Ako vyrobiť viacfarebný fondán na torte. Sladká masticha z kondenzovaného mlieka. Ako si vybrať správne ingrediencie

Jeden recept na jedlo sa môže odovzdávať z generácie na generáciu donekonečna. Napríklad torty a ako ich zdobiť. Hostesky sa snažia nielen ohromiť hostí vynikajúcou chuťou pečenia, ale chcú mu dať aj estetický vzhľad.

Už ich nezaujíma len posypávanie koláčov čokoládou resp kokosové lupienky vytváranie nápisov glazúrou. Doma stihnú pripraviť ozdobu - mastichu na tortu. Vďaka plastickosti cestovín sa gazdinkám podarí urobiť z dezertu skutočné kulinárske dielo.

Masticha je pasta, ktorá slúži na modelovanie cukroviniek. Ľahko sa používa, pretože z plastelíny sa dajú vyrobiť rôzne figúrky, kvety, nápisy. Rôzne farebné odtiene vám umožnia premeniť obyčajný dezert na rozprávkový pohľad doma.

Video recept krok za krokom

Takú tortu neodmietne ani jeden človek. Výsledok práce s tmelom môže byť prekvapením aj pre samotnú hostesku, pretože nie je také ľahké obmedziť tvorivý impulz a predstavivosť.

Existujú tri druhy mastichy: cukrová, mexická a kvetinová. Prvý z nich je medzi cukrármi najobľúbenejší, je pokrytý koláčmi, tortami a perníkmi. Na tvarovanie figúrok, ktoré zdobia koláče, sa používa aj cukrový tmel.

Ďalším typom je kvetinový tmel. Ako už názov napovedá, používa sa na špeciálne dekorácie. Konzistencia pasty je najlepšia na vyrezávanie tenkých okvetných lístkov.

Plasticita takéhoto tmelu je spôsobená obsahom špeciálneho zahusťovadla v ňom, okrem toho, tvarované šperky z nej rýchlo schne a dokonale si zachová pôvodne vytvorený tvar.

Mexický tmel sa používa na vyrezávanie malých ozdôb. Obsahuje pomerne veľa zahusťovadla, čo vám umožňuje pomaly vytvárať tenké detaily.

Mastic na tortu doma môže byť buď biely, alebo akýkoľvek iný. Ak chcete ušetriť peniaze, zastavte sa pri prvej možnosti a až potom pridajte potravinárske farbivo a získajte viacfarebnú pastu.

Dôležité je nepreháňať to s množstvom farbiva, inak sa masticha stane nevhodnou na ďalšie použitie, pretože sa pri tuhnutí trhá a drobí.

Recept na výrobu mastichu doma na modelovanie torty

Základné pravidlá výroby cestovín na zdobenie torty vám s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú známe. Preto sa im chcem podrobnejšie venovať:

Aby ste zabránili roztrhnutiu mastichy, použite vo svojej práci práškový cukor. Pri mletí cukru v mlynčeku na kávu musíte výsledný produkt preosiať cez veľmi jemné sito.
Pri miesení pasty sledujte jej konzistenciu. Nepreháňajte to veľké množstvo farbivo alebo práškový cukor spôsobia prasknutie mastichy.
Ak sa vám masticha pri miesení prilepí na ruky, doprajte jej čas na odpočinok na chladnom mieste.
Mastic na zdobenie torty sa uchováva v mrazničke asi štyri mesiace.

A teraz sa naučíme, ako vytvoriť niektoré druhy mastixov doma. Ťažkosti v procese práce by nemali nastať. Ak si pozorne prečítate každý recept, s úlohou sa veľmi rýchlo vyrovnáte.

cukrový tmel

Používa sa na modelovanie kvetných pukov, listov, figúrok. Ingrediencie:

Kroky varenia:

Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme štvrť hodiny napučať.
Položte riad vodný kúpeľ a počkajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Pridať citrónová šťava s vanilkou, potom pridajte práškový cukor.

Pri miesení cestovín dbajte na to, aby neboli príliš tesné. V opačnom prípade vám vznikne problém v podobe neustáleho drobenia pasty.

Recept na mliečnu voňavú mastichu pripravený doma

Domáca masticha má pekná vôňa kondenzované mlieko, často sa používa na balenie výrobkov z dezertnej múky.

Vezmite:

170 g kondenzovaného mlieka; 160 g práškového cukru; 160 g sušeného mlieka (je povolené nahradiť suchou dojčenskou výživou); lyžička citrónovej šťavy

V miske zmiešame suché ingrediencie, pridáme citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Miesime, kým nezískame hmotu pripravenú na použitie.

Recept na mastichu z kondenzovaného mlieka

Tento domáci tmel je skvelý na vyrezávanie malých figúrok a poťahovanie koláčov.

Potrebujete produkty:

160 g sušeného mlieka a práškového cukru; 10 ml citrónového čerstvého a 200 g kondenzovaného mlieka

Varenie cestovín spočíva v zmiešaní všetkých ingrediencií v jednej miske. Najprv nalejte do misky sušené mlieko a prášok a potom citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Miešajte, kým sa hmota nestane dostatočne elastickou.

recept medovej mastichy

Medová masticha je na rozdiel od cukru plastickejšia. Ľahko z nej vytvarujete drobné detaily dekorácie a doladíte celú tortu (viď foto).

Na prípravu cestovín budete potrebovať:

0,9 kg práškového cukru; 3 čl. lyžice vody; 175 g medu a 15 g želatíny

Najskôr namočte želatínu na 15 minút do studenej vody.
Potom pridajte med a zmes vložte do vodného kúpeľa.
Hneď ako sa (zmes) stane tekutou, odstavíme ju z ohňa a nasypeme do 800 g práškového cukru.
Vymiesime pastu a postupne pridávame zvyšok prášku.

Výsledkom je plastická hmota, ktorá sa nelepí na ruky. Recept na kontrolu pripravenosti mastichy: zatlačte prstom na jej povrch a uistite sa, že značka po niekoľkých sekundách nezmizne.

Recept na čokoládový tmel na zdobenie torty

Príprava mastichy je založená na použití tmavej tmavej čokolády. Ale sú chvíle, keď si namiesto toho dajú tabuľku mliečnej alebo bielej čokolády.

Takže, pozor, potrebné zložky:

40 ml ťažký krém; 90 g marshmallows; 2 polievkové lyžice práškového cukru; jednu polievkovú lyžicu masla a 100 g tmavej čokolády

Ďalší recept na čokoládovú mastichu zahŕňa zmiešanie 100-gramovej tabuľky tmavej čokolády a lyžice medu.
Hmota sa niekoľko minút miesi a potom sa skontroluje pripravenosť.
Aby ste to dosiahli, musíte medzi prsty vyrovnať malú guľu.
Ak okraje zostanú nedotknuté a neroztrhané, potom sa tmel na koláč považuje za pripravený na použitie.

Recept na cukrovú mastichu z marshmallow

Potrebujete zakúpiť:

200 g marshmallows jedného odtieňa a pol kilogramu práškového cukru

Nalejte sladkosti s jednou polievkovou lyžicou masla a pošlite do mikrovlnnej rúry. Keď sa marshmallow roztopia, odstráňte hmotu a dobre premiešajte. Postupne nalejte práškový cukor, miesenie tmelu do hladka a plastickej hmoty.

Želatínová masticha

Tento recept sa vám bude hodiť, ak potrebujete formovať nejaké veľké, odolné šperky, ako je napríklad rukoväť košíka. Takáto masticha je príliš tvrdá na jedenie, ale jej výhodou je, že dobre drží tvar.

Hovorí sa tomu pastilácia želatínová masticha, pripravený z:

120 g škrobu; 240 g práškového cukru; 60 ml studenej vody; polievková lyžica so sklíčkom želatíny; 5 ml citrónovej šťavy a 2 ČL medu

Doma sa dekorácia pripravuje takto:

Želatínu zalejte studenou vodou a nechajte pol hodiny napučať.
Roztopte zmes nad ohňom, kým tekutom stave a pridáme citrónovú šťavu a med.
Práškový cukor zmiešame so škrobom a nalejeme do tekutej zmesi. Hmotu miesime do plastickej hmoty.
Formu vystelieme fóliou a naplníme pastou.
Pošlite pastilku do chladničky a počkajte niekoľko hodín, kým stuhne.

Ak sa vám hmota pred vyrezávaním neposlúcha, podržte ju niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre.

recept na kvetinovú mastichu

Keď sa naučíte pracovať s kvetinovým tmelom, budete môcť vytvárať jemné puky kvetov. Budú sa tak podobať skutočným kvetinám, že si nikto z hostí ani neuvedomí, že ste v tom mali prsty.

Na miesenie plastovej pasty doma budete potrebovať:

50 ml vody; 2 dezertné lyžice citrónovej šťavy; 550 g práškového cukru; 10 g želatíny; 10 g karboxymetylcelulózy; 20 g tuku (olej na varenie); 4 polievkové lyžice. lyžice kukuričný sirup; 2 bielka

Voliteľne môžete pridať bielidlo na polevu, vďaka čomu bude váš tmel super snehovo biely, ako na fotografii.

Varenie krok za krokom:

Želatínu zalejeme vodou a necháme pár minút odstáť.
Zmiešajte práškový cukor s bielidlom a celulózou.
Na varnej doske roztopíme želatínu, pridáme olej na varenie a kukuričný sirup.
Zmes tekutých ingrediencií vlejeme prúdom do práškového cukru a pomocou kuchynského robota zapnutého na stredné otáčky poriadne premiešame.
Zvýšte rýchlosť stroja a do hmoty pridajte bielkoviny a citrónovú šťavu. Hneď ako zmes zbelie a stane sa homogénnou, vypnite stroj a odstráňte tmel z misky.
Pred použitím sa musí zabaliť do fólie a uchovávať jeden deň izbová teplota.

Masticha má obmedzenú trvanlivosť - 3 mesiace za predpokladu, že je uchovávaná v chladničke. V mrazničke môžu cestoviny ležať dlhšie - až šesť mesiacov.

Ako urobiť chutný koláč a ozdobiť ho masticou

Ak si prezieravo kúpite hotové sušienky, príprava dobrôt vám nezaberie toľko času.

Budete potrebovať:

250 g čokoládovej pasty; 3 veľké lyžice krupice; 400 ml mlieka; čajová lyžička citrónová kôra; 250 g biely cukor; 250 g masla; akékoľvek ovocie

Takže začnime:

Uvarte kašu z krupice a mlieka, prirodzene ochlaďte.
Šľaháme mäkké maslo s kryštálový cukor pridajte citrónovú kôru.
Kombinácia kaše s krémová zmes, môžete krém považovať za pripravený na použitie.
Banány, kivi alebo iné ovocie s mäkkou dužinou nakrájajte na plátky alebo plátky.

Zostavenie torty:

Dajte na tanier sušienkový koláč a hojne ho namažte krémom.
Z banánu urobíme ďalšiu vrstvu (ako na fotke) a prikryjeme sušienkou.
Vrstvy striedajte, kým nezmiznú všetky ingrediencie.
Vrchnú vrstvu nemažte krémom. Krém, ktorý po stranách vytiekol, opatrne odstráňte lyžicou.
Celý povrch torty ihneď potrieme čokoládovou pastou. Najprv ho musíte mierne roztopiť umiestnením do mikrovlnnej rúry.
Pastu nanášame nožom so širokou čepeľou, na konci uhladíme povrch a necháme stuhnúť v chladničke.
Teraz ponorte nôž do horúcej vody a nechajte povrch dokonale hladký. Teraz je koláč úplne pripravený na pokrytie fondánom.

Počatá torta do detská dovolenka, vyberte vhodné dekorácie. Chlapci budú milovať dezert s viacfarebnými autami, dievčatá budú potešené tortou s kvetmi lisovanými z mastixu.

Teraz, keď už viete, na čo je masticha krásna dekorácia Pripravujem si ho sám, dúfam, že nebude pre vás ťažké preniesť svoje vedomosti do praxe.

A ďalšie produkty. Vie kryť hotový koláč, povrch torty bude mať vďaka mastixu jemné a rozmanité tvary.

Fondánové ozdoby dokážu z jednoduchej torty urobiť umelecké dielo. Z mastichu môžete vyrobiť všetky druhy ozdôb: listy, kvety, kvetinové aranžmány, rôzne figúrky, ktoré zdobia tortu. Niekedy sú ozdoby také krásne, že je dokonca škoda ich jesť!

Masticha sa na prvý pohľad ľahko pripravuje, ale na prvýkrát to nemusí fungovať. Preto musíte byť trpezliví a cvičiť čo najčastejšie, potom sa to naučíte „cítiť“. Hmota by mala byť plastická, ako plastelína, ale nelepiť sa na ruky. Na začiatok je lepšie experimentovať s malým množstvom mastichy.

Na výrobu rôznych výrobkov z mastixu môžete použiť šablóny alebo špeciálne odrezky.

Ako vyrobiť mastichu

Masticha sa vyrába z práškového cukru s pridaním vody, želatíny a citrónovej šťavy. Pridáva sa aj glycerín a olej, robí sa to preto, aby masticha tak rýchlo nevysychala. Cukrová hmota sa miesi 15 minút.

Je lepšie miesiť hotový tmel na stole, ktorý bol predtým posypaný práškovým cukrom, možno použiť aj škrob. Toto sa musí urobiť, aby sa zabránilo prilepeniu tmelu na stôl a ruky pri práci s ním.

Stožiar je možné tónovať cviklová šťava, špenátová šťava, mrkvová šťava, šťava rôzne bobule alebo farbivá predávané v obchode.

Hotový tmel je potrebné zabaliť do potravinovej fólie, aby nevyschol.

Po stuhnutí krému musíte koláče ozdobiť mastichom. Je lepšie, ak je torta pokrytá marcipánovou hmotou alebo povrch torty tvorí suchá sušienka.

Ako pokryť tortu fondánom

Aby ste koláč pokryli tmelom, musíte ho položiť na otočný tanier, takže s ním bude pohodlnejšie pracovať. Povrch stola posypte práškovým cukrom a potom rozvaľkajte na stole tmel na hrúbku 5 mm. Valcovaný tmel by mal byť širší ako koláč.

Pomocou valčeka položte fondán na tortu. Posypte si ruky škrobom a tmel uhlaďte najskôr na povrchu koláča tak, aby k nemu tesne priliehal, potom na bokoch. Prebytočný fondán na spodku torty odrežte nožom. Zo zvyškov môžete vyrobiť figúrku alebo iné dekorácie - listy alebo kvet.

Ako vyrobiť fondán na koláče

Ak nie je poskytnutá ďalšia dekorácia koláča, potom sa tmel môže zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do chladničky, ale nie dlhšie ako 2 týždne.

3 recepty na tortový fondán

Masticha jednoduchá so želatínou

Ingrediencie:

práškový cukor - 450 +/- 50 g,
Želatína (prášok) - 2 čajové lyžičky,
Voda - 50 ml.

varenie:

Nalejte želatínu do misky studená voda, premiešame a necháme napučať. Rozpustite (pozn. red. - rozpustite) ho vo vodnom kúpeli a ochlaďte.
Preosejte práškový cukor, nalejte želatínu a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Zrolujte ho do gule a vložte do plastového vrecka. Ak sa hmota počas varenia lepí, pridajte práškový cukor. Ak sa vám to podarilo dobrý tmel a prášok ešte zostane na stole, potom pokračujte v miesení a odstráňte prebytočný prášok.

Masticha s vaječným bielkom

Ingrediencie:

práškový cukor - 450 - 500 g,
Glukózový sirup - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Vaječný bielok - 1 ks.

varenie:

Spojte v miske bielok a glukóza, premiešajte. Pridajte práškový cukor (450 g), vopred preosiaty a vymiešajte do hladka. Zrolujte do gule a vložte do igelitového vrecka, nechajte v ňom 2 hodiny a potom znova premiešajte. Ak je hmota lepkavá, pridáme práškový cukor. Ak už máte dobrý tmel a prášok je stále ponechaný na stole, pokračujte v miesení a odstráňte prebytočný prášok.

Masticha s rastlinným olejom

Ak si radi pečiete koláče sami, skôr či neskôr nastane takáto dilema. - ako krásne ozdobiť domáci koláč. Pre takýto prípad je ideálna vlastnoručná masticha na tortu. Ak na výrobu masticu nepoužívate farbivá, môžete získať slávnostné biely koláč. Pri pridávaní farbiva do tmelu môžete koláču dodať slávnosť a jas.

DIY fondán je skvelý materiál na zdobenie domácej torty. Z tmelu sa dajú tvarovať rôzne figúrky: kvety, hračky, zvieratá, ľudia, domy atď. Vo všeobecnosti, po čom vaše srdce túži.

Druhy tmelu na tortu

Existujú dva druhy tmelu na koláč:

Želatínový cukrový tmel;
Cukrový tmel s kondenzovaným mliekom.
Ak vyrábate tmel z kondenzovaného mlieka, figúrky budú mäkké a prirodzené, a ak použijete želatínu, tmel rýchlo vyschne.

Ako rýchlo vyrobiť tmel na tortu?

Mastic na tortu môže byť vyrobený z žuvacích marshmallow.

zlúčenina:

Žuvacia marshmallow - 200 g
Práškový cukor - podľa chuti
Voda - 2 polievkové lyžice
Potravinárske farbivo - 1 štipka

varenie:

Nalejte marshmallow do hlbokej misky a pridajte vodu. Majte na pamäti, že po zahriatí sa marshmallow zdvojnásobí, takže ho môžete variť v 2 dávkach.
Tanier prikrytý pokrievkou s vodou a marshmallow vložíme na 30 sekúnd do mikrovlnky (výkon - 800 W).
Do pripravenej hmoty pridajte farbivo po rozpustení v 1 ml vody.
Opatrne pridajte práškový cukor, preosejte cez sito. Mastichu neustále miešajte lyžičkou, a keď je ťažké zasahovať do lyžice, začnite miesiť mastichu rukami.
Konzistencia mastichy by mala byť podobná plastelíne - nemala by sa lepiť na ruky. Hlavnou vecou v tomto obchode nie je preháňať to s práškovým cukrom.
Z výslednej hmoty rolujte guľôčky, zabaľte ich do potravinovej fólie a dajte na pol hodiny do chladničky. Potom mastichu posypte práškovým cukrom a vyvaľkajte guľôčky mastichu na hrúbku 2 mm.
Masticha je pripravená na ozdobenie vášho domáceho koláča! Ak potrebujete lepiť tmel, posypte vrstvy tmelu vodou. Upozorňujeme, že masticha sa nedá položiť na šľahačku, kyslá smotana a želé povrch. Najlepšie zo všetkého je, že masticha padá na olejové krémy alebo ovocné a bobuľové (napríklad marhuľové) cukrovinky.

Ako si vyrobiť mastichu doma?

Zloženie sirupu:

Cukor - 350 g
Voda - 150 ml
Kyselina citrónová - 2 g
Sóda - 1,5 g

Zloženie marshmallow:

Voda - 1 polievková lyžica.
Želatína - 25 g
Cukor - 2 lyžice.
Soľ - 0,25 lyžičky

varenie:

Na prípravu sirupu - v samostatnom hrnci zmiešajte cukor a vodu, dajte hrniec na oheň a priveďte do varu. Pridáme kyselinu citrónovú, hrniec prikryjeme pokrievkou a sirup dusíme na miernom ohni 45 minút.
Po príprave sirupu ho ochlaďte a pridajte sódu. Sirup občas premiešame a za 15 minút bude hotový. Invertný sirup bude hustý a bude vyzerať ako med.
Teraz je rad na rade varenie marshmallows- za 0,5 st. želatínu namočíme do vody. Nechajte napučať.
Vo zvyšných 0,5 lyžice. vody, rozriedime cukor a pridáme 160 ml pripraveného invertného sirupu. Dajte hmotu na oheň. Za stáleho miešania privedieme do varu. Zmes dusíme na miernom ohni 8 minút.
Zahrejte želatínu a nalejte do hlbokej misky. Želatínu jemne prešľaháme mixérom a postupne prilievame pripravenú horúcu zmes.
Keď vylejete všetku horúcu zmes do želatíny, zvýšte rýchlosť mixéra a zmes šľahajte asi 10 minút. V dôsledku toho dostanete hustú bielu zmes.
Ak je tmel okamžite potrebný, nasypte do zmesi práškový cukor a miešajte do požadovaného stavu. Ak budete neskôr potrebovať mastichu, vyložte dno misky potravinovou fóliou, položte masticu a hojne ju posypte práškovým cukrom. Vložte mastichu do chladničky a keď ju budete potrebovať, vyberte ju a vytvarujte si z nej, čo chcete!

DIY čokoládový tmel na tortu

zlúčenina:

Horká čokoláda - 100 g
Marshmallow - 90 g
Krém (30%) - 40 ml
Maslo - 1 polievková lyžica.
Práškový cukor - 2 lyžice
Koňak - 2 polievkové lyžice

varenie:

Čokoládu nalámeme do hrnca a vložíme do vodného kúpeľa. Čokoláda by sa mala úplne roztopiť .
Bez odstránenia panvice z ohňa opatrne nalejte marshmallows na čokoládu. Hmota sa musí neustále miešať lyžičkou.
Keď sa polovica marshmallow roztopí, nalejte do panvice smotanu, koňak a pridajte maslo. Zmes neustále miešajte, kým nebude homogénna a dostatočne hustá.
Potom hrniec odstavte z ohňa. Za stáleho miešania tmelu lyžičkou pridajte preosiaty práškový cukor.
Keď masticha prestane podliehať mieseniu lyžičkou, „prehoďte“ do rúk.
Nalejte práškový cukor, kým sa tmel nebude cítiť ako elastické cesto. Je to pozoruhodné, ale tmel sa nelepí na ruky.
Z cesta vyvaľkáme guľky, zabalíme ich do papiera na pečenie a dáme do chladničky.
Masticha je pripravená! Môže zdobiť akýkoľvek domáci koláč, hlavnou vecou je ukázať predstavivosť a predstavivosť.

Tmel na koláč z kondenzovaného mlieka

zlúčenina:

práškový cukor - 160 g
Kondenzované mlieko - 200 g
Citrónová šťava - 2 lyžičky
Koňak - 1 lyžička
Sušené mlieko - 160 g

varenie:

Spojte sušené mlieko a práškový cukor. Rozložte ingrediencie vo forme sklíčka a postupne nalejte kondenzované mlieko.
Zmes miesime, kým sa hmota nestane elastickou a homogénnou. Nezabudnite pridať citrónovú šťavu a koňak. Mastichu znova premiešajte.
Hotový tmel zabaľte do potravinovej fólie a chlaďte, kým to nebude potrebné.
Masticha sa dá trochu „oživiť“. potravinárske farbivo. Je to celkom jednoduché: hotový mastix urobte malú priehlbinu, nalejte tam farbivo požadovanej farby a premiešajte tmel pridaním práškového cukru. Uvidíte, ako vám masticha pred očami zmení farbu. Pripravený farebný tmel zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky.

Torty zdobené tmelom: foto

Ako vyrobiť šperky z mastichy?

Na zdobenie a zdobenie tort sa používajú rôzne techniky a materiály. Jedným z najbežnejších je masticha. Vyrábajú sa z neho rôzne figúrky, kompozície, nápisy. Čo je masticha? Ak sa s touto definíciou stretávate prvýkrát a vidíte ju na torte, potom je ťažké si predstaviť, ako sa to stalo. Masticha je jedlá hmota s adstringentnými a lepiacimi vlastnosťami, používaná na výrobu dekorácií a zdobenie pečiva. Z tohto článku sa dozviete, ako to urobiť na tortu vlastnými rukami doma.

Kulinársky tmel je príjemný materiál, ktorý pomáha pri výrobe koláčov skutočné majstrovské dielo. Jeho príprava doma vlastnými rukami má niekoľko tajomstiev:

Práškový cukor by mal byť jemne mletý. Ak sa objavia kryštály cukru, masticha sa pri rolovaní roztrhne.
Masticha je veľmi citlivá na vlhkosť. Preto, aby nepresvitalo, je potrebné koláč chrániť. Ako základ je potrebné použiť suché sušienky resp maslové koláčiky. Výrobok by nemal byť príliš nasýtený sirupom alebo likérom. Torta s mastichou by mala byť uložená vo vzduchotesných boxoch resp igelitky.
Ak je tmel vychladnutý, ťažko sa vyvaľká, potom ho trochu zohrejte v mikrovlnke, aby bol plastický.

Aké náčinie potrebujete

Ak chcete vyrobiť tmel na tortu vlastnými rukami doma, musíte pripraviť riad. K tomu budete potrebovať nádobu na miešanie komponentov, ktoré môžu byť smaltované, plastové, keramické, sklenené. Na zahriatie hmoty mikrovlnka alebo rúra by mala pripraviť formu porcelánu alebo tepelne odolného skla. Okrem toho budete potrebovať valček, mikrovlnnú rúru, mixér, čistú pracovnú plochu.

Recepty krok za krokom na výrobu domáceho tmelu na zdobenie torty

Ako si vyrobiť mastichu doma? Zloženie môže byť veľmi odlišné, ale hlavná zložka zostáva nezmenená. práškového cukru. Existuje mnoho spôsobov, ako si tento koláčový materiál pre domácich majstrov pripraviť doma, ale najjednoduchšia je marshmallow pasta. Hotová hmota uložené v chladničke, pevne zabalené v potravinovej fólii. Pred vyrezávaním sa mierne zahreje v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Hotové figúrky treba nechať zaschnúť.

Mliečny tmel

Mliečny tmel na koláč je jedným z najznámejších a najobľúbenejších druhov. Jeho farba je mierne žltkastá. Mliečna hmota doma sa ľahko vyrába, pohodlne sa používa. Vhodné ako základ torty, vytváranie malých kvietkov a iných figúrok. Požadované komponenty:

350 g dojčenskej výživy;
1 plechovka kondenzovaného mlieka;
350 g práškového cukru.

Postupná výroba mliečneho tmelu na tortu vlastnými rukami doma:

Pridajte všetky ingrediencie do hrnca, premiešajte.
Miesime, kým nebude hladké a elastické.
Vytvarujeme guľu, posypeme práškom.
Zabaľte tmel do plastového obalu, nechajte 30 minút.

Ako vyrobiť marshmallow fondant? Príprava tohto typu plastovej hmoty nie je náročná. Počet komponentov uvedený v recepte je dostatočný na to, aby úplne pokryl produkt a vyrezal niekoľko figúrok. Marshmallows je lepšie vybrať obyčajné. Požadované ingrediencie:

marshmallow - 200 g;
práškový cukor - 500 g.

Krok za krokom majstrovská trieda„urob si sám“ omše na báze marshmallow na tortu doma:

Vložte marshmallow do misky určenej na použitie v mikrovlnnej rúre. Ak takéto zariadenie neexistuje, zohrejte ho vo vodnom kúpeli. Pridajte kúsok masla. Dáme na 40 sekúnd a viac, aby sa objem základne zdvojnásobil.
Práškový cukor preosejeme po častiach, tmel premiešame lyžičkou. Ak chcete urobiť farbu, pridajte farbivo hneď.
Keď sa miešanie lyžicou stáva ťažkým, posypte stôl práškom a premiešajte rukami. Tento proces trvá dlho, keďže v hmote by nemali byť žiadne vzduchové bubliny.
Keď sa tmel prestane lepiť, zabaľte ho do lepiacej fólie a nechajte pol hodiny pôsobiť. Potom ho musíte miesiť a vyvaľkať valčekom.
Hmotu môžete skladovať v chladničke až tri mesiace. Pred použitím sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre, miesiť s prídavkom práškového cukru.

recept na čokoládovú mastichu

Podľa konzistencie čokoládový tmel vyzerá ako plastelína. Umožňuje vyrobiť rôzne figúrky, ktoré budú mať príjemnú hnedú farbu a chuť. Čokoláda na masticu, musíte si vybrať mlieko, bielu, horkú, v závislosti od výsledku, ktorý chcete získať. Požadované ingrediencie:

voda - 3 lyžičky;
práškový cukor - 200 g;
čokoláda - 100 g;
marshmallow - 150 g;
maslo;
zemiakový škrob.

Recept krok za krokomčokoládová hmota na tortu s vlastnými rukami doma:

Marshmallows presunieme do nádoby, pridáme dve čajové lyžičky vody. Zmiešajte čokoládu s lyžičkou masla a lyžičkou. voda.
Marshmallow zohrejte v mikrovlnke, aby sa zväčšil jej objem. Na tom istom mieste roztopíme čokoládu a potrieme tak, aby neboli kúsky.
Marshmallow vymiešame s preosiatym práškovým cukrom, pridáme čokoládu. Hmotu vymiesime do hladka. Šľaháme mixérom so špirálovými nástavcami.
Posypeme škrobom a miesime do mäkkej elastickej hmoty.
Tmel zabalíme do filmu, necháme ho uvariť pol hodiny.

Recept na práškový cukor a želatínovú mastichu

Jeden z najviac dobré spôsoby ako si urobiť svojpomocne tmel na tortu doma sa zvažuje tento recept. Hmota sa ukáže ako biela, mäkká, ľahko sa vyvaľká v tenkej vrstve, univerzálna (vhodná na vyrezávanie kvetov, figúrok, pokrytie). Mastichu môžete skladovať pri izbovej teplote, ale pred použitím sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre. Požadované komponenty:

želatína - 25 g;
studená voda- 1 sklo;
cukor - 2 šálky;
invertný sirup- 170 ml;
práškový cukor - 1,2 kg;
škrob - 300 g;
soľ - 0,25 lyžičky

Krok za krokom recept na výrobu tmelu na tortu vlastnými rukami doma:

Najprv sa budeme zaoberať invertným sirupom. Nahrádza melasu javorový sirup, tekutý med, cukrovinková glukóza. Na jeho prípravu postavte na tichý oheň panvicu so 700 g cukru a 300 ml horúca voda. Za stáleho miešania privedieme do varu. Nalejte 4 g kyselina citrónová, premiešame, prikryjeme pokrievkou, varíme 30 minút na miernom ohni. Odstráňte veko a nechajte sirup vychladnúť 15 minút. Pridajte 3 g sódy, po ktorej by mala začať bohatá pena. Sirup niekoľkokrát premiešajte lyžičkou v intervaloch 10-15 minút, aby ste odstránili penu. 170 ml sirupu na mastichu si odložíme bokom, zvyšok uložíme do chladničky.
Pre mastichu nalejte želatínu s polovicou pohára vody. Pripravíme ho tak, ako je uvedené na obale. Po pripravenosti prefiltrujeme, aby neboli žiadne zrná.
Zmiešajte zvyšnú vodu, soľ, cukor, invertný sirup. Zapálili sme malý oheň, za stáleho miešania priviedli do varu.
Keď hmota vrie, znížime teplotu, varíme 8 minút, ale nemiešame.
Zapnite mixér, nalejte vriacu zmes do želatíny. Beat pri maximálnej rýchlosti.
Je potrebné dlho biť, aby sa hmotnosť zvýšila trikrát. Mala by sa stať jednotnou, sviežou, bielou, lesklou a ovinúť sa okolo koruny.
Potom, čo zmeníme trysky na špirálové. Prášok preosejte, pridajte niekoľko návštev. Pokračujeme v tepovaní.
Keď je snehovo biela hustá hmota pripravená. Nádobu uzavrieme tmelom s lepiacou fóliou, necháme deň pri izbovej teplote. Po miesení na stole posypanom škrobom.

Marcipánový tmel je hladký a elastický. Používa sa na úplné pokrytie povrchu koláčov a koláčov. Menej bežne používané na vyrezávanie kvetov, ovocia a iných postáv. Požadované ingrediencie:

cukor - 1 šálka;
mandle - 1 šálka;
práškového cukru;
kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
mandľová esencia - 3 kvapky;
voda - 0,25 šálky.

Recept na marcipánovú hmotu na tortu s vlastnými rukami doma krok za krokom:

Mandle, nelúpané, ponorte do vriacej vody, pár minút povarte, preneste do cedníka. Keď všetka voda odtečie, vysypeme na dosku mandle. Odstráňte škrupinu, umyte jadrá, smažte na suchej panvici 15 minút za stáleho miešania. Orechy pomelieme v mixéri na pyré.
Cukor sa zmieša s vodou, zahrieva sa, kým sa sirup nerozpustí a nezhustne, takže sa z neho vyvaľká pružná tvrdá guľa.
Sirup zmiešame s mandľami. Zahrievajte 4 minúty. Pridajte esenciu.
Dosku posypte práškom, rozotrite tmel a premasírujte.

Tento typ mastichy sa považuje za veľmi bežný. Podľa recenzií sa používa na vytváranie malých vzorov, použitie na kornút alebo najmenšiu trysku. Z čoho je vyrobená hmota na kreslenie bielkovín? Jeho vlastnosťou je pridanie bielkovín a citrónovej šťavy. Požadované komponenty:

práškový cukor - 200 - 220 g;
citrónová šťava - 1 lyžička;
proteín - 1 ks.

Postupná výroba bielkovinovej hmoty na tortu vlastnými rukami doma:

Preneste proteín do nádoby. Trochu vyšľaháme s citrónovou šťavou.
Postupne po dávkach vmiešame preosiaty prášok.
Hmota by mala trochu odtiecť z čepele, ale nemala by byť tekutá.

Kvetinová

Urob si sám kvetinový tmel na tortu doma je jedinečný typ hmoty, ktorá dokonale drží daný tvar, stvrdne v krátkom čase a ľahko sa formuje. Požadované komponenty:

studená voda - 30 ml;
práškový cukor - 250 g;
tekutá glukóza- 1 lyžička;
želatína - 2 lyžičky

Varenie krok za krokom kvetinová hmota urob si sám doma:

Nalejte vodu do malej misky, pridajte želatínu a nechajte 10 minút. Potom zahrievajte, kým sa nerozpustí vo vodnom kúpeli.
Do želatíny vmiešame glukózu, premiešame.
Postupne pridávame preosiaty práškový cukor.
Hustý tmel natrieme na povrch, posypeme práškom, hnetieme, kým nezmizne lepivosť. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte pol hodiny odpočívať.

Ako vyrobiť farebný alebo lesklý tmel

Mastic - veľmi obľúbený na zdobenie koláčov, vyrezávanie figúrok, priliehavé. Je to biela plastická hmota. Aby boli šperky originálne, svetlé, materiál musí byť natretý. Na to sa používajú potravinárske farby, ktoré môžu byť tekuté, suché a héliové. Farbenie tmelu sa môže vyskytnúť niekoľkými spôsobmi:

Pri príprave mastichy sa pridáva tekuté farbivo alebo hélium. Farba vyjde rovnomerne, na čo nemusíte materiál dodatočne miesiť. Ak chcete získať viacfarebný tmel, musíte pridať niekoľko farieb.
Keď je tmel pripravený, môžete ho zafarbiť takto: namočte mokré špáradlo do suchého farbiva, vypichnite guľu plastovej hmoty. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne rovnomerná farba.
Suché farbivo zrieďte prevarená voda, alkohol alebo vodka v pomere 1 polievková lyžica tekutiny na špičku noža na prášok. Namočte špáradlo do farbiva, prepichnite tmel na niekoľkých miestach, premiešajte.
Robiť mramorový efekt, naneste pár kvapiek farbiva, zrolujte do klobásy, okraje zabaľte do stredu, pridajte viac farby. Opakujte tento vzor, kým nezískate požadovanú pruhovanú farbu.

Čo ak máte len pár farieb a nemáte ten správny odtieň? Potom by ste mali vedieť o pravidlách kombinácie:

svetlo zelená - žltá a fialová;
zelená - modrá a žltá;
khaki - zelená, hnedá;
levanduľa - fialová, modrá;
modrá - žltá, oranžová, zelená;
fialová - modrá, červená;
jahoda - červená, ružová;
mäta - zelená, modrá, biela;
perleť - pridajte kandurin;
šampanské - biela, žltá, hnedá;
tmavo červená - trochu čiernej a červenej;
oranžová - žltá, červená;
zlato - oranžová, žltá, červená;
koralový - žltý, ružový;
terakota - hnedá, oranžová;
hnedá - zelená, červená;
dužina - žltá, červená;
čierna - červená, modrá, hnedá v pomere 1:1:1.
šedá - červená, modrá, hnedá, vyberte si proporcie sami, kým nezískate požadovaný odtieň.

Ak nemáte zásoby potravinárskych farbív, na záchranu prídu bylinné prísady:

žltá - mrkvová šťava, prášok z kurkumy, šafran, zriedený v alkohole, voda;
ružová a červená - brusnica, červená repa, granátové jablko, ríbezle, Čerešňová šťava, červené víno;
oranžová - pomarančový džús;
zelená - šťava zo špenátu, petržlenu, šťavela, brilantne zelená;
fialová - šťava z hrozna, černice, čučoriedky;
čokoláda - kakaový prášok;
čierne - aktívne uhlie.

Ďalšou častou otázkou pri práci s mastichou je, ako dosiahnuť lesk? Keď je koláč ozdobený touto plastovou hmotou, je potrebné pripraviť roztok vodky a medu v pomere 1: 1. Zakryte tmel so zmesou vodky a medu pomocou mäkkej kefy. Po niekoľkých minútach sa vodka začne odparovať, potom dekorácia získa krásny lesklý lesk.

Videonávody: ako vyrobiť mastichu na tortu doma

Mastic je produkt, ktorý vám umožňuje vyrezávať postavy, akoby z plastelíny. Tento hladký a chutný materiál však na čerstvom vzduchu rýchlo schne. Existuje veľa receptov na plastovú hmotu na základe rôzne produkty ktoré sa dozviete v začiatočníckych videách nižšie. Tento typ dekorácie narodeninová torta s vlastnými rukami doma prekvapí všetkých hostí. Táto špeciálna pasta je určená na modelovanie cukrárskych výrobkov, vytváranie rôznych ozdôb a estetické spríjemnenie pečiva.

Domáci medový tmel

Recept na marshmallow mastichu

Sladká masticha z kondenzovaného mlieka

cukrový tmel je vynálezom 17. storočia, ktorý sa najskôr používal ako cukrík a až koncom 19. storočia sa stal prvkom zdobenia cukroviniek (viď foto). V súčasnosti sa masticha často používa v spojení s inými druhmi šperkov.

Textúra materiálu je veľmi elastická, dobre tvarovaná a nadobúda požadovaný tvar. Jeho hlavnou úlohou je poskytnúť hladký základ na torte pre následné zdobenie. Pomocou cukrového tmelu môžete tiež vytvoriť ozdobu na tortu alebo rôzne jedlé figúrky.

Cukrový tmel je najlepším materiálom na zdobenie dezertov. Je ideálny na zakrytie tort a jedlých figúrok, ako aj iných chutných dekorácií.

Druhy mastichy

Existuje mnoho druhov masticu, ktoré sa líšia zložením a vzhľadom:

Želatínový tmel, alebo ako sa tiež nazýva pastiláž, sa pripravuje na báze želatíny, dobre a rýchlo tuhne a tiež sa stáva tvrdým a elastickým. Tento typ je ako stvorený na výrobu kvetov, a najmä jemných detailov.

Tmel s prídavkom medu sa zvyčajne používa, pretože po vytvrdnutí sa začína naťahovať a nerozpadá sa.

Marcipánový tmel je jedným z najviac mäkké druhy. S ním môžete pokryť celú tortu a vyrezávať postavy.

Tmel z kondenzovaného mlieka sa používa na pokrytie celého koláča alebo na vyrezávanie veľkých okrúhlych tvarov.

Škrobový tmel, ktorý sa často používa na jemné tvarovanie, je ideálny na výrobu kvetinových dekorácií.

Marshmallow tmel sa používa pri vyrezávaní malých figúrok a detailov.

Priemyselný tmel sa považuje za univerzálny, ale nemôžete ho variť vlastnými rukami.

Ako variť vlastnými rukami doma?

Varenie cukrársky tmel"urob si sám doma" nie je taká náročná úloha, hlavnou vecou je prísne dodržiavať pokyny. Táto časť navrhuje zvážiť možnosti varenia rôzne druhy tento materiál pre lahodné modelovanie.

Možnosť 1 - cukor masticha.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

200 g sušeného mlieka;
200 g práškového cukru;
275 g kondenzovaného mlieka;
2,5 lyžice citrónová šťava;
2,5 lyžičky koňak.

Najprv musíte preosiať práškový cukor. Potom na stôl prisypte sušené mlieko a zmiešajte ho s práškovým cukrom. Do výslednej zmesi pridajte kondenzované mlieko.

Cesto musíte miesiť veľmi opatrne a až po premiešaní pridajte citrónovú šťavu. Všetky ingrediencie miesime 15 minút. Výsledkom by mala byť viskózna zmes, s ktorou sa ľahko pracuje.

Hotový cukrový tmel je zabalený do potravinovej fólie. Podľa potreby je možné pridať potravinárske farbivo.

Možnosť 2 - želatínový masticha.

Ingrediencie:

2,5 g želatíny;
15 g vody;
100 g práškového cukru;
3 kvapky citrónovej šťavy.

Nalejte želatínu vodou a nechajte 25-30 minút napučať. Potom vezmeme napučanú želatínu a pošleme ju parný kúpeľ, kde je potrebné zľahka miešať, kým nezmiznú kryštály. Ale zároveň nemôžete priviesť hmotu do varu! Po úplnom rozpustení želatíny do nej postupne nasypte práškový cukor a miešajte najskôr lyžicou a po chvíli môžete použiť aj ruky.

Možnosť 3 - med masticha.

Ingrediencie:

1,5 st. l. med;
5 g želatíny;
1,5 st. l. maslo;
260 g práškového cukru;
7 čl. l. voda.

Želatínu zalejte vodou a nechajte 45 minút. Potom sa výsledná hmota pošle do kachlí na malý oheň. Keď sa želatína rozpustí, pridáme maslo a med, celú hmotu premiešame. Potom musíte odstrániť zmes zo sporáka a nechať ju chvíľu vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po malých častiach pridávame práškový cukor a premiešame. Cesto vymiesime ako cesto. Mixovaciu dosku posypte práškovým cukrom. S cestom pracujte, kým nezískate elastickú hmotu.

Možnosť 4 - marcipán masticha.

Ingrediencie:

3 vajcia;
180 g práškového cukru;
300 g mletých mandlí;
5 kvapiek vanilkovej esencie;
1,5 lyžičky citrónová šťava.

Najprv musíte vyšľahať vajíčka a postupne k nim pridávať práškový cukor. Zmes, ktorá sa ukázala byť odoslaná do parného kúpeľa, a varte za občasného miešania až do konzistencie krému.

Potom odstráňte hmotu z parný kúpeľ a pridajte k nej mandle, vanilkovú esenciu a citrónovú šťavu, všetky ingrediencie dôkladne premiešajte. Tento tmel je plastový len zahriaty, preto ho treba rýchlo použiť.

Možnosť 5 - mastix z kondenzovaného mlieka.

Ingrediencie:

160 g kondenzovaného mlieka;
1 st. práškového cukru;
1,5 lyžičky citrónová šťava;
2 polievkové lyžice. suché mlieko.

Najprv musíte v hlbokom tanieri zmiešať sušené mlieko s práškovým cukrom. Potom do tejto zmesi pridajte kondenzované mlieko a všetky ingrediencie premiešajte lyžičkou. Miesto, kde sa bude miesiť mastix, posypte práškovým cukrom. Mastichu dáme na práškový cukor a miesime ako cesto, kým sa neprestane lepiť.

Možnosť 6 - mastix marshmallow.

Ingrediencie:

práškový cukor (koľko mastic absorbuje);
250 g žuvacieho marshmallow;
2,5 lyžice voda.

Najprv sa marshmallow umiestnia do hlbokej misky, pridá sa tam voda. Táto kompozícia sa odošle do mikrovlnnej rúry na 50 sekúnd. Tmel pripravený podľa tejto možnosti bude elastický a jemný. Po roztopení marshmallow pridajte do zmesi práškový cukor, ktorý bolo potrebné vopred preosiať.

Práškový cukor by sa mal naliať, kým zmes nevyzerá ako plastelína. Pripravený tmel musí byť zabalený do lepiacej fólie a poslaný na pol hodiny zmraziť. Po 30 minútach s ňou môžete bezpečne pracovať.

Skladovanie cukrovej mastichy

Pred odoslaním cukrového tmelu na uskladnenie je potrebné ho dobre zabaliť do fólie a vložiť do tesne uzavretej nádoby. V prípade potreby nemôžete tento plastový materiál poslať do chladničky. Stačí ho chrániť pred vniknutím vlhkosti a vzduchu, aby nestrácal obchodovateľný stav. cukrový tmel možno skladovať až tri mesiace.

Hmotné tajomstvá

Výroba mastichy a práca s ňou si vyžaduje veľa trpezlivosti a vytrvalosti, ale existujú tajomstvá, ktoré sa dajú použiť na uľahčenie tohto namáhavého procesu.

Aby sa masticha počas miesenia neroztrhla, používa sa práškový cukor najjemnejšieho mletia.
Koláč, ktorý bude pokrytý tmelom, musí byť suchý, inak sa lahodný dekoratívny prvok rozpustí, keď sa naň dostane.
Na zakrytie mastichou mokrý koláč, je lepšie vopred naň dať vrstvu studeného olejového krému.
Aby sa dekor prilepil na tortu s tmelom, miesto ich kontaktu je mierne navlhčené vodou. Na spojenie častí použite vaječný bielok.
Keď je masticha dlho na vzduchu, vysychá, preto prácu s ňou netreba odkladať.
Je lepšie pripraviť veľké dekoratívne prvky vopred a nechať ich dôkladne vysušiť, potom nebudú krívať na torte.
Je lepšie pripevniť veľké figúrky k cukrárskemu výrobku bezprostredne pred podávaním, inak, ak sú ihneď pripevnené a odoslané na chladné miesto, figúrky absorbujú všetku vlhkosť a pokazia sa.
Varené figúrky môžu byť ozdobené potravinárskym farbivom, ktoré je najlepšie riediť alkoholom alebo vodkou.
Ak náhle tmel rýchlo vychladne a zle sa miesi, treba ho zohriať v mikrovlnnej rúre (len pár sekúnd) alebo v rúre. Potom sa opäť stane elastickým a elastickým.
Hotová masticha sa najlepšie uchováva v chladničke dva týždne alebo zmrazená asi dva mesiace.
Na konci prípravy lahodného dekoru si ho môžete vziať so sebou potravinový film a prejdite na tortu, samozrejme filmovou stranou nahor. Vyhladenie tmelu na torte by sa teda malo vykonávať pomocou lepiacej fólie. Pri práci s ním nemrzne a v dôsledku toho na povlaku nebudú žiadne praskliny.
Aby tmel ležal na torte v rovnomernej vrstve, je lepšie ho vopred pokryť marcipánom.
Aby dekor získal lesklý lesk, je potrebné ho jemne namazať vodkou.

Práca s mastichou nie je vôbec náročná a dokonca veľmi zaujímavá. Hlavná vec je poznať niektoré tajomstvá a funkcie, ktoré boli uvedené vyššie. Potom v dôsledku toho nebudete mať problémy s prácou s akýmkoľvek druhom mastichy a vaše cukrovinky sa ukážu ako skutočné kulinárske majstrovské diela.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok