hovädzia omáčka vyrába na báze mlieka, kyslej smotany alebo vývaru, zahustená múkou. Sú však aj iné možnosti. Ako základ môže slúžiť sójová omáčka, olej. Červená sa používa ako korenie. štipľavé papriky, paprika, čierne korenie, koriander, muškátový oriešok. Môžete pridať cibuľu, cesnak, bylinky. Každé jedlo z hovädzieho mäsa má svoju vlastnú verziu tekutého korenia.

mäsová omáčka - skvelý doplnok k prílohám. Môže sa však podávať nielen s cestovinami, ryžou alebo zemiakmi, ale aj ako samostatné jedlo. Toto chutné korenie sa pripravuje. bohaté na chuť na báze bravčového mäsa. Tento druh mäsa môžete nahradiť akýmkoľvek iným podľa vlastného výberu.

Chuť čerstvo pripraveného jedla je neporovnateľná! Špagety s touto omáčkou môžu byť varené na večeru alebo pre rodinu Nedeľný obed. A ak predsa len zostane, radíme robiť polotovary, mrazenie v nádobách. Omáčka dobre drží. Pre tých, ktorí sú celý týždeň zaneprázdnení v práci a ktorým zostáva málo času na varenie večere - je to záchranca. Bude stačiť uvariť cestoviny alebo obilniny a ochutiť ich rozmrazenou omáčkou.

Ingrediencie

Varenie

  1. 1 Mäso uvarte do mäkka, pridajte do panvice nové korenie a čierne korenie, bobkový list a soľ.
  2. 2 Mrkvu nakrájame na tenké pásiky, šalotku na tenké pozdĺžne plátky, cesnak a petržlenovú vňať na malé kúsky.
  3. 3 Vychladnuté mäso nakrájame na plátky.
  4. 4 Nalejte kulinárske jedlá (bez chuťové prísady) paradajková omáčka nasleduje olivový olej, suché biele víno a voda. Dobre premiešajte vareškou, potom pridajte mäso, mrkvu, cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať. Navrch vytlačíme šťavu z polovice citróna, hmotu osolíme a okoreníme.
  5. 5 Po dobrom premiešaní obsahu formy ju prikryjeme alobal. Pošlite piecť do rúry predhriatej na 180 stupňov na 25 minút.
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore