Omáčky na zeleninové šaláty hrajú najdôležitejšiu úlohu v jedle, omáčka je náladou a chuťou celého jedla. Môžu zvýrazniť aj pokaziť chuť jedla. Aj ten najskromnejší šalát sa dá premeniť gurmánsky pokrm, ak je ochutený vynikajúcou omáčkou.

Na prípravu omáčok typu majonézy by ste mali odobrať produkty rovnakej teploty, odporúča sa ich vybrať z chladničky niekoľko hodín pred varením.

Rozmanitosť omáčok je obrovská: sladká, kyslá, korenistá, korenistá. Pripravujú sa zo všetkých druhov produktov, a to ako z tých najjednoduchších (mliečne výrobky, ovocie), tak aj z „podivných“ surovín, napríklad v Ázii pripravujú omáčku zo zhnitých rýb. Samozrejme z tejto suroviny nebudeme variť, ale výber zaujímavé recepty Môžeme ponúknuť. Teda najviac lahodné omáčky na zeleninové šaláty:

Ako pripraviť zeleninovú šalátovú omáčku - 15 odrôd

V recepte na to je cesnak, ale aj keď plánujete romantický večer, jedlo s takou omáčkou sa môže bezpečne jesť, nie zlý zápach nebude.

Ingrediencie:

• Olivový olej 150 ml.
• Vínny ocot 3 lyžice. lyžice
• Horčica 1 polievková lyžica. lyžička
• Cesnak 1 strúčik
• Med 1 lyžička

varenie:

Dresing je lepšie pripraviť ihneď v malej nádobe, bude sa v nej pohodlne variť a po zatvorení veka ju uložiť do chladničky.

Najprv nalejte správne množstvo oleja, potom pridajte tri polievkové lyžice vínny ocot. Cesnak rozdrvte nožom, ale nekrájajte ho nadrobno. Na vrch nalejeme med a pridáme horčicu. Dôkladne premiešajte a nechajte päť minút pôsobiť, aby cesnak rozvoniaval. Potom vyberte strúčik cesnaku a môžete šalát dochutiť.

Pre lahodný šalát potrebné lahodné ingrediencie a gurmánsky slaný dresing, ktorý sa dá rýchlo pripraviť.

Ingrediencie:

• Sójová omáčka 6 lyžíc. lyžice
• Olivový olej 7 lyžíc. lyžice
• Korenie
• sherry ocot 6 lyžíc. lyžice

varenie:

Miešanie sójovej omáčky olivový olej a sherry ocot, ak nemáte po ruke sherry ocot, môžete ho jednoducho nahradiť bežným. Potom pridajte bylinky, môžete si vziať ktorúkoľvek z nich podľa chuti. IN tento recept ponúka sa bazalka a pažítka.

Do zmesi pridajte bylinky a trochu korenia sójová omáčka octom a olejom a dôkladne premiešame. Šalát pokvapkáme dresingom a máme hotovo!

Táto omáčka má príjemnú vôňu a zamatovú textúru. Je ideálny pre akékoľvek šaláty.

Ingrediencie:

• Prírodný jogurt 1 ¼ šálky
• Horčica 1 polievková lyžica. lyžička
• Citrónová šťava 2-3 lyžice. lyžice
• Slnečnicový olej 4 lyžičky
• Soľ a mleté ​​čierne korenie.

varenie:

Všetky ingrediencie vložte do kuchynského robota alebo ponorného mixéra a mixujte pri nízkej rýchlosti, kým jednotná konzistencia.

Slnečnicový olej je možné nahradiť ľanovým olejom, v kombinácii s jogurtom vytvorí dokonalú kombináciu.

Táto omáčka obsahuje menej kalórií než rastlinný olej.

Ingrediencie:

• Šťava z jedného citróna
• Horčičné fazule 2 lyžičky
• Olivový olej 4-5 polievkových lyžíc
• Sušená bazalka 2 štipky
• Sójová omáčka 2 lyžice. lyžice
• Suchý cesnak, mletá paprika podľa chuti.
• Voda 5 lyžíc. lyžice

varenie:

Všetky ingrediencie dáme do misky, na úplný koniec pridáme vodu, aby sme mohli upraviť hustotu omáčky, dôkladne premiešame. Zálievku necháme pár minút lúhovať. Nalejte omáčku na vrch šalátu, ukáže sa to veľmi chutné, voda sa necíti.

Šalát na takúto omáčku sa nedá osoliť, sójová omáčka v dresingu túto úlohu zvládne.

Ak sledujete svoju postavu, mali by ste venovať pozornosť tejto omáčke, ktorá sa už stala klasikou.

Ingrediencie:

• Tvaroh 255 g.
• Zelení (kôpor, mäta, koriandr.) 1 zväzok
• Citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžička
• Cesnak 2 strúčiky
• Olivový olej 3 lyžice. lyžice
• Soľ podľa chuti.

varenie:

Na začiatku by sa mala zelenina dôkladne umyť pod tečúcou vodou a potom vysušiť. Môžete ho ľubovoľne skartovať. Potom sa všetky produkty prenesú do mixéra a zmiešajú sa. Ak sa omáčka ukázala ako hustá, môže sa zriediť olivovým olejom aj kefírom.

Aby ste ešte viac znížili počet kalórií, môžete namiesto tvarohu použiť prírodný jogurt. Nebude to o nič menej chutné.

Francúzi hovoria: dobrá omáčka môžete jesť starú podrážku. A v tomto majú úplnú pravdu, dnešok je len jedným z nich.

Ingrediencie:

• Citrón strednej veľkosti 1 ks.
• Krém 300 ml.
• Mäta pár lístkov.

varenie:

Recept je taký jednoduchý, že je trápne ho nazývať receptom. Vytlačíme šťavu z citróna a dáme tam mätu, je potrebné ich trochu pomiesiť a nechať, aby bola šťava nasýtená arómami. Listy by mali byť v šťave aspoň 15 minút. Keď je šťava nasiaknutá, vylisujeme z nej mätu, tenkým prúdom prilievame smotanu a jemne premiešame. Omáčka vám zhustne priamo pred očami.

Do omáčky môžete pridať trochu jasu, preto musíte posypať citrónovou kôrou.

Repa je skvelá nezávislé jedlo a skvele sa hrá s inými produktmi. Málokto však vie, že z obyčajnej cvikly sa dá pripraviť sofistikovaná omáčka na dip a podávať so zeleninovým tanierom.

Ingrediencie:

• Repa 2 ks.
• Olivový olej 3 lyžice. lyžice
• Mäkký syr 150 gr.
• Estragónová zeleň 2/3 šálky
• Na ozdobu malá hrsť vlašských orechov.

varenie:

Repu je potrebné olúpať a uvariť do mäkka. Vodu netreba vypúšťať, musí vychladnúť. Cviklu, syr feta, estragón a olivový olej nakrájaný na náhodné kocky dáme do misky mixéra. Všetko vyšľaháme. Aby omáčka získala potrebnú konzistenciu, je potrebné pridať vodu, v ktorej sa repa varila. Omáčku ozdobte nasekanými orechmi a vetvičkou estragónu.

Táto omáčka sa hodí ku všetkému: ako na obyčajný zeleninový šalát, tak aj na jemné ryby.

Ingrediencie:

• Syr dor modrý 150 gr.
• Citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžička
• Nakrájaná cibuľa 1 polievková lyžica. lyžička
• Cesnak 2 strúčiky
• Domáca smotana 200 g.
• malý zväzok koriandra
• Kurkuma 0,5 lyžičky
• Olivový olej 2 lyžice. lyžice
• Kari 0,5 lyžičky
• Soľ korenie
• Zira 0,5 lyžičky
• Sójová omáčka podľa chuti

varenie:

Do misky pridáme smotanu, vložíme do nej nivu a všetky ostatné suroviny. Všetko dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom. Omáčka je pripravená!

Do pozornosti všetkých milovníkov baklažánu ponúkame zaujímavá omáčka ktorá je v dokonalej harmónii s akoukoľvek zeleninou.

Ingrediencie:

• Baklažán 1ks.
• Olivový olej 3 lyžice. lyžice
• Citrónová šťava
• 2 polievkové lyžice. lyžice
• Céder alebo vlašské orechy 0,5 st.

varenie:

Baklažán musí byť pripravený akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje: buď pečte v rúre alebo pečte na grile. Orechy by mali byť rozdrvené na malé omrvinky. V miske mixéra vyšľaháme dužinu z baklažánu, orechy, olivový olej, citrónovú šťavu a soľ. Pripravte si túto omáčku a stane sa jednou z vašich obľúbených.

Ingrediencie:

• Kešu orechy 4 polievkové lyžice. lyžice
• Sójová omáčka 4 lyžice. lyžice
• Sezamový olej 2 lyžičky
• Ryžový ocot 3 lyžičky
• Prevarená voda 1 šálka

varenie:

Kešu oriešky pomelte v mlynčeku na kávu, je lepšie to robiť v malých porciách, aby sa orechy dôkladnejšie pomleli. Mali by ste získať konzistenciu malých omrviniek. Potom nalejte orechovú múku do hrnca, pridajte trochu vody. Dali sme na oheň a začneme variť a všetko dôkladne miesiť. Po malých častiach vylejte všetku vodu. Zmes by nemala príliš vrieť. Pri aktívnom miesení sa uistite, že nie sú žiadne hrudky. Keď je hmota vyvarená, pridáme všetky tekuté ingrediencie. Omáčka je hotová, ale pred podávaním ju treba ochladiť.

Táto omáčka je známa svojou lahodnosťou syrová príchuť. Ale stojí za zváženie, že vzhľadom na obsah syra a maslo má extrémne vysoký obsah kalórií.

Ingrediencie:

• Maslo 3 lyžice. lyžice
• Syr čedar 150 gr.
• Pšeničná múka 3 lyžice. lyžice
• Suchá horčica 0,5 lyžice. lyžice
• Mlieko 400 ml.
• Soľ korenie podľa chuti.

varenie:

Na panvici rozpustíme maslo, dáme tam múku a horčicu, dobre premiesime, múku trochu opražíme, bude stačiť, ak trochu stmavne. Potom tenkým prúdom prilievame mlieko, pričom nezabudneme miešať, aby sa omáčka neodlupovala a nevytvárali sa tam hrudky. Varte asi jednu minútu. Potom pridajte strúhaný syr (malo by to byť asi pohár.) Udržujte oheň, kým sa syr nerozpustí a omáčka nezíska homogénnu konzistenciu. Odstráňte z tepla a pridajte korenie podľa chuti.

Všetci poznáme svetoznámy grécky šalát. Málokto ho však varí správne, najmä sa k nemu oblieka. Mnoho ľudí jednoducho zaleje šalát rastlinným olejom. Chceme túto chybu napraviť a pripraviť sa voňavá omáčka na grécky šalát.

Ingrediencie:

• Olivový olej 1/2 šálky
• Citrónová šťava 1/4 šálky
• Cesnak 1 strúčik
• Oregano 1 lyžička
• Soľ 1/2 lyžičky
• Mleté čierne korenie.

varenie:

Nasekaný cesnak dáme do nádoby na dresing a pridáme tam všetky suché ingrediencie. Potom olej a citrónová šťava. Nádobu pevne uzavrite a dobre pretrepte. Tento dresing môžete skladovať v chladničke.

Najobľúbenejšia omáčka na svete. Je ľahko dostupný a môže sa skladovať v chladničke niekoľko týždňov.

Ingrediencie:

• Vínny ocot alebo citrónová šťava 1/3 šálky
• Olivový olej 1 šálka
• Cesnak 4 strúčiky
• Soľ 1,5 lyžičky
• Mleté čierne korenie 0,5 lyžičky
• pikantná horčica 2 lyžičky

varenie:

Do čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy postupne pridávame olivový olej. Cesnak pretlačte lisom a spolu so zvyškom produktov pridajte do zmesi oleja a citrónovej šťavy. Všetko musíte veľmi dobre premiešať. Nalejte do nádoby s vekom a nechajte niekoľko hodín lúhovať.

Táto omáčka sa podáva s grilovanou alebo dusenou zeleninou, krevetami alebo rybami.

Ingrediencie:

• Cesnak 10 strúčikov
• Žĺtok 1 ks.
• 200 ml. olivový olej
• Citrónová šťava 1 lyžička
• Soľ 0,5 hod. lyžice
• Paprika 0,5 lyžičky.

varenie:

Porazte žĺtok, pridajte cesnak rozdrvený v mažiari a ďalšie produkty. Všetko dôkladne premiešame. Omáčka je hotová.

Pred rozbitím vajca by sa malo dôkladne umyť, aby sa do omáčky nedostali tyčinky salmonely.

Nevšedná kombinácia sladkého medu a slaného syra vytvára nezabudnuteľnú chuťovú hru. Keď ho pripravíte raz, budete ho variť stále.

Ingrediencie:

• Kyslá smotana 30% 200 ml.
• strúhaný syr gorgonzola 250 g.
• Svetlý med 1 polievková lyžica. lyžička
• Cibuľová pažítka 2 polievkové lyžice. lyžice
• Soľ korenie podľa chuti.

varenie:

Z kyslej smotany, nakrájaného syra, medu a cibule urobíme zmes. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Necháme lúhovať niekoľko hodín a môžeme podávať s akýmkoľvek zeleninovým šalátom. Dobrú chuť!

Väčšina ruských žien v domácnosti oblieka šaláty s majonézou, kyslou smotanou alebo rastlinným olejom. Stačí však vykúzliť trochu nad šalátovým dresingom a obvyklé kombinácie produktov začnú hrať s novými chuťovými odtieňmi a najjednoduchšie domáce šaláty okamžite idú do kategórie lahôdok. Šalátový dresing, dresing alebo dresing je rovnako dôležitý ako hlavné zložky šalátu. Sú to oni, ktorí spájajú všetky zložky dohromady a určujú chuť, štruktúru a obsah kalórií v šaláte. Pri vymýšľaní omáčok na šaláty nemusíte znovu vynájsť koleso: svetovej kuchyne pozná veľa receptov pre každý vkus - vezmite ich ako základ a experimentujte. A stránka "Culinary Eden" urobila výber, aby vám pomohla najlepšie omáčky a dresingy pre všetky druhy šalátov: od ľahkých a osviežujúcich až po husté, uspokojujúce, bohaté, exotické a sladké.

Ľahké šalátové dresingy

ľahké šaláty z čerstvá zelenina a zelené spravidla potrebujú ľahký dresing, ktorý zdôrazní ich chuť, ale nezaťaží ich štruktúru. S touto úlohou odvádzajú skvelú prácu. klasické čerpacie stanice, ktoré sa vo Francúzsku nazývajú vinaigrettes. Francúzsky vinaigrette je zmesou 1 dielu octu, 3 dielov zeleninový olej a malé množstvo korenín a dochucovadiel. Vďaka obrovská rozmanitosť octy, rastlinné oleje a koreniny, si môžete aspoň každý deň pripraviť novú ľahkú omáčku na zeleninový šalát. Doplňte zásoby oleja hroznové jadierko, sezam a tekvicový olej, balzamikový, vínny, ryžový a sherry ocot – a počet jednoduchých vinaigrettových omáčok, ktoré uvaríte za minútu, sa zvýši o 12!

Ak chcete pripraviť základnú vinaigrette omáčku, premiešajte sklenená nádoba 1 diel voňavý ocot a 3 diely vášho obľúbeného rastlinného oleja, pridajte soľ a korenie podľa chuti a dobre pretrepte, aby sa tekutiny premiešali. Namiesto octu môžete použiť citrónovú, pomarančovú alebo grapefruitovú šťavu. Výslednú homogénnu omáčku môžete ihneď ochutiť šalátom, alebo ju môžete uložiť do chladničky a použiť ju ako základ pre zložitejšie a zaujímavejšie omáčky.

Ľahký sicílsky šalátový dresing

Ingrediencie:
2 polievkové lyžice citrónová šťava
2 polievkové lyžice pomarančový džús
10 polievkových lyžíc olivový olej,
1 štipka sušeného oregana alebo bazalky
morská soľ, čierne korenie podľa chuti

varenie:
Vložte všetky ingrediencie do pohára, priskrutkujte veko a dobre pretrepte.

Horčicová vinaigrette omáčka

Ingrediencie:
1 lyžička horčica,
1 polievková lyžica vínny ocot,
3 polievkové lyžice olivový olej alebo hroznový olej
soľ, korenie podľa chuti

varenie:
Horčicu dáme do misky, pridáme soľ, korenie a ocot, dobre vyšľaháme. Za stáleho šľahania pomaly prilievame olej. Hotová omáčka sa môže uchovávať v chladničke v uzavretej nádobe až týždeň.

Pikantný vinaigrette

Ingrediencie:
8 polievkových lyžíc biely vínny ocot,
2 klinčeky,
1 badián
10 polievkových lyžíc olivový olej,
soľ, čierna a ružové korenie chuť

varenie:
Nalejte ocot do hrnca, pridajte trochu vody a pridajte drvené korenie. Privedieme do varu a na miernom ohni dusíme do zhustnutia. Ochutený ocot prelejeme cez sitko do zaváracieho pohára, pridáme olej, soľ, korenie a dobre pretrepeme.

Paradajková vinaigrette omáčka

Ingrediencie:
150 ml paradajkovej šťavy,
50 ml olivového oleja
50 ml červeného vínneho octu
2-3 vetvičky bazalky alebo koriandra
soľ, štipľavé papriky chuť

varenie:
Zelené listy nasekáme nadrobno, zmiešame so zvyškom ingrediencií. Uchovávajte v chladničke až do podávania a spotrebujte do 2 dní.

Husté omáčky na šaláty

Šaláty z čerstvej zeleniny a zeleniny sa ľahko premenia na hlavné jedlá, ak ich doplníte hustou, výdatnou omáčkou na báze kyslej smotany, smotany, vajec, syra alebo orechov. Šaláty s nakladanou zeleninou, mäsom, rybami a morskými plodmi musia byť tiež sprevádzané hustým a jemná omáčka. Kategória hustých šalátových omáčok zahŕňa majonézu, ktorú mnohí milujú, talianska omáčka pesto, Caesar šalátový dresing, ako aj rôzne kyslé smotany, jogurty a krémové omáčky. Tieto omáčky menia nielen chuť a vôňu, ale aj konzistenciu šalátu, preto pred prípravou hustého a hutného šalátového dresingu zvážte, či sa spojí so všetkými ingredienciami. V niektorých prípadoch má zmysel podávať takéto omáčky oddelene, aby sa nepokazili vzhľadšalát. Husté omáčky, najmä tie, ktoré sú založené na vajciach, nevydržia dlho, varte ich naraz.

Klasická domáca majonéza

Ingrediencie:
1 žĺtok,
1 lyžička horčica,
550 – 570 ml olivového oleja alebo zmesi olív a slnečnice,
1 citrón
soľ, korenie podľa chuti

varenie:
Vyšľahajte žĺtok s horčicou mixérom. Pomaly začnite prilievať olej a pokračujte v šľahaní. Keď majonéza dosiahne požadovanú konzistenciu, vytlačte do nej citrón, dochuťte soľou a korením, ešte trochu prešľahajte a omáčku ihneď dajte do chladničky až do podávania. Ak sa majonéza počas šľahania oddelí, pridajte trochu horúca voda a biť ďalej. Ak to nepomôže, začnite robiť novú porciu a keď začne hustnúť, prilejte exfoliovanú omáčku.

Francúzska smotanová omáčka

Ingrediencie:
5 polievkových lyžíc biely vínny ocot,
8 polievkových lyžíc olivový olej,
4 polievkové lyžice orechový alebo tekvicový olej,
120 ml ťažký krém alebo kyslou smotanou
1 lyžička horčica,
1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate,
soľ, korenie podľa chuti

varenie:
Všetky ingrediencie zmiešame v mixéri. Ochutnajte a upravte chuť pridaním ďalšieho korenia alebo octu.

Cézar šalátový dresing

Ingrediencie:
1 žĺtok,
0,3 lyžičky horčica,
1 polievková lyžica citrónová šťava
0,5 strúčika cesnaku,
3 polievkové lyžice olivový olej,
1 polievková lyžica strúhaný tvrdý syr
korenie podľa chuti

varenie:
Žĺtka vyšľaháme s horčicou a citrónovou šťavou. Pridáme prelisovaný cesnak a za stáleho šľahania postupne prilievame olivový olej. Nasypeme strúhaný syr, premiešame a podľa potreby pridáme 1-2 polievkové lyžice prevarená voda. Ihneď podávajte.

Hustá omáčka so syrom mascarpone a bylinkami

Ingrediencie:
5 polievkových lyžíc syr mascarpone,
2 polievkové lyžice nesladený jogurt,
3 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate, mäty, kôpru,
1 strúčik cesnaku
0,5 lyžičky horčica,
2 polievkové lyžice ocot alebo citrónová šťava
biele korenie, soľ podľa chuti

varenie:
Zeleninu nakrájame nadrobno, nastrúhame cesnak jemné strúhadlo. Zmiešajte všetky ingrediencie vidličkou alebo mixérom. V prípade potreby pridajte viac jogurtu pre redšiu konzistenciu.

Omáčka zo zeleného jogurtu

Ingrediencie:

1 zväzok petržlenu
1 zväzok zelenej bazalky
1 zväzok kôpru,
2-3 stonky zelenej cibule,
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica citrónová šťava alebo biely ocot
0,5 lyžičky soľ

varenie:
Zeleninu a cesnak nasekáme nadrobno, osolíme, zmiešame s jogurtom a citrónovou šťavou. Omáčku uchovávajte v chladničke až do podávania, podávajte v samostatnej nádobe.

Mandľové pesto s rukolou

Ingrediencie:
1 hrsť mandlí
1 zväzok zelenej bazalky
1 zväzok rukoly
1 strúčik cesnaku
3-4 lyžice rastlinný olej podľa vlastného výberu
1-2 lyžice citrónová šťava
hrubá soľ, korenie podľa chuti

varenie:
Mandle opražíme na suchej panvici, nasekáme v mixéri alebo kuchynskom robote. Pridáme nasekané bylinky a cesnak, zalejeme olejom a citrónovou šťavou a opäť nasekáme. Pridajte olej alebo šťavu do požadovanej konzistencie. Tento farebný dresing podávajte so šalátom caprese resp výdatné šaláty s mäsom a syrom.

Omáčka tisíc ostrovov

Ingrediencie:
1 lyžička čili pasta,
2 polievkové lyžice kečup,
0,5 šálky domáca majonéza,
1 malá nakladaná uhorka
5-6 zelených olív

varenie:
Uhorku a olivy nahrubo nasekajte, zmiešajte so zvyškom ingrediencií a pred podávaním dajte do chladničky. Omáčka môže byť zranená v uzavretej nádobe po dobu 5-6 dní.

Cesnaková omáčka s orechmi

Ingrediencie:
50 g lúpaných vlašských orechov,
1 strúčik cesnaku
1 citrón
6-8 lyžice olivový alebo slnečnicový olej,
hrubá soľ, korenie podľa chuti

varenie:
Odstráňte kôru z citróna, vytlačte šťavu. Orechy opražíme na suchej panvici, rozdrvíme v mažiari spolu so soľou a cesnakom. Pridajte šťavu, kôru a olej, dobre premiešajte.

Omáčky na šaláty ázijský štýl

Šaláty s ryžou, tofu syr, pikantná nakladaná zelenina, údené kura alebo ryby, s rôznymi morskými plodmi a najmä teplé šaláty sa rozžiaria novými farbami, ak ich okoreníte originálne omáčky v čínskom, japonskom alebo indickom štýle.

Sezamová omáčka z morských rias

Ingrediencie:
1 šálka bieleho sezamu
2 veľké listy morských rias nori
1 lyžička soľ,
2 polievkové lyžice sezamový olej,
3-4 lyžice slnečnicový olej

varenie:
Sezamové semienka opražíme na suchej panvici za stáleho miešania do zlatista. Mierne ochlaďte a rozdrvte mixérom alebo kuchynským robotom. Plátky nori uchopte kliešťami za okraj a niekoľkokrát nimi prejdite po horáku, aby mierne stmavli. Opečené listy rozdrobte rukami, vmiešajte sezamové semienka a soľ a premiešajte, postupne pridávajte sezamový a slnečnicový olej, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

kokosová omáčka

Ingrediencie:
5 polievkových lyžíc kokosové mlieko alebo smotana
1 polievková lyžica sójová omáčka,
1 limetka
1 kvapka pikantná omáčkaČile,
1 polievková lyžica cukor alebo med

varenie:
Z limetky odstráňte kôru a vytlačte šťavu. Vložte všetky ingrediencie do misky mixéra, nalejte 2-3 polievkové lyžice. horúcu vodu a dobre prešľaháme. Nechajte lúhovať pri izbovej teplote pol hodiny.

Zázvorová omáčka s limetkou a sezamom

Ingrediencie:
3 polievkové lyžice sezamový olej,
3 polievkové lyžice tahini pasta,
1 polievková lyžica limetkový džús,
1 polievková lyžica čerstvý strúhaný zázvor
1 polievková lyžica med,
1 malá cibuľa
2-3 vetvičky bazalky
2-3 vetvičky tymiánu,
1 lyžička čierny sezam,
1 lyžička paprika,
0,3 lyžičky čierne korenie
0,3 lyžičky soľ

varenie:
Z bazalky a tymiánu zbavíme lístkov, cibuľu nakrájame na kocky. Všetky ingrediencie vložte do mixéra a dobre rozmixujte. V prípade potreby pridajte slnečnicový olej pre redšiu konzistenciu.

Indická uhorková omáčka

Ingrediencie:
1 šálka nesladeného jogurtu alebo nízkotučnej kyslej smotany
2 malé uhorky
1 lyžička semená rasce alebo feniklu
1 zväzok kôpru,
hrubá soľ, korenie podľa chuti

varenie:
Na suchej panvici opražíme rascu alebo fenikel, rozdrvíme v mažiari so soľou. Nastrúhajte uhorky, vytlačte šťavu. Kôpor nasekáme nadrobno. Zmiešajte všetky ingrediencie a dajte do chladničky na 20-30 minút.

Omáčky do ovocných šalátov

Bez ohľadu na to, aké chutné a voňavé čerstvé ovocie a bobule, bez dresingu ich nemožno považovať za plnohodnotné jedlo. Len špeciálna omáčka dokáže spojiť ich chute a urobiť z nich šalát. Ovocné šaláty je veľmi dôležité obliekať na poslednú chvíľu pred podávaním a takýto šalát je potrebné miešať veľmi opatrne alebo dokonca vôbec. Omáčku na ovocný šalát môžete podávať samostatne - nechajte každého hosťa dochutiť a namiešajte si jeho porciu podľa chuti.

Jednoduchá medová omáčka

Ingrediencie:
1 citrón
2 polievkové lyžice med,
0,5 lyžičky škorica

varenie:
Odstráňte kôru z citróna, vytlačte šťavu a zmiešajte ich s medom a škoricou. Omáčku necháme pár minút lúhovať a prelejeme ovocný šalát bez miešania.

pomarančová omáčka

Ingrediencie:
3 pomaranče
50 g práškového cukru,
50 g masla

varenie:
Pomaranče ošúpeme a vytlačíme šťavu. Pridajte k nim práškového cukru, privedieme do varu a na miernom ohni dusíme do zhustnutia. Maslo nakrájajte na malé kocky, vložte pikantná omáčka a miešame, kým sa olej úplne nerozpustí. Použite omáčku izbová teplota.

citrusová omáčka

Ingrediencie:
1 pomaranč
1 citrón
1 polievková lyžica med,
3-4 lyžice olej z hroznových jadierok alebo olivový olej, bez zápachu,
1 štipka morskej soli

varenie:
Z pomaranča a citrónu odstráňte kôru, vytlačte šťavu, pridajte ostatné ingrediencie a dobre premiešajte. Podávajte s avokádovými šalátmi alebo šalátmi, ktoré kombinujú ovocie so zeleninou.

Banánová omáčka so smotanou

Ingrediencie:
2 banány
1 citrón
200 g cukru
200 g hustej smotany alebo kyslej smotany,
150 ml mlieka
100 ml bieleho rumu

varenie:
Ošúpané banány nakrájame na plátky, vytlačíme z nich citrónovú šťavu. Do hrnca nasypeme cukor, zalejeme 100 ml vody, privedieme do varu a varíme do svetla hustý sirup. Sirup odstavíme z ohňa, pridáme banány a všetky ostatné ingrediencie, dobre premiešame a vrátime na oheň. Omáčku varte pri miernom vare ďalších 15 minút, mierne ochlaďte a rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Omáčku prelejeme do sklenenej nádoby a uložíme do chladničky. Používajte studené.

hrozienková omáčka

Ingrediencie:
100 g veľkých žltých hrozienok,
50 ml svetlého rumu
2 polievkové lyžice oleje z hroznových jadierok,
1 citrón
biele korenie, soľ podľa chuti

varenie:
Hrozienka vopred prepláchneme v horúcej vode, zalejeme rumom a necháme 2-3 hodiny odstáť. Hrozienka premiestnite do mixéra spolu s tekutinou, pridajte olej, citrónovú kôru a šťavu, korenie a soľ, rozdrvte do hladka. Omáčku vychlaďte v chladničke a podávajte s ovocnými a zeleninovými šalátmi.

Varte zakaždým rôzne omáčky do šalátov a jedzte vyvážene a chutne!

1,5 šálky olivového oleja
1,4 lyžičky sladkej horčice
1 strúčik nadrobno nakrájaného cesnaku
3 lyžičky balzam. ocot
1 lyžička citrónová šťava
1,5 lyžičky med
1,4 nového korenia čierne korenie
soľ
1,2 lyžičky oregano (bylina. používa sa v 50% grécka kuchyňa, presne viem)
syr (podľa chuti)
Pár vetvičiek čerstvej bazalky

Dresing je možné pripraviť a skladovať v chladničke. na dlhú dobu. Všetky ingrediencie (okrem feta syra) zmiešame, najjednoduchšie je to vo vysokom pohári s uzavretým viečkom alebo mixérom. Pred podávaním šalát zlejte, premiešajte, potom rukami rozlomte kúsok syra (veľkosť zápalkovej škatuľky) a vhoďte pár olív.

AVOKÁDOVÁ OMÁČKA

Produkty:

1 stredné avokádo
1 malá hlava cibule
1,5 lyžice citrónová šťava
2 lyžičky olivový olej

Inštrukcie:

Zmiešajte všetky vyššie uvedené ingrediencie a rozmixujte ich na pyré v mixéri. Výslednú hmotu dáme na pár minút do chladu. Vychladnuté morské plody skombinujte s rozpolenými alebo rozštvrtenými paradajkami a zeleným šalátom, tesne pred podávaním pridajte do šalátu dresing a premiešajte.

MEDOVÝ DRESING

Produkty:

4 polievkové lyžice rastlinného oleja a citrónovej šťavy,
1 lyžica medu
1 - 2 vetvičky petržlenu.

Inštrukcie:

Zmiešajte rastlinný olej, citrónovú šťavu a med do hladka. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Obliekanie šalátov z kapusty, repy, mrkvy.

MÄTOVÝ DRESING

Produkty:

3 lyžice jemne nasekaných lístkov mäty
1 1/2 - 2 lyžice cukru
1 lyžica vínneho octu
3-4 polievkové lyžice vody.

Inštrukcie: Nadrobno nasekanú mätu pomelieme s cukrom, zmiešame s octom a pridáme vodu. Nechajte lúhovať 2-3 hodiny. Tankovanie zelený šalát, šalát z čerstvé uhorky. Ak je to potrebné, pridajte soľ do šalátu, keď je už rozložený na tanieroch. Tesne pred jedlom.

TALIANSKÁ NÁPLŇ

Produkty:

1 šálka olivového alebo rastlinného oleja
1/4 šálky bieleho alebo jablčného octu
2 polievkové lyžice. l. nadrobno nakrájanú cibuľu,
čl. l. nasekané čerstvé alebo 1 lyžička. sušené listy bazalky,
1 lyžička sahara,
1 lyžička horčičný prášok,
1/2 lyžičky soľ,
1/2 lyžičky sušené listy oregana
1/4 lyžičky korenie,
2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané.

Inštrukcie:

Všetky ingrediencie pretrepte v tesne uzavretej nádobe. Tesne pred použitím opäť pretrepte.

CHRENOVÁ OMÁČKA S OCTOM

Produkty:

Na 1 koreň chrenu (120 g) - 100 g 9% octu,
100 g vody
1 lyžička cukru
1 lyžička soli.

Inštrukcie: Opláchnite koreň chrenu kefou a ošúpte, potom nastrúhajte a zalejte vriacou vodou nie viac ako na povrch chrenu, zatvorte veko. Keď chren vychladne, pridáme ocot, soľ, cukor a premiešame. Podávame so studenými a rôsolovými rybami,želé, šunka.

MAJONÉZA DOMOV

Produkty:

Na 1/2 šálky rastlinného oleja (rafinovaný slnečnicový alebo olivový) -
1 vajce (žĺtok),
1 st. lyžica octu
soľ a cukor podľa chuti.

Inštrukcie: Surové žĺtky nalejeme do porcelánového alebo fajansového pohára, osolíme a premiešame vareškou alebo vareškou. Potom v malých dávkach (čajová lyžička) nalejte rastlinný olej a vždy ho dôkladne premiešajte so žĺtkami. Keď sa z masla a žĺtkov získa hustá homogénna hmota, pridajte ocot. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte asi 1 polievkovú lyžičku. lyžice teplá voda. Pre viac korenistá chuť Do omáčky sa môže pridať 1/4 lyžičky hotovej horčice, ktorú treba zmiešať so žĺtkami pred tým, ako omáčku zalejete olejom.
Majonéza sa dochucuje šalátmi a vinaigrettami, podáva sa k varenému a vyprážanému mäsu a studeným jedlám z rýb.

HORČICA ŽIABROVÁ

Produkty:

rastlinný olej 60 ml
žĺtok 1 ks.
stolová horčica 1 lyžička
3% ocot 110 ml
cukor 1 lyžička
soľ 1/2 lyžičky
paprika 1 g

Inštrukcie: Stolová horčica, soľ, cukor, mleté ​​čierne korenie a surové žĺtok mletie, za stáleho miešania pridajte rastlinný olej, potom ocot. Pred použitím dresing pretrepte. Používa sa na zeleninové šaláty a sleď.

HORČICOVÁ OMÁČKA S KAPARY

Produkty:

Pre 2 vajcia - 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
1/2 st. lyžičky horčice,
3-4 st. lyžice octu
1 st. lyžica malých kapár
1/2 lyžičky cukru.

Inštrukcie: Žĺtky z vajec uvarených natvrdo pretrieme cez sitko a rozdrvíme bielok s horčicou, cukrom, soľou, postupne pridávame rastlinný olej, potom zriedime octom. IN hotová omáčka pridáme kapary a nadrobno nakrájané bielka.
Omáčku podávajte studenú varená ryba alebo konzervované vo vlastnej šťave.

KLASICKÝ ŠALÁTOVÝ DRESING

Produkty:

citrónová šťava 1/4 šálky.
soľ 1/2 lyžičky.
čierne korenie 1/4 lyžičky.
olivový olej 1/2 šálky.

Inštrukcie:

V malej miske rozšľaháme citrónovú šťavu, soľ a korenie vidličkou. Za stáleho šľahania prilievame olivový olej. Do výslednej zmesi môžete pridať trochu sladkej horčice podľa chuti. Tento dresing je ideálny pre akýkoľvek zelený šalát.
Čas varenia: 5 min.

CITRÓNOVÝ MEDOVÝ DRESING NA ŠALÁT

Produkty:

citrónová šťava 1/3 šálky
tekutý med 4 lyžičky
vínny ocot 1 polievková lyžica
soľ 1/8 lyžičky

Inštrukcie:

V malej miske pomocou vidličky alebo mixéra vyšľaháme citrónovú šťavu, med a ocot do hladka. Soľ. Toto sladkokyslá omáčka Dobre sa kombinuje so šalátmi v čínskom štýle, ktoré obsahujú krevety alebo kúsky kuracieho mäsa.

CAESAR OMÁČKA

V malom hrnci zmiešame:
šťava z jedného citróna
dezertná lyžica horčice,
2 vaječné žĺtky,
2 malé strúčiky cesnaku rozdrvené

Miešajte a šľahajte metličkou za postupného pridávania olivového oleja, asi sto mililitrov (pol pohára).
Dressing šľaháme, kým omáčka nezhustne.
Pre amatéra môžete do tejto omáčky pridať trochu octu, ale mne sa zdá, že stačí citrón.

Druhá verzia omáčky pre Caesara je založená na kyslej smotane.
Je jemnejšia a dobre sa hodí pre tých milovníkov šalátov, ktorým je kombinácia pikantná horčica-citrón-oct príliš kyslá alebo sa neodporúča pre žalúdok.
V tomto prípade stačí vziať:

pohár stredne tučnej kyslej smotany,
pridáme 2 pretlačené strúčiky cesnaku
lyžica horčice.
pre pikantnú chuť omáčky a Caesar šalátu môžete nakrájať 3 malé nakladané uhorky. Zmiešajte kompozíciu v mixéri alebo mixéri.

3 možnosť

1 vajce
1 lyžička horčice
1 veľký strúčik cesnaku
1 lyžička Worcestershire omáčka
1/2 citróna, iba šťava
150 ml olivového oleja

To všetko dávame ručne do kombajnu alebo šľahača metličkou - milovníkom masturbácie odporúčame metličku.
Príprava omáčky: dať surové vajce, horčica, cesnak, omáčka, citrónová šťava a 4 ančovičky v kuchynskom robote a možnosť vyšľahania - metla v miske.
Dochutíme 1 čajovou lyžičkou worcesterskej omáčky.
Bez vypnutia kombajnu pomaly, nariedko pridávajte olej, miešajte, najlepšia možnosť kvapôčky. Po pridaní oleja by omáčka mala byť hustá, ale tekutá.
Ak je príliš hustá, pridajte 2-3 čajové lyžičky vody.

4 možnosť

1 vajce
400 gr. zeleninový olej,
25 gr. parmezán,
sójová omáčka,
2 strúčiky cesnaku
lyžička Wochesteru (možno nahradiť pikantným kečupom)
20 gr. ančovičky (možno nahradiť sleďmi)
10 g koňaku,
30 gr. čerstvo vylisovaná pomarančová šťava.
1 ČL horčice (najlepšie dijonskej)

Príprava omáčky: V hlbokej miske zmiešame vaječný žĺtok, horčicu, najemno nastrúhaný parmezán, sójovú omáčku, najemno nastrúhaný alebo prelisovaný cesnak (najlepšie pridať cesnaková pasta), Wochester (pikantný kečup), nadrobno nakrájané ančovičky (sleď), koňak, pomarančový džús. celú hmotu dobre vyšľaháme mixérom. Potom za stáleho šľahania tenkým prúdom postupne pridávajte olej. Musí sa to robiť pomaly a opatrne, inak sa omáčka začne štiepiť. Šľaháme, kým sa všetok olej nezapracuje a omáčka nezhustne.

OMÁČKA NA JOGURT

Produkty:

prírodný jogurt bez prísad 150g.,
2 lyžice citrónovej šťavy
1 lyžica olivového oleja
soľ, korenie, určite zeleň.

Inštrukcie:

Šľaháme. Skvelé so zelenými šalátmi.

PALIVOVÝ RANČ

Produkty:

1 šálka majonézy
0,5 šálky kefíru alebo kyslej smotany
2 lyžičky suchá cibuľa (môžete použiť čerstvú)
2 lyžičky suchý cesnak (môžete použiť nasekaný čerstvý)
2 lyžičky nasekané bylinky alebo semienka kôpru
soľ podľa chuti
čierne korenie podľa chuti
citrónová šťava podľa chuti

Inštrukcie:

Všetky suché ingrediencie pomelieme a zmiešame s kefírom a majonézou. Zálievku necháme pár hodín lúhovať v chladničke. Suchá cibuľa a cesnak majú výraznejšiu chuť, preto sa odporúča použiť ich do dresingu. Farmársky dresing sa môže skladovať v chladničke niekoľko dní.

FRANCÚZSKA PLNENIE

Produkty:

1/3 šálky balzamikového octu
2/3 šálky extra panenského olivového oleja
1 malá šalotka (môže byť nahradená červenou cibuľou), nakrájaná nadrobno
1 polievková lyžica med
1,5 lyžičky pikantná obilná horčica
1-1,5 lyžičky jemná soľ (alebo podľa chuti)
0,5 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie
2 polievkové lyžice citrónová šťava

Inštrukcie: Nasekanú cibuľu vložte do hlbokej misky, pridajte balzamikový ocot. Postupne pridávame olivový olej, ihneď miešame metličkou – tým sa ocot a olej spoja do krémovej zálievky. Pridajte zvyšok ingrediencií. Vložte na niekoľko hodín do chladničky. Tento obklad vydrží niekoľko dní. Francúzsky dresing s balzamikový ocot má jemnejší jemná chuť než bežný francúzsky dresing,

SEZAMOVÝ A ZÁZVOROVÝ DRESINOK

Sladko-korenistá chuť tohto dresingu inšpirovaného Áziou pochádza z ryžového octu. Ak používate normálne ryžový ocot, potom k nemu budete musieť pridať niečo sladké podľa vlastného výberu.
Produkty:

2 šalotky, biele a zelené časti, olúpané a nakrájané nadrobno
1 lyžica strúhaného čerstvého zázvoru
1 lyžica nasekaného čerstvého koriandra
1 strúčik mletého cesnaku
1/3 šálky odležaného ryžového octu
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžica sezamového oleja
čierne korenie

Inštrukcie:

V malej miske zmiešajte šalotku, zázvor, koriandr, cesnak, ryžový ocot, olivový olej, sójovú omáčku a sezamový olej. Podľa chuti pridáme sójovú omáčku.

Šaláty ako jedlo sa objavili pred dvetisíc rokmi, v teplých krajinách, kde mali kuchári veľa čerstvých byliniek a zeleniny. Najprv sa takéto občerstvenie ochutilo olivovým olejom na zjemnenie chuti. Ale potom sa šalátové omáčky začali množiť s nárastom receptov na tieto posledné kurzy. Ale v severských krajinách (bohužiaľ, Rusko je tiež jednou z nich) väčšina ľudí naďalej využíva len niekoľko čerpacích staníc. Táto majonéza, kyslá smotana, rastlinný olej alebo ocot. Vedeli ste však, že šalátový dresing nemá malý význam? Je to omáčka, ktorá zvýrazní chuť pokrmu a niekedy ju úplne premení. neveríš? Aj keď všetko, čo viete variť, je Olivier a Caesar, šalátové dresingy vám pomôžu naservírovať na stôl zakaždým „nové“ jedlo. Treba ale vedieť, ktoré plnky sa na čo hodia. V tomto článku nájdete zaujímavý výber recepty na rôzne dresingy. Sú zoskupené podľa druhov šalátov, ktorými je vhodné ich naplniť.

Univerzálne obväzy. vonný olej

Tieto omáčky sú spravidla najstaršie. Často pozostávajú z jednej zložky. Ide o rastlinný olej, kyslú smotanu, vínny ocot alebo citrónovú šťavu. Samostatne stojí majonéza, ktorá, hoci sa považuje za univerzálny šalátový dresing, pozostáva z niekoľkých ingrediencií. Vynaliezavé ľudstvo sa neupokojilo a začalo vymýšľať rôzne dresingy založené na týchto „jednoduchých“ omáčkach. Takže tam bol aromatický olej na šaláty. V iných krajinách kúpite v obchode cesnak, korenie, rozmarín, bazalku a ďalšie druhy. Tento všestranný dresing je dobrý, pretože už absorboval všetku vôňu sušených bylín. A tieto domáce šalátové dresingy sa vyrábajú veľmi jednoducho. Môžete ich pripraviť na budúcnosť, s rôzne príchute. Tu je recept na bazalkový olej. Do čistej a suchej fľaše vložte dve stonky sušenej bazalky. Okrem toho môžete pridať aj štipku iných byliniek. Ale určite vysušte, pretože šťava z čerstvých rastlín začne kvasiť a zničí celý produkt. Olivový olej (môžete aj slnečnicový, ale vždy rafinovaný, bez vône) sa zahreje na štyridsať stupňov. Hneď ako sa prst zohreje, vypnite oheň pod hrncom. Nalejte olej do bylinkovej fľaše. Dobre utesníme. Odložíme na chladné miesto. Môžete ho použiť po týždni.

Majonéza

Toto je ďalšia všestranná omáčka. Môžu naplniť takmer všetky šaláty, vrátane milovaného Oliviera. Majonéza z obchodu má veľa soli a všemožných stabilizátorov. Takže je lepšie si to uvariť sami. Pôvodný recept, vynájdený vo francúzskom meste Mayon, postupne nadobudol početné variácie. Táto omáčka sa teraz pripravuje s vajíčkami alebo úplne bez nich, ako aj so žĺtkami. Celé tajomstvo majonézy spočíva vo výrobe kaše z rastlinného oleja. Myslíte si, že to dokážu iba výrobné jednotky? Urobme majonézu, univerzálny šalátový dresing. Pripravuje sa aj doma. Skutoční gurmáni verte, že komponenty naň treba šľahať iba ručne, metličkou, pretože lopatky elektrického mixéra jedlo zohrievajú a kazia chuť. Ale v zásade to urýchli kuchynský prístroj (vrátane mixéra). Oddeľte žĺtok od vajíčka. Poďme si to rozobrať. Po malých častiach začneme pridávať olivový alebo slnečnicový olej. Šľaháme, kým sa tuk vo vajci úplne nerozpustí. Jedno vajce bude vyžadovať 250 mililitrov rastlinného oleja. Postupne sa začne meniť farba a štruktúra hmoty. Bude hustejšia a žltšia. Vychladený proteín porazte soľou. Pridať k hustá omáčka aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Na záver pridajte rôzne koreniny (voliteľne citrónovú šťavu, horčičný prášok, korenie atď.). A znova sme porazili.

Aioli

Mali by ste vedieť, že samotná majonéza je základom mnohých šalátových dresingov. Stredomorské aioli je jedným z nich. Ale majonéza je všestranná omáčka. Dá sa dochutiť mäsom, rybami a ľahkými zeleninovými šalátmi. Aioli, kvôli obsahu tuku a nasýteným cesnaková príchuť, nie je vhodný pre všetky jedlá. Býva zvykom, že mäsové šaláty, ale aj maškrty dochucujú cestovinami resp varené zemiaky. Je to veľmi jednoduché, ak máte mixér. Do misy dáme päť strúčikov cesnaku, tri žĺtky a trochu soli. Porazili sme. Začneme postupne pridávať olivový olej, až kým nevznikne hustá suspenzia. Na konci pridajte trochu citrónovej šťavy. Opäť šľahajte. Podľa labužníkov to bol Lucien Olivier, ktorý poháňal jeho vynález, ktorý v 19. storočí držal krčmu v Moskve.

Vinaigrette

Pre ruského človeka toto slovo znamená špeciálny druh pochutiny na báze repy. Ale v Francúzska kuchyňa vinaigrette je klasická omáčka na šalát. Obväz je skutočne univerzálny: dá sa obliecť ako studený zeleninové občerstvenie a teplé, s použitím mäsa a rýb. Na báze vinaigrette môžete pripraviť aj zložitejšie omáčky. Pozrime sa na klasický recept. Samotný názov „vinaigré“ pozostáva z dvoch slov. Víno a tuk (to znamená rastlinný olej) sú dve hlavné zložky omáčky. Do misky mixéra dáme dve lyžičky horčice (najlepšie dijonskej), ochutíme čiernym korením a štipkou soli. Nalejte polievkové lyžice vínneho octu. Porazili sme. Začneme postupne pridávať asi sto mililitrov olivového oleja bez vypnutia mixéra. Ak do hotového vinaigrette rozdrobíte fetu (pol pohára) a pridáte sušenú petržlenovú vňať a oregano, získate stredomorský dresing. Ak namiesto vínneho octu použijete balzamiko a na záver pridáte citrónovú šťavu, získate provensálsky dresing.

Cézar šalátový dresing doma. Klasický recept

Toto legendárne občerstvenie sa zrodilo na hraniciach Mexika a Spojených štátov amerických v minulom storočí. A nepreslávili ju hlavné ingrediencie (pšeničné krutóny a parmezán), ale dresing. Jeho tajomstvo je zvláštnym spôsobom varené vajcia. Prechádzajú minimálnou tepelnou úpravou. Varte vodu a vypnite oheň. Dajte tam vajíčko. Merajte presne 60 sekúnd. Vajíčko vyberieme z horúcej vody a necháme desať minút postáť pri izbovej teplote. Dáme do misky mixéra. Ako vidíte, žĺtok zostal úplne surový. A proteín zostal tekutý, ale prestal byť priehľadný. Práve týmto spôsobom varené vajíčko preslávilo zálievku na Caesar. V autentickom recepte bolo všetko obmedzené na tento dresing. A samotný Caesar šalát bol vyrobený takto. Plochá miska sa potrela cesnakom. Ruky sa mu trhali listy šalátu. Pokvapkali sa olivovým olejom, citrónovou šťavou, poliali vajíčkom. Navrch sa nastrúhal parmezán a posypal sa na masle opečenými krutónmi.

Moderné dresingy na caesar šalát

Predjedlo si získalo celosvetovú obľubu a mnohé reštaurácie ho zaradili do svojho jedálneho lístka. Mnoho kuchárov sa rozhodlo zvýšiť " nutričná hodnota» originálny šalát, a začali zahŕňať rôzne výdatné ingrediencie. Takže tam bol "Caesar" s vareným kuracie prsia. Nemenej populárnym sa stalo predjedlo s krevetami, údeným lososom alebo jemne nasoleným lososom. Existuje dokonca aj možnosť s opraženou slaninou. Pôvodný recept na Caesar šalátový dresing bol tiež upravený. Podľa toho, s čím budete predjedlo variť – s mäsom, rybami alebo morskými plodmi – zvoľte dresing. Tu je vzorový návod na varenie. Rozbite správne pripravené vajíčko do misky mixéra. Pridajte pretlačený strúčik cesnaku, šťavu z jedného citróna, lyžičku dijonskej horčice a štyri ančovičky. Hmotu prešľaháme. Na konci pridajte hrsť strúhaný syr parmezán. Príliš veľa komplexná omáčka pre Caesar šalát je to vyvážené tým, že samotné predjedlo je elementárne. Rukami natrháme rímske listy, zmiešame s kúskami lososa alebo lososa. Polejeme dresingom. Rozložte krekry.

Zálievky na čerstvé zeleninové alebo bylinkové šaláty

Zvyknete si chuťovky tohto typu dochucovať kyslou smotanou či majonézou? Existuje mnoho ďalších chutných dresingov. Vezmime si napríklad dresing na grécky šalát. Každý aspoň raz vyskúšal toto predjedlo. Nahrubo nakrájané paradajky, kolieska čiernych olív, kocky syra Feta. Pre takúto sadu produktov je najvhodnejšia omáčka na báze vinaigrette. Ale my použijeme balzamikový ocot, dať pikantné poznámky. Nalejte štvrtinu šálky tejto zložky do misky. Pridáme dva pretlačené alebo prelisované strúčiky cesnaku, dve lyžičky hnedého trstinový cukor, štipka soli a čierneho korenia. Šľaháme metličkou. Začneme pridávať malé porcie extra panenského olivového oleja. Neustále pracujeme metličkou, kým nevznikne tekutá suspenzia. Pre zjemnenie môžete do tejto zmesi pridať citrónovú šťavu alebo tekutý med so sójovou omáčkou v pomere 1:2.

Teplé šalátové dresingy

V takomto predjedle je umiestnená jedna nevychladená prísada, zvyčajne mäso. Vhodné by mali byť aj dresingy, ktoré umožnia, aby pokrm zostal dlhý čas teplý. Zvážte tento typ dresingu pomocou dresingu na kuracie šaláty ako príklad. Príprava klasického vinaigrette. Hlavičku cesnaku oberieme z vrchných špinavých šupín alebo úplne očistíme. Nakoniec pokvapkáme olivovým olejom. Odrežte základňu hlavy cesnaku. Bez rozoberania na klinčeky zabaľte do alobalu a pečte asi dvadsať minút pri 220 stupňoch. Rozširujúce sa. Cesnak roztlačte vidličkou, pridajte do vinaigrette spolu s tromi polievkovými lyžicami strúhaného parmezánu. Celú hmotu znova prešľaháme.

Občerstvenie s kuracími prsiami

Všimnite si, že iný teplý šalát s kuracím mäsom bude stačiť. univerzálne čerpacie stanice. Ide o rovnakú majonézu alebo klasický Vinaigrette. Jemné diétne kuracie mäso však bude ideálne kombinovať aj s dresingom na šalát Caesar, gréckym Tzatziki, maďarskou zmesou olivového oleja (70 ml), tmavého vínneho octu (3 polievkové lyžice), kečupu (4 polievkové lyžice), trstinového cukru (1 polievková lyžica) a suchého paprika (1 lyžička). Skúste tiež teplé šaláty s dresingom Dijon Bra. Musíte poraziť tri polievkové lyžice horčice s celými zrnami a bielym vínnym octom. Dochutíme soľou a korením. Postupne nalejte pol pohára olivového oleja, hmotu šľahajte metličkou. Nakoniec pridáme štipku sušeného tymiánu.

Šaláty na báze ryže alebo cestovín

Toto jedlo je samo o sebe veľmi uspokojivé. Ale ryža obilná resp uvarené cestoviny potrebujú dobré mazanie. Na tento typ občerstvenia vhodná omáčka na Caesar šalát, ale ľahší, založený na prírodný jogurt. Vajcia na takýto dresing môžu byť uvarené natvrdo a jemne nakrájané. Pripravte sa na šalát údená makrela, jablková a pastovitá omáčka farfalla zvaná šalotka. V skutočnosti je to ten istý vinaigrette, ale používa sa tam biely vínny ocot, nie červený. A do dresingu zasahuje nadrobno nakrájaná šalotka. Ideálne pokryje povrch ryžových zŕn a omáčok na cestoviny na báze majonézy. Tu je čerpacia stanica s názvom Zelená bohyňa. Do misky mixéra vložíme: pol pohára majonézy a kyslej smotany; dužina z jemne nasekaného avokáda; hrsť nasekanej petržlenovej vňate; tri pierka mladej cibule; tri ančovičky. Nalejte lyžicu citrónovej šťavy, dochuťte korením, soľou. Šľaháme do hladka.

Miešané bylinkové šaláty

Teraz sa v obchodoch predávajú hotové zmesi zelene. Patrí sem šalát, rukola, bazalka a ďalšie jedlé bylinky. Tento sortiment je už pripravený na použitie. Ale čím ho naplniť? Dresingy na bylinkový šalát je najlepšie pripraviť také ľahké ako samotné jedlo. Tu je typický recept na takúto zmes. Zmiešajte v rovnakých pomeroch kefír a tvaroh. Môže byť syr (vtedy šalát menej osoľte), feta, mozzarella. Postačí obyčajný sedliacky tvaroh. Syr dobre roztlačte vidličkou. Zmiešajte s kefírom. Pridáme nadrobno nasekaný strúčik cesnaku, suché korenie (oregano, slané).

Mäsové šaláty

V tomto prípade sú pre nás vhodné dresingy, ktorých ingredienciou sú paradajky (čerstvé aj vo forme rajčinová pasta alebo kečup) a korenie. Ak je v predjedle bravčové mäso alebo klobásy, jedlo okoreníme horčicou a majonézou. V predaji je veľa omáčok na šaláty s mäsom. Toto a ligúrske pesto, ktoré si môžete pripraviť doma nasekaním lístkov zelenej bazalky, strúčikov cesnaku a opražených orechov v mixéri. Do tejto zmesi môžeme pridať aj čierne olivy bez kôstok. Keď sa ingrediencie premenia na homogénnu hmotu, zrieďte ju na požadovanú konzistenciu olivovým olejom. Pre mäsové pochutiny omáčky sú tiež vhodné: kaukazská adjika, mexická salsa, maďarská papriková pasta a iné.

Namiesto záveru

Tak sme sa naučili robiť omáčky na šaláty. Receptov na obliekanie je veľmi veľa, ale nemali by ste ich považovať za akúsi dogmu. Ingrediencie alebo ich pomery môžete meniť podľa seba. Zamerajte sa na to, čo presne chcete v šaláte zdôrazniť. Neha jarná reďkovka čerstvé uhorky? Potom šalát dochutíme jogurtom alebo kefírom zmiešaným s tvarohom. Chcete neutralizovať obsah tuku v bravčovom mäse? Okorení to horčica. Aioli urobí akýkoľvek šalát, dokonca aj jednoduchý zelený, veľmi uspokojivý.

Prieskum odborníkov na výživu ich priviedol k určitému zmätku. Ste príliš fanatický do svojej postavy? Každý desiaty z opýtaných najradšej jedáva šaláty bez akéhokoľvek dresingu.

VŽDY Chýbali ŠALÁTOVÉ DRESINKY!

Dlhá a pestrá história šalátové dresingy pochádza z dávnych čias. Pred viac ako piatimi tisíckami rokov sa v Číne používali šalátové dresingy rôzne variácie sójová omáčka a pred dvetisíc rokmi v starovekom Babylone sa zelenina a zelenina zmiešali a pred podávaním poliali rastlinným olejom a octom.

V starovekom Egypte sa šaláty dochucovali zmesou rastlinného oleja a octu, s povinnou prísadou orientálneho korenia. A najpopulárnejšia omáčka u nás, majonéza, sa prvýkrát objavila na stoloch francúzskej aristokracie asi pred dvesto rokmi.

Šalátové dresingy možno rozdeliť do dvoch typov. Prvým, najobľúbenejším pre zelené a zeleninové šaláty, sú dresingy na báze zmesi rastlinného oleja a octu, ako napríklad vinaigrette dressing.
Druhá zahŕňa všetky husté dresingy, ako je majonéza, dresingy na báze smotany, kyslá smotana, jogurt a cmar. Na šaláty sa častejšie používajú husté dresingy, ktoré obsahujú prísady ako mäso, hydina, ryby, varená „zimná“ zelenina.

AKÝ DRESING NA ŠALÁT VYBRAŤ PRE CHUDNUTÚ ŽENU?

Šalátový dresing - rastlinný olej

Rastlinný olej, ktorý sa rýchlo vstrebáva do tráviaceho traktu, vytvára pocit pokoja. V dôsledku toho by ste zjedli dvakrát až trikrát menej! Ale len 20% žien pridáva olej do šalátov.

Šalátový dresing - kyslá smotana, jogurt, kefír

Kyslá smotana (jogurt, kefír) je dobrá, pretože okrem tukov obsahuje bifidobaktérie, ktoré pomáhajú tráveniu hrubé vlákno. A to znamená, že obliekaním šalátu fermentovaný mliečny výrobok, môžete sa vyhnúť nepríjemným opuchom a kypeniu v žalúdku.

Šalátový dresing - ocot, citrónová šťava

Jedným z najčastejšie používaných octov v šalátových dresingoch je vínny ocot. Hoci vždy sa dá nahradiť citrónovou šťavou.

Biely vínny ocot je oveľa jemnejší a šetrnejší ako ocot z červeného vína. Používa sa najmä do šalátov z čerstvej zeleniny. Biely vínny ocot sa dobre spája s neostrými olejmi, ako je slnečnicový olej.

Červený vínny ocot, najmä dlho zrejúci, obsahuje celkom veľké množstvo kyseliny, a preto sa dobre hodí k hustým orechovým a olivovým olejom. Tento ocot je ideálny pre zelenú listovú zeleninu.

ŠALÁTOVÝ DRESING NA OCTE

Ingrediencie:

• 2 polievkové lyžice ocot (najlepšie biele víno) alebo čerstvo vytlačená citrónová šťava
• 6 polievkových lyžíc olivový olej
• 1 lyžička horčica (najlepšie dijonská)
• soľ, čierne korenie

varenie:

Zmiešajte ocot, horčicu a soľ v malej nádobe a nechajte lúhovať 10-15 minút. Metličkou opatrne zašľaháme olivový olej do octu a tenkým prúdom prilievame. Dávajte pozor, aby ste nešľahali príliš dlho, inak by omáčka mohla zhustnúť. Na úplný záver pridáme mleté ​​čierne korenie, premiešame a ihneď podávame.

CITRÓNOVÝ DRESING NA ŠALÁT

Ingrediencie:

• 100 g rastlinného oleja
• šťava z 2 citrónov
• 1 hlava prelisovaného cesnaku
• 1 st. l. horčičný prášok.

varenie:

Všetko vyšľaháme v mixéri.

DOMÁCA MAJONÉZA - RECEPT

Ale nami tak milovaná majonéza neprináša žiadny úžitok. Iba extra kalórie A chuťové prísady ktoré stimulujú chuť do jedla. Či už je to domáca majonéza.

Najjednoduchším spôsobom je pripraviť majonézu v mixéri. Táto metóda umožňuje pripraviť veľmi jemnú a vzdušnú majonézu, ktorá sa výborne hodí ako zálievka na šalát.

Ingrediencie:

• 1 veľké vajce
• 1 ¼ šálky olivového oleja
• 1 lyžička suchá horčica
• 1 lyžička Sahara
• 1 lyžička soľ
• ¼ lyžičky biele korenie
• 1 - 2 lyžičky citrónová šťava

varenie:

Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Do misky mixéra rozbijeme vajíčko, pridáme horčicu, cukor, soľ, korenie, štvrť šálky olivového oleja a všetko spolu šľaháme, kým sa zmes dobre nezmieša. Potom tenkým prúdom pridajte ďalšiu pol šálky oleja a citrónovej šťavy a pokračujte v šľahaní asi minútu. Pre zvyšnú polovicu šálky oleja začnite pridávať polievkové lyžice za stáleho šľahania, kým zmes nezhustne.

HORČICOVÝ ŠALÁTOVÝ DRESING

Ingrediencie:

• horčičná múka 2 lyžice. lyžice
• víno alebo Jablčný ocot 1 st. lyžička
• hnedý cukor 1 lyžička
• kúsok čierneho korenia

varenie:

Zmiešajte všetky ingrediencie s vodou v pyrexovej nádobe, miešajte, kým cesto. Nádobu vložte do hrnca s vriacou vodou a miešajte, kým cesto nezačne vrieť. Po 10-15 minútach vyberte nádobu s horčicou z vriacej vody. domáca horčica možno skladovať veľmi dlho.

CHALUPA ŠALÁTOVÝ DRESING

Ingrediencie:

• tvaroh 100 g
• mlieko 1 sklo
• cukor
• rasca alebo horčica

Spôsob varenia:

1. Tvaroh pomelieme drevenou lyžicou.
2. Zrnitý tvaroh pretrite cez sito alebo otočte cez mlynček na mäso, dochuťte korením, pridajte mlieko, rozomelte na homogénnu kyslú smotanu.
3. Suchý tvaroh zrieďte veľké množstvo mlieko, mastné - menej.

DRESING NA CESNAKOVÝ ŠALÁT

Ingrediencie:

• ocot 3% 100 g
• rastlinný olej 100 g
• horčica 10 g
• cukor 10 g
• cesnak 3 strúčiky
• soľ a čierna mleté ​​čierne korenie chuť

Spôsob varenia:

Jemne nasekaný cesnak sa rozotrie so soľou, cukrom a korením, pridá sa horčica, zriedi sa octom, spojí sa s rastlinným olejom a zmieša sa do homogénnej kyslej smotany. Suchý tvaroh zrieďte veľkým množstvom mlieka, mastný - s menším množstvom.

DRESINKA NA PEtržlenový šalát

Ingrediencie:

• 125 g majonézy
• 10 g čerstvej petržlenovej vňate
• 60 ml kyslej smotany
• 1 st. l. červený vínny ocot
• 1 lyžička sardelová pasta
• 1/4 lyžičky Mleté čierne korenie

Spôsob varenia:

Všetky ingrediencie rozmixujte v mixéri do hladka, podľa potreby zoškrabte strany.

TALIANSKÁ OMÁČKA

Ingrediencie:

• 100 ml domácej majonézy
• 2-3 lyžice. l. vínny ocot
• 2 polievkové lyžice. l. nízkotučná kyslá smotana a rastlinný olej
• sušené oregano (1 ČL), 1 strúčik cesnaku (nasekaný)
• bylinky a soľ

Spôsob varenia:

Všetky ingrediencie rozmixujte v mixéri do hladka.

Šalátový dresing pre mäsožravcov

Ingrediencie:

• nízkotučný kefír (100 ml)
• 50 g domácej majonézy
• 1 polievková lyžica červený vínny ocot
• strúčik cesnaku (možno nahradiť) cesnakový prášok)
• štipka soli
• petržlen, kôpor a zelená cibuľka

Spôsob varenia:

Všetky ingrediencie dobre premiešame metličkou. V tejto omáčke môžete marinovať aj mäso na pečenie na uhlí.

DRESING NA PÚPAVOVÝ ŠALÁT

Je to neuveriteľne chutný a veľmi jednoduchý dressing.

Ingrediencie:

• 10 kvetov púpavy
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 20-30 g masla
• 2 listy púpavy
• 1 lyžička horčica (môžete použiť Dijon).

Spôsob varenia:

Namočte listy a kvety púpavy na niekoľko minút studená voda, opláchnite a nakrájajte spolu s cesnakom (použite mixér alebo mlynček na mäso). Do zmesi pridáme zvyšok ingrediencií a dobre premiešame. Omáčka sa hodí zeleninové jedlá a šaláty.

GRÉCKY šalátový dresing Tzatziki

Podávame k mäsovým jedlám.

Ingrediencie:

• 300 ml jogurtu
• 3 čl. l. olivový olej
• 1 čerstvá uhorka
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice. l. biely vínny ocot

Spôsob varenia:

Odstráňte kožu z uhorky a nastrúhajte hrubé strúhadlo. Vytlačíme šťavu, uhorky osolíme, pridáme cesnak, ocot, jogurt a olivový olej. Všetko dôkladne premiešame.

Správna výživa môže byť chutná a pestrá, najmä ak používate rôzne omáčky a náplne. Hlavným pravidlom, ktoré si treba vždy pamätať, je používať iba čerstvo pripravenú omáčku!