Klasické kombinácie jedál. Budovanie chuti jedla: ako skombinovať ingrediencie
Kuracie mäso s pomarančmi a syrom s medom - tieto jedlá sú už dlho známe. Často po niečom sladkom chcete jesť slané a naopak. Tak prečo nespojiť tieto chute do jednej?
Nezvyčajné kombinácie jedál
1. Jahody a čierne korenie
Každý je zvyknutý na to, že sa s týmto bobule podáva práškového cukru alebo krém. Skúste niečo iné nezvyčajná kombinácia produkty a posypeme čiernym mletým korením, ktoré musí byť zvolené ako jemne mleté. Povedz mi, je to zvláštne? Ale je to pikantné. Toto jedlo môžeme podávať ako predjedlo alebo s hlavnými jedlami. Dezert nevyzerá veľa.
2. Káva a soľ
Nezľaknite sa, táto zvláštna kombinácia vám kávu neznechutí, práve naopak. Na tento duet potrebujete len štipku soli a uvarenú čiernu kávu.
3. Jablko a kapusta
Jablká sú všestranné ovocie, ktoré možno konzumovať v kombinácii s iným ovocím a bobuľami. Je výborný k mäsu, rybám a všetkým druhom zeleninové šaláty. K čerstvej kapustnici sa hodí jablko. Môcť urobiť vitamínový šalát: nasekajte tieto dve ingrediencie a pridajte k nim citrónová šťava, olivový olej, soľ, trochu mletého korenia a všetky ingrediencie dobre prehnetieme rukami.
4. Sušené slivky a mäso
Spojenie týchto dvoch produktov dokáže odhaliť ich chuť úplne novým spôsobom. Sušené slivky môžete použiť pri pečení mäsa, pridávaní soli, čiernej mleté čierne korenie, môžete si dať trochu talianskych byliniek alebo Provence.
Aj vo forme občerstvenia môžete sušené slivky zabaliť do slaniny a zapichnúť špíz.
5. Huby a ananás
V tejto kombinácii musia byť huby vyprážané a mal by sa k nim pridať ananás nakrájaný na krásne plátky. Sladkosť ananásu dá úplne nezvyčajná chuť huby. Do tohto jedla môžete pridať aj kyslú smotanu s obsahom tuku 15%. Táto kombinácia produktov sa môže použiť ako šalát. Len v tomto prípade je potrebné vziať konzervované huby a ananásy a pridajte k nim kuracie filety. Toto jedlo sa odporúča robiť 2-3 hodiny pred podávaním, aby bolo dobre namočené.
6. Figy a krémový syr
Na predjedlo s vínom taká nezvyčajná kombinácia produktov ako čerstvé figy a smotanový syr. Za týmto účelom nakrájajte figy na plátky, trochu odrežte vrch a namažte ho smotanovým syrom. Túto kombináciu môžete zabaliť aj do džemónu a podávať hosťom.
Experimentujte v kuchyni a nájdite si tú svoju originálne recepty. Hlavná vec je vyskúšať a všetko sa ukáže! Pamätajte však, že „nezvyčajné“ nie vždy náš žalúdok víta, preto takéto kombinácie nezneužívajte.
Prajeme vám veľa šťastia a fantázie!
Každý z nás má obľúbené kombinácie jedál, z ktorých mnohé sú považované za všeobecne akceptované, ako napr paradajková omáčka s cestovinami, tvarohom s ovocím alebo čajom s koláčikmi. A len málo ľudí by chcelo zmeniť svoje návyky alebo vyskúšať nové kombinácie produktov, najmä ak sa zdajú nezvyčajné a veľmi pochybné. Verte mi však, že tieto kombinácie jedál určite potešia vaše chuťové poháriky a stoja za vyskúšanie!
Mäso + bobuľový džem
Mnohí si stále nevedia predstaviť, ako môžete jesť mäso s bobuľami. Medzitým sa v mnohých krajinách sveta táto kombinácia považuje za klasickú. Skúste podávať brusnicový alebo brusnicový džem k steaku alebo k pečenému bravčovému mäsku - sme si istí, že na túto chuť budete ešte dlho spomínať.
Baklažán + med
Baklažán s medom je niečo nové! Ale v slnečnej Andalúzii je táto kombinácia považovaná za takmer klasickú. Baklažány stačí opražiť bežným spôsobom a zaliať medom - budete si oblizovať prsty!
Jahoda + uhorka
Sezóna jahôd je za dverami. Je teda čas vyskúšať niečo nové. Čo tak netradičná, no veľmi originálna kombinácia – jahody a uhorky? Dajú sa z nich pripraviť sladké toasty, osviežujúca ochutená voda alebo veľmi lahodný šalát podľa nášho receptu.
Melón + šunka
Zdá sa, že tieto produkty nie sú navzájom kompatibilné. Medzitým je šunka s melónom tradičná talianska letné jedlo, ktorý sa podáva ako na oficiálnych recepciách, tak aj na domácich večeriach. Vyskúšajte, je to veľmi chutné.
Ananás + niva
Ananás a syr v skutočnosti obsahujú veľa podobných látok. Ich kombinácia im umožňuje interakciu, obohatenie chuti. Najlepšie sa kombinuje s plesňovým syrom, ktorého kyslosť je vyvážená sladkosťou ovocia.
Jahody + parmezán
Jahody posypané strúhaným parmezánom nahradili jahody v čokoláde. Kyselina maslová nachádzajúca sa v tomto syre, ktorá sa nachádza aj v čokoláde, reaguje s flavonoidmi v jahodách a vytvára bohatú, sladkú chuť.
Tmavá čokoláda + cvikla
Geozým a pyrazín dodávajú cvikle zvláštnu chuť. Posledne menovaný sa nachádza aj v tmavej čokoláde a keď ju skombinujete s cviklou, získate zaujímavú kombináciu sladkosti a horkosti. Skúste posypať cviklový šalát strúhaný tmavá čokoláda.
Čokoláda + sójová omáčka
Dokonalá kombinácia z hľadiska chémie. Slanosť sójovej omáčky zvýrazňuje sladkosť čokolády. Oba produkty navyše obsahujú vyprážanú, zeleninovú a ovocnú zložku, vzájomne sa obohacujúce chute. Skúste sa ponoriť čokoládová tyčinka V sójová omáčka Alebo ich posypte čokoládovým dezertom.
Nakladaná uhorka + zmrzlina
Tehotné ženy intuitívne cítia, že táto kombinácia môže vyvolať posilňujúcu reakciu v mozgu. A tu je dôvod, prečo: soľ v nakladanej uhorke je nevyhnutná pre normálny krvný obeh a bunkový metabolizmus, zatiaľ čo cukor a tuk v zmrzline dodávajú energiu prostredníctvom rýchlych sacharidov. Toto všetko vaše telo potrebuje na prežitie. Preto mozog podporuje používanie takýchto kombinácií, aj keď sa zdajú byť nevhodné.
Čierny kaviár + biela čokoláda
Renomovaný britský šéfkuchár Heston Blumenthal vedel, že náznak slanosti na bielej čokoláde obohatí jej chuť a zjemní sladkosť. Začal experimentovať s kombináciami a empiricky zistil, že najlepšie je položiť dlaždice biela čokoládačierny kaviár.
Mäso + čokoláda
Úplné šialenstvo. Ale nie pre Mexičanov, pretože je to ich tradičné jedlo už niekoľko storočí. „Mole“ je zmes niekoľkých druhov mäsa pečených v hrnci spolu s čokoládou, arašidmi, sezamovými semienkami a rôznymi koreninami. Čokoláda obohacuje mäsová omáčka, vďaka čomu je hlboko tmavý a zamatový. Aby sa budúci jedák konečne zbláznil, miestnych kuchárov pridajte cesnak do jedla.
Ovocný šalát + chilli prášok
Pripravený na ohňostroj pre nich chuťove poháriky? Ale toto jedlo je obyčajné mexické pouličné jedlo. Kapsaicín nachádzajúci sa v čili stimuluje čuch a zvyšuje sladkosť ovocia. K čili sa hodí najmä mango a ananás.
Nutella + hranolky
Soľ zvýrazní chuť, aj keď ide o sladkú chuť. Vyskúšajte čokoládovú orieškovú hmotu Nutella Nutella s hranolkami. Ako už bolo spomenuté vyššie, zemiaky majú jemná chuť, teda v tento prípad funguje len ako zásobník soli. Nutellu môžete nahradiť aj čokoládovým mliečnym kokteilom. Dávajte si však pozor vedľajšie účinky- nadúvanie a iné ťažkosti.
Jahody + balzamikový ocot
Namiesto smotany ocot? Kombinácia kyslého a sladkého, po prvé, sa opakovane používa pri varení. Po druhé, je to oveľa zdravšie ako poliať jahody smotanou alebo čokoládovou omáčkou.
Kečup + horká čokoláda
Pravdepodobne si kečupom poliate veľa iných potravín, ale myslím, že ste to ešte neskúšali s tmavou čokoládou. Ten má však v chuti tóny paradajok a kečup ich zvýrazňuje a obohacuje chuť. Obaja majú tiež petržlenové tóny vďaka molekule linaloolu.
zdroj , ,
Mnoho ľudí, ktorí chcú schudnúť, by malo brať do úvahy princíp kombinácie potravín, vychádzajúci z výskumu amerického naturopata Herberta Sheltona. Princíp kompatibility rôzne prísady podložené medzi sebou chemické zloženie ktoré má každý druh produktu svoje. Zloženie úplne ovplyvňuje čas asimilácie a rozkladu potravy žalúdkom. Ak sa nekompatibilné potraviny dostanú do tela spoločne, potom v dôsledku rozdielnej doby trávenia môžu spôsobiť vážne tráviace problémy. držať sa správnej výživy, treba túto vlastnosť brať do úvahy.
Prvým, kto obrátil svoju pozornosť na zvláštnosti spracovania potravín, bol akademik Pavlov, ktorý vo svojich prácach poznamenal, že trávenie ovplyvňuje veľa faktorov - zloženie produktu, tráviace oddelenie, v ktorom sa zložka spracováva, rýchlosť štiepenia. tráviace šťavy. Jeho diela tvorili základ všetkých vedecká činnosť Shelton a mnoho ďalších odborníkov na výživu.
Tabuľka kompatibility produktu
Okrem doby asimilácie je potrebné brať do úvahy aj energetická hodnota produkty - potraviny, v ktorých prevládajú sacharidy, sa nekombinujú dobre s tukmi. To isté platí pre bielkoviny. Na uľahčenie určovania kombinácie produktov bola vytvorená špeciálna tabuľka, podľa ktorej sa dá určiť. Z nej môžete vidieť, s ktorými prísadami je táto alebo tá zložka kombinovaná a s ktorými nie.
Chuťové kombinácie
Pripraviť chutné jedlo dosť vziať do úvahy chuťová kombinácia produkty medzi sebou. Veľmi diverzifikuje denné menu, poteší receptory a urobí recepty na chudnutie menej monotónnymi.
Mnoho slávnych kuchárov si zakladá svoje kulinárske experimenty zavedené kombinácie jedlých zložiek. Tu je len niekoľko z tých úspešnejších:
- paradajka + bazalka + cesnak klasická kombinácia vždy príde vhod v akomkoľvek jedle, kde sú prítomné paradajky;
- olivový olej + cesnak + citrónová šťava - táto kombinácia sa môže stať ideálnym dresingom nielen pre akýkoľvek šalát, ale aj pre druhý;
- sójová omáčka + med + zázvor - táto kombinácia sa dá použiť aj na dochucovanie šalátov alebo marinovanie mäsové výrobky alebo ryby;
- avokádo + krevety - zdravá vyvážená kombinácia používaná pri chudnutí, pripravujú sa s ním šaláty, sendviče či snacky;
- syr + hrozno - kombinácia podávaná s vínami ako nezávislé občerstvenie, ale často sa používa v šalátoch pre najintenzívnejšiu chuť;
- rozmarín + divina - rozmarín je veľmi svetlé korenie, no v tejto kombinácii sa veľmi dobre dopĺňa s mäsom;
- zemiaky + muškátový oriešok- korenie zatieni vôňu zemiakov uvarených akýmkoľvek spôsobom;
- zemiaky + kôpor - kôpor je veľmi dobrá kombinácia odkedy varené zemiaky, to isté platí pre šaláty, ktoré obsahujú túto zložku;
- fazuľa + vlašské orechy- zaujímavá kombinácia, ktorá dopĺňa oboje zeleninové jedlá a tie, v ktorých je prítomné mäso. Orechy sú vhodné pre zelené fazuľky aj pre obilniny;
- citrón + ryba - v tejto kombinácii môžete použiť citrónovú šťavu alebo rybu naplniť plátkami citrusov, efekt bude rovnaký - dužina zmäkne, rybacia vôňa nebude taká výrazná.
s korením
Správne zvolené korenie dokáže vytvárať zaujímavé kombinácie s inými produktmi, zvýrazniť ich chuť, doplniť a umožniť otvorenie vône. Systém kombinovania korenín a produktov je založený na rovnakých princípoch – mnohé dochucovadlá dokážu urýchliť spracovanie produktov, prípadne dokážu povzbudiť chuť do jedla či nahradiť cukor, čo je len plus, keď diétne jedlo. Tu sú najbežnejšie kombinácie potravín s korením:
Princípy kombinácie produktov od Maya Gogulan
Maya Gogulan je známa novinárka, zástankyňa princípu oddelenej výživy. Jej systém je kombináciou produktov na báze nutričných zložiek. Hlavné pravidlá kombinovania vyzerajú takto:
- uhľohydráty by sa nemali konzumovať súčasne so sacharidmi (napríklad kaša a cestoviny na zabavenie s chlebom);
- jesť bielkoviny v jednom jedle so sacharidmi (napríklad nejedzte ryby s chlebom, ale ovsené vločky s kuracím mäsom);
- zelenina môže byť kombinovaná navzájom as akýmikoľvek inými produktmi;
- rastlinné a živočíšne tuky sú dobre doplnené sacharidmi alebo bielkovinami.
Okrem toho Gogulan radí úplne vylúčiť cukor zo stravy, znížiť množstvo soli a korenia, čo vedie k zvýšeniu chuti do jedla. Výber produktov, ktoré treba urobiť v smere surového. dobrý príklad poslúžiť môžu ovsené vločky - je lepšie uprednostniť hrubé, nerafinované vločky ako tepelne upravené. Je potrebné odísť od stola, trochu podvyživený. Musí tam byť túžba niečo urobiť. Ospalosť a lenivosť sú znaky toho, že sa človek prejedol, a to nie je dobré.
Mnohí odborníci tiež odporúčajú venovať pozornosť spôsobu varenia - znížte spotrebu vyprážaných potravín a nahraďte varené
Tabuľka kombinácie jedál pre samostatné jedlá podľa Sheltona
S cieľom uľahčiť orientáciu medzi rôznymi produktmi a dodržiavať ich Zdravé stravovanie, Herbert Shelton vyvinul špeciálnu tabuľku, ktorá umožňuje určiť kompatibilitu určitých komponentov. Použitie je veľmi jednoduché – vyberte si produkt v prvom stĺpci a uvidíte, s ktorou z vyššie uvedených komponentov sa kombinuje.
Postupne si môžete zapamätať všetky vymenované komponenty a ich vlastnosti. Základ ich kombinácie je v kyslej alebo zásaditej zložke, ktorá sa v žalúdku určitý čas rozkladá.
pravidlá
- na varenie si vyberajte iba prírodné a čerstvé suroviny;
- neprejedajte sa - nechajte stôl s miernym pocitom hladu a ľahkosti v tele;
- zlé signály sú túžba spať a ťažkosť v žalúdku - to je dôkaz prejedania;
- musíte jesť často, ale kúsok po kúsku; pri pridávaní do misky zohľadnite kyslosť produktu;
- veľkú časť stravy by mala tvoriť čerstvá zelenina.
Princíp kombinovania potravín môže uľahčiť proces trávenia bez vynaloženia veľkého množstva energie na spracovanie potravín, ktoré možno užitočne minúť iným smerom. Po úprave stravy sa objavia ďalšie sily a sú možné pre aktívny život.
Dnes vám navrhujem, aby ste si trochu oddýchli od ťažkopádnych receptov a zapamätali si klasické win-win kombinácie produktov, na základe ktorých si môžete sami vytvoriť toľko receptov, koľko chcete. Schválne nebudem písať o omáčkach - to už všetci vedia napr. najlepší priatelia, no dizertačná práca na úplné odhalenie tejto témy nestačí. Tak isto nespomínam olivu – a tá je taká jasná, že sa hodí úplne ku všetkému. Soľ sa tiež nedotýka.
Ako používať tieto kombinácie? Po prvé, na zamýšľaný účel - kombináciou týchto produktov v jedlách si môžete byť istí, že výsledok bude hodný. Po druhé, ako východisko pre ďalšiu reflexiu – napríklad v kombinácii modrý syr pri hruškách stačí tie druhé nahradiť figami a zažiari novými farbami.
Zámerne som vynechal niektoré klasické kombinácie, ktoré ležia na povrchu – som zvedavý, ako tento zoznam doplníte.
Kačica + pomaranče. Navyše pomaranče v akejkoľvek forme - ako korenie, plátky pomaranča v šaláte s kačicou, pomarančová omáčka prsia a pod. Prečo to funguje, nie je jasné, ale funguje to.
Divina + bobule borievky v kombinácii niekedy umocňujú ducha „divokosti“ a „primitívnosti“ pokrmu. Mimochodom, toto je len ten vzácny prípad, keď je to aj naopak - ak chcete pridať „lesy“ povedzme k jahňacine, pridajte borievku.
Ryby + fenikel, a tentoraz nie semienka, ale zeleň. Samostatne som nevidel feniklovú zeleň na predaj, a preto si pri kúpe feniklu vyberám najviac kučeravý. Fenikel má jemnejšiu, jemnejšiu, anízová príchuť ako kôpor, tak toto je určite vydarenejšia dvojica.
Melón + šunka- mimochodom, hotový, ktorý akoby existoval všade tam, kde sa vyrába šunka a sadia melóny. Dobré sú aj iné bobuľové ovocie a ovocie v kombinácii so sušenou šunkou, ale najmä melón.
Populárna stránka ADME vytvorila na základe tohto príspevku infografiku, ktorú pre prehľadnosť zverejňujem tu:
A teraz - kombinácie, ktoré navrhli čitatelia:
Syr + horčica
Ryba + citrón
Ryba + chren
Huby + bazalka
Huby + majoránka
Baklažán + bazalka
Vajcia + koriandr + syr
Herkules + syr
Baklažán + cesnak
Fazuľa + slanina
Karfiol + syr
Rebarbora + hrozienka
Zemiaky + bobkový list+ luk
Syr + hrozno
Jahňacie + koriander
Salo + cesnak
Proso + tekvica
Sušienka + smotana
Ananás + šunka
Repa + sušené slivky
Orechy + škorica + med
Kuracie mäso + orechy
Granátové jablko + jahňacina
Hovädzie mäso (mleté mäso) + bazalka
Tekvica + škorica
Tekvica + muškátový oriešok
Sójová omáčka + med
Bravčové + klinčeky
Ryža + hrozienka
Tekvica + cesnak + petržlen
Špargľa + vajcia
Zeler + jablko
Cibuľa + ocot
Jahody + smotana
Fazuľa + čili
Fazuľa + orechy
Pečeň + jablká
Čokoláda + orechy
Sleď + jablká
Hovädzie mäso + baklažán
Vajcia + paradajky
Sójová omáčka + med + pomarančová kôra
Syr + sušené oregano
Kapusta + rasca
Rak + semená kôpru
Chcete niečo dodať? Napíšte do komentárov!
Priznávame, že každý z nás má svoje špeciálne stravovacie návyky, ktoré sa ostatným zdajú prinajmenšom zvláštne. Keď sa však zistí, že milovníci napríklad banánov s majonézou majú svoju facebookovú skupinu so značným počtom členov, napadne im: „Možno na tom niečo je?“. Zhromaždili sme tu najneočakávanejšie kombinácie produktov, ktoré však môžu byť sakramentsky chutné. Využime šancu a vyskúšame?
1. Mäso + čokoláda
Úplné šialenstvo. Nie však pre Mexičanov, pretože toto je ich tradičné jedlo už niekoľko storočí. „Mole“ je zmes niekoľkých druhov mäsa pečených v hrnci spolu s čokoládou, arašidmi, sezamovými semienkami a rôznymi koreninami. Čokoláda obohacuje mäsovú omáčku, vďaka čomu je hlboko tmavá a zamatová. Aby sa budúci jedáci úplne zbláznili, miestni kuchári pridávajú do jedla aj cesnak.
Zdroj: fromcreativetraveltomexico.wordpress.com
2. Čierny kaviár + biela čokoláda
Šokujúci pár? Bolo vedecky dokázané, že takáto aliancia má všetky šance na úspech. Oba produkty obsahujú vysoký stupeň aminokyseliny, konkrétne „vytvárajú“ chuť potravín, ako je mäso a syry.
Zdroj: kitchenbutterfly.com
3. Jahody + balzamikový ocot
Namiesto smotany ocot? Kombinácia kyslého a sladkého, po prvé, sa opakovane používa pri varení. Po druhé, je to oveľa zdravšie ako poliať jahody smotanou alebo čokoládovou omáčkou.
Zdroj: gourmetblends.wordpress.com
4. Melón + údený úhor
Ďalšia zdanlivo revolučná kombinácia, ktorá sa v skutočnosti zmení na gurmánske jedlo. Dymová olejovitosť úhora presne ladí so šťavnatou dužinou vodného melónu...
Zdroj: Alison Parks
5. Hranolky + mliečny kokteil
11 890 priateľov na Facebooku! Spojenie slaného a sladkého je predvídateľný ťah pre fanúšikov rýchleho občerstvenia. Pozor na vedľajšie účinky – nadúvanie a iné ťažkosti.
Zdroj: frenchfrydiary.blogspot.com
6. Ovocný šalát + mleté čili
Ste pripravení na ohňostroj pre vaše chuťové poháriky? Ale toto jedlo je obyčajné mexické pouličné jedlo. Kapsaicín nachádzajúci sa v čili stimuluje čuch a zvyšuje sladkosť ovocia. K čili sa hodí najmä mango a ananás.
Zdroj: globetrottergirls.com
7. Banány + majonéza
Facebooková skupina má 542 fanúšikov, ktorí medzi sebou zdieľajú rôzne recepty banánovo-majonézové chlebíky. Odrody majonéz sa líšia hlavne.
Zdroj: nihongogo.com
8. Baklažán + med
Celkom jednoduché, chutné a zdravé jedlo. Dokonca tu dávame jeho recept. Baklažán ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Vložte do nádoby, naplňte mliekom, pevne zatvorte veko a nechajte cez noc v chladničke.
V miske zmiešame trocha múky s lyžičkou soli, v tejto zmesi obalíme baklažány, prebytočnú časť vytrasieme. Zahrejte 2 polievkové lyžice na panvici olivový olej a opekáme baklažán 2 minúty z každej strany. Položte na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočný olej. posypať morská soľ. Pokvapkáme medom a ozdobíme lístkami tymiánu.