Čo pridať do krému na výrobu kyslej smotany. Ako zahustiť koláč z kyslej smotany želatínou? Recepty na impregnáciu hustej kyslej smotany

Dovolenka bez koláča nie je dovolenka. A nechajte milencov hlučné hostiny so silnými nápojmi hovoria, že ak išlo o tortu, oslava sa nekonala, každý vie, že to tak nie je. Koláč je sladká apoteóza sviatočný stôl, na ktorú sa tešia všetci hostia, deťmi počnúc a večne chudnúcimi dámami končiac. A ak chce hostiteľka prekvapiť svojich hostí, určite sa pustí do pečenia koláča. domáce pečenie chutnejší ako domáci - to je fakt, ktorý si nevyžaduje dôkaz, ale položiť domáci koláč na stôl zaberie mnohonásobne viac času ako kúpiť krásny, ale nie veľmi lahodná pochúťka v najbližšom obchode. Nie každý si preto trúfne upiecť doma cukrárske majstrovské dielo, najmä preto, že pri pečení torty aj skúsené gazdinky môže čeliť určitým ťažkostiam, napr tekutý krém. Krém sa spravidla vyrába ako posledný, takže nezostáva čas na prípravu novej porcie. Preto, ak sa krém ukázal ako vodnatý, môžete ho skúsiť zahustiť.

Kyslá smotana je zaslúžene jednou z najobľúbenejších. Dokonale impregnuje koláče a jednoducho zaujme svojou jemnou textúrou a sladkokyslá chuť. Aby bol takýto krém vždy hustý a vzdušný, musíte použiť iba čerstvú kyslú smotanu, ktorej obsah tuku by mal byť najmenej 25%. Je vhodné použiť domáca kyslá smotana alebo to nakupovať produkt, v ktorej kvalite ste si stopercentne istí. Aby sa kyslá smotana zbavila prebytočnej tekutiny, čím sa uľahčí príprava krému, musí sa zabaliť do niekoľkých vrstiev gázy a zavesiť do chladničky. Zároveň nezabudnite nahradiť nádobu, do ktorej bude tekutina odtekať. Odvážená kyslá smotana zaručene vytvorí lahodný, svieži a hustý krém. Kyslá smotana je najlepšie šľahať chladená a hotový krém tiež hneď dať do chladničky.

Ale niekedy tým rôzne dôvody krém stále nie je taký hustý, ako by sme chceli, a ak sa pokúsite zostaviť koláč s príliš tenkou kyslou smotanou, bohužiaľ, pochúťka bude pokazená. My vám však povieme, čo k tomu dodať kyslá smotana aby sa to zahustilo, tak sa predčasne nerozčuľuj.

Aby bola kyslá smotana hustejšia, môžete variť cukrový sirup, ochlaďte ju na teplotu 30-40 stupňov a vložte ju do neúspešného krému. Potom mixérom vyšľaháme zmäknuté maslo a bez prerušenia šľahania tam polievkovou lyžicou pridáme budúcu ozdobu koláča. V tomto prípade bude krémový krém- je to viac kalorické, ale nie menej chutné. Navyše perfektne drží tvar a nerozteká sa.
Ďalšou možnosťou „resuscitácie“ tekutej smotany z kyslej smotany je kyslá smotana. Na to budete okrem samotného krému potrebovať instantnú želatínu a trochu mlieka alebo smotany. Želatínu zalejeme mliekom, necháme napučať a na miernom ohni zahrievame až do úplného rozpustenia. Nepriveďte do varu. Potom želatínovo-mliečnu hmotu ochlaďte až izbová teplota, pridáme do smotany a miešame mixérom na najnižších otáčkach. Potom vložte sufle na 30 minút do chladničky. Keď hmota zhustne na požadovanú konzistenciu, môžeme ju pokojne naniesť na koláčiky a dokonca ňou koláč ozdobiť cukrárske vrecko alebo injekčná striekačka.

Taktiež mnohé gazdinky vedia, čo pridať do krému, aby zhustol, môžete krém zafixovať resp kukuričný škrob. Za týmto účelom vyberte kyslú smotanu z chladničky, pridajte krémový fixátor alebo škrob, šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti a vložte späť do chladničky. Krém bude určite hustý a jemný.

Čo robiť, ak puding ukázalo sa, že je tekuté?

A čo robiť s príliš tekutým krémom? Najprv musíte zistiť dôvod, prečo puding nechce byť taký, ako ste zamýšľali. Možno bol krém príliš slabý tepelné spracovanie, a ak sa ukázalo, že je vodnatý, potom ho treba len prevariť. Je tiež možné, že v pudingu je príliš veľa tekutiny. Čo v tomto prípade pridať do krému pre hustotu? Odpoveď je jednoznačná – trocha múky. Na tento účel je potrebné zaviesť múku v malých dávkach cez sito a neustále miešať krém (bez odstránenia z tepla), aby sa nevytvorili hrudky.

Vo všeobecnosti, aby ste sa netrápili hustotou, musíte poznať dobrú a osvedčenú, ktorú si môžete prečítať na našej stránke.

Maslo môže zachrániť aj príliš riedky puding. Krém s prídavkom oleja sa však ukáže ako „ťažší“. Zmäknuté maslo sa musí šľahať mixérom. Počas šľahania tenkým prúdom pridávame vychladnutý puding a hmotu ihneď dáme do chladničky. V procese tuhnutia krému v chladničke sa musí niekoľkokrát premiešať, aby bol homogénny a jemný.

Pre mnohé začínajúce gazdinky sa tiež bude hodiť, že do zahusťovacieho krému môžete pridať aj zmes múky a vajec. Musíte zmiešať 2 polievkové lyžice. l. múku a 2 kuracie vajcia. Tekutý puding privedieme do varu, zlejeme tretinu z celkového množstva a zmiešame s vaječnou múkou. Potom zmes nalejte do zvyšného krému a varte ešte niekoľko minút na miernom ohni. Uvidíte, ako vám zdanlivo beznádejne pokazený kerm hustne priamo pred očami. S týmto krémom môžete nielen variť chutné koláče, ale aj rôzne domáce koláče, napríklad zákusky.

Mimochodom, odporúčame, aby ste sa zoznámili s tými, ktorí vás nikdy nesklamú.

Dúfame, že po prečítaní nášho článku budete určite vedieť, čo do krému pridať, aby zhustol a sviatočnú náladu si nepokazíte, ak do príchodu hostí zostáva už len pár hodín a krém nie splniť vaše očakávania. Varte vždy s láskou a nezabúdajte ani na najmenších. kulinárske tajomstvá ktorý vždy zachráni váš pokrm v ťažkej situácii.

Tortová vrstva z kyslej smotany je najjednoduchšia a najobľúbenejšia, môžete ju urobiť vo viacerých zaujímavé možnosti, ktorý sa na to používa dostupné produkty. Skúste pridať do sladkej kyslej smotany vanilkový extrakt, pohár vlašské orechy, ovocie alebo kakao a chuť dobrôt bude oveľa jasnejšia, zaujímavejšia. Môžete urobiť akúkoľvek sladkosť: tekutú, aby koláče dobre nasiakla, hustú, vysokokalorickú, diétnu.

Ako vyrobiť kyslú smotanu

Ak viete, ako urobiť krém z kyslej smotany a cukru, stačí tieto dve zložky šľahať mixérom 10-15 minút. Takže pochúťka bude hustá, homogénna. Dôležité je aj vybrať si kvalitné produkty, kyslá smotana by mala byť čerstvá, s obsahom tuku najmenej 25%, je lepšie brať trhovú, nie obchodnú. Ako zahusťovadlo sa do tradičnej kyslej smotany pridáva želatína alebo agar-agar. Vzdušnú konzistenciu získate pridaním jemného cukru, skúsených cukrárov odporúčame použiť práškového cukru, s ktorým sa pochúťka vyšľahá ľahšie, rýchlejšie.

Klasická

Čas varenia: 15 minút.
Veľkosť porcie: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 318 kcal na 100 g.

Krém z kyslej smotany a cukrového koláča je obľúbený vďaka dostupnosti produktov a jednoduchosti výroby. Pochúťka má jemnú textúru, výborná krémová chuť a mierne kyslosť fermentovaného mliečneho výrobku dodáva pikantnosť. Autor: klasický recept kyslá smotana, obsahuje len 2 zložky a príchuť, je vhodná na sušienky, Napoleon, medovník a iné cukrovinky.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 500 g;
práškový cukor - 150 g;
vanilín - 1 vrecko.

Spôsob varenia:

Umiestnite chladenú kyslou smotanou do nádoby a šľahajte pri nízkej rýchlosti 1 minútu, urobte 3 prístupy.
Zvýšte rýchlosť mixéra pridaním 1 polievkovej lyžice práškového cukru. lyžička.
Na konci pridajte vanilku, šľahajte ďalšiu minútu, kým nevznikne hustá nadýchaná zmes.

s čerešňou

Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 334 kcal na 100 g.

Smotana s kyslou smotanou a čerešňami má mierne kyslú chuť, ružová farba a jemnú textúru. Nezabudnite, že čerešne sú príliš šťavnaté bobule, ktoré v procese dávajú veľa tekutiny, takže v recepte je zahrnutá želatína, inak dezert nezhustne. Pochúťka s čerešňami je ako stvorená na vrstvu hotových resp sušienky v koláčoch. Ak je pochúťka rozložená do misiek a zmrazená, získate úžasný chladivý dezert.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 400 ml;
práškový cukor - 250 g;
tvaroh - 400 g;
želatína - 30 g;
čerstvé čerešne (alebo mrazené) - 300 g;
vanilín.

Spôsob varenia:

Želatína sa naleje vodou, nechá sa napučať.
V tejto dobe sa k čerešniam pridá práškový cukor (odkôstkovaný) a šľaha sa mixérom, kým jednotná konzistencia.
Potom nalejte tvaroh, vanilín, znova premiešajte. Potom pridajte želatínu a dôkladne premiešajte.
Fermentovaný mliečny výrobok zvlášť vyšľaháme, potom pridáme k hlavnej hmote a opäť spolu vyšľaháme.

S jahodou

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 268 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, obed, večeru.

Recept na kyslú smotanu na jahodový koláč je veľmi jednoduchý, ale toto bobule dodá dezertu pikantné tóny a vynikajúcu chuť. Tu je dôležité vziať do úvahy, že jahody nebudú veľké množstvošťava a zmes môže byť tekutá. Na dosiahnutie hustej konzistencie sa do receptúry pridáva ďalšia zložka - smotana, bez ktorej bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok.

Ingrediencie:

studený krém - 90 ml;
tučná kyslá smotana - 180 ml;
cukor - 100 g;
jahody - 200 g.

Spôsob varenia:

Z bobúľ urobte pyré.
Ostatné ingrediencie zmiešame a vyšľaháme do hladka.
Pridáme jahodové pyré, všetko dobre premiešame mixérom, dáme do chladničky vychladnúť.
Hotovú sviežu hmotu natrieme na koláčiky, navrchu koláčik ozdobíme plátkami jahôd.

Kyslá smotana s kondenzovaným mliekom

Čas varenia: 25 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 286 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, večeru.

Skúste urobiť inú verziu kyslej smotany - s kondenzovaným mliekom. Tento jemný dezert je veľmi jemný, vzdušný a jeho nádherná krémová chuť je ľahká. Pochúťku s kondenzovaným mliekom možno použiť na namáčanie koláčov, ako fondán na muffiny a iné. lahodné dezerty na výrobu pudingových koláčov, oblátkové rolky.

Ingrediencie:

kyslá smotana (minimálne 25%) - 200 ml;
kondenzované mlieko - 1 plechovka.

Spôsob varenia:

Chladená tuková kyslá smotana je porazená mixérom, až kým nebude vzdušná.
Potom pridajte kondenzované mlieko a pokračujte v šľahaní, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.

S kefírom

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 238 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, obed, večeru.

Smotana na kyslej smotane s kefírom osloví milovníkov vzduchu jemné dezerty s miernou nevtieravou kyslosťou. Takáto pochúťka sa dá použiť ako na vrstvu medu, sušienky, pieskové koláčiky alebo ako samostatné jedlo. Vyberte si pre svoju pochúťku tú najkvalitnejšiu želatínu, inak vám zákusok nezmrzne a torta nebude držať svoj tvar.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 400 ml;
kefír - 200 ml;
voda - 50 ml;
cukor - 4 lyžice. l.;
želatína - 10 g;
vanilín.

Spôsob varenia:

Želatínu zmiešame s vodou a necháme napučať.
Zmiešajte kefír, kyslú smotanu, cukor, vanilín a šľahajte metličkou (mixér, mixér) až do homogénnej konzistencie a úplného rozpustenia cukru.
Napučanú želatínu zahrejte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí, ochlaďte. Pridajte k tomu niekoľko polievkových lyžíc fermentovaná mliečna zmes, miešame do hladka.
Túto zmes nalejte do kefírovo-kyslej smotany, dôkladne premiešajte a dajte na 20 minút do chladničky vychladnúť.
Po uplynutí času výrobok vyberieme a rozšľaháme mixérom. Hmota zhustne, zväčší objem. Pošlite späť do chladničky. Po pol hodine je dezert hotový.

So sušenými slivkami

Čas varenia: 50 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 280 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, obed, večeru.

Dezerty môžu byť pridané nielen čerstvé bobule, ale aj sušené ovocie, napríklad sušené slivky. Táto kombinácia je vhodná pre koláč so sladkými koláčmi, pretože kyslá chuť sušených sliviek a kyslej smotany rozriedi ich zafarbenie. Pripraviť dezert z kyslej smotany s týmto sušeným bobuľom potrebujete malé množstvo likéru, v ktorom sú sušené ovocie namočené. Vďaka tejto technike pochúťka získa originálnu chuť a ľahký alkoholik smakať.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 600 g;
cukor - 200 g;
sušené slivky - 200 g;
likér (ovocie) - 50 ml.

Spôsob varenia:

Sušené slivky nasekáme nadrobno, zalejeme likérom a necháme 45 minút namočiť. Občas premiešame.
Skombinujte fermentovaný mliečny výrobok s cukrom, šľahajte metličkou do hladka.
Do hmoty pridajte sušené ovocie, dôkladne premiešajte.

s banánom

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 340 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, obed.

Ak nemáte čas riešiť zložité olejový krém, skúste pridať do bežný krém banány na sušienku z kyslej smotany. Vďaka týmto ovocím bude pochúťka jemnejšia a hustejšia. Banánová-kyslá smotana pochúťka môže byť samostatná miska alebo impregnácia pre čokoládové sušienky. Skvele sa hodí k tomuto krému. čokoládové lupienky alebo kokosové lupienky.

Ingrediencie:

veľké banány - 2 ks;
kyslá smotana - 500 g;
cukor - 125 g.

Spôsob varenia:

Banány sa melú mixérom do kašovitého stavu.
Do tejto hmoty sa pridá fermentovaná mliečna zložka a to všetko sa šľaha mixérom.
Do zmesi postupne pridávame cukor a šľaháme, kým sa nerozpustí.

Kyslá smotana s kakaom

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 310 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, obed, večeru.

Mnoho sladkých zubov miluje recept na kyslú smotanu pre jeho jednoduchosť s malým počtom prísad. Ak chcete trochu inú chuť, skúste do dezertu pridať kakaový prášok. Pochúťka sa tak stane skutočne čokoládovou, dá sa použiť ako vlastné jedlo a použiť ako náplň do koláčov, palaciniek, trubičiek a iných cukroviniek.

Ingrediencie:

tučná kyslá smotana - 150 g;
maslo (zmäkčené) - 80 g;
cukor - 300 g;
kakao - 80 g.

Spôsob varenia:

Vymiešame fermentovanú mliečnu zložku s cukrom a kakaom do hladka.
Hmotu dáme na oheň, za stáleho miešania privedieme do varu.
Po uvarení znížime oheň a varíme do zhustnutia. Nezabudnite miešať.
Keď hmota zhustne, pridáme olej a miešame, kým sa nerozpustí.
Odstráňte z ohňa, ochlaďte.

so želatínou

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 124 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky.

Niektoré recepty na varenie hustý krém vyžadovať doplnenie maslo, ale chuť takejto hmoty bude iná ako tradičná klasika. Najjednoduchší spôsob, ako dosiahnuť konzistenciu hustej kyslej smotany, je použiť zahusťovadlo smotany, ktoré sa predáva v obchodoch. Ak nechcete pridávať umelé prísady, skúste si pripraviť maškrtu so želatínou. Pomôže vám ľahko dosiahnuť hutnú konzistenciu. sladká hmota, vďaka čomu sa dá použiť na vrstvu koláčov.

Kyslá smotana pre mnohých kuchárov a práve milovníkov domácich sladkostí je jednou z najjednoduchších na prípravu a najchutnejších v kombinácii s rôzne prísady. Používa sa na iný test- sušienka, medovníčky, polotovary z choux pečivo, pridáva sa do dezertov s bobuľami, ovocím, orechmi, sušeným ovocím a niekedy ho môžete jesť len lyžičkou, ak chcete niečo chutné. Smotana so zakysanou smotanou sa ukazuje ako veľmi jemná a nízkokalorická, a preto sa najčastejšie ponúka deťom ako dezert. Hustá kyslá smotana je výbornou náhradou za hustú šľahačku. To je len hustota samotnej smotany do značnej miery závisí od kyslej smotany, ktorá sa používa na jej prípravu, ale existujú spôsoby, ako vyrobiť hustú kyslú smotanu na koláč bez rôznych prísad.

Obsah tuku v kyslej smotane a hustota smotany

Hustota krému priamo závisí od obsahu tuku v kyslej smotane, takže pri výbere tejto zložky by ste mali najčastejšie venovať pozornosť jej vlastnostiam. Odborníci odporúčajú kúpiť kyslú smotanu v obchode najmenej 25-30%, potom kyslá smotana šľahaná s cukrom vytvára husté „hrebene“. Domáca kyslá smotana prinesie rovnaký výsledok, hlavnou vecou nie je „zabiť“ ju, t.j. nešľaháme do masla.

Hustý krém na koláč môžete vyrobiť aj z nízkotučnej kyslej smotany, ale na tento účel sa musí hodiť do cedníka, ako tvaroh, aby z neho vytiekla všetka prebytočná tekutina. Na tieto účely je najlepšie použiť gázu, aby sa kyslá smotana ľahšie zbierala a používala na určený účel.

Teplota kyslej smotany je dôležitá pre konečný výsledok, preto ju pred šľahaním treba vložiť aspoň na pol hodiny do chladničky.
Čím rýchlejšie je krém z kyslej smotany šľahaný, tým bude hustejší, takže je najlepšie použiť mixér alebo mixér s šľahačkou.

Prísady do kyslej smotany

Mnoho cukrárov praktizuje pridávanie želatíny do krému, aby mal hrúbku a schopnosť vytvárať z krému rôzne figúrky. Pred pridaním do budúceho krému sa želatína musí zriediť v malom množstve krému a nechať napučať. Na to stačí 10-15 minút v závislosti od množstva. Potom zahrejte smotanu so želatínou vo vodnom kúpeli až do úplného rozpustenia a až potom ju pridajte do už vyšľahanej kyslej smotany s cukrom. Všetko spolu ešte trochu prešľaháme a dáme do chladničky. Výsledkom je šik hustý krém na tortu.

Aby bol krém hustejší, môžete použiť bežné maslo. Stačí pridať malý kúsok do kyslej smotany po predšľahaní. Spolu s maslom by sa kyslá smotana mala šľahať nie dlhšie ako 1-2 minúty. A v dôsledku toho môžete získať veľmi husté a lahodný krém na tortu.

Moderné potravinársky priemysel ponúka širokú škálu aditív, fixačných a konzervačných látok na dosiahnutie požadovaného výsledku, takže ich môžete používať podľa pokynov na obaloch. Najčastejšie sa na to používa ustaľovač smotany, ktorý treba pridať na záver šľahania smotany. Pomocou ustaľovača sa smotana šľaha najskôr pri nízkych otáčkach a potom pri veľmi vysokých. dlho. Namiesto fixátora krému môžete použiť kukuričný škrob, ktorý sa odoberá v pomere 2 čajové lyžičky na 0,5 litra kyslej smotany a množstva cukru, ktoré je na to potrebné.

Často sa používa pri varení koláčov. kyslá smotana. Všetky jeho recepty sú celkom jednoduché a zrozumiteľné a väčšina gazdiniek je s ich chuťou spokojná. Cukrárske závody vyrábajú aj mnohé výrobky na báze takejto impregnácie. Rozdiel medzi továrenským krémom a domáci produkt v tom, že sa ukáže oveľa hustejšie. Ženy si ho preto často len ťažko samy zahustia. Ako sa hovorí, všetko nemožné je možné, len treba chcieť.

recept na kyslú smotanu

Na takúto cukrovinkovú náplň je potrebná malá sada ingrediencií. Je široko používaný na koláče a pečivo, možno ho kombinovať s kakaom, sirupmi a všetkými druhmi zaváranín, džemov.

kyslá smotana;
cukor alebo prášok;
vanilkový cukor, kakao, džem voliteľné.

Príprava hustého krému

Treba poznamenať, že samotná kyslá smotana je impregnáciou pre koláče, pretože hmota je dosť tekutá. Preto, aby nadobudla stabilnú formu, je niekedy potrebné siahnuť po niektorých kulinárske triky, o ktorom bude reč nižšie.

Užitočné rady:

Najprv musíte pochopiť, že na dosiahnutie uspokojivého výsledku musí byť kvalita kyslej smotany dobrá. V ideálnom prípade, ak sú výrobky domáce. Výrobky z obchodu (aj s dobrým obsahom tuku) obsahujú veľké množstvo srvátky.
Pri príprave krému, pri kontakte akejkoľvek kyslej smotany s cukrom, sa zmes určite stane redšou. Je zaujímavé, že čím dlhšie sú prísady šľahané, tým menej často sa krém ukáže. Preto sa odporúča použiť mixér, a to rýchlo a efektívne.
Existuje mylná predstava, že teplota zložiek neovplyvňuje konzistenciu. To nie je pravda. Pred použitím je najlepšie výrobky ochladiť a až potom pokračovať v procedúre.

Na prípravu hustého krému z kyslej smotany doma sa odporúča použiť pomocné výrobky, ktoré nájdete v kuchyni každej ženy v domácnosti.

Zemiakový škrob je vynikajúce zahusťovadlo, ktoré neovplyvňuje chutnosť krém. Po pridaní je najlepšie hotovú zmes poslať na krátky čas do chladničky. Niektorým gazdinkám sa podarí nahradiť škrob obyčajnou múkou.
Želatína pomôže v každej situácii, dokonca aj pri príprave hustého krému. Je dôležité vziať do úvahy, že takýto výrobok môže zanechať svoju stopu na chuti krému. Vyžaduje si to aj chladenie.
Kvalitné maslo. Vďaka tejto zložke sa kyslá smotana môže stať nielen hustou, ale aj výživnou, bohatou a vynikajúcou chuťou.
Zahusťovadlo smotany kúpené v obchode. Na prípravu stačí postupovať podľa návodu na obale.

S takými jednoduchými improvizovanými prostriedkami môžete priniesť akýkoľvek krém z kyslej smotany doma na požadovanú konzistenciu. A potom bude torta alebo iná dobrota určite úžasná. Dobrú chuť!

Hustá kyslá smotana na zdobenie koláča je v skutočnosti svieža hmota, ktorá sa dosiahne zmiešaním kyslej smotany, najčastejšie s práškovým cukrom alebo pridaním cukru. Kyslá smotana ako základ pre krémovú látku by mala mať pomerne vysoký obsah tuku - 33%. V tomto prípade je najlepšie použiť dedinu.

Ak používate kyslú smotanu s obsahom tuku najmenej 33%, potom na získanie krémového produktu hustej konzistencie nemusíte pridávať ďalšie prísady. Hustú konzistenciu dosiahneme vyšľahaním s cukrom. A v tento prípad hustota krémovej hmoty je priamo ovplyvnená časom a rýchlosťou mixéra.

Ak na prípravu krémového produktu nebola po ruke kyslá smotana s vysokým obsahom tuku, môžete použiť to, čo máte, ale na to má zmysel využiť rady skúsených cukrárov.

V súčasnosti existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť hustý výrobok z kyslej smotany doma. Ako zahustiť kyslou smotanou je diskutované v tomto článku.

Nástroje na zahusťovanie krému

Ak sa vaša kyslá smotana ukázala ako príliš tekutá, potom má zmysel položiť si otázku, prečo sa to stalo a ako ju v budúcnosti zahustiť. Koľko a akých ingrediencií použiť, aby samotný základ zhustol.

Každá žena v domácnosti by si mala pamätať, že kvalita krémového výrobku priamo závisí od kvalitatívnych charakteristík samotnej kyslej smotany. Preto je najlepšie vyrobiť krém z produktu domáce varenie. Ak však nie je možné použiť domácu kyslú smotanu, potom pri jej nákupe v obchode je lepšie brať ju s obsahom tuku najmenej 30%.

A pre produkt, ktorého obsah tuku je 15-20%, môžete použiť nasledujúce nástroje:

Čas a podmienky šľahania. Kyslá smotana, keď sa zmieša s práškovým cukrom, sa v každom prípade stáva tekutejšou. Preto, aby sa situácia napravila, je potrebné ju poraziť čo najdlhšie a najintenzívnejšie. Nezabudnite, že pred šľahaním je lepšie produkt ochladiť;

škrob. Na zahustenie kyslej smotany môžete použiť škrob. A nezáleží na škrobe z kukurice alebo zemiakov. Najčastejšie v cukrársky podnik používa sa kukuričný škrob. Pri použití škrobu nezabudnite ochladiť krémový produkt. Niektorí cukrári používajú namiesto škrobu múku;

Želatínový prášok. Patrí medzi univerzálne zahusťovadlá. V tomto prípade je výsledkom krém, ktorý si po vychladnutí dobre drží svoj tvar a dá sa použiť do ľahkých koláčov, ako samostatný krémový koláč;

Maslo. Krémový výrobok s maslom a kyslou smotanou na výstupe má hustejšie a hustá konzistencia. Môže sa však oprávnene nazvať ťažkým a vysokokalorickým. V skutočnosti je to iná odroda, ale môže nahradiť kyslou smotanou pri zdobení torty alebo zákusky;

Použitie zahusťovadla potravín. V obchode sa už kupuje hotový a používa sa podľa návodu na obale.

Spôsoby, ako zahustiť kyslú smotanu

Ak sa pri príprave krémového produktu na koláč ukázalo, že je tekutý, môžete využiť rady skúsených cukrárov.

V tomto článku sa pozrieme na tri hlavné.

Prvá metóda vám umožňuje vyrobiť krémový kyslý smotanový výrobok hustejší minimálne nákladyčas a vhodný na jeho prípravu doma pre začínajúceho cukrára. Zahŕňa použitie špeciálneho zahusťovadla potravín v práškovej forme. Je dostupný takmer v každom obchode. Obsahuje škrob, práškový cukor, vanilkovú esenciu atď. Ale pri zdobení torty pre deti je lepšie ho nepoužívať. V tomto prípade môžete použiť zahusťovadlo pripravené vlastnými rukami pomocou škrobu. Ak chcete správne pripraviť domáce zahusťovadlo, musíte si vziať 1 polievkovú lyžicu škrobu na 1 šálku kyslej smotany. Ak je to možné, je lepšie použiť kukuričný škrob. Budete tiež potrebovať malé množstvo vody, jednu štipku vanilky a 3 lyžice práškového cukru. Kyslá smotana je šľahaná práškom a vanilkou. A škrob zriedený vo vode sa pridáva až nakoniec. Uistite sa, že kyslá smotana musí byť ochladená.

Druhý spôsob, ako urobiť príliš tekutý krém hustý, zahŕňa použitie želatíny alebo agaru. Vďaka týmto zložkám, ako aj ich želírovacím vlastnostiam, je hustý a hustý krém. Netreba zabúdať, že dobre drží tvar. To si nevyžaduje veľa komponentov. Jedna šálka kyslej smotany bude vyžadovať približne 10 gramov želatíny alebo prášku z agarového agaru a pripraví sa podľa pokynov na obale. Ale v zásade sa namáčajú 40 minút (pre želatínový prášok) a 60 minút (pre agar-agar) kvôli opuchu. Potom kvitnú vo vodnom kúpeli a už vychladnutý roztok sa pridá do krému. V tomto prípade pred zavedením želírovacieho roztoku, počas a po šľahaní krémového produktu. Po zdobení koláča musí byť na chvíľu vložený do chladničky.

Existuje aj tretí spôsob, ako urobiť príliš tekutý krém hustým. Považuje sa za jeden z najprirodzenejších spôsobov. Nepoužívajú sa tu žiadne prísady. Na tento účel je potrebné odstrániť sérum. Je potrebné vziať gázu a zrolovať ju aspoň do troch vrstiev. Potom sa kyslá smotana položí na gázu, jej konce sa zhromaždia a zviažu na vrchu. Potom sa na jeden deň zavesí do chladnej miestnosti nad nádobou. Akonáhle srvátka vytečie, bude hustejšia.

Recepty na výrobu hustej kyslej smotany

Recept na kyslú smotanu so želatínou

Tento recept na výrobu krémového produktu na zdobenie stredne veľkého sušienkového koláča bude vyžadovať použitie 500 gramov kyslej smotany, ako aj 250 gramov cukru. V prípade potreby je možné cukor nahradiť 100 gramami práškového cukru. Na dodanie vanilkovej chuti môžete použiť kvapku vanilkovej esencie.

Tento recept zahŕňa použitie želírovacieho roztoku, vďaka ktorému bude krém najhustejší a najhustejší. Za týmto účelom sa 15 gramov želatínového prášku naleje so 100 mililitrami vody a nechá sa štyridsať minút napučať. Potom sa umiestni do vodného kúpeľa a zahrieva sa, kým kryštály úplne nezmiznú. Potom sa želé roztok musí nechať vychladnúť.

Zatiaľ čo sa želatínový roztok ochladzuje, je potrebné skombinovať cukor s kyslou smotanou a poraziť mixérom. Niekde za pätnásť minút, keď sa začnú vytvárať stabilné vrcholy, je potrebné pridať niekoľko kvapiek esencie a po malých dávkach sa pridá aj želatínový roztok. Potom sa krémová hmota šľaha ďalšie dve minúty.

Môžeme teda povedať, že krémový výrobok je hotový, ale pred vytvorením vrstvy torty je potrebné samotný krém vložiť na štyri hodiny do chladničky, čo umožní želírujúcej zložke stuhnúť a urobiť ju hustej konzistencie. .

Recept na kyslú smotanu so škrobom

Ak sa pokúšate zahustiť krémový výrobok pomocou škrobu alebo múky, môžete použiť tento recept. Na tento účel, rovnako ako v predchádzajúcom príklade, sa odoberie 500 gramov kyslej smotany, 250 gramov granulovaného cukru a vanilkovej esencie. Ale okrem toho sa namiesto želatínového prášku použijú 2 lyžičky škrobu.

AT tento recept kyslá smotana je predchladená a šľahaná mixérom pätnásť minút, kým sa jej objem nezvýši. Potom sa pridá kryštálový cukor a práškový cukor, vanilková esencia a všetko sa šľahá päť minút, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Potom sa krémová látka na 40 minút vloží do chladničky. Potom sa pridajú 2 čajové lyžičky škrobu a všetko sa opäť nechá pol hodiny vychladnúť. A až po ochladení môže byť krém použitý na vrstvu sušienkového koláča.

Recept na kyslú smotanu so zahusťovadlom

Ak používate recept na smotanový koláč so zahusťovadlom, mali by ste postupovať podľa pokynov na obale. Ale ak vezmeme do úvahy vyššie uvedené recepty, potom na 500 gramov kyslej smotany budete potrebovať asi 2 vrecká zahusťovadla.

Na prípravu krémového produktu musíte poraziť 500 gramov kyslej smotany počas pätnástich minút, kým sa objem hmoty nezvýši. Potom sa pridá kryštálový alebo práškový cukor a je potrebné šľahať, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.

Potom sa do krémovej hmoty pridá esencia a zahusťovadlo. Posledným krokom je šľahanie všetkých ingrediencií počas desiatich minút. Predtým, ako pristúpite k vrstveniu koláča, vložte ho do chladničky.

Recept na kyslú smotanu s maslom

Recept vám umožní pripraviť krémový produkt pre malý sušienkový koláč hustý, budete musieť použiť 500 gramov kyslej smotany, 250 gramov kryštálového cukru alebo 100 gramov práškového cukru.

Toto množstvo kyslej smotany bude vyžadovať 100 gramov masla. V tomto prípade musí byť olej najskôr zmäkčený. Potom sa rozotrie so 125 gramami. Ďalej sa musí šľahať, kým sa nedosiahne biela farba. Keď zbelie, pridá sa zvyšný cukor, kyslá smotana a esencia podľa chuti a všetko sa šľaha mixérom v pomerne intenzívnom režime pätnásť minút. Výsledkom je hustý a hustý krém. Pred vrstvou sušienkového koláča je lepšie dať ho na chvíľu do chladničky.

Recept na kyslú smotanu s kondenzovaným mliekom

Zahustené mlieko môže tiež pomôcť zahustiť smotanovú hmotu na piškótu z kyslej smotany. Na jeho prípravu budete potrebovať 1 téglik kondenzovaného mlieka, 50 gramov masla, 500 gramov priamo kyslej smotany a vanilkovú esenciu.

Kyslá smotana vychladená v chladničke sa šľaha pätnásť minút. Oddelene sa maslo zmieša s kondenzovaným mliekom a šľaha, až kým nebude hladké a vzdušné. Ďalej sa do olejovej hmoty pridá šľahaná kyslá smotana, všetko sa dôkladne premieša silikónovou špachtľou a znova sa šľaha. Hotový krémový výrobok možno použiť na vrstvenie torty, ako aj na plnky a zákusky.

Takže, aby bol kyslý smotanový krémový výrobok hustejší, nemusíte ho zohrievať. Po prvé, obsah tuku v kyslej smotane ovplyvňuje jej hustotu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok