Cukrársky tmel ako vyrobiť. "Vyrezávanie medveďa z mastichy." "Vyrobiť ružu z mastichy"

Jedlé ozdoby vyrobené z krémov a šľahačky sú v poslednej dobe v popularite výrazne nižšie ako cukrársky tmel. A to nie je prekvapujúce: dokonca aj začínajúca hosteska z nej môže vytvoriť svoje vlastné jedinečné majstrovské dielo. A napriek zjavnej zložitosti sa masticha doma pripravuje pomerne ľahko. Aby ste to dosiahli, stačí sa rozhodnúť o výbere prísad.

všeobecné informácie

Predtým, ako vám poviem o tom, ako sa masticha vyrába doma, chcem vám povedať, o čom tento produkt je.

Cukrársky tmel je pomerne bežný „pomocný“ dezert, ktorý sa často používa na zdobenie domácich koláčov, ako aj na výrobu rôznych jedlé ozdoby(ruže, volánik, okvetné lístky, volánky atď.).

Masticha doma sa pripravuje pomocou rôzne prísady. Jeho základom je však vždy taká nezmenená zložka ako práškový cukor. Okrem toho môžu byť ako prísady zahrnuté aj tieto produkty:

marcipán;
marshmallow marshmallow;
želatína;
akýkoľvek škrob;
bielok.

Nemožno povedať, že na dodanie chuti a farby produktu sa často pridávajú rôzne príchute a potravinárske farbivá. Masticha, varená doma, tuhne extrémne rýchlo. V tomto ohľade je lepšie ho skladovať v tesne uzavretej nádobe alebo plastovom vrecku.

Mliečny tmel: recept

Doma sa takýto výrobok vyrába celkom jednoducho. Spravidla sa k nemu vždy pridáva nevarené kondenzované mlieko, ako aj koňak (voliteľné). Treba poznamenať, že figúrky tvarované z mliečneho tmelu sú veľmi jemné a chutné.

Aké produkty je potrebné použiť na výrobu elastického tmelu? Recept doma zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

sušené mlieko - približne 160 g;
kondenzované mlieko - asi 200 g;
práškového cukru- približne 160 g;
citrónová šťava- 2 dezertné lyžice;
kvalitný koňak - dezertná lyžica (voliteľné);
akékoľvek potravinárske farbivo - použite podľa uváženia.

Proces varenia

Mliečny tmel, vyrobený doma, bude slúžiť ako vynikajúci cukrársky materiál na zdobenie torty. Na jeho prípravu sušené mlieko a práškový cukor sa preoseje cez jemné sito a potom sa naleje na sklíčko na stole. Potom sa v sypkých surovinách urobí malý otvor a pomaly sa do neho naleje kondenzované mlieko.

Rozložené výrobky sa miešajú, kým nevytvoria homogénnu a elastickú hmotu. Ak sa vám masticha prilepí na ruky, pridajte do nej malé množstvo práškového cukru. Ak sladká hmota sa začala rozpadať, naleje sa do nej trochu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.

Aby masticha získala jednu alebo druhú farbu, pridáva sa do nej potravinárske farbivo. Za týmto účelom sa niekoľko kvapiek cukrárenskej farby zmieša s požadovaným objemom sladkej hmoty.

Dôkladne premiešanú mastichu je najlepšie použiť ihneď po príprave. Ale ak má nasledujúci deň zdobiť sladké jedlo, potom je dobre zabalený v polyetyléne a umiestnený v chladničke.

Cukrový tmel doma krok za krokom

Masticha vyrobená z marshmallow je medzi kuchármi najobľúbenejšia. Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že takýto výrobok sa vyrába pomerne rýchlo a jednoducho.

Ako sa teda cukrová masticha pripravuje doma? Aby ste to dosiahli, musíte mať v kuchyni nasledujúce komponenty:

práškový cukor - asi 350 g;
biele marshmallows - asi 170 g;
akékoľvek potravinárske farbivo - ak je to potrebné;
suchý krém - asi 80 g;
čerstvo vylisovaná citrónová šťava - polievková lyžica;
vanilín - pár štipiek.

Spôsob varenia

Cukrový tmel doma sa pripravuje pomerne rýchlo. Ak potrebujete získať farebnú hmotu na ozdobenie koláča, potom odporúčame zakúpiť nie biele, ale viacfarebné marshmallows. V opačnom prípade by ste mali navyše použiť špeciálne potravinárske farbivo.

Takže na varenie cukrový tmelčerstvé marshmallows sa rozdrvia na stredné kúsky a potom sa položia do hlbokej sklenenej misky a pošlú do mikrovlnnej rúry. Pri maximálnom výkone sa zahrieva 35 sekúnd. Počas tejto doby by sa marshmallow mal úplne roztopiť.

V prípade, že nemáte mikrovlnku, tak roztopte sladký výrobok odporúča sa vo vodnom kúpeli. Aj keď vám to zaberie trochu viac času.

Po zahriatí marshmallow sa vyberie z mikrovlnnej rúry a dôkladne sa prehnetie lyžičkou. Pridáva sa do nej aj vanilín, sušená smotana, čerstvo vytlačená citrónová šťava a práškový cukor. Posledná zložka sa sype, kým sa nevytvorí elastická hmota, ktorá sa nelepí na dlane.

Treba poznamenať, že technológia prípravy mastixu je veľmi podobná technológii miesenia obyčajného tvrdého cesta.

Po opísaných akciách môže byť výrobok bezpečne použitý na určený účel.

Mastic na varenie so želatínou

Ako sa to robí želatínová masticha? Varenie doma vám nezaberie príliš veľa času. Na tento účel by ste si však mali vopred pripraviť všetky potrebné produkty:

pitná voda - 55 ml;
práškový cukor - asi 600 g;
citrónová šťava - 2 dezertné lyžice;
akékoľvek potravinárske farbivo - aplikujte v prípade potreby.

Ako na to?

Na prípravu mastichy by sa mala používať iba instantná želatína. Vložte ju do pohára a nalejte studená voda. V tejto forme sa produkt nechá napučať asi pol hodiny. Potom sa položí na sporák a zahrieva, kým sa nerozpustí (v žiadnom prípade nepriveďte do varu).

Kým želatína chladne, začnite pripravovať zvyšok ingrediencií. Práškový cukor sa preoseje cez sito a naleje na stôl. Ak je časť masticu veľmi veľká, je lepšie ju miesiť v miske.

V hromadnom produkte sa tak vytvorí malý otvor. Do nej sa naleje vychladnutá želatína a pridá sa aj čerstvo vytlačená citrónová šťava. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame ručne. Ak je masticha príliš lepkavá, pridajte do nej práškový cukor.

Ak je to potrebné, výsledná hmota sa rozdelí na niekoľko častí a pridá sa k nim jedno alebo iné potravinárske farbivo. Ak sa neplánuje použiť tmel ihneď po miesení, výrobok sa zabalí do plastového vrecka a odošle sa do chladničky.

Z darov prírody

Medový tmel doma nie je komplikovanejší ako variácie, ktoré boli uvedené vyššie. Navyše sa ukáže oveľa pružnejšie, voňavejšie a chutnejšie. Obzvlášť často sú koláče a pečivo vyrobené z medových koláčov zdobené takým tmelom.

Takže robiť medová dekorácia na domáce dezerty potrebujeme:

práškový cukor - asi 500 g;
tekutý limetkový med - asi 2 veľké lyžice;
instantná želatína - 10 g;
kvalitný margarín - 2 veľké lyžice;
pitná voda - 6 veľkých lyžíc.

Varenie medovej mastichy

Ako v predchádzajúci recept, na prípravu mastichy treba najskôr pripraviť želatínu. Za týmto účelom sa naleje do pohára a naplní sa vodou. V tejto forme sa nechá 40-44 minút bokom.

Potom, čo želatína dobre napučí, položí sa vodný kúpeľ a pomaly sa zahrieva. Po prijatí homogénnej kvapaliny sa vyberie zo sporáka a úplne sa ochladí. Medzitým začnite spracovávať zvyšok surovín. Vo veľkej šálke sa mieša tekutý lipový med a rozpustený margarín. Potom sa k nim pridá rozpustená želatína. Do výslednej hmoty sa pomaly pridáva aj práškový cukor. Výrobky zároveň neustále zasahujú do cukrárskej špachtle alebo obyčajnej drevenej špachtle.

Keď je sladká hmota dostatočne hustá, môže sa miesiť nie v miske, ale na stole. Na tento účel sa odporúča tmel dodatočne posypať práškovým cukrom.

Po miesení medový tmel by mala byť čo najflexibilnejšia. Je to potrebné, aby sa dal ľahko zvinúť do vrstiev požadovaných receptom. Ak je hmota príliš mäkká, nebude s ňou možné pracovať, pretože sa bude neustále trhať a naťahovať.

Zhrnutie

V tomto článku vám bolo predstavených niekoľko spôsobov, ako vyrobiť mastichu doma. Treba poznamenať, že na zdobenie koláčov alebo koláčov môžete použiť absolútne ktorýkoľvek z predložených receptov. Hlavná vec je prísne dodržiavať všetky opísané požiadavky. Iba v tomto prípade získate homogénny a elastický tmel, ktorý dokáže krásne ozdobiť akýkoľvek dezert.

Cukrársky tmel je sladká hmota, ktorá sa používa na balenie tort, koláčov a iných cukrárskych výrobkov. Jeho hlavnou úlohou je urobiť dezert krásny, chutný a dokonca jedinečný. Pre mladé ženy v domácnosti vám recept na ten najjednoduchší cukrársky tmel umožní skryť prehliadky varenia: nie príliš nadýchané koláčiky, alebo krém nemá pôvodnú farbu.

Z tejto lepkavej hmoty sa získavajú najrozmanitejšie druhy dekorácií, počnúc klasickými ružami a listami a končiac kreslenými postavičkami a plnohodnotnými obrázkami zo života.

Masticha založená na žuvaní marshmallow

Toto je najbežnejšia možnosť, ako si doma vyrobiť plastový a poddajný cukrársky tmel.

Bude to vyžadovať nasledujúcu súpravu potravín:

250 g žuvacích marshmallows;
50 ml čistenej vody;
práškový cukor - podľa chuti;
potravinárske farbivo.

Upozorňujeme, že keď opuchnutý ibištek dokáže niekoľkokrát zvýšiť svoj primárny objem. Z tohto dôvodu musí proces jeho prípravy prebiehať vo vhodnej nádobe. Pridá sa vyčistená voda a všetko sa vloží do mikrovlnnej rúry maximálne na pol hodiny.

Do rozpusteného marshmallow sa pridá farbivo a práškový cukor, potom sa hmota dlho miesi drevenou špachtľou, kým nezíska požadovanú konzistenciu. Nepreháňajte to so sladkosťami, inak masticha stvrdne a stvrdne.

Hotový výrobok sa rozdelí na guľôčky, ktoré sa chladia v chladničke pol hodiny. Potom sa vyvaľkajú v tenkých vrstvách a pokrývajú nimi povrch alebo vrch torty, vyrezávajú ozdoby atď.

Pamätajte, že cukrovinkový tmel pre domácich majstrov sa nehodí dobre na želé resp základ kyslej smotany ako aj šľahačka. Ale pre alebo ovocný povrch je ideálny.

Masticha na báze marshmallow

Recept na výrobu takého cukrárskeho tmelu vyžaduje nasledujúce zložky:

na sirup:

350 g cukru;
2 g citróna;
2 g jedlej sódy;
pol pohára vody.

pre samotný marshmallow:

pár pohárov cukru;
pohár vody;
soľ (štipka);
25 g rozpustnej želatíny.

Najprv musíte pripraviť sirup, pre ktorý sa všetky jeho zložky (okrem sódy) posielajú do panvice a varia sa pod zakrytým vekom 45 minút.

Po celú dobu musí byť sladká tekutina miešaná. Na konci sa zmes ochladí, pridá sa k nej sóda a počká sa ďalšiu štvrťhodinu.

Recept na marshmallow vyzerá takto:

Želatína sa naleje so 125 ml čistenej vody, potom sa musí nechať napučať;
Cukor sa naleje ďalších 125 ml vody, pridá sa tam 150 g hotový sirup. Kompozícia sa varí na miernom ohni počas 7 minút;
Želatína sa naleje do hlbokej nádoby a šľaha. Je vhodné to urobiť pomocou mixéra. Potom sa na to isté miesto naleje tekutina z cukrového sirupu a všetko sa znova šľaha, kým konečná hmota nezíska danú hustotu a úplne nezbelie;
Ak sa má výrobok použiť okamžite, okamžite sa k nemu pridá práškový cukor. V dôsledku toho by mala vyjsť plastická hmota.

Mliečny tmel

Recept na mäkký a mliečny cukrársky tmel na zdobenie koláčov predpokladá prítomnosť nasledujúcich produktov:

250 g kondenzovaného mlieka;
lyžička koňak;
citrónová šťava, v množstve 2 lyžičky
150 g práškového cukru;
150 g sušeného mlieka.

Doma sa to všetko kombinuje a pripravuje takto:

Prášok sa zmieša so sušeným mliekom;
Do suchej zmesi sa pridá kondenzované mlieko a všetko sa miesi do hladka;
Počas miesenia sa pridáva citrónová šťava a alkohol.

Všetko, hmota na modelovanie je pripravená a doma ju možno aplikovať doslova okamžite. Ak ho budete potrebovať neskôr, stačí ho zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do chladničky. Mastichu môžete dať požadovanú farbu takto: rozdeľte ju na guľôčky, do každej pridajte potravinárske farbivo a všetko postupne premiešajte.

Masticha na báze želatíny

S vašimi neskúsenými rukami je naozaj možné pripraviť nasledujúcu dekoráciu pre domáce cukrovinky a pečenie:

kg práškového cukru;
55 g želatíny;
100 g kukuričného sirupu;
3 polievkové lyžice vyčistená voda;
1,5 st. l. jedlý glycerín;
vanilka (štipka);
farbivo;
pol šálky kukuričného škrobu.

Ak chcete pokryť koláč tmelom na báze želatíny, musíte postupovať nasledujúci algoritmus akcie:

Nalejte želatínu s čistenou a mierne zahriatou vodou, dobre premiešajte a pošlite do vodného kúpeľa, kým sa úplne nerozpustí;
V sotva teplej želatínovej hmote je položený kukuričný sirup, vanilka a glycerín;
Potom sa tam naleje polovica celkového objemu práškového cukru a obrobok sa zmieša s mixérom;
Hneď ako je kompozícia dobre premiešaná, mala by sa položiť na stôl, posypať zvyšným práškovým cukrom a znova miesiť do požadovaného stavu;
Hmota je rozdelená na guľôčky, z ktorých každá je zabalená do potravinárskeho polyetylénu a odoslaná do chladničky na 8-9 hodín.

Až po všetkých týchto činnostiach môže byť konečný produkt natretý a použitý na určený účel.

Masticha je cukrárska hmota na báze cukru a zahusťovadiel používaná na zdobenie koláčov. Existuje veľa receptov na výrobu mastichy doma, všetky sú pomerne jednoduché na vykonanie, dajú sa použiť jednoduchý dizajn alebo vyrezávanie krásnych figúrok na ozdobenie dezertu.

Masticha sa používa na zdobenie cukroviniek, je to sladká hmota na báze cukru a iných ingrediencií, ktorá sa celkom jednoducho pripravuje svojpomocne. Svetlý a krásny tortový tmel doma je vyrobený z prírodných zahusťovadiel s cukrom.

Existujú dva hlavné typy - želatína a mliečna masticha, z ktorých každá má svoje vlastné zloženie a spôsob použitia. Mliečne hmoty sú veľmi jednoduché, na ich výrobu sa používa práškový cukor, bežné, kondenzované alebo sušené mlieko. Takáto hmota je veľmi plastická, ľahko sa s ňou pracuje, tmel možno použiť na zdobenie a vyrezávanie postáv.

Želatínový tmel vyrobený doma si vyžaduje viac času na varenie, je veľmi dôležité vziať do úvahy čas tuhnutia želatíny, aby sa tmel ukázal ako elastický a nie tvrdý.

Na základe týchto cukrárske tmely s pridaním ďalších prísad sa vyrába marcipán, proteín, čokoláda a iné druhy šperkov. Recept na všetky z nich bude iný, navyše môžete použiť prírodné farbivá, ktoré dodajú dezertu svetlejší a atraktívnejší vzhľad.

Existuje niekoľko receptov, ako si doma vyrobiť mastichu na tortu. Celkovo existujú dva hlavné typy - mliečne a marshmallow na báze (biele suflé), ľahko zafarbené v požadovanom odtieni.

Môžete pridať prísady ako čokoláda, med alebo bielok. Okrem toho sa oddeľujú mastichové hmoty na účely ako:

cukor na zakrytie dezertov, modelovanie, vyrezávanie jednoduchých figúrok;
kvet s dobrou plasticitou, ľahko sa vyvaľuje, rýchlo schne, čo sa používa na modelovanie kvetov, dekorácií;
modelovanie, ktoré veľmi pomaly schne, čo sa používa na vytváranie zložitých figúrok (tmel zvonku je suchý, vnútri zostáva dlho mäkký).

Pri výrobe sa berie do úvahy aj to, na čo presne sa hmota používa. Na prekrytie sa používa tmel s veľká kvantita zahusťovadlo, to vám umožní získať tenké a plastové vrstvy. Neroztrhnú sa, čo vám umožní vytvoriť hladké a krásne povrchy pre dezerty.

Na modelovanie sa používa hmota s malým množstvom zahusťovadla, čo umožňuje materiálu zachovať plasticitu a ťažnosť po dlhú dobu. Vďaka tomu je ľahké vytvárať tie najkrajšie figúrky bez obáv, že tmel rýchlo vyschne alebo sa začne drobiť.

Podľa zloženia rozlišujú 5 hlavných typov mastichy:

z marshmallow;
z čokolády;
na báze bielkovín;
mliečny tmel;
želatínové zloženie.

Štýlový a krásne šperky sú vyrobené z mastichy na báze marshmallows. Toto si bude vyžadovať nasledujúce komponenty:

čistá voda - 60 mililitrov;
marshmallows (najlepšie biele) - 200 gramov;
akýkoľvek pigment;
jemne mletý práškový cukor.

Sladkosti sa musia najskôr zahriať vo vodnom kúpeli a potom zmiešať so zvyškom ingrediencií. Hmota je dôkladne vymiesená, keď sa prestane lepiť na prsty, môžete začať modelovať figúrky. Pri valcovaní povrchu stola sa odporúča jemne posypať práškom.

Na prípravu zmesi treba vziať:

práškový cukor veľmi jemného mletia - 125 gramov;
tmavá čokoláda - dlaždica na 100 gramov;
smotana (vhodná 30%) - 50 mililitrov;
maslo - polievková lyžica;
koňak - 10 mililitrov.

Čokoládu zohrejte na miernom ohni, potom pridajte všetky ostatné ingrediencie, dôkladne premiešajte. Pred vyrezávaním sa tmel mierne ochladí, na čo musí byť zabalený do potravinovej fólie.

Na mastichu sa používajú bielkoviny prísady ako:

čerstvý proteín;
práškový cukor - 500 gramov;
glukózový sirup - 2 polievkové lyžice.

Okrem toho môžete použiť med alebo čokoládu, ktorých množstvo sa počas varenia reguluje. V závislosti od účelu môže byť čokoláda biela alebo tmavá. Pred výrobou kvetov alebo dekorácií z masticu je potrebné okamžite rozhodnúť, aký odtieň je hmota potrebná.

Po vymiesení sa hmota zabalí do fólie a vloží na dve hodiny do chladničky. Pred vyrezávaním sa musí znova miesiť, môžete pridať trochu prášku, ak sa tmel prilepí na prsty.

Na mliečnu hmotu sa používa prísady ako:

sušené mlieko - 160 gramov;
farbivá požadovaných odtieňov;
koňak - čajová lyžička;
kondenzované mlieko - 200 gramov;
prášok - 160 gramov;
citrónová šťava - 2 lyžičky.

Všetky zložky, okrem farbív a citrónovej šťavy, sa zmiešajú, hmota by mala byť elastická. Potom sa postupne pridáva šťava a farbivá.

Mliečny tmel má vždy béžový odtieň, nie je možné získať bielu farbu. Ale pomocou pigmentov môžete dosiahnuť iné, svetlé alebo pastelové odtiene, ktoré zodpovedajú predstave a budúcemu dizajnu torty.

Na získanie želatínovej hmoty budete potrebovať prísady ako:

želatína - 10 gramov;
farbivá;
citrónová šťava - 2 čajové lyžičky;
prášok - 200 gramov;
voda - 60 mililitrov.

Želatína je namočená. Po rozpustení vo vode je potrebné pridať zvyšné zložky, s výnimkou farbív, miešať hmotu, kým nebude elastická. Pigmenty sú už pridané hotový tmel. Ak sa ukáže, že nie je dostatočne elastický, množstvo citrónovej šťavy sa môže zvýšiť.

Vlastnosti farbenia masticu na torte

Vyrobenú mastichu je možné farbiť na akúkoľvek farbu, na čo sa používajú prírodné suché krmivo a gélové farbivá. Aby hmota získala požadovaný odtieň, stačí malé množstvo farbiva, po ktorom sa hmota intenzívne miesi, aby získala jednotnú, krásnu farbu.

Pri použití suchých kompozícií musíte najskôr zmiešať pigment s vodou (stačí pár kvapiek) a potom výslednú farbu premiešať. Mal by sa pridávať po kvapkách do mastichy na rôznych miestach, aby sa zabezpečilo jednotné sfarbenie.

čierna prírodné farbivo neexistuje, na získanie požadovanej farby je väčšinou potrebné použiť umelé pigmenty.

Pravidlá pre prácu s tmelom na torte

Predtým, ako si doma vyrobíte tmel a použijete ho na ozdobenie koláča, musíte vziať do úvahy vlastnosti práce s hmotou. To vám umožní nielen presne realizovať všetky vaše nápady, ale aj robiť pečivo naozaj krásne, zachovajte krásny vzhľad dezertu po požadovanú dobu.

Hlavné pravidlá používania masticu sú nasledujúce zásady.

Pri použití práškového cukru dbajte na to, aby bol veľmi jemne pomletý, inak sa hmota pri vaľkaní začne trhať.
Mastic by sa nemal nanášať na mokré povrchy vrátane krému, pretože sa rozpustí a samotný dezert stratí svoj atraktívny vzhľad. Odporúča sa to robiť len na marcipánových vrstvách alebo na olejový krém, po udržaní dezertu v chladničke až do stuhnutia.
Pri vyrezávaní figúrok často musíte jednotlivé časti zlepovať. Za týmto účelom mierne navlhčite povrch a potom spojte figúrky masticu dohromady.
Na vzduchu masticha schne, čo sa používa pri vyrezávaní rôznych figúrok a dekorácií. Ale objemné kvety je najlepšie urobiť a umiestniť na tortu na samom konci, aby nemali čas zbierať vlhkosť z okolitého vzduchu. Ak sa nebudete riadiť týmto jednoduchým pravidlom, kvety a okvetné lístky z masticu môžu spadnúť a stratiť svoj atraktívny vzhľad.
Niekedy sa stane, že sa na povrchu mastichovej hmoty z chladničky objaví kondenzácia. Je veľmi ľahké ho odstrániť, je potrebné použiť bežnú handričku alebo povrch vysušiť ľahkým prúdom z ventilátora.
Niekedy hmota stráca plasticitu, čo sa dá ľahko napraviť. Aby ste to dosiahli, musíte ho zohriať v mikrovlnnej rúre.
Hotovú hmotu skladujte v chladničke pevne zabalenú v potravinovej fólii. Čas použiteľnosti v chladničke je až dva týždne, v mrazničke - až dva mesiace.
Hotové figúrky z mastixu je možné skladovať dlhú dobu, preto musia byť umiestnené v suchej, tesne uzavretej nádobe. Doba skladovania - niekoľko mesiacov.
Masticha môže byť zafarbená potravinárskym farbivom, najčastejšie sa používa na marshmallow masu.

Matka dvoch detí. ja vediem domácnosti už viac ako 7 rokov - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, neustále skúšam rôzne prostriedky, metódy, techniky, ktoré nám môžu uľahčiť, modernizovať, obohatiť život. Ľúbim moju rodinu.

Na zdobenie a zdobenie tort sa používajú rôzne techniky a materiály. Jedným z najbežnejších je masticha. Vyrábajú sa z neho rôzne figúrky, kompozície, nápisy. Čo je masticha? Ak sa s touto definíciou stretávate prvýkrát a vidíte ju na torte, potom je ťažké si predstaviť, ako sa to stalo.

Masticha- Jedná sa o jedlú hmotu s adstringentnými a lepivými vlastnosťami, používanú na výrobu dekorácií, zdobenie pečenia. Z tohto článku sa dozviete, ako to urobiť na tortu vlastnými rukami doma.

Tipy na výrobu masticu vlastnými rukami

Kulinárska masticha - príjemný materiál, ktorý pomáha pri výrobe torty skutočné majstrovské dielo. Jej varenie doma vlastnými rukami má pár tajomstiev:

Práškový cukor by mal byť jemne mletý. Ak sa objavia kryštály cukru, masticha sa pri rolovaní roztrhne.
Masticha je veľmi citlivá na vlhkosť. Preto, aby nepresvitalo, je potrebné koláč chrániť. Ako základ je potrebné použiť suché sušienky resp maslové koláčiky. Výrobok by nemal byť príliš nasýtený sirupom alebo likérom. Koláč s tmelom by sa mal skladovať v uzavretých škatuliach alebo plastových vreckách.
Ak je tmel vychladnutý, ťažko sa vyvaľká, potom ho trochu zohrejte v mikrovlnke, aby bol plastický.

Aké náčinie potrebujete

Ak chcete vyrobiť tmel na tortu vlastnými rukami doma, musíte pripraviť riad. K tomu budete potrebovať nádobu na miešanie komponentov, ktoré môžu byť smaltované, plastové, keramické, sklenené.

Na zahriatie hmoty mikrovlnka alebo rúra by mala pripraviť formu porcelánu alebo tepelne odolného skla.

Okrem toho budete potrebovať valček, mikrovlnnú rúru, mixér, čistú pracovnú plochu.

Recepty na varenie krok za krokom domáci masticha na ozdobenie torty

Ako si vyrobiť mastichu doma? Zloženie môže byť veľmi odlišné, ale práškový cukor zostáva rovnaký a hlavnou zložkou.

Existuje mnoho spôsobov, ako si tento koláčový materiál pre domácich majstrov pripraviť doma, ale najjednoduchšia je marshmallow pasta. Hotová hmota uložené v chladničke, pevne zabalené Potravinová fólia. Pred vyrezávaním sa mierne zahreje v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Hotové figúrky treba nechať zaschnúť.

Mliečny tmel

Mliečny tmel na koláč - jeden z najznámejších, najobľúbenejších druhov. Jeho farba je mierne žltkastá. Mliečna hmota doma sa ľahko vyrába, pohodlne sa používa.

Vhodné ako základ torty, vytváranie malých kvietkov a iných figúrok.

Ingrediencie:

350 g dojčenskej výživy
1 plechovka kondenzovaného mlieka
350 g práškového cukru

varenie:

Pridajte všetky ingrediencie do hrnca, premiešajte.
Miesime, kým nebude hladké a elastické.
Vytvarujeme guľu, posypeme práškom.
Zabaľte tmel do plastového obalu, nechajte 30 minút.

Masticha na báze marshmallow

Ako vyrobiť marshmallow fondant? Príprava tohto typu plastovej hmoty nie je náročná. Počet komponentov uvedený v recepte je dostatočný na to, aby úplne pokryl produkt a vyrezal niekoľko figúrok. Marshmallows je lepšie vybrať obyčajné.

Ingrediencie:

marshmallow - 200 gr
práškový cukor - 500 gr
kúsok maslo- asi 30 gr

varenie:

Vložte marshmallow do misky určenej na použitie v mikrovlnnej rúre. Ak takéto zariadenie neexistuje, zohrejte ho vo vodnom kúpeli.
Pridajte kúsok masla.
Dávame na 30-40 sekúnd alebo viac, aby sa objem základne zdvojnásobil.
Práškový cukor preosejeme po častiach, tmel premiešame lyžičkou. Ak chcete urobiť farbu, pridajte farbivo hneď. Keď sa miešanie lyžicou stáva ťažkým, posypte stôl práškom a premiešajte rukami. Tento proces trvá dlho, keďže v hmote by nemali byť žiadne vzduchové bubliny.
Keď sa tmel prestane lepiť, zabaľte ho do lepiacej fólie a nechajte pol hodiny pôsobiť.
Potom ho musíte miesiť a vyvaľkať valčekom.

Hmotu môžete skladovať v chladničke až tri mesiace.

Pred použitím sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre, miesiť s prídavkom práškového cukru.

Čokoládový tmel

Podľa konzistencie čokoládový tmel vyzerá ako plastelína. Umožňuje vyrobiť rôzne figúrky, ktoré budú mať príjemnú hnedú farbu a chuť. Čokoláda na masticu, musíte si vybrať mlieko, bielu, horkú, v závislosti od výsledku, ktorý chcete získať.

Ingrediencie:

voda - 3 lyžičky
práškový cukor - 200 gr
čokoláda - 100 gr
marshmallow - 150 gr
maslo
zemiakový škrob

varenie:

Marshmallows presunieme do nádoby, pridáme dve čajové lyžičky vody.
Zmiešajte čokoládu s lyžičkou masla a lyžičkou. voda.
Marshmallow zohrejte v mikrovlnke, aby sa zväčšil jej objem.
Na tom istom mieste roztopíme čokoládu a potrieme tak, aby neboli kúsky.
Marshmallow vymiešame s preosiatym práškovým cukrom, pridáme čokoládu.
Hmotu vymiesime do hladka. Šľaháme mixérom so špirálovými nástavcami.
Posypeme škrobom a miesime do mäkkej elastickej hmoty.
Tmel zabalíme do filmu, necháme ho uvariť pol hodiny.

Práškový cukor a želatínová masticha

Jeden z najviac dobré spôsoby ako si urobiť svojpomocne tmel na tortu doma sa zvažuje tento recept. Hmota sa ukáže ako biela, mäkká, ľahko sa vyvaľká v tenkej vrstve, univerzálna (vhodná na vyrezávanie kvetov, figúrok, pokrytie). Mastichu môžete skladovať na izbová teplota, ale pred použitím ho treba zohriať v mikrovlnke.

Ingrediencie:

želatína - 25 gr
studená voda - 1 pohár
cukor - 2 šálky
invertný sirup - 170 ml
práškový cukor - 1,2 kg
škrob - 300 gr
soľ - 0,25 lyžičky

varenie:

Sirup:

Najprv sa budeme zaoberať invertný sirup. Nahrádza melasu javorový sirup, tekutý med, cukrovinková glukóza. Ak ho chcete uvariť:

Dajte na tichý oheň panvicu so 700 g cukru a 300 ml horúcej vody.
Za stáleho miešania privedieme do varu.
Nalejte 4 gr kyselina citrónová, premiešame, prikryjeme pokrievkou, varíme 30 minút na miernom ohni.
Odstráňte veko a nechajte sirup vychladnúť 15 minút.
Pridajte 3 gramy sódy, po ktorej by mala začať bohatá pena.
Sirup niekoľkokrát premiešajte lyžičkou v intervaloch 10-15 minút, aby ste odstránili penu.
170 ml sirupu na mastichu si odložíme bokom, zvyšok uložíme do chladničky.

Masticha:

Pre mastichu nalejte želatínu s polovicou pohára vody.
Pripravíme ho tak, ako je uvedené na obale.
Po pripravenosti prefiltrujeme, aby neboli žiadne zrná.
Zmiešajte zvyšnú vodu, soľ, cukor, invertný sirup.
Zapálili sme malý oheň, za stáleho miešania priviedli do varu.
Keď hmota vrie, znížime teplotu, varíme 8 minút, ale nemiešame.
Zapneme mixér, vriacu zmes nalejeme do želatíny.Šľaháme pri maximálnej rýchlosti. Je potrebné dlho biť, aby sa hmotnosť zvýšila trikrát. Mala by sa stať jednotnou, sviežou, bielou, lesklou a ovinúť sa okolo koruny.
Potom, čo zmeníme trysky na špirálové. Prášok preosejte, pridajte niekoľko návštev. Pokračujeme v tepovaní.
Keď je snehovo biela hustá hmota pripravená. Nádobu uzavrieme tmelom s lepiacou fóliou, necháme deň pri izbovej teplote.
Po miesení na stole posypanom škrobom.

Marcipánový tmel

Marcipánový tmel je hladký a elastický. Používa sa na úplné pokrytie povrchu koláčov a koláčov. Menej bežne používané na vyrezávanie kvetov, ovocia a iných postáv.

Ingrediencie:

cukor - 1 šálka
mandle - 1 šálka
práškového cukru
kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.
mandľová esencia - 3 kvapky
voda - 0,25 šálky

varenie:

Mandle, nelúpané, ponorte do vriacej vody, pár minút povarte, preneste do cedníka.
Keď všetka voda odtečie, vysypeme na dosku mandle.
Odstráňte škrupinu, umyte jadrá, smažte na suchej panvici 15 minút za stáleho miešania.
Orechy pomelieme v mixéri na pyré.
Cukor sa zmieša s vodou, zahrieva sa, kým sa sirup nerozpustí a nezhustne, takže sa z neho vyvaľká pružná tvrdá guľa.
Sirup zmiešame s mandľami.
Zahrievajte 4 minúty.
Pridajte esenciu.
Dosku posypte práškom, rozotrite tmel a premasírujte.

Hmota priťahujúca bielkoviny

Tento typ mastichy sa považuje za veľmi bežný. Podľa recenzií sa používa na vytváranie malých vzorov, použitie na kornút alebo najmenšiu trysku. Z čoho je vyrobená hmota na kreslenie bielkovín? Jeho vlastnosťou je pridanie bielkovín a citrónovej šťavy.

Ingrediencie:

práškový cukor - 200 - 220 g
citrónová šťava - 1 lyžička
proteín - 1 ks.

varenie:

Preneste proteín do nádoby.
Trochu vyšľaháme s citrónovou šťavou.
Postupne po dávkach vmiešame preosiaty prášok. Hmota by mala trochu odtiecť z čepele, ale nemala by byť tekutá.

Kvetinový tmel

Urob si sám kvetinový tmel na tortu doma je jedinečný typ hmoty, ktorá dokonale drží daný tvar, stvrdne v krátkom čase a ľahko sa formuje.

Ingrediencie:

studená voda - 30 ml
práškový cukor - 250 gr
tekutá glukóza - 1 lyžička.
želatína - 2 lyžičky

varenie:

Nalejte vodu do malej misky, pridajte želatínu a nechajte 10 minút.
Potom zahrievajte, kým sa nerozpustí vo vodnom kúpeli.
Do želatíny vmiešame glukózu, premiešame.
Postupne pridávame preosiaty práškový cukor.
Hustý tmel natrieme na povrch, posypeme práškom, hnetieme, kým nezmizne lepivosť.
Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte pol hodiny odpočívať.

Ako vyrobiť farebný alebo lesklý tmel

Masticha - veľmi obľúbené na zdobenie tort, vyrezávanie figúrok, balenie. Je to biela plastická hmota. Aby boli šperky originálne, svetlé, materiál musí byť natretý. Na to sa používajú potravinárske farby, ktoré môžu byť tekuté, suché a héliové.

Farbenie tmelu sa môže vyskytnúť niekoľkými spôsobmi:

Tekuté farbivo alebo gél pridávaný pri príprave mastichy. Farba vyjde rovnomerne, na čo nemusíte materiál dodatočne miesiť. Získať viacfarebný tmel, musíte pridať nejaké farby.
Keď je mastix pripravený, môžete ho zafarbiť takto: namočte mokré špáradlo do suchého farbiva, vypichnite guľu plastovej hmoty.

Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne rovnomerná farba. Suché farbivo zrieďte prevarená voda, alkohol alebo vodka v pomere 1 polievková lyžica tekutiny na špičku noža na prášok. Namočte špáradlo do farbiva, prepichnite tmel na niekoľkých miestach, premiešajte.

Robiť mramorový efekt, naneste niekoľko kvapiek farbiva, zrolujte do klobásy, zabaľte okraje smerom k stredu, pridajte viac farby. Opakujte tento vzor, kým nezískate požadovanú pruhovanú farbu.

Čo ak máte len pár farieb a nemáte ten správny odtieň? Potom by ste mali vedieť o pravidlách kombinácie:

svetlo zelená - žltá a fialová;
zelená - modrá a žltá;
khaki - zelená, hnedá;
levanduľa - fialová, modrá;
modrá - žltá, oranžová, zelená;
fialová - modrá, červená;
jahoda - červená, ružová;
mäta - zelená, modrá, biela;
perleť - pridajte kandurin;
šampanské - biela, žltá, hnedá;
tmavo červená - trochu čiernej a červenej;
oranžová - žltá, červená;
zlato - oranžová, žltá, červená;
koralový - žltý, ružový;
terakota - hnedá, oranžová;
hnedá - zelená, červená;
dužina - žltá, červená;
čierna - červená, modrá, hnedá v pomere 1:1:1.
šedá - červená, modrá, hnedá, vyberte proporcie
nezávisle, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.

Ak nemáte zásoby potravinárske farbivo, potom rastlinné zložky prídu na záchranu:

žltá - mrkvová šťava, prášok z kurkumy, šafran, zriedený v alkohole, voda;
ružová a červená - brusnica, červená repa, granátové jablko,
ríbezle, Čerešňová šťava, červené víno;
pomarančový - pomarančový džús;
zelená - šťava zo špenátu, petržlenu, šťavela, brilantne zelená;
fialová - šťava z hrozna, černice, čučoriedky;
čokoláda - kakaový prášok;
čierna - Aktívne uhlie.

Ďalšou častou otázkou pri práci s mastichou je, ako dosiahnuť lesk?

Keď je koláč ozdobený touto plastovou hmotou, je potrebné pripraviť roztok vodky a medu v pomere 1: 1. Zakryte tmel so zmesou vodky a medu pomocou mäkkej kefy. Po niekoľkých minútach sa vodka začne odparovať, potom dekorácia získa krásny lesklý lesk.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok