Čerstvý jeseter. Celý pečený jeseter

Aké neobvyklé je variť varené ryby.
1) Varenie sterlet so zeleninou (cibuľa, mrkva, zemiaky) a bielymi koreňmi.
2) Varenie rýb so sudom alebo nakladanými uhorkami nálev z uhoriek, podávame s čerstvým kôprom.
3) Sterlet v odvare húb, zeleniny, suchého vína.

Pečieme sterlet v rúre.
1) Korpus upečený v celku so zemiakovými kolieskami v kôprovo-kyslej smotane. Kyslú smotanu je možné nahradiť smotanou. Do rezov korpusu vložte plátky citróna.
2) Ryby vo fólii zapečené s krúžkami Cibuľa, citrón a čerstvé bylinky (bazalka, estragón).

Ako najlepšie smažiť sterlet na panvici a v rúre. Dva zaujímavý recept varenie vyprážaných rýb.
1) Sterlet pod syrová kôrka z tvrdého syra.
2) Vyprážané kúsky rýb paradajková omáčka s cesnakom, koriandrom, orechmi a iným korením. Môžete pridať trochu suchého bieleho vína.

Tak sa volá ryba pečená celá v špeciáli lahodná marináda zo šťavy vylisovanej z pomaranča, vína, suchého korenia a byliniek. Funkcie rezania rýb na varenie jedál z kráľovského jesetera. Príprava rýb, marinovanie, pečenie. Ako pripraviť lahodnú podpisovú omáčku.

Varenie lahodný maškrtník v režimoch "Hasenie" a "Vykurovanie". Vlastnosti rezacích a záložkových produktov. Čistenie a rezanie rýb. Ingrediencie na kombinovanú maškrtu: cibuľa, nakladané uhorky a kapary, mrkva, zemiaky, olivy, rajčinová pasta, citrón, vajcia, korenie, čerstvé bylinky.

Jedlá z jesetera, ktorého brucho je plnené mletým mäsom. Príprava plnky, zabalenie ryby do alobalu, pečenie v rúre.
1) Sterlet plnený kráľovské krevety, syr, uhorky, paprika.
2) Ryby s mletými hubami opečenými cibuľou a zmiešané s varenou ryžou.

Etapy grilovania - krájanie rýb, marinovanie, navliekanie kúskov rýb na špízy, pečenie na uhlí. Dve možnosti prípravy marinády:
1) z citróna, majonézy a korenia,
2) zložitejšia marináda z veľkého množstva komponentov, vrátane jogurtu, cesnaku, zázvoru, indického korenia.

Ako sa správne pripraviť rybí vývar. Postupnosť kladenia produktov do ucha. Hlavné zložky rybej polievky: kuracie mäso, biele korene, zelená cibuľa, korenie, citrón, suché šampanské, zelenina - zemiaky, mrkva. Kaviárový ťah na vyčistenie vývaru. Šampanské brut na rybaciu polievku kráľovsky.

Ukha pripravená z hlavy jesetera a riečne drobnosti. Pre pikantnosť sa do ucha naleje pohár bieleho vína. Druhým receptom je ucho z hlavy jesetera a hlavy lososa. V oboch receptoch sa do vývaru vloží cibuľa, mrkva, zemiaky, korenie. V druhom recepte sa pridávajú obilniny - proso, jačmeň.

Sviatosti varenia jemného vzdušného mletého mäsa. Pridanie chleba namočeného v smotane alebo mlieku. Recepty na kotlety.
1) So smotanou a omáčkou z modrého syra.
2) C hubová omáčka Vyprážané.
3) S krupicou a bylinkami.
4) Rezne plnené maslom, kôprom a varenými vajcami.

Ako variť sterlet vo forme jantárového lososa. Príprava rýb na solenie správne rezanie jatočných tiel. Špeciálny veľvyslanec pre balykovaniye rýb. Umývanie a sušenie rýb do požadovaného stavu. Ako nepresušiť balyk. Ako to správne zabaliť, skladovať, konzumovať, podávať.

Jedlá z jesetera octová náplň. Fázy varenia heh: krájanie a krájanie rýb, marinovanie filé octová esencia kým kúsky ryby nezbelejú a nezvrásnia sa. Miešanie prísad. Šalátový dresing s rastlinným olejom. Expozícia misky tak, aby bola vylúhovaná a dobre nasiaknutá.

Tajomstvá a triky varenia želé pokrmov. Varenie ľahko želírujúceho vývaru, jeho hlavné zložky. Použitie korenia na zvýraznenie chuti. Montáž želé riadu, postupné plnenie kúskov rýb. Dekorácia s plátkami citróna, vajíčkami, krájanou zeleninou, ovocím, bylinkami.

Možnosti solenia rýb pred údením. Čas uchovávania rýb v soli. Umývanie, sušenie, kým sa neobjaví hustá kôra. Údenie produktu studeným dymom, optimálny čas. Dôležitosť udržiavania určitej teploty dymu. Vetranie, starnutie rýb pred použitím.

Ako uvariť sterlet tak, že ho ošetríte horúcim dymom. Príprava palivového dreva, pilín, konárov, udiarenských zariadení. Solenie rýb soľou a korením. Opláchnite, zaveste na sušenie. Ukladanie do udiarne, režimy tepelného spracovania. Doba expozície jesetera vo fajčiarskom stroji.

Sterlet je u Ukrajincov obľúbený už od čias Kyjevskej Rusi. Už vtedy bola táto sladkovodná dravá ryba povestná svojou nutričnou hodnotou a chuťou. Obyvatelia miest a dedín údili sterlet na zimu (takto sa skladoval dlhšie) a na Vianoce dostali chutné jedlo. Zmienky o jeseterovi z Dnepra sa nachádzajú dokonca aj v „Príbehu Igorovej kampane“! To naznačuje popularitu rýb na Ukrajine.

Po vybudovaní kaskády priehrad na Dnepri zmizli všetky druhy jeseterov. Ale sterlet zostal, aj keď vo veľmi malých množstvách - bol zaradený do Červenej knihy Ukrajiny. Preto sa zatiaľ musíme uspokojiť s dovozom. Niektoré farmy však na tomto chove pracujú lahodný vzhľad. Znalci tak budú mať viac šancí pochutnať si na jeseterových rybách.

Varenie sterlet chutí najlepšie v. Hlavné úsilie bude potrebné vynaložiť na čistenie a správne vypitvanie rýb. Tí, ktorí majú to šťastie, že si kúpia už pripravenú rybu, ju budú môcť okamžite uvariť v rúre a nestrácať čas rezaním. Toto jedlo kráľovsky ozdobí slávnostný stôl.

Ingrediencie

  1. Telo rýb - do 2 kg.
  2. Mastná smotana 20-25% - pohár.
  3. Maslo - 100 g.
  4. Múka - 1 lyžička.
  5. Jeden citrón.
  6. Suché víno(biela) - 50 ml.
  7. Bylinky, koreniny, morská soľ.

Varenie v rúre

Pred chutným varením celej ryby ju musíte pripraviť:

  • Zmrazený sterlet by sa mal rozmraziť čo najpomalšie.
  • Aby sa šupky ľahšie odstránili, nedokončená ryba by sa mala opariť vriacou vodou a potom vyčistiť a odstrániť vnútro. Je vhodné to urobiť priamo v .

Dôležité: Nemôžete poškodiť žlčník, inak ryby zhorknú.

  • Ďalej musíte odstrániť škrípanie - druh šnúry pozdĺž hrebeňa. Aby ste to urobili, musíte odrezať chvost a hlavu sterletu zozadu. Potom akord jemne vypáčte a vytiahnite.
  • Dobre umyté ryby osušte papierovými utierkami.

Marinovanie je nevyhnutnou fázou, aby ryba bola chutná. Bez korenín, byliniek, soli bude aj ten najdrahší druh rýb bez chuti. Korenie, ktoré zdôrazňuje chuť sterlet: čierne a biele korenie, kvapka kurkumy, pár štipiek koriandra, sušený kôpor a petržlenová vňať. Môžete použiť aj hotovú súpravu. Ale ak ste ho predtým nepoužívali, riskujte slávnostné jedlo nerob to. To platí najmä pre zmesi, ktoré obsahujú soľ.

Dobre vedieť:Na obale koreniacich zmesí je zloženie. Pred kúpou si ju určite prečítajte. Čím bližšie k hornej časti zoznamu je soľ, tým väčší je jej obsah. Ak je teda uvedený ako prvý, tak vrecúško bude väčšinou pozostávať z neho, a nie z voňavých byliniek.

Korenie musí byť zmiešané s nasekanými morská soľ a jemne nimi potrieme vonkajšiu stranu korpusu. V hrnci rozpustíme maslo, necháme ho trochu vychladnúť. Na plech na pečenie položte list fólie požadovanej dĺžky a šírky. Rybu do nej bude potrebné úplne zabaliť. Sterlet sa prenesie do stredu listu a zaleje sa ghee aby sa nezmyli koreniny a soľ. Ryby by nemali byť suché - to je dôležité.

Sterlet by mal byť zabalený do fólie, aby bola ryba v oleji a nevytiekol. Na pečenie bude stačiť 150 ° v rúre. Nechajte rybu v rúre 10 minút.

Tento čas stačí na prípravu náplne. Bude potrebné naliať smotanu a pridať trochu múky. Na veľmi miernom ohni za stáleho miešania priveďte omáčku do zhustnutia, potom nalejte víno a odstráňte hotovú plnku zo sporáka. Ako experiment môžete pridať korenie a soľ.

Po vybratí ryby z rúry je potrebné opatrne otvoriť fóliu a naliať sterlet s krémovou náplňou. Prebaľte a nechajte v rúre ďalších 10 minút. Tí, ktorí majú radi chudé ryby môže sa piecť trochu dlhšie.

Pred podávaním sa sterlet položí na podnos resp krásne jedlo, ozdobte na tenké plátky nakrájaným citrónom a bylinkami.

Sterlet pečený s citrónom a bylinkami

Pre slávnostná príležitosť v rúre môžete piecť sterlet s bylinkami a citrónmi.

Ingrediencie

  1. Jeden a pol kilogramu jesetera.
  2. Dve cibule a rovnaké množstvo citrónu.
  3. Zväzok kôpru.
  4. Olivový alebo iný rastlinný olej bez chuti a vône - 1/3 šálky.
  5. Korenie, soľ.

Ako variť
Rybu pripravte podľa pokynov v recepte č. Citróny prekrojíme na polovicu a každú polovicu nakrájame na tenké plátky. Ostrý nôž ako . Ošúpanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo krúžky, nasekajte kôpor. Nasekané citróny, cibuľu a bylinky rozdeľte na tri časti.

Jedna časť by mala byť plnená sterletom, strúhaná soľou a korením. Plech vystelieme alobalom a položíme naň druhú časť, uhladíme. Rybu opatrne preložíme na vankúš a ozdobíme zvyšnými bylinkami, citrónom a cibuľou. Pečte v rúre pol hodiny pri teplote 180 °.

Možno použiť na dekoráciu čerstvá zelenina a majonéza.

Sterlet pečený so zemiakmi

Aké produkty pripraviť:

  1. Sterlet - 1,5 kg;
  2. Zemiaky - 1 kg;
  3. Paradajky - 400 g;
  4. Kyslá smotana - 250 ml;
  5. Cibuľa - 450 g;
  6. Bylinky, koreniny, soľ, olivový olej.

Ako variť
Rybu nakrájajte, ako je popísané v recepte číslo 1, a nakrájajte na kúsky cez hrebeň. Každú časť potrieme soľou a bylinkami. V, naolejované, vložte ryby.

Zemiaky musíte uvariť do polovice v uniformách, odstrániť kožu a nasekať nahrubo. Paradajky tiež nahrubo nasekáme, ale cibuľku nakrájame nadrobno. Všetko presuňte na plech s rybami, striedavo. Osolíme, pridáme korenie a iné korenie.

Zvlášť do omáčky vmiešame nasekané bylinky a kyslú smotanu. Soľ - podľa chuti. Pridajte túto výplň do formulára. Všetko môžete prikryť kúskom fólie.

Na pečenie budete potrebovať vyhriatu rúru (napríklad) a pol hodinu času.

Sterlet plnený hubami a lososom

Skutočne kráľovské predjedlo sa ukáže, ak upečiete sterlet v rúre po jeho naplnení červenou rybou a hríbmi. Luxusná kombinácia chutí, mimoriadna náplň, ktorá stojí za čas strávený nad ňou - získate skutočný gastronomický pôžitok! Tento recept je však veľmi ťažký a začiatočníci by mali začať tými jednoduchšími.

Ingrediencie

  1. Sterlet - 1 kg.
  2. Filet z lososa - 250 g.
  3. Biele huby alebo šampiňóny - 300 g.
  4. Vajcia - 1 ks.
  5. Soľ, korenie.

Varenie
Proces treba brať vážne. Pripravte korpus lososa tak, ako je popísané v prvom recepte. Nastrúhajte zvnútra aj zvonka soľou a bylinkami, nechajte hodinu marinovať.

Ďalej uvarte a nakrájajte vajíčko. Môžete to urobiť nožom, alebo môžete - na. Huby nakrájame na malé kocky a opražíme dozlatista na masle. Losos by mal byť jemne nakrájaný nožom, ako veľké mleté ​​mäso. Osolenú a okorenenú zmes všetkých ingrediencií rukami jemne premiešajte.

Brucho ryby je plnené mletým mäsom a starostlivo zašité. Potom sa prenesie na plech na pečenie pokrytý pergamenom (vhodný), voľne pokrytý fóliou. Budete musieť zahriať rúru na 200 ° a pečiť ryby po dobu 10 minút. Potom odstráňte fóliu a varte ďalšiu pol hodinu.

Pred podávaním opatrne odstráňte niť a misku nakrájajte na porciované kúsky.

zaujímavé:Sterlet podľa tohto receptu sa môže podávať studený. Najprv však treba vychladenú rybu zaliať niekoľkými vrstvami želatínového roztoku a nechať chvíľu postáť.

V Rusi bol jeseter vždy v cene, pretože aj na kráľovskom stole bolo dovolené vidieť pečenú rybu. Dnes si takú hostinu môže doma zariadiť celá osoba, pretože receptov na pečenie sterletov v rúre je obrovské množstvo.

Takéto jedlo je ideálne na akúkoľvek dovolenku, ale môžete ho uvariť aj svojej rodine v obyčajný deň. Za zmienku tiež stojí, že sterlet je nielen chutný, ale aj vhodná ryba. Poďme sa pozrieť na niekoľko osvedčených receptov.

Ako uvariť celý sterlet v rúre?

Začnime od samého jednoduchá možnosť, na ktorý nie je potrebné mať veľa ingrediencií. Podávajte ryby s rôznymi prílohami a šalátmi. Pre pikantnosť sa navrhuje použiť pomerne veľa rôznych zelených. Pripravené ingrediencie stačia na 3-4 podiely.

Ak chcete vyrobiť sterlet vo fólii v rúre, vezmite si tieto produkty: jatočné telo s hmotnosťou 1 kg, pár cibule, citrón, 125 g bylín, soľ, korenie a 3 lyžice. lyžice oleja.

Všetko je pripravené takto:

  • dôkladne umyte, vypitvajte a očistite kostru. Nezabudnite odstrániť žiabre a oči. Ošúpanú cibuľu a umytý citrón nakrájajte na krúžky a zeleninu nakrájajte;
  • plech prikryte alobalom, namažte ho olejom a do stredu dajte trochu cibule, citrónu a byliniek. Na vrch poukladáme korpus, do ktorého bruška dáme zvyšok surovín. Z toho, že budeme variť vo fólii, musíte okraje zabaliť tak, aby neboli žiadne otvory. Pečieme pri teplote 190 stupňov 45 minút. Prísne skontrolujte pripravenosť a podávajte jedlo horúce.

    • Recept na sterlet so zemiakmi v rúre

    Je dovolené variť jedlo priamo s prílohou a je lepšie zvoliť zemiaky, ktoré sa ukážu ako veľmi chutné. Ak čakáte hostí, pripravte si toto jedlo, ktoré osloví dospelých aj deti.

    Pre tento recept na varenie sterlet v rúre vezmite tieto produkty: jatočné telo s hmotnosťou 1 kg, cibuľa, 6 zemiakov, 250 g hustá kyslá smotana, korenie na ryby, 1 lyžička citrónová šťava, strúčik cesnaku a bylinky.

    Všetko je pripravené takto:

  • je potrebné ryby očistiť, odstrániť žiabre, oči a vnútornosti. Dôkladne opláchnite v tečúcej vode zvnútra aj zvonka. Hlavná vec je odstrániť všetok existujúci hlien. Potom celé telo utrite soľou, korením a citrusovou šťavou, čím sa odstráni nepríjemný rybí zápach;
  • vymastite plech na pečenie vystlaný fóliou a položte sterlet tak, že vytvoríte krúžok. Postarajte sa o zemiaky, ktoré musia byť olúpané a nakrájané na krúžky strednej hrúbky. Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte na polovičné krúžky a podľa potreby ju opečte na oleji dozlatista;
  • olúpte a jemne nakrájajte cesnak a potom ho pridajte do kyslej smotany a tiež pridajte soľ a korenie. Všetko dobre premiešame a rybu potrieme omáčkou. Na plech položte aj zemiaky a cibuľu. Vodu zmiešanú s kyslou smotanou vylejte. Zemiaky nezabudnite osoliť. Pošlite plech na pečenie do rúry, ktorá sa musí zohriať na 200 stupňov. Doba pečenia - 60 minút. Počas tejto doby musíte kostru dvakrát namazať kyslou smotanou omáčkou. Podávajte jedlo horúce, posypané nasekanými bylinkami.

    • Recept na steaky v rúre

    Ak chcete variť pikantnú a voňavú rybu, použite tento recept. Ak chcete, môžete zmeniť zloženie korenia pridaním svojho obľúbeného korenia. Odporúčame aj varenie chutná omáčka, ktorá sa perfektne hodí k sterletu.

    Na prípravu misky vezmite nasledujúce produkty: sterlet s hmotnosťou 1 kg, 2 polievkové lyžice. suché biele víno, cibuľa, citrón, 35 g masla, po 0,5 ČL koriandra, tymiánu a papriky, zväzok petržlenovej vňate, 100 g olivového oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky a soľ a korenie podľa chuti.

    Všetko je pripravené takto:

  • pripravte kostru, odstráňte plutvy, oči a žiabre. Nezabudnite zoškrabať hlien, ktorý je na povrchu, a potom rybu opláchnite v tečúcej vode. Ďalším krokom je osušiť obrúskom a nakrájať na porciované plátky. Steaky na 2 stranách utrite soľou a korením;
  • ošúpanú cibuľu umyte a nakrájajte na kolieska. Položíme na dno zapekacej misy. Navrch poukladáme pripravené steaky a zalejeme bielym vínom. Neskôr príde toto maslo, ktoré treba vopred zmraziť a následne nastrúhať. Tiež nezabudnite všetko pokvapkať šťavou z polovice citróna a druhú časť nakrájajte na kolieska a položte na vrch. Formu prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na 30 minút. Potom plech vyberte a pečte ďalších 10 minút;
  • Na prípravu omáčky zmiešame šťavu z polovice citróna, petržlenovú vňať, olej a sójová omáčka. Všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu omáčku. Podávame s uvarenými steakmi.

    • Ako kráľovsky upiecť celý sterlet v rúre?

    Bližšie sme povedali, že podobné jedlo bolo vždy prítomné na kráľovskom stole. Ryby budú zvláštne, ale plnené chutná plnka, čo zlepší chuť a zvýši sýtosť. Pripravené ingrediencie vystačia asi na 3 podiely.

    IN tento recept zahŕňa tieto produkty: 3 cibule, 1 kg ošípaných húb, 1 polievková lyžica. dlhá ryža, 3 sterlets, 2 polievkové lyžice. lyžice zeleninový olej a majonéza, citrón a petržlen.

    Všetko je pripravené takto:

  • očistite ryby, odstráňte vnútornosti, obscénne časti a hlien. Dobre ho opláchnite vo vode a potom ho zvnútra a zvonka utrite soľou a korením;
  • na prípravu náplne uvaríme ryžu na miernom ohni známym spôsobom. Huby dobre umyte, ošúpte a nakrájajte na malé plátky. Mimochodom, na plnenie musíte vziať 700 g pripraveného čísla. Nakrájajte 2 cibule, olúpané. Na panvici dobre zohrejte olej a opečte na ňom cibuľu, kým nebude priehľadná, a potom pridajte huby. Varte spolu 5 minút za stáleho miešania. Ďalším krokom je vložiť ryžu, pridať soľ, korenie a plnku spolu ešte pár minút povariť;
  • predhrejte rúru na 180 stupňov. Vezmite korpus a naplňte jeho brucho plnkou. Rybu položíme bruškom nadol na plech vystlaný alobalom. Ak sa bojíte, že náplň vypadne, potom sterlet omotajte niťou. Vrch namažte tenkou vrstvou majonézy. Opakujte to isté s ostatnými jatočnými telami;
  • vložte plech na pečenie do rúry a pečte pol hodiny. Medzitým sa postaráme o prílohu, na ktorú nasekáme zvyšné huby nadrobno a opečieme na oleji dozlatista. Neskôr pridajte polkolieska cibule a korenie. Premiešame a spolu prikryté varíme ďalších 10 minút. Rybu podávame s prílohou.

    • Recept na pečené ryby so syrom

    Ďalšie chutné a slávnostné jedlo. Vďaka použitiu syra na povrchu je krásny a zlato-hnedá. Určite potešte svoju rodinu týmto autentickým jedlom.

    Na pečený sterlet pripravte nasledujúcu sadu produktov: ryby, 225 g syra, 1 kg zemiakov, 5 paradajok, 255 g oleja, 5 polievkových lyžíc. lyžice majonézy, 100 strúhanky, bylinky a korenie.

    Všetko je pripravené takto:

  • pripravte celý korpus, ako je uvedené v predchádzajúcich receptoch. Potrieme ho zo všetkých strán vrátane bruška vo vnútri korením. Nechajte chvíľu marinovať. Ošúpané zemiaky umyjeme a nakrájame na plátky. Otočte syr hoblinami pomocou mixéra alebo na strúhadle. Rozpustite maslo parný kúpeľ alebo akoukoľvek inou metódou;
  • vezmite rybu, potrite ju olejom a potom posypte strúhankou. Plech vystelieme alobalom a potrieme olejom. Rybu vložíme do stredu a zo všetkých strán obložíme zemiakmi a na korpus položíme kolieska paradajok;
  • vložte plech na pečenie do rúry a pečte 45 minút. pri 190 stupňoch. Na 10 min. až do konca varenia posypeme korpus navrchu nasekaným syrom a ďalej pečieme.

    • Všetky recepty uvedené v tomto článku vám umožňujú uvariť chutné a skutočne slávnostné jedlo.

    Experimentujte s polevami, použite rôzne omáčky a spôsoby marinovania, aby ste získali svoje autentické jedlo. Dobrú chuť!

    Dobrý deň milí čitatelia, priatelia a návštevníci nášho blogu o chudnutí. Dnes sa s vami podelím o tajomstvá varenia rybích pokrmov. Ale nie obyčajná ryba, ale taká, ktorá sa v Rusku nazývala kráľovská. Hádajte, o čo ide? Ak nie, nebudem vás trápiť hádankami, ale priznám sa, že uvaríme jesetera. Je taký všestranný, že sa dá nielen piecť v rúre, ale aj dusiť kyslá smotanová omáčka, ale aj napchávať, ba aj uvariť z nej. A ako variť sterlet tak, aby jedlá z neho boli chutné a diétne, sa dozviete z mojich receptov.

    Sterlet s morskými plodmi a šampiňónmi dusený na bielom víne

    Raz sa mi stalo, že som v reštaurácii vyskúšal lahodné rybie jedlo, ale akokoľvek som sa s použitím všetkého svojho šarmu snažil poprosiť šéfkuchára o jeho recept, bol neoblomný a nechcel zdieľať svoje tajomstvá. Potom som sa prehrabal celým internetom pri hľadaní tohto jedla a predsa som ho našiel. Zmenila som niektoré ingrediencie a ak chcete vedieť, na čom som skončila, prečítajte si recept krok za krokom.

    • jeden sterlet (s hmotnosťou asi kilogram);
    • pol kilogramu kreviet;
    • tristo až štyristo gramov hrebenatiek;
    • dvesto gramov šampiňónov;
    • pol fľaše suchého bieleho vína;
    • sto gramov masla;
    • jeden veľký citrón;
    • koreniaca zmes.
    1. Najprv sa postarajme o svoje ryby. Výhodou jesetera je, že nemá šupiny, no aj tak sa musíte pohrať s čistením. Umyte sterlet v niekoľkých vodách, aby ste sa zbavili hlienu. Potom z jatočného tela opatrne odrežeme rohové štíty, ktoré sa nazývajú aj ploštice. A čo je najdôležitejšie, odstránime špeciálnu žilu nazývanú škrípanie, ktorá sa nachádza pozdĺž chrbtice, pretože je nielen horká, ale aj jedovatá.
    2. Po rozkrojení rybu opäť dôkladne umyjeme. Odrežte chvost a hlavu, nakrájajte na tenké plátky. Posúvame ich plátkami citróna na pol hodiny.
    3. Ryba je marinovaná, a môžeme pripraviť zvyšok surovín. Umyte morské plody, očistite krevety, nakrájajte huby na tenké plátky.
    4. V hrnci rozpustíme maslo, šampiňóny na ňom trochu orestujeme, zalejeme vínom a pridáme korenie. K hubám vložíme kúsky rýb a pod pokrievkou dusíme asi dvadsať minút. Keď je jedlo takmer hotové, vložte mušle a krevety do panvice a varte ďalších päť až sedem minút, nie viac, inak sa morské plody stanú gumovými.

    Podávajte jedlo na stôl, nalejte ho veľkoryso vínna omáčka v ktorom sa varilo a posypeme nasekanými bylinkami.

    Video ukazuje, ako rýchlo a bez problémov vyčistiť sterlet:

    Sterlet, celý upečený v rúre

    Za starých čias ruskí kuchári podávali na kráľovskú hostinu celý pečený jeseter. A prečo sme horší ako starí kulinárski špecialisti? Pravdaže, nemáme rúru, ale máme rúru! Toto kráľovské jedlo sa dá pripraviť aj doma.

    • jeden veľký sterlet (jeden a pol až dva kilogramy);
    • dvesto miligramov nízkotučnej smotany;
    • lyžička múky;
    • päťdesiat miligramov suchého bieleho vína;
    • jeden veľký citrón;
    • sto gramov masla;
    • čierne olivy na ozdobu;
    • zmes korenín (mleté ​​korenie, soľ, sušené bylinky).
    1. Umyte kostru ryby a nakrájajte ju rovnakým spôsobom ako v predchádzajúci recept. Mnohé ženy v domácnosti opúšťajú hlavu, ale ak sa kostra nezmestí do plechu na pečenie, môže sa odrezať, upiecť samostatne a potom pripojiť k hotovej rybe.
    2. Jeseter trochu osušte papierovou utierkou alebo obrúskom, potrite korením zvonku aj zvnútra. Necháme marinovať.
    3. Maslo rozpustíme a rybu ním dobre pomastíme, inak bude suché. Alobal tiež vymastíme olejom, rybu v ňom zo všetkých strán obalíme a vložíme na plech do rúry. Varenie pätnásť minút.
    4. Medzitým sa pustíme do omáčky. Smotanu dáme do hrnca na mierny oheň, pridáme múku, miešame a zahrievame, kým omáčka nezačne hustnúť. Prilejeme víno, trochu osolíme a pridáme štipku muškátového korenia, po minúte omáčku odstavíme zo sporáka.
    5. Sterlet vyberieme z rúry, rozložíme, prelejeme omáčkou a pečieme ešte desať minút. Pripravená ryba ozdobíme riedkou kolieska citróna, olivy a podávajte naše kráľovský pokrm k stolu.

    Ak chcete, aby mala ryba zlatistú kôrku, stačí z nej odstrániť fóliu päť minút pred koncom varenia.

    Sterlet plnený ryžovou náplňou

    Vždy som mala z varenia strach. plnená ryba vzhľadom na to, že ide o veľmi zložitý a časovo náročný proces. Ale keď som to raz urobil podľa tohto receptu, bol som milo prekvapený tým, čo na prvý pohľad komplexné jedlo pripravuje rýchlo a jednoducho. Skúste si vyrobiť plnený jeseter vo vašej kuchyni.

    • dve alebo tri jatočné telá jesetera;
    • pol kila bieleho čerstvé huby(možno nahradiť šampiňónmi);
    • dve hlavy cibule;
    • jeden pohár neleštenej ryže;
    • olivový olej;
    • čerstvé alebo sušené bylinky (bazalka, oregano, koriander);
    • soľ korenie.
    1. Rybu dôkladne umyte, vyrežte štíty rohov, odstráňte škrípanie a odrežte hlavu. Korpusy potrieme zvonka aj zvnútra olivový olej a posypeme bylinkami.
    2. Varte ryžu, kým sa neuvarí. Ošúpané a umyté huby smažte s jemne nakrájanou cibuľou desať minút. Potom ich spojíme s ryžou, soľou, korením.
    3. Jeseter naplníme ryžou a hubovou plnkou a bruškom nadol položíme na plech vystlaný alobalom. Jatočné telá rýb veľkoryso namažte olivovým olejom a pečte v rúre štyridsať až päťdesiat minút. V procese varenia môžete ryby trochu viac naolejovať, aby neboli suché.

    Toto chutné jedlo sa môže stať kompletnou večerou, pretože sa pripravuje spolu s prílohou.

    Želé jeseter

    Pamätajte slávna fráza hrdina z filmu „Irónia osudu“ – „Aká je to tvoja hovno želé ryby"? Úprimne povedané, vždy som s ním súhlasil a nikdy som nemal rád rybí aspik. Ukazuje sa však, že ak je správne uvarené, môže sa toto jedlo stať skutočnou pochúťkou.

    • dve alebo tri malé jatočné telá jesetera;
    • sušené korene zeleru a petržlenu;
    • dve alebo tri mrkvy;
    • čerstvá zelená petržlenová vňať;
    • jedno vrecúško želatíny;
    • korenie, soľ.
    1. Môj sterlet, odrežte chvost a hlavu, ale nevyhadzujte ich, budú potrebné na vývar. Nalejte rybu studená voda a necháme variť na miernom ohni. Hneď ako voda zovrie, pridajte korene, soľ a po odstránení peny rybu varte na veľmi miernom ohni asi dve až dve a pol hodiny.
    2. Rybu z hotového vývaru vyberieme a samotný vývar precedíme cez jemné sitko.
    3. Ošúpanú a umytú mrkvu uvaríme do mäkka. Nakrájame na tenké kruhy, na tento účel môžete použiť kučeravý nôž.
    4. V pohári uvarenej rozpustite želatínu horúca voda, vychladíme a vlejeme do vychladnutého vývaru.
    5. Rybu vyberieme z kože a kostí, vložíme do hlbokých tanierov a zalejeme polovicou vývaru. Dáme do chladu stuhnúť. Keď stuhne, na vrch dáme nakrájanú mrkvu, petržlen, zalejeme druhou polovicou vývaru a vyberieme do chladu, aby nám aspik zamrzol.

    Keďže pridávame zriedenú želatínu, vývar na aspik by mal byť mierne presolený, inak hotové jedlo bude bez chuti.

    Ucho z jesetera

    Ucho z tejto nádhernej ryby je nielen chutné, ale aj zdravé. A je diétna, postave vôbec neškodí. Určite vyskúšajte!

    • dve alebo tri jatočné telá jesetera;
    • sušené korene petržlenu a zeleru;
    • jedna hlava cibule;
    • tretina pohára ryže;
    • čerstvá zelená petržlenová vňať;
    • korenie, soľ.
    1. Môj sterlet, čistý, nakrájaný na hrubé kúsky. Hlavu a chvost odrežeme, ale nevyhodíme, ale dáme spolu so zvyškom kúskov na panvicu.
    2. Zalejeme studeným čistá voda a necháme uvariť. Po uvarení pridáme do panvice korene, ošúpanú celú hlávku cibule a soľ. Varte asi hodinu na miernom ohni.
    3. Jesetera vyberieme z ucha, hlavu a chvost vyhodíme a kúsky ryby očistíme od kože a kostí. Vývar precedíme, pridáme k nemu ryby, ryžu a varíme ďalších desať minút.
    4. Hotový klas necháme pod pokrievkou trochu vylúhovať. Pri podávaní bohato posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

    Aby bolo ucho uspokojivejšie, môžete pridať dva alebo tri zemiaky nakrájané na kocky.

    Ako ste sami videli, milé dievčatá, jedlá z jesetera, ktoré som navrhol, sa dajú ľahko a jednoducho variť vo vašej vlastnej kuchyni. Prihláste sa na odber nášho blogu, zdieľajte recepty na sociálnych sieťach a varte s radosťou! Týmto sa s vami na chvíľu lúčim. Všetko najlepšie a do skorého videnia!

    Sterlet - kráľovná ruského stola

    Jedlá z sterletov boli vždy obľúbené Staroveká Rus. Zdobili kráľovské stoly a boli považovaní za čestných na všetky sviatky. A to je celkom pochopiteľné. Koniec koncov, sterlet, zástupca čeľade jeseterovitých, obsahuje veľa užitočných vlastností, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Okrem toho, ak krásne ozdobíte správne pripravené jedlo, stane sa skutočným

    Užitočné vlastnosti sterlet

    Rovnako ako mnoho iných červených v vo veľkom počte obsahuje mastné kyseliny Omega 6 a Omega 3. Látka Omega 3 udrží vaše kĺby v dobrej kondícii, ochráni bunky tela pred starnutím, zvýši hladinu serotonínu, ktorý je zodpovedný za dobrá nálada. To je dôvod, prečo Omega 3 pomáha bojovať proti depresii. Okrem toho tieto kyseliny pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a zlepšujú vnútrobunkový metabolický proces.

    Použitie jesetera pri varení

    Červené ryby by sa mali konzumovať aspoň raz týždenne.

    Znížite tak nielen riziko, že dostanete infarkt a arytmiu, ale aj naplníte svoje telo prospešné látky. Napríklad, ako sú: fluór, zinok, chróm, molybdén, chlór, nikel a samozrejme vitamíny PP.

    Túto rybu spoznáte podľa tenkého a dlhého nosa, ktorý výrazne vyčnieva dopredu.

    Pamätajte však, že musíte kúpiť akúkoľvek rybu, iba ak má dobrá kvalita, a pri jeho skladovaní boli dodržané všetky určité požiadavky a pravidlá.

    Dnes je sterlet široko používaný na prípravu mnohých rybie pokrmy, pričom môžete použiť aj celú časť a filet z jesetla si zachová všetky vitamíny, prospešné vlastnosti a pri jedle tohto jedla vám poskytne skutočný pôžitok.

    Ale ako správne variť sterlet pečený v rúre? Odpoveď je jednoduchá. Ponúkame vám niekoľko jednoduchých receptov.

    Recept je jednoduchý: pripravte rovnaké kúsky filé z sterlet, ktoré je potrebné najskôr upiecť smotanová omáčka, a podávame ryby s restovaným zeleninová zmes, varené krevety,omáčka, šalát. Ak ozdobíte jedlo kruhmi citróna, olivami a nasekanými bylinkami, stane sa skutočnou ozdobou vášho stola.

    Pamätajte, že prítomnosť jedál z rýb je nevyhnutná pre ľudskú stravu. Sterlet pečený v rúre si zachová všetky prospešné vlastnosti a obohatí vaše telo o užitočné látky. Okrem toho sa vašim deťom bude páčiť varený jeseter v rúre a toto jedlo budete variť nielen na sviatky.

    Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
    Vytlačiť článok
    Hore